Сьомгата е риба, която принадлежи към семейството на сьомгата, към рода на сьомгата и живее изключително в тихоокеанския басейн. Това е особено ценен промишлен вид риба, който представлява интерес както за любители, така и за професионалисти.

Описание на нерката

Нерка е анадромна риба. Докато е млада и живее в сладководни реки, тя има сиво-златист цвят. С възрастта тя започва да се изчервява. Това се дължи на факта, че тя се храни главно с ракообразни, съдържащи каротин. Отивайки на морето става по-червено. Не е най голяма рибасред сьомгата, но въпреки това се смята за една от най-вкусните.

Външен вид

На външен вид сьомгата е подобна на сьомгата, така че неопитните хора често ги бъркат. Те се различават по броя на хрилете, сьомгата има повече от тях. Тялото на сьомгата е с ъглова форма и е леко компресирано отстрани, главата е конусовидна. Дължината на рибата е от 50 до 80 см. Мъжките са по-големи и по-ярки от женските. Средното тегло е 3,5-5 кг. Максималните регистрирани размери на нерката са 110 см, а теглото - 7,5 кг.

Това е интересно!Като цяло теглото и размерът на сьомгата зависи от резервоара, от който е дошла рибата.

Както повечето видове сьомга, нерката има леко червеникав цвят, който става по-интензивен по време на брачния период. Следователно цветът на такава риба до голяма степен зависи от местообитанията и храната.

Поведение на рибите

Сьомгата, както всички породи сьомга, принадлежи към мигриращите видове риби. Тази риба се ражда в езера, понякога в горните течения на реките. След като прекарат определен период от живота си в местата за хвърляне на хайвера и малко узреят и станат по-силни, младите екземпляри на нерката започват бавно да се придвижват към устията на реките. Там 2-годишна нерка се събира на малки стада, след което отива в открито море, за да наддава.

Флокирането е важен моментбезопасно, тъй като това значително увеличава шанса за оцеляване в опасна морска среда. Преди да се отклони в глутници, тя води потаен начин на живот. В морето нерката живее и расте до 4-годишна възраст, а след достигане на пубертета, който настъпва на 4-5-годишна възраст, нерката започва да се премества в обратна странакъм реката и се премества в местата за хвърляне на хайвер.

Това е интересно!Сьомгата е един от онези видове риби, които имат изключително силен инстинкт у дома - рибата винаги се връща не просто в родния си водоем, където е родена, а директно на точното място на нейното раждане. След като нерката маркира яйцата си, тя умира.

Продължителност на живота

Продължителността на живота на нерката зависи от това кога хвърля хайвера си.. Това обикновено се случва на 4-6 годишна възраст. По пътя я очакват много опасности: това са остри камъни, по ръбовете на които можете да получите фатални наранявания и множество хищници, за които рибата става лесна плячка.

След като нерката изпълни естествения си дълг, тя умира. Така че най-много идеални условияПродължителността на живота на тази риба е 5-6 години. Видовете нерки, които се отглеждат в плен, живеят по-дълго, до 7-8 години. Това се дължи на факта, че те нямат естествени враговеи храната е в изобилие.

Видове сьомга нерка

Има няколко вида sockeye. Някои от тях изобщо не ходят на океана. Те прекарват целия си живот в едно и също езеро. Броят на хайверните съединители, които имат, може да бъде 3-5 за цял живот. Между другото, най-известната разновидност на тази риба се нарича още Красница или червена сьомга.

Изолирана е и жилищна езерна форма, която се нарича kokanee, това е самовъзпроизвеждащ се вид сьомга нерпа. Жилищна форма на сьомга джудже, открита в езерата на Камчатка, Северна Америка и Япония. Тя не отива в морето и нейното размножаване става едновременно с червенокосите, като нейните джуджета споделят местата за хвърляне на хайвера.

Това е интересно!Сьомгата нерка преминава от мигрираща към жилищна форма, при условие че в езерото има достатъчно храна за постоянно пребиваване във водите му.

Всички видове нерка са важни в хранителната верига за жителите на тези места. Само червената нерпа има търговска стойност за хората. Останалите видове представляват интерес предимно за любителите на риболова.

Ареал, местообитания

Червената нерка е най-разпространена край бреговете на Аляска. Многобройни популации се срещат и в близост до Беринговия проток до Северна Калифорния, много по-рядко може да се намери от арктическата страна край бреговете на Канада и Командорските острови.

На територията на Русия тази риба се среща в Камчатка, на западния и източния бряг. В района на Курилските острови има особено много сьомга във водите на остров Итуруп. В Чукотка сьомгата е често срещана в почти всички водоеми. Във водите на японския остров Хокайдо джуджевата форма на този вид е широко разпространена.

Диета, храна

Сьомгата е всеядна риба с подчертано хищническо поведение. Малките се хранят със зоопланктон. Възрастната нерка е доста ненаситна риба, основната част от диетата й са малки ракообразни, мекотели и риба. Те също могат да използват насекоми като храна. Това е доста мазна, висококалорична храна и рибата бързо достига големи размери. Сьомгата Sockeye се отличава с изключителна издръжливост и може да остане без храна дълго време. Цялата й стратегия се основава на изразходването на минимум усилия при лов.

Размножаване на нерка

След като нерката достигне пубертета, тя е готова за размножаване. Тя започва да ходи по родните си места през май и този период продължава от 2 до 3 месеца. Индивидите се разделят на двойки и след това търсят място, което е подходящо за подреждане на гнездо. Построеното гнездо има формата на овал с малка вдлъбнатина до 15–30 сантиметра.

Това е достатъчно, за да защити яйцата от любителите на лесна плячка. На такава дълбочина мечката няма да усети миризмата на хайвер и птиците няма да могат да я получат. Хайверът на женската нерка е яркочервен, средният брой на хайвера е 3000 яйца. Малките се раждат след 7-8 месеца. Най-често това се случва към края на зимата.

Част от яйцата се отмиват и отнасят с течението, някои от тях успяват да стигнат до морето. От онези малки, които успяха да се родят, до средна възрастне всички оцеляват.

Това е интересно!През пролетта и лятото малките наддават на тегло и отиват в морето, където се натрупват много. След 4-6 години всичко се повтаря.

Сьомгата е представител на семейството на сьомгата от рибни видове, които се срещат в тихоокеанския басейн. Освен твоя научно наименованиеима други имена: червено или червено. Най-близките роднини са: сьомга, кохо сьомга, сим, сьомга чинук и розова сьомга, а сьомгата и сьомгата трябва да бъдат приписани на по-далечни роднини.

Сьомгата Sockeye се характеризира с ярък нюанс на месото и отлични вкусови характеристики в сравнение с някои от нейните роднини. В тази връзка сьомгата се лови в търговски мащаб, като в същото време привлича както любителите на спортния риболов, така и почитателите на нейните ястия. За основния й полезни качестваи разговорът ще продължи по-нататък в статията.

Разновидности на сьомга нерка

Има както преминаваща нерка, която също се нарича сребърна, така и жилищна, наречена kokanee. Образуването на последната форма на сьомга нерка започва с преминаването, когато се изолират свежи езера с вулканичен произход. Този вид сьомга достига до 30 см дължина и наддава на тегло до 0,7 кг. Kokanee обитава сладководни езера на Камчатка, Аляска и Хокайдо. По правило този вид нерка не напуска постоянните си местообитания. Ако има достатъчно храна във всеки резервоар за нерка, тогава преминаващата нерка може да се превърне в жилищна.

Външен вид

Възможно е да се разграничи сьомгата от други представители на сьомгата чрез голям брой хрилни гребени, които са разположени на първата хрилна дъга.

Отличителни черти на сьомгата:

• Дължината на индивидите (максимум) е до 80 см с тегло 2-3 кг.
• Тялото е леко компресирано отстрани и сякаш е ъглово.
• Устата е средно голяма, но леко удължена.
• Люспите са с кръгла форма и плътно разположени по тялото. Цветът на люспите е сребрист, който по-близо до гърба придобива синкаво-зеленикав оттенък.
• Перките са чифтни, тъмнокафяви и черни. Добре развита.
• Коремът на рибата се характеризира с бял нюанс.

Когато настъпи хвърляне на хайвера, рибата се трансформира донякъде: люспите сякаш растат в кожата и тялото става яркочервено, а главата придобива зелен оттенък. Женските също променят своите външен вид, но не толкова драматично, колкото при мъжете.

обичайни местообитания

Основното местообитание на сьомгата е по бреговете на Канада и Съединените щати, въпреки че се среща и в други части на световния океан. Например:

• в Аляска. Тук се наблюдават многобройните му популации, разпръснати по цялото крайбрежие, от Беринговия проток до Северна Калифорния. Тук, край бреговете на Канада и Командорските острови, може да се намери много рядко.
• Край бреговете на Камчатка. Основната популация на сьомгата е разположена по западното и източното крайбрежие на Камчатка, а най-многобройната популация е в реките Озерная и Камчатка, както и в езерата Азабачие, Курилское и Дальнее.
• На Курилските острови. Основната популация е разположена в езерото Красиво, на остров Итуруп.
• в Чукотка. Тук може да се намери в почти всички водоеми на Чукотка, от границите на територията Камчатка до самия Берингов проток. На арктическото крайбрежие, в реките Чегитун и Амгуема, се среща много по-рядко.
• В рамките на остров Хокайдо. Тук, на северния бряг на острова, има малка популация от нерпа, която предпочита да навлиза в студени вулканични езера. Тук по-често се среща джуджевата му форма.

Такова значително разпространение на местообитанието му се дължи на факта, че сьомгата и нейните видове предпочитат студени води с температура не повече от 2 градуса.

Какво яде нерката

Тази риба има подчертано хищническо поведение, но не яде всичко, което трябва. С раждането на малките те се хранят със зоопланктон, който впоследствие ще формира основата на диетата на сьомгата. С напредване на възрастта рибите започват да преминават към хранене с ракообразни и дънни безгръбначни.

Рибата натрупва каротин през целия си живот, поради което месото й има яркочервен цвят. Каротинът за нерката е необходим, за да хвърля хайвера си навреме и където е необходимо. За да се случи това, рибите трябва да изминат дълъг път, променяйки солената вода в прясна вода, както и адаптирайки се към нови природни условия. Освен това рибата се издига до местата за хвърляне на хайвер срещу течението, което отнема много сила и енергия. За да премине през всички тези трудности, тя има нужда от каротин, и то много. Сьомгата нерка се запасява с каротин, като яде калианидни ракообразни. В допълнение, диетата включва и малки риби, което не влияе на нивото на каротин.

Размножаване на нерка

След като сьомгата се запаси с всички необходими вещества, което може да отнеме от 4 до 5 години, зрелите индивиди отиват да хвърлят хайвера си.

Процесът е следният:

• От средата на май до юли сьомгата навлиза в реките.
• Пътят на нерката до местата за хвърляне на хайвер е придружен от големи трудности, където я очакват много хищници и препятствия. Това показва факта, че сьомгата е важна хранителна връзка в северните ширини.
• Като места за хвърляне на хайвера нерката избира места, където на дъното е концентриран чакъл и има ключове чиста вода. Рибата се разделя на двойки и започва да снася яйца в гнездата, които женската копае. След като женската снесе яйцата си в гнездото, мъжкият я опложда. Оплоденият хайвер се поръсва с камъчета, което води до вид туберкул.
• Женската снася 3-4 хиляди яйца, като прави до 5 посещения (снасяния).
• До средата на зимата от яйцата се появяват пържени, които са в тази туберкула до март. Някъде, след година, когато малките пораснат до 7-12 см, те ще започнат да се движат към морето. Някои от тях се забавят с 2 или дори 3 години.

Всички хвърлящи хайвер индивиди умират. Техните тела, разлагащи се на дъното, са място за размножаване на зоопланктон, с който впоследствие ще се хранят малките. Според учените този процес, заложен на генетично ниво, определя поведението на тази риба.

Съставът и съдържанието на калории в сьомгата

Месото от сьомга нерка се характеризира с наличието на здравословни мазнини и лесно смилаеми протеини. В допълнение, има цял куп витамини и микроелементи, които имат положителен ефект върху жизнената активност. човешкото тяло. Списъкът с полезни елементи е доста впечатляващ:

• Флуор.
• Магнезий.
• Фосфор.
• Мед.
• никел.
• Желязо.
• Манган.
• Сяра.
• Натрий.
• калий.
• Цинк.

Калоричното съдържание на месото от сьомга е само 157 kcal на 100 грамапродукт.

Полезни свойства на сьомгата

Веднага трябва да се отбележи, че сьомгата се счита за отличен антиоксидант, който неутрализира ефекта на токсичните вещества върху човешкото тяло. А това от своя страна регулира нивата на кръвната захар, както и подобрява работата на централната нервна системаи други важни органи.

В допълнение, каротинът стимулира производството на слуз, която работи за защита на всички вътрешни органиот последствия като кератинизация, което може да доведе до различни заболявания. Освен това наличието на витамини допринася за обновяването на косата, ноктите и кожата.

Наличието на фосфорна киселина в месото му допринася за заздравяването на костите и зъбните тъкани. Тя участва активно в реставрацията нервни клетки, както и в процеса на образуване на мозъчни вещества.

Освен това месото от нерка съдържа и други, не по-малко полезни вещества.

Вкусови характеристики на сьомга нерка

Сьомгата не яде всичко, което й попадне, а избира само храната, богата на каротин, който определя цвета и вкуса на рибата. В тази връзка месото от нерка е подходящо за приготвяне както на прости, така и на гурме гурме ястия.

Вкусовите характеристики на сьомгата ви позволяват да се справите с минимално количество подправки, които подобряват нейните вкусови свойства. Месото от сьомга Sockeye е много популярно сред истинските гастрономи, които твърдят, че месото му има по-ярък вкус в сравнение с други представители на видовете сьомга.

Противопоказания за употреба

Месото от нерка, на първо място, е противопоказано за хора, чието тяло не приема морски дарове. Освен това сьомгата не трябва да се консумира от хора, страдащи от пептична язва на стомаха или червата поради наличието Голям броймастни киселини. Що се отнася до останалата категория хора, месото от сьомга не само не е противопоказано, но се препоръчва.

Месо от нерка в готвене

Месото от сьомга нерка е истински деликатес, ако се приготви правилно. Поради факта, че рибата е мазна, от нея се получават отлични пушени меса или балики. В допълнение, месото от нерка може да бъде чудесно допълнение към различни салатии закуски. От него можете да готвите много втори или първи ястия.

Повечето кулинарни експерти по света използват нерката за приготвяне на различни гурме ястия, които могат да бъдат намерени в различни водещи ресторанти в света.

Методи за приготвяне на сьомга

Поради факта, че месото от нерка има специфичен вкус и приемливо съдържание на мазнини, от него могат да се приготвят много различни ястия. За това има прости и достъпни рецепти.

• За да приготвите сьомга от нерка, трябва да имате цял труп на риба, който се нарязва с отстранени глава, опашка и перки. След това рибата се измива обилно течаща вода. След това трупът се нарязва на 2 части и билото с костите се отстранява.
• Две половини от рибата се натриват обилно с едра сол, в размер на 80 грама на 1 килограм риба. След това двете половини се свързват заедно и се поставят в кърпа за вафла, завързана със здраво въже или канап. След това рибата се поставя в хладилника за 5 дни. Този процес води до дехидратация на рибата и уплътняване на месото.
• След този период рибата се изважда и излишната сол се отстранява чрез избърсване с влажна кърпа. За по-интересен вкус се нарязват парчета риба и в разрезите се напъхват парчета чесън.
• Следващият етап е сушенето на рибата, което се извършва в неопределеност в продължение на 4 дни. Ако рибното месо се намазва с растително масло всеки ден. Тогава ще придобие по-приятен външен вид.
• Balyk се счита за готов за консумация, ако при натискане върху него започнат да излизат капчици мазнина.

• 1 килограм филе от нерка се нарязва на еднакви парчета, които се покриват равномерно със сол и черен пипер, с добавяне на зехтини лимонов сок. Същото масло се смазва с тава за печене. Фурната се загрява предварително до 220 градуса, след което рибата се поставя в нея за 7 минути.
• Докато рибата се пече, се приготвя кашкавалена шапка. За да направите това, разбийте 3 яйчни белтъка, с добавяне на 200 грама сирене.
• След това парчетата риба се заливат с готовата смес и продължава да се пече още 10 минути.
• След като се свари, рибата се поднася с лимон и копър.

• Взема се филе от сьомга и се нарязва на кубчета с размери 3-4 сантиметра, след което се подреждат на слоеве в емайлирана купа. След всеки слой в съдовете се добавят лимон, чесън, босилек и се напояват. соев соси сол и черен пипер също се добавят. Парчетата се мариноват за 2 часа.
• За да определите степента на нагряване на повърхността на скарата, достатъчно е да я поръсите с вода. Ако водата отскача от повърхността, можете да готвите рибата. Парчетата се нареждат на повърхността и се притискат, например с капак на тенджерата. Степента на готовност на рибата може да се определи по ярките ивици, оставени от релефната повърхност на скарата.
• След изпичане на парчетата върху повърхността на скарата се поставят във фурната за 10 минути, при температура 200 градуса. Този метод на готвене е абсолютно безвреден за човешкото здраве и рибата не губи полезните си свойства.

Сьомга нерка, приготвена на дървени въглища

Повечето вкусни ястиятези, които са приготвени в природата. Това се дължи на няколко причини. Първата причина е свързана с чистия, естествен въздух, който помага за събуждане на апетита, което не може да се каже в град. И втората причина е наличието на особен аромат, който въглищата излъчват в природата, особено след като са от естествен произход.

Двойно е приятно, ако трофейната нерка, прясно уловена от резервоар, се приготвя в природата. Притежавайки ярки вкусови характеристики и съчетани с естествени аромати, не изисква използването на изискани подправки. При такива условия месото от сьомга е идеално за готвене на дървени въглища.

• Нарязаната, изкормена и измита риба се нарязва на пържоли с размер не по-голям от 2 см. След това пържолите се нареждат в купа с лук, лимон и копър. Ако рибата е прясна, тогава можете да направите без сол. При такива условия рибата се маринова за около половин час.
• Докато рибата се маринова, въглищата се приготвят, равномерно разпределени по повърхността. Рибата се нарежда върху решетка и се пече по 8 минути от всяка страна. По време на пърженето рибата се напръсква с лимонов сок. След като пържолите придобият приятен златист оттенък, рибата е готова за консумация.

Сьомгата Sockeye е включена в Червената книга.Това се дължи на неконтролирания му улов, както и на екологичните условия, които се влошават всяка година. Бракониерите нанасят големи щети на населението, което се свързва и с отличните му вкусови характеристики.

Нерка или червена сьомга е добре позната тихоокеанска търговска риба, която принадлежи към видовете сьомга, които се характеризират с високо съдържание на мазнини. Сьомгата нерка се нарича още червена риба и го правят с причина. Когато наближи периодът на хвърляне на хайвера, тя става яркочервена на цвят и главата й е боядисана зелен цвят. До края на живота си сьомгата има обичайния сребрист оттенък, характерен за всички представители на сьомгата.

Описание на нерката

Сьомгата Sockeye се отличава с интензивен червен нюанс на месото с отличен вкус. Рибата се лови както в индустриален мащаб, така и просто от любителите на спортния риболов. Но малко хора знаят къде живее сьомгата и колко полезна е тя.

Външен вид на рибата

Дължината на червенокосата е малка и е само 40-50 см, но някои екземпляри растат до 80 см. Средното тегло е 2,5-4 кг, но често се срещат индивиди и повече. Най-голямата уловена риба е с тегло 7,8 кг.

Имайки голям брой хрилни израстъци, червенокосата прилича на сьомга. Има още една основна разлика между тях: лесно е да вземете прясно уловена сьомга от повърхността за опашката с една ръка и да я задържите, но нерката не може да бъде фиксирана по този начин. Има меки и удължени лъчи на перките, така че се изплъзва.

Сребристото му тяло има ъглова форма и е свито отстрани, а коремът е бял. Сребристите люспи се превръщат в зеленикави и синкави нюанси по-близо до главата. . Този вид има следните разновидности:

• преминаваща форма - сребриста или червена;
• езерна самовъзпроизвеждаща се жилищна форма - kokanee.

В допълнение към тези форми, в естествени условия има мъжки джуджета, както и мушери - малки анадромни мъже.

Интересното е, че мъжките екземпляри от нерка се трансформират по време на периода на хвърляне на хайвера. Тялото им придобива яркочервен цвят, люспите сякаш растат в кожата, а главата става зелена. Жените също се променят, но не толкова драстично.

Среда на живот

Крайбрежието на САЩ и Канада е основната зона на разпространение на сьомгата. Но многобройните му популации често се срещат в други части на океаните:

Такова разнообразно разпространение на нерката се обяснява с факта, че тя обича студени води, в които температурата не надвишава два или три градуса.

Полза и вреда

Неконтролираният риболов и влошаването на екологичната ситуация са основните причини за изчезването на сьомгата. Големи щети нанасят и бракониерите, които ловят риба в огромни мащаби заради страхотния вкус и ценните свойства на червеното й месо.

Състав и полезни свойства

Месото на червената риба нерка е много вкусно и нежно, много любители на рибата го смятат за по-вкусно от розовата сьомга или сьомгата. Диетолозите препоръчват включването на сьомга нерка в диетичното меню, тъй като има малко калории. И така, съдържанието на калории е само 157 kcal на 100 грама продукт, докато хранителната стойностзачервяването е както следва:

• протеини - 20,3 g;
• мазнини - 8,4 g;
• въглехидрати - 0 g.

Тази риба има не само вкусно ярко червено месо, но и обогатена с витамини и минерали, които са необходими за поддържане на нормалното функциониране на тялото. Продуктът съдържа следните полезни микроелементи и хранителни вещества:

Полезните свойства на сьомгата се дължат на наличието в състава й на много вещества, които предпазват кожата и лигавиците от отрицателно въздействие, възстановяват дейността на нервната и храносмилателната система. Червеното рибено месо е отличен естествен антиоксидант и регулатор на кръвната захар.

Отрицателни страни

Сьомгата принадлежи към мастните сортове риба, така че не се препоръчва да се използва в периода на рецидив на заболявания на стомашно-чревния тракт, както и при някои патологии, свързани с хемопоезата. И със сигурност не трябва да се включва в диетата при язва.

Сьомгата е деликатес, който се консумира най-добре в малки количества поради съдържанието на значително количество канцерогени.

Приложение в кулинарията

Красница не се храни с всичко, което й се изпречи. Тя избира храна, обогатена с каротин, той е този, който придава на рибата ярък цвят и вкус. Месото от сьомга е подходящо за приготвяне както на професионални ястия, така и на по-прости ястия. Трябва да се отбележи, че деликатесното месо има специални вкусови характеристики, които позволяват използването на малко подправки при готвене.

Мазното рибено месо е идеално за пушене и приготвяне на балик. В допълнение, той идеално допълва различни закуски и салати. Има много рецепти от сьомга нерка, но Сред тях най-простите и популярни са:

Можете да приготвите вкусна нерка по обичайния начин - просто запържете от двете страни или задушете в заквасена сметана. А рибеният бульон може да бъде основа за вкусна и ароматна супа.

Внимание, само ДНЕС!

Нерка е един от най-известните видове тихоокеанска сьомга, наричана още червена риба заради необичайната си ярък цвят. Сьомгата нерка принадлежи към един от най-ценните сортове риба, но може да изненада не само с кулинарните си предимства - нейната биология е не по-малко интересна. Най-близките роднини на червената риба са кета, чинук, кохо сьомга, сим и розова сьомга, а по-далечни са истинската сьомга.

Нерка или червена риба (Oncorhynchus nerka) по време на хвърляне на хайвера: мъжки отляво, женски отдясно.

Възрастната нерка живее в северната част Тихи океан: от Беринговия пролив на север до географската ширина на Калифорния на юг. Те предпочитат по-хладните райони на океана от другите видове сьомга.

Възрастна нерка в океанско облекло.

Рибите от океанските популации могат да достигнат максимална дължина от 80 см. Тялото им е умерено удължено, цилиндрично в напречно сечение, със средно големи перки. Покрит е с малки, но ясно видими люспи. Възрастните нямат зъби. Окраската на сокея е бяла с тъмносив гръб и в нея няма ни най-малък намек за червен нюанс! Ако нещо напомня за популярно именерка, значи това е нейното месо. Има най-яркия цвят сред всички видове сьомга: не оранжево-розово, а наситено червено. Тайната на това оцветяване се крие в диетата на рибите. Възрастната нерка се храни главно с ракообразни, особено често яде мазни ракообразни калианиди. Червеният пигмент kalyanid се натрупва в мускулите на рибата, оцветявайки ги.

Филе от сьомга.

Океанските ята от нерка не са твърде забележими, но всичко се променя с настъпването на пролетта. През този период те се придвижват до бреговете на Аляска, Британска Колумбия, Чукотка, Камчатка, Курилските и Командорските острови, където през май-юни навлизат големи реки. По време на пътуването външен видрибата се променя до неузнаваемост. Кожата им става толкова груба, че люспите сякаш потъват в нея и стават невидими, така че полово зрелите червени риби изглеждат с гладка кожа. Челюстите на мъжете са извити, а представителите на двата пола придобиват доста големи зъби. През този период от живота извитите челюсти на мъжките от женските могат да се разграничат безпогрешно.

Мъжка (вдясно) и женска (в средата и вляво) нерка се придвижват към място за хвърляне на хайвер в Курилското езеро, придружени от стадо голомянки. По тялото на една от рибите се вижда рана, вероятно оставена от ноктите на мечка.

Цветът се променя най-много: обикновено тялото на нерпата е боядисано в интензивен червен цвят, а главата, гръдните и опашните перки са маслиненозелени.

Забелязва се ято червени риби чиста водаотдалеч.

Възможни са и варианти, когато черни точки се смесват с червени или гърбът става маслинено зелен.

Това стадо червена риба се откроява сред роднините с по-тъмен цвят.

Размножаването на нерката е едно от най-впечатляващите явления дивата природа! Дори сега, когато търговските запаси са намалели, хиляди нерки се виждат ясно, когато се движат срещу течението, а в миналото имаше толкова много червена риба, че буквално изпълваше реките по време на течението, подпирайки бреговете.

Ято червени риби в река Адамс (Британска Колумбия, Канада).

Когато пътуват до местата за хвърляне на хайвера, тези риби преодоляват силни течения, почти пълзят по каменисти плитчини, прескачат бързеи с височина до 1 m.

В река Адамс, както и в други места за хвърляне на хайвера, сьомгата се натрупва в плитки зони с каменисто дъно.

Но по пътя ги дебнат хищници. Всяка есен, в очакване на преминаването на червена риба до бреговете на реките, кафяви мечки. Преди хибернациятези големи бозайници трябва да натрупат достатъчно запаси от мазнини, а месото от нерка и червеният хайвер са най-подходящи за това. Мечките се концентрират върху плитчините и близо до бързеите - където рибите забавят и изскачат от водата пред препятствие.

Кафява мечка пълзи до стадо нерки, разглеждайки риба под водата. Следващото движение ще бъде рязко хвърляне - и плячка в зъбите му.

Старите животни толкова умело ловят нерка, че стават придирчиви от излишната храна: изяждат само мускули и хайвер. Останалата част от храната отива за чайки, орли, врани, вълци, арктически лисици, лисици. Така червената риба е най-важният компонент на хранителните вериги на Севера.

Червената лисица получи изгризана червена риба - месото в този труп е достатъчно за още една вечеря.

По правило нерката навлиза в реките, изтичащи от езера, и достига до самия източник.

Женските копаят дупки с мощни движения на опашката и хвърлят в тях голям червен хайвер, а мъжките го поливат с мляко.

Хвърлянето на хайвера обикновено продължава до края на лятото, но в някои региони може да се забави до декември.

Яйцата се слагат едно по едно, не са лепкави, така че лежат свободно на дъното.

За да се предотврати бъдещото потомство да бъде отнесено от силно течение (а сьомгата обича течащи зони), рибите покриват яйцата си с камъчета, в резултат на което се образува могила над ямата за хвърляне на хайвера. Усилията за размножаване толкова изтощават родителите, че след хвърляне на хайвера те умират, често точно до могилата за хвърляне на хайвера.

През зимата реките, почервенели от жива риба, стават буквално черни от множеството разлагащи се тела (резерват Кроноцки, Камчатка, Русия).

Малките излизат от яйцата до средата на зимата и остават в могилите за хвърляне на хайвера до март. В бъдеще съдбата им се развива по различни начини. Незначителна част от младите риби се свличат в моретата през лятото, но по-често остават в реките до 2, по-рядко - до 3 години. Има и индивиди, които достигат полова зрялост до 5-6 години, без изобщо да напускат прясна вода. Живата форма на червената риба е много по-малка от анадромната, тъй като е лишена от възможността да се храни с висококалорични океански ракообразни.

Нерка се запържва до хайвера, през чиято черупка прозира окото на друга червена риба.

Отличителна черта на червената риба е, че при този вид дори единични индивиди не оцеляват след хвърляне на хайвера, какъвто е случаят с истинската сьомга. Това прави нерката доста уязвима към фактори, влияещи върху размножаването. Сериозни щети на световната популация на нерпа са причинени от промишлен и бракониерски риболов за хвърлящи хайвер индивиди. И в напоследъккъм него беше добавен нов проблем - повишаване на температурата на водата. Във връзка с глобално затоплянереки, които обикновено се използват за хвърляне на хайвер последните годинизагрява все повече и повече. Топлата вода има потискащ ефект върху хвърлянето на хайвера на рибите, повишава податливостта им към болести, неблагоприятна е за развитието на яйцата и това неумолимо намалява числеността на вида като цяло.

Частичното решаване на проблема помага за изкуственото развъждане на риба с последващо освобождаване на отглеждани малки в реките. Рибовъдите в САЩ, Япония, Канада са отишли ​​още по-далеч: в редица резервоари те отглеждат жилищна форма на сьомга, като по този начин затварят биологичния цикъл без скат в морето. Въпреки че масата на живите риби не надвишава 700 g, този недостатък се компенсира от факта, че за тях е разрешен лицензиран любителски риболов. Рибата, уловена със собствените си ръце, не само доставя удоволствие на рибарите, но и потушава всякакви бракониерски инстинкти.

Обработка на червен хайвер у дома: преди осоляване, той се освобождава от филми чрез претриване през сито.

Сьомгата не е рядък гост на рафтовете на магазините. Купува се лесно поради достъпната цена. Но въпреки това не всички потребители знаят къде живее сьомгата и как е полезна. Мнозина просто не го отличават от редица други представители на семейството на сьомгата, въпреки че месото му има по-интензивен червен нюанс. Има и други разлики, включително полезни свойства.

Къде живее сьомгата и какво е полезно?

Тази риба не напразно се нарича червена, което означава не само цвета на филето й, но и цвета на тялото - тя става червена, когато хвърля хайвера си. През останалото време люспите й имат красив сребрист оттенък. Сьомгата е известна със своето капризно разположение, тъй като за хвърляне на хайвера си избира изключително чисти резервоари с чиста прясна вода, като цяло това е нейното местообитание - това са водите на Тихия океан, Охотско море, крайбрежни водиизточната част на остров Сахалин. Аляска и Камчатка.

Полезните свойства на сьомгата се определят от нейния състав. Съдържа мастни киселини, витамини Е и D, В-група, витамин А и витамин С, както и ценни микроелементи като фосфор, магнезий, желязо, селен и калий. Вкусът на филето е много наситен и приятен, тъй като в природата рибата се храни със специален вид храна - малки тлъсти ракообразни каланиди.

Отговаряйки на въпроса защо сьомгата е полезна, диетолозите отбелязват, че веществата, съдържащи се в рибата:

• оптимизиране на метаболизма;
• нормализира нивото на холестерола и захарта в кръвта;
• насищане на тялото с биологично активни вещества;
• подобряване на състоянието на кожата и косата, лигавиците, кръвоносните съдове;
• забавят процеса на стареене, поради наличието на голям брой антиоксиданти;
• повишаване на общия тонус на тялото;
• укрепват имунитета;
• помагат за намаляване на риска от рак.

Нерка - мазна риба или не?

Калоричното съдържание на сьомга е около 157 kcal на 100 грама, от които 8,4 g мазнини (~ 76 kcal), и това е средно съдържание на мазнини. Защото сьомгата може да бъде включена в диетата за тези, които следят теглото си и искат да отслабнат, но само във варена или печена форма.

Защо сьомгата е вредна?

В допълнение към ползите, сьомгата може да причини и вреда. Не се препоръчва да го ядете за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, особено ако това е стомашна язва или гастрит с висока киселинност. Нерка се показва на диабетици в много умерени количества. Тези, които са алергични към риба, трябва да бъдат напълно изключени от диетата.