сос Уорчестърима английски корени и има уникален, ненадминат аромат и богат сладко-кисел вкус поради факта, че основният му състав включва риба, оцет и захар (виж снимката). Изглежда, как такива съставки могат да създадат и придадат на вашето ястие устойчив и богат вкус? Но ако добавите само една чаена лъжичка от този сос към ястие, то наистина ще заблести с нови цветове за вас.

Нека се опитаме за момент да се потопим в историята на създаването на този шедьовър. Има доста легенди, които разказват за произхода на соса. Една от тях разказва, че една от английските аптеки в Worcestershire (откъдето идва и името на соса) е била потърсена от лорд Маркес Санди, който преди това е работил като губернатор в Индия. Оттам донесъл рецептата, както и подправки за готвене и помолил фармацевтите да направят сместа според наличните инструкции. Но нещо се обърка и лордът отказа да вземе тази смес, защото според него не беше това, което искаше да получи. Е, фармацевтите нямаха друг избор, освен да премахнат тази смес в мазето. И само няколко години или няколко месеца по-късно, в това легендите се различават една от друга, когато фармацевтите решават да направят проверка, те се натъкват на позабравения сос. След като го опитаха, те не можеха да повярват на вкусовите си усещания. По време на престоя в мазето сосът се е запарил и придобил тръпчив, сладко-кисел вкус. За щастие аптекарите намериха рецептата, донесена от господаря, и започнаха производството на соса. Към днешна дата той е получил всеобщо одобрение в много страни по света.

Сосът се добавя главно към рибни и месни ястия и алкохолни напитки, като " Кървавата Мерии Цезар.

Съставки за сос Worcestershire

Сосът Worcestershire съдържа до 25 съставки, някои от които варират в зависимост от страната, в която се продава сосът.Повечето от съставките са просто несъвместими една с друга, но това придава жар и уникалност на съдържанието на соса.

За приготвянето на соса се използват следните основни съставки:

• аншоа;
• доматена паста;
• екстракт от гъби;
• портвайн;
• къри;
• аспик (обезмаслен концентриран екстракт от месо);
• лимонов сок;
• екстракт от естрагон;
• царевичен сироп или захар;
• малцов оцет;
• черна меласа или прегорена захар;
• тамаринд.

Нека да разгледаме какво придава на соса сладко-кисел вкус, освен лимонов сок, оцет и захар.Наистина ли е необходимо да се добавят толкова много подправки? Повечето подправки, използвани в соса, имат остър вкус и остър послевкус (асафетида, хрян, дафинов лист, индийско орехче, лют червен пипер, черен пипер, бахар, чесън), но са омекотени от тамаринда, тъй като той придава киселинност на ястието.

Последният е важен компонент на соса Worcestershire. Именно тамариндът придава онзи сладко-кисел вкус, който го отличава от другите сосове. Принадлежи към дълголетни растения, поради което расте дълго време. Плодът му се състои от пулп и семена. Понякога рецептите изброяват семената на тамаринда, но само месото е годно за консумация, когато плодът е кафяв или червено-кафяв на цвят. Консистенцията на пулпата е лепкава, гъста и има пикантен аромат на кайсия. Тамариндът е богат на захар и киселини, освен това е източник на калций. Ако не го намерите, тогава в краен случай можете да замените тамаринда с лимонов сок, но вкусът пак ще бъде различен.

Още веднъж напомням, че подправките играят важна роля в приготвянето на соса.Ако не добавите поне една от горните съставки, тогава, уви, няма да получите невероятния вкус, който има сос Worcester. Готвачите по света препоръчват да бъдете внимателни при готвенето, да спазвате чувството за пропорция във всичко, да не изливате всичко и повече, в противен случай вкусът ще се влоши, а това от своя страна заплашва да развали ястието.

Рецепта за готвене у дома

Рецептата за сос Worcestershire е доста проста и може да се приготви дори у дома. Никой не рекламира официално оригиналната рецепта за сос, но ако по някаква причина не можете да намерите продукта на рафтовете на магазините, тогава можете да го приготвите у дома и вкусът със сигурност няма да се различава много от закупения.

Ние предлагаме един от най-простите и най-добрите рецептиприготвяне на сос. За да направите това, пригответе марля предварително и я сгънете на няколко слоя (просто някои продукти ще бъдат по-добре приготвени в торбичка с марля).

Сега да преминем към метода на готвене. Първо изсипете 2 супени лъжици оцетна киселина в купа и сложете лука в този разтвор, оставете за няколко минути. След това нарежете на ситно. След това нарежете две скилидки чесън и ги поръсете с оцет. В марлена торбичка сложете лука, чесъна, пръчката канела, половин чаена лъжичка червен и черен пипер, карамфила и кардамона. На този етап подготвеният джоб от марля трябва да бъде завързан достатъчно здраво, тъй като по време на процеса на готвене периодично ще изцеждаме тази торба. Изсипете половин чаша соев сос в тенджера и оцетна киселина, изсипете сто грама захар и сложете тамаринда. Налейте малко вода и сложете на огън. Варете на слаб огън около тридесет минути. Сега нарежете готовата аншоа на малки парченца, поставете я в отделна купа, добавете половин чаена лъжичка къри там, сол на вкус, разредете с чист студена водаи разбъркайте всичко старателно. Изсипете получената маса в тенджера, където самият сос се приготвя директно, продължете да готвите.

На следващия етап преместваме марлевия джоб с подправки в стъклен буркан, след като изключим огъня. Изсипете соса в него и плътно завийте капака. Изчаква се течността да изстине напълно стайна температураи след това поставете буркана в хладилника. В продължение на една седмица изстискайте торбата всеки ден, след което извадете джоба с подправки от буркана. Изсипете соса в малки бутилки и го оставете в хладилника или на друго тъмно хладно място за съхранение (този продукт лесно се адаптира към условията на домашно съхранение).

Приложение в кулинарията

Използването на сос Worcestershire в готвенето придоби широка популярност сред всички народи по света. Това е най-разпространената подправка в Англия, което не е изненадващо. Най-често този сос се използва за създаване на:

• ястия с месо;
• рибни ястия;
• напитки.

Обичайно е сосът да се използва като марината за месни ястия, например котлети, телешко филе, карбонати, барбекю, печено пиле, бъркани яйца с бекон, печено говеждо. Може да се добави дори към ориз, паста, кнедли, зеленчукова яхния, Салата Цезар. Не правете без него и всеки знае алкохолна напитка"Кървавата Мери". Но най-вече сосът проявява своя вкус и аромат при приготвянето на рибни ястия. Достатъчно е да добавите само една чаена лъжичка от този сос към готовото ястие - и вкусът му ще се промени до неузнаваемост, ще блести с нови вкусове.

Обръщаме внимание, че сосът е противопоказан при алергии към морски дарове и повишена киселинност на стомаха. Калоричното съдържание на този продукт е сравнително ниско и най-често се добавя към ястия в малко количество, така че всеки може да го използва, с изключение на горните противопоказания..

Какво може да се замени?

С какво може да се замени този сос? - този въпрос много често тревожи домакините, които по някаква причина не могат да закупят този продукт. Някои се опитват да създадат негови аналози, но изборът на нещо подобно просто няма да работи поради една проста причина: сосът има твърде особен вкус и заместителят просто не може да го повтори. Някой се опитва да използва соев сос като заместител. Други предлагат използването на балсамов оцет, смес от сосове, съдържащи морски дарове и подобни подправки. Но, както казват готвачите, тогава получавате съвсем различен вкус.Ето защо е по-добре да намерите оригинален продукт, особено след като за едно ястие се изисква много малко.

Оригиналният вкус на този сос не може да бъде изразен с думи. Поне веднъж сгответе сами ястие с него и оценете вкуса му.

Знаете ли какво е сос Worcestershire? Малко собственици са чували за това. Нека се опитаме да го разберем заедно и да разберем нещо за този сос по-подробно. И така, сосът Worcestershire е универсална, популярна и много концентрирана подправка на английската кухня с наситен ярък бургундски цвят, върху основа с пикантен вкус.

Състои се от една трета от доматено пюре, а останалата част от обема е заета от още около 25 съставки, включително ямайски и черен пипер, лют червен пипер, екстракт от орех, джинджифил, карамфил, отвара от гъби, чесън, брашно, сол и вино .

Използването на сос Worcestershire е доста широко. Използва се в месни яхнии и пържени храниа, овкусяват топли мезета, варена и пържена риба. Тази подправка е изобретена във Великобритания преди около век и половина. Има оригинален, приятен и пикантен сладко-кисел вкус.

Класическият сос Worcestershire се произвежда само по индустриален начин. Технологията на производство на популярния в повечето страни сос, разбира се, се пази в строга тайна. Истинският сос Worcestershire е много концентриран, затова се използва буквално на капки в ястия. Нека научим с вас как да приготвите сос Worcestershire у дома.

У дома е малко вероятно да успеем да приготвим правилно истински сос. Факт е, че всички кулинарни ръководства обикновено съдържат съставки за приготвяне на 10 кг готов сос. А за такова количество продукт са ни нужни микроскопични дози от някои подправки. Например по 1 г дафинов лист и джинджифил, лют червен пипер, 4 г индийско орехче и др. Готовата подправка може да се съхранява на стайна температура 2 години, ако бутилката не е отворена. След отваряне сосът е най-добре да се съхранява в хладилник. Тъй като е много концентриран, трябва да го използвате по 3 капки на порция.

Рецепта за дресинг за салата Worcestershire

съставки:

• пилешко яйце - 2 бр.;
• лимон - 0,5 бр.;
• зехтин- 100 ml;
• Пармезан - 30 г;
• френска горчица - 20 г;
• сос Worcestershire - няколко капки;
• подправки - на вкус.

готвене

Измиваме старателно яйцата в топла вода, оставяме да заври, веднага изключваме огъня и внимателно пробиваме всяко яйце с игла. След това отново ги спуснете в гореща вода и оставете да лежат там точно за минута. Този път вземаме един лимон, нарязваме го и изстискваме сока от едната половина в отделна купа. Сега изваждаме блендер или бъркалка, нарязваме яйцата с нож, изсипваме течната част на яйцето в чаша на блендер и отделяме слой протеин от черупките с лъжица. Всичко се посолява и се разбива старателно, като се налива постепенно лимонов соки продължете да бъркате.

След това настържете твърдото сирене на ренде, изсипете го в яйчената маса и отново разбъркайте добре. След това добавете няколко капки класически сос Worcestershire, сложете горчица за сандвичи и поръсете със смлян черен пипер на вкус. Разбийте съдържанието на чашата с блендер, налейте тънка струйка зехтин и доведете всичко до хомогенна маса. Облечете готовата салата Цезар с получения сос и сервирайте ястието на масата.

сос Уорчестъре произведен за първи път в Англия, приготвен от фармацевтите Лий и Перинс по рецепти, донесени от Индия, която по това време е принадлежала на Британската империя. Когато аптекарите за първи път приготвиха този сос, не харесаха вкуса му, но по чиста случайност не изхвърлиха бурето и след известно време отново ми хвана окото. Решихме да опитаме соса отново, а вкусът му надмина всички очаквания.

През 1838 г. сосът е пуснат на пазара продажба на дребнонаричайки соса Worcestershire, в чест на едноименния окръг. От самото начало на продажбата сосът стана много популярен сред населението.

В класически състав на сос Worcestershireвключва няколко разновидности на оцет, меласа, захар, сол, аншоа, екстракт от тамаринд, лук, чесън и подправки, чийто точен състав се пази в тайна. Този сос е малко по-лек от соевия сос, а вкусът и ароматът му са достатъчно деликатни, за да не прекъсват вкуса на продукта, а да го подчертават - в крайна сметка сосът Worcester се използва главно не като сос, а като течна подправка.

Сосът Worcestershire е пикантен и силно концентриран на вкус и е най-разпространената подправка в Англия. Сосът се произвежда в търговската мрежа. Използва се сос Уорчестърв английската национална кухня за яхнии и пържени ястия, овкусява се с говеждо печено, яхнии, бекон с бъркани яйца, дори сандвичи в заведения и барове, а също така е страхотно за варена и пържена риба. Сос Уорчестър е включен в много рецепти. класически ястия, най-известната от които е салата Цезар (в оригиналната рецепта беше Уорчестър) - както и коктейли. Например, у нас „Кървавата Мери“ често се прави без Worcester, но в приличен бар този сос определено ще бъде добавен.

Иначе, когато използвате сос Worcestershire, основното нещо е мярката: няколко капки са достатъчни, за да придадат на ястието специален аромат и да подобрят вкуса, а повече от този сос не ни трябва.

Ето една рецепта за сос Worcestershire..

0,5 ст. вода.

смилам лук, чесън, коренище от джинджифил и хамсия. Увийте лука, чесъна, горчицата, червения и черния пипер, канелата, карамфила, джинджифила и кардамона в плътна марлена торбичка и завържете. Поставете тази торба с подправки в тенджера, добавете захар и пулп от тамаринд, налейте оцет и соев сос. Всичко това се оставя да заври и се оставя на слаб огън за 40 минути. Отделно смесете сол, вода, къри, аншоа и изсипете в тенджера. След това отстранете соса от котлона и го изсипете заедно с пакетче подправки в стъклен буркан, затворете добре капака и поставете в хладилника. Разбърквайте соса от време на време и изстискайте пликчето с подправките. След две седмици торбичката трябва да се изхвърли, а готовият сос да се бутилира. Сосът е най-добре да се съхранява в хладилник. и разклатете добре преди употреба.

Сосът Worcestershire е може би един от най-легендарните английски сосове. Рецептата му все още е неразгадана мистерия, а славата се разнесе по целия свят. Сос Worcestershire има над 170-годишна история. Точно по това време лорд Сандис, губернаторът на Бенгал, се завръща в родината си, в добрата стара Англия. Но по време на губернаторството си той беше толкова свикнал с пикантната ориенталска кухня, че приличната английска храна му се стори твърде безвкусна.

Тогава лордът покани двама пъргави господа, Джон Лий и Уилям Перинс, които работеха в една от аптеките, и им предложи да направят соса по запазената от него рецепта. Младите хора закупиха всички необходими съставки и започнаха да изпълняват задачата на господаря. За ужас на всички сместа, която получиха, беше твърде люта и миришеше лошо. Бурканите с неуспешния сос бяха скрити в мазето и забравени за дълго време. Едва няколко години по-късно, докато почистваха мазето, Лия и Перинс откриха своя неуспешен сос и решиха да го опитат отново. Изненадващо, след дълго излагане във влажна изба, сосът придоби прекрасен вкус! Lea и Perrins не загубиха главите си и още през 1837 г. започнаха официално да произвеждат и продават сос Worcestershire под марката Lea & Perrins.

Трябва да се каже, че в Англия сосът беше бързо вкусен и продажбите му започнаха да растат всяка година. Сосът Worcestershire скоро придобива световна слава. Но рецептата му все още е известна само на ограничен кръг хора. Твърди се, че сосът съдържа ферментирала риба, меласа, тамаринд, френски чесън, английски червен лук, мадагаскарски карамфил, люти чушки и др. Технологията за приготвяне на сос Worcestershire също е класифицирана: специални съставки трябва да отлежават в специални бъчви в мазето на фабриката за сос Worcester. Отнема 3 години и 3 месеца, за да се направи една бутилка сос Lea & Perrins.

Световен любимец

Сосът Worcestershire е наистина обичан по целия свят. В Гърция и Испания се добавя към салати, в Китай съперничи по популярност на соевия сос и е най-популярната марината. в Канада и Централна АмерикаСосът Worcestershire се сервира с боб, а в САЩ се добавя към ястия с месои известни хамбургери. Сосът Worcestershire се оказа наистина универсален сос, тъй като беше идеален за всякакви ястия: месо, зеленчуци и риба. Но това не е всичко.

Известната Кървава Мери не би съществувала без сос Worcestershire. Именно капките от този сос през 1921 г. превръщат комбинацията от водка и доматен сок в легендарна напитка, обичана от милиони.

След земетресението от 1886 г., което унищожи село в Нова Зеландия, единственото нещо, което остана непокътнато, беше намерено при разкопки през 70-те години на миналия век - оригиналната бутилка сос Worcestershire.

Известният изследовател Франсис Едуард Йънг в Лхаса през 1904 г. е бил нагостен на вечеря от тибетски монаси, а на масата е имало бутилка сос Worcestershire!

Сосът Worcestershire е много икономичен поради концентрирания си вкус. Не се сипва в чиния с лъжици - понякога са достатъчни две-три капки. Но не можете да го направите сами. Всяка компания, която е опитвала сос Worcestershire, не е успяла да повтори успеха на сос Lea & Perrins. У дома това чудо на готвенето определено не се готви. И наистина ли има нужда от това, когато винаги можете да си купите оригинална бутилка истински сос Worcestershire, за да се насладите на уникалния и легендарен вкус на самата история.

Английският сос Worcestershire, който наричаме още Worcestershire или Worcestershire (в оригинал - worcestershire sauce), се приготвя на базата на оцет с добавяне на Голям бройподправки и подправки. Той е отлично пикантно допълнение към много месни и рибни ястия. Worcestershire се приготвя лесно у дома, но ще трябва да си набавите всички необходими съставки.

рецепта за сос уорчестършир

• Време: 3 седмици.
• Дози в опаковка: 400 мл.
• Трудност: средна.

Класическата рецепта от Worcestershire има 17 различни съставки. По рецепта се използва меласа (индустриална меласа), но може да се замени с прегорена захар.

съставки:

• бял оцет - 400 ml;
• меласа (меласа) - 100 ml;
• соев сос - 100 ml;
• тамаринд концентрат - 2 супени лъжици;
• горчица (семена) - 3 супени лъжици. л.;
• черен пипер на зърна - 1 ч.л.;
• морска сол - 3 супени лъжици. л.;
• карамфил - 1 ч.л.;
• къри - 1/6 ч.л.;
• кардамон - 1/6 ч.л.;
• чили - 4 шушулки;
• чесън - 3 скилидки;
• аншоа - 3 бр.;
• лук - 1 бр.;
• корен от джинджифил - 25 г;
• канела - 1 пръчка;
• захар - 100 гр.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте меласа, оцет, соев сос, горчица, тамаринд, сол, черен пипер, къри, карамфил, смлян чили, кардамон, канела, смлян чесън, филета аншоа, обелен и нарязан лук и джинджифил в средно голяма тенджера.
2. Оставете сместа да заври на силен огън, след това намалете газта и оставете да къкри за 10 минути.
3. В отделна тенджера или тиган разтопете захарта на умерен огън, докато се карамелизира, около 5 минути.
4. Изсипете карамелизираната захар във врящата заготовка, разбъркайте всичко с бъркалка, варете още 5 минути.
5. Оставете соса Worcestershire да се охлади, прехвърлете го в чист стъклен буркан с плътен капак и охладете за 3 седмици.
6. След определеното време прецедете Worcestershire през ситна цедка, върнете в буркана.
7. Съхранявайте на рафт в хладилника до 8 месеца, използвайте при необходимост.

домашен вариант

• Време: 10 минути.
• Дози в опаковка: 200 мл.
• Трудност: лесно.

Лека версия на вкусния сос Worcestershire у дома може да се приготви само за 10 минути. Според рецептата се използват по-малко подправки, така че вкусът и ароматът на добавката ще се различават значително от класическия.

съставки:

• ябълков оцет - 100 ml;
• соев сос - 40 мл;
• вода - 40 ml;
• кафява захар - 25 г;
• смлян джинджифил - 2 г;
• горчица на прах - 2 g;
• лук на прах - 2 g;
• чесън на прах - 2 g;
• канела - 1 g;
• смлян черен пипер - 1 гр.

Метод на готвене:

1. Поставете всички изброени съставки в подходяща по размер тенджера, разбъркайте до гладка смес.
2. Оставете сместа да заври, като разбърквате редовно.
3. Сварете детайла за 1 минута.
4. Изсипете охладения сос Уорчестър в чисти стъклени буркани и съхранявайте в хладилник.

Сос Уорчестър с вино

• Време: 40 минути.
• Дози: 10 литра.
• Трудност: трудно.

Съставките за тази рецепта от Уорчестър са над 10 кг. Използва се в индустриален мащаб. За готвене у дома рецептата може да се коригира пропорционално.

съставки:

• доматено пюре - 950 грама;
• екстракт от орех - 190 грама;
• екстракт от отвара от гъби - 570 грама;
• смлян черен пипер - 4 с.л. л.;
• десертно вино - 760 грама;
• тамаринд - 570 грама;
• сардели (пикантна риба) - 190 грама;
• къри - 5 с.л. л.;
• екстракт от червен пипер - 340 грама;
• бахар - 1/2 ч.л.;
• лимон - 190 грама;
• хрян - 40 грама;
• целина - 80 грама;
• екстракт от месо - 4 с.л. л.;
• аспик (концентриран желеобразен месен бульон) - 3 с.л. л.;
• оцет 10% малтоза - 2300 ml;
• вода - 3000 ml;
• джинджифил - 1/8 ч.л.;
• дафинов лист - 1 бр.;
• индийско орехче - 1/2 ч.л.;
• сол -230 грама;
• захар - 230 грама;
• шушулка чили - 1 бр.;
• изгорена захар - 20 ml;
• екстракт от естрагон - 10 мл.

Метод на готвене:

1. Нарежете обелените зеленчуци и плодове на ситно, сложете в подходяща по големина тава.
2. Добавете всички останали съставки, разбъркайте, изпратете на силен огън.
3. Когато детайлът заври, изключете газа, изпарете соса Worcestershire, той трябва да започне леко да достига до лъжицата, процесът ще отнеме около половин час.
4. Прецедете охладения сос, изсипете в стерилен съд, съхранявайте на рафта на хладилника.

Видео