Συνταγή Λάχανο γεμιστό τεμπέλικο. Θερμίδες, χημική σύσταση και θρεπτική αξία. Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία των ρολλών λάχανου ανάλογα με τη συνταγή

Το γεμιστό λάχανο είναι το πιο διάσημο πιάτο που φτιάχνεται από λάχανο. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή τους, αλλά παραδοσιακά τα λαχανόρολα μαγειρεύονται με κιμά.

Η θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων λαχανόρολων με γέμιση κρέατος είναι:

πρωτεΐνες περίπου 7 γραμμάρια?
λιπαρά 16,5 γραμμάρια?
υδατάνθρακες 7 γρ.

Η αναλογία των θρεπτικών συστατικών στο έτοιμο πιάτο μπορεί να ποικίλλει ελαφρώς και εξαρτάται από την ποσότητα του φαγητού που προστίθεται στη γέμιση των ρολλών λάχανου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου εξαρτάται επίσης από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, αλλά είναι αρκετά χαμηλή. Επειδή μόνο το κρέας έχει υψηλή ενεργειακή αξία και τα υπόλοιπα συστατικά είναι χαμηλών θερμίδων.

Το γεμιστό λάχανο που παρασκευάζεται από χοιρινό θα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς αυτό το είδος κρέατος είναι το πιο λιπαρό.

Μια μερίδα ρολά λάχανου χοιρινού κιμά βάρους 100 γραμμαρίων θα προσθέσει περίπου 300 kcal στο σώμα.

Το βοδινό κρέας έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν αντικαταστήσετε το χοιρινό με αυτό, τότε η γέμιση θα αποδειχθεί λιγότερο υψηλή σε θερμίδες.

100 γραμμάρια ρολά λάχανου μαγειρεμένα με μοσχαρίσιο κρέας θα περιέχουν περίπου 170 kcal.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος που είναι χαμηλά σε θερμίδες. Θα μπορούσε να είναι κοτόπουλο.

Τα ρολά λάχανου, που περιλαμβάνουν κιμά κοτόπουλου, έχουν περίπου 140 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η παραδοσιακή συνταγή προβλέπει προκαταρκτικό τηγάνισμα των ρολλών λάχανου πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει στο λάχανο μια όμορφη κρούστα και προσθέτει επιπλέον θερμίδες, αφού τα ρολά λάχανου τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορα πρόσθετα και σάλτσες, αλλά πιο συχνά τα ρολά λάχανου καταναλώνονται με ξινή κρέμα. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να επιτευχθεί από άτομα που δεν αντιμετωπίζουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Λαχανοντολμάδες θερμίδων με κρέας και ρύζι (στον ατμό)

Η πιο παραδοσιακή γέμιση για ρολά λάχανου είναι ψιλοκομμένο κρέαςμε προσθήκη ρυζιού. Η χρήση δημητριακών μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αυξάνοντας παράλληλα τις ευεργετικές του ιδιότητες. .

Το ρύζι εμπλουτίζει τον οργανισμό με τις φυτικές ίνες που χρειάζεται και τα λαχανικά, τα οποία προστίθενται και στον κιμά, χρησιμεύουν ως πηγή βιταμινών.

Περιέχει 100 γραμμάρια γεμιστό λάχανο γεμιστό με μοσχάρι και ρύζι:

πρωτεΐνες 5 γραμμάρια?
λίπος 6 γραμμάρια?
υδατάνθρακες 7 γρ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου μπορεί να ποικίλλει αλλάζοντας την αναλογία των συστατικών.

Εάν χρησιμοποιήσετε 500 γραμμάρια μοσχάρι και μισό ποτήρι ρύζι με μια μικρή προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων για τη γέμιση, τότε

η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων ρολών λάχανου θα είναι 97 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να πειραματίζονται. Συχνά άλλα δημητριακά τοποθετούνται σε ρολά λάχανου αντί για ρύζι, μπορεί να είναι φαγόπυρο ή μαργαριτάρι.

Είναι επίσης γνωστές οι συνταγές χορτοφαγικού ρολού λάχανου. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι ή άλλα δημητριακά θα συνδυαστούν με διάφορα λαχανικά. Τα γεμιστά λαχανόρολα είναι νόστιμα αν χρησιμοποιηθούν μανιτάρια για τη γέμισή τους.

Όλα τα προϊόντα που αποτελούν μέρος ενός τέτοιου πιάτου όπως τα ρολά λάχανου έχουν ένα σετ χρήσιμες ιδιότητες. Ο συνδυασμός τους μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα μεγάλα οφέλη των ρολλών λάχανου για τον οργανισμό μας.

Το κρέας είναι πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι το κύριο δομικό στοιχείο του ανθρώπινου σώματος. Το ρύζι παρέχει φυτικές ίνες, οι οποίες παρέχουν Καλή δουλειάτα έντερα, τα καρότα και άλλα λαχανικά περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία.

Στη χώρα μας, το συνηθισμένο λευκό λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολλών λάχανου. Αλλά σε Πρόσφαταπολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν λάχανο Πεκίνου. Τα φύλλα του είναι πιο τρυφερά και ως προς τα οφέλη ξεπερνάει και τον ασπροκέφαλο συγγενή του.

Υπάρχουν επίσης πιάτα από άλλες χώρες που μοιάζουν με τα σλαβικά λαχανόρολα. Το πιο δημοφιλές είναι το ντολμά. Η αρχή του μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι παρόμοια με την παραδοσιακή συνταγή για ρολά λάχανου, αλλά αντί για λάχανο χρησιμοποιούνται νεαρά φύλλα σταφυλιού. Είναι επίσης προεπεξεργασμένα. Και για την παρασκευή του ντολμά το χειμώνα, τα νεαρά αμπελόφυλλα μαρινάρονται σε βάζα.

Ενεργειακή αξία του λάχανου ρολά τεμπέλης

Το γεμιστό λάχανο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο. Το πιο δύσκολο πράγμα για τις νέες νοικοκυρές είναι η διαδικασία ταξινόμησης ενός κεφαλιού λάχανου μεμονωμένα φύλλαστο οποίο στη συνέχεια τυλίγεται η γέμιση. Είναι απαραίτητο να έχετε κάποια εμπειρία στο μαγείρεμα, ώστε το λάχανο να μην ψηθεί υπερβολικά, αλλά να γίνει αρκετά ελαστικό.

Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη λύση θα ήταν να μαγειρέψετε τεμπέλικα ρολά λάχανου. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούνται τα ίδια προϊόντα με τα συνηθισμένα ρολά λάχανου. Η διαφορά έγκειται στον τρόπο σχηματισμού του πιάτου. Για μια χαλαρή ποικιλία από ρολά λάχανου, το λάχανο, μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα, είναι ψιλοκομμένο και ελαφρώς μαγειρεμένο. Στη συνέχεια το μείγμα λαχανικών συνδυάζεται με το συστατικό του κρέατος.

Από τον κιμά σχηματίζονται μικρές κοτολέτες, οι οποίες, μετά το προκαταρκτικό τηγάνισμα, μαγειρεύονται σε ξινή κρέμα. σάλτσα ντομάτας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου μπορεί να κυμαίνεται από 80 έως 170 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η ποσότητα του κρέατος και της κρέμας γάλακτος που χρησιμοποιείται έχουν μεγάλη σημασία για την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι τα τεμπέλικα ρολά λάχανου, στον ατμό χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα με την προσθήκη ένας μεγάλος αριθμόςλαχανικά.

Σε 100 γραμμάρια ενός τέτοιου πιάτου θα υπάρχουν μόνο 83 kcal.

Πώς να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα ρολά λάχανου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιασδήποτε ποικιλίας ρόλων λάχανου δεν είναι σταθερή. Ειδικά αν τα μαγειρεύετε στο σπίτι. Οι νοικοκυρές σπάνια μετρούν με ακρίβεια την ποσότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, προτιμώντας να βάζουν τα συστατικά "με το μάτι".

Εάν ακολουθείτε αυστηρή δίαιτα ή απλώς παρακολουθείτε την πρόσληψη θερμίδων, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαιτητικά συστατικά όταν ετοιμάζετε ρολά λάχανου. Αυτά περιλαμβάνουν ρύζι, καρότα, μανιτάρια και άπαχα κρέατα όπως νεαρό μοσχαρίσιο κρέας ή κοτόπουλο.

Ο τρόπος επεξεργασίας τους επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των προϊόντων. Το λιγότερο χρήσιμο θα είναι το τηγάνισμα ρολού λάχανου σε φυτικό λάδι. Για να προετοιμάσετε ένα διαιτητικό πιάτο, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε αυτό το στάδιο στην προετοιμασία των ρολλών λάχανου.

Τα μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα μπορούν να φέρουν το μεγαλύτερο όφελος στον οργανισμό.. Πολλοί όμως τα θεωρούν όχι πολύ ορεκτικά. Στους λάτρεις του όμορφου χρυσού χρώματος των ρολλών λάχανου προτείνεται να τα ψήσετε στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, τα οφέλη θα διατηρηθούν και το πιάτο θα φαίνεται ορεκτικό.

Το γεμιστό λάχανο θα ψηθεί γρήγορα σε μια αργή κουζίνα. Η χρήση αυτής της σύγχρονης συσκευής κουζίνας θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και το έτοιμο πιάτο θα είναι εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό.

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που χρησιμοποιείται με διάφορες σάλτσες. Η προσθήκη ξινή κρέμα ή μαγιονέζα σε ένα πιάτο θα αλλάξει όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τις επιπλέον θερμίδες. Στη διαιτητική έκδοση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σάλτσες λαχανικών όταν τρώτε ρολά λάχανου.

Τα ρολά λάχανου, τα οποία είναι γεμιστά με λαχανικά και ρύζι, μετά το μαγείρεμα σε διπλό μπόιλερ, θα είναι εξαιρετικά. πιάτο διαίτης. Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή ατόμων που παρακολουθούν το βάρος τους.

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα πιάτο με κρέας, κατά την προετοιμασία του οποίου μπορείτε να συνδυάσετε τα συστατικά στη σύνθεσή του. Αυτό επιτρέπει στους οπαδούς κατάλληλη διατροφήκαι αδυνάτισμα άτομα για μείωση ενεργειακή αξίατροφή που καταναλώνεται. Η λιγότερη ποσότητα θερμίδων βρίσκεται στα ρολά λάχανου που παρασκευάζονται από κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας χωρίς την προσθήκη ρυζιού. Αντί για ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε λευκό λάχανο, σπανάκι, μανιτάρια και άλλα φυτά και λαχανικά στον κιμά.

ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ! Η μάντισσα Μπάμπα Νίνα:«Πάντα θα υπάρχουν πολλά χρήματα αν τα βάλεις κάτω από το μαξιλάρι σου...» Διαβάστε περισσότερα >>

Το περισσότερο περιεχόμενοθερμίδες σε ρολά λάχανου χοιρινού κιμά με ρύζι. Επομένως, θα πρέπει να τρώγονται με μέτρο για να μην βλάψουν τη σιλουέτα σας και να μην προκαλέσουν δυσπεψία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BJU

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα πιάτο που υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές στις κουζίνες πολλών λαών του κόσμου. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, καθώς περιέχει ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςαπαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Το κρέας από το οποίο παρασκευάζονται είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης - δομικό υλικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. το λάχανο είναι πλούσιο ασκορβικό οξύκαι φυτικές ίνες, και ρύζι - υδατάνθρακες. Μαζί, όλα αυτά τα συστατικά ικανοποιούν το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα και χορταίνουν τον οργανισμό με ενέργεια.

Για άτομα που ακολουθούν δίαιτα για απώλεια βάρους ή τηρούν τις αρχές της καλής διατροφής (PP), οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε ρολά λάχανου με μέτρο. Θα πρέπει να προτιμάτε τα ρολά λάχανου που παρασκευάζονται από ποικιλίες με λίγες θερμίδεςκρέας με χαμηλά λιπαρά.

Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το βάρος μιας μερίδας για να προσδιοριστεί σωστά η ενεργειακή της αξία.

Ένα ρολό λάχανου (1 τεμάχιο) περιέχει κατά μέσο όρο 150 έως 350 θερμίδες. Το βάρος μιας μερίδας είναι 150-200 γραμμάρια.

Ο πίνακας δείχνει την ενέργεια και τη διατροφική αξία(KBZhU) ρολά λάχανου ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με το είδος του κρέατος που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους.

συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ρολών από λάχανο. Ψήνονται στο φούρνο, τηγανίζονται σε τηγάνι, μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας κ.λπ. Η μοναδικότητα του πιάτου έγκειται στο ότι ο καθένας μπορεί να φτιάξει μια συνταγή με βάση τις γαστρονομικές του προτιμήσεις.

Τα παρακάτω είναι νόστιμες συνταγέςγια κάθε γούστο.

Κλασική συνταγή

Λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για την παρασκευή μιας κλασικής συνταγής:

λευκό λάχανο - 1 τεμ.
κιμάς - 500 g;
ρύζι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδι - 2 τεμ.;
καρότα - 1 τεμ.;
σάλτσα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
αλάτι πιπέρι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ρίχνουμε ζεστό νερό για 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε ένα μικρό κρεμμύδι.
3. Στύβουμε το λάχανο ή το βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει το νερό από αυτό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρολό, το λάχανο, το κρεμμύδι και το ρύζι. Αλατίζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Από τη μάζα που προκύπτει, σχηματίστε κοτολέτες ίδιου μεγέθους ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
4. Τυλίξτε τις παναρισμένες κοτολέτες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα: προσθέστε 0,5 φλιτζάνι στην κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας καθαρό νερό, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
6. Μοιραστείτε τηγανητές κοτολέτεςσε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας, ώστε να γίνει τρυφερό και να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
7. Ψήνετε λαχανοντολμάδες για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

επιλογή διατροφής

Απαιτούμενα Συστατικά:

φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου - 600 g.
καρότα - 1 τεμ.;
σπανάκι - 150 g;
χυμός ντομάτας - 700 ml.
Λάχανο Πεκίνου - 1 τεμ.
λευκό λάχανο - 100 g;
χόρτα - 1 μάτσο?
αλάτι, μπαχαρικά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο, το σπανάκι και τα φρέσκα μυρωδικά, τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε τα έτοιμα υλικά στον έτοιμο κιμά. Το αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να προσθέσετε ξερό ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Θα προσθέσει γεύση στο πιάτο.
2. Βράζουμε το κινέζικο λάχανο σε νερό για 15 λεπτά ή το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 7-10 λεπτά να μαλακώσει. Κόβουμε το χοντρό μέρος στη βάση του βρασμένου λαχανόφυλλου και τυλίγουμε μέσα τον κιμά.
3. Βάζουμε τα λαχανόρολα σε ίσες σειρές στο ταψί. Για να μην καούν, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή να βάλετε 3-4 φύλλα κινέζικου λάχανου στον πάτο του. Περιχύνουμε το πιάτο με τον σπιτικό χυμό ντομάτας και προσθέτουμε νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αν αφήσετε τα μαγειρεμένα ρολά λάχανου να παρασκευαστούν κάτω από κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά, η γεύση τους θα είναι πιο πλούσια.

Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με γιαούρτι διαίτης ως ντιπ.

Και μερικά μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας Alina R.:

Το βάρος μου με ενοχλούσε ιδιαίτερα. Πήρα πολλά, μετά την εγκυμοσύνη ζύγιζα σαν 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά με ύψος 165. Νόμιζα ότι το στομάχι μου θα κατέβει μετά τον τοκετό, αλλά όχι, αντίθετα, άρχισα να παίρνω βάρος. Πώς να αντιμετωπίσετε τις ορμονικές αλλαγές και την παχυσαρκία; Τίποτα όμως δεν παραμορφώνει ή αναζωογονεί έναν άνθρωπο όσο η σιλουέτα του. Στα 20 μου, έμαθα για πρώτη φορά ότι τα χοντρά κορίτσια λέγονται «ΓΥΝΑΙΚΑ», και ότι «δεν ράβουν τέτοια μεγέθη». Στη συνέχεια, σε ηλικία 29 ετών, ένα διαζύγιο από τον σύζυγό της και κατάθλιψη ...

Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείς φυσικά να προσπαθήσεις να τρέξεις σε διάδρομο, σε σημείο παραφροσύνης.

Και πότε να βρεις χρόνο για όλα αυτά; Ναι, είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Οπότε για τον εαυτό μου διάλεξα έναν διαφορετικό τρόπο…

Θερμίδες γεμιστό λάχανο

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα αρκετά γνωστό πιάτο στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Κλασική συνταγήΟ Golubtsov προτείνει ότι πρόκειται για κιμά μισό και μισό με ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου (ή σταφυλιού), βραστό ή βραστό (τα φύλλα είναι επίσης βραστά ή βραστά). Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Μια ποικιλία συνταγών προτείνει την αντικατάσταση τόσο των φύλλων όσο και της γέμισης. Τα ρολά από φύλλα λάχανου έχουν κάποια συγκεκριμένη και ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν διαφέρουν πολύ από τα ρολά λάχανου με φύλλα λάχανου. Ως γέμιση προτείνουν την αντικατάσταση του ρυζιού με φαγόπυρο ή του κρέατος με μανιτάρια, ή ακόμα και λαχανικά. Από τη μια πλευρά, αυτό δικαιολογείται από τις προσπάθειες μείωσης της περιεκτικότητας σε θερμίδες των ρολλών λάχανου, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση. Αλλά από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου δεν δίνεται τόσο από το κρέας όσο από διάφορες σάλτσες στις οποίες είναι μαγειρεμένα (ή βρασμένα). Επιπλέον, οι γεμίσεις λαχανικών και μανιταριών είναι ένας τρόπος προσαρμογής της συνταγής για χορτοφάγους (καθώς και άπαχους και ημέρες εκφόρτωσης). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με μανιτάρια είναι μόνο 57 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Σε κάθε περίπτωση, η κλασική συνταγή είναι κιμάς, ρύζι, μπαχαρικά και λάχανο. Λάχανο γεμιστό με θερμίδες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα εξετάσουμε πρώτα.

Πόσες θερμίδες στα ρολά λάχανου

Έτσι, η συνταγή: 500 γραμμάρια κιμά, τα δύο τρίτα ενός ποτηριού (ή ενός ποτηριού) ωμό ρύζι και ένα κεφάλι λάχανου 800 γραμμαρίων. Υπάρχουν όμως και σάλτσες. Στη σάλτσα λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά: 250-500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και καρύκευμα. Είναι δύσκολο να υπολογιστεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας, αφού εκτός από διάφορες ποσότητες κρέμας γάλακτος, είναι επίσης άγνωστο πόση σάλτσα θα μπει στο πιάτο. Πόσες θερμίδες έχουν τα ρολά λάχανου χωρίς τη σάλτσα; Από ένα ποτήρι ρύζι (200 γραμμάρια) παίρνετε 600 γραμμάρια βρασμένο ρύζι, δηλαδή 690 kcal. Τα 500 γραμμάρια κιμά είναι από 1750 έως 1900 kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι 25-29 Kcal ανά εκατό γραμμάρια, αντίστοιχα, ένα κεφάλι λάχανου είναι 200-240 Kcal. Το συνολικό βάρος των προϊόντων είναι σχεδόν δύο κιλά, πιο συγκεκριμένα - 1900 γραμμάρια. Εάν διαιρέσετε τον αριθμό των θερμίδων που προκύπτει κατά βάρος, θα λάβετε περίπου 150 Kcal ανά εκατό γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας είναι περίπου 115 kcal ανά εκατό γραμμάρια. Εάν υπολογίσετε τον μέσο όρο της περιεκτικότητας σε θερμίδες της σάλτσας και των ρολλών λάχανου, αποδεικνύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου θα είναι από 90 έως 140 Kcal. Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου θα ποικίλλει ανάλογα με τις αναλογίες των συστατικών και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Σε ορισμένες συνταγές, περιχύνονται με κρέμα γάλακτος λίγο πριν το σερβίρισμα και μαγειρεύονται σε ζωμό από λάχανο που έμεινε από το λάχανο όταν σιγοβράστηκε. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του λάχανου για γέμιση με τη γέμισή του. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το λάχανο βράζεται ελαφρά, βγάζοντας και αφαιρώντας τα πάνω φύλλα κάθε πέντε λεπτά ώστε το λάχανο να βράσει ομοιόμορφα. Έπειτα μένει ο ζωμός από λάχανο, ο οποίος στη συνέχεια χρησιμοποιείται για τη σάλτσα. Σε διάφορες συνταγές, προστίθεται στη σάλτσα πελτέ ντομάτας και διαφορετικές ποσότητες κρέμας γάλακτος. Σε άλλες συνταγές, το λάχανο προτείνεται να ψήνεται ελαφρά σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (χωρίς αλουμινόχαρτο). Στην τελευταία περίπτωση, συνιστάται επίσης η περιοδική αφαίρεση και αποκοπή των άνω φύλλων.

Πόσες θερμίδες έχουν τα σπιτικά ρολά λάχανου σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές

Εκτός από την κλασική συνταγή για ρολά λάχανου, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής. Έτσι, στην Τουρκία φτιάχνουν τα λεγόμενα «ντολμά» και «σαρμά». Το σαρμά είναι γέμιση ρυζιού ελαιόλαδο, σταφίδες, κουκουνάρι, αλάτι και μπαχαρικά (δυόσμος, τζίντζερ, κανέλα, μαύρο πιπέρι). Το στρίβουν με αμπελόφυλλα (τουρσί), αραιά - χοντρά σαν δάχτυλο, στιφάδο σαν συνηθισμένα λαχανόρολα. Κατ' αρχήν, αν δεν το περιχύνετε με ένα μείγμα ελαιόλαδου και χυμό λεμονιού(στο οποίο εμποτίζεται όσο κρυώνει), αυτό μπορεί να θεωρηθεί ντολμά (αν και προσπαθούν να κάνουν το σαρμά μικρότερο και λεπτότερο). Ντολμά, γενικά, είναι η συλλογική ονομασία για τα ψωμάκια λάχανου στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Η διαφορά του από τα ρολά λάχανου είναι ότι δεν μπαίνει απαραίτητα κιμάς, αλλά τα φύλλα στα οποία είναι τυλιγμένο είναι απαραίτητα σταφύλι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ντολμά και του σάρμα χωρίς κρέας είναι 65 Kcal ανά εκατό γραμμάρια, η θερμιδική περιεκτικότητα του ντολμά με αρνί είναι 165-180 Kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Ένα άλλο υποείδος της συνταγής για ρολό λάχανου είναι τα lazy cabbage rolls. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι περίπου η ίδια με αυτή των συνηθισμένων και εξαρτάται από την αναλογία των συστατικών. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου είναι 147,8 Kcal ανά εκατό γραμμάρια. Lazy ρολά λάχανου - το ίδιο λάχανο ποσέ, ψιλοκομμένο, ανακατεμένο με κιμά, ρύζι και κρεμμύδια με καρότα (προαιρετικά). Δηλαδή τα ίδια υλικά, αλλά ανάμεικτα. Από αυτή τη γέμιση σχηματίζονται κοτολέτες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται. Η δεύτερη επιλογή - ο κιμάς και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε στρώσεις σε καλούπι και ψήνονται. Βγαίνει μια κατσαρόλα κρέατος με λάχανο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι στην ταχύτητα μαγειρέματος (το πιο χρονοβόρο βήμα παραλείπεται - τυλίγοντας κιμά σε λάχανο) και ότι το λάχανο δεν μπορεί πλέον να μείνει στο πιάτο αφού τρώει μόνο κιμά. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι είναι αδύνατο να παρασκευαστούν ρολά ωμού λάχανου για το μέλλον (με την κατάψυξη τους στην κατάψυξη) αλλά και στην απώλεια της αισθητικής του πιάτου. Επιπλέον, στα παραδοσιακά ρολά λάχανου είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί οπτικά η μερίδα και να μην υπερκαταναλωθούν. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμπέλικων ρολλών λάχανου αυξάνεται από το λάδι στο οποίο τηγανίζονται (όπως συμβαίνει με άλλα τηγανητά πιάτα).

Συνταγή για παραδοσιακά ψωμάκια λάχανου

Εδώ είναι η βασική συνταγή για ρολά λάχανου, καθώς και μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Τα ψωμάκια λάχανου είναι παραδοσιακά, σε κιμά (ή κοτόπουλο), με ρύζι και κρεμμύδια. Συστατικά:

500 γραμμάρια κιμά (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, αλλά το άπαχο βόειο κρέας είναι καλύτερο). 23 ή 1 φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση στρογγυλό). μέτρια κεφαλή λάχανου - 800 γραμμάρια (είναι καλύτερα να παίρνετε χαλαρό λάχανο). κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι, βότανα - για γεύση. ένα ποτήρι (ή περισσότερο, αν δεν έχει σάλτσα) νερό. κρέμα γάλακτος και μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για σάλτσα - προαιρετικά.

Προετοιμασία του λάχανου: κόβουμε τα φύλλα από το φρέσκο λάχανο (με ένα μαχαίρι στη βάση) και το χαμηλώνουμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από αυτό, η διαμήκης φλέβα αφαιρείται από τα φύλλα με ένα μαχαίρι, κόβοντας το προεξέχον μέρος ή απαλλαγείτε από την ακαμψία του, χτυπώντας και κυλώντας με έναν πλάστη.

Στον κιμά, αν δεν αγοράζεται, προστίθεται και ένα ωμό κρεμμύδι κατά την κύλιση του κρέατος. Στη συνέχεια, ο κιμάς ανακατεύεται με μπαχαρικά, αλάτι και ρύζι. Το ρύζι δεν πρέπει να είναι ωμό, αλλά όχι τελείως ψημένο, αυτό είναι 10 λεπτά μαγειρέματος.

Η γέμιση, συνήθως γλυκό του κουταλιού, τυλίγεται σε λαχανόφυλλα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το ρύζι θα φουσκώσει και θα αυξηθεί. Υπάρχουν τρόποι να τυλίξετε τα ρολά λάχανου με ένα "φάκελο", υπάρχουν συνηθισμένοι σωλήνες. Τα έτοιμα ρολά λάχανου τοποθετούνται σε ένα καζάνι, στο οποίο ο πάτος είναι επενδεδυμένος με απορριπτόμενα υπολείμματα λάχανου. Αυτό γίνεται για να μην καούν τα λαχανόρολα.

Αφού τα ρολά λάχανου στοιβάζονται σε στρώσεις, περιχύνονται με σάλτσα. Η σάλτσα αποτελείται από μπαχαρικά, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, πελτέ ντομάτας, νερό και 200-500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν συνταγές όπου δεν υπάρχει σάλτσα και τα ρολά λάχανου χύνονται με αλατισμένο νερό. Το γεμιστό λάχανο μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα, όλα εξαρτώνται από τον κιμά. Μόλις είναι έτοιμος ο κιμάς και το ρύζι, τα λαχανόρολα θεωρούνται έτοιμα.

Σερβίρονται στο τραπέζι με κρέμα γάλακτος και βότανα. Τα λαχανόρολα είναι ένα ανεξάρτητο ζεστό πιάτο, δεν χρειάζονται ειδικό συνοδευτικό. Υπάρχουν λίγες θερμίδες στα ρολά λάχανου, ακόμα και με κρέμα γάλακτος.

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα πιάτο που αποτελείται από κιμά ή λαχανικά τυλιγμένα σε λαχανόφυλλα. Συνήθως χρησιμοποιείται λευκό λάχανο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κόκκινα, φύλλα Πεκίνου, Σαβοΐας ή σταφυλιού, όπως στην αρμενική εκδοχή, που ονομάζεται «ντόλμα». Οι τεμπέληδες μαγειρεύουν στρώνοντας λάχανο και κιμά ή απλά ανακατεύοντάς τα μεταξύ τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου εξαρτάται κυρίως από τη σύνθεση του κιμά και της σάλτσας, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει ξινή κρέμα, βούτυρο, μαγιονέζα.

Προβολή όλων

Συστατικά και μέσες θερμίδες

Το κρέας είναι το πιο πλούσιο σε θερμίδες μέρος των ρολλών λάχανου, η ενεργειακή τους αξία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Ως γέμιση χρησιμοποιήστε:

βόειο κρέας - 187 kcal / 100 g;
χοιρινό - 259 kcal / 100 g;
κοτόπουλο - 113 kcal / 100 g (για στήθος).
γαλοπούλα - 84 kcal / 100 g (για στήθος).
αρνί - 209 kcal / 100 g.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης με κιμά και ρύζι, υπάρχουν και χορτοφαγικές επιλογές με κιμά λαχανικών ή μανιταριών ή όσπρια (φακές, φασόλια). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου μπορεί να μειωθεί αν δεν τα τηγανίσετε σε λάδι πριν τα μαγειρέψετε, χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά ή αντικαθιστώντας τα με σάλτσες λαχανικών ή φυσικό γιαούρτι. Επιτρέπεται επίσης ο ατμός, και το ψήσιμο τους στο φούρνο για μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα, που δεν θα προσθέσει θερμίδες.

Τα ψωμάκια λάχανου με κρέας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (περίπου 33%), πλούσια σε λιπαρά (έως 40%) και πρωτεΐνες (περίπου 30%). Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την παρουσία άλλων συστατικών (ξινή κρέμα, ρύζι, βούτυρο, μαγιονέζα), το πιάτο περιέχει 119-320 kcal ανά 100 g. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου χωρίς σάλτσα είναι 126 kcal ανά 100 γραμμάρια. 1 PC. Το γεμιστό λάχανο ζυγίζει από 100-200 g και περιέχει συνήθως 126-252 kcal.

με μοσχάρι

Για ρολά λάχανου με βοδινό κρέας χρειάζεστε:

κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
κρεμμύδι (για κιμά) - 1 τεμ.
λάχανο - 400 g;
βραστό ρύζι - 100 g;
αλάτι (για γεύση) - 2 g;
νερό (για σβήσιμο) - 200 ml.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
χόρτα (για γεύση) - 2 g.
ξινή κρέμα - 20 g;
πάστα ντομάτας - 20 g;
ξινή κρέμα (για το σερβίρισμα) - 20 g;
βραστό νερό - για λάχανο.

Μαγείρεμα:

1. Ο κιμάς ανακατεύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βρασμένο ρύζι, αλατισμένο.
2. Τα φύλλα λάχανου περιχύνονται με βραστό νερό για να γίνουν μαλακά.
3. Απλώνεται στα φύλλα κιμάς με ρύζι και τυλίγεται.
4. Τα ρολά λάχανου με κρέας βυθίζονται σε βραστό νερό.
5. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα ανακατεύουμε με 20 γρ κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας.
6. Απλώνουμε λαχανικά σε ένα ταψί με ρολά από λάχανο.
7. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Σύμφωνα με το ίδιο σχήμα, το μαγειρεύουν με οποιοδήποτε άλλο κρέας.

Εάν χρησιμοποιείτε βοδινό κρέας, η ενεργειακή αξία των ρολλών λάχανου θα είναι από 140 έως 230 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.Ο λόγος BJU σε αυτήν την περίπτωση θα είναι:

πρωτεΐνες - 9,4 g;
λίπη - 6 g;
υδατάνθρακες - 13,1 g.

με χοιρινό

Η πιο πλούσια σε θερμίδες επιλογή παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες αντικαθιστώντας εν μέρει το χοιρινό προϊόν με βόειο κρέας. Τα ρολά λάχανου με κιμά χοιρινού και μοσχάρι μπορούν να παρασκευαστούν ως εξής:

λευκό λάχανο - 1100 g;
κιμάς από χοιρινό και βόειο κρέας - 700 g.
ρύζι - 200 g;
κρεμμύδι - 250 g;
καρότα - 210 g;
Βουλγαρικό πιπέρι - 150 g;
πουρέ ντομάτας - 300 g;
κρέμα γάλακτος 15% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
νερό - 320 ml;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το καθένα στη μέση μιας παχιάς φλέβας και αφαιρέστε το από το κεφάλι. Κόψτε μια παχιά φλέβα.
2. Βουτάμε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 8-10 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι, ρίξτε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το προσθέτουμε στον κιμά.
5. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη.
6. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι και μαγειρεύουμε περαιτέρω.
7. Βάζουμε ρύζι σε κιμά (θα πρέπει να είναι 2 φορές λιγότερο από το κρέας), αλάτι, πάπρικα, 70 ml νερό.
8. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα λάχανου στον πάτο του ταψιού. Απλώστε περίπου το ένα τέταρτο από τα τηγανητά λαχανικά.
9. Τα φύλλα από τα οποία θα γίνουν τα ρολά λάχανου, τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί.
10. Απλώνουμε τον κιμά πάνω σε λαχανόφυλλα και τυλίγουμε σε ρολό.
11. Τοποθετούμε σφιχτά σε μια κατσαρόλα σε μια στρώση, τοποθετούμε ένα άλλο μέρος από τα λαχανικά από πάνω. Στοιβάζετε επίσης ρολά λάχανου και λαχανικά μέχρι να τελειώσουν.
12. Ανακατεύουμε τον πουρέ ντομάτας με κρέμα γάλακτος και νερό, αλάτι.
13. Ρίχνουμε το γεμιστό λάχανο, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα.
14. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιέχει 118 kcal ανά 100 γραμμάρια, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας λαχανικών. Η αναλογία BJU θα είναι:

πρωτεΐνες - 4 g;
λίπος - 9 g;
υδατάνθρακες - 5 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου με κιμά χοιρινού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά. Κατά μέσο όρο, τα 100 g περιέχουν περίπου 213 χιλιοθερμίδες. Ο αριθμός των BJU για αυτούς θα είναι: 8,6 g / 16,1 g / 11,4 g.

Με τον Chiken

Τα ρολά λάχανου με κιμά κοτόπουλου και ρύζι μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

ρύζι - 180 g;
κιμάς κοτόπουλου - 600 g;
λευκό λάχανο - 500 g;
ηλιέλαιο - 23 g;
κρεμμύδι - 53 g;
καρότα - 50 g;
ντομάτα - 2 τεμ.;
νερό - 200 g;
ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 100 g;
σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μαγείρεμα:

1. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, στραγγίστε το νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι και τα μισά λαχανικά.
4. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, κόβουμε τη σκληρή φλέβα.
5. Βάζουμε τον κιμά στα φύλλα και τον τυλίγουμε σε φακέλους. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
6. Για τη σάλτσα προσθέτουμε στα λαχανικά ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου, νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
7. Βάζουμε κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
8. Περιχύνουμε το γεμιστό λάχανο με σάλτσα και βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους +180 βαθμούς.

Το κοτόπουλο είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες, ειδικά αν χρησιμοποιείτε στήθος. Ένα πιάτο με κιμά κοτόπουλου και ρύζι θα περιέχει κατά μέσο όρο:

πρωτεΐνες - 8,4 g;
λίπος - 6 g;
υδατάνθρακες - 8 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολλών λάχανου με κοτόπουλο θα είναι περίπου 119 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. περίπου την ίδια ενεργειακή αξία για την επιλογή με τη γαλοπούλα - 115,1 kcal ανά 100 γραμμάρια Η περιεκτικότητα σε BJU για αυτούς θα είναι: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Με μανιτάρια

Για ρολά λάχανου με γέμιση μανιταριών χρειάζεστε:

λευκό λάχανο - 190 g;
λευκό μανιτάρι - 79 g;
κρεμμύδι - 48 g;
αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
πλιγούρι ρυζιού - 7 g;
μαϊντανός - 2 g;
μαργαρίνη - 15 g;
σάλτσα ξινή κρέμα - 100 g.

Μαγείρεμα:

1. Τα κρεμμύδια σοτάρονται, τα μανιτάρια πορτσίνι τηγανίζονται.
2. Προσθέστε βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένο βραστό αυγό, μαϊντανό.
3. Το κοτσάνι αφαιρείται από το λάχανο, βράζεται σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσει.
4. Ένα κεφάλι βρασμένου λάχανου αποσυναρμολογείται σε φύλλα, ελαφρά χτυπημένα.
5. Ο κιμάς απλώνεται σε φύλλα, τυλιγμένα σε μορφή φακέλων.
6. Τηγανίζουμε, μετά ρίχνουμε σάλτσα και ψήνουμε μέχρι να γίνει.

Το γεμιστό λάχανο χωρίς κρέας μπορεί να έχει διαφορετικές ενεργειακές αξίες. Η επιλογή με μανιτάρια και ρύζι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιέχει 190,9 kcal ανά 100 g. Περιέχουν:

πρωτεΐνες - 3,4 g;
λίπος - 16,3 g;
υδατάνθρακες - 7,3 g.

Με λαχανικά

Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με χορτοφαγική γέμιση λαχανικών. Περιλαμβάνουν:

λάχανο - 1 κεφάλι?
ρύζι - 1,5 φλιτζάνια?
καρότα - 3 τεμ.;
κρεμμύδι - 4 τεμ.;
πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε φύλλα, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό και τα χτυπάμε.
2. Βράζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια.
3. Τυλίγουμε τη γέμιση σε λαχανόφυλλα, τηγανίζουμε τους φακέλους σε λάδι.
4. Βάζουμε στον πάτο του ταψιού λίγα φύλλα λάχανου, από πάνω λάχανο γεμιστό.
5. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, τον πελτέ ντομάτας, λίγο ηλιέλαιο. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Σε αυτό το πιάτο ανά 100 γραμμάρια έχετε:

πρωτεΐνες - 2 g;
λίπος - 2 g;
υδατάνθρακες - 17 g.

Ενεργειακή αξία - 99 kilocalories ανά 100 g.

τεμπέλικα λαχανόρολα

Τα τεμπέλικα ρολά λάχανου παρασκευάζονται από τα ίδια προϊόντα με τα κανονικά, αλλά ο κιμάς αναμιγνύεται με λαχανικά και πλάθονται μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται, ψήνονται ή μαγειρεύονται στον ατμό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα πιάτο με τη μορφή κατσαρόλας, εναλλάσσοντας στρώσεις λαχανικών και κρέατος.

Για διαιτητικά τεμπέλικα ρολά λάχανου χρειάζεστε:

φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 350 g;
λευκό λάχανο - 130 g;
ρύζι - 70 g4
αυγό - 1 τεμ.;
φυσικό γιαούρτι - 90 g.
ντομάτες στο δικό τους χυμό - 300 g.
αγαπημένα χόρτα - 1/2 μάτσο.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Το ρύζι περιχύνεται με νερό ώστε να το σκεπάσει κατά 1,5 εκ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. Το κρέας αλέθεται με μπλέντερ.
3. Το λάχανο ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με κιμά, ρύζι και αυγό, αλατοπιπερώνουμε.
4. Στρογγυλές κοτολέτες πλάθονται από την προκύπτουσα μάζα και τοποθετούνται σε βαθύ τηγάνι.
5. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε ντομάτες, γιαούρτι, χόρτα ψιλοκομμένα.
6. Ρίχνουμε το γεμιστό λάχανο με σάλτσα και το βράζουμε σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

100 g περιέχει 86,84 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της έκδοσης του πιάτου μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη σύνθεσή του και να είναι από 80 έως 170 kcal ανά 100 g. Κατά μέσο όρο, ένα προϊόν θα περιέχει:

πρωτεΐνες - 7,4 g;
λίπος - 7,6 g;
υδατάνθρακες - 9,6 g.

Η επιλογή με τις λιγότερες θερμίδες θα είναι στον ατμό - 83 χιλιοθερμίδες ανά 100 g.

Λαχανοντολμάδες τουρσί

Τα ρολά τουρσί με λαχανικά σερβίρονται ως πικάντικο ορεκτικό ή συνοδευτικό για πιάτα κρέατος. Περιλαμβάνουν:

λευκό λάχανο - 1 κιλό.
καρότα - 3 τεμ.;
ηλιέλαιο - 70 ml.
σκόρδο - 2 σκελίδες?
νερό - 500 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
αποξηραμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου κοντά στο κοτσάνι σε τέσσερα σημεία για να ξεχωρίζουν πιο εύκολα τα φύλλα. Βουτάμε σε βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τα βράζουμε με το βούτυρο για περίπου 7 λεπτά. Μπορείτε να το αφήσετε ωμό.
3. Προσθέστε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα και αλάτι στα καρότα για γεύση.
4. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τυλίγουμε τη γέμιση, τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν.
5. Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα 500 ml νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, 50 ml λάδι, αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
6. Περιχύνουμε το γεμιστό λάχανο με ζεστό υγρό, σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ένα τέτοιο ορεκτικό περιέχει 67 kcal ανά 100 g Περιεκτικότητα BJU για αυτό: 0,78 g / 3,31 g / 9,22 g.

συμπέρασμα

Τα ρολά λάχανου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδεςανάλογα με τη σύνθεση και τον τρόπο παρασκευής. Το πιο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο είναι με χοιρινό κιμά, η πιο εύκολη επιλογή είναι το λαχανικό, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα. Κατά μέσο όρο, περιέχει 126 kcal ανά 100 g.

Το γεμιστό λάχανο με κρέας περιέχει συνήθως 10 g πρωτεΐνης, έως 16 g λίπους και έως 20 g υδατανθράκων. Η αναλογία BJU είναι κατά μέσο όρο 30/40/30. Οι επιλογές ρυζιού έχουν περισσότερους υδατάνθρακες και η προσθήκη κρέμας γάλακτος ή μαγιονέζας αυξάνει την ποσότητα του λίπους.

Το γεμιστό λάχανο είναι ένα αρκετά γνωστό πιάτο στη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη. Η κλασική συνταγή για ρολά λάχανου προτείνει ότι πρόκειται για κιμά μισό και μισό με ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου (ή σταφυλιού), βραστό ή βραστό (τα φύλλα είναι επίσης βραστά ή βραστά). Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Τρόποι για να μαγειρέψετε ρολά λάχανου

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ρολά λάχανου. Έτσι, στην Τουρκία φτιάχνουν τα λεγόμενα «ντολμά» και «σαρμά». Ο σαρμάς είναι μια γέμιση από ρύζι, ελαιόλαδο, σταφίδες, κουκουνάρι, αλάτι και μπαχαρικά (μέντα, τζίντζερ, κανέλα, μαύρο πιπέρι). Το στρίβουν με αμπελόφυλλα (τουρσί), αραιά - χοντρά σαν δάχτυλο, στιφάδο σαν συνηθισμένα λαχανόρολα. Κατ' αρχήν, αν δεν το ρίξετε μετά με ένα μείγμα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού (στο οποίο εμποτίζεται όσο κρυώνει), αυτό μπορεί να θεωρηθεί ντολμά (αν και προσπαθούν να κάνουν το σαρμά πιο μικρό και λεπτό). Ντολμά, γενικά, είναι η συλλογική ονομασία για τα ψωμάκια λάχανου στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία. Η διαφορά του από τα ρολά λάχανου είναι ότι δεν μπαίνει απαραίτητα κιμάς, αλλά τα φύλλα στα οποία είναι τυλιγμένο είναι απαραίτητα σταφύλι.

Ένα άλλο υποείδος της συνταγής για ρολό λάχανου είναι τα lazy cabbage rolls. Παρασκευάζονται από ψιλοκομμένο λάχανο ανακατεμένο με κιμά, ρύζι, κρεμμύδια και καρότα (προαιρετικά). Από αυτή τη γέμιση σχηματίζονται κοτολέτες, οι οποίες στη συνέχεια τηγανίζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται. Η δεύτερη επιλογή - ο κιμάς και τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται σε στρώσεις σε καλούπι και ψήνονται. Βγαίνει μια κατσαρόλα κρέατος με λάχανο. Τα πλεονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι στην ταχύτητα μαγειρέματος (το πιο χρονοβόρο βήμα παραλείπεται - τυλίγοντας κιμά σε λάχανο) και ότι το λάχανο δεν μπορεί πλέον να μείνει στο πιάτο αφού τρώει μόνο κιμά. Τα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής είναι ότι είναι αδύνατο να παρασκευαστούν ρολά ωμού λάχανου για το μέλλον (με την κατάψυξη τους στην κατάψυξη) αλλά και στην απώλεια της αισθητικής του πιάτου.

Συνταγή για παραδοσιακά ψωμάκια λάχανου

Εδώ είναι η βασική συνταγή για ρολά λάχανου, καθώς και μερικές από τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Τα ψωμάκια λάχανου είναι παραδοσιακά, σε κιμά (ή κοτόπουλο), με ρύζι και κρεμμύδια. Συστατικά:

500 γραμμάρια κιμά (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, αλλά το άπαχο βόειο κρέας είναι καλύτερο).
2/3 ή 1 φλιτζάνι ρύζι (κατά προτίμηση στρογγυλό).
μέτρια κεφαλή λάχανου - 800 γραμμάρια (είναι καλύτερα να παίρνετε χαλαρό λάχανο).
κρεμμύδι, καρυκεύματα, αλάτι, βότανα - για γεύση.
ένα ποτήρι (ή περισσότερο, αν δεν έχει σάλτσα) νερό.
κρέμα γάλακτος και μια-δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας για σάλτσα - προαιρετικά.