Независимо дали обичате италианската кухня или се отнасяте към нея много спокойно, веднъж в живота си определено трябва да опитате да приготвите истинска италианска зеленчукова супа - Минестроне.

Минестроне е много популярно в Италия

Първо, това е красиво ястие, с красиво имеи невероятен вкус. Второ, в една купа от тази супа има САМО 210 kcal, въпреки факта, че нейните ползи за тялото и фигурата са практически безценни! И изобщо любимият най-после трябва да си го признае здравословно хранене- не е "Beeeeeee ...".

Минестроне е много популярно ястие в Италия. Тези, които са били в Европа, трябва да са забелязали, че европейците имат съвсем различно отношение към супите от нас, руснаците. Ако европейците искат нещо слабо и люто, те си поръчват обикновен месен бульон. И всички така наречени европейски супи са нещо като не супи, а по-скоро зеленчуково пюре. Минестроне не е изключение. Това е толкова богата, пасирана и леко течна яхния от Голям бройзеленчуци.

Между другото, в класическата версия на супата има наистина много зеленчуци - поне десет различни видове. Добавете към това месо, бекон или птичи бульон, дресинг със сирене, сос песто и не забравяйте да забравите пастата. Вземете не супа - супа!!! Но така се превежда името на супата от италиански. Какво да кажа, оригинално...

Ако си поставите за цел да получите вкуса на същото като в Италия, тогава се отпуснете. Факт е, че във всеки регион "обувката" на Минестроне се приготвя по свой начин. Точно като нашите - борш или окрошка. Затова не се колебайте да експериментирате със състава. Основното нещо е да следвате общите правила:

1. Зеленчуците трябва да се пържат и след това да се задушават на БАВЕН огън, бавно. Бъдете търпеливи и освободете време. За всичко за всичко ще ви трябват 1,5-2 часа.
2. Зеленчуците трябва да се приемат сезонни. Не преследвайте "химическата" чушка посред зима, а я заменете с нещо по-полезно.
3. В супата трябва да присъстват някои варива – грах, нахут, боб. Разбира се, пресните, зелените са по-добри.
4. Някои от зеленчуците в супата трябва да са пасирани, някои да са твърди.
5. Добавяме паста или паста само от твърди сортове, в противен случай цялата полезност е на вятъра.
6. Не пестете зеленолистни – босилек, магданоз – колкото повече, толкова по-добре.
7. Минестроне трябва да е гъсто. Колкото по-разнообразни зеленчуци използвате, толкова по-добре. Нека не 10, а 7 или 8 вида трябва да присъстват.

Рецептата за италианска супа Минестроне, която ще прочетете по-долу, не претендира да е единствената вярна. Въпреки това, той ще ви служи като ръководство в собствените ви изследвания. Така че да започваме.

За да приготвим шест порции супа, се нуждаем от:

• 1 малка тиквичка;
• 1 голяма или 2 малки глави лук;
• 2 средни картофа;
• 1 морков;
• 2-3 домата;
• 2 сладки чушки по желание различни цветове;
• 50-60гр. паста от твърда пшеница или дребна паста;
• 1 скилидка чесън;
• 250гр. зелен боб
• 20гр. всяко твърдо сирене;
• 100 мл. зехтин;
• 1,2 литра вода;
• зелени (босилек, магданоз, риган и др.) и подправки (сол, черен, червен пипер, лют червен пипер, сос песто) на вкус;

Готвене на вкусна италианска зеленчукова супа

Приготвянето на италианската супа минестроне започва с подготовката на зеленчуците: те трябва да бъдат старателно измити в течаща водаи почистете от кожата, дръжките, семките. Ако тиквичките са млади, не можете да премахнете кожата от тях, в противен случай е по-добре да ги обелите, за да няма твърди частици в готовата супа. Тиквичките, картофите, морковите, лукът се нарязват на малки кубчета с еднакъв размер. Накиснете боба (ако е сух) във вода. Сладката чушка се нарязва на тънки и малки ивици.

Взимаме тиган с дебело дъно, котел, тенджера или дълбок тиган и загряваме 3 с.л. супени лъжици зехтин. Маслото не трябва да завира! Изпращаме морковите и лука в загрятото масло. Запържете ги на слаб огън за около пет минути, докато лукът стане прозрачен.

След това изпращаме черен пипер и ситно нарязан чесън към лука и морковите, оставяме ги да се запържат още пет минути. След това в тигана налейте още 4 супени лъжици зехтин и добавете тиквичките. Разбърквайте сместа от супата от време на време и оставете зеленчуците да къкри петнадесет минути на същия слаб огън.

Белените домати и бобът се изпращат последни в тигана. Те трябва да се оставят да се пържат за нищо: пет минути.

След като всички зеленчуци се изпържат, налейте студена вода в съда и го поставете на огън. Изчакваме водата да заври и след това хвърляме картофите. Сега изчакваме 20 минути, докато картофите се сварят напълно и супата придобие богат вкус. Изключваме огъня.

Изваждаме с решетъчна лъжица част от сварените зеленчуци от съда и ги слагаме в чиния да се охладят. Зеленчуците, които са останали в тигана, трябва да бъдат внимателно нарязани с блендер.

Връщаме отложените зеленчуци на мястото им, а купата със супата отново поставяме на огъня и кипваме. Хвърляме пастата във вряща вода, варим я до полуготовност, добавяме подправки, варим още 1-2 минути и изключваме котлона.

Поздравления - вашата италианска супа минестроне е готова! Не забравяйте да го украсите със сирене и билки преди сервиране.

Италианската зеленчукова супа е популярна опция за обяд за италианските семейства. Винаги съдържа много съставки, което прави вкуса на ястието уникален. Най-добрите рецептиМинестроне са събрани в тази колекция.

Продукти: 320 г тиквички, 120 г картофи, чушки и лук, 200 г домати, 80 г моркови, 60 г доматено пюре, скилидка чесън, 30 г твърдо сирене, 7 големи лъжици зехтин , 1,3 л пречистена вода, сол.

1. В тиган със загрят зехтин всички обявени зеленчуци се нареждат на свой ред за пържене. Първо, това са произволно нарязани моркови и лук. След това - български пипер и чесън. За Минестроне се считат за по-подходящи ситно нарязаните зеленчуци.В тавата се нареждат последните парчета домати без корите и тиквичките.
2. Когато всички изброени съставки се запържат, може да ги прехвърлите в тенджера и да ги залеете със солена студена вода.
3. След като течността заври, в нея се изпращат картофени пръчици. Варенето продължава 17-20 минути.
4. Част от готовите зеленчуци се изваждат с решетъчна лъжица. Останалите се пасират с потопяем блендер. Целите съставки се връщат в тенджерата.

Според класическа рецептаМинестроне, ястие, поднесено с доматена паста и ситно настъргано сирене.

В бавна готварска печка

Продукти: 230 г телешко месо, 3 средни картофа, стрък целина, моркови и лук, 2 бр. ряпа, 160 г зеле, една малка тиквичка, половин връзка пресни билки, микс от чушки, 5-6 бр. пресни шампиньони, сол.

1. В средата на крушката се прави разрез на кръст, след което се поставя в купата на електрическия тиган.
2. Ряпата се обелва и нарязва на лентички, морковите - на четвъртинки, картофите и тиквичките - на кубчета, гъбите - на филийки. Зелето се нарязва на ситно, а стръкът целина просто се нарязва на няколко части.
3. След това всички зеленчуци просто се преместват в бавната готварска печка и цялото парче месо се поставя отгоре.
4. Продуктите се заливат с вода.
5. Супата минестроне ще се готви в съответния режим за 60 - 70 минути.

Месото се изважда от готовото ястие, нарязва се на парчета и се връща обратно. Към супата се добавят сол, черен пипер, нарязани билки. Лакомството се оставя за още 5 минути на загряване.

генуезки

Продукти: 2 л зеленчуков бульон, 90 г паста (макарони), 1 бр. лук, моркови, целина (стрък), картофи, домати и тиквички, 90 г зелен грах и зелен фасул, 60 г брюкселско зеле, скилидка чесън, 3 с.л. л. зехтин, 60 г пармезан, сол.

1. Накълцаните на ситно чесън, лук, морков и стрък целина се запържват в зехтина.
2. Зеленчуците се прехвърлят в тенджера и се заливат с подсоления бульон. Към тях се добавят парчета картофи. Масата се готви за 15 - 17 минути от момента на кипене.
3. Добавят се останалите наситнени зеленчуци, грахът, бобът и пастата. Готвенето продължава, докато всички компоненти са готови.

Ако е необходимо, супата се посолява, поръсва се с настърган пармезан и се сервира на масата.

Минестроне с чоризо

Продукти: 40 г паста, 60 г чоризо (наденица), по 50 г сладки чушки, корен от целина, патладжан, тиквичка, гъби, зелен фасул, моркови, праз и бял боб, 6 бр. череша, 1л пилешки бульон, сос Песто, сол, няколко листа тъмен босилек.

1. Белият боб се накисва в студена вода.
2. Всички декларирани зеленчуци са обелени, измити, нарязани на средни размери. Коренът от целина просто се разделя на няколко части.
3. В тиган приготвените съставки първо се запържват до леко покафеняване, след което се заливат с малко количество бульон и се задушават 20-25 минути.
4. Колбасът се нарязва възможно най-тънко и се нарежда със зеленчуци.
5. В бульона, доведен до кипене, се премества съдържанието на тигана и черешата без кожата. Там се добавят отделно варени 3-4 мин. зелен боб. Супата се вари около половин час, посолява се на вкус.

Сервира се горещо със сос песто и листенца пресен босилек.

Вариант с кейл и бял боб

Продукти: 2 кутии консервиран боб бял цвят, зехтин, средна глава лук, 2 скилидки чесън, сол, 2 с.л. л. доматено пюре, 420 гр. кейл, 1/2 ч.л. сушена мащерка, същото количество червен пипер на люспи, половин килограм нарязани домати.

1. Зехтинът се загрява в голяма дебела тенджера. Първо върху него се запържват лукът и чесънът. Солта и подправките веднага се добавят към зеленчуците.
2. Към вече омекналия лук се добавя доматеното пюре и пърженето продължава още половин минута.
3. След това нарязаното зеле се премества в тигана.
4. След 4-6 минути варене се добавят бобът без течността, нарязаните домати и 4 чаши вода.
5. Супата се довежда до кипене, посолява се, огънят се намалява и ястието се готви 12-14 минути.

Готово Минестроне с боб се сервира за вечеря с настърган пармезан.

Необичайна супа минестроне с паста

Съставки: 2 бр. тиквички, тиква (2 бр.), 230 гр. манатарки, зехтин, 2 моркова, глава лук, 3 стръка целина, 8 чаши пилешки бульон, 2 кутии бял боб (от консерва), чаша всякаква паста, чаша зелен фасул, буркан домати в собствен сок, сол, 1/3 дреб. лъжици куркума, пармезан.

1. Тиквичката, тиквата и лукът се нарязват на кубчета. Гъби - на 4 части. Моркови и целина - по желание. Гъбите, тиквичките и тиквата се поръсват със сол, поливат се зехтин, се разпределят върху тава и се пекат 8 - 9 минути.
2. Нарязаните лук, целина и моркови се запържват в загрят зехтин в тенджера за 3-4 минути. Бульонът се изсипва в съставките, довежда се до кипене.
3. След 10 минути се нареждат два вида боб (бобът от консерва е предварително измит). Добавят се макарони.
4. След още 6 минути доматите от консерва се изсипват заедно с течността, солта и куркумата.
5. Продуктите се заливат с бульон, изпечените компоненти се прехвърлят към тях. Ако е необходимо, количеството течност може да се увеличи. След още 7-8 минути супата ще е напълно готова.

Сервира се с тънки филийки пармезан и домашен хляб.

Супа от замразени зеленчуци

Продукти: 340 г замразена зеленчукова смес "Мексиканска" (с моркови, царевица, грах, зелен фасул и чушка), лук, 90 г дребни макарони, подправки, сол.

1. В тенджера, на произволно загрята мазнина (най-добре е да използвате качествен зехтин), се запържва зеленчуковата смес. Не е необходимо първо да се размразява.
2. Лукът се нарязва на малки кубчета. Можете да използвате и пресен чесън, ако желаете.
3. Когато зеленчуковата смес в тенджерата омекне, към нея се нареждат парчета лук и чесън. Съставките се задушават заедно, докато омекнат. От време на време масата се разбърква с широка лъжица.
4. След 15 минути можете да налеете нужното количество вода към зеленчуците. Масата се осолява и се готви на минимален огън за 12 - 14 минути.
5. Половината сварени зеленчуци се изваждат от тенджерата. Останалата смес се пасира. Целите зеленчуци се връщат в супата и се добавят макароните.

След още 5 минути италианската зеленчукова супа се сваля от котлона и се оставя да настоява. Сервира се за вечеря с пресни билки.

Зелена супа а ла Минестроне

Продукти: лук, морков, половин тиквичка, 3 с.л. л. наситнен зелен фасул, 180 г спанак, бял боб от консерва, 650 мл пилешки бульон, зехтин, сух чесън, сол.

1. Олиото се загрява в тиган, в него се запържват настърганите моркови и малки кубчета лук. Добавя се зелен фасул. На слаб огън съставките се пържат за 3-4 минути.
2. Кубчетата тиква се изсипват в тавата. Варенето при често разбъркване продължава до омекване.
3. Съдържанието на контейнера се поставя в кипящ солен бульон. Там също се изпраща спанак и измит боб от консерва.
4. Супата трябва да поври няколко минути.

Готовото лакомство се сервира със ситно настърган кашкавал.

С пушени меса

Продукти: 2 л зеленчуков бульон, 130 г бял, червен и зелен фасул, 2 домата, 4 скилидки чесън, лук, 320 г пушени гърди, 80 г дребна паста, връзка пресен босилек, сол, прясно смлян черен черен пипер, сухи ароматни билки.

1. Фасулът се накисва в студена вода за няколко часа, след което се вари до омекване.
2. Доматите се попарват с вряща вода, кожата се отстранява от тях. Зеленчуците се нарязват на ситно.
3. Странският боб се отървава от опашките и се нарязва на малки парченца.
4. Лукът се измива и нарязва на кубчета. Гърди - средни филийки.
5. Месото се запържва в тиган с лука до златисто кафяво.
6. В тигана се изпращат три вида боб, както и домати. Отгоре се налива бульонът, така че да покрие напълно съставките.
7. Заедно продуктите се задушават 20 - 25 минути.
8. Съдържанието на тавата се изсипва в тенджерата. Към тях се прибавят и пастата, ароматните билки, черен пипер, нарязан босилек, сол и счукан чесън. Ако е необходимо, добавете още малко бульон или вода.

Супата се готви до сваряване на макароните и се сервира на масата.

Най-добрите съставки за това ястие са босилек, розмарин, риган и мащерка.

За богатство можете да добавите както дребна паста, така и ориз към ястието. Пържена шунка и/или месо, както и настърган кашкавал ще я направят още по-плътна и апетитна.

Зеленчуците за минестроне трябва да къкри много бавно в тиган, докато омекнат, така че вкусът им да се разкрие максимално. За целта се запържват в зехтина на най-бавния огън.

Ако искате да приготвите вкусна супа за семейството си по нова рецепта, обърнете внимание на традиционното ястие от италианската кухня - минестроне. Това е супа от няколко съставки, която използва сезонни зеленчуци. По правило това е постно ястие без добавка на месо. Ето защо минестроне се отличава не само с богатия си аромат, наситеност, но и с изключителните си ползи. Как да готвим такава супа у дома, ще разгледаме в тази статия.

Минестроне или зеленчукова супа

Minestrone се превежда от италиански като "голяма супа", тоест с изобилие от съставки. Наистина, за създаването на това ястие се използват много зеленчуци. Понякога към рецептата за минестроне се добавя ориз или паста.

Това е ястие от традиционната италианска кухня, което е много популярно в страната. Супата се готви доста бързо. Зеленчуците се варят до готовност, част от които се нарязват в блендер и се добавят към бульона. Често супата се подправя с песто, сос на базата на зехтин и босилек, който придава не само вкус, но и зелен цвят.

Първоначално италианските господарки приготвяха минестроне от това, което имаше в къщата - зеленчуци, които растяха през този период от годината. Създаването на ястието не отнема много време и изисква минимални финансови разходи.

Моркови, целина и други...

Колкото повече зеленчуци се добавят към минестро, толкова по-ярък е вкусът и толкова по-добра е наситеността на ястието. Най-често използваните супи са:

• патладжан;
• резене;
• бобови растения;
• морков;
• зелен грах;
• чесън;
• домати;
• тиква;
• цвекло;
• целина;
• Чушка;
• зеле;
• картофи;
• гъби;
• тиквички и други зеленчуци.

За минестроне, зеленчуци като:

• спанак;
• мащерка;
• розмарин;
• магданоз;
• босилек.

Трите тайни на Минестроне

Италианската зеленчукова супа има свои собствени характеристики на готвене. За да има уникален вкус на ястието, трябва да се спазват следните правила:

• Сезонност. В минестрото се добавят зеленчуци, които растат на територията на страната в даден период от време.
• Пасъровка. Съставките се запържват в зехтин на слаб огън.
• Бульон. Основен компонент на супата минестроне. Като правило се използва зеленчуков бульон, по-рядко - месен или варен на панчета (бекон).

Италианците казват, че си струва да подготвите минестроне бавно, внимателно подхождайки към избора на съставките. Следвайки горните точки, супата ще се окаже ароматна с богат вкус.

Външният вид, ситостта, текстурата и вкусът на минестроне зависят от много нюанси. Опитните готвачи подчертават някои от нюансите, които са изключително важни по време на готвене. Отбелязваме следните съвети, за да ви помогнем да създадете истинско италианско минестроне:

1. Руколата и брюкселското зеле не трябва да се използват, тъй като те имат богат вкус, който може да заглуши вкуса на други зеленчуци.
2. Ако искате да направите ястието по-богато, можете да добавите към рецептата картофи, бобови растения, паста, ечемик или ориз.
3. Minestrone се счита за ястие от „втория ден“, тоест богатството на вкуса се проявява няколко часа след готовност. Но можете да сервирате и веднага след готвене.
4. Не използвайте замразени зеленчуци. Въпреки факта, че това е много удобен вариант за всяка домакиня, такива продукти значително нарушават вкуса на супата. Единственото изключение е зеленият грах. Използвайте само пресни зеленчуци за минестроне.
5. Не слагайте боб от консерва в ястието.
6. Не трябва да добавяте готови кубчета бульон към супата. Ароматът и вкусът на пресните зеленчуци не изискват допълнително подобряване. Можете да добавите подправка с помощта на различни билки и черен пипер.
7. Не се страхувайте да сложите много зеленчуци. Не ограничавайте рецептата до няколко продукта. Понякога в минестроне могат да се комбинират около двайсетина вида зеленчуци, поради което супата придобива наситен и уникален вкус.
8. Не смилайте съставките твърде много. Средната височина на зеленчуковите кубчета е 1,5 см. Ако в минестро се поставя боб, тогава продуктите се нарязват, като се съобразявате с размера им.

калории

Хранителната стойност на минестроне е доста малка - само 39 kcal на 100 г. Този показател е възможен, тъй като основните съставки на ястието са зеленчуци, а в класическата рецепта се използва постно бульон. Добавянето на тестени изделия, ориз, месо, кюфтета и други повишава калоричността на супата.

Минестроне - диетично ястие, което има несъмнени ползи за организма. Тъй като зеленчуците се подлагат на термична обработка, те се усвояват перфектно от храносмилателната система. Освен това не забравяйте, че морковите, тиквичките, чесънът и други дарове на природата са източници на витамини и минерали, които са толкова необходими за пълното функциониране на тялото.

За да могат зеленчуците да донесат максимална полза за тялото, е важно да не забравяте да поръсите супата със зехтин, тъй като полиненаситените мазнини допринасят за усвояването на полезни микроелементи.

Класическа рецепта

Подгответе зеленчуците, които ще използвате. Измийте ги обилно, обелете ги. Разделете зелето на съцветия. Семената и влакната трябва да бъдат отстранени от тиквата. Отстранете боба от боба.

Големите зеленчуци се нарязват на кубчета. Лукът, чесънът и билките се нарязват на ситно. Магданозът може да се нареже на по-едро.

Дъното на тенджера с незалепващо покритие или тиган с високи стени се напръсква със зехтин. Зеленчуците трябва да се запържат за 10 минути. Зелените и подправките се добавят, когато съставките омекнат.

Необходимо е да добавите вода и да варите компонентите още 30 минути. Количеството течност зависи от това каква консистенция на супата предпочитате.

Популярни подправки, използвани за минестроне са:

• сол;
• пипер;
• индийско орехче;
• подправки;
• Дафинов лист.

Правила за подаване

Минестроне е много цветно ястие, защото съчетава много зеленчуци – зелени, червени, портокалови и т.н. Сервирайки на масата, в Италия е обичайно супата да се напоява с малко зехтин, да се поръси с настърган пармезан и да се украси със стрък магданоз. Също така е приемливо да добавите малко песто към ястието, което ще направи минестроне по-пикантен.

Не забравяйте за важността на ястията, в които се сервира зеленчукова супа. Що се отнася до минестроне, подходящо е както елегантно ресторантско сервиране, така и селски стил, например в саксии, малки чугунени тенджери и т.н.

Идеалното допълнение към супата е традиционната италианска питка чабата, с хрупкава коричка и мека пореста трохичка.

Минестроне може да се поръси и върху настъргани с чесън крутони или крекери.

И зимата и лятото...

Италианската супа се приготвя по всяко време на годината и във всеки период ще има свой уникален и неповторим вкус. Несъмнено през лятото пресните зеленчуци са много повече. Но през зимата можете да направите минестроне от тиква, чесън, моркови, картофи, лук, бобови растения и други продукти, които се запазват добре до пролетта.

Минестроне

Минестроне- класическа италианска супа с пресни сезонни зеленчуци: картофи, моркови, лук, целина, тиквички, сладки чушки, тиквички, различни видове зеле (броколи, карфиол), домати, аспержи, тиква... Колкото повече зеленчуци, толкова по-добре! Освен това към минестроне се добавят варива (по-често боб). Самата дума " минестроне” от италиански може да се преведе като „коптера”. И наистина, това е богата, гъста, вкусна и необичайно красива супа, благодарение на цветните зеленчуци.

РЕЦЕПТА ЗА МИНЕСТРОНЕ

НЕОБХОДИМО:

½ ч.л сух розмарин
3 стръка прясна мащерка
2 скилидки чесън
1 копър
1 стрък целина (голям)
1 бр. лук
400 г бял боб (измит, от консерва или предварително сварен)
100 г цветчета карфиол
100 г броколи
1 черен пипер
100 г тиква
2 моркова
200-250 г средни тиквички
100 г домати
Сол, черен пипер, сух риган, чесново масло, сос песто, пресен босилек на вкус

КАК СЕ ГОТВИ:

1. Запържете розмарина, мащерката и чесъна в зехтин в тенджера.

2. нарязани моркови, лук, копър, целина на средно кубче. Добавете в същата тенджера, оставете да къкри. Извадете чесъна след 1-2 минути. Сложете всички останали зеленчуци, нарязани на същото средно кубче: тиквички, чушки, тиква, аспержи, домати и сортирани на съцветия: броколи и карфиол.

3. Сол пипер. Добавете малко сух риган. Задушете всичко заедно още 1-2 минути.

4. Налейте преварена вода - около 2 литра. Основното нещо е да не прекалявате с вода, супата трябва да е гъста и богата.

5. Оставете да заври и оставете да поври няколко минути, така че бульонът да е напълно наситен със зеленчуков аромат. Добавете белия боб. Оставете да заври. Докато разбърквате, трябва да се уверите, че зеленчуците не се усвояват, така че коригирайте времето за готвене.

6. Част от супата, около 1/3, се изсипва в отделна тенджера и се надупчва с пасатор. Смесете двете части на супата. След това плътността Минестронеправилният ще се окаже - истинска "дълбока земя".

7. Покрийте врящата супа с капак, отстранете от огъня и оставете да вари 30 минути.

8. Добавете малко чесново масло за подправка.

9. Сервирайте горещ. Разпределете в купички, поръсете с тънко нарязани листа босилек и полейте с генуезко песто.

Минестроне е най-популярната супа, родена в Италия. Толкова е свързано с първите ястия, че извън републиката, когато казват "италианска супа", те несъмнено имат предвид минестроне. Основава се на бульон, зеленчуци и бобови растения.Италианците го приготвят със сезонни продукти, но все пак се допуска замразен грах или боб.

Здравословните съставки са много важен плюс на ястието. Минестроне не е просто супа. Това е символ на италианските принципи на хранене.Искате ли да знаете как се появи и как се приготвя? класическо минестроневъв вашата кухня? Тогава добре дошли в статията.

Минестроне има много древен произход. Дори при готвене зеленчукова супа на базата на лук, чесън, моркови, аспержи, леща и гъби. Допълнителни съставки са били добавяни през вековете благодарение на новите постижения. Така например картофите и доматите навлизат в ястието, когато „пристигат“ в Италия след откриването на Америка през 16 век.

Първоначално minestrone беше скромна супа, която се приготвяше главно от остатъците от втори ястия или от най-евтините зеленчуци. Това беше ежедневна храна, а не вариант за сватбена или празнична трапеза.

Съвременната липса на строга рецепта за супа се дължи на факта, че продуктите за нея никога не са били приготвяни предварително. С други думи, ако човек купи пиле, за да го изпържи и изяде по-късно, тогава минестрото се третира по различен начин. Използвани са компонентите, които са били в къщата.

Между 17-ти и 18-ти век италианските готвачи правят първото ястие известно извън републиката. Но дори и днес супата се възприема като почит към селската традиция.

Името му буквално се превежда като "това, което се сервира" (като храна). Първата употреба на термина минестроне за зеленчукова супа датира от 18-ти и 19-ти век.

Рецептата на ястието зависи от района на приготвяне. Минестроне класически (Minestrone classico) е по-скоро относително понятие, тъй като няма консенсус сред кулинарните експерти относно неговия състав. Но основните компоненти са строго регламентирани: бульон, боб, лук, целина, моркови и домати.Въпреки че консерваторите се застъпват за липсата на "неевропейски" зеленчуци (домати, картофи) в ястието.

Някои предпочитат да готвят минестроне на вода, други избират месни бульони. Някой го допълва с тестени изделия, някой предпочита ориз. Консистенцията му варира от плътна и гъста (близка до яхния) до много течна. Например класическата версия съдържа повече бульон от генуезкото минестроне (Minestrone alla genovese). В състава на последното влиза и сос песто.

Всъщност в напоследъкдумата минестроне е станала синоним на фразата "смесете всичко". Но, разбира се, съвременните кулинарни специалисти не използват остатъци от предишни ястия, а придобиват предварително свежи зеленчуципланира да готви супа. Днес се яде не като основно ястие, а като леко първо, отварящо обилно ястие.

Класическа рецепта

Всеки регион на Италия има своя класическа рецепта за минестроне. Но няма съществени разлики. Променят се само няколко съставки. Каним ви да приготвите най-популярната зимна версия на ястието в републиката. Като се вземат предвид особеностите на нашия климат, по-добре е домашните домакини да създадат свой собствен деликатес през втората половина на лятото.

И така, ще ни трябва:

• Вода - 700 мл;
• Карфиол - 400 г;
• Домати - 350 г;
• Картофи - 330 г;
• Тиква - 250 г;
• Пресен боб - 200 г;
• Зелен грах пресен или замразен - 200 г;
• Праз - 150 г;
• пушено - 110 г;
• Тиквички - 100 г;
• Лук - 80 г;
• Моркови - 80 г;
• Целина - 60 г;
• Зехтин - 60 г;
• Розмарин - 6 г;
• Магданоз - 5 г;
• Смлян черен пипер - 2 г;
• Чесън - 1 скилидка;
• Дафинов лист - 2 бр.;
• Сол и индийско орехче на вкус.

Преди да започнете процеса, е необходимо да измиете и изсушите всички зеленчуци. Стръкче розмарин и лаврово дърво - завържете здраво с кухненска връв, за да не попаднат листата на билката в супата по време на готвене

Как да готвя

Първо обелете тиквата, отстранете семките и влакнестия пулп с лъжица. Нарязваме тиквата и тиквичките на кубчета. Ако пресните зърна са в шушулки, тогава извличаме зърната от тях.

Разделете карфиола на съцветия. Нарежете бялата част на праза на тънки кръгчета, а панчетата на кубчета.

Обелените картофи и доматите с почистената кожа и дръжките също обръщаме на кубчета. Почистените моркови, целината и лука се нарязват на възможно най-дребно, магданоза - на едро.

Сега всички съставки са подготвени и можете да продължите към основния етап. В незалепваща тенджера с високи стени запържете морковите, лука и целината в зехтин за 7-8 минути. Необходимо е да се избягва изгарянето на зеленчуците до дъното на контейнера.

Добавете счукания чесън и панчетата без да изключвате котлона. Последният служи за овкусяване на супата. В тигана слагаме и връзка билки. Смесете кръгчета праз с малко количество вода (около 50 ml) с получената маса и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.

Следващите съставки, които ще влязат в класическото минестроне, са тиква и боб. Ястието се вари на умерен огън още 10 минути, като се разбърква от време на време.

Следват картофи, карфиол, тиквички, индийско орехче, сол и черен пипер. Варете получената зеленчукова смес за около 5-6 минути. Изсипете зеления грах и доматите в тигана, налейте останалата вода и покрийте с капак. Гответе минестрона на умерен огън около 30 минути, отстранете чесъна и не сваляйте от огъня още 15 минути.

Няколко секунди преди да свалите съда от котлона, добавете магданоза. Отстраняваме куп билки и разбъркваме добре, така че зеленчуците да се наситят с ароматите на другия.

Ако предпочитате по-редки супи, добавете към тях малко преварена вода. Вашата класическа рецепта за минестроне е готова! В Италия преди сервиране супата се поръсва със зехтин или се поръсва с настърган зехтин.

Съхранявайте минестроне в хладилник в съд с плътно затварящ се капак до 3 дни. Въпреки че, както много италиански супи, тя придобива най-интензивен вкус до втория ден. Ако желаете, можете да удължите срока му на годност чрез замразяване.

Как да промените рецептата

Минестроне е много универсално ястие. Напълно възможно е да замените предложените зеленчуци с тези, които предпочитате. Или, напротив, добавете нещо друго. Например броколи, зеле, спанак, гъби. И този списък е безкраен. Но трябва да се подчертае, че Италианските готвачи никога не слагат рукола и брюкселско зеле в супа, тъй като прекъсват вкуса на другите зеленчуци. Цикорията и артишокът също са незаконни. Тяхното присъствие само ще издаде ненужна горчивина.

Тези, които предпочитат супи с паста или ориз, трябва да добавят необходимия компонент в процеса на готвене. В същото време, докато минестроне е готово, трябва да има толкова време, колкото е необходимо за приготвяне на избраната съставка.

Минестроне с пиле се различава от класическия само по наличието на кубчета пилешки гърдидобавя се по време на готвене. Генуезкият вариант на супата се обогатява със сос (песто) в края на процеса.

Възможни грешки при готвене

Модерните магазини са пълни с огромно разнообразие от продукти. през цялата година. Неграмотният избор и последващата обработка на компонентите са основните причини за грешки при приготвянето на зеленчукова супа.

За да предотвратите превръщането на вашето ястие в грозна, безвкусна каша, помнете, че:

1. Не трябва да се използват замразени зеленчуци.Да, това е много удобно и значително намалява времето за готвене. Но те променят вкуса на супата към по-лошо. Единственото изключение може да бъде зелен грах. Използването на бобови растения под формата на консерви също е строго забранено.
2. В минестро не се допускат кубчета бульон.Ароматът на първото ястие с букет от зеленчуци не изисква допълнителни химикали. Единствените допустими подобрители на вкуса са билки (розмарин, градински чай, лаврово дърво, мащерка, магданоз, босилек, листа от целина), както и сол и смлян черен пипер. Цветът на бульона се регулира от продуктите. Например, отвара от необелен лук има златист оттенък, доматите придават наситен червен цвят.
3. Не ограничавайте разнообразието от компоненти.В Италия по правило се използва максимално количество зеленчуци според сезона. През есента в допълнение към стандартните съставки се използват тиква, зеле и броколи. Някои готвачи дори добавят гъби.
4. Размерът на нарязаните зеленчуци също има значение.Силно натрошените плодове превръщат минестрото в пюреобразна маса. Напротив, големите парчета не се насищат напълно с общия аромат на супата. Ако се слага боб, тогава при нарязване на останалите зеленчуци се ръководи от размера им. Ако не, всичко се нарязва на кубчета със страна 1,5см.
5. Вкусът на ястието винаги е обогатен с допълнителни компоненти.. Те включват: твърда паста, яйчена юфка, ориз, перлен ечемик, пържен хляб или настърган с чесън тост.

Съдържание на калории и ползи

Минестроне се счита за една от най-здравословните супи. Той е включен в диетичното меню за отслабване, тъй като съдържанието на калории класическо ястиеизключително малко и е около 39 kcal на 100 g.

Хранителната стойност се разпределя, както следва:

• Белтъчини - 1,7 g;
• Мазнини - 1,3 g;
• Въглехидрати - 5,4 g.

Супата с ниско съдържание на сол е чудесна за контрол на нивото кръвно налягане. Богат на калий, той помага за разнообразяване на състава на диетата на хора, страдащи от хипертония.

Къс гликемичен индексминестроне има положителен ефект върху метаболизма и прави супата полезна за храненето на пациенти с диабет.

Сега знаете всичко за най-популярната, здравословна и просто вкусна италианска супа. Живейте с хумор, пътувайте спонтанно и помнете: „Няма нищо по-хубаво на света от това да правиш минестро през лятото!“

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНИ СТАТИИ И САЙТОВЕ 🇮🇹↙️ СПОДЕЛЕТЕ С ПРИЯТЕЛИТЕ СИ