Пълнозърнестите храни са нерафинирани зърна, които имат и трите от тези части. Те обикновено съдържат желязо, магнезий, манган, фосфор, селен, витамини от група В и фибри ().

Интересното е, че яденето на пълнозърнести храни вместо рафинирани зърна е свързано с по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. диабет 2 вида, рак и др. ( , , , ).

Ето 14 здравословни пълнозърнести храни.

1. Цели овесени ядки

Начело в списъка на пълнозърнестите храни е овесът, който е един от най-здравословните зърна.

Той не само е богат на витамини, минерали и фибри, но и естествено не съдържа .

Нещо повече, пълнозърнестите овесени ядки са богати на антиоксиданти, особено авенантрамид. Този антиоксидант се свързва с намален риск от рак на дебелото черво и по-ниско кръвно налягане ().

Овесът също е чудесен източник на бета-глюкани, вид, който подпомага храносмилането и усвояването. хранителни вещества. Анализ на 28 проучвания установи, че диети, богати на бета-глюкани, могат да намалят „лошия“ LDL холестерол и общо нивохолестерол ().

Просто се уверете, че сте избрали цели овесени ядки. Други видове овес, като инстантни овесени ядки, са по-преработени и могат да съдържат захар, която е вредна за тялото.

Резюме:

Овесените ядки са здравословни пълнозърнести храни, които са богати на хранителни вещества. Освен това е отличен източник на бета-глюкани, вид разтворими фибри, които се свързват с различни полезни ефективъв връзка със здравето.

2. Пълнозърнеста пшеница

Пълната пшеница е популярно и невероятно универсално зърно.

Той е ключова съставка в печива, тестени изделия, юфка и.

Въпреки това, ако сте сред повечето хора, които понасят глутен, пълнозърнестите зърна са чудесно допълнение към вашата диета, тъй като са богати на антиоксиданти, витамини, минерали и фибри ().

Когато избирате пшеница, уверете се, че на опаковката пише „пълна пшеница“, а не само „пшеница“.

Пълната пшеница съдържа цялото зърно, включително влакнестата обвивка и ендосперма. Обратно, обикновената пшеница е лишена от люспи и трици, които са богати на хранителни вещества.

Резюме:

Пълната пшеница е хранителна алтернатива на обикновената пшеница и богат източник на антиоксиданти, витамини, минерали и диетични фибри.

3. Цяла ръж

Ръжта е член на същото семейство като пшеницата и се консумира от векове.

Обикновено е по-питателна от пшеницата и съдържа повече минерали с по-малко въглехидрати. Това е една от причините, поради които не повишава нивата на кръвната захар толкова, колкото пшеничния хляб (, ,).

Друга причина е, че ръженото брашно е с невероятно високо съдържание на фибри – 100 g порция ръжено брашно осигурява 22,6 g фибри, което е 90% от препоръчителния дневен прием (RDI) ().

Проучванията показват, че диетичните фибри могат да забавят усвояването на въглехидратите в червата, причинявайки бавно, но стабилно покачване на кръвната захар без пикове ( , ).

Ръженото брашно се предлага в няколко форми като светло, средно, тъмно и пумперникел. Както леките, така и средните сортове обикновено са по-обработени и не се считат за пълнозърнести, докато тъмното ръжено брашно и пумперникелът са по-склонни да бъдат направени от пълнозърнести храни.

Въпреки това, най-добре е да търсите думата "пълно" на опаковката на ръженото брашно, когато купувате, тъй като някои производители могат да добавят рафинирано ръжено брашно към сместа.

Резюме:

Цялата ръж е здравословна алтернатива на пшеницата. Продава се в много форми, но само тъмно ръжено брашно и пумперникел се считат за пълнозърнести.

4. Елда

Елдата е псевдозърнена култура, което означава, че е семе, което се използва като зърно.

Семената на елдата са богати на хранителни вещества като мед, фосфор, желязо и. Те също са естествено без глутен ().

Нещо повече, люспите от елда са чудесен източник на устойчиво нишесте, което е вид диетични фибри, които подхранват колониите от полезни чревни бактерии през дебелото черво ().

Проучванията показват, че устойчивото нишесте може да подобри контрола на кръвната захар и храносмилането, както и да насърчи загубата на тегло и да подобри здравето на сърцето ( , ).

За да приготвите елда, просто добавете една чаша зърна (зърна) към две чаши вода, оставете да заври и добавете сол на вкус. Намалете котлона и оставете гриста да къкри, докато изври водата. След това добавете към каша от елдамасло, и кашата е готова.

Резюме:

Елдата е пълнозърнесто без глутен, което съдържа изобилие от хранителни вещества. Освен това е добър източник на устойчиво нишесте, което храни полезните чревни бактерии.

5. Булгур

Булгурът е добре познато натрошено жито, което е популярно в кухнята на Близкия изток.

Това зърно често се добавя към супи, пълнени зеленчуци и салати като табуле. Прилича на ориз, но текстурата му прилича повече на кус-кус.

Булгурът е с ниско съдържание на мазнини и съдържа минерали като магнезий, манган и желязо. Освен това е отличен източник на фибри, осигурявайки 8,2 грама на порция от 182 грама, което е 33% от RDI ().

Изследванията свързват по-високата консумация на булгур и други пълнозърнести храни с по-малко възпаление и по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и ракови заболявания като колоректален рак ( , ).

Булгурът обаче съдържа глутен, което го прави неподходящ за.

Резюме:

Булгур или натрошена пшеница е популярно, богато на хранителни вещества пълнозърнесто зърно, използвано в кухнята на Близкия изток. Обикновено се добавя към супи, пълнени зеленчуци и салати като табуле.

6. Просо

Просото е древна зърнена култура, която е била част от човешката диета от хиляди години и се смята за основна храна в Индия, Китай, Африка, Етиопия, Нигерия и други части на света.

Просото е невероятно питателно и чудесен източник на магнезий, манган, калий, желязо, витамини и фибри. Освен това не съдържа глутен ().

Изследванията свързват консумацията на просо с ползи като намалени нива на възпаление в тялото, намалени нива в кръвта и подобрен контрол на кръвната захар ( , ).

Въпреки че просото се счита за зърно, то всъщност е семе, което се класифицира като псевдо-зърно. Разпознава се като пълнозърнесто, защото се консумира сурово ().

Резюме:

Просото е древно семе, което се класифицира като псевдо-зърно, защото се консумира като зърно. Той е невероятно питателен и без глутен.

7. Пълен ечемик

Ечемикът е универсално зърно, което се консумира от хиляди години.

Въпреки че не е толкова популярен като другите пълнозърнести храни, той има много ползи за здравето.

Ечемикът се предлага в две основни форми: цял ечемик и . Въпреки това само пълнозърнестият ечемик се счита за пълнозърнест, тъй като е минимално обработен.

Ечемикът има високо съдържание на минерали като манган, магнезий, цинк, мед, желязо, фосфор и калий, както и витамини от група В и фибри ().

148 грама пълнозърнесто ечемично брашно съдържа 14,9 г фибри, което покрива 60% от дневната нужда за възрастен ().

Заслужава да се отбележи, че ечемикът съдържа глутен, така че не е подходящ за безглутенова диета.

Резюме:

Пълнозърнестият ечемик е здравословно пълнозърнесто зърно, което се използва от хиляди години. Само пълнозърнестият ечемик се счита за пълнозърнест, а ечемикът се преработва.

8. Спелта

Спелтата е древно пълнозърнесто зърно, което се култивира от хиляди години.

Хранителната стойност на спелтата е подобна на тази на пълнозърнестите зърна. Той е богат източник на манган, магнезий, фосфор, цинк, желязо, витамини от група В и фибри. Той обаче съдържа малко повече цинк и протеин от пълнозърнестите зърна ().

Спелтата съдържа антинутриенти като фитинова киселина, която може да намали усвояването на цинк и желязо в червата. Това не е голям проблем за възрастни на балансирана диета, тъй като други храни също осигуряват цинк и желязо, но може да бъде проблем за вегетарианци и вегани.

За щастие можете да намалите количеството антинутриенти чрез покълване, ферментиране или накисване на зърната.

Също така е важно да се отбележи, че спелтата съдържа глутен и следователно не е подходяща за безглутенова диета.

Резюме:

Спелтата е питателна древна пълнозърнеста култура, която става все по-популярна. Въпреки че съдържа анти-хранителни вещества като фитинова киселина, техните нива могат да бъдат намалени чрез покълване, ферментиране или накисване на зърната.

9. Киноа

Киноата е южноамериканска зърнена култура, която се продава като суперхрана.

Това древно зърно съдържа повече витамини, минерали, протеини и фибри от популярните зърна като пълнозърнеста пшеница, овес и др.

Киноата също е чудесен източник на хранителни вещества като кверцетин и кемпферол, които могат да неутрализират потенциално вредни молекули, наречени свободни радикали. Тези молекули са свързани с развитието на хронични заболявания и състояния като хронично възпаление, сърдечно-съдови заболявания и рак ( , ).

Нещо повече, киноата е едно от малкото растения, които осигуряват на тялото пълен протеин, което означава, че съдържа всичките девет основни аминокиселини. Това го прави чудесен вариант за вегетарианци и вегани.

Въпреки че хората наричат ​​киноа зърнена култура, тя всъщност е псевдозърнена култура - семе, което е подобно на хранителна стойност и се консумира подобно на зърнените култури ().

Резюме:

Киноата често се нарича суперхрана, защото е богата на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти. Въпреки че се смята за зърнена култура, тя всъщност е псевдозърнена култура - семе, което се консумира по начин, подобен на зърното.

10. Кафяв ориз

Кафявият ориз е широко приет като по-здравословна алтернатива.

Това е така, защото е пълнозърнесто, което означава, че съдържа всички части на зърното, включително трици, зародиш и ендосперм. Междувременно в белия ориз триците и зародишът се отстраняват.

Тъй като триците и зародишите са богати на хранителни вещества, кафявият ориз съдържа повече фибри, витамини, минерали и антиоксиданти – 100 грама варен кафяв ориз осигурява 1,8 грама фибри, докато 100 грама бял ориз осигурява само 0,6 грама фибри ( , ).

Кафявият ориз също не съдържа глутен, което го прави чудесен вариант за въглехидратна храна за диета без глутен.

Изследванията свързват няколко съединения в това зърно с някои впечатляващи ползи за здравето.

Например кафявият ориз съдържа лигнани, които са антиоксиданти, които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания чрез понижаване на кръвното налягане, възпалението и нивата на „лошия“ LDL холестерол ().

Резюме:

Кафявият ориз е по-здравословна алтернатива на белия ориз, тъй като съдържа всички зърнени части. Обратно, белият ориз е лишен от триците и зародиша, което го прави по-малко хранителен. кафяв ориз може различни начининамаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

11. Царевица

Царевица или царевица (лат. Zea mays) е невероятно популярна пълнозърнеста храна.

Този пълнозърнест продукт е основна храна за много хора по света. Царевицата се отглежда дори в по-големи количества от пшеницата и ориза.

Цели, непреработени царевични зърна съдържат манган, магнезий, цинк, мед, фосфор, витамини от група В и антиоксиданти. Също така е естествено без глутен ().

Нещо повече, царевицата съдържа добро количество фибри. Една порция от 164 грама варена жълта царевица съдържа 4,6 g фибри, което е 18% от RDI ().

Резюме:

Цялата непреработена царевица е много питателна и богата на витамини, минерали, фибри и антиоксиданти. Съдържа лутеин и зеаксантин, които са свързани с намален риск от определени очни заболявания, които могат да причинят слепота.

12. Пуканки (пуканки)

Пуканките са една от най-здравословните закуски, които можете да ядете.

Това е специален вид царевица, чиито зърна се разкъсват отвътре при силно нагряване. Зърната на тази царевица съдържат бр голям бройвода, която при нагряване се превръща в пара, което води до разкъсване на ядрата ().

Повечето хора не осъзнават, че пуканките са пълнозърнести храни. Той е богат на важни хранителни вещества като манган, магнезий, цинк, мед, фосфор и съдържа много витамини от група В ().

Избягвайте да купувате предварително опаковани торбички за пуканки в микровълнова фурна, тъй като те могат да съдържат потенциално вредни вещества химически вещества ( , ).

Освен това пуканките, продавани на многолюдни места, могат да бъдат покрити с много нездравословни мазнини, сол, изкуствени аромати или захар, което прави тази здравословна закуска нещо много нездравословно.

Резюме:

Пуканките са здравословна закуска, която се счита за пълнозърнеста. Най-добре е да правите пуканки у дома, тъй като в предварително опакованите пуканки често има допълнителни вредни съставки.

13. Пълнозърнест хляб

Яденето на пълнозърнест хляб е лесен начин да добавите пълнозърнести храни към вашата диета.

Този продукт е широко достъпен и се предлага в много разновидности като пълнозърнест хляб, ръжен хляб, пълнозърнести хлебчета, пълнозърнести франзели, пълнозърнести тортили и други.

Един особено здравословен пълнозърнест хляб е хлябът Ezekiel, който се прави от различни пълнозърнести храни като пшеница, просо, ечемик и лимец, и също така съдържа няколко бобови растения.

Нещо повече, зърнените и бобовите култури в този хляб са покълнали. Това увеличава съдържанието на хранителни вещества и намалява нивата на антинутриентите, които обикновено се срещат в пълнозърнестите храни ().

Трябва да се отбележи, че много пълнозърнести хлябове се приготвят от пшенични зърна, които са смлени, което намалява полезните ефекти на пълнозърнестите храни. Ето защо, ако купувате пълнозърнест хляб, по-добре е да дадете предпочитание на хляб, който показва зърна или семена.

Резюме:

Пълнозърнестите хлебни продукти са лесен начин да добавите пълнозърнести храни към вашата диета. Не забравяйте да изберете хляб с видими зърна или семена, тъй като те са по-хранителни.

14. Пълнозърнести макарони

Пълнозърнестите макарони се приготвят от пълнозърнести пшенични зърна.

Ето защо те имат повече витамини, минерали и фибри от обикновените тестени изделия. Например пълнозърнестите спагети имат 2,5 пъти повече фибри от обикновените спагети ( , ).

Поради по-високото си съдържание на фибри, пълнозърнестите тестени изделия са по-засищащи ( , ).

Те обаче се правят от пълнозърнесто брашно. Това намалява много от ползите за здравето на пълнозърнестите храни, което означава, че пълнозърнестите макаронени изделия не са толкова здравословни, колкото пълнозърнестите като киноа и кафяв ориз.

Въпреки това, ако решите да ядете паста, по-добре е да изберете пълнозърнести, отколкото обикновени, тъй като първите съдържат по-малко калории, повече хранителни вещества и повече фибри.

Резюме:

Пълнозърнестите макаронени изделия са друга храна, която можете да добавите към диетата си. Те съдържат повече фибри от обикновените тестени изделия, което може да ви помогне да се чувствате сити за по-дълго време.

Обобщете

• Пълнозърнестите храни са минимално обработени и следователно са по-хранителни от рафинираните зърна.
• Замяната на рафинирани зърна с пълнозърнести се свързва с различни ползи за здравето, като по-нисък риск от хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, рак и др.
• За щастие има много здравословни пълнозърнести храни, от които да избирате.
• Ако рафинираните зърнени храни са част от вашата диета, опитайте да ги замените с някои от изброените по-горе. алтернативизърна, за да се възползвате от техните полезни свойства.

Миналата пролет в списание Lancet публикувани най-голямото и най-задълбочено проучване на въздействието на храненето върху здравето до момента: „Влияние върху здравето на хранителните рискове в 195 страни, 1990–2017 г.: систематичен анализ за проучването на глобалното бреме на болестите 2017 г.“. В изследването са участвали 130 учени от 40 страни, за първи път е събрано толкова голямо количество данни. Резултатите са много интересни и може би ще изненадат мнозина, държави клиничен психолог, специалист по хранителни разстройства Светлана Бронникова. Основното от - в материала DK.RU.

1. Неадекватното и ограничено хранене буквално убива

Умира от него повече хораотколкото от тютюнопушене, високо кръвно налягане, затлъстяване, висок холестерол в кръвта и други опасности за здравето. Липсата на въглехидрати от пълнозърнести храни в диетата е отговорна за една смърт на всеки пет (здравей кето диета).

Неправилното хранене води до сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, които отнемат милиони животи. През 2017 г. 10,9 милиона души са починали поради недохранване. Пушенето уби по-малко: 8 милиона души.

2. Грешна диета- изобщо не е това, за което се смята

Опитвайки се да се хранят „правилно“ и „здравословно“, хората са изложени на голям риск да попаднат в групата на тези, които умират поради грешки в организацията на диетата.

Първа причина за смърттаот недохранване - това е ... не, не захар. Това е сол. Човек се нуждае от 3000 mg сол на ден, реално се консумират 3600 mg на ден.

Повечето сол в тялото идва от преработена ресторантска храна. Готовата пица, зърнените закуски, замразените кнедли и други храни са с високо съдържание на сол. Много по-добре е да готвите сами.

Втора причина за смърттаот недохранване - пак не захар. Това не е достатъчно пълнозърнести храни. Нуждаем се от 100-150 г от тях на ден, реалната средна консумация е 29 г на ден.

Днес хората често отказват хляб (все пак глутенът е отрова), но по този начин тялото е лишено от възможността да получи необходимото количество зърнени храни. Здравословната диета трябва да включва пълнозърнест хляб и зърнени храни.

Именно липсата на консумация на зърнени култури е основната причина за смъртните случаи, свързани с недохранването в Русия.

Трета причина за смърттаот недохранване - липса на плодове. Човек се нуждае от 200-300 г плодове на ден (това са 2-3 средни ябълки), реално се консумират 94 г на ден (една малка ябълка).

Хората, които решават да отслабнат, често отказват плодовете, защото „това също са въглехидрати, а освен това имат много захар“. Всички плодове и плодове могат и трябва безопасно да се консумират ежедневно.

Четвърта причина за смърттаот недохранване - недостиг на семена и ядки в менюто. Те се нуждаят от 16-25 g на ден (13 половини орех), реалната консумация е 3 г на ден (половин орех).

Разбира се, ядките са мазни, те веднага се изключват от диетата от хора, които искат да отслабнат. Но това е напълно погрешно. Всички семена и ядки са важни, те могат да се консумират самостоятелно или да се добавят към други ястия.

Петата причина за смърттаот недохранване - липса на зеленчуци в ежедневната диета.
Необходимото количество е 290-430 г на ден (5-7 средни моркова), реално се консумират 190 г на ден (3 малки моркова).

Няма нужда да се страхувате от "нишестени" и "сладки" зеленчуци (картофи, цвекло, моркови), нощница, които уж шлакират тялото. Патладжани, домати, репички, краставици: всички зеленчуци трябва да присъстват в менюто, те предпазват от ранна смърт.

3. Захарта, колбасите, червеното месо не са толкова страшни

Първите десет причини за смърт поради недохранване не включват захар, колбаси и пушени меса, нито червено месо.

Истинският убиец беше липсата на зеленчуци, плодове, зърнени храни и семена. Те са последвани от ниски количества омега-3 мастни киселини и фибри.

Захарта в класацията е на едно от последните места, а след това и в състава на сладките газирани напитки. Колбасите (шунка, филе, бекон и т.н.) са класирани на 13-то място, така че липсата на плодове и пълнозърнест хляб (които хората спират да ядат, за да станат по-здрави и живеят по-дълго) в менюто е много по-вероятно да убие, отколкото който и да е колбас.

Статията предоставя и карта, която показва броя на смъртните случаи от недохранване в различни страни. Най-здравословно се хранят в Израел, най-зле е положението в Узбекистан. В Русия всичко не е много добре, ние сме на едно ниво със Северна Африка.

Ако човек вече има храносмилателни заболявания или липсват ензими за храносмилане, по-добре е напълно да изключи продуктите от ръж, пшеница, ечемик, овес и да ги замени с инфузии от тези зърна. Тези запарки могат да се консумират със зеленчуци, зеленчукови салати или сокове от тях.

Но ориз елда, царевица, както и картофи и бобови растения е разрешено да се приемат в комбинация със зеленчукови салати или сокове от тях. В ориза, елдата, царевицата няма глутен (лепкаво вещество), което е богато на пшеница, ръж, ечемик, овес. Именно глутенът създава лепкавост – условие за развитието на токсини.

Защо зърнените култури са станали основната храна на човека? Зърнените култури (овес, пшеница, ръж, ориз, ечемик, просо и други семена от тревисти растения) узряват за кратко време, растат навсякъде и се съхраняват добре.

Само поради тези причини те станаха основа за съществуването на цели нации. Но единственият приемлив зърнен продукт са сухите пълнозърнести храни, казва Г. Шелтън. И той предупреждава да не ядете зърнени храни, когато преминавате към естествена диета. Причините за това са следните.

1. Човекът е "плодоядно" създание, физиологично той не е приспособен дори за употребата на пълнозърнести храни.

Съставът на храната на съвременния човек се е променил значително, за да отговаря на обстоятелствата, които диктуват на човека средствата за спасяване на живота. Но човешките гени са останали непроменени. И това е една от причините за някои "болести на цивилизацията". Така че в храната на нашите предци зърнените култури напълно отсъстваха. 65% от храната им бяха плодове и зеленчуци, а 35% беше диво месо, което имаше средно само 5% мазнини (докато говеждото съдържа 25 - 30%)!

2. Зърнените храни са нишестена храна. Той изисква много повече време и енергийни разходи за усвояването си от плодовете и е много по-трудно смилаем.

„Зърнените и брашнените продукти са в основата на храненето на така наречените вегетарианци, които не се ръководят от никакъв ясен принцип, освен че не трябва да ядат месна храна. По същата причина здравето им не е по-добро и живеят без по-дълго от всички останали“, пише Е. Денсмор, който нарича всички зърнени храни „смъртоносни продукти“, а не „продукт на живота“. Чрез своите изследвания той се убеждава, че „най-добрите са плодовете, а най-лошите са зърнените храни“.

При продължително варене на картофи, брашно, ориз или каквото и да е зърно (както и месо или бобови растения) се получава желатинова слуз като лепило. Тази слуз много скоро се вкислява, загнива и се превръща в почва за развитието на гъбички, плесени и бацили.

Храносмилането също е варене, изгаряне. Кръвта, както знаем, може да абсорбира смляната храна само в течно състояние. Но в началото на храносмилането слузът започва да се откроява. С течение на живота червата и стомаха постепенно се покриват със слуз, която може да се затвори, да запуши кръвоносните съдове и в крайна сметка да доведе до кръвни заболявания.

Какво е слуз? Това е сумата от болестотворни вещества: пикочна киселина, метаболитни отрови, въглероден диоксид и др. Всички тези метаболитни продукти от животински и растителен произход имат едно свойство: те са лепкави. Придържайки се към мембраните на стомаха и червата, тези вещества, натрупвайки се постепенно, запушват съдовете, белите дробове, сърцето, бъбреците, черния дроб и други органи. Но, както знаете, само чисто, здраво тяло без слуз е в състояние да устои на болестта.

"Единствените живи същества, които наистина консумират зърнени храни, могат да бъдат птиците. Много породи птици, за които зърното е единствената храна, ядат много зърно. Птиците имат храносмилателна система, напълно различна от храносмилателната система на други същества и още повече от хора. Но дори птиците хранят пилетата си не със зърна, а като правило с насекоми, плодове и семена "(E. Densmore).

3. Повечето зърнени култури са с лошо качество.

4. В зърнените култури има излишък на киселинност и липса на калций, тъй като варовик почти винаги присъства в почвата, от която растението получава храна, и зърната не трябва да имат повече калций, отколкото е необходимо за растежа на издънката. Потребността на животните и хората от калций е много висока.

Всички експериментални изследователи, всички натуропати са съгласни, че така рекламираната зърнена диета е неподходяща за човека. Овесът има дефицит на основни соли (микроелементи), оризът има дефицит на калциеви, натриеви и хлорни соли, пшеницата има недостиг на натрий и калций. Във всички зърнени култури липсва йод, без който здравословен животневъзможен.

Минералните дефицити са общ хранителен дефицит при животни, хранени предимно със зърнени култури. Следователно тревата трябва да бъде включена в диетата им. „Твърдението, че пълнозърнестата пшеница е отлична храна, е просто необосновано твърдение на прекалено ентусиасти търговци, пише Г. Шелтън, „Има вегетарианци, които биха били по-правилно наречени „ядящи зърно“. Те изключиха месото от диетата си и го замениха го с голямо количество зърнени храни.Те правят това, обикновено защото им се казва, че пълнозърнестите пшеници са „най-прекрасната храна“, съдържаща всички елементи, от които тялото се нуждае, и дори в правилните пропорции.Тези хора ядат не само твърде много зърнени храни, от които те самите страдат, но ги ядат във форма, която предизвиква ферментация. Вземете например така разпространените варени овесени ядки, където се добавят мляко и захар. Това е една от най-лошите комбинации, които някога са влизали устата на човек. Практически е несмилаем" .

Овесените ядки, царевичните люспи и ръжените продукти се считат за питателни храни на основание, че ви напълняват. Всъщност тези изгорени зърнени култури приличат на изгорени въглища.

Смята се, че се усвояват добре, тъй като са преминали топлинна обработка. Но ние знаем, че това, което е било сготвено при висока температура или налягане на пресата, е лишено от биоенергия, ензими и хранителна стойност.

Диета, състояща се само от пълнозърнеста пшеница, няма да осигури идеален живот, здраве и растеж. Към такава диета е необходимо да се добави зелена натурална храна, чието количество трябва да надвишава количеството на зърнените култури поне 3 пъти.

Пшеницата е най-киселинната от зърнените култури. Овесът е вреден за зъбите. Оризът е може би най-доброто от зърнените култури. Това е основната храна на повече от половината човечество. Въпреки това, ако не добавите зеленчуци, водорасли, жива храна към ориза, лесно е да се разболеете от бери-бери. Само сребристите люспи на ориза са богати на витамини и микроелементи. Оризът трябва да се консумира необелен.

Много е опасно да се препоръчва диета на човек въз основа на резултатите от експерименти с животни. „Същото хранително вещество има различно влияниевърху различни видове живи същества, пише Берг. - Царевицата се оказва безвредна за птиците и гълъбите. Плъховете също се хранят с него, без да вредят на себе си. Но царевицата причинява тежък полиневрит при зайците и скорбут при морските свинчета. Обикновено прасетата, хранени само с царевица, умират от общо недохранване. При диета с напълно рафинирани зърнени храни почти всички животни и хора развиват полиневрит.“Това показва липса на витамини от група В, С, А и минерали, както и дисбаланс в белтъчините.

Зелената царевица (в етап на растеж) почти не съдържа нишесте, но съдържа много захар. През последните 2-3 седмици преди узряването тази захар се превръща в нишесте, което е неразтворимо във вода и поради това бавно се разцепва, което е характерно и за други зърнени култури. Зелената царевица принадлежи към алкалообразуващите храни и не принадлежи към нишестените вещества, но зелената царевица, отделена от стъблото, веднага започва да зрее и за 24 часа се превръща в друг продукт, като от алкален продукт се превръща в киселинен.

По-добре е да използвате пшеничен зародиш. Но зърната, дори млечно-восъчна зрялост (т.е. незрели), вече 24 часа след отрязване от стъблото губят своите лечебни свойства.

Индустриалната обработка на зърнените култури се ускори особено след усъвършенстването на процеса на смилане.

Вегетарианците обикновено ядат много зърнени храни, но много по-малко ще им навреди умерената консумация на месо в комбинация с "живи" зеленчуци и зеленчуци.

Факт е, че сред всички обичайни източници на нишесте, зърнените храни (с изключение на боб и грах) са най-трудни за смилане. Те са трудни за кърмачета и юноши, лесно предизвикват ферментация и образуване на газове, както и интоксикация. За да преработи зърненото нишесте, тялото се нуждае от 8 до 12 пъти повече време, отколкото за преработката на картофеното нишесте.

Усвояването на същото количество пшенично, царевично и оризово нишесте отнема 2 часа, овесено - 1,5 часа, а картофено нишесте - 10 минути (според д-р Герзоя).

Всички храни за кърмачета започват със зърнени храни, въпреки че д-р Денсмор предупреждава: „Зърнените храни, зърнените храни и всички нишестени храни не са здравословни за човек, особено за децата и още повече за кърмачетата. години тези ензими не са толкова силни, колкото при възрастните. асимилацията на всички нишестени храни зависи от тези ензими в червата. В същото време фурмите, смокините, сините сливи и други плодове, толкова питателни, колкото хляба и други зърнени храни, се усвояват лесно и повечето от хранителните вещества в тези плодове са готови за смилане и асимилация веднага след поглъщане." "До двегодишна възраст, - казва Г. Шелтън, - на детето не трябва да се дава никакво нишесте и още повече нишесте от зърнени култури."

Прекомерната консумация на хляб е един от неблагоприятните фактори модерен живот. Приготвен от зърнени култури, предимно лишени от витамини и микроелементи, тъй като всичко ценно остава в триците, хлябът съдържа също сол, сода, мая и редица други добавки. След това всичко това се подлага на високотемпературна обработка и се консумира 3-4 пъти на ден в най-безразборни комбинации с други мазнини, нишестета и протеини. Хлябът се превърна в един от основните източници на различни болестни състояния.

Мога да си представя какъв ужас предизвиква у читателя написаното тук. И бях в отчаяние, когато разбрах за всичко това. Ние сме свикнали с хляба. Този навик е труден за прекъсване. Но фактите са упорити неща. Казват ми: „Не можете веднага да промените диетата здрав човек". А кой от нас познава здрав човек? Имате ли име за вашия скептицизъм, главоболие, неразположение? Няма нужда да чакате лекарите да го намерят вместо вас. По-добре е да следвате Ума, който се храни само с надеждни информация.И тя казва: яденето на твърде много хляб, дори без други продукти, унищожава здравето, но хлябът в комбинация с други продукти и дори с животински (протеин) причинява още по-големи проблеми.

Хлябът трябва да се пече от груби зърна. Хлябът е същевременно протеинов и нишестен продукт. Такива комбинации са неудобни. Освен това тялото ни по принцип се нуждае от аминокиселини, а не от "чужди" протеини. Протеинът за неговото усвояване изисква много витамини С и група В, така че всяка протеинова храна трябва да се консумира със зеленчуци, зеленчуци, техните сокове, които трябва да съдържат 3 пъти повече витамини С и Р, група В.

Какво трябва да знаете за триците? Желязото, толкова необходимо за създаването на хемоглобин, се намира изключително в триците. Пшеничните трици например съдържат 5 пъти повече желязо от пшеничното брашно.

Триците обикновено отиваха на вятъра. Едва наскоро те бяха пуснати на пазара като "добавки" към диетични ястия. Те са богати на много минерални и алкални основи, те са отлични фибри, които, въпреки че не се усвояват, са необходими на тялото за прочистване на стомашно-чревния тракт.

Но ако ви е трудно да се разделите с навика да ядете хляб, тогава го яжте в малки количества, отделно от други, особено протеинови храни, поръсени с трици и билки.

Какви изводи можем да направим за зърнените храни? Зърнените храни не са част от естествената човешка диета и не са от съществено значение за здравето и живота. Историята на човечеството казва, че до близкото историческо минало човекът не е консумирал зърнени храни.

Най-добре е да изключите напълно зърнените култури, особено от диетата на кърмачета и малки деца.

Ако все пак консумирате зърнени храни, то само в цяла, неденатурирана и непреработена форма. И в този случай зърнените култури трябва да съставляват малка част от диетата и винаги в комбинация с голямо количество зелени зеленчуци, без протеини.

Плодовете никога не трябва да се комбинират със зърнени храни.

За да се осигури превръщането на нишестето в захари, зърнените култури трябва да се консумират под формата на сух прах. различна форма, а не в зърнени храни или накиснати (като ги поръсите със смлени зеленчуци).

Пълнозърнестите храни, заедно с трици, измити, изсушени и смлени в кафемелачка непосредствено преди сервиране, могат да се добавят към зеленчукова салата в малко количество.

Макарони, юфка, сладкиши, пица - всичко това, както сега виждаме, не е само празни калории - това е източникът на нашите болести. И ако не можете да се разделите с тях, то поне ги допълнете свежи зеленчуци, чийто брой трябва да е 3 пъти повече.

нишестени зеленчуци

Бобови растения. Фасулът, грахът, бобът, лещата, соята, всички бобови растения, които съдържат много протеини, са тежка и вредна храна за човека. Те увеличават образуването на пикочна киселина. Най-добре е да ги консумирате, когато са в млечно-восъчен стадий, в умерени количества и в комбинация с листни зеленчуци.

Картофи, моркови, цвекло, ряпа, тиква и др. Картофите са здравословен продукт в умерени количества и в комбинация с други зеленчуци. Никога не трябва да се консумира с хляб. Сокът от сурови картофи е много полезен при диабет, запек, анемия и други храносмилателни заболявания.

(За други нишестени зеленчуци вижте " Полезни съвети".) Варената растителна храна е също толкова вредна, колкото и варената животинска храна. От само себе си се разбира, че зърнените храни, като консервирани плодове, стерилизирани зеленчуци, са на едно ниво с всяка варена храна, която е опасна за човешкото здраве, образувайки в тялото му неразтворима и по никакъв начин не отделяща се сол на оксаловата киселина. Ето защо ястията от зърнени храни и варени зеленчуци трябва да бъдат обогатени с билки, сурови растителни продукти или сокове от тях.

Предвиждам, че много от читателите ще си спомнят провалите на вегетарианската диета.

Каква е причината тук?

Вегетариански грешки. Вегетарианската диета може да бъде дори по-опасна от обикновената смесена. Вегетарианците консумират голямо количество хляб, зърнени и бобови храни, богати на протеини. Но бобовата диета с липса на зелени зеленчуци и пресни плодове е напълно недостатъчна. Липсват й ензими, витамини, микроелементи, което дава "киселинен" остатък, нарушаващ киселинно-алкалния баланс. Само тези вегетарианци, които винаги ядат зелени зеленчуци и плодове, се хранят правилно.

Изобилието от ястия, консумирани наведнъж, също води до заболяване. Дори при липса на месо, вегетарианските ястия са също толкова много, а комбинациите им са също толкова несъвместими, както и при обикновената смесена храна.

Съвременните вегетарианци консервират, захаросани, готвят храна, повтаряйки често срещани грешки.

Какво трябва да знаете за подправките?

Природата е предоставила на човек истински подправки, необходими за неговото тяло: това са чесън, хрян, лук, репички, целина (зелени и корени), магданоз, кориандър, върхове от моркови, репички, ряпа и др.

Трябва да се изключат сол, черен пипер, подправки от всякакъв вид. Тези вещества не са необходими на тялото, те само дразнят лигавицата, извращават вкуса, възпрепятстват усвояването на храната и допринасят за преяждане. Това е само потенциален фактор за образуване на рак на стомаха.

Първоначално неподправената храна ще изглежда блудкава, безвкусна, но много скоро вкусовите нерви ще възстановят работата си и ще бъдете възнаградени със страхотни вкусове на естествена храна.

Тези, които ядат сол заедно с растителни храни, почти винаги ще изпитват чести позиви за уриниране през нощта. Но това усещане ще изчезне, след като тялото се освободи от натрупаната сол.

Подправките са преди всичко разрушители, стимуланти. Тялото не се нуждае от тях. Всякакви стимуланти са вредни

Какво трябва да се помни за мазнините?

Човешкото тяло не се нуждае от мазнини, а от ненаситени мастни киселини, които природата е подготвила за него в ядките и семената, както и растенията (маслини, авокадо, кайсиеви семки, бадеми и др.).

Вредни са животинските и особено изкуствените мазнини. Мазнините възпрепятстват храносмилането на протеините. Загрятите мазнини са канцерогенни.

Това трябва да се помни, когато ядете варена храна.

Но ненаситените мазнини: ленено, маслиново, соево, слънчогледово и други масла са необходими на тялото.

Мазнините трябва да се сервират на масата и да се използват в малки количества. Освен това, колкото по-възрастен е човекът, толкова по-малко трябва да консумира мазнини.

Основните мазнини в нашата диета трябва да бъдат нерафинирани растителни масла (не повече от 1 супена лъжица на ден), заквасена сметана (не повече от 2 - 3 чаени лъжички на ден), понякога несолено масло (1 чаена лъжичка и само до 56 години в облачни дни ).

Мазнините вървят добре с нишестета и зеленчуци.

Рибеното масло е опасно. Кацузо Ниши вярваше, че рибеното масло и излишъкът от витамин А могат да причинят рак.

Ще говорим за свойствата на витамините и микроелементите в приложението.

Готвените храни, лишени от естествени витамини и минерали, са източникът на нашите болести

Вече говорихме за опасностите от рафинираното бяло брашно и захарта, че бялото брашно причинява запек (и следователно отравяне на тялото), а захарта разрушава костите и панкреаса.

Стремеж към подобряване на вкуса и външен видпродукт води до факта, че от полезен продукт се превръща в толкова вреден, че може да доведе до смърт на тялото както на хора, така и на животни.

Един от най вредни продуктисъвременната хранително-вкусова промишленост е бял хляб.

Защо белият хляб е вреден?

Хлябът се пече от брашно. Брашното е фин прах, който се получава чрез смилане на зърна от пшеница, ечемик, ръж, овес, царевица и други зърнени култури. Този прах се състои от нишесте, силно хранителна субстанция, която лесно се усвоява от тялото, и обвивката (т.е. триците), отделена от зърната и кълновете. Триците съдържат малко калории. Повечето от тях не се усвояват. Поради тази причина през миналия век лекарите препоръчвали на болните „крехък хляб от бяло брашно“, пречистено от трици.

С триците обаче всички минерални соли и повечето витамини се отстраняват без изключение. Така бялото красиво брашно е лишено от най-важните компоненти – микроелементи и витамини, без които са невъзможни животът, здравето и дълголетието ни.

Освен това бялото брашно е много по-скъпо от триците! В крайна сметка премахването на триците изисква време и работа.

Лошо храносмилане, запек, волвулус - всичко това е следствие от прекомерната консумация на бял хляб, сладкиши, сладкарски изделия, бяло брашно и бяла захар.

Преди това употребата на бял хляб се свързваше с престиж и вече ставаше дума за социалния статус на човек в обществото. Така белият хляб се превърна в любим хранителен продукт.

Мелничарската индустрия, в процес на конкуренция, започна да изобретява нови, по-модерни методи за получаване на бяло брашно. Накрая брашното губи естествените си свойства - към него се добавят различни химикали, за да се получи безупречна белота. Сега тя вече не беше разглезена от буболечки. Буболечките бяха достатъчно умни да надушат каква отрова съдържа това първокласно брашно. И не го докосват. Но нашите просветени съвременници продължават да предпочитат хляба от бяло брашно. Какво може да се каже за това?

Искате ли да сте здрави? След това яжте натурални продуктии хляб, изпечен от натурално пълнозърнесто брашно, без добавки и най-важното без химия.

Неправилното готвене на зеленчуци е една от причините за нашите заболявания

Всички пресни растения съдържат много различни минерални соли, микроелементи, витамини. Те не съдържат калории. Без растения не се усвояват аминокиселини (създаващи протеини), мастни киселини и въглехидрати, не се създават ензими и хормони, пълното развитие на тялото и дори самия живот е невъзможно. Повечето минерални соли, елементи, метали се намират в трици, люспи и кори от растения. Те не се съдържат в "ядливата" им част. Например, кората на ябълките съдържа повече минерални соли и витамини, отколкото самите плодове. Същото важи и за всички плодове, зеленчуци, включително картофите. Между тънкия слой и "тялото" на плода има точно незаменими вещества, които са толкова необходими за усвояването на самия плод, за живота, здравето, дълголетието и младостта.

Освен това: Зърнени (или зърнени) зеленчуци- отделна категория зеленчуци, която е представена от едно растение -

Сладката царевица или царевицата има високо хранителна стойност. 100 грама царевични зърна съдържат средно: протеини - 3,2-3,3 грама, въглехидрати - 19-23 грама, мазнини - 1,2-1,4 грама, витамин А (ретинол) - 10 мкг, витамин В1 (тиамин) - 0,2 мг, витамин В3 (ниацин) - 1.7 mg, витамин B9 (фолацин) - 46 mcg, витамин C ( аскорбинова киселина) - 7 mg, калий - 270 mg, магнезий - 37 mg, желязо - 0,5 mg. Важно е да се отбележи, че царевичният протеин съдържа редица незаменими за човешкото тяло аминокиселини. Енергийна стойностсурова царевица - 86-93 kcal.

Богато на полезни и незаменими за човешкия организъм вещества, царевичното зърно е естествен високоенергиен витаминен продукт.

Малко ботаника

Сладката царевица е едногодишно тревисто растение от род Царевица от семейство Житни от разред Житни. Царевицата е единственият културен представител на този род. Има предположение, че царевицата е най-старото зърнено растение в света, опитомено преди 7-12 хиляди години в днешно Мексико.

Царевицата е топлолюбиво и светлолюбиво растение, оптимална температураза нея 20-24 ° C. Вегетационният период е от 3 до 5 месеца. В Русия царевицата се отглежда главно в южните райони: Краснодарски край, Закавказие, Северен Кавказ.

Царевицата е голямо растение. Височината му достига 3 метра, а добре развитата влакнеста коренова система достига дълбочина до 1,5 метра. В допълнение към подземните корени в долните възли на стъблото могат да се появят въздушни опорни корени, които предпазват стъблото от падане и допълнително снабдяват растението с вода и хранителни вещества. Изправеното стъбло достига 7 см в диаметър, линейно-ланцетните листа растат до метър дължина и имат ширина до 10 см. Броят на листата варира от 8 до 42 броя на растение.

Женските цветя са разположени на кочана в пазвите на листата, мъжките под формата на големи метли - по върховете на леторастите. Едно растение обикновено има 1-2 кочана с дължина 4-50 cm, дебелина 2-10 cm и тегло 30-500 грама. Царевичните кочани са заобиколени от подобни на листа обвивки. След оплождането на кочана се образуват едри зърна (зърното е прост, сух, едносеменен, неразтварящ се плод, характерен за растенията от семейство Житни). Кубични или закръглени зърна, плътно прилепнали едно към друго, са разположени на стъблото на кочана във вертикални редове. Броят на зърната на един кочан може да достигне 1000 броя. В зависимост от сорта формата, големината и цветът на зърната варират. Цветът на кариопсиса традиционно е жълт, но може да бъде лилав, червеникав, син или почти черен.

Култивираната царевица се разделя на ботанически групи (подвидове) в зависимост от структурата на зърното: силициева, назъбена, полузъба, пукаща се, захарна (растителна), нишестена (брашнеста), нишестено-захарна, восъчна, ципеста. В Русия най-често срещаната захар, зъбна и силициева; в САЩ - нишестени и пукащи се, от тези видове се правят и пуканки. Всеки от описаните подвидове има много разновидности.

Използването на зърнени (зърнени) зеленчуци

Царевицата се използва широко като храна в целия свят, но е особено разпространена в кухните на Централна, Южна Америкаи Азия. Царевичните зърна се използват за храна в различни форми. След прибиране на кочаните зърната могат да се консумират сурови, царевицата се замразява за съхранение. Кочаните могат и да се сварят. Консервираната царевица се използва за приготвяне на широка гама от ястия - първи ястия, втори ястия, салати. Царевичното брашно се използва за приготвяне на хлебни изделия, сладкиши и зърнени храни.

Корн флейксът е готов за консумация продукт от натрошени и овкусени царевични зърна. Пуканки - царевичните зърна, разкъсани отвътре под налягане на пара при нагряване, са популярни далеч отвъд Съединените щати. Мексиканците имат рецепта за приготвяне на бира (чича) от покълнали и ферментирали царевични зърна.

Царевицата се използва и като храна за животни.

В медицината се използват царевични близалца - това са нишковидни колони с близалца от плодници на женски цветя, които се образуват върху кочана. Царевична копринаимат холеретичен, диуретичен, спазмолитичен, антиатеросклеротичен, хемостатичен, седативен ефект, премахват излишните соли и пикочна киселина от тялото.

Зърненият царевичен зародиш съдържа 49-57% тлъсто масло. Суровото, нерафинирано царевично масло е хранителна добавка за профилактика и лечение на диабет, атеросклероза и затлъстяване.

Обща концепция зърнени хранивключва няколко обширни семейства ботанически растения с по-индивидуално изразени свойства и качества.

Бобови растенияпринадлежат към семейство Бобови – боб, грах, боб мунг, леща и др. За тях ще говорим подробно в отделна статия.

Хлебни (зърнени) култури.Така че е обичайно да се наричат ​​тревисти растения, съдържащи ядливи семена (зърна). Повечето от добре познатите ни зърнени култури принадлежат към семейство Зърнени или Синя трева. По правило зърната узряват в класова метлица. Зърнените култури включват пшеница, ръж, овес, ечемик, ориз, царевица и просо.

Но елдата, обичана в Русия, принадлежи към друго семейство - Елда. Не е зърнена култура, но се отнася до зърнени (зърнени) култури - понякога те се наричат ​​псевдозърнени култури.

Разнообразие от зърнени култури

Горният списък със зърна далеч не е пълен. В различни региони на планетата има екзотични за нас зърнени растения.

В Индия, например, се отглежда дагуса - зърнена култура с бели и червени зърна (Eleusine coracana), в Япония, Китай и други страни от Югоизточна Азия се култивира чумиза.

В Америка и Австралия брашното и хлябът от сорго са често срещани. В Китай тази зърнена култура се нарича каолианг.

В Андите (Южна Америка) - родното място на друга екзотика - тревисто растение киноа. На високите тераси местните отглеждат киноа поне от 3000 години. Името на растението, което дава много питателно многоцветно зърно, идва от езика на индианците кечуа, които все още живеят в планините на Боливия и Перу. От Южна Америка идва и амарантът, който испанците наричат ​​„хлябът на инките“. И двете растения принадлежат към семейство Амарантови и подобно на елдата не са зърнени култури, а принадлежат към зърнени култури (псевдо-житни).

От дълбините на хилядолетията

Трудно е да се определи точно кога и къде хората са решили да култивират питателни зърнени култури, които са се превърнали в основна храна на древните цивилизации. Смята се, че селското стопанство е възникнало преди около 9 хиляди години в земите на Плодородния полумесец, който се е простирал от долините на Ефрат и Тигър в Месопотамия, заобикаляйки Мала Азия и Близкия изток до Египет. Тук са се отглеждали пшеница и овес. Около този период в долината на Яндзъ китайците започват да култивират друга култура - ориз.

В руската кухня ястията от зърнени храни отдавна заемат важно място. Лимец, ечемик, ръж, овес и просо - това са културите, които хранят руския народ от незапомнени времена. Елдата, която славяните срещнаха по-късно от зърнените култури, винаги се е радвала на специална почит в Русия.

Малко чудо

Зърното е малко чудо. Той съдържа енергийния потенциал на бъдещата централа. В зърното се акумулират най-ценните вещества, създадени от изобретателната Природа, а в перфектно балансиран състав този микс дава на нашите клетки хранене и здраве.

Химичен състав

Зърното съдържа много въглехидрати (60-80% от сухото вещество), протеини (7-20% от сухото вещество), както и ензими, витамини от група В, РР, провитамин А, микроелементи и други ценни вещества. Този състав определя неговата висока хранителна стойност за хората.

Химичният състав и съотношението на биологично активните вещества в различни културисе различава, което придава на всеки от тях индивидуални качества - вкус, аромат, определен ефект върху тялото и др.

Но структурата на зърното е еднаква за всички зърнени култури.

Как е подредено зърното

Зърното се състои от ендосперм, кълнове и черупки.

ЧерупкаСъстои се от несмилаеми фибри (диетични фибри), които са отличен естествен абсорбент, регулират чревната подвижност и спомагат за поддържането на нормална микрофлора. Черупката също съдържа мастни киселини, протеини и микроелементи. Добре познатите трици са страничен продукт от брашномелачната промишленост и представляват частици от обвивката на зърното.

Ендосперм(вътрешната част на зърното) е брашнесто ядро, затворено във външен (алевронен) слой.

Алейронов слойзаема само 7-10% от теглото на зърното, но именно той концентрира до 80% от всички минерални вещества на зърното: P, Fe, Ca, Na, K, Cu и др.

брашнесто ядрое килер от хранителни вещества, подготвени за кълновете. Състои се главно от въглехидрати (до 80%) и протеини (до 20%). Мазнини, минерали, витамини присъстват в малки количества.

кълнове (ембрион)е центърът на жизнената сила на растението. Това е концентрат от витамини, аминокиселини и жизнена енергия. До 40-45% от теглото на ембриона са ценни протеини. Кълнът съдържа още мазнини, витамини В1, В2, В6, F, РР, провитамин А, витамин Е и други биологично активни вещества. Кълновете служат като суровина за приготвяне на лечебни и оздравителни препарати. Всички части на зърното се намират само в пълнозърнестите храни - пълнозърнесто брашно, както и зърнени култури, направени от неполирани зърна.

Свойства на зърното

От гледна точка на източната медицина зърнените култури са един от основните видове продукти, необходимо за човеказа поддържане на здравето. В основата на всички зърна е сладък вкус, което означава, че те са много хранителни и дават сила на тялото. Пълнозърнестите зърнени култури са склонни да имат неутрален (балансиран) или лек охлаждащ енергиен ефект. Те са в състояние да хармонизират тялото и да попълнят ци (енергия).

Всяка зърнена култура е добра по свой начин, всяка има специален ефект върху тялото и работата на различни органи. Във всички древни култури зърната, приготвени по специални рецепти, са били използвани за диетично лечение на много заболявания. Днес, за съжаление, съвременна наука, диетология и някои области на храненето (палео диета, например), зърното е обявено за следващия „враг на човечеството“. Въпреки това, отрицателният ефект на зърнените култури върху тялото често се свързва с неправилното им приготвяне и употреба. Определено ще обсъдим тази тема в бъдещи статии.

Има голямо разнообразие от зърнени храни, те са много по-големи от ориз, перлен ечемик, елда и грис, познати на мнозина от детството! Има дори напълно екзотични екземпляри и всеки е по някакъв начин уникален. Сега нека да разгледаме най-често използваните зърна и зърнените храни, които се приготвят от тях.

Зърнени храни: три хипостази

Булсата са хранителен продукт, който се получава от зърната на различни култури.

Зърнените култури, направени от цели (не натрошени) зърна, се наричат ​​ядки. От сърцевината се приготвят каши, гарнитури от зърнени храни, супи. Някои цели зърна са покълнали.

Натрошените зърнени култури се наричат ​​нарязани. Тя може да бъде по-малка (крупка) или голяма. Нарязаното месо се приготвя по-бързо и се усвоява по-добре от сърцевината. Натрошените зърнени култури са подходящи за приготвяне на зърнени храни, гювечи, кюфтета.

В резултат на сплескването на зърната се получават зърнени храни под формата на люспи. Подходящ за приготвяне на зърнени закуски, мюсли, сладкиши и десерти.

Има голямо разнообразие от зърнени храни, много повече от бял ориз, перлен ечемик, елда и грис, познати ни от детството! Ето списък на основните зърнени храни и съответните им зърнени култури.

пшеница: пълнозърнести храни, натрошени зърна (Полтавская, Артек), грис, кус-кус, булгур, люспи от обикновени и покълнали зърна.

спелува се:цели и натрошени зърна, люспи.

Просо: полирано просо, дранец, натрошено просо.

Ечемик: перлен ечемик, ечемичен шрот, люспи от обикновени и покълнали зърна.

елда: несмляна, продел, смоленска крупа, люспи.

Ориз: дългозърнесто (бяло полирано и неполирано, червено, розово, черно), кръгло зърно, люспи.

овесени ядки: Пълнозърнести храни, люспи от обикновени и покълнали зърна.

царевица: пълнозърнести храни, натрошени зърнени храни, люспи.

Киноа: пълнозърнест.

| Повече ▼ подробна информацияза всяка зърнена култура и зърнена култура вижте съответните статии.