Είναι σαφές ότι πρέπει να ξεκινήσετε μόνοι σας άρθρωση δάκτυλου, κατά προτίμηση στο δέρμα - υπάρχουν πολλοί λάτρεις της τραγανής χοιρινής φλούδας που θα πουλήσουν τη μητέρα τους για αυτό. Αν δεν σας αρέσει, ψήστε το ούτως ή άλλως με τη φλούδα, ώστε το κρέας μέσα να παραμείνει πιο ζουμερό και να μην στεγνώσει.

Ένα τυπικό κότσι ζυγίζει περίπου 1200 g, αλλά μετρήστε το για μία μερίδα. Ναι Ναι ακριβώς. Ρίξτε το στο δέρμα και το λίπος, στα κόκαλα, στο βράσιμο, και δεν θα μείνει τόσο πολύ όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή. Αλλά η μερίδα θα είναι συμπαγής, εντυπωσιακή.

Στο μαγείρεμα, μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους - απλό, αλλά μακρύ ή λίγο πιο δύσκολο, αλλά γρήγορο. Ένας απλός τρόπος είναι να κολλήσετε το κότσι σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία - περίπου 160 C - και να το κρατήσετε εκεί για τρεις ώρες. Δεν μας ταιριάζει - να περιμένουμε πολύ και το αποτέλεσμα είναι λίγο στεγνό.

Η πρακτική του εστιατορίου με τη δυνατότητα κατασκευής του πηγαίνει στον δεύτερο δρόμο. Πρώτα, το στέλεχος βράζει. Συγκολλημένος άρθρωση δάκτυλουήδη πολύ πιο μαλακό, πιο ζουμερό και έχει χρόνο να αλατίσει και να μουλιάσει σε κάθε λογής γεύσεις. Δεν χρειάζεται να ψηθεί για πολύ, απλά ροδίζει σε υψηλή θερμοκρασία - μόνο κατά παραγγελία, κάτι που είναι βολικό τόσο για τον μάγειρα όσο και για τον πελάτη.

Μάγειρας

Τι κάνουμε λοιπόν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Καθώς βράζει, ρίχνουμε μέσα κάθε λογής ρίζες - καρότα, μαϊντανό, σέλινο, τζίντζερ - χοντροκομμένα. Ρίξτε μερικά κρεμμύδια με μια κομμένη κορυφή στο τελευταίο στρώμα του φλοιού, κολλήστε γαρίφαλο στα κρεμμύδια - 6-7. Αλατίζουμε το νερό, προσθέτουμε δάφνηκαι χοντροθρυμματισμένο μαύρο και μπαχάρι. Μπορούν να προστεθούν μαντζουράνα και αρκεύθου για να προσομοιώσουν το άρωμα του κυνηγιού.

Τώρα μπορείτε να φορτώσετε το πλυμένο και στεγνωμένο κότσι εκεί, να περιμένετε να βράσει ξανά και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά έως μία ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την επιθυμητή απαλότητα του τελικού προϊόντος, από το συνολικό βάρος του κορμού και από την ηλικία του χοίρου. Σε άμεση αναλογία.

ενδιάμεσο στάδιο

Βάλτε το ψημένο κότσι σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει λίγο για να το πάρετε ήδη με τα χέρια σας. Τώρα πρέπει να κοπεί το επιθυμητό δέρμα, ώστε το υποδόριο λίπος να ψηθεί πιο γρήγορα και να λιώσει. Αυτό το κάνουν με ένα κοφτερό μαχαίρι, σταυρωτά με ρόμβους, με ένα βήμα δύο εκατοστών. Πρέπει να κόψετε μόνο το ίδιο το δέρμα, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το κρέας, από την κυρτή εξωτερική πλευρά. Θα έχετε τέτοιες εγκοπές όπως σε μια λαβή πιστολιού.

άρθρωση δάκτυλουθα ήταν ωραίο να λιπαίνετε - αυτό μπορεί να γίνει πριν το ψήσιμο και προς το τέλος. Είναι πιο ασφαλές προς το τέλος - η επίστρωση δεν θα καεί. Συνήθως πάρτε μερικά πικάντικη μουστάρδαμεγάλο κλάσμα, το ανακατεύουμε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου ή λιωμένο λίπος, προσθέτουμε τριμμένο πιπέρι και καλύπτουμε το κότσι. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια βούρτσα σιλικόνης, βγάζοντας ένα φύλλο ψησίματος με ορεκτικά και ήδη κατακόκκινα μπούτια. Θυμηθείτε να στρώσετε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, διαφορετικά θα είναι αγγαρεία το πλύσιμο.

ψήνω

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία εκ των προτέρων - μπορείτε να ξεκινήσετε από τους 200-220 C έτσι ώστε το δέρμα να πιάσει αμέσως, μετά από 10-15 λεπτά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180-190 C και κρατήστε το μέχρι το δέρμα να γίνει κατακόκκινο και γυαλιστερό. Κάθε 10 λεπτά καλό είναι να ποτίζουμε το κότσι με χυμούς και λίπος. Σύνολο γάμπασυνήθως ψήνεται για 30-40 λεπτά, πάλι ανάλογα συνολικός αριθμός, η παρουσία εμφύσησης-συναγωγής κ.λπ.

Δίπλα στο τιμόνι είναι πολύ κατάλληλο για ελεύθερο μέροςβάλε μικρό ξινόμηλα: τα ψημένα μήλα είναι εξαιρετικό συνοδευτικό, όπως και για τις παχιές χήνες.

Αφαιρέστε το έτοιμο κότσι από τον φούρνο απευθείας στο ταψί, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Γαρνιτούρα

Εδώ, στην πραγματικότητα, είναι όλη η απλή διαδικασία. Μένει να υποβάλουμε τα πηδάλια. Χρειάζονται φυσικά συνοδευτικό και με τη λειτουργία εξουδετέρωσης του λίπους. Έχουμε ήδη μιλήσει για τα μήλα, η κλασική προσθήκη είναι στιφάδο ξυνολάχανο. Αν είναι δυνατόν, αγοράστε μόνο γερμανικά Ξυνολάχανοσε τράπεζες - σε ορισμένα σημεία πωλείται. Όχι - βγάλτε μόνοι σας το λάχανο, είναι εύκολο.

Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα, μετά προσθέτουμε το στυμμένο λάχανο και τηγανίζουμε όλα μαζί, μετά προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ή άλμη, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά από πάνω και αφήνουμε να ροδίσει στον ίδιο φούρνο, στο κάτω επίπεδο. κάτω από το στέλεχος. Θα είναι έτοιμα σχεδόν ταυτόχρονα ή αφαιρούμε τα μπουτάκια και αφήνουμε το λάχανο για άλλα 10 λεπτά όσο ξεκουράζονται τα κότσια. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υγρά δεν βράζουν - εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο στη διαδικασία.

Παραδοσιακά, δυνατή μουστάρδα και χρένο με κρέμα γάλακτος σερβίρονται με το κότσι, τότε είναι πολύ καλό. Λοιπόν, μην ξεχνάτε το οδοντωτό μαχαίρι και το πιρούνι της μπριζόλας, αν και πολλοί άντρες βλέποντας το κότσι παίρνουν αμέσως μια ζωώδη εμφάνιση και το βασανίζουν με νύχια και δόντια. Κατ' αρχήν, αν απορρίψουμε μια λεπτή πινελιά πολιτισμού και τις συμβάσεις της ανατροφής, αυτό έχει τη δική του γοητεία.

Άλλα master classes:

Η συνταγή kurnik πηγαίνει τόσο πολύ πίσω στο χρόνο που ακόμη και τα πρώτα ρωσικά γαστρονομικά βιβλία του 18ου αιώνα άργησαν τουλάχιστον τριακόσια χρόνια. Μια πολύ παλιά ιδέα...

Julien

Από μαγειρική άποψη, το julienne είναι ένα εξαιρετικά απλό, φθηνό και όχι ιδιαίτερα ενοχλητικό εγχείρημα, εκτός από το να πλένεις τα cocottes αργότερα. Ελπίζω να έχετε...

Ποια πιάτα παρασκευάζονται από χοιρινό κότσι

Το χοιρινό μπούτι μπορεί να χωριστεί σε πολλά μέρη. Η άρθρωση είναι μια συγκεκριμένη περιοχή του χοιρινού ποδιού, που βρίσκεται ανάμεσα στην οπλή και το ζαμπόν. Αυτό το μέρος μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς τρόπους. Φτιάχνει πιάτα εξαιρετικής γεύσης. Ψήνεται στο φούρνο, φτιάχνονται ψωμάκια, κατσαρόλες με λαχανικά, σούπες και ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος στο φούρνο. ΣΕ διαφορετικές χώρεςείναι φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχική του συνταγή. Οποιοσδήποτε μάγειρας μπορεί να σας πει πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο.

Λίστα προϊόντων

Για να ψήσετε το κότσι στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι?
• έξι μπιζέλια πιπέρι?
• δύο φύλλα δάφνης?
• τρία γαρίφαλα?
• βολβός;
• Ρίζα καρότου?
• άλας;
• μουστάρδα;
• οποιοδήποτε έτοιμο καρύκευμα για μαγείρεμα χοιρινού κρέατος.
• λάδι για το γράσο της φόρμας.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Πριν ψήσετε ένα χοιρινό κότσι, πλένεται καλά και αλέθεται σε φωτιά. Αφού ξεφλουδίσουμε με ένα μαχαίρι, βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί. Γεμίστε το δοχείο με νερό, καλύπτοντας εντελώς το κρέας. Η κατσαρόλα τίθεται στη φωτιά.

Χρόνος μαγειρέματος

Το κρέας βράζεται για μια ώρα αφού βράσει το νερό. Μετά από αυτό, η ρίζα καρότου, κομμένη σε πολλά μέρη και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τηγάνι. Ο ζωμός αλατίζεται κατά βούληση και αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί δύο ώρες.

Προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο

Το βρασμένο τυμπανόξυλο βγαίνει από το ζωμό. Λιπάνετε καλά με μια μαρινάδα από μουστάρδα, μέλι και καρυκεύματα για χοιρινό. Πριν το ψήσετε, το μαρινάρετε για είκοσι λεπτά.

Ψήσιμο στο φούρνο

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Ένα ταψί ή ένα ταψί είναι καλά αλειμμένο με λάδι. Απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα ταψί. Πάνω του στρώνεται ένα τουρσί κότσι. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, το κρέας περιχύνεται με τετηγμένο λίπος. Σε μια ώρα, το πιάτο θα είναι εντελώς μαγειρεμένο.

Ρολό χοιρινό κότσι χωρίς ψήσιμο

Το βρασμένο κότσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ρολό. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το ζωμό και αφήνεται να κρυώσει.

Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο. Κάντε μια τομή και ξεδιπλώστε το στέλεχος. Το προκύπτον στρώμα είναι γεμιστό με τριμμένο σκόρδο, πασπαλισμένο με καρύκευμα για χοιρινό κρέας. Στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό. Το έτοιμο πιάτο τυλίγεται σφιχτά μεμβράνη προσκόλλησηςκαι τοποθετείται στο ψυγείο. Λίγες ώρες αργότερα, το φαγητό είναι έτοιμο.

Χοιρινό κότσι ψημένο στο μανίκι

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι?
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• μουστάρδα;
• άλας;
• έτοιμα μπαχαρικά για χοιρινό.

Προετοιμασία κρέατος για μαγείρεμα

Προετοιμασία κνήμης - σημαντικό σημείοστην παρασκευή αυτής της λιχουδιάς. Πριν ψηθεί το χοιρινό κότσι, μουλιάζεται σε νερό για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια πλύνετε προσεκτικά και στεγνώστε ελαφρά. Το έτοιμο μπαστούνι μαριναρίζεται.

μαρινάρισμα κρέατος

Το κότσι τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά, επικαλυμμένο με μουστάρδα. Μαριναρισμένο για δύο ώρες.

Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως

Το καλά μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μανίκι ψησίματος. Το στέλεχος παρασκευάζεται σε ένα ταψί στο φούρνο, θερμαινόμενο σε διακόσιους βαθμούς, για δύο ώρες.

Γεια σας αγαπητοί μου λάτρεις των νόστιμων και υγιεινά γεύματα! Όλοι πρέπει να μαζεύουμε το μυαλό μας από καιρό σε καιρό - τι να μαγειρέψουμε για να ευχαριστήσουμε το νοικοκυριό μας. Αν σας συμβεί αυτό, μην απελπίζεστε. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει πολύ. Σήμερα θα σας δείξω πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κότσικαι μοιραστείτε 10 απίστευτα νόστιμες συνταγές.

Υπάρχουν πολλές συνταγές: μαγειρεύουν ζελέ, φοβερό νόστιμα ρολάμε γέμιση. Για το μαγείρεμα των δεύτερων πιάτων, πάρτε το πίσω κότσι. Είναι πιο κρεατικό και έχει λιγότερα κόκαλα. Αλλά το μπροστινό μέρος είναι πιο αποστεωμένο και παχύ. Είναι καλό για σούπες και μπαχαρικά, γιατί εδώ έχει περισσότερο λίπος.

Θερμίδες χοιρινό κότσι 290 - 330 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η πρωτεΐνη είναι περίπου 19 g και το λίπος είναι περίπου 25 g

Το έτοιμο κότσι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για αυτό είναι οι βραστές πατάτες ή ρύζι, καθώς και το ξινολάχανο. Αν και το χοιρινό μπούτι ταιριάζει πολύ φρέσκα λαχανικάκαι πράσινο. Μου αρέσει έτσι.

Νόστιμα πιάτα με γόνατο κάπρου

Σε αλουμινόχαρτο σε σάλτσα σόγιας

Ακόμα κι αν είναι η πρώτη φορά που ασχολείστε με χοιρινό μπούτι, πιστέψτε με, θα τα καταφέρετε. Αυτό το πιάτο είναι απίστευτα εύκολο στην προετοιμασία.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• πίσω στέλεχος?
• 150 ml σάλτσα σόγιας;
• λεμόνι;
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι?
• λίγο αλάτι.

Τρίψτε καλά το bulldyzhka και ξεπλύνετε καλά. Κάνουμε εγκοπές στο δέρμα με ένα μαχαίρι. Για τη μαρινάδα, στύβουμε το ζουμί από τα εσπεριδοειδή, το ανακατεύουμε με τη σάλτσα και το πιπέρι. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε πουρέ και τις προσθέτουμε στη μαρινάδα, ανακατεύουμε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Αλλά κοιτάξτε, μην αλατίζετε υπερβολικά, γιατί η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή.

Τοποθετούμε το μπούτι σε σφιχτή σακούλα, ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα και ανακινούμε καλά. Αυτό θα κατανείμει ομοιόμορφα τα μπαχαρικά. Στέλνουμε το πακέτο για το βράδυ στο ψυγείο.

Το πρωί βγάζουμε το κότσι από τη σακούλα (δεν ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα) και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και για μια ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα.

Αφού ξεδιπλώσετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, περιχύστε τη μαρινάδα πάνω από το κότσι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε θερμοκρασία 170 βαθμών για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το μπούτι, περιχύνουμε ξανά τη μαρινάδα και ψήνουμε για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό είναι όλο - τίποτα περίπλοκο, αλλά τι αρωματικό πεντανόστιμο στο τραπέζι. Και μόνο που το σκέφτομαι μου βγάζουν τα σάλια 🙂

Στο μανίκι με πατάτες

Αυτό το πιάτο είναι καθολικό - εδώ είναι και κρέας και συνοδευτικό. Ναι, και τα προϊόντα για την παρασκευή του είναι διαθέσιμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πίσω στέλεχος?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• άλας;
• 4-5 τεμ. καρότα?
• 7-8 τεμ. πατάτες;
• θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κρεμμύδια?
• 30 g βούτυρο;
• πικάντικη σάλτσα;
• φυτικό λάδι.

Κάνουμε με ένα μαχαίρι τομές στο bulldyzhka και στις «τσέπες» τοποθετούμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε το μπούτι με αυτό το μείγμα. Αφού αλείψουμε το στέλεχος με φυτικό λάδι και το στείλουμε στο μανίκι. Τοποθετούμε αυτό το κενό για 2 ώρες στο ψυγείο.

Χοντροκόβουμε τα καρότα και τις πατάτες, τα προσθέτουμε. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μανίκι. Προσθέστε βούτυρο για γεύση. Όλα αυτά τα στέλνουμε στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180-190 βαθμούς. Χρειάζεται περίπου 1,5 ώρα για να ψηθεί.

Κόψτε προσεκτικά το μανίκι και αλείψτε τη μπουλντόζα με καυτερή σάλτσα. Αφού συνεχίσουμε να ψήνουμε το μπούτι με λαχανικά για άλλα 15-20 λεπτά. Αυτό είναι όλο - το πιάτο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη! Ολα τα ίδια τεχνολογική διαδικασίαμαγειρεύοντας αυτό το νόστιμο, προτείνω να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο.

Ζουμερό και νόστιμο σε αργή κουζίνα

Για να αποκτήσετε ένα τραγανό μπούτι, δεν είναι απαραίτητο να το ψήσετε στο φούρνο. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί αν μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα με κρασί και σάλτσα σόγιας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 2 χοιρινά μπούτια?
• καρότο;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• ένα ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί (250 ml).
• 1 φύλλο λαβρούσκα?
• 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
• 6 τέχνη. κουτάλια σάλτσα σόγιας?
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• νερό.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και πλυμένα πόδια στο μπολ του multicooker. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά: καρότα σε μεγάλες μπάρες και κρεμμύδια - σε 4 μέρη. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε lavrushka, μαύρο πιπέρι και αλάτι σε αυτό. Ρίξτε τα πάντα με νερό - το υγρό πρέπει να καλύπτει τα πόδια με λαχανικά κατά ένα εκατοστό.

Ρυθμίστε τη μονάδα στη λειτουργία "Σβήσιμο", η πίεση είναι στο μέγιστο. Αν έχετε χύτρα ταχύτητας, τότε το χοιρινό θα ψηθεί σε 40 λεπτά. Αλλά σε ένα κανονικό καρτούν, θα έχετε περίπου 1,5 ώρα.

Βγάζουμε τα μπούτια από το ζωμό (δεν χρειάζεται πλέον) και τα γεμίζουμε με τις μισές σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, επαναφέρετε το κότσι στο μπολ του multicooker, προσθέστε το κρασί και τη σάλτσα εδώ. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στη μονάδα και ψήνουμε το στέλεχος για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, γυρίστε τα πόδια. Ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία «Ψήσιμο» στη μονάδα και συνεχίστε να ψήνετε τα ψωμάκια για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, τα μπουτάκια θα ροδίσουν και η σάλτσα θα πήξει. Περισσότερες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα,.

Αρωματικό ασπίκι

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 μπροστινή άρθρωση?
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κρεμμύδια?
• 2-3 τεμ. lavrushki?
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• άλας;
• νερό.

Τρίψτε το στέλεχος και μουλιάστε σε κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καθαρό νερό, κόβουμε σε 3-4 μέρη και τοποθετούμε σε ένα ευρύχωρο ταψί. Γεμίστε το στέλεχος με νερό - θα πρέπει να καλύπτει το πόδι όχι περισσότερο από 2 εκ. Τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα (η φωτιά πρέπει να είναι μέγιστη), και περιμένετε να βράσει το υγρό.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια. 4 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος του κότσου, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο ζωμό. Τα καρότα μου και τα κόβω σε κύκλους και στέλνω επίσης στο ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα και μετά εμπλουτίστε τη σούπα με μαϊντανό και μαύρο πιπέρι. Και φροντίστε να αλατίσετε.

Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά. Βγάζουμε το bulldyzhka από το ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Αφού χωρίσουμε το κρέας από το κόκαλο και το ψιλοκόβουμε.

Τρίβουμε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και βάζουμε στον πάτο κάθε πιάτου. Βάζουμε από πάνω το χοιρινό και το γεμίζουμε όλο με ζωμό. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς.

Χοιρινό μπούτι σε βαυαρική μπύρα

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μεγαλύτερη μπουλντόζα (περίπου 2 κιλά).
• 2 λίτρα μαύρης μπύρας.
• καρότο;
• μεσαία λάμπα?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 150 g σελινόριζα?
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3-4 τεμ. lavrushki?
• μια πρέζα κύμινο?
• 2 τεμ. γαρίφαλο;
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι, υγρό μέλι και μουστάρδα.
• λίγη σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)

Τοποθετούμε το bulldyzhka σε ένα ευρύχωρο ταψί και το γεμίζουμε με μπύρα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Βάλτε ένα γαρύφαλλο σε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Κόβουμε το σέλινο και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Όταν η μπύρα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια, χαμηλώστε τη φωτιά. Στείλτε τα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε επίσης στο ζωμό πιπέρι, μαϊντανό, κύμινο και αλάτι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Φτιάχνουμε τη σάλτσα - ανακατεύουμε το μέλι με τη μουστάρδα. Εδώ προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές ζωμό μπύρας και λίγη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και λιπάνετε το πόδι με μια πικάντικη μάζα.

Απλώνουμε το κότσι σε ταψί και ψήνουμε για μισή ώρα στο φούρνο στους 160 βαθμούς. Περιοδικά αλείφετε το μπούτι με ζωμό μπύρας και σάλτσα. Σερβίρετε αρωματισμένο χοιρινό κότσι με ξινολάχανο και μυρωδικά.

Συνταγή στα τσέχικα

Αυτή η λιχουδιά θα γίνει η αγαπημένη σας γιορτινό τραπέζι. Με ποτήρια μαύρη μπύρα και ξινολάχανο ως συνοδευτικό, θα νιώσετε σαν να βρίσκεστε στην Τσεχία 🙂

Απαιτούμενα προϊόντα:

• πίσω τιμόνι?
• 3 ποτήρια μαύρη μπύρα?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 3-4 ποτήρια νερό?
• 2 καρότα?
• 1 λαβρούσκα?
• 1 αγ. μια κουταλιά αλάτι?
• 10 g μαϊντανός?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1,5 στ. κουταλιές ζάχαρη?
• 5 πατάτες.

Στέλνουμε το κότσι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και αλατίζουμε. Προσθέστε εδώ 7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και lavrushka. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και 1 καρότο σε χοντρές ροδέλες. Προσθέστε αυτά τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Εδώ βάζουμε και κοτσάνια μαϊντανού και μερικές σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα. Τα περιχύνουμε όλα με 2 ποτήρια μπύρα και 2 ποτήρια νερό.

Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας (η φωτιά πρέπει πρώτα να είναι δυνατή) και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Αφού αφαιρέσουμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μικρό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες. Προσθέστε περιοδικά νερό - κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το υγρό πρέπει να είναι στο αρχικό του επίπεδο. Γυρίστε επίσης τη λαβή αρκετές φορές.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, βάζουμε μέσα το βρασμένο κότσι. Κόβουμε τα υπόλοιπα καρότα σε μεγάλες ροδέλες. Οι μη αποφλοιωμένες, καλά πλυμένες πατάτες κόβονται σε 4-6 μέρη και τοποθετούνται επίσης σε ένα ταψί. Προσθέστε μη αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Συμπληρώστε με φυτικό λάδι.

Για να ροδίσουν τα λαχανικά και το κρέας, ανακατέψτε το υπόλοιπο ποτήρι μπύρας με 1,5 κ.σ. Σαχάρα. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά και το κότσι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά, και μετά 15-20 λεπτά στους 160. Παράλληλα περιχύνουμε τα λαχανικά και το κρέας 2 φορές με την υπόλοιπη σάλτσα και το ζουμί που ξεχωρίζει. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την απαλότητα των πατατών.

Ρολό με σκόρδο

Κανένα λουκάνικο που αγοράσατε δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα ρολό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Πιστέψτε με, βγαίνει πολύ νόστιμο!

• μεγάλο στέλεχος?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• καρότο;
• βολβός;
• Δάφνη;
• λίγη πάπρικα?
• άλας;
• νερό;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βυθίζουμε το μπούτι σε ένα ευρύχωρο δοχείο και το γεμίζουμε με νερό (το υγρό πρέπει να καλύπτει την μπουλντόζα για μερικά εκατοστά). Τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα βυθίζονται επίσης σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη λαβρούσκα και αλατίζουμε λίγο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3,5-4 ώρες.

Αφαιρέστε το μπούτι από το ζωμό και κρυώστε ελαφρά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό - προσπαθήστε να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο άθικτο. Χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Αλατίζω το χοιρινό. Προσθέστε επίσης καυτερή πιπεριά και πάπρικα στο κρέας.

Μαγείρεμα στη σχάρα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κότσι με νόστιμη κρούστα καραμέλας χωρίς φούρνο. Για παράδειγμα, στη σχάρα. Θα αποδειχθεί απίστευτα νόστιμο, και μάλιστα με καπνό. Απλά για να γίνει το χοιρινό μαλακό, το μπούτι θα πρέπει να είναι προμαγειρεμένο.

Η απαιτούμενη σύνθεση προϊόντων για το πιάτο:

• πίσω στέλεχος?
• 2 λίτρα νερό?
• μια χούφτα φλούδα κρεμμυδιού?
• 3 τεμ. φύλλο lavrushka?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 αγ. μια κουταλιά μέλι?
• 1 αγ. μια κουταλιά μουστάρδα?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 αγ. μια κουταλιά καρύκευμα για το χοιρινό.

Βυθίστε το μπούτι σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Προσθέστε εδώ μαύρο πιπέρι, lavrushka, φλούδα κρεμμυδιού και αλάτι. Βάζουμε το πιάτο σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2-2,5 ώρες.

Αφαιρούμε το κότσι από το ζωμό (δεν το αδειάζουμε) και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Το πασπαλίζουμε από πάνω με καρύκευμα για το χοιρινό. Αφήστε στην άκρη για μια ώρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να μαριναριστεί.

Για τη σάλτσα ανακατεύουμε μέλι με μουστάρδα και 70 ml ζωμό στον οποίο ψήθηκε το μπούτι. Καλύψτε το κότσι με αυτή τη σάλτσα. Για το τηγάνισμα, τα κάρβουνα πρέπει να είναι καυτά - όπως για το μπάρμπεκιου. Βάζουμε το μπούτι σε 2 σουβλάκια ή το βάζουμε στη σχάρα. Τηγανίζουμε μέχρι να καραμελώσουν. Ταυτόχρονα, αναποδογυρίζετε περιοδικά το μπούτι και επικαλύπτετε με σάλτσα μουστάρδας-μελιού.

Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να φτιάξετε από το στέλεχος στο σπίτι. Είμαι σίγουρος ότι οι συνταγές από το σημερινό άρθρο θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Ναι, γράψτε στα σχόλια αν μαγειρέψατε το κότσι σε σχάρα αέρα ή το καπνίσατε ζεστό. Πώς σου βγήκε;

Μην σταματάς εκεί -. Και αυτό είναι όλο για σήμερα: αντίο!

Τα πιάτα με χοιρινό κότσι παρασκευάζονται σε πολλές χώρες, αλλά είναι πιο δημοφιλή στη Γερμανία και την Τσεχική Δημοκρατία. Συνηθίζεται να ονομάζουμε κότσι το κάτω μέρος του χοιρινού ζαμπόν, δίπλα άρθρωση γόνατος. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη πιο παχιά και κρεατική πίσω άρθρωση. Παραδοσιακά, για να διατηρήσει το ζουμερό του και να δώσει στο κρέας ιδιαίτερη τρυφερότητα, βράζεται με λαχανικά και βότανα και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.

Στο Μεσαίωνα, το πόδι ενός φρεσκοφύλλου αγριόχοιρου ψήθηκε στη φωτιά, αργότερα οι ειδικοί της μαγειρικής άρχισαν να προσθέτουν μπαχαρικά, μαρινάδα στη συνταγή, να πειραματίζονται με τον βαθμό ψησίματος και συνοδευτικά. Το αποτέλεσμα ήταν πολλές συνταγές, η βάση των οποίων είναι ένα ψημένο χοιρινό μπούτι.

Για πολλούς, αυτό το πιάτο είναι κατά κάποιο τρόπο λατρεία - ειδικά για τους άνδρες. Οι διαπρεπείς σεφ στην τηλεόραση συζητούν πώς να μαρινάρουν και να ψήσουν το κότσι. Λοιπόν, θα το μαγειρέψουμε στο σπίτι, και μάλιστα θα δείξουμε αρκετούς διαφορετικούς τρόπους, για κάθε γούστο.

Κότσι με μουστάρδα και μέλι

Οι καυτερές σάλτσες ταιριάζουν υπέροχα με το λιπαρό χοιρινό. Για να μαγειρέψετε το κότσι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πραγματική μουστάρδα. Θα πρέπει να είναι αιχμηρό, να καίει.

Συστατικά

• 1 κότσι ανά 1,5–2 κιλά.
• 2 κουταλιές μουστάρδα?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά λυκίσκου suneli.

Αντί για λυκίσκο suneli, μπορείτε να πάρετε καρυκεύματα για κρέας, μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε γενικό μείγμα.

Μαγείρεμα

1. Το δέρμα του στελέχους πρέπει να καθαριστεί καλά. Μπορείτε απλά να ξύσετε με ένα μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική πετσέτα. Στη συνέχεια πλένουμε καλά το πόδι, το σκουπίζουμε.
2. Τώρα στο στέλεχος πρέπει να κάνετε κυκλικές τομές στο δέρμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σφίξει το κρέας κατά το μαγείρεμα. Τρία κοψίματα είναι αρκετά.
3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε ένα κομμάτι. Μπορείτε απλά να κολλήσετε τα κομμάτια στο κρέας μέσω των τομών που έχετε κάνει προηγουμένως.
4. Αν το μέλι είναι παχύρρευστο, λιώστε το. Προσθέστε μουστάρδα και όλα τα άλλα μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατεύουμε.
5. Τρίψτε το κρέας με έτοιμη σάλτσα.
6. Παίρνουμε το αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε το αντικείμενο εργασίας μας. Πρέπει να το αφήσετε έτσι για 2 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφαιρέσετε όλο το βράδυ.
7. Μεταφέρουμε το πακέτο σε ένα ταψί και το στέλνουμε να ψηθεί στο φούρνο για 100-120 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μια εύκολη επιλογή για αρχάριους

Συχνά, οι άπειροι μάγειρες βιώνουν φόβο πριν ετοιμάσουν ένα νέο πιάτο. Οι συμβουλές καλών φίλων ή συνταγές βήμα προς βήμα. Εξετάστε μια από τις απλούστερες επιλογές.

Για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο, συλλέξτε πρώτα το απαραίτητο σετ προϊόντων:

• κρέας;
• μεγάλη λάμπα?
• καρότο;
• άλας.

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και διαλύουμε μέσα το αλάτι και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά αφαιρώντας τη φλούδα και τη φλούδα τους.
3. Όταν κρυώσει η άλμη, βάλτε μέσα χοιρινό κρέας, κρεμμύδια, καρότα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια το υγρό στο οποίο υπήρχε το κρέας στραγγίζεται, αντικαθιστώντας το με καθαρό νερό. Μετά από αυτό, βράζεται σε χαμηλή φωτιά σε καθαρό αλατισμένο νερό για περίπου 4 ώρες.
4. Πριν ψήσετε το κρέας, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λιπάνετε ένα ταψί με λίπος και απλώνετε πάνω το κρέας. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Όταν σημειωθεί θα περάσει ο καιρός, ο φούρνος σβήνει, και το κρέας αφήνεται για άλλα 25 λεπτά.
5. Σερβίρεται χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο μαζί με πατάτες ή βραστό λάχανο.

Για να αποκτήσετε εξαιρετική γεύση, το βρασμένο μπούτι στεγνώνει και στη συνέχεια καίγεται με καυστήρα αερίου. Χάρη σε αυτό, μυρίζει ελαφρά καπνό, που είναι το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου.

Χοιρινό κότσι με rasmarin, κανέλα και σπανάκι

Συστατικά:

• 4 χοιρινά κότσι
• 60 γρ βούτυρο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• περίπου 500 ml (2 κουτάλες) ζωμός λαχανικών
• 2 ξυλάκια κανέλας
• ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 500 γραμμάρια φρέσκο ​​σπανάκι
• 50 γρ σταφίδες
• 40 γρ καβουρδισμένο κουκουνάρι
• αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το δέρμα από τις λαβές.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 50 γρ βούτυρο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζουμε χοιρινά κότσι, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Στραγγίστε το λίπος από το τηγάνισμα, ρίξτε το κρασί, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί, προσθέστε το ζωμό και βάλτε το στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 ° C, για 90 λεπτά, βρέχοντας περιοδικά το κότσι με ζωμό για να μην στεγνώσει το κρέας - θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό και τρυφερό. Μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο (χαλαρά για να υπάρχει πρόσβαση αέρα).
3. Ξεπλένουμε το φρέσκο ​​σπανάκι, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 εκ. νερό και προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Αλάτι πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι. Μόλις καθίσει το σπανάκι, προσθέτουμε τις σταφίδες (προηγουμένως μουλιασμένες σε νερό) και τηγανίζουμε κουκουνάρι. Ανακατέψτε τα πάντα. Η γαρνιτούρα για το κότσι είναι έτοιμη.

Χοιρινό κότσι με λάχανο ψημένο σε μαρινάδα μπύρας

Συστατικά:

• 1 χοιρινό κότσι
• 1,5 λ ελαφριά μπύρα
• 500 ml νερό
• 300 γρ ξινολάχανο
• 100 ml μέλι
• 200 ml χυμό ντομάτας
• 1 λάμπα
• 1 καρότο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι,
• φύλλο δάφνης - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μπύρα και νερό. Προσθέστε κόκκους πιπεριού, δάφνη, καρότα και κρεμμύδια (τα λαχανικά πρέπει να είναι πλυμένα, αλλά όχι ξεφλουδισμένα: έτσι ο ζωμός θα είναι πιο κορεσμένος). Αλατίζουμε άφθονο το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Βράζουμε το χοιρινό για 1,5-2 ώρες σε χαμηλή βράση. Αποκτήστε το. Κάνουμε διαμήκεις και εγκάρσιες τομές στο κρέας. Επικάλυψη με μέλι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200-220°C μέχρι να ροδίσουν για 6-10 λεπτά. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το χυμό ντομάτας. Προσθέστε τη δάφνη και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με το κότσι σε πιατέλα.

Η άρθρωση είναι σκληρή

Συστατικά:

• Χοιρινό κότσι - 1 τεμ (1,5 κιλό)
• Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ)
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μαγείρεμα:

Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου μία ώρα. Μετά από μια ώρα, ρίχνουμε το νερό, ρίχνουμε καινούργιο, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για 2,5 ώρες. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Έτοιμο κρέας για να πάρει, παλτό τοματοπολτόςκαι ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Το ρολό πρέπει να ροδίσει λίγο.

Χοιρινό κότσι μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 9 ώρες 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Συστατικά:

• Κνήμη - 900 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό - 200 ml
• Φυτικό λάδι - 50 ml
• Αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κάνετε μικρές τομές στο κότσι και βάζετε μέσα σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ανακατεύουμε με μπαχαρικά. Τρίβουμε το κότσι με αυτό το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 9 ώρες.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, βάλτε το στέλεχος και ρίξτε νερό.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία MULTISCHEF στους 130°C για 1 ώρα.

Πώς να ψήσετε ένα χοιρινό κότσι σε ένα μανίκι

Το κότσι που ψήνεται στο μανίκι έχει ιδιαίτερη ζουμερή και απαλότητα, γιατί το σφιχτό δέσιμο δημιουργεί ατμό που μουλιάζει ολόκληρο το κρέας. Το πιάτο είναι κορεσμένο με το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών, φαίνεται τρυφερό στη φωτογραφία και στη ζωή. Πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο δευτερόλεπτο, θα πει η συνταγή. Η ιδιαιτερότητά του είναι η έλλειψη προμαγειρέματος και πολύωρο μαγείρεμα.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας?
• καρύκευμα για χοιρινό - μια συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε το δέρμα, ρίξτε κρύο νερόγια 20 λεπτά, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με μουστάρδα, αλάτι και καρυκεύματα, μαρινάρουμε το κρέας. Κρατήστε για μιάμιση ώρα. Τοποθετούμε το κρέας μέσα στο μανίκι, δένουμε, ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα τρυπάμε το μανίκι για να πάρει μια τραγανή κρούστα. Σερβίρουμε με χρένο, μουστάρδα, κρύο ή ζεστό.

Νόστιμες μαρινάδες

Ένα ιδιαίτερο μυστικό μαγειρέματος του πιάτου είναι οι πολυάριθμες επιλογές για το πώς να μαρινάρετε το κότσι για ψήσιμο στο φούρνο. Εδώ είναι μόνο μερικές νόστιμες μαρινάδες που συνδυάζονται καλά με χοιρινό:

• μουστάρδα, μέλι?
• μουστάρδα, μαγιονέζα, σκόρδο?
• μπύρα, κρεμμύδι, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.
• σάλτσα σόγιας, ντομάτες?
• κόλιαντρο, σάλτσα ντομάτας?
• κεφίρ, κύμινο, δεντρολίβανο?
• κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά.

Συνταγή #1

Συστατικά:

• 2 χοιρινά κότσι 800–900 γραμμάρια το καθένα
• 100 γρ χοιρινό λίπος
• 2 φλιτζάνια κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 αυγό
• μαϊντανό και άνηθο
• πιπέρι

Μαρινάρετε τις αρθρώσεις του χοιρινού όλη τη νύχτα σε κρασί με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλατοπίπερο. Γεμάτα με σκόρδο. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λαρδί σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρέας σε αυτό. Όταν αποκτήσουν μια ορεκτική απόχρωση, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα βαθύ πιάτο στιφάδο. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το μείγμα της μαρινάδας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1,5 ώρα. Αλείφουμε το έτοιμο κρέας με ένα αυγό και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Συνταγή #2

Συστατικά:

• 1 χοιρινό κότσι
• 100 γρ χοιρινό λίπος
• 1,5 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 καρότα
• 1 αυγό
• πιπέρι

Μαρινάρετε το χοιρινό κότσι όλη τη νύχτα σε κρασί με την προσθήκη θρυμματισμένου σκόρδου. Αλατοπίπερο. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ζεστό λαρδί σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε το χοιρινό σε αυτό. Όταν αποκτήσει μια ορεκτική απόχρωση, μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού με φύλλα δάφνης και κύκλους καρότου σε ένα βαθύ πιάτο στιφάδο. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το μείγμα της μαρινάδας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1,5 ώρα. Αλείφουμε το έτοιμο κρέας με ένα αυγό και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

• Μπορείτε να ξεκινήσετε το κρέας με μια βελόνα από λαρδί ή ένα λεπτό στενό μαχαίρι - τρυπήστε τη σάρκα, γυρίστε το για να διογκωθεί και σύρετε μέσα από ολόκληρες ή ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
• Μια καλή μαρινάδα είναι ένα μείγμα σάλτσας σόγιας με μουστάρδα, κουρκουμά και πιπεριές. ψήνετε το κρέας χωρίς να επηρεάζετε το δέρμα ή κάνοντας κοψίματα σε σχήμα ρόμβου - οι τελευταίες μειώνουν το χρόνο ψησίματος.
• Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας για 2 ώρες, και αν είναι δυνατόν, όλη τη νύχτα ή την ημέρα.
• Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από ένα πιρούνι, ραβδί ή οδοντογλυφίδα - πρέπει να τρυπήσουν το πιο παχύ μέρος και να κοιτάξουν τον χυμό, με ένα ελαφρύ διαπεραστικό και διαφανές περιεχόμενο, ο φούρνος σβήνει.
• Για να μην καεί το κρέας, απλώνεται πάνω από μισά κρεμμύδια ή χοντρές φέτες πατάτας.
• Όταν αγοράζετε ένα κότσι, επιθεωρήστε το προσεκτικά: το δέρμα πρέπει να είναι ελαφρύ, χωρίς κηλίδες και το κρέας πρέπει να είναι πυκνό και ελαφρύ, με μικρή ποσότητα λιπαρών στρωμάτων άσπρο χρώμα. Πιέστε λίγο το χοιρινό μπούτι, αν ξεπηδήσει, τότε θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο από αυτό.

Σερβίρουμε το κότσι με ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι, ραπανάκι, μαρούλι, πράσο, χρένο και μουστάρδα.

Καλή όρεξη!

Βίντεο συνταγή χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο Μποβαριά

Από το χοιρινό κότσι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι πιο απαιτητικοί γκουρμέ. Για να το μαγειρέψετε όμως νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες.

Πώς να επιλέξετε;

Για να γίνει το χοιρινό κότσι νόστιμο, πραγματικά νόστιμο και τρυφερό, είναι σημαντικό να το φτιάξετε σωστή επιλογή. Και να τι πρέπει να προσέξεις:

• Η ηλικία του ζώου. Ναι, η δομή του κρέατος θα εξαρτηθεί από αυτό, και όσο νεότερος ήταν ο χοίρος, τόσο πιο τρυφερό θα είναι. Η βέλτιστη ηλικία είναι έως δύο έτη. Η πιο ώριμη σάρκα μπορεί να είναι σκληρή, κορδονωτή.
• Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα στέλεχος από το πίσω πόδι και το μέρος είναι πάνω από το γόνατο, δηλαδή, πιο κοντά στο ζαμπόν, θα είναι πιο μαλακό και πιο σαρκωμένο.
• Καλό είναι να αγοράσετε ένα κότσι είτε σε οργανωμένη αγορά είτε σε μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων.
• Πριν αγοράσετε, φροντίστε να ζητήσετε από τον πωλητή έγγραφα που να επιβεβαιώνουν ότι το ζώο ήταν απολύτως υγιές και ότι το κρέας δεν περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς.
• Το ιδανικό βάρος του στελέχους κυμαίνεται συνήθως από 1200-1800 γραμμάρια. Μια πιο εντυπωσιακή μάζα θα πρέπει να προειδοποιεί, καθώς είτε το ζώο είναι πολύ μεγάλο, είτε το εξάρτημα θα είναι πολύ λιπαρό, είτε ο προμηθευτής προσπαθεί να εξαπατήσει τους αγοραστές αντλώντας τον πολτό με υγρό.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κότσι στο πολύ εγγύς μέλλον, τότε καλό είναι να το αγοράσετε παγωμένο. Αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε σύντομα, τότε αγοράστε ένα κατεψυγμένο, καθώς το φρέσκο ​​κρέας δεν διαρκεί πολύ.

Παρασκευή

Η προετοιμασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Απόψυξη. Είναι επιθυμητό να πραγματοποιηθεί θερμοκρασία δωματίου, όχι μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, τότε το πιάτο θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
2. Το αποψυγμένο στέλεχος πρέπει να πλένεται καλά σε τρεχούμενο νερό.
3. Επιπλέον, συνιστάται να βράσετε το κότσι, ακόμα κι αν πρόκειται να το ψήσετε περαιτέρω.
4. Μερικοί προτιμούν να ξεφλουδίζουν το δέρμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, ακόμη και ανεπιθύμητο, καθώς σας επιτρέπει να διατηρείτε τη ζουμερή του υφή και να μην στεγνώνετε υπερβολικά τον πολτό κατά το μαγείρεμα.
5. Συνιστάται να αφαιρέσετε τις τρίχες (και σίγουρα θα είναι στην επιφάνεια) όχι πριν το μαγείρεμα, αλλά μετά από αυτό, αφού σε μαλακή κατάσταση αφαιρείται πολύ πιο γρήγορα. Απλά κάψτε το με ένα σπίρτο ή κερί.
6. Όσο για το τουρσί, συνήθως δεν απαιτείται, καθώς το κότσι μαγειρεύεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν αξίζει να το μαλακώσετε περαιτέρω. Αλλά μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα και ένα μείγμα από καρυκεύματα και σκόρδο είναι ιδανικό. Το ξύδι μπορεί να προσθέσει ακαμψία, αλλά θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Πώς να μαγειρέψω?

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι; Τις περισσότερες φορές ψήνεται, και τις περισσότερες διαφορετικοί τρόποι. Πόσο καιρό όμως διαρκεί συνήθως η όλη διαδικασία; Αυτή η ερώτηση ανησυχεί αρχάριους και ακόμη και έμπειρους σεφ.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και να έχετε δύο ή τρεις ελεύθερες ώρες, καθώς αυτό είναι το ποσό που μπορεί να χρειαστεί για μια πλήρη θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη απαλότητα και τρυφερότητα του κρέατος.

Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Επιλογή μία

Φτιάξτε ένα νόστιμο και απαλό χοιρινό κότσι στο φούρνο με μπύρα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 χοιρινό κότσι?
• 2-2,5 λίτρα μπύρας (κατά προτίμηση σκούρα).
• 1 κρεμμύδι?
• 8-9 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω? Είναι αρκετά απλό:

1. Το ρολό πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια, κάντε μερικές τομές σε αυτό ώστε να είναι καλά κορεσμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τρίψτε το επίσης με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και αφήστε το για μια ώρα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, δεν χρειάζεται να το κόψετε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
2. Τώρα τοποθετήστε το κότσι στην κατσαρόλα μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι και μερικές σκελίδες σκόρδο, περιχύστε τη μπύρα. Βράζουμε το κρέας για μιάμιση ώρα. Μην αδειάζετε τη μπύρα, θα χρειαστεί για περαιτέρω πότισμα του κρέατος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
3. Τώρα μετακινήστε το κότσι σε ένα ταψί, αφού το τρίψετε με το υπόλοιπο σκόρδο. Το περιχύνουμε με λίγη από την υπόλοιπη μπύρα και το βάζουμε στο φούρνο.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο για μια ώρα, ρίχνοντας περιοδικά μπύρα.

Επιλογή δύο

Αυτό απλούστερος τρόποςμαγείρεμα ψημένο κότσι στο μανίκι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 χοιρινό κότσι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα?
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το στέλεχος και να ψήσετε τις τρίχες. Δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε, αφού θα αχνίσει καλά στο μανίκι και, έτσι, θα μαλακώσει πλήρως.
2. Τώρα τρίψτε το με μπαχαρικά και αλάτι. Επίσης, κάντε μερικές τομές στο δέρμα και τοποθετήστε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για μιάμιση με δύο ώρες.
3. Τοποθετούμε ολόκληρο το κότσι στο μανίκι, το βάζουμε σε ταψί ή ταψί και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για δύο ώρες. Περίπου είκοσι λεπτά πριν το μαγείρεμα, τρυπήστε το μανίκι σε πολλά σημεία ώστε να σχηματιστεί μια νόστιμη τραγανή κρούστα στο δέρμα.

Επιλογή τρίτη

Τώρα η συνταγή για να φτιάξετε κότσι σε αλουμινόχαρτο.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• 1 στέλεχος μεσαίου μεγέθους.
• 50 γραμμάρια μουστάρδας?
• 50 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 50 γραμμάρια μέλι?
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε το κότσι και βράζουμε για μια ώρα με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα είδος μαρινάδας ανακατεύοντας μουστάρδα, μαγιονέζα και μέλι (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε υγρό). Τρίψτε το στο κότσι και τυλίξτε το καλά με αλουμινόχαρτο για να μην μείνει ούτε ένα ανοιχτό σημείο και μετά τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 περίπου βαθμούς και στέλνουμε ένα ταψί μέσα σε αυτό για μια ώρα.
4. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στους 170 βαθμούς και ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κότσι να καλυφθεί με ένα νόστιμο χρυσαφένιο καφέ.

Επιλογή τέταρτη

Νόστιμο και πικάντικο θα είναι ένα κότσι ψημένο με μήλα.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• 1 κότσι?
• 2-3 γλυκόξινα μήλα.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Το ρολό πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε σπαστήρα σκόρδου ή με ένα μαχαίρι (μπορείτε και να το τρίψετε).
3. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, αφαιρούμε τους πυρήνες. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τη φλούδα, ειδικά αν είναι πηχτή.
4. Τρίψτε το κότσι με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, βάλτε το σε αλουμινόχαρτο και καλύψτε με μήλα.
5. Τυλίξτε τα όλα πολύ καλά και στείλτε τα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 2,5-3 ώρες.
6. Σερβίρετε το έτοιμο ψημένο κότσι απευθείας με μήλα, είναι πολύ νόστιμο!

Πώς και με τι να σερβίρω;

Κατ 'αρχήν, το κότσι μπορεί να σερβιριστεί με διαφορετικά συνοδευτικά, για παράδειγμα, με πατάτες, αυτός ο συνδυασμός θεωρείται παραδοσιακός σε πολλές χώρες.

Αλλά να θυμάστε ότι το πιάτο θα αποδειχθεί σίγουρα πολύ λιπαρό και για να μην είναι υπερβολικά βαρύ και να μην οδηγήσει σε δυσπεψία, επιλέξτε κάτι ελαφρύ ή ακόμα και εξουδετερωτικό λίπος ως συνοδευτικό. Έτσι, το στιφάδο ή το ξινολάχανο είναι ιδανικό. Και αν θέλετε κάτι πιο ασυνήθιστο και εκλεπτυσμένο, χρησιμοποιήστε ψητά μήλα.

Το στήσιμο του τραπεζιού και το ίδιο το πιάτο μπορεί επίσης να είναι οτιδήποτε, αλλά αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, τότε μαγειρέψτε και σερβίρετε ολόκληρο το μπούτι, ώστε όλοι να έχουν την ευκαιρία να κόψουν ένα κομμάτι.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το κότσι με διάφορους τρόπους. Κάντε έκπληξη στο άλλο σας μισό ή την οικογένειά σας!

27 Φεβρουαρίου 2016 Όλγα