Добър ден, скъпи читатели! Маслините и черните маслини са най-старата храна, използвана от хората и растат върху маслиновото дърво, което се отличава с дълготрайност. Сега този екзотичен плод стана достъпен за нас, макар и само в консервирана форма.

За да използвате вкусен продукт в полза на вашето здраве, е важно да знаете пълната информация за плодовете, които могат да донесат. Пресните плодове не се ядат поради тяхната твърдост и горчивина.

Там, където растат, те се накисват и осоляват, правилният процес на консервиране, без да се нарушава технологията, запазва най-богатия състав на плодовете. Днес в статията ще разберете каква е разликата между маслините и маслините, как са полезни и каква вреда могат да причинят на тялото.

Каква е разликата между маслини и черни маслини

Маслиновото дърво (Olea europaea) расте в субтропичен климат и се култивира във всички средиземноморски страни, включително и по Черноморието. Вечнозеленото растение принадлежи към рода Маслина ( Олеа), маслинови семейства ( Oleaceae). Затова много хора наричат ​​плодовете на това дърво маслини.

Дървото е уникално с продължителността на живота си, защото живее повече от 2000 години, започва да дава плодове едва след 20-годишна възраст, а веднъж годишно дава плод - маслини.

Мнозина смятат маслините и черните маслини за плодове от различни дървета. Но не е. Това е същият плод. Маслините са неузрели плодове, които имат. По някаква причина е обичайно да наричаме маслините узрелите плодове на маслиновото дърво и в зависимост от степента на зрялост те могат да бъдат от лилаво до черно. Въпреки това, все още до известна степен зависи от вида на този род.

Следователно разликата между маслините и маслините е в степента им на зрялост и принадлежност към вида, но в никакъв случай в полезността и не в състава.

Маслините ползи и вреда за тялото

Ползите и вредите от маслините непрекъснато се интересуват от потребителите и това не е случайно, защото този продукт, макар и в консервирана форма, може да се види във всеки магазин. Те станаха достъпни и това е добре, защото плодовете на маслиновото дърво са от голяма полза.

Какъв е химичният състав и хранителната стойност

Калорично съдържание на плодове: Консервираните плодове съдържат 114 калории на 100 g продукт, зехтинът - до 900 kcal. В неузрелите зелени плодове съдържанието на калории е малко по-ниско, отколкото в зрелите, които съдържат повече от 160 kcal на 100 g продукт.

Хранителна стойност: Плодовете на маслината имат високо съдържание на мазнини, до 30 g, до 7 g въглехидрати и до 1 g протеини, така че това дърво се счита за маслодайна култура.

Количеството масло в маслините не винаги е еднакво, на тази основа те се класифицират в две групи: богати на масло и по-малко богати. Маслодайните плодове, а това е 90%, се преработват за получаване на масло, а от втората група - за консервиране. Маслодайните се определят според големината на семката, тя трябва да е по-малка като размер.

Състав на плодове

Маслините, ползите и вредите, които обмисляме, съдържат много химически елементи периодична системаМенделев: мед и цинк, фосфор и магнезий, селен и натрий, желязо, калций и калий.

Зелените маслини, както и черните, са богати на:

пектин, който играе важна роля в работата на храносмилателните органи и отстраняването на вредните вещества и соли от тялото.

ненаситени киселини, защита на организма от появата на злокачествени клетки, регулиране на съдържанието на холестерол в кръвта, участие в синтеза на хормони.

Линолова киселина, регулира метаболизма на мазнините и протеините в организма, участва в синтеза на хормони, които влияят върху функционирането на ендокринната и репродуктивната система, сърцето и други органи.

сквален, необходимо за човекза поддържане на здравето и красотата. Скваленът снабдява клетките на всички органи и тъкани с кислород, има фунгицидно, канцерогенно, антимикробно действие.

От витаминно-минералния състав са богати на:

Витамин Ц, който в плодовете е до 0,94 мг/100 г. Витамин С, мощен антиоксидант, който ограничава разрушителното действие на свободните радикали върху човешкия организъм.

витамин Е, до 0,013 мг, което е източник на младост и красота, енергиен потенциал.

витаминд , до 87 мг, регулиране на усвояването на калций и фосфор, забавяне стареенето на кожата Витамин D е важен за сърцето, костите, имунната система на организма, особено при малките деца.

калций, до 1,2 mg, в подкрепа на човешката скелетна система, здравето на зъбите, сърцето и нервна системаукрепване на кръвоносните съдове и имунитета.

Магнезийдо 1,2 mg, поддържайки до 300 биохимични реакции на тялото, от които се завива работата на всички вътрешни органи.

желязо, до 0,66 мг, участва в клетъчното дишане, подпомага функционирането на мозъка, щитовидната жлеза и нервната система.

В допълнение към изброените полезни вещества има съдържание на тиамин и ниацин, пиридоксин и рибофловин, пантотенова и фолиева киселина, тритерпенова и фенолкарбоксилна киселина, холин (витамин В4) ...

Ползите от маслините

Какви са ползите от маслините? етносукаГърция твърди, че тези, които постоянно ядат маслини, стават по-издръжливи и издръжливи.

Благодарение на богатия състав, плодовете имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система. Имат ниска киселинност, бързо се усвояват и лесно се усвояват. Помага за регулиране на баланса на въглехидрати и мазнини.

А мастните киселини, които са част от плода, инхибират развитието на туморни клетки в червата, насърчават регенерацията на тъканите в случай на стомашна язва. Затова консервираните маслини могат да се ядат всеки ден по 5-6 броя.

Любопитно е, че ... Маслиновите пектини свързват токсините и токсините, солите тежки металив червата и ги извежда от тялото, подобрявайки микрофлората. Неслучайно при приготвянето на алкохолни коктейли често се добавят маслини, които неутрализират лошо влияниеалкохол върху тялото.

Ако ядете няколко маслини всеки ден, те ще помогнат за предотвратяване на сърдечни заболявания, тъй като съдържат витамини, необходими за сърдечния мускул и кръвоносните съдове, полезни вещества за укрепване на нервната система и имунитета.

Благодарение на сквалена и киселините, съдържащи се в плодовете, тялото получава допълнителна енергия, жизненост, добро настроение, подобрявайки вида на кожата и косата.

Учените, изучаващи плодовете на маслиновото дърво, твърдят, че те помагат за инхибиране на развитието на ракови клетки. Статистиката показва ниски нива на рак на гърдата при жените от Средиземноморието. Учените смятат, че олеиновата киселина, съдържаща се в плода, играе активна роля в този процес.

Тази киселина е и основният компонент на зехтина, поради което е толкова популярен и препоръчван от диетолозите за всички диети.

Известна е и ролята на ненаситените мастни киселини, които преобладават в тези плодове. Те, подобно на лекарите, възстановяват увредените клетъчни мембрани, възстановяват жизнената им активност и спомагат за удължаване на живота им. Ето защо се препоръчва маслините да се включват в храната по-често, както и зехтинът, като профилактика на заболявания на вътрешните органи и системи, кръвоносните съдове, кожата и лигавиците.

Има ли някакви ползи от маслините за жените

Както беше отбелязано по-горе, маслините потискат развитието на ракови клетки не само на храносмилателния тракт, но и на рак на гърдата.

Наличието на витамин Е в плодовете не оставя нито една жена безразлична към маслините. Приемайки витамин Е заедно с плодове или зехтин, жените запазват младостта и красотата за дълго време. Потвърждава външен видкрасотата на косата и кожата на средиземноморските жители.

А в синергия с антиоксидантите, витамин Е предотвратява преждевременното стареене на тялото.

Олеиновата киселина с постоянна употреба намалява бръчките с 25%

Учените отбелязват, че плодовете са полезни за бременни жени. Всъщност през този период жените трябва да попълнят тялото си с витамини и минерали, а маслиновите плодове помагат да се регулира този баланс.

А за мъжете?

Несъмнено. Който не иска да подобри своите вътрешни органи: сърце, кръвоносни съдове, храносмилателни органи ... Но има и твърдения, че витамините и минералите, антиоксидантите и активните биологични вещества на тези плодове имат благоприятен ефект върху пикочно-половата система на мъжете, а също и на жените. По този начин се повишава репродуктивната функция.

Ползи от маслиновите костилки

Срещнах твърдението, че костите на маслините също имат много ползи. Доказано от медицината е, че те се усвояват отлично в организма и като сорбент спомагат за прочистването на жлъчния мехур, неговите канали, бъбреците и пикочния мехур от всички ненужни отлагания (пясък и камъни).

Те имат благоприятен ефект върху възстановяването на хора, страдащи от белодробни заболявания, със задух и астма. Според това се препоръчва да се ядат по 10 консервирани маслини на ден, заедно с костилката.

При маслината плодът е костилка, а костилките (според мен) не се усвояват от организма. Може би първо трябва да се смелят на брашно? Уважаеми читатели, ако някой знае нещо: полезно ли е да се поглъщат цели костилки от маслини, пишете в коментарите.

Въпреки че, отново, според прегледите на членовете на форума, научих, че в средиземноморските страни е обичайно да се поглъща маслина заедно с кост, като хапче.

Няма съмнение за ползите от състава на костите. В крайна сметка основната част от маслото е концентрирана в костите. И съдържа: триглицериди, полифеноли, токоферол, сквален, Омега 3 и 6, катиноиди, фенолни съединения, много различни витамини и минерали, въглехидрати и протеини и дори активни съединения, които липсват в плодовата каша.

Следователно съставът на костите ще бъде от полза само за тялото. Въпросът е как да ги използваме. Може би наистина го погълнете с пулпата ...

Здравословни ли са консервираните маслини?

Консервираните маслини имат също толкова ползи за здравето, колкото и пресните. Но работата е там, че пресните маслини са напълно неподходящи за консумация. Те са жилави и горчиви, така че трябва да се готвят.

Преработката включва осоляване и мариноване на плодове с подправки, лимон, аншоа и различни пълнежи.

Дава ни се възможност да се насладим само на консервирани маслини.

Как се правят?

Плодовете се берат неузрели, тоест зелени. За да загубят своята твърдост и горчивина, те се накисват. Някои безскрупулни производители използват сода каустик, за да ускорят процеса. След това отиват в консервацията, където се добавят различни подправки.

При черните маслини нещата са много по-сериозни. Ако по-рано в продажба можеха да се намерят зрели черни плодове (маслини, както ги наричаме) от естествен произход.

Сега производителите са се научили да правят изкуствено почерняване на маслини. За да направите това, зелените маслини се поставят в солен разтвор за 5 месеца и се държат за това време при температура от плюс 10 градуса.

След това разтворът се отцежда и плодовете се поставят в калаени съдове за окисляване. Под въздействието на калая в плодовете по време на процеса на окисляване се образува железен оксид, който оцветява плодовете в черно.

Съвременните технологии се извършват, като се отчита спестяването на време. Следователно, след задържане на маслините в солен разтвор, те се третират с O2, добавя се железен глюконат, който се нарича стабилизатор E579, за една седмица. В резултат на реакциите, протичащи вътре в плодовете, те променят цвета си на черен, но придобиват особен вкус и мекота.

Излишният стабилизатор влияе неблагоприятно на човешкото здраве, може да причини прекъсвания в работата на сърцето, черния дроб и бъбреците.

Вреда от консервирани маслини

Когато избирате консервирани маслини (маслини), бъдете предпазливи. Важно е да разберете дали тези плодове са узрели на дървото или са били подложени на изкуствено почерняване.

Плодовете на изкуственото почерняване съдържат надценени дози желязо, някои изследвания показват наличието на малко количество калай.

Еднократната употреба на такъв продукт няма да навреди много на тялото, но все пак е по-добре да купувате зелени маслини.

Не се опитвайте да купувате маслини, пълнени с аншоа, с други думи - малка риба хамсия. Вместо тази риба, производителите често поставят паста със съмнителен произход, съдържаща сгъстител натриев алгинат. Което съдържа голямо количество мононатриев глутамат и стабилизатори.

Особено такъв деликатес е опасен за хора, склонни към холецистит, с лошо храносмилане и черва.

Как да изберем консервирани маслини

На първо място, обърнете внимание на външния вид на буркана. И е по-добре да купувате маслини в метални буркани, но не и в стъклени, където под въздействието на светлина витаминът се разрушава. Банката трябва да има добър търговски вид, без вдлъбнатини и ръжда.

Не купувайте плодове с добавки, те обикновено са наситени със стабилизатори и консерванти и подобрители на вкуса.

Ако искате да купите маслини, обърнете внимание на цвета им. Естествените плодове имат неравномерен цвят. Има повече червеникаво-кафяви нюанси с примес на кафяво, но не и черно.

Най-здравословните маслини добро качествоидват от Испания и Италия.

Сега знаете за какво са полезни и за какво са опасни маслините и каква е разликата между тях. Диетолозите казват, че 10-12 маслини на ден ще са от полза само за тялото. Затова смело купувайте маслини, като вземете предвид описаните предупреждения и ги яжте със здраве!

Статиите в блога използват снимки от отворени източници в Интернет. Ако внезапно видите снимка на вашия автор, съобщете за това на редактора на блога чрез формата. Снимката ще бъде премахната или ще бъде поставена връзка към вашия ресурс. Благодаря за разбирането!

Повечето средиземноморски ястия използват маслини в състава си - отличните вкусови качества ви позволяват да ги добавите към много рецепти. Маслината се препоръчва както на мъже, така и на жени, поради своите лечебни свойства.

Къде растат маслини

Европейска маслина, чиито плодове са маслини- топлолюбиво растение, растящо в южните страни. Най-често се среща в средиземноморските държави: Гърция и Турция, Израел, Италия и Испания. Испания е основният доставчик на маслини на световния пазар, не отстъпва на превъзходството в продължение на много години.

В допълнение към основното местообитание, маслиновите дървета се отглеждат в Ирак и Иран, Туркменистан, Индия, Перу и Мексико. IN съветско времеевропейската маслина се отглежда на брега на Черно море и в Крим, както и в Абхазия, Грузия и Азербайджан.

Маслините са плод, зеленчук или горски плодове?

Маслините често се наричат ​​горски плодове и плодове: това е плод с малки семена, който прилича на череши или сливи. От гледна точка на ботаниката те принадлежат към групата на костилките: това са плодове, които имат само една костилка и не се считат за плодове.

Маслините принадлежат към групата на костилковите

Маслините са като горски плодове по размер, като плодове по структура, като зеленчуци по вкус. Но в същото време те не принадлежат към нито една от тези групи: плодовете на маслините са разпределени в отделно семейство "Маслини". Родът на това растение е "Маслина", а видът е "Европейска маслина".

Защо маслините са черни, а маслините зелени?

Маслините и черните маслини са плодовете на едно и също дърво, което се нарича Европейска маслина. Разликата между тях е в степента на зрялост: зеленият цвят показва незрялост, а тъмният цвят показва пълната зрялост на плода.

Маслините, известни като „черни маслини“ в Европа, всъщност не са черни на цвят: техният наситен тъмен нюанс е по-близък до лилави или кафяви тонове. Едната страна на маслините често е по-тъмна от другата и костилката не се отстранява от тях.

Маслините и черните маслини растат на едно и също дърво

В продажба често можете да намерите маслини с равномерен синьо-черен цвят без костилки. Този нюанс се получава изкуствено чрез добавяне на химически консерванти към незрели зелени маслини. След такава обработка в псевдо-маслините не остават полезни свойства.

Химическият състав на маслините и BJU

Благотворният ефект на маслиновите плодове върху организма се дължи на компонентите в състава им.

Таблица със състава на черни и зелени плодове, която отчита калориите, BJU, количеството витамини, минерали и мастни киселини.

	зелени маслини	Черни маслини (черни маслини)
калории	145 kcal	115 kcal
катерици	1 гр	0,84 гр
мазнини	15,3 g	10,68 g
Въглехидрати	3,8 g	6,26 g
Целулоза	3,3 g	3,2 g
витамини
Витамин А	0,019 мг	0,02 мг
бета каротин	0,231 мг	0,237 мг
Бета криптоксантин	0,009 мг	0,009 мг
Лутеин + Зеаксантин	0,51 мг	0,51 мг
Витамин B1	0,021 мг	0,003 мг
Витамин B2	0,007 мг	—
Витамин B4	14,2 мг	10,3 мг
Витамин B5	0,023 мг	0,015 мг
Витамин B6	0,031 мг	0,012 мг
Витамин B9	0,003 мг	—
Витамин Ц	—	1,5 мг
Витамин Е	3,81 мг	1,65 мг
Витамин К	0,001 мг	0,001 мг
Витамин РР	0,237 мг	0,037 мг
Минерали
калий	42 мг	9 мг
калций	52 мг	94 мг
Магнезий	11 мг	4 мг
Натрий	1566 мг	735 мг
Фосфор	4 мг	3 мг
Желязо	0,49 мг	3,32 мг
Манган	—	0,02 мг
Мед	0,12 мг	0,25 мг
Селен	0,001 мг	0,001 мг
Цинк	0,04 мг	0,22 мг
Мастна киселина
Омега 3 мастни киселини	0,092 g	0,065 g
Омега 6 мастни киселини	1.215 g	0,847 g
палмитинова	1.691 g	1.179 g
Стеаринова	0.338	0,236 g
палмитолеинова	0,123 g	0,086 g
Олеинова	11.144 g	7.77 g
гадолеик	0,146 g	0,032 гр
Линолова	1.215 g	0,847 g
Линоленова	0,092 g	0,064 g

Химическият състав зависи от конкретния сорт плодове и от метода на тяхната обработка. Консервираните, мариновани и осолени маслини съдържат по-малко хранителни вещества от пресните.

Полезни свойства на маслините

Ползите от маслиновите плодове за човешкия организъм са безценни.

Благодарение на състава, наситен с мастни киселини, витамини и минерали, те са незаменими при много заболявания:

1. При атеросклероза: витамин РР и фибрите регулират количеството на холестерола в кръвта, като помагат да се справят с излишъка му.
2. При сърдечно-съдови заболявания: високото съдържание на калий, витамини B6 и PP понижава кръвното налягане, укрепва съдовите стени.
3. При метаболитни нарушения: съдържа малко захар, много мастни киселини, както и витамини B6, C и E, които намаляват нивото на кръвната захар и ускоряват метаболизма.
4. При нарушения на нервната система: нормализират мозъчното кръвообращение и имат лек седативен ефект, подобряват функционирането на централната нервна система и PNS.
5. При анемия: черните плодове съдържат много желязо и витамин С, което подобрява усвояването му и повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
6. При артрит, артроза, остеохондроза и подагра: фосфорът и калцият в състава укрепват костите и ставите.
7. При храносмилателни проблеми: фибрите подобряват смилането и усвояването на храната, помагат при запек и други стомашно-чревни разстройства.
8. При отслабване: ниско калоричнипродукт, както и витамините В6 и С в състава му, които регулират метаболизма, ви позволяват бързо да се отървете от наднорменото тегло.
9. При инфекциозни заболявания: витамините С и Е повишават активността на имунната система, като оказват превантивен и лечебен ефект при настинки.

Маслините също са много полезни за деца и юноши: мастните киселини имат благоприятен ефект върху растящия организъм.

За мъже

Ползите от маслините за мъжете са следните:

1. Витамин Е подобрява кръвообращението и качеството на спермата, а също така предотвратява разрушаването на тестостерона от инсулина.
2. Мастните киселини прочистват кръвоносните съдове, подобряват притока на кръв към всички части на тялото – включително и гениталиите.
3. Витамин B9 предотвратява ранното оплешивяване и стимулира растежа на нова коса.
4. Витамин B6 укрепва стените на кръвоносните съдове, премахвайки недостатъчност на кръвообращението.
5. Цинкът повишава нивото на тестостерон в кръвта.

За да се постигне най-добър ефектв борбата срещу еректилна дисфункция, мъжете трябва да консумират 10-15 плода на ден.

Маслините прочистват кръвоносните съдове

За жени

Ползите от маслиновите плодове за женско здравепоради следното:

1. Витамините С, Е и селенът предотвратяват разпространението на свободните радикали, като забавят стареенето и намаляват риска от развитие на рак.
2. Витамините А и В подобряват състоянието на косата и кожата: прикриват бръчките и възпаленията, укрепват косата, ускоряват растежа и придават блясък.
3. Калцият и фосфорът укрепват нокътните плочки и зъбите.
4. Мононенаситените мазнини, витамините А и Е насърчават плодовитостта и увеличават шансовете за зачеване на дете.
5. Витамин B6 разрежда кръвта и укрепва кръвоносните съдове, предпазва от разширени вени и тромбоза по време на бременност.
6. Ниското съдържание на калории ви позволява да използвате плодовете на диета.

Маслините за жените са полезни не само когато се приемат през устата: плодовете и маслото от тях могат да се използват външно като част от домашни маски за лице, коса и тяло.

Маслините предпазват от тромбоза

Ползите от различните форми

Независимо от формата, в която се продават маслините, те имат благоприятен ефект върху тялото.

Всеки метод на съхранение има своите предимства:

1. Пресни маслини: съдържат максимално количество хранителни вещества, но са неподходящи за храна. Пресните плодове са силно горчиви, имат стягащо свойство.
2. Сушен: Приготвя се чрез сушене на слънце. За разлика от маринованите и осолени плодове, те не съдържат сол и потенциално вредни консерванти и запазват най-голямото числовитамини и минерали.
3. Мариновани: по-малко здравословни от пресните или сушени плодове, но с правилната техника на готвене те запазват повечето от полезните свойства. Консервираните и осолени плодове траят по-дълго, имат по-добър вкус и често съдържат здравословни подправки.
4. Зехтин: използва се вътрешно както самостоятелно, така и като част от различни ястия. Използва се и в маски за лице и коса, кремове и скрабове, за изтриване и почистване на кожата, като част от почистващи клизми.
5. Маслинови листа: използват се в кулинарията като подправка, също се приготвят като чай. Облекчават напрежението и тревожността, предпазват от сърдечно-съдови заболявания, тонизират и укрепват имунната система.

Чаят от маслинови листа е добър за на сърдечно-съдовата система

Методи на приложение

Плодовете на маслините са най-често срещаната съставка в средиземноморската кухня, присъстват в почти всяка рецепта. Употребата им е неограничена: маслините се използват в рецепти за пица, паста и фокача, в много салати и супи, като част от песто и различни месни и рибни ястия, пържени или печени на фурна.

Маслиновите плодове често се използват като декоративен елемент за горещи ястия - изглеждат естетически приятни и не нарушават вкуса на ястието. Те също така украсяват алкохолни коктейли: ако ядете алкохол с маслини, те ще започнат да устояват на токсините и ще намалят махмурлука.

Маслините са устойчиви на алкохолните токсини

Друга употреба на маслини е като лека закуска. Те могат да присъстват в канапета или да се използват самостоятелно: в консервирана, сушена или осолена форма. Допустимо е да се ядат 7-10 плода на ден.

Вреда от маслини

Черните маслини в буркан могат да навредят на тялото. Ако това не са истински маслини, а изкуствено оцветени плодове, те съдържат вредни добавки. Това са сода каустик, в чийто разтвор маслините се държат една седмица, и железен глутонат, който придава стабилен цвят на почернелите псевдомаслини.

И двете добавки могат да причинят алергии у потребителя, освен това, след продължително третиране с тях полезни свойствамаслините изчезват. Ако в състава на консервирания продукт присъства стабилизираща цвета добавка E579, тя не трябва да се купува.

Също така, прекалено соленият саламура, в която се съхраняват, може да навреди на тялото.

Маслините не трябва да се консумират, ако има камъни в жлъчните пътища

Въпрос отговор

Кои маслини са по-здравословни - зелените или черните?

Черните маслини или маслините съдържат витамин С и манган, които липсват в зелените плодове. Освен това маслините са по-малко калорични и съдържат повече мед, цинк, калций и витамин А. В противен случай зелените маслини превъзхождат черните плодове: съдържат повече витамини, макро- и микроелементи и различни мастни киселини.

За предпочитане е да ядете и двата вида маслини: по този начин тялото ще получи най-много полезни елементи.

Защо искаш маслини?

Желанието за определени храни може да възникне поради заболяване и хранителни дефицити. Желанието за ядене на маслини се появява в резултат на липса на натриеви соли в организма.

Това може също да показва дисфункция на щитовидната жлеза.

Силното желание за ядене на маслини може да показва нарушения в щитовидната жлеза.

Можете ли да ядете маслини с костилки?

Маслиновите костилки се считат за много полезен продукт: те съдържат не по-малко полезни вещества от самите плодове. Поради големия си размер те са неудобни за преглъщане и се усвояват лошо, така че най-често костите се консумират вътрешно след смилане с блендер или кафемелачка.

Маслиновите костилки са богати на полезни елементи

Черните и зелените маслини са полезни плодове, които влияят благоприятно на организма. Те имат положителен ефект върху работата му, имат отличен вкус и се вписват перфектно в много ястия.

Маслините, наричани още маслини (всъщност те са едно и също) са плодовете на маслиновото дърво, чиято родина е Средиземноморието. Днес обаче това дърво се отглежда и в други части на света.

Плодът на маслината се състои от тънка, гладка кожа (епидермис), месеста каша с различна текстура и костилка. Плодовата каша на маслината е богата на липиди, чиято концентрация варира в зависимост от узряването на плода. Много сортове маслини се използват само за производство зехтин, обаче ще говорим за маслини, които могат да се консумират сурови.

За справка: има два вида маслини, зелени и черни. Всъщност това са същите маслини, просто зелените маслини се берат неузрели, а черните маслини са напълно узрели. Следователно пулпата на зелените маслини е по-плътна и кисела, пулпата на черните маслини е по-мека и по-малко кисела.

Хранителен състав

Маслините са богати на мазнини, особено на олеинова киселина и омега-9 мононенаситени мастни киселини. Освен това маслините са отличен източник на минерали (калий, калций, фосфор, цинк, желязо), витамини (бета-каротин, витамин E, D, K), антиоксиданти, биофлавоноиди и фибри. Маслините в саламура са с високо съдържание на натрий. Наличието на всички тези вещества определя полезните свойства на маслините, които, повярвайте ми, са доста много.

Ползите от маслините за сърцето

Поради високото си съдържание на мононенаситени мазнини и антиоксиданти, маслините имат много ползи за здравето, особено за здравето на сърцето. Например, мононенаситените мазнини и полифенолите, съдържащи се в маслините, помагат за предотвратяване на окисляването на холестерола, което означава, че те имат забележителен защитен и превантивен ефект срещу атеросклероза и свързани сърдечно-съдови заболявания, като инсулт и инфаркт.

В допълнение, полифенолите имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и укрепват стените на кръвоносните съдове. Това води до намалено износване на сърцето и подобрена сърдечна функция.

Противораково и почистващо действие

Същите полифеноли, витамин Е и бета-каротин са много важни антиоксидантни вещества, открити в маслините. Антиоксидантната активност на тези вещества е от особено значение: благодарение на тях се неутрализира действието на свободните радикали, което предотвратява появата на ракови тумори, сърдечни заболявания, много други видове дегенеративни и хронични заболявания, както и преждевременно стареене.

Друго полезно свойство на маслините е, че подобряват функциите на черния дроб и червата. Поради високото си съдържание на фибри, маслините помагат за прочистването на дебелото черво и помагат за предотвратяване или лечение на запек. Всички тези ефекти водят до повишена детоксикация и извеждане на токсините от тялото, което подобрява функционалността и здравето на целия организъм като цяло.

Освен това, поради високото съдържание на минерали, маслините са отлична естествена алтернатива на всички видове изкуствени добавки, които дават на тялото енергия, сила и хранителни вещества.

Здраве на костите, кожата и зрението

И това не е всичко, което медицината знае за маслините - полезните свойства на този продукт са още по-широки и по-обемни. Например маслините са богати на витамин D, калций и фосфор, които заедно играят важна роля в растежа и развитието на костите, предотвратяват различни костни дисфункции – като рахит при децата или остеопороза при възрастни.

Много важна полза от маслините за жените е, че съдържащите се в този продукт антиоксиданти имат благоприятен ефект върху здравето на кожата, тъй като помагат за предотвратяване на щетите, причинени от свободните радикали в кожната тъкан. Маслините също съдържат относително голямо количество бета-каротин, който играе важна роля в стимулирането на регенерацията на кожата и осигуряването на защита на кожата. По този начин този кумулативен ефект може да помогне за поддържане на кожата здрава, гладка и млада, което е мечтата на много жени.

Витамините и антиоксидантите, съдържащи се в маслините, са полезни не само за здравето на кожата, но и за нормалното зрение, особено при слаба светлина. Ако искате визията ви да е перфектна, а очите ви здрави, включвайте по-често маслини в диетата си.

Родът маслина обединява около 25 вида. Това са дървета и храсти, сред които има декоративни растения, както и видове със стопанско значение.

При малко познатите видове капска маслина (O. capensis) и златолистна (O. chrysophylla) се използва дърво. С най-голяма стойност е европейската или култивирана маслина (Olea Europaea).

Къде и как растат маслините

Това са топлолюбиви растения. Подходящи са за умерения и тропическия климат на Южна Азия, Средиземноморието, Северна Африка и Австралия. Тук се отглежда европейско маслодайно дърво. Плодовете му са ни познати под името маслини.

Други видове не са подходящи за храна: дивата маслина образува нискорастящи гори и е добро медоносно растение и декоративен елемент на южния пейзаж.

Маслините са зрънце, зеленчук или плод

Не е обичайно плодовете, растящи на дърво, да се наричат ​​​​зеленчук. Също така е трудно да се класифицират като плодове, поне въз основа на характеристиките на кулинарната употреба. В ежедневието можете да чуете, че плодът на маслината е зрънце. Расте на дърво, има малък размер, прилича на или.

Но ботаниците не смятат това за добра причина, за тях структурата му е по-важна. Плодът на маслиновото дърво се нарича костилка.

Маслини срещу черни маслини - Каква е разликата?

Името "маслини" се използва само от жителите на Русия и постсъветско пространство. Обичайно е да наричаме тъмните плодове маслини, а зеленикави -.

В други страни и двете са маслини. Производителите посочват само цвета на продукта. И двата вида растат на едно дърво. Но те се събират по различно време. Това не е единствената разлика между маслините и черните маслини.

Как се правят маслините

Горчивината се отстранява от зелените плодове, като се накисват в разтвор на сода каустик, след което се осоляват или мариновани. Тъмният цвят често се получава чрез допълнителна оксигенация с добавяне на железен глюконат и последващо фиксиране на пигмента с железен глюконат.

Видове маслини

Има две групи тъмни плодове. Някои узряват на дървото, други се берат зелени (почерняват се изкуствено). Узрял естествен начинплодовете рядко имат еднакъв цвят. Те са лилави, червеникави или кафяви. При консервиране костите не се отстраняват от тях, тъй като пулпата е твърде нежна и не поддържа формата си.

Ако сте купили черни плодове с костилки, тогава имате окислени плодове - черни окислени маслини, тоест зелени, но променили цвета си след химически реакции. Прочутите черни маслини на Халкидики също се произвеждат по този начин. Въпреки това има сортове, които след узряване се ферментират по естествен начин (например маслини Каламата).

Състав и калории

Има три групи плодове: маслодайни, консервни (трапезни) и комбинирани (консервно-маслени) маслини. Ползите и вредите за тялото на всички групи зависят от начина на употреба и химичен съставпулп.

Химическият състав на трапезните сортове маслини

100 g от продукта съдържат следните вещества:

• протеини - 1 g;
• мазнини - 6,9 g;
• въглехидрати - 3,1 g;
• неразтворими фибри - 2,5 g;
• вода - 83.34гр.

Витамините в маслините са предимно мастноразтворими. Пулпът съдържа алфа токоферол (витамин Е) - 1,65 mg, витамин A - 17 mcg. Почти всички витамини от група В са идентифицирани, аскорбинова киселина(витамин С) и никотинова киселина (витамин РР).

Макроелементите са представени от натрий (898 mg), калций (94 mg), калий (9 mg), магнезий (4 mg), фосфор (3 mg). В значителни количества има желязо, мед, селен, цинк, манган и други микроелементи.

Енергийна стойност

В консервираните маслини съдържанието на калории зависи от сорта, калибъра, времето и мястото на прибиране на реколтата. Събраните зелени плодове са по-малко калорични. 100 г съдържа около 115…140 kcal. Плодовете, узрели на дървото, имат повече мазнини. Тяхното калорично съдържание е по-високо - от 140 до 180 kcal/100гр

Маслини - ползи и вреди за тялото

Дори след преработка плодовете не губят полезните си свойства. Това обаче не означава, че могат да се ядат в неограничени количества. Ползите от консервираните маслини се проявяват при умерена употреба.

Можете да ядете 7 плода със среден калибър на ден. Предпочитание се дава на натурален продукт. Полезните свойства на маслините, консервирани без хранителни добавки, са максимално изразени.

Полезни свойства на маслините

• Подобрете работата на сърдечния мускул- пулпата съдържа мононенаситени мазнини, които намаляват възпалението в тъканите и подобряват кръвното налягане.
• Повлиява положително работата на храносмилателния тракт- продуктът съдържа много фибри, което подобрява процеса на храносмилане.
• При желязодефицитна анемия подобряване на кръвната формула- облекчават клетките от кислороден глад.
• Те предотвратяват образуването на злокачествени клеткив организма - антиоксидантните свойства са добре изразени.
• Известни антихистаминови свойства на продукта- помага за премахване на проявите на алергии на клетъчно ниво.
• Неутрализират токсините и премахват солите на тежките метали- пектините в състава на продукта нормализират чревната микрофлора и предотвратяват абсорбирането на вредни вещества в кръвта.

Предупреждения и ограничения

След като научихте колко полезни са консервираните черни маслини, не трябва да забравяте за противопоказанията. Продуктът има лек слабителен ефект. Противопоказан е при диария.

Не можете да го въведете в менюто за холецистит, тъй като холеретичният му ефект е известен.

Консервираните плодове могат да навредят на хора, страдащи от повишено подуване и бъбречни заболявания, тъй като съдържат много сол.

Има много предположения за ползите от маслиновите костилки. Диетолозите казват, че не се усвоява в тялото и ползите от него са съмнителни.

Полезни ли са изкуствено почернените маслини?

Важно е да се контролира съдържанието на хранителната добавка Е-579(железен глюконат) в маслини, консервантът може да причини вреда, ако надвишава нормата (150 mg / kg).

В умерени количества желязото в това лекарство не е опасно. Бурканът обаче съдържа дневната си норма, ако редовно се превишава, могат да бъдат засегнати важни органи: черен дроб, сърце, бъбреци.

Ползите от маслините за жените

Диетолозите препоръчват този продукт за жени. Ползата от маслините е, че не трябва да се увличат - едно-две неща ще са полезни, но буркан изяден.

При редовна употреба продуктът подобрява състоянието на косата и кожата, предотвратява преждевременното стареене.

Маслини по време на бременност

Тъй като сушените плодове без консерванти все още са рядкост в нашата страна, важно е бъдещите майки да знаят дали консервираните маслини са полезни, докато носят бебе. Потенциалната вреда зависи от същите тези консерванти. Колкото повече от тях, толкова по-висок е рискът от отслабване на имунитета на бременна жена.

Трябва да се внимава, когато се ядат плодове с оцет. Трябва внимателно да погледнете съдържанието на сол в консервите - този минерал задържа вода в тялото и това е пътят към подуване.

Възможно ли е да се приемат маслини по време на кърмене

При липса на противопоказания маслините с HB започват да се ядат, когато детето е изпълнено 3 месеца. На тази възраст храносмилателната система на бебето става по-стабилна.

Наистина великолепни растения и дървета растат под жаркото южно слънце, дарявайки на хората своите невидими за окото дарове. Ярко потвърждение за щедростта на южното слънце са маслините и маслините, чиито ползи далеч надвишават вредите, а съдържанието на калории не ограничава консумацията. Средиземноморската кухня е пълна с национални ястия с тези маслодайни плодове, използвайки ги в комбинация със зеленчуци, месо или паста.

Маслиновото дърво или маслиновото дърво е маслодайно дърво, което дава малки плодове. Те могат да се нарекат както маслини, така и маслини. Те се различават само по зрялост. Просто казано, маслините са узрели маслини. Говорейки за ползите и вредите от маслините, ние говорим за ползите и вредите от маслините и обратното! На въпроса кое е по-полезно - маслините или маслините, отговорът е недвусмислен: те са еквивалентни по своята хранителна стойност и свойства!

Заслужава да се добави, че има сортове маслодайни маслини (богати на масло), има и сортове трапезни маслини - за ядене, предимно в консервирана форма. Универсалните сортове маслини се отглеждат за всякакви цели. Трапезните маслини се характеризират с по-малка семенна костилка и по-дебела, месеста плът. Именно трапезните сортове се използват за консервиране.

Друг момент, който бих искал да подчертая, е технологията за съхранение на плодовете на маслиновите дървета. Зрелите маслини се изпращат главно за производството на масло, а тези черни маслини, които ядем с удоволствие, са неузрели плодове, които се обработват химически по време на производството.

В същото време в контейнера, където са накиснати неузрелите плодове, се подава кислород, който ги окислява, в резултат на което зелените маслини придобиват тъмен цвят - от кафяво-виолетов до синьо-черен.

Една от впечатляващите характеристики на плодовете на маслиновото дърво е, че те не губят ползите си за здравето, когато се съхраняват. Както консервирани, така и мариновани, пълнени или не, всякакви маслини са полезни! Пресните плодове са много тръпчиви, кисели и жилави, така че са практически неподходящи за консумация без подготовка.

Маслините са наситени с витамини от група В - В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотенова киселина), В6 ​​(пиридоксин), фолиева киселина(B9). Те също така зареждат тялото ни с холин, който предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб. В допълнение към тези витамини, маслините доставят на тялото ни витамин Е в значителни количества, витамин К (филохинон).

В допълнение към витамините, реколтата от маслинови насаждения зарежда тялото ни с натрий (852 mg на 100 g!), Магнезий, калий, фосфор и калций. Има и достатъчно необходими за човека микроелементи: желязо (3,3 mg), мед (251 mcg), цинк, селен и други микроелементи. Маслините са (по дефиниция) богати на ненаситени Омега-6 киселини, които пречат на метаболизма и го нормализират.

За да разберете дали маслините наистина са полезни, трябва да знаете, че повечето от веществата, намиращи се в тези красиви плодове, са в биологично активна форма. Ето защо полезните свойства на маслините са трудни за оспорване и трябва да ги консумираме ежедневно, поне по няколко зрънца на ден - тъй като изборът им в търговските вериги вече е неограничен.

Маслините са много устойчиви на различни влияния плодове. Те ни предават устойчивостта си. Нашето здраве се укрепва чрез възприемане на устойчивостта на тези прекрасни дарове на Средиземно море.

• Продуктът съдържа пектини, които са "чистачи", измитащи човешкото тялошлакови отлагания, соли на тежки метали и токсини. Следователно жителите на големи, обгазени с изгорели газове, градове, буркан с маслини или маслини винаги трябва да са в хладилника.
• Пулпът от маслинови култури съдържа фибри, които помагат за прочистване на червата и подобряване на чревната флора.
• Наситеността на продукта с витамини от група В ще помогне при депресивни състояния на психиката, лошо настроение и за подобряване на цялата нервна система.
• Витамин Е ще помогне на жените да станат още по-красиви, ще подобри работата на репродуктивните органи и ще активира самовъзстановяването на тялото. Ежедневната употреба на маслинови плодове намалява риска от заболявания на женските гърди с 50%! Говорим преди всичко за злокачествени новообразувания на гърдата и мастопатия.
• За да попълнят тялото с желязо, жените, които очакват раждането на бебе, определено трябва да ядат маслинови плодове в количество до 20 броя на ден.
• На мъжете също се препоръчва да ядат 10-15 маслини на ден - за подобряване на потентността и активността на сперматозоидите.
• Калият, който има висока концентрация в тези великолепни малки плодове, помага за подобряване на сърдечно-съдовата система и повишава еластичността на капилярите.
• Комплексът от лечебни вещества в маслините, особено ненаситените мастни киселини, помага за отстраняването на холестерола от кръвта, предотвратява тромбозата и сгъстяването на кръвта.
• Ненаситените киселини подхранват клетките, възстановяват увредените им мембрани и по този начин укрепват имунната ни система.
• Учените са доказали, че продуктите от маслини съдържат комплекс от природни елементи, които предотвратяват образуването на злокачествени тумори и предотвратяват растежа им.
• Маслините са богати на калций в биоактивна форма, така че е полезно да ги ядете за укрепване на костната тъкан.

Консумацията на маслини за здрави хора- 7-8 плода на ден, а за активни и жизнени хора или спортуващи - до 15 бр. на ден.

Костката на маслината, чиито ползи са доказани многократно, е също толкова полезен продукт, колкото и пулпата на плода.

Основната полза, която може да донесе използването на костите (дори и без да ги натрошавате), е премахването на пясък и камъни от бъбреците, жлъчката или пикочния мехур. Достатъчно е два пъти на ден (на гладно) да изяждате по 10-15 маслини с костилка. Зъбният камък също се разтваря, ако ядете (поглъщате) цели или натрошени костилки от маслини.

Изненадващо, ползите от маслиновите костилки за червата са неоспорими! Те, подобно на метлица, почистват остарелите изпражнения и токсини от червата. Стомахът смила костилките, както и пулпата! Следователно, при запек, чревна атония, маслиновите костилки с пулп са истинско лекарство!

Костилките от маслинови плодове помагат при комплексното лечение на възпалени мускули и увредени връзки, както и болка, свързана с прищипан нерв. Препоръчително е да ги ядете за профилактика или лечение на остеохондроза.

Натрошените костилки от маслини се използват като скраб за кожата на тялото и лицето.

Вреда от маслини

Всеки консервиран продукт не може да се яде в неограничени количества! Тази вреда от консервите трябва да се вземе предвид, тъй като ядем само консервирани маслини. Те съдържат много сол, което може да повлияе негативно на вашето благосъстояние. Не е желателно да се ядат маслинови плодове с диария и холецистит (остър стадий).

Калорични маслини

Маслините, чието калорично съдържание е само 143 kcal, са диетичен продукт поради лечебния си ефект върху човешкото тяло.

Средно големите консервирани маслини са с още по-ниска калоричност на 100 г – 115 калории. По правило маслините се опаковат в буркани с нетна вместимост 165 g, а калоричното съдържание на цяла кутия консервирани маслини е само 190 калории. Яжте за здраве!

• Декорация на ястия

Маслините имат много красив външен вид, който готвачите по света активно използват за украса на огромен брой от най- различни ястия. Тяхната универсална форма, плътност ви позволява да правите красиви разфасовки от всякакъв вид.

• Топли и студени супи

Маслиновите плодове придават вкус на всяка супа. Солянка, супа харчо - идеална само с маслини! Добавяйки поне няколко плода на маслиновото дърво към всяка топла или студена супа, ще получите ястие с необичайно ярък вкус!

• Салати и сосове

Плодовете на маслиновите дървета като съставка за салата ще направят всяка салата много пикантна! Гръцка салата, зеленчуци, месо или морски дарове - навсякъде ще има маслинови култури! Черните плодове в комбинация със сирене имат особено ярък вкус, следователно, ако има сирене в салатата, тогава трябва да има маслини!

Сосовете за паста често съдържат маслини национална особеностсредиземноморска кухня. По принцип сосове, сосове, дресинги и декорации често се придружават от маслинови плодове. Черните маслини се сервират с месо и птици, те са в хармония с бели вина. Зелените маслини се сервират с риба и морски дарове, те са по-подходящи за червени вина. Тези маслодайни семена вървят чудесно със сирене.

По принцип в продажба можете да намерите консервирани маслини от две страни: Испания и Гърция, по-рядко - от Италия. На дъното на буркана чрез фракция е посочен калибърът на плодовете - минималният и максималния брой плодове в 1 кг. Тези. колкото по-малки са числата на калибъра, толкова по-големи са плодовете. Градацията е нещо подобно (в зависимост от производителя):

Много големи плодове - от 70/90 до 101/110;

Големи - от 111/120 до 141/160;

Среден - от 161/180 до 231/260;

Малък - от 261/290 до 351/380.

Познавайки този индикатор, можете да изберете размера на плодовете, който е подходящ за вашите цели.

На потребителския пазар на постсъветските страни е много трудно да се намерят висококачествени маслинови култури, които не са химически обработени, за да им се придаде сочен черен цвят. Както писахме по-горе, черният цвят на маслините показва тяхната зрялост, но в кутия с консервирана храна може да няма узрели, а маслини, третирани със стабилизатора E579.

Железният глюконат е химическо съединение (само тези числа могат да бъдат изброени на буркана), което не позволява на маслините, които са били окислени, да възвърнат своята зелен цвят. Тези. в буркана, на етикета на който е посочена тази съставка, не маслини, а зелени маслини, третирани със стабилизатор.

Често търговските вериги предлагат плодовете на маслиновите дръвчета не в буркани, а насипни в контейнери. В този случай е по-лесно да се определи тяхното качество: зрелите плодове са неравномерно оцветени, например те са тъмно лилави или кафяви от едната страна и по-бледи или зелени от другата. Маслините узряват неравномерно, като всеки плод или зрънце. Ако видите такъв продукт в продажба, купете го - пред вас са натурални маслини, които носят здраве в дома ви.

Що се отнася до консервирания продукт, четете етикета преди да купите и избягвайте изкуствено почернените плодове - там ползата е много малка! Въпреки че търговците с производители ни доказват, че железният глюконат е напълно безвреден за хората и дори допълва тялото ни с желязо, решавайки проблемите с нисък хемоглобин. Ти решаваш!

Ако сте закупили маслодайни плодове от тегловната категория, попитайте персонала на магазина за крайната дата на консумация. Но може ли да се разчита на коректността на нашите търговски работници? Изплакнете плодовете у дома, поставете ги в чист стъклен буркан и ги залейте с няколко супени лъжици зехтин и лимонов сок. Затворете буркана и го завъртете в ръцете си няколко пъти в различни посоки, за да се разпределят маслото и сокът. Съхранявайте в хладилник до 2 седмици.

Срокът на годност на отворените консервирани маслини е до 3 дни, въпреки че тук препоръчваме да прехвърлите плодовете в стъклен съд, ако бурканът е от калай.

Разгледахме подробно колко са полезни маслините, дали са вредни, тяхното калорично съдържание и употребата им в готвенето. Избирайки любимата си марка продукт и използвайки го ежедневно в различни ястия, скоро ще забележите подобрение в благосъстоянието и прилив на жизненост!