Έχουμε ήδη ετοιμάσει γιαούρτι με βάση το γιαούρτι και σήμερα σας προσφέρουμε κάτι πιο ασυνήθιστο, όχι λιγότερο νόστιμο και αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι απίστευτο υγιεινό ποτό lassi! Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ινδικό smoothie που συνδυάζει χτυπημένο γιαούρτι με παγωμένο νερό. Συνιστάται να πίνετε αυτό το ποτό το πρώτο μισό της ημέρας. Πιστεύεται ότι βοηθά στην πέψη, έχει τονωτική δράση και βοηθά στην αντοχή στη ζέστη.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών lassi. Τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, τα μούρα και τα φρούτα είναι κοινές προσθήκες σε αυτό το κοκτέιλ. Τα πιο παραδοσιακά είναι το μάνγκο, η ζάχαρη και το ροδόνερο. Αντίστοιχα, γίνεται διάκριση μεταξύ γλυκού και άγλυκου λάσι.

Τρόπος παρασκευής lassi

Το Lassi παρασκευάζεται πάντα με τον ίδιο τρόπο: στο γιαούρτι προστίθεται παγωμένο νερό, χτυπιέται και συμπληρώνεται με πουρέ φρούτων και αλεσμένα μπαχαρικά. Κατά κανόνα, όλα τα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύονται ταυτόχρονα.

Αντί για νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί θρυμματισμένος πάγος.

Γλυκιά λάσι

Μπανάνα λάσι

250 ml γιαούρτι;

2 κ.σ. χυμός λεμονιού?

0,5 κ.σ. θρυμματισμένος πάγος;

μέλι κατά βούληση και κατά προτίμηση.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τον πάγο με ένα μπλέντερ. προσθέτουμε πάγο και ανακατεύουμε με το ίδιο μπλέντερ μέχρι ο πάγος να γίνει λεπτή ψίχα αλλά να μην διαλυθεί.

Αυτό το lassi μπορεί να επιχυθεί με ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο ή κανέλα.

Λάσση με ροδόνερο

1 λίτρο γιαούρτι?

750 ml παγωμένο νερό;

250 ml θρυμματισμένος πάγος.

6 κ.σ. ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι).

ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο.

μερικές σταγόνες ροδόνερο (για γεύση).

Αρχικά, χτυπήστε όλα τα υλικά εκτός από τον πάγο. στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ανακατέψετε το σχεδόν έτοιμο λάσι με πάγο.

Συνταγές λάσι χωρίς ζάχαρη

Παραδοσιακό αλμυρό λάσι

1 λίτρο γιαούρτι?

750 ml παγωμένο νερό;

250 ml θρυμματισμένος πάγος.

1 πράσινο φρέσκο ​​τσίλι (προψιλοκομμένο)

1 κουτ σπόροι κύμινο (ψητό και άλεσμα των σπόρων).

3 κ.σ. χυμός λεμονιού?

2 κουτ άλας.

Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τον πάγο, σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο πάγο και χτυπήστε μέχρι να εμφανιστεί αφρός.

Μαλακό lassi

Για κάποιο λόγο, αυτό το κοκτέιλ ονομάζεται μαλακό, πιθανότατα λόγω της ιδιαίτερα ήπιας γεύσης του. Το θέμα είναι ότι αντί για κρύο νερόεδώ χρησιμοποιείται γάλα.

250 ml γιαούρτι;

250 ml κρύο γάλα;

1 κουτ κύμινο;

2 κουτ χυμός λεμονιού?

0,5 κουτ άλας;

μισό ποτήρι θρυμματισμένο πάγο?

0,5 κουτ μέντα (προαιρετικά)?

μια πρέζα πιπέρι καγιέν (επίσης προαιρετικά).

Ψήστε και αλέστε το κύμινο. Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της λάσι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτό το ασυνήθιστο, θρεπτικό και δροσιστικό ρόφημα είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας. Ειδικά για παιδιά! Προσθέστε μούρα και φρούτα, τριμμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, εκπλαγείτε και χαρείτε το γαστρονομικό αποτέλεσμα! Απολαύστε το γεύμα σας με lassi!

Eva Cascioειδικά για τον ιστότοπο

2014, . Όλα τα υλικά που δημοσιεύονται σε αυτόν τον ιστότοπο ανήκουν στους ιδιοκτήτες του και προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα και συγγενικά δικαιώματα. Απαγορεύεται η αντιγραφή, εν όλω ή εν μέρει.

Υπάρχουν πολλά νόστιμα και υγιεινά ροφήματα που μπορείτε να απολαύσετε το ζεστό καλοκαίρι: παγωμένα μιλκσέικ, παγωμένο γάλα και smoothies κεφίρ, εκπληκτικά νόστιμο ayran, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και πολλά άλλα. Επιπλέον, υπάρχει ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ρόφημα, με καταγωγή από την Ινδία, που είναι απλώς αμαρτία να μην το δοκιμάσεις. Αυτό το ποτό είναι lassi. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είναι το lassi και πώς να το παρασκευάσετε. Ας αρχίσουμε!

Το Lassi είναι ένα δημοφιλές ινδικό ποτό που παρασκευάζεται από γιαούρτι με γάλα και διάφορα φρούτα, λαχανικά και άλλα πρόσθετα. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε lassi στο σπίτι - αυτή η συνταγή είναι έτοιμη νόστιμο κοκτέιλόχι πιο περίπλοκα από milk smoothies ή milk shakes.

Το Lassi βγαίνει σε γλυκές και αλμυρές ποικιλίες. Το Lassi είναι πιο κοινό στο Παντζάμπ, το Πακιστάν και τη Βόρεια Ινδία.

Για να φτιάξετε λάσι θα χρειαστείτε λίγο τουρκικό γιαούρτι (ή άλλο απλό γιαούρτι), λίγο γάλα ή νερό, καθώς και φρούτα, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα. Το μόνο πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε lassi χωρίς είναι ένα μπλέντερ.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις πιο νόστιμες συνταγές lassi. Ας αρχίσουμε!

Παραδοσιακή ινδική συνταγή για αλμυρό και πικάντικο λάσι

• 300 ml τουρκικό γιαούρτι
• 200 ml βραστό κρύο νερό
• Πολλά παγάκια
• Μερικά πράσινα τσίλι, ξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
• 0,3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• Αλάτι για γεύση

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον πάγο στο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε πάγο και αλέστε ξανά. Το ποτό είναι έτοιμο!

Αλμυρό λάσι - η πιο εύκολη συνταγή

• 300 ml τουρκικό γιαούρτι
• 150 ml παγωμένο νερό
• 6 παγάκια
• 2 κουταλάκια του γλυκού λευκή ζάχαρη
• Μια πρέζα αλάτι

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον πάγο στο μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε πάγο σε όμορφα ποτήρια και ρίξτε το λασί σε ποτήρια. Το καλοκαιρινό δροσερό ρόφημα είναι έτοιμο!

Αλμυρό λάσι με μπαχαρικά

• 300 ml τουρκικό γιαούρτι
• 300 ml γάλα παγωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• Αλάτι για γεύση
• Πολλά παγάκια
• Λίγα φύλλα φρέσκιας μέντας
• Πρέζα πιπέρι καγιέν - προαιρετικά

Τηγανίζουμε τους σπόρους κύμινου σε ένα τηγάνι για περίπου 2-3 ​​λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε και ψιλοκόβουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αλευρώνουμε καλά. Έτοιμη η Λάσση!

Ένα άλλο νόστιμο καλοκαιρινό ποτό είναι το ayran, το οποίο μπορείτε να πιείτε ως αυτόνομο ποτό ή μπορείτε να ετοιμάσετε καλοκαιρινά πιάτα και κρύα ροφήματα με βάση το ayran, για παράδειγμα, ένα δροσιστικό ρόφημα σε ayran με αγγούρι και βότανα ή ένα κρύο ρόφημα σε ayran με ραπανάκια.

Το Mango lassi είναι για να πεθάνεις!

Ένα από τα πιο νόστιμα είδη λάσι είναι το mango lassi. Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι να βρεις το μάνγκο, το υπόλοιπο είναι ένα κομμάτι κέικ. Πάρτε λοιπόν αυτά τα συστατικά:

• Πούλπα από 2 μάνγκο
• 400 ml τουρκικό γιαούρτι
• 200 ml γάλα
• Μισό φλιτζάνι ζάχαρη
• 5-10 παγάκια

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αλευρώνουμε καλά. Σερβίρετε σε όμορφα ποτήρια και απολαύστε!

Λάσση με μάνγκο - συνταγή δεύτερη

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη από την προηγούμενη. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Έτσι, για να φτιάξετε αυτό το mango lassi, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Πούλπα από ένα μεγάλο μάνγκο
• 300 ml τουρκικό γιαούρτι
• 150 ml κρύο γάλα
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 5-8 φύλλα φρέσκιας μέντας
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο γλυκάνισο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο κάρδαμο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Παγάκια - προαιρετικά

Banana lassi - απλό, χορταστικό, νόστιμο!

Αν δεν βρήκατε μάνγκο, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο ρόφημα με μπανάνα.

• 300 ml τουρκικό γιαούρτι
• 150 γάλα παγωμένο
• 2 ώριμες μπανάνες
• 2-4 παγάκια
• 2 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη ή μέλι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Η μπανάνα λάσι είναι έτοιμη!

Νόστιμο ρόφημα γιαουρτιού με φράουλες - πώς να το ετοιμάσετε

Φυσικά, κανένα καλοκαιρινό μενού δεν μπορεί να κάνει χωρίς φράουλες. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για λάσι με φράουλες. Θα χρειαστείτε συστατικά:

• 10-12 φράουλες (αντί για φράουλες μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλη καλοκαιρινά μούρα: βατόμουρα, σμέουρα)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 200 ml τουρκικό γιαούρτι
• 100 ml γάλα
• 3 παγάκια

Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά. Το ρόφημα φράουλας είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Περισσότερες ιδέες για το πώς και με τι μπορείτε να φτιάξετε μιλκσέικ υπάρχουν στο άρθρο.

Σας προτείνω να ετοιμάσετε ένα υπέροχο δροσιστικό ινδικό ρόφημα με βάση το γιαούρτι - lassi. Υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές του lassi. Αλλά η βάση είναι πάντα η ίδια - γιαούρτι, νερό και πάγος. Βασικά, αυτή είναι η συνταγή για λάσι. Αλλά σε βάρος διάφορα πρόσθεταΗ Λάση αποδεικνύεται αλμυρή, γλυκιά, πικάντικη ή απλά αρωματική. Δοκιμάστε αυτό το ρόφημα και θα παραμείνει στη διατροφή της οικογένειάς σας για πάντα.

Σήμερα θα σας δείξω δύο συνταγές lassi - με σοκολάτα και με τζίντζερ. Οι θερμίδες ενδείκνυνται για δύο ποτά, οπότε κρίνετε μόνοι σας τι υγιεινό και διαιτητικό ρόφημα είναι. Μπορείτε να αλλάξετε τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια, βότανα, πάπρικα, σιρόπι, μούρα και οποιαδήποτε άλλα συστατικά. Δοκιμάστε το και απολαύστε το!

Έτσι, για την πρώτη συνταγή lassi, ας πάρουμε φυσικό γιαούρτι, νερό, μαύρη σοκολάτα και πέταλα αμυγδάλου.

Τρίβουμε τη σοκολάτα στον ψιλό τρίφτη (αν έχουμε σοκολάτα γάλακτος την παγώνουμε στην κατάψυξη).

Ας ετοιμάσουμε τον πάγο εκ των προτέρων.

Προσθέστε πάγο και γιαούρτι στο νερό.

Προσθέστε από πάνω τριμμένη σοκολάτα.

Χτυπάμε τα υλικά μας με ένα immersion blender.

Η Λάσση με σοκολάτα είναι έτοιμη! Περιχύνουμε με αμύγδαλο και σοκολάτα και σερβίρουμε αμέσως. Υπέροχη παγωμένη σοκολάτα lassi - ένα δροσερό και απαλό ποτό. Βοήθα τον εαυτό σου!

Τώρα ας ετοιμάσουμε lassi με τζίντζερ και κάρδαμο. Χρειαζόμαστε 100 ml γιαούρτι, 200 ml νερό, πάγο, 0,5 κουτ. ζάχαρη και 1 κουτ. κάρδαμο

Μπορείτε να αλέσετε μόνοι σας το κάρδαμο σε μύλο καφέ ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σκόνη. Άλεσα αρκετούς λοβούς, τους κοσκίνισα και δεν ήταν τόσο λεπτός όσο η τελική σκόνη. Πρόσθεσα μισό κουταλάκι και από τα δύο.

Τρίψτε το τζίντζερ σε ψιλό τρίφτη.

Ανακατέψτε 100 ml γιαούρτι, 200 ml νερό, πάγο, τζίντζερ και κάρδαμο. Ας τα χτυπήσουμε όλα με ένα μπλέντερ.

Η Lassi με τζίντζερ και κάρδαμο είναι έτοιμη! Σερβίρετε αυτό το υπέροχα αρωματικό ρόφημα αμέσως! Οι Ινδοί γνωρίζουν πολλά για τα δροσιστικά ποτά, δοκιμάστε το κι εσείς. Στη ζεστή εποχή ή κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αυτό είναι απλώς σωτηρία και ευχαρίστηση. Το Lassi είναι ένα υγιεινό και νόστιμο ρόφημα. Βοηθήστε τον εαυτό σας στην υγεία σας!

Θερμίδες: 574,2
Χρόνος μαγειρέματος: 10
Πρωτεΐνες/100g: 3,1
Υδατάνθρακες/100g: 16,63

Το Lassi είναι ένα δροσιστικό ποτό από φυσικό γιαούρτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η πιο απλή συνταγή lassi είναι το γιαούρτι χτυπημένο με χυμό λεμονιού και παγάκια ή παγωμένο νερό, αλλά συνήθως δεν σταματά εκεί. Στο ποτό lassi προστίθενται διάφορα φρούτα, βότανα και μπαχαρικά, χυμοί φρούτων και αποξηραμένα φρούτα. Τέλεια γεύσηκαι οι μπανάνες δίνουν τη συνοχή του lassi - το banana lassi βγαίνει πηχτό, πλούσιο, αρωματικό και πολύ νόστιμο. Σε σύγκριση με άλλα, το lassi μπορεί να θεωρηθεί ένα ποτό με λίγες θερμίδες - δεν περιέχει λιπαρά ή βαριά τρόφιμα· αντί για ζάχαρη, προστίθενται μέλι ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και φυσικοί γλυκοί χυμοί. Παρουσιάζοντας νόστιμη συνταγή smoothie μπανάνας.

Συστατικά:
- ώριμες μαλακές μπανάνες - 2 τεμ.
- χυμό λεμονιού(φρεσκοστυμμένο) – 2 κ.σ. κουτάλια?
- αλεσμένο κάρδαμο (σκόνη) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φυσικό γιαούρτι - 400 ml.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- παγωμένο νερό ή παγάκια - προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε το λάσι, πάρτε μαλακές, ώριμες μπανάνες. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη.

Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τις κρύες μπανάνες. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην σκουρύνουν οι μπανάνες μετά το τεμαχισμό (γίνονται γρήγορα γήινες στο χρώμα και το έτοιμο ρόφημα θα φαίνεται ανόρεξο). Ανακατεύουμε τις μπανάνες με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, προσθέτουμε παγωμένο νερό, λίγο, 2-3 κ.σ. κουτάλια για να δώσει στον πουρέ μπανάνας μια πιο ομοιόμορφη και λεία συνοχή. Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό μήλου.

Ρίξτε φυσικό γιαούρτι στον πολτό της μπανάνας.

Προσθέστε παχύρρευστο μέλι για γεύση. Χτυπήστε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν παχύρρευστα.

Αλατοπιπερώνετε τη μπανάνα λάσι με αλεσμένο κάρδαμο (μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας).

Σε ψιλο τρίφτη τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο (για να γίνει περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού) ή προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο σε σκόνη. Χτυπήστε ξανά το lassi. Αν θέλετε ένα καλά παγωμένο κοκτέιλ, προσθέστε παγάκια ή ρίξτε λίγο παγωμένο νερό. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο.

Ρίχνουμε αμέσως το έτοιμο λάσι σε ποτήρια και σερβίρουμε παγωμένο.

Σε μια σημείωση. Αντί για μέλι, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα σε μπανάνα λάσι - σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα και κρατάμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε κάτω από κρύο νερό, στεγνώστε και αλέστε στο μπλέντερ. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο τέλος του μαγειρέματος μαζί με τα μπαχαρικά.

Γιαούρτι στραγγιστό (Suzma, Dekhin)

Στις γαστρονομικές παραδόσεις του κόσμου, υπάρχουν πιάτα των οποίων τα κύρια συστατικά είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, γιαούρτι, σούζμα κ.λπ.). Αυτά τα προϊόντα αραιώνονται με υγρό (κυρίως καθαρό νερό) και σε αυτή τη μορφή καταναλώνονται το καλοκαίρι. Θα μιλήσω για μερικά από τα πιάτα λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν θα επικεντρωθώ μόνο στα ποτά και θα προσπαθήσω να μιλήσω για τα πιο σημαντικά πράγματα.

Με την εξάπλωση του Διαδικτύου σε όλες τις ηπείρους, το πιο διάσημο τέτοιο ποτό είναι πιθανώς το lassi, το οποίο μερικές φορές αποκαλείται η μοντέρνα και πρόσφατα δημοφιλής λέξη "smoothie" :) Παρά το γεγονός ότι διαφορετικές περιοχές έχουν τα δικά τους παρόμοια παραδοσιακά πιάτα. Για παράδειγμα, ayranείναι επίσης γνωστό σε πολλούς εκτός της περιοχής του. Πίστευα ότι παρασκευάζεται μόνο με τον ίδιο τρόπο όπως το λάσι: το γιαούρτι (katyk) χτυπιέται με νερό. Στη συνέχεια διάβασα σε διάφορες πηγές ότι ένα καλό ayran λαμβάνεται με το χτύπημα του στραγγιστού γιαουρτιού με νερό, το οποίο, για παράδειγμα, ονομάζεται "Syuzma" στον Καύκασο και "dekhin" στην Ινδία. Παρεμπιπτόντως, το lassi μπορεί επίσης να προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο.

Το «ημικατεργασμένο προϊόν» για τέτοιο ayran παρασκευάζεται απλά, πολλοί σεφ το γνωρίζουν: τοποθετήστε ένα πανί (γάζα) σε μια εσοχή (σε ένα σουρωτήρι, σε ένα μπολ κ.λπ.), βάλτε το γιαούρτι και αφήστε το αποστράγγιση ορού γάλακτος. Μου αρέσει να κρατάω το γιαούρτι κρεμασμένο σε τυρί σε κάποιο κατάλληλο γάντζο κουζίνας. Στη συνέχεια σκεπάζεται με ένα πανί από όλες τις πλευρές, δεν στεγνώνει και ο ορός γάλακτος στραγγίζει κάτω από το βάρος του γιαουρτιού. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες (ανάλογα με την ποσότητα του γιαουρτιού), το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή και νόστιμη μάζα τυροπήγματος (δείτε τη φωτογραφία τίτλου). Παρεμπιπτόντως, μπορεί να στεγνώσει, τότε το suzma θα ονομάζεται "kurut" ("kurt").

Χτυπήστε αυτό το «τυρόπηγμα» με νερό και γίνετε υγιείς σπιτικό ayran. Φυσικά, πρέπει να το πιείτε (ή ακόμα και να το φάτε) φρέσκο. Αναλογίες: συχνά λαμβάνετε περισσότερα υγρά, κατά προτίμηση καθαρό νερόκαι όχι απαραίτητα ορυκτό. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα (φρέσκα ή αποξηραμένα), καθώς και αλάτι.

Σπιτικό ayran με syuzma (μεταγγισμένο γιαούρτι). Οι αναλογίες μου: 3 μέρη νερό, 1 μέρος syuzma. Πρόσθετα: αλάτι, αποξηραμένη μέντα.

Μιλάμε για lassiΘα πρέπει επίσης να ξεκινήσετε με γιαούρτι. Το γιαούρτι, από τις ιδιότητές του, είναι ένα χειμωνιάτικο προϊόν, επομένως το lassi είναι πρακτικά η μόνη μορφή στην οποία το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί τη ζεστή εποχή χωρίς να βλάψει την υγεία, και ακόμη και τότε όχι όλη την ώρα. Στην πραγματικότητα, αυτό ισχύει για όλους γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: Η φύση τους είναι ζεστή, έχουν θερμαντικές ιδιότητες, άρα είναι καλά την κρύα εποχή. Γι' αυτό το καλοκαίρι τα αραιώνουν με νερό και τα χτυπάνε κιόλας. Αυτές είναι σοφές παραδόσεις που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Δυστυχώς, όσοι είναι μακριά τους πιστεύουν ότι τέτοια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν όπως θέλουν.

Ετσι, lassi. Η γενέτειρα του ποτού με αυτό το όνομα είναι η Ινδία, όπου είναι πολύ δημοφιλές στα βόρεια, στο Παντζάμπ. Επομένως, εάν αναζητάτε πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες και τα αποτελέσματά του, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε τα Αγιουρβεδικά κείμενα ή να πάτε για μια διαβούλευση με έναν γιατρό της Αγιουρβέδα. Είναι ένας τέτοιος γιατρός που μπορεί να προτείνει μεμονωμένες αναλογίες και συμπληρώματα για συγκεκριμένο άτομο.

Έχει από καιρό δοκιμαστεί, συνιστάται και διαρκώς επιβεβαιώνεται στην πράξη ότι δεν είναι επιθυμητό να συνδυάζεται το γιαούρτι με ξινά φρούτα, γάλα, πεπόνια και ξηρούς καρπούς. Επομένως, δεν θεωρώ συνταγές lassi που περιλαμβάνουν γάλα ή φρούτα που έχουν έντονη ξινή γεύση. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να συνδυάσετε μπανάνα με γάλα και γιαούρτι. Ακτινίδια, φράουλες, κεράσια, αχλάδια, φραγκοστάφυλα, διάφορα εσπεριδοειδή και ακόμη και μοντέρνα φιστίκια - είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε για την παρασκευή λάσι. Επιπλέον, κατά καιρούς συναντάτε ιστορίες από ειδικούς της μαγειρικής ότι όταν συνδυάζονται με τέτοια φρούτα πηγαίνουν τόσο το γάλα όσο και το γιαούρτι, πράγμα που σημαίνει ότι διαταράσσεται η τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό μας. Όταν, για παράδειγμα, παρασκευάζουμε τυρί cottage χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού, αυτό είναι ένα πράγμα, αλλά όταν προσθέτουμε χυμό λεμονιού στο τελικό προϊόν, αυτό είναι άλλο.

Όσο για τα φρούτα λάσι, δεν είναι τυχαίο ότι η πρώτη επιλογή για αυτούς στην Ινδία είναι μάνγκο. Όπου το λάσι φτιάχνεται στο χέρι, το μάνγκο πρώτα πολτοποιείται και στη συνέχεια ανακατεύεται με το γιαούρτι και το νερό. Το ώριμο και γλυκό μάνγκο είναι ένα φρούτο που... σωστή χρήσηισορροπεί όλα τα dosha (Vata, Kapha και Pitta), δηλ. κατάλληλο για όλους. Ωστόσο, στην Ινδία, αυτό το φρούτο μπορεί να μαζευτεί απευθείας από το δέντρο κατά τη διάρκεια της εποχής, δηλαδή πρέπει να είναι απολύτως ώριμο! Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα δείξει τα θετικά του προσόντα. Τα πράσινα ή άγουρα μάνγκο έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα: μπορούν να εξισορροπήσουν όλα τα dosha και να βλάψουν σοβαρά το σώμα. Από τέτοιους καρπούς παρασκευάζεται και ρόφημα («aam panna»), που όμως πρώτα βράζονται σε συγκεκριμένη ποσότητα νερού και μετά προστίθενται τα κατάλληλα υλικά.

Αυτές είναι οι φυσικές ιδιότητες των προϊόντων που απλά πρέπει να γνωρίζετε για να μην βλάψετε τον οργανισμό σας. Φυσικά, είμαστε όλοι διαφορετικοί και κάθε σώμα είναι ξεχωριστό. Κάποιος μπορεί πολύς καιρόςτρώτε τροφές που δεν είναι συμβατές από τη φύση τους και δεν θα παραπονεθείτε για τίποτα, ενώ κάποιος μπορεί να νιώσει δυσφορία μετά την πρώτη εμπειρία. Ωστόσο, η ανθρώπινη φύση είναι η ίδια παντού, επομένως οι συστάσεις των γιατρών της Αγιουρβέδα ισχύουν σε όλες τις ηπείρους και ένα εσφαλμένα προετοιμασμένο πιάτο μπορεί μια μέρα να επηρεάσει κάποιον όπως θα έπρεπε να είχε κάνει εδώ και πολύ καιρό :)

Εάν, ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης που μας γνωρίζουμε από τα σχολικά χρόνια, το οξύ εξουδετερώνεται από ένα αλκάλιο με το σχηματισμό νερού και αλατιού, τότε όση ζάχαρη κι αν βάζετε σε ένα γαστρονομικό πιάτο, το οξύ της ντομάτας, της φράουλας ή τα ακτινίδια δεν θα εξαφανιστούν πουθενά. Η μαγειρική είναι μια ελαφρώς διαφορετική χημεία. Θα θυμάμαι ξανά παρόμοιους συνδυασμούς όταν μιλάω για σούπα γιαουρτιού.

Το Lassi, και παρόμοια ποτά, είναι πραγματικά δροσιστικά το καλοκαίρι.Θα μπορούσατε να πείτε ότι είναι πραγματικά περισσότερο φαγητό παρά ποτό. Στην Ινδία, υπάρχουν ακόμη και ειδικά «λάσι μαγαζιά» όπου παρασκευάζεται συνεχώς αυτό το πιάτο. Πολύ συχνά, το γιαούρτι και το νερό χτυπιούνται με το χέρι χρησιμοποιώντας ειδικές ξύλινες συσκευές, όπως πριν από πολλούς αιώνες.

Φωτογραφία: www.vegrecipesofindia.com

Πριν σας πω τον καλύτερο τρόπο για να προετοιμάσετε το lassi, θέλω να κάνω ένα σημείο. Μόλις τις προάλλες ήρθα αντιμέτωπος με μια ερώτηση από τη σειρά «Δυσκολία μετάφρασης»: σε ποιο φύλο ανήκει η λέξη «λάσι» στα ρωσικά;

«Chutney, lassi, jalebi, punjabi» κ.λπ. - κάθε μία από αυτές τις λέξεις πρέπει να προσεγγιστεί ξεχωριστά. Οι δανεικές λέξεις συνήθως διατηρούν το φύλο στο οποίο ανήκουν στη δική τους γλώσσα, αλλά μερικές φορές προσαρμόζονται στα χαρακτηριστικά μιας ξένης γλώσσας. Στη χώρα μας όλοι πολέμησαν για τον «μαύρο καφέ» για πολύ καιρό, αλλά τελικά νομιμοποίησαν δύο μορφές: και τον αρσενικό και τον ουδέτερο. Η κατάληξη «ε» συνεχώς μπέρδευε τους πάντες και έτεινε να γίνει ουδέτερη από μόνη της. Το ίδιο συμβαίνει και με τις αναφερόμενες λέξεις που μας ήρθαν από την επικράτεια της Ινδίας: αν κάποιος θέλει να χρησιμοποιήσει τις λέξεις "lassi" ή "chutney", συμφωνώντας τις στο ουδέτερο φύλο, αυτό είναι δικαίωμά του. Τίποτα δεν εμποδίζει τους άλλους να τα συντονίσουν με αντρικές λέξεις. Οι ίδιες συστάσεις βρίσκονται στα σύγχρονα λεξικά: τόσο αρσενικά όσο και ουδέτερο γένος.

Για παράδειγμα, σύμφωνα με έναν ορισμό, το chutney είναι μια "σάλτσα", που σημαίνει - αρρενωπόςαθωώθηκε. Ένας άλλος ορισμός είναι τα "παραδοσιακά ινδικά καρυκεύματα", επομένως η μορφή του "chutney" δεν αλλάζει πληθυντικός, όπως και άλλες παρόμοιες λέξεις. Για παράδειγμα, «Έφτιαξα μερικά chutneys και μερικά lassis».

Αν η λέξη «λάσι» σημαίνει «ποτό», «κοκτέιλ» ή «πίνω γιαούρτι», τότε δικαιολογείται και η συμφωνία στο αρσενικό γένος. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, στα ρωσικά, συνδυασμοί όπως "φράουλα λάσι" (αρσενικό) χρησιμοποιούνται πιο συχνά από το "φράουλα λάσι" (ουδέτερο). Για παράδειγμα, το "yogurt lassi" είναι γενικά δύσκολο να προφέρεται, αλλά το "yogurt lassi" είναι αρκετά εύκολο. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά της ρωσικής γλώσσας.

Δεν μελετώ ανατολίτικες γλώσσες και δεν έχω κάνει ποτέ τέτοιες ερωτήσεις. Επομένως, δεν έχω τίποτα εναντίον εάν οι ανατολίτες δώσουν προσοχή σε αυτό το θέμα :) Θα σας πω απλώς πώς να προετοιμάσετε το lassi με τέτοιο τρόπο ώστε να έχετε το μέγιστο όφελος για τον εαυτό σας.

Ένα απλό, θα έλεγε κανείς και κλασικό, λάσι με κάρδαμο και ροδόνερο.

Το Lassi μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με γιαούρτι, αλλά και με βουτυρόγαλα και μπορεί επίσης να είναι «γλυκό» (meethi) ή «αλμυρό» (namkeen). Σε κάθε περίπτωση προστίθενται κατάλληλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών. Παρεμπιπτόντως, εκτός από το lassi, τα συνηθισμένα, θα λέγαμε, δροσιστικά ποτά είναι δημοφιλή στην Ινδία: για παράδειγμα, jeera pani, nimbu pani- μοιάζουν με λεμονάδα. Όπως είναι φυσικό, στην Ινδία παρασκευάζουν και εποχιακούς χυμούς φρούτων, αλλά η τεχνολογία παρασκευής τους επίσης δεν μας είναι απολύτως οικεία.

Όσο για το lassi, ακόμη και οι σύγχρονοι κάτοικοι της Ινδίας μπορούν να βρουν διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών, για να μην αναφέρουμε τους κατοίκους άλλων περιοχών. Αλλά ας μην ξεχνάμε: πού είναι η Ινδία και πού είμαστε εμείς; Τα μάνγκο δεν φυτρώνουν εδώ, δεν έχουμε συνηθίσει στο αλμυρό λάσι με κύμινο από την παιδική ηλικία, δεν μπορούμε να βρούμε γρήγορα έναν γιατρό της Αγιουρβέδα που θα καταλάβει ότι το πρόβλημα στο σώμα προέκυψε λόγω της συνεχούς κακής χρήσης του ροφήματος γιαουρτιού :) Επομένως , για όσους ενδιαφέρονται πραγματικά για την υγεία σας ή την υγεία των παιδιών σας, θα συνιστούσα να μην ψάχνετε για «νόστιμες συνταγές lassi» ή «milkshakes». Το αποτέλεσμα του λάσι και του γάλακτος είναι καλύτερο αν παρασκευάζονται πιο απλά και το "νόστιμο" δεν σημαίνει πάντα "υγιεινό" :)

Τα κλασικά συστατικά για το lassi είναι το γιαούρτι και το νερό, μπορούν να συνδυαστούν σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με την εποχή και τη σύσταση του ατόμου. Για παράδειγμα, 0,5 φλιτζάνι γιαούρτι + 0,5 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι + 3/4 φλιτζάνι νερό ή 3/4 φλιτζάνι γιαούρτι + 1/4 φλιτζάνι νερό. Για όσους είναι εξοικειωμένοι με την Αγιουρβέδα: όταν συνδυάζεται με ορισμένα μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα, η πρώτη αναλογία είναι πιο κατάλληλη για Vata και Pitta, η δεύτερη για Kapha. Η τελευταία αναλογία είναι παχύτερη, πιο βαριά και πιο ζεστή από τις δύο πρώτες.

Αν αναλογιστούμε παραδοσιακές συνταγέςμαγειρεύοντας ayran, θα παρατηρήσουμε το ίδιο πράγμα. Τα ποτά που παρασκευάζονται σε αυτές τις αναλογίες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην πέψη, ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωση τους μετά τη δύση του ηλίου. Το Lassi επίσης δεν συνιστάται να καταναλώνεται εάν το σώμα είναι υποθερμικό ή εξαντλημένο. Ακόμη ένα πράγμα σημαντική προϋπόθεση: για να προετοιμάσετε το ποτό, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκο ​​γιαούρτι (όχι παλαιότερο από 2-3 ημέρες), τότε οι θετικές ιδιότητες του lassi θα εμφανιστούν πιο καθαρά.

Κλασικά συμπληρώματα που μπορούν να βοηθήσουν την πέψη και, με τη σειρά τους, να μειώσουν αρνητικό αντίκτυποένα παρόμοιο ποτό - αλάτι, κύμινο (jeera), μαύρο πιπέρι και ακόμη και βούτυρο (makhan, "λευκό ινδικό λάδι" ή ghee, λιωμένο βούτυρο). Για μέθη λάσηΣτη ζεστή εποχή, είναι χαρακτηριστικό να χρησιμοποιείτε ροδόνερο, κάρδαμο και ζάχαρη, τα οποία έχουν δροσιστικές ιδιότητες. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μέλι (όπως θυμόμαστε, έχει ζεστή ενέργεια, βλ.). Για ροδόνερο, βλ.

Λάσση στη φωτογραφία μου: γιαούρτι και νερό 1:1, συν 1 κουταλάκι του γλυκού για 1 ποτήρι ποτό. ροδόνερο, 1 κουτ. ζάχαρη, θρυμματισμένους κόκκους από 1/2 λοβό κάρδαμο.

Παρασκευή:
1. Αλέστε τους σπόρους του κάρδαμου σε ένα γουδί.
2. Πρώτα χτυπάω το ίδιο το γιαούρτι για να πάρει μια λεία υφή (ετοιμάζω λασί χωρίς μπλέντερ, το χτυπάω με σύρμα). Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ποτό από το suzma (dekhin) με τον ίδιο τρόπο: πρώτα, συνιστάται να αλέσετε / χτυπήσετε τη μάζα του τυροπήγματος μέχρι να γίνει λεία.
3. Προσθέστε ζάχαρη και νερό, χτυπήστε τα πάντα ξανά.
4. Προσθέστε κάρδαμο, ροδόνερο και χτυπήστε ξανά. Μια καλή λάσι έχει πάντα ένα όμορφο αφρώδες "καπέλο" από πάνω :)

Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ ποτό, ευχάριστο για καλοκαιρινή μέρακαι την πέψη.

Πώς ετοίμασα ένα παρόμοιο πιάτο με φρούτα, θα σας το πω στο την επόμενη εβδομάδα, σε ένα άρθρο για τη σούπα γιαουρτιού.

Σε αυτό το άρθρο για τα ποτά, εξέφρασα την προσωπική μου άποψη, βασισμένη στη μελέτη των παγκόσμιων γαστρονομικών και ιατρικών παραδόσεων. Δεδομένου ότι κάθε χωριό και ακόμη και κάθε οικογένεια έχει επίσης τις δικές του παραδόσεις, δεν πρόκειται να μπω σε διαφωνίες σχετικά με αυτό. Ο καθένας μας έχει το δικό του κεφάλι στους ώμους του :)

Το άρθρο ετοιμάστηκε για