Ясно е, че трябва да започнете сами кокалче, за предпочитане в кожата - има много любители на хрупкави свински кори, които ще продадат майка си за това. Ако не ви харесва, все пак го гответе в кожата, така месото вътре ще остане по-сочно и няма да изсъхне.

Един стандартен джолан тежи около 1200 гр., но го сметнете за една порция. Да Да точно. Хвърлете го върху кожата и мазнината, върху костите, върху цирея и няма да остане толкова много, колкото може да изглежда в началото. Но порцията ще е солидна, впечатляваща.

В готвенето на джолан можете да отидете по два начина - прост, но дълъг или малко по-труден, но бърз. Лесен начин е да пъхнете джоланчето в предварително загрята фурна на ниска температура - около 160C - и да го държите там три часа. Не ни устройва - да чакаме твърде дълго и резултатът все пак е малко сух.

Ресторантската практика с нейната технологичност върви по втория път. Първо се сварява джолана. Заварени кокалчевече е много по-мека, сочна и има време да се осоли и попие с какви ли не вкусове. Не е необходимо да се пече много дълго, само се запича на висока температура - по поръчка, което е удобно както за готвача, така и за клиента.

готвач

И така, какво правим. Сложете вода в голяма тенджера да заври. Като заври се пускат всякакви корени - моркови, магданоз, целина, джинджифил - едро нарязани. Хвърлете няколко глави лук с отрязан връх в последния слой на люспите, забийте скилидки в лука - 6-7. Подправете водата със сол, добавете дафинов листи едро счукани черен и бахар. Могат да се добавят майорана и плодове от хвойна, за да симулират аромата на дивеч.

Сега можете да заредите там измития и подсушен джолан, да изчакате да заври отново и да варите на тих огън от 40 минути до час. Времето за готвене зависи от желаната мекота на крайния продукт, общото тегло на джолана и възрастта на прасето. В пряко съотношение.

междинен етап

Сварения джолан сложете върху чиния и оставете малко да изстине, за да може вече да го вземете с ръце. Сега желаната кожа трябва да бъде разрязана, така че подкожната мазнина да се изпече по-бързо и да се стопи. Те правят това с остър нож, кръстосано с ромби, със стъпка от няколко сантиметра. Трябва да изрежете само самата кожа, като се опитвате да не докосвате месото от изпъкналата външна страна. Ще получите такива резки като на дръжката на пистолет.

кокалчеби било хубаво да се намаже с мазнина - това може да стане преди печене, а и към края. Към края е по-безопасно - покритието няма да изгори. Обикновено вземете малко пикантна горчицаедра фракция, смесете я с малко количество растително масло или разтопена мазнина, добавете счукан пипер и намажете джоланчето. Удобно е да направите това със силиконова четка, издърпвайки блат с апетитни и вече румени джолани. Не забравяйте да покриете тавата за печене с фолио, в противен случай ще бъде скучна работа за измиване.

печете

Фурната трябва да е предварително загрята до висока температура - можете да започнете от 200-220C, така че кожата веднага да се хване, след това след 10-15 минути намалете температурата до 180-190C и задръжте, докато кожата стане румена и лъскава. На всеки 10 минути е добре да поливате джолана със сокове и мазнина. Обща сума джоланобикновено се пекат 30-40 минути, пак зависи от общ брой, наличие на обдухване-конвекция и др.

До кормилото е много подходящо за свободно мястосложи малък кисели ябълки: печените ябълки са отлична гарнитура, както и за тлъсти гъски.

Извадете готовия джолан от фурната директно върху тавата, покрийте с фолио и оставете да почине за 10 минути.

Гарнирайте

Ето всъщност целият прост процес. Остава да подадем кормилата. Те, разбира се, се нуждаят от гарнитура и то с функция за неутрализиране на мазнините. За ябълките вече стана дума, класическата добавка са задушени кисело зеле. Ако е възможно, просто купувайте немски Кисело зелев банки - на места се продава. Не - гасете зелето сами, лесно е.

В тенджера първо се запържва лукът в маслото, след това се добавя изцеденото зеле и всичко се запържва, след това се налива половин чаша вода или саламура, поръсва се с галета отгоре и се слага да се запече в същата фурна, на долно ниво, под джолана. Ще са готови почти едновременно или махнете джоланите и оставете зелето за още 10 минути, докато джоланите почиват. Уверете се, че цялата течност не извира - ако е необходимо, добавете още в процеса.

Традиционно силна горчица и хрян със заквасена сметана се сервират с джолана, тогава е много добре. Е, не забравяйте назъбените нож и вилица за пържоли, въпреки че много мъже при вида на кокалчето веднага придобиват животински вид и го измъчват с нокти и зъби. По принцип, ако се отървем от тънката нотка на цивилизацията и условностите на възпитанието, това си има своя чар.

Други майсторски класове:

Рецептата за курника е толкова далеч назад във времето, че дори първите руски кулинарни книги от 18 век са закъснели с поне триста години. Много стара идея...

Жулиен

В кулинарно отношение жулиенът е изключително просто, евтино и не особено обезпокоително начинание, освен да измиете кокотите по-късно. Надявам се, че имате...

Какви ястия се приготвят от свински джолан

Свинският бут може да се раздели на няколко части. Джоланът е специфична област на свинския бут, разположена между копитото и шунката. Тази част може да се приготви по много начини. Прави ястия с отличен вкус. Пече се на фурна, приготвят се кифлички, гювечи със зеленчуци, супи и желета.

Как да приготвим свински джолан на фурна

Има много рецепти за приготвяне на свински джолан на фурна. IN различни страниправи се по оригинална рецепта. Всеки готвач може да ви каже как да приготвите свински джолан във фурната.

Списък с продукти

За да изпечете джолана на фурна са ви необходими следните продукти:

• свински джолан;
• шест грах черен пипер;
• два дафинови листа;
• три скилидки;
• крушка;
• корен от моркови;
• сол;
• горчица;
• всякакви готови подправки за готвене на свинско месо;
• масло за намазване на формата.

Предварителна обработка

Преди да приготвите свински джолан, той се измива старателно и се смила на огън. След като обелите кожата с нож, сложете месото в тава. Напълнете съда с вода, като покриете изцяло месото. Тенджерата се слага на огън.

Време за готвене

Месото се вари един час след завиране на водата. След това в тигана се добавя корен от моркови, нарязан на няколко части, и подправки. Бульонът се посолява на вкус и се оставя да къкри на тих огън още час. Целият процес на готвене отнема два часа.

Подготовка на месо за печене

Свареното бутче се изважда от бульона. Намажете обилно с марината от горчица, мед и подправка за свинско месо. Преди печене го мариновайте за двадесет минути.

Печене във фурната

Фурната се загрява на 180 градуса. Тава или форма за печене се намазват добре с масло. Разпределете нарязания лук върху тава за печене. Върху него се нарежда маринован джолан. По време на печенето във фурната месото се залива с разтопената мазнина. След час ястието ще бъде напълно готово.

Руло от свински джолан без печене

От сварения джолан може да се направи руло. Готовото месо се изважда от бульона и се оставя да изстине.

Внимателно отстранете костта. Направете разрез и разгънете джолана. Полученият слой се пълни с настърган чесън, поръсва се с подправка за свинско. След това се навива на руло. Готовият съд се завива плътно домакинско фолиои се поставя в хладилника. След няколко часа ястието е готово.

Свински джолан, изпечен в ръкав

За готвене ще ви трябват следните продукти:

• свински джолан;
• пет скилидки чесън;
• горчица;
• сол;
• готови подправки за свинско.

Подготовка на месо за готвене

Подготовка на джолана - важен моментпри приготвянето на този деликатес. Преди да приготвите свинския джолан, той се накисва във вода за двадесет минути. След това внимателно измийте и подсушете леко. Готовият бут се маринова.

мариноване на месо

Джоланът се натрива със сол и подправки, намазва се с горчица. Мариновани за два часа.

Печете във фурната до пълна готовност

Добре мариновано месо се поставя в ръкав за печене. Бушът се приготвя върху тава в загрята до двеста градуса фурна за два часа.

Здравейте скъпи любители на вкусното и здравословни ястия! На всички ни се налага от време на време да си мъчим мозъка - какво да сготвим, за да угодим на домочадието си. Ако това ви сполети, не се отчайвайте. Тази статия ще ви бъде от голяма полза. Днес ще ви покажа как да готвите свински джолани споделете 10 невероятно вкусни рецепти.

Има много рецепти: готвят желе, страхотно вкусни рулцас плънка. За готвене на втори ястия вземете задния джолан. Той е по-месест и има по-малко кости. Но предницата е по-кокалеста и дебела. Става за супи и заливане, защото тук има повече мазнина.

Калорични свински джолан 290 - 330 kcal на 100 грама. Протеинът е около 19 g, а мазнините са около 25 g

Готовия джолан може да сервирате горещ или студен. Традиционната гарнитура към него са варени картофи или ориз, както и кисело зеле. Въпреки това, свинският бут върви добре свежи зеленчуции зеленина. Харесва ми по този начин.

Вкусни ястия от колене от глиган

Във фолио в соев сос

Дори за първи път да се занимавате със свински бут, повярвайте ми, ще успеете. Това ястие се приготвя невероятно лесно.

Необходими съставки:

• заден джолан;
• 150 мл соев сос;
• лимон;
• глава чесън;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• малко сол.

Изстържете булдижката добре и изплакнете обилно. Правим прорези по кожата с нож. За марината изстискайте сока от цитрусите, смесете го със соса и черния пипер. Смелете скилидките чесън на пюре и добавете към маринатата, разбъркайте. Можете да добавите малко сол. Но вижте, не пресолявайте, защото соевият сос сам по себе си е солен.

Поставяме бутчето в плътна торбичка, заливаме отгоре с маринатата и разклащаме добре. Така подправките ще се разпределят равномерно. Изпращаме пакета за през нощта в хладилника.

На сутринта изваждаме джолана от плика (без да изсипваме останалата марината) и го завиваме във фолио. Поставяме детайла в тава за печене и за един час във фурната, предварително загрята до 200 градуса. След това намалете температурата на 170 градуса и продължете да печете още час.

След като внимателно разгънете фолиото, залейте джолана с маринатата. Продължаваме да готвим при температура 170 градуса за около 15 минути. След това бутчето се обръща, отново се залива с маринатата и се пече около 10-15 минути. Това е всичко - нищо сложно, но какво ароматно вкусно на масата. Само при мисълта за нея ми потече слюнка 🙂

В ръкава с картофи

Това ястие е универсално - тук има и месо, и гарнитура. Да, и продуктите за приготвянето му са налични.

Необходими съставки:

• заден джолан;
• 3-4 скилидки чесън;
• сол;
• 4-5 бр. моркови;
• 7-8 бр. картофи;
• смлян черен пипер;
• 2 глави лук;
• 30 г масло;
• пикантен сос;
• растително масло.

Правим разрези в булдижката с нож и поставяме в "джобовете" нарязания на филийки чесън. Смесете сол и черен пипер и натрийте бутчето с тази смес. След като намажем джолана с растително масло и го изпратим в ръкава. Поставяме тази заготовка за 2 часа в хладилника.

Нарежете на едро морковите и картофите, добавете ги. Нарежете лука на кубчета, добавете малко растително масло към него. Преместваме зеленчуците в ръкава. Добавете масло за вкус. Изпращаме всичко това във фурната, загрята до 180-190 градуса. Печенето отнема около 1,5 часа.

Внимателно изрежете ръкава и намажете булдозера с лют сос. След като продължим да печем бутчето със зеленчуци за още 15-20 минути. Това е всичко - ястието е готово. Добър апетит! Все същото технологичен процесготвене това вкусно, препоръчвам да гледате това видео.

Сочни и вкусни в бавна готварска печка

За да получите хрупкав бут, не е необходимо да го печете във фурната. Същият резултат може да се постигне, ако се готви в бавна готварска печка във вино и соев сос.

Необходими съставки:

• 2 свински крака;
• морков;
• голям лук;
• чаша полусладко червено вино (250 мл);
• 1 лист лаврушка;
• 10 бр. черен пипер;
• 6 чл. лъжици соев сос;
• 1 ст. лъжица сол;
• 6 скилидки чесън;
• вода.

Поставете почистените и измити бутчета в купата на мултикукъра. Почистваме и нарязваме зеленчуците: морковите на едри филийки, а лукът - на 4 части. Сложете зеленчуците в купа. Към това добавете лаврушка, черен пипер и сол. Залейте всичко с вода - течността трябва да покрива бутчетата със зеленчуци с един сантиметър.

Настройте устройството на режим "Гасене", налягането е максимално. Ако имате тенджера под налягане, тогава свинското ще се сготви за 40 минути. Но в обикновен анимационен филм ще получите около 1,5 часа.

Извадете бутчетата от бульона (вече не е необходим) и ги напълнете с половинки скилидки чесън. След това върнете джолана в купата на мултикукъра, добавете тук вино и сос. Задаваме режим "Печене" на уреда и печем джолана за половин час.

След това обърнете краката. Задайте отново режим „Печене“ на устройството и продължете да печете кифличките за около четвърт час. През това време джоланите ще покафенеят и сосът ще се стегне. Още рецепти за готвене в бавна готварска печка,.

Ароматен аспик

Необходими продукти:

• 1 предно кокалче;
• 2 средно големи моркова;
• 3-4 скилидки чесън;
• 3 глави лук;
• 2-3 бр. лаврушки;
• 5-6 зърна черен пипер;
• сол;
• вода.

Остържете джолана и го накиснете в студена вода. След това изплакнете чиста вода, нарязва се на 3-4 части и се слага в голяма тава. Залейте джолана с вода - тя трябва да покрива бутчето с не повече от 2 см. Сложете купата на котлона (огънят да е максимален) и изчакайте течността да заври.

След това намалете котлона до минимум и отстранете пяната от повърхността. 4 часа след началото на варенето на джолана добавете в бульона обеления лук. Моите моркови и нарязани на кръгчета и също изпратени в бульона. Варете около половин час, след което обогатете супата с магданоз и черен пипер. И задължително посолете.

Гответе още половин час, свалете съда от котлона. Изваждаме булдижката от бульона и я оставяме да се охлади малко. След като отделяме месото от костта и го нарязваме на ситно.

Смелете чесъна с преса за чесън, сложете на дъното на всяка чиния. Отгоре сложете свинското и залейте всичко с бульон. Оставете ястието да се охлади и го изпратете в хладилника, докато се втвърди напълно.

Свински бут в баварска бира

Необходими продукти:

• по-голям булдозер (около 2 кг);
• 2 литра тъмна бира;
• морков;
• средна крушка;
• глава чесън;
• 150 г корен от целина;
• 3-4 зърна бахар;
• 3-4 бр. лаврушки;
• щипка кимион;
• 2 бр. карамфил;
• 1 ст. лъжица сол, течен мед и зърнеста горчица;
• малко соев сос (по желание)

Поставяме булдижката в голяма тава и я заливаме с бира. Поставете тенджерата на силен огън. Сложете една скилидка в обелена глава лук. Нарежете целината и морковите на едро.

Когато бирата започне да кипи, отстранете пяната от повърхността, намалете котлона до минимум. Изпратете зеленчуците в тигана. Към бульона добавете също черен пипер, магданоз, кимион и сол. Покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън за 1,5-2 часа.

Извадете месото от бульона. Правим соса - смесваме меда с горчицата. Тук добавяме 2 с.л. лъжици бирен бульон и малко соев сос. Разбъркайте всичко старателно и намажете бутчето с пикантна маса.

Разстиламе джолана в тавичка и печем половин час във фурната на 160 градуса. Периодично поливайте бутчето с бирен бульон и сос. Поднесете овкусен свински джолан с кисело зеле и билки.

Рецепта на чешки

Този деликатес ще ви стане любим празнична трапеза. С чаши тъмна бира и кисело зеле като гарнитура ще се почувствате като в Чехия 🙂

Необходими продукти:

• заден волан;
• 3 чаши тъмна бира;
• 2 средни глави лук;
• 3-4 чаши вода;
• 2 моркови;
• 1 лаврушка;
• 1 ст. лъжица сол;
• 10 г магданоз;
• 10 зърна черен пипер;
• глава чесън;
• 3 чл. супени лъжици растително масло;
• 1,5 ст. лъжици захар;
• 5 картофа.

Изпращаме джоланчето в просторен тиган и сол. Добавете тук 7 грах черен пипер и lavrushka. Нарязваме лука наполовина, а 1 моркова на дебели кръгчета. Добавете тези зеленчуци в тенджерата. Тук слагаме и стръковете магданоз и няколко необелени скилидки чесън. Залейте всичко с 2 чаши бира и 2 чаши вода.

Слагаме тигана на котлона (огънят първо трябва да е силен) и оставяме течността да заври. След като отстраним пяната, намалете котлона на слаб и продължете да готвите около 2 часа. Периодично добавяйте вода - по време на процеса на готвене течността трябва да е на първоначалното си ниво. Също така завъртете дръжката няколко пъти.

Застелете форма за печене с фолио, сложете в нея сварения джолан. Останалите моркови нарежете на едри кръгчета. Небелените, старателно измити картофи се нарязват на 4-6 части и също се поставят в тава за печене. Към това добавете необелените скилидки чесън. Отгоре намажете с растително масло.

За да запечете зеленчуците и месото, смесете останалата чаша бира с 1,5 с.л. Сахара. С този сос се заливат зеленчуците и джолана. Печете на 200 градуса за 20 минути, а след това 15-20 минути на 160. В същото време залейте зеленчуците и месото 2 пъти с останалия сос и отделилия се сок. Готовността се определя по мекотата на картофите.

Руло с чесън

Никоя закупена наденица не може да се сравни с руло, приготвено по тази рецепта. Повярвайте ми, получава се наистина вкусно!

• голям джолан;
• глава чесън;
• морков;
• крушка;
• Дафинов лист;
• малко червен пипер;
• сол;
• вода;
• смлян черен пипер.

Потапяме крака в просторен съд и го напълваме с вода (течността трябва да покрива булдозера за няколко см). Почистените лук и моркови също се потапят в тенджера. Добавете лаврушка и малко сол. Гответе на слаб огън около 3,5-4 часа.

Извадете бутчето от бульона и леко охладете. Внимателно отстранете кожата от нея - опитайте се да я направите възможно най-непокътната. Отделете месото от костта и го накълцайте с нож. Посолявам свинското. Към месото добавете също лют пипер и червен пипер.

Готвене на скара

Можете да приготвите джолан с вкусна карамелена коричка и без фурна. Например на скара. Ще се окаже невероятно вкусно и дори с дим. Само за да стане меко свинското, бутчето ще трябва да се свари предварително.

Необходимият състав на продуктите за ястието:

• заден джолан;
• 2 литра вода;
• шепа кора от лук;
• 3 бр. лист лаврушка;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 ст. лъжица мед;
• 1 ст. лъжица горчица;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 ст. лъжица подправка за свинско.

Потопете бутчето в тенджера и го напълнете с вода. Добавете тук черен пипер, лаврушка, люспи от луки сол. Слагаме съда на силен огън и довеждаме течността до кипене. След това намалете топлината до минимум и продължете да готвите около 2-2,5 часа.

Изваждаме джолана от бульона (не го изливайте) и охлаждаме до стайна температура. Отгоре се поръсва с подправка за свинско. Оставете настрана за час – през това време трябва да се маринова.

За соса смесете меда с горчицата и 70 мл бульон, в който се е варил бутът. Намажете джолана с този сос. За пържене въглените трябва да са горещи - като за барбекю. Набучваме бутчето на 2 шишчета или го слагаме на скара. Пържат се до карамелизиране. В същото време периодично обръщайте бутчето и намажете с горчично-меден сос.

Сега знаете какво може да се направи от джолана у дома. Сигурен съм, че рецептите от днешната статия ще ви помогнат да подобрите кулинарните си умения. Да, пишете в коментарите дали сте готвили джолана на аерогрил или го пушите горещо. Как ти се получи?

Не спирайте дотук -. И това е всичко за днес: чао!

Ястия от свински джолан се приготвят в много страни, но най-популярни са в Германия и Чехия. Прието е джоланът да се нарича долната част на свинската шунка, съседна на колянна става. Най-често използваният по-тлъст и месест заден кокал. Традиционно, за да се запази сочността и да се придаде специална нежност на месото, то се вари със зеленчуци и билки и след това се пече във фурната.

През Средновековието бутът на прясно отстреляно диво прасе се пече на огън, по-късно кулинарните специалисти започват да добавят към рецептата подправки, марината, да експериментират със степента на изпичане и гарнитури. Резултатът беше много рецепти, чиято основа е печен свински бут.

За мнозина това ястие е в известен смисъл култ - особено за мъжете. Изтъкнати готвачи по телевизията обсъждат как се маринова и пече джоланът. Е, ние ще го приготвим у дома и дори ще покажем няколко различни начина, за всеки вкус.

джолан с горчица и мед

Лютите сосове вървят чудесно с мазно свинско месо. За да приготвите джолан във фолио във фурната, по-добре е да използвате истинска горчица. Трябва да е остър, парещ.

съставки

• 1 джолан на 1,5–2 кг;
• 2 лъжици горчица;
• 6 скилидки чесън;
• 1 лъжица хмел сунели.

Вместо хмел сунели можете да вземете подправка за месо, барбекю или всяка универсална смес.

готвене

1. Кожата на джолана трябва да се почисти добре. Можете просто да изстържете с нож или да използвате метална кърпа. След това измиваме добре крака, избърсваме го.
2. Сега върху дръжката трябва да направите кръгли разрези в кожата. Това е необходимо, за да не стяга при готвене месото. Три разфасовки са достатъчни.
3. Скилидките чесън се обелват, нарязват се на две и се напълва едно парче. Можете просто да забодете парчетата в месото през предварително направени разрези.
4. Ако медът е гъст, разтопете го. Към него добавете горчицата и всички останали подправки. Разбъркваме.
5. Натрийте месото с готовия сос.
6. Взимаме фолиото, увиваме нашия детайл. Трябва да го оставите така за 2 часа, но е по-добре да го премахнете цяла нощ.
7. Прехвърляме пакета върху тава за печене и го изпращаме да се пече във фурната за 100-120 минути при 180 градуса.

Лесен вариант за начинаещи

Често неопитните готвачи изпитват страх, преди да приготвят ново ястие. Съветът на добри приятели или стъпка по стъпка рецепти. Помислете за една от най-простите опции.

За да приготвите свински джолан, изпечен във фурната, първо съберете необходимия набор от продукти:

• месо;
• голяма крушка;
• морков;
• сол.

1. Налейте вода в голяма тенджера. Оставете да заври и разтворете солта в него, след което отстранете от огъня.
2. Подгответе зеленчуците, като отстраните ципите и корите им.
3. Когато саламурата се охлади, сложете в нея свинско месо, лук, моркови. Покрийте с капак и оставете за 2 часа. След това течността, в която е имало месо, се отцежда, като се заменя с чиста вода. След това се вари на тих огън в чиста подсолена вода около 4 часа.
4. Преди да печете месо, загрейте фурната на 200 градуса. Намажете тава с мазнина и върху нея разпределете месото. Пече се около 45 минути. Когато се маркира ще мине време, фурната се изключва, а месото се оставя за още 25 минути.
5. Сервира се свински джолан, изпечен на фурна с картофи или задушено зеле.

За да се получи отличен вкус, вареният бут се изсушава и след това се изгаря с газова горелка. Благодарение на това мирише леко на дим, което е акцентът на това ястие.

Свински джолан с расмарин, канела и спанак

съставки:

• 4 свински джоланчета
• 60 г масло
• 2 стръка розмарин
• около 500 мл (2 черпака) зеленчуков бульон
• 2 пръчици канела
• зехтин
• 1 чаша сухо бяло вино
• 500 г пресен спанак
• 50 г стафиди
• 40 г печени кедрови ядки
• сол пипер

Метод на готвене:

1. Почистете кожата от дръжките.
2. Разтопете 50 г масло в тиган, добавете зехтина, розмарина и пръчиците канела. Сложете свински джоланчета, сол, черен пипер и запържете от всички страни. Отцедете мазнината от пърженето, налейте виното, изчакайте да се изпари, добавете бульона и сложете във фурната, загрята на 180 ° C, за 90 минути, като периодично намокряте джолана с бульон, за да не изсъхне месото - трябва да се окаже мека и нежна. Може да се покрие с фолио (хлабаво, за да има достъп на въздух).
3. Изплакнете пресния спанак, сложете в тенджера, налейте 2 см вода и добавете парче масло. Сол пипер. Гответе в тенджера със затворен капак. Веднага след като спанакът се утаи, добавете стафидите (предварително накиснати във вода) и запържени кедрови ядки. Смесете всичко. Гарнитурата за джолана е готова.

Свински джолан със зеле, запечен в бирена марината

съставки:

• 1 свински джолан
• 1,5 л светла бира
• 500 мл вода
• 300 г кисело зеле
• 100 мл мед
• 200 мл доматен сок
• 1 крушка
• 1 морков
• сол, зърна черен пипер,
• дафинов лист - на вкус

Метод на готвене:

Измийте и подсушете месото. Сложете в тенджера. Налива се бира и вода. Добавете черен пипер, дафинов лист, моркови и лук (зеленчуците трябва да бъдат измити, но не обелени: така бульонът ще бъде по-наситен). Посолете обилно съдържанието на тенджерата. Сварете свинското месо за 1,5-2 часа при слабо кипене. Вземи го. Върху месото се правят надлъжни и напречни разрези. Намажете с мед. Печете във фурната на 200-220°C до златисто кафяво за 6-10 минути. Поставете зелето в тенджера. Налейте доматен сок. Добавете дафинов лист и оставете да къкри 20-30 минути. Сервирайте заедно с джолана в чиния.

Кокалчето е грубо

съставки:

• Свински джолан - 1 бр (1,5 кг)
• Доматено пюре - 4 супени лъжици (можете да използвате кетчуп)
• Дафинов лист - 5 бр
• Сол, черен пипер на вкус

готвене:

Ще ни трябва голяма тенджера от 5 литра. Измийте месото и го сложете в тенджера с вода за около час. След час излейте водата, налейте нова, добавете дафинов лист, сол, черен пипер и сложете тигана на среден огън. Веднага щом водата заври, намалете огъня до минимум и гответе 2,5 часа. Не забравяйте да премахнете пяната. Готово месо за получаване, палто доматена пастаи поставете във фурната на 200 градуса за 20 минути. Рулото трябва да покафенее малко.

Свински джолан, приготвен в бавна готварска печка

Порции: 4

Време за приготвяне: 9 часа 5 минути

Време за приготвяне: 60 мин

съставки:

• джолан - 900гр
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Босилек - 1 ч.ч
• Вода - 200 мл
• Растително масло - 50 мл
• Сол пипер

Метод на готвене:

1. Направете малки разрези в джолана и сложете в тях чесън. Лукът се нарязва на ситно, смесва се с подправките. С тази смес се настъргва джоланът и се охлажда за 9 часа.
2. В купата на мултикукъра налейте растително масло, сложете джолана и налейте вода.
3. Настройте режим МУЛТИШЕФ на 130°С за 1 час.

Как се пече свински джолан в ръкав

Изпеченият в ръкав джолан има особена сочност и мекота, защото при стегнатото връзване се образува пара, която напоява цялото месо. Ястието е наситено с аромат и вкус на подправки, изглежда нежно на снимката и в живота. Как да готвя такова второ, рецептата ще каже. Неговата особеност е липсата на предварително варене и дълго варене.

съставки:

• свински джолан - 1 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• горчица - 2 супени лъжици;
• подправка за свинско - пакет.

Метод на готвене:

Почистете кожата, изсипете студена водаза 20 минути, изплакнете, подсушете. Счукайте чесъна, смесете с горчица, сол и подправка, мариновайте месото. Дръжте час и половина. Поставете месото вътре в ръкава, завържете, печете на 190 градуса за 2 часа. Половин час преди готовност пробийте ръкава, за да получите хрупкава коричка. Сервирайте с хрян, горчица, студени или топли.

Вкусни маринати

Специална тайна на готвенето на ястието са многобройните възможности за мариноване на джолан за печене във фурната. Ето само няколко вкусни маринати, които се съчетават добре със свинско:

• горчица, мед;
• горчица, майонеза, чесън;
• бира, лук, бахар, черен пипер, дафинов лист;
• соев сос, домати;
• кориандър, доматен сос;
• кефир, кимион, розмарин;
• лук, чесън, черен пипер.

Рецепта №1

съставки:

• 2 свински джолана по 800–900 гр
• 100 г свинска мазнина
• 2 чаши сухо червено вино
• 1 чаша месен бульон
• 1 глава лук
• 4 скилидки чесън
• 1 яйце
• магданоз и копър
• пипер

Мариновайте свинските джоланчета за една нощ във вино с нарязани билки. Сол и черен пипер. Напълнете с чесън. В тиган запържете нарязания лук в свинска мас и след това добавете към него месото. Когато придобият апетитен нюанс, прехвърлете съдържанието на тигана в дълбок съд за яхния. Изсипете горещия бульон и сместа от марината и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне, около 1,5 часа. Готовото месо намажете с яйце и сложете в гореща фурна за няколко минути, за да хване златиста коричка.

Рецепта №2

съставки:

• 1 свински джолан
• 100 г свинска мазнина
• 1,5 чаши сухо червено вино
• 1 чаша месен бульон
• 1 глава лук
• 4 скилидки чесън
• 2 дафинови листа
• 2 моркова
• 1 яйце
• пипер

Мариновайте свинския джолан за една нощ във вино с добавка на счукан чесън. Сол и черен пипер. В сгорещена мас в тиган се запържва наситненият лук и към него се добавя свинското месо. Когато придобие апетитен нюанс, прехвърлете съдържанието на тигана с дафинови листа и кръгчета моркови в дълбок съд за яхния. Изсипете горещия бульон и сместа от марината и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне, около 1,5 часа. Готовото месо намажете с яйце и сложете в гореща фурна за няколко минути, за да хване златиста коричка.

• Можете да накълцате месото с игла за мас или тънък тесен нож - пробийте месестата част, завъртете да се разшири и прокарайте през цели или нарязани скилидки чесън;
• Добрата марината е смес от соев сос с горчица, куркума и чушки; печете месо, без да засягате кожата или като правите диамантени разрези върху него - последните намаляват времето за печене;
• По-добре е да мариновате месото за 2 часа, а ако е възможно, цяла нощ или ден;
• Готовността на ястието се определя с вилица, клечка или клечка за зъби - те трябва да пробият най-дебелото място и да погледнат сока, с лек пиърсинг и прозрачно съдържание, фурната се изключва;
• За да не изгори месото, то се нарежда върху половинки лук или дебели резени картофи.
• Когато купувате джолан, внимателно го огледайте: кожата трябва да е светла, без петна, а месото трябва да е плътно и светло, с малко количество мастни слоеве бял цвят. Натиснете леко свинския бут, ако изскочи, тогава ще можете да приготвите вкусно ястие от него.

Поднесете джолана с домат, червен лук, репички, маруля, праз, хрян и горчица.

Добър апетит!

Видео рецепта за свински джолан на фурна Бовар

От свински джолан можете да приготвите много ястия, които дори и най-претенциозният гурме ще оцени. Но за да го приготвите вкусно, трябва да знаете и да следвате някои прости правила.

Как да изберем?

За да бъде свинският джолан апетитен, наистина вкусен и крехък е важно да се направи правилен избор. И ето на какво трябва да обърнете внимание:

• Възрастта на животното. Да, структурата на месото ще зависи от това и колкото по-младо е прасето, толкова по-крехко ще бъде. Оптималната възраст е до две години. По-зрялата плът може да е жилава, жилава.
• Най-добре е да изберете джолан от задния бут, а частта да е над коляното, тоест по-близо до шунката, ще бъде по-мека и месеста.
• Препоръчително е да закупите джолан или на организиран пазар, или в голяма верига магазини.
• Преди да купите, не забравяйте да поискате от продавача документи, потвърждаващи, че животното е абсолютно здраво и месото не съдържа патогенни микроорганизми.
• Идеалното тегло на дръжката обикновено варира от 1200-1800 грама. По-впечатляваща маса трябва да предупреди, тъй като или животното е твърде старо, или частта ще бъде много мазна, или доставчикът се опитва да измами купувачите, като изпомпва пулпата с течност.
• Ако планирате да готвите джолана в най-близко бъдеще, тогава е препоръчително да го купите охладен. Ако няма да го използвате скоро, тогава купете замразено, тъй като прясното месо не трае дълго.

Подготовка

Подготовката се състои от няколко етапа:

1. Размразяване. Желателно е да се извърши стайна температура, Не в микровълнова печка, тогава ястието ще бъде по-крехко и сочно.
2. Размразеният джолан трябва да се измие добре в течаща вода.
3. Освен това е препоръчително да сварите джолана, дори ако ще го печете допълнително.
4. Някои хора предпочитат да обелят кожата, но това не е необходимо и дори нежелателно, тъй като ви позволява да поддържате сочност и да не пресушавате пулпата по време на готвене.
5. Препоръчително е да премахнете четината (и тя със сигурност ще бъде на повърхността) не преди готвене, а след него, тъй като в омекотено състояние се отстранява много по-бързо. Просто го изгорете с кибрит или свещ.
6. Що се отнася до мариноването, обикновено не се изисква, тъй като джоланът се готви доста дълго време, така че не си струва да го омекотявате допълнително. Но все пак можете да използвате марината, а сместа от подправки и чесън е идеална. Оцетът може да добави твърдост, но ще добави пикантен вкус и приятен аромат.

Как да готвя?

Как се готви свински джолан? Най-често се пече, и то най различни начини. Но колко време обикновено отнема целият процес? Този въпрос тревожи начинаещи и дори опитни готвачи.

Веднага трябва да се отбележи, че ще трябва да имате търпение и да имате два или три свободни часа, тъй като това е колко може да отнеме за пълноценна топлинна обработка, която ви позволява да постигнете максимална мекота и нежност на месото.

По-долу са някои интересни опции.

Вариант едно

Направете си вкусен и мек свински джолан на фурна с бира.

За готвене ще ви трябва:

• 1 свински джолан;
• 2-2,5 литра бира (за предпочитане тъмна);
• 1 глава лук;
• 8-9 скилидки чесън;
• подправки и сол на вкус;
• три супени лъжици растително масло.

Как да готвя? Доста е просто:

1. Рулото трябва да се измие и изсуши добре. След това направете няколко разреза в него, така че да се насити добре в процеса на готвене, също го натрийте със смес от сол и подправки и оставете за един час. Обелете лука, не е необходимо да го режете. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
2. Сега поставете джолана в тенджерата заедно с цялата глава лук и няколко скилидки чесън, залейте с бирата. Сварете месото за час и половина. Не изливайте бирата, тя ще е необходима за допълнително поливане на месото по време на процеса на готвене.
3. Сега преместете джолана в тава за печене, след като го натриете с останалия чесън. Залейте с останалата бира и сложете във фурната.
4. Гответе ястието за един час, като периодично наливате бира.

Вариант две

Това най-простият начинготвене печен джолан в ръкава.

Ще имаш нужда:

• 1 свински джолан;
• 5 скилидки чесън;
• някоя от любимите ви подправки;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да изплакнете добре дръжката и да изпелите четините. Не е необходимо да го варите, тъй като ще се изпари добре в ръкава и по този начин ще омекне напълно.
2. Сега го натрийте с подправки и сол. Освен това направете няколко разреза в кожата и поставете скилидките чесън в тях. Оставете месото да се маринова за един и половина до два часа.
3. Поставете целия джолан в ръкава, поставете го в тава или тава за печене и го изпратете във фурната, предварително загрята до 190 градуса, за два часа. Около двадесет минути преди готвене пробийте ръкава на няколко места, така че върху кожата да се образува вкусна хрупкава коричка.

Вариант три

Сега рецептата за приготвяне на джолан във фолио.

Ето какво ще ви трябва:

• 1 средно голям джолан;
• 50 грама горчица;
• 50 грама майонеза;
• 50 грама мед;
• черен пипер и сол на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте джолана и сварете за един час със сол и черен пипер.
2. След това пригответе вид марината, като смесите горчица, майонеза и мед (препоръчително е да използвате течност). Натрийте го върху джолана и го завийте добре с фолио, така че да не остане нито едно празно място, след което го наредете върху тава за печене.
3. Загрейте фурната до около 200 градуса и изпратете тава за печене в нея за един час.
4. След това намалете котлона на 170 градуса и разгънете фолиото, така че джолът да се покрие с вкусно златисто кафяво.

Вариант четири

Вкусно и пикантно ще бъде джолан, изпечен с ябълки.

Ето какво ще ви трябва:

• 1 кокалче;
• 2-3 сладки и кисели ябълки;
• 5 скилидки чесън;
• черен пипер и сол на вкус.

готвене:

1. Рулото трябва да се измие и изсуши.
2. Обелете и счукайте чесъна в преса за чесън или с нож (може и да го настържете).
3. Нарежете ябълките на филийки, отстранете сърцевината. Препоръчително е да обелите кората, особено ако е дебела.
4. Натрийте джолана със сол, черен пипер и чесън, сложете във фолио и покрийте с ябълки.
5. Увийте всичко много добре и го изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 2,5-3 часа.
6. Поднесете готовия печен джолан директно с ябълки, много е вкусен!

Как и с какво да сервираме?

По принцип джоланът може да се сервира с различни гарнитури, например с картофи, тази комбинация се счита за традиционна в много страни.

Но не забравяйте, че ястието със сигурност ще се окаже много мазно и за да не е прекалено тежко и да не доведе до лошо храносмилане, изберете нещо леко или дори неутрализиращо мазнините като гарнитура. Така че, задушено или кисело зеле е идеално. И ако искате нещо по-необичайно и изискано, използвайте печени ябълки.

Подредбата на масата и самото ястие също могат да бъдат всякакви, но ако искате да изненадате гостите си, тогава гответе и сервирайте целия джолан, така че всеки да има възможност да си отреже парче.

Сега можете да готвите джолана по различни начини. Изненадайте половинката или семейството си!

27 февруари 2016 г Олга