Το Ayran είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από katyk με προσθήκη νερού και αλατιού. Πολλοί το θεωρούν ένα από τα πιο υγιεινά ποτά που μπορεί να πιει κάποιος.Περιέχει μεγάλη ποσότητα ηλεκτρολυτών και είναι χρήσιμο για την αφυδάτωση. Όταν το σώμα χάνει πολλά υγρά, οι μύες αρχίζουν να συστέλλονται, εμφανίζονται κράμπες, γεγονός που οδηγεί σε ζάλη.

Το Ayran θεωρείται παραδοσιακό ποτό, κοινό στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Ασίας, αγαπιέται στον Καύκασο, στα Βαλκάνια και σε πολλές άλλες χώρες. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πόσο χρήσιμο είναι το ayran, ποια είναι τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό, πώς να το χρησιμοποιείτε και να το παρασκευάζετε.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν καλά τα οφέλη για την υγεία των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο Έλληνας γιατρός Ιπποκράτης έγραψε για τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τις επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό και τις μεθόδους χρήσης για ορισμένες ασθένειες.

Αναφέρονται στο επιστημονική έρευνα, που γράφτηκε τον 17ο και 18ο αιώνα, καθώς και πολλές σύγχρονες ιατρικές πηγές, που περιγράφουν τις θετικές επιδράσεις τέτοιων τροφών στο πεπτικό σύστημα και τη γενική υγεία. Η κατανάλωση τέτοιων ποτών και τροφών βοηθά στη θεραπεία της χρόνιας κόπωσης και επίσης λύνει προβλήματα που σχετίζονται με το βάρος.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, βοήθησαν στην αποκατάσταση της υγείας του Γάλλου βασιλιά Λουδοβίκου XI. Δικα τους θετική επιρροήγια την υγεία σημειώθηκε στα έργα του συμπατριώτη μας, βιολόγου επιστήμονα, καθηγητή I. I. Mechnikov.

Ιστορία του Ayran

Η ιστορία δεν γνωρίζει με βεβαιότητα πώς προέκυψε το ayran και ποιος το εφηύρε πρώτος. Πιστεύεται ότι πρωτοεφευρέθηκε από τους Τούρκους λαούς. Είναι πολύ πιθανό ότι, περιπλανώμενοι στη στέπα, έλαβαν ένα πολύ παχύ προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο αραιώθηκε με νερό για να είναι πιο εύκολο να πιει. Για να διαρκέσει περισσότερο, προστέθηκε αλάτι σε αυτό.

Αυτό το ποτό ήταν οικείο στους λαούς του Καυκάσου τον πέμπτο και δεύτερο αιώνα π.Χ.

Σήμερα, το ayran ανακηρύσσεται το εθνικό ποτό της Τουρκίας. Αλλά όχι μόνο στην Τουρκία τον αγαπούν. Αν και αυτή η χώρα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός του ποτού. Μπορείτε να το βρείτε εδώ σε οποιοδήποτε εστιατόριο, καφέ, μπαρ κ.λπ. Από αυτό παρασκευάζονται σάλτσες, το κρέας μαρινάρεται και διάφορα πιάτα καρυκεύονται.

Παραδοσιακά, για την παραγωγή του χρησιμοποιείται αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Η γεύση και η συνοχή του ποτού μπορεί να διαφέρουν σε ορισμένες χώρες και περιοχές. Έτσι φτιάχνεται το πιο ξινό αϊράν στη Βουλγαρία.

Ποια είναι τα οφέλη της σύνθεσης ayran;

Υπό την επίδραση των ενζύμων, το γάλα αλλάζει σημαντικά τη βιοχημική του σύνθεση. Έτσι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν 11 φορές περισσότερα αμινοξέα από το πλήρες γάλα. Επομένως, τέτοια προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του ayran, περιέχουν:

Απαραίτητα αμινοξέα: γλουταμίνη, λυσίνη, αργινίνη, γλυκίνη και άλλα.

Βιταμίνες: ομάδες Β, Α, Ε, D;

Μικρο και μακροστοιχεία, όπως φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, χλώριο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος και άλλα.

Επιπλέον, ως γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει:

Γαλακτικό οξύ.

Η βιταμίνη D είναι σημαντική για το σκελετικό σύστημα και βοηθά το σώμα να απορροφήσει καλύτερα το ασβέστιο.

Η βιταμίνη Α, ένα αντιοξειδωτικό, βοηθά στη διατήρηση της φυσιολογικής όρασης και είναι σημαντική για τη διατήρηση υγιούς δέρματος.

Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την ανάπλαση του δέρματος.

Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και επηρεάζουν την εργασία νευρικό σύστημα, την κατάσταση των βλεννογόνων, ευθύνονται για την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Τα αμινοξέα συμμετέχουν σε πολλές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της βιοσύνθεσης πρωτεϊνών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ayran μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται και πόσο αραιώνεται με νερό. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες του μη αραιωμένου ayran μπορεί να είναι 65-67 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αλλά, κατά κανόνα, μπορείτε να αγοράσετε ένα ποτό σε ένα κατάστημα με περιεκτικότητα σε θερμίδες όχι μεγαλύτερη από 24-25 kcal.

Το Ayran ωφελεί τον οργανισμό

Το πλήρες γάλα δεν χωνεύεται πάντα καλά από όλους. Μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία σε αυτό, κάτι που δεν συμβαίνει με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το γάλα που έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση περιέχει lacto και bifidobacteria, τα οποία βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών και προάγουν την πέψη της λακτόζης, διεγείροντας την πέψη.

Το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, προστατεύει τον οργανισμό από τον πολλαπλασιασμό των σήψης βακτηρίων, καταστέλλει την ανάπτυξή τους και παράγει την ανάπτυξη ωφέλιμης μικροχλωρίδας.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια σειρά από χρήσιμα μακρο και μικροστοιχεία, υπό την επίδραση ενζύμων διευκολύνεται η πέψη τους και, κατά συνέπεια, η απορρόφηση από τον οργανισμό και ο μεταβολισμός βελτιώνεται.

• Καταστολή διεργασιών σήψης.
• Βελτιώστε την πέψη και προάγετε την απορρόφηση ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες;
• Ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Διεγείρει τις προστατευτικές λειτουργίες των εντερικών τοιχωμάτων.
• Αναπτύσσουν την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορα παθογόνα μικρόβια, συμπεριλαμβανομένου του βάκιλου της φυματίωσης.
• Μειώστε το σχηματισμό αερίου.
• Ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• Ενίσχυση του σκελετού των οστών.
• Αποτρέπει τις εναποθέσεις λίπους.
• Περιορίζω αρνητικό αντίκτυποαντιβιοτικά και σουλφοναμίδες στο ανθρώπινο σώμα.

Η χρήση του ayran, χάρη σε ένα ποικίλο σύνολο διαφορετικών θρεπτικών συστατικών:

Προωθεί την παραγωγή γαστρικού υγρού, ομαλοποιώντας και αυξάνοντας την όρεξη.

Βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα, προάγοντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων.

Αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα και μειώνει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης.

Προωθεί την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, ενισχύει τα δόντια και τα οστά και προλαμβάνει την οστεοπόρωση.

Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Βοηθά στην ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού.

Ανακουφίζει τα σημάδια και τα συμπτώματα του hangover.

Επηρεάζει τη λειτουργία των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.

Βελτιώνει την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνει την ελαστικότητά τους.

Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ενισχύει την άμυνα και βοηθά στην καταπολέμηση ιογενών και βακτηριακών ασθενειών.

Μειώνει τον κίνδυνο κρυολογήματος και φλεγμονωδών ασθενειών κατά την ψυχρή περίοδο.

Βοηθά στην αύξηση του τόνου και του ενεργειακού δυναμικού.

Ιδιαίτερα αξιοσημείωτα είναι τα οφέλη του για το γυναικείο σώμα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι γυναίκες είναι πολύ πιο πιθανό να διατρέχουν κίνδυνο οστεοπόρωσης κατά την εμμηνόπαυση, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουν αυτό το ρόφημα στη διατροφή τους.

Το φολικό οξύ που περιέχεται σε αυτό είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης του νευρικού σωλήνα του εμβρύου και θα βοηθήσει στην τοξίκωση.

Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, βελτιώνει την παραγωγή και την ποιότητα του μητρικού γάλακτος.

Ούτε οι άντρες μπορούν να το παρακάμψουν. Με την τακτική χρήση του ayran, βοηθά στη βελτίωση της σεξουαλικής λειτουργίας και θα μειώσει τον κίνδυνο πολλών αρσενικών ασθενειών.

Ayran ευεργετικές ιδιότητες για θεραπεία

Το Ayran έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά και για θεραπεία. Όχι βέβαια ως κύριο φάρμακο, αλλά ως βοηθητικό. Μπορείτε να το πιείτε εάν είστε δηλητηριασμένοι, κάτι που θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε τις τοξίνες από το σώμα πιο γρήγορα.

Συνταγογραφείται σε άτομα με κακή όρεξη και ανορεξία. Τονώνει και βελτιώνει την όρεξη.

Θα ανακουφίσει τα συμπτώματα της μακροχρόνιας κατανάλωσης αλκοόλ. Βελτιώνοντας τις μεταβολικές διεργασίες, προωθεί την ταχύτερη απομάκρυνση των προϊόντων διάσπασης αλκοολούχα ποτά, καθαρίζει τον οργανισμό και προλαμβάνει τη μέθη.

Το Ayran έχει θετική επίδραση στο συκώτι. Συνιστάται να πίνετε έως και ενάμιση ποτήρι την ημέρα για ηπατίτιδα και κίρρωση του ήπατος, γεγονός που βελτιώνει την αποκατάσταση των κυττάρων του.

Ενδείκνυται για τον διαβήτη, καθώς δεν περιέχει ζάχαρη. μισό ποτήρι την ημέρα θα έχει θετική επίδραση στην υγεία.

Για όσους υποφέρουν από συχνή δυσκοιλιότητα, το ayran πρέπει να γίνει κανονικό ποτό στο καθημερινό μενού. Όχι μόνο διεγείρει τα έντερα, αλλά βοηθά επίσης στην αποκατάσταση της υγιούς μικροχλωρίδας.

Ενδείκνυται για σκορβούτο, αναιμία, νευρασθένειες, παγκρεατικές παθήσεις, φυματίωση και υπέρταση.

Ayran για απώλεια βάρους

Το Ayran βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες. Η καθημερινή κατανάλωση θα ευνοήσει την απώλεια βάρους.

Μπορεί να γίνει μέρες νηστείας, κατά την οποία πρέπει να πιείτε ένα έως ενάμισι λίτρο από αυτό το ποτό. Τις ημέρες της νηστείας είναι επιβεβλημένη η τήρηση καθεστώς κατανάλωσης αλκοόλ. Είναι καλύτερα να ετοιμάζετε το ρόφημα μόνοι σας χωρίς να του προσθέσετε αλάτι.

Εφαρμογή Ayran στην κοσμετολογία

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι από τα καλύτερα που έχουν πολλές καλλονές στο οπλοστάσιό τους. Το Ayran χρησιμοποιείται επίσης για αυτό το σκοπό. Από αυτό κατασκευάζονται μάσκες τόσο για το πρόσωπο όσο και για τα μαλλιά. Στον Καύκασο, πολλές γυναίκες εξακολουθούν να πλένουν τα μαλλιά τους μόνο με αυτό. Τα μαλλιά τους είναι πιο πολυτελή από το πιο ακριβό σαμπουάν.

Το Ayran βοηθά να απαλλαγούμε από τη μελάγχρωση και τις φακίδες. Ως όξινο προϊόν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για απολέπιση για την απομάκρυνση των νεκρών κυττάρων.

Ενυδατώνει και τονώνει καλά το δέρμα, μειώνει τις εκδηλώσεις πρόωρης γήρανσης του δέρματος.

Πώς να φτιάξετε ayran

Το Ayran είναι ένα από τα καλύτερα και υγιεινά ποτά. Είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να αναπληρώσετε τα θρεπτικά συστατικά και τα μέταλλα στο σώμα σας. Για να ξεδιψάσετε στη ζέστη του καλοκαιριού, απλά πιείτε ένα ποτήρι ayran.

Μια φορά κι έναν καιρό το έφτιαχναν σε κάποιες δημοκρατίες μας μόνο στο σπίτι. Σήμερα η παραγωγή της έχει εδραιωθεί σε πολλές βιομηχανικές επιχειρήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων.

Για πρώτη φορά μια τέτοια παραγωγή ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του '70 στη Σοβιετική Ένωση. Εκείνη την εποχή, το ayran παρήχθη σε λίγες μόνο επιχειρήσεις, κυρίως σε εκείνες τις περιοχές όπου θεωρείται παραδοσιακό ποτό: στην ΣΣΔ του Ουζμπεκιστάν, στη ΣΣΔ του Αζερμπαϊτζάν και στην Καρατσάι-Τσερκεσία.

Όμως μέχρι τα τέλη του περασμένου αιώνα παρήχθη από δεκάδες γαλακτοκομεία. Παράλληλα, αναπτύχθηκαν αρχικά οι προδιαγραφές για την παραγωγή του.

Το στάδιο παραγωγής του ayran αποτελείται από δύο βήματα: πρώτον, γίνεται το katyk. Το πλήρες γάλα ζυμώνεται με πυτιά, η οποία λαμβάνεται από μόσχους. Στη συνέχεια αραιώνεται με νερό. Οι επόμενες παρτίδες του ροφήματος μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας την καλλιέργεια εκκίνησης του προκύπτοντος ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή του ποτού. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε με κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

Πώς να φτιάξετε ayran στο σπίτι

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ayran σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Αλλά είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να ψάξετε για μίζα για αυτό και να ζυμώσετε το γάλα.

Για να το κάνετε αυτό, απλώς αγοράστε κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι στο κατάστημα, ζυμώστε το γάλα, προσθέστε αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Αλλά για όσους τους αρέσει να φτιάχνουν τα πάντα από την αρχή, εδώ είναι μια απλή συνταγή για αυτό το ρόφημα.

Οποιοδήποτε γάλα είναι κατάλληλο για παρασκευή. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι αποστειρωμένο (τα οφέλη ενός τέτοιου γάλακτος είναι ελάχιστα), χωρίς πρόσθετα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε katyk - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με σύσταση παρόμοια με παχύ κεφίρ, γιαούρτι ή όχι πολύ παχύρρευστη ξινή κρέμα.

Σήμερα δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε μια καλλιέργεια εκκίνησης για την παραγωγή ροφημάτων γαλακτικού οξέος. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίζα κεφίρ.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, κατά προτίμηση αδιάλυτο, σπιτικό. Αφήστε να πάρει βράση, μειώστε μέχρι να παραμείνει περίπου το ένα τρίτο του αρχικού όγκου.

Αυτό θα αποδειχθεί ότι είναι ένα παχύρρευστο προϊόν, από το οποίο στη συνέχεια πρέπει να φτιάξετε ένα ποτό. Μην ξεχάσετε να αφήσετε περίπου 100 γραμμάρια για τη ζύμωση των επόμενων μερίδων.

Ξινό για αραίωση γαλακτοκομικών προϊόντωνχρησιμοποιήστε κρύο βραστό νερό. Αν σας αρέσει ένα ανθρακούχο ποτό, μπορείτε να το αραιώσετε με ανθρακούχο νερό.

Για γεύση, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, σπόρους κύμινου, κανέλα, βασιλικό και άλλα.

Το ποτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ, για παράδειγμα, με μήλο ή αγγούρι. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι σε αυτό.

Ayran αντενδείξεις και βλάβη

Παρά το γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σπάνια προκαλούν αλλεργίες, μπορούν να προκαλέσουν ατομική δυσανεξία.

Λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι ένα όξινο προϊόν. Ως εκ τούτου, μπορεί να προκαλέσει δυσφορία κατά την έξαρση του έλκους του στομάχου ή του δωδεκαδακτύλου.

Απαγορεύεται η χρήση ayran εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη.

Η κύρια βλάβη από αυτό το ποτό μπορεί να οφείλεται κυρίως στην παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής του ποτού ή στη χρήση προϊόντων χαμηλής ποιότητας, η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Πώς να φυλάσσετε το ayran

Το Ayran φυλάσσεται στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, θα πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο εντός 24 ωρών.

Κρύες σούπες, okroshka παρασκευάζονται με ayran και, φυσικά, απλά πίνονται.

Το Ayran είναι νόστιμο και υγιεινό ποτό, που είναι καλή πηγή ωφέλιμων βακτηρίων, έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα και προάγουν την υγεία.

Ένα ποτό που ονομάζεται ayran είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων δίπλα στο κεφίρ και το μαύρισμα. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του ayran, σε τι διαφέρει από παρόμοια ποτά;

Τι είδους ποτό είναι αυτό

Η βάση για το παραδοσιακό καυκάσιο ποτό είναι η ζύμωση γάλακτος -αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο- με την προσθήκη νερού και αλατιού, αν και το τελευταίο συστατικό είναι προαιρετικό. Ένα μέρος του στομάχου ενός νεογέννητου μοσχαριού που ονομάζεται "πυτιά" ή μαγιά μπορεί να λειτουργήσει ως ορεκτικό. Το ποτό διαφέρει αισθητά από το κεφίρ και το γιαούρτι στο πάχος του, καθώς και στην ασυνήθιστη, ξινή-αλμυρή γεύση του.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ayran και tana;

Από προέλευση, τόσο το ayran όσο και το tan είναι καυκάσια ποτά, και τα δύο ανήκουν στην κατηγορία των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και υπάρχουν εξωτερικές ομοιότητες μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, συχνά συγχέονται - αλλά απέχουν πολύ από το να είναι πανομοιότυπα μεταξύ τους.

• Η κλασική βάση για το μαύρισμα είναι το γάλα καμήλας ή βουβαλίσιο· για το ayran χρησιμοποιείται πιο συχνά κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα.
• Tan - περισσότερα αλμυρό ποτό. Υπάρχει λίγο αλάτι στο ayran και μερικές φορές μπορεί να μην υπάρχει καθόλου.
• Το μαύρισμα είναι πάντα υγρό, αλλά με το ayran όλα δεν είναι τόσο καθαρά - μπορεί να είναι και υγρό και πολύ πηχτό.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ayran

Το όφελος του ποτού έγκειται στην πλούσια σύνθεσή του, πλούσια σε σημαντικά στοιχεία και βιταμίνες. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει:

• Βακτήρια γαλακτικού οξέος;
• μαγνήσιο και νάτριο, ασβέστιο και φώσφορος, ψευδάργυρος και σίδηρος.
• θείο, κάλιο, ιώδιο, σελήνιο.
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• βιταμίνες D, E, A και C.
• βιταμίνες PP και N.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ayran ανά 100 g εξαρτάται από την ποικιλία του - ένα παχύρρευστο ποτό μπορεί να περιέχει έως και 67 θερμίδες, η θρεπτική αξία ενός υγρού προϊόντος δεν είναι, κατά κανόνα, περισσότερες από 25 θερμίδες. Η διατροφική αξίαΤο ποτό είναι ισορροπημένο - περιέχει 1,1 g πρωτεϊνών, 1,4 g και 1,5 g υδατανθράκων και λιπών, αντίστοιχα.

Τα οφέλη του ayran για τον οργανισμό

Η δημοτικότητα του ποτού οφείλεται όχι μόνο στην ασυνήθιστη γεύση του, αλλά και, πρώτα απ 'όλα, στα οφέλη του. Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση:

• έχει εξαιρετική επίδραση στα έντερα και το στομάχι, αποκαθιστώντας τη μικροχλωρίδα.
• έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε ιούς και λοιμώξεις.
• βοηθά στον κορεσμό του σώματος με οξυγόνο, το οποίο έχει καλή επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου και στο αναπνευστικό σύστημα.

Ποια είναι τα οφέλη του ayran για τους άνδρες;

Το όφελος του προϊόντος για τους άνδρες είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και γαλακτικά βακτήρια στη σύνθεσή του. Το Ayran αποκαθιστά το σθένος μετά από ένα hangover, εξαλείφει τη ναυτία και σβήνει τη δίψα. Το ποτό έχει επίσης θετική επίδραση στη δραστικότητα.

Τα οφέλη του ayran για τις γυναίκες

Κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως, οι γυναίκες υποφέρουν συχνά από στομαχικές διαταραχές και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα είναι ιδιαίτερα ευεργετικά σε τέτοιες περιόδους. Μπορεί να βοηθήσει σε φλεγμονές κάθε είδους, με ψυχοσυναισθηματικό στρες και έντονη κόπωση.

Επιτρέπεται το ayran για παιδιά;

Τα εξαιρετικά οφέλη του ayran καθιστούν δυνατή την εισαγωγή του ποτού ακόμη και στη διατροφή των νεογνών - μετά από 6 μήνες ζωής. Αλλά πρέπει να το δίνετε στο παιδί σας όχι περισσότερο από 200 ml την ημέρα.

Προσοχή! Μπορείτε να προσφέρετε ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στα παιδιά μόνο με την άδεια του παιδιάτρου, καθώς παρ' όλα τα οφέλη του έχει μια σειρά από αντενδείξεις.

Ayran για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Για τις έγκυες γυναίκες, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι πολύ ωφέλιμο επειδή:

• τροφοδοτεί πλήρως το σώμα με ασβέστιο.
• προστατεύει τα έντερα τόσο από τη δυσκοιλιότητα όσο και από τη διάρροια.
• αντιμετωπίζει καλά το πρήξιμο.
• βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Σπουδαίος! Όταν πίνετε το ποτό, πρέπει να ξέρετε πότε να το σταματήσετε. Ακόμα και επάνω πρώιμα στάδιαΣυνιστάται να πίνετε όχι περισσότερο από 400 ml την ημέρα και στο δεύτερο και τρίτο τρίμηνο είναι καλύτερο να μειώσετε τον κανόνα σε 2 - 4 ποτήρια την εβδομάδα.

Είναι το ayran καλό για απώλεια βάρους;

Μπορείτε να συμπεριλάβετε αυτό το ποτό στη διατροφή σας - θα κορεστεί το σώμα με πολύτιμες ουσίες και φυσικές πρωτεΐνες και θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις τοξίνες. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παίρνετε σε μεγάλες ποσότητες - το προϊόν διεγείρει την όρεξη και, επιπλέον, κατ 'αρχήν δεν μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση μιας δίαιτας.

Τυπικός κανόνας για έναν ενήλικα

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό γαλακτικών βακτηρίων, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να είναι επιβλαβής και να προκαλέσει διάρροια. Η ημερήσια δόση του ροφήματος είναι το πολύ 2 - 3 ποτήρια.

Πώς να πίνετε ayran για ιατρικούς σκοπούς

Δεν είναι για τίποτε που το υγιεινό ayran θεωρείται το ποτό των μακρόβια συκωτιών - βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών και ανακουφίζει τα συμπτώματα χρόνιων ασθενειών. Συγκεκριμένα, η κατανάλωση του θα είναι πολύ χρήσιμη:

• για γρίπη, κρυολογήματα και οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού.
• για διαβήτη, προβλήματα με το συκώτι και τον μεταβολισμό.
• για χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων και των βρόγχων.
• για την παχυσαρκία?
• κατά τη διάρκεια αυξήσεων πίεσης.
• με αναιμία.

Ayran για ηπατικές παθήσεις

Το όφελος του ayran για το συκώτι είναι ότι το ρόφημα αναλαμβάνει ορισμένες από τις λειτουργίες αυτού του οργάνου και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες. Για ηπατίτιδα, κίρρωση και άλλες παθήσεις, θα πρέπει να λαμβάνετε 1,5 ποτήρι του ποτού καθημερινά απευθείας με τα γεύματα.

Ayran σε περίπτωση δηλητηρίασης

Η σοβαρή δηλητηρίαση από αλλοιωμένα τρόφιμα είναι δύσκολο να αντέξει. Αλλά η διαδικασία ανάκτησης θα προχωρήσει πιο γρήγορα εάν την πρώτη μέρα αρνηθείτε εντελώς το φαγητό και πίνετε μόνο ποτό γάλακτος και νερό που έχει υποστεί ζύμωση.

Ayran για διαβήτη

Στο ανυψωμένο επίπεδοεπίπεδα σακχάρου στο αίμα, μετά από συνεννόηση με το γιατρό σας, μπορείτε να προσθέσετε ayran στη διατροφή σας. Θα πρέπει να πίνετε το πολύ μισό ποτήρι την ημέρα.

Η χρήση του ayran στην κοσμετολογία

Τα οφέλη του ποτού ayran που έχει υποστεί ζύμωση επεκτείνονται και στην κοσμετολογία. Με τη βοήθειά του στο σπίτι μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματός σας. Το προϊόν έχει λευκαντική δράση στο πρόσωπο, συσφίγγει τις ρυτίδες, ρυθμίζει την έκκριση του υποδόριου λίπους και προάγει την κυτταρική ανανέωση.

Για την επιδερμίδα του προσώπου

Για να εξαλείψετε την ακμή και τη φλεγμονή, μπορείτε να πλένετε τακτικά το πρόσωπό σας με φρέσκο ​​ayran ή να κάνετε μάσκες με βάση αυτό, εφαρμόζοντας το προϊόν στο πρόσωπό σας για 15 λεπτά.

Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με λευκό άργιλο και κρόκο αυγού. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας μάσκας, αν το κάνετε μία φορά την εβδομάδα, θα είναι ακόμα καλύτερο - το δέρμα θα γίνει πιο απαλό, τα μαύρα στίγματα θα εξαφανιστούν.

Για τα μαλλιά

Για να ενισχύσετε και να βελτιώσετε τα μαλλιά, συνιστάται να αναμίξετε 100 g ayran με 2 μεγάλες κουταλιές άμυλο και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγο λάδι κολλιτσίδας και υγρό μέλι. Ένα ελαφρώς θερμαινόμενο μείγμα εφαρμόζεται στα μαλλιά, τρίβεται καλά στις ρίζες και αφήνεται για 20 λεπτά, μετά το οποίο ξεπλένεται με σαμπουάν.

Πώς να πίνετε σωστά το ayran

Το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ταιριάζει πολύ με τα περισσότερα τρόφιμα στο ψυγείο. Μπορεί να καταναλωθεί με κρέας και ψάρι, βραστό και λιπαρό τηγανητά φαγητά. Το ποτό πίνεται ακόμα και με φρέσκα λαχανικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ως υγιεινό ντρέσινγκ για κυρίως πιάτα και σαλάτες.

Ωστόσο, 2 – 3 ποτήρια την ημέρα θα είναι υπεραρκετά. Δεν πρέπει να λαμβάνετε το ρόφημα σε πολύ μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά θα έχει καθαρτική δράση.

Πώς να επιλέξετε το ayran

Όταν αγοράζετε ένα ποτό σε ένα κατάστημα, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα.

• Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν περιέχει βαφές ή ενισχυτικά γεύσης. Μόνο το αλάτι μπορεί να λειτουργήσει ως συντηρητικό.
• Το γάλα σε ένα καλό ayran δεν πρέπει να είναι ξηρό, αλλά φυσικό.
• Ακόμη και ένα υγρό ποτό πρέπει να έχει μη ομοιόμορφη σύσταση.
• Ένα καλό προϊόν έχει λευκό χρώμα και πάντα αφρίζει λίγο στο ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε το ayran στο σπίτι

Το σπιτικό ayran είναι εύκολο να το φτιάξετε με τα χέρια σας.

• Ως βάση, μπορείτε να πάρετε κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, κεφίρ ή γιαούρτι και να το βράσετε.
• Στη συνέχεια, προσθέστε μίζα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 40 g ανά 1 ποτήρι βάσης. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε βότανα ή να προσθέσετε ψιλοκομμένο αγγούρι στο ρόφημα.
• Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται, κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται σε ζεστό μέρος στη σκιά για 7 ώρες.

Συμβουλή! Τα οφέλη του φρέσκου ayran δεν διαρκούν πολύ - μόνο μια μέρα. Επομένως, δεν έχει νόημα να το προετοιμάσετε σε μεγάλες ποσότητες - το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.

Βλάβη του ayran και αντενδείξεις

Το ποτό έχει μόνο μερικές αντενδείξεις. Θα προκαλέσει βλάβη στην υγεία εάν καταναλωθεί όταν:

• Στομαχικο Ελκος;
• αυξημένη οξύτητα?
• οξεία γαστρίτιδα.

Το προϊόν είναι επίσης επικίνδυνο εάν δεν τηρηθεί το μέτρο, καθώς μπορεί να προκαλέσει γαστρικές διαταραχές.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του ayran καθορίζονται από την απουσία ή την παρουσία αντενδείξεων. Για άτομα χωρίς οξείες γαστρικές παθήσεις, το ρόφημα θα είναι εξαιρετικά χρήσιμο και θα βελτιώσει μόνο την υγεία σε όλους τους τομείς.

Οι ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση απλά κόβουν την ανάσα.

Και αν αναλογιστείτε πόσο υγιεινά είναι αυτά τα γλυκά, ξινά και αλμυρά προϊόντα, πόσο εκπληκτικές είναι οι ιδιότητες και η σύνθεσή τους, γίνεται σαφές γιατί η ιστορία τους ξεκίνησε δεκάδες αιώνες πριν και δεν υπάρχει τέλος.

Χρησιμοποιείται ως πλήρης βάση για okroshka και milkshakes. Από αυτό μάλιστα παρασκευάζουν ένα προϊόν που μοιάζει με τυρί, περιορίζοντας το αφαιρώντας τον υπόλοιπο ορό γάλακτος. Και από σούζμα, αλατισμένο και αποξηραμένο - κουρούτ.

Ένα νόστιμο, υγιεινό ποτό με χαμηλά λιπαρά από το παρελθόν

Αρχικά εμφανίστηκε στους Τούρκους λαούς και ήταν εναλλακτική τροφή για τους νομάδες. Παρασκευάστηκε απλά - γάλα με ειδικό ορεκτικό χύθηκε σε μια σακούλα (δέρμα) (η αρχική ήταν η πυτιά ενός νεογέννητου μοσχαριού, ακολουθούμενη από τα υπολείμματα του τελικού ποτού) και μετά από αρκετές ώρες ταξιδιού, ένα θρεπτικό και νόστιμο το ποτό ήταν έτοιμο.

Η ζέστη του αλόγου, τα ζωντανά βακτήρια και το συνεχές τίναγμα έκαναν το ρόφημα αναζωογονητικό, με πικάντικη γεύση. Για φαγητό χρησιμοποιούσαν ένα αδιάλυτο, κρεμώδες προϊόν (νομάδες), και για το πόσιμο το αραίωναν με νερό πηγής, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι (καθιστοί λαοί).

Τεχνολογία με λίγα λόγια
Στην ιδανική περίπτωση, ένα αφρισμένο, παιχνιδιάρικο κοκτέιλ παρασκευάζεται από katyk ως αποτέλεσμα μικτής ζύμωσης (ζυμωμένο γάλα και μαγιά). Δεδομένου ότι το katyk είναι βρασμένο, ή μάλλον βρασμένο, γάλα (μέχρι το ένα τρίτο του αρχικού όγκου), η βάση για το ayran είναι πολύ συμπυκνωμένο γάλα. Και μετά από έκθεση σε βουλγαρικό βάκιλο και άλλα βακτήρια ζύμωσης, το αποτέλεσμα είναι ένα αφρώδες, χορταστικό και απίστευτα νόστιμο, αναζωογονητικό προϊόν.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ayran

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, πρωτεΐνες και βιταμίνες, αμινοξέα, γαλακτικό οξύ και βακτήρια ζύμωσης.

Το Ayran πρέπει να πίνεται την ημέρα της παρασκευής ή να ανακινείται καλά για να συνδυαστεί η πρωτεϊνική βάση και η διαχωρισμένη πρωτεΐνη.

Πρέπει να ξεκινήσετε με μερικές γουλιές για να παρατηρήσετε αν δεν σας ταιριάζει.

Η μοναδικότητα της σύνθεσης του ayran

• Οι απλές πρωτεΐνες, εύκολα και πλήρως εύπεπτες, έχουν τη μορφή μικρών νιφάδων ή σε σχεδόν διαλυμένη κατάσταση.
• Τα βακτήρια στο ορεκτικό παράγουν βιταμίνες διαφορετικών ομάδων.
• Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες λόγω των αντιβιοτικών που παράγονται κατά τη ζύμωση.
• Η πικάντικη σύνθεση (ίχνη αλκοόλ, γάλακτος και διοξειδίου του άνθρακα) ενεργοποιεί τη γαστρεντερική οδό και διεγείρει την πλήρη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το πιάτο.

Συνήθως πίνεται αραιώνοντάς το με καθαρό μη αλκαλικό νερό και αλάτι. Μερικές φορές αραιώνονται με γάλα, kumys κ.λπ. Για την ενίσχυση της αναζωογονητικής, αναζωογονητικής γεύσης, προστίθενται θρυμματισμένος πάγος και αρωματικά βότανα (και κ.λπ.).
Να γιατί Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ayran είναι ελάχιστη (20-100 kcal/100 ml) με έντονη γεύση.

Μια γλυκιά εκδοχή παρασκευάζεται επίσης προσθέτοντας κομμάτια φρούτων, ψιλοκόβοντας το μείγμα πριν τη χρήση ή αφήνοντάς το στην αρχική του μορφή.

Τυπικά, η σύνθεση του ayran είναι περίπου 90% νερό, έως 2% λίπος, πρωτεΐνη και έως 1% γαλακτικό οξύ.

Ταν ή αϊράν

Το ποτό μαύρισμα μοιάζει πολύ με το ayran. Δεν είναι εύκολο να περιγράψουμε με λόγια πώς διαφέρει το ayran από το tana, αφού η τεχνολογία παρασκευής είναι πανομοιότυπη, όπως και οι βασικές ιδιότητες. Η διαφορά έγκειται στη σύνθεση του ορεκτικού και στη γεύση του τελικού ποτού - το μαύρισμα είναι πιο ελαφρύ και πιο αλμυρό. Οι διεργασίες που συμβαίνουν στο γάλα είναι επίσης διαφορετικές - στο ayran υπάρχει αλκοόλ και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, στο τανέλα υπάρχει μόνο γαλακτικό οξύ.

Ποτό Ayran: οφέλη και βλάβες

Είναι πολύ δύσκολο να απαριθμήσουμε τα οφέλη και τις βλάβες του ayran· έχει τόσα πολλά πλεονεκτήματα, αλλά ελάχιστες αντενδείξεις. Αλλά γενικά, μπορούν να χωριστούν χονδρικά ως εξής:

Ποια είναι τα οφέλη του ποτού ayran:

Βελτιωμένη γενική υγεία— ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος (παραγωγή βιταμινών Β, C, κ.λπ.), πρόληψη κρυολογήματος (πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, βιταμίνη C και άλλα οξέα), υποστήριξη του εξασθενημένου σώματος από ασθένειες (πρωτεΐνη σε εύπεπτη μορφή, καζεΐνη διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης), δραστηριότητα βελτιστοποίησης του καρδιαγγειακού συστήματος (ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία) και του αναπνευστικού συστήματος (αυξάνει τη ροή του αίματος στους πνεύμονες).

Ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών– βελτιωμένη όρεξη, καταστολή σήψης βακτηρίων, βελτιωμένη πέψη των τροφών (διεγείρουν την παραγωγή χολής και γαστρικού υγρού), πληρέστερη απορρόφηση πρωτεϊνών (που βρίσκονται σε μορφή απλών πρωτεϊνών). Ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα (ενεργοποιεί την εντερική λειτουργία, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τη σήψη στα έντερα).

Νιώθω καλύτερα– αναζωογονεί και χορταίνει, τονώνει και σβήνει τη δίψα και την πείνα. Η παρουσία γαλακτικού οξέος, ασκορβικού οξέος κ.λπ. επιτρέπει τη χρήση του ayran ως φυσικό κατά του hangover.

Η πλούσια σύνθεση, το αλάτι και το καθαρό νερό βοηθούν στην ομαλοποίηση της σύνθεσης νερού-αλατιού του ανθρώπινου σώματος - δεν είναι όλα τα οφέλη του ayran για τον οργανισμό εάν καταναλώνεται τουλάχιστον αρκετές φορές την εβδομάδα.

Ενδείξεις και αντενδείξεις ποτού ayran από ζυμωμένο γάλα

Το Ayran είναι απίστευτα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - μειώνει την πιθανότητα δυσκοιλιότητας, βελτιώνει την ευημερία και προστατεύει από ιούς.

Η πλούσια σύνθεση, ζωντανοί μικροοργανισμοί, με φόντο τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη μέτρια οξύτητα, οδηγούν σε βελτίωση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και μειώνουν το οίδημα (ομαλοποίηση της νεφρικής λειτουργίας). Επομένως, αυτό το ρόφημα με λίγες θερμίδες ενδείκνυται για διαβητικούς που πάσχουν από παχυσαρκία, υπέρταση, δυσκοιλιότητα, ουρική αρθρίτιδα κ.λπ.

Το Ayran γίνεται όλο και πιο δημοφιλές - μια εξαιρετική επιλογή τόσο ως βάση για μια μεγάλη ποικιλία από υγιεινά πιάτα.

Αντενδείξεις

Υπάρχουν δεκάδες τεχνολογίες για την παρασκευή ayran στο σπίτι, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη βάση και το προζύμι. Συχνά στο σπίτι δεν χρησιμοποιείται το ayran, αλλά μόνο η μέθοδος χρήσης του: αραίωση με νερό, ενίσχυση της γεύσης με βότανα και αλάτι, χτύπημα μέχρι να γίνει αφρός.

Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε το ρόφημα ayran στο σπίτι. Συνταγές:

Παραδοσιακός– Βράζετε το γάλα, αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί κατά το 1/3 και μετά κρυώστε. Προσθέστε ζωντανό ayran starter και αφήστε σε ζεστό μέρος για 4-6 ώρες. Αραιώστε το τελικό προϊόν με νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση του τελικού πιάτου. Το καλοκαίρι, το ayran και το αγγούρι είναι δημοφιλή, φρεσκοπαρασκευασμένα από το ψυγείο.

ΑπλοποιημένηΣυνταγή για ποτό Ayran – προσθέστε ορεκτικό (βιο-γιαούρτι, βιολογική ξινή κρέμα ή βιο-κεφίρ) στο προετοιμασμένο και κρύο γάλα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση. Χρησιμοποιήστε το κατά βούληση - αγνό, ως ξεχωριστό πιάτο ή σάλτσα για κρέας, ή αραιωμένο, ως ρόφημα ή βάση για okroshka.

Το Ayran είναι ένα αρκετά δημοφιλές μη αλκοολούχο ποτό, η σύνθεσή του είναι παρόμοια με ένα άλλο ποτό - Tan. Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε από τι αποτελείται το Ayran και θα το μελετήσουμε επίσης ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι βλάβη στον οργανισμό.

Το Ayran είναι ένα είδος ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το katyk ή μια ποικιλία. Το Katyk είναι πηγμένο γάλα που παρασκευάζεται από βρασμένο γάλα. Μεταξύ των εγκατεστημένων λαών, το ayran είναι υγρό σε συνοχή και ξεδιψάει πολύ καλά, αλλά στους νομαδικούς λαούς είναι πιο πηχτό (όπως η υγρή ξινή κρέμα), που με τη σειρά του είναι βολικό για την αποθήκευση και τη μεταφορά του.

Σύνθεση ayran

Το παραδοσιακό ayran παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα με προσθήκη νερού και αλατιού. Αντί για αγελαδινό γάλα, μερικές φορές χρησιμοποιείται κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Το Ayran συνήθως περιέχει:

• 94% νερό,
• 1,2-1,5% λιπαρά,
• 1,7% πρωτεΐνη,
• 0,75% γαλακτικό οξύ (στο βουλγαρικό ayran η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ φτάνει το 1,16%).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ayran είναι περίπου 27 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Η πυτιά ενός σφαγμένου νεογέννητου μοσχαριού χρησιμοποιείται συνήθως ως αρχική αρχή. Για να γίνει αυτό, η πυτιά αλατίζεται και στεγνώνει. Μετά τη λήψη του ayran, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για την παρασκευή ενός άλλου ayran.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ayran των καθιστικών λαών είναι ότι κατά την παρασκευή του, το katyk αναμιγνύεται με κρύο βραστό, ελατήριο ή μεταλλικό νερόμε προσθήκη κομματιών πάγου. Το καλύτερο θεωρείται το ayran, στο οποίο το νερό δεν αποτελεί περισσότερο από 30%, και ο πάγος - λίγο λιγότερο από το 10% της συνολικής ποσότητας εκκίνησης.

Το Ayran στους νομαδικούς λαούς παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος, το οποίο χύνεται σε μια δερμάτινη φλούδα με προζύμι στερεωμένο στη σέλα· τώρα το γάλα, αφού προστεθεί το προζύμι, τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Για κατανάλωση, το αϊράν των νομαδικών λαών καταναλώνεται ως έχει και για να ξεδιψάσει ανακατεύεται με νερό ή κουμίς ή απλά με γάλα. Ταυτόχρονα, το βιομηχανικά παραγόμενο ayran έχει λεπτότερη σύσταση από το ayran που παρασκευάζεται με την παραδοσιακή (σε φλούδα) ή «σπιτικό» (στο σπίτι) μέθοδο. Το προϊόν suzma παράγεται επίσης από το ayran με την αφαίρεση του ορού γάλακτος. Από το σούζμα, με τη σειρά του, φτιάχνεται κουρούτ προσθέτοντας αλάτι και στεγνώνοντας στη σκιά.

Το Ayran ωφελεί και βλάπτει

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες του ayran για το σώμα, αλλά στη διαμάχη γεννιέται η αλήθεια. Όπως κάθε προϊόν, το ayran μπορεί να είναι χρήσιμο για ένα άτομο και επιβλαβές για ένα άλλο.

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το ayran για απώλεια βάρους, επειδή... Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εξαιρετικό κορεσμό.

Μια άλλη χρήση του ayran είναι για το hangover. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στο προϊόν ομαλοποιούν την πέψη, βελτιώνουν την πέψη των τροφών και προστατεύουν το συκώτι, ενώ τα άλατα βοηθούν στην γρήγορη αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού (όπως ακριβώς και η άλμη).

Άλλες ευεργετικές ιδιότητες του ayran:

• αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα και απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα,
• Η τακτική κατανάλωση ayran ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προλαμβάνει τις φλεγμονώδεις ασθένειες,
• προάγει τη ροή του αίματος στους πνεύμονες, βελτιώνοντας τη λειτουργία των αναπνευστικών κέντρων του σώματος.

Το Ayran, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε καταστάσεις υπεροξέων: δωδεκαδακτυλικό και γαστρικό έλκος, γαστρίτιδα.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Μεταξύ των ανατολικών λαών, το ποτό ayran που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ δημοφιλές. Κάθε γουλιά από αυτό το θαυματουργό ποτό αναζωογονεί, αναζωογονεί και βελτιώνει τη διάθεσή σας. Χάρη στην επίδραση του θεραπευτικού υγρού στον κρύο καιρό, η ανοσολογική άμυνα του οργανισμού αρχίζει να αυξάνεται, γεγονός που βοηθά στην καταπολέμηση πολλών παθήσεων. Το ελιξίριο υγείας γάλακτος μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Τι είναι το ayran

Ευρέως διαδεδομένο σε εθνική κουζίναοι λαοί του Καυκάσου και της Μ. Ασίας έλαβαν αϊράν. Αυτό το ρόφημα χρησιμοποιείται όχι μόνο για να ξεδιψάσει και να χορτάσει το σώμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Το Ayran είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα και μαγιά. Σήμερα το προϊόν μπορείτε να το βρείτε έτοιμο στα ράφια των καταστημάτων ή να το φτιάξετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας συνταγές βήμα προς βήμα.

Από τι είναι φτιαγμένα?

Παραδοσιακά, οι Καζάκοι και οι Τούρκοι χρησιμοποιούν κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα ως βάση. Στο επιλεγμένο υγρό προστίθενται ειδικοί εκκινητές. Και τα δύο συστατικά αραιώνονται με νερό πηγής σε μια ορισμένη αναλογία. Προστίθεται πάγος στο ποτό πριν το σερβίρισμα. Εάν το ποτό είχε προετοιμαστεί εκ των προτέρων, το υγρό πρέπει να ανακινηθεί πριν το πιει. Μπορείτε να φτιάξετε ένα χρήσιμο προϊόν στο σπίτι χρησιμοποιώντας πλήρες γάλα με την προσθήκη κεφίρ, ξινή κρέμα, πηγμένο γάλα ή ειδικό ορεκτικό με βουλγαρικό βάκιλο, μαγιά και θερμόφιλο στρεπτόκοκκο (streptococcus thermophilus).

Η ιστορία του ποτού

Το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα πριν από περίπου 15 αιώνες. Το Ayran ήταν το αγαπημένο ποτό των Κερκινιτών Αρχαία Ελλάδα. Τότε ήρθε στους νομάδες η συνταγή για ένα λευκό υγρό, το οποίο ήταν αποτελεσματικό στην ξέπλυμα της δίψας και στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Κατά την περίοδο της Μεγάλης Μετανάστευσης των Λαών, ένα θρεπτικό ποτό που διατήρησε τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν απαραίτητο για τους ανθρώπους να επιβιώσουν με επιτυχία στις δυσκολίες του ταξιδιού.

Οι ορειβάτες που έζησαν στην αρχαιότητα φύλαγαν προσεκτικά τη συνταγή για την απόκτηση του ελιξιρίου της υγείας. Στο έδαφος της Ρωσίας, σύμφωνα με το μύθο, το θεραπευτικό ποτό των αιωνόβιων του Καυκάσου εμφανίστηκε χάρη σε μια κοπέλα που συμφώνησε να γίνει σύζυγος ενός Αρμένιου πρίγκιπα με αντάλλαγμα ένα δέρμα κρασιού με πολύτιμο προζύμι. Η βιομηχανική παραγωγή ξεκίνησε στα τέλη του 20ου αιώνα. Η έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα μοιάζει αόριστα με την αρχική· κάθε νοικοκυρά μπορεί να δοκιμάσει να ετοιμάσει το θεραπευτικό υγρό στη δική της κουζίνα.

Σύνθεση ayran και θρεπτική αξία

Η κλασική σύνθεση περιλαμβάνει katyk (βραστό ξινόγαλα) και suzma (ορός γάλακτος που σχηματίζεται μετά το διαχωρισμό του πηγμένου γάλακτος). Το ρόφημα περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων και αμινοξέων, τα οποία είναι εύπεπτα. Το πόσιμο θεωρείται αποθήκη χρήσιμων μικρο- και μακροστοιχείων. Η σύνθεση περιλαμβάνει ψευδάργυρο, ιώδιο, σελήνιο, θείο, ασβέστιο, χλώριο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες: D, A, E, ομάδα Β, ασκορβικό οξύ. Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 1,1 g;
• λίπη - 1,5 g;
• υδατάνθρακες - 1,4 g.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το ελιξίριο υγείας που έχει υποστεί ζύμωση διαφέρει όχι μόνο ως προς το περιεχόμενό του μεγάλη ποσότηταουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του οργανισμού, αλλά είναι και χαμηλές σε θερμίδες. Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων προϊόντος είναι μόνο 24-69 kcal, ανάλογα με το πάχος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τέτοιες ιδιότητες καθιστούν το ayran απαραίτητο συστατικό της διατροφής των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος. υπερβολικό βάρος, γιατί η κατανάλωση δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας.

Γεύση ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Στη γεύση και τη μυρωδιά του, αυτό το καυκάσιο ελιξίριο υγείας μοιάζει με αλμυρό κεφίρ με ελαφρώς πιο έντονη ξινίλα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το άρωμα του προϊόντος με καρυκεύματα, φρούτα ή μούρα. Δεν αρέσει σε πολλούς η αυθεντική γεύση του ayran. Όσοι προτιμούν αυτό το ρόφημα λένε ότι το προϊόν διαφέρει από το κεφίρ ως προς την τρυφερότητα, την απαλότητα του και έχει ένα πιο λεπτό άρωμα.

Ποια είναι τα οφέλη του ayran;

Μεταξύ των λαών του Καυκάσου υπάρχει η άποψη ότι το ayran είναι το κλειδί για τη μακροζωία και την υγεία τους. Τα ευεργετικά βακτήρια που περιέχει το θεραπευτικό ελιξήριο συμβάλλουν στην παραγωγή βιταμινών και άλλων απαραίτητων ουσιών που ρυθμίζουν τη λειτουργία του οργανισμού. Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες είναι:

• εξάλειψη των διεργασιών στασιμότητας της χολής.
• αύξηση της αναλογίας των ωφέλιμων μικροοργανισμών στην εντερική μικροχλωρίδα.
• την ικανότητα να καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και απόβλητα.
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα?
• ανακούφιση από το hangover?
• βελτίωση της αναπνευστικής λειτουργίας αυξάνοντας τη ροή οξυγόνου στους πνεύμονες.
• καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών.
• μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων της τοξίκωσης σε έγκυες γυναίκες.
• διατήρηση ενός βέλτιστου επιπέδου ισορροπίας νερού-αλατιού.
• ταχεία ανάκτηση του σώματος κάτω από βαριά φορτία.
• αυξημένος μεταβολικός ρυθμός?
• ομαλοποίηση της διαδικασίας κυκλοφορίας του αίματος.
• διατήρηση ενός φυσιολογικού επιπέδου ανάπτυξης του παιδιού κατά τη φάση της ενεργού ανάπτυξης·
• θετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• γρήγορη εξάλειψη της πείνας.
• ικανότητα μείωσης του οιδήματος.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Αυτό το μοναδικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Οι γιατροί συνταγογραφούν φαρμακευτικό υγρό για σακχαρώδης διαβήτηςγια μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, για αρτηριακή υπέρταση, για σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης, για δυσβακτηρίωση, για αύξηση του αριθμού των βακτηρίων που είναι απαραίτητα για την ομαλοποίηση της εντερικής δραστηριότητας. Το θεραπευτικό ρόφημα χρησιμοποιείται ως μέρος της θεραπείας της φυματίωσης, του σκορβούτου, της αναιμίας, του τυφοειδούς πυρετού, της νευρασθένειας και των παγκρεατικών διαταραχών.

Υπάρχουν ενδείξεις για την ανασταλτική δράση του θεραπευτικού υγρού στα καρκινικά κύτταρα και την ικανότητα πρόληψης της ανάπτυξής τους. Συνιστάται η κατανάλωση ayran κατά την πρώιμη εγκυμοσύνη για τη μείωση των συμπτωμάτων της τοξίκωσης. Είναι χρήσιμο για άτομα όλων των ηλικιών να πίνουν το ποτό κατά τη διάρκεια συχνού στρες, υπερβολικού σωματικού και ψυχικού στρες και δυσμενών περιβαλλοντικών επιπτώσεων, ως καθαρτικό για τη δυσκοιλιότητα.

Το ποτό είναι επίσης γνωστό για τις αντιικές του ιδιότητες, επομένως οι γιατροί συνιστούν να το πίνουν με υψηλό κίνδυνο αναπνευστικών ασθενειών και σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Το Ayran θεωρείται ένα από το καλύτερο μέσο, χρησιμοποιείται για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, αφού το ασβέστιο απορροφάται πιο αποτελεσματικά ανθρώπινο σώμαμαζί με το λίπος του γάλακτος.

Εφαρμογή του ayran

Η γενέτειρα αυτού του υγιεινού γαλακτοκομικού προϊόντος είναι η Κιρκασία και η Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία. Το ποτό χρησιμοποιείται ευρέως στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Οι άνθρωποι που κάνουν καθιστική ζωή προτιμούν μια υγρή συνοχή. Το χρησιμοποιούν για να βελτιώσουν την πέψη, να χορταίνουν γρήγορα και να δροσίζονται στη ζέστη. Οι νομαδικοί λαοί προτιμούν ένα παχύρρευστο προϊόν γιατί ανέχεται καλύτερα τη μεταφορά. Συνηθίζεται να αραιώνεται αυτό το ποτό με μεταλλικό ή συνηθισμένο νερό, κούμι ή γάλα πριν το πιείτε.

Στην Αρμενία, χρησιμοποιούν ένα ανάλογο του ayran - tan. Τα προϊόντα έχουν την ίδια τεχνολογία παρασκευής και τα ίδια αποτελέσματα στον οργανισμό. Το Tang έχει πιο ήπια και αλμυρή γεύση. Σήμερα, το ayran, λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών, μετάλλων και βιταμινών, χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική και τη διαιτολογία. Πως καλλυντικό προϊόνχρησιμοποιείται με τη μορφή μάσκας που ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα.

Στη μαγειρική

Στα ανατολικά, το ποτό χρησιμοποιείται ευρέως. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ως δροσιστικό ρόφημα που βοηθά στην καταστολή της δίψας. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέντα στο θεραπευτικό υγρό. Το προϊόν περιλαμβάνεται στις καλοκαιρινές κρύες σούπες. Μια άλλη ιδιότητα του θαυματουργού ποτού είναι η ικανότητά του να βελτιώνει την όρεξη. Ένα μείγμα με βότανα (βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος, μαϊντανός) και μπαχαρικά (πάπρικα, κόλιανδρος, κύμινο) μετατρέπεται σε νόστιμη σάλτσαγια πιάτα με κρέας.

Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, κομμάτια φρούτων ή μούρων προστίθενται στο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το πιο επιτυχημένο κοκτέιλ θεωρείται ένα μείγμα με πράσινο μήλο. Ο καρπός προσθέτει φρουτώδη ξινίλα και μαλακώνει τη γεύση. Είναι καλύτερα να ετοιμάσετε αυτό το ρόφημα όλη τη νύχτα και μετά να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ το πρωί. Σε συνδυασμό με αρτοσκευάσματα, θα έχετε ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πρωινό.

Όταν χάνετε βάρος

Έχοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ρόφημα είναι ιδανικό για άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά. Η χρήση του θα βοηθήσει στον γρήγορο κορεσμό του σώματος και θα δώσει την απαραίτητη δύναμη για την απώλεια βάρους. Είναι χρήσιμο να περνάτε μέρες νηστείας στο ayran. Για να χάσετε 2-3 κιλά, θα χρειαστεί να πίνετε αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για 3 ημέρες. Λόγω της απουσίας επιβλαβών λιπών, τεχνητών συντηρητικών και καρκινογόνων ουσιών, το ayran αποτελεί συχνά συνιστώμενο συστατικό του μενού πολλών δίαιτων.

Στη διαδικασία απώλειας βάρους, προσπαθήστε να πίνετε 1-1,5 λίτρο από το ποτό καθημερινά, κατανέμοντας αυτή την ποσότητα σε πολλές δόσεις του 1 ποτηριού, οι οποίες πρέπει να επαναλαμβάνονται κάθε 3-4 ώρες. Εκτός από το γαλακτοκομικό προϊόν, για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και τον κορεσμό του οργανισμού με αντιοξειδωτικά, συνιστάται να πίνετε σκέτο καθαρό νερόκαι πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη με λεμόνι.

Για ιατρικούς σκοπούς

Οι ορεινοί λαοί χρησιμοποιούν συχνά το ayran για να αντιμετωπίσουν ασθένειες. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το θαυματουργό ποτό για ιατρικούς ή προληπτικούς σκοπούς, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη συστηματική προσέγγιση:

• Για τη θεραπεία της δυσλειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT), πρέπει να πίνετε 0,2 λίτρα με τα γεύματα.
• Για να αφαιρέσετε τις τοξίνες από το συκώτι σε περίπτωση δηλητηρίασης, πρέπει να κάνετε μια μέρα νηστείας, εγκαταλείποντας άλλα τρόφιμα.
• Για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ασθένειες που προκαλούνται από ιούς, καταναλώστε 1 ποτήρι 1 ώρα πριν τα γεύματα.
• Για την πρόληψη της δυσβίωσης κατά τη χρήση αντιβιοτικών, πρέπει να πίνετε 100-200 ml θεραπευτικού υγρού 60 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Πώς να μαγειρέψετε το ayran στο σπίτι

Σήμερα αυτό το θεραπευτικό ανατολίτικο ρόφημα βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων. Πριν από τη χρήση, πρέπει απλώς να χτυπήσετε και να προσθέσετε τα επιθυμητά πρόσθετα συστατικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε το ayran στο σπίτι. Η τεχνολογία για την κατασκευή του είναι απλή. Για να πάρετε ένα νόστιμο, αναζωογονητικό θαυματουργό ποτό, συνιστάται να επιλέξετε παραδοσιακές συνταγέςκαι φρέσκα, ποιοτικά προϊόντα. Το πλήρες γάλα μπορεί να είναι η βάση και το κεφίρ, η ξινή κρέμα και το γιαούρτι χρησιμοποιούνται συχνά ως καλλιέργεια εκκίνησης.

Κλασική συνταγή

Το κύριο συστατικό για αυτό το θαυματουργό ρόφημα που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι το πλήρες γάλα υψηλής ποιότητας, το οποίο συνιστάται να βράζεται. Το ορεκτικό μπορεί να είναι ξινή κρέμα, γιαούρτι ή κεφίρ. Κλασική συνταγήθα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα νόστιμο, υγιεινό ρόφημα που κρατά το σώμα σας σε καλή φόρμα στη δική σας κουζίνα.

Συστατικά:

• πλήρες γάλα - 0,88 l;
• προζύμι – 160 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα μέσα στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε το ορεκτικό της επιλογής σας στο γάλα και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι και αφήστε το για 5-6 ώρες.

Τουρκικό ayran

Ένα φρέσκο, αρωματικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με πλούσια γεύση μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τουρκική συνταγή. Το Ayran είναι ιδανικό για να ξεδιψάσει, θα σας δώσει ενέργεια, και θα έχει ευεργετική επίδραση στη διάθεσή σας. Στην Τουρκία, το προϊόν θεωρείται εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας: τονίζει τη γεύση τους και βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης των βαριών φαγητών. Σε συνδυασμό με βότανα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.

Συστατικά:

• αγγούρι - 1 τεμ.;
• νερό (απλό ή μεταλλικό) - 150 ml.
• φυσικό γιαούρτι - 0,75 l.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μέσα σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε ελαφρά το νερό και το γιαούρτι για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε αλάτι όταν ανακατεύετε.
2. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο πελτέ αγγουριού, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Χτυπάμε ξανά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
3. Σερβίρετε φρέσκο ​​σε γυάλινα ποτήρια.

Συνταγή για κεφίρ ayran

Για να φτιάξετε μόνοι σας ένα ποτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεφίρ που παρασκευάζεται στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικές φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πάρτε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας ζυμωμένου γάλακτος από το κατάστημα. Τα αγγουράκια τουρσί και ο άνηθος στη σύνθεση θα δώσουν στο ayran μια πικάντικη γεύση και θα το κάνουν ακόμα πιο υγιεινό.

Συστατικά:

• ορός - 500 ml;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• κεφίρ - 0,5 l;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ και χτυπάμε λίγο με μπλέντερ ή μίξερ.
2. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια. Αν η φλούδα κονσερβοποιημένα φρούταπολύ σκληρό, αφαιρέστε το προσεκτικά.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο κεφίρ. Τοποθετούμε εκεί φέτες αγγουριού και αλατίζουμε.
4. Αραιώστε την προκύπτουσα μάζα με ορό γάλακτος για να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά

Ο βασικός κανόνας που πρέπει να τηρείται κατά την κατανάλωση είναι ότι το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο. Το πίνουν για να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα τους κρύους μήνες, να βελτιώσουν την ευεξία και να εξαλείψουν τη δίψα. Τα γιαούρτια με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι υγιεινά και νόστιμα. Για την προετοιμασία τους, προστίθενται στο ποτό κομμάτια φρούτων ή μούρων. Για να φτιάξετε μια αλμυρή σάλτσα για πιάτα κρέατος, ανακατεύουμε με βασιλικό, άνηθο, κόλιαντρο, πάπρικα. Το αρωματικό υγρό χρησιμοποιείται επίσης για την καρύκευση της μπομπονιέρας. Το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε πολλά βότανα και μουστάρδα.

Ayran με κόλιαντρο και βασιλικό

Ο συνδυασμός ενός θεραπευτικού ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος με βότανα μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, διαποτίζοντάς τον με απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το ρόφημα με κόλιαντρο και βασιλικό έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση που θα τονώσει και καλή διάθεση. Το ρόφημα πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο, γι' αυτό συνιστάται η παρασκευή του σε μικρές μερίδες.

Συστατικά:

• μαϊντανός - 1-3 κλωνάρια.
• βασιλικός - 2-3 κλωνάρια.
• κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο?
• ayran - 2 κουταλιές της σούπας;
• άνηθος - 1 μικρό ματσάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
2. Ρίξτε το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε κατάλληλο δοχείο και ανακατέψτε με βότανα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και παγάκια κατά το σερβίρισμα.

Okroshka στο ayran

Ένα κατάλληλο πιάτο για μια καλοκαιρινή γιορτή θα ήταν η okroshka καρυκευμένη με ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η κρύα σούπα έχει αναζωογονητική δράση και κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες. Όσον αφορά τη γεύση του, το πιάτο είναι παρόμοιο με το συνηθισμένο kvass okroshka με ξινή κρέμα, αλλά έχει ενδιαφέρουσες νότες από τη γεύση ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία προετοιμασίας καταλήγει στην ανάμειξη της σαλάτας με αρωματικό υγρό.

Συστατικά:

• βραστά αυγά κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
• πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• φρέσκα αγγούρια - 2-3 τεμ.
• ραπανάκια - 0,4 kg;
• αλάτι - για γεύση?
• βραστές πατάτες - 2-4 τεμ.;
• ayran - για γεύση?
• λουκάνικο γάλακτος (ζαμπόν) - 0,4 kg;
• μαϊντανό και άνηθο - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τις βραστές πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το έτοιμο συστατικό μέσα στη σαλατιέρα ως πρώτη στρώση.
2. Τοποθετούμε από πάνω ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ραπανάκια κομμένα σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε το λουκάνικο, το κρέας ή το ζαμπόν και τα αυγά και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στη σαλάτα ως τελευταία στρώση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα βάζουμε σε δοχεία σερβιρίσματος.
4. Πριν το σερβίρετε, περιχύνετε το πιάτο με το ρόφημα, ώστε η μπομπονιέρα να φτάσει στη συνοχή που θέλετε.

Γλυκά αρτοσκευάσματα

Το Ayran, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορεί να γίνει η βάση γλυκά αρτοσκευάσματα. Από τη μάζα με αυτό το συστατικό είναι εύκολο να φτιάξετε πίτες, τηγανίτες, μάφινς, πίτες με γέμιση. Η ζύμη ayran γίνεται νόστιμη, απλή και ελαφριά. Ετοιμάστε το δικό σας μάννα στο σπίτι με γέμιση φρούτων. Ένα τέτοιο ψήσιμο δεν θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια και χρόνο από την οικοδέσποινα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί - για γεύση.
• σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - 1 ραβδί;
• βανίλια - για γεύση?
• αλεύρι - 1 ποτήρι;
• ayran - 1 κουταλιά της σούπας;
• μαγειρική σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φρούτα (μούρα) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
2. Προσθέστε στη ζύμη το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το βούτυρο, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, την τριμμένη κανέλα, τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
3. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας, την οποία προτείνουμε να αλείψουμε πρώτα με λάδι. Από πάνω ρίχνουμε τη ζύμη.
4. Τοποθετούμε την πίτα μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήστε μέχρι να γίνει, περίπου 50 λεπτά.
5. Αφήνουμε το προϊόν να κρυώσει μέσα στη φόρμα για να μην πήξει η ζύμη. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η χρήση του προϊόντος μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη στο σώμα, αλλά και βλάβη. Το ποτό πρέπει να γίνεται ακολουθώντας ορισμένες συστάσεις:

• Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, γαστρικό και δωδεκαδακτυλικό έλκος, υψηλή οξύτητα και ατομική δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Πρέπει να τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης: το θαυματουργό ρόφημα πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο ​​παρασκευασμένο. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια μέρα.
• Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το ρόφημα ayran που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιώντας συστατικά υψηλής ποιότητας και ελέγχοντας τη διαδικασία ζύμωσης. Αν αγοράσετε ένα ποτό σε κατάστημα, προσέξτε την ημερομηνία λήξης.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Ayran - τι είναι αυτό, ευεργετικές ιδιότητες του ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, συνταγές για την παρασκευή του στο σπίτι