Ένα πιάτο ζεστό τουρσί όταν έξω κάνει κρύο χειμώνα... Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για να ζεσταθεί και να δώσει δύναμη στο σώμα. Η διατροφή και η απλότητα της σύνθεσης είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους αυτό το είδος σούπας έχει ριζώσει στη Ρωσία και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές.

Ένα από τα πρώτα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Τον 15ο αιώνα σε κάθε ταβέρνα σέρβιραν τουρσί. Η ζήτηση για αυτό ήταν ειδικά το χειμώνα - η σούπα είναι αρκετά λιπαρή, μπορεί να αντικαταστήσει ακριβά πιάτα με κρέας. Και οι φτωχοί Ρώσοι αγρότες έβρισκαν πάντα κάτι για να το μαγειρέψουν - από παραπροϊόντα σφαγίων, λαρδί, κομμένα κρέατα από κόκαλα, ακόμα και ψάρια.

Και σήμερα τα παραπροϊόντα αποτελούν τη βάση των συνταγών για τουρσί. Ο ζωμός παρασκευάζεται από νεφρά, συκώτι, λαιμό κοτόπουλου και αφαλούς. Και αποδεικνύεται ότι η σούπα είναι πολύ πλούσια.

Παλαιότερα, το τουρσί είχε διαφορετικό όνομα - kalia. Και δεν το μαγείρεψαν με αγγούρια. Το οξύ προστέθηκε όχι με άλμη, αλλά χυμό λεμονιού. Σήμερα, το calla είναι ξινόψαρο.

Πολλές σούπες στη Ρωσία παρασκευάζονταν με την προσθήκη άλμης. Αυτό είναι ένα kalya, ένα hangover και μετά ένα τουρσί. Ακόμα και το γνωστό σε όλους μας κουκούτσι προέρχεται από αυτή την κατηγορία πρώτων μαθημάτων.

Το ίδιο το όνομα «τουρσί» προέρχεται από το μονόριζο «τουρσί». Προηγουμένως, η διαδικασία του τουρσίματος του λάχανου και των αγγουριών αντιμετωπίστηκε περισσότερο από υπεύθυνα. Άλλωστε αυτά ήταν τα κύρια αποθέματα για τον χειμώνα. Σε διάφορα πιάτα προστέθηκε άλμη από λαχανικά.

Το ξινό στιφάδο το συμπλήρωνε πάντα φρέσκο ​​ψωμί. Ακόμα και ολόκληρα πιάτα από πίτες με διαφορετικές γεμίσεις. Σήμερα προτιμάται το ψωμί σίκαλης.

Μερικές συμβουλές από τους σεφ:

1. Το κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι ο ζωμός. Βράζεται για αρκετή ώρα, με βάση διάφορα υλικά κρέατος. Προστίθενται κρεμμύδια και καρότα, οπότε η μελλοντική σούπα θα απορροφήσει το άρωμα των φρούτων. Τα πράσινα μυρωδικά μπαίνουν επίσης χωριστά στο τηγάνι, προσπαθώντας να κάνουν τη γεύση του ζωμού πλούσια.
2. Το κρέας επεξεργάζεται πριν το μαγείρεμα. Πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά, να στραγγίξει, να ξεπλυθεί και μόνο μετά από αυτό κάντε το ζωμό.
3. Πάντα στο ζωμό προστίθεται τουρσί αγγουριού. Επομένως, μια τέτοια σούπα συνιστάται πάντα να υπολείπεται του αλατιού ή να μην αλατίζεται καθόλου. Μπορεί να παραψηθεί εύκολα.
4. Ο ζωμός βράζεται για 40 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται καρότα και κρεμμύδια για γεύση. Για να κάνει ο χυμός του κρεμμυδιού να δώσει το χυμό του πιο γρήγορα, το κρεμμύδι κόβεται. Μαγειρέψτε με λαχανικά για τουλάχιστον μισή ώρα.
5. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δημητριακό: ρύζι, μαργαριτάρι ή φαγόπυρο.
6. Τι είδους κρέας είναι μαγειρεμένο, και μαζέψτε τέτοια δημητριακά. Εάν το βόειο κρέας - πάρτε χυλό κριθαριού. Το ρύζι συνδυάζεται με κομμάτια πουλερικών και εντόσθια. Ένα τουρσί λαχανικών είναι καλό τόσο με ρύζι όσο και με φαγόπυρο.
7. Πώς αντιμετωπίζουμε τα λαχανικά; Κάποιος τηγανίζει για ανεφοδιασμό. Κάποιος βάζει ωμά. Εξαρτάται από το αν ετοιμάζετε μια σούπα που είναι πιο νόστιμη και πιο λιπαρή ή πιο υγιεινή, για διαιτητική διατροφή.

Κλασικό τουρσί με ρύζι

Εδώ είναι τι χρειαζόμαστε για τη βάση:

• Κρέας (ιδανικά με κόκαλο) - 300 γραμμάρια
• Βολβός
• Καρότο
• Αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού
• δάφνη

Κύρια προϊόντα:

• Μαγειρεμένο κρέας
• Αγγούρια τουρσί - 300 γραμμάρια
• Καρότο
• Βολβός
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες
• Ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Βούτυρο από κρέμα
• Μαρινάδα από αγγούρια - μισό λίτρο
• Πράσινα, αλάτι, πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε σούπα τουρσί με ρύζι;

Το κρέας βράζει για περίπου μία ώρα, σε χαμηλή φωτιά, οπότε η μελλοντική σούπα αποδεικνύεται πλούσια. Διαφοροποιήστε το ζωμό με γεύση κρεμμυδιού, καρότο και μπαχαρικά, βάλτε λαχανικά με ρίζα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου την ίδια ώρα.

Φιλτράρουμε τον ζωμό, και κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα με φτερά.

Για ντρέσινγκ, παίρνουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και καρότο, το κόβουμε κοσμήματα. Σε ένα ζεστό τηγάνι παραβράζουμε, κάνοντας τα λαχανικά διάφανα. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια κρέατος στο τηγάνι, σοτάρετε. Το επόμενο βήμα είναι τα τουρσιά. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα βάζουμε να παραβράσουν, αφήνοντάς τα επίσης να τηγανιστούν λίγο.

Ρίχνουμε την άλμη στον ζωμό. Απλά να είστε πολύ προσεκτικοί. Αν είναι πολύ ξινό ή αλμυρό, μπορεί να προστεθεί μόνο μια μερίδα.

Βάζουμε το καλά πλυμένο ρύζι στη μελλοντική σούπα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε το ψητό κρέας και τα λαχανικά στη σούπα.

Στο τέλος ρίχνουμε τις πατάτες για να μην βράσουν. Είναι καλύτερα να θρυμματίσετε το σκόρδο, οπότε το άρωμά του μεταφέρεται καλύτερα στο πιάτο. Τα χόρτα και το βούτυρο είναι η σταγόνα στο κλασικό μας τουρσί. Σβήνουμε τη σόμπα, αφήνουμε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα κάτω από το καπάκι. Φυσικά χωρίς μια κουταλιά κρέμα γάλακτος δεν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε φαγητό και σκεύη

Η επεξεργασία των λαχανικών απαιτεί πολύ χρόνο. Πλύνετε, καθαρίστε, κόψτε. Στη συνέχεια πρέπει να τηγανιστούν χωριστά ή μαζί και να προστεθούν στη σούπα ή να ριχτούν ωμά στο ζωμό.

Πλένουμε καλά το κρέας για το ζωμό και το κόβουμε αμέσως σε κομμάτια. Εάν το κόκαλο - προσθέστε το σύνολο.

Είναι καλύτερο να ακολουθήσουμε τις συμβουλές των γιαγιάδων μας, που μαγείρευαν τουρσί σε εντόσθια. Πάρτε μερικές καρδιές κοτόπουλου, αφαλούς, νεφρά και θαυμάστε τον πλούτο της γεύσης.

Το ρύζι και το φαγόπυρο πλένονται απλά. Αυτό το δημητριακό δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Αλλά πώς να μαγειρέψετε τουρσί με μαργαριτάρι; Οι μεγάλοι κόκκοι πρέπει να προγεμιστούν με κρύο νερό για να φουσκώσουν.

Τα αγγουράκια τουρσί έχουν συχνά σκληρή φλούδα. Χρειάζεται βράσιμο για τη γεύση της σούπας. Αλλά στο τέλος, αφαιρέστε με ένα κουτάλι και μπορείτε ακόμη και να στραγγίσετε τον ζωμό.

Χρειάζεστε επίσης πολλά πιάτα. Κατσαρόλα για μαγείρεμα. Τηγάνι για τηγάνισμα λαχανικών. Σανίδα κοπής, μαχαίρι, τρίφτης, τρυπητό και άλλα είδη κουζίνας.

Η σούπα προετοιμάζεται τέλεια σε αργή κουζίνα. Έχει ακόμη και μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση. Και τα πιάτα δεν μπορεί να είναι καθόλου βρώμικα.

Εάν μαγειρεύετε μια ξινή σούπα χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, τότε η σύνθεση μπορεί να μειωθεί σε 10 κύρια προϊόντα. Έτσι, τα υλικά για ένα τηγάνι 2,5 -3 λίτρων:

• 400-500 γρ. μοσχάρι (ή κρέας που σας αρέσει)
• 3 τέχνη. μεγάλο. ρύζι
• 2 καρότα
• μεγάλη λάμπα
• 1 κουτ αλεύρι
• 3 πατάτες
• φρέσκο ​​αγγούρι
• Δάφνη, πιπέρι, αλάτι
• άλμη μαρινάδας - 200 ml.
• Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο

Γενικές αρχές προετοιμασίας

Προσθέστε το κρέας απευθείας σε κρύο νερό και ζεστάνετε. Αφαιρούμε περιοδικά βρώμικο αφρό.

Μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα του τεμαχίου μας. Ήρθε η ώρα να παραλείψετε τις πατάτες και τη βάση των δημητριακών. Στο τέλος - υπερψήσιμο λαχανικών.

Παρεμπιπτόντως, αν δεν υπάρχουν αγγούρια τουρσί στο χέρι, μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μανιτάρια. Δίνουν στην τουρσί σούπα με ρύζι την ίδια χαρακτηριστική ξινίλα.

Εάν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λιγότερο κορεσμένο τουρσί με ρύζι και αλατισμένα μανιτάρια. Χωρίς συστατικά με πολλές θερμίδες. Η ελαφριά έκδοση δεν θα αποδίδει σε ποιότητα.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύετε τουρσί με κριθάρι. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Τουρσί με ρύζι και ψάρι

• Φιλέτο πέρκας - 800 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 300 γρ.
• Κάπαρη - 30 γρ.
• Ρύζι - 150 γρ.
• 1 καρότο
• 1 λάμπα
• Φυτικό λάδι
• Τοματοπολτός - 30 γρ.
• άνηθος, μαϊντανός, δάφνη, πιπέρι, αλάτι
• Πατάτες - 300 γρ.

Περιγραφή προετοιμασίας

Τοποθετούμε τον πολτό της πέρκας σε ένα δοχείο των τριών λίτρων και ψήνουμε για λίγο. Στη συνέχεια βγάζουμε το βασικό μας συστατικό για να αφαιρέσουμε τα κόκαλα.

Ως συνήθως, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρίζουμε λαχανικά για παθητικοποίηση. Τα τρίβουμε σε καυτό λάδι.

Στο βρασμένο φιλέτο βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, ρύζι και ήδη χρυσαφένια μαλακά λαχανικά. Στο τέλος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Και το αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο ακόμα.

Πίκλα ψαριού με κεφτεδάκια, πίκλες και ρύζι

Η σύνθεση αυτής της σούπας δεν διαφέρει από τα συνηθισμένα ψάρια. Και ορίστε τα κεφτεδάκια που φτιάχνουμε μόνοι μας:

• Φιλέτο ψαριού - 200 γραμμάρια
• Φέτα ψωμί σίτου
• Μισό ποτήρι γάλα
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι πιπέρι

Μαγείρεμα:

Ρίχνουμε στον ζωμό ψαριού τις φέτες ρίζας, το κριθάρι, τα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, τα λαχανικά ελαφρώς τηγανισμένα στο λάδι.

Φτιάχνουμε κεφτεδάκια. Στρίβουμε τον κιμά σε ένα μύλο κρέατος από φιλέτο ψαριού. Προσθέτουμε το γάλα, τη φέτα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Τυλίγουμε τα μπαλάκια μας σε αλεύρι και ρίχνουμε ένα ζεστό ζωμό. Ρίχνουμε την ξινή άλμη, ρίχνουμε φέτες φρέσκιας ντομάτας. Ήδη στα πιάτα πασπαλίζουμε τη σούπα με πράσινα φύλλα.

Τουρσί με ρύζι και στιφάδο

Stew - η σωτηρία της οικοδέσποινας, αν δεν υπάρχει χρόνος.

Συστατικά:

• κουτάκι στιφάδο
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδια και καρότα 140 γρ.
• 3 τουρσιά
• Πατάτα - 750 γρ.
• Μισή πιπεριά
• Κέτσαπ
• Σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και μπαχαρικά

Πώς να μαγειρέψω:

Περιμένουμε να βράσει το υγρό για τη μελλοντική σούπα, μαγειρέψτε αμέσως καλαμάκια πατάτας και ρύζι.

Η γέμιση λαχανικών του πρώτου πιάτου σε αυτή τη συνταγή είναι πλούσια: περνάμε την πιπεριά και όλα τα άλλα προϊόντα για τηγάνισμα. Γεμίζουμε με ντομάτες.

Στέλνουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό, μαζί με ένα κουτάκι στιφάδο. Τα χόρτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται μερικά λεπτά πριν την ετοιμότητα.

Μην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το να εγχυθεί και μετά ρίξτε σε δόσεις.

Τουρσί με ρύζι σε ζωμό κοτόπουλου

Ελαφριά σούπα, μια από τις οικονομικές επιλογές. Απλά πρέπει να το βράσετε πρώτα μπουγιόν κοτόπουλου.

Συνταγή:

Ρίχνουμε τετράγωνα πατάτας στο ζωμό. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα προσθέτουμε στη σούπα. Φτιάχνουμε καλαμάκια από αγγούρια. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Το τελευταίο συστατικό είναι το ρύζι. Τοποθετείται στο τέλος για να μη βράσει.

Προστίθεται πελτέ ντομάτας για ωραίο χρώμα λίγο πριν αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά. Αλατοπίπερο.

Τουρσί με ρύζι, κοτόπουλο και αγγούρια

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 220 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• Μια δυο πατάτες
• 1 κρεμμύδι και καρότο
• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λίγο τοματοπολτός
• Φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, φύλλο δάφνης
• Κουτάλι κρέμα γάλακτος

Διαδικασία μαγειρέματος:

Παίρνουμε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου από το κοτόπουλο, αυτή είναι η βάση για τη σούπα. Το βράζουμε με τον αρακά, τη λαβρούσκα και το αλάτι.

Όσο ψήνεται ο ζωμός ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες. Σιγοβράζουμε με νερό για να βγάλουν ζουμί τα λαχανικά.

Αρκεί μισή ώρα ενεργού βρασμού, βγάζουμε το κοτόπουλο, και ρίχνουμε στο ζωμό τις πατάτες και το ρύζι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα νόστιμο τουρσί με κριθαράκι. Για όσους δεν τους αρέσει το ρύζι.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα νόστιμο overcooking. Αφού γεμίσουμε το πιάτο με την κύρια σύνθεση, χωρίζουμε τον πολτό, επιστρέφουμε τα καθαρά κομμάτια κρέατος στον ζωμό.

Σύμφωνα με τη συνταγή, ρίχνουμε τη μαρινάδα και γεμίζουμε το λαχταριστό τουρσί με ρύζι με τουρσιά.

Σταματάμε σε αυτό. Απομένει μόνο να βάλουμε ένα κλαδάκι μπαχαρικών και ξινή κρέμα. Ήδη σε ένα μπολ με σούπα.

Είμαστε όλοι χοντροί και πλούσιοι. Τι γίνεται όμως με όσους έχουν περιορισμούς στο φαγητό; Υπάρχουν και συνταγές για αυτά.

Άπαχο τουρσί με ρύζι

• 4 πατάτες
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 1 καρότο και κρεμμύδι
• Μερικές σκελίδες σκόρδο
• Ρύζι - όγκος μέχρι περίπου 1 φλιτζάνι
• Ηλιέλαιο
• δάφνη
• Μαρινάδα από αγγούρια
• Πιπέρι. Αλας
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μαγειρική τουρσί με αγγουράκια τουρσί:

Στην άπαχη εκδοχή, μαγειρεύουμε όχι σε ζωμό, αλλά σε σκέτο νερό. Αρχικά ρίχνουμε πατάτες και λίγο αργότερα ρύζι.

Στα καρότα, με κρεμμύδια, που συνήθως τηγανίζονται για σούπα, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Για να προσθέσουμε πάχος στη σούπα, δεν κόβουμε αγγούρια, αλλά τρία στον τρίφτη. Τα προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης πελτέ ντομάτας στο ντρέσινγκ.

Βάζουμε ένα παχύρρευστο dressing στη σούπα, αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά και αφήνουμε να βράσει.

Για να εμποτιστεί η άπαχη σούπα, πρέπει να την αφήσετε να ιδρώσει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.

Rassolnik με ρύζι και μανιτάρια τουρσί

Σε αυτή τη συνταγή, οι γνώστες συμβουλεύουν τη χρήση χοιρινού κρέατος. Θα χρειαστεί 300-400 γραμμάρια. Επιπλέον, παίρνουμε πατάτες, ρύζι, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια τουρσί - 270 γραμμάρια, αλάτι και μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούν εκείνα που προσφέρονται καλά για το τουρσί. Για παράδειγμα, τα λευκά του δάσους και τα μανιτάρια συνήθως αλατίζονται μόνο. Δεν είναι κατάλληλα για σούπα.

Η αρχή είναι η ίδια. Βράζουμε το κρέας. Και προσθέτουμε όλα τα υλικά με τη σειρά στον ζωμό: πατάτες σε κύβους, ρύζι και μετά παραβρασμένα από κρεμμύδια και καρότα. Μανιτάρια στο τέλος. Αυτή η σούπα δεν αργεί να μαγειρευτεί. Βράζουμε για 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η γεύση είναι μοναδική.

Rassolnik με ρύζι και βοδινό κρέας

Όλη η ουσία αυτής της συνταγής είναι στο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ούτε καν πολτό μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά ένα πλούσιο κόκκαλο, από το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να κόψετε κομμάτια κρέατος. Μην ξεχνάτε, το πιο σημαντικό, αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, δυσάρεστα κουρέλια θα επιπλέουν στη σούπα.

Βράζουμε καλά το μοσχάρι, είναι σκληρό, θέλει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αφαιρείτε συνεχώς το βρώμικο λίπος.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τις πατάτες και τα δημητριακά, μόλις μαλακώσουν - ρίξτε τη σούπα σε μπολ.

Τουρσί με ρύζι και τουρσί

• Κρέας που έχετε (σε αυτή την περίπτωση κοτόπουλο) - 400 γραμμάρια
• Ρύζι μακριού κόκκου - 1 γραμμάριο
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια
• 3 πατάτες
• μέτριο καρότο
• μεγάλη λάμπα
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• τουρσί - 1 φλιτζάνι
• Φυτικό λάδι (υπερψήσιμο)
• Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά
• Λαβρούσκα

Για το τουρσί υπάρχει κανένα σετ σούπας πουλερικών, πωλούνται συσκευασμένα. Ή κόψτε μόνοι σας το σφάγιο και επιλέξτε κομμάτια για το ζωμό.

Κατεβάζουμε τα κομμάτια στο νερό από τη βρύση, το ζεσταίνουμε και μόλις πάρει βράση το στραγγίζουμε. Αυτό γίνεται για την καθαρότητα του ζωμού. Ρίξτε ξανά νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Ο ανεφοδιασμός γίνεται με τον κλασικό τρόπο. Τα λαχανικά κόβονται, παθητικοποιούνται. Αφήνουμε το μείγμα καρότου-κρεμμυδιού να μαλακώσει και ακόμη και μετά βάζουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα (τριμμένα) αγγούρια. Τα βράζουμε όλα με πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά.

Στον ζωμό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βάζουμε πρώτα ρύζι. Και μετά πατάτες. Το μακρύ ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Όταν ανέβουν τα λαχανικά, τα ρίχνουμε στο ζωμό.

Παραδόξως, η ζάχαρη κάνει την εκφραστική γεύση του τουρσί. Αφαιρεί την ξινίλα ενώ αφήνει τη γεύση.

Αφού βράσει λίγο, βάζετε στη σούπα τη δάφνη και το κρέας. Μαγειρέψτε το τουρσί μέχρι να μαλακώσει.

Η κρέμα γάλακτος, η μαγιονέζα, ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι όλοι οι καλύτεροι φίλοι του κλασικού τουρσί μας. Προσθέστε γενναιόδωρα και φάτε.

Το Rassolnik είναι ένα διφορούμενο πιάτο. Κάποιος ζαρώνει τη μύτη του από αυτό, άλλοι (και οι περισσότεροι) λατρεύουν και μαγειρεύουν όλη την ώρα. Για οικονομικές και γενναιόδωρες νοικοκυρές τέτοιες συνταγές είναι πάντα πρόχειρες. Μετά από όλα, μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένεια καλά, ξοδεύοντας ελάχιστα προϊόντα. Και η γεύση της ίδιας της σούπας - δεν μπορείτε να τη μπερδέψετε με τίποτα. Ξινός. Ορεκτικό, ειδικά μετά από μια δύσκολη μέρα δουλειάς.

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου!

Φαίνεται ότι μέχρι πρόσφατα, η μητέρα μου μας έδειχνε πώς να μαγειρεύουμε τουρσί και τώρα ήρθε η ώρα να μάθω εγώ τα παιδιά μου. Το Rassolnik είναι ένα ανεπιτήδευτο πιάτο, γνωστό σε όλους, οι άνθρωποι της παλαιότερης γενιάς το θυμούνται από καντίνες εργοστασίων και εργοστασίων, όπου σερβίρονταν στο τραπέζι στην πιο απλή εκδοχή.

Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για αυτό το πιάτο, δοκιμάστε και τη δική μας.

συνταγή σούπας τουρσί

Τα προϊόντα που χρειάζεστε είναι:

• 300-400 γραμμάρια κρέατος (τουρσί με χοιρινά παϊδάκια, εντόσθια κοτόπουλου, νεφρά είναι εξαιρετική).
• 3-4 μέτριες πατάτες.
• 2-3 μεσαίου μεγέθους ξινά αγγούρια.
• κρεμμύδι - ένα μικρό κρεμμύδι.
• μικρό καρότο?
• μισό ποτήρι ρύζι (ένα ποτήρι των 200 ml).
• ένα μικρό μάτσο άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμυδάκια.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.
• μία έως δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• κρέμα γάλακτος για ντρέσινγκ.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό: πάρτε ένα κόκκαλο με κρέας, ρίξτε τρία λίτρα κρύο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας (1,5-2 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος ή τα παραπροϊόντα).

Πριν βράσει, το κρέας θα δώσει άφθονο αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Παλαιότερα, εμείς, το σκοτάδι, απλώς πετάγαμε αυτόν τον αφρό, αλλά τώρα ξέρουμε ότι έχει πολλά από κάθε λογής χρήσιμα πράγματα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σοτάρισμα λαχανικών. Μπορείτε να διαβάσετε άλλα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε περαιτέρω το τουρσί: ενώ ο ζωμός γουργουρίζει, τρίβουμε το καρότο σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Καμία συνταγή για τουρσί δεν είναι πλήρης χωρίς αγγούρια. Παίρνουμε δύο-τρία ξινισμένα αγγουράκια (αγαπάμε το τουρσί με ξινό αγγούρι που παρασκευάζεται χωρίς ξύδι), μπορείτε να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη ή μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Βάλτε τα λαχανικά στο ζωμό. Πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια και τα καρότα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε όπως θέλετε, μου αρέσουν σε λωρίδες, σαν τηγανητές πατάτες.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά αρκετές φορές για να φύγει όλη η θολότητα.

Προσθέστε ρύζι και πατάτες στη σούπα τουρσί ταυτόχρονα, αλάτι για γεύση.

Ο μαϊντανός, ο άνηθος και τα φρέσκα κρεμμυδάκια πλένονται, στεγνώνουν ελαφρά και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.

Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν ψημένες (δοκιμάζουμε ένα κομμάτι), προσθέτουμε χόρτα, λίγο αρακά πιπέρι, δυο φύλλα μαϊντανού. Καλύψτε με ένα καπάκι, μερικά λεπτά - και είστε έτοιμοι. Αυτή είναι όλη η σοφία του πώς να μαγειρέψετε τουρσί, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι πολύ δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να εξασκηθείτε αρκετές φορές και θα έρθει η εμπειρία - ο γιος των δύσκολων λαθών.

Ας μην βιαζόμαστε και πιάνουμε τα κουτάλια, αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 5-10 λεπτά και μετά πάρουμε το κρέας,

κόβουμε σε κομμάτια, τα απλώνουμε σε πιάτα και ρίχνουμε το τουρσί. Γεμίστε με ένα κουτάλι - δύο κρέμα γάλακτος, και στη συνέχεια - καλή όρεξη!

Λοιπόν, πώς σας αρέσει η συνταγή μου για τουρσί;

Το Rassolnik είναι μια πηχτή σούπα σε ζωμό κρέατος με μαργαριταρένιο κριθάρι, τουρσιά με πλούσια γεύση και γνωστό άρωμα. Στη Ρωσία, το τουρσί είναι γνωστό ως κάλια. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς διάφορα προϊόντα κρέατος, αλλά πάντα με τουρσί αγγουριού, χάρη στο οποίο πήρε το όνομά της η σούπα. Οι πράσινες ντομάτες είναι ιδανικές για τουρσί, Μανιτάρια του δάσους. Τα πλιγούρια προστίθενται για μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Κριθάρι, πλιγούρι βρώμης ή σιτάρι θα κάνει. Κάθε φορά θα έχετε ένα νέο πιάτο για γεύση. Για να γίνει πιο έντονη η ξινίλα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο τουρσί αγγουριού στο τέλος του μαγειρέματος. Μάθετε πώς να φτιάχνετε τουρσί στο σπίτι σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί: 9 απλές και νόστιμες συνταγές

Κλασικό Rassolnik

Κάθε συνταγή για ένα παραδοσιακό εθνικό πιάτο διακρίνεται, πρώτα από όλα, από την οικονομία της. Λοιπόν, οι πρόγονοί μας δεν μπορούσαν να αντέξουν τις υπερβολές. Το πιάτο έπρεπε να είναι όσο το δυνατόν πιο χορταστικό και νόστιμο με ελάχιστη κατανάλωση προϊόντων. Κλασική συνταγή τουρσί - φωτεινό σε αυτόπαράδειγμα.

Συστατικά:

• 300-500 γραμμάρια βοδινό κρέας με κόκαλο.
• 4 μεγάλες πατάτες?
• 2-3 τουρσιά?
• Μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού?
• 1 ποτήρι τουρσί αγγουριού?
• 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμύδι?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 3 φύλλα λαβρούσκα?
• Κρέμα γάλακτος;
• Φυτικό λάδι;
• Πράσινα, πιπέρι και αλάτι.

Μαγείρεμα:

Ο ζωμός μαγειρεύεται παραδοσιακά. Για να γίνει νόστιμο και πλούσιο, είναι καλύτερο να ψήσετε το κρέας σε ολόκληρο κομμάτι. Για να γίνει αυτό, το πλένουμε καλά, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα τεσσάρων ή πέντε λίτρων και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ψήνουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Δεν σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι, και μην ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τα λέπια από τον ζωμό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε μαργαριτάρι στο ζωμό και μαγειρέψτε το για άλλα σαράντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο ζωμός θα βράσει περίπου κατά το ένα τρίτο. Το αδειάζουμε λοιπόν σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων, και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε στον ζωμό.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Στο ζωμό με το κριθαράκι και το κρέας, βάζετε πρώτα τις πατάτες, κομμένες σε κύβους, περιμένετε να βράσουν και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε αγγούρια. Τα καθαρίζουμε από τη φλούδα? κόψτε σε μικρές λωρίδες ή κύβους και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας περίπου μισό ποτήρι άλμη. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λωρίδες από το χριστουγεννιάτικο δέντρο και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν οι πατάτες έχουν ήδη ψηθεί πλήρως, βάζετε στη σούπα πρώτα το ψητό καρότο-κρεμμύδι, βράζετε τον ζωμό και προσθέτετε τα αγγούρια και μετά ρίχνετε την υπόλοιπη άλμη. Βάζουμε τη λαβρούσκα, αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας και μαγειρεύουμε το τουρσί για περίπου πέντε λεπτά ακόμα. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Στο κλασικό τουρσί, όπως και σε άλλες εκδοχές της συνταγής για αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό να προσθέσετε αγγούρια και τουρσί στη σούπα μόνο αφού ψηθούν εντελώς οι πατάτες. Διαφορετικά, οι πατάτες θα είναι σκληρές. Και επιπλέον. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει πρώτα να σοταριστούν (βρασμένα ή βρασμένα). Στη συνέχεια, τα αγγούρια στη σούπα θα είναι τρυφερά και μαλακά και το ίδιο το τουρσί δεν θα είναι πικρό

Rassolnik με νεφρά στα ρωσικά

Συστατικά:

• 1 λίτρο νερό ή ζωμός
• 1-2 χοιρινό ή 1 μοσχαρίσιο νεφρό
• 100-200 γρ αγγουράκια τουρσί με άλμη
• 100 γρ χοιρινή κοιλιά ή λαρδί
• 100 γρ μαργαριτάρι
• 1 μεγάλο κόνδυλο πατάτας
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 μικρό καρότο
• 30-50 γρ πελτές ντομάτας
• 20-50 g κοτσάνια ή ρίζα σέλινου
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκο ​​κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαϊντανό, άνηθο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού
• ½ κουτ λυκίσκος-σουνέλι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για υποβολή:

• ξινή κρέμα - για γεύση

1. Μουλιάζουμε τα νεφρά, αλλάζοντας το νερό, για 6-8 ώρες σε αλατισμένο νερό, ξεπλένουμε. Ρίχνουμε νερό και βράζουμε αφού βράσει για 30-50 λεπτά με την προσθήκη αλατιού, δάφνης και κόκκων μαύρου πιπεριού. Βγάζουμε τα νεφρά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Τρίψτε το λαρδί ή το ψαρονέφρι και τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια και καρότα.
3. Σε καλά προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μαζί με το μπέικον για 10-12 λεπτά.
4. Τρίβουμε τα αγγούρια, κόβοντας την πυκνή φλούδα και τις άκρες (τα αφήνουμε στην άκρη).
5. Βράζουμε τα αγγούρια, προγεμισμένα με άλμη, με πελτέ ντομάτας για 15-20 λεπτά.
6. Προσθέστε ξεφλουδισμένες, πλυμένες και κομμένες πατάτες στο κριθαράκι, καλά πλυμένες και βρασμένες για 15-20 λεπτά. Βράζουμε 10 λεπτά.
7. Προσθέστε τα αγγούρια και τα λαχανικά μαγειρεμένα με πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε λυκίσκο suneli και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
8. Αλέστε τα υπόλοιπα σκληρά μέρη από τα αγγούρια και το κοτσάνι του σέλινου με ένα μπλέντερ σε πουρέ.
9. Προσθέστε πουρέ λαχανικών, νεφρά και χόρτα στο τουρσί. Ζέσταμα 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Rassolnik στα πολωνικά

Η διαφορά μεταξύ αυτής της σούπας και άλλων επιλογών τουρσί είναι στο dressing, το οποίο αποτελείται από αλεύρι και κρέμα γάλακτος. Παχύ, χορταστικό πρώτο πιάτο. Αν χρησιμοποιηθεί αντί για ζωμό κρέατος, λαχανικών ή μανιταριών, θα έχετε μια διαιτητική, χορτοφαγική εκδοχή.

Συστατικά:

• Κρεμμύδι (μικρό) - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι (σωρευμένο) - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Αγγούρι τουρσί (μικρό) - 5 τεμ
• Καρότο (μέτριο) - 1 τεμ.
• Πατάτες (μέτριες) - 3-4 τεμ
• Ζωμός (μοσχάρι) - 2 λίτρα
• τουρσί (αγγούρι) - 1 στοίβα.
• Αλάτι - για γεύση
• Βούτυρο (για το τηγάνισμα) - 10 g

Βάλτε τις πατάτες σε κύβους στον ζεστό ζωμό, βράστε τον μέχρι να μαλακώσει. Τρίψτε τα αγγούρια. Τηγανίζουμε τριμμένα καρότα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέστε τα αγγούρια στο τηγάνι, στη συνέχεια τηγανισμένα κρεμμύδια με καρότα και ρίξτε ένα ποτήρι άλμη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και την αραιώνουμε με το ζωμό μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Ρίξτε ξινή κρέμα στη σούπα, ανακατέψτε, βράστε. Ολα. Το τουρσί είναι έτοιμο.

Rassolnik χωρίς κρέας

• 0,5 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι
• 4 πατάτες
• 1 λάμπα
• 4 τουρσιά
• βούτυρο ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό, κόκκους μαύρου πιπεριού, άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο, αλάτι, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κριθάρι που έχει προηγουμένως μουλιάσει σε βραστό νερό για 40-50 λεπτά (αλλάξτε το βραστό νερό αρκετές φορές), το βάζετε σε βραστό ζωμό ή νερό και μαγειρεύετε για 1 ώρα.
2. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
3. 20 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα δημητριακά, βάζουμε στο τουρσί τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τους κόκκους πιπεριού, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά από λίγα λεπτά βάζουμε τα τηγανητά αγγούρια.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το τηγάνισμα, τα χόρτα ψιλοκομμένα και τη δάφνη.
6. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με κρέμα γάλακτος.

Τουρσί με κριθαράκι

Συστατικά:

• Ζωμός λαχανικών ή νερό - 1 λίτρο.
• άλμη - 400 ml. (αγγούρι)
• Αγγούρι - 4 τεμ. (Αλμυρός)
• Μαργαριτάρι κριθάρι - ½ φλιτζάνι
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό και σελινόριζα)
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε το κριθαράκι για 2-3 ώρες, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε άλλα 4 ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στραγγίζουμε το νερό στο οποίο ψήθηκε το κριθαράκι.
3. Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
5. Τρίψτε τα καρότα στον ψιλο τρίφτη.
6. Τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη.
7. Προσθέστε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
8. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα αγγούρια σε τηγάνι με ράστ. λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι με το ζωμό και τις πατάτες.
9. Στη συνέχεια στο τηγάνι είναι άλμη, μαργαριτάρι, φύλλο δάφνης. Όλα μαζί μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Το τουρσί πρέπει να σταθεί για άλλα 10 λεπτά για να φτάσει και να αποκαλύψει τη γεύση του.

Τουρσί με ρύζι

Συστατικά:

• Νερό - 5 λίτρα
• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ
• . Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αγγούρι - 5 τεμ. ζυμωμένο
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 30 ml περίπου
• Ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας. (200 ml)
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας κατά προσέγγιση

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε κρύο νερό. Αλας. Μην αλατίζετε αμέσως, θα έχετε περισσότερα αγγούρια.
2. Βράζουμε τον ζωμό για 3-4 ώρες, ανάλογα με την ηλικία του κοτόπουλου.
3. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό και το αφήνουμε στην άκρη. Αποσυναρμολογήστε το κοτόπουλο. Ξεχωρίστε τα κόκαλα και στείλτε το ένα κρέας πίσω και αφήστε το να βράσει.
4. Καθαρά λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες. Τρίψτε τα καρότα.
5. Κάνουμε τηγάνισμα: σε ζεστό τηγάνι με ράστ. λάδι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα. Τρίψτε τα αγγουράκια τουρσί. Προσθέστε στα καρότα με τα κρεμμύδια, τηγανίστε λίγο. Προσθέστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας.
6. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
7. Βάζουμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν ψημένες, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι.
8. Όταν ψηθεί το ρύζι, προσθέτουμε το τηγανητό. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης.
9. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Κόβουμε το σκόρδο. Προσθέστε στη σούπα που βράζει και σκεπάστε αμέσως την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Το αφήνουμε να βράσει με το σκόρδο και το σβήνουμε αμέσως.

Μαγειρική τουρσί σε αργή κουζίνα

Rassolnik Λένινγκραντ

Το Rassolnik είναι μια ελαφρώς ξινή αλμυρή σούπα, σε αυτήν προστίθενται αγγουράκια τουρσί και μερικές φορές τουρσί αγγουριού. Στη Ρωσία, το τουρσί είναι γνωστό ως κάλια. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται με και χωρίς κρέας ή/και εντόσθια. Τα πλιγούρια προστίθενται για μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Κριθάρι, πλιγούρι βρώμης ή σιτάρι θα κάνει. Κάθε φορά θα έχετε ένα νέο πιάτο για γεύση. Για να γίνει πιο έντονη η ξινίλα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο τουρσί αγγουριού στο τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 2 μεγάλες πατάτες (220 γρ.)
• 30 γρ ρύζι
• 1 μικρό καρότο (50 γρ.)
• κομμάτι ρίζας μαϊντανού
• 1 μικρό κρεμμύδι (30 γρ.)
• 2 τουρσιά (60 γρ.)
• 30 γρ πελτέ ντομάτας
• 20 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο
• 700 ml νερό ή ζωμός
• αλάτι - για γεύση
• μαϊντανό ή άνηθο
• κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε σε νερό για μισή ώρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους ή φέτες.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού και κόβουμε σε κύβους.
5. Κόβουμε σε λωρίδες ή ρόμβους τα αγγουράκια τουρσί. Αφαιρέστε χοντρές φλούδες και μεγάλους σπόρους.
6. Επιλέξτε τη λειτουργία «Τηγάνισμα» (οποιοδήποτε προϊόν), ζεστάνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού μέχρι να μαλακώσουν. Βάζω ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣκαι τηγανίζουμε μαζί για 1 λεπτό.
7. Βάλτε όλα τα έτοιμα λαχανικά και δημητριακά, αλάτι στη γεύση.
8. Ρίξτε μέσα το ζωμό ή το νερό και μαγειρέψτε, επιλέγοντας τη λειτουργία "Σούπα", μέχρι το σήμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος όταν σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Τουρσί με παπαλίνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 l ζωμός ψαριού
• 200 γρ σαρδελόρεγγα σε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας
• 2 κόνδυλοι πατάτας
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 1 ματσάκι πράσινο μαϊντανό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.
2. Αγγούρια κομμένα σε λωρίδες. Ρίχνουμε το ζωμό στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε παπαλίνα, πατάτες και αγγούρια.
3. Προσθέστε μαϊντανό.

Τουρσί με καρότα και κρεμμύδια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 l ζωμό λαχανικών
• 2 κόνδυλοι πατάτας
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 2 καρότα
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 20 γρ βούτυρο
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε άνηθο, ψιλοκόβουμε.
2. Αγγούρια κομμένα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε, το τηγανίζουμε στη λειτουργία ψησίματος.
3. Ρίχνουμε το ζωμό στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε πατάτες, καρότα, αγγούρια, πιπέρι.
4. Μαγειρέψτε σε λειτουργία σιγοβρασμού για 1 ώρα.
5. Όταν σερβίρετε, βάζετε άνηθο στο τουρσί.

Τα μυστικά του νόστιμου τουρσί

Τουρσί, κάθε οικογένεια μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο. Υπάρχουν όμως κόλπα που θα βελτιώσουν τη γεύση με οποιαδήποτε συνταγή.

1. Εάν προστεθεί άλμη στον ζωμό, πρέπει να βράσει και να στραγγίσει.
2. Τα αγγούρια πρέπει να είναι τουρσί, όχι τουρσί. Σε ακραίες περιπτώσεις - τουρσί χωρίς ξύδι.
3. Τα αγγούρια προστίθενται μετά τις πατάτες. Επειδή λόγω του οξέος τους, οι πατάτες μπορεί να μαυρίσουν, να γίνουν σκληρές.
4. Το κριθάρι είναι καλύτερο να μαγειρευτεί ή απλά ρίξτε βραστό νερό εκ των προτέρων και χωριστά. Τότε η σούπα θα είναι διάφανη και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί.
5. Προσοχή με το αλάτι. Μην το ρίχνετε στο ζωμό όταν μαγειρεύετε το κρέας. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι μετά την εισαγωγή των αγγουριών.
6. Το Rassolnik είναι πιο νόστιμο όταν εγχυθεί για μερικές ώρες.
7. Όσο περισσότερα αγγούρια και άλμη χρησιμοποιούνται, τόσο πιο πλούσια είναι η ξινή αλμυρή γεύση του τουρσί.

Ίσως κάποιος θέλει να προσθέσει και να πει για τα μυστικά της παρασκευής τουρσί;

Καλή όρεξη!

Rassolnik - γενικές αρχές μαγειρέματος

Το Rassolnik είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα στη ρωσική κουζίνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τουρσί, οι οποίοι διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, τον τύπο του ζωμού που χρησιμοποιείται και τις μεθόδους παρασκευής. Το Rassolnik μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κοτόπουλου, βοδινού ή χοιρινού, καθώς και σε ζωμό λαχανικών ή νερό με την προσθήκη κύβων μπουγιόν. Τα αναπόσπαστα συστατικά κάθε τουρσί είναι τα αγγουράκια τουρσί (κατά προτίμηση βαρέλι) και το αγγουράκι τουρσί. Αυτά τα συστατικά είναι που δίνουν στο πιάτο μια χαρακτηριστική ξινίλα. Το μαργαριτάρι προστίθεται συχνά στο τουρσί, αλλά αν δεν αρέσει σε κάποιον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι ή φαγόπυρο. Για να ετοιμάσουν τη σούπα, παίρνουν ένα τυπικό σετ λαχανικών: πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, ξινή κρέμα και ψωμί σικάλεως.

Rassolnik - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Μετά από αυτό, μαγειρεύονται με τη σειρά, μαζί ή αμέσως τοποθετούνται στο ζωμό. Το κρέας για το ζωμό πρέπει να πλυθεί και είναι καλύτερα να το κόψετε αμέσως σε μερίδες. Εάν χρησιμοποιείται μαργαριταρένιο κριθάρι στο πιάτο, συνιστάται να το μουλιάζετε για μερικές ώρες κρύο νερό. Το ρύζι και το φαγόπυρο ταξινομούνται και πλένονται σε κρύο νερό.

Από τα πιάτα θα χρειαστείτε ένα τηγάνι, ένα τηγάνι, ένα ξύλο κοπής, ένα μαχαίρι, έναν τρίφτη, ένα τρυπητό και άλλα σκεύη κουζίνας. Αν έχετε πολυκουζινάκι, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σε αυτό. Ένα τέτοιο τουρσί θα αποδειχθεί πολύ χρήσιμο, πλούσιο και νόστιμο και δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε επιπλέον πιάτα.

Συνταγές για τουρσί:

Συνταγή 1: Κλασικό τουρσί

Το κλασικό τουρσί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Συμφωνώς προς κλασική συνταγήαυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο μαγειρεύεται ζωμός βοδινούμε την προσθήκη χοιρινών νεφρών, λαχανικών, τουρσιών και μαργαριταριού.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Ψαρονέφρι βοείου κρέατος στα πλευρά - 1 κιλό.
• Χοιρινά νεφρά - 800 g;
• Πατάτες - 4 τεμ.;
• Αγγούρια τουρσί (βαρέλι) - 4 τεμ.;
• Μαργαριτάρι κριθάρι - ¾ φλιτζάνι?
• Αγγούρι τουρσί - 2 φλιτζάνια?
• Λιωμένο λαρδί - 45 ml (ή 3 κουταλιές της σούπας).
• ρίζα μαϊντανού?
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• Αλάτι και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, κόψτε τα χοιρινά νεφρά κατά μήκος και αφήστε τα να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Πλένουμε το ψαρονέφρι, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το ψήνουμε μέχρι να ψηθεί, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Βγάζουμε το έτοιμο ψαρονέφρι από το ζωμό, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μερίδες. Βγάζουμε τα νεφρά από το νερό και βάζουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, αφού βράσουν τα βράζουμε για μισή ώρα περίπου. Πλένουμε τα τελειωμένα νεφρά με νερό και κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε το κριθαράκι, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στο ζωμό που βράζει, ρίχνουμε πρώτα κριθάρι και μετά από 10 λεπτά - πατάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λιωμένο λαρδί. Αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα από τα αγγούρια, κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Αλείφουμε τα αγγούρια στα καρότα με κρεμμύδια, προσθέτουμε ζάχαρη και σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα λαχανικών στο ζωμό (μέχρι αυτή τη στιγμή, τα δημητριακά και οι πατάτες έχουν σχεδόν ψηθεί). Απλώνουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα νεφρά στο τουρσί, προσθέτουμε μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το τουρσί αγγουριού. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και δοκιμάζουμε - αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.

Συνταγή 2: Κριθάρι τουρσί

Μια απλοποιημένη έκδοση του δημοφιλούς πρώτου πιάτου, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη. Το τουρσί κριθαριού περιλαμβάνει λαχανικά, τουρσιά και μαργαριτάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό και να φτιάξετε ζωμό από κύβους βοείου κρέατος ή κοτόπουλου.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Ένα λίτρο ζωμό κρέατος ή λαχανικών (ή νερό με κύβους μπουγιόν).
• 400 ml τουρσί αγγουριού?
• Μισό ποτήρι κριθάρι?
• 4 τουρσιά?
• 1 καρότο?
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Αλάτι - για γεύση.
• Δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, μουλιάζουμε το κριθαράκι για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ξανά και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος του κριθαριού είναι περίπου 20 λεπτά (τα δημητριακά πρέπει να γίνουν μέτρια μαλακά). Είναι καλύτερα να βράζετε το κριθάρι ξεχωριστά, καθώς μπορεί να κάνει τον ζωμό «γλοιώδη». Ρίχνουμε τον έτοιμο ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε στο ζωμό. Τρίψτε τα καρότα και τις πίκλες στον χοντρό τρίφτη και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, απλώστε το μείγμα στο ζωμό με τις πατάτες. Στη συνέχεια, ρίξτε το τουρσί αγγουριού στο τηγάνι, προσθέστε τη λαβρούσκα και το έτοιμο κριθαράκι. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 6-7 λεπτά. Δοκιμάζουμε το τουρσί και, αν χρειαστεί, αλατίζουμε. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το σκεύος για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος και ψωμί σίκαλης.

Συνταγή 3: Τουρσί με κριθάρι και μανιτάρια

Το Rassolnik από κριθάρι και μανιτάρια αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι συνηθισμένα μανιτάρια, αλλά μανιτάρια του δάσους (πορτσίνι, τσαντέρες και άλλα). Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης λαχανικά, τουρσιά και αρωματικά μπαχαρικά.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Το ένα τρίτο ενός ποτηριού μαργαριταρένιο κριθάρι.
• 2 λίτρα νερό?
• 200-300 g οποιωνδήποτε μανιταριών του δάσους.
• 1 καρότο και κρεμμύδι;
• 2 τουρσιά?
• 2-3 πατάτες?
• Αλάτι - για γεύση.
• Μπιζέλι πιπέρι;
• Δάφνη;
• Πρασινάδα;
• Μισό ποτήρι άλμη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κριθαράκι, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται. Μεταφέρουμε το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα (χωρίς το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο), το γεμίζουμε με νερό (δύο λίτρα) και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Μόλις ψηθεί το κριθαράκι, προσθέτουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τα αγγούρια, αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και τη φλούδα από τα αγγούρια. Πρώτα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια απλώνουμε τα αγγούρια και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά στο τουρσί, ρίχνουμε την άλμη και προσθέτουμε λίγο αλάτι στο πιάτο. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε. Αφού εμποτιστεί το τουρσί, σερβίρετε σε ψιλοκομμένα χόρτα.

Συνταγή 4: Τουρσί με ρύζι

Το Rassolnik μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με μαργαριτάρι, αλλά και με ρύζι. Το πιάτο είναι πολύ πλούσιο και νόστιμο. Ακόμη και όσοι δεν αγαπούν ιδιαίτερα το τουρσί θα εκτιμήσουν αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 200 g βοδινό κρέας?
• 5 πατάτες?
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 1 καρότο?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 5 τουρσιά?
• 30 ml πελτέ ντομάτας.
• Ένα ποτήρι άλμη?
• Πρασινάδα;
• Φυτικό λάδι;
• Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το μοσχάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε το κρέας να ψηθεί σε δυνατή φωτιά, αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Πλένουμε το ρύζι, το προσθέτουμε στον ζωμό. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις περνάμε μέσα στη σούπα. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 20 λεπτά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε λωρίδες, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τα βάζουμε στη σούπα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα, βάζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λάδι, όπου τηγανίζονται τα αγγούρια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και λίγο νερό ή ζωμό. Σιγοβράζουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά. Απλώνουμε το ψητό στη σούπα και ρίχνουμε μέσα την άλμη του αγγουριού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, τη λαβρούσκα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά κατά βούληση και μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 6-7 λεπτά. Το τουρσί με ρύζι πρέπει να εγχυθεί για 15, και κατά προτίμηση 20 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα και μαύρο ψωμί.

Συνταγή 5: Τουρσί με ρύζι και λουκάνικο

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με μοντέρνα πινελιά. Όχι όλοι αγαπούν το μαργαριτάρι στα πρώτα πιάτα, οπότε το ρύζι ταιριάζει ιδανικά στο τουρσί με λουκάνικο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 2 λίτρα νερό?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 150 g λουκάνικο γιατρού?
• 300 g πελτέ ντομάτας?
• 130 g ρύζι?
• 2 τουρσιά?
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το ρύζι πλένεται και αφήνεται να βράσει. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό λαχανικών: τρίψτε τα καρότα, και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Κόβουμε το λουκάνικο και τα αγγούρια σε μικρά κυβάκια. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, βάλτε το λουκάνικο με τα αγγούρια, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλείφουμε το ψητό με λουκάνικο και αγγούρια σε ζωμό ρυζιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος και βότανα.

Συνταγή 6: Τουρσί σε αργή κουζίνα

Το τουρσί σε αργή κουζίνα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά. Αρκεί να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα, όλα τα άλλα θα τα φροντίσει μια υπέροχη συσκευή κουζίνας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 300 g χοιρινό?
• 1 καρότο και κρεμμύδι?
• Το ένα τρίτο ενός ποτηριού κριθαριού.
• 3 τουρσιά?
• 2 ντομάτες?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Δάφνη;
• Ηλιέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε αργή κουζίνα. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους. στέλνουμε λαχανικά μετά το κρέας. Πλένουμε καλά το κριθαράκι και το βάζουμε επίσης σε μια αργή κουζίνα. Κόβουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους (ή τρίβουμε). Τα βάζουμε σε αργή κουζίνα με τα υπόλοιπα προϊόντα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέχρι μέγιστο επίπεδο, προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 2 ώρες. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε πρώτα λαχανικά και κρέας σε φυτικό λάδι σε αργή κουζίνα και μετά να μαγειρέψετε. Ωστόσο, ένα τέτοιο τουρσί θα αποδειχθεί πιο πλούσιο σε θερμίδες.

Συνταγή 7: Τουρσί σε αργή κουζίνα με κοτόπουλο και lecho

Το Rassolnik με κοτόπουλο είναι πολύ νόστιμο από μόνο του, και σε μια αργή κουζίνα το πιάτο είναι επίσης πολύ χρήσιμο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 300 g κοτόπουλο?
• Μια δυο χούφτες κριθάρι?
• 2-3 τουρσιά?
• Αρκετές πατάτες.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• Μισό κουτάκι lecho?
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• Πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε το κριθαράκι με κρύο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες. Το κοτόπουλο μου το κόβω σε κομμάτια και το βάζω σε slow cooker. Αλείφουμε κριθαράκι στο κοτόπουλο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρία καρότα στον τρίφτη, κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά επίσης σε αργή κουζίνα. Στη συνέχεια, προσθέστε μισή κονσέρβα lecho, δάφνη και μπαχαρικά. Γεμίστε όλα τα υλικά με νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία κατάσβεσης για 1 ώρα. Εάν το κοτόπουλο δεν έχει ψηθεί πλήρως μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε επιπλέον χρόνο. Σερβίρετε το τουρσί με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

- Όσο περισσότερα αγγούρια και άλμη χρησιμοποιούνται, τόσο πιο πλούσια και πιο έντονη θα είναι η γεύση του τουρσί.

- Τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα καρότα μπορούν να προστεθούν αμέσως στον ζωμό ή μπορείτε να μαγειρέψετε εκ των προτέρων σε ένα τηγάνι. Στην τελευταία περίπτωση, η γεύση θα είναι πιο φωτεινή και θα αποκαλυφθεί καλύτερα.

- Το πολύ αλμυρό τουρσί μπορεί να αραιωθεί ελαφρώς με νερό ή ζωμό. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά.

- Εάν τα αγγούρια είναι πολύ αλμυρά, η άλμη μπορεί να παραλειφθεί. Το αλάτι το πιάτο πρέπει να είναι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Συνιστάται επίσης η προσθήκη μπαχαρικών στο τέλος του μαγειρέματος για να μην χάσουν το άρωμα και τις γευστικές τους ιδιότητες κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου βρασμού.

Τι νόστιμο ζεστό τουρσί πρώτου πιάτου! Ρωσική σούπα αρχικά, που κάθε νοικοκυρά της χώρας μας έχει ετοιμάσει τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για αυτό το πιάτο περιέχει μαργαριτάρι κριθάρι. Φυσικά, μαζί του το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο και χορταστικό, αλλά το κριθάρι έχει ένα μεγάλο μείον - χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαλακώσει. Επομένως, σήμερα σας προσφέρουμε να ετοιμάσετε τουρσί χωρίς μαργαριτάρι και η συνταγή θα σας εκπλήξει ευχάριστα, γιατί το πιάτο παρασκευάζεται σε μόλις 60 λεπτά μαζί με την προετοιμασία των συστατικών - δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για το δείπνο!

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μαργαριταρένιο κριθάρι στο τουρσί

Μερικά συστατικά λαχανικών για κορεσμό σε ένα πιάτο δεν είναι αρκετά. Το κριθάρι πρέπει να αντικατασταθεί με κάτι έτσι ώστε η σούπα να αποδειχθεί μέτρια πηχτή και να δώσει κορεσμό. Το τουρσί αγγουριού συνδυάζεται στη μαγειρική με πολλά δημητριακά. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς επιλογές για την αντικατάσταση του μαργαριταριού σε αυτό το ορεκτικό πιάτο.

• Ρύζι

Πιστεύετε ότι το ρύζι είναι καλό μόνο στη σούπα kharcho; Και εδώ δεν είναι. Σε ένα τουρσί, το ρύζι συμπεριφέρεται αρκετά ουδέτερα - δεν διακόπτει τη γεύση άλλων συστατικών, βράζει γρήγορα και δεν αλλάζει το χρώμα του πιάτου. Επιπλέον, αν έχετε αλατίσει υπερβολικά τη σούπα σας, το ρύζι θα λύσει αυτό το πρόβλημα και θα αντισταθμίσει το περιττό αλάτι με τη φρέσκια γεύση του.

Σημείωση! Το ρύζι σε αυτό το πιάτο μπορεί να τεθεί και ωμό και μαγειρεμένο - σε περίπτωση που σας έχει μείνει αχρησιμοποίητο συνοδευτικό από το δείπνο.

• Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Σε κάθε πιάτο, συμπεριφέρεται εξίσου καλά, μαλακώνει και πήζει γρήγορα. Αλλά και το φαγόπυρο έχει έντονη γεύση και χρώμα. Αν αυτό δεν σας ενοχλεί, μη διστάσετε να το προσθέσετε στο τουρσί. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για να κερδίσει το πιάτο σκοτεινό χρώμα, και σε κάθε κουταλιά θα είναι ξεκάθαρα αισθητή η παρουσία αυτού του δημητριακού.

• Κριθαρόψιχα

Μια άλλη άξια εναλλακτική του κριθαριού. μικρά πλιγούρια, το οποίο ψήνεται στη στιγμή και δεν επηρεάζει την τελική γεύση του πιάτου. Αλλά τα πλιγούρια κριθαριού δεν θα προσθέσουν πολύ κορεσμό. Δεν μπορείτε να βάλετε πολλά τέτοια δημητριακά στη σούπα, διαφορετικά η συνοχή του χυλού μπορεί να αποδειχθεί. Η συνταγή προτείνει, ως προσθήκη, να προσθέσετε τέτοιους κόκκους στο τουρσί έτσι ώστε ο ζωμός να μην αποδειχθεί "άδειος".

• Ηρακλής

Rassolnik με πλιγούρι βρώμης! Μάλλον δεν έχετε δοκιμάσει αυτό το πιάτο. Εν τω μεταξύ, ο Ηρακλής κάνει αυτή τη σούπα πολύ πιο νόστιμη και υγιεινή. Η συνταγή για τουρσί με πλιγούρι είναι η πιο γρήγορη στην προετοιμασία. Πιστεύετε ότι το πλιγούρι δεν είναι καθόλου κατάλληλο για αυτό το πιάτο; Μαγειρέψτε και βεβαιωθείτε ότι, εκτός από το μαργαριτάρι, ακόμη και τέτοια ασυνήθιστα συστατικά όπως το πλιγούρι βρώμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τουρσί.

Σε μια σημείωση!Οι νιφάδες πρέπει να λαμβάνονται μόνο εκείνες που έχουν σχεδιαστεί για πλήρες μαγείρεμα. Η συνταγή δεν επιτρέπει τη χρήση στιγμιαίου πλιγούρι βρώμης.

Τρία μυστικά για να φτιάξετε νόστιμο τουρσί χωρίς κριθαράκι

Για να κάνετε το τουρσί άγευστο, πρέπει να προσπαθήσετε πολύ. Το πιάτο είναι απλό, τα υλικά είναι όλα γνωστά και προσβάσιμα - βάλτε τα με μια συγκεκριμένη σειρά σε μια κατσαρόλα και η μυρωδάτη σούπα θα ψηθεί μόνη της. Αλλά αν είστε ρυθμισμένοι αποκλειστικά για το τέλειο αποτέλεσμα, τότε λάβετε υπόψη τις ακόλουθες δύο συμβουλές.

1. Άπαχο κρέας

Ο λιπαρός ζωμός στο τουρσί είναι άχρηστος. Το υγρό άλμης αγγουριού είναι καλό από μόνο του χωρίς υπερβολικό πλούτο σε λιπαρά κρέατα. Για το τουρσί καλό είναι να παίρνετε χοιρινό πολτό χωρίς λίπος. Μια πιο εύκολη επιλογή είναι το τουρσί, μαγειρεμένο σε μπουτάκια ή φτερούγες κοτόπουλου. Το κοτόπουλο ταιριάζει πολύ με τουρσιά, δημητριακά και λαχανικά σε αυτό το πιάτο και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.

Σπουδαίος! Εάν έχετε εντόσθια στο ψυγείο (νεφρά, εντόσθια κοτόπουλου) - αναμφίβολα χρησιμοποιήστε τα ως βάση. Το τουρσί στα παραπροϊόντα αποδεικνύεται όπως μας ήρθε από την αρχαιότητα, ένα πλούσιο γεύμα.

2. Τοματοπολτός

Μια σταγόνα πελτέ ντομάτας προσθέτει μια αλμυρή πινελιά σε αυτό το ζεστό, χορταστικό πρώτο πιάτο και μια ωραία αλλαγή χρώματος. Το τουρσί με "ξινόξυλα" ντομάτας αποδεικνύεται ασυνήθιστα ορεκτικό και νόστιμο. Πριν προσθέσετε πελτέ ντομάτας σε αυτή τη σούπα, είναι απαραίτητο να την αραιώσετε ελαφρώς σε άλμη αγγουριού.

3. Ελάχιστα μπαχαρικά

Η συνταγή για τουρσί περιέχει ελάχιστα μπαχαρικά, κάτι που είναι δίκαιο - το πιάτο, ακόμη και χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, αποδεικνύεται πλούσιο σε γεύση. Η σούπα, χάρη στην άλμη, αποδεικνύεται πικάντικη και πικάντικη, θα συμπληρωθεί καλά με 1-2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης. Όταν προσθέτετε αλάτι, να θυμάστε ότι πολλά συστατικά περιέχουν ήδη αλάτι και θα το μεταφέρουν στο υγρό, όπως το τουρσί αγγουριού και ο πελτέ ντομάτας.

Πώς να μαγειρέψω

Έτσι, το καθήκον μας είναι να ετοιμάσουμε ένα γρήγορο και νόστιμο τουρσί χωρίς να προσθέσουμε μαργαριτάρι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, οπότε ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των υλικών. Ο κύριος κανόνας κατά το μαγείρεμα της σούπας σε άλμη αγγουριού είναι η ακριβής τήρηση της ποσότητας του φαγητού και η προσθήκη αλατιού. Δεν απαγορεύεται να αλλάξετε τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει από αυτό που αρχικά αναμενόταν σύμφωνα με τις προτεινόμενες οδηγίες μαγειρέματος για το πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: ~ 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Για να προετοιμάσετε έναν πλούσιο και αρωματικό ζωμό κοτόπουλου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 λίτρα νερό?
• 200 ml άλμη αγγουριού;
• 300-350 g κοτόπουλο?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 7 πατάτες?
• 4-5 τεμ. τουρσί / αγγούρια τουρσί?
• 0,5 φλιτζάνια πλιγούρι βρώμης?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)?
• 10 g φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος).
• αλάτι πιπέρι.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε το ζωμό. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων και απλώστε τα μέρη του κοτόπουλου (φιλέτο, μπαστούνια, στήθος κ.λπ.). Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, βράζουμε το νερό και ψήνουμε το κοτόπουλο από τη στιγμή του βρασμού για μισή ώρα.

2. Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός κότας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε τρίφτη ή άλλους κόφτες όταν κόβετε λαχανικά.

3. Αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια, κόβοντας το κάτω μέρος, ψιλοκόψτε σε λωρίδες. Τα αγγούρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Απλώνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να «κοκκινίσουν» ελαφρά οι βολβοί.

5. Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά στα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε 5 κ.σ. μεγάλο. ζωμό κότας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για 7 λεπτά.

6. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τη δάφνη στον βρασμένο ζωμό κοτόπουλου, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

7. Αλείφουμε τα μαλακωμένα αγγούρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με ζωμό και πατάτες. Μαγείρεμα 5 λεπτά.

8. Προσθέστε μισό ποτήρι πλιγούρι βρώμης στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο για γεύση. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη σούπα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

9. Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά.

10. Το τουρσί είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Η μαγειρεμένη σούπα με πλιγούρι θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Το έτοιμο τουρσί πρέπει να τρώγεται ζεστό, με μια φρέσκια φέτα μυρωδάτο ψωμί, προσθέτοντας προαιρετικά μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να χορτάσετε ένα τέτοιο πιάτο, έχοντας αφιερώσει μόνο μία ώρα για την προετοιμασία του. Αυτή η καταπληκτική και ταυτόχρονα απλή συνταγή μπορεί να είναι η σωτήρια όταν δεν υπάρχει χρόνος για πολύωρο μαγείρεμα.

Σε επαφή με