Sfecla roșie este un alt nume. Sfeclă de zahăr. Ce vindecă sfecla roșie?

Sfeclă- un gen de una - două - și plante erbacee perene din familia Amaranth.

Cei mai cunoscuți reprezentanți sunt: sfecla comună, sfecla de zahăr, sfecla furajeră. În viața de zi cu zi, toți au un nume comun - sfecla. În regiunile de sud-vest ale Rusiei și în cea mai mare parte a Ucrainei, planta se numește sfeclă roșie sau sfeclă roșie (tot în Belarus - sfeclă roșie). Se găsește pe toate continentele, cu excepția Antarcticii.

Sfecla de masă se caracterizează prin culoarea roșu închis a pețiolelor frunzelor, a cojii și a pulpei rădăcinii. Forma lor este de la rotundă la alungită - conică. Pulpa este suculenta, zaharoasa, rosu inchis, cu inele usoare pe taietura. În al doilea an, din cultura rădăcină plantată se dezvoltă tulpini înalte (50-100 cm) și ramificate, purtând frunze alungite regulate, cu un capăt ascuțit. Frunze bazale întregi, în formă de inimă - ovate, pețiolate. Frunzele sunt lanceolate în partea de sus a tulpinii. Se termină cu o inflorescență paniculată de spiculete lungi de pedunculi. Flori numeroase, mici, discrete, verzi sau albicioase, cu cinci membri, regulate. Periantul, la maturitate, formează infructescence, formate din 2 - 4 fructe - nuci de semințe acute.

Valoarea nutritivă a sfeclei este foarte bogată. Caracteristici benefice sfecla se gaseste in radacinile: zaharuri - glucoza, fructoza si zaharoza; acizi organici - citric, oxalic, malic; diverse proteine; vitamine BB, B, C, P, PP, carotenoide, pantotenic, acizi folici, pectină, pigmenți, o cantitate semnificativă de săruri de fier, mangan, potasiu, cobalt, magneziu, iod. La fel și fibre, aminoacizi (lizină, valină, arginină, histidină etc.). În plus, în sfeclă s-au găsit oligoelemente precum cobalt, rubidiu, cesiu, cupru, zinc, fier, clor, potasiu, fosfor, sulf, magneziu și iod. Multe dintre ele reglează procesele hematopoiezei, iar persoanele care consumă în mod regulat sfeclă aproape că nu suferă de anemie.

Toate vederi moderne Sfecla este descendentă din sfecla sălbatică care crește Orientul îndepărtatși în India, care a fost folosită ca hrană din timpuri imemoriale. Prima mențiune a sfeclei datează din Marea Mediterană și Babilon, unde a fost folosită ca plantă medicinală și legumicolă. Inițial, doar frunzele sale erau consumate, în timp ce rădăcinile erau folosite în scopuri medicinale.

Sfecla era foarte apreciată de grecii antici, care sacrificau sfecla zeului Apollo. Primele forme de rădăcină au apărut și au fost bine cunoscute până în secolul al IV-lea î.Hr.

La începutul lui N. e. au apărut forme cultivate de sfeclă rădăcină comună; în secolele X-XI erau cunoscute în Rusia Kievană, în secolele XIII-XIV - în ţări Europa de Vest. În secolul al XIV-lea, sfecla a început să fie cultivată în nordul Europei.

Sfecla furajeră a fost crescută abia în secolul al XVI-lea în Germania. Diferențierea completă a sfeclei în forme de masă și furajere a avut loc în secolele XVI-XVII, iar deja în secolul al XVIII-lea această legumă s-a răspândit rapid în toată Europa. Sfeclă furajeră compoziție chimică diferă puțin de alte tipuri de sfeclă, dar rădăcinile sale conțin un numar mare de fibre și fibre.

Sfeclă de zahăr a apărut ca urmare a muncii intense a crescătorilor, care a început în 1747, când Andreas Marggraf a aflat că zahărul, care fusese obținut anterior din trestia de zahăr, se găsește și în sfeclă. La acel moment, omul de știință a reușit să stabilească că conținutul de zahăr din sfecla furajeră era de 1,3%, în timp ce în culturile de rădăcină ale soiurilor existente în prezent crescute de crescători, acesta depășește 20%. Descoperirea lui Marggraf a putut mai întâi să aprecieze și să folosească practic doar elevul său Franz Karl Achard, care și-a dedicat viața problemei obținerii zahărului din sfeclă și a dotat în 1801 o fabrică în Silezia Inferioară unde se producea zahăr din sfeclă. De atunci, sfecla de zahăr a proliferat, iar acum este a doua sursă de zahăr după trestia de zahăr.

Pe lângă binecunoscutul borș și vinaigretă, din sfeclă se prepară multe alte feluri de mâncare. Sfecla este coaptă, înăbușită, prăjită și chiar pusă în vase crudă.

Sfecla copta poate fi completat cu alte legume - telina, cartofi, morcovi, fenicul, fasole verde, obtineti o garnitura delicioasa pentru carne, peste sau pui.

În alimente, ar trebui să mănânci nu numai rădăcinile, ci și vârfurile de sfeclă atunci când este încă destul de tânără și proaspătă. Blaturile de sfeclă pot fi adăugate la orice salate de vară, gătiți supe, okroshka, caserole, plăcinte cu ea. Rulourile de varză cu sfeclă roșie sunt foarte gustoase, sunt mai ușor de preparat decât sarmale - la urma urmei, este mai convenabil să înfășurați carnea tocată în frunze de sfeclă roșie.

Sfecla se folosea in antichitate impotriva anemiei, febrei, bolilor organelor digestive si vaselor limfatice, pentru tratarea ulcerelor putrefactive si maligne. În prezent, este folosit și ca diuretic, antiinflamator, analgezic, laxativ ușor. Mierea de diferite soiuri sporește calitățile vindecătoare ale sfeclei.

Pentru constipatie cronica, tulburari digestive, afectiuni ale ficatului si cailor biliare se recomanda consumul a 100-150 g de sfecla fiarta. Acțiunea sa intensifică mierea (în proporții egale). Un decoct de sfeclă este folosit pentru constipație sub formă de clisme.

Folosit în special în scopuri medicinale suc de sfeclă roșie. ÎN Medicina tibetană suc proaspăt tratează angina. Rade sfecla, stoarce un pahar de suc, adauga 1 lingura de otet si 1 lingurita de miere de tei. Fă gargară cu această soluție de 6 ori pe zi, bând o înghițitură înăuntru. Continuați să clătiți mult timp.

În medicina populară rusă, amigdalita cronică este tratată cu un decoct de sfeclă decojită. Pentru a face acest lucru, se spală bine 1 kg de rădăcini nedecojite, se toarnă în 2 litri apă rece si se fierbe pana se inmoaie, adaugand 2-3 g de propolis tocat marunt. Se face gargara cu bulion cald in fiecare zi timp de o luna. Bulionul se păstrează la frigider nu mai mult de 3-4 zile, diluat cu o cantitate mică de apă fierbinte înainte de fiecare procedură.

Medicii notează efectul de vindecare al sucului de sfeclă roșie pentru pneumonie, pleurezie, bronșită și boli de rinichi. Se prescrie 1/2 cană de 2 ori pe zi înainte de mese. Un amestec de suc de sfeclă roșie în proporții egale cu suc de morcov și ridiche este folosit pentru anemie, pentru îmbunătățirea metabolismului, ca tonic general.

Sucul amestecat in proportii egale cu miere este folosit pentru tratarea hipertensiunii 1/2 cana de 3-4 ori pe zi inainte de masa timp de 4 zile. Puteți folosi în acest scop și suc pur 1 cană de 3 ori pe zi înainte de mese.

In rusa Medicină tradițională se punea în ureche vată umezită cu suc de sfeclă pentru migrenă. Sfecla proaspăt rasă (sau frunze de sfeclă) au fost aplicate pe zonele afectate cu ulcere care nu se vindecă slab, boli inflamatorii ale pielii, vânătăi, tumori și arsuri.

Efectul sfeclei roșii asupra celulelor canceroase este cunoscut. Oamenii de știință au descoperit că efect de vindecare posedă doar suc proaspăt preparat, care este de 3 ori mai activ decât stagnant. Sfecla fiartă și sucul fiert nu au astfel de proprietăți. Îmbunătățirea stării pacienților a fost observată la 2-4 săptămâni după începerea tratamentului.

Persoanele care suferă de urolitiază și alte tulburări metabolice (cu diferite boli ale rinichilor și vezicii urinare) ar trebui să limiteze utilizarea sfeclei datorită conținutului de acid oxalic din aceasta.

Soiuri

Sistematică
pe Wikispecies

Imagini
la Wikimedia Commons

ESTE
NCBI
EOL
	t:300073
IPNI	164505-1
TPL	kew-2675613

Sfeclă(Nu Sfeclă; lat. Béta vulgáris) este o plantă erbacee anuală, bienală sau perenă; fel de gen Sfeclă familia Amaranthaceae (anterior genul a aparținut familiei Marev). Cultivat pe suprafețe mari peste tot.

În regiunile de sud-vest ale Rusiei, în Belarus și Ucraina, planta se numește sfeclă, sau sfeclă.

Poveste [ | ]

Înainte de cultivare, sfecla sălbatică era folosită ca hrană. În mileniul II î.Hr. e. sfecla de frunze a fost introdusă în cultură (probabil pe insulele Mării Mediterane) ca plantă medicinală și legumicolă. Au apărut primele forme de rădăcină (după Teofrast) și erau bine cunoscute până în secolul al IV-lea î.Hr. e .. Până la începutul lui n. e. au apărut forme cultivate de sfeclă rădăcină comună; în secolele X-XI erau cunoscute în Rusia Kieveană, în secolele XIII-XIV - în țările Europei de Vest. În secolele XVI-XVII s-a diferențiat în forme de masă și furajere; în secolul al XVIII-lea, sfecla de zahăr a apărut din formele hibride de sfeclă furajeră. De la sfârșitul secolului al XIX-lea și până în secolul al XX-lea, cultura s-a răspândit pe toate continentele. legende populare spunem că utilizarea pe scară largă a sfeclei pentru hrană de către popoarele din Balcani și din Europa de Est a împiedicat dezvoltarea epidemilor de ciume medievale [ ] .

Descriere botanica[ | ]

Rădăcina speciilor de sfeclă sălbatică și cu frunze este rădăcina pivotantă, lemnoasă, complet scufundată în sol. Forma sălbatică are o rădăcină subțire; planta anuala. La crescut, rădăcina este cărnoasă și suculentă, groasă (cultură rădăcină), la majoritatea soiurilor iese deasupra suprafeței solului; plantă bienală.

specii salbatice :( C.Sm. Hornem.), ( Steven), ( Fisch. & C.A. Mey.), ( Waldst. & Kit.), ( Aiton) si altii.

În primul an, dezvoltă doar o rădăcină și o rozetă bazală goală mare, ovată, tocită, ușor în formă de inimă la bază, de-a lungul marginii frunzelor ondulate pe pețioli lungi; în al doilea an și, uneori, până la sfârșitul primului an, pe o rădăcină cărnoasă apare o tulpină cu frunze din mijlocul unei rozete de frunze, ajungând la 0,5 și chiar 1,25 metri înălțime.

Tulpina erbacee, erecta, puternic ramificata, brazdata-fatetata; frunzele de pe el sunt alterne mici, aproape sesile, alungite sau lanceolate; la axilele frunzelor superioare apar ciorchini (2-3 fiecare) de flori mici, slabe, sesile, care formează vârfuri lungi și complexe cu frunze. Florile sunt bisexuale, constând dintr-un perianth cu cinci lobi în formă de cupă verde sau albicioasă, din cinci stamine atașate de un inel cărnos care înconjoară ovarul și dintr-un pistil cu un ovar cu un singur cuib semi-inferior și două stigmate. Polenizare încrucișată de către insecte mici.

Sfeclă, roșu, legumico, în primul an de viață formează o rădăcină cu greutatea de 0,4-0,9 kg de formă sferic-aplatizată, sferică-ovală sau turtită, având pulpa roșu închis, visiniu, roșu-violet (culoarea roșie se datorează conținutului , în primul rând rândul său, și o nuanță galbenă -) și o rozetă de verde cu vene roșii sau frunze roșii. Rădăcină este folosită pentru alimentație (conține 13-20% substanță uscată, inclusiv 9-16% zahăr, 1,8-3% proteine, până la 0,5% acizi organici, 0,7-1,4% fibre, 0,8-1,3% săruri minerale , vitaminele C, B, P, PP) și plante tinere. Distribuit pe toate continentele. În URSS, sfecla de masă era cultivată în toate zonele agricole; în 1973, culturile sale ocupau circa 50 de mii de hectare, randamentul a fost de 400-500 de cenți la 1 ha (până la 1000 de cenți). Pentru 1974, au fost lansate 21 de soiuri, cele mai bune: Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya flat A-473, Podzimnyaya A-474 etc. În rotația culturilor, cultura este plasată după varză, roșie, castraveți. Sub arat de toamna se aplica humus (minim 30 t/ha), pe soluri acide - var (5-10 t/ha). Sfecla se seamănă primăvara sau toamna (semănatul de iarnă), în panglici cu două rânduri sau în rânduri late (33 cm între rânduri). Debitul de însămânțare este de 16-20 kg/ha, adâncimea de plantare este de 2-3 cm.Îngrijirea culturilor: distrugerea buruienilor cu erbicide (pulverizare), dublă rărire, fertilizare, afânare și udare (în vara călduroasă și în zonele de agricultură irigată). Culturile de rădăcină se recoltează cu ridicători de sfeclă și, după tăierea frunzelor, sunt depozitate în magazine de legume. [ ] Soiurile de sfeclă de masă, în funcție de forma rădăcinilor, sunt grupate în patru soiuri:
egiptean(rotund-plat), Bordeaux(rotund-oval), Eclipsă(rotund, oval-cilindric), Erfurt(conic). Semnele unei varietăți botanice de sfeclă sunt forma și culoarea pulpei culturilor de rădăcină, sunetul, textura, timpul de coacere. În ceea ce privește coacerea, toate soiurile de sfeclă sunt împărțite în coacere timpurie (perioada de vegetație până la 100 de zile), coacere medie (până la 130 de zile) și coacere târzie (peste 130 de zile).

Soiuri [ | ]

Ca urmare a ameliorării, au fost crescute diverse soiuri de sfeclă cultivată: bienală - sfeclă de frunze, sau sfeclă (Beta vulgaris var. cicla), și sfeclă comună (Beta vulgaris var. vulgaris), subdivizată în europene (grupe de soiuri de subspecii de masă, furaje și sfeclă de zahăr) și subspecii asiatice (de obicei grupuri de soiuri slab cultivate cu o cultură de rădăcină slab dezvoltată).

Tehnologia agricolă [ | ]

Sfecla de zahăr în rotația culturilor este de obicei plasată după grâul de iarnă semănat pe ierburi perene, în pârghii curate și aglomerate.

Cultivarea semințelor de sfeclă de zahăr în URSS a fost efectuată de stații de selecție și experimentale (originatori de soiuri), ferme speciale de elită de cultivare a semințelor și de creștere a semințelor; aceştia din urmă cresc seminţe de fabrică şi le transmit fermelor de sfeclă.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă[ | ]

Rădăcinile sfeclei comune conțin zaharuri, proteine, acizi organici, săruri minerale (

Sfeclă- un gen de plante erbacee cu una, două și perene din familie nemuritoare. Cei mai cunoscuți reprezentanți sunt: sfeclă roșie, sfeclă de zahăr, sfeclă furajeră. În viața de zi cu zi, toți au un nume comun - sfecla. În regiunile de sud-vest ale Rusiei și în cea mai mare parte a Ucrainei, planta se numește sfeclă roșie sau sfeclă roșie (tot în Belarus - sfeclă roșie din Belarus). Se găsește pe toate continentele, cu excepția Antarcticii.

Câmpuri de sfeclă de zahăr

Toate sfecla roșie moderne provin din sfecla roșie sălbatică care cresc în Orientul Îndepărtat și India și au fost folosite ca hrană din timpuri imemoriale. Prima mențiune a sfeclei datează din Marea Mediterană și Babilon, unde a fost folosită ca plantă medicinală și legumicolă. Inițial, doar frunzele sale erau consumate, iar rădăcinile erau folosite în scopuri medicinale.

Grecii antici apreciau foarte mult sfecla, care sacrificau sfecla zeului Apollo. Au apărut primele forme de rădăcină (după Teofrast) și erau bine cunoscute până în secolul al IV-lea î.Hr. La începutul lui N. e. au apărut forme cultivate de sfeclă rădăcină comună; în secolele X-XI erau cunoscute în Rusia Kieveană, în secolele XIII-XIV - în țările Europei de Vest. În secolul al XIV-lea, sfecla a început să fie cultivată în nordul Europei.

Sfecla rosie (masa)

Sfecla furajeră a fost crescută abia în secolul al XVI-lea în Germania. Diferențierea completă a sfeclei în forme de masă și furajere a avut loc în secolele XVI-XVII, iar deja în secolul al XVIII-lea această legumă s-a răspândit rapid în toată Europa. Compoziția chimică a sfeclei furajere diferă puțin de alte tipuri de sfeclă, dar rădăcinile sale conțin o cantitate mare de fibre și fibre.

sfeclă furajeră

Sfecla de zahăr a fost rezultatul muncii intense a crescătorilor, care a început în 1747, când Andreas Marggraf Am aflat că zahărul, care se obținea anterior din trestia de zahăr, se găsește și în sfeclă. La acel moment, omul de știință a reușit să stabilească că conținutul de zahăr din sfecla furajeră era de 1,3%, în timp ce în culturile de rădăcină ale soiurilor existente în prezent crescute de crescători, acesta depășește 20%. Descoperirea lui Marggraf a putut mai întâi să aprecieze și să folosească practic doar elevul său Franz Karl Achard, care și-a dedicat viața problemei obținerii zahărului din sfeclă și a dotat în 1801 o fabrică în Silezia Inferioară, unde se producea zahăr din sfeclă. De atunci, sfecla de zahăr a proliferat și este acum a doua sursă de zahăr după trestia de zahăr.

Uzina de prelucrare a sfeclei de zahar

Frunzele și rădăcinile de aproape toate felurile sunt folosite într-un fel sau altul pentru hrana omului și hrana animalelor, precum și materii prime pentru industrie. Leguma rădăcină este bogată în potasiu, antioxidanți și acid folic, coboară bine tensiune arteriala. Proprietățile benefice ale sfeclei se datorează și prezenței în rădăcini a diferitelor vitamine (grupa B, PP etc.), betaină, minerale (iod, magneziu, potasiu, calciu, fier etc.), bioflavonoide. Este folosit ca tonic, imbunatateste digestia si metabolismul. Frunzele de sfeclă roșie conțin multă vitamina A și rădăcini de vitamina C. Consumul de sfeclă roșie previne apariția sau creșterea tumorilor maligne.

Frunzele tinere de sfeclă sunt folosite pentru a pregăti salate și alte feluri de mâncare.

Sucul de sfeclă roșie curăță literalmente toate sistemele corpului de toxine și toxine.

Cuarțul conținut de sfeclă este foarte benefic pentru oase, artere și piele. In ciuda tuturor virtutilor sale, este necesar sa stii ca sfecla rosie nu este foarte utila pentru cei care au stomacul slab sau pentru cei care au aciditate mare. Sfecla este utila pentru persoanele care sufera de retentie de lichide in organism si pentru persoanele care sufera de obezitate. Sfecla rosie curata nu numai rinichii, ci si sangele, reducand aciditatea corpului nostru si ajuta la curatarea ficatului. Această legumă ne stimulează creierul și elimină toxinele care se pot acumula în corpul nostru, menținând o bună sănătate mintală și prevenind îmbătrânirea prematură.

foarte popular și foarte mancare sanatoasa- salata de sfecla rosie cu prune si nuci

Sfecla poate fi găsită în tot felul de feluri de mâncare - numeroase supe (borșul ucrainean este deosebit de popular), feluri principale, salate și gustări, ca garnitură, în deserturi, băuturi, conserve și produse de cofetărie.

Borș ucrainean cu gogoși

Rulouri de varză din frunze tinere de sfeclă

Vinaigretă clasică

Hering sub o haină de blană

Aperitiv cu sfeclă roșie și brânză

Spaghete cu sfeclă, brânză și nuci de pin

Desert de sfeclă roșie cu caise uscate și smântână

Băutura cu vitamine din sfeclă, mere, ghimbir și afine curăță corpul și întărește inima

Fata rosie Sfecla rosie

Nu știu despre tine, dar în copilăria mea, sfecla nu era ținută la mare stimă. Acum imi place aceasta salata simpla de sfecla rosie cu usturoi pentru continutul de nutrienti si claritatea gustului. În copilărie, prăjiturile erau mult mai drăguțe. Punctul de cotitură în atitudinea mea față de sfeclă a fost filmul de basm „Morozko”, în care Marfushechka și-a frecat obrajii cu această legumă pentru un fard de obraz. După proiecția filmului, deși rădăcină nu a devenit favorită, nu am mai negat salatele cu ea, lăsând prudent puțin „pentru machiaj”. Acum, după mulți ani, înțeleg că sfecla nu este potrivită doar pentru vinegretă și hering sub o haină de blană, dar să-i ungi obrajii nu este o idee atât de stupidă!

oaspete estic

Astăzi, pentru a pregăti un fel de mâncare care include sfeclă, nu este deloc necesar să fierbeți mult timp, apoi să curățați „sfecla roșie”, pătând mâinile într-o culoare roșie persistentă. Puteți veni doar la magazin și cumpărați o rădăcină gata de utilizare. Dar știați că sfecla roșie ieftină, sănătoasă și acum familiară cu sute de ani în urmă era o delicatesă?
Ca multe plante, sfecla a apărut la latitudinile noastre datorită negustorilor care le-au adus în Babilon și apoi la Roma anticăși semințele de sfeclă sălbatică din Grecia din Est și India. Apropo, inițial se mâncau doar frunzele legumelor, iar rădăcinile erau folosite pentru a face medicamente.
Se crede că în vremurile străvechi oamenii mâncau sfeclă de frunze, sau sfeclă. Este încă cultivată ca plantă de legume. Rădăcina de smog crește nu mai mult de 2-3 cm, dar frunzele sale sunt foarte mari, suculente.
Oricum ar fi, atât grecii, cât și romanii s-au îndrăgostit de sfeclă. Ce este acolo! Ea a primit onoruri care aproape că nu au fost date altor plante! Această legumă nu putea fi decât pe masa unei persoane bogate, pentru că nu era ieftină. Grecii au făcut ofrande zeilor sub formă de figurine de argint de sfeclă sau rădăcină adevărată pe un platou de argint. De ce asemenea reverență? Cel mai probabil, pentru că atât rădăcina, cât și frunzele sunt bogate în vitamine și oligoelemente utile, iar consumul regulat de sfeclă în alimente are un efect pozitiv asupra sănătății.
Deja la începutul erei noastre au apărut forme culturale de sfeclă, care erau în întregime comestibile, pe la secolul al X-lea. au devenit cunoscuti in Rus', iar dupa 3-4 secole au "cucerit" Europa.
La mijlocul secolului al XVIII-lea. S-a dovedit că sfecla conține zahăr. Acum acest fapt nu surprinde pe nimeni, mulți sunt obișnuiți să-l cumpere în pungi. Iar în secolul al XI-lea. in Rusia Trestie de zahăr importat din străinătate, și a costat atât de mult!! Desigur, am vrut să obțin mai mult zahăr și să cheltuiesc mai puțin pe el. Sfecla în rezolvarea acestei probleme a fost de folos.
Munca crescătorilor a început în 1747, când omul de știință Andreas Marggraf a determinat conținutul de zahăr al sfeclei. Au mai trecut 50 de ani, iar în Silezia Inferioară a apărut o fabrică, unde zahărul nu se mai producea din trestie, ci din sfeclă.
Chiar și politica a contribuit la istoria sfeclei de zahăr. Cert este că Napoleon nu a fost mulțumit de succesul Angliei în comerțul cu trestie de zahăr și, prin urmare, împăratul a stabilit un bonus fără precedent - un milion de franci - oricui vine cu o modalitate ieftină de a produce zahăr. Și deși sfecla de zahăr a fost crescută în timpul vieții lui Napoleon, Bonaparte nu a trăit până în momentul în care producția de zahăr a fost pusă în funcțiune.

Sfecla timpului nostru

Sfecla (lat. Béta) este un gen de plante erbacee cu una, două și perene din familia Amaranth. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai săi sunt sfecla comună (de masă), sfecla de zahăr și sfecla furajeră.
Plusul gastronomic al sfeclei de masă este că se potrivește bine cu produse diferite. Vara o fac usoara si varianta delicioasa okroshka - sfeclă roșie (holodnik). Și în prepararea salatelor, este complet extins: sfecla poate fi combinată cu hering, nuci, brânzeturi, prune uscate, ciuperci, măsline, coajă de lămâie și suc ... Apropo, nu ar trebui să curățați sfecla înainte de a o găti și cu atât mai mult tăiați-le: le vor fierbe din rădăcină vitamine utileși micronutrienți.
Cuvântul „sfeclă roșie” în sine are rădăcini grecești. În rusă, este corect să o pronunți cu accent pe litera Y. Apropo, în regiunile de sud-vest ale Rusiei, sfecla este numită la fel ca și noi - sfeclă roșie sau sfeclă roșie. Există o părere că cuvântul slavon vechi „bursh” înseamnă „sfeclă”. Este posibil ca supa pe bază de sfeclă să fi fost numită după planta din care a fost preparată.
Rădăcinile albe ale sfeclei de zahăr conțin până la 23% zahăr! Cine stie cat ar costa acum acest produs daca nu ar fi sfecla! Există chiar și un monument pentru această legumă la Kiev. Totuși, ceea ce este surprinzător: Ucraina este pe locul 1 la cultivarea sfeclei. Apropo, Belarus ocupă locul 3 în rândul producătorilor de sfeclă de zahăr, iar Rusia pe locul 2.
Sfecla furajeră, după cum sugerează și numele, este de obicei consumată de animale. Se întâmplă ca producătorii fără scrupule să încerce să-l vândă sub pretextul sfeclei de masă. Și care sunt diferențele? Sfecla furajeră conține mai multe fibre și este mult mai mare decât sfecla de masă, dar gustul acesteia din urmă este mult mai bun, pentru că nu degeaba au fost crescute noile sale soiuri de mulți ani.
Originea sfeclei furajere o datorăm țăranilor germani, care, încă din secolul al XVI-lea. a observat dependența randamentelor bune de lapte ale vacilor de prezența sfeclei în alimentația animalelor.
Inițial, nu a existat o împărțire oficială a sfeclei în specii. Dar, în timp, fiecare tip a început să fie dezvoltat și îmbunătățit în funcție de obiectiv: furajul să fie mare, cel de zahăr să conțină cât mai multe zaharuri, sala de mese să aibă un gust excelent.

Cu grija! Sfeclă!

Unii oameni ar trebui să mănânce sfeclă cu prudență. Poate provoca alergii - erupții cutanate sau umflarea tractului respirator. În acest caz, ar trebui să alegeți sfecla de masă albă, care nu conține pigmenți roșii - principalii alergeni. Pentru cei care au probleme cu inima, medicii nu recomandă combinarea sfeclei cu usturoi pentru a nu supraîncărca vasele de sânge. În plus, sfecla crudă nu este cea mai buna alegere pentru persoanele cu boli intestinale.

Sfecla selectata

Cum să alegi o sfeclă bună? Se pare că toate, ca două dintr-un sicriu, sunt la fel „din față”, mai exact, din rădăcină. Atunci când alegeți sfecla, trebuie să cunoașteți câteva subtilități. Pentru a achiziționa un produs cu adevărat util, acordați atenție anumitor caracteristici ale culturilor de rădăcină.
Formă. Sfecla trebuie să fie oval-sferică. Dar dacă arată ca un con, sau este prea alungit, acesta este un semn de cultivare necorespunzătoare sau chiar indică un soi furajer.
Greutate. Fructele prea mari pot indica o hrănire intensivă cu îngrășăminte chimice. O sfeclă roșie normală cântărește aproximativ 0,5 kg.
Culoare. Rădăcina poate fi roșu închis, visiniu și chiar aproape violet, iar frunzele pot fi fie verzi cu vene roșii, fie roșii. Este important să nu existe incluziuni albe în pulpă.
Piele. Dacă intenționați să depozitați sfeclă, asigurați-vă că verificați cu atenție aspect fructe. Pielea trebuie să fie intactă, fără semne de putregai. Această regulă se aplică tuturor legumelor și fructelor.
Patrie. Este de dorit să se clarifice de unde provine sfecla. Ea acumulează sare metale grele, și de aceea nu se recomandă consumul de rădăcinoase cultivate în regiuni ecologice nefavorabile.
Puteți vorbi mult timp despre beneficiile sfeclei. În combinație cu diverse legume, preparate în diverse moduri, ajută la îmbunătățirea sănătății multor sisteme de viață umane. Sfecla este cea mai bună din toate punctele de vedere apreciată în plantele de masă. Așa că cuvintele adresate lui Marfushka din basm după „înroșirea” sfeclei, spun ei, ea nu este o prințesă, ci o prințesă, pot fi atribuite și sfeclei în sine.

Sfecla roșie crește pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii.
- Grecii antici sacrificau sfecla zeului Apollo.
- La Rus', sfecla se coace la cuptor si se servea cu ceai.
- Vechii perși credeau că sfecla este un simbol al bârfei, al certurilor și al discordiei.
- Cuvântul „sfeclă roșie” provine din grecescul „seuklon”, care înseamnă „regală”.
- Sfecla este folosita in cosmetologie pentru ingrijirea pielii fetei si a parului. Măștile nutritive sunt făcute din această legumă; se crede că ajută la scăparea de pistrui și mătreață.
- ÎN Europa de Est credea că utilizarea sfeclei va ajuta la protejarea împotriva ciumei.
- Există o credință: dacă un bărbat și o femeie mănâncă împreună o sfeclă roșie, se vor îndrăgosti unul de celălalt.
- La sfecla, nu doar radacina este comestibila, ci si frunzele bogate in vitaminele A, C si fier.

Sfecla roșie este o plantă erbacee sezonieră din familia Amaranth. Culturile de rădăcină și vârfurile de sfeclă sunt folosite pentru hrană.

Rădăcinile sunt bine depozitate iarna, așa că sfecla este recoltată toamna pentru iarnă. Sfecla conține o cantitate mare de zaharuri, datorită cărora unele dintre soiurile sale sunt folosite pentru producerea zahărului granulat.

Datorită lipsei de pretenții, valorii nutritive ridicate, sfecla este cultivată peste tot.

Proprietățile utile și contraindicațiile sfeclei se datorează compoziției sale chimice.

100 g de produse conțin:

proteine 1,5 g, apă 86 g, grăsimi 0,1 g, carbohidrați 8,8 g,
amidon 0,1 g, fibre alimentare 2,5 g, zaharide 8,7 g,
acizi organici 0,1 g, cenușă 1 g.

Orice altceva cade pe vitamine și macro-, microelemente:

vitamina C 10 mg, vitaminele B 0,24 mg (din care 13 mcg sunt acid folic)
vitamina PP 0,4, vitamina A 2 µg, vitamina E 0,1 mg, vitamina K 0,2 µg,
betaină 128,7 mg, beta-caroten 8 mcg, colină 6 mg, vitamina U 14,6 mg,
bor 280 mcg, vanadiu 70,1 mcg, cobalt 2,3 mcg, mangan 660 mcg,
litiu 60 mcg, rubidiu 453 mcg, taliu 0,7 mcg, crom 20 mcg,
iod 10 mcg, calciu 70 mg, potasiu 288 mg,
sodiu 50 mg, zinc 430 mcg, cupru 0,14 mg.

Sfecla conține aminoacizi esențiali:

valină, izoleucină, histidină, leucină, metionină, lizină, triptofan, treonină, fenilalanină.

Cel mai mult în rubidiu, vanadiu și bor din sfeclă. Conținutul acestor elemente în 100 g de produs este de câteva ori mai mare decât necesarul uman zilnic.

Valoarea energetică a sfeclei la 100 g de produs este de 40 kcal.

Care sunt beneficiile sfeclei?

În medicină, sunt utilizate următoarele proprietăți benefice ale sfeclei roșii:

antihistaminic, imunomodulator, analgezic,
laxativ, sedativ, regenerant,
ulcerativ, diuretic,
anticancerigen, antiseptic.

Sfecla este bogată în antioxidanți. Vitaminele A, E și C sunt ca trei piloni pe care se bazează multe dintre proprietățile benefice ale sfeclei proaspete și fiarte. Datorită acestor vitamine, sfecla:

întărește imunitatea,
protejează împotriva infecțiilor virale și bacteriene,
vindecă membranele mucoase,
afectează în mod favorabil vederea,
sistemul reproductiv uman
întărește vasele de sânge și le face mai elastice.

Sfecla previne dezvoltarea aterosclerozei. Lucrarea comună a antioxidanților, cuprului și iodului contribuie la funcționarea excelentă a sistemului endocrin, restabilește fundalul hormonal uman și îmbunătățește funcția creierului.

Datorită zincului, magneziului și vitaminelor B, sfecla are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman. Această rădăcină are sens să fie folosită pentru tulburări neurologice, stres și depresie.

Proprietățile utile ale sfeclei sunt că stimulează ficatul, îmbunătățește funcția intestinală, îmbunătățește starea articulațiilor și ligamentelor.

Deosebit de utile sunt proprietățile sfeclei crude pentru ficat. Ficatul uman este un fel de coș de gunoi al corpului. Datorită vitaminei B4, sfecla roșie curăță efectele nocive ale substanțelor toxice rezultate din consumul de alimente grase, fumat și droguri.

Betaina are, de asemenea, un efect pozitiv asupra ficatului. Datorită acestei substanțe, sfecla roșie previne acumularea depozitelor de grăsime în ficat, reduce riscul de dezvoltare Diabet ajută la recuperarea rapidă a bolilor cardiovasculare. Sfecla previne formarea de pietre în vezica biliară.

Rădăcina roșie conține o cantitate mare de bor. Acest element este important pentru oasele și articulațiile noastre. Datorită utilizării regulate a sfeclei, puteți scăpa de artroză, artrită, osteoporoză. În plus, tot același bor face sfeclă mâncare sănătoasă Pentru sanatatea femeilor. Este util în special de utilizat în timpul menopauzei și în perioada postmenopauză.

Sfecla rosie previne formarea de placi in vase si indeparteaza colesterolul rau. Datorită cobaltului, sfecla afectează concentrația producției de adrenalină și normalizează pancreasul. Sfecla este utila pentru obezitate.

Sfecla este bogată în litiu și asta element chimic afectează starea de spirit. Nu e de mirare înăuntru clinici de psihiatrie preparatele cu litiu sunt folosite pentru tratarea persoanelor bolnave mintal. În acest sens, sfecla suprimă frica, tensiunea emoțională, agresivitatea, reduce sentimentele de anxietate și crește rezistența la stres.

Proprietățile utile ale sfeclei de masă constă în faptul că este utilizată pentru bronșită, astm bronșic, precum și pentru răceala comună, tuberculoză și tulburări hormonale. Datorită magneziului, sfecla roșie proaspătă și sucul de sfeclă roșie pot fi folosite în tratamentul hipertensiunii arteriale și a aterosclerozei.

Proprietățile benefice ale sfeclei fiarte nu sunt în niciun fel inferioare culturilor de rădăcină crudă. Singurul lucru este că conținutul de vitamine din sfecla fiartă scade (vitaminele B6, C, A sunt distruse în timpul tratamentului termic al rădăcinilor). Sfecla rosie fiarta este un laxativ natural, iar datorita efectului sau diuretic indeparteaza sarurile metalelor grele.

Rădăcinile de sfeclă conțin fibre și pectine, care ajută la curățarea intestinelor de toxine.

Care sunt proprietățile benefice ale blatului de sfeclă?

Pe lângă culturile de rădăcină, vârfurile de sfeclă pot fi consumate în scopuri medicinale. Este important de menționat că concentrația unor elemente în blaturile de sfeclă este mult mai mare decât în sfecla în sine.

Vitamina PP, care se găsește în cantități mari în frunzele de sfeclă, este implicată în hematopoieza, îmbunătățește starea vaselor de sânge și previne dezvoltarea hemoragiilor interne. Frunzele de sfeclă sunt bogate în săruri de fier, calciu, potasiu, mangan și fosfor.

Beneficiile frunzelor de sfeclă rezidă și în faptul că ajută la recuperarea ulcerului peptic al intestinului și stomacului, gastrită cronică. Un astfel de efect terapeutic al blaturilor de sfeclă se manifestă datorită conținutului de vitamina U destul de rară. Acest element are un efect pronunțat de regenerare, antihistaminic și analgezic.

Verdeața de sfeclă are proprietăți antioxidante ridicate. Lucrarea comună a manganului și a cobaltului îmbunătățește starea sângelui, întinerește pielea și previne apariția părului gri precoce. O altă proprietate utilă a frunzelor de sfeclă este eliminarea colesterolului rău din organism.

suc de sfeclă roșie

Sfecla are o calitate ridicată de păstrare și este potrivită pentru depozitare pe termen lung.

Pe timpul iernii își păstrează toate elementele benefice, așa că sucul de sfeclă roșie poate fi folosit în scopuri medicinale pe tot parcursul anului.

Proprietățile utile ale sucului de sfeclă sunt următoarele:

util pentru anemie;
reține toate vitaminele și sărurile minerale conținute de sfeclă;
îmbunătățește metabolismul; îmbunătățește circulația sângelui;
ajută la depășirea depresiei; salvează de insomnie;
elimină excitabilitatea crescută; elimină substanțele nocive din organism;
are efect laxativ; curăță organismul de colesterolul rău;
tratează beriberi de sezon; restabilește rapid puterea după activitatea fizică;
îmbunătățește funcția creierului; reduce riscul de a dezvolta cancer;
tratează bolile inflamatorii ale cavității bucale;
normalizează microflora intestinală și distruge bacteriile dăunătoare;
utilă pentru creșterea imunității generale.

Sucul de sfeclă este contraindicat să se bea imediat după preparare. Faptul este că sucul este foarte concentrat, iar în el se acumulează compuși nocivi. Prin urmare, după presare, sucul trebuie să stea 2-3 ore. La contactul cu aerul, substanțele nocive se evaporă.

Tratamentul cu suc de sfeclă ar trebui să înceapă cu 1 lingură. linguri, crescând treptat această rată la 50 ml. Sucul de sfeclă roșie nu este foarte plăcut la gust, așa că se recomandă diluarea lui cu suc de merișoare, ananas, morcovi sau portocale.

Sucul de sfeclă cauzează efecte secundare: greață, dureri severe de stomac, vărsături. Dacă apar aceste simptome, ar trebui să încetați să beți suc de sfeclă roșie și să căutați metode alternative de tratament.

Tratamentul cu sfeclă

Cu nasul care curge:

Stoarceți sucul de sfeclă roșie.
Ține-l în cameră peste noapte.

Îngropați în nas de trei ori pe zi, câte 2-3 picături în fiecare pasaj nazal.

Pentru hipertensiune arterială:

Stoarceți sucul de sfeclă roșie.
Se amestecă cu miere (1 linguriță).

Se bea 0,25 cani de trei ori pe zi.

Pentru constipatie:

Se fierbe 1 sfeclă roșie.
Împărțiți în 3 părți și adăugați la mâncare la fiecare masă.

De asemenea, de la constipatie se pot consuma salate, feluri intai si secunde cu sfecla.

Cu scorbut: consumati regulat sfecla murata;

Pentru angină:

Curata sfecla cruda.
Se da pe răzătoare, se amestecă cu 1 lingură. o lingură de oțet.
Insista o zi.

Stoarceți sucul și faceți gargară cu el de 5-6 ori pe zi.

Pentru anemie:

Stoarceți sucul de sfeclă roșie.
Se amestecă 50 ml suc de sfeclă roșie cu 250 ml suc de mere.

Împărțiți sucul în 3 porții și beți pe tot parcursul zilei.

Cu mastopatie:

Se amestecă piureul cu miere într-un raport de 3:1.

Ungeți frunza de varză cu piureul rezultat și atașați-o la piept.

În timpul menstruației:

Stoarceți sucul de sfeclă roșie.
Se diluează 50 ml suc de sfeclă roșie cu suc de merișor în proporție de 1:3 și se bea pe tot parcursul zilei.

Pentru bronșită:

Stoarceți sucul de sfeclă roșie.
Se amestecă 50 ml cu suc de morcovi și se bea pe tot parcursul zilei.

Pentru hepatită:

Stoarceți sucul de sfeclă roșie.
Apărați-l timp de 2-3 ore, adăugați aceeași cantitate de miere.
Bea amestecul rezultat de 0,5 cani de trei ori pe zi.

De asemenea, puteți combina sucul de sfeclă și sucul de morcov în părți egale și îl puteți bea de 2-3 ori pe zi, mâncând miere (1 lingură).

Pentru pierderea în greutate

Sfecla, datorita continutului lor de calorii, este un produs dietetic, de aceea este adesea inclusa in diverse sisteme de slabire. Sfecla este bogată în fibre și fibre alimentare, care, odată ingerate, creează o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Sfecla, datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale, accelerează procesele metabolice din organism, ceea ce înseamnă că procesul de slăbire va fi mai rapid. Proprietățile benefice ale sfeclei pentru pierderea în greutate constă în faptul că îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și vă permite să scăpați de balastul cu substanțe nocive care se află în intestine.

În timpul sarcinii și în timpul alăptării

Sfecla roșie conține fier, care este adesea lipsit în timpul sarcinii, așa că legumă rădăcină roșie este prescrisă ca măsură preventivă. anemie cu deficit de fier gravidă. Sfecla rosie are un efect benefic asupra sistemului digestiv si este un laxativ usor.

Utilizarea regulată a sfeclei în timpul perioadei de gestație vă permite să scăpați de constipație, fisuri rectale și hemoroizi. În plus, sfecla conține o cantitate mare de colină. Această substanță este implicată în formare sistem nervosși creierul fetal.

Există chiar și o opinie că claritatea gândirii unei persoane depinde de cantitatea de colină pe care a primit-o în timpul uterului.

Nu neglijați sfecla și în timpul perioadei alaptarea. Unii cred că este imposibil să mănânci sfeclă în timpul alăptării, din cauza faptului că legumele pot provoca alergii la un copil. Dar nu este.

În ciuda faptului că sfecla are o culoare strălucitoare, nu provoacă alergii. Dar ajută la restabilirea stării nervoase și emoționale a mamei copilului după naștere. Și, de asemenea, îmbunătăți scaunul. La urma urmei, nu degeaba, în multe maternități femeilor li se dă o bucată de sfeclă o dată pe zi.

Pentru copii

Sfecla este bună și pentru copii. Furnizează organismului copilului toate substanțele necesare creșterii și dezvoltării normale.

Sfecla este utilă în special pentru copiii care suferă de o deficiență. masa musculara. Faptul este că rădăcina roșie conține betaină, care favorizează absorbția proteinelor. Sfecla trebuie inclusă în alimentația copiilor care suferă de tulburări neurologice și a copiilor predispuși la supraexcitabilitate emoțională. Este util să oferiți sfeclă copiilor pentru constipație.

Sfecla nu trebuie administrată ca alimente complementare copiilor sub 6 luni.

Momentul ideal pentru hrănirea sfeclei este vârsta de 8-9 luni. Până în acest moment, copilul va avea deja timp să se familiarizeze cu multe legume și fructe. Dar dacă observi o schimbare în scaunul bebelușului tău, amână alimentele solide pentru încă câteva luni.

În cosmetologie

Sfecla este bogată în betaină. Această substanță este adesea folosită în industria cosmetică datorită efectului său hidratant. Intrând în celule, betaina reține umiditatea cât mai mult posibil. Pe baza acestuia se fac măști hidratante, creme de față sau de mâini, șampoane și balsamuri.

Proprietăți utile ale sfeclei în cosmetologie:

hidratează pielea
ameliorează inflamația
elimină acneea
netezește ridurile fine,
curăță pielea.

Mască hidratantă:

Răziți sfecla pe răzătoare fină.
Se amestecă piureul cu aceeași cantitate de smântână.
Amesteca.
Aplicați pe față.
Păstrați timp de 20 de minute, apoi spălați masca cu apă caldă.

Masca pentru acnee:

Se fierbe sfecla până se înmoaie.
Scoateți rădăcina.
Turnați 2 lingurițe de oțet de mere în bulionul de sfeclă roșie.
Se spală cu decoct de două ori pe zi.

Beneficiul decoctului de sfeclă roșie este că elimină toate tipurile de inflamații de pe piele. După câteva zile, acneea se va pali, pielea va deveni uniformă la culoare. Și după o săptămână vor dispărea și petele de la acnee.

Daune și posibile contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor sfeclei fierte, există unele contraindicații pentru utilizarea acesteia.

Sucul de sfeclă roșie are mult mai multe contraindicații.

Acestea includ:

ulcer la stomac,
hipotensiune,
ulcer duodenal,
Diabet,
gastrită în stadiul acut,
diaree cronică,
boala urolitiază.