Много от нас са чували за това млечен продукткато кнедли. Какво е това, не всеки знае. Оказва се, че варенецът е ферментирала млечна напитка, получена чрез алкохолна и млечно-кисела ферментация. Този продукт се различава от ферментирало печено мляко с умерено съдържание на мазнини, апетитен кремав нюанс, деликатен аромат и приятен вкус.

Полезни свойства на Варенец

Невероятно вкусен продукт запази всичко полезни свойствапълномаслено краве мляко. въпреки това човешкото тялотази напитка е много по-лесно смилаема. Укрепва имунната система и нормализира дейността на червата.

Варенецът е изключително полезен за човешкото здраве. Той е богат на калций и витамин D. Според специалистите, пиенето на една чаша от този прекрасен продукт на ден може значително да укрепи костната тъкан.

Напитката не само перфектно утолява жаждата, но и активира дейността на червата, подобрява храносмилането на храната. Млечната киселина в състава на Varents събужда апетита, има комплексен лечебен и възстановителен ефект върху бъбреците и стомашно-чревния тракт. Изобилието от протеини помага за укрепване на сърцето и мускулните тъкани. Именно във Варенец това органична материяповече, отколкото в ряженка или изварено мляко.

Енергийна стойност на Варенец

В 100 грама варенец се съдържат 2,9 г протеини, 2,5 г мазнини и 4,1 г въглехидрати. Съдържанието на калории е 53 kcal.

Тайните на избора на добър Varents

За да получите истински, здравословен варенец, трябва да знаете някои от характеристиките на тази напитка:

1. Тъй като варенецът се прави от печено мляко, той има кремав или жълтеникав оттенък.
2. Производителят посочва върху опаковката на продукта правилното му име, т.е. "Варенец". Какво е това, вече разбрахме.
3. Което също е посочено на опаковката на напитката, съдържа само мляко и закваска. Сред съставките не трябва да има оцветители и консерванти.
4. Добрият варенец няма съсиреци и мехурчета.
5. Срокът на годност на ферментирал млечен продукт не трябва да надвишава 14 дни.
6. Пресният варенец има леко кисел вкус.

Как да готвя варенец у дома?

В старите времена варенецът се е приготвял във фурната. Заквасената сметана се добавя към млякото, разбърква се и се оставя да вари. Основната тайна на приготвянето на вкусна напитка: основата не трябва да кипи. Беше необходимо да се контролира температурата на фурната, така че бъдещият деликатес постепенно да стане гъст и мазен.

Разбира се, най-добре е да си купите питие домашно готвене. Но ако това не е възможно, не се отчайвайте. Вкусни ароматни варенци, чиято рецепта ще научите сега, можете да приготвите сами.

Изсипете сварено мляко в термос със стъклена колба. Продуктът трябва да се остави да престои 12 часа. През това време то ще се превърне в истинско печено мляко, ще придобие приятен кремообразен оттенък.

Стъклени буркани (литър) трябва да се подготвят предварително. Те трябва да са сухи и чисти. На дъното на всеки съд сложете по 4 супени лъжици кисело мляко или заквасена сметана, а отгоре налейте мляко. Температурата му не трябва да надвишава 40 градуса. Сега бъдещите варенци трябва да се смесят, затворете бурканите с пластмасови капаци и оставете на топло за 3 часа. Препоръчва се контейнерът да се увие в одеяло.

Готовността на напитката може да се съди по нейната плътност. Не преекспонирайте продукта, тъй като може да стане много кисел. Според домакините домашно приготвеният варенец не е по-лош от закупения. Рецептата му е доста проста и достъпна.

Варенец със сметана

Готов варенец (какво е това, вече го разбрахме) - основният компонент е невероятен вкусно ястиекоето със сигурност ще зарадва всички членове на вашето семейство. Как да го готвя? За да направите това, ще ви трябват следните съставки: 150 грама варенец, три супени лъжици извара, една супена лъжица майски мед и шепа сушени плодове. Всички компоненти трябва да се разбият с блендер. Преди сервиране добавете стафиди към лакомството.

Варенец и ряженка в готвенето

Varenets и ryazhenka са не само отлични напитки, които перфектно утоляват жаждата ви, но и съставките на много ястия. Базиран ферментирали млечни продуктидомакините приготвят нежно тесто за сладки сладкиши, включително за румени палачинки и буйни пайове.

Варенец в домашната козметология

Нищо чудно, че продукт с такава стойност химичен съставжените използват за козметични цели. Маска от пресен варенец е много популярна сред собствениците на суха, дехидратирана, старееща кожа. Варенецът идеално изглажда дермата, подхранва я, прави я невероятно гладка и копринена на допир.

Ферментиралата млечна напитка съдържа ретинол, рибофлавин, тиамин, ниацид, биотин, фолиева киселина, витамини от група В, витамини С, Е, РР. Тези вещества забавят процеса на стареене, успокояват раздразненията, предпазват от агресивни външни фактори, освежават и почистват кожата.

Супер хидратиращи маски за суха кожа

Помислете за две рецепти за маски Varents, които са идеални за суха кожа:

1. Смесете две супени лъжици от продукта с една чаена лъжичка и жълтъка на едно яйце. Нанесете получената маса върху суха, чиста кожа. Оставете за 20 минути. Измийте с топла вода.
2. Смелете три супени лъжици варенец със супена лъжица домашна извара. Нанесете сместа върху лицето. Оставете за 15 минути. След това изплакнете с вода стайна температура.

Запознахме се с една от най-вкусните първично руски напитки, научихме какви свойства има Варенец, какво представлява и как може да се използва. Пийте за ваше здраве!

Варенец е ферментирала млечна напитка, приготвена от печено мляко. Има вкус на ряженка. Но при приготвянето на варенца се използват сметана и заквасена сметана - сметана. Варенецът се получава с кремав цвят с помощта на меланоидините, които се образуват при взаимодействието на протеини и млечна захар при висока температура.

Ползите от Varents

Съставът на Varents включва около двеста различни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Този чудесен продукт се усвоява от човешкото тяло много по-добре и по-бързо от млякото, поради частичната ферментация на протеините, които влизат в състава му.

Трябва също да се отбележи, че Varenets помага за повишаване на устойчивостта към инфекциозни заболяванияОсвен това поддържа костната система на зъбите в добро състояние благодарение на съдържанието на фосфор и калций в състава си.

С редовната употреба на този ферментирал млечен продукт можете да подобрите работата на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб, апетита и общото благосъстояние. Тя ви позволява да премахнете токсините от тялото, да се отървете от наднормено теглои се съпротивлявайте. Така става ясно колко полезен е варенецът.

Harm Varents

Но в допълнение към неоспоримите ползи, Varenets също има вреда. Например, хората, които не понасят кравето мляко, могат да получат алергични реакции към него, изразяващи се в петна, сърбеж и лющене на кожата. Варенците също могат да причинят подуване на корема, което може да бъде причинено от нарушение на храносмилането на лактозата, която започва да ферментира в червата.

Мнозина се интересуват от въпроса какво е по-полезно - варенец или ферментирало печено мляко. Трябва да се отбележи, че ряженката е украинска напитка, съдържаща голям броймазнини.

Ryazhenka е много по-питателна от Varenets, но нейната киселинност е по-ниска от тази на кефира. Този продукт е полезен за хора, които имат проблеми с храносмилателната система.

Варенец се счита за руска напитка, която съдържа сметана и заквасена сметана. Разликата между ряженка и варенец се състои само в техните съставки. И двата продукта се считат за полезни за червата и храносмилането.

Гликемичен индекс (GI) – 30.

Съдържание на калории: Варенец 2,5% мазнини 53 kcal.

Варенецът е ферментирал млечен продукт. То, подобно на ферментирало печено мляко, се прави от печено мляко, но не и заквасена сметана, а сметаната служи като предястие. Тази напитка се счита за традиционен руски продукт, който отдавна се прави в Русия в глинени съдове във фурна. Този процес определя неговите изключителни вкусови и полезни свойства.

За първи път варенецът е приготвен в Сибир и Урал, за да запази млякото и неговите ценни свойства възможно най-дълго. Традиционно се сервира с чай.

Полезни свойства

Благодарение на балансирания състав варенецът се усвоява лесно от човешкото тяло. Продуктът съдържа протеини - 2,9 g, мазнини - 2,5 g, органични киселини - 0,8 g, въглехидрати - 4,1 g, моно- и дизахариди - 4,1 g, наситени мастни киселини - 1,5 g, пепел - 0,7 g. Има голямо количество витамини: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Н, холин, бета-каротин.

Макро- и микроелементи: калций, желязо, магнезий, цинк, натрий, йод, калий, мед, фосфор, манган, сяра, хром, стронций, калай, кобалт, молибден.

Задоволяване на дневната нужда за 100 g Varents: калций с 12%, фосфор - 12%, витамин B12 - 13,4%, B2 - 7,5%, B3 - 8%, H - 6,5%, органични киселини - 40%, кобалт - 8%, молибден - 7,5%, йод - 6%.

Как се отразява на организма

Варенецът подобрява чревната микрофлора, забавя процеса на размножаване на гнилостните бактерии и значително повишава имунитета. Стимулира работата на бъбреците, има благоприятен ефект върху цялостното здраве. Той допринася за обогатяването на тялото с калций, укрепва костната тъкан, което е много важно за възрастните хора. Помага за прочистване на организма и премахване на токсините и шлаките.

Редовната употреба на Varents подобрява състава на кръвта, забавя процеса на стареене. Има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, тонизира чревната подвижност, премахва запека. Разгражда мастните клетки и насърчава загубата на тегло.

Как да изберем

• Напитката има жълтеникаво-кремав цвят. Млечен нюанс показва нискокачествен продукт.
• Съставът на продукта трябва да включва само мляко, закваска и живи бактерии. Наличието на оцветители и консерванти е недопустимо.
• Варенецът трябва да има еднаква консистенция без мехурчета и съсиреци.
• Срокът на годност на натурален продукт не трябва да надвишава 14 дни.

Методи за съхранение

Варенецът се съхранява само в хладилник. За това се използват стъклени съдове. Не съхранявайте в метални или алуминиеви съдове. Спазвайте срока на годност, посочен върху опаковката.

С какво се комбинира в готвенето

Варенецът най-често се използва като самостоятелно ястие. Освен това се загрява до стайна температура и се яде на малки порции със сладкиши или ръжен хляб.

Полезна комбинация от храни

Този нискокалоричен продукт е неразделна част от различни диети за отслабване. Усвоява се добре от организма, служи за гарниране на салати. Съчетава се със зеленчуци, плодове и дава усещане за ситост. Полезно е да се използва с мед и черен хляб.

За тези, които броят калориите, е важно да знаят:

• Една чаена лъжичка съдържа 5 g и се равнява на 2,7 kcal
• Супена лъжица - 18 g = 9,5 kcal
• Чаша 200 ml = 106 kcal
• Чаша 250 ml = 132,5 kcal

Противопоказания

Не се препоръчва да се използва при алергия към млечни продукти. Ако има сърбеж, обрив - това показва индивидуална непоносимост. Неприятна проява може да бъде и подуване на корема, къркорене в стомаха и диария, в този случай варенецът е противопоказан.

Приложение в медицината и козметологията

Лечебните свойства на варенца се използват в медицината за лечение на храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. Предписва се за лечение на дизентерия, дисбактериоза, след курс на антибиотици. Препоръчва се за прочистване на червата, лечение на запек (сутрин и вечер по 1 чаша с нарязани сушени кайсии или круши). Използва се като профилактика на остеопороза.

IN народна медициназа облекчаване на подпухналостта се правят компреси от варенец с нарязани листа от ягода. При главоболие помага топъл варенец с мед. Същият състав се използва за компреси, които почистват и лекуват рани. Смес от варенец и сок от червено цвекло се използва за мазане на рани от залежаване, термични и слънчеви изгаряния.

В козметологията варенецът се използва за подобряване на състоянието на кожата.

• Лифтинг с кисело мляко. Нанесете варенеца върху почистено лице, оставете за 10 минути, изплакнете и използвайте всеки овлажнител. Положителен ефект настъпва след 5 дни ежедневна употреба.
• Овлажняваща маска. На почистено лице нанесете растително масло, след това слой варенец, покрийте с топла кърпа. Задръжте 15 минути.

606

18.04.12

Варенецът е древна ферментирала млечна напитка, получена от печено краве мляко чрез съвместна млечнокисела и алкохолна ферментация. В Урал и Сибир печено мляко, подправено не със заквасена сметана, а със сметана, се нарича варенец. Този варенец се сервираше с чай. Известно е, че А.С. Пушкин много обичаше Варенец. В мемоарите на V. A. Nashchokina - съпругата на най-близкия приятел на Пушкин P.V. Нашчокин, можете да прочетете следното: "Поискахме варенец и мариновани ябълки. Това бяха любимите храни на поета."

В старите времена варенецът традиционно се е приготвял от прясно мляко, което се вари в руска пещ. Наливали мляко в глинени съдове и го слагали в загрята пещ за цял ден. До вечерта към млякото се добавят закваски, които се източват добре в топла фурна и на сутринта варенецът е готов за употреба.
Но както днес в съвременната кулинария срещаме различни вариации в приготвянето на това или онова ястие, така и в старите времена са успявали да приготвят варенец необичайно.

Варенец със сребърна монета

„На една бутилка мляко сложете една сребърна монета или сребърна чаена лъжичка, сложете топло мястоза четири дни, след това вземете течна сметана и сложете почти половин чаша от този сребърен квас в три бутилки от тях, сложете сметаната в топла фурна и разбърквайте колкото се може по-често.
След четири часа варенецът трябва да е готов: след това внимателно го прехвърлете в друга купа без суроватка и го сложете върху лед да се охлади; поднесете със захар и ситно натрошени и пресети ръжени галета. Сребърната закваска може да се съхранява върху лед две седмици.

Варенец или "гръцко мляко"

„Изсипете четири бутилки пълномаслено мляко в широк съд, сложете го във фурната пред въглищата, така че постепенно да заври. Когато образувалата се отгоре пяна покафенее, спуснете я с лъжица на дъното и направете същото с няколко подобни пяни.
След това оставете настрана, охладете малко, сложете половин или цяла чаша заквасена сметана, поставете на топло място да вкисне. Охладете и сервирайте със захар.

Днес, благодарение на съвременните технологии, подготовката на този продукт се промени. Печеното мляко се приготвя чрез бавно разтопяване (изпаряване) на млякото, така че да намалее с поне една трета от обема си и да придобие червеникав оттенък. След това изпеченото мляко се подправя (ферментира) със заквасена сметана (в размер на 200 g на литър) и се оставя затворено за 3-4 часа в топло помещение.

Този продукт запазва всички полезни свойства на млякото, но за разлика от другите, той се усвоява по-добре, нормализира чревната микрофлора и стимулира производството на витамин С. Varents съдържа калций и витамин D. Хората над 35 години губят годишно 1% калций в костната тъкан. . Ако пиете 1 чаша Varents всяка вечер, можете да укрепите костната тъкан.
Варенецът активира секрецията на ензими в храносмилателния тракт. Подобрява храносмилането на храната. Млечната киселина помага на бъбреците, стомаха и чревния тракт, освен това повишава апетита. Протеинът във Варенца помага за укрепване на мускулната тъкан, включително сърдечната.

Кой варенец е по-добър?

На пазара продуктът Varenets е представен от различни производители. Кой варенец е по-вкусен, можете да определите само като опитате продукта.
Варенецът не трябва да е светло бял. Трябва да се помни, че този продукт се приготвя от печено мляко, така че жълтеникав или кремав нюанс на продукта е приемлив.

Опаковката задължително трябва да посочва правилното име на продукта - "Варенец", храна и енергийна стойност, в които протеинът е ясно регламентиран, не трябва да бъде по-нисък от 2,6%. Съставът трябва да съдържа само мляко и закваска, без консерванти и оцветители. Варенецът трябва да бъде "жив", тоест съдържанието на млечнокисели бактерии в края на срока на годност трябва да бъде не по-малко от 1 към 10 до 7-ма степен. И последното. Срокът на годност на Varents не надвишава 14 дни.
Отворената опаковка с продукта трябва да се съхранява не повече от един ден в хладилник. Повечето най-добър вариант- изсипете варенците в стъклена бутилка и затворете добре.

Варенецът се консумира подобно на кефира - на малки глътки, затопляйки напитката до стайна температура. Варенците от пълномаслено селско мляко могат да бъдат много по-дебели от закупените в магазина, такъв продукт трябва да се яде с лъжица.

Варенецът се приготвя на базата на печено краве мляко. отличителен белегваренец от ряженка е квас. Ryazhenka се приготвя с нискомаслена закваска от млечнокисели бактерии, а при производството на варенец, в допълнение към закваската, се използва тежка сметана. Кремът придава на напитката по-мек, по-богат вкус.

Вкусът на Варенец е нежен, дълбок. Неговите уникални вкусови свойства се дължат на традиционния процес на приготвяне на оригиналната напитка - прясното мляко. Кравето мляко, поставено в глинени съдове, престоя дълго време в руска пещ, където топлината постепенно изчезна. Когато количеството мляко се намали с една трета, печеното мляко се счита за готово.

Важен моментсмята се, че не трябва да се довежда млякото до кипене - млякото отслабва в много удобни условия. Когато млякото се разтопи с една трета и стане гъсто ("печеното мляко" узрява), закваската се слага в съда и се добавя мазна топла сметана.

Процесът на ферментация на печено мляко продължава във фурната. По правило до този момент основната топлина във фурната намаля, температурата във фурната се поддържа оптимална за процеса на размножаване на млечнокисели бактерии (около 40 градуса). За няколко часа варенците „узряха“, напитката се оказа гъста, хомогенна консистенция, с мек вкус и деликатен цвят.

Съвременни технологииПриготвянето на Varents се различава от оригиналните руски технологии, въпреки че съдържа всички основни етапи: производството на печено мляко и неговата ферментация. Купеният от магазина варенец обаче се различава не само по вкус, но и по текстура, пие се като кефир. Домашната напитка, приготвена на пещ, обикновено е много гъста и се яде с лъжица. Варенецът обикновено се консумира хладък или поне на стайна температура.

Охладената напитка губи част от вкусовите си качества. Идеалното ароматно допълнение към Варенец е топло ръжен хлябс мед. Въпреки това, всякакви пресни сладкиши могат да бъдат идеално допълнение към Varents.

Състав на Varents

Варенецът е нискокалоричен продукт. В зависимост от съдържанието на мазнини, калоричното му съдържание може да варира от 49 до 55 килокалории на 100 грама напитка. Приблизително 15 килокалории идват от протеини (2,9 грама на 100 грама продукт), 23 килокалории от мазнини (2,5 грама), а останалите от въглехидрати (4,1 грама).

Varents съдържа захари в резултат на процеса на ферментация, главно моно- и дизахариди (4,1 g), наситени мастни киселини (1,5 g), нисък холестерол (8 mg), следи от пепел, органични киселини (0,8 g). До 89 процента е вода.

Варенецът е истински склад за полезни за здравето витамини и минерали. И така, 100 грама варенец съдържа холин - 23,5 mg, витамин РР - 0,8 mg, биотин (витамин Н) - 3,2 mcg, витамин D - 0,05 mcg, витамин А - 22 mcg, бета-каротин - 0,01 µg, аскорбинова киселина- 0,01 мг.

Варенецът е източник на почти всички витамини от група В: B1 (тиамин) - 0,03 mg, B2 (рибофлавин) - 0,13 mg, B5 (пантотенова киселина) - 0,4 mg, B6 (пиридоксин) - 0,05 mg, AT 9 ( фолиева киселина) - 5 mcg, B12 (кобаламини) - 0,4 mcg.

Варенецът съдържа почти всички микро и макро елементи Периодична системаМенделеев. От особено значение за здравето, заслужава да се отбележи: високо съдържание на калий (144 mg), калций (118 mg), хлор (110 mg), фосфор (96 mg), натрий (81 mg), сяра (29 mg) . Варенецът съдържа още желязо, селен, калай, молибден, флуор, хром, мед, манган и други минерали.

Ползите от Varents

Основното предимство на Varents, както и други естествени ферментирали млечни напитки- в благоприятния му ефект върху червата. Кисело-млечните лактобацили имат положителен ефект върху чревната микрофлора, подобряват храносмилането и в резултат на това укрепват цялата имунна система, тъй като до 80 процента от имунитета се съдържа в червата.

Varents съдържа млечна киселина, която потиска процесите на гниене в организма, тъй като съдържа вещества, подобни на антибиотиците по отношение на ефекта им върху пиогенните микроорганизми. Редовната употреба на варенец подобрява храносмилането. Дрождите засягат цялото тяло, започват възстановителни процеси, подмладяват тялото.

Варенецът може да се нарече разкрасяваща напитка, тъй като подобряването на храносмилането се отразява на състоянието на кожата. Редовната употреба на Varents спомага за нормализиране на работата на мастните жлези, намаляване на омазняването на кожата, количеството и тежестта на акнето.

Варенецът се усвоява лесно от организма, затова е полезен при диетична храна, в детската практика, както и за храненето на възрастни хора и хора в период на възстановяване след операция или продължително боледуване.

Диетолози и лекари настояват, че варенецът е добро профилактично средство срещу хипертония и атеросклероза, тъй като има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Смята се, че варенецът помага за прочистване на организма от токсини и токсини, не само в червата, но и в черния дроб и бъбреците. Варенецът е полезен и при анемия, тъй като съдържа желязо във форма, която максимално лесно и напълно се усвоява от организма.

Фтизиатрите настояват, че редовната употреба на Varents ускорява заздравяването на белодробната тъкан при туберкулоза, а благотворният ефект на напитката върху черния дроб намалява ефекта лекарствавърху този орган, всъщност ефектът му върху черния дроб е подобен на този на хепапротекторите.

Като част от варенец, съдържанието на аскорбинова киселина е сравнително ниско, но варенецът стимулира производството на витамин С от организма. По същия начин дрождите, съдържащи се във варенците, стимулират производството на други важни витамини, включително витамин D. Това свойство прави варенците незаменим продукт за бременни жени, чийто организъм се нуждае от по-висок прием на витамин D, за да избегне различни патологии на развитие на плода.

Варенецът ще помогне за нормализиране на храносмилането и контрол на апетита. Ако има проблеми с наднорменото тегло, Varenets ще ви помогне да ги разрешите. Първо, леките слабителни свойства на Varents ви позволяват естествено да прочистите червата. На второ място, варенецът дава дълготрайно усещане за ситост с минимално съдържание на калории и ниско съдържание на въглехидрати.

Как да изберем и съхраняваме варенец

Висококачественият варенец има деликатен кремав или жълтеникав цвят. Вкусът е кисел, консистенцията е хомогенна, по-плътна от тази на кефира и по-лека от тази на заквасената сметана. Миризмата е свежа, леко остра, като всички ферментирали млечни продукти. Ако консистенцията е разнородна, варенецът има съсиреци, мехурчета, по-добре е да откажете такава напитка, за да избегнете отравяне.

На опаковката трябва да пише "Варенец". Съставът съдържа само два компонента: мляко и закваска. Не трябва да избирате напитка със съдържание на протеин под 2,5 процента. Ниското съдържание на протеин показва ниско качество на продукта и малка полза за здравето. Въпреки че, пиейки такава лека напитка, няма да навредите на здравето.

Срокът на годност на Varents обикновено е не повече от две седмици. Варенецът се съхранява след отваряне на опаковката в стъклен буркан с плътно затваряща се капачка в хладилник. Преди пиене варенецът трябва да се остави да се затопли до стайна температура - така напитката ще разкрие максимално вкуса си.

Опасности от Varents

Изключително рядко е да се появят алергични реакции след консумация на Varents, но обикновено хората с непоносимост към лактоза са изложени на такъв риск. Един от признаците на такава непоносимост може да бъде негативната хранителна реакция от стомашно-чревния тракт: подуване на корема, къркорене в стомаха, диария. Хората с така наречения синдром на раздразнените черва също могат да имат проблеми. Употребата на Varents може да провокира метеоризъм.

В този случай напитката трябва да се изхвърли.

Берестова Светлана
за сайта на женското списание

При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към женското онлайн списание