Ryzhiki - кралските гъби са били ценени по всяко време. В днешно време обаче не всеки знае как да готви гъби. А някои дори нямат представа как изглежда тази гъба и я бъркат с други представители на класа агарик.

Как изглеждат червенокосите

Най-сигурният признак, по който лесно можете да разпознаете тази гъба, е портокаловият сок върху разреза на крака. Този сок оставя червена следа по пръстите. Младите гъби са много подобни на вълните. Има две основни разновидности на гъбите, т.нар.

• бор и
• смърч.

Боровите дървета са по-красиви, по-ярки и по-малко червиви, защото растат на сухи места. Но смърчът, въпреки по-малко привлекателния си вид, не е по-малко ценен гъби. По отношение на вкуса и енергийна стойностгъби стоят на едно място с манатарки.

Освен това гъбите са единствените гъби, които не трябва да се варят преди това. Иначе са същите като останалите гъби.

Как се готвят гъби и възможно ли е да се пържат

Има много често и много погрешно схващанече гъбите са гъби за мариноване. Да, разбира се, те могат и трябва да бъдат осолени.

Ако сте фен на солени гъби, тогава помислете за тази гъба за вас. Гъбите са чудесни за този метод на готвене и не изискват допълнителни подправки, както и предварително накисване. Те имат свой собствен прекрасен аромат и вкус.

Но не по-малко вкусни (а може би и повече) тези гъби са пържени. И аз предпочитам този начин на приготвяне.

• Сортирайте гъбите. За съжаление сред гъбите много често се срещат червиви екземпляри.
• Измийте ги добре, така че всички горски "боклуци" (мъх, игли) да изчезнат. Има мнение, че не е необходимо да се мият, но, честно казано, нямам представа как могат да се почистят добре без вода.
• Хвърлете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди.
• Нарежете гъбите на много ситно. Средно големи меденки на 8 части в кръг.
• Изсипете растително масло в загрят тиган и сложете готовите гъби.
• На среден огън изчакайте течността да се отдели.
• Не намалявайте котлона, оставете течността да заври и да се изпари.
• Когато цялата вода изври, намалете котлона и запържете, като разбърквате, около петнадесет минути. Ако искате да запържите с лук, тогава в този момент можете просто да добавите лук, нарязан на малки кубчета.
• След като гъбите започнат да "стрелят", ги посолете. Не им добавям подправки, за да не засенча естествения им вкус и аромат.
• Печете още пет минути. Може да похлупите с капак, можете да оставите тигана отворен, няма значение. Ако затворите, дайте на гъбите още няколко минути, за да пуснат влагата.

Пържени гъбиготово, наслаждавайте се!

Целият процес на пържене отнема около 40-45 минути.

Приготвените по този начин гъби могат да се сервират както самостоятелно, така и като добавка към други ястия ( пържени картофи, зеленчуци, месо, риба). В тази форма те могат да бъдат събрани за зимата, прочетете как да го направите

В нашето семейство винаги приготвяме много гъби за зимата. Замразяваме ги, мариноваме различни сортове в буркани и, разбира се, осоляваме. Предпочитаме гъбите пред солта. Осоляваме малко повече волнушки и млечни гъби, но осоляваме шапките от шафраново мляко в цяла дъбова 20-литрова бъчва. Вярваме, че солените са най-вкусните.

Има няколко начина за мариноване на гъби. Основните са студен метод, горещо осоляване и т. нар. бърз метод. При осоляване на гъбите по студен начин те променят цвета си и стават тъмни, когато са горещи и бърз начиносоляване - цветът се запазва.

За осоляване по някой от начините се нуждаете от пресни гъби. Ако берете гъби сами, за да имате по-малко работа с тях у дома, преглеждайте ги, когато ги режете. Не вземайте червивите гъби, внимателно отрежете остатъците от глина или пръст от краката. Отстранете големи отпадъци и листа.

Разбира се, най-добре е да събирате не много големи гъби, с диаметър на шапката не повече от 5 см. По време на осоляването такива гъби ще запазят напълно външен вид, и са удоволствие да се сервират и ядат.

Ако имате късмет и съберете манатарки, те ще останат непокътнати и красиви във всякакъв размер, практически без да загубят красотата си в резултат на всички обработки и манипулации с тях. Такива гъби растат в борови гори, те са гъсти, стъблото е дебело, гъбата е месеста, тежка, шапката им е леко затворена.

В смърчовите гори растат гъби, които са по-тънки по структура, по-добре е да се събират такива не много големи. Големите гъби по време на осоляване ще трябва да бъдат нарязани на 2-4 части, а ламеларната шапка ще се счупи по време на обработката. Гъбите ще бъдат вкусни, но външният им вид ще пострада.

И така, нека да разгледаме всички основни начини за осоляване на гъби, така че, след като се запознаете с тях, да направите правилния избор.

Как да осолите гъби за зимата в буркани по студен начин - проста рецепта

Характеристика на осоляването на гъби по този начин е, че не ги подлагаме на термична обработка. И има два начина за осоляване. Първият е, когато измиваме гъбите, а вторият е т. нар. “сух” метод, при който гъбите нямат контакт с вода.

Нека първо разгледаме първия метод.

Ще ни трябва (за удобство изчислението е дадено за 1 кг гъби):

• гъби - 1 кг
• сол - 2 непълни супени лъжици (50 гр.)
• чесън -3-4 скилидки (по желание)
• копър - по желание
• черен пипер - 15 грах
• карамфил - 4 бр
• лист от хрян

готвене:

1. За начало сортираме гъбите и ги измиваме. Почистваме ги от горска постеля, отрязваме потъмнелия разрез на крака, отстраняваме остатъците от пръст от него. Отстранете гъбите от червеи. Много често червива само дръжката, така че шапката може да се запази и дръжката да се отреже.

Ако е жалко да изхвърлите такива гъби, тогава ги поставете за 5-7 минути в студена солена вода. Всички налични червеи ще излязат от гъбата. Но най-добре е да отхвърлите такива гъби още на етапа на прибиране на реколтата.

2. Поставете гъбите върху кърпа, така че цялата вода да е стъклена.

3. Можете да осолите гъбите веднага в буркани или първо да ги мариновате в тенджера и едва след това да ги прехвърлите в буркани.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Вторият метод е по-предпочитан, тъй като гъбите ще дадат сок и ще се утаят по време на процеса на осоляване. И ще бъде възможно да ги поставите в банки колкото искате. В крайна сметка, ако ги съхранявате в хладилника, тогава мястото там през есента винаги си струва златото.

4. Помислете за метода на осоляване в тенджера. На дъното се слага половин лист хрян. Хрянът не позволява да се развие мухъл, затова винаги го слагам във всички туршии. Всички останали зелении могат да се използват по желание. Винаги добавям копър. Но мнозина не правят това, защото искат да запазят естествения вкус на гъбите. Лично мен лекият аромат на копър изобщо не ми пречи, но дори ми харесва.

По същата причина някой добавя и някой отказва да сложи листа от касис, дъбови листа (това винаги е добре), но като правило веднага соля в дъбова вана и не е нужно да слагам листа.

Чесънът също предизвиква същия спорен момент. Добавям по малко от него за пикантност и пикантност. Но някой смята, че чесънът е безполезен при мариноване на гъби.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

И в напоследъкЗапочнах да добавям стрък от пирен и смърч. Слагам го отдолу и отгоре, а понякога и по средата. Това ми подсказа една баба, с която някак си се заговорихме по случая. Тя каза, че клонките поддържат гъбите да миришат на гора и предотвратяват появата на мухъл.

Като цяло, какво да добавите е въпрос на вкус! И вкусовете, както се казва, не спорят. Основното е гъбите и солта! И всичко останало, както искате. Добавям само това, което съм написал в състава на съставките. Можете да опитате все същото. И ако вече имате собствен опит, добавете или обратното, премахнете нещо от предложението.

5. Разделете подправките и чесъна на около 3 части. Една за дъното, една за средата и една за горната част.

6. И така, дъното е изложено и започваме да слагаме гъби в тигана. Тук също няма консенсус, някой ги лежи с шапка надолу, някой вдигната. Считам този въпрос за неоснователен. Както смятате за правилно, така е!

На всеки два или три слоя трябва да се поръсват със сол. Грубо разделете солта на желания брой части и леко добавете слоеве към нея. След това, когато гъбите дадат сок, цялата саламура ще придобие същия вкус и всички гъби ще бъдат осолени равномерно.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Смята се, че консумацията на сол трябва да бъде 1,5 чаши сол на кофа с гъби. Но честно казано, никога не измервам солта с лъжици или чаши, сипвам я „на око“. Но това вече може да се направи, когато има опит. И като за начало, ако никога не сте солени гъби, спазвайте пропорциите.

7. В средата на блатовете сложете още стръкчета копър, малко чесън, зърна черен пипер и пъпки карамфил.

8. Продължете да разпределяте слоевете гъби и ги поръсете със сол.

9. Отгоре се слагат копър, хрян и останалите подправки и чесън.

10. Поставете марля отгоре на два или три слоя, така че да покрие напълно всички гъби. Поставете чиния върху тензух и потисничество под формата на калдъръм или буркан с вода.

След известно време гъбите ще дадат сок, който ще се смеси със сол и ще настъпи осоляване. Ще отнеме две седмици, за да запазите гъбите в това положение на хладно място. На всеки два или три дни ще трябва да изплакнете марлята в гореща вода или дори по-добре да я смените с нова.

11. След две седмици ще можете да прехвърлите гъбите в буркани заедно със саламура и да ги поставите в хладилника за съхранение.

И ако има мазе или яма, тогава можете да не премествате, а да съхранявате гъбите директно в тенджера или варел. Можете да ядете след две седмици. Тоест общото време за осоляване е един месец.

Сух метод за мариноване на гъби

Този метод се различава от предишния по това, че при почистването на гъбите не ги измиваме, а ги почистваме на сухо. По принцип това не е трудно, особено ако гъбите са планински. Както казах, те растат в борови гори в мъх и когато ги съберете, те са чисти и спретнати. Разбира се, иглите и листата, които падат от дърветата, попадат в кошницата. Именно от тях почистваме гъбите.

Също така се уверете, че по крака няма останала пръст.

Съставът на съставките е същият като в предишната рецепта. По принцип, като самия процес на готвене.

При този метод на осоляване се препоръчва гъбите да се поставят с капачки нагоре и да се осолява всеки слой.

Процесът на осоляване ще продължи поне 2-3 седмици. През това време гъбите ще се свият много. И ако сте отишли ​​и сте взели повече гъби, тогава те могат да бъдат осолени и докладвани директно в същия контейнер.

Не забравяйте да покриете горния слой с марля, която също трябва да се сменя на всеки три дни. И трябва и потисничество. Без него гъбите няма да дадат сок и процесът на осоляване няма да настъпи.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Трябва да се отбележи, че както в първия, така и във втория случай гъбите ще променят цвета си и ще станат зелено-кафяви. Баща ми нарече тези гъби "жаби". Мнозина са объркани от това обстоятелство и предпочитат да осоляват гъби чрез термична обработка.

Червенокоси за зимата - гореща рецепта

Според този метод ние солим гъби в нашето семейство. Само поради факта, че гъбите запазват красивия си цвят. И въпреки факта, че според първия метод гъбите запазват всичките си полезни свойства, тъй като не се подлагат на термична обработка, ние все още избираме този метод!

Затова осолявам гъби с минимална топлинна обработка. Майка ми също соли гъби. А тя от своя страна била научена да соли по този начин от една баба, която майка й срещнала съвсем случайно във влака. И сега от много години осоляваме гъби по този начин. Много благодаря на моята баба, чието име за съжаление не знаем.

Ще ни трябва:

• гъби - 5 кг
• сол - 250 гр
• чесън - 3-4 скилидки
• карамфил - 7-8 бр
• зърна черен пипер - 15 бр
• лют червен пипер - по желание
• копър
• лист от хрян

И както казах по-горе, наскоро започнах да добавям няколко клона от пирен и младо коледно дърво. Но това не е задължително.

готвене:

1. Сортирайте и измийте гъбите, почистете от горските отпадъци, отрежете земята, останала там от краката. Също така трябва да изберете червивите гъби, по-добре е да не ги използвате.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Опитвам се да събирам гъби в гората и веднага ги почиствам от мръсотия и изхвърлям червеите. И вкъщи ги изсипвам в една кофа, около половината и я напълвам с вода. И тогава просто изплаквам, тревата и иглите изплуват, премахвам ги и всички гъби са чисти. Това значително намалява времето им за обработка. И това е много важно, когато събирате гъби в 4 големи кошници и всички те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо.

2. Тъй като правя всичко "на око", ще разкажа в тази категория. Сложих около петлитрова кофа с измити гъби в леген. Кипвам вода в петлитрова тенджера. И изсипвам гъби в леген с вряща вода. В същото време гъбите започват леко да пукат.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Внимателно, за да не ги повредите, ги разбърквайте с решетъчна лъжица, не повече от 1-2 минути. През това време пукането спира, което означава, че гъбите са готови.

На този етап гъбите могат да се сварят. За да направите това, кипнете вода и поставете гъбите в нея. Гответе 5 минути, като отстранявате пяната. Гъбите обаче не дават много пяна, така че няма нищо особено за снимане!

Но аз намалявам времето за обработка два или три пъти и затова само попарвам гъбите. Методът е доказан, не се страхувайте, че се отделя твърде малко време за попарване. Ryzhik може да се яде дори суров, просто ги осолете със сол.

3. И така след 1-2 минути внимателно отцедете водата, която е придобила червен цвят. След това хвърлете гъбите в гевгир. Само внимавайте да не повредите външния вид. От една кофичка сурови гъби се получават два пълни попарени гевгира.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Даваме възможност за източване на водата. И ги изсипете обратно в легена. Оставете ги да полежат малко и да изстинат, за да издържи ръката, когато ги пипате. След това изсипете сол. За това количество сипвам от 1,5 до 2 шепи сол. Ако гъбите са малки, тогава ви трябват две шепи сол, ако са нарязани на едро, тогава една и половина.

Добавете 5-6 зърна черен пипер, 2 скилидки, малко парче червена люта чушка.

Внимателно разбъркайте съдържанието с ръце, за да не смачкате гъбите с лъжица. И вкусваме меденките. Не само можете да ядете, но е и вкусно! Трябва да е достатъчно солено на вкус, но не много солено. Като цяло вкусът трябва да ви хареса толкова много, че искате да опитате друга гъба, а след това още една ...

Това означава, че сте осолили всичко правилно!

5. Докато гъбите се осоляват, ние подготвяме съдовете, в които ще ги приготвим за зимата. Имам дъбова бъчва 20л. Гъбите се получават в това - просто преяждане!

Но, разбира се, не всеки има този лукс.

Затова можете да осолите веднага в буркани, ако съхранявате гъбите в хладилника. Или в голяма тенджера, ако го съхранявате на хладно. Идеална температурасъхранение от 0 до 7 градуса.

6. Поставете лист хрян на дъното на подготвения съд. Клонче от пирен и смърч, ако има такива. Ако не, тогава не е необходимо, в продължение на много години солих гъби без тях и всичко беше наред!

Върху тях се нареждат клонките копър.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Разпределяме гъбите, както падат. Шапки горе или долу, няма значение.

8. Сега сме ангажирани със следващата партида. Всичко е в същия ред. Докато не напълним напълно целия контейнер, независимо дали става дума за буркани, тиган или варел.

9. Ако контейнерът е голям, поставете копър на всеки два или три слоя гъби. Притиснете леко корите с ръце, за да си пуснат сока.

10. Не забравяйте да поставите лист хрян и копър отгоре. И също така разпръснах смърчови клонки и пирен.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Не забравяйте да покриете горния слой с марля и леко натиснете съдържанието. Всички гъби трябва да бъдат покрити с вкусно миришеща червеникава саламура. Ако по някаква причина саламурата и сокът не са достатъчни, добавете малко от тигана, в който е стоял гевгирът и където е източена водата от него. Може да се наложи да добавите само няколко чаши. Или може би сокът ще бъде достатъчен.

Ако поставите хедър отгоре, след това натиснете надолу, покривайки съдържанието с плоска чиния, в противен случай можете да се убодете лошо. Като цяло е по-добре да оставите плочата, за да поставите подходящо потискане върху нея.

Ако солените гъби не са в буркан, тогава потисничеството трябва да е задължително, така че гъбите да са напълно в саламура. Саламурата трябва да запази червеникав цвят през цялото време. Ако стане сиво, тогава температурата на въздуха е твърде висока и в него е започнал процес на образуване на мухъл.

Разбира се, тази плесен не е ужасна. Винаги можете да смените марлята, върху която всъщност се е образувала. И дори можете да измиете горния слой гъби, да ги залеете с вряла вода. Тези гъби са годни за консумация.

Но трябва да признаете, че е по-добре, когато всичко е направено правилно, ние го съхраняваме правилно и нашите гъби, върху които сме работили толкова много, няма да бъдат недостъпни за нито една плесен.

Опитайте се да имате такова потискане, че да можете да покриете тенджерата със солени гъби с капак. Ако го съхраняваме в буркан в хладилника, тогава просто го затваряме с найлонов капак.

Но сега, ако го съхраняваме в мазе или яма, тогава покривалото е просто необходимо и задължително.

12. Спускаме гъбите веднага в ямата и не ги докосваме месец и половина. За да са добре осолени и да станат вкусни, вкусни.

13. След определеното време изваждаме нашите солени гъби, слагаме ги в купа за салата, подправяме със ситно нарязан лук и растително масло или ядем със заквасена сметана. И няма по-вкусни и ароматни гъби от гъбите. Повярвайте ми на думата!

Бърз и лесен начин за мариноване на гъби

Както знаете, гъбите растат на няколко слоя, започвайки от средата на юли и завършвайки през септември, а понякога дори в началото на октомври. Има такъв късен слой, когато отидете след тях, а земята вече е покрита с лека слана от ранна сутрин.

Именно тези гъби са добри за сол за зимата. В ямата вече е станало студено и температурата за съхранението им е зададена точно.

Но какво да направите, когато гъбите са събрани през юли? Точно така, туршия в буркан и съхраняване в хладилник. Или направете бърза сол и яжте веднага, в същия ден. Как да го направим?

И е лесно да го направите! Взимаме необходимото количество гъби за осоляване. Измиваме ги и ги почистваме от горските отпадъци. След това сложете в тенджера, добавете подправките и билките, които обичате и сол гъсто.

След това всичко се разбърква и отгоре се посолява още малко. Покрийте с плоска чиния или чинийка, в зависимост от големината на тавата. И оставете за 2 часа. Не е необходимо повече време, в противен случай гъбите ще се пресолят и ще станат много солени.

След определеното време изплакнете гъбите в студена течаща вода. Отцедете в гевгир и оставете цялата вода да се отцеди.

Сега можете да овкусите гъбите с олио и да ги поръсите с наситнен пресен лук. Всичко красиво вкусна закускаготов! Можете да го хапнете с удоволствие, като го сервирате с варени картофи и се наслаждавате на прекрасния вкус и горски аромат!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Сега няма да се спирам конкретно на полезните свойства на гъбите. За това са изписани цели статии. Само това ще кажа

Гъбите не могат да бъдат объркани с никоя друга гъба. И това се отнася не толкова за външни, колкото за вкусови характеристики. Рижиките са прекрасни както осолени, така и мариновани, пържени и варени. Гъбите с гъби, чиито рецепти са разнообразни, ще бъдат чудесно допълнение към ежедневната или празнична трапеза. По своите хранителни качества, съдържание на аминокиселини, витамини и минерали те превъзхождат телешкото, пилешкото и яйцата. В същото време гъбите се възприемат учудващо лесно от организма, за разлика от останалите горски гъбикоето може да причини стомашен дискомфорт. Те са с ниско съдържание на калории (само 22 kcal на 100 грама), така че могат да се използват дори ако искате да отслабнете.

Как да избираме и събираме

Отивайки на „тих лов“ за гъби, трябва да разчитате на факта, че най-вероятно няма да работи да съберете пълна кошница с диетичен продукт. Тези гъби са доста редки и в малки групи. Много млади екземпляри, които не са имали време да отделят червеи, се считат за особено ценни. Рижик обича сенчести места и най-често се среща в млади смърчови гори, борови гори, в слабо осветени поляни и ръбове. След като сте събрали техните гъби, ще кажем по-долу), можете да изненадате любимите си хора със здравословни и вкусни ястия.

Джинджифилът може да има както оранжев цвят, който оправдава името, така и синьо-зелен. Във всеки случай обаче червеният млечен сок се забелязва на разреза на гъбата, което позволява на неопитен берач на гъби да се ориентира в правилността на находката си. Можете да събирате гъби, като започнете от последните дниюли и завършва с първите слани. В същото време гъбите са добри в камуфлажа и за да забележите вкусна камелина, трябва да се огънете добре.

проста рецепта

Ако имате късмета да изберете млади и красиви гъби, възползвайте се от възможността да се насладите напълно на вкуса на невероятните гъби, без да губите време за готвене. За да направите това, просто трябва да прочетете за гъбите бързо и лесно. Необходимо е да ги почистите старателно от мръсотия, да ги изплакнете и да ги поставите с главата надолу върху плоска чиния. Остава само да осолите гъбите и да ги оставите за час и половина. Оригиналната закуска с леко горчив послевкус е готова.

Солени гъби

Един от традиционни рецептиОсвен това гъбите са достъпни дори за начинаещ готвач. Даровете на гората, приготвени по този начин, ще бъдат истински подарък за гурме. Почистени от замърсявания и изпрани течаща водагъбите трябва да се заливат с вода и да се варят 5 минути след кипене. През цялото време трябва да отстранявате получената пяна. Оставете гъбите да се отцедят в гевгир и ги сложете в съд (купа, корито, купа), като поръсите всеки слой с бахар (10 бр.), дафинов лист (2 бр.), нарязан чесън (3 скилидки), копър (китка) и сол (в размер на 4 супени лъжици сол на килограм гъби). Натиснете гъбите с потисничество и охладете за 45 дни. След това гъбите се опаковат в малки буркани и се затварят с плътни капаци или се оставят във вана в мазето. Описаната рецепта за осоляване на гъби е една от най-простите и вкусни.

Как да съхранявате готовия продукт

Стаята, в която гъбите ще бъдат гъби (рецептите за осоляване са представени по-горе), трябва да бъдат затъмнени, хладни и добре проветрени. най-добра температура- 5-6 градуса. При по-ниски стойности гъбите ще замръзнат, а в топла среда гъбите могат да вкиснат и да загубят уникалния си вкус. Необходимо е периодично да се гарантира, че саламура напълно покрива гъбите. Когато се изпари, трябва да добавите варена охладена вода към съдовете с добавяне на малко количество сол. Ако се появи плесен, тя може да се отстрани с марля, потопена в нея люто соленовода. Гъбите гъби (как да готвим тези дарове на гората, разглеждаме в статията) са плътни и вкусни.

Мариноване

Техните мариновани гъби, описани в тази рецепта) се отличават с богат вкус и привлекателен външен вид. Те са в състояние да украсят всяка празнична маса. Маринованите гъби се различават от солените по по-изискан вкус и липса на горчивина, която може да присъства при други методи на готвене. Камелината, приготвена по тази рецепта, може да се използва за допълнение към много ястия, като салати и винегрети. За да приготвите оригинална и обилна закуска, ще ви трябват следните съставки:

1 кг гъби;

2/3 чаша пречистена вода;

чаена лъжичка сол;

Лимонена киселина (около 1/5 ч.л.);

Няколко зърна бахар.

Повече за процеса на готвене

Почистени от горски отпадъци, гъбите трябва да се излеят с подсолена вряща вода и веднага да се изхвърлят в гевгир. Тази процедура ще осигури на продукта деликатен вкус. Приготвянето на марината е изключително лесно - смесете вода със сол и лимонена киселина и оставете да ври на слаб огън около 20 минути. Полученият разтвор трябва да се излее с даровете на гората, като не се забравя да се добавят зърна черен пипер и да се вари 15 минути. Извадете маринованите гъби от тигана и ги поставете в стерилизирани буркани. Изсипете прецедена марината, навийте и съхранявайте на всяко хладно място. Такива гъби могат да се съхраняват на балкона, в хладна изба или в хладилник.

Пикантни гъби

Гъби гъби, рецепти, за които има всеки берач на гъби, също могат да бъдат пикантни. На първо място, трябва да вземете решение за температурата на съхранение на вкусен детайл. Ако гъбите стоят в хладно и добре проветриво мазе, тогава на килограм гъби се вземат 40 грама едра сол. Ако планирате да оставите лека закуска в апартамента, тогава ще ви трябват поне 50-60 грама сол. Пикантният и пикантен вкус ще бъде истинско откритие за всички любители на гъбите.

Съставки за пикантна закуска:

1 кг гъби;

Лист от хрян;

5-6 листа от касис;

3 дафинови листа;

Няколко грах от бахар;

0,5 чаена лъжичка черен смлян пипер;

Приготвяне на солена закуска

Гъбите се почистват старателно от остатъци, разстилат се на един слой върху сито и се изплакват с вряща вода. Веднага след това гъбите трябва да се охладят в ледена вода и да се оставят да изсъхнат. Разпределете равномерно на дъното на емайлирана тава, купа или каца, добавете магданоз и зърна черен пипер. Поставете гъбите с главата надолу и ги поръсете със сол, смесена със смлян черен пипер. Поставете хрян отгоре, покрийте с дървен кръг (или чиния) и оставете товара. След един месец престой на хладно (+5 градуса) място, вкусни пикантни гъби (как да ги приготвите, прочетете в тази рецепта) можете да поставите на масата.

ферментирал продукт

Камелиновите гъби (как да ги приготвим по друг начин, ще опишем по-долу) се различават от другите по това, че се усвояват още по-добре от тялото благодарение на млечната киселина. За готвене са подходящи екземпляри с шапка с диаметър не повече от 5 см. Почистените и измити гъби се заливат с вряла вода, оставят се да се отцедят и се нареждат в стъклени буркани, поръсват се със сол и се заливат. Последният се приготвя от вода, преварена и охладена до четиридесет градуса (необходим е един литър), супена лъжица кисело мляко, петнадесет грама захар и тридесет грама сол. Водата се изчислява по такъв начин, че да покрие напълно продукта. Товарът се поставя отгоре. Гъбите се изпращат на тъмно, хладно място за узряване в продължение на две до три седмици. Добър апетит!

Ryzhik - представители на род Lactarius, основната разлика между които е жълто-червено-оранжев цвят и червеникав млечен сок.

Външен вид

Шапките на гъбите имат среден диаметър 4-12 сантиметра, цветът им варира от охра жълто до тъмно оранжево. При младите гъби краищата на шапките са увити, но по-късно те се изправят и стават фуниевидни. От дъното на шапките има много чести тънки плочи с оранжево-червен цвят, които стават зелени при натискане.

Краката на гъбите са с височина 3-7 сантиметра и дебелина до 2 сантиметра. Цветът им е същият като този на шапките или малко по-светъл. Към основата краката се стесняват, отвътре са кухи, а отгоре са покрити с малки ями.

Месото на гъбата е плътно, жълто- оранжев цвят, светва в зелено на почивката. Гъст млечен сок се отделя изобилно от капачките на шафрановото мляко. Има сладък плодов аромат и портокалов оттенък, който на въздух става зеленикав.

Видове

Често срещаните видове гъби са:

истински (обикновен)

Нарича се още бор и бор. Най-често расте на групи в иглолистни гори. Започва да зрее масово към края на юли. Такава камила има по-плътен крак, което е плюс за осоляване. В допълнение, предимството на този вид е запазването на оранжевия цвят в осолени и мариновани гъби.

Смърч

Различава се в по-малки размери (диаметър на капачката до 8 см) и горчив вкус. Често се среща в смърчови гори, узрява в края на лятото и есента. В препаратите често става зелено.

Къде расте

Гъбите са доста често срещани гъби в горите на нашата страна. Тъй като гъбите образуват микориза най-често със смърч и бор, следователно растат на групи в смърчови и борови насаждения и гори, обичат светлината, по-рядко мокри места. Смърчовите форми на гъбата се срещат в мъха и в тревата на млади смърчови гори, борови форми - в сухи места на борови гори.

Метод на събиране

Можете да отидете в гората за гъби още през юли, тръгвайки от млада борова гора или гъста смърчова гора. Тъй като тези гъби обичат хладно време, потърсете камелина в сенчести места на тревни площи и близо до дървета (погледнете на север). Гъбите обичат да се крият под паднали смърчови и борови клони и под храсти. Те растат в големи семейства.

Как да изберем и къде да купим

Когато събирате гъби сами или купувате този вид гъби, важно е да знаете как изглеждат външно, за да не объркате гъби и вълни. Можете да различите камелина от розова вълна по наличието на пубертет върху шапките на вълните, както и по млечния сок (той е безцветен във вълната).

Ако не е възможно гъбите да се обработят веднага, те могат да се съхраняват няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника (не се измиват).

Характеристики

• Камелината е вкусна гъба, която най-често се консумира в солена форма.
• Гъбите узряват от юли до октомври, давайки максимална реколта през август.
• Всички видове от тези гъби са годни за консумация и питателни (принадлежат към първата категория).
• Сокът от камелина има ярък оранжево-червен цвят и на въздух става зелен.
• Когато се осоли, камилата остава оранжево-червена или става синкаво-зелена, понякога става кафява.
• В някои страни те се класифицират като деликатесни гъби.

Хранителна стойност и калории

100 г гъби съдържат:

Химичен състав

Червенокосите включват:

• протеини;
• въглехидрати, включително полизахариди;
• мазнини;
• витамини, включително провитамин А;
• минерали (соли на магнезий, фосфор, калий и други елементи);
• антибиотици;
• антиревматични вещества.

Полезни свойства

Тези гъби също отбелязват следното действие:

• Противовъзпалително
• противогъбични
• Антиоксидант
• Възстановяване на метаболитни нарушения
• Антиревматични
• бактерицидно
• Подобрете зрението
• Ускоряване на възстановяването от белодробни заболявания
• Стимулиране на чревната функция

вреда

Ryzhik не трябва да се използва, когато:

• Намалена киселинност на стомашния сок
• Холецистит
• Липсата на жлъчен мехур
• Остри заболявания на стомашно-чревния тракт
• запек
• Панкреатит

След ядене на ястия с гъби урината може да изглежда червена. При прекомерна употреба на гъби са възможни и такива неприятни симптоми като намалена работоспособност, мускулна слабост и запек.

Приложение

В кулинарията

• Рижик се консумира пресен, попарен с вряща вода, а също и задушен и пържен.
• Много често тези гъби се осоляват и мариновани.
• Рижик върви добре с различни зеленчуци и картофи.
• Често се добавят към окрошка и салати.
• Можете да направите пълнеж за кнедли от гъби.
• Гъбената супа има наситен цвят и отличен вкус.
• От тези гъби сосът от гъби е добър, подходящ за месни ястия.

Как да готвя

Не се изисква накисване на гъби преди готвене. Препоръчително е само да попарите гъбите с вряла вода. Почистените гъби се измиват и се потапят в подсолена вода. Гответе гъбите за 15-20 минути.

Солено

Преди осоляване гъбите се почистват и избърсват с кърпа (не се измиват), нареждат се на редове в кофа, като всеки от тях се поръсва със сол. След това кофата е покрита с капак и потисничество. Когато солените гъби се утаят, към тях се добавят пресни. Можете да ядете такива гъби след 2 седмици. Готовите осолени гъби могат просто да се сервират с чесън и лук или да се добавят към салата, окрошка, зеленчукови ястия.

бърз метод прибирането на гъби е сухо осоляване. Внимателно почистени от мръсотия гъби се поставят в купа с капачките надолу и се покриват изцяло със сол. След 1,5 часа сокът се отцежда, гъбите се измиват и се поднасят. Солта изисква около 40 грама за всеки килограм гъби. Гъбите, осолени по този начин, не могат да се съхраняват дълго време.

Студено осоляванегъбите предвижда използването на:

• Само сол (за всеки кг гъби 40-60 г). Измитите гъби се подреждат с шапки надолу и се покриват със сол, след което се държат покрити с кърпа с потискане в продължение на 40 дни.
• Сол (за всеки кг гъби 50 г), бахар (3 грах всеки) и лук(по 150 г). Гъбите не се измиват, а само се избърсват и се нареждат с капачките нагоре, след което се поръсват с нарязан лук, смесен с черен пипер и сол.

горещо осоляванепо-дълго, но може да се използва дори за не много пресни гъби и ще им осигури дългосрочно съхранение. Нарязаните гъби се заливат напълно с вода и се слагат на огъня да ври 5 минути. След като отцедите водата, гъбите се поставят в съд, в който ще се посолят, след което се поръсват със сол и подправки. За всеки килограм гъби трябва да вземете:

• 50 грама сол;
• 1 грах бахар;
• дафинов листи К;
• 2 грах кориандър.

След като покриете контейнера с гъби с кърпа, поставете потискане отгоре и скрийте гъбите за 1,5 месеца на хладно място (с температура до +8). Периодично тъканта трябва да се изцежда. Рецептата може да се разнообрази с добавяне на листа от касис. Те се подреждат на дъното на съда с гъби, както и върху гъбите.

пържени

Измитите гъби се заливат с вряща вода и сол и се оставят в затворен съд за няколко минути. След източване на водата и оставяне на гъбите да се охладят леко, те се подреждат в буркани, заливат се с охладена марината и се покриват с капаци. Такива мариновани гъби могат да се консумират след 30 дни.

Ако забележите мухъл в бурканите, изплакнете гъбите с вряла вода, пригответе нова марината, поставете сварените в нея гъби в чисти буркани и ги залейте с маринатата.

В медицината

Ryzhik може да се използва за лечение на:

• Туберкулоза
• Метаболитни нарушения
• ревматизъм
• витилиго
• зрително увреждане
• кожни заболявания

За медицински цели се използват както пресни гъби, така и сушени гъби на прах. Също така камината може да служи като отлично външно средство - пресни гъби се нарязват и се налагат върху ухапвания от насекоми, възпалени стави, плитки рани или циреи.

IN древна рустази легенда се разказва от много поколения запалени гъбари - те казват, че капачката на меденката всъщност принадлежала на мило джудже. Малкият човек се различаваше от събратята си по това, че за разлика от тях носеше не сива (незабележима) шапка, а ярка, оранжева. Но основната разлика беше в неговата доброта - той помагаше на хората, разпръсквайки малки шепи злато по поляните, но хората се нуждаеха от все повече злато. Доброто джудже се уморило от човешката алчност и в един прекрасен ден просто оставило шапката си на поляната и изчезнало. Оттогава под шапката на гном се появи красива гъба гъба, като вечно напомняне, че златото е скъпо, когато го печелите. Много берачи на гъби, вслушвайки се в съвета на гнома, събират красиви гъби и ги продават прясно нарязани, осолени и мариновани, като същевременно печелят доста добри пари. Между другото, в дните на царска Русия те са били ценени повече от известното френско шампанско.

Рижик е ярък представител на русула

Много е лесно да разпознаете гъбите - по закръглено-изпъкналата форма на шапката на гъбите трябва да обърнете внимание на извитите ръбове на шапката, които след това се изправят. Шапката, която вече е възрастна гъба, е боядисана в ярки червено-оранжеви или жълто-розови цветове, може да бъде с диаметър до 17 см. Огъвайки се над камилата, можете да видите, че кожата на шапката е равномерна и малко лепкава. Кракът на гъбата е с цилиндрична форма, с дебелина до три сантиметра в диаметър и не повече от 9 см височина.

В горите на Русия се разграничават само 6 вида камелинови гъби:

• алпийска или сьомга
• бор
• ела
• червен джинджифил
• смърч камелина
• истинска камелина

Тези прекрасни гъби растат на пясъчна почва, така че лесно се намират както в Урал, така и в Далеч на изток, в Сибир и европейската част на Русия. млади борчета, Борово дърво, най-много иглолистни гори, гори от лиственица и смърч най-добрите местаза да събирате гъби, търсете ги в паднали игли и гъста трева, до смърчови дървета и близо до мъх. Навеждайки се по-ниско, можете веднага да намерите семейство гъби, но погледнете по-отблизо - по-добре е да отрежете млада гъба и да оставите старите да изядат червеите. не вярвате? Обърнете специално внимание на стъблото на гъбата: в старата, като правило, тя вече е била подкопана от червей, оставете го. За събиране на гъби гъби, те започват през третото десетилетие на юни и завършват с първите слани.

Какво привлича хората в червенокосите

Запалените берачи на гъби знаят, че гъбите се ценят не само заради вкуса, но и заради високото съдържание на полезни елементи. В състава на една гъба учените установиха голям бройбета-каротин (в човешкото тяло се трансформира във витамин А), витамини от група В, аскорбинова киселина, както и фибри, захариди, различни пепелни вещества. Яденето на гъби гъби, можете да видите, че с времето външният вид на човек се подобрява: косата придобива здрав блясък, ноктите престават да бъдат чупливи, а цветът на кожата привлича очите на минувачите. Магия, мнозина ще си помислят - не, минералните соли просто започват да работят, които в тези гъби има много. Освен фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и калий, учените са открили в състава на гъбата лактриовиолин - естествен антибиотик, който помага на организма да се бори с възпалителните процеси, спира развитието на бактерии (включително туберкулозни).

След като опитате осолени, мариновани или пържени гъби за първи път, разбирате, че гъбите могат да бъдат в линията на деликатесите на празнична трапеза. По време на управлението на Петър I гъбите се изнасят във Франция именно като деликатес. По отношение на вкуса много берачи на гъби слагат гъби и Бяла гъбав един ред.

Не само професионален готвач, но и любител може да приготви ястия от шафранови гъби. Не е необходимо да се накисват дълго време, просто изплакнете от остатъците и изсипете вряща вода.

Солени гъби

За да мариновате гъби, достатъчно е да измиете гъбите, да изберете добри, плътни гъби. Дългите крака на гъбата леко се скъсяват, готовите гъби се слагат в бъчва, или макита, или емайлиран тиган. Необходимо е гъбите да се поставят с шапките им надолу, достатъчно плътно, поръсете всеки нов слой със сол. Когато всички гъби вече са положени, поставете потискане отгоре (може да бъде дървен кръг, чисто измит голям камък или просто капак, върху който поставете трилитров буркан с вода отгоре). Сокът ще се появи скоро (обикновено след няколко дни) и след 40-30 дни можете да сервирате на масата ястие, наречено „солени гъби“. Съхранявайте готовите солени гъби в хладилника, след като ги прехвърлите от голям съд в буркани.

За да осолите правилно гъбите, трябва да запомните, че гъбите са вкусни и не са осолени на килограм, използвайте само 50 грама готварска сол.

Пържени гъби

Сложете ситно нарязан бекон в предварително загрят тиган, разтопете свинската мас, след това добавете ситно нарязания лук, задушете го за няколко минути, след това добавете нарязаните гъби и запържете, докато омекнат. За да подобрите вкуса на ястието, разбърквайте гъбите често по време на пърженето. От доказан опит, за да бъде ястието много вкусно, запомнете:

за 400 грама гъби вземете 1 среден лук, 80 грама бекон, сол по ваш вкус.

Празникът наближава скоро и обичайните салати вече са омръзнали и искам да изненадам гостите, да сервирам смесица на масата:

гъбена каша с манатарки

гответе достатъчно бързо и дори любител може да се справи с такава рецепта. На дъното на тенджера се слага масло, когато започне да се топи се добавя нарязано зеле, налива се прясно мляко и се оставя да къкри около 60 минути. Добавете там пасирания домат (можете да замените доматена паста), захар по ваш вкус, лимонов сок, дафинов лист, щипка сол.

В същото време в тиган, в олио, се запържват накълцаните гъби. Добавете запържения лук към гъбите, посолете и оставете да къкри около 30 минути под капак.

Готовите продукти слагаме на дъното на дълбок тиган на пластове, като първо намазваме дъното с олио и поръсваме с галета. Слоевете започват и завършват със зеле. Готовата торта трябва да се поръси с масло, да се поръси с малко галета и да се изпрати за 30 минути в предварително загрята фурна (до 180 градуса).

За такава смесица трябва да вземете:

• гъби 400 грама,
• половин килограм бяло зеле,
• един зрял домат или 1 паста супена лъжица,
• мляко - 1 чаша
• захар, вземете 1 ч.л
• лимонов сок - изцеден от половин лимон
• дафинов лист
• всяко растително масло

Е, за да изненадате напълно гостите, сложете на масата

салата от пресни гъби

Гъбите първо трябва да бъдат почистени, изсипете вряла вода за няколко минути (2-3), изцедете водата. Лукът се нарязва на ситно, пасира се за няколко минути в сгорещено олио. Гъбите, предварително нарязани на ситно, добавете към лука, сол и черен пипер - по ваш вкус, смесете съставките, изсипете заквасена сметана и във фурната, не забравяйте да я загреете до 180 градуса, процесът на готвене е 30-40 минути. Когато сервирате, не забравяйте да поръсите готовото ястие с билки. За такава необичайна салата пригответе предварително:

• Червенокоси - 250 грама
• Крушка - 1 бр.
• Заквасена сметана - 100 грама
• Всяко масло, растително

Сол, билки и черен пипер - по ваш вкус!

Още нещо, което искам да кажа: гъбите са много полезни и питателни. Въпреки че са много нискокалорични, което е голям плюс - можете да ядете много. Но има едно нещо - гъбите са строго забранени за хора с гастрит, холецистит, страдащи от чести запек, след операции на жлъчен мехур, Панкреатит.

Въпреки това, не се разстройвайте - когато дойде времето, не се колебайте да отидете да търсите малки червени гноми, навеждайки се всеки път, пожелайте си нещо и се насладете на великолепната природа на вашата земя.