Гъбите са безценен дар, даден ни от природата. Те идват от чудесата и мистериите, които притежава целият ни органичен свят.

В това отношение гъбите са самостоятелно царство голям свят, съдържа около 100 хиляди вида. Една от тях се нарича обикновена манатарка. Изглежда много хубаво, дори на снимките е доста привлекателно.

Обикновена манатарка: кратко описание

В природата има близо четиридесет вида манатарки. Дълго време обикновената манатарка се счита за най-голямата по размер и най-ценната в своята група. във всяка местност те се наричат ​​с различни имена: черна глава или обабок. Той е един от най-добрите, ако не се взема предвид близкият роднина, на който е и има голяма прилика с него.

Обикновената манатарка се различава от другите с лигавата си шапка с червено-кафяв цвят, която при сухо време блести срещу слънцето. При млада гъба има изпъкнала форма, подобна на сфера. Порите са бели, понякога стават кремави. Тъй като шапката расте, тя става възглавничка, овехтяла, достига голям размер, опитен берач на гъби е малко вероятно да постави такава находка в кошницата си.

Кракът е висок 70-160 см, дебел 15-30 мм, бял, с кафяви люспи отгоре, удебелени отдолу.

Месото е без мирис и вкус, бяло-кремаво на цвят, което не се променя при разрязване.

Гъбите растат много бързо, пълната зрялост настъпва на седмия ден и след два или три дни стават неизползваеми.

Обикновена манатарка: места на растеж

Манатарката има "говорещо име", произнасяйки което, човек може безпогрешно да назове мястото на неговото заселване - където растат брези.

Гъбите от този вид започват да растат в самото начало на лятото и дават добив до късна есен. В някои години тяхното изобилие се среща в широколистни, брезови и смесени гори. Има моменти, когато манатарките се заселват там, където расте смърч.

Ако лятото и есента се окажат топли и дъждовни, можете да се надявате на голяма реколта, особено под младите брези. Събирането на манатарките е лесно и удобно, те винаги са на лице и никога не се крият в тревата.

Приложение в кулинарията

Берачите на гъби, излизайки на тих лов, винаги имат желание да видят манатарка в кошницата си. Използването в кулинарията е широко: суши се, вари се, маринова се. Има приятна миризма, вкусна сама по себе си, само млади гъби са подходящи за осоляване.

Основната стойност е наличието на протеини, незаменими аминокиселини, витамини, което помага да се премахне всичко ненужно от тялото, като прахосмукачка.

Преди да започнете да готвите ястия с гъби, трябва да знаете някои правила.

Колко време се вари? Ако гъбите са млади, можете да не ги варите, но ако са стари, времето за готвене трябва да бъде 20 минути.
. Как да ги почистите? Кракът на обикновената манатарка трябва да се почисти, като се отстранят грапавините или гъбестите слоеве чрез остъргване, ако гъбата е стара.
. Как да готвя? Има много рецепти за ястия, които включват гъби. Обикновената манатарка се приравнява на бялата, а използването им в кулинарията е същото. Можете да готвите в заквасена сметана, с картофи, в супа, да добавите към салати.
. Необходимо е гъбите да се обработват възможно най-бързо, буквално в рамките на четири до пет часа след събирането.

Ползи за здравето

IN народна медицинаГъбата манатарка е известна отдавна. Описанието на влиянието му върху важни жизнени функции на човек е изложено в древни книги.

Obabok е познат на берачите на гъби от дълго време, той привлича не само с добрия си вкус, но и с наличието на полезни свойства: способността да премахва токсините от тялото и да поддържа бъбречната функция в добро състояние.

Манатарката е ефективна при лечението нервна система. Разрешено е да се използва в диетична хранапоради способността си да регулира кръвната захар. Тези, които добавят обикновени манатарки (гъби) към диетата си, имат здрава красива кожа и искат да свалят излишни килограми, могат да ядат и манатарки, които са твърде нискокалорични.

Гъбите са противопоказни за ядене от хора, които имат стомашна язва или чревно заболяване, а при непоносимост е забранено и за деца.

Манатарката е много вкусна гъба, не можете да спорите с това. Изсушете го, гответе го вкусно, почерпете близките си хора, нахранете ги обилно. Такова лечение ще бъде много по-добро и по-здравословно от бонбони. Нека гъбите растат и се размножават и може би в трудни години на отслабване те ще помогнат да напълним кошчетата ни.

Кира Столетова

Гъбата манатарка е една от най-вкусните и здравословни базидиеви гъби. По своите качествени характеристики се приравнява към царете на гората - манатарките. Принадлежи към семейство Болетови, род Обабок. В нашите гори гъбата манатарка е представена от няколко вида. Всички те са годни за консумация, но се различават по вкус.

основни характеристики

Шапката на гъбата е матова, има полусферична форма, боядисана в сивкав или бледо шоколадов цвят. Когато пораснат, тя започва да прилича на възглавница. Диаметърът му може да достигне 18 см. С повишаване на влажността на повърхността на капачката се появява лепкава слуз.

Манатарката прилича на манатарка. Основните разлики са формата на краката, цветовата схема на шапката. Дългият плътен и влакнест крак, разширяващ се в долната част, достига 9-12 см височина. Цветът на краката е мръснобял. В долната част повърхността му е покрита с малки тъмни люспи.

Хименофорът е тръбест. Боядисана е в бяло, с напредване на възрастта става сива, воднисто-рохкава. Месото е бяло със зеленикав оттенък. На разреза, когато е изложен на въздух, става леко сив. Излъчва приятен аромат на гъби.

При младите екземпляри плодното тяло е плътно и нежно на вкус, при старите екземпляри е рохкаво, съдържа голям бройвлага. Манатарката расте поединично или на групи. Сезонът на прибиране на реколтата започва през май-юни, в зависимост от региона, и завършва в края на есента. Пролетната манатарка се появява най-напред.

Видове

Има повече от 40 вида манатарки. Най-популярни сред берачите на гъби:

• обикновена манатарка;
• манатарка блатна или бяла;
• манатарка розова или окисляваща;
• манатарка сива или габър;
• черна манатарка, която популярно се нарича черна глава;
• манатарка многоцветна.

На територията на Русия най-известни са обикновената манатарка и габърът. В допълнение към тях има още 7 разновидности. Всички видове манатарки са ядливи гъби.

Фалшивата манатарка, опасна за човешкото здраве, се отличава с розовия цвят на хименофора при старите представители. При млада манатарка хименофорът е бял. Младите екземпляри се разпознават чрез натискане върху спороносния слой: ако стане розов, тогава гъбата е отровна.

Обабок бреза

Обикновена манатарка - шапка ядлива гъбарасте в брезови насаждения, широколистни, смесени гори. Шапката му е куполообразна, диаметър - 15 см. Манатарката има цвят на шапката от тъмен шоколад до сивкав, което зависи от района, в който живее. Повърхността на капачката е тънък филц или гола.

Хименофорът е тръбест, лесно се отделя от долната част на шапката. Млад хименофор бял цвят, става сивкав, когато узрее. Спорите са маслиненокафяви. Плодовото тяло е бяло, изобщо не променя цвета си или придобива леко розов оттенък при рязане.

Болотник

Блатна манатарка или бяла бреза, расте на малки групи или поединично във влажни райони, разположени в покрайнините на блата и езера. Появява се през септември след силен дъжд. Плодове до края на есента. Образува микориза с кореновата система на бреза.

Шапката на блатото в диаметър достига 12 см. Формата е изпъкнала, след това с форма на възглавница. Повърхността е суха, бяла или почти бяла. Старото блато е боядисано в зеленикаво-сиво. Такива екземпляри вече не се събират.

При младите гъби хименофорът е тръбест, сиво-зелен. Месото е воднисто, бяло, рохкава структура, не променя цвета си на разреза. Излъчва аромат на гъби. Кракът е висок, тънък, леко разширен в долната част. Боядисани в бяло, покрити с малки люспи.

Манатарка розова (окисляваща)

Розовата манатарка (ядлива гъба) образува микориза с дървесни и храстови брези. Съберете стр. порозовяване в северните гори, където той предпочита да расте по склоновете на горичките, в планините, на преовлажнени почви. Появява се в горите през есента след проливни дъждове. Има малка шапка, боядисана в жълто-кафяв цвят. Тръбестият хименофор е бял, а по-късно става сив.

Бялото стъбло е по-късо в сравнение с други гъби от този род. Повърхността му е покрита с голям брой сиви люспи. В някои случаи краката са свити настрани, откъдето пада повече светлина. Пулпът е бял, плътен, зачервява се на разреза.

Ирина Селютина (биолог):

Този вид манатарка се характеризира с особен „мраморен“ цвят на шапката: кафявите зони са разпръснати с по-светъл и дори почти бял цвят. Именно тя отличава порозовяващия артикул от обикновения по време на външен вид. Тези гъби са известни и в северната част Западна Европа.

Грабовик

Сивата манатарка е популярно наричана габър. Млад екземпляр, растящ в същата област, където артикулът се окислява, се отличава с набръчкана структура на полусферична шапка, диаметърът му е 6-15 см. Цветовата му палитра е разнообразна. Повърхността на шапката може да бъде боядисана в следните цветове:

• сив;
• жълт;
• черен;
• маслинено кафяво.

Дръжката, висока 6-18 cm, първоначално е силно издута, по-късно става цилиндрична, стеснена надолу. При натискане придобива по-тъмен тон. Сивите манатарки образуват микориза (гъбичен корен) с брези, дъбове, букове и ядки. Събирането започва през месец юни, когато планинската ясен цъфти.

черна точка

Тези гъби, растящи на мокри и блатисти почви, се наричат ​​​​"черни" за тъмен цвятшапки. Червеите от този вид са много редки, което ги отличава от другите представители на рода.

Първите гъби се появяват през лятото. Пикът на плододаване се наблюдава през септември. Ако лятото беше сухо, те няма да се появят.

Описание на гъбата манатарка:

• шапка с диаметър 16 см, матово черно или шоколадово кафяво;
• повърхността на плодното тяло е суха, кадифена на пипане, след дъжд и с повишаване на влажността - лепкава, лигава;
• пулпата има твърда структура, порите на хименофора стават сини на среза;
• кракът е мръснобял, удебелен, висок около 12 см.

Цвят Obabok (многоцветен)

Основният симбионт за образуване на микориза е бреза, вторичният е бук, трепетлика. Boletus Multicolored е боядисан в сиво-бял цвят, с ясно изразени щрихи по повърхността на капачката. В диаметър достига 12 см.

Месото е бяло, на разреза след известно време става розово. Миризмата е едва доловима. Тръбестият хименофор е фино порест. Спорите са светлокафяви.

Ирина Селютина (биолог):

Ако сравним обикновената манатарка и многоцветната манатарка, то втората има по-компактен размер, който се изразява в по-малък диаметър на шапката, височина и дебелина на стъблото. С узряването на гъбата шапката се променя от затворена в леко изпъкнала. Вкусът на пулпата е приятен, макар и слаб. Тръбичките на хименофора са фино порести, светлосиви при младите екземпляри, светлокафяви при възрастните, по тях могат да се появят тъмни петна. При натискане тръбичките променят цвета си - стават розови. Дължината на стъблото на многоцветния предмет зависи от височината на мъха, в който растат.

Плодоносят от юни до октомври, те се срещат главно в блата и мъхести горски райони.

Полезни свойства

Високо хранителната стойностИ ниско калоричниправят тези гъби незаменими съставки в диетата на хора, които искат да отслабнат или да напълнеят мускулна маса. Влакнестият пулп след топлинна обработка наподобява вкуса на месото. IN химичен съставманатарка включва протеин, който включва 8 незаменими аминокиселини, които човешкото тялоне може да се синтезира сам.

Пулпът на гъбата включва 35% протеин, около 14% глюкоза, 4% мазнини, 25% фибри. Сред полезните свойства на гъбата се отбелязва наличието в състава на голям брой микроелементи и витамини:

• тиамин;
• цинк;
• никотинова киселина (витамин РР, витамин В5, ниацин);
• витамини от група В, С, D, Е, А;
• магнезий;
• натрий;
• фосфор;
• желязо;
• манган.

Този вид държи рекорда по съдържание на манган. Фосфорната (ортофосфорна) киселина, присъстваща в състава, има положителен ефект върху функционирането на опорно-двигателния апарат поради участието си в изграждането на ензимни клетки. За конкурентни екземпляри се считат бялата гъба (манатарката) и манатарката. Те се използват активно в народните и народна медициназа дълго време.

Противопоказания

Като такава, няма противопоказания за употребата на бреза, но е забранена при индивидуална непоносимост. Не е желателно да се приготвя такава храна за деца под 8 години и хора, страдащи от язва на стомаха. Фибрите, съдържащи се в гъбите, се усвояват твърде дълго, което може да доведе до „спиране“ на стомаха при бебета.

Не трябва да събирате манатарки в гори, разположени в близост до фабрики, сметища, в на публични местаи близо до магистралата. Те натрупват токсини в себе си. Опасна е и презрялата гъба.

Приложение

Манатарката е класирана сред деликатесните видове гъби, така че повечето хора знаят само за употребата й в кулинарията. Всъщност този представител на базидиомицетите може да бъде добър заместител лекарства. Съдържанието на фибри и протеини позволява да се приготвят хранителни добавки за спортисти на негова основа.

Манатарката ще бъде полезна в селско стопанство. След изгаряне на гъбените тела се образува пепел, която съдържа калций, фосфор, цинк и азот, което осигурява стабилно хранене и не позволява на почвата да загуби качеството си. Гъбените продукти са подходящи за комбинирани фуражи за говеда, свине и птици.

В кулинарията

Продуктът трябва да бъде обработен преди употреба. Първо трябва да се почисти от полепналата мръсотия, да се отстрани кожата, да се отреже долната част на крака. Ако продуктът трябва да се изсуши, не трябва да се пере. Мръсотията се почиства и след това шапката просто се избърсва с влажна кърпа.

За да не посинява продуктът, приготвен за гурме ястия, след почистване се накисва във вода с малко количество лимонов сок (сок от 0,5 плода на 1 литър вода). Не е необходимо да се накисва няколко часа като млечните гъби, достатъчни са 20-30 минути. Технологията на готвене включва двойно кипене. За първи път отнема само 5 минути, за да сварите продукта след вряща вода. След това се прехвърля в друга тава, слага се дафинов лист, цял лук, няколко грах бахар, гответе за 20-30 минути до пълна готовност.

Варени суровини се използват за мариноване, готвене на супи, хайвер от гъби, салати и други ястия. За зимата можете да приготвите сушени гъби или да замразите пресни или варени продукти на порции. Съхранението изисква спазване на правилата:

• сушените плодове с признаци на мухъл трябва да се изхвърлят;
• замразените продукти се използват веднага и не се замразяват повторно;
• когато саламурата стане мътна в буркана, продуктът се изхвърля.

В медицината

В народната медицина се използва в тинктури и мехлеми за премахване на болка при остеохондроза или подагра. Засегнатите зони трябва да се третират 3-4 пъти на ден. Тинктурите се приемат 2-3 пъти на ден за повишаване на имунитета и половата активност. Отделни компоненти на базидиомицета в комбинация с алкохол дават аналгетичен ефект, премахват нервността (т.е. имат известен седативен ефект).

Изключителните свойства на тази гъба позволяват използването й в производството на лекарства за отслабване. В козметологията екстракт от него се използва като подмладяващ компонент.

отглеждане

Активно се извършва култивиране на базидиомицети. У дома е лесно да отглеждате поляна с деликатесни гъби на личен парцел. Можете да засадите спори, събрани сами в страната, или да купите готов мицел. Basidiomycete ще даде плод добре в района, където има брезови дървета от 2 до 4 години.

Ако искате да съберете спори със собствените си ръце, вземете няколко стари плодни тела. На разстояние 50 см от багажника се правят легла с дълбочина 21-31 см. На дъното се полага натрошен камък, след това едрозърнест пясък и тревна смес. Всичко това трябва да бъде покрито със слой висококачествен компост.

Ако хименофорът, събран от гъби, е твърд, по-добре е да го накиснете заедно с желатин и доломитово брашно в съотношение 1: 0,2: 0,3. Сместа се поставя в дупките, покрити с компост, отгоре се мулчират с тревна смес. Стабилно висока влажност на почвата се поддържа в рамките на 70%. За успешното отглеждане на продукт на сайта трябва да се обърне специално внимание на прибирането на реколтата. Основното нещо е да се уверите, че мицелът, който произвежда издънки, не е унищожен, в противен случай това ще бъде последната реколта.

По-лесен вариант е закупуването на комплект за начинаещи, който включва специална кошница със "семенен" материал, субстрат и подробни инструкции. Можете лесно да ги намерите във всеки специализиран магазин.

Запознаване с манатарки. Знаци за разлика

Тих лов Бране на гъби Манатарка

Фалшиви и истински манатарки

Заключение

Манатарката е деликатесен ядлив вид гъба, включваща повече от 40 подвида. Името се дължи на появата на симбиоза с бреза. Всички представители са богати хранителни веществаи минерали. Днес активно се практикува засаждането на горски базидиомицети в летни вили.

Гъбата манатарка се яде широко и расте в различни климатични условия. Има отлични вкусови качества при различни видове консервиране.

Това е най-близкият роднина на бялата гъба, която се различава от нея по сивкави или черни малки люспи по стъблото.

Опитните берачи на гъби след бране и сушене внимателно преглеждат състоянието на разреза на гъбата. Ако с течение на времето потъмнее, това означава, че тази гъба е годна за консумация.

Къде и кога растат брезите

Името на гъбата се свързва с образуването на микрориза с бреза, понякога с трепетлика или бор. Следователно, където растат брезови горички или отделни дървета, смесени с други видове, този вид гъби могат да растат.

За да намерите манатарка в гората, трябва да запомните, че тази гъба не обича пряка слънчева светлина. Скрива се в храсти, висока трева или под слой паднали листа.

Ето защо, за да намерите млади индивиди, трябва да се вгледате внимателно. Или нагребете трева и сухи листа с пръчка.

Манатарката се появява около юли и продължава да расте до есенни месеци. дъждовно лятоможе да допринесе за по-ранната поява на гъбички.

Според наблюдения всеки индивид добавя 4 см височина на ден. 6 дни след поникването става твърде стар за ядене. Затова берачите на гъби се опитват да отидат в гората на следващата сутрин след дъжд в търсене на млади манатарки.

Как изглежда манатарката

Отравянето с отровни гъби може да бъде фатално поради високата им токсичност на веществата, които отделят. Ето защо начинаещият берач на гъби трябва да запомни основните характеристики на гъбата, от която се нуждае: шапката може да достигне 15 см в диаметър, а цветът й може да варира от сив до черен, включително на петна и сиво-кафяв.

Краката на манатарките задължително имат удебеления и люспи. Тръбният слой на гъбата зависи от възрастта: от бяло при млади животни до мръсно кафяво при зрели. Месото на гъбата е бяло или бледорозово без изразен вкус и мирис.

Този, който отиде в гората за първи път, трябва да направи снимка на манатарки, за да сравни визуално намерения индивид с пробата в случай на съмнение.

В зависимост от района манатарката може да има малко по-различен вид. Например във влажни широколистни гори гъбите на тънко стъбло от маслинен или кафяв цвят се считат за манатарки.

В сухите гори те имат дебели, люспести крака. В тези случаи ядливостта се определя от плътна и ароматна каша. Отделно се изолира блатна манатарка със зеленикави шапки, на тънки крака с водниста каша.

Видове гъби от семейство Болетови

Откъде идва такова външно разнообразие от манатарки? Има няколко разновидности на тази гъба:

Шапката на обикновената манатарка има полуизпъкнала форма. Кракът е белезникав, цилиндричен, с ясно изразени люспи, 4 см в диаметър и 17 на дължина, в точката на срязване започва да порозовява.

Сивата манатарка има алтернативно име на габъра. Шапката му е кафява на цвят, а жълтеникавото месо при счупване започва да посинява (до лилав оттенък) и след това почернява. На стеблото ясно се виждат надлъжни влакна.

Блатната манатарка, която обича влажни места, се отличава с кафява шапка и светъл крак. За да проверите годността на гъбата за ядене, счупете крака: не трябва да става син.

Въпреки своята ярък цвят(от розово до ярко оранжево и кафяво) многоцветната манатарка не е много популярна сред берачите на гъби. Причините за това са не особено приятният вкус и трудностите при готвене.

Черната манатарка се откроява сред роднините си поради съответния цвят. Големи тубули в порестия слой и черни люспи по краката са неговите отличителни черти.

Правилно приготвената манатарка ще бъде достойна украса на всяка маса.

Розовата манатарка се среща в Северна Америка и Европа. Наречен е така заради особеностите на пулпата, която започва да порозовява в зоните на разлома.

Бялата манатарка се отличава със съответния цвят на шапката и кремаво месо. Този вид е толкова непретенциозен, че може да се отглежда в градината.

Суровата манатарка расте в смесени гори. Отличава се с шапка в палитра от сиво до бледо лилаво на висок крак. Този вид е обичан от берачите на гъби, тъй като твърдата каша не е много привлекателна за червеите. А сладникавият вкус на гъбата я прави чудесно допълнение към трапезата.

За да се ориентирате в такова разнообразие от манатарки, берачът на гъби трябва да вземе предвид някои характеристики.

Първо, трябва да се вземе предвид района и какви видове гъби растат там. Второ, не боли да направите снимка на брезова манатарка със себе си, за да не объркате ядлива гъба с нейния двойник.

Ползите от манатарка

В допълнение към осоляването, тези гъби се пържат, мариновани или сушени. Използват се като добавка към гарнитура, предястие за празнична масаили съставка в супа.

Поради наличието на витамини и хранителни вещества манатарката може да помогне за регулиране на кръвната захар и елиминиране на токсините, подобряване на кожата и косата и успокояване на нервната система.

И поради ниското си съдържание на калории, тези гъби се считат за диетичен продукт.

Прекомерната употреба обаче е противопоказана ястия с гъби, тъй като поради бавното им усвояване човек може да има проблеми със стомашно-чревния тракт. И да спестявам полезни свойствапродукт, гъбите не трябва да се съхраняват в поцинковани съдове.

Как да разпознаем фалшивата манатарка

В заключение ще разгледаме важен въпрос за начинаещ берач на гъби: как да различим истинската манатарка от нейния двойник?

За да не сбъркате, трябва да запомните няколко прости правила. Първо, манатарките не обичат светлината. Ако сте видели подобна гъба да расте на открито, това вече е причина за съмнение.

Второ, фалшивите манатарки обикновено имат горчив вкус, така че червеите не ги ядат. Разгледайте гъбата. Ако е идеално чист, с вени по краката под формата на кръвоносни съдове, тогава най-вероятно държите неядлива гъба в ръцете си.

Трето, доказан начин да определите дали е истинска манатарка или не е да счупите шапката. Тук фалшивата гъба веднага ще се раздаде, започвайки забележимо да посинява. И ако след такова действие пулпата практически не се е променила, не се колебайте да поставите гъбата в кошница.

Снимка на гъба манатарка

Месо за вегетарианци - така често се наричат ​​гъбите от онези, които поне отчасти са наясно с техните полезни свойства. Гъбата, която ще бъде обсъдена по-нататък, е специална. Животът му, като правило, продължава не повече от 10 дни, на 7-ия ден след "раждането" той вече се счита за стар. А скоростта на растежа му може да завижда на много живи същества на планетата: всеки ден той добавя около 4 см височина и 10 г тегло. Но в допълнение към изключителните биологични характеристики, манатарката (а именно за нея става дума) има и много полезни за човешкото здраве свойства.

основни характеристики

Манатарката е ядлива гъба от семейство Манатарови. В нашите географски ширини се смята за един от най-често срещаните. В различни области хората дават тази гъба по различен начин народни имена. И ако някога ви се наложи да чуете за сиви или черни гъби, черни точки, класчета, сенокоси, баби или брезови дървета, можете да сте сигурни, че говорим за едни и същи гъби - манатарки.

Опитните берачи на гъби могат да разпознаят манатарката по нейната изпъкнала твърда шапка (при възрастните гъби е около 15 см в диаметър), която варира от почти черна или кафява до маслинена или сива. Но все пак отличителната черта на тези гъби е кракът: продълговат с тъмни люспи (сякаш прилича на ствол на дърво, под който най-често расте). На височина една възрастна гъба може да достигне 15 см.

Биолозите казват, че днес знаят за съществуването на 12 вида манатарки. Най-често представители на това семейство гъби могат да бъдат намерени в смесени или широколистни гори, доминирани от брези. Ареалът на манатарка е Евразия, Северна и Южна Америка, както и горска тундра и тундра. Любимите места на тези гъби са добре осветени поляни, ръбове, крайпътни и крайпътни.

Фактът, че е време да се съберем за „тих лов“ за берачи на манатарки, предупреждава ... птича череша. След цъфтежа на това дърво можете да отидете в гората за първите гъби и да продължите да събирате манатарки до октомври.

сортове гъби

Най-популярни са обикновените манатарки. Те се появяват в горите най-напред (понякога дори през май). Представителят на този вид е най-големият, предпочита околностите на брезовите горички. Между другото, такова „съжителство“ е полезно и за двете: гъбите черпят въглехидрати от дърво, а брезата получава помощник за разграждането на някои сложни вещества.

По-близо до есента можете да разчитате на реколтата от розова бреза (от август). Тази гъба обикновено живее в борово-брезови гори, обича торф и терени покрай блатата. За разлика от обикновената манатарка, този вид не расте директно под дървото, а на места, където растат младите корени на растението. Можете да го познаете по пулпата, порозовяваща на разреза.

Блатните брези са късни есенни гъби. Както вече подсказва името, те живеят в близост до блата и в други мокри места. Междувременно берачите на гъби не се отдават на тази гъба с вниманието си. Първо, много е трудно да се стигне до него, и второ, вкусът на блатната манатарка не е най-добрият - местообитанието го засяга. Лесно се разпознава тази гъба по мръсносивата й шапка и тънко стъбло, тя рядко достига повече от 5 см височина.

Черната манатарка е много подобна на порозовяване, шапката й е по-тъмна - почти черна. Tundra - най-малкият представител на семейство "podbirch". Шапката му, като правило, не расте повече от 5 см в диаметър, а цветът може да варира от мръсно бяло до по-тъмни нюанси. Кракът, подобно на други представители на "рода", е покрит с тъмни люспи.

Хранителната стойност

Основното предимство на манатарките са високо хранителните протеини, които се състоят от важни за хората. Тези гъби ще осигурят на тялото в най-голяма степен всички незаменими аминокиселини, включително и. Изследователите казват, че тези гъби могат да съдържат от 15 до 35% от всички известни аминокиселини.

В допълнение, тези гъби съдържат голямо количество фосфорна киселина - вещество, необходимо за правилна формациямускулно-скелетната система и производството на ензими. Уникалният състав на този продукт го прави важен за поддържане здравето на клетките на нервната система и кожата. Манатарките предотвратяват бъбречни заболявания, възпаление и изсушаване на лигавиците, регулират концентрацията в кръвния поток. Хранителният комплекс на тези гъби се състои от витамини B, C, D, E, което им позволява да бъдат класифицирани като продукти с антиоксидантни свойства. И като отличен източник на фибри, гъбите имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателните органи, по-специално на червата.

И така, манатарката ще осигури на тялото:

Но този продукт практически не съдържа калории. В 100 г гъби има от 20 до 31 ккал.

Възможни опасности

Гъбите манатарки не принадлежат към продукти, които причиняват тежки алергични реакции. Но все пак хората, склонни към алергии, е по-добре да не злоупотребяват с продукта.

Също така е важно да се разбере, че гъбите, които растат в замърсени райони или край пътищата, са опасни (дори и да са годни за консумация). Те, подобно на гъба, са в състояние да абсорбират токсични вещества от въздуха и почвата. Ето защо, ако е възможно, е изключително важно да се обърне внимание на района, където растат гъбите.

Друга опасност е причинена не от самите манатарки, а от неопитността на берачите на гъби. Тази ядлива гъба лесно се бърка с отровна жлъчка. Външно двойникът е много подобен на черните точки, растящи в сянката на брезите, но вкусът е много горчив и парещ. Шапката на тази гъба прилича на манатарка или Бяла гъба, но кракът е различен. При жлъчните гъбички тя винаги е покрита с мрежест модел.

Полезни свойства:

1. Манатарка, като богат източник на фибри, е важен компонент за подобряване на храносмилането, както и премахване на токсините от тялото.
2. Високото съдържание на протеини прави гъбите незаменим продукт за деца, културисти (протеините допринасят за бързия мускулен растеж).
3. Специалният състав на тези гъби позволява да бъдат приписани на групата. Така че може да се твърди, че този продукт ще предпази от преждевременно стареене и вредното въздействие на свободните радикали (а те, както смятат учените, са главната причинаобразуване на рак).
4. Здравето на костите също зависи пряко от количеството манатарки в диетата. Като източник на фосфор и калций, гъбите имат благоприятен ефект върху костите, зъбите и общо здравословно състояниедвигателен апарат.
5. Благодарение на съдържанието на витамини от група В, гъбите имат най-добър ефект върху функционирането на нервната система.
6. Доказано е влиянието на този продукт върху колебанията в кръвното при диабетици. Под въздействието на гъбичките глюкозният индекс се стабилизира.

Манатарка в готвенето

Тези гъби се считат за едни от най-вкусните (след белите гъби, с които са тясно свързани), но при топлинна обработка губят белия си цвят и месото потъмнява. Междувременно опитни готвачи споделят тайна: за да се запази светлият тон на манатарките, достатъчно е да ги накиснете преди готвене в кисел разтвор (c). След това гъбите могат да се варят, пържат, задушават и не се страхуват, че ще почернеят.

Гъбите манатарки са подходящи като пълнеж за пайове. Изключително вкусни са осолени или мариновани. От сушените стават отлични гъбени сосове.

Но когато избирате манатарки за готвене, важно е да знаете, че когато са пресни, тези гъби с рехаво месо бързо стават червиви. Затова не ги оставяйте в кошницата за дълго време.

За тази рецепта ще ви трябва:

• гъби - 2,5 кг;
• 9 процента - чаша и половина;
• захар - 5 ч.л.;
• сол - 2,5 ч.л.;
• бахар - 5 бр.;
• зърна черен пипер - 13 бр.;
• дафинов лист - 3-5 броя;
• вода - 3 чаши;
• лук - 1 бр.

Как да готвя

Сварете обелените и измити гъби във вода без сол и подправки. Сменете водата два пъти по време на готвене. След като заври, гответе още 15 минути, като хвърлите лука в тигана (това ще ви помогне да проверите ядливостта на гъбите: ако лукът остане прозрачен, тогава всички гъби в тигана са годни за консумация). Гъбите се отцеждат и отново се заливат с вода, която се посолява. След като заври, варете още 20 минути. За марината ще ви трябва вода и оцет, към сместа добавете нарязан лук, сол, захар, черен пипер, дафинов лист и оставете всичко да заври. Гъбите се нареждат в буркани и се заливат с горещата марината. Затворете плътно и оставете за една нощ. Всичко - ястието е готово за консумация или в буркани може да изчака зимата.

задушени гъби

Манатарките принадлежат към онези гъби, които са особено вкусни задушени или пържени.

Друга тайна: най-вкусните брезови дървета се получават с. Между другото, известният френски жулиен в класическата версия е направен от манатарка.

За това ястие ще ви трябват гъби, предварително сварени в подсолена вода. Като изстинат се запържват в тиган и се добавят лукът и морковите. Когато всички съставки са готови, изсипете малко заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри под капак още 25 мин. Готовото ястие върви добре с почти всяка гарнитура.

Как да отгледате свой собствен

Предвид високата хранителна стойност, полезни свойства и отличен вкус, не е чудно, че хората мислят как да отглеждат манатарки в собствената си градина. Оказа се, че е възможно да се направи това, въпреки че ще са необходими малко усилия.

Като начало е важно да изберете правилното място, където ще расте "домашната" манатарка. По-добре е да е така открит теренпод дърветата. В идеалния случай, разбира се, това трябва да са брези, но ако ги няма, можете да се справите с традиционни овощни градини. След това можете да отидете на основния:

1. Направете вдлъбнатина на 4 квадратни метра с дълбочина около 30 см.
2. Покрийте дъното с брезови стърготини, брезова кора или листа. Този слой не трябва да бъде по-тънък от 10 cm.
3. Отгоре поставете слой хумус, взет от горския мицел.
4. Следващият слой е мицел в зърна, който е покрит със стърготини или листа (но съставът трябва да бъде същият като този, който вече е използван в първия слой).
5. Покрийте мястото за кацане с 5-сантиметров слой пръст и изсипете топла дъждовна вода.

Можете да разчитате на първата реколта от домашни манатарки след 3 месеца. След това до октомври на всеки 2 седмици берем гъби, така да се каже, собствено производство.

Има и друг начин за засаждане на гъби - без зърнен мицел. За да направите това, вземете шапките на стари гъби. Изсипете ги в дървена купа с дъждовна вода, оставете за един ден. След това прецедете гъбите и с получената вода залейте приготвената по гореописаната схема „леха“. Този метод на "засяване" ще даде първите реколти едва през следващото лято.

Основното изискване и за двата метода за отглеждане на гъби е мокро легло. Ако мицелът изсъхне, гъбите ще умрат. Всеки път при прибиране на реколтата е важно внимателно да напоявате "леглото" с топла дъждовна или кладенческа вода.

Някога нашите предци са яли гъби вместо месо за периода на пости. Това правят вегетарианците днес. И както диетолозите са съгласни, те постъпват правилно, защото гъбите са вкусна храна, която дава много полезни вещества през цялата година.

Манатарката е популярно известна като бреза и черна глава, този вид гъбест шапка гъбипринадлежи към род Leccinum, или obabok (Leccinum) от семейство Boletaceae.

Името на тази гъба е "говореща" и показва, че тя образува микориза с брезите, до които расте.

Характеристики на гъбата манатарка

Шапка

Шапката на манатарката е 4-12 см в диаметър, сива, кафява или кафеникава, понякога почти черна. Формата му е като издута възглавница.

пулп

Пулпът е оцветен равномерно, в светли цветове, не променя цвета си при счупване.

Крак

Кракът е с диаметър 1,5-4 см, бял или сивкав на цвят, люспест, стесняващ се нагоре.

Манатарките са широко разпространени в страните от Евразия, както и в Северна и Южна Америка. Те са обитатели на широколистни гори, растат в брезови горички.

Сезонът за бране на манатарките започва в края на юни и продължава до началото на ноември.

Всички манатарки са ядливи гъби, някои видове се различават леко по отношение на хранителните си качества. Тези гъби съдържат витамини като витамин В1, В2, РР и витамин С.

В кулинарията гъбите манатарки се използват в пържена, варена и маринована форма, те също се събират за бъдеща употреба чрез сушене. При изсушаване гъбата почернява.

Гъбите манатарки се използват като пълнеж за пица, пай, руло, като основа за сосове и под формата на прах. Тези гъби се съчетават добре с картофи, елда, леща, моркови, зеле, чушки.

Гъбите манатарки са забранени за ядене от хора с язви на стомашно-чревния тракт, с индивидуална непоносимост и деца.

Видове манатарки

Шапката е от бяло до тъмно сиво и черно, в млада гъба е бяла отдолу, в зряла гъба е сиво-кафява. Кракът удебелен отдолу, бял, покрит с люспи. Пулпът е бял, не променя цвета си при счупване.

Расте в брезови горички от първата половина на лятото до есента, както и в тундрата и горската тундра. Среща се в Евразия, Северна и Южна Америка.

Ядлива гъба, използва се в храната в пържени, варени, сушени и мариновани форми.

Шапката е с диаметър 7-14 cm, отначало с полусферична форма, с извит ръб в долната част, по-късно възглавничеста. Повърхността е неравна, набръчкана, кадифена. Кожата е суха, матова, при влажно време става лъскава, маслиненокафява. Месото е бяло, меко в шапката, влакнесто в дръжката, на разреза става розово-виолетово и постепенно почти черно. Крак с дължина 5-13 см, диаметър около 4 см, с цилиндрична форма, с клубовидно удебеляване в долната част. Цветът на стъблото е маслиненосив отгоре, кафеникав отдолу, повърхността е люспеста.

Микориза образува с габър, леска, топола. Расте в широколистните гори на Евразия. Сезонът е юни-октомври.

Ядлива гъба, лошо съхранявана.

Шапката е с диаметър 6-15 см, при младите гъби е с полусферична форма, с възрастта става изпъкнала, възглавничеста, центърът е вдлъбнат. Кожата е леко опушена или люспеста, при зрелите гъби е гола, гладка, матова, става лигава при влажно време. Цветът на шапката е сиво-кафяв до червеникаво-кафяв, с възрастта потъмнява. Месото е твърдо, бяло, жълтеникаво-зелено в основата на дръжката, като при счупване става розово или червено. Има приятен вкус и лек мирис на гъби. Крак 5-16 см височина, 1-3,5 см дебелина, цилиндричен или вретеновиден, заострен в основата, твърд, белезникав или кремав отгоре, кафеникав, люспест отдолу.

Среща се от края на юли до средата на ноември в широколистни и смесени гори, микоризни с трепетлика и топола. Рядка гледка.

Ядлива гъба с твърдо месо. Използва се за пресни и сушени храни.

Шапката е с диаметър около 16 см, изпъкнала или възглавничеста. Светла, белезникава или бледокафява, суха повърхност. Пулпът е бял, мек, зеленикав, воднист. Не променя цвета си на разреза, вкусът и мирисът не са изразени. Кракът е дълъг, тънък, бял или сивкав на цвят.

Микоризата се образува с бреза, расте близо до блата, във влажни брезови и смесени гори. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до края на септември.

Ядлива гъба, с рохкава, силно сварена каша, ядат се млади гъби.

Шапка 5-9 см в диаметър, тъмнокафява или черна. Кракът е люспест.

Расте в борови и брезови гори, на влажни места, в блата. Разпространен в Евразия, от Западна Европа до Източен Сибир. Сезонът на събиране е юли-септември.

Капачката е изпъкнала, по-късно става възглавничеста, с диаметър около 15 см. Кожата е суха, от сиво-кафява до черна, украсена с лек мраморен модел. Пулпът е бял, плътен, става розов на разреза. Дръжката е дълга, тънка, удебелена към основата, понякога извита.

Расте във влажни брезови гори, в отделни групи, в Евразия и Северна Америка. Плододава юни-октомври.

Ядлива гъба, използва се прясна за храна, подходяща за сушене и мариноване.

Шапката е полусферична при младите гъби, по-късно става възглавничеста, с диаметър 5-15 см. Кожицата е суха, гладка, понякога филцова, напукана, жълто-кафява. Пулпът е светложълт на цвят, мек, на разреза първо става червен или кафяв, след това почернява. Кракът 5-12 cm висок, 1-3 cm дебел, цилиндричен или бухаловиден, удебелен надолу, жълтеникав, люспест.

Расте до букове и дъбове в топлите райони на Европа, поединично или на групи. Сезонът на прибиране на реколтата продължава от юни до септември.

Ядлива гъба, използва се прясна, сушена, маринована. Почернява при съхнене.

Шапката е изпъкнала или с форма на възглавница. Кожицата е светлокафява, с възрастта потъмнява, повърхността е гладка. Пулпът е бял, на среза става розов. Кракът е дълъг, тънък, светъл с тъмни люспи.

Среща се през есента в брезовите горички на Евразия.

Ядлива гъба.

Външно прилича на обикновена манатарка. Шапката на този вид е пъстра, мръснокафява. Пулпът е бял, на среза става розов. Кракът е бял със светлосин оттенък, люспест.

Ядлива гъба.

Отровни и негодни за консумация видове манатарки

Диаметърът на шапката е 4-10 см, формата е полусферична, по-късно кръгла възглавничка или легнала, повърхността е суха, космат или кадифена, по-късно гладка, от жълто-кафява до сива или кафява. Пулпът е бял, почервенява при рязане. Миризмата не е изразена, вкусът е горчив. Крак 3-12,5 см височина, 1,5-3 см дебелина, цилиндрична или бухалка, разширяваща се надолу, влакнеста, кремаво-охра, жълтеникава, мрежеста.

Космополитната гъба расте в иглолистни и широколистни гори на всички континенти, както поединично, така и на групи. Периодът на плододаване е юни-октомври.

Младата жлъчка се бърка с бялата гъба и манатарката. Различава се от последния по липсата на люспи на крака.

Неядлива гъба.

Спорите на манатарките са слабо отделени от пулпата. Затова се приготвя разтвор от една част от пулпата и 100 части вода, която се излива върху отворените корени на бреза. След това корените се овлажняват допълнително.

В сухия сезон почвата редовно се пръска със спрей. Поливането се извършва следобед, когато слънчевите лъчи не падат върху манатарката. Овлажняването е необходимо и веднага след появата на първите плодни тела. Поливайте леглото с обикновена вода ежедневно. Първата реколта се прибира една година след сеитбата.

Калорични манатарки

100 г пресни гъби съдържат 31 ккал. Енергийна стойност:

• Протеини, g:…………………2.3
• Мазнини, g……………………..0,9
• Въглехидрати, g……………….3.7

• В народната медицина манатарката се използва за лечение на заболявания на нервната система, бъбречни заболявания, както и за регулиране нивото на кръвната захар.
• Пресните манатарки се препоръчват за включване в диетата на тези, които губят тегло, тъй като гъбите са нискокалоричен продукт.