Τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία των κοτοπουλών από τούρνα; Τι είναι καλύτερο να προσθέσετε στον κιμά, έτσι ώστε τα τελικά μαγειρικά αριστουργήματα να είναι ζουμερά, νόστιμα και μαλακά; Πώς να κόψετε έναν λούτσο; Όλες αυτές οι ερωτήσεις θα καλυφθούν σε ένα άρθρο από έναν ειδικό στη μαγειρική.

Απαραίτητα υλικά

Καλύτερα να κόψετε τον λούτσο με λαστιχένια γάντια και να βάλετε βαμβακερά γάντια από πάνω για να μην γλιστρήσει το ψάρι στα χέρια σας και να στερεωθεί πιο σταθερά. Συνιστάται η χρήση ενός καλά ακονισμένου στενού μαχαιριού ή ενός ειδικού εργαλείου για τον καθαρισμό των ψαριών. Αν ο λούτσος έχει έντονη μυρωδιά, ραντίστε τον με χυμό λεμονιού. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, είναι καλύτερα να ζεματίσετε πρώτα τον λούτσο με βραστό νερό και να τον τοποθετήσετε σε ένα μπολ με ζεστό νερό με μερικές σταγόνες ξύδι αραιωμένες σε αυτό.

Όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να αφαιρεθούν από το τραπέζι κοπής και να τοποθετηθεί πολυαιθυλένιο στη σόμπα στο τραπέζι της κουζίνας. Αδειάστε το νεροχύτη από τα πιάτα, ετοιμάστε ένα μπολ και ξύλο κοπής - από γυαλί ή πλαστικό (όχι ξύλο, καθώς θα απορροφήσει το άρωμα). Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι για να πασπαλίσετε την ουρά για να μην γλιστρήσει το ψάρι κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ζωντανή τούρνα είναι πιο βολική στον καθαρισμό από την κατεψυγμένη. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, είναι καλύτερα να το αντιμετωπίσετε αμέσως μετά την απόψυξη των φολίδων.

Διαδικασία

1. Πρώτα πλύνετε από κάτω τρεχούμενο νερότούρνα για να αφαιρέσετε τη βλέννα, ρίξτε το βραστό νερό, καθαρίστε το κρατώντας το από την ουρά και αφαιρώντας τα λέπια από την ουρά στο κεφάλι (ή αφαιρέστε το μαζί με το δέρμα). Θα πρέπει να προσέχετε να μην πληγωθείτε, καθώς οι λούτσοι έχουν αιχμηρά δόντια.
2. Αφαιρέστε τα πτερύγια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Τα οστά μπορούν να τραβηχτούν με τσιμπιδάκια. Κόψτε τον χόνδρο ανάμεσα στο κεφάλι και το στομάχι, κόψτε το δέρμα στο στομάχι μέχρι την ουρά, κάντε μια ρηχή παρακέντηση κοντά στο κεφάλι για να μην καταστρέψετε εσωτερικά όργανα. Αφαιρούμε τα εντόσθια και αφαιρούμε τα βράγχια με ένα μαχαίρι. Εάν το μαχαίρι χτυπήσει κάτι δυνατά και δεν πάει άλλο, απλώς αλλάξτε τη γωνία και συνεχίστε το καθάρισμα.
3. Εάν ένα κιτρινωπό ή Πράσινο χρώμα, προφανώς πληγωμένος Χοληδόχος κύστις. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ψάρι, ειδικά σε εκείνα τα σημεία που έχει μπει χολή, ώστε το κρέας να μην αποκτήσει πικρή γεύση όταν αρχίσετε να το μαγειρεύετε.
4. Αφαιρέστε το δέρμα και τη φυσαλίδα αέρα (φιλμ άσπροκατά μήκος της κορυφογραμμής) και αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος από κάτω. Τοποθετούμε το κρέας του ψαριού με την πλευρά προς τα πάνω, μετά βάζουμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο δέρμα και το φιλέτο και κόβουμε το δέρμα υπό γωνία. Πλένουμε το εξωτερικό και το εσωτερικό του ψαριού και, στη συνέχεια, αλέθουμε το ψάρι σε ένα μύλο κρέατος σε ομοιογενή μάζα.

Χαρακτηριστικά παρασκευής κιμά λούτσων

Το κρέας του λούτσου είναι ξηρό, οπότε για να φτιάξετε ένα πιάτο πιο πλούσιο σε θερμίδες, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά λαρδί, άλλα είδη ψαριών, λαχανικά, γάλα, αυγά, ψωμί και τότε ο κιμάς θα γίνει πιο τρυφερός στην υφή.

Ο κιμάς του λούτσου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ποικίλων πιάτων: κοτολέτες με τραγανή κρούστα, χρυσόπιτες για σούπα, ζουμερά λουλούδια με κρέμα γάλακτος, αρωματικό ρολό ψαριού, ντελικάτο σουφλέ, νόστιμες πίτες και τραγανά σφολιάτα.

Ο λούτσος είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων και διαιτητικό, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι περίπου 1%. Η πρωτεΐνη του αφομοιώνεται σε 2,5-3 ώρες. Οι κοτολέτες λούτσων χωρίς λαρδί είναι ζουμερές, μπορούν να σερβιριστούν σε οποιαδήποτε γιορτή ή οικογενειακό δείπνο, συνδυάζονται υπέροχα με διάφορα συνοδευτικά - από πουρέ πατάτας μέχρι ρύζι. Όταν στρώνετε το τραπέζι, καλό είναι να διακοσμείτε τις κοτολέτες με μυρωδικά και φέτες λεμονιού και να ρίχνετε κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας σε ξεχωριστό μπολ.

Με τηγανητά κρεμμύδια

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα: προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά, αλάτι, μπαχαρικά στον κιμά και τηγανίστε τις κοτολέτες για . Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ωμές πατάτες, τριμμένο τυρί και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα ως υγιεινά πρόσθετα. Αν θέλετε οι κοτολέτες να είναι πιο λιπαρές, προσθέστε λαρδί, κολοκυθάκια και άλλα υλικά στον κιμά για ζουμερό. Τα τηγανητά κρεμμύδια θα προσθέσουν απαλότητα στα τελικά γαστρονομικά προϊόντα.

Για να ετοιμάσετε μπισκότα λούτσου με τηγανητά κρεμμύδια θα χρειαστείτε: 1 κιλό φιλέτο, 2 κομμάτια άσπρη φραντζόλα, 2 αυγά, 3 κρεμμύδια, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 100 γραμμάρια γάλα, ηλίανθος ή ελαιόλαδογια τηγάνισμα, αλάτι και μπαχαρικά.

Αλέστε το ψωμί και μουλιάστε σε γάλα ή φιλτραρισμένο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε το φιλέτο ψαριού με 2 αυγά (καλύτερα να τα χτυπήσουμε πρώτα) και το στυμμένο ψωμί. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα με τηγανητά κρεμμύδια. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μπάλες από αυτή τη μάζα και να τις τηγανίσετε σε λάδι.

Μια άλλη εκδοχή της συνταγής που χρησιμοποιεί τα ίδια υλικά: κοτολέτες βραστές. Θα χρειαστείτε επίσης δάφνηκαι μπαχάρι· για πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα νεαρά κολοκυθάκια. Τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι μπαλάκια κιμά με λαχανικά, πάνω τους το κρεμμύδι, την πιπεριά, τη δάφνη. Ρίχνουμε τόσο βραστό νερό ώστε να καλύψει όλο το περιεχόμενο του τηγανιού, σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα κάτω από το καπάκι.

Οι κοτολέτες λούτσων σερβίρονται με πουρέ πατάτας, φαγόπυρο ή ρύζι, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με βότανα.

Με χοιρινό λαρδί

Για να προετοιμάσετε κοτολέτες με λαρδί, πρέπει να πάρετε μισό κιλό φιλέτο λούτσου, 200 γραμμάρια καρβέλι, 1 ποτήρι γάλα, περίπου 100 γραμμάρια λαρδί, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, αλάτι, μπαχαρικά, αλεύρι και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Το καρβέλι πρέπει να θρυμματιστεί και να μουλιάσει στο γάλα για μισή ώρα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, πλάθουμε κοτολέτες, τις κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε στο λάδι. Αρχικά, δυναμώνετε τη φωτιά ώστε να πάρουν μια τραγανή κρούστα, στη συνέχεια χαμηλώνετε, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζετε τις κοτολέτες μέχρι να γίνουν. Τα κοτοπουλάκια λούτσου, η συνταγή για την οποία έχουμε δώσει, είναι έτοιμα!

Μπορείτε να τα σερβίρετε με λαχανικά, πουρέ ή ρύζι, γαρνίροντας με φύλλα μαϊντανού ή κλωνάρια άνηθου.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 500-600 γραμμάρια φιλέτο λούτσου, 1 αυγό, 1-2 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια φρυγανισμένο λευκό ψωμί, αλάτι. Βότανα για γεύση: μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, καθώς και αλεσμένα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, κύμινο. Για τηγάνισμα - ηλιέλαιο.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα χόρτα και να σχίσετε τα φύλλα. Τα περνάτε μαζί με το φιλέτο από μηχανή κρέατος (ή μέσα) και τρίβετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε ψωμί μουλιασμένο σε νερό και 1 κρόκο στο μείγμα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Είναι καλύτερα να χτυπήσετε την πρωτεΐνη και να την προσθέσετε στον κιμά και στη συνέχεια να ετοιμάσετε κοτολέτες από το μείγμα (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας για πινγκ πονγκ), τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για κοτολέτες και φωτογραφίες από κάθε στάδιο προετοιμασίας δίνονται στην ιστοσελίδα μας.

Με σιμιγδάλι

Για 1 φιλέτο λούτσου, πάρτε 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, ένα μικρό ματσάκι άνηθο, τριμμένη φρυγανιά, μαύρο πιπέρι, ελιές, αλάτι, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Στρίβοντας το φιλέτο σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σιμιγδάλι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Πιπέρι, αλατίζουμε το μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τοποθετήστε τα κράκερ σε ένα πιάτο. Βρέχουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε μπαλάκια από κιμά, μέσα στο καθένα μπορείς να βάλεις μια ελιά χωρίς κουκούτσι και γέμιση, να τα ισιώσεις με την παλάμη σου, να τα βουτήξεις στο αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες που προκύπτουν σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 15 λεπτά.

Μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Ψημένο στο φούρνο

Προσθέστε τον κιμά, το σκόρδο και το κρεμμύδι στον κιμά, χτυπήστε τα 2 αυγά, τη μαγιονέζα, τα μπαχαρικά και το αλάτι κατά βούληση, ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε ψωμάκια, βουτάμε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

Αρχικά, ψήνετε τις κοτολέτες για περίπου 20 λεπτά στους 180 °C, ρίχνετε νερό σε ένα ταψί, αλείφετε τις κοτολέτες με βούτυρο και τις βάζετε στο φούρνο για άλλο τέταρτο της ώρας.

400 γρ κιμά λούτσου, 1 αυγό, 2 κουτ πλιγούρι βρώμης, μισό ματσάκι σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας κράκερ, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι.

Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ με κιμά, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πλιγούρι στιγμιαίο μαγείρεμα, τριμμένη φρυγανιά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδο, αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για ένα τέταρτο της ώρας. Πλάθουμε κοτολέτες και τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετήστε το στο τηγάνι, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα», κλείστε το καπάκι, μετά από 10 λεπτά. γυρίστε τις μπάλες κρέατος από την άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες για άλλα 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Χάρη στο πλιγούρι βρώμης, τα κοτολέτες λούτσου, η συνταγή των οποίων δίνεται εδώ, γίνονται ζουμερά και παραμένουν μαλακά για περισσότερο.

Με ρύζι

400 γραμμάρια φιλέτο λούτσου, 250 γραμμάρια βρασμένο ρύζι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, 1 αυγό, πιπέρι, αλάτι, ένα κομμάτι άσπρο καρβέλι, τριμμένη φρυγανιά.

Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα ανακατεύουμε, τηγανίζουμε αυτό το μείγμα σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά. Περνούν τα ψάρια από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουν τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στον κιμά και ψίχουλα ψωμιού που έχουν προηγουμένως μουλιάσει σε νερό ή γάλα.

Προσθέτουμε το ρύζι, 1 αυγό, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση, ανακατεύουμε, σχηματίζουμε κοτολέτες, τα βουτάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Με τυρί κότατζ

Για κιμά θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια φιλέτο λούτσου με απλή ψύξη, 250 γραμμάρια τυρί κότατζ, ένα κομμάτι αποξηραμένο άσπρο ψωμί, τριμμένη φρυγανιά, ξερός άνηθος, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Για την προετοιμασία, προσθέστε ξερό άνηθο, τυρί κότατζ, πιπέρι, αλάτι στον κιμά, ανακατέψτε απαλά και σχηματίστε κοτολέτες. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τα τηγανίζουμε με βούτυρο για περίπου 10 λεπτά, πρώτα με ανοιχτό το καπάκι και μετά με κλειστό καπάκι. Οι κοτολέτες είναι έτοιμες. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να τα σερβίρετε με πουρέ πατάτας και μυρωδικά.

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος κοτολέτες λούτσων

1. Το ψάρι είναι ευπαθές προϊόν, επομένως ο κιμάς δεν χρειάζεται να διατηρηθεί στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά το καλοκαίρι. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τον κιμά όσο πιο γρήγορα γίνεται, βάζοντάς τον στο ψυγείο για αποθήκευση.
2. Για να γίνουν οι κοτολέτες μαλακές, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λαρδί, χοιρινό ή βούτυρο στον κιμά του λούτσου. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση τους και θα τα κάνει πιο ορεκτικά.
3. Για να δώσετε στα κοτολέτα λούτσου μια γλυκιά γεύση, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα ή πατάτες στον κιμά.
4. Μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά! Πολλοί αρχάριοι, λόγω υπερβολικών συναισθημάτων ή έλλειψης εμπειρίας, προσπαθούν να προσθέσουν μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών στον κιμά, πνίγοντας έτσι τη γεύση του λούτσου. Σε αυτή την περίπτωση, το ρητό είναι κατάλληλο: «Η απλότητα είναι η καλύτερη ομορφιά».
5. ΣΕ μεγάλο ψάριΜπορείτε να κόψετε το συκώτι και να το τηγανίσετε χωριστά με κρεμμύδια, ώστε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα πολύ ορεκτικό πιάτο.

συμπέρασμα

Η απλότητα της συνταγής είναι το κλειδί για την εξαιρετική γεύση. Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά στις κοτολέτες, για να μην «μπουκώσετε» τη γεύση του ψαριού με αυτά.

Απολαύστε τη διαδικασία μαγειρέματος και τρώγοντας τα κοτολέτα! Καλή όρεξη!

Θα ετοιμάσουμε κοτολέτες ψαριού από τούρνα σύμφωνα με κλασική συνταγή, τηρώντας τις αναλογίες συνταγής και τις συστάσεις τεχνολογίας μαγειρέματος.

Για κοτολέτες από ψάρια του ποταμούχρειαζόμαστε φρέσκο ​​φιλέτο λούτσου: τα ψάρια πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα, κατά προτίμηση από καθαρή, δοκιμασμένη δεξαμενή και αρκετά εντυπωσιακό βάρος 7 κιλών. κι αλλα
(από αυτό θα εξαρτηθεί η πλούσια γεύση των κοτοπουλών από τούρνα). Έχοντας κόψει το σφάγιο του λούτσου, επιλέγουμε εξαιρετικά φιλέτα, χωρίς δέρμα και αφαιρούμε τα ορατά κόκαλα. Από τα υπόλοιπα μέρη του σώματος του ψαριού, το κεφάλι, τα πτερύγια

Περνάμε φρέσκο ​​κρέας λούτσου από έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα (μπορείτε να κάνετε κύλιση πολλές φορές)
και ταυτόχρονα προσθέτουμε φρέσκα κρεμμύδια, τα οποία περνάμε και από μηχανή κρέατος μαζί με το φιλέτο ψαριού.Καταλαβαίνουμε

Επίσης, όταν αλέθετε ψάρια σε μύλο κρέατος, πρέπει να προσθέσετε φρέσκο ​​λαρδί, όχι αλατισμένο (το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κομμάτι μαλακό βούτυρο).Υπολογίζουμε την ποσότητα του λαρδί από την αναλογία 10% για τη ζουμερότητα του κιμά από το βάρος του ψαριού... δηλ. ε για 1 κιλό. τούρνα 100 γρ. λαρδί περασμένο από μύλο κρέατος.

Έτσι, έχοντας στρίψει τον λούτσο, το λαρδί και το κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος, προχωράμε στην προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και μουλιασμένης ψίχας ψωμιού.
(Προβρέξτε τον πολτό του ψωμιού για 10 - 15 λεπτά σε βρασμένο κρύο γάλα). Χρησιμοποιούμε μπαχαρικά με φειδώ, χωρίς φανατισμό - μια πρέζα μαύρο αλεσμένο και μπαχάρι, μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο και αυτό μπορεί να περιοριστεί, εκτός αν χρησιμοποιήσετε τα δικά σας «ιδιαίτερα» μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και είναι νόστιμο. κλασικός κιμάςο λούτσος θα είναι έτοιμος.

Σημειώνω ότι είναι ο συνδυασμός κρέατος λούτσου και λαρδιού (ούτε καν βουτύρου) που δίνει το ιδανικό αποτέλεσμα στη γεύση των έτοιμων κοτολέτας - ζουμερά, τρυφερά, αρωματικά. Η ψίχα του λευκού ψωμιού αυξάνει την τρυφερότητα και την απαλότητα + το ζουμερό της κοτολέτας (σε αντίθεση με το σιμιγδάλι, που απορροφά την υπερβολική υγρασία). Τα φυσικά πικάντικα μπαχαρικά είναι αναβάθμιση της κοτολέτας, κάνουμε το λούτσο mega νόστιμο! Λοιπόν, η τελευταία απόχρωση είναι τα αυγά...να τα γεννήσω ή όχι!; Προτιμώ να μην χρησιμοποιώ αυγά στον κιμά, αλλά να τον αφήνω όσο πιο φυσικό γίνεται, αφού για τα γούστα μου τα αυγά σφίγγουν, συγκρατούνται και κάνουν τον τρυφερό κιμά πιο σφιχτό και αλλάζουν τη γεύση της ίδιας της κοτολέτας.

Χωρίς να αφήσουμε τον κιμά να κάτσει πολύ, σχηματίζουμε όμορφες μακρόστενες κοτολέτες με μέσο βάρος 100 - 120 γραμμάριακαι τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, ή τριμμένη φρυγανιά με την προσθήκη πίτουρου, ή τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με μπαχαρικά, ή μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και μικρών νιφάδων βρώμης. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τηγανίζουμε καλά τις κοτολέτες, σε μέτρια φωτιά, αφού τις αναποδογυρίσουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με τις κοτολέτες με ένα καπάκι για επιπλέον άχνισμα. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανητές κοτολέτες λούτσων σε μια βολική μικρή κατσαρόλα και προσθέστε από πάνω κλαράκια δεντρολίβανου, βασιλικού ή σέλινου. Μαγειρέψτε ή κράνμπερι και σερβίρετε σε μερίδες με λαχανικά.

Καλή όρεξη και νόστιμα κοτολέτες!

Συστατικά:

• Φιλέτο λούτσου 1 κιλό.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Λαρδί 100 γρ.
• Ψωμί 150 γρ. + γάλα 150 ml.
• Αλάτι 1 κουτ.
• Μπαχαρικά + βότανα για γεύση
• Τριμμένη φρυγανιά

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες λούτσου με χοιρινό: βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφίες και βίντεο. Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας κοτολέτες ψαριού από τούρνα με χοιρινό από τον σεφ.

Οι μπάλες από λούτσο είναι μια γνώριμη και αγαπημένη λιχουδιά για πολλούς. Ωστόσο, έχετε δοκιμάσει ποτέ να συνδυάσετε κιμά με κρέας; Για τους περισσότερους αυτό ακούγεται σαν πρόκληση. στην πραγματικότητα χημικές συνθέσειςΑυτά τα προϊόντα μοιάζουν πολύ και, συμπληρώνοντας το ένα το άλλο, τα συστατικά δίνουν απροσδόκητα αποτελέσματα με ευχάριστη και λεπτή γεύση.

Δείτε μόνοι σας και ετοιμάστε αυθεντικές κοτολέτες λούτσων με χοιρινό σύμφωνα με μια λεπτομερή συνταγή με συστάσεις βήμα προς βήμα. Και για μεγαλύτερη σαφήνεια, οι οδηγίες θα συνοδεύονται από εικόνες και βίντεο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λούτσο και χοιρινό για κοτολέτες

Όταν επιλέγετε ψάρι, πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε κάποια από αυτά εξωτερικά σημάδιακαι παραμέτρων. Ο φρέσκος λούτσος πρέπει να μυρίζει μόνο νερό του ποταμού, να έχει θολά, διογκωμένα μάτια και έντονα κόκκινα βράγχια. Τα λέπια πρέπει να είναι λεία, υγρά και γυαλιστερά χωρίς καφέ κηλίδες και το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό στην αφή. Ολόκληρο το σφάγιο του φρέσκου ψαριού θα καλύπτεται πάντα με ένα λεπτό στρώμα βλέννας και η ουρά θα είναι ίσια χωρίς να κουλουριάζεται προς τα πάνω.

Όλες οι παραπάνω παράμετροι ισχύουν και για τούρνες που έχουν παγώσει στον πάγο. Το φιλέτο του πρέπει να παραμείνει το ίδιο πυκνό και να μην σχηματίζει κουκούτσια όταν πιέζεται.

Όσον αφορά την επιλογή χοιρινού κρέατος, πρέπει να εστιάσετε στους ακόλουθους δείκτες. Το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο ροζ χρώμα χωρίς ουράνιο τόξο, στεγνή επιφάνεια και να μην βγάζει ξένες οσμές.

Εάν το χρώμα του σφάγιου είναι πολύ σκούρο, σημαίνει ότι το ζώο δεν είναι νέο, εάν, αντίθετα, υποδηλώνει κατάχρηση ορμονικών φαρμάκων κατά την εκτροφή. Όταν επιλέγετε χοιρινά κοτολέτες, προτιμήστε τον ώμο, το λαιμό και τον ώμο - παράγουν τον πιο τρυφερό και ζουμερό κιμά.

Νόστιμα κοτοπουλάκια λούτσων με χοιρινό - μια απλή συνταγή

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 25

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 13,7 g;
• λίπη - 13 g;
• υδατάνθρακες - 3,5 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 186,1 kcal.

Συστατικά

• φιλέτο λούτσων - 0,8 κιλά.
• κιμάς χοιρινού - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 150 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• καρβέλι - 100 g;
• γάλα - 300 ml;
• μαϊντανός - 40 g;
• σπιτική μαγιονέζα - 50 g.
• Εξευγενισμένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα – 2-3 κ.σ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Πρώτα από όλα, κόβουμε την κρούστα από τις φέτες του καρβέλιου και μουλιάζουμε τον πελτέ στο γάλα.
   
2. Όσο μουλιάζει το ψωμί, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό μαζί με το φιλέτο του λούτσου και αφού στεγνώσουμε λίγο τα προϊόντα με χαρτοπετσέτες, τα περνάμε από ψιλή μηχανή κρέατος ή τα τρίβουμε σε μπολ του μπλέντερ.
   
3. Σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους, συνδυάστε τα υλικά που ψιλοκομμένα στο προηγούμενο βήμα μαζί με τον χοιρινό κιμά, τη στυμμένη ψίχα ψωμιού, πολλά μεγάλα αυγά κοτόπουλου, τη μαγιονέζα και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
   
4. Ξεπλύνετε τα κλωνάρια μαϊντανού κάτω από μια βρύση με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα μικρά υπολείμματα, ανακινήστε τα καλά από την υπερβολική υγρασία, ψιλοκόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε τα σε ένα κοινό δοχείο. Ζυμώνουμε ξανά το μείγμα καλά.
5. Από τον ομοιογενή κιμά που προκύπτει, με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε περίπου πανομοιότυπες μικρές μπουκίτσες λούτσου και χοιρινού του επιθυμητού σχήματος. Τα τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
   
6. Όταν ροδίσουν οι κεφτέδες, τους περιχύνουμε με βραστό νερό και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 5-7 λεπτά περίπου.

Συμβουλή:Για να φτιάξετε πιο εύκολα τα πλακέ ψωμάκια, μπορείτε να προψύξετε τον κιμά για 20-30 λεπτά στο ψυγείο, σκεπάζοντας το μπολ με μεμβράνη.

Κρεμώδης σάλτσα σκόρδου για μπάλες ψαριού

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Αριθμός μερίδων: 25

Ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 1,5 g;
• λίπη - 9,8 g;
• υδατάνθρακες - 2,7 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 105,1 kcal.

Συστατικά

• κρέμα γάλακτος 20% – 1 l;
• σκόρδο - 70 g;
• άνηθος - 70 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 35 ml.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πριν σερβίρετε το έτοιμο πιάτο, το αδειάζετε από πάνω κρεμώδη σάλτσα σκόρδουκαι διακοσμήστε με κλωνάρια πρασίνου. Το καλύτερο συνοδευτικό για αυτές τις κοτολέτες είναι το αφράτο ρύζι ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό ή απλά μια ελαφριά σαλάτα με φρέσκα λαχανικά εποχής. Δοκιμάστε το και απολαύστε το αποτέλεσμα – Καλή όρεξη!

αυτό που συνέβη στο Amur το 2013 απροσδόκητα αποδείχθηκε ευνοϊκό για ψάρι. Και αυτό το χειμώνα οι ψαράδες Το χωριό μουΉμουν ευχαριστημένος με τα πλούσια αλιεύματα.

Ψαρεύει πολύ καλά

Θα το ανοίξω σήμερα Το μυστικό για να φτιάξεις λαχταριστά κοτοπουλάκια λούτσου.Όλοι όσοι δοκίμασαν το δικό μας κοτολέτες,Εκπλήσσονται: τι νόστιμο κέρασμα! Και σας ζητούν να βάζετε όλο και περισσότερες από αυτές τις μαγικές κοτολέτες στο πιάτο σας!

Η συνταγή επινοήθηκε από τον σύζυγό μου, μανιώδη ψαρά. Τα κάνει όλα μόνος του: ετοιμάζει το φιλέτο, ξεφλουδίζοντας λούτσοςαπό δέρμα και διαχωριστικά οστά? επιλέγει συστατικά στις απαιτούμενες ποσότητες. περνάει τα πάντα από μηχανή κρέατος και ανακατεύει τον κιμά. Το μόνο που έχω να κάνω είναι να φτιάξω πλακέ ψωμάκια από κιμά, να τα τοποθετήσω προσεκτικά σε ένα ζεστό τηγάνι και να σερβίρω στο τραπέζι τα πιο νόστιμα κοτολέτες - κοτολέτες λούτσων.

Τρία μυστικά για λαχταριστά κοτολέτες λούτσων

Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι αφαιρέστε το δέρμα από τον λούτσοΚαι χωρίστε τα οστά, δηλ. μάγειρας.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτο

(πρώτο μυστικό)

Φέρτε το ψάρι στο σπίτι και αφήστε το να ξεπαγώσει. Αλλά όχι για πολύ! Μην χάσετε τη στιγμή που ο λούτσος έχει ήδη «ζεσταθεί», αλλά δεν έχει ξεπαγώσει εντελώς. Το δέρμα πρέπει να ξεπαγώσει ελαφρά.

Πολλές νοικοκυρές δεν θέλουν να ασχοληθούν με το ψάρι γιατί γίνεται γλοιώδες όταν ξεπαγώσει. Προσπαθεί να γλιστρήσει από τα χέρια σας. Και τα χέρια μου κρυώνουν τρομερά. Και μετά το κόψιμο του ψαριού γίνεται πολύ καθάρισμα. Αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί!

Θα χρειαστούμε ένα κοφτερό μαχαίρι, πένσα, πλεκτά γάντια και εφημερίδες. Θα καλύψουμε το τραπέζι με εφημερίδες και μετά θα τις τυλίγουμε και θα τις πετάξουμε. Έτσι θα απαλλαγούμε από το κουραστικό καθάρισμα μετά το κόψιμο του ψαριού. Χρειάζονται γάντια για την προστασία των χεριών σας από το κρύο.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα πτερύγια. Κάνουμε μια τομή γύρω από το κεφάλι, κατά μήκος της πλάτης και της κοιλιάς του ψαριού.

Αν ο λούτσος είναι μεγάλος, τότε κάνουμε ένα κόψιμο στο πλάι.

Τώρα παίρνουμε πένσες και, γαντζώνοντας το δέρμα, το τραβάμε από το κεφάλι μέχρι την ουρά, ξεφλουδίζοντας τον λούτσο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το φιλέτο χωρίζοντάς το από τα κόκαλα.

Προετοιμασία υλικών για κιμά

(δεύτερο μυστικό)

Αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο! Όλο το μυστικό της γεύσης, της λαμπρότητας, της χυμότητας κοτολέτεςέγκειται στο ΤΙ ακριβώς θα πάρετε για κιμά εκτός από ψάρι. Θα χρειαστούμε:

πατάτα;

Κρεμμύδια βολβού?

φρέσκο ​​κρεμμυδάκι;

πολύ μαϊντανό, πολύ άνηθο?

1 αυγό ή δύο?

λίγο άσπρο ψωμί εμποτισμένο με γάλα.

αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Δεν μπορώ να σας πω τον ακριβή αριθμό των προϊόντων. Ο άντρας μου τα κάνει όλα με το μάτι και με το δικό του γούστο. Αλλά ορίστε θα πρέπει να υπάρχει πολύ έλατο. Είναι το πιο σημαντικό! Σωστός κιμάςΒγαίνει σχεδόν πράσινο!

Μερικοί άνθρωποι δεν βάζουν σκόρδο στον κιμά. Λένε ότι θα χαλάσει τη γεύση του ψαριού. Τίποτα σαν αυτό! Θα τονίσει μόνο τη γεύση του ψαριού και θα σας κάνει να ζητήσετε περισσότερα!

Κοτολέτες τηγανίσματος

(τρίτο μυστικό)

Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε με τον πιο παραδοσιακό τρόπο: σχηματίστε κοτολέτες, κυλήστε τις σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Θα είναι νόστιμο και έτσι. Αλλά το κάνω διαφορετικά. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό. Ρίξτε αλεσμένα κράκερ σε ένα άλλο μπολ.

ΨωμίΤο μαγειρεύω μόνος μου, αλέθοντας τα κράκερ σε στεγνό μύλο κρέατος. Παρεμπιπτόντως, ένα ακόμα κόλποπου χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας. Συνδέστε μια σακούλα στον μύλο κρέατος και στερεώστε την με ένα λάστιχο "χρήματα". Όταν αλέθετε τριμμένη φρυγανιά, η ψίχα δεν θα σκορπιστεί σε όλη την κουζίνα σας, αλλά θα παραμείνει στη σακούλα!

Βήμα 1: Καθαρίστε τα ψάρια.

Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για να αφαιρέσετε τα λέπια από τον λούτσο. Με ένα μαχαίρι κόψτε την κοιλιά του, αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό κρύο νερόαπό διάφορους τύπους μολυσματικών ουσιών, τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόβοντας το φιλέτο έτσι ώστε να διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Αφαιρέστε μεγάλα οστά πλευρών που προεξέχουν από τον πολτό λούτσων που προκύπτει. Με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού, κάντε ένα μικρό κόψιμο στη μέση του φιλέτου ψαριού, χρησιμοποιήστε το για να ξεκολλήσετε τη σάρκα και να το χωρίσετε προσεκτικά από το δέρμα και μετά από το άλλο μισό, χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο για να ξεχωρίσετε την υπόλοιπη σάρκα. το φιλέτο, κρατώντας το δέρμα με το χέρι και κόβοντας τη σάρκα με ένα μαχαίρι. Επεξεργαστείτε και τα υπόλοιπα ψάρια με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε το φιλέτο του λούτσου σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος που θα είναι βολικό να το τρίψετε σε ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.

Βήμα 2: ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ετοιμάζουμε τον κιμά.

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος σε ένα μπολ και μουλιάστε την απαιτούμενη ποσότητα ψωμιού σε αυτό, δώστε στο ψωμί την ευκαιρία να μαλακώσει, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Όσο μουλιάζει το καρβέλι, ξεφλουδίστε την επιθυμητή ποσότητα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα ξεπλένουμε μαζί με το λαρδί κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά στεγνώνουμε τα υλικά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε ένα ένα το κρεμμύδι και το λαρδί σε ένα τραπέζι κοπής και κόψτε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και μεγέθους που μπορούν να χωρέσουν ελεύθερα στο λαιμό μιας ηλεκτρικής μηχανής κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έτοιμα φαγητά σε ξεχωριστά πιάτα. Τοποθετήστε έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος στο τραπέζι της κουζίνας και περάστε από μέσα φιλέτο λούτσου, σκόρδο, κρεμμύδι, λαρδί, ένα καρβέλι εμποτισμένο και προστυμμένο από το γάλα, απευθείας σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στα θρυμματισμένα υλικά που προκύπτουν για γεύση. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά προσθέτουμε αυγά κοτόπουλουχωρίς κοχύλια και ανακατεύουμε ξανά τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 3: σχηματίστε κοτολέτες λούτσων.

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς ή κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Πάρτε μια γεμάτη κουταλιά κιμά, βρέξτε τα χέρια σας σε τρεχούμενο νερό, βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα κιμά στην παλάμη σας και σχηματίστε από αυτό ένα οβάλ σχήματος σβόλου. Τυλίξτε την κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά, πιέστε την ελαφρά με τις παλάμες σας για να της δώσετε ένα πιο ελκυστικό μακρόστενο σχήμα και τοποθετήστε την σε ένα ξύλο κοπής πασπαλισμένο με λίγη ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο για να σχηματίσετε τις υπόλοιπες κοτολέτες μέχρι να τελειώσει ο κιμάς.

Βήμα 4: τηγανίζουμε κοτολέτες λούτσων.

Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια θερμοκρασία και τοποθετούμε πάνω της ένα τηγάνι με 2 - 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Χαμηλώνουμε προσεκτικά τις κουκούλες λούτσου στο ζεστό λίπος και τις τηγανίζουμε από τη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά 7 – 8 λεπτάμέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα κουζίνας από την άλλη πλευρά, τα τηγανίζουμε για 7 - 8 λεπτά, γυρνάμε τη θερμοκρασία της εστίας στο χαμηλότερο επίπεδο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αχνίζουμε τις κοτολέτες για 2-3 λεπτά.Ο ατμός που συσσωρεύεται στην επιφάνεια του καπακιού θα παρέχει υγρασία, η οποία θα ρέει στον πάτο του τηγανιού και θα αχνίσει τις κοτολέτες στο εσωτερικό, έτσι οι κοτολέτες θα ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε τις κοτολέτες σε μια μεγάλη επίπεδη πιατέλα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Με την ίδια μέθοδο ετοιμάζετε και τις υπόλοιπες κοτολέτες. Περιοδικά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού λαδιού στο τηγάνι, καθώς οι κοτολέτες ψαριού απορροφούν πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα. ένας μεγάλος αριθμός απόΛίπος

Βήμα 5: Σερβίρετε μπουκίτσες λούτσων.

Οι κοτολέτες λούτσων σερβίρονται ζεστές, τοποθετημένες σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο ή σε ξεχωριστές μερίδες σε πιάτα. Ιδανικά συνοδευτικά για κοτολέτες ψαριού μπορεί να είναι οποιαδήποτε ζεστά πιάτα με πατάτα, σαλάτα λαχανικών, βραστά ζυμαρικά και ρύζι. Κατάλληλες και για αυτές τις κοτολέτες είναι σάλτσες όπως ντομάτα, πικάντικες σάλτσα μουστάρδας, σάλτσα κάρυ, σάλτσα κρασιού, σάλτσα σκόρδου, σάλτσα παξιμάδι και πολλά άλλα. Μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά με ένα ποτήρι ξηρό λευκό ή ημίγλυκο κρασί, αλλά ο χυμός από λευκά σταφύλια ή μήλα μπορεί επίσης να είναι κατάλληλος. Απολαμβάνω! Καλή όρεξη!

- − Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν πάντα ξεχωριστά μαχαίρια και σανίδες κοπής για ψάρια, κρέατα, ωμά και βραστά ή τηγανητά λαχανικά! Δεδομένου ότι όλα αυτά τα συστατικά περιέχουν το δικό τους όξινο περιβάλλον και βακτήρια, τα οποία σε επαφή μεταξύ τους μπορούν να προκαλέσουν μια βιολογική διαδικασία, η οποία μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες με τη μορφή δηλητηρίασης ή διάρροιας.

- − Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά όσα μπαχαρικά θέλετε, τα οποία είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πιάτων με ψάρια και λαχανικά. Μπορεί να είναι αποξηραμένος βασιλικός, εστραγκόν, κάρδαμο, κύμινο, μάραθο, αλμυρό, δεντρολίβανο, βάλσαμο λεμονιού, κάρυ και πολλά άλλα.

- − Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος ψαριού, μπορεί να είναι ιππόγλωσσα, πριονόψαρο, πέρκα, τσιπούρα, κυπρίνος, καπελάνο και πολλά άλλα.

- − Για να τηγανίσετε αυτό το είδος κοτολέτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φυτικού λίπους. Για παράδειγμα, ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, βούτυρο ή φυτικό λάδι.