Rizhiki - τα βασιλικά μανιτάρια έχουν εκτιμηθεί ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, στις μέρες μας δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν καπάκια γάλακτος σαφράν. Και μερικοί άνθρωποι δεν έχουν ιδέα πώς μοιάζει αυτό το μανιτάρι και το μπερδεύουν με άλλους εκπροσώπους της κατηγορίας των ελασματοποιημένων μανιταριών.

Πώς μοιάζουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Το πιο σίγουρο σημάδι με το οποίο μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε αυτό το μανιτάρι είναι ο χυμός πορτοκαλιού στο κόψιμο του στελέχους. Αυτός ο χυμός αφήνει ένα κόκκινο σημάδι στα δάχτυλά σας. Τα νεαρά καπάκια γάλακτος σαφράν μοιάζουν πολύ με τα καπάκια γάλακτος κρόκου. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες καπακιών γάλακτος σαφράν, οι λεγόμενες:

• πεύκο και
• έλατο

Τα πεύκα είναι πιο όμορφα, πιο φωτεινά και λιγότερο σκουληκιώδη γιατί φυτρώνουν σε ξηρά μέρη. Αλλά τα μανιτάρια ερυθρελάτης, παρά τη λιγότερο ελκυστική εμφάνισή τους, δεν είναι λιγότερο πολύτιμα μανιτάρια. Σύμφωνα με τη γεύση του και ενεργειακή αξίαΤα καπάκια γάλακτος σαφράν στέκονται στην ίδια θέση με τα μανιτάρια πορτσίνι.

Επιπλέον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι τα μόνα μανιτάρια που δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα. Κατά τα άλλα είναι ίδια με άλλα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν και μπορούν να τηγανιστούν;

Υπάρχει ένα πολύ κοινό και πολύ λανθασμένη γνώμηότι τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μανιτάρια για τουρσί. Ναι, φυσικά, μπορούν και πρέπει να αλατιστούν.

Αν είστε λάτρης των αλατισμένων μανιταριών, τότε θεωρήστε αυτό το μανιτάρι σας. Τα Ryzhiki είναι τέλεια για αυτή τη μέθοδο παρασκευής και δεν απαιτούν πρόσθετα καρυκεύματα ή προ-εμποτισμό. Έχουν το δικό τους υπέροχο άρωμα και γεύση.

Αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν είναι λιγότερο νόστιμα (και ίσως περισσότερο) όταν τηγανίζονται. Και προτιμώ αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος.

• Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Δυστυχώς, τα σκουληκιώδη δείγματα είναι πολύ κοινά μεταξύ των καπακιών γάλακτος σαφράν.
• Πλένουμε καλά για να φύγουν όλα τα «σκουπίδια» του δάσους (βρύα, πευκοβελόνες). Υπάρχει η άποψη ότι δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ιδέα πώς μπορούν να καθαριστούν καλά χωρίς νερό.
• Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
• Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια όχι πολύ. Καμελίνα μεσαίου μεγέθους σε 8 κομμάτια σε κύκλο.
• Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια.
• Σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να απελευθερωθεί το υγρό.
• Μην χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνετε το υγρό να βράσει και να εξατμιστεί.
• Όταν πάρει βράση όλο το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Εάν θέλετε να τηγανίσετε με κρεμμύδια, τότε αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
• Αφού αρχίσουν να «πυροβολούν» τα μανιτάρια, τα αλατίζουμε. Δεν τους προσθέτω καρυκεύματα για να μην επισκιάζω τη φυσική τους γεύση και άρωμα.
• Τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι, μπορείτε να αφήσετε το τηγάνι ανοιχτό, δεν πειράζει. Αν το κλείσετε, δώστε στα μανιτάρια λίγα λεπτά ακόμα για να φύγει η υγρασία.

Τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράνέτοιμο, απολαύστε!

Η όλη διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί περίπου 40-45 λεπτά.

Το ρυζίκι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί είτε μόνο του είτε να προστεθεί σε άλλα πιάτα ( τηγανητές πατάτες, λαχανικά, κρέας, ψάρι). Σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα· διαβάστε πώς να το κάνετε αυτό

Στην οικογένειά μας, πάντα ετοιμάζουμε πολλά μανιτάρια για το χειμώνα. Τα παγώνουμε, παστώνουμε διάφορες ποικιλίες σε βάζα και φυσικά τα αλατίζουμε. Προτιμούμε να αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Αλατίζουμε και λίγο τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος, αλλά αλατίζουμε ολόκληρο το δρύινο βαρέλι των 20 λίτρων με καπάκια γάλακτος κρόκου. Πιστεύουμε ότι τα παστά είναι τα πιο νόστιμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Τα κυριότερα είναι η κρύα μέθοδος, το ζεστό αλάτισμα και η λεγόμενη γρήγορη μέθοδος. Όταν παστώνετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, αλλάζουν χρώμα και γίνονται σκούρα, όταν είναι ζεστά και γρήγορο τρόποτουρσί - το χρώμα διατηρείται.

Για τουρσί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους, χρειάζεστε φρέσκα μανιτάρια. Αν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, τότε για να έχετε λιγότερη δουλειά μαζί τους στο σπίτι, επιθεωρήστε τα όταν τα κόβετε. Μην παίρνετε σκουληκικά μανιτάρια, κόψτε προσεκτικά τυχόν υπολειπόμενο άργιλο ή χώμα από το στέλεχος. Αφαιρέστε μεγάλα υπολείμματα και φύλλα.

Φυσικά, είναι καλύτερο να συλλέγετε μανιτάρια που δεν είναι πολύ μεγάλα, με διάμετρο καπακιού όχι μεγαλύτερη από 5 εκ. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, τέτοια μανιτάρια θα διατηρήσουν εντελώς εμφάνιση, και είναι ευχάριστα στο σερβίρισμα και στο φαγητό.

Αν είστε τυχεροί και μαζέψετε καπάκια γάλακτος κρόκου, θα παραμείνουν ανέπαφα και όμορφα σε οποιοδήποτε μέγεθος, πρακτικά χωρίς να χάσουν την ομορφιά τους ως αποτέλεσμα όλης της επεξεργασίας και του χειρισμού με αυτά. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε πευκοδάση, είναι πυκνά, το στέλεχος είναι παχύ, το μανιτάρι είναι σαρκώδες, βαρύ, το καπάκι τους είναι ελαφρώς κλειστό προς τα κάτω.

Στα δάση ερυθρελάτης αναπτύσσονται καλύμματα γάλακτος κρόκου που είναι πιο λεπτά στη δομή· είναι καλύτερα να συλλέγετε αυτά που δεν είναι πολύ μεγάλα. Κατά το τουρσί, τα μεγάλα μανιτάρια θα πρέπει να κοπούν σε 2-4 μέρη και το έλασμα θα σπάσει κατά την επεξεργασία. Τα μανιτάρια θα είναι νόστιμα, αλλά η εμφάνισή τους θα υποφέρει.

Ας δούμε λοιπόν όλες τις κύριες μεθόδους για το τουρσί μανιταριών, ώστε αφού εξοικειωθείτε μαζί τους, να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο - μια απλή συνταγή

Η ιδιαιτερότητα του παστώματος των μανιταριών με αυτή τη μέθοδο είναι ότι δεν τα ζεσταίνουμε. Και υπάρχουν δύο τρόποι αλατίσματος. Το πρώτο είναι όταν πλένουμε τα μανιτάρια και το δεύτερο είναι η λεγόμενη «στεγνή» μέθοδος, κατά την οποία τα μανιτάρια δεν έχουν καμία επαφή με το νερό.

Ας δούμε πρώτα την πρώτη μέθοδο.

Θα χρειαστούμε (για ευκολία, ο υπολογισμός δίνεται για 1 κιλό μανιτάρια):

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (50 g)
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες (προαιρετικά)
• άνηθος - προαιρετικό
• κόκκοι πιπεριού - 15 μπιζέλια
• γαρίφαλο - 4 τεμάχια
• φύλλο χρένου

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ταξινομούμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Τα καθαρίζουμε από τα υπολείμματα του δάσους, κόβουμε το σκοτεινό τμήμα του στελέχους και αφαιρούμε το υπόλοιπο χώμα από αυτό. Αφαιρούμε τα σκουληκικά μανιτάρια. Πολύ συχνά, μόνο το στέλεχος είναι σκουληκώδες, οπότε το καπάκι μπορεί να κρατηθεί και να αποκοπεί το στέλεχος.

Εάν είναι κρίμα να πετάξετε τέτοια μανιτάρια, τότε βάλτε τα σε κρύο αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Όλα τα υπάρχοντα σκουλήκια θα βγουν από το μανιτάρι. Αλλά είναι καλύτερο να απορρίψετε τέτοια μανιτάρια ήδη στο στάδιο της συγκομιδής.

2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα για να στραγγίξουν όλο το νερό.

3. Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια απευθείας σε βάζα ή μπορείτε πρώτα να τα τουρσίσετε σε μια κατσαρόλα και μόνο μετά να τα μεταφέρετε σε βάζα.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο προτιμότερη, γιατί τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό και θα καθίσουν κατά τη διαδικασία του τουρσί. Και μπορείτε να βάλετε όσα περισσότερα χωράτε σε βάζα. Άλλωστε, αν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τότε ο χώρος εκεί το φθινόπωρο αξίζει πάντα το βάρος του σε χρυσό.

4. Σκεφτείτε τη μέθοδο του αλατίσματος σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε μισό φύλλο χρένου στον πάτο. Το χρένο εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας, οπότε το προσθέτω πάντα σε όλα τα τουρσιά μου. Όλα τα άλλα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως επιθυμείτε. Προσθέτω πάντα άνηθο. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν αυτό επειδή θέλουν να διατηρήσουν τη φυσική γεύση των μανιταριών. Προσωπικά, το ελαφρύ άρωμα του άνηθου δεν με ενοχλεί καθόλου και μάλιστα μου αρέσει.

Για τον ίδιο λόγο, κάποιοι προσθέτουν, και άλλοι αρνούνται να βάλουν, φύλλα σταφίδας, φύλλα δρυός (αυτό είναι πάντα καλό), αλλά κατά κανόνα, προσθέτω αλάτι απευθείας σε μια δρύινη μπανιέρα και δεν χρειάζεται να βάλω φύλλα.

Το σκόρδο είναι επίσης ένα εξίσου αμφιλεγόμενο θέμα. Προσθέτω λίγο από αυτό για πικάντικο και πικάντικο. Αλλά μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σκόρδο είναι άχρηστο όταν παστώνουν μανιτάρια.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Και στο ΠρόσφαταΆρχισα να προσθέτω ένα κλωνάρι ρείκι και ένα κλαδάκι ελάτης. Το βάζω από κάτω και από πάνω, και μερικές φορές στη μέση. Αυτό μου το πρότεινε μια γιαγιά, με την οποία κάποτε μιλήσαμε κατά καιρούς. Είπε ότι τα κλαδιά διατηρούν τη δασική γεύση των μανιταριών και εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας.

Γενικά το τι να προσθέσω είναι θέμα γούστου! Και όπως λένε, δεν υπάρχει λογομαχία για τα γούστα. Το κυριότερο είναι τα μανιτάρια και το αλάτι! Και όλα τα άλλα, όπως σας αρέσει. Προσθέτω μόνο αυτά που έγραψα στη λίστα των συστατικών. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ίδιο πράγμα. Και αν έχετε ήδη τη δική σας εμπειρία, τότε προσθέστε ή το αντίστροφο, αφαιρέστε κάτι από αυτό που προτείνεται.

5. Χωρίζουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο σε περίπου 3 μέρη. Ένα κομμάτι στο κάτω μέρος, ένα στη μέση και ένα από πάνω.

6. Και έτσι απλώνεται ο πάτος και αρχίζουμε να βάζουμε μανιτάρια στο τηγάνι. Και εδώ, επίσης, δεν υπάρχει συναίνεση· άλλοι τα τοποθετούν με τα καπάκια τους κάτω, άλλοι προς τα πάνω. Νομίζω ότι αυτή η ερώτηση δεν είναι θεμελιώδης. Ό,τι νομίζετε ότι είναι σωστό είναι σωστό!

Κάθε δύο ή τρεις στρώσεις πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι. Χωρίστε περίπου το αλάτι στον απαιτούμενο αριθμό μερών και προσθέστε ελαφρά στρώματα αλατιού. Στη συνέχεια, όταν τα μανιτάρια βγάλουν ζουμί, ολόκληρη η άλμη θα έχει την ίδια γεύση και όλα τα μανιτάρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Πιστεύεται ότι η κατανάλωση αλατιού πρέπει να είναι 1,5 φλιτζάνι αλάτι ανά κουβά με μανιτάρια. Αλλά ομολογώ ειλικρινά, δεν μετρώ ποτέ το αλάτι με κουτάλια ή ποτήρια, το πασπαλίζω «με το μάτι». Αλλά αυτό μπορεί ήδη να γίνει όταν έχετε εμπειρία. Αρχικά, αν δεν έχετε αλατίσει ποτέ μανιτάρια, ακολουθήστε τις αναλογίες.

7. Στη μέση των στρώσεων τοποθετούμε μερικά ακόμα κλωναράκια άνηθου, λίγο σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού και μπουμπούκια γαρύφαλλου.

8. Συνεχίστε να απλώνετε στρώσεις από καπάκια γάλακτος σαφράν και πασπαλίστε τα με αλάτι.

9. Τοποθετήστε από πάνω τον άνηθο, το χρένο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το σκόρδο.

10. Τοποθετούμε από πάνω γάζα σε δύο ή τρεις στρώσεις ώστε να καλύψει εντελώς όλα τα μανιτάρια. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στη γάζα και πιέζουμε σε μορφή πλακόστρωτου ή βάζου με νερό.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν θα δώσουν χυμό, ο οποίος θα αναμειχθεί με αλάτι και θα γίνει τουρσί. Θα χρειαστεί να κρατήσετε τα μανιτάρια σε αυτή τη θέση για δύο εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Κάθε δύο με τρεις ημέρες θα πρέπει να ξεπλένετε τη γάζα με ζεστό νερό ή καλύτερα να την αλλάζετε με μια νέα.

11. Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε βάζα μαζί με την άλμη και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Και αν υπάρχει υπόγειο ή λάκκο, τότε δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε, αλλά αποθηκεύστε τα μανιτάρια απευθείας σε μια κατσαρόλα ή βαρέλι. Μπορείτε να φάτε σε δύο εβδομάδες. Δηλαδή ο συνολικός χρόνος αλατίσματος είναι ένας μήνας.

Ξηρή μέθοδος παστώματος καπακιών γάλακτος σαφράν

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι όταν καθαρίζουμε τα μανιτάρια, δεν τα πλένουμε, αλλά τα καθαρίζουμε στεγνά. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι δύσκολο, ειδικά αν τα μανιτάρια είναι μανιτάρια βορίου. Όπως είπα ήδη, μεγαλώνουν σε πευκοδάση με βρύα και όταν τα μαζεύεις είναι καθαρά και τακτοποιημένα. Φυσικά, το καλάθι περιέχει βελόνες και φύλλα που πέφτουν από τα δέντρα. Από αυτά καθαρίζουμε τα μανιτάρια.

Φροντίστε επίσης να μην έχει μείνει χώμα στο πόδι.

Τα υλικά είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Βασικά, όπως και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος.

Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, συνιστάται να στρώνετε τα μανιτάρια με το καπάκι τους προς τα επάνω και να αλατίζετε κάθε στρώση.

Η διαδικασία αλατίσματος θα συνεχιστεί για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα συρρικνωθούν πολύ. Και αν πήγατε και μαζέψατε περισσότερα καπάκια γάλακτος σαφράν, μπορείτε να τα αλατίσετε και να τα βάλετε απευθείας στο ίδιο δοχείο.

Φροντίστε να καλύψετε το επάνω στρώμα με γάζα, η οποία πρέπει επίσης να αλλάζεται κάθε τρεις ημέρες. Και η καταπίεση είναι επίσης απαραίτητη. Χωρίς αυτό, τα μανιτάρια δεν θα βγάλουν χυμό και δεν θα συμβεί η διαδικασία του τουρσί.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Σημειωτέον ότι τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση τα καπάκια γάλακτος σαφράν θα αλλάξουν χρώμα και θα γίνουν πρασινοκαφέ. Ο πατέρας μου ονόμασε αυτά τα μανιτάρια «βατράχους». Πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται με αυτή την περίσταση και προτιμούν να τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας θερμική επεξεργασία.

Καπέλα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα - ζεστή συνταγή μαγειρικής

Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιούμε για να αλατίσουμε τα μανιτάρια στην οικογένειά μας. Ακριβώς επειδή τα καπάκια γάλακτος σαφράν διατηρούν το όμορφο χρώμα τους. Και παρά το γεγονός ότι σύμφωνα με την πρώτη μέθοδο, τα καπάκια γάλακτος σαφράν διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αφού δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, εμείς εξακολουθούμε να επιλέγουμε αυτή τη μέθοδο!

Γι' αυτό αλατίζω τα καπάκια γάλακτος σαφράν με ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Η μητέρα μου επίσης τουρσί μανιτάρια. Και αυτή, με τη σειρά της, διδάχθηκε πώς να αλατίζει έτσι από μια γιαγιά, την οποία η μητέρα μου γνώρισε εντελώς τυχαία, σε ένα τρένο. Και τώρα, αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με αυτόν τον τρόπο εδώ και πολλά χρόνια. Ευχαριστώ πολύ τη γιαγιά μου που δυστυχώς δεν ξέρουμε το όνομα.

Θα χρειαστούμε:

• καπάκια γάλακτος σαφράν – 5 κιλά
• αλάτι - 250 γρ
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• γαρίφαλο - 7-8 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - προαιρετικά
• άνηθο
• φύλλο χρένου

Και όπως είπα παραπάνω, πρόσφατα άρχισα να προσθέτω μερικά κλωνάρια ερείκης και νεαρής ερυθρελάτης. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα του δάσους, κόψτε το χώμα που έχει απομείνει από τους μίσχους. Πρέπει επίσης να επιλέξετε σκουληκικά μανιτάρια, καλύτερα να μην τα χρησιμοποιήσετε.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Προσπαθώ να μαζέψω καπάκια γάλακτος κρόκου στο δάσος και αμέσως να τα καθαρίσω από τη βρωμιά και να πετάξω τα σκουλήκια. Και στο σπίτι τα ρίχνω σε έναν κουβά, περίπου στα μισά του δρόμου, και τα γεμίζω με νερό. Και μετά απλά ξεπλένω, το γρασίδι και οι βελόνες επιπλέουν, τα αφαιρώ και όλα τα μανιτάρια είναι καθαρά. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο επεξεργασίας τους. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν συλλέγετε 4 μεγάλα καλάθια με μανιτάρια και όλα πρέπει να υποστούν επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

2. Επειδή τα κάνω όλα «με το μάτι», θα σας το πω σε αυτή την κατηγορία. Τοποθετώ περίπου έναν κουβά πέντε λίτρων με πλυμένα καπάκια γάλακτος κρόκου σε μια λεκάνη. Βράζω νερό σε κατσαρόλα πέντε λίτρων. Και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια σε μια λεκάνη. Τα μανιτάρια αρχίζουν να τρίζουν ελαφρά.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Προσεκτικά, για να μην τα χαλάσω, τα ανακατεύω με τρυπητή κουτάλα, όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ράγισμα σταματά, πράγμα που σημαίνει ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Σε αυτό το στάδιο, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε νερό και να τοποθετήσετε μανιτάρια σε αυτό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ενώ αφαιρείτε τον αφρό. Ωστόσο, τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν παράγουν πολύ αφρό, επομένως δεν υπάρχουν πολλά για να πυροβολήσετε!

Μειώνω όμως τον χρόνο επεξεργασίας δύο-τρεις φορές και επομένως ζεματίζω μόνο τα μανιτάρια. Αυτή είναι μια δοκιμασμένη μέθοδος, μην φοβάστε ότι ξοδεύεται πολύ λίγος χρόνος για το ζεμάτισμα. Μπορείτε να φάτε ακόμη και ωμά καπάκια γάλακτος κρόκου, απλώς αλατοπιπερώστε τα.

3. Και έτσι μετά από 1-2 λεπτά, στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό, που έχει αποκτήσει κόκκινο χρώμα. Και μετά βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Προσέξτε επίσης να μην βλάψετε την εμφάνιση. Από έναν κουβά με ωμά καπάκια γάλακτος σαφράν παίρνετε δύο γεμάτα ζεματισμένα τρυπητά.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Και τα αδειάζουμε ξανά στη λεκάνη. Αφήστε τα να ξαπλώσουν για λίγο και να κρυώσουν, για να αντέχει το χέρι σας όταν τα αγγίζετε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι. Ρίχνω 1,5 με 2 χούφτες αλάτι σε αυτή την ποσότητα. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, τότε χρειάζεστε δύο χούφτες αλάτι, αν τα ψιλοκομμένα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε μιάμιση.

Προσθέστε 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 σκελίδες, ένα μικρό κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας το περιεχόμενο για να μην πολτοποιηθούν τα μανιτάρια με ένα κουτάλι. Και δοκιμάζουμε το καπάκι γάλακτος σαφράν. Όχι μόνο μπορείτε να το φάτε, αλλά είναι και νόστιμο! Πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό για γεύση, αλλά όχι πολύ αλμυρό. Γενικά θα πρέπει να σου αρέσει τόσο πολύ η γεύση που να θέλεις να δοκιμάσεις άλλο μανιτάρι και μετά άλλο...

Αυτό σημαίνει ότι τα αλάτισες όλα σωστά!

5. Όσο αλατίζονται τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τα πιάτα στα οποία θα τα ετοιμάσουμε για τον χειμώνα. Έχω ένα δρύινο βαρέλι 20 λίτρων. Τα μανιτάρια που παίρνετε με αυτόν τον τρόπο είναι απλά νόστιμα!

Όμως, είναι ξεκάθαρο ότι δεν έχουν όλοι τέτοια πολυτέλεια.

Επομένως, μπορείτε να βάλετε το αλάτι κατευθείαν σε βάζα εάν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο. Ή σε μεγάλη κατσαρόλα αν το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Ιδανική θερμοκρασίααποθήκευση από 0 έως 7 βαθμούς.

6. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Ένα κλωνάρι ερείκης και ένα κλαδί ελάτης, αν υπάρχει. Αν όχι, τότε μην το κάνετε, αλάτιζα τα καπάκια γάλακτος σαφράν χωρίς αυτά για πολλά χρόνια και όλα ήταν μια χαρά!

Τοποθετούμε από πάνω τους κλωναράκια άνηθο.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια όπως κάθονται. Καπέλα πάνω ή κάτω δεν έχει σημασία.

8. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επόμενη παρτίδα. Όλα είναι με την ίδια σειρά. Μέχρι να γεμίσουμε εντελώς όλο το δοχείο, είτε είναι βάζα, είτε ταψί, είτε βαρέλι.

9. Αν το δοχείο είναι μεγάλο, τότε προσθέτουμε άνηθο κάθε δύο ή τρεις στρώσεις μανιταριών. Πιέστε ελαφρά τις στρώσεις με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός.

10. Φροντίστε να τοποθετήσετε από πάνω ένα φύλλο χρένο και άνηθο. Και απλώνω επίσης ένα κλαδί ελάτης και ρείκι.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Φροντίστε να καλύψετε το επάνω στρώμα με γάζα και πιέστε ελαφρά το περιεχόμενο. Όλα τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με μια νόστιμη κοκκινωπή άλμη. Αν για κάποιο λόγο δεν υπήρχε αρκετή άλμη και ο χυμός, τότε προσθέστε λίγο από το τηγάνι στο οποίο βρισκόταν το τρυπητό και όπου στραγγίστηκε το νερό. Ίσως χρειαστεί απλώς να προσθέσετε μερικά ποτήρια. Ή ίσως θα υπάρχει αρκετός χυμός ούτως ή άλλως.

Εάν βάλετε ρείκι από πάνω, στη συνέχεια πιέστε το προς τα κάτω, καλύπτοντας το περιεχόμενο με μια επίπεδη πλάκα, διαφορετικά μπορείτε να τρυπήσετε σοβαρά τον εαυτό σας. Γενικά είναι καλύτερα να αφήνετε την πλάκα για να μπορεί να ασκηθεί κατάλληλη πίεση πάνω της.

Αν αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν όχι σε βάζο, τότε πρέπει να υπάρχει πίεση ώστε τα μανιτάρια να είναι εντελώς στην άλμη. Η άλμη πρέπει να διατηρεί ένα κοκκινωπό χρώμα σε όλη τη διάρκεια. Εάν γίνει γκρι, σημαίνει ότι η θερμοκρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή και η διαδικασία σχηματισμού μούχλας έχει ξεκινήσει σε αυτό.

Φυσικά, αυτό το καλούπι δεν είναι τρομερό. Μπορείτε πάντα να αλλάξετε τη γάζα στην οποία σχηματίστηκε πραγματικά. Και μπορείτε ακόμη και να πλύνετε το επάνω στρώμα των μανιταριών και να τα ρίξετε με βραστό νερό. Τέτοια μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό.

Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε, είναι καλύτερα όταν όλα γίνονται σωστά, τα αποθηκεύουμε σωστά και τα μανιτάρια μας, στα οποία δουλέψαμε τόσο σκληρά, θα είναι απρόσιτα σε οποιοδήποτε καλούπι.

Προσπαθήστε να έχετε τέτοια πίεση ώστε να κλείσετε το τηγάνι με τα αλατισμένα μανιτάρια με καπάκι. Αν το φυλάξουμε σε βάζο στο ψυγείο, τότε απλά το σκεπάζουμε με ένα πλαστικό καπάκι.

Αν όμως το αποθηκεύσουμε σε υπόγειο ή λάκκο, τότε ένα καπάκι είναι απλά απαραίτητο και υποχρεωτικό.

12. Κατεβάζουμε αμέσως τα μανιτάρια στην τρύπα και δεν τα ακουμπάμε για ενάμιση μήνα. Για να αλατιστούν καλά και να γίνουν νόστιμα.

13. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε τα αλατισμένα μας μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, τα αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι ή τα τρώμε με κρέμα γάλακτος. Και δεν υπάρχουν πιο νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια από τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Πάρτε τον λόγο μου!

Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν

Όπως γνωρίζετε, τα καπάκια γάλακτος σαφράν αναπτύσσονται σε πολλά στρώματα, ξεκινώντας από τα μέσα Ιουλίου και τελειώνουν τον Σεπτέμβριο, και μερικές φορές ακόμη και στις αρχές Οκτωβρίου. Υπάρχει ένα τόσο όψιμο στρώμα όταν πηγαίνετε πίσω τους, και το έδαφος έχει ήδη καλυφθεί με ελαφρύ παγετό από νωρίς το πρωί.

Είναι αυτά τα μανιτάρια που είναι καλό να τουρσί για το χειμώνα. Έχει ήδη γίνει κρύο στο λάκκο και η θερμοκρασία για την αποθήκευσή τους είναι απλώς άνετη.

Τι να κάνετε όμως όταν μαζεύετε καπάκια γάλακτος σαφράν τον Ιούλιο; Σωστά, τουρσί το σε βάζο και φύλαξέ το στο ψυγείο. Ή φτιάξτε ένα γρήγορο τουρσί και φάτε το αμέσως, την ίδια μέρα. Πως να το κάνεις?

Και δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο να το κάνετε! Πάρτε την ποσότητα των καπακιών γάλακτος σαφράν που απαιτείται για το τουρσί. Τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε από τα σκουπίδια του δάσους. Στη συνέχεια το βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που σας αρέσουν και προσθέτετε παχύρρευστο, πηχτό αλάτι.

Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα από πάνω. Σκεπάζουμε με ένα επίπεδο πιάτο ή πιατάκι, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Και αφήστε το για 2 ώρες. Δεν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο, διαφορετικά τα μανιτάρια θα υπεραλατιστούν και θα γίνουν πολύ αλμυρά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε ένα τρυπητό και αφήστε όλο το νερό να στραγγίξει.

Τώρα μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με λάδι και να πασπαλίσετε με φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αυτό είναι, όμορφη νόστιμο σνακέτοιμος! Μπορείτε να το φάτε με ευχαρίστηση, σερβίροντάς το με βραστές πατάτες και απολαμβάνοντας την υπέροχη γεύση και το άρωμα του δάσους!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Δεν θα σταθώ τώρα συγκεκριμένα στις ευεργετικές ιδιότητες των καπακιών γάλακτος σαφράν. Ολόκληρα άρθρα έχουν γραφτεί για αυτό. Θα πω μόνο αυτό

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν μπορούν να συγχέονται με κανένα άλλο μανιτάρι. Επιπλέον, αυτό δεν αφορά τόσο εξωτερικά, αλλά μάλλον γευστικά χαρακτηριστικά. Τα ρυζίκια είναι υπέροχα παστά, τουρσί, τηγανητά ή βραστά. Τα μανιτάρια Camelina, οι συνταγές των οποίων είναι ποικίλες, θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο καθημερινό ή γιορτινό τραπέζι. Όσον αφορά τις θρεπτικές τους ιδιότητες, την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, υπερτερούν από το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και τα αυγά. Ταυτόχρονα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν γίνονται εκπληκτικά εύκολα αποδεκτά από τον οργανισμό, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια του δάσουςπου μπορεί να προκαλέσει στομαχικές ενοχλήσεις. Έχουν λίγες θερμίδες (μόνο 22 kcal ανά 100 γραμμάρια), επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμα κι αν θέλετε να χάσετε βάρος.

Πώς να επιλέξετε και να συλλέξετε

Όταν πηγαίνετε σε ένα «ήσυχο κυνήγι» για καπάκια γάλακτος σαφράν, θα πρέπει να περιμένετε ότι πιθανότατα δεν θα μπορείτε να συλλέξετε ένα πλήρες καλάθι διαιτητικών προϊόντων. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται αρκετά σπάνια και σε μικρές ομάδες. Τα πολύ νεαρά δείγματα που δεν έχουν καταβροχθιστεί ακόμη από τα σκουλήκια θεωρούνται ιδιαίτερα πολύτιμα. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν αγαπούν τα σκιερά μέρη και βρίσκονται πιο συχνά σε νεαρά δάση ελάτης και πεύκης, σε λιβάδια με χαμηλό φωτισμό και στις παρυφές των δασών. Έχοντας τα συγκεντρώσει, θα σας πούμε παρακάτω), μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με υγιεινά και νόστιμα πιάτα.

Το καπάκι γάλακτος σαφράν μπορεί να έχει είτε ένα πορτοκαλί χρώμα, που ανταποκρίνεται στο όνομά του, είτε ένα μπλε-πράσινο χρώμα. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, ο κόκκινος γαλακτώδης χυμός είναι ορατός στο κόψιμο του μανιταριού, επιτρέποντας σε έναν άπειρο μανιταροσυλλέκτη να προσανατολιστεί στην ορθότητα του ευρήματος του. Μπορείτε να συλλέξετε καπάκια γάλακτος σαφράν ξεκινώντας από τελευταιες μερεςΙούλιος μέχρι τον πρώτο παγετό. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια είναι καλά στο να καμουφλάρονται και για να παρατηρήσετε το νόστιμο καπάκι γάλακτος σαφράν, θα πρέπει να σκύψετε καλά.

Απλή συνταγή

Εάν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε νεαρά και όμορφα καπάκια γάλακτος σαφράν, αδράξτε την ευκαιρία να απολαύσετε τη γεύση των καταπληκτικών μανιταριών χωρίς να χάνετε χρόνο στην προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να διαβάσετε για το πώς τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι γρήγορα και εύκολα. Είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε καλά από τη βρωμιά, να τα ξεπλύνετε και να τα τοποθετήσετε με τα καπάκια σε ένα επίπεδο πιάτο. Το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε τα μανιτάρια και να τα αφήσουμε για μιάμιση ώρα. Το πρωτότυπο σνακ με ελαφρώς πικρή γεύση είναι έτοιμο.

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

Ενας από παραδοσιακές συνταγέςΕπιπλέον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι προσβάσιμα ακόμη και σε έναν αρχάριο μάγειρα. Τα δώρα του δάσους που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι ένα πραγματικό δώρο για έναν γκουρμέ. Καθαρίζεται από βρωμιά και πλένεται τρεχούμενο νερότα μανιτάρια πρέπει να γεμιστούν με νερό και να βράσουν για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Οποιοσδήποτε αφρός που σχηματίζεται πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Αφήνουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό και τα βάζουμε σε ένα δοχείο (μπολ, μπανιέρα, φλιτζάνι), πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπαχάρι (10 τεμ.), δάφνη (2 τεμ.), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες), άνηθο ( μάτσο) και αλάτι (με αναλογία 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά κιλό καπακιών γάλακτος σαφράν). Πατάμε τα μανιτάρια με πίεση και τα βάζουμε στο ψυγείο για 45 μέρες. Μετά από αυτό, συσκευάστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μικρά βάζα και καλύψτε τα με σφιχτά καπάκια ή αφήστε τα σε μια μπανιέρα στο υπόγειο. Η περιγραφόμενη συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος σαφράν είναι από τις πιο απλές και νόστιμες.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Το δωμάτιο στο οποίο θα βρίσκονται τα μανιτάρια σαφράν (οι συνταγές τουρσί παρουσιάζονται παραπάνω) πρέπει να είναι σκοτεινό, δροσερό και καλά αεριζόμενο. Καλύτερη θερμοκρασία- 5-6 βαθμοί. Σε χαμηλότερες τιμές, τα μανιτάρια θα παγώσουν και σε ένα ζεστό περιβάλλον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορεί να ξινίσουν και να χάσουν τη μοναδική τους γεύση. Αξίζει περιοδικά να διασφαλίζεται ότι η άλμη καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Όταν εξατμιστεί, πρέπει να προσθέσετε βρασμένο παγωμένο νερό στο μπολ με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού. Εάν εμφανιστεί μούχλα, μπορείτε να την αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας γάζα εμποτισμένη ζεστό αλμυρόνερό. Τα μανιτάρια Camelina (συζητάμε πώς να προετοιμάσουμε αυτά τα δώρα του δάσους στο άρθρο) αποδεικνύονται πυκνά και νόστιμα.

Ας μαρινάρουμε

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια τους, που περιγράφονται σε αυτή τη συνταγή) διακρίνονται για την πλούσια γεύση και την ελκυστική εμφάνισή τους. Μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Τα μανιτάρια τουρσί διαφέρουν από τα αλατισμένα μανιτάρια στην πιο εκλεπτυσμένη γεύση τους και στην απουσία πικράδας, η οποία μπορεί να υπάρχει σε άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν πολλά πιάτα, όπως σαλάτες και βινεγκρέτ. Για να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο και χορταστικό σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1 κιλό μανιτάρια?

2/3 φλιτζάνι καθαρό νερό?

Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?

Κιτρικό οξύ (περίπου 1/5 κουταλάκι του γλυκού).

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι.

Διαβάστε περισσότερα για τη διαδικασία μαγειρέματος

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν, καθαρισμένα από τα υπολείμματα του δάσους, πρέπει να περιχυθούν με αλατισμένο βραστό νερό και να πεταχτούν αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στο προϊόν μια λεπτή γεύση. Η παρασκευή της μαρινάδας είναι εξαιρετικά απλή - ανακατεύουμε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Το προκύπτον διάλυμα πρέπει να χυθεί πάνω από τα δώρα του δάσους, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και να μαγειρέψετε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια γάλακτος σαφράν από το τηγάνι και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε τη στραγγισμένη μαρινάδα, τυλίγουμε σε ρολό και αποθηκεύουμε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι, σε δροσερό κελάρι ή στο ψυγείο.

Πικάντικα καπάκια γάλακτος σαφράν

Τα μανιτάρια Camelina, για τα οποία κάθε μανιταροσυλλέκτης έχει συνταγές, μπορεί επίσης να είναι πικάντικα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τη θερμοκρασία αποθήκευσης του νόστιμου προϊόντος. Εάν τα μανιτάρια στέκονται σε ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο κελάρι, τότε πάρτε 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι ανά κιλό καπακιών γάλακτος σαφράν. Εάν σκοπεύετε να αφήσετε το σνακ στο διαμέρισμα, τότε θα χρειαστείτε τουλάχιστον 50-60 γραμμάρια αλάτι. Η έντονη και πικάντικη γεύση θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για όλους τους λάτρεις των μανιταριών.

Υλικά για το πικάντικο ορεκτικό:

1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.

Φύλλο χρένο;

5-6 φύλλα μαύρης σταφίδας.

3 φύλλα δάφνης?

Λίγα μπιζέλια μπαχάρι?

0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ετοιμάζοντας ένα αλμυρό σνακ

Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, τοποθετήστε τα σε μια στρώση σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Αμέσως μετά, τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να κρυώσουν σε παγωμένο νερό και να αφεθούν να στεγνώσουν. Απλώστε ομοιόμορφα στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού, μπολ ή μπανιέρας, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε τα μανιτάρια καπάκια και τα σκεπάζουμε σε στρώσεις με αλάτι ανακατεμένο με αλεσμένο πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω το χρένο, σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο (ή πιάτο) και αφήνουμε το φορτίο. Μετά από ένα μήνα παραμονής σε δροσερό (+5 βαθμούς) μέρος, μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι νόστιμα πικάντικα μανιτάρια γάλακτος σαφράν (διαβάζετε πώς να τα μαγειρέψετε σε αυτή τη συνταγή).

Ζυμωμένο προϊόν

Τα μανιτάρια Camelina (θα περιγράψουμε πώς να τα παρασκευάσουμε με άλλο τρόπο παρακάτω) διαφέρουν από τα άλλα στο ότι απορροφώνται ακόμα καλύτερα από τον οργανισμό χάρη στο γαλακτικό οξύ. Δείγματα με πώμα όχι μεγαλύτερη από 5 cm σε διάμετρο είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν περιχύνονται με βραστό νερό, αφήνονται να στραγγίξουν και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζονται με αλάτι και προστίθεται γέμιση. Το τελευταίο φτιάχνεται από νερό βρασμένο και κρυωμένο στους σαράντα βαθμούς (χρειάζεται ένα λίτρο), μια κουταλιά της σούπας ξινόγαλα, δεκαπέντε γραμμάρια ζάχαρη και τριάντα γραμμάρια αλάτι. Το νερό υπολογίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω. Τα μανιτάρια στέλνονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για ωρίμανση για δύο έως τρεις εβδομάδες. Καλή όρεξη!

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι εκπρόσωποι του γένους Lactarius, η κύρια διαφορά του οποίου είναι το κίτρινο-κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και ο κοκκινωπός γαλακτώδης χυμός τους.

Εμφάνιση

Τα καπάκια των καπακιών γάλακτος σαφράν έχουν μέση διάμετρο 4-12 εκατοστά, το χρώμα τους ποικίλλει από ώχρα-κίτρινο έως σκούρο πορτοκαλί. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες των καπακιών είναι κατσαρές, αλλά αργότερα ισιώνουν και αποκτούν σχήμα χωνιού. Στο κάτω μέρος των καπακιών υπάρχουν πολλές συχνές λεπτές πλάκες πορτοκαλοκόκκινου χρώματος που γίνονται πράσινες όταν πιέζονται.

Τα μπούτια του γάλακτος σαφράν έχουν ύψος 3-7 εκατοστά και πάχος έως 2 εκατοστά. Το χρώμα τους είναι ίδιο με τα καπάκια ή λίγο πιο ανοιχτό. Τα πόδια στενεύουν προς τη βάση, είναι κούφια εσωτερικά και καλύπτονται με μικρά λάκκους από πάνω.

Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, κίτρινη πορτοκαλί χρώμα, γίνεται πράσινο στο διάλειμμα. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν εκκρίνουν άφθονο παχύρρευστο γαλακτώδες χυμό. Έχει μια γλυκιά φρουτώδη μυρωδιά και μια πορτοκαλί απόχρωση που γίνεται πρασινωπή όταν εκτίθεται στον αέρα.

Είδη

Οι συνήθεις τύποι καπακιών γάλακτος σαφράν είναι:

Πραγματικό (συνηθισμένο)

Λέγεται και πεύκο και πεύκο. Αναπτύσσεται συχνότερα σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων. Αρχίζει να ωριμάζει μαζικά από τα τέλη Ιουλίου. Αυτός ο τύπος καπακιού γάλακτος σαφράν έχει πιο πυκνό στέλεχος, το οποίο είναι ένα πλεονέκτημα για το τουρσί. Επιπλέον, το πλεονέκτημα αυτού του τύπου είναι η διατήρηση του πορτοκαλί χρώματος των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών.

Ελατο

Διακρίνεται για το μικρότερο μέγεθος (διάμετρος καπακιού έως 8 cm) και η πικρή του γεύση. Συχνά βρίσκεται σε δάση ελάτης, ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Στις παρασκευές γίνεται συχνά πράσινο.

Πού μεγαλώνει

Τα καπάκια σαφράν είναι αρκετά διαδεδομένα μανιτάρια στα δάση της χώρας μας. Δεδομένου ότι τα καπάκια γάλακτος κρόκου σχηματίζουν συχνότερα μυκόρριζα με έλατο και πεύκο, επομένως αναπτύσσονται σε ομάδες σε φυτείες ελάτης και πεύκου και δάση, τους αρέσει το φως, λιγότερο συχνά υγρά μέρη. Οι μορφές ερυθρελάτης του μύκητα βρίσκονται σε βρύα και γρασίδι νεαρών ελατοδάσης, μορφές πεύκου - σε ξηρές θέσεις πευκοδασών.

Μέθοδος συλλογής

Μπορείτε να πάτε στο δάσος για τα καπάκια γάλακτος σαφράν ήδη από τον Ιούλιο, πηγαίνοντας από ένα νεαρό πευκοδάσος ή ένα πυκνό ελατόδασος. Δεδομένου ότι σε αυτά τα μανιτάρια αρέσουν οι χαμηλές θερμοκρασίες, αναζητήστε την καμελίνα σε σκιασμένες περιοχές με γκαζόν και κοντά σε δέντρα (κοιτάξτε από τη βόρεια πλευρά). Τα μανιτάρια αγαπούν να κρύβονται κάτω από πεσμένα κλαδιά ερυθρελάτης και πεύκου και θαμνόξυλο. Μεγαλώνουν κυρίως σε μεγάλες οικογένειες.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Όταν συλλέγετε μόνοι σας καπάκια γάλακτος σαφράν ή αγοράζετε αυτό το είδος μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς φαίνεται για να μην μπερδεύετε τα καπάκια γάλακτος κρόκου και το volnushki. Μπορείτε να διακρίνετε το καπάκι γάλακτος σαφράν από το ροζ κρόκο γάλακτος από την παρουσία τριχόπτωσης στα καπάκια των καπακιών γάλακτος κρόκου, καθώς και από τον γαλακτώδη χυμό (στο καπάκι γάλακτος σαφράν είναι άχρωμο).

Εάν δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν αμέσως, μπορείτε να τα διατηρήσετε στη θήκη λαχανικών του ψυγείου για αρκετές ημέρες (όχι πλυμένα).

Χαρακτηριστικά

• Η Camelina είναι ένα νόστιμο μανιτάρι που καταναλώνεται συχνότερα σε αλατισμένη μορφή.
• Οι καμελίνες ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, δίνοντας μέγιστη απόδοση τον Αύγουστο.
• Όλα τα είδη αυτών των μανιταριών είναι βρώσιμα και θρεπτικά (ανήκουν στην πρώτη κατηγορία).
• Ο χυμός από τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχει έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και γίνεται πράσινος στον αέρα.
• Όταν αλατιστεί, η καμελίνα παραμένει πορτοκαλοκόκκινη ή γίνεται γαλαζοπράσινη, μερικές φορές αποκτώντας μια καφέ απόχρωση.
• Σε ορισμένες χώρες ταξινομούνται ως νόστιμα μανιτάρια.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

100 g καπάκια γάλακτος σαφράν περιέχουν:

Χημική σύνθεση

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν περιλαμβάνουν:

• πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των πολυσακχαριτών.
• λίπη?
• βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της προβιταμίνης Α.
• μέταλλα (άλατα μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου και άλλα στοιχεία).
• αντιβιοτικά?
• αντιρευματικές ουσίες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• Αντιφλεγμονώδες
• Αντιμυκητιακό
• Αντιοξειδωτικό
• Αποκατάσταση μεταβολικών διαταραχών
• Αντιρευματικό
• Βακτηριοκτόνο
• Βελτιώνει την όραση
• Επιτάχυνση της ανάρρωσης από πνευμονικές παθήσεις
• Διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου

Κανω κακο

Το Ryzhiki δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν:

• Χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού
• Χολοκυστίτιδα
• Απουσία χοληδόχου κύστης
• Οξείες γαστρεντερικές παθήσεις
• Δυσκοιλιότητα
• Παγκρεατίτιδα

Μετά την κατανάλωση τροφών με καπάκια γάλακτος σαφράν, τα ούρα σας μπορεί να φαίνονται κόκκινα. Η υπερβολική κατανάλωση καπακιών γάλακτος σαφράν μπορεί επίσης να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα όπως μειωμένη απόδοση, μυϊκή αδυναμία και δυσκοιλιότητα.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

• Τα ρυζίκια καταναλώνονται φρέσκα, πρώτα ζεματισμένα με βραστό νερό, αλλά και βραστά και τηγανητά.
• Πολύ συχνά αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται και παστώνονται.
• Το Rizhik ταιριάζει πολύ με διάφορα λαχανικά και πατάτες.
• Συχνά προστίθενται σε okroshka και σαλάτες.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκια γάλακτος σαφράν για να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά.
• Η σούπα καμελίνα έχει πλούσιο χρώμα και εξαιρετική γεύση.
• Αυτά τα μανιτάρια κάνουν μια καλή σάλτσα μανιταριών, κατάλληλη για πιάτα με κρέας.

Πώς να μαγειρέψω

Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να ζεματίζετε τα μανιτάρια μόνο με βραστό νερό. Τα αποφλοιωμένα καπάκια γάλακτος σαφράν πλένονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά.

Αλμυρός

Πριν από το αλάτισμα, τα καπάκια γάλακτος κρόκου καθαρίζονται και σκουπίζονται με ένα πανί (δεν πλένονται), τοποθετούνται σε ένα κουβά σε σειρές, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι. Στη συνέχεια ο κάδος καλύπτεται με καπάκι και πίεση. Όταν τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου καθίσουν, προστίθενται φρέσκα. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια μετά από 2 εβδομάδες. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν απλά να σερβιριστούν με σκόρδο και κρεμμύδια ή να προστεθούν σε σαλάτες, μπομπονιέρες και πιάτα λαχανικών.

Γρήγορη μέθοδος Η παρασκευή των καπακιών γάλακτος κρόκου είναι ξηρό αλάτισμα. Τα μανιτάρια, καλά καθαρισμένα από ρύπους, τοποθετούνται σε ένα μπολ με τα καπάκια τους κάτω και καλυμμένα εντελώς με αλάτι. Μετά από 1,5 ώρα, ο χυμός στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και σερβίρονται. Το αλάτι απαιτεί περίπου 40 γραμμάρια για κάθε κιλό μανιταριών. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κρύο τουρσίΤα καπάκια γάλακτος σαφράν περιλαμβάνουν τη χρήση:

• Μόνο αλάτι (40-60 g για κάθε κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν). Τα πλυμένα μανιτάρια απλώνονται με τα καπάκια τους κάτω και καλύπτονται με αλάτι, μετά τα οποία διατηρούνται σκεπασμένα με μια πετσέτα υπό πίεση για 40 ημέρες.
• Αλάτι (για κάθε κιλό μανιτάρια 50 γρ.), μπαχάρι (3 μπιζέλια το καθένα) και κρεμμύδια(150 γρ. το καθένα). Τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά μόνο σκουπίζονται και τοποθετούνται με τα καπάκια τους προς τα επάνω, μετά τα οποία πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανακατεμένα με πιπέρι και αλάτι.

Ζεστό αλάτισμαμακρύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και για όχι πολύ φρέσκα μανιτάρια και θα τους παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση. Γεμίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια εντελώς με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν για 5 λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ στο οποίο θα αλατιστούν και μετά τα σκεπάζετε με αλάτι και καρυκεύματα. Για κάθε κιλό μανιταριών πρέπει να πάρετε:

• 50 γραμμάρια αλάτι?
• 1 μπιζέλι μπαχάρι?
• δάφνη IR;
• 2 αρακά κόλιανδρο.

Έχοντας καλύψει το δοχείο με μανιτάρια με ένα πανί, πιέστε από πάνω και κρύψτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για 1,5 μήνα σε δροσερό μέρος (με θερμοκρασία έως +8). Το ύφασμα πρέπει να στύβεται περιοδικά. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας φύλλα σταφίδας. Τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου με μανιτάρια, καθώς και πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Τηγανητό

Τα πλυμένα μανιτάρια περιχύνονται με βραστό νερό και αλάτι και αφήνονται σε ένα κλειστό δοχείο για αρκετά λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό και αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς, τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με παγωμένη μαρινάδα και σκεπάζονται με καπάκια. Αυτά τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30 ημέρες.

Αν παρατηρήσετε την εμφάνιση μούχλας στα βάζα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με βραστό νερό, ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα, τοποθετήστε τα βρασμένα σε αυτήν μανιτάρια σε καθαρά βάζα και γεμίστε με μαρινάδα.

Στην ιατρική

Το Camelina μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία:

• Φυματίωση
• Μεταβολικές διαταραχές
• Ρευματισμός
• Λεύκη
• Πρόβλημα όρασης
• Δερματικές ασθένειες

Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και αποξηραμένα καπάκια γάλακτος σαφράν θρυμματισμένα σε σκόνη. Η Camelina μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική εξωτερική θεραπεία - τα φρέσκα μανιτάρια κόβονται και εφαρμόζονται σε τσιμπήματα εντόμων, επώδυνες αρθρώσεις, ρηχά τραύματα ή βρασμούς.

ΣΕ αρχαία ΡωσίαΑυτός ο θρύλος έχει διηγηθεί από πολλές γενιές μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών - λένε ότι το καπάκι του γάλακτος σαφράν ανήκε στην πραγματικότητα σε έναν καλό καλικάντζαρο. Ο μικρός διέφερε από τα αδέρφια του στο ότι, σε αντίθεση με αυτά, δεν φορούσε ένα γκρι (αφανές) καπέλο, αλλά ένα έντονο πορτοκαλί. Αλλά η κύρια διαφορά ήταν η καλοσύνη του - βοηθούσε τους ανθρώπους, σκορπίζοντας μικρές χούφτες χρυσού στα ξέφωτα, αλλά οι άνθρωποι χρειάζονταν όλο και περισσότερο χρυσό. Ο ευγενικός καλικάντζαρος κουράστηκε από την απληστία του ανθρώπου και μια ωραία μέρα απλά άφησε το καπέλο του στο ξέφωτο και εξαφανίστηκε. Από τότε, ένα όμορφο μανιτάρι σαφράν εμφανίστηκε κάτω από το καπέλο του καλικάντζαρο, ως αιώνια υπενθύμιση ότι ο χρυσός είναι πολύτιμος όταν τον κερδίζετε. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες, ακολουθώντας τις συμβουλές του καλικάντζαρους, συλλέγουν υπέροχα μανιτάρια και τα πουλάνε φρεσκοκομμένα, αλατισμένα και τουρσί, κερδίζοντας αρκετά καλά χρήματα. Παρεμπιπτόντως, κατά την εποχή της τσαρικής Ρωσίας, εκτιμήθηκαν περισσότερο από τη διάσημη γαλλική σαμπάνια.

Ο Ryzhik είναι ένας φωτεινός εκπρόσωπος της russula

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν - από το στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα του καπακιού μανιταριού· θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις καμπύλες άκρες του καπακιού, οι οποίες στη συνέχεια ισιώνουν. Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού είναι βαμμένο σε έντονο κόκκινο-πορτοκαλί ή κίτρινο-ροζ χρώμα και μπορεί να έχει διάμετρο έως 17 εκ. Σκύβοντας πάνω από το μανιτάρι, θα παρατηρήσετε ότι το δέρμα στο καπάκι είναι λείο και ελαφρώς κολλώδες. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κυλινδρικό, με διάμετρο έως τρία εκατοστά και ύψος όχι μεγαλύτερο από 9 εκατοστά.

Στα δάση της Ρωσίας διακρίνονται μόνο 6 τύποι μανιταριών σαφράν:

• αλπικό ή σολομό
• πεύκο
• έλατο
• κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν
• καμελίνα ερυθρελάτης
• γνήσιο καπάκι σαφράν

Αυτά τα υπέροχα μανιτάρια αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος, επομένως είναι εύκολο να τα βρείτε τόσο στα Ουράλια όσο και μέσα Απω Ανατολή, στη Σιβηρία και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Νεαρά πεύκα, Pinery, τα δάση κωνοφόρων, τα δάση πεύκου και ελάτης είναι τα περισσότερα καλύτερα μέρηΓια να μαζέψετε καπάκια γάλακτος κρόκου, αναζητήστε τα σε πεσμένες πευκοβελόνες και χοντρό γρασίδι, κοντά σε ελατόδεντρα και κοντά σε βρύα. Σκύβοντας, μπορείτε να βρείτε αμέσως μια οικογένεια μανιταριών, αλλά ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά - είναι καλύτερα να κόψετε το νεαρό μανιτάρι και να αφήσετε τα σκουλήκια να φάνε τα παλιά. Δεν με πιστεύεις; Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο στέλεχος του μανιταριού: στο παλιό, κατά κανόνα, είναι ήδη υπονομευμένο από ένα σκουλήκι, αφήστε το. Η συλλογή μανιταριών κρόκου ξεκινά την τρίτη δεκαετία του Ιουνίου και τελειώνει με τον πρώτο παγετό.

Τι προσελκύει τους ανθρώπους στα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα καπάκια γάλακτος σαφράν εκτιμώνται όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε χρήσιμα στοιχεία. Οι επιστήμονες βρήκαν σε ένα μανιτάρι ένας μεγάλος αριθμός απόβήτα-καροτίνη (στο ανθρώπινο σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη Α), βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ, καθώς και φυτικές ίνες, σακχαρίτες και διάφορες ουσίες τέφρας. Τρώγοντας μανιτάρια γάλακτος σαφράν, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι η εμφάνιση ενός ατόμου βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου: τα μαλλιά αποκτούν υγιή λάμψη, τα νύχια δεν είναι πλέον εύθραυστα και το χρώμα του δέρματος προσελκύει τα βλέμματα των περαστικών. Μαγικά, πολλοί θα σκεφτούν - όχι, ορυκτά άλατα, από τα οποία υπάρχουν πολλά σε αυτά τα μανιτάρια, απλά ξεκινήστε τη δουλειά τους. Εκτός από το φώσφορο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το νάτριο, τον σίδηρο και το κάλιο, οι επιστήμονες ανακάλυψαν λακτριοβιολίνη στο μανιτάρι - ένα φυσικό αντιβιοτικό που βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων (συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης).

Έχοντας δοκιμάσει αλατισμένα, τουρσί ή τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν για πρώτη φορά, καταλαβαίνετε ότι τα μανιτάρια μπορεί κάλλιστα να συμπεριληφθούν στη σειρά των λιχουδιών στο γιορτινό τραπέζι. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Πέτρου Α, τα καπάκια γάλακτος κρόκου εξάγονταν στη Γαλλία ως λιχουδιά. Με βάση τη γεύση, πολλοί συλλέκτες μανιταριών βαθμολογούν τα καπάκια γάλακτος σαφράν και Λευκό μανιτάρισε μια σειρά.

Όχι μόνο ένας επαγγελματίας σεφ, αλλά και ένας ερασιτέχνης μπορεί να ετοιμάσει πιάτα από μανιτάρια σαφράν. Δεν χρειάζεται να τα μουλιάζετε για πολλή ώρα, απλώς τα ξεπλύνετε για να φύγουν τα υπολείμματα και περιχύστε τα με βραστό νερό.

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια, απλώς ξεπλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και επιλέξτε καλά, σταθερά καπάκια γάλακτος κρόκου. Τα μακριά πόδια του μανιταριού πρέπει να είναι ελαφρώς κοντύτερα και τα προετοιμασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βαρέλι, ή makita, ή σμάλτο τηγάνι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω, αρκετά σφιχτά και πασπαλίστε κάθε νέα στρώση με αλάτι. Όταν όλα τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν ήδη στρωθεί, τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω (αυτό μπορεί να είναι ένας ξύλινος κύκλος, μια καθαρά πλυμένη μεγάλη πέτρα ή απλώς ένα καπάκι με ένα βάζο τριών λίτρων με νερό από πάνω). Σύντομα θα εμφανιστεί ο χυμός (συνήθως μετά από μερικές ημέρες) και μετά από 40-30 ημέρες, μπορείτε να σερβίρετε ένα πιάτο που ονομάζεται "αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν". Αποθηκεύστε τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια στο ψυγείο, αφού τα μεταφέρετε από ένα μεγάλο δοχείο σε βάζα.

Για να αλατίσετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν, πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια είναι νόστιμα και όχι υπερβολικά αλατισμένα· χρησιμοποιήστε μόνο 50 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού ανά κιλό.

Τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν

Βάζετε το ψιλοκομμένο μπέικον σε ένα ζεστό τηγάνι, λιώνετε το λαρδί, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σιγοβράζετε για λίγα λεπτά, προσθέτετε ψιλοκομμένα καπάκια γάλακτος σαφράν και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, ανακατεύετε συχνά τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Από αποδεδειγμένη εμπειρία, για να κάνετε το πιάτο πολύ νόστιμο, θυμηθείτε:

Για 400 γραμμάρια μανιτάρια, πάρτε 1 μέτριο κρεμμύδι, 80 γραμμάρια μπέικον, αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Οι διακοπές πλησιάζουν, και έχετε ήδη βαρεθεί τις συνηθισμένες σαλάτες και θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, σερβίρετε το hodgepodge στο τραπέζι:

μανιτάρια solyanka με καπάκια γάλακτος σαφράν

Είναι αρκετά γρήγορο στην προετοιμασία, και ακόμη και ένας ερασιτέχνης μπορεί να χειριστεί αυτήν τη συνταγή. Βάλτε το βούτυρο στον πάτο του τηγανιού, όταν αρχίσει να λιώνει, προσθέστε το λάχανο τριμμένο, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 60 λεπτά. Προσθέστε τριμμένη ντομάτα εκεί (μπορείτε να την αντικαταστήσετε τοματοπολτός), ζάχαρη για το γούστο σας, χυμό λεμονιού, δάφνη, μια πρέζα αλάτι.

Ταυτόχρονα σε τηγάνι σε λάδι τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά στον πάτο ενός βαθύ τηγανιού σε στρώσεις, αλείφουμε πρώτα τον πάτο με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Οι στρώσεις ξεκινούν και τελειώνουν με λάχανο. Η έτοιμη πίτα ραντίζεται με λάδι, πασπαλίζεται με λίγη τριμμένη φρυγανιά και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά (έως 180 βαθμούς).

Για ένα τέτοιο hodgepodge πρέπει να πάρετε:

• 400 γραμμάρια καπάκια γάλακτος σαφράν,
• μισό κιλό λευκό λάχανο,
• μία ώριμη ντομάτα ή πάστα 1 κουτάλι της σούπας,
• γάλα - 1 ποτήρι
• ζάχαρη, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού
• χυμός λεμονιού - στύψτε από μισό λεμόνι
• δάφνη
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι

Λοιπόν, για να εκπλήξετε εντελώς τους καλεσμένους σας, βάλτε το στο τραπέζι

φρέσκια σαλάτα μανιταριών

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να τα περιχύσετε με βραστό νερό για μερικά λεπτά (2-3) και να τα στραγγίσετε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά. Τα μανιτάρια, προηγουμένως ψιλοκομμένα, προσθέστε στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι - σύμφωνα με τη γεύση σας, ανακατέψτε τα υλικά, ρίξτε ξινή κρέμα και στο φούρνο, μην ξεχάσετε να το προθερμάνετε στους 180 βαθμούς, η διαδικασία μαγειρέματος είναι 30-40 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με βότανα. Για μια τέτοια ασυνήθιστη σαλάτα, προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• Ryzhiki - 250 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια
• Οποιοδήποτε λάδι, φυτικό

Αλάτι, βότανα και πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας!

Κάτι ακόμα που θα ήθελα να πω: τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά. Αν και είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες, κάτι που είναι ένα μεγάλο θετικό σημείο - μπορείτε να φάτε πολύ. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα - τα μανιτάρια απαγορεύονται αυστηρά για άτομα με γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα, όσους υποφέρουν από συχνή δυσκοιλιότητα, μετά από επεμβάσεις σε Χοληδόχος κύστις, παγκρεατίτιδα.

Ωστόσο, μην στεναχωριέστε - όταν έρθει η ώρα, μη διστάσετε να ψάξετε για μικρούς κόκκινους καλικάντζαρους, να σκύβετε κάθε φορά, να κάνετε μια ευχή και να απολαύσετε τη μαγευτική φύση της περιοχής σας.