Τα μπιφτέκια στο φούρνο με σάλτσα είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό. Τα προϊόντα αποδεικνύονται πάντα απίστευτα ζουμερά, θεϊκά αρωματικά και ορεκτικά.

Κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο με σάλτσα - συνταγή

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 670 g;
• λευκό καρβέλι - 170 g;
• γάλα - 340 ml;
• βολβοί κρεμμυδιού - 2 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 1-2 τεμ.;
• κλασικό - 65 g;
• μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.?
• σκληρό τυρί - 190 g;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα?
• φρέσκα βότανα - για γεύση.
• χοντρό αλάτι και ένα μείγμα πέντε πιπεριών - για γεύση.
• άοσμο ηλιέλαιο.

Μαγείρεμα

Για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε στήθος κοτόπουλου(φιλέτο) μετατρέπεται σε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τις φέτες του καρβέλιου στο γάλα, ξεφλουδίστε και χωρίστε μια σκελίδα κρεμμύδι και σκόρδο σε μέρη και επίσης κόψτε την προπλυμένη και αποξηραμένη σάρκα κοτόπουλου. Τώρα, με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος, αλευρώνουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ψωμί καλά στυμμένο από την υπερβολική υγρασία. Οδηγούμε αυγά στην προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε τα δύο τρίτα της συνολικής ποσότητας τριμμένου σκληρού τυριού, αλατοπιπερώνουμε τη βάση των κοτολετών, ένα αλεσμένο μείγμα από πέντε πιπεριές και ζυμώνουμε καλά.

Φτιάχνουμε κοτολέτες κοτόπουλου από κιμά και τις ροδίζουμε για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι. Μεταφέρουμε τα κατακόκκινα προϊόντα σε ένα ταψί και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Περάστε το ξεφλουδισμένο και κομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει σε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου, προσθέστε μαγιονέζα, ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, αλατοπιπερώστε το μείγμα που προκύπτει με αλάτι, πιπέρι και αλεσμένο μοσχοκάρυδο, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα, αφήστε τη μάζα να βράσει και γυρίστε από τη φωτιά. Ρίξτε τις κοτολέτες στη φόρμα με το προκύπτον σάλτσα, συνθλίψτε τα προϊόντα από πάνω με το υπόλοιπο τυρί και στείλτε για δέκα λεπτά να ψηθούν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 μοίρες.

Κεφτεδάκια ψημένα στο φούρνο με σάλτσα κρέμας

Συστατικά:

• χοιρινό (πολτός) - 335 g;
• βόειο κρέας (πολτός) - 335 g;
• πολτός άσπρο ψωμί- 120 γρ.
• γάλα - 80 ml;
• βολβός λαμπτήρα - 130 g;
• σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.;
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 πρέζα?
• Ιταλικά αποξηραμένα βότανα - 1 πρέζα.
• αυγό - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15% - 260 g.
• βούτυρο - 65 g;
• αλεύρι σίτου - 95 g;
• χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε τον πολτό χοιρινού και βοδινού με δροσερό νερό, στεγνώστε τον, κόψτε τον σε κομμάτια και τρίψτε τον με μηχανή κρέατος μαζί με καθαρισμένα κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε την ψίχα ψωμιού μουλιασμένη με γάλα και στυμμένη, χτυπήστε μέσα το αυγό, ρίξτε μια πρέζα ξερό βασιλικό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ζυμώστε καλά. Αφήνουμε τη βάση των κοτοπουλών να βράσει στο ψυγείο για περίπου τριάντα λεπτά και σχηματίζουμε κοτολέτες από αυτήν. Τα πανάρουμε σε αλεύρι, τα βάζουμε σε λαδωμένη μορφή και τα στέλνουμε μέσο επίπεδοπροθερμασμένο στους 185 βαθμούς φούρνο για δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, περνάμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, μετά από το οποίο προσθέτουμε ξινή κρέμα, φέρνουμε τη μάζα σε γεύση με αλάτι, πιπέρι και την αλατοπιπερώνουμε με ιταλικά βότανα. Αφήνουμε το περιεχόμενο του ταψιού να πήξει, περιχύνουμε τις κοτολέτες στη φόρμα και ψήνουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά ψάρια κέικ με σάλτσα στο φούρνο;

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Τρίψτε το φιλέτο ψαριού, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος, προσθέστε την ψίχα ψωμιού μουλιασμένη με γάλα και στυμμένη, προσθέστε αλάτι για γεύση, αλεσμένο πιπέρι και ζυμώστε καλά τη βάση που προκύπτει για τις κοτολέτες ψαριού. Τώρα σχηματίζουμε προϊόντα με βρεγμένες παλάμες και τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο σε ένα ταψί.

Μεταφέρουμε τις κοτολέτες ψαριού σε ένα βαθύ ταψί και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε ζωμό ψαριού, αδειάστε σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα της ντομάτας, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, το αφήνουμε να βράσει και το ρίχνουμε στις κοτολέτες. Σκεπάζουμε τη φόρμα με ένα καπάκι ή τη σφίγγουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τη στέλνουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά να μαραθεί σε θερμοκρασία 185 βαθμών.

Κοτολέτες από κιμάς κοτόπουλουστο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί με σάλτσα. Μετά από όλα, οποιοδήποτε συνοδευτικό θα αποδειχθεί πιο νόστιμο αν το περιχύσετε με σάλτσα και οι ίδιες οι κοτολέτες θα είναι πιο τρυφερές. Οι κιμάς κοτόπουλου στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα είναι κατάλληλες για παιδικές τροφές και για όσους θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση τηγανητών, γιατί οι κοτολέτες δεν χρειάζεται να τηγανιστούν σε τηγάνι, αλλά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως στο φούρνο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα διαιτητικών κοτόπουλων κιμά κοτόπουλου στο φούρνο είναι απλή και ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Το βασικό μυστικό είναι ότι είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε έτοιμο κιμά. Πραγματικά ζουμερό και νόστιμα κεφτεδάκιαθα αποδειχθεί μόνο αν είναι κιμάς μαγειρεμένος με τα χέρια σας από φρέσκο ​​στήθος κοτόπουλου.

Μαγείρεμα κιμά κοτόπουλου στο φούρνο

Για κιμά:

- 1 στήθος κοτόπουλου (600-700 γρ.)

- 1 αυγό

- 1 κρεμμύδι?

- 3 φέτες αποξηραμένο λευκό ψωμί.

- γάλα ή κρέμα γάλακτος (πόσο ψωμί θα πάρει)

- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μουλιάστε το λευκό ψωμί σε γάλα. Καθαρίστε τη λάμπα. Αφαιρέστε το δέρμα από το στήθος και κόψτε τα οστά. Στρίψτε το κρέας, το κρεμμύδι και το μουλιασμένο ψωμί μέσω ενός μύλου κρέατος. Έτσι η γέμιση θα είναι πιο ομοιόμορφη.

Προσθέστε σε αυτό αυγό, αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά καλά.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και σχηματίζουμε μικρές στρογγυλές κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου. Τα απλώνουμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15 - 20 λεπτά.

Τώρα, για να πάρετε ζουμερές κιμά κοτόπουλου στο φούρνο, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα.

Για σάλτσα ξινή κρέμα θα χρειαστείτε:

• - 50 γρ. βούτυρο;
• - 1 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• - 200 γρ. κρέμα γάλακτος;
• - 200 γρ. ζωμός.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Εισάγετε την κρέμα γάλακτος με ζωμό στο αλεύρι, αλλά πολύ σταδιακά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Μέχρι αυτή τη στιγμή οι κεφτέδες πρέπει να είναι έτοιμοι. Ελέγξτε τα με μια οδοντογλυφίδα. Αν, όταν τα πιέσετε με μια οδοντογλυφίδα, εμφανιστεί ένας διαυγής χυμός, τότε οι κοτολέτες είναι έτοιμες. Εάν ο χυμός είναι θολό, περιμένετε άλλα 5 λεπτά.

Ρίξτε κοτολέτες σάλτσα κρέμας γάλακτοςκαι τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά και σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας. Κοτολέτες κοτόπουλου από κιμά στο φούρνο, ανατρέξτε στο διαιτητικά γεύματα, και σε μια τέτοια δίαιτα, πολλοί θα κάτσουν με χαρά.

Δεν υπάρχει σχεδόν άνθρωπος που να μην του αρέσουν οι σπιτικές κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα και ένα χρυσαφένιο τραγανό. Ένας συμβιβασμός ανάμεσα σε μια κοτολέτα στον ατμό και σε ένα μπιφτέκι τηγανισμένο σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μπορεί να είναι μια κοτολέτα ψημένη στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βοηθά να αποκτήσετε ένα εντελώς διαιτητικό προϊόν με εξαιρετική δομή (δηλαδή τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά και κατακόκκινο εξωτερικά) και υπέροχη γεύση.

Γενικές αρχές για το ψήσιμο των κοτολετών στο φούρνο και την παρασκευή σάλτσας

Για να μην φαίνονται πολύ λιπαρά οι κοτολέτες, κατάλληλες για τη διατροφή όλων των μελών της οικογένειας, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες μαγειρέματος.

Για κιμά, συνιστάται να επιλέξετε άπαχες ποικιλίεςκρέας - μοσχαρίσιο ή μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Και μην ξεχνάτε το ψάρι - φτιάχνει επίσης υπέροχα σπιτικά μπιφτέκια στο φούρνο με σάλτσα. Κατάλληλη τούρνα, η τελάπια, ο μπακαλιάρος και όσες ράτσες δεν υπάρχει ένας μεγάλος αριθμόςοστά.

Πριν ζυμώσετε τον έτοιμο κιμά, πρέπει να ψηθεί σωστά. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να μετακινήσετε το κρέας τουλάχιστον δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος με την προσθήκη ενός ζεύγους κεφαλών κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκα και αρωματικά βότανα. Και μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε τυρί, τυρί κότατζ, κρεμμύδια, μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι και, φυσικά, ένα ψωμάκι εμποτισμένο με γάλα ή κρέμα.

Το κύριο πρόβλημα του μαγειρέματος είναι ότι οι κοτολέτες με σάλτσα (αν και η συνταγή είναι απλή και γρήγορη στην προετοιμασία) γίνονται τρυφερά και ζουμερά στο φούρνο. Αυτό είναι ιδιαίτερα δύσκολο να επιτευχθεί εάν οι κοτολέτες πρόκειται να είναι διαιτητικές - το κύριο προϊόν και τα πρόσθετα συστατικά δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος σε αυτήν την περίπτωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνικές όπως:

• Προσθέστε πολλά κρεμμύδια στον κιμά, που δίνει στον κιμά ζουμερό, σε αναλογία 1: 3.
• Τρίχα ψωμιού, φρυγανιά και δημητριακά διαίτηςδιατηρούν καλά την υγρασία, εμποδίζοντάς την να εξατμιστεί έντονα κατά το μαγείρεμα. Για να γίνουν οι κοτολέτες τρυφερές και κρεμώδεις, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι νερό, αλλά κρέμα γάλακτος ή γάλα με πλήρη λιπαρά.
• Ο κιμάς για το μαγείρεμα των κοτολετών πρέπει να ζυμώνεται για πολλή ώρα και καλά και στη συνέχεια να χτυπιέται για να αφαιρέσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα από το προϊόν. Καλό είναι επίσης να προσθέσετε πολύ παγωμένο γάλα ή τριμμένο πάγο στον ίδιο τον κιμά.
• Πριν τοποθετήσετε τις κοτολέτες στο φούρνο, πρέπει να τις αλείψετε και στις δύο πλευρές με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε μια κρούστα και να κάνετε τις κοτολέτες πιο ζουμερές.
• Μην παρακάνετε τις κοτολέτες στο φούρνο, με την ελπίδα να τις κάνετε ακόμα πιο μαλακές, συνιστάται να τηρείτε το χρόνο μαγειρέματος, αλλά ταυτόχρονα να καλύπτετε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
• Μπορείτε να σερβίρετε κοτολέτες με σάλτσα με πατάτες μαγειρεμένες σε οποιαδήποτε μορφή, φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι και άλλα δημητριακά, βραστά και φρέσκα λαχανικά.

Ποια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα νόστιμο σάλτσα για κοτολέτες

Μια ποικιλία τρόπων και παραλλαγών στην παρασκευή σάλτσας ή σάλτσας για κοτολέτες μπορεί να καταπλήξει τη φαντασία ακόμη και έμπειρων σεφ. Το σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση την κρέμα γάλακτος ή τη μαγιονέζα, φρέσκες ή πολτοποιημένες ντομάτες, πελτέ ντομάτας, μανιτάρια, σκόρδο και κρεμμύδια, φρέσκα μυρωδικά και τυρί. Και τότε ακόμη και οι πραγματικοί καλοφαγάδες δεν θα αρνηθούν να δοκιμάσουν ένα νόστιμο πιάτο.

Για να πήξει σωστά η σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε βαριά κρέμα, κρέμα γάλακτος, σκληρό ή επεξεργασμένο τυρί και, σε ακραίες περιπτώσεις, αλεύρι σίτου. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα αρωματικά βότανα, πικάντικα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Κατά κανόνα, οι καλλιέργειες ρίζας με λαχανικά σοτάρονται πρώτα, στη συνέχεια προστίθενται ήδη μια υγρή βάση και μπαχαρικά.

Οι προετοιμασμένες κοτολέτες μπορούν αμέσως να απλωθούν σε ένα καλούπι και να ψηθούν ή να προτηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανές και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά στη σάλτσα. Ωστόσο, υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές, όπου ωμούς κεφτέδεςψήνεται αμέσως σε προπαρασκευασμένο σάλτσα. Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα: μια συνταγή βήμα προς βήμα.

«Τρυφερές» κοτολέτες στο φούρνο με μυρωδάτο σάλτσα

Το σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Αλλά ο κιμάς για κοτολέτες συνιστάται να επιλέξετε ανάμεικτο, για παράδειγμα, από βόειο κρέας και χοιρινό. Το διαιτητικό στήθος κοτόπουλου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό κρέατος.

Απαιτείται για μαγείρεμα

• 500 γρ. πολτός βοείου κρέατος?
• 400 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας?
• 2 κεφάλια κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
• 3 φέτες από το χθεσινό λευκό ψωμί.
• Ένα ποτήρι γάλα κανονικής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 2 πρέζες αλεσμένη γλυκιά πάπρικα?
• Λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• 3-4 κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό.
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• Λίγο αλεύρι σίτου?
• Φυτικό λάδι;

Για σάλτσα ντομάτας

• 1 φρέσκο ​​καρότο?
• Λάμπα κρεμμυδιού?
• Γλυκιά πιπεριά?
• 3-4 κουταλιές της σούπας καλό πελτέ ντομάτας.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Λίγο αλάτι?
• 300 ml. νερό ή ζωμό.

Μαγειρεύοντας κεφτεδάκια σε σάλτσα

Μουλιάστε τις φέτες ψωμιού στο γάλα, αφού κόψετε τις σκληρές κρούστες από αυτές. Μόλις μαλακώσουν οι φέτες, στύψτε το ψωμί και αφήστε το στην άκρη.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας τρεχούμενο νερό, ξηρός. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τη φλούδα και κόψτε το σε πολλά κομμάτια. Αλέστε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος με κρεμμύδι και μουλιασμένη ψίχα ψωμιού. Συνιστάται να περάσετε τη μάζα μερικές φορές από τη λεπτή σχάρα του μύλου κρέατος.

Προσθέστε μαγιονέζα στη μάζα κρέατος, χτυπημένα αυγά (μόλις ανακατωμένα) με ένα πιρούνι, αλατίστε τα πάντα καλά και καρυκεύστε με μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε στον κιμά πλυμένο και αποξηραμένο φρέσκο ​​μαϊντανό.

Πλάθουμε μικρά κοτοπουλάκια ψημένα στο φούρνο με σάλτσα και τα τυλίγουμε σε ρολό αλεύρι σίτουή τριμμένη φρυγανιά (συνιστάται η χρήση σπιτικών), και βάλτε τα σε λαδωμένη πυρίμαχη φόρμα.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από τη συνταγή μαγειρέματος και να τηγανίζετε τις κοτολέτες στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά να τις βάλετε σε ταψί.

Βάλτε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 10 λεπτά. Όσο ψήνονται οι κοτολέτες στο φούρνο, υπάρχει χρόνος να ετοιμάσουμε το σάλτσα.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε και να κόψετε όλα τα λαχανικά και να τα τηγανίσετε σε φυτικό λάδι. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό ή ζωμό και προσθέστε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώστε το σάλτσα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέστε τα αγαπημένα μπαχαρικά της οικογένειάς σας για γεύση. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη φόρμα με κοτολέτες από το φούρνο, περιχύστε τα με σάλτσα και στείλτε ξανά, ψήστε για 25 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Μην ανεβάζετε τη θερμοκρασία στο φούρνο και αν βράσει πολύ η σάλτσα σκεπάζετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή!Για να φτιάξουμε χοιρινά κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα ακόμα πιο τρυφερά στη γεύση, να κιμάςαξίζει να προσθέσετε τριμμένα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη. Στο έτοιμο πιάτο, δεν θα γίνει αισθητό, αλλά το άρωμα και η χυμότητα θα παραμείνουν.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξηρά αρωματικά βότανα στον κιμά - λίγος ξηρός βασιλικός, δεντρολίβανο ή θυμάρι θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση των τελικών κοτολετ.

Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε αμέσως τις κοτολέτες από το φούρνο - αν τις αφήσετε εκεί για πολλή ώρα, θα στεγνώσουν και η νόστιμη και αρωματική σάλτσα θα πήξει.

Αυτό το άρθρο αναζητείται για:

• κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα
• κεφτεδάκια με σάλτσα στο φούρνο
• κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα βήμα προς βήμα
• κοτολέτες στο φούρνο συνταγή με σάλτσα

Για να διατηρούνται ζουμερά τα κεφτεδάκια, ο κιμάς είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ανάμεικτος- από χοιρινό και μοσχαρίσιο ή μοσχάρι σε ίσα μέρη (εναλλακτικά, μπορείτε να πάρετε στήθος κοτόπουλου αντί για μοσχάρι). Προσθέστε το κρεμμύδι και λίγο σκόρδο, μουλιασμένη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα για γεύση. Για "κόλληση" θα χρειαστείτε 1 αυγό ανά 500 γραμμάρια κιμά και για ζουμερό - μια κουταλιά καλής ξινή κρέμα ή κρέμα.

Θα ετοιμάσουμε το σάλτσα από λαχανικά και σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη κρέμας γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε από ντομάτες κονσέρβας στον δικό τους χυμό ή από πελτέ ντομάτας. Το σετ μπαχαρικών είναι ελάχιστο, ωστόσο, μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε και να προσθέσετε κάτι δικό σας. Χρησιμοποίησα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγη αποξηραμένη ρίγανη, που ταιριάζει υπέροχα με σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε κοτολέτες στο φούρνο, οπότε χρειαζόμαστε μια φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα με ψηλές πλευρές, από την οποία δεν θα ξεχύνεται η σάλτσα όταν βράζει. Αν δεν υπάρχει, τότε θα χωρέσει ένα βαθύ τηγάνι με αποσπώμενη λαβή, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο για να μην καεί τίποτα. Απόδοση από την αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών - 4 μερίδες.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Έξοδος: 8 τεμάχια

Συστατικά

Για τη βάση

• κιμάς ανάμεικτος (χοιρινό και βόειο κρέας) - 500 γρ
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 δόντι.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• λευκό ψωμί (μόνο ψίχα) - 1 φέτα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
• αλεύρι σίτου - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για σάλτσα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση
• αποξηραμένη ρίγανη - 1-2 τσιπς.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• νερό ή ζωμό - 1 φλιτζάνι
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα

Μεγάλες φωτογραφίεςμικρές φωτογραφίες

Μουλιάστε μια φέτα άσπρο ψωμί σε μικρή ποσότητα νερού (60-70 ml είναι αρκετά). Κόβουμε το χοιρινό, το μοσχάρι και το κρεμμύδι σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τη σκελίδα σκόρδο και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος όλα μαζί με το ψωμί. Προσθέστε ένα αυγό και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στον κιμά, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά.



Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και μετά τον χτυπάμε - τον μαζεύουμε σε σβώλο και τον ρίχνουμε ξανά στο μπολ με δύναμη πολλές φορές. Έτσι, θα συμπιεστεί και οι κοτολέτες θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους, δεν θα χαλάσουν. Αφήνουμε τον έτοιμο κιμά να φουσκώσει για 10 λεπτά, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 180-190 βαθμούς.



Λιπάνετε την ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Σχηματίζουμε κοτολέτες - αρκετά μεγάλες, 80-90 γραμμάρια το καθένα. Λόγω του μεγάλου μεγέθους, οι κοτολέτες είναι εγγυημένο ότι δεν στεγνώνουν κατά το ψήσιμο.

Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι σίτου και τοποθετήστε το σε μια φόρμα. Εδώ παίζει πολύ σημαντικό ρόλο το αλεύρι, κάνει μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια και δεν θα αφήσει τις κοτολέτες να στεγνώσουν, θα κρατήσει τους χυμούς του κρέατος μέσα. Μπορείτε να διπλώσετε σχεδόν το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας μια ελάχιστη απόσταση για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο - στο μεσαίο επίπεδο. Δεν χρειάζεται να καλύψετε τίποτα! Ψήνουμε κοτολέτες στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-190 βαθμών για 20 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα.



Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και περνάμε τα λαχανικά, δηλαδή τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.



Βάζουμε στο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια-δυο πρέζες ζάχαρη - εξουδετερώνει το οξύ και εξισορροπεί τη γεύση. Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι για περίπου ένα λεπτό, ανακατεύοντας συχνά με μια σπάτουλα.



Ρίξτε ένα ποτήρι νερό (ή ζωμό) στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, λίγη ξερή ρίγανη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Στην πορεία, προσπαθούμε να προσαρμοστούμε στο γούστο σας.



Ετοιμος σάλτσα ντομάταςαποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (20%), ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να διαλυθεί. Η κρέμα γάλακτος θα κάνει τη σάλτσα πιο απαλή και τρυφερή, με μια ελαφριά κρεμώδη νότα.



Στο μεταξύ, οι κοτολέτες στο φούρνο έχουν μισοψηθεί. Από πάνω πρέπει να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα.



Περιχύνουμε τις κοτολέτες με τη σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμα ώστε να καλυφθούν εντελώς. Αλλά ταυτόχρονα, το υγρό δεν πρέπει να φτάσει στην άκρη του καλουπιού, διαφορετικά θα χυθεί όταν βράζει. Το στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία (η σάλτσα πρέπει να γουργουρίζει, να βράζει ενεργά, αλλά να μην ξεχειλίζει την άκρη της φόρμας).



Το σάλτσα θα πήξει λίγο καθώς ψήνεται, μουλιάζοντας τα μπουρεκάκια, κάνοντας τα ζουμερά και μαλακά.

Σερβίρετε ζεστό. Οι κοτολέτες με σάλτσα ντομάτας συνδυάζονται σχεδόν με κάθε συνοδευτικό: πουρέ, χυλό ρύζι ή φαγόπυρο, ζυμαρικά κ.λπ. Καλή όρεξη!

Ζουμερά κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα

Συνταγή για ζουμερές κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα γάλακτος - πηχτή σάλτσα μπεσαμέλ, κρούστα τυριού, πλούσιο μεσημεριανό

Οι κοτολέτες βοδινού στο φούρνο είναι βολικές και γρήγορες. Και οι κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα είναι βολικές, γρήγορες, νόστιμες, ζουμερές και σάλτσα υπάρχει!

Σε όλους αρέσει το σάλτσα για το κρέας, περιχύνετε γενναιόδωρα τη γαρνιτούρα με σάλτσα και σπάστε το και στα δύο μάγουλα. Δείτε τις συνταγές των κοτολετών μου στο blog: - απίστευτα νόστιμη, συνταγή για το φούρνο - χαμηλή σε θερμίδες, υγιεινή και απίστευτα ζουμερή: υπάρχει ένα μικρό μυστικό. - Κανένα σχόλιο, αυτό είναι ένα χτύπημα.

Και τώρα μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα ζουμερών κοτολέτες σε συμβατικό φούρνο. Διαβάστε τη συνταγή και τρέξτε να μαγειρέψετε!

Ζουμερά κοτολέτες στο φούρνο - υλικά:

Για κοτολέτες:

• άπαχο βοδινό κρέας - 1,2 κιλά
• Κρεμμύδι - 500 g
• Ψωμί - 200 g
• Αυγό - 1 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση
• Μπαχαρικά, βότανα, αλάτι - για γεύση

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• Γάλα 1,5% - 1 λ
• Αλεύρι - 60 γρ (3 κουταλιές της σούπας)
• Βούτυρο - 50 g
• Πράσινα - για γεύση
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Για την κρούστα τυριού:

• Σκληρό τυρί - 150 g

Αυτός ο αριθμός συστατικών υπολογίζεται σε μεγάλη φόρμα. Για μια μικρή φόρμα, πρέπει να πάρετε τα μισά προϊόντα. Χρησιμοποιώ και καρβέλι και γκρίζο ψωμί, αλλά πιο συχνά το δεύτερο. Μουλιάστε σε γάλα ή νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε αλεύρι, είναι για πυκνότητα, η σίκαλη είναι καλύτερη. Πάντα βάζω ένα φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών σε κοτολέτες. Η σάλτσα είναι μοσχοκάρυδο και πάπρικα. Το τυρί είναι συχνά Poshekhonsky, Maasdam ή Smetankovy.

Για να μειώσετε τις θερμίδες και τους υδατάνθρακες στα κοτολέτα, αφαιρέστε το ψωμί από τη σύνθεση, μειώστε την ποσότητα του βουτύρου και είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με φυτικό λάδι - Ωμέγα-3, τελικά!

Κοτολέτες βοδινού στο φούρνο με σάλτσα - συνταγή:

Ετοιμάζουμε κιμά. Τρίψτε το μοσχάρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο.

Μουλιάζουμε το ψωμί, το ζυμώνουμε με τα χέρια και το προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το αυγό.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα για τα κεφτεδάκια.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το τρίβουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το γάλα σε μικρές μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.

Βάζουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η σάλτσα γάλακτος είναι έτοιμη.

Φτιάχνουμε κοτολέτες ίδιου περίπου μεγέθους και τις διπλώνουμε σε φόρμα.

Κάντε μια μικρή εσοχή σε κάθε κοτολέτα.

κάνω μια τρύπα αντιθετη πλευραμαχαίρι, τόσο πιο προσεγμένο και πιο βολικό.

Τώρα ρίξτε σάλτσα γάλακτος. Αρχικά, γεμίστε προσεκτικά τις κοιλότητες των κοτολετών με τη σάλτσα και μετά μοιράστε την υπόλοιπη σάλτσα σε όλη τη φόρμα. Καλό είναι να γεμίσετε όλα τα κενά ανάμεσα στις κοτολέτες με τη σάλτσα.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180.

Τρίψτε το σκληρό τυρί.

Όταν είναι έτοιμα τα μπιφτέκια, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί σε κάθε μπουρέκι.

Προαιρετικά, μπορείτε να καλύψετε τις κοτολέτες με τριμμένο τυρί σε όλη την επιφάνεια της φόρμας.

Βάζουμε στο φούρνο για άλλα 7-10 λεπτά να λιώσει το τυρί.

Η θερμοκρασία στο φούρνο μπορεί να μειωθεί στους 100 βαθμούς.

Οι κοτολέτες στο φούρνο με σάλτσα και τυρί είναι έτοιμες.

Έτσι μοιάζουν έξω από το φούρνο.

Μπορείτε να σερβίρετε όποιο συνοδευτικό θέλετε με μοσχάρι κοτολέτες ψημένες στο φούρνο ή απλά φρέσκα λαχανικά. Αυτό είναι το δείπνο του συζύγου μου: