Βήμα 1: Προετοιμάστε την ωμοπλάτη.

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας σας δεν πρέπει μόνο να αποψυχθεί, αλλά και να μην είναι κρύο, αλλά, περίπου, θερμοκρασία δωματίου, για αυτό συνήθως χρειάζεται να ξαπλώσει 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, ο πολτός πρέπει να πλυθεί τρεχούμενο νερόκαι στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε και τις φλέβες. Κόβουμε το κρέας σε μπριζόλες όχι πιο χοντρές από 2 εκατοστά.

Βήμα 2: Ψήστε τη μπριζόλα στη σχάρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ζεστό λίπος. Σημειώστε ότι ενώ τα μπαχαρικά και ειδικά το αλάτι δεν χρειάζεται να προστεθούν. Ροδίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά από κάθε πλευρά. 3 λεπτάγια να πάρετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε να ψήνουμε το βόειο κρέας για άλλο ένα 2-3 λεπτάαπό κάθε πλευρά για ένα μέτριο ψητό. Δηλαδή μέσα το κρέας είναι ροζ και έχει συγκρατήσει όλους τους χυμούς.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις καυτές μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, τυλίξτε και αφήστε το κρέας να συνεχίσει να ψήνεται από τη δική του φωτιά. 5-9 λεπτά.

Βήμα 3: Ετοιμάστε το συνοδευτικό.

Στο ίδιο λάδι και λίπος που περίσσεψαν από το τηγάνισμα του κρέατος, ψήνουμε το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα ντοματίνια τηγανίζοντας τα όλα μαζί σε μέτρια φωτιά. Πριν το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, να χωρίσετε όλο το λάχανο σε ταξιανθίες και να κόψετε τις ντομάτες στη μέση. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος του τηγανίσματος.

Βήμα 4: Σερβίρετε τη μπριζόλα από ώμους.

Σερβίρετε τη μαγειρεμένη μπριζόλα σε ένα ζεστό πιάτο για να διατηρηθεί ζεστή, γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα συνοδευτικό λαχανικών και προσθέτετε σάλτσα αν θέλετε. Αυτό είναι όλο, το να τηγανίσετε σωστά το κρέας δεν είναι τόσο δύσκολο. Στο τέλος, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απολαύσετε το υπέροχο άρωμα και τη γεύση της μπριζόλας σας.
Καλή όρεξη!

Ως συνοδευτικό, ταιριάζουν και κάθε λογής ψητά λαχανικά ή απλώς μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα από ζουμερά χόρτα.

Μην χρησιμοποιείτε υπερκατεψυγμένο κρέας για να μαγειρέψετε μπριζόλα και μην ξεπαγώνετε το κρέας με ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Όταν τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι γκριλ, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να προσθέσετε φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Κάθε κομμάτι κρέατος έχει τον δικό του γαστρονομικό σκοπό και συχνά απαιτεί μια ειδική γαστρονομική προσέγγιση. μιΑν το σκεφτόσουνπώς να μαγειρέψετε βοδινό ώμο - διαβάστε το άρθρο μας!

Ο μοσχαρίσιος ώμος είναι ένα από εκείνα τα καθολικά μέρη ενός σφάγιου αγελάδας που, γενικά, είναι κατάλληλα και για κατάσβεσηΚαι για τηγάνισμα. Το κρέας εδώ είναι «άπαχο», με μικρή ποσότητα λίπους, πρακτικά χωρίς τένοντες και χοντρό συνδετικό ιστό. Η μοσχαρίσια ωμοπλάτη πωλείται τόσο με το κόκκαλο όσο και χωρίς αυτό. Στην πρώτη περίπτωσητηγανίζεται σε μεγάλο κομμάτι ή μαγειρεύεται με λαχανικά, και στο δεύτερο καιη ωμοπλάτη βοείου κρέατοςμπορεί να μαγειρέψειευώδης μπριζόλεςείτε ζουμερά ρολό κιμά. Από το ζΟι ωμοπλάτες βρώμης παράγουν ελαφρούς διαφανείς ζωμούς με υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των αρθρώσεων, των νυχιών και των μαλλιών μας.

Κάτοικοι της μεσαιωνικής Ευρώπηςβοδινό κρέας έφαγεσυχνά και πρόθυμα . Για ένα κιλόωμοπλάτη βοείου κρέατος συνταγή από Μέσο χειρόγραφο του Würzburg XIVαιώνας, προτείνει να λάβετε 100 g ψιλοκομμένο λαρδί, το οποίο πρέπει να τοποθετήσετε σε πήλινο ή χυτοσίδηρο, καιπάνω από προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μετά από αυτό, συνιστάται να βάλετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και να μαγειρέψετε το λαρδί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, κομμένο σε λεπτές φέτες στέλνεται στην κατσαρόλα.ωμοπλάτη βοείου κρέατος , αλατοπίπερο. Μετά από μερικά λεπτάγια κάθε κιλό κρέατοςπρέπει να προστεθείένα ποτήρι κόκκινο κρασί και γαρίφαλο. Τώρα μπορείτε να κλείσετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και να σιγοβράζετε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας στο τέλος τριμμένο τζίντζερ και κάρδαμο.

Μια ωμοπλάτη βοείου κρέατος ταιριάζει τέλεια συνταγή φλαμανδικού γκούλας, που βρέθηκε επίσης σε ένα παλιό μεσαιωνικό χειρόγραφο από λάτρεις της μαγειρικής. Το κόλπο αυτού του πιάτου είναι ότι το κρέας σιγοβράζεται για αρκετές ώρες στον δικό του χυμό μαζί με μια φέτα μαύρο ψωμί αλειμμένη με μουστάρδα. Αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, χοντρό και χορταστικό γεύμα, υπάρχει που στηρίζεται στα κουτάλια.

Και σήμερα υπάρχουν πολλά εθνικά πιάτα από ωμοπλάτες βοείου κρέατος. Οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές: για παράδειγμα, γεωργιανό πιάτο bechiΠρόκειται για μια ωμοπλάτη από βραστό μοσχαρίσιο κρέας, η συνταγή της οποίας είναι εκπληκτικά απλή: πλύνετε το κρέας, βάλτε το ολόκληρο σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό (θα πρέπει μόλις να καλύπτει το κρέας), αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τακτικά τον αφρό και αφαιρέστε την τελική σπάλα από το ζωμό και πασπαλίστε με αυτό για να μην στεγνώσει το κρέας, βάλτε σε ένα πιάτο. Το μπέτσι σερβίρεται, κομμένο σε μακριές λεπτές φέτες, με μουστάρδα, χρένο και σάλτσα τκεμαλί, αλλά στιφάδο μοσχαρίσιου ώμουδεν χρειάζεται ιδιαίτερο συνοδευτικό, γιατί κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το κρέας μαγειρεύεται σε σε μεγάλους αριθμούςαρωματική σάλτσα. Ένα ελαφρύ συνοδευτικό με λαχανικά, ένα ποτήρι κρασί - τι άλλο χρειάζεστε για γαστρονομική ευτυχία;..

Σύγχρονες νοικοκυρές με τα τελευταία επιτεύγματα οικιακές συσκευέςμπορεί να αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε βοδινό ώμο σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το έτοιμο κρέας με καρότα, ρίξτε σάλτσα σόγιας και μαρινάρετε σε κρύο μέρος για τρεις ώρες. Μαγειρέψτε τη σπάτουλα στην αργή κουζίνα στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 20 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε την από την άλλη πλευρά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Stew» για 1 ώρα. Σερβίρετε ως συνοδευτικό βραστές πατάτες ή ρύζι, καθώς και φρέσκα λαχανικάκαι χόρτα, με τα οποία η μοσχαρίσια σπάλα ταιριάζει ιδιαίτερα αρμονικά.

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ετοιμάζουμε το μείγμα του παναρίσματος: προσθέτουμε στο αλεύρι αλάτι, αλεσμένο μαύρο και πιπέρι καγιέν. Κόβουμε τη μοσχαρίσια σπάλα σε ίσα τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 2 εκ. Ψήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε τριμμένη φρυγανιά.
2. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και αφήστε το να ζεσταθεί. Βάζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι και το τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε το σκόρδο στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε κι αυτό. Ανακατεύουμε συνεχώς το μοσχάρι και το σκόρδο για να μην καούν. Αφού τσιγαριστεί, βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με το ζεστό ζωμός βοδινού. Προσθέστε όποια σάλτσα σας αρέσει, ανακατέψτε το μοσχάρι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.
4. 4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε καθαρό τηγάνι με μισή κουταλιά της σούπας λάδι. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά τα προσθέτουμε τοματοπολτόςκαι ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζουμε όλο το μείγμα για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια, μαζί με τη δάφνη, το προσθέτουμε στο τηγάνι με το μοσχάρι. Σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 45 λεπτά ακόμα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Δεν έχουν όλοι οι Ρώσοι ψησταριά, αλλά ο φούρνος είναι διαθέσιμος σε πολλούς. Ας ξεκινήσουμε από αυτήν.

⊕ Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό μοσχάρι
• κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, ζήρα (γνωστός και ως κύμινο)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml σάλτσα σόγιας
• Αλουμινόχαρτο

⊕ Συνταγή μοσχαρίσιου φούρνου:

Φτιάχνοντας μια μαρινάδα: ψιλοκόψτε το σκόρδο (5-6 σκελίδες), προσθέστε σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε 300 ml σάλτσα σόγιας και τα ανακατεύουμε όλα με μπαχαρικά. Τα ζυμώνω πάντα με το μάτι, αλλά για ακρίβεια κάθε μερίδα μπορεί να ισοδυναμεί με μισό κουταλάκι του γλυκού. Το κρέας πρέπει να βυθιστεί σε ένα μπολ και να ριχτεί στη σάλτσα. Σε αυτή την κατάσταση, θα πρέπει να βρίσκεται για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Στρώνοντας το κρέας: Τυλίγουμε το εμποτισμένο κομμάτι κρέατος σε αλουμινόχαρτο, χωρίς να ξεχνάμε να αφήσουμε δύο μικρές τρύπες για να φεύγει ο ατμός. Αν το κομμάτι μας είναι χωρίς καθόλου λίπος, το λαδώνουμε ελαιόλαδο. Τώρα βάζουμε το βόειο κρέας σε ένα ταψί και το βυθίζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 250 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώνουμε αυτή τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και περιμένουμε: σε 2 ώρες όλα θα είναι έτοιμα.

Αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί. Μετά τις καθορισμένες ώρες αφήνουμε το κρέας και του δίνουμε 10 λεπτά ξεκούρασης. Σε αυτό το διάστημα, στρώνουμε το τραπέζι και καλούμε το νοικοκυριό. Αν και η μυρωδιά του υπέροχου φαγητού θα κάνει τα πάντα για εσάς...

Σε αργή κουζίνα

Σε ορισμένες νοικοκυρές αρέσει να πειραματίζονται με μια αργή κουζίνα. Αυτή είναι η σωστή απόφαση, καθώς άλλες τεχνικές δυνατότητες βοηθούν να απομακρυνθούμε από τα στερεότυπα και να δοκιμάσουμε κάτι νέο.

⊕ Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό μοσχάρι
• Αλεύρι (100-200 γρ.)
• Ελαιόλαδο (100-200 ml)
• Ζάχαρη (100-200 γρ.)
• Κρεμμύδι (500 γρ.)
• Σκόρδο (5 σκελίδες)
• Αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση
• Σάλτσα Worcestershire (πωλείται στο κατάστημα έτοιμη)

⊕ Συνταγή για βόειο κρέας σε αργή κουζίνα:

Τηγανίζουμε το κρέας: Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και το αλευρώνουμε. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο slow cooker και ρυθμίστε τη λειτουργία «τηγανίσματος». Όσο ζεσταίνεται κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Χάρη σε αυτό, θα πετύχουμε την αρχική γεύση.

Ας τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι, και όταν αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέτουμε 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι (δηλαδή να λιώσει η ζάχαρη). Έπειτα έρχεται η σειρά του σκόρδου (κομμένο σε μικρά κομμάτια ή τρίψιμο) και του κρέατος. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα σε όλα τα κομμάτια.

Σβήνουμε. Τώρα προσθέστε το διάλυμα σάλτσα Worcestershireμε νερό (1:1) στο multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο". Ξεχνάμε το κρέας για δύο ώρες, αν και δεν θα σας αφήσει να ξεχάσετε τον εαυτό του, βγάζοντας ένα μεθυστικό άρωμα. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες.

Ψημένο

Ο καπνός είναι το καλύτερο καρύκευμα για το κρέας, γι' αυτό δεν θα μαρινάριζα καν το βόειο κρέας πριν το τηγάνισμα: απλώς τρίψτε το με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλτε το κρέας που προκύπτει σε μια προθερμασμένη σχάρα (250 μοίρες) και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 5-10 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του κομματιού). Λεπτομέρειες και φωτογραφίες.

Είναι επίσης απαραίτητο να κόψετε επιμήκη κομμάτια άσπρο ψωμίχωρίς κρούστα, τα βουτάμε σε ελαιόλαδο και τα τηγανίζουμε σε σχάρα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Όσο υπάρχει χρόνος, ψιλοκόβουμε τα χόρτα (ό,τι είναι: βασιλικός, ρόκα, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, εστραγκόν κ.λπ.). Πρέπει να αναμειχθούν με ξύδι κρασιού και ελαιόλαδο (διάλυμα 1: 1).

Τώρα είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε ιταλικό μοσχαρίσιο κρέας με λευκά κρουτόν και ντρέσινγκ φρέσκων βοτάνων.