21 септември 2011 г

Какво е шоколад?

Шоколадът е сладкарски продукт на базата на какаово масло, което е продукт от преработката на какаовите зърна - семената на шоколадовото дърво, богати на теобромин и кофеин.

Родното място на шоколада, както и на какаовото дърво, е Централна и Южна Америка. Индианците маи, а след това и ацтеките, в продължение на много векове смесват смлени и печени какаови зърна с вода, след което към тази смес се добавят люти чушки. Резултатът беше горчива, остра, пенлива напитка с високо съдържание на мазнини, която се пиеше студена.

Въпроси за това какво е шоколад, ползите и вредите за здравето от шоколада и дали има лечебни свойстваса от голям интерес за тези, които се грижат за здравето си и се интересуват от народни методилечение. И този интерес е разбираем. Може би тази статия до известна степен ще отговори на тези въпроси.

Какаото е високо до 12 м дърво, което цъфти и дава плодове. през цялата година. Съответно реколтата в насажденията също се събира ръчно, като се избират узрели плодове. Вярно, вече има машини за събиране на какао, но ръчното събиране все още се счита за най-доброто.

Зрелите плодове са най-много различен цвят: бордо, оранжево, тъмнозелено, в зависимост от сорта достигат до 30 см дължина и тегло до 500 грама. Вътре в плода има до 50 зърна. За да получите 1 кг шоколад са ви необходими около 900 зърна, а за 1 кг настъргано какао – около 1200 какаови зърна.

Най-добрите сортове какао се получават, ако плодовете се отделят на ръка, оставят се за ферментация и се сушат на слънце.

Плодовете се държат на въздух от 2 дни до седмица (първична ферментация), натрошават се, след това се поставят под преса и от тях се изстисква какаово масло. Той е важна съставка за приготвянето на шоколад, както и за парфюмерията като основа за козметични мехлеми и за фармакологията. Сухият остатък след пресоване се смила и използва под формата на какао на прах за приготвяне на какаова напитка, както и в производството на храни. Люспите на боба се натрошават и се използват като храна за добитък (нарича се какаова обвивка).

До 19-ти век какаовите зърна се използват само за приготвяне на напитка, като се смилат и варят. И едва през 1828 г. холандецът Конрад ван Хейтен изобретява технологията за извличане на какаово масло и какао на прах от какаови зърна. След това стана възможно да се прави твърд шоколад. Напитка, направена от какао на прах, беше по-евтина от първата от какаови зърна и оттогава какаото започна да се разпространява сред всички слоеве от населението.

Смята се, че през 1847 г. първото твърдо шоколадово блокче е произведено в английската сладкарска фабрика J. S. Fry & Sons. През 1875 г. Даниел Питър от Веве добавя мляко на прах към съставките на шоколада и така се ражда млечният шоколад.

В днешно време шоколадът за храна обикновено се разделя на бял, млечен и горчив. Белият шоколад е направен от какаово масло, захар, пухкаво мляко на прах и ванилин без добавка на какао на прах, така че е кремав на цвят (бял) и не съдържа теобромин. Млечният шоколад се прави от настъргано какао, какаово масло, пудра захар и мляко на прах. Черният (горчив) шоколад се прави от настъргано какао, пудра захар и какаово масло. Чрез промяна на съотношението между пудра захари настъргано какао, можете да промените вкуса на получения шоколад - от горчив към сладък. Колкото повече настъргано какао има в шоколада, толкова по-горчив вкус и по-ярък аромат има шоколадът.

Колко полезен е шоколадът?

Шоколадът се прави на базата на какаово масло и какао на прах, така че съставът му е много близък до този на какаото. Сред различните полезни елементи могат да се отбележат калциеви и фосфорни соли, глицериди, теобромин. Това е алкалоид, който подобно на кофеина има стимулиращ ефект върху сърдечно-съдовата и нервна системачовек. Шоколадът обикновено съдържа около 0,4% теобромин, което е достатъчно, за да даде на шоколада в блокче или на горещ шоколад в напитка тоник, който може да повиши ефективността и да облекчи умората. Освен теобромин, какаовите зърна съдържат 0,05-0,1% кофеин, който също тонизира организма. IN началото на XIXОт векове горещият шоколад се продава в аптеките като средство за придаване на сила и бодрост.

Шоколадът с високо съдържание на какао засилва производството на серотонин („хормон на радостта“), а най-много какао има в черния шоколад. Колкото по-висок е процентът на какаото, толкова по-силно действие. В същото време шоколадът, съдържащ най-малко 74% какао, може да се счита за диетичен продукт. В него има сравнително малко захар и поради доста горчивия му вкус няма да ядете много от него.

На въпроса каква е ползата от шоколада, мнозина ще отговорят - че е вкусен! И ще бъдат прави. Шоколадът обаче е полезен не само за това. Изследователи от САЩ в хода на серия от експерименти доказаха, че яденето на шоколад значително намалява вероятността от развитие на сърдечно-съдови патологии, като инфаркт и инсулт.

При редовна консумация на шоколад, той допринася за нормалното функциониране на тромбоцитите.

Веществата, които съдържа този продукт, предотвратяват развитието на кръвни съсиреци в съдовете на сърцето и мозъка.

Вероятно всеки знае мита, че яденето на шоколад уж води до повишаване на налягането. Това е по-вероятно да се отдаде на кафето - кофеинът наистина има това свойство. Но шоколадът съдържа малко кофеин. Дори и хората, страдащи от високо кръвно налягане (хипертония), няма да бъдат наранени от малко парченце от този деликатес на ден.

Шоколадът съдържа вещества като феноли. Техният ефект върху нашето тяло може да се сравни с ефекта на хубавото червено вино - те укрепват стените на кръвоносните съдове, защитават. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-високо е съдържанието на феноли в него.

Ако отказвате шоколад, вярвайки, че той повишава нивото на лошия холестерол в организма, грешите. Основният компонент на шоколада е какаовото масло. Какаовото масло е растителен продукт, не съдържа "лош" холестерол. От друга страна, шоколадът е богат на стеаринова киселина, която има свойството да „почиства“ кръвоносните ни съдове.

Шоколадът съдържа фосфор, необходим за нашия мозък, за мисловните процеси. Магнезият стимулира клетъчния метаболизъм. Калцият е отговорен за здравината на скелета. Шоколадът е богат на теанини, вещества, които предотвратяват образуването на плака и имат антибактериален ефект. Флуорът и фосфатите са от съществено значение за здравите зъби.

Дори най-закоравелите скептици сред лекарите вече са склонни да се доверят на шоколада, като го съветват като средство за предотвратяване на пролетно бери-бери и настинки. Ако почувствате признаците на настинка - болки в гърлото, кашлица - можете бавно да смучете малко шоколадче - парче по парче. Това ще донесе известно облекчение.

Жените, които изпитват предменструален синдром и болка по време на менструация, могат да опитат това народен леккато шоколад. За някои хора това помага повече от всяко лекарство.

Според резултатите от изследванията най-полезните сортове са черни, горчив шоколад. Може би, ако предпочитате сладък млечен или бял шоколад с пълнеж от ядки и стафиди, вкусът на черния може да ви се стори малко груб и не особено приятен в началото. Но не трябва да се правят прибързани заключения. Направете прост експеримент - поставете малко парче черен шоколад в устата си, но не бързайте да го дъвчете - оставете го да се разтопи бавно. Може би в началото ще бъде малко горчиво - това отличава тъмния шоколад от млечния шоколад. Опитайте се да не се разсейвате от нищо, съсредоточете се върху вкусовите усещания и много скоро ще усетите целия букет от вкусове, които черният шоколад дава. . .

Ако искате да се зарадвате с блокче истински шоколад, а не да харчите пари за евтин фалшификат - внимателно прочетете състава на продукта - той трябва да бъде написан на опаковката. Истинският шоколад се състои от четири основни компонента: какаово масло, какао на прах, лецитин, пудра захар.

Вреда от шоколада:

Вреди ли изобщо този продукт? Справедлив въпрос. Всъщност шоколадът има две отрицателни свойства наведнъж. Първият е висококалоричен продукт (500 kcal на 100 грама, което е много). Второто - от него, както се казва, е трудно да се откъснеш. Но последното свойство на шоколада няма да ви навреди, просто спазвайте разумна мярка.

Шоколадът има тенденция да повишава бързо кръвната захар. Въпреки че това обстоятелство прави шоколада нежелан продукт за хората, страдащи от диабет, пациентите могат да си позволят специални диетични блокчета.

Не злоупотребявайте! Вредата от шоколада може да се дължи на способността му да предизвиква пристрастяване. Прекомерната консумация на лакомства може да доведе до запек, поради флавоноидите, които премахват течността от тялото.

Смята се, че шоколадът може да повлияе негативно на кожата. Това се дължи най-вече на прекомерната му употреба – тогава човек може да почувства сърбеж и уртикария. При такава реакция към продукта е по-добре временно да го изоставите.

Вредата от шоколада може да се дължи и на неговите пълнители. Пълнители могат да бъдат ядки, конфитюри, стафиди и други продукти. Към тези добавки са възможни алергични реакции.

От гореизложеното може да се види, че ползите и вредите от шоколада се определят главно от количеството на продукта, който консумирате. Четири сладки на ден няма да ви навредят, но ще се насладите. Лекарите казват, че дори ароматът на този деликатес, който има благоприятен ефект върху състоянието на психиката, може да ни донесе ползи.

В тази статия възнамерявам да разкрия толкова подробно и безпристрастно темата „горчив шоколад: полза или вреда?“ ...

Да започнем с ползите от черния шоколад. По-точно защо се смята за такъв. Ако вярвате на многобройните статии в интернет, тогава той:

• Укрепва стените на кръвоносните съдове
• Стимулира кръвоснабдяването на мозъка
• Намалява нивата на холестерола
• Нормализира налягането
• Стимулира производството на ендорфини
• Забавя процеса на стареене
• Има ободряващ ефект, подобрява работоспособността
• Намалява глада и помага при отслабване

Сега нека помислим – какво точно ни позволява да заключим, че черният шоколад притежава тези свойства? В края на краищата, той не расте в нивите. Това е създаден от човека продукт, който представлява набор от съставки. И така, какви са съставките, които правят черния шоколад здравословен?

Отговор - какаови зърна. Това е единствената здравословна съставка в шоколадовото блокче. Всъщност именно процентът на какаовите зърна в състава определя степента на полезност. различни видовешоколад. Колкото повече какао има в шоколада, толкова по-добре!

• Белият шоколад не съдържа какаови зърна, счита се за най-вреден и по същество е смес от мазнини и захар.
• В млечните - делът на какаовите зърна обикновено е 25-30%, също не е полезен за организма.
• В горчив - делът на какаовите зърна от 55% и повече. И именно този шоколад се смята за единственият полезен.

Между другото, каква е разликата между черния и горчивия шоколад? от общо взето- не много. Но за да бъдем изключително точни, тогава в черния шоколад съдържанието е над 40%, а в горчивия - 55-60%.

Оказва се, че Ползите от черния шоколад се основават само на полезните свойства на какаовите зърна.- само една от съставките!

Сега нека да разгледаме пълния състав на шоколада (какво друго съдържа освен какаови зърна?) и да решим дали е здравословен ...

Вреда от черния шоколад

Съставът на черния шоколад варира значително в зависимост от конкретния производител.

Има два основни сегмента, всеки от които заема своя собствена ниша на пазара:

• Масова продукция. Всяка от добре познатите марки има тъмен шоколад в своята линия. Продава се в супермаркетите.
• Тъмен шоколад ръчно правено. Произвежда се индивидуално от малки ателиета или частни шоколатиери. Продава се в еко магазини, както и чрез социална медияи сайтове.

Предлагам да започнете с проучване на масово произвеждания шоколад, тъй като това е, което можете да намерите на рафтовете на всеки супермаркет.

Какво има в масовия шоколадов блок?

Съставки за черен шоколад: какаови зърна, захар, какаово масло, соев лецитин (емулгатор) .

Това е шоколад с добро качество. Но трябва да се постараете много, за да го намерите, защото. най-популярните марки черен шоколад в допълнение към тези съставки съдържат:

• етилов алкохол (да, не се изненадвайте, много шоколади го съдържат!)
• млечна мазнина (концентрирана млечна мазнина, добавена за намаляване на консумацията на какаово масло)
• зеленчук еквиваленти на какаово масло, RECM (палмово, соево, рапично, памучно масло, които чрез хидрогениране придобиват консистенция, подобна на какаовото масло, но в същото време стават токсични трансмазнини)
• вкусове идентичен с естествения(химия, синтезирана в лаборатории с миризми на ванилия, ром, сметана и др.)
• чай (и обикновено най-евтиният и с лошо качество)

Разбира се, всяка от тези неприятни съставки е вредна сама по себе си. Всъщност това са отрови за нашия организъм. Ето защо не е необходимо да се говори за ползите от шоколада с такива съставки. Така че моят съвет към вас е прочетете съставките на шоколада. Надписите "горчив", "елит", "тъмен" върху опаковката не са гаранция, че държите в ръцете си качествен продукт. Ето нагледни примери, които могат да ви шокират, както веднъж шокираха мен:

* "овкусител i.n." означава идентичен с естествения

Не препоръчвам да ядете шоколад с такива съставки. Не е пълен списъктака че внимавайте със съставките. Добре е, ако видите само една лоша съставка в състава. Ами ако са няколко? И не позволявайте на надписа „идентичен с естествения“ да ви успокои. Това е просто маркетингов капан, няма нищо естествено. Това е вещество, синтезирано в лаборатории, химия! За приготвянето на шоколадови сладки не е необходимо. Има прекрасни натурални добавки, които се използват от опитни шоколатиери!

Еквивалентът на какаовото масло обикновено е калай! Това са масла, които са толкова силно обработени, че външен види структурата дори малко не прилича на течни растителни масла. Това са трансмазнини, които не се усвояват от тялото. И със наскоро GOST позволява добавянето им към състава на шоколада в обем не повече от 5%. Това са държавните стандарти: 5% от отровата няма да навреди на хората, а ако го направи, тогава никой няма да забележи!

С вредни съставки, разбира се. Сега помислете съединение качествен черен шоколадзакупен в магазин. Полза от него или вреда?

Какаово масло

какаовото масло е 60% наситени мазнини

Какаовото масло е 60% наситени мастни киселини. Какво означава това, написах в отделна статия. Тук ще повторя накратко. Мазнините се наричат ​​наситени, защото. те са наситени с водород и се състоят от много стабилни молекули. При поглъщане те остават почти непроменени, тъй като структурата им е много стабилна. Това означава, че тялото не може ефективно да преработи тези мазнини. Те падат с мъртва тежест в тялото ни.

Признак за насищане на мазнини е точката на течливост. При стайна температуразамръзват. Точно това се случва с какаовото и кокосовото масло. Затова не препоръчвам да се увличате с тях, но все пак има много какаово масло в шоколадите ( 40-50% от теглото на блокчето, включително 24-30% наситени мазнини, което е 120-150% от дневната стойност). Така че, без да знаем, ние изяждаме допълнителна порция несмилаеми наситени мазнини, които ще се усвояват за няколко часа. Всъщност замразеното масло с добавки е горчив шоколад, чието съдържание на калории е доста високо! Така че на въпроса „Възможно ли е да се яде черен шоколад, когато отслабвате?“, Моят отговор е не, черният шоколад не е много полезен за фигурата.

За да бъдем честни, трябва да се отбележи, че наситените мазнини също са различни. Какаовото масло съдържа много стеаринова киселина, която по отношение на въздействието си върху тялото е малко по-мека от другите видове наситени мазнини. Но все още не препоръчвам да го използвате.

захар

захар - бяла смърт

Бялата захар е празни калории, които не причиняват нищо друго освен вреда на тялото. Можете да говорите с часове за вредата от захарта. С две думи, захарта води до повишаване на киселинността на оргазма, тоест повишава Ph на течностите в тялото. А това се отразява много негативно на здравето. Всички бактерии и вируси виреят в кисела среда, от обикновена настинка до рак! Освен това тялото се бори с излишната киселинност и в тази борба премахва калция от костите (калцият неутрализира киселината). В същото време в кръвта се освобождава много калций, част от който напуска с урината, а другата част се отлага в бъбреците и жлъчен мехурпод формата на камъни.

А киселинната среда води до слепване на червени кръвни клетки и тромбоцити, което е лошо за нашите кръвоносни съдове.Какво друго подкиселява тялото, освен захарта, можете да прочетете в статията .

По-нататък. Усвояването на захар изисква не само огромно количество калций, но и витамини от група В, които тялото приема от мускулите, бъбреците, черния дроб и кръвта. И разбира се, захарта нарушава храносмилането и отслабва имунната система (имунните клетки се увреждат)! Но това не е всичко. Захарта има лош ефект върху кожата: колагеновите и еластиновите влакна стават крехки и сухи, което води до загуба на тонуса и еластичността на кожата.

Изглежда не голям бройзахарта няма да те убие! Но сигурен ли си, че но малък? Проучванията показват, че по-голямата част от захарта, която хората консумират неконтролируемо, не е от захарницата, а от шоколади, мюсли, бисквити, зърнени закуски, сода ... Тоест те ядат гигантски количества захар от скрити източници. Черният шоколадов блок съдържа 25-40% захар, което е много! 2,5 -4 супени лъжици!

И най-важното. Захарта в комбинация с мазнини е взривоопасна смес, която пречи на нормалния метаболизъм! От гледна точка захарта и мазнините трябва да се консумират отделно. Заедно те отнемат много време и не се абсорбират ефективно. Следователно мазните и сладките десерти са лоши. По-добре сладко и с ниско съдържание на мазнини.

Между другото, понякога към шоколадите се добавя и обикновена бяла сол. Което също е лошо. Можете да прочетете за ефекта на солта върху тялото в статията.

соев лецитин

соев лецитин: няма нужда да говорим за естественост

Всъщност това, разбира се, не е задължителна съставка в шоколадовото блокче. И никога няма да видите тази съставка в истински ръчно изработен шоколад. Използва се за намаляване на себестойността на продукта. Благодарение на лецитина съставките се смесват по-добре в хомогенна маса. Съставът му обикновено е не повече от 0,5%.

Ако производителят е съвестен, тогава лецитинът се произвежда от висококачествено соево масло чрез нискотемпературна обработка. Не можете да наречете тази съставка полезна, но степента на вредност не е толкова висока, колкото тази на захарта ... Внимавайте, лецитинът може да бъде растителен (соев) и животински (яйце). Несъмнено соята е за предпочитане! Не само по хуманни причини, но и по здравословни! Според някои доклади животинският лецитин нарушава храносмилането, може да доведе до увеличаване на размера на черния дроб и неправилно функциониране на бъбреците. Освен това има лош ефект върху метаболизма.

В състава трябва да пише "емулгатор E322" или "соев лецитин", а още по-добре "генно модифициран соев лецитин". Ако видите "емулгатор Е476", значи това е животински лецитин!

какаови зърна

печени какаови зърна... остава ли полза?

Пресните сурови (непечени) какаови зърна наистина имат ползи за здравето. Съдържат флавоноиди - естествени антиоксиданти, които активират действието на ензимите в организма, ускоряват метаболизма, предпазват клетките от действието на свободните радикали. Флавоноидите също укрепват кръвоносните съдове, понижават лошия холестерол, подобряват кръвообращението... Именно благодарение на тези чудотворни свойства черният шоколад се счита за полезен. Но има три но!

Без ферментация какаовите зърна не се консумират, тъй като имат горчиво-тръпчив вкус и блед цвят. Като цяло те са много далеч от ароматните какаови зърна, с които сме свикнали.

Първо, в производството на масови шоколадови бонбони (тоест в големи обеми) първоначалните свойства на какаото са до голяма степен загубени. Факт е, че какаовите зърна, преди да попаднат в състава на шоколадовото блокче, първо се ферментират, след това се сушат и накрая се изпичат и коншират (интензивно месене при високи температури). В частни работилници, където се приготвя ръчно изработен шоколад, те следят качеството на какаовите зърна и използват само суровини. Тоест не печени зърна, които са ферментирали при температура не по-висока от 40 градуса и след това изсушени на слънце. Но големите компании не го правят. Те използват печен боб, който е преминал през няколко етапа на високотемпературна обработка. Изводът е, че печеният боб е по-евтин, запазва се по-добре и е по-предсказуем по отношение на вкуса. Но, уви, ценните флавоноиди се унищожават. Дори интуитивно продукт, който е изпържен до почти овъглено състояние, не се свързва със здравето. На горната снимка са печен боб. Суровият ферментирал боб е със светлокафяв цвят...

Чудя се какво Флавоноидите се съдържат само в растителните храни!Животните ги получават изключително от растения. Смята се, че тези вещества са незаменими за хората и другите бозайници.

Второ, в допълнение към флавоноидите какаото съдържа кофеин и теобромин. Кофеинът повишава ефективността и дава заряд на жизненост, за което е ценен от любителите на кафето. Но в същото време предоставя много специфичен отрицателно въздействиевърху тялото. Прочетете повече за това в статията. Нека ви напомня накратко. Кофеинът повишава, забавя притока на кръв в стомаха и червата, натоварва сърдечно-съдовата система, повишава кръвното налягане, възпрепятства усвояването на желязо и витамини от група В, насърчава измиването на калция, повишава нивата на кръвната захар и следователно натоварва ендокринната система. За мен лично това е висока цена за прилив на енергия ... За мен е показателен и фактът, че кофеинът е забранен за бременни жени, кърмачки и деца под 3 години.

Има и оплаквания относно теобромина) Неговите ефекти върху здравето са подобни на кофеина, но с по-слаб ефект върху централната нервна система. Освен това износва тялото на всички фронтове ... В много големи количества е отрова.

Трето, добрият шоколад съдържа само органични настъргани какаови зърна. Но на практика евтиното какао на прах и т.нар какао добре, просто - обвивката на какаовите зърна, страничен продукт от индустрията.

cacao vella е обвивката на какаовите зърна

По какво какаото на прах се различава от настърганите какаови зърна? Какаовите зърна се смилат, за да се добави получената маса към шоколадовото блокче. Или пресовани за получаване на какаово масло. Какаото на прах е тортата, която остава след тези процедури!

Ако видите на опаковката „75% какао“, знайте, че говорим за всички продукти: какаова маса, какаово масло, какао на прах и какаова уела. Невъзможно е да се каже отвън колко евтини какаови продукти са сложени в бара. Дори в лабораторията това не се установява лесно. Но най-важното е, че качеството на какаото влияе не само върху вкуса на шоколада, но на първо място върху неговата безопасност. По време на отглеждането и веднага след прибиране на реколтата, какаовите зърна често се третират с химикали, за да се осигури запазване и защита от вредители. Определена част от химикалите се запазват в готовия продукт, тъй като обвивката на какаовите зърна абсорбира веществата много добре.

Изследването на шоколада, проведено от ОЗПП "Росконтрол", показа, че в много проби са открити тежки метали: олово, арсен, кадмий, живак. Известно е, че тези токсични метали се натрупват в човешкото тяло (особено в мозъка), Отрицателно влияниевърху нервната система, клетките, вътрешни органи. Особено много са открити олово и кадмий - до 50% от максимално допустимата дневна норма. Въпреки че тук не бих се фокусирал върху дневната норма, като се има предвид колко трудно се отделят от тялото.

Експерти са изчислили, че ако ядете 50 г шоколад всеки ден, то за една година в тялото ще се натрупат 9 мг олово. Много е! Сравнете сами - от замърсена атмосфера (при преработката на оловни руди и др.) Човек получава 20 mg олово годишно. По-голямата част от оловото е открито в шоколадите на Korkunov, Lindt и Rieter Sport. И трите не са от евтиния сегмент! Направете изводи...

Ето моят съвет към вас. Имайки предвид нашата екология и понякога ужасното качество на храната, не забравяйте, че плодовете, билките, покълналите семена могат постепенно да премахнат токсичните метали ...

Но не всичко опира до качеството на какаото. Факт е, че хитинът се намира в какаовите зърна. Това не е нищо друго освен останки от хлебарки, както и други насекоми. Как стига до там? Колониите от тропически хлебарки много често се установяват в какаовите зърна, това е добре известен факт и можем да кажем, че е норма. Когато бобът се събира в големи количества, насекомите навлизат в реколтата. Изненадващо, дори международните стандарти предвиждат процентното съдържание на хитин в шоколада! Служба за санитарен надзор на качеството хранителни продукти and Medicines (Food and Drug Administration, FDA) допуска наличието на естествени замърсители в шоколадовите блокчета под формата на „насекоми, гризачи и други естествени замърсители“. Понякога съдържанието на хитин достига 5%, тоест 5 грама на 100-грамова плочка. Качественият шоколад има по-малко...

Между другото, защо шоколадът е горчив? Всичко зависи от вкуса и качеството на суровините - какаови зърна. Вкусът трябва да е леко горчив, с подчертан шоколадов оттенък. Ако почти няма шоколадов вкус, а има само горчивина, това е признак за голямо количество какао на прах в шоколада, което не е много добре.

Защо правя всичко това?

Любителите на шоколада, не хвърляйте камъни по мен, но ППолзите от черния шоколад за тялото са съмнителни. Единствената полезна съставка в него са какаовите зърна. Като цяло горчивият шоколад не може да се нарече здравословен, т.к. той е много мазен и в него мазнините се комбинират с най-обикновената вредна захар.Това е, ако имате късмет. В най-лошия случай си имаме работа със синтетични овкусители, хидрогенирани мазнини, алкохол и други гадости в състава на шоколадите и то съвсем прилични марки.

Разбирам, че темата за сладкишите е много чувствителна! Хората често стават много емоционални, когато бъдат помолени да се откажат от захарта. В края на краищата всички най-вкусни десерти и най-обичаните сладкиши са по същество смес от мазнини и захар. „Да се ​​откажеш от тях означава да се откажеш от удоволствията на живота. Това е фанатизъм! Това е обрат!" - Често чувам такива емоционални спорове... И те могат да бъдат разбрани. Аз самият също мислех.

Тук всеки решава за себе си. Вземете под внимание информацията, която давам в тази статия или не. За мен е важно да пазя ясно око. Затова, колкото и тъжно да звучи – не, шоколадът не е здравословен. Какаови зърна - може би зависи от качеството.

Не ви призовавам да се откажете от захарта и шоколада завинаги за една секунда. Знам, че най-важното е да се върви от осъзнаването. Да откажете нещо, защото вече не виждате смисъл, а не защото създавате нов бан. И в началото изобщо не отказвайте, но постепенно намалете консумацията и изберете само най-качествения шоколад!

Аз самият вървя по този начин, защото обичам черен шоколад. Понякога го хапвам, но само най-доброто и малко по малко! Според мен играта определено си заслужава свещта! В крайна сметка това е ценно здраве. Всички наши вкусови навици са просто навици. Ако има мотивация, тогава не е толкова трудно да ги промените. Преди не можех да си представя живота без млечни шоколади Milka и различни торти. Сега не съм ял всичко това от много дълго време! И изобщо не страдам) Не говоря за това, което обърна живота ми с главата надолу към по-добро!

Като цяло, ако наистина искате черен шоколад, продължете да го ядете, но умерено и само висококачествен шоколад без добавки, които замърсяват тялото.

Колко черен шоколад можете да ядете на ден?

Черният шоколад: кой е най-добрият?

От сегмента на масовото производство това са:

Всички тези марки са приблизително в еднакъв ценови диапазон - 100-150 рубли / 100 gr. В червено подчертах съставките, които не харесвам много. Например какаовата маса звучи много размазано. Има вероятност под това име да се крие смес от какаов ликьор, какао на прах и какаов кладенец. Освен това, както знаем, шоколадът Lindt светна сред шоколадите с токсични метали в състава си ... Априори не харесвах печени бадеми в шоколад просто защото са пържени. Ядките съдържат много масло, а всяко масло при нагряване променя структурата си и освобождава канцерогени. Така че аз не ям печени ядки и не ви съветвам.

Опитах всички тези шоколади и всичките са добри. Но за мен най-добрият черен шоколад е Спартак. При мен беше така - "горчив шоколад = вкус на тръпчиво горчиво какао." Но Спартак има много деликатен вкус, който не е типичен за черния шоколад. То иска да бъде вкусено! Аз също обичам Apriori, защото имат богата гама от черен шоколад с пълнеж.

шоколади Спартак (вляво) и Колекция (вдясно)

Има още една марка, която заслужава внимание, но я няма в таблицата, т.к. Това е по-скъпият сегмент Пакари, Еквадор. Има същия състав: какаови зърна, тръстикова захар(като се има предвид, че е еквадорска тръстикова захар, тя е по-добра от нашата бяла), какаово масло, растителен лецитин. Красотата е, че това шоколадово блокче е от Еквадор, родното място на какаото. Това е сурово и органично. А той има огромен асортимент - с мак, със спирулина, с боровинки, със смокини. Имат дори 100% черен шоколад! Цената хапе - 480 рубли / 100 gr.

Има още шоколади Еко Ботаника(Rot Front line), чийто състав не ми харесва, въпреки че производителят коси под еко-марка. Съставът на шоколад Eco Botanica се състои от десетки съставки, включително подсладител изомалт, палмово масло, пшенични влакна, концентриран сок (нищо не се пише за прясно изцеден, това означава просто концентрат като в торбички) и в допълнение синтетични витамини. Вече писах...

Сега знаеш, как да изберем черен шоколад: трябва внимателно да разгледате състава. Какъв трябва да бъде съставът, вие също знаете. Остава да запомните препоръките, дадени в тази статия.

Но най-добрият, разбира се, е натуралният занаятчийски шоколад. Ако имате възможност купувайте! По-добър е от всеки магазин, купен. А сега ще ви разкажа накратко как...

Ръчно изработен шоколад

Сега има истински бум на ръчно изработения шоколад! Обща тема здравословно храненемного актуален и набира скорост всяка година. Всеки уважаващ себе си магазин за еко храни има добра селекция от натурален шоколад от истински какаови зърна и без вредни добавки. Почти всеки ден има нова работилница за шоколад!

Защо този шоколад е по-добър от закупения от магазина качествен шоколад? Например тези марки, които са изброени малко по-нагоре в таблицата?

• Първо, няма захар. Вместо това има естествени подсладители. Като: мед, рожков, фурми, кокосова захар, агаве или сироп от йерусалимски артишок….
• Второ, това е шоколад, направен от какаови зърна и какаово масло с отлично качество, защото. Репутацията е много важна за занаятчиите. Особено в сегашната ситуация, когато конкуренцията нараства всеки ден.
• Трето, какаовите зърна не се подлагат на тежка топлинна обработка. Но това не важи за всяка шоколадова фабрика.
• Четвърто, тъй като това е априори нишов продукт, производителите се опитват да поглезят клиента с различни добавки, като: годжи бери, органични сушени плодове, непечени ядки, семена от чиа и др.
• Пето, в състава няма лецитин. Малките занаятчии приготвят шоколада на малки партиди, така че го месят и изсипват на ръка, което им позволява да контролират хомогенността на шоколадовата маса и равномерното й разпределение във формите.

Състав на натурален шоколад: какаови зърна, натурален подсладител, какаово масло, ванилия, различни натурални добавки (ядки, стафиди, подправки и др.)

Вкусът на ръчно изработения шоколад е прекрасен, единственият проблем е, че е почти невъзможен за намиране по магазините. Трябва да се поръча на уебсайтове на занаятчии или да се купи в магазини за еко стоки. Затова има риск в момента, в който мечтаете за парче качествен черен шоколад, то да не ви е под ръка. В този случай има само един съвет - купете масов шоколад в магазина, но с повече или по-малко добър състав.

"Добро" - работилница за шоколад върху мед. Цена 210 рубли / 90 гр.

"Бритарев" - на тръстикова захар. Поражда въпроси, какъв вид захар. В магазините често се продава обикновена бяла захар, боядисана като тръстикова. Дано Бритарев има суровинен контрол! Цена 350 рубли / 90 гр.

Както можете да видите, цената на ръчно изработения шоколад е малко висока - средно 300-350 рубли / 100 гр., Което е 3 пъти по-скъпо от висококачествения магазинен шоколад. Това всъщност е единственият минус. Този минус може да се компенсира чрез приготвяне на домашен шоколад. Освен това изобщо не е трудно!

Как да си направим домашен какаов шоколад?

Приготвянето на домашен шоколад от какао е изключително лесно и бързо!

Ще ни трябва:

• какаови зърна - 100 гр
• какаово масло - 60-100 гр (в зависимост от)
• мед - 3 супени лъжици Или друг подсладител (сироп от агаве, йерусалимски артишок, кокосова захар и др.)
• добавки на вкус - ванилия, стафиди, ядки, мента, кайенски пипер... Има много варианти!

Как се готви:

1. Смелете какаовите зърна в кафемелачка възможно най-фино
2. Разтопете какаовото масло на водна баня
3. Смесваме какаовите зърна в какаовото масло, добавяме добавки и подсладител, ако не е мед. Ако е мед, изчакайте масата да се охлади и добавете мед.
4. Разпределяме готовата шоколадова маса в красиви форми и я поставяме на студено.

Това е цялата проста рецепта за домашен какаов шоколад! Черният шоколад с пълнеж е особено вкусен. Харесвам мента, портокалови кори, стафиди. А ако поставите десерта в малки формички, получавате естествени сладки от тъмен шоколад.

Има и друг вариант, на мен ми е любимо да готвя десерт с какаови зърна, без масло. Може би някой ще го хареса) Моят приятел Слава ми каза тази супер рецепта:

• Взимаме висококачествено какао на прах. Или смлени в кафемелачка какаови зърна.
• Какаото се разтваря във вода и се загрява. Консистенцията трябва да бъде като гъста заквасена сметана. Не е нужно да варите.
• Сваляме от котлона. Когато масата започне леко да се охлажда, добавете сушени плодове, ядки, семена, подправки. Каквото искаш!
• Когато се охлади, добавете мед. Не забравяйте, че медът не издържа на високи температури и става канцерогенен!
• Изсипете във форми и охладете в хладилник! Можете дори да го поставите във фризера.

Имайте предвид, че в тази рецепта няма абсолютно никакво какаово масло, което е страхотно!

заключения

Така че моралът на статията е следният:

• Ползите за здравето, приписвани на горчивия шоколад, всъщност се отнасят само за какаовите зърна, само за една съставка.
• Пресните какаови зърна наистина могат да се считат за здравословни. Ползите за здравето от силно изпечените зърна, от които се прави шоколадът, са съмнителни.
• Имайки предвид всички съставки, черният шоколад не може да се нарече полезен. Това е смес от мазнини (предимно наситени) и захар.
• Много известни марки черен шоколад съдържат вредни съставки: алкохол, еквивалент на какаово масло, изкуствени аромати, млечна мазнина.
• Ако сте любител на шоколада, то яжте го умерено и избирайте добро качествобез вредни добавки.
• Най-добрият шоколад е занаятчийски. Прави се ръчно от най-добрите суровини, като вместо захар се използват естествени подсладители. Но струва повече.

Надявам се, че статията ви е била полезна по някакъв начин!

Шоколадът – добър и лош полезни свойства- полза за женско здраве, сърце, кръвоносни съдове, стомашно-чревен тракт, имунна, нервна система, калории, противопоказания

Шоколадът е едно от любимите деликатеси на непоправимите сладколюбци, а също и много здравословен продукт и прекрасно лекарство. Вярно е, че това твърдение е вярно само по отношение на висококачествения черен шоколад; други видове - млечни, бели, с различни добавки, са по-ниски от него в много отношения.

Кой има полза от шоколада? Шоколадът е полезен за деца и възрастни хора, мъже и жени, спортисти и хора, занимаващи се с интелектуална работа. Вярно е, че има едно „но“: според учените 25 г от този деликатес на ден са полезни за нас, а всичко останало вече не е.

шоколадови калории- шоколадът е висококалоричен продукт. В една плочка с тегло 100 грама - около 500 калории, основните им източници са млякото и глюкозата. Ядки, захаросани плодове, стафиди, сметана и други добавки повишават калоричното съдържание на шоколада.

Ползите от шоколада - полезни свойства

1. Шоколадът е чудесен антидепресант

„Изтрива” тъгата, прогонва меланхолията и противодейства на депресията. И все пак – подобрява настроението и зарежда с енергия. Това е може би най-приятното свойство на сладките ароматни плочки.

Както Марина Цветаева написа: „Бъди като стрък и бъди като стомана в живота, където можем да направим толкова малко… Шоколадът лекува тъгата и се смей в лицето на минувачите!“

2. Шоколадът ни спасява от инфаркти, инсулти и атеросклероза

чудотворен етерични масла, които се съдържат в този благороден продукт, предотвратяват отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Шоколадът, подобно на виното и гроздето, е богат на флавоноиди, които предпазват тромбоцитите от слепване. Половин блокче черен шоколад има същото количество като 5 чаши зелен чай и 6 ябълки.

3. Шоколадът е полезен за сърцето и кръвоносните съдове

Намиращите се в какаовите зърна полифеноли подобряват притока на кръв, а това от своя страна има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул. Половин плочка съдържа толкова полифеноли, колкото чаша червено вино.

Шоколадът укрепва кръвоносните съдове, подобрява кръвообращението и състава на кръвта, нормализира кръвно наляганеи подобрява инсулиновата чувствителност. Последното означава, че като предпочитаме шоколада пред другите деликатеси, намаляваме вероятността от развитие на диабет.

4. Шоколадът ни предпазва от рак и пептична язва

Шоколадът е мощен антиоксидант. Той, подобно на зеления чай, съдържа катехини, които намаляват количеството на вредните свободни радикали в кръвта. Японски учени са доказали, че ако ядете до 40 г от това вкусно лакомство всеки ден, рискът от развитие на онкология значително намалява. Но японците са една от най-дълголетните и рядко боледуващи нации в света и разбирането на ползите от шоколада играе важна роля за това постижение.

5. Шоколадът е полезен за мозъка и нервната система

Микроелементите, на които е богат този благороден продукт, по-специално магнезий и калий, осигуряват нормалното функциониране на нервната система, а кофеинът и теоброминът имат лек тонизиращ ефект. Шоколадът подобрява паметта, повишава вниманието, стимулира мозъчната дейност. Също така е много полезно за възрастни хора, тъй като помага за предотвратяване на деменция.

6. Шоколадът облекчава ПМС

Умората, раздразнението, апатията, които много жени изпитват всеки месец в определени дни, се дължат на намаляване на нивата на хормоните, които са отговорни за добро настроение. Богатите на черния шоколад магнезий и мастни киселини помагат за облекчаване на тези неприятни симптоми.

7. Шоколадът е чудесно средство за предпазване от настинки.

Какаото съдържа теобромин, който се използва за лечение на кашлица. Следователно шоколадът със силна кашлица помага по-добре от всякакви хапчета. Този факт беше потвърден от лондонски учени. А горчивият шоколад спира възпалението и облекчава болките в гърлото - това е заключението на италиански изследователи.

8. Шоколадът подобрява храносмилането

Качественият шоколад стимулира свиването на мускулите на червата, което има благоприятен ефект върху работата им, а също така подобрява усвояването на захарта, която се намира в храната. Танинът, който се съдържа в шоколада, има леко слабително действие и спомага за изхвърлянето на токсините от тялото.

Вреда от шоколада - защо шоколадът е вреден?

Гурме деликатесът обаче има и заклети противници, които казват: „Шоколадът носи повече вреда, отколкото полза“. Наистина ли е?

Първо, както вече споменахме, шоколадът от висококачествени сортове и в разумни количества може да донесе само ползи. Друго нещо е, когато човек купува евтин продукт и не знае как да се ограничи в консумацията си.

Развенчаване на митовете за вредата от шоколада

1. Шоколадът провокира появата на акне, възпаления и акне

Ако човек не яде нищо друго освен шоколад, това твърдение може да е вярно. Във всички останали случаи подобни обвинения са несправедливи. Проблемната кожа е следствие от недохранване, което води до смущения в хормоналната система, а шоколадът може да бъде само "съучастник" вредни продуктиако го ядете в големи количества с тях.

2. Шоколадът уврежда венците, разрушава зъбния емайл и допринася за развитието на кариес

Всъщност всичко е точно обратното: парче черен шоколад е най-добрата профилактика на кариес. Това е доказано от канадски зъболекари. Какаовото масло предпазва зъбите от кариес, като ги обвива със защитен филм, а самият шоколад съдържа антибактериални компоненти.

3. От шоколад бързо се възстановява

Абсолютно вярно за тези, които ядат по 2-3 плочки на ден. Но ако използвате това сладко лакомство в разумни количества, фигурата няма да пострада. Освен това шоколадът може да бъде част от диетата, но само горчив: първо, той изгаря мазнините, и второ, той е отличен източник на енергия, която се консумира дълго време поради съдържанието на какаово масло в шоколада. Диетолозите дори препоръчват да се поглезите с няколко хапки от този деликатес преди тренировка.

4. Шоколадът предизвиква алергии

Тази сладост наистина може да засили алергичната реакция, но не става нейна независима причина. Хората, които са алергични към протеините, съдържащи се в какаото, трябва да купуват диетични продукти без тези протеини. Ако шоколадът се продава в пекарна, той може да влезе в контакт със сладкарски изделия и да причини дискомфорт на човек, който е алергичен към глутен.

5. Шоколадът е с високо съдържание на кофеин

Да, не е препоръчително да вечеряте с шоколад, защото има лек стимулиращ ефект. Но този продукт може да бъде отличен заместител на кафето, особено за пациенти с хипотония, тъй като шоколадът е по-здравословен и по-безопасен от напитката от кафеени зърна. Едно блокче от популярното лакомство съдържа само 30 г кофеин. Това е около 5 пъти по-малко, отколкото в чаша кафе.

6. Шоколадът води до пристрастяване

В този благороден продукт наистина са открити вещества, които по действие наподобяват марихуаната, но за да усетите наркотичния ефект, трябва да изядете поне 50 плочки наведнъж. Разбира се, ако човек яде 300-400 грама шоколад на ден за дълго време, може да възникне и пристрастяване към този сладкарски продукт.

Противопоказания за употребата на шоколад

Младите родители трябва да знаят, че черен шоколад не трябва да се дава на деца. Да, и вероятно няма да им хареса.

Хората, които страдат от чернодробни заболявания, метаболитни нарушения или наднормено тегло, трябва да ограничат консумацията на шоколад. Пациентите с диабет също са принудени да изключат шоколада от диетата си. Но могат да си купят продукт, който замества захарта с малтитол.

Винаги купувайте само висококачествен шоколад, насладете му се сами, почерпете приятелите си, подарете го на любимите си хора и бъдете щастливи!

Шоколадът е склад за хранителни вещества. Но този продукт трябва да се консумира правилно. Злоупотребата с шоколад води до наднормено теглои други проблеми.

Шоколадът е не само вкусен, но и здравословен продукт. Но, подобно на други продукти, ползите от него могат да се усетят, ако не се злоупотребява. В крайна сметка този продукт има високо съдържание на калории. Но с редовната употреба на малко количество шоколад дори такива противници на всичко „вкусно“ като диетолозите са съгласни с неговите ползи.

Ползите от шоколада зависят от вида му. Най-популярните видове шоколад са:
Горчиво
Млечна киселина
Бяло

Шоколадова композиция

Основните съставки на шоколада са какаова маса, какаово масло и захар. Колкото по-висок е процентът на какао в шоколада и съответно по-малко захар в него, толкова по-полезен е той. Най-голямо количество какао има в черния шоколад. В млечния шоколад има повече захар, докато в белия има по-малко какао. Ето защо ще говорим за черен шоколад.

Олмеките индианци се научили да използват какаовите зърна за стимулиране на физическата и умствената дейност.

Освен това ги използвали сурови или приготвяли тонизираща напитка от какаови зърна. След колонизацията на Мексико от испанските конквистадори, какаовите зърна идват в Европа, където им хрумва идеята за производство на шоколад.

Ползи за здравето от шоколада

богат и витаминен съставшоколад. Най-вече този продукт съдържа:
Витамин РР (10,5% от дневни парив 100 g от продукта);
Витамин Е (5,3% от дневната нужда в 100 g от продукта);
Витамин B2 (3,9% от дневната норма в 100 g от продукта);
Витамин B1 (2% от количеството отпадъци в 100 g от продукта).
Микро и макро елементи, които съставляват шоколада:
Диетични фибри (37% от процента на отпадъците на 100 g продукт);
Магнезий (33,3% от количеството отпадъци в 100 g продукт);
Желязо (31,1% от количеството отпадъци на 100 g продукт);
Фосфор (21,3% от количеството отпадъци на 100 g продукт);
Калий (14,5% от количеството отпадъци на 100 g продукт);
Калций (4,5% от количеството отпадъци на 100 g продукт).

Съставът на шоколада е изключително богат на полезни вещества. Но трябва да запомните съдържанието на захар в този продукт. Той не само влияе негативно, но може и да влоши зъбния емайл. Вярно е, че според канадските зъболекари черният шоколад може да укрепи венците и. Полезните вещества, които съставляват този продукт, неутрализират ефекта на захарта. Но е по-добре да измиете зъбите си след ядене на шоколад с дъвка без захар.

ВАЖНО: Не толкова отдавна беше разрушен митът, че честата консумация на шоколад може да доведе до пристрастяване. В този продукт не са открити вещества, които да предизвикват такава реакция в организма. Става въпрос по-скоро за лична привързаност към този вкусен деликатес. Но е по-добре да откажете прекомерната консумация на шоколад.

Напълнявате ли от шоколад?

Шоколад: ползи за мъжете и жените

Ползите от шоколада за мъжката сексуална активност не са доказани. Въпреки че в някои псевдонаучни публикации може да се намери такъв мит, че шоколадът е естествен "" за мъжете. Това е по-скоро мит, отколкото истина. Въпреки че вече се правят опити за пускане на пазара на шоколадови блокчета, богати на етиламин фенил. Това вещество се произвежда в тялото по време на полов акт.

Ползите от шоколада за мъжете са различни. Най-често срещаните съвременни заболявания на силния пол са сърдечно-съдовите заболявания. Тук шоколадът може да помогне. Следователно ползите от него за мъжкото тяло са очевидни.

Що се отнася до жените, ползите от черния шоколад за красивите създания отдавна са доказани. Поради способността на този продукт да увеличава момичета и жени, се препоръчва да го ядете за предотвратяване

ВАЖНО: Шоколадът, наред с малините, ягодите и шампанското, се счита за жени. В списание Sexual Medicine бяха публикувани доказателства за връзката между консумацията на шоколад и женската сексуална активност.

Шоколад и хормони на щастието

Всеки знае факта, че шоколадът може да помогне на тялото да произвежда ендорфини. Това е хормонът, който отговаря за удоволствието. Колкото повече се произвежда ендорфин, толкова по-щастлив се чувства човек. Но това не е всичко. Работата е там, че шоколадът съдържа теобромин и. Тези естествени психостимуланти ще помогнат за повишаване на ефективността, настроението и.

Шоколад в козметологията

Какаовото масло, благодарение на антиоксидантите, които съставляват това вещество, неутрализира свободните радикали. Това свойство на какаовото масло може да се използва за подобряване на състава на кожата и косата. Шоколадовите масажи, базирани на този продукт, са много популярни днес. Много козметични процедури с какаово масло или шоколад могат да се правят у дома.

Маски за лице на базата на шоколад

Маските за лице са направени от шоколад на прах с добавени други полезни за кожата съставки. Като такива съставки могат да се използват плодове, глина и други вещества.

За нормална кожа.Ябълката трябва да се настърже на ситно ренде и да се добави една супена лъжица от получената маса към шоколада, предварително разтворен във водна баня.

За мазна кожа.Добавете 1 супена лъжица към какао на прах и разредете получената маса с кефир.

За суха кожа.В разтворения на водна баня шоколад добавете жълтъка и една супена лъжица сметана.

За производството на маски за лице се използват 50-60 грама шоколад. Първо трябва да се обработи лицето. Нанесете маската внимателно, като избягвате зоната на очите и устата. Дръжте тази маска върху лицето си поне 25 минути.

Обвивки на базата на шоколад

Преди опаковане на базата на шоколад е необходимо да се почисти добре тялото. За целта можете да използвате собствен препарат. За да направите това, вземете средно смляно кафе и го добавете към душ гела. След третиране на кожата с такъв инструмент, тя става достъпна за опаковане.

от най-много проста рецептае смес от една плочка от този продукт, разтворен на водна баня и супена лъжица. Когато прилагате такава смес, трябва да се уверите, че тя е с комфортна температура за тялото. След тази процедура трябва да покриете мястото на нанасяне на шоколадовата маса с филм и да се покриете с топло одеяло.

По-голямата част от човечеството обича шоколад. Ползите и вредите за здравето от консумацията му са теми на постоянен дебат в областта на здравословното хранене.

Някои смятат, че от това само напълняват, а зъбите им се покриват с кариес. Други се надпреварваха за полезни съставки: лек за лошо настроение, бонуси за умствен труд и т.н.

Ние разбираме кое е лошо и кое е полезно за шоколада и в какви количества е безопасно да се използва.

Шоколад - ползи и вреди за здравето (таблица)

ПОЛЗИ ОТ ШОКОЛАДА	ВРЕДА ОТ ШОКОЛАДА
1. Съдържа антиоксиданти, които спомагат за забавяне на процесите на стареене в организма	1. Калориите в големи количества водят до затлъстяване, диабет
2. Съдържа голям брой хормони на радостта - бори се със стреса и лошото настроение	2. Съдържа 40 g мазнини на 100 g тегло
3. Повишава умствената и физическа работоспособност	3. Може да е алерген
4. Полезен за кръвообразуването в умерени количества	4. Влияе негативно върху скоростта на метаболизма
5. Съдържа желязо, калий и магнезий, необходими за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система	5. Съдържа голямо количество кофеин
6. Подпомага укрепването на костите	6. Способен да провокира киселини, стомашно-чревни заболявания, гадене и уголемяване на простатата при мъжете

От таблицата по-горе можем да направим първото и основно заключение: шоколадът, бил той черен, млечен или дори бял, е еднакво вреден и полезен. Зависи каква част от лакомството ще се използва.

Шоколадови калории, мазнини

Тези показатели са основните, когато говорим за полезността на шоколада.

Помислете за три основни вида на базата на 1 парче (около 7 g):

1. черен– 30 kcal, 59 mg на 100 g кофеин, 0 холестерол
2. Млечна киселина- 35 kcal, голямо количество калций поради млякото в състава
3. Бяло- 38 kcal, минимум какао, максимум мазнини - 33,2 g на 100 g, направено от какаово масло, често съдържа нездравословни ненаситени мастни киселини

И ако погледнете тези показатели, веднага става ясно, че когато избирате плочки на рафтовете на магазините, трябва да дадете предпочитание на черния шоколад, тъй като той съдържа минимум калории, не съдържа холестерол и има всички същите свойства като другите видове . Разбира се, с изключение на вкуса.

Черен, бял и млечен шоколад

Съставът на шоколада и влиянието му върху нашето здраве

Всички видове шоколад съдържат витамини A, B, D, E, F, PP, магнезий, калий, калций, фосфор, желязо, цинк ни помагат да бъдем здрави.

Сладостта подобрява настроението - насърчава производството на ендорфини, позволява ви да устоите на депресия и умора, успокоява и стабилизира нервната система.

Ако искате да имате здрава кожа, коса и нокти, тогава трябва не само да се наслаждавате на шоколада, но и да правите подхранване, масажи и днес тези процедури са доста популярни в салоните за красота, но можете да направите това дори у дома.

Ако ядете парче шоколад всеки ден, можете значително да намалите риска от инфаркт или инсулт, разширени вени, хипертония, диабет и да запазите зрението си.

Етеричните масла предотвратяват образуването на холестеролни плаки, което означава, че ще бъдете защитени от атеросклероза.

Въпреки това, в големи количества, шоколадът може да бъде нездравословен:

1. Тъй като този продукт е доста мазен и сладък, съществува риск от развитие на диабет и натрупване на излишни килограми.
2. Черният шоколад може да съдържа много кадмий, който е токсичен и може да причини отравяне.
3. Високото съдържание на оксалати ни излага на риск от камъни в бъбреците, така че за тези, които са изложени на риск, е по-добре да не си позволяват захарни плочки.
4. Бременните не бива да прекаляват с шоколада, особено през втората половина на термина.

По правило всички тези вредни ефекти са възможни, ако имате или не можете да спрете на две или три парчета, но ядете блокчето веднага и правете това всеки ден.

Ако нямате противопоказания, тогава яденето на 20 г шоколад на ден само ще ви помогне да станете по-щастливи и по-здрави.

Шоколадът - ползите и вредите за здравето на децата

Не всички майки знаят какво правят бебетата три годинипо-добре е да не давате този деликатес, защото по този начин можете да нарушите метаболизма в нововъзникващото детско тяло.

Но след като изчакате малко, можете постепенно да привикнете децата към шоколада.Влияе добре на сърдечно-съдовата и нервната система, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и подобрява настроението.

Но си струва да запомните, че е по-добре да давате сладост сутрин или следобед, тъй като някои вещества, които повишават активността, могат да попречат на детето. Гледайте реакцията на бебето, тъй като никой не е имунизиран от алергии.

Не забравяйте, че безконтролната консумация на бял и млечен шоколад може да развали детето. Голямото количество захар допринася за развитието на кариес, но в истинския черен шоколад това не е достатъчно.

А танинът, който се съдържа в какаото, защитава зъбния емайл, предотвратявайки образуването на плака.

Шоколад и възраст: кога и колко да ядете

защото човешкото тялоима тенденция да старее, след 50 години ползите и вредите за здравето от шоколада стават по-важни.

Например, с възрастта често се наблюдава повишаване на нивата на холестерола, а горещият шоколад помага за нормализиране на метаболизма на мазнините и укрепва кръвоносните съдове.

Антиоксидантите, които са повече в горещия шоколад, отколкото в твърдия шоколад, забавят стареенето, предотвратяват много заболявания, включително онкология.

Флавоноидите предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, разреждат кръвта. стимулира мозъка, засилва кръвообращението - подобрява концентрацията, паметта.

Съвет: хората, които са алергични към какао, не трябва да използват продукта, а за хора с диабет е по-добре да купуват черно или специално диабетно.

Колкото повече остаряваме, толкова по-внимателно трябва да ядем шоколад.

Шоколад и диабет

Доскоро имаше мнение, че употребата на шоколад, ако не е диабетик, върху подсладители, е строго забранена.

Британски учени обаче успяха да докажат, че употребата в разумни граници на най-полезния вид деликатес, а именно черното, напротив, помага за поддържане на холестерола на подходящо ниво. В този случай си струва да изберете шоколад с най-висок процент какао.

Внимавайте какво купувате. Много производители сега не се интересуват особено от нашето здраве, затова използват евтини заместители на естествени какаови продукти в производството си.

Горещ шоколад - ползи и вреди за здравето

Смята се, че горещият шоколад е много по-здравословен от шоколада на плочи. Второто се прави на много висока температура и това убива част от хранителните вещества.

Горещата напитка моментално придава цветове на живота, зарежда с енергия. Той дори е подобен по действие на афродизиаците, тъй като значително добавя сила.

Как да откажем чаша ароматен горещ шоколад преди лягане?

Ако добавите канела, малко черен пипер и мед към напитката, можете да излекувате настинка.

За тези, които се борят с излишните мазнини, можете да приготвите напитка с вода или обезмаслено мляко, като добавите съвсем малко захар. Така че няма да навредите на фигурата, докато ще бъдете сити, заредени с енергия и ще можете да тренирате по-активно.

Шоколад - история и видове продукти

Основният компонент на шоколада са какаовите зърна, които узряват върху какаово дърво. Тези дървета са местни Южна Америка. Още маите и ацтеките са пиели студено, приготвено от печени и смлени какаови зърна, вода и черен пипер.

След като конкистадорите го пренасят в Европа, напитката започва да набира популярност. През 17 век богатите европейци се наслаждавали на горещ сладък шоколад.

В началото на 19 век се смяташе за отлично средство за даване на сила и бодрост. От 1828 г., когато в Холандия се научили да изцеждат масло от настъргано какао, започнали да правят твърд шоколад.

Тези какаови зърна

А през 30-те години на ХХ век концернът Nestle, за да не изчезнат остатъците от какаово масло, за първи път пусна бял шоколад - любимо детско лакомство, което не съдържа какао на прах.

Видове и състав на шоколада:

1. Черният или горчивият шоколад се прави от настъргано какао (не по-малко от 56%), какаово масло и пудра захар.
2. В млякото, съответно, добавете суха или сметана
3. Бял вкус идва от ванилия и кондензирано мляко
4. Има няколко варианта за веган шоколад – бадемово, соево, оризово или кокосово мляко.
5. направи плочки , но с различни заместители.

Трудно е обаче да се намери такъв натурален продукт по рафтовете на нашите магазини. Съвременните производители добавят към него стабилизатори, консерванти, трансмазнини, което, разбира се, не добавя здраве към сладкия зъб.

Дори повече полезна информацияНаучете повече за шоколада във видеото по-долу.