σάλτσα Worcestershireέχει αγγλικές ρίζες και έχει μοναδικό, αξεπέραστο άρωμα και πλούσια γλυκόξινη γεύση λόγω του ότι η κύρια σύνθεσή του περιλαμβάνει ψάρι, ξύδι και ζάχαρη (βλ. φωτογραφία). Φαίνεται πώς μπορούν τέτοια υλικά να δημιουργήσουν και να δώσουν στο πιάτο σας μια επίμονη και πλούσια γεύση; Ωστόσο, αν προσθέσετε έστω και ένα κουταλάκι του γλυκού αυτής της σάλτσας σε ένα πιάτο, θα λάμψει πραγματικά με νέα χρώματα για εσάς.

Ας προσπαθήσουμε για μια στιγμή να βουτήξουμε στην ιστορία της δημιουργίας αυτού του αριστουργήματος. Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι που λένε για την προέλευση της σάλτσας. Ένας από αυτούς λέει ότι ένα από τα αγγλικά φαρμακεία στο Worcestershire (εξ ου και το όνομα της σάλτσας) πλησίασε ο Λόρδος Marquez Sandy, ο οποίος είχε εργαστεί στο παρελθόν ως κυβερνήτης στην Ινδία. Από εκεί έφερε τη συνταγή, καθώς και μερικά μπαχαρικά για το μαγείρεμα, και ζήτησε από τους φαρμακοποιούς να φτιάξουν το μείγμα σύμφωνα με τις διαθέσιμες οδηγίες. Κάτι όμως πήγε στραβά και ο λόρδος αρνήθηκε να πάρει αυτό το μείγμα, γιατί, σύμφωνα με τον ίδιο, δεν ήταν αυτό που ήθελε να λάβει. Λοιπόν, οι φαρμακοποιοί δεν είχαν άλλη επιλογή από το να αφαιρέσουν αυτό το μείγμα στο υπόγειο. Και μόνο λίγα χρόνια ή λίγους μήνες αργότερα, σε αυτό οι θρύλοι διαφέρουν μεταξύ τους, όταν οι φαρμακοποιοί αποφάσισαν να κάνουν έλεγχο, έπεσαν πάνω στην ξεχασμένη σάλτσα. Αφού το δοκίμασαν, δεν μπορούσαν να πιστέψουν τις γευστικές τους αισθήσεις. Κατά την παραμονή στο υπόγειο, η σάλτσα έχει εμποτιστεί και αποκτήσει τάρτα, γλυκόξινη γεύση. Ευτυχώς οι φαρμακοποιοί βρήκαν τη συνταγή που έφερε ο άρχοντας και έστησαν την παραγωγή της σάλτσας. Μέχρι σήμερα, έχει λάβει καθολική έγκριση σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Η σάλτσα προστίθεται κυρίως σε πιάτα με ψάρι και κρέας και σε αλκοολούχα ποτά, όπως " Bloody Maryκαι ο Καίσαρας.

Συστατικά σάλτσας Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire περιέχει έως και 25 συστατικά, μερικά από τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με τη χώρα όπου πωλείται η σάλτσα.Τα περισσότερα υλικά είναι απλά ασύμβατα μεταξύ τους, αλλά αυτό είναι που δίνει άρωμα και μοναδικότητα στο περιεχόμενο της σάλτσας.

Για την παρασκευή της σάλτσας χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα κύρια συστατικά:

• γαύρος?
• τοματοπολτός;
• εκχύλισμα μανιταριών?
• Πόρτο κρασί?
• κάρι;
• aspic (απολιπασμένο συμπυκνωμένο εκχύλισμα κρέατος).
• χυμός λεμονιού?
• εκχύλισμα εστραγκόν?
• σιρόπι καλαμποκιού ή ζάχαρη?
• ξίδι βύνης;
• μαύρη μελάσα ή καμένη ζάχαρη.
• οξυφοίνιξ.

Ας δούμε τι δίνει στη σάλτσα μια γλυκόξινη γεύση, εκτός από το χυμό λεμονιού, το ξύδι και τη ζάχαρη.Είναι πραγματικά απαραίτητο να προσθέσετε μια τόσο τεράστια ποσότητα μπαχαρικών; Τα περισσότερα από τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα έχουν έντονη γεύση και έντονη επίγευση (ασαφοετίδα, χρένο, δάφνη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι τσίλι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, σκόρδο), μαλακώνουν όμως το ταμαρίνδο, καθώς δίνει στο πιάτο ξινίλα.

Το τελευταίο είναι ένα σημαντικό συστατικό της σάλτσας Worcestershire. Είναι το αρμυρίκι που δίνει αυτή τη γλυκόξινη γεύση που το ξεχωρίζει από τις άλλες σάλτσες. Ανήκει σε μακρόβια φυτά, εξαιτίας αυτού μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο καρπός του αποτελείται από πολτό και σπόρους. Μερικές φορές οι συνταγές αναφέρουν τον σπόρο του ταμαρίνδου, αλλά μόνο η σάρκα είναι βρώσιμη όταν ο καρπός έχει καφέ ή κόκκινο-καφέ χρώμα. Η συνοχή του πολτού είναι κολλώδης, παχύρρευστη και έχει πικάντικο άρωμα βερίκοκου. Το Tamarind είναι πλούσιο σε ζάχαρη και οξέα, και είναι επίσης πηγή ασβεστίου. Αν δεν το βρείτε, τότε με μια πρέζα μπορείτε να αντικαταστήσετε το ταμαρίνδο με χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι και πάλι διαφορετική.

Θα ήθελα να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά ότι τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην παρασκευή της σάλτσας.Αν δεν προσθέσετε τουλάχιστον ένα από τα παραπάνω υλικά, τότε, δυστυχώς, δεν θα έχετε την εκπληκτική γεύση που έχει η σάλτσα Worcester. Οι σεφ σε όλο τον κόσμο συνιστούν να είστε προσεκτικοί στο μαγείρεμα, να τηρείτε την αίσθηση της αναλογίας σε όλα, να μην ρίχνετε τα πάντα και πολλά άλλα, διαφορετικά η γεύση θα χαλάσει και αυτό, με τη σειρά του, απειλεί να χαλάσει το πιάτο.

Συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι

Η συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire είναι αρκετά απλή και μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι. Κανείς δεν διαφημίζει επίσημα την αρχική συνταγή σάλτσας, αλλά αν για κάποιο λόγο δεν μπορούσατε να βρείτε το προϊόν στα ράφια των καταστημάτων, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και η γεύση σίγουρα δεν θα είναι πολύ διαφορετική από την αγορασμένη.

Προσφέρουμε ένα από τα πιο απλά και καλύτερες συνταγέςπροετοιμασία σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τη γάζα εκ των προτέρων και διπλώστε την σε πολλά στρώματα (απλώς ορισμένα προϊόντα θα μαγειρευτούν καλύτερα σε μια σακούλα γάζας).

Τώρα ας προχωρήσουμε στη μέθοδο μαγειρέματος. Αρχικά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ σε ένα μπολ και βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό το διάλυμα, αφήστε το για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο και πασπαλίστε με ξύδι. Σε ένα σακουλάκι γάζας βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξυλάκι κανέλας, μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο και μαύρο πιπέρι, το γαρύφαλλο και το κάρδαμο. Σε αυτό το στάδιο, η προετοιμασμένη τσέπη της γάζας πρέπει να δένεται αρκετά σφιχτά, γιατί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα στύβουμε περιοδικά αυτή τη σακούλα. Ρίξτε μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας σε μια κατσαρόλα και οξικό οξύ, ρίχνουμε εκατό γραμμάρια ζάχαρη και βάζουμε ταμαρίνδο. Ρίξτε λίγο νερό και βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά. Τώρα κόψτε τον έτοιμο γαύρο σε μικρά κομμάτια, βάλτε τον σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κάρυ εκεί, αλάτι για γεύση, αραιώστε με καθαρό κρύο νερόκαι ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, όπου η ίδια η σάλτσα μαγειρεύεται απευθείας, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Στο επόμενο στάδιο, μεταφέρουμε την τσέπη της γάζας με τα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο, αφού σβήσουμε τη φωτιά. Ρίξτε τη σάλτσα σε αυτό και στρίψτε σφιχτά το καπάκι. Περιμένοντας να κρυώσει τελείως το υγρό θερμοκρασία δωματίουκαι μετά βάζουμε το βάζο στο ψυγείο. Για μια εβδομάδα, πιέζετε τη σακούλα καθημερινά και στη συνέχεια αφαιρείτε την τσέπη με τα μπαχαρικά από το βάζο. Ρίξτε τη σάλτσα σε μικρά μπουκάλια και αφήστε τη στο ψυγείο ή σε κάποιο άλλο σκοτεινό δροσερό μέρος για αποθήκευση (αυτό το προϊόν προσαρμόζεται εύκολα στις συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι).

Εφαρμογή στη μαγειρική

Η χρήση της σάλτσας Worcestershire στη μαγειρική έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ όλων των λαών του κόσμου. Είναι το πιο συνηθισμένο καρύκευμα στην Αγγλία, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη. Τις περισσότερες φορές αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για τη δημιουργία:

• πιάτα κρέατος;
• πιάτα ψαριών?
• αναψυκτικά.

Συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε τη σάλτσα ως μαρινάδα για πιάτα με κρέας, για παράδειγμα, κοτολέτες, μοσχαρίσιο φιλέτο, ανθρακικά, μπάρμπεκιου, ψημένο κοτόπουλο, ομελέτα με μπέικον, ψητό βοδινό. Μπορεί να προστεθεί ακόμη και σε ρύζι, ζυμαρικά, ζυμαρικά, στιφάδο λαχανικών, Σαλάτα του Καίσαρα. Μην κάνετε χωρίς αυτό και όλοι γνωρίζουν αλκοολούχο ποτό"Bloody Mary". Κυρίως όμως η σάλτσα δείχνει τη γεύση και το άρωμά της στην παρασκευή πιάτων με ψάρι. Αρκεί να προσθέσετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού αυτής της σάλτσας στο τελειωμένο πιάτο - και η γεύση του θα αλλάξει πέρα ​​από την αναγνώριση, θα λάμψει με νέες γεύσεις.

Θα θέλαμε να επιστήσουμε την προσοχή σας στο γεγονός ότι η σάλτσα αντενδείκνυται σε περίπτωση αλλεργίας στα θαλασσινά και αυξημένης οξύτητας του στομάχου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι σχετικά χαμηλή και τις περισσότερες φορές προστίθεται στα πιάτα σε μικρή ποσότητα, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, εξαιρουμένων των παραπάνω αντενδείξεων.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Τι μπορεί να αντικαταστήσει αυτή η σάλτσα; - αυτή η ερώτηση πολύ συχνά ανησυχεί τις νοικοκυρές που, για οποιονδήποτε λόγο, δεν μπορούν να αγοράσουν αυτό το προϊόν. Μερικοί προσπαθούν να δημιουργήσουν τα ανάλογα του, αλλά η συλλογή κάτι παρόμοιου απλά δεν θα λειτουργήσει για έναν απλό λόγο: η σάλτσα έχει μια πολύ περίεργη γεύση και το υποκατάστατο απλά δεν μπορεί να το επαναλάβει. Κάποιος προσπαθεί να χρησιμοποιήσει σάλτσα σόγιας ως υποκατάστατο. Άλλοι προτείνουν να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι, ένα μείγμα από σάλτσες που περιέχουν θαλασσινά και παρόμοια καρυκεύματα. Αλλά, όπως λένε οι σεφ, τότε παίρνεις μια εντελώς διαφορετική γεύση.Επομένως, είναι καλύτερο να βρείτε ένα πρωτότυπο προϊόν, ειδικά επειδή απαιτούνται πολύ λίγα για ένα πιάτο.

Η αρχική γεύση αυτής της σάλτσας δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια. Τουλάχιστον μία φορά μαγειρέψτε μόνοι σας ένα πιάτο και εκτιμήστε τη γεύση του.

Ξέρετε τι είναι η σάλτσα Worcestershire; Λίγοι ιδιοκτήτες σπιτιού έχουν ακούσει για αυτό. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί και να μάθουμε κάτι για αυτή τη σάλτσα με περισσότερες λεπτομέρειες. Έτσι, η σάλτσα Worcestershire είναι ένα ευέλικτο, δημοφιλές και πολύ συμπυκνωμένο καρύκευμα της αγγλικής κουζίνας με πλούσιο λαμπερό μπορντό χρώμα, σε βάση με πικάντικη γεύση.

Αποτελείται από το ένα τρίτο πελτέ ντομάτας και τον υπόλοιπο όγκο καταλαμβάνουν περίπου 25 ακόμη συστατικά, όπως πιπέρι Τζαμάικα και μαύρο, καυτερή πιπεριά τσίλι, εκχύλισμα καρυδιού, τζίντζερ, γαρύφαλλο, αφέψημα μανιταριών, σκόρδο, αλεύρι, αλάτι και κρασί .

Η χρήση της σάλτσας Worcestershire είναι αρκετά μεγάλη. Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά κρεατικά και τηγανητά φαγητάαχ, νοστιμίζουν ζεστούς μεζέδες, βραστά και τηγανητά ψάρια. Αυτό το καρύκευμα επινοήθηκε στη Βρετανία πριν από περίπου ενάμιση αιώνα. Έχει μια πρωτότυπη, ευχάριστη και πικάντικη γλυκόξινη γεύση.

Η κλασική σάλτσα Worcestershire παράγεται μόνο με βιομηχανικό τρόπο. Η τεχνολογία παραγωγής της σάλτσας που είναι δημοφιλής στις περισσότερες χώρες, φυσικά, διατηρείται με απόλυτη εχεμύθεια. Η σάλτσα Real Worcestershire είναι πολύ συμπυκνωμένη, επομένως χρησιμοποιείται κυριολεκτικά σε σταγόνες στα πιάτα. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να φτιάχνετε τη σάλτσα Worcestershire στο σπίτι.

Στο σπίτι, είναι απίθανο να είμαστε σε θέση να προετοιμάσουμε σωστά μια πραγματική σάλτσα. Γεγονός είναι ότι όλοι οι γαστρονομικοί οδηγοί συνήθως περιέχουν υλικά για την παρασκευή 10 κιλών έτοιμης σάλτσας. Και για μια τέτοια ποσότητα προϊόντος χρειαζόμαστε μικροσκοπικές δόσεις κάποιων μπαχαρικών. Για παράδειγμα, 1 γραμμάριο δάφνης και τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, 4 γραμμάρια μοσχοκάρυδο κ.λπ. Το έτοιμο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 χρόνια εάν το μπουκάλι είναι κλειστό. Μόλις ανοίξει, η σάλτσα είναι καλύτερα να ψύχεται. Επειδή είναι πολύ συμπυκνωμένο, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε 3 σταγόνες ανά μερίδα.

Συνταγή ντρέσινγκ σαλάτας Worcestershire

Συστατικά:

• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• ελαιόλαδο- 100 ml;
• τυρί παρμεζάνα - 30 g;
• Γαλλική μουστάρδα - 20 g;
• Σάλτσα Worcestershire - μερικές σταγόνες.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Πλένουμε καλά τα αυγά σε ζεστό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά και τρυπάμε προσεκτικά κάθε αυγό με μια βελόνα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τα ξανά σε ζεστό νερό και αφήστε τα να μείνουν εκεί για ακριβώς ένα λεπτό. Αυτή τη φορά παίρνουμε ένα λεμόνι, το κόβουμε και στύβουμε το χυμό από το ένα μισό σε ξεχωριστό μπολ. Τώρα βγάζουμε ένα μπλέντερ ή ένα σύρμα, ψιλοκόβουμε τα αυγά με ένα μαχαίρι, ρίχνουμε το υγρό μέρος του αυγού σε ένα ποτήρι μπλέντερ και διαλέγουμε μια στρώση πρωτεΐνης από τα τσόφλια με ένα κουτάλι. Τα αλατίζουμε όλα και τα χτυπάμε καλά, ρίχνοντας μέσα σταδιακά χυμό λεμονιούκαι συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη, ρίξτε το στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε ξανά καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες κλασικής σάλτσας Worcestershire, βάλτε μουστάρδα σάντουιτς και πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Χτυπώντας το περιεχόμενο του ποτηριού με ένα μπλέντερ, ρίξτε μια λεπτή ροή ελαιόλαδου και φέρτε τα όλα σε μια ομοιογενή μάζα. Ντύστε την έτοιμη σαλάτα του Καίσαρα με τη σάλτσα που προκύπτει και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

σάλτσα Worcestershireπαρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία, παρασκευάστηκε από τους φαρμακοποιούς Lee και Perrins σύμφωνα με συνταγές που έφεραν από την Ινδία, η οποία εκείνη την εποχή ανήκε στη Βρετανική Αυτοκρατορία. Όταν οι φαρμακοποιοί ετοίμασαν για πρώτη φορά αυτή τη σάλτσα, δεν τους άρεσε η γεύση της, αλλά από καθαρή τύχη δεν πέταξαν έξω το βαρέλι και μετά από λίγο τράβηξε ξανά το μάτι μου. Αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε ξανά τη σάλτσα και η γεύση της ξεπέρασε κάθε προσδοκία.

Το 1838 κυκλοφόρησε η σάλτσα λιανική πώλησηαποκαλώντας τη σάλτσα Worcestershire, προς τιμήν της ομώνυμης κομητείας. Από την αρχή της πώλησης, η σάλτσα έχει γίνει πολύ δημοφιλής στον πληθυσμό.

Σε κλασικό σύνθεση σάλτσας Worcestershireπεριλαμβάνει πολλές ποικιλίες ξιδιού, μελάσας, ζάχαρης, αλατιού, γαύρου, εκχυλίσματος ταμαρίνδου, κρεμμυδιού, σκόρδου και μπαχαρικών, η ακριβής σύνθεση των οποίων κρατείται μυστική. Αυτή η σάλτσα είναι ελαφρώς ελαφρύτερη από τη σάλτσα σόγιας και η γεύση και το άρωμά της είναι αρκετά ευαίσθητα ώστε να μην διακόπτουν τη γεύση του προϊόντος, αλλά να το τονίζουν - τελικά, η σάλτσα Worcester χρησιμοποιείται κυρίως όχι ως σάλτσα, αλλά ως υγρό καρύκευμα.

Η σάλτσα Worcestershire είναι πικάντικη και εξαιρετικά συμπυκνωμένη στη γεύση και είναι το πιο κοινό καρύκευμα στην Αγγλία. Η σάλτσα παράγεται στο εμπόριο. Χρησιμοποιείται σάλτσα Worcestershireστην αγγλική εθνική κουζίνα για μαγειρευτά με κρέας και τηγανητά πιάτα, αρωματίζεται με ψητό μοσχάρι, μαγειρευτά, μπέικον με ομελέτα, ακόμη και σάντουιτς σε εστιατόρια και μπαρ, ενώ είναι επίσης εξαιρετικό για βραστά και τηγανητά ψάρια. Η σάλτσα Worcestershire περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές. κλασικά πιάτα, η πιο γνωστή από τις οποίες είναι η σαλάτα του Καίσαρα (ήταν το Worcester στην αρχική συνταγή) - καθώς και τα κοκτέιλ. Για παράδειγμα, στη χώρα μας το "Bloody Mary" φτιάχνεται συχνά χωρίς Worcester, αλλά σε ένα αξιοπρεπές μπαρ θα προστεθεί σίγουρα αυτή η σάλτσα.

Διαφορετικά, όταν χρησιμοποιείτε τη σάλτσα Worcestershire, το κύριο πράγμα είναι το μέτρο: μερικές σταγόνες αρκούν για να δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και να βελτιώσουν τη γεύση και δεν χρειαζόμαστε περισσότερα από αυτή τη σάλτσα.

Εδώ είναι μια συνταγή για τη σάλτσα Worcestershire..

0,5 στ. νερό.

αλέθω κρεμμύδι, σκόρδο, ρίζωμα τζίντζερ και γαύρο. Τυλίξτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το κόκκινο και μαύρο πιπέρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ και το κάρδαμο σε μια σφιχτή σακούλα γάζας και δέστε. Βάλτε αυτό το σακουλάκι με μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και τον πολτό ταμαρίνδου, ρίξτε ξύδι και σάλτσα σόγιας. Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Ανακατεύουμε χωριστά το αλάτι, το νερό, το κάρυ, τον αντσούγιες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και τη ρίχνουμε μαζί με μια σακούλα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο, κλείνουμε καλά το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη σάλτσα και στύβουμε τη σακούλα με τα μπαχαρικά. Μετά από δύο εβδομάδες, η σακούλα πρέπει να πεταχτεί και η τελική σάλτσα πρέπει να εμφιαλωθεί. Η σάλτσα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο. και ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.

Η σάλτσα Worcestershire είναι ίσως μια από τις πιο θρυλικές αγγλικές σάλτσες. Η συνταγή του εξακολουθεί να είναι ένα άλυτο μυστήριο και η φήμη έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Η σάλτσα Worcestershire έχει ιστορία πάνω από 170 χρόνια. Ήταν εκείνη την εποχή που ο Λόρδος Sandys, ο κυβερνήτης της Βεγγάλης, επέστρεψε στην πατρίδα του, στην παλιά καλή Αγγλία. Αλλά κατά τη διάρκεια της κυβερνήτη του, είχε συνηθίσει τόσο πολύ την πικάντικη ανατολίτικη κουζίνα που το αξιοπρεπές αγγλικό φαγητό του φαινόταν πολύ άτοπο.

Τότε ο λόρδος κάλεσε δύο ευκίνητους κυρίους, τον John Lea και τον William Perrins, που δούλευαν σε ένα από τα φαρμακεία, και τους πρότεινε να φτιάξουν τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή που είχε διατηρήσει. Οι νέοι αγόρασαν όλα τα απαραίτητα συστατικά και άρχισαν να εκπληρώνουν το καθήκον του άρχοντα. Προς απογοήτευση όλων, το μείγμα που έλαβαν ήταν πολύ πικάντικο και μύριζε άσχημα. Τα βάζα με την αποτυχημένη σάλτσα ήταν κρυμμένα στο υπόγειο και ξεχασμένα για πολύ καιρό. Μόλις λίγα χρόνια αργότερα, ενώ καθάριζαν το υπόγειο, η Leah και η Perrins ανακάλυψαν την αποτυχημένη σάλτσα τους και αποφάσισαν να τη δοκιμάσουν ξανά. Παραδόξως, μετά από πολύωρη έκθεση σε ένα υγρό κελάρι, η σάλτσα απέκτησε νόστιμη γεύση! Η Lea και η Perrins δεν έχασαν το κεφάλι τους και ήδη το 1837 άρχισαν να παράγουν και να πωλούν επίσημα τη σάλτσα Worcestershire με την επωνυμία Lea & Perrins.

Πρέπει να πούμε ότι στην Αγγλία η σάλτσα δοκιμάστηκε γρήγορα και οι πωλήσεις της άρχισαν να αυξάνονται κάθε χρόνο. Η σάλτσα Worcestershire κέρδισε σύντομα παγκόσμια φήμη. Αλλά η συνταγή του είναι ακόμα γνωστή μόνο σε έναν περιορισμένο κύκλο ανθρώπων. Λέγεται ότι η σάλτσα περιέχει ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση, μελάσα, ταμαρίνδο, γαλλικό σκόρδο, αγγλικό κόκκινο κρεμμύδι, σκελίδες Μαδαγασκάρης, πιπεριές τσίλι και πολλά άλλα. Η τεχνολογία παρασκευής σάλτσας Worcestershire ταξινομείται επίσης: τα ειδικά συστατικά πρέπει να ωριμάζουν σε ειδικά βαρέλια στο υπόγειο του εργοστασίου σάλτσας Worcester. Χρειάζονται 3 χρόνια και 3 μήνες για να φτιάξετε ένα μπουκάλι σάλτσα Lea & Perrins.

Παγκόσμιο αγαπημένο

Η σάλτσα Worcestershire είναι πραγματικά αγαπημένη σε όλο τον κόσμο. Στην Ελλάδα και την Ισπανία προστίθεται σε σαλάτες, στην Κίνα συναγωνίζεται σε δημοτικότητα τη σάλτσα σόγιας και είναι η πιο δημοφιλής μαρινάδα. στον Καναδά και Κεντρική ΑμερικήΗ σάλτσα Worcestershire σερβίρεται με φασόλια και στις ΗΠΑ προστίθεται πιάτα κρέατοςκαι διάσημα χάμπουργκερ. Η σάλτσα Worcestershire αποδείχθηκε μια πραγματικά καθολική σάλτσα, καθώς ήταν ιδανική για κάθε πιάτο: κρέας, λαχανικά και ψάρι. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.

Η διάσημη Bloody Mary δεν θα υπήρχε χωρίς τη σάλτσα Worcestershire. Ήταν οι σταγόνες αυτής της σάλτσας που το 1921 έκαναν τον συνδυασμό βότκας και χυμού ντομάτας ένα θρυλικό ποτό που αγαπήθηκε από εκατομμύρια.

Μετά τον σεισμό του 1886 που κατέστρεψε ένα χωριό στη Νέα Ζηλανδία, το μόνο πράγμα που παρέμεινε άθικτο βρέθηκε κατά τις ανασκαφές τη δεκαετία του 1970 - το αρχικό μπουκάλι σάλτσα Worcestershire.

Ο διάσημος εξερευνητής Φράνσις Έντουαρντ Γιανγκ στη Λάσα, το 1904, κέρασε δείπνο από Θιβετιανούς μοναχούς και στο τραπέζι υπήρχε ένα μπουκάλι σάλτσα Worcestershire!

Η σάλτσα Worcestershire είναι πολύ οικονομική λόγω της συμπυκνωμένης γεύσης της. Δεν χύνεται σε πιάτο με κουτάλια - μερικές φορές αρκούν δύο ή τρεις σταγόνες. Αλλά δεν μπορείς να το κάνεις μόνος σου. Κάθε εταιρεία που έχει δοκιμάσει τη σάλτσα Worcestershire δεν κατάφερε να επαναλάβει την επιτυχία της σάλτσας Lea & Perrins. Στο σπίτι, αυτό το θαύμα της μαγειρικής σίγουρα δεν μαγειρεύεται. Και υπάρχει πραγματικά ανάγκη για αυτό όταν μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα πρωτότυπο μπουκάλι πραγματική σάλτσα Worcestershire για να απολαύσετε τη μοναδική και θρυλική γεύση της ίδιας της ιστορίας.

Η αγγλική σάλτσα Worcestershire, την οποία ονομάζουμε και Worcestershire ή Worcestershire (στην αρχική - worcestershire sauce), παρασκευάζεται με βάση το ξύδι με την προσθήκη ένας μεγάλος αριθμόςμπαχαρικά και μπαχαρικά. Είναι μια εξαιρετική πικάντικη προσθήκη σε πολλά πιάτα με κρέας και ψάρι. Το Worcestershire είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι, αλλά θα χρειαστεί να προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

συνταγή σάλτσας worcestershire

• Χρόνος: 3 εβδομάδες.
• Μερίδες ανά δοχείο: 400 ml.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η κλασική συνταγή του Worcestershire έχει 17 διαφορετικά συστατικά. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιείται μελάσα (βιομηχανική μελάσα), αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με καμένη ζάχαρη.

Συστατικά:

• λευκό ξύδι - 400 ml.
• μελάσα (μελάσα) - 100 ml;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• συμπύκνωμα ταμαρίνδου - 2 κουταλιές της σούπας.
• μουστάρδα (σπόροι) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρυ - 1/6 κουταλάκι του γλυκού;
• κάρδαμο - 1/6 κουταλάκι του γλυκού;
• τσίλι - 4 λοβοί?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αντζούγιες - 3 τεμ.?
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• ρίζα τζίντζερ - 25 g;
• κανέλα - 1 ραβδί?
• ζάχαρη - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε μελάσα, ξύδι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, ταμαρίνδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κάρυ, γαρύφαλλο, κιμά τσίλι, κάρδαμο, κανέλα, ψιλοκομμένο σκόρδο, φιλέτα γαύρου, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τζίντζερ σε μια μέτρια κατσαρόλα.
2. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε το αέριο και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή τηγάνι, λιώστε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει, περίπου 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε την καραμελωμένη ζάχαρη στο μπολ που βράζει, ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Αφήστε τη σάλτσα Worcestershire να κρυώσει, μεταφέρετέ τη σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 3 εβδομάδες.
6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το Worcestershire από ένα λεπτό κόσκινο, επιστρέψτε στο βάζο.
7. Φυλάσσετε σε ράφι ψυγείου για έως και 8 μήνες, χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.

επιλογή σπιτιού

• Χρόνος: 10 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 200 ml.
• Δυσκολία: εύκολο.

Μια ελαφριά εκδοχή της νόστιμης σάλτσας Worcestershire στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις 10 λεπτά. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιούνται λιγότερα μπαχαρικά, επομένως η γεύση και το άρωμα του πρόσθετου θα διαφέρουν σημαντικά από το κλασικό.

Συστατικά:

• μηλόξυδο - 100 ml.
• σάλτσα σόγιας - 40 ml;
• νερό - 40 ml;
• καστανή ζάχαρη - 25 g;
• αλεσμένο τζίντζερ - 2 g;
• σκόνη μουστάρδας - 2 g;
• σκόνη κρεμμυδιού - 2 g;
• σκόνη σκόρδου - 2 g;
• κανέλα - 1 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε όλα τα υλικά που αναφέρονται σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Φέρτε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας τακτικά.
3. Βράζουμε το τεμάχιο εργασίας για 1 λεπτό.
4. Ρίξτε την κρύα σάλτσα Worcestershire σε καθαρά γυάλινα βάζα και φυλάξτε την στο ψυγείο.

Σάλτσα Worcestershire με κρασί

• Χρόνος: 40 λεπτά.
• Μερίδες: 10 λίτρα.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Τα συστατικά αυτής της συνταγής Worcester είναι πάνω από 10 κιλά. Χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα. Για το μαγείρεμα στο σπίτι, η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί αναλογικά.

Συστατικά:

• πάστα ντομάτας - 950 γραμμάρια.
• εκχύλισμα καρυδιού - 190 γραμμάρια.
• εκχύλισμα αφεψήματος μανιταριών - 570 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιδόρπιο κρασί - 760 γραμμάρια.
• Tamarind - 570 γραμμάρια.
• σαρδέλες (πικάντικο ψάρι) - 190 γραμμάρια.
• κάρυ - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• εκχύλισμα κόκκινου πιπεριού τσίλι - 340 γραμμάρια.
• μπαχάρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• λεμόνι - 190 γραμμάρια.
• χρένο - 40 γραμμάρια?
• σέλινο - 80 γραμμάρια.
• εκχύλισμα κρέατος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• aspic (συμπυκνωμένος ζωμός κρέατος που μοιάζει με ζελέ) - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• ξίδι 10% μαλτόζη - 2300 ml;
• νερό - 3000 ml;
• τζίντζερ - 1/8 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι -230 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 230 γραμμάρια.
• τσίλι λοβό - 1 τεμ.;
• καμένη ζάχαρη - 20 ml.
• εκχύλισμα εστραγκόν - 10 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά και τα φρούτα, τα βάζουμε σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους.
2. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, ανακατέψτε, στείλτε σε δυνατή φωτιά.
3. Όταν το τεμάχιο εργασίας βράσει, απενεργοποιήστε το αέριο, εξατμίστε τη σάλτσα Worcestershire, θα πρέπει να αρχίσει να φτάνει ελαφρώς για το κουτάλι, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
4. Σουρώνετε τη κρύα σάλτσα, αδειάζετε σε αποστειρωμένο δοχείο, φυλάτε στο ράφι του ψυγείου.

βίντεο