Ryzhik - представители на род Lactarius, основната разлика между които е жълто-червено-оранжев цвят и червеникав млечен сок.

Външен вид

Шапките на гъбите имат среден диаметър 4-12 сантиметра, цветът им варира от охра жълто до тъмно оранжево. При младите гъби краищата на шапките са увити, но по-късно те се изправят и стават фуниевидни. От дъното на шапките има много чести тънки плочи с оранжево-червен цвят, които стават зелени при натискане.

Краката на гъбите са с височина 3-7 сантиметра и дебелина до 2 сантиметра. Цветът им е същият като този на шапките или малко по-светъл. Към основата краката се стесняват, отвътре са кухи, а отгоре са покрити с малки ями.

Месото на гъбата е плътно, жълто-оранжево на цвят, става зелено на счупването. Гъст млечен сок се отделя изобилно от капачките на шафрановото мляко. Има сладък плодов аромат и портокалов оттенък, който на въздух става зеленикав.

Видове

Често срещаните видове гъби са:

истински (обикновен)

Нарича се още бор и бор. Най-често расте на групи в иглолистни гори. Започва да зрее масово към края на юли. Такава камила има по-плътен крак, което е плюс за осоляване. В допълнение, предимството на този вид е запазването на оранжевия цвят в осолени и мариновани гъби.

Смърч

Различава се в по-малки размери (диаметър на капачката до 8 см) и горчив вкус. Често се среща в смърчови гори, узрява в края на лятото и есента. В препаратите често става зелено.

Къде расте

Гъбите са доста често срещани гъби в горите на нашата страна. Тъй като гъбите образуват микориза най-често със смърч и бор, следователно растат на групи в смърчови и борови насаждения и гори, обичат светлината, по-рядко мокри места. Смърчовите форми на гъбата се срещат в мъха и в тревата на млади смърчови гори, борови форми - в сухи места на борови гори.

Метод на събиране

Можете да отидете в гората за гъби още през юли, тръгвайки от млада борова гора или гъста смърчова гора. Тъй като тези гъби обичат хладно време, потърсете камелина в сенчести места на тревни площи и близо до дървета (погледнете на север). Гъбите обичат да се крият под паднали смърчови и борови клони и под храсти. Те растат в големи семейства.

Как да изберем и къде да купим

Когато събирате гъби сами или купувате този вид гъби, важно е да знаете как изглеждат външно, за да не объркате гъби и вълни. Можете да различите камелина от розова вълна по наличието на пубертет върху шапките на вълните, както и по млечния сок (той е безцветен във вълната).

Ако не е възможно гъбите да се обработят веднага, те могат да се съхраняват няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника (не се измиват).

Характеристики

• Камелината е вкусна гъба, която най-често се консумира в солена форма.
• Гъбите узряват от юли до октомври, давайки максимална реколта през август.
• Всички видове от тези гъби са годни за консумация и питателни (принадлежат към първата категория).
• Сокът от камелина има ярък оранжево-червен цвят и на въздух става зелен.
• Когато се осоли, камилата остава оранжево-червена или става синкаво-зелена, понякога става кафява.
• В някои страни те се класифицират като деликатесни гъби.

Хранителна стойност и калории

100 г гъби съдържат:

Химичен състав

Червенокосите включват:

• протеини;
• въглехидрати, включително полизахариди;
• мазнини;
• витамини, включително провитамин А;
• минерали (соли на магнезий, фосфор, калий и други елементи);
• антибиотици;
• антиревматични вещества.

Полезни свойства

Тези гъби също отбелязват следното действие:

• Противовъзпалително
• противогъбични
• Антиоксидант
• Възстановяване на метаболитни нарушения
• Антиревматични
• бактерицидно
• Подобрете зрението
• Ускоряване на възстановяването от белодробни заболявания
• Стимулиране на чревната функция

вреда

Ryzhik не трябва да се използва, когато:

• Намалена киселинност на стомашния сок
• Холецистит
• Липсата на жлъчен мехур
• Остри заболявания на стомашно-чревния тракт
• запек
• Панкреатит

След ядене на ястия с гъби, урината може да изглежда червена. При прекомерна употреба на гъби са възможни и такива неприятни симптоми като намалена работоспособност, мускулна слабост и запек.

Приложение

В кулинарията

• Рижик се консумира пресен, попарен с вряща вода, а също и задушен и пържен.
• Много често тези гъби се осоляват и мариновани.
• Рижик върви добре с различни зеленчуци и картофи.
• Често се добавят към окрошка и салати.
• Можете да направите пълнеж за кнедли от гъби.
• Гъбената супа има наситен цвят и отличен вкус.
• От тези гъби сосът от гъби е добър, подходящ за месни ястия.

Как да готвя

Не се изисква накисване на гъби преди готвене. Препоръчително е само да попарите гъбите с вряла вода. Почистените гъби се измиват и се потапят в подсолена вода. Гответе гъбите за 15-20 минути.

Солено

Преди осоляване гъбите се почистват и избърсват с кърпа (не се измиват), нареждат се на редове в кофа, като всеки от тях се поръсва със сол. След това кофата е покрита с капак и потисничество. Когато солените гъби се утаят, към тях се добавят пресни. Можете да ядете такива гъби след 2 седмици. Готовите осолени гъби могат просто да се сервират с чесън и лук или да се добавят към салата, окрошка, зеленчукови ястия.

бърз метод прибирането на гъби е сухо осоляване. Внимателно почистени от мръсотия гъби се поставят в купа с капачките надолу и се покриват изцяло със сол. След 1,5 часа сокът се отцежда, гъбите се измиват и се поднасят. Солта изисква около 40 грама за всеки килограм гъби. Гъбите, осолени по този начин, не могат да се съхраняват дълго време.

Студено осоляванегъбите предвижда използването на:

• Само сол (за всеки кг гъби 40-60 г). Измитите гъби се подреждат с шапки надолу и се покриват със сол, след което се държат покрити с кърпа с потискане в продължение на 40 дни.
• Сол (за всеки кг гъби 50 г), бахар (по 3 грах) и лук (по 150 г). Гъбите не се измиват, а само се избърсват и се нареждат с капачките нагоре, след което се поръсват с нарязан лук, смесен с черен пипер и сол.

горещо осоляванепо-дълго, но може да се използва дори за не много пресни гъби и ще им осигури дългосрочно съхранение. Нарязаните гъби се заливат напълно с вода и се слагат на огъня да ври 5 минути. След като отцедим водата, поставяме гъбите в купа, в която ще се посолят, след което я засипваме със сол и подправки. За всеки килограм гъби трябва да вземете:

• 50 грама сол;
• 1 грах бахар;
• дафинов листи К;
• 2 грах кориандър.

След като покриете контейнера с гъби с кърпа, поставете потискане отгоре и скрийте гъбите за 1,5 месеца на хладно място (с температура до +8). Периодично тъканта трябва да се изцежда. Рецептата може да се разнообрази с добавяне на листа от касис. Те се подреждат на дъното на съда с гъби, както и върху гъбите.

пържени

Измитите гъби се заливат с вряща вода и сол и се оставят в затворен съд за няколко минути. След източване на водата и оставяне на гъбите да се охладят леко, те се подреждат в буркани, заливат се с охладена марината и се покриват с капаци. Такива мариновани гъби могат да се консумират след 30 дни.

Ако забележите мухъл в бурканите, изплакнете гъбите с вряла вода, пригответе нова марината, поставете сварените в нея гъби в чисти буркани и ги залейте с маринатата.

В медицината

Ryzhik може да се използва за лечение на:

• Туберкулоза
• Метаболитни нарушения
• ревматизъм
• витилиго
• зрително увреждане
• кожни заболявания

За медицински цели се използват както пресни гъби, така и сушени гъби на прах. Също така камината може да служи като отлично външно средство - пресни гъби се нарязват и се налагат върху ухапвания от насекоми, възпалени стави, плитки рани или циреи.

Ryzhiki - кралските гъби са били ценени по всяко време. В днешно време обаче не всеки знае как да готви гъби. А някои дори нямат представа как изглежда тази гъба и я бъркат с други представители на класа агарик.

Как изглеждат червенокосите

Най-сигурният признак, по който лесно можете да разпознаете тази гъба, е портокаловият сок върху разреза на крака. Този сок оставя червена следа по пръстите. Младите гъби са много подобни на вълните. Има две основни разновидности на гъбите, т.нар.

• бор и
• смърч.

Боровите дървета са по-красиви, по-ярки и по-малко червиви, защото растат на сухи места. Но смърчът, въпреки по-малко привлекателния си вид, не е по-малко ценен гъби. По отношение на вкуса и енергийна стойностгъби стоят на едно място с манатарки.

Освен това гъбите са единствените гъби, които не трябва да се варят преди това. Иначе са същите като останалите гъби.

Как се готвят гъби и възможно ли е да се пържат

Има много често и много погрешно схващанече гъбите са гъби за мариноване. Да, разбира се, те могат и трябва да бъдат осолени.

Ако сте фен на солени гъби, тогава помислете за тази гъба за вас. Гъбите са чудесни за този метод на готвене и не изискват допълнителни подправки, както и предварително накисване. Те имат свой собствен прекрасен аромат и вкус.

Но не по-малко вкусни (а може би и повече) тези гъби са пържени. И аз предпочитам този начин на приготвяне.

• Сортирайте гъбите. За съжаление сред гъбите много често се срещат червиви екземпляри.
• Измийте ги добре, така че всички горски "боклуци" (мъх, игли) да изчезнат. Има мнение, че не е необходимо да се мият, но, честно казано, нямам представа как могат да се почистят добре без вода.
• Хвърлете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
• Нарежете гъбите на много ситно. Средно големи меденки на 8 части в кръг.
• Изсипете растително масло в загрят тиган и сложете готовите гъби.
• На среден огън изчакайте течността да се отдели.
• Не намалявайте котлона, оставете течността да заври и да се изпари.
• Когато цялата вода изври, намалете котлона и запържете, като разбърквате, около петнадесет минути. Ако искате да запържите с лук, тогава в този момент можете просто да добавите лукнарежете на малки кубчета.
• След като гъбите започнат да "стрелят", ги посолете. Не им добавям подправки, за да не засенча естествения им вкус и аромат.
• Печете още пет минути. Може да похлупите с капак, можете да оставите тигана отворен, няма значение. Ако затворите, дайте на гъбите още няколко минути, за да пуснат влагата.

Пържените гъби са готови, насладете се!

Целият процес на пържене отнема около 40-45 минути.

Приготвените по този начин гъби могат да се сервират както самостоятелно, така и като добавка към други ястия ( пържени картофи, зеленчуци, месо, риба). В тази форма те могат да бъдат събрани за зимата, прочетете как да го направите

А сега нека поговорим как да обработваме и съхраняваме гъби у дома.

Сурови гъби

Вземете най-младите и чисти гъби, измийте ги обилно течаща вода. След това ги сложете в дълбока купа с чиниите нагоре и посолете, така че солта да попадне върху всяка гъба. След час и половина гъбите ще пуснат червеникав сок и могат да се ядат. Гъбите, осолени по този начин, са леко горчиви, което придава на вкуса особена пикантност. (Това ястие се счита за чудесно допълнение към чаша студена водка.)

Солени гъби

Има два начина за осоляване на гъби: студено и сухо осоляване. Нека разгледаме и двата варианта:

Студен начин. Внимателно сортирайте гъбите, почистете ги от остатъците, изплакнете с вода. Отрежете дългите дръжки, ако има такива, и наредете гъбите в готовия съд с главата надолу на плътни пластове с дебелина 6-10 см. Поръсете всеки слой гъби със сол в размер на 40-60 g сол на килограм пресни гъби. Върху поставените в съда гъби се поставя дървен кръг с подходящ диаметър, увит в чиста кърпа. Поставете товар (потисничество) върху кръга, за предпочитане камък, който не се разтваря в саламура. Товарът трябва да измести останалия въздух между гъбите и да ги уплътни. След 1-2 дни гъбите ще дадат сок. Гъбите, осолени по този начин, ще бъдат готови 30-40 дни след осоляването.

Сухо осоляване. Боровите и смърчовите гъби нямат остър вкус, имат смолист аромат, така че е по-добре да ги осолите по сух начин. Същността му е, че гъбите не се измиват преди осоляване, а се почистват старателно. Не е трудно, защото камилите обикновено растат в чиста трева в добре проветриви зони. Поставете обелените гъби в купа и поръсете със сол в размер на 40 g на 1 kg гъби. Не слагайте никакви подправки и подправки, т.к. от това гъбите губят своя специфичен вкус и аромат. Когато гъбите се осолят и придобият приятен вкус, можете да направите консерви от тях за по-дълго съхранение. За да направите това, трябва да ги прехвърлите в предварително запарени стъклени буркани и да ги залеете с прясна саламура. Навийте бурканите с капаци и стерилизирайте: 0,5 литра - 30 минути, литър - 40 минути.

Солените гъби трябва да се съхраняват в хладно, добре проветриво помещение при температура 5-6 градуса, но не по-ниска от 0. При ниски температури гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат и ще загубят вкуса си. При температури над 6 градуса е възможно тяхното вкисване и разваляне. Необходимо е да се гарантира, че гъбите винаги са покрити със саламура. Ако саламурата се изпари и не покрие всички гъби, добавете охладена преварена вода към съдовете. Ако се появи мухъл, измийте чашата и кърпата в гореща, леко подсолена вода. Отстранете мухъла по стените на съдовете с чиста кърпа, напоена с гореща вода.

мариновани гъби

За ферментация изберете шапки от гъби с диаметър не повече от 5 см. След като ги почистите и измиете, попарете ги с вряща вода и ги поставете върху сито. След това се нареждат в стъклени буркани, поръсват се със сол и се заливат с плънка (за 1 кг гъби 30 г сол, 15 г захар и супена лъжица кисело мляко или суроватка). Поставете товар отгоре, така че гъбите винаги да са в течността. Процесът на ферментация продължава 2-3 седмици.

В района на Карпатите гъбите шафран се ферментират след накисване за 2 часа в студена вода. Накиснатите гъби се слагат в стъклени буркани и се заливат със студена сладко-кисела плънка. Отгоре се поставя дървен кръг или гнет. За приготвяне на заливката в 1 литър преварена вода се разтварят 70 г готварска сол, 20 г захар и се добавят 2 супени лъжици обезмаслено кисело мляко или суроватка.

Маринованите гъби са по-здравословни от солените, т.к. млечната киселина, образувана по време на ферментацията, разрушава дебелите мембрани на гъбичните клетки, които се усвояват лошо в човешкия стомах. Маринованите гъби трябва да се съхраняват по същия начин като осолените.

Мариновани гъби

Избраните, обелени и измити шапки на млади гъби се заливат с подсолена вряла вода и се оставят за 2-3 минути в добре затворен съд. След това ги сложете върху цедка и оставете да изстинат. Охладените гъби се нареждат в буркани, заливат се със студена марината и се затварят с капаци. Маринатата се приготвя по следния начин: за 1 кг гъби се вземат 3/4 чаша вода, една чаена лъжичка сол, подправките и се варят 20-30 минути на тих огън. След леко охлаждане добавете 0,5 чаши 8% оцет към маринатата.

Съхранявайте маринованите гъби в хладно помещение, при температура около 8 градуса. Стават за консумация 25-30 дни след мариноването. Когато в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се смелят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти, калцинирани буркани и да се излеят отново марината.

Рецепти с гъби

Картофена супа със солени гъби

съставки:

200 г осолени гъби,

6 чаши мляко

50 г масло

1 дафинов лист,

Сол, билки на вкус.

готвене:

Сварете солените гъби, отцедете водата, нарежете гъбите на ситно и ги сложете в тенджера. Към тях се добавят дафинов лист, пасиран лук, ситно нарязани картофи. Залейте с врящо мляко, сложете маслото и гответе до омекване. Поръсете супата със ситно нарязан копър или магданоз.

Супа с пресни гъби

съставки:

300 г пресни гъби,

1 глава лук,

1 с.л грис,

2 с.л сметана,

1 ст. л. гхи,

Сол, черен пипер, копър на вкус.

готвене:

Обелете и нарежете лука на ситно. Измийте гъбите и нарежете. Разтопете маслото в котел, сложете гъбите и лука, сол, черен пипер, добавете грис на тънка струя. Вари се 30 минути. При сервиране се подправя със заквасена сметана и се поръсва с копър.

Пресни гъби в заквасена сметана

съставки:

10-12 броя пресни гъби,

1 глава лук

1-2 с.л. л. сметана

олио за пържене,

Сол на вкус.

готвене:

Запържете леко наситнения лук в олиото. След това се слагат измитите, набрашнени пресни гъби, посоляват се и се запържват в олиото. Когато гъбите се запържат, добавете към тях заквасена сметана и загрейте на котлона до готовност.

Картофи с гъби

съставки:

500 г картофи

1 чаша нарязани солени гъби,

3 чл. л. настъргано сирене

25-30 г заквасена сметана,

50 г масло.

готвене:

Сварете картофите с кората в подсолена вода. Обелете го, нарежете на филийки и запържете в олио. Нарежете солените гъби. Наредете пържените картофи на слоеве в тава, като ги наредите с гъби. Поръсете с настърган кашкавал, залейте със заквасена сметана, полейте с масло и запечете във фурната.

Варени гъби

Внимателно проверете гъбите за наличие на червеи в тях. Изплакват се добре, нарязват се на средни парчета и се варят в подсолена вода за 10-15 минути. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, оставете да изстинат. Сложете охладените гъби в купа, подправете с растително масло, добавете скилидка настърган чесън. Сервирайте с варени картофи.

Салата с гъби и калмари

съставки:

200 г мариновани гъби,

400 г варени калмари,

5 броя варени картофи,

2 кисели краставички,

1 чаша майонеза

1 чаша зелена салата

Черен смлян пипер и сол на вкус.

готвене:

Мариновани гъби, варени калмари, варени картофи, кисели краставички, нарязани на филийки, нарязан лук, смесете всичко. Сол, черен пипер, подправете с майонеза и сложете в купа за салата върху зелени листа от маруля.

Салата от пресни гъби

съставки:

300 г пресни гъби,

2 крушки

1/2 чаша сметана

Сол и черен пипер на вкус.

готвене:

Почистените и измити гъби се попарват с вряща вода и се накисват в нея за 1-2 минути, добавя се запърженият лук, сол, подправя се със заквасена сметана и черен пипер, оставя се да къкри във фурната за 5-10 минути.

Салата от мариновани гъби с яйце и зелен грах

съставки:

200 г мариновани гъби,

75 г зелен лук

3 чл. л. сметана

1 твърдо сварено яйце,

5 с.л консервиран зелен грах

Сол на вкус.

готвене:

Гъбите се нарязват на едро, добавят се нарязаното яйце, зеленият грах от консерва, нарязаният зелен лук, сол, заквасена сметана. Смесете всичко, сложете пързалка в купа за салата и изсипете заквасена сметана отгоре. Гарнирайте със зелен лук и резени яйце преди сервиране.

Салата от солени гъби

съставки:

250 г осолени гъби,

2 крушки

1 ябълка

3 с.л растително масло,

Черен пипер и захар на вкус.

готвене:

Нарежете гъбите на ситно, лука и обелената ябълка на кубчета. Смесете всичко, подправете с черен пипер, захар, налейте масло. Преди сервиране украсете с кръгчета лук или нарязани билки.

Сандвичи с гъби

съставки:

150 г осолени или мариновани гъби,

50 г масло,

1 глава лук,

3 с.л сметана,

1 домат

3 филийки хляб

Зелен лук на вкус.

готвене:

Изплакнете гъбите под течаща вода студена вода, сгънете в гевгир, за да изстине водата, нарежете на ситно, смесете със заквасената сметана и ситно нарязания лук. Намажете питката с масло и върху нея сложете каймата от гъби. Гарнирайте сандвичите с резенчета домат и зелен лук.

Гъбите са гъби с характерен жълто-оранжев цвят и почти червен млечен сок на разреза. Те растат в смърчовите и борови гори на обширна Русия. Следователно всеки берач на гъби трябва да може да готви гъби. Ястията от тези гъби са богати на аромат и много апетитни на вкус.

Вредите и ползите от гъбите за тялото

Тези жълто-оранжеви гъби са истински природен антибиотик. Съдържащите се в тях лечебни вещества се справят с патогени и дори с пръчката на Кох. Гъбите съдържат толкова много различни витамини и минерали, че лесно могат да изпреварят всякакви зеленчуци и плодове по отношение на полезността. Ползите от тези гъби за тялото се дължат на факта, че те:

• Имат противовъзпалителен ефект.
• Справете се с различни гъбични заболявания.
• Отстранете токсините от тялото.
• Премахнете подуването.
• Благоприятен ефект върху зрението.
• Подобрете работата на червата.

Но въпреки всички техни полезни качества, тези гъби също носят известна вреда. Те са противопоказани за употреба при проблеми като:

• Ниска стомашна киселина.
• Ако се отстрани жлъчния мехур.
• При проблеми със запека.
• Ако имате чернодробно заболяване.

Освен това, при значително преяждане на такива гъби, е възможно оцветяване на урината в червеникав цвят, загуба на сила и запек. Следователно всичко трябва да бъде измерено.

Приложение в кулинарията

Ryzhik е универсален продукт. Те могат да бъдат приготвени по напълно различни начини:

• Яжте сурови, след като ги потопите във вряща вода за няколко секунди.
• Печете или задушете.
• Мариновайте и солете за зимата.
• Комбинацията от гъби, зеленчуци и картофи е още едно перфектно ястие.
• Използвайте в различни супи. Оказват се наситен цвяти ярък аромат.
• Използвайте за приготвяне на сосове към месни ястия.
• Поставете вътре пайове и кнедли.

Ароматно и необичайно вкусна закускаот гъби се оказва в лучено тесто. За да направите това, настържете две големи глави лук, добавете две или три яйца, лъжица майонеза и кетчуп. Посолете и поръсете с черен пипер всичко добре. Внимателно добавете брашно, така че тестото да се окаже течно, като на палачинки, без бучки. Това ще бъде тестото за гъбите.

Готовите гъби трябва да се варят 10 минути и да се изсушат. Не забравяйте да отрежете краката до самата шапка. Загрейте олиото в тиган, трябва да е достатъчно гъбите да плуват свободно. След това потопете горския продукт в тесто и потопете във врящо масло. Пържете до златисто кафяво. Поставете готовия продукт върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина. Това ястие върви добре с всякакви зеленчуци.

Трябва да започнете мариноването на продукта с предварителна топлинна обработка. Сварете гъбите в леко подсолена вода за 45 минути. След това оставете цялата излишна течност да се отцеди.

За един килограм варени гъби трябва да вземете около литър за саламура чиста вода, 4 супени лъжици каменна сол, 1 чаена лъжичка оцетна есенция, ¼ чаша растително масло, зърна черен пипер, чесън и магданоз добавете на вкус. От всички тези продукти пригответе саламура за туршия. Варете го поне 10 минути.

Поставете охладените, сварени гъби в подготвени съдове, налейте гореща марината и затворете капаците. През зимата пестеливите домакини винаги ще могат да почерпят скъпи гости с такава закуска.

Камелиновите гъби, чието приготвяне започва веднага след набиране в гората или закупуване на пазара, са най-ценният деликатес във всяка кухня. Те се усвояват лесно от тялото, така че могат да се използват за приготвяне на напълно различни ястия.

IN древна рустази легенда се разказва от много поколения запалени гъбари - те казват, че капачката на меденката всъщност принадлежала на мило джудже. Малкият човек се различаваше от събратята си по това, че за разлика от тях носеше не сива (незабележима) шапка, а ярка, оранжева. Но основната разлика беше в неговата доброта - той помагаше на хората, разпръсквайки малки шепи злато по поляните, но хората се нуждаеха от все повече злато. Доброто джудже се уморило от човешката алчност и в един прекрасен ден просто оставило шапката си на поляната и изчезнало. Оттогава под шапката на гном се появи красива гъба гъба, като вечно напомняне, че златото е скъпо, когато го печелите. Много берачи на гъби, вслушвайки се в съвета на гнома, събират красиви гъби и ги продават прясно нарязани, осолени и мариновани, като същевременно печелят доста добри пари. Между другото, в дните на царска Русия те са били ценени повече от известното френско шампанско.

Рижик е ярък представител на русула

Много е лесно да разпознаете гъбите - по закръглено-изпъкналата форма на шапката на гъбите трябва да обърнете внимание на извитите ръбове на шапката, които след това се изправят. Шапката, която вече е възрастна гъба, е боядисана в ярки червено-оранжеви или жълто-розови цветове, може да бъде с диаметър до 17 см. Навеждайки се над камилата, можете да видите, че кожата на шапката е равномерна и малко лепкава. Кракът на гъбата е с цилиндрична форма, с дебелина до три сантиметра в диаметър и не повече от 9 см височина.

В горите на Русия се разграничават само 6 вида камелинови гъби:

• алпийска или сьомга
• бор
• ела
• червен джинджифил
• смърч камелина
• истинска камелина

Тези прекрасни гъби растат на пясъчна почва, така че лесно се намират както в Урал, така и в Далеч на изток, в Сибир и европейската част на Русия. млади борчета, Борово дърво, най-много иглолистни гори, гори от лиственица и смърч най-добрите местаза да събирате гъби, търсете ги в паднали игли и гъста трева, до смърчови дървета и близо до мъх. Навеждайки се по-ниско, можете веднага да намерите семейство гъби, но погледнете по-отблизо - по-добре е да отрежете млада гъба и да оставите старите да изядат червеите. не вярвате? Обърнете специално внимание на стъблото на гъбата: в старата, като правило, тя вече е била подкопана от червей, оставете го. За събиране на гъби гъби, те започват през третото десетилетие на юни и завършват с първите слани.

Какво привлича хората в червенокосите

Запалените берачи на гъби знаят, че гъбите се ценят не само заради вкуса, но и заради високото съдържание на полезни елементи. В състава на една гъба учените установиха голям бройбета-каротин (в човешкото тяло се трансформира във витамин А), витамини от група В, аскорбинова киселина, както и фибри, захариди, различни пепелни вещества. Яденето на гъби гъби, можете да видите, че се подобрява с течение на времето външен видна човек: косата придобива здрав блясък, ноктите престават да бъдат чупливи, а цветът на кожата привлича погледите на минувачите. Магия, мнозина ще си помислят - не, минералните соли просто започват да работят, които в тези гъби има много. Освен фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и калий, учените са открили в състава на гъбата лактриовиолин - естествен антибиотик, който помага на организма да се бори с възпалителните процеси, спира развитието на бактерии (включително туберкулозни).

Опитвайки солени, мариновани или пържени гъби, разбирате - гъбите може да са в линията на деликатесите празнична трапеза. По време на управлението на Петър I гъбите се изнасят във Франция именно като деликатес. По отношение на вкуса много берачи на гъби слагат гъби и Бяла гъбав един ред.

Не само професионален готвач, но и любител може да приготви ястия от шафранови гъби. Не е необходимо да се накисват дълго време, просто изплакнете от остатъците и изсипете вряща вода.

Солени гъби

За да мариновате гъби, достатъчно е да измиете гъбите, да изберете добри, плътни гъби. Дългите крака на гъбата леко се скъсяват, готовите гъби се слагат в бъчва, или макита, или емайлиран тиган. Необходимо е гъбите да се поставят с шапките им надолу, достатъчно плътно, поръсете всеки нов слой със сол. Когато всички гъби вече са положени, поставете потискане отгоре (може да бъде дървен кръг, чисто измит голям камък или просто капак, върху който поставете трилитров буркан с вода отгоре). Сокът ще се появи скоро (обикновено след няколко дни) и след 40-30 дни можете да сервирате на масата ястие, наречено „солени гъби“. Съхранявайте готовите солени гъби в хладилника, след като ги прехвърлите от голям съд в буркани.

За да осолите правилно гъбите, трябва да запомните, че гъбите са вкусни и не са осолени на килограм, използвайте само 50 грама готварска сол.

Пържени гъби

Сложете ситно нарязан бекон в предварително загрят тиган, разтопете свинската мас, след това добавете ситно нарязания лук, задушете го за няколко минути, след това добавете нарязаните гъби и запържете, докато омекнат. За да подобрите вкуса на ястието, разбърквайте гъбите често по време на пърженето. От доказан опит, за да бъде ястието много вкусно, запомнете:

за 400 грама гъби вземете 1 среден лук, 80 грама бекон, сол по ваш вкус.

Празникът наближава скоро и обичайните салати вече са омръзнали и искам да изненадам гостите, да сервирам смесица на масата:

гъбена каша с манатарки

гответе достатъчно бързо и дори любител може да се справи с такава рецепта. На дъното на тенджера се слага масло, когато започне да се топи се добавя нарязано зеле, налива се прясно мляко и се оставя да къкри около 60 минути. Добавете там пасирания домат (можете да замените доматена паста), захар по ваш вкус, лимонов сок, дафинов лист, щипка сол.

В същото време в тиган, в олио, се запържват накълцаните гъби. Добавете запържения лук към гъбите, посолете и оставете да къкри около 30 минути под капак.

Готовите продукти слагаме на дъното на дълбок тиган на пластове, като първо намазваме дъното с олио и поръсваме с галета. Слоевете започват и завършват със зеле. Готовата торта трябва да се поръси с масло, да се поръси с малко галета и да се изпрати за 30 минути в предварително загрята фурна (до 180 градуса).

За такава смесица трябва да вземете:

• гъби 400 грама,
• половин килограм бяло зеле,
• един зрял домат или 1 паста супена лъжица,
• мляко - 1 чаша
• захар, вземете 1 ч.л
• лимонов сок - изцеден от половин лимон
• дафинов лист
• всяко растително масло

Е, за да изненадате напълно гостите, сложете на масата

салата от пресни гъби

Гъбите първо трябва да бъдат почистени, изсипете вряла вода за няколко минути (2-3), изцедете водата. Лукът се нарязва на ситно, пасира се за няколко минути в сгорещено олио. Гъбите, предварително нарязани на ситно, добавете към лука, сол и черен пипер - по ваш вкус, смесете съставките, налейте заквасена сметана и във фурната, не забравяйте да я загреете до 180 градуса, процесът на готвене е 30-40 минути . Когато сервирате, не забравяйте да поръсите готовото ястие с билки. За такава необичайна салата пригответе предварително:

• Червенокоси - 250 грама
• Крушка - 1 бр.
• Заквасена сметана - 100 грама
• Всяко масло, растително

Сол, билки и черен пипер - по ваш вкус!

Още нещо, което искам да кажа: гъбите са много полезни и питателни. Въпреки че са много нискокалорични, което е голям плюс - можете да ядете много. Но има едно нещо - гъбите са строго забранени за хора с гастрит, холецистит, страдащи от чести запек, след операции на жлъчен мехур, Панкреатит.

Въпреки това, не се разстройвайте - когато дойде времето, не се колебайте да отидете да търсите малки червени гноми, навеждайки се всеки път, пожелайте си нещо и се насладете на великолепната природа на вашата земя.