Млечните продукти са важна част от диетата на растящото малко дете. Въпреки това, в последните годинипрепоръките за въвеждане на тези продукти в диетата на детето са значително преразгледани. Работата е там, че е доказано отрицателно въздействиевърху тялото на дете ранно въвеждане (до 8 месеца) в диетата на кефир и други ферментирали млечни напитки, извара и пълномаслено мляко.

Тези храни са неадаптирани, тоест техните протеинови, мастни и въглехидратни компоненти, както и количеството на соли и витамини не отговарят напълно на нуждите на бебето, като кърма или адаптирана формула. Следователно в храненето на бебето такива продукти трябва да се появят, когато храносмилателният тракт и ензимните системи, както и бъбреците са готови да приемат повишено количество протеини, соли и органични киселини. Това е период от 8-9 месечна възраст. Преди този период не се препоръчва въвеждането на ферментирали млечни продукти. Освен това въвеждането на извара понякога се препоръчва да се отложи за период от 9-12 месеца. Тогава тези продукти ще покажат напълно своите полезни качества.

Обикновено кефирът или биолактът (сладка кисело-млечна смес на базата на специални закваски) се появява за първи път в диетата на бебето на около 8-9 месеца, не се препоръчва да се превишава обемът на кефира от 200 ml до една година. След това можете да запознаете бебето с извара, на около 9 месеца, но изварата е богата на протеини и излишъкът му е вреден за бъбреците на бебето, така че порцията извара започва от 30 g на година, като постепенно се увеличава до 50-60 г. След една година е допустимо да ядете на ден не повече от 70-100 г извара.

Можете да се запознаете с натуралното кисело мляко без добавки на 9-10 месеца, обемът му, като кефир, е 200 ml.

Обикновено изварата се предлага за следобедна закуска или вечеря, по-добре е да не се дават сутрин или следобед, но киселото мляко може да се яде сутрин, следобед или следобед, кефирът се препоръчва да се дава през нощта. Ако давате на детето си ферментирала млечна напитка със захар, изплакнете устата си, след като я вземете.

С какво се комбинират ферментирали млечни продукти за деца, каква храна не трябва да се дава на ферментирали млечни продукти?
Млечните продукти се съчетават добре с плодови пюрета и цели плодове. Обикновено те могат да се комбинират в едно хранене – това повишава хранителната стойност и усвояемостта и на двата вида продукти. Можете също така да ги комбинирате със зърнени и зеленчукови допълващи храни - зърнени храни, зърнени гарнитури, зеленчукови и зърнени супи. Добра следобедна закуска е кисело-млечна напитка с кифличка или бисквита. Това е комбинация от въглехидрати, протеини и достатъчно количество течност - дава усещане за ситост и не високо съдържание на калории.

Не трябва да комбинирате ферментирали млечни продукти с воднисти зеленчуци - пресни домати и краставици - на едно хранене, те могат да се отпуснат. Поради голямото съдържание на протеини, изварата не се препоръчва да се комбинира с приема на месни или рибни ястия, излишъкът от протеини и от двата вида продукти може да причини бъбречна недостатъчност.

Какъв процент мазнини трябва да има в бебешката храна с ферментирало мляко? Как да проследим качеството на ферментиралите млечни продукти, срок на годност?
Обикновено в храненето на децата се използва 2,5% кефир, но киселите млека могат да бъдат с различна масленост - всичко зависи от техните качества - има кисели млека за пиене, те са по-малко мазни и по-воднисти, има вискозни кисели млека, те се приготвят предварително -кондензиращо, а след това вече ферментирало мляко.

Освен това е важно - какъв вид кисело мляко е - те се делят на млечни, кремообразни и кремообразни и съответно по тях се разделя и маслеността - млечните кисели млека са с масленост до 4,5%, разделени на нискомаслени. диетични - 0,1%, удебелени от 1,5 до 2,5%, и класически - от 2,5 до 4,5%. Млечните кремообразни кисели млека имат съдържание на мазнини от 4 до 7%, а кремообразните 10% или повече. в храненето на деца до една година са приложими само млечни кисели млека със средно и класическо съдържание на мазнини. след една година всички кисели млека са приемливи, без мазнини.

За бебешка храна са приложими само "живи" продукти, обогатени с микроорганизми и с кратък срок на годност - средно кефирът и кисело-млечните напитки се съхраняват от 5-7 до 10-14 дни, ако имат специална опаковка (тетрапак). . Изварата обикновено се съхранява в пластмасови контейнери или чаши.

Спазвайте стриктно сроковете на годност, целостта на опаковката и обръщайте внимание на външен вид. Подутата, плътна или повредена опаковка показва лошо качество на продукта. И дори при целостта на опаковката, ако усетите неприятна или прекалено остра миризма, цветът на продукта ви обърква - по-добре е да не давате такова извара или кефир на дете. Можете да съхранявате всички ферментирали млечни продукти само в дълбините на хладилника или на отделен рафт, където температурата постоянно се поддържа не по-висока от 2-6 градуса по Целзий. Не съхранявайте бебешка извара или кефир във вратата на хладилника!

На кои деца е строго забранено да се дават ферментирали млечни продукти?
Обхватът на противопоказанията за приемане на ферментирали млечни напитки е малък - тежки бъбречни заболявания, ранна възраст до 7-8 месеца. При метаболитни заболявания и нарушена бъбречна функция не трябва да ядете много извара, за да не предизвикате повишено натоварване с протеини. В допълнение, трябва да се внимава при нарушаване на метаболизма на фосфор и калций. Трябва да се внимава при страдащите от алергия - ако се установи алергия към протеина на кравето мляко, сметаната е забранена. сирене и извара. Ферментиралите млечни продукти - кефир, кисело мляко и биолакт обикновено съдържат частично усвоени протеини, следователно по-малко алергени.

Какви хранителни проблеми могат да бъдат решени с ферментирали млечни продукти?
Млечните продукти са цяла аптека в хладилника. Спектърът на полезно действие зависи от микроорганизмите в състава - основните ефекти са:
- еднодневното кисело мляко отслабва изпражненията, тъй като в него все още има много малко млечна киселина, два до три дни. чрез увеличаване на процента на киселинност - укрепва. терапевтичният ефект се основава на това свойство при запек или диария.
- ферментиралите млечни продукти активират перисталтиката, стимулират апетита, повишават активността на чернодробните и панкреасните ензими.

Те имат положителен ефект върху чревната микрофлора, естествено я нормализират и следователно премахват дискомфорта в храносмилателния тракт, метеоризма (чревни газове),
- поради всичко по-горе, те стимулират чревния имунитет, а оттам и цялата имунна система като цяло, което ви позволява да боледувате по-малко.
- тези продукти ви позволяват да се борите с рахит и анемия. подобряване на чревната абсорбция на калций, витамин D и желязо.
- в допълнение, те съдържат в състава си много витамини и биологично активни вещества, които нормализират всички видове метаболизъм на детето, борят се с хиповитаминоза, недохранване и алергии.
- помагат за бързото отстраняване на лекарства от тялото, показани са за лечение с антибиотици, противовъзпалителни и други лекарства.

Често производителят посочва съдържанието на пробиотици и пребиотици в диетата. Има ли ги в бебешката храна и каква "функция" изпълняват?
Индикацията на опаковката „съдържа про- и пребиотици“ е рекламен трик, който ви позволява да разграничите продуктите си от всички останали и да ги направите по-скъпи. Факт е, че сама по себе си всяка ферментирала млечна напитка първоначално съдържа и двете. Пробиотиците са вещества. позволявайки на микрофлората да расте и да се размножава, фибрите и въглехидратите правят това в червата и по принцип нищо не се изисква допълнително отвън. Ферментиралите млечни продукти съдържат всички компоненти, необходими за поддържане на живота на полезните микроби без тяхното допълнително обогатяване. Пребиотиците се наричат ​​просто полезни микроорганизми - обикновено бифидобактерии или лактобацили. Така че - биокефир, бифилин или ацидолакт могат безопасно да бъдат позиционирани като обогатени с пробиотици. и ще е истина!

Кисело-млечни смеси: тяхното разнообразие. Има ли смеси с добавки, с какви добавки?
ферментиралите млечни смеси се разделят на две големи групи - адаптирани и неадаптирани. Първата група са адаптирани млечни формули за хранене на деца. ранна възрастсъдържащи микрофлора и някои компоненти. Но това са именно смеските за хранене от ранна възраст с някои храносмилателни проблеми - запек, недохранване, ниско тегло. Те включват - бебешка формула NAN 1 ферментирало мляко Nestle, бебешка формула Semper Bifidus 1, бебешка формула Nutrilak KM ферментирало мляко Nutritek, ферментирала млечна формула AGUSHA, Baby acidophilic. Те заместват 1-2 хранения с обикновена смес.

Повечето ферментирали млечни продукти са частично или неадаптирани смеси и се използват по същия начин като кефира, от 8-9 месеца. Това са "Bifilin" и "Bifilin M" с бифидобактерии, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine".
Обикновено, в допълнение към полезната микрофлора, в такива продукти не се въвеждат допълнителни компоненти и добавки.

Кисели млека и кисели млека за пиене: Предлагат се с различни добавки (горски плодове) и фруктоза. Може ли детето да е алергично към тези добавки (например, ако киселото мляко е с ягоди и детето е алергично към него)?
Според стандартите в храненето на малките деца са забранени изкуствените добавки, оцветители, овкусители и консерванти. Затова всички добавки за кисело мляко за деца под тригодишна възраст са на натурална основа. Естествено, ако бебето е алергично, добавките са опасни за него, а ако е имало обриви, например върху ягоди, ягодовото кисело мляко също е забранено. И идеалът е да използвате кисело мляко без добавки, в комбинация с прясно приготвено пюре от плодове или плодове, познати на бебето. Всички ферментирали млечни продукти с плодови пълнители се препоръчват да се дават на бебето от една година.

Подсладителите (глюкоза, фруктоза или обикновена захар) във ферментиралите млечни продукти за деца също могат да причинят алергични реакции - затова трябва да се предпочитат естествените продукти без захар.

Детска извара, може ли да се замени с нискомаслена извара и да се добавят "сладки" добавки? Защо?
Не, не можеш. Изварата за възрастни се прави от обикновени млечни продукти и не е подходяща за деца. Първо, протеиновият компонент в него е твърде груб за нежно храносмилане на трохите, това ще натовари както червата, така и бъбреците, които премахват излишния протеин. Второ. изварата може да не отговаря на стандартите за микробиологична безопасност и да съдържа вредни микроби. Особено ако се продава на пазари, където се съхранява дълго време без хладилник.

Много се приготвя у дома кефир и кисело мляко. Може ли да се дава на бебета под 1 година?
Съвременните кухненски уреди (машини за кисело мляко, двойни котли или мултикукъри) ви позволяват да приготвяте кефир или кисело мляко за дете у дома. За да направите това, имате нужда от закваска - това обикновено е готово кисело мляко или кефир от млечна кухня или сухи закваски от аптека. Не можете да използвате кваса, даден от приятел или баба, те могат да съдържат опасни микроби вместо полезни.
Такива продукти трябва да се приготвят наведнъж, да не се съхраняват, а при приготвянето им да се вземат предпазни мерки за старателно измиване и стерилизация на съдовете и съдовете. Те дават домашно приготвена храна на бебета от 10-12 месеца.

На каква възраст на дете над 1 година могат да се дават "възрастни" ферментирали млечни продукти (кефир, извара, кисело мляко). В допълнение към горните продукти, в магазина има и такива ферментирали млечни продукти като айрян, тен, кумис, мацони. Възможно ли е да се дават на деца след 1 година?
Всички напитки за възрастни са направени от обикновено мляко, така че не са подходящи за хранене на малки деца (под три години) и не са балансирани за нуждите на детето. Ако опаковката не съдържа обозначението „препоръчва се от ... месеца“ или „за малки деца“, това автоматично ги превежда в категорията на продуктите за „възрастни“, може да има стабилизатори, консерванти. изкуствени добавки и тези продукти са приемливи в диетата от три деца.

Още статии по темата "Детска храна и допълващи храни":

Млечните продукти са от съществено значение за организма. Техен отличителна чертае висока хранителна стойност, както и наличието на редица полезни качества. Те се приготвят благодарение на млечнокисела ферментация, включват бактерии, които отделят антибиотици, които могат да потиснат патогени на такива опасни заболявания като туберкулоза и коремен тиф.

За дългогодишна употреба ферментиралите млечни продукти практически са доказали своя здравословен ефект върху човешкото тяло, така че търсенето му в храненето е съвсем разбираемо. Леко пикантен, приятен, освежаващ вкус възбужда апетита и има положителен ефект върху общото състояние на организма. А алкохолът и въглеродният диоксид в млечните напитки оптимизират функционалността на съдово-двигателния център.

Киселите млека са неразделна част от диетата на всеки човек от детството не само поради приятния кисел вкус, но и поради наличието на млечна киселина в тях. Изобилието от макро- и микроелементи спомага за активна борба с гнилостните микроорганизми в организма и подобрява работата на червата.

Млечните продукти са разделени на две категории:

1. Ферментирало мляко, овкусено с бактерии. Те включват: подквасено мляко, кисело мляко, сирище.
2. Продукти, образувани в резултат на млечнокисела и алкохолна ферментация: кумис, кефир, шубат.

Вкусно е и здравословни ястияза всички членове на семейството. Техният избор и съхранение трябва да се вземат отговорно, тъй като ферментиралите млечни продукти могат да донесат не само ползи, но и да навредят на здравето.

Ползите и вредите от млечните продукти

При производството на повечето от тези продукти се използват специални добавки (за подобряване на вкуса, хранителна стойности аромат), които не само влияят на техния състав, но могат да причинят и нежелани странични ефекти, като алергии.

Полезни свойства

Ползите от ферментиралите млечни продукти са лесната усвояемост от организма. хранителни веществакоито съдържат. И основното предимство е наличието на бифидо- и лактобацили. Те почистват тялото от гнилостни патогени, които могат да причинят интоксикация.

След няколко седмици редовна употреба тялото вече няма да страда от самоотравяне, бъбречната функция се подобрява и най-важното - черният дроб се връща към нормалното.

Други ползи от млечните продукти:

• допринасят за обновяването на чревната микрофлора;
• помощ в борбата срещу запек, колит;
• препоръчват се за употреба от хора, страдащи от интоксикация със соли на тежки метали;
• богат на витамини от групи B, E, D;
• предотвратяване на проникването на патогенни микроорганизми в чревните клетки;
• спомагат за намаляване на образуването на газове;
• добър за усвояване, лесно смилаем;
• подходящ за хора с индивидуална непоносимост към лактоза;
• нормализиране на дейността на червата;
• използва се като профилактично средство срещу туберкулоза;
• спомагат за увеличаване на абсорбцията на калций.

Ферментиралото мляко съдържа почти всички аминокиселини: албумин, лизин, левцин, глобулин и др. При смесена диета такива продукти повишават хранителната стойност на протеина, който е част от зърнените култури.

Потенциална вреда

Възрастта на човек влияе върху способността му да смила определени храни. Това с пълна сила важи и за млякото. След 30-40 години около 3% от жителите на нашата страна губят способността си да усвояват млечна захар (лактоза). Млечните ястия са изпълнени с тях странични ефекти: гадене, повръщане, подуване на корема и други алергични реакции.

Лактозата, когато влезе в стомаха, се разделя на два компонента: галактоза и глюкоза. Глюкозата се превръща в енергия, а галактозата се абсорбира само от кърмата. Когато попадне във възрастен организъм, той се натрупва в клетките на тялото. Поради това процентът на хората с непоносимост към млечни продукти нараства.

Непоносимостта се проявява след час със следните симптоми:

• образуване на газ;
• болезнени спазми;
• гадене;
• къркорене в стомаха.

Получената алергия може да се прояви под формата на:

• кожни обриви;
• повръщане;
• подуване на очите, подуване на клепачите;
• лигавични секрети от носа.

Нежеланите реакции могат да възникнат поради количеството консумирани млечни продукти. Експертите смятат, че (в големи количества) може да се състои и в такива страховити симптоми:

• отстраняване на калций от тялото;
• появата на стомашна язва;
• растеж на ракови клетки при възрастни.

Най-добрите здравословни продукти с млечна киселина

Киселото мляко е необходимо на деца и възрастни за поддържане на здравето и благополучието. Ние изброяваме най-полезните варианти.

подквасено мляко . Получава се чрез естествен процес на ферментация. Млякото първо се пастьоризира, след това се хомогенизира и охлажда до желаната температура. Към получената смес се добавя бактериална закваска и се оставя да ферментира на термостат.

При приготвянето на подварено мляко с различни вкусове, добавките се въвеждат в млякото преди процеса на пастьоризация, а ароматните добавки се добавят непосредствено преди закваската.

Ряженка . Това е вид подквасено мляко. Приготвя се от тлъсто мляко чрез продължителна термична обработка. Има кисел вкус и кремав кафеникав цвят. Това е традиционно ястие от украинската и руската кухня. Ryazhenka се абсорбира добре, съдържа лечебен набор от витамини и минерали. Една чаша от такава напитка е в състояние да напълни тялото с една четвърт дневни парикалций. Противопоказан при стомашни язви.

Кисело мляко . Това е специален вид подквасено мляко. Тази диетична напитка често се среща в Америка и Европа. Родината е Балканският полуостров. За готвене се използва пълномаслено мляко. Закваската действа българска пръчкаи термофилни млечни стрептококи, които трябва да се приемат в съотношение 1: 1.

В естествената си форма киселото мляко има чисто кисело-млечен вкус. В комбинация със захар е сладко, а киселото мляко от плодове и горски плодове има характерен вкус с аромат на плодов сироп. Напитката е леко вискозна, консистенцията е хомогенна.

Варенец . Произведено от печено мляко. Ролята на стартер се изпълнява от термофилен млечнокисели стрептококи и българска пръчка. Методът на приготвяне и свойствата са подобни на ряженката.

Кефир . Технологията на неговото производство включва взаимодействие със специални гъбички, способни да произвеждат алкохол в готовия кефир. Напитката може да се различава по нивото на съдържание на мазнини и готовност:

• еднодневен - съдържа най-малко алкохол от млечна киселина;
• двудневна - съдържа повече млечна киселина от еднодневна;
• тридневен - се отличава с най-голяма сила поради съдържанието висок проценталкохол и киселини.

Антибактериалните свойства на кефира са много по-силни от тези на подквасеното мляко. Полезен е при анемия, пневмония.

Това е любим продукт на отслабващите, който подобрява храносмилателния процес, служи като антисептик и антибиотик. Подпомага усвояването на витамините през целия ден.

Кумис също богати на витамини. Той е отлично средство в борбата с туберкулозата и най-важното, помага за нейната превенция. За готвене се използват мляко, суроватка и захар, разбъркани добре и ферментирали с мая.

Извара . Образува се по време на ферментацията на млякото с постепенното отнемане на суроватката. Съвременният пазар предлага няколко вида:

• ниско съдържание на мазнини - най-добро за диабетици;
• ниско съдържание на мазнини - чудесен избор за страдащите от алергия;
• класически - универсален вид извара.

Изварата е най-полезният продукт поради наличието на протеини, минерали, витамини. Той е лесно смилаем, съдържанието на калории е 226 калории на 100 грама продукт. Изварата е популярна сред привържениците на диети за отслабване, както и хора, страдащи от чернодробни заболявания, хипертония и атеросклероза.

Изварата чудотворно допринася за разтварянето на мазнините в човешкото тяло. Укрепва костната система, повишава нивото на хемоглобина и има голям ефект върху нервната система. Продуктът е полезен за деца и жени.

Сметана . Вкусовата гама, миризмата и външният вид на заквасената сметана се осигуряват от млечнокисели бактерии, те също допринасят за колонизирането на червата с необходимата микрофлора, настройвайки я за правилна работа.

Заквасената сметана съдържа много желязо, манган, мед и други също толкова полезни минерали. Съдържа мастни, органични киселини, животински протеини, естествена захар, въглехидрати, биотин. Благодарение на балансирания състав, този продукт се усвоява много по-добре от мляко, сметана, кисело мляко и дори кефир. Полезните свойства на заквасената сметана също включват:

• мозъчна стимулация;
• подобряване на мускулната функционалност;
• повишаване на работоспособността;
• укрепване на мъжката потентност;
• основен доставчик на калций за деца.

Употребата на заквасена сметана е открита и от козметолозите. Маските помагат за подобряване на състоянието на кожата, тонизират я, правят я по-еластична. Продуктът се използва активно в борбата срещу слънчево изгаряне.

ацидофилно мляко . Представлява смес от ацидофилни български пръчици и краве мляко. Има специфичен вкус, вискозна текстура. Поради неприятния вкус се използва с добавка на канела, мед, захар и други добавки.

Ацидофилното мляко се прилага като допълнителна храна за кърмачета, но внимателно, за да не предизвика нежелани алергични реакции. Що се отнася до възрастните, приемът на тази напитка се препоръчва при наличие на:

• проблеми с бъбреците и черния дроб;
• анемия;
• диабет;
• инфекциозни заболявания.

Ацидофилното мляко е противопоказано само за хора, страдащи от непоносимост към лактоза.

Ферментиралите млечни продукти са важни и полезни за организма под всякаква форма, независимо дали говорим за подквасено мляко, извара или кисело мляко, и е трудно да се открои най-полезният ферментирал млечен продукт, тъй като всеки от тях има свой собствен предимства. Тези многофункционални лакомства ще ви помогнат да отслабнете наднормено теглои увеличаване мускулна маса. Те ще станат и основна съставка в подхранващи маски за кожата.

Един от основните принципи здравословен начин на животзащитници на живота правилното хранене. Осигурява определен режим и правилна диета. Има много храни, много от които са здравословни, докато други са по-нездравословни. Обикновено хората избират да ядат и двете, без да мислят за последствията за тялото.

Важно е да разберем, че това, което ядем, пряко влияе върху здравословното състояние. Ето защо във вашата диета трябва да въведете колкото е възможно повече. здравословна храна. Един от необходимите компоненти за нормалното функциониране на тялото са кисело-млечните храни. Това е редица представители, които имат естествен произход, поради което имат благоприятен ефект върху органите на стомашно-чревния тракт и целия организъм като цяло.

Класификация и разновидности на ферментирали млечни продукти

Ферментиралите млечни продукти са цял набор от продукти, които се произвеждат чрез ферментация на пълномаслено мляко. В повечето случаи се използва и овче, козе или кобилешко мляко, но понякога и преработено.

Млякото е популярно от векове. От древни времена хората са го забелязали полезни свойстваи активно го използва за храна. След това започнаха активно да го преработват във ферментирали млечни продукти, в които има не по-малко полезни вещества.

Общи полезни свойства на ферментиралите млечни храни:

• Диетични свойства;
• Витаминизиран състав (витамини от група В, както и А, Е, D);
• Лесно усвоими микроелементи, магнезий, фосфор, калций;
• Млечната киселина е в състояние да се бори с различни вредни бактерии.

Днес млякото е обичайна формаИзползва се по-рядко от други оригинали, направени от него. Като цяло всички те са разделени на две групи:

• Продукти, които се произвеждат изключително чрез естествена ферментация. Те включват: заквасена сметана, ацидофилус, изварено мляко, извара, кисело мляко. По структура всички те са подобни, леко дебели и еднакви. Те имат кисел вкус поради наличието на млечна киселина в тях.
• Втората група е представена от продукти, които се получават чрез смесена кисело-млечна и алкохолна ферментация. Това, например, кефир, кумис и други. Вкусът на тези продукти е особен, поради наличието на въглероден диоксид и етилов алкохол. На външен вид те напомнят повече на напитки, с леко разклащане стават напълно течни.

Ползите от млечните продукти

Ползите са трудни за надценяване. Лекарите смятат, че редовната употреба на такива компоненти в храната намалява шансовете за развитие на заболявания почти наполовина. Най-полезни са тези представители здравословно храненедават на храносмилателните органи. По-точно, без необходимите бактерии, които се съдържат в такива продукти, не може да се осигури нормално храносмилане.

Млечните продукти могат да повлияят на различни органи, ползите от тях са в следните фактори:

• Всички полезни бактерии, които влизат в състава, се усвояват много бързо и лесно в организма;
• Бифидобактериите и лактобацилите допринасят за бързото разграждане на протеините в организма;
• Млечната киселина допринася за нормализиране на работата на вътрешната микрофлора на червата, благодарение на активните компоненти, вредните бактерии умират, а броят на полезните се увеличава;
• Ферментиралите млечни продукти са наситени с органични мастни киселини, които подобряват мотилитета на храносмилателния тракт;
• Тези продукти активно се борят с метеоризма, намалявайки количеството газове в червата;
• Ферментиралите млечни продукти са много по-полезни от прясното мляко, съдържат десет пъти повече аминокиселини, отколкото в пресен продукт, и тези компоненти активират метаболитните процеси;
• Калцият укрепва костната тъкан, редовната консумация на ферментирали млечни продукти е необходима профилактика на остеопорозата;
• Тези продукти се използват за профилактика и лечение на хипертония и атеросклероза;
• Бифидобактериите активно се борят с токсините, които се отделят при прием вредни продуктиили под въздействието на други фактори не просто ги оползотворяват, а ги извеждат от тялото заедно с тежки метали, шлаки, радионуклиди и соли;
• Млечните продукти повишават апетита, укрепват имунната система на човека.

Такава широка гама от полезни свойства определя важността на тези продукти. Особено важно е да го въведете в диетата на децата. В детството тялото се формира и се нуждае от витамини и минерали, които се съдържат в ферментиралите млечни продукти.

Вреда от млечни продукти

Въпреки многото полезни свойства, ферментиралите млечни продукти също могат да повлияят неблагоприятно на човешкото тяло. Това се случва рядко, но трябва да знаете за такива моменти, за да не навредите.

• Язви и страдащи от панкреатит;
• Хора, които имат повишено нивокиселинност в стомаха;
• С диария и често подуване на корема;
• С нарушение във функционирането на черния дроб и жлъчния мехур;
• Хора, които имат лична непоносимост.

Прекомерната консумация на такава храна може да причини следните негативни аспекти:

• Повишени нива на холестерол в случай на ядене на голямо количество извара;
• Нарушаване на калциевия метаболизъм;
• Промишлените продукти съдържат химически консерванти, които увеличават срока на годност, така че такива компоненти в големи количества могат да бъдат вредни;
• обикновено съдържа голямо количество захар, така че може да доведе до проблеми с наднорменото тегло, освен това може да съдържа различни консерванти, за деца е по-добре да изберете специални с определяне на възрастта;

Когато избирате ферментирали млечни продукти, е много важно да обърнете внимание на датата на производство. Обикновено те се развалят бързо и в този вид не трябва да се консумират, може да навреди на здравето. Съхранявайте ги в хладилник на ниска температура.

Необходимо е рационално да се въведе такава храна в диетата. Например, можете да използвате 2-3 пъти седмично, заквасена сметана - два пъти, кефир - пет пъти седмично. Освен това порциите са важни както за възрастни, така и за деца.

Ферментиралите млечни продукти включват тези млечни продукти, които днес се произвеждат чрез ферментация на пълномаслено мляко. Суровината се взема от крава, кобила, коза, овца. В допълнение към обикновеното мляко е приемливо използването на сметана, суроватка. За такива цели се използва и обезмаслено мляко. Със сигурност искате да научите повече за ферментиралите млечни продукти. Ползите и вредите от извара, заквасена сметана и любимото на всички кисело мляко са обсъдени в тази статия.

Ползите и вредите от извара Каква е ползата от извара за тялото? Натуралната извара се смята за един от най-добрите източници на качествен протеин, което определено е полезно за жените, които искат да останат красиви и стройни. Денатурирането на млечния протеин създава всички условия за успешното разграждане на продукта с участието на протеолитични ензими. Поради тази причина изварата с право може да се нарече лесно смилаем продукт. Експериментите на учените потвърдиха, че когато изварата навлезе в стомашно-чревния тракт на човека, както ензимите със солна киселина, така и стомашният сок се освобождават в много по-малки обеми, отколкото при обработката на пълномаслено или ферментирало мляко. Струва си да се обърне внимание на факта, че в продукта има малко витамини, но той дава значителен диуретичен ефект. Забелязано е, че изварата се вписва оптимално в диетичното меню за отслабване. Полезен е при затлъстяване, хипертония, сърдечни заболявания, чернодробни заболявания, атеросклероза, тъй като облекчава неприятните симптоми, като подобрява метаболизма на мазнините. Изварата съдържа внушително количество калций, като веществото е в най-добрата за организма форма. Освен всичко друго, съставът включва витамини от В-групата, аскорбинова киселина. При редовна консумация на извара, процентът на хемоглобина в кръвта ни се увеличава, процесите на регенерация се подобряват. нервна система, хрущялната тъкан се укрепва, здравината на костите се поддържа.

В какви случаи изварата е вредна? Злоупотребата с мазна извара често води до опасно повишаване на холестерола, което създава риск от затлъстяване и атеросклероза. Също така, яденето на ферментирал млечен продукт в големи количества заплашва да пренасища тялото с протеини, което се отразява неблагоприятно на функционирането на бъбреците. Ако ядете продукт с ниско качество, в който Е. coli са успели да се размножат, тогава скоро ще се появят симптоми на отравяне. Когато купувате извара, трябва да изберете изключително пресни натурални продукти, има кратък срок на годност.

Кисело-млечни продукти: полезни за организма с това, че доставят ценни витамини и микроелементи, подобряват храносмилането, подобряват състоянието на кожата и косата Хранителният продукт е предназначен за хора с нарушен апетит или забавено храносмилане. Полезно е да се яде заквасена сметана при анемия. Продуктът има пробиотичен потенциал, което означава, че помага за неутрализиране на процесите на гниене в червата и насърчава растежа на полезната микрофлора. Предотвратява се запек, като цяло се подобрява функцията на червата. Има положителни промени в хормоналната система. Заквасената сметана върви добре с натурален мед, такава смес подобрява настроението и попълва енергийните резерви. Продуктът се използва в областта на козметологията - в маски за коса и кожа на лицето, както и за омекотяване на кожата след Слънчево изгаряне. Салата от моркови със заквасена сметана трябва да се добавя към менюто ви по-често, това е вкусно и лека чиниядава сила на тялото да противодейства на инфекциозни стимули. Като профилактика срещу неоплазми в тялото можете да приемате доматен сок със заквасена сметана. Възможна вредаот консумацията на заквасена сметана Не е полезно да се използва заквасена сметана, богата на органични киселини, ако се диагностицира стомашна язва или гастрит с повишена киселинност. Промишлен продукт може да съдържа консерванти, добавени от производителите за увеличаване на срока на годност. Като се има предвид високото съдържание на калории в продукта, можем да заключим, че хората със затлъстяване не трябва да се включват в него. Консумацията на заквасена сметана на големи порции е нежелателна, ако жлъчният мехур и черният дроб не работят правилно. Поради опасността от навлизане на излишен холестерол в организма, продуктът трябва да бъде ограничен при патологии на сърцето и кръвоносните съдове. Опасно е да се яде заквасена сметана пържени картофи, както и хляб и зърнени продукти.

Ползите и вредите от киселото мляко Какви ползи носи киселото мляко на тялото? Продължаваме да разглеждаме млечните продукти. Ползите и вредите от широко разпространените кисели млека трябва да бъдат известни на всички потребители. Известно е, че висококачественото кисело мляко съдържа ценни витамини и цял набор от минерали, такова хранене спомага за укрепването и растежа на костите и ефективно се противопоставя на инфекциите. Трябва да се отбележи, че качественият продукт е богат на лактобацили, които потискат патогенната микрофлора в тялото ни. Благодарение на калция скелетът остава здрав до дълбока старост, а също така се намалява рискът от чревни заболявания. Проучванията показват, че пиещите кисело мляко имат по-силна имунна система. За целта се препоръчва да ядете около 300 грама от продукта дневно. С помощта на кисело мляко можете да се отървете от редки изпражнения и други храносмилателни проблеми. Някои разновидности на продукта предпазват стомашно-чревния тракт, страдащ от антибиотично лечение. Както знаем, има холестерол в лошите и изглежда добре. Ако ядете поне 100 грама кисело мляко на ден, можете значително да намалите процента на лошия холестерол и да повишите нивото на добрия холестерол, което ще доведе до подобряване на цялото тяло. Вредни свойстваКисело мляко Някои видове кисело мляко, особено продуктите за пиене, доставят огромно количество захар на тялото, което може да бъде опасно за хората с наднормено тегло. Когато такава храна се консумира в големи количества, може да се развие диабет. Киселото мляко, произведено от непастьоризирани суровини, може да съдържа вредни бактерии. Замразеното кисело мляко съдържа много малко хранителни вещества. Някои производители добавят аспартам или E951, някои проучвания казват, че добавката засяга човешкото тяло поради освобождаването на канцерогени. Ако ядете кисело мляко с изтекъл срок на годност или неправилно съхранявано кисело мляко, което се разпознава по процеса на ферментация и подуване на опаковката, тогава човек неминуемо ще се отрови.

Известни са и други варианти на ферментирали млечни продукти. В допълнение към продуктите, обсъдени в тази статия, напитките с млечнокисела ферментация включват кисело мляко, ацидофилус и вкусно ферментирало печено мляко. Има и продукти от смесена ферментация (комбинация от алкохолна ферментация с млечнокисела ферментация), това са шубат, кефир, ацидофилно-дрожден продукт, кумис. Със сигурност ще ви е интересно друго здравословна напитка- курунга. Съветваме ви да обърнете внимание на лечебния подвид на кефира, наречен бифидок, който се отличава със своя състав - продуктът е обогатен с пробиотична култура, а именно бифидобактерии.

Монотонна храна, пристрастяване към пикантни, пържени и пушени ястия, закуски в движение - всичко това води до храносмилателни проблеми. На фона на недохранване се развива гастрит - възпалителен процес на стомашната лигавица, който влияе неблагоприятно на храносмилането и инхибира основните функции на органа.

Гастритът също може да бъде причинен от лоши навици, емоционално пренапрежение, прием на определени лекарства и бактериални инфекции.

Основният симптом на гастрит е болка в епигастричния регион, която може да бъде придружена от киселини, гадене или повръщане. Острият гастрит е състояние, което често изисква хоспитализация.

"Пропуснатият" остър гастрит заплашва с преход към хронична форма, което е опасно за неговите усложнения.

При лечението на гастрит важна (ако не и първа) роля играе, което изключва употребата на продукти, които дразнят стомашната лигавица. Какви млечни продукти могат да се ядат с гастрит и кои трябва да се изхвърлят до пълно възстановяване?

Полза и вреда

Млечните продукти са храни, произведени от животинско мляко(крави, овце, кози и др.) На първо място, те включват мляко за пиене с различно съдържание на мазнини, както и кондензирано мляко, сладолед, различни млечни напитки с добавена захар, витамини и други съставки.

Млечните продукти са хранителни продуктипроизведени от мляко чрез вкисване или ферментация. Те включват масло, сирене, извара, кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко и много други продукти, включително национални (кумис, айран, тен, мацони, каймак).

Млечните и кисело-млечните продукти са ценни хранителни продукти, които съдържат животински протеини, калций и други микроелементи, витамини A, D, E, B1, B2.

Експертно мнение

Ирина Василиевна

Практикуващ гастроентеролог

Мляко, млечни продукти и млечни продукти полезен при физическо изтощение, анемия, след боледуване, както и в случаите, когато "тежкият" животински протеин (месо, птици, риба) трябва да бъде заменен с "по-лек".

Не всички хора могат да консумират натурално мляко поради непоносимост към лактоза или алергия към млечен протеин. Спасение за тях могат да бъдат ферментирали млечни продукти, които не отстъпват на млякото по хранителна стойност, но се усвояват от организма много по-добре.

Освен това, съдържащите се в тях полезни бактерииимат благоприятен ефект върху храносмилането: подобряват смилаемостта на храната, облекчават запека, спомагат за укрепване на местния и общия имунитет.

Какви млечни и кисело-млечни продукти могат да се ядат при гастрит?

Мляко и всякакви млечни продукти изключени от диетата на пациента по време на острия период. Но веднага щом болезнените симптоми изчезнат, млечните и кисело-млечните продукти трябва да бъдат включени в менюто на пациента: те съдържат необходимия протеин за възстановяване на увредената лигавица и цял набор от основни вещества.

При гастрит с повишена или понижена киселинност, различенмлечни продукти, тъй като те пряко засягат секреторната функция на стомаха.

Например, пълномасленото мляко е противопоказано при гастрит с нулева или ниска киселинност, а киселият кефир не трябва да се използва при гастрит с висока киселинност.

Но има редица правила, които трябва да се спазват от всички пациенти без изключение с диагноза стомашно-чревни заболявания:

1. Избор на продукти в магазина външни признаци . Преди да поставите пакет мляко или кефир в пазарската количка, трябва да се уверите, че продуктът не е с изтекъл срок на годност и че целостта на опаковката не е нарушена. Тези предпазни мерки ще ви предпазят от възможно отравяне.
2. Ограничения. Изберете най-естествените продукти: различни добавки от химически произход ще наранят вече увредената лигавица. Избягвайте ярки кутии от млечни шейкове, цветен сладолед и пушени сирена.
3. Съхранение и консумация.Всички млечни продукти се съхраняват в хладилник. Обърнете внимание на срока на годност след отваряне на опаковката. Храната може да се яде стайна температураили леко топло.

Всички млечни и кисело-млечни продукти, консумирани при гастрит, трябва да имат намалено съдържание на мазнини. Изключение прави маслото, което се добавя към готовите ястия в много малки дози.

С повишена киселинност

Експертно мнение

Ирина Василиевна

Практикуващ гастроентеролог

Млечни продукти при гастрит с висока киселинност могат да се консумират, но в умерени количестваи с голямо внимание.

Това важи особено за ферментиралите млечни продукти, които предизвикват повишена секреция, което е недопустимо при този вид гастрит.

Какви храни могат да бъдат включени в диетата?

• Мляко. Изберете постно. Пригответе ястия на негова основа, а също и добавете към напитки. В чист вид трябва да се консумира на малки глътки не повече от 150 gr. на един дъх.
  Прясна безквасна извара на пюре. Можете да готвите гювечи от него без ядки и сушени плодове. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко мед.
• Сирене. Малко обикновено сирене няма да навреди, но маринованите, люти и пушени сортове трябва да се избягват.
  Домашно кисело мляко. Идеалният вариант е домашно кисело мляко с добавка на „некиселинна“ закваска.
• Сметана. Яжте всеки, най-важното е, че няма "киселост" и не е твърде мазен.
• крем. Предпочитайте нискомаслената сметана, която постепенно се добавя към готови ястия или напитки.
• . За предпочитане сладка сметана. Не използвайте повече от 25 гр. масла на ден.
• Кефир(изварено мляко и др.) Кисело-млечните напитки с 2-3% масленост могат да се консумират само пресни (1-2 пъти на ден) в много ограничени количества. В идеалния случай не повече от 1 чаша на ден.

С намалено

При гастрит с ниска киселинност цялата храна, която влиза в стомаха, трябва да стимулира секрецията на стомашен сок. Какво може да се консумира?

• Мляко. Разрешено е да се добавя нискомаслено мляко към напитките, да се използва в разредена форма за готвене на каша или млечни супи. В чиста форма е много нежелателно да се пие.
• Извара.Предпочитан постни сортовемека текстура. Използвайте извара в пасиран вид. Към него можете да добавите разрешени плодове или капка мед.
• Сирене. Включете в менюто си твърди и меки сирена, сини сирена. Пушените, прекалено солени и пикантни сирена са забранени.
• Сметана.Изберете нискомаслени сортове "с киселост". Уверете се, че сметаната е свежа.
• крем.Забранена е сметана с масленост над 20%. Можете да използвате нискомаслена 10% сметана като добавка към напитките.
• Масло.Дайте предпочитание на сортовете заквасена сметана. Използвайте маслото в ограничени количества като добавка към ястията.
• Кефир(кисело мляко, ферментирало печено мляко,). Всички тези продукти имат положителен ефект върху производството на стомашен секрет: те могат да се консумират ежедневно, но се опитайте да не ги комбинирате с други животински протеинови продукти.

При язви и други обострящи заболявания на стомаха

С пептична язва и други хронични заболявания на стомаха, които имат тежко протичане, употребата на млечни продукти е възможна само в етапа на ремисияс разрешение на лекуващия лекар.

Тъй като пептичната язва често се развива на фона на повишена киселинност, изборът на млечни продукти трябва да се ръководи от списъка, препоръчан за пациенти с хиперациден гастрит (проявяващ се на фона на повишена секреция на стомашен сок).

При други тежки хронични заболявания на стомаха също трябва да се спазват препоръките за определен вид гастрит, като се има предвид киселинността на стомашния секрет.

Млечните и кисело-млечните продукти са една от основните храни за хората със стомашни заболявания, така че трябва да присъстват в диетата всеки ден.

Строго забранено!

Експертно мнение

Ирина Василиевна

Практикуващ гастроентеролог

Въпреки очевидната полза от млечните и кисело-млечните продукти за пациенти с гастрит, има редица храни, които не трябва да се консумират поради дразнещото им действие върху възпалената стомашна лигавица.

Те могат да наранят стомаха поради различни добавки,включени в състава им: голямо количество захар, сол, какао, подправки, изкуствени овкусители и др.

И така, какви млечни и кисело-млечни продукти не трябва да се консумират при стомашни проблеми при никакви обстоятелства?

• Пикантни, пушени и кисели сирена.
• Варено кондензирано мляко.
• (вижте как се чувствате).
• Млечни шейкове със съмнителни добавки.
• Глазирани извара.
• Сладки кисели млека и извара от магазина.

Правилно хранене при гастрит - това е едно от основните условия за успешното лечение на болестта.

Но не забравяйте за други "врагове" на стомаха: тютюнев дим, "агресивни" лекарства, стрес, физическо и психо-емоционално претоварване. Само интегрираният подход към лечението на гастрит ще гарантира успех и ще ви предпази от възможни рецидиви.