Κάθε συλλέκτης μανιταριών ενδιαφέρεται να μάθει τι μανιτάρια βρίσκονται και μεγαλώνουν στα δάση, όπου πήγε το πρωί με ένα καλάθι. Τις περισσότερες φορές πηγαίνουν στο δάσος και πράγματι, εκεί μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών. Ωστόσο, ποιο θα είναι αυτό το σετ εξαρτάται από τον τύπο του δάσους στο οποίο αναπτύσσονται.

Κοινά μανιτάρια πευκοδασών.

Καθαρά πευκοδάση αναπτύσσονται σε πολύ φτωχά αμμώδη εδάφη. Η σύνθεση των μυκητιακών ειδών που βρίσκονται σε αυτά δεν εξαρτάται τόσο από γεωγραφική τοποθεσίαξύλο, πόσο της ηλικίας του. Σε νεαρές φυτείες πεύκου, ξεκινώντας από το δεύτερο έτος, εμφανίζεται όψιμος λαδωτήρας. Αναπτύσσεται στο γρασίδι ανάμεσα σε σειρές ή κάτω από ελεύθερα δέντρα.

Η απόδοση του λαδιού αυξάνεται κάθε χρόνο και γίνεται η υψηλότερη όταν η ηλικία φύτευσης φτάσει τα 10-15 χρόνια και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Όταν οι φυτείες μεγαλώνουν τόσο πολύ που το γρασίδι εξαφανίζεται μέσα τους και το χώμα καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελονών, τα φυτά ελαιολάδου μπορούν να βρεθούν από φυμάτια από ανυψωμένες βελόνες. Ο όψιμος λιπαντήρας καρποφορεί άφθονα σχεδόν όλο το καλοκαίρι στα ίδια μέρη. Δίνοντας 3-4 και μέσα ευνοϊκά έτη 5-6 συγκομιδές ανά εποχή.

Όταν οι φυτείες μεγαλώσουν, ένα άλλο μανιτάρι με άφθονη καρποφορία, η πρασινάδα, φαίνεται να αντικαθιστά τον όψιμο λαδωτή. Οι πρασινάδες αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, σε πεδινά ανάμεσα σε πυκνά σκιερά πευκοδάση. Όπου μπορούν να βρεθούν σε ελαφρώς ανυψωμένους νεφρούς από πεσμένες βελόνες και σε ηλιόλουστα ξέφωτα του δάσους.

Σε επίπεδες θέσεις σε φυτείες πεύκου, συναντάται συχνά μια γκρίζα σειρά και μια ποικιλία από λευκό μύκητα πεύκου αναπτύσσεται με ένα κίτρινο-καφέ καπάκι και ένα σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό πόδι. Ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται συνήθως κατά μήκος των άκρων των φυτειών, κατά μήκος μικρών βαθουλωμάτων και αυλακιών, αλλά συναντάται και ανάμεσα στα πεύκα.

Τι μανιτάρια υπάρχουν σε φυτείες πεύκου.

Σε φυτείες πεύκου, ιδιαίτερα σε νεαρές, το φθινόπωρο ή το πραγματικό, το αγαρικό μέλι αποδίδει άφθονα καρπούς. Οι οικογένειες των οποίων μεγαλώνουν γύρω από κορμούς ή σε κούτσουρα που αφήνονται κατά το υγειονομικό καθαρισμό των πεύκων. Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορούν να βρεθούν ομάδες καμελίνας. Αναπτύσσονται σε υγρά μέρη σε μικρά βαθουλώματα, σε ξέφωτα, ξέφωτα δασών και παρυφές, σπανιότερα στους διαδρόμους των πεύκων. Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, σε τέτοια μέρη εμφανίζονται μοβ βρύα.

Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου μπορείτε να βρείτε ετερόκλητο βατόμουρο. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο όταν είναι νέο. Τα παλιά μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά. Σε υγρά πευκοδάση, κατά μήκος των παρυφών των πευκοδασών σφάγνου, αναπτύσσονται διάφοροι σφόνδυλοι και κατσίκες. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε marsh butterdish, marsh russula, γκρι-ροζ milkweed.

Σε υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, φυτρώνουν διάφορες σειρές σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και ηλικιωμένα πευκοδάση με μικρή ανάμειξη, απαντώνται μαζικά αληθινά λουλούδια. Καρποφορούν στα ίδια μέρη όλο το καλοκαίρι. Στα ενήλικα πευκοδάση εντοπίζεται χοληδόχος μύκητας. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικρό. Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας της χοληδόχου είναι εύκολο να μπερδευτεί με λευκό. Επομένως, για να ελέγξετε, μπορείτε να γλείψετε τη σάρκα ενός ύποπτου μανιταριού με την άκρη της γλώσσας σας.

Τι μανιτάρια υπάρχουν σε πευκοδάση μέσης και μεγαλύτερης ηλικίας.

Σε πευκοδάση μέσης και μεγαλύτερης ηλικίας, διάφορες ποικιλίες russula εμφανίζονται σε αφθονία - κίτρινο, μπλε-κίτρινο, πρασινωπό, έλος, εύθραυστο, αρωματικό. Το φθινόπωρο, σε μέτρια υγρά, βρύα μέρη, μπορείτε να βρείτε ένα μαύρο podgruzok. Σε ώριμα πευκοδάση, απαντάται ο πολωνικός μύκητας και στα ξέφωτα με σπάνια ενήλικα πεύκα, βρίσκεται το κοκκώδες έλαιο.

Στα ξέφωτα των δασών, στις άκρες, ανάμεσα στα αραιά δάση, φυτρώνει ετερόκλητο - ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια - και το μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει. Επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά όταν είναι νέο. Κατά μήκος των άκρων των παλαιών πευκοδασών, βρίσκεται συχνά ένα γκρι-ροζ μύγα αγαρικό - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Σε πευκοδάση κατάφυτα με ζιζάνια, αναπτύσσονται άφθονα διαφορετικά είδηομιλητές, που συχνά σχηματίζουν «δαχτυλίδια μαγισσών». Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αν και χαμηλής ποιότητας, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη.

Από τα μανιτάρια στα πευκοδάση, υπάρχει μια ωχρή γρίλια και μύγα - πάνθηρας, κόκκινο, γροβούλι. Σε πρέμνα, γύρω από αποξηραμένα δέντρα, βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες δηλητηριώδης ψευδοκίτρινη κηρήθρα.

Ένα πευκοδάσος, ακόμη και με μια μικρή ανάμειξη άλλων ειδών δέντρων, είναι πολύ πιο πλούσιο σε ποικιλία μυκήτων από ένα καθαρό πευκοδάσος. Με μια πρόσμιξη σημύδας, μπολέτο, μπολέτο, μώλωπες, russula, volzhanka, λευκά και άλλα γαλακτώδη εμφανίζονται εκεί. Αν υπάρχει ανάμειξη λεύκης και σε πευκοδάσος, εμφανίζεται εκεί μια μορφή μανιταριού πορτσίνι. Η ποικιλία του russula αυξάνεται. Υπάρχει λευκό φορτίο, μαύρο στήθος και άλλα είδη μανιταριών.

Μανιτάρια του δάσους ερυθρελάτης.

Λίγες ποικιλίες μανιταριών βρίσκονται σε καθαρά δάση ελάτης. Στα νεαρά δάση ερυθρελάτης, μαζί με την καμελίνα πεύκου, μπορεί να βρεθεί και καμελίνα ερυθρελάτης. Χλωμό και λεπτό, με γαλακτώδες χυμό καρότο-κόκκινο. Εδώ μεγαλώνουν και ομιλητές, σχηματίζοντας συχνά «κύκλους μαγισσών». Ο λευκός μύκητας της ελάτης αναπτύσσεται σε αραιά μεσήλικα δάση, τόσο σε ανοιχτά ηλιόλουστα ξέφωτα όσο και στο ίδιο το ελατόδασος, αν και προτιμά φωτεινά μέρη κατά μήκος της άκρης του δάσους.

Τα δάση ερυθρελάτης προτιμώνται επίσης από ορισμένους τύπους russula - μπλε και μπλε-κίτρινο - που αναπτύσσονται σε ομάδες κάτω από ενήλικα έλατα. Στα ώριμα δάση ελάτης υπάρχει ένα κίτρινο μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε βρύες, υγρές θέσεις σε ξέφωτα δασών, κατά μήκος ρεμάτων και κατά μήκος των πλαγιών των χαράδρων. Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, κάτω από τα έλατα, ανάμεσα στο ρείκι και τα βρύα, μπορείτε να βρείτε βρύα ελάτης.

Το Amanita muscaria αναπτύσσεται από μανιτάρια σε ελατοδάση. Ένα μεγάλο μανιτάρι με πορτοκαλοκίτρινο καπάκι. Σε υγρά μέρη, οι ιστοί αράχνης είναι πολύ συνηθισμένοι. Ανάμεσά τους, υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη που δύσκολα διακρίνονται από τα βρώσιμα, επομένως είναι καλύτερο να μην αγγίζετε τους ιστούς αράχνης.

Κατά μήκος ρεμάτων και χαράδρων, σε υγρούς χλοοτάπητες, συχνά δίπλα σε μανιτάρια, φυτρώνει ένας δηλητηριώδης κοκκινωπός ομιλητής. Στα δάση, στις άκρες, σε ξέφωτα κατάφυτα με γρασίδι, συναντάται συχνά ένα λεπτό γουρούνι, Πρόσφατααποδίδεται σε δηλητηριώδη μανιτάρια.

Βασισμένο στο βιβλίο «Μανιτάρια. Συλλέγουμε, μεγαλώνουμε, προετοιμαζόμαστε.
Zvonarev N. M.

Το μανιτάρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που σχηματίζει ένα ξεχωριστό βασίλειο με το ίδιο όνομα. Για πολύ καιρό αποδίδονταν στο φυτικό βασίλειο. Λόγω όμως του γεγονότος ότι τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από κάποια χαρακτηριστικά που τα διακρίνουν και ταυτόχρονα τα ενώνουν με φυτά και ζώα, αποφασίστηκε να τοποθετηθούν σε ένα ξεχωριστό βασίλειο. Το γεγονός είναι ότι οι μύκητες δεν μπορούν να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και να λάβουν θρεπτικά συστατικά από το ηλιακό φως. Ως τροφή χρειάζονται έτοιμες οργανικές ουσίες.

Μανιτάρια πευκοδάσους

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν τι μανιτάρια φυτρώνουν σε ένα πευκοδάσος. Εξαρτάται από τον τύπο του διαθέσιμου ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι από το κλίμα. Τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν τόσο στο έδαφος ανάμεσα σε φυτά, και σε κορμούς δέντρων ακόμα και σε πέτρες.

Φαγώσιμα είδη

Στα κωνοφόρα δάση έχουν εντοπιστεί περίπου διακόσια είδη μανιταριών, αλλά μόνο 40 από αυτά είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Λαδουργοί

Σε κωνοφόρα δάση και φυτεύσεις σε ηλικία δύο έως δεκαπέντε ετών, μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι που ονομάζεται βουτυρόριζα. Είναι καφέ εξωτερικά και κίτρινο εσωτερικά. Το βουτυρόδεντρο είναι θερμόφιλο και αναπτύσσεται κυρίως στις άκρες ή κατά μήκος των άκρων των ξέφωτων, όπου τα κλαδιά τεράστια δέντραμην παρεμβαίνετε στο φως του ήλιου. Μπορούν επίσης να παρατηρηθούν σε μέρη όπου αναπτύσσονται ομάδες από σχετικά μικρά πεύκα. Προτιμούν αμμώδες έδαφος με καλή αποστράγγιση.

Πού και πότε φυτρώνουν τα μανιτάρια μελιού και άλλα μανιτάρια στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ

Πήρε το όνομά του από την ελαιώδη βλέννασκεπάζοντας το καπέλο του. Συνήθως οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε ομάδες. Μπορείτε να τα βρείτε σε μικρούς λόφους ανάμεσα στις πεσμένες βελόνες. Αυτό είναι ένα πολύ καρποφόρο είδος που αναπτύσσεται ενεργά κατά τη διάρκεια των θερμών περιόδων του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου.

Μανιτάρια μελιού

Μπορούν να βρεθούν τόσο κάτω από ένα πεύκο στο δάσος, όσο και σε χωράφια, λιβάδια, μερικές φορές ακόμη και ανάμεσα σε θάμνους. Τα μανιτάρια μελιού προτιμούν να μην αναπτύσσονται στο έδαφος, όπως πολλά άλλα, αλλά σε πρέμνα και κορμούς νεκρών ή εξασθενημένων δέντρων. Ζήστε σε μεγάλες ομάδεςκαι μπορεί να καλύψει μια αρκετά μεγάλη έκταση. Τα μανιτάρια μελιού έχουν ένα μακρύ και ψηλό πόδι και ένα επίπεδο καπέλο σε σχήμα δίσκου σκούρου καφέ χρώματος.

Ryadovka

Το Ryadovka μεγαλώνει σε παλιά πευκοδάση σε μικρές αποικίες παρατεταγμένες στη σειρά, για τις οποίες πήρε το όνομά της. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο. Σε ορισμένες χώρες, το ζιζάνιο συγκαταλέγεται στα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά σε ορισμένες θεωρείται βρώσιμο. Υποδιαιρείται σε τύπους:

Το χρώμα και η δομή του μύκητα εξαρτώνται από το είδος.

Φλώρος

Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των σειρών, αλλά πήραν το όνομά τους για το χαρακτηριστικό πράσινο-κίτρινο χρώμα τους. Αναπτύσσονται συχνότερα σε δάση μέσης ηλικίας, επίσης σε λίγες αποικίες, απλωμένα στη σειρά ή μεμονωμένα. Σε αντίθεση με το πετρέλαιο, οι πρασινάδες δεν αγαπούν το φως και επομένως αναπτύσσονται κυρίως σε σκοτεινά πεδινά κάτω από ένα στρώμα πεσμένων βελόνων και μερικές φορές ακόμη και κάτω από ένα στρώμα εδάφους. Έχουν ίσιο πόδι, ελαφρώς εκτεινόμενο προς τα κάτω.

mokhovik

Αυτά τα μανιτάρια στο πευκοδάσος δεν είναι επίσης ασυνήθιστα. Ζουν σε μέρη καλυμμένα με βρύα, για τα οποία πήραν και το όνομά τους. Αυτό το μανιτάρι έχει μεγάλο χοντρό καπάκι και ψηλό στέλεχος. Το χρώμα είναι διαφορετικό: κόκκινο, κίτρινο, καφέ. Η κύρια δυσκολία στη συλλογή βολάν είναι ότι έχουν διπλό - ψεύτικο σφόνδυλο, που δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει δυσάρεστη γεύση.

Ταξινόμηση και ζώνη ανάπτυξης των μανιταριών

Ρούσουλα

Ένα από τα πιο διάσημα και συνηθισμένα μανιτάρια είναι η russula. Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του μανιταριού. Ανάμεσά τους υπάρχουν και εδώδιμοι και μη βρώσιμοι εκπρόσωποι. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα κοίλο καπέλο σε σχήμα χωνιού και ένα ίσιο στέλεχος. Αν το ίδιο το πόδι russula είναι λευκό, τότε τα καπέλα βγαίνουν σε διάφορα χρώματα, ανάλογα με το περιβάλλον. Μπορούν να είναι είτε κόκκινα είτε ροζ, είτε πράσινα, κίτρινα, μοβ, καφέ. Παρά την παρουσία μη βρώσιμων ομολόγων, αυτό είναι ένα από τα κορυφαία μανιτάρια στη μαγειρική.

Τσαντέρες

Αυτό είναι ένα από τα μοναδικά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκοδάση. Είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μανιτάρια. Έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και καπέλο σε σχήμα χωνιού. Η βασική διαφορά μεταξύ της λαχανίδας είναι ότι είναι δύσκολο να πούμε πού τελειώνει το πόδι της και πού αρχίζει το καπέλο. Πρόκειται για μανιτάρια που αγαπούν πολύ την υγρασία και ως εκ τούτου βρίσκονται κυρίως σε μέρη με υψηλή υγρασία. Η κύρια έκρηξη της εμφάνισής τους ξεκινά μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Αναπτύσσονται σε πολλές αποικίες σε σχήμα σωρού.

μανιτάρι ομπρέλα

Πήρε το όνομά του από τη δομή. Έχοντας ένα μακρύ λεπτό στέλεχος και έναν ανοιχτό θόλο του καπέλου, μοιάζει σε σχήμα ομπρέλας. Σε διάμετρο, η ομπρέλα μπορεί να φτάσει τα 35 εκ. και το ύψος του ποδιού είναι 40 εκ. Βασικά, το χρώμα αυτού του μανιταριού είναι λευκό, αλλά καθώς μεγαλώνει, το καπέλο ραγίζει και καλύπτεται με λέπια που σκουραίνουν και γίνονται κρεμ. . Το ίδιο πόδι είναι διακοσμημένο με μια αφράτη φούστα.

Boletus, ή μανιτάρι πορτσίνι

Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο μανιτάρι κάθε μανιταροσυλλέκτη είναι το boletus. Είναι σχεδόν η ελίτ του βασιλείου του. Παρά το γεγονός ότι το πραγματικό όνομα αυτού του μανιταριού είναι boletus, πολλοί το αποκαλούν λευκό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τη θερμική επεξεργασία (ξήρανση) διατηρεί το αρχικό λευκό χρώμα του πολτού. Αναπτύσσονται παντού, με εξαίρεση τις ιδιαίτερα ψυχρές περιοχές και μέρη με μεγάλη αφθονία υγρασίας.

Ποια βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν στην κεντρική Ρωσία

Τα μεγέθη αυτών των διάσημων μανιταριών φτάνουν τα 30, και μερικές φορές τα 50 cm σε διάμετρο και 25 cm σε ύψος. Το πόδι είναι χοντρό, σε σχήμα βαρελιού, έχει γκρι χρώμα εξωτερικά. Το καπάκι, από την άλλη, έχει στρογγυλεμένο σχήμα και μόνο στα ενήλικα μανιτάρια μπορεί να ισιωθεί. Το χρώμα του καπέλου είναι αρκετά ποικίλο. Μπορεί να είναι είτε έντονο κόκκινο είτε λευκό, ανάλογα με την ηλικία του boletus.

Καθαρά πευκοδάση αναπτύσσονται σε πολύ φτωχά αμμώδη εδάφη.Η σύνθεση των ειδών μυκήτων που βρίσκονται σε αυτά εξαρτάται όχι τόσο από τη γεωγραφική θέση του δάσους, αλλά από την ηλικία του.

Σε νεαρές φυτείες πεύκου,ξεκινώντας από το δεύτερο έτος, εμφανίζεται ένας όψιμος λαδωτήρας, που φυτρώνει στο γρασίδι ανάμεσα σε σειρές ή κάτω από ξεχωριστά δέντρα. Η απόδοση του λαδιού αυξάνεται κάθε χρόνο και γίνεται η υψηλότερη όταν η ηλικία φύτευσης φτάσει τα 10-15 χρόνια, και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Όταν οι φυτείες μεγαλώνουν τόσο πολύ που το γρασίδι εξαφανίζεται μέσα τους και το χώμα καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελονών, τα φυτά ελαιολάδου μπορούν να βρεθούν από φυμάτια από ανυψωμένες βελόνες. Ο όψιμος λιπαντικός καρποφορεί άφθονα σχεδόν όλο το καλοκαίρι στα ίδια μέρη, δίνοντας 3-4, και σε ευνοϊκές χρονιές 5-6 καλλιέργειες ανά εποχή.

Όταν μεγαλώσουν οι φυτείες πεύκου,για να αντικαταστήσει το όψιμο βουτυράκι, εμφανίζεται ένα άλλο μανιτάρι με άφθονη καρποφορία - η πρασινάδα. Οι πρασινοπέρνες αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, που βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, σε πεδιάδες ανάμεσα σε πυκνά σκιερά πευκοδάση, όπου μπορούν να βρεθούν σε ελαφρώς ανυψωμένους φυντίνες από πεσμένες βελόνες και σε ηλιόλουστα ξέφωτα δασών. Σε επίπεδες θέσεις σε φυτείες πεύκου, συναντάται συχνά μια γκρίζα σειρά και μια ποικιλία από λευκό μύκητα πεύκου αναπτύσσεται με ένα κίτρινο-καφέ καπάκι και ένα σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό στέλεχος. Ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται συνήθως κατά μήκος των άκρων των φυτειών, κατά μήκος μικρών βαθουλωμάτων και αυλακιών, αλλά συναντάται και ανάμεσα στα πεύκα.

Σε φυτείες πεύκου, ιδιαίτερα νεαρές, καρποφορεί άφθονο μέλι αγαρικό φθινόπωρο, ή πραγματικό, του οποίου οι οικογένειες μεγαλώνουν γύρω από κορμούς ή σε πρέμνα που αφήνονται κατά το υγειονομικό καθάρισμα των πεύκων. Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορούν να βρεθούν ομάδες καμελίνας. Αναπτύσσονται σε υγρά μέρη σε μικρά βαθουλώματα, σε ξέφωτα, ξέφωτα δασών και παρυφές, σπανιότερα στους διαδρόμους των πεύκων. Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, σε τέτοια μέρη εμφανίζονται μοβ βρύα. Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου μπορείτε να βρείτε ετερόκλητο βατόμουρο. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο σε νεαρή ηλικία, ενώ τα παλιά μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά.

Σε υγρά πευκοδάση,στις παρυφές των σφάγνων κατάφυτων με πευκοδάση, φυτρώνουν διάφοροι σφόνδυλοι και κατσίκες.
Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε marsh butterdish, marsh russula, gray-pink lactic. Σε υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, φυτρώνουν διάφορες σειρές σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και ηλικιωμένα πευκοδάση με μικρή ανάμειξη σημύδας, απαντώνται μαζικά αληθινές λιπανίδες, που καρποφορούν στα ίδια μέρη όλο το καλοκαίρι. Στα ενήλικα πευκοδάση εντοπίζεται χοληδόχος μύκητας. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά πολύ πικρό. Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας της χοληδόχου εύκολα συγχέεται με λευκό, έτσι μπορείτε να γλείψετε τη σάρκα ενός ύποπτου μύκητα με την άκρη της γλώσσας σας για να ελέγξετε.

Σε πευκοδάση μέσης και μεγαλύτερης ηλικίαςδιάφορες ποικιλίες russula εμφανίζονται σε ένα πλήθος - κίτρινο, μπλε-κίτρινο, πρασινωπό, έλος, εύθραυστο, αρωματικό. Το φθινόπωρο, σε μέτρια υγρά, βρύα μέρη, μπορείτε να βρείτε ένα μαύρο podgruzok. Σε ώριμα πευκοδάση, απαντάται ο πολωνικός μύκητας και σε ξέφωτα με σπάνια ενήλικα πεύκα, βρίσκεται το κοκκώδες λάδι. Στα ξέφωτα των δασών, στις άκρες, ανάμεσα στο αραιό δάσος, φυτρώνει ένα ετερόκλητο μανιτάρι ομπρέλα - ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια - και ένα μανιτάρι ομπρέλας που κοκκινίζει είναι επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Κατά μήκος των άκρων των παλαιών πευκοδασών, βρίσκεται συχνά ένα γκρι-ροζ μύγα αγαρικό - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Σε πευκοδάση κατάφυτα από ζιζάνια αναπτύσσονται άφθονα διάφορα είδη ομιλητών, σχηματίζοντας συχνά «δαχτυλίδια μαγισσών». Τα περισσότερα από αυτά είναι βρώσιμα, αν και χαμηλής ποιότητας, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη.

Από δηλητηριώδη μανιτάρια σε πευκοδάσηυπάρχει ένα χλωμό αγκαρικό και μύγα αγαρικό - πάνθηρας, κόκκινο, γροβούλι. Σε πρέμνα, γύρω από αποξηραμένα δέντρα, βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες δηλητηριώδης ψευδοκίτρινη κηρήθρα.

Πευκόδασος έστω και με μια μικρή πρόσμιξηάλλα είδη δέντρων είναι πολύ πιο πλούσια σε ποικιλία μυκήτων από τα καθαρά πευκοδάση. Με μια πρόσμιξη σημύδας, μπολέτο, μπολέτο, μώλωπες, russula, volzhanka, λευκά και άλλα γαλακτώδη εμφανίζονται εκεί. Εάν υπάρχει ανάμειξη λεύκης και βελανιδιάς σε ένα πευκοδάσος, εμφανίζεται μια μορφή λευκού μύκητα βελανιδιάς, αυξάνεται μια ποικιλία russula, υπάρχει λευκό φορτίο, μαύρα και άλλα είδη μανιταριών.

dacha-cases.rf

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν βαριούνται και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, επειδή τα καπέλα τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δίνουν πάντα προσοχή στα ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:

μεγαλώνω Μανιτάρια του δάσουςαπό ένα μυκήλιο που μοιάζει με γκριζωπή ελαφριά μούχλα που εμφανίζεται σε ένα δέντρο σε αποσύνθεση. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου πλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια παίρνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• κάτω πάχος?
• boletus?
• βυρσοδεψείο;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα ή συνηθισμένη βελανιδιά, άλλα.

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:

• λαμπάδες?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• Champignon;
• russula?
• μανιτάρια γάλακτος?
• γυαλιστερό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Είναι αδύνατο να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και πρέπει να πετιούνται νεαρά, ηλικιωμένα και σκουληκικά. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμψετε.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μια λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, λίγες μόνο ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι τον έφαγαν επικίνδυνο μανιτάριόταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη, είναι από τους πιο σπάνιους συγγενείς, ευεργετικά χαρακτηριστικάαυτού του μανιταριού είναι μοναδικά και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στο κόψιμο. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, γιατί είναι δηλητηριώδες χοληδόχος μύκητας εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πόδια έχουν τη μορφή σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Εμφανίζεται πιο συχνά το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορείτε να το βρείτε σε αμμώδη ή χορταριασμένα ξέφωτα.

boletus - ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι σιωπηρής καφέ απόχρωσης, κυρτό, φθάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια, εκτεταμένα προς τη βάση. Η σάρκα είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς στις ρίζες των σημύδων, που βρίσκονται σε δάση με λεύκες.

Τζίντζερ - ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του, ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με μια εσοχή στη μέση, οι κύκλοι είναι ορατοί από την εσοχή μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ πίσσα άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφές. Οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

πραγματικό στήθος - οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, σαν υαλοειδείς διαμετρικούς κύκλους - ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μαστού. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών, λευκό χυμό, περιέλιξη, αρχίζει να κιτρινίζει.

Επιπλέον, μπορείτε να συνεχίσετε να εξετάζετε την περιγραφή βρώσιμα μανιτάριαπου ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν τους παρακάμπτουν.

Βουτυριέρα - ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, πήρε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, στην αρχή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός έχει ζουμερό κιτρινωπό χρώμα, χωρίς να το αλλάζει στο κόψιμο.

Boletus (Aspen) - ενώ είναι νεαρό, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι που εκτείνεται έως και 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Το κόψιμο στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

γυαλιστερό μανιτάρι - αναφέρεται σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με ένα μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανο-καφέ, πρώτα τυλιγμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι χωρίστηκε με δυσκολία. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο και εμφανίζεται με λεπτά λέπια.

Ο Ντούμποβικ σκίασε - εξωτερικά μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ένα κιτρινωπό χλωμό πόδι με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο διάλειμμα.

Dubovik συνηθισμένος - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο καλά γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας είναι πολύ πιο κοινά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να συλλέξετε επαρκή αριθμό πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volushki, τα chanterelles, τα russula, τα valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται επίσης πρόθυμα και δεν μπορεί κανείς να επιστρέψει στο σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπέλου, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, ένα κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπέλο, δεν υπάρχουν κύκλοι, το πόδι είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα volushki ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες διάφορες αποχρώσεις των καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι τα φαγητά russula με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά καπέλα ή ημισφαιρικά καπέλα, τα οποία κολλάνε στον υγρό καιρό, στο στεγνό είναι ματ. Υπάρχουν καπέλα ανομοιόμορφα χρωματισμένα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.

Τσαντέρες συνηθισμένες - θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπέλου, είναι ελαφρύτερα από τα μανιτάρια, φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκοειδή, επειδή περιέχουν chinomannose στον πολτό, η οποία χαράσσει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος όρος.

Όταν συλλέγετε λαχανίδες, πρέπει να προσέχετε να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια αλεπού ψεύτικος , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας, αποκτά ένα χλωμό κίτρινος.

Διακρίνονται όταν βρίσκουν αποικίες από μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά valui, παρόμοια με τα έκκεντρα.

- τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε τσαμπιά πολλών τεμαχίων, μεγαλώνουν ετησίως στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας παρατηρήσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι μέχρι το καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και τους Λεπτομερής περιγραφή, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μόρπες, αδιάβροχα, γουρούνια, μανιτάρια στρειδιών, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστια.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνανα τραβήξουν φωτογραφίες με βρώσιμα μανιτάρια που είναι πιο συνηθισμένα στην περιοχή, να μπορούν να ελέγχουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που έχουν στο τηλέφωνό τους ως καλή ένδειξη.

agrarian-blog.ru

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο?
• δηλητηριώδης.

Το να ανήκεις σε μια συγκεκριμένη κατηγορία καθορίζεται από τις ιδιότητες των μανιταριών. Ωστόσο, μεταξύ των ανθρώπων, τα μανιτάρια χωρίζονται πιο απλά - σε βρώσιμα και δηλητηριώδη, χωρίς να μπαίνουν σε κάτι τέτοιο όπως η "συμβατικότητα". Πράγματι, λίγοι άνθρωποι θα πάρουν ένα μανιτάρι που τρώγεται από σκουλήκια, παλιό και σάπιο, εμποτισμένο ή κατάφυτο από μούχλα, ή ακατανόητο, άγνωστο στην εμφάνιση. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι δεν αισθάνονται την ανάγκη για πληροφορίες σχετικά με τις υπό όρους βρώσιμες καταστάσεις και τύπους μανιταριών.

Ποια είναι βρώσιμα;

Τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση της μεσαίας ζώνης είναι:

• boletus?
• boletus?
• μανιτάρια?
• άσπρο;
• μανιτάρια γάλακτος (άσπρα και μαύρα).
• κύματα (γουρούνια)?
• σφόνδυλοι?
• boletus?
• λαμπάδες?
• valui (ταύρος-μοσχάρια);
• russula.

Εκτός από αυτά, τις τελευταίες δεκαετίες, άρχισαν να συλλέγονται ενεργά μανιτάρια, δασικά και χωράφια, τα οποία παραδοσιακά στη Ρωσία δεν μεταφέρονταν στα σπίτια τους σε καλάθια, όπως τα λευκά δεν παίρνονταν από την αρχαιότητα στην Ελβετία.

Φυσικά, τα είδη των βρώσιμων μανιταριών δεν περιορίζονται σε αυτή τη λίστα. Ωστόσο, είναι αυτοί οι κάτοικοι του δάσους που τις περισσότερες φορές καταλήγουν σε καλάθια.

Boletus και boletus

Αυτά τα είδη μανιταριών προτιμούν τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση στα οποία κυριαρχούν η σημύδα και η λεύκη. Θεωρούνται «συγγενείς» των λευκών και, φυσικά, ο «βασιλιάς όλων των μανιταριών» - το boletus. Μεταξύ τους, αυτοί οι τύποι μανιταριών διαφέρουν στο χρώμα του καπακιού και του πολτού κάτω από αυτό, καθώς και στη γεύση. Αυτό οφείλεται στη συμβίωση τους με διαφορετικά δέντρα - η λεύκη δεν δίνει σκούρες καπνιστές αποχρώσεις στον μύκητα, όπως κάνει η σημύδα.

Τα καπέλα τους είναι:

• από καπνιστή γκριζωπή έως πλούσια σοκολάτα, σχεδόν μαύρη - σε boletus.
• τα χρώματα των φθινοπωρινών φύλλων, καφέ, κόκκινο, τερακότα, βρώμικο κόκκινο - σε boletus.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ισοδύναμες. Από γαστρονομική άποψη, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Είναι τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά. Από αυτά παρασκευάζονται σούπες και σούπες. Αποξηραίνονται για το χειμώνα, κατεψυγμένα. Τα νεαρά δυνατά μανιτάρια «με κοιλιά» μπορούν να αλατιστούν. Όσον αφορά τη γεύση, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα αποδώσει σε ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια. Αλλά σε αυτές τις ποικιλίες μανιταριών δεν αρέσει το ξύδι, το τουρσί boletus και το boletus είναι πολύ πικρό.

Μανιτάρια

Ο Borovik ή Boletus είναι ο παγκοσμίου φήμης «βασιλιάς» των μανιταριών. Πολλοί λαοί έχουν θρύλους αφιερωμένους σε αυτόν, στους οποίους το boletus εμφανίζεται ως ο πρόγονος όλων των άλλων μανιταριών, βρώσιμων και δηλητηριωδών. Υπάρχουν θρύλοι στους οποίους εμφανίζονται δύο αδέρφια boletus. Ένας από αυτούς έδωσε στα δάση βρώσιμα μανιτάρια. Και δηλητηριώδη που εκτρέφονται από το δεύτερο μυκήλιο.

Σήμερα ηγείται σπάνια είδημανιτάρια και είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί κάποιο από τα είδη του, με εξαίρεση τα λευκά.

Τα μανιτάρια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να είναι όχι μόνο βρώσιμα, για παράδειγμα, ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της δασικής οικογένειας είναι δηλητηριώδεις:

• Σατανικός;
• όμορφη ή - όμορφη?
• νομικός ή δικηγόρος, σχεδόν δεν μεγαλώσαμε, αλλά συναντιόμασταν συχνά στη Γαλλία.
• le kele?
• στιβαρός;
• μωβ;
• πορώδης;
• κόκκινα πόδια, παρόμοια με όμορφα, αλλά διακρίνονται από ένα έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί "άκρο".

Είναι πολύ εύκολο να διακρίνουμε μη βρώσιμους τύπους μανιταριών, αντιστοιχούν όσο το δυνατόν περισσότερο λαϊκά ονόματα. Ωστόσο, η εύρεση τους στην εποχή μας δεν είναι λιγότερο δύσκολη από τις βρώσιμες ποικιλίες boletus.

Εξωτερικά, τα βρώσιμα μανιτάρια είναι παρόμοια με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι πιο συμπαγή και συμπαγή. Εάν αυτά τα δύο μανιτάρια τοποθετηθούν το ένα δίπλα στο άλλο, τότε η διαφορά μεταξύ τους θα είναι η ίδια όπως μεταξύ μιας αγρότισσας και μιας βασίλισσας, ενός κουρκού και ενός μολοσσικού σκύλου.

Όσο για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά, δεν είναι. Το Borovik είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, μπορεί να συγκομιστεί με όλους τους τρόπους και δεν έχει όμοιο σε θρεπτική αξία.

άσπρο

Αναγνωρισμένα ως τα πρώτα σε θρεπτική αξία μετά τα μανιτάρια, τα φυλλοβόλα μανιτάρια του δάσους είναι λευκά. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε σε λόφους, άκρες, ξέφωτα. Οι λευκοί προτιμούν όχι αρκετά υγρά μέρη και δεν τους αρέσει η κοντινή απόσταση από δέντρα, είναι «μόνοι τους». Η ελάχιστη ακτίνα γειτονιάς στο μυκήλιο, δηλαδή η απόσταση μεταξύ των λεγόμενων "κύκλων" του - 1 μέτρο.

Αυτό σημαίνει ότι, έχοντας βρει ένα λευκό μανιτάρι, είναι λογικό να κοιτάξετε γύρω και να περιηγηθείτε στον τόπο ανάπτυξής του σε απόσταση όχι μικρότερη από ένα μέτρο. Έτσι, η πιθανότητα εύρεσης άλλων λευκών αυξάνεται σημαντικά.

Το καπέλο αυτών των καλλονών είναι βαμμένο καφέ σε όλες τις αποχρώσεις και το πόδι είναι παχουλό, επεκτείνοντας προς το έδαφος. Η σάρκα κάτω από το καπάκι είναι λευκή, αλλά μόνο σε νεαρό μανιτάρι. Όσο πιο παλιά είναι, τόσο πιο φωτεινές κιτρινοπράσινες αποχρώσεις εμφανίζονται στο χρώμα του πολτού. Οι βοτανολόγοι εξηγούν αυτό το χαρακτηριστικό με τη συμβίωση με τα βότανα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε από ασπράδια, αλλά και από μανιτάρια, ό,τι θέλετε. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξίσου καλά σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Φυσικά, τα ασπράδια μπορούν να αποξηρανθούν, να αλατιστούν και να παστωθούν.

Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος σαφράν και volnushki

Αυτά τα είδη μανιταριών ενώνονται όχι μόνο από τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους - τουρσιά και μαρινάδες, αλλά και από σχετική προέλευση. Ναι, και προτιμούν παρόμοια μέρη στο δάσος - υγρά ή κοντά στο νερό, πλαγιές χαράδρων, πεδινές περιοχές και άλλες περιοχές με υψηλή υγρασία.

Επιπλέον, μεγαλώνουν στη γειτονιά και τις οικογένειες. Εάν βρεθεί μια οικογένεια κυμάτων ή μανιταριών, τότε μετά τη συλλογή αυτής της "συγκομιδής", θα πρέπει να ψάξετε προσεκτικά όλα τα πεδινά γύρω από το ξενοδοχείο, σίγουρα θα υπάρχουν μανιτάρια γάλακτος.

Η δομή τους είναι η ίδια - ένα κοίλο πυκνό πόδι και το ίδιο καπέλο, αλλά τα χρώματα είναι διαφορετικά:

• σε μανιτάρια γάλακτος - λευκό και μαύρο-καφέ.
• σε μανιτάρια - βρώμικο πορτοκάλι, τερακότα.
• τα κύματα είναι ροζ, με ένα αφράτο κρόσσι από κάτω.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους, αλλά παραδοσιακά είναι μόνο τουρσί και αλατισμένα. Όταν τηγανίζονται, είναι πολύ πικρά, στις σούπες γίνονται άγευστα, αλλά έχουν καλή απόδοση σε ελαφρώς αλατισμένη κατάσταση στις σαλάτες.

Πεταλούδες και μανιτάρια βρύου

Αυτοί οι τύποι μανιταριών μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο χαμηλότερο επίπεδο κελάρυσμα του καπακιού και στα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε «οικογένειες» και τα μανιτάρια μανιτάρια είναι περήφανοι «μοναχικοί». Επιπλέον, σε αντίθεση με τους λευκούς, έχοντας βρει ένα σφόνδυλο, δεν μπορείτε να προσπαθήσετε να αναζητήσετε άλλους, ο γείτονας του εξαγόμενου μανιταριού μπορεί να αναπτυχθεί δεκάδες μέτρα μακριά.

Αυτοί οι τύποι μανιταριών προτιμούν τα κωνοφόρα δάση. Οι λιπαντικοί αγαπούν τις συνθήκες πευκοδάση, και οι σφόνδυλοι λατρεύουν να κρύβονται στα πόδια της ελάτης. Και τα δύο μανιτάρια έχουν καφέ χρώμα, οι διαφορές μεταξύ τους είναι οι εξής:

• μικρό, πολύ ολισθηρό, σαν καλυμμένο με βλέννα ή λίπος, με κιτρινωπή πυκνή σάρκα στο σπάσιμο - λιπαρό.
• μεγάλο, με ένα μεγάλο καπέλο από κάτω, παρόμοιο με κιτρινωπό βρύα - σφονδύλους.

Και τα δύο είδη είναι ιδανικά για τηγάνισμα, προετοιμασία όλων των ειδών ζεστών πιάτων και μαρινάρισμα. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε. Αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν ανέχονται καλά το στέγνωμα.

Τσαντέρες

Πήραν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι μοιάζουν με αλεπούδες, αν και δεν είναι ξεκάθαρο τι ακριβώς. Το καπέλο τους ρέει ομαλά από το στέλεχος, μερικές φορές μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχουν καθόλου πόδια και το μανιτάρι αποτελείται μόνο από ένα σγουρό καπέλο.

Το χρώμα των μανιταριών είναι από ανοιχτό κίτρινο έως φλογερό κόκκινο, ανάλογα με τη σύσταση του εδάφους στο οποίο φύτρωσαν. Τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται μόνο σε οικογένειες, αλλά σε μεγάλες αποικίες. Αυτό εξηγεί τη συντριπτική αφθονία τους στους πάγκους της αγοράς. Μπορείτε να συλλέξετε κυριολεκτικά ένα μεγάλο καλάθι με λαχανίδες χωρίς να αφήσετε ένα μέρος.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, τουρσί και τουρσί. Με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, τα λαχανάκια στεγνώνουν καλά και είναι αρκετά κατάλληλα ως πληρωτικό κατά την προετοιμασία της χειμωνιάτικης λαχανόσουπας ή άλλων πιάτων.

Δεν είναι τόσο κοινά, αλλά δεν είναι και σπάνια. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με μια μεγάλη και σοβαρή ρουσούλα. Όπως αστειεύονται οι μανιταροσυλλέκτες, αν διασταυρώσετε το λευκό και το russula, θα πάρετε ένα valui. Αυτό το αστείο είναι η πιο ακριβής περιγραφή της εμφάνισης αυτών των μανιταριών.

Χρησιμοποιούνται ως γενικά πληρωτικά στην παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων, ωστόσο, παρουσιάζουν γευστικές ιδιότητες μόνο στα τουρσιά. Για προετοιμασίες για το χειμώνα, όπως ξήρανση ή κατάψυξη, δεν είναι κατάλληλα.

Προτιμούν να αναπτύσσονται στις παρυφές φυλλοβόλων δασών, με κυριαρχία των σημύδων. Δεν τους αρέσουν τα υγρά πεδινά και τα άφθονα πυκνά γρασίδι.

Το πιο κοινό μανιτάρι Όπως λένε όσοι τους αρέσει να περιπλανώνται στα δάση με ένα καλάθι αστείο: «Όσα είδη μανιταριών κι αν υπάρχουν, θα μαζέψεις russula». Αν και είναι τα πιο συνηθισμένα, είναι δύσκολο να συλλεχθούν. Τα Russula χαρακτηρίζονται από έντονη ευθραυστότητα, ευθραυστότητα, μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη ακόμη και σε ένα καλάθι.

Έχουν τη χαμηλότερη θρεπτική και γευστική αξία. Η βέλτιστη χρήση της russula ως πληρωτικό σε τουρσιά και σε διάφορες μαρινάδες.

Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι είναι κομψό. Το πόδι είναι επίπεδο, λευκό. Ένα καπέλο οποιουδήποτε χρώματος και απόχρωσης, φωτεινό και ελκυστικό. Δεν υπάρχει πολτός κάτω από αυτό - ο μύκητας ανήκει στο φύλλο.

Ποια είναι δηλητηριώδη;

Οι τύποι δηλητηριωδών μανιταριών δεν είναι λιγότερο διαφορετικοί από τα βρώσιμα. Είναι απλά αδύνατο να τα θυμάστε όλα και δεν είναι απαραίτητο. Η συγκομιδή μιας δασικής συγκομιδής σε ένα καλάθι πρέπει να καθοδηγείται από τον χρυσό κανόνα - "αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".

Πιο συχνά από άλλα στα ρωσικά δάση μπορεί να βρεθεί:

• μύγα αγαρικό?
• χλωμό φρύνους?
• ψεύτικα μανιτάρια και λαχανίδες.

«Βασιλιάς όλων των γριβάδων», δηλαδή ψεύτικος βολετός, περισσότερο γνωστός ως σατανικό μανιτάρι, πλέον δυσεύρετο, σαν τον φαγώσιμο ξάδερφό του. Επίσης σπάνια συναντάμε ψεύτικο λευκό, μπολέτο ή μπολέτο. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις - όλα τα δηλητηριώδη δίδυμα καθαρόαιμων μανιταριών έχουν μια έντονη δυσάρεστη οσμή, αισθητή όταν σπάνε τα καπέλα τους, τον πολτό «μη βρώσιμων», όξινων αποχρώσεων και «κοκαλιάρικα» στραβά πόδια. Ακόμη και ένα άτομο που μπήκε για πρώτη φορά στο δάσος και είδε μανιτάρια μόνο σε φωτογραφίες, θα πει με σιγουριά όταν δει ψεύτικα δίδυμα ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτά τα «δώρα της φύσης».

Καπάκι θανάτου

Δεν θα δυσκολευτείτε να διακρίνετε το χλωμό βλέμμα από το αδύνατο πόδι του σε φούστα, το μπλε-λιλά χρώμα των πιάτων και το γκριζωπό τριγωνικό καπέλο με τις αποφύσεις. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να πλησιάσετε καν ένα τέτοιο μανιτάρι, πόσο μάλλον να σκύψετε ή να το πάρετε με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν μπορεί να γίνει, επειδή ο φρύνος είναι απίστευτα τοξικός. Δεν πρέπει να το γκρεμίζετε με ένα ραβδί ή να το κλωτσάτε με τα πόδια σας. Πρώτον, η τοξίνη θα παραμείνει στα παπούτσια και θα κολλήσει, και δεύτερον, ο φρύνος φέρνει σημαντικά οφέλη στο δάσος.

fly agaric

Ψεύτικες λαμπάδες και μανιτάρια

Τα μανιτάρια μελιού (βρώσιμα), αν και είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, κατηγορηματικά δεν προτείνονται για συλλογή σε όσους δεν έχουν γνώσεις και εμπειρία. Δεδομένου ότι συχνά δεν είναι δυνατό να διακρίνει κανείς τα αληθινά μανιτάρια από τα ψεύτικα ακόμη και από έναν κληρονομικό μανιταροσυλλέκτη με σημαντική εμπειρία, ο οποίος περπατάει στο δάσος με ένα καλάθι από την πρώιμη παιδική ηλικία. Οι εξωτερικές διαφορές μεταξύ τους πρακτικά δεν είναι αισθητές.

Τσαντέρες (ψεύτικα), αν και απίστευτα όμοια με τα βρώσιμα, με μια προσεκτική ματιά θα τα ξεχωρίσει και ένας άπειρος. Τα ψεύτικα καλύπτονται με υπόλευκες αυξήσεις από μέσα. Φαίνεται ότι ο μύκητας έχει εφηβική ακμή. Ο ίδιος ο χρωματισμός είναι φωτεινός, αλλά όχι υγιής, μια τέτοια αλεπού, σαν να "έφαγε αίμα". Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει πυκνή σάρκα με αιματηρές ή ροζ-τερακότα ραβδώσεις, οι οποίες είναι αμέσως ορατές όταν σπάσουν, κάτι που δεν συναντάται σε κανονικά βρώσιμα είδη.

Γενικά, όταν πηγαίνετε στο δάσος, δεν χρειάζεται να αρπάξετε και να βάλετε σε ένα καλάθι ό,τι έρχεται κατά μήκος των μονοπατιών. Πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία υπάρχει εμπιστοσύνη. Και είναι ακόμα καλύτερα να πάτε για μανιτάρια με ένα έμπειρο άτομο.

www.syl.ru

Τα πευκοδάση χαρακτηρίζονται από ορισμένους τύπους μυκήτων ανεξαρτήτως περιοχής και μόνο πευκοδάση Νότια ΑκτήΗ Κριμαία έχει πολλά είδη που απουσιάζουν σε άλλες περιοχές. Σε μεγάλο βαθμό, η σύσταση των ειδών των μυκήτων καθορίζεται και από την ηλικία των φυτειών πεύκου. Σε φυτεύσεις σκωτσέζικης πεύκης ηλικίας δύο, τριών ετών, εμφανίζεται ένας συνηθισμένος λιπαντήρας, που αναπτύσσεται ανάμεσα στο γρασίδι. Μπορείτε επίσης να τον συναντήσετε κάτω από μεμονωμένα δέντρα έξω δάσος. Η απόδοση της κοινής βουτύρου στις φυτείες πεύκου αυξάνεται κάθε χρόνο, φτάνει στο μέγιστο κατά 10-14 χρόνια και στη συνέχεια αρχίζει να ξεθωριάζει. Σε φυτεύσεις τεσσάρων, έξι ετών, όταν τα χαμηλότερα κλαδιά των πεύκων σχεδόν αγγίζουν το έδαφος και τριγύρω φυτρώνει γρασίδι, όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να σηκώνετε τα κλαδιά και να απομακρύνετε το γρασίδι. Όταν οι κορώνες των πεύκων κλείνουν, το γρασίδι εξαφανίζεται και το χώμα καλύπτεται με ένα στρώμα πεσμένων βελόνων, η παρουσία λαδιού προσδιορίζεται από τα φυμάτια των ανυψωμένων βελόνων.
Αφαιρείτε τις βελόνες από ένα τέτοιο φυμάτιο και κάτω από αυτά υπάρχει ένα καπέλο βουτύρου - ένα παχύ, σαρκώδες, ελαφρύ, σχεδόν λευκό χρώμα, διαφορετικό από αυτά που καλλιεργούνται σε φωτισμένα μέρη και έχουν ένα καπέλο βαμμένο σε κίτρινους-καφέ τόνους. Η αφθονία του κοινού βουτύρου στα νεαρά πευκοδάση δεν εξαρτάται πολύ από το έδαφος, η συγκομιδή των μανιταριών μπορεί να είναι άφθονη σε επίπεδο έδαφος, σε υψόμετρα, μάλλον απότομες πλαγιές και υγρές κοιλότητες γύρω από δασικούς βάλτους.
Με την ηλικία των φυτειών πεύκου, αντικαθίσταται ένα συνηθισμένο πιάτο με βούτυρο και μερικές φορές συνοδεύεται από ένα άλλο μανιτάρι με άφθονη καρποφορία - πρασινάδα, που διακρίνεται καλά από άλλα είδη από το λεμονοπράσινο χρώμα των πιάτων και ολόκληρου του καπέλου, αν δεν ήταν μεγαλώνουν σε ηλιόλουστο μέρος. Οι πρασινοπέρνες αναπτύσσονται επίσης σε μεγάλες ομάδες, που βρίσκονται σε νεαρά, μεσήλικα και ενήλικα πευκοδάση, σε βαθουλώματα σε πυκνά σκιερά πευκοδάση, όπου μπορούν να βρεθούν σε ελαφρώς ανασηκωμένους φυμάτιους πεσμένων βελόνων και σε ηλιόλουστες αναχώματα δασικών ξέφωτων, όταν είναι κίτρινα. -Πρασινωπά καπέλα με κόκκους άμμου που προσκολλώνται μετά βίας βγαίνουν από το χώμα.

Οι πρασινάδες που καλλιεργούνται σε φωτισμένα μέρη είναι πιο δυνατές και πιο σαρκώδεις από αυτές που καλλιεργούνται σε σκιερό δάσος, αλλά σε ζεστός καιρόςπιο συχνά καταστρέφεται από προνύμφες εντόμων. Κατά τη συλλογή, είναι επιθυμητό να τα καθαρίσετε από άμμο, επειδή σε μανιτάρια που τοποθετούνται σε καλάθι, η άμμος σε μεγάλες ποσότητες διεισδύει μεταξύ των πλακών και είναι δύσκολο να απαλλαγεί από αυτήν κατά τον επόμενο καθαρισμό. Σε φυτείες πεύκου, κυρίως σε επίπεδες θέσεις, δίπλα σε πρασινάδες, συχνά υπάρχει μια γκρίζα σειρά, η οποία άρχισε να τρώγεται σχετικά πρόσφατα, γιατί μοιάζει κάπως με τη σειρά μη βρώσιμου σαπουνιού που βρίσκεται στα ίδια σημεία. Φυτρώνει και εδώ ειδικό σχήμαλευκός μύκητας - με κίτρινο-καφέ καπάκι και σχετικά λεπτό, σχεδόν κυλινδρικό πόδι. Ο μύκητας αναπτύσσεται συχνότερα στις παρυφές των φυτεύσεων, κατά μήκος μικρών βαθουλωμάτων και τάφρων, λιγότερο συχνά σε σειρές πεύκων.
Σε φυτείες πεύκου, ειδικά σε νεαρή ηλικία, το φθινοπωρινό γνήσιο αγαρικό μέλι είναι αρκετά άφθονο, αναπτύσσεται ομαδικά γύρω από κορμούς ή σε πρέμνα που έχουν απομείνει κατά το υγειονομικό καθαρισμό των πεύκων.

Σε νεαρά και μεσήλικα πευκοδάση, μπορείτε να βρείτε μια οικογένεια φωτεινών μανιταριών. Αναπτύσσονται συχνότερα σε πιο υγρά μέρη σε μικρά βαθουλώματα, αυλάκια κατά μήκος των δρόμων, σε ξέφωτα, ξέφωτα δασών και άκρες, σπανιότερα στους διαδρόμους των πεύκων μετά το πρώτο υγειονομικό ξέφωτο. Εκτός από τη μορφή πεύκου της καμελίνας, βαμμένη σε έντονους πορτοκαλοκόκκινους τόνους, σε χαμηλά σημεία κοντά στα έλη όπου φυτρώνουν αρκεύθου και σκλήθρα, καθώς και σε φυτεύσεις ελάτης, υπάρχει μια άλλη - μια μορφή ελάτης καμελίνας, η οποία διακρίνεται από ανοιχτό γκρι-πράσινο χρώμα του καπακιού και κάπως μικρότερο μέγεθος. Στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν πέφτουν συχνές βροχές, στα ξέφωτα του δάσους, στους διαδρόμους των πεύκων, αναπτύσσεται ένας μη ελκυστικός μύκητας με περίεργο σχήμα με βρεγμένο γλοιώδες καπέλο. Αυτό είναι μωβ mokruha - σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη γεύση και είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.
Μερικές φορές σε νεαρές φυτείες πεύκου, αντί για το αναμενόμενο κοινό βουτυράκι, μπορείτε να βρείτε ολόκληρα πυκνά βατόμουρα βαρύγδουπα, βρώσιμα σε νεαρή ηλικία, ενώ το καρποφόρο σώμα είναι μαλακό και τρυφερό, τα παλιά μανιτάρια γίνονται σκληρά και πικρά. Κατάλληλο για νωπή κατανάλωση και για στέγνωμα.

Σε μεγαλύτερα και μεσήλικα πευκοδάση κοντά σε παλιά κολοβώματα, πεσμένα δέντρα, ανάμεσα στο γρασίδι το φθινόπωρο, μπορείτε να βρείτε ομάδες μανιταριών με λεπτή μυρωδιά και ανοιχτό λιλά χρώμα των πιάτων. Αυτή είναι μια μοβ σειρά - ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, πιο συχνά σε ενήλικα πευκοδάση μπορείτε να βρείτε μανιτάρια που μοιάζουν με λευκά μανιτάρια, αλλά διαφέρουν σε ένα κάπως κυρτό σωληνωτό στρώμα ροζ απόχρωσης. Ο μύκητας δεν είναι δηλητηριώδης, αλλά η σάρκα του είναι τόσο πικρή που ονομάζεται χοληδόχος μύκητας.
Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας της χοληδόχου είναι εύκολο να μπερδευτεί με λευκό και, με απροσεξία, τον μικρότερο καρποφόρο σώμαμπορείτε να καταστρέψετε ένα πιάτο από τα πιο νόστιμα μανιτάρια.
Στα κολοβώματα, λιγότερο συχνά στις βάσεις των κορμών, υπάρχει ένα βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας με έντονα χρώματα - μια κίτρινη-κόκκινη σειρά. Σε ξηρά και πιο υγρά μέρη, ανάμεσα στα βρύα, η καφέ σειρά αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες. Σε νεαρά, μεσήλικα και ηλικιωμένα πευκοδάση, ειδικά σε σημεία με μικρή παρουσία σημύδας, υπάρχουν ολόκληρα πλαστήρια αληθινής τσούχτρας. Μόλις ανακαλυφθεί, μπορεί να συγκομιστεί στο απόγειο του καλοκαιριού, όταν άλλα είδη καλών βρώσιμων μανιταριών είναι σχεδόν ανύπαρκτα.
Στα δάση της μέσης και μεγαλύτερης ηλικίας, στο τέλος του καλοκαιριού, το φθινόπωρο είναι άφθονη η αρωματική russula. Το καλοκαίρι, σε υγρά μέρη, ανάμεσα σε βρύα και βατόμουρα, το κίτρινο russula δεν είναι ασυνήθιστο - το μανιτάρι είναι πολύ εύθραυστο, θρυμματίζεται εύκολα σε μικρά κομμάτια. Σε υγρά μέρη, κοντά σε βάλτους, το marsh russula βρίσκεται σε μικρές ομάδες - ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι με λαμπερό χρώμα καπακιού. Το φθινόπωρο, το μαύρο russula ή το μαύρο podgruzdok συναντάται σε μικρές ομάδες, πηγαίνοντας κυρίως για αλάτισμα.

Το φθινόπωρο, σε μεσήλικες και ενήλικες πευκοδάση, ο πολωνικός μύκητας βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες και σε ξέφωτα με σπάνια ενήλικα πεύκα - κοκκώδης λαδόκολλα. Στα ξέφωτα του δάσους, στις άκρες, στη μέση του δάσους, ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια μας βρίσκεται σε μικρές ομάδες - ένα ετερόκλητο μανιτάρι ομπρέλας, το οποίο συχνά γκρεμίζεται, παρεξηγώντας το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας. Εν τω μεταξύ, το μανιτάρι ομπρέλας είναι ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Το φθινόπωρο, στα πευκοδάση, το μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει είναι πολύ άφθονο - είναι επίσης ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Σε πεύκα, ιδιαίτερα σε περιαστικά δάση, κάπως κατάφυτα από ζιζάνια, αφθονούν διάφοροι τύποι ομιλητών, που φυτρώνουν στο δάσος και σχηματίζουν «δαχτυλίδια μαγισσών». Ανάμεσά τους, πολλά είναι βρώσιμα, αλλά χαμηλής ποιότητας, υπάρχουν και δηλητηριώδη. Βρώσιμο, αλλά κακής ποιότητας, θεωρείται ένα γκρίζο ομιλητής - ένα μεγάλο μανιτάρι με καπνιστό-γκρι χρώμα του καπέλου, και ένα ομιλητής με ράβδο πέλμα παρόμοιο με αυτό, αλλά με παχύρρευστη βάση του ποδιού σαν ρόπαλο. Η μυρωδάτη govorushka είναι κατάλληλη για τον αρωματισμό πιάτων από άλλα, λιγότερο αρωματικά είδη μανιταριών. Το φθινόπωρο, βρίσκεται επίσης ένας πολύ δηλητηριώδης κηρώδης ομιλητής. Από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, εμφανίζεται μεμονωμένα και ομαδικά
ωχρό μύγα (πράσινο αγαρικό μύγας), αγαρικό μύγας πάνθηρα, αγαρικό μύγας κόκκινης μύγας, αγαρικό μύγας φρύνων ή αγαρικό μύγας κιτρίνης. Κατά μήκος των άκρων των παλαιών πευκοδασών, το αγαρικό μύγας είναι συχνά γκριζοροζ ή κοκκινωπό - ένα μανιτάρι που μπορεί να φαγωθεί υπό όρους. Στα πρέμνα, γύρω από τα συρρικνωμένα δέντρα σε μεγάλες ομάδες, υπάρχει μια θανατηφόρα δηλητηριώδης κίτρινη ψεύτικη κηρήθρα. Στα πευκοδάση της νότιας ακτής της Κριμαίας, η μορφή της καμελίνας αξίζει ιδιαίτερης προσοχής - κοκκίνισμα, που διακρίνεται από το κίτρινο-ώχρα χρώμα του καπακιού και το κόκκινο-καφέ χρώμα του χυμού στο διάλειμμα. Αυτό, το πιο νόστιμο από τα μανιτάρια, είναι σπάνιο και πρέπει να προστατεύεται.
Σε πευκοδάση φυσικής προέλευσης, που αναπτύσσεται σε σχεδόν καθαρή άμμο ποταμών, εκτός από τα είδη που αναφέρονται παραπάνω, αναπτύσσεται λευκός μύκητας - μια μορφή πεύκου. Αυτό είναι ένα από τα πιο όμορφα μανιτάρια - squat, με παχύ βολβώδες μίσχο και σαρκώδες σκούρο κόκκινο καπέλο. Αναπτύσσεται σε οικογένειες, συχνά σε μικρά βαθουλώματα, κάτω από μεμονωμένες ομάδες πεύκων, κατά μήκος των παρυφών των δασών και των ξέφωτων. Μερικές φορές ένα μεγάλο μανιτάρι είναι αντιληπτό από απόσταση, πλησιάζεις, δίπλα του θα δεις μικρότερα μανιτάρια, ελαφρώς βαμμένα σε κοκκινωπό χρώμα, παρατηρείς αμέσως βελόνες που ανασηκώνονται από ένα φυμάτιο, από κάτω από το οποίο ένα σχεδόν λευκό τιτιβίζει, όχι ακόμα βαμμένο
μανιτάρι καπέλο ηλίου που καλλιεργείται όλη τη νύχτα. Ένα πευκοδάσος με έστω και μια ελαφρά πρόσμιξη άλλων ειδών δέντρων είναι πλουσιότερο σε αριθμό ειδών μανιταριών από ένα καθαρό πευκοδάσος. Με την παρουσία μιας σημύδας σε ένα πευκοδάσος, εμφανίζεται boletus, boletus, πράσινο, ροζ και λευκό russula, άλλοι τύποι γαλακτοφόρων, μπλε γυροπόρη ή μώλωπες, γυροπόρος καστανιάς, που ονομάζεται επίσης μύκητας λαγού. Τα δύο τελευταία είδη προκαλούν δυσπιστία στους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι βρώσιμα και αρκετά νόστιμα φρέσκα, το γύρο κάστανο χρησιμοποιείται επίσης για ξήρανση και τουρσί. Σε πιο υγρές κοιλότητες ανάμεσα στα βατόμουρα, δεν είναι ασυνήθιστο το κίτρινο-καφέ float. Αυτό το μικρό χαριτωμένο μανιτάρι μοιάζει με το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας στην εμφάνισή του και δεν απολαμβάνει την προσοχή των περισσότερων μανιταροσυλλεκτών. Εν τω μεταξύ, έχει διαπιστωθεί ότι ο πλωτήρας περιέχει πολλές χρήσιμες φυσιολογικά δραστικές και βακτηριοκτόνες ουσίες. Μια μικρή ανάμειξη λεύκας και βελανιδιάς αυξάνει περαιτέρω την ποικιλομορφία της σύνθεσης των ειδών των μανιταριών. Εμφανίζεται μια μορφή βελανιδιάς μανιταριού πορτσίνι, ο αριθμός των τύπων russula αυξάνεται, συμπεριλαμβανομένου ενός από τους μεγαλύτερους - λευκό russula ή λευκό podgruzdok, εξωτερικά πολύ παρόμοιο με ένα στήθος, αλλά χωρίς γαλακτώδη χυμό. Ο αριθμός των μανιταριών boletus, μανιταριών boletus αυξάνεται, εμφανίζονται μαύρο μανιτάρι, μανιτάρι πιπεριάς, μανιτάρι δρυός και πολλά άλλα είδη βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών.

www.sotka.info

Λευκά μανιτάρια.

Αναπτύσσονται σε οικογένειες και όχι σε αλσύλλια, αλλά σε ξέφωτα και παρυφές δασών, σε ένα σπάνιο νεαρό ελατόδασος, σε υγρό έδαφος, σε πράσινα βρύα, σε μέρη με μούρα, καθώς και σε παλιά δάση, ελάτη, πεύκα, σημύδα και βελανιδιές. Εμφανίζονται γύρω στα τέλη Ιουνίου και συχνά μένουν μέχρι το τέλος του παγετού. Τα πρώτα λευκά, τα λεγόμενα στάχυα, εμφανίζονται κατά την ανθοφορία της χειμερινής σίκαλης.

Boletus (συνηθισμένος, ροζ και έλος).

Εμφανίζονται συνήθως στα μέσα Ιουνίου και μένουν μέχρι τον πρώτο παγετό. Πρέπει να τα αναζητήσετε στις άκρες και στα ξέφωτα σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση με λευκούς κορμούς, κυρίως σημύδας.

Όμορφα βρώσιμα μανιτάρια με σκληρό, σαρκώδες καπάκι σε κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα. Εμφανίζεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδα, λεύκη, ανάμεσα σε έλατα και πεύκα, σε άκρες και ξέφωτα. Προτιμά περιβάλλον με ασπένς. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε τα μανιτάρια με έντονο κόκκινο καπέλο, γιατί καθώς μεγαλώνουν, το καπέλο τους σκουραίνει και τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα.

Λατρεύουν τα ξέφωτα και τις άκρες σε δάση κωνοφόρων, νεαρά πευκοδάση. Εμφανίζονται μετά τα κύματα τον Ιούλιο, και το υγρό καλοκαίρι - στα τέλη Ιουνίου. Το πρώτο κύμα μανιταριών συμπίπτει με την ανθοφορία της ερείκης, το δεύτερο - πιο άφθονο - ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται όλο τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται για τουρσιά και μαρινάδες. Το στέγνωμα και το τηγάνισμά τους δεν συνιστάται.

Συναντηθείτε παντού. Το ψητό από νεαρή russula είναι πολύ νόστιμο.

Openki.

Διατροφικά ανώτερη από όλα τα άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του πορτσίνι. Αναπτύσσονται σε ομάδες, κυρίως κοντά σε παλιά πρέμνα και ρίζες δέντρων, σε πεσμένους, σάπιους κορμούς. Κοντά σε ένα υγιές δέντρο σπάνια θα τα συναντήσετε. Συγκεντρώστε μανιτάρια τον Αύγουστο, τον Σεπτέμβριο. Δεν πρέπει να συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια (είναι μικρότερα και δεν έχουν μεμβράνες στα πόδια τους, το καπέλο είναι γκριζοκίτρινο, κοκκινωπό στη μέση, τα πιάτα είναι πρασινογκρι). Τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν, να αλατιστούν, να μαριναριστούν, αλλά είναι πιο νόστιμα όταν τηγανιστούν.

Μορέλες και γραμμές.

Εμφανίζονται στα τέλη Απριλίου, μόλις λιώσει το χιόνι σε πευκοδάση και ελατοδάση και πιο συχνά σε ξέφωτα, ξέφωτα, ξέφωτα και άκρες. Στα τέλη Μαΐου εξαφανίζονται ήδη. Η επιφάνεια του καλύμματος του μόρελ είναι σκούρο καφέ, με μεγάλα, ελαφρώς κυρτά κελιά. ακανόνιστο σχήμα. Ένα καπέλο σε σχήμα οβάλ, λιωμένο με λευκό στέλεχος. Ο πολτός είναι επίσης λευκός, εύθραυστος με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Μέσα το μανιτάρι είναι κούφιο. Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια σπάνια συλλέγονται από φόβο μήπως μπερδευτούν με κορδόνια που περιέχουν δηλητηριώδες ζελβελλικό οξύ.

Ωστόσο, οι γραμμές μπορούν επίσης να φαγωθούν αν τις βράσετε για 15-20 λεπτά και στραγγίσετε το νερό και στη συνέχεια τις ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Βράζονται, τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Οι γραμμές διαφέρουν αισθητά στην εμφάνιση από τις μορέλες. Το καπέλο τους μοιάζει με ένα κομμάτι καφέ βελούδο τσαλακωμένο σε μπάλα, πεταχμένο πάνω από ένα κοντό γεμάτο πόδι. Είναι επίσης πολύ νόστιμα σε όλες τις μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων. Αλλά οι αποξηραμένες γραμμές μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά την ξήρανση (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δηλητήριο που καταστράφηκε κατά την ξήρανση αφαιρείται εντελώς).

Είναι απαραίτητο να ψάξετε κυρίως σε νεαρό πευκοδάσος, ελατοδάσος, σε χλοοτάπητες και λόφους. Σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, το δέρμα του καπακιού του βουτύρου ξεκολλάει εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, αφαιρείται και κατά το μαρινάρισμα, αφήνεται.

Μανιτάρια γάλακτος.

Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες ανάμεσα σε νεαρά δάση ελάτης και πεύκης. Εμφανίζονται στο τέλος του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς. Η εύρεση τους δεν είναι εύκολη, καθώς συχνά κρύβονται από πεσμένα μαυρισμένα φύλλα. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εξαιρετικά αλμυρά. Ένα βιολί είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια γάλακτος. Εάν κρατάτε ένα σκληρό, λείο αντικείμενο κατά μήκος της άκρης του καπακιού μανιταριού, θα ακούσετε ένα τρίξιμο, για το οποίο πήρε το όνομά της η βιολονίστρια. Τα πιάτα του βιολιστή δεν είναι συχνά, παχιά, ο γαλακτώδης χυμός λευκός, κοφτερός.

Champignon.

Πολύτιμο, νόστιμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση, λιβάδια και κήπους, κοντά σε κατοικίες, συχνά σε πάρκα της πόλης, αυλές και κήπους. Τα ψητά champignons είναι ένα γκουρμέ πιάτο. Φτιάχνουν και σάλτσες.

Ξεχύνονται φιλικά ανάμεσα σε χυμώδη πρασινάδα τον Ιούνιο και διατηρούνται μέχρι τον Σεπτέμβριο. Στο φως, αραιά δάση σημύδας και ξέφωτα φυτρώνουν μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Μανιτάρι αδιάβροχο.

Όταν είναι ακόμα σαρκώδες, χαμηλό, είναι κατάλληλο και για φαγητό.

Σε ξηρά καλοκαίρια, τα βρώσιμα μανιτάρια θα πρέπει να αναζητούνται σε χαμηλότερα σημεία. Εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι υγρά - σε υψηλότερα μέρη, όπου δεν είναι πολύ υγρασία. Σε μέρη όπου υπάρχουν πολλά αγαρικά μύγας, να είστε πιο προσεκτικοί - σίγουρα θα συναντήσετε λευκά μανιτάρια. Και μην βιαστείτε να φύγετε, κοιτάξτε γύρω - τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες. Ανθρώπινο σώμααφομοιώνει τις πρωτεΐνες των μανιταριών κάπως χειρότερα από τις πρωτεΐνες του κρέατος, του ψαριού, των αυγών. Θα πρέπει λοιπόν να τα βράσετε καλά και να τα τηγανίσετε κόβοντάς τα όσο πιο μικρά γίνεται. Δεν είναι όλα τα μέρη του μανιταριού εξίσου θρεπτικά. Τα καπέλα έχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως χωνεύονται καλύτερα. Αλλά στα παλιά μανιτάρια, συνιστάται να αποκόψετε το κάτω σωληνωτό στρώμα από το καπάκι, όπου σχηματίζονται σπόρια.

Τα μεγάλα αλλά δυνατά μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus στεγνώνουν καλύτερα, γιατί όταν μαγειρεύονται βράζουν μαλακά, διασπώνται σε ξεχωριστά νήματα, η μαρινάδα γίνεται θολή, βουλωμένη. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2-3 ώρες και να συλλεχθούν σε υγρό καιρό - ακόμα λιγότερο. Εάν δεν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά τη συλλογή, τότε περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό ή απλώνονται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί, κόντρα πλακέ και τοποθετούνται στο κρύο.

Για να μην ζαρώνουν τα βρώσιμα μανιτάρια σε μια τσάντα ή σακίδιο, πρέπει να τοποθετήσετε εκεί ένα πλαίσιο από κλαδιά ιτιάς δεμένα με σπάγκο. Και τα chanterelles δεν φοβούνται κανένα σφίξιμο. Μπορείτε να απολαύσετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια ακριβώς μέσα στο δάσος. Αν υπάρχει τηγάνι, κάνουν μια εστία-τάφρο στο έδαφος και κάνουν φωτιά. Τυλίγοντας ένα κομμάτι σύρμα σε ένα ραβδί, μπορείτε να τηγανίσετε σουβλάκια μανιταριών στη φωτιά. Θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο αν πρώτα βουτήξετε κάθε μανιτάρι σε φυτικό λάδι.

Βασισμένο στα υλικά του βιβλίου «Στο δάσος και στο χωράφι - στο σπίτι. Για να βοηθήσει τους αρχάριους τουρίστες.
V. I. Astafiev.

Το μανιτάρι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που σχηματίζει ένα ξεχωριστό βασίλειο με το ίδιο όνομα. Για πολύ καιρό αποδίδονταν στο φυτικό βασίλειο. Λόγω όμως του γεγονότος ότι τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από κάποια χαρακτηριστικά που τα διακρίνουν και ταυτόχρονα τα ενώνουν με φυτά και ζώα, αποφασίστηκε να τοποθετηθούν σε ένα ξεχωριστό βασίλειο. Το γεγονός είναι ότι οι μύκητες δεν μπορούν να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία της φωτοσύνθεσης και να λάβουν θρεπτικά συστατικά από το ηλιακό φως. Ως τροφή χρειάζονται έτοιμες οργανικές ουσίες.

Μανιτάρια πευκοδάσους

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν τι μανιτάρια φυτρώνουν σε ένα πευκοδάσος. Εξαρτάται από τον τύπο των διαθέσιμων θρεπτικών συστατικών και από το κλίμα. Τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν τόσο στο έδαφος ανάμεσα σε φυτά, και σε κορμούς δέντρων ακόμα και σε πέτρες.

Φαγώσιμα είδη

Στα κωνοφόρα δάση έχουν εντοπιστεί περίπου διακόσια είδη μανιταριών, αλλά μόνο 40 από αυτά είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Σε κωνοφόρα δάση και φυτεύσεις σε ηλικία δύο έως δεκαπέντε ετών, μπορείτε να βρείτε ένα μανιτάρι που ονομάζεται βουτυρόριζα. Είναι καφέ εξωτερικά και κίτρινο εσωτερικά. Το βουτυρόδεντρο είναι θερμόφιλο και αναπτύσσεται κυρίως στις άκρες ή στις άκρες των ξέφωτων, όπου τα κλαδιά τεράστιων δέντρων δεν παρεμβαίνουν στις ακτίνες του ήλιου. Μπορούν επίσης να παρατηρηθούν σε μέρη όπου αναπτύσσονται ομάδες από σχετικά μικρά πεύκα. Προτιμούν αμμώδες έδαφος με καλή αποστράγγιση.

Πήρε το όνομά του από την ελαιώδη βλέννασκεπάζοντας το καπέλο του. Συνήθως οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε ομάδες. Μπορείτε να τα βρείτε σε μικρούς λόφους ανάμεσα στις πεσμένες βελόνες. Αυτό είναι ένα πολύ καρποφόρο είδος που αναπτύσσεται ενεργά κατά τη διάρκεια των θερμών περιόδων του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου.

Μπορούν να βρεθούν τόσο κάτω από ένα πεύκο στο δάσος, όσο και σε χωράφια, λιβάδια, μερικές φορές ακόμη και ανάμεσα σε θάμνους. Τα μανιτάρια μελιού προτιμούν να μην αναπτύσσονται στο έδαφος, όπως πολλά άλλα, αλλά σε πρέμνα και κορμούς νεκρών ή εξασθενημένων δέντρων. Ζήστε σε μεγάλες ομάδεςκαι μπορεί να καλύψει μια αρκετά μεγάλη έκταση. Τα μανιτάρια μελιού έχουν ένα μακρύ και ψηλό πόδι και ένα επίπεδο καπέλο σε σχήμα δίσκου σκούρου καφέ χρώματος.

Ryadovka

Το Ryadovka μεγαλώνει σε παλιά πευκοδάση σε μικρές αποικίες παρατεταγμένες στη σειρά, για τις οποίες πήρε το όνομά της. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο. Σε ορισμένες χώρες, το ζιζάνιο συγκαταλέγεται στα δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά σε ορισμένες θεωρείται βρώσιμο. Υποδιαιρείται σε τύπους:

Το χρώμα και η δομή του μύκητα εξαρτώνται από το είδος.

Φλώρος

Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια των σειρών, αλλά πήραν το όνομά τους για το χαρακτηριστικό πράσινο-κίτρινο χρώμα τους. Αναπτύσσονται συχνότερα σε δάση μέσης ηλικίας, επίσης σε λίγες αποικίες, απλωμένα στη σειρά ή μεμονωμένα. Σε αντίθεση με το πετρέλαιο, οι πρασινάδες δεν αγαπούν το φως και επομένως αναπτύσσονται κυρίως σε σκοτεινά πεδινά κάτω από ένα στρώμα πεσμένων βελόνων και μερικές φορές ακόμη και κάτω από ένα στρώμα εδάφους. Έχουν ίσιο πόδι, ελαφρώς εκτεινόμενο προς τα κάτω.

mokhovik

Αυτά τα μανιτάρια στο πευκοδάσος δεν είναι επίσης ασυνήθιστα. Ζουν σε μέρη καλυμμένα με βρύα, για τα οποία πήραν και το όνομά τους. Αυτό το μανιτάρι έχει μεγάλο χοντρό καπάκι και ψηλό στέλεχος. Το χρώμα είναι διαφορετικό: κόκκινο, κίτρινο, καφέ. Η κύρια δυσκολία στη συλλογή βολάν είναι ότι έχουν διπλό - ψεύτικο σφόνδυλο, που δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει δυσάρεστη γεύση.

Ρούσουλα

Ένα από τα πιο διάσημα και συνηθισμένα μανιτάρια είναι η russula.
Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του μύκητα. Ανάμεσά τους υπάρχουν και εδώδιμοι και μη βρώσιμοι εκπρόσωποι. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα κοίλο καπέλο σε σχήμα χωνιού και ένα ίσιο στέλεχος. Αν το ίδιο το πόδι russula είναι λευκό, τότε τα καπέλα βγαίνουν σε διάφορα χρώματα, ανάλογα με το περιβάλλον. Μπορούν να είναι είτε κόκκινα είτε ροζ, είτε πράσινα, κίτρινα, μοβ, καφέ. Παρά την παρουσία μη βρώσιμων ομολόγων, αυτό είναι ένα από τα κορυφαία μανιτάρια στη μαγειρική.

Τσαντέρες

Αυτό είναι ένα από τα μοναδικά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε πευκοδάση. Είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μανιτάρια. Έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και καπέλο σε σχήμα χωνιού. Η βασική διαφορά μεταξύ της λαχανίδας είναι ότι είναι δύσκολο να πούμε πού τελειώνει το πόδι της και πού αρχίζει το καπέλο. Πρόκειται για μανιτάρια που αγαπούν πολύ την υγρασία και ως εκ τούτου βρίσκονται κυρίως σε μέρη με υψηλή υγρασία. Η κύρια έκρηξη της εμφάνισής τους ξεκινά μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Αναπτύσσονται σε πολλές αποικίες σε σχήμα σωρού.

μανιτάρι ομπρέλα

Πήρε το όνομά του από τη δομή. Έχοντας ένα μακρύ λεπτό στέλεχος και έναν ανοιχτό θόλο του καπέλου, μοιάζει σε σχήμα ομπρέλας. Σε διάμετρο, η ομπρέλα μπορεί να φτάσει τα 35 εκ. και το ύψος του ποδιού είναι 40 εκ. Βασικά, το χρώμα αυτού του μανιταριού είναι λευκό, αλλά καθώς μεγαλώνει, το καπέλο ραγίζει και καλύπτεται με λέπια που σκουραίνουν και γίνονται κρεμ. . Το ίδιο πόδι είναι διακοσμημένο με μια αφράτη φούστα.

Boletus, ή μανιτάρι πορτσίνι

Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο μανιτάρι κάθε μανιταροσυλλέκτη είναι το boletus. Είναι σχεδόν η ελίτ του βασιλείου του. Παρά το γεγονός ότι το πραγματικό όνομα αυτού του μανιταριού είναι boletus, πολλοί το αποκαλούν λευκό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τη θερμική επεξεργασία (ξήρανση) διατηρεί το αρχικό λευκό χρώμα του πολτού. Αναπτύσσονται παντού, με εξαίρεση τις ιδιαίτερα ψυχρές περιοχές και μέρη με μεγάλη αφθονία υγρασίας.

Τα μεγέθη αυτών των διάσημων μανιταριών φτάνουν τα 30, και μερικές φορές τα 50 cm σε διάμετρο και 25 cm σε ύψος. Το πόδι είναι χοντρό, σε σχήμα βαρελιού, έχει γκρι χρώμα εξωτερικά. Το καπάκι, από την άλλη, έχει στρογγυλεμένο σχήμα και μόνο στα ενήλικα μανιτάρια μπορεί να ισιωθεί. Το χρώμα του καπέλου είναι αρκετά ποικίλο. Μπορεί να είναι είτε έντονο κόκκινο είτε λευκό, ανάλογα με την ηλικία του boletus.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται επίσης σε αποικίες, αλλά, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, δεν είναι τόσο πυκνά και πιο διάσπαρτα. Εάν συναντήσετε τουλάχιστον ένα τέτοιο μανιτάρι, τότε είναι εγγυημένο ότι υπάρχουν περισσότερα κοντά, απλά μεγαλώνουν σε απόσταση το ένα από το άλλο.

Ομιλητής

Γιατί δόθηκε ένα τέτοιο όνομα σε αυτά τα μανιτάρια είναι άγνωστο. Δεν είναι πολύ δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών λόγω του γεγονότος ότι μεταξύ τους δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμα μανιτάρια, αλλά και δηλητηριώδη. Αναπτύσσονται με τον ίδιο τρόπο όπως πολλοί άλλοι - σε αποικίες. Η μοναδικότητα των ομιλητών έγκειται στο γεγονός ότι οι αποικίες τους συχνά σχηματίζουν έναν κύκλο - τον λεγόμενο «κύκλο της μάγισσας». Το μέγεθος των ομιλητών είναι μικρό, σε σπάνιες περιπτώσεις ξεπερνά τα 6 εκατοστά σε διάμετρο και 3 εκατοστά σε ύψος.

μανιτάρι.γκουρού

Περιγραφή

Πολλά είδη μανιταριών αναπτύσσονται στα βρύα: Ceps, Boletus μανιτάρια, Volnushki. Αλλά το πιο κοινό είναι το Mokhovik. Από εκεί προήλθε το όνομά του.

Ανήκει στην οικογένεια Boletov και μοιάζει με boletus. Όλοι οι τύποι Mokhovik έχουν μια ορισμένη ομοιότητα στην περιγραφή:

• το καπέλο έχει ένα βελούδινο εξωτερικό μέρος.
• διάμετρος καπακιού έως 10 cm.
• Το κάτω μέρος σχηματίζει σποριά.
• Τα σπόρια είναι σωληνοειδή, φαρδιά.
• το άρωμα είναι χαρακτηριστικό, μέτριο.

Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται από το φως. Η παραγόμενη βιταμίνη D προκαλεί έναν ορισμένο χρωματισμό της επιφάνειας. Το υμενοφόρο ή υμένιο (σπορικό μέρος), ανάλογα με το είδος, έχει διαφορετικό χρώμα (κίτρινο, κόκκινο ή κιτρινοπράσινο). Το χρώμα της σκόνης των σπορίων αλλάζει επίσης.

Είδη

Συνολικά, υπάρχουν 18 τύποι Mokhovikov. Αλλά τα πιο δημοφιλή φαγώσιμα περιλαμβάνουν:

• πράσινος;
• το κόκκινο;
• κίτρινο-καφέ?
• Στίλβωση;
• ρωγμές.

Υπάρχουν πολλά ψεύτικα είδη (μη βρώσιμα):

Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής και διαδεδομένος τύπος. Στο δάσος, είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το χρυσό χρώμα του καπέλου. Το σχήμα του μοιάζει με πεπλατυσμένο μαξιλάρι μεσαίου μεγέθους (έως 10 εκ.), το καπέλο κρατιέται σε ένα πόδι πυκνό προς τα κάτω, ύψος έως 8-10 εκ. και διάμετρο έως 3-3,5 εκ. Το πόδι έχει κοκκινωπό χρώμα με λάμψη από τούβλα, και πυκνή και λευκή σάρκα σε ένα σπάσιμο αποκτά αμέσως ένα μπλε χρώμα.

Ο μύκητας βρίσκεται κάτω από φυλλοβόλα δέντρα, σε ανοιχτά ξέφωτα, κοντά σε δρόμους και μονοπάτια. Αρχίζουν να το συλλέγουν στα τέλη της άνοιξης, τον Μάιο και τελειώνουν τον Οκτώβριο.

καφέ κίτρινο

Αυτό το υποείδος ανήκει στο γένος Βούτυρο, αν και η περιγραφή του δεν μοιάζει με το συνηθισμένο Βούτυρο:

• χρώμα καπακιού καφέ-κίτρινο?
• η άκρη είναι κουμπωμένη στο κάτω στρώμα.
• μέγεθος επιφάνειας έως 14 cm σε διάμετρο.
• η σάρκα γίνεται μπλε στο κόψιμο ή όταν πιέζεται.
• κυλινδρικό πόδι?
• ύψος έως 10 cm.

Το άρωμα είναι ευχάριστο, η γεύση είναι χαρακτηριστική, μέτρια. Ο πολτός έχει σταθερή ομοιόμορφη υφή, ανοιχτό χρώμα σε νεαρή ηλικία. Στα παλιά μανιτάρια, γίνεται κοκκινωπό. Εμφανίζεται σε βρύα, σε κωνοφόρα, σε μικτά δάση της Ρωσίας, από τα τέλη Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

το κόκκινο

Στο γρασίδι ή στα βρύα, υπάρχει ένα κόκκινο Mokhovik, το οποίο δεν μπορεί να παραβλεφθεί και να συγχέεται με άλλα είδη.

Ο οργανισμός έχει ένα κατακόκκινο πόδι, πάνω στο οποίο κρατιέται ένα όμορφο καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού, με διάμετρο έως 9 cm.

Ο πολτός είναι ομοιογενής, αρκετά πυκνός, κιτρινωπή απόχρωση. Το κάτω στρώμα (κάτω από το καπέλο) είναι κίτρινο και γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Καρποφορία περίπου ένα μήνα: Αύγουστος-Σεπτέμβριος.

Στίλβωση

Το δεύτερο όνομα του πολωνικού είναι Brown mushroom. Αυτό οφείλεται καφέτα πόδια και τα καπέλα του. Η κίτρινη σωληνοειδής επιφάνεια βρίσκεται κάτω από το πάνω μέρος, που φτάνει σε διάμετρο τα 20-22 εκ. Γίνεται καφέ, σκεπάζεται με άσχημες κηλίδες, μετά το πάτημα.

Το καπέλο στηρίζεται σε ένα όμορφο πυκνό κυλινδρικό πόδι. Το σώμα φτάνει σε ύψος τα 14-18 εκ. Έχει πρωτότυπο πολτό, με άρωμα φρούτων και μανιταριών. Αναπτύσσεται σε βρύα από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

ρωγμές

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και την πεύκη. Η μαζική συλλογή διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι του, καλυμμένο με ρωγμές, είναι πυκνό και σαρκώδες. Η σάρκα μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα, λευκό ή κόκκινο. Το καπάκι είναι μεσαίου μεγέθους, κάθεται σφιχτά σε ένα κυλινδρικό πόδι και δεν χωρίζεται καλά από αυτό. Το χρώμα του στελέχους είναι κίτρινο στη μέση και γίνεται κοκκινωπό πιο κοντά στο καπάκι.

Η σάρκα στην κοπή γίνεται κίτρινη. Η παρατεταμένη επαφή με τον αέρα προκαλεί μπλε χρώμα της κοπής.

Αυτά είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, δεν μπορούν να δηλητηριαστούν. Η γεύση είναι πικρή.

Το άρωμα είναι αδύναμο και το μέγεθος δεν είναι μεγάλο, το καπέλο φτάνει τα 4-5 εκατοστά σε διάμετρο.

χολικός

Η χολόλιθος βρίσκεται στα δάση το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το ευγενές Λευκό.

• το πόδι είναι παχύ, δυνατό, πυκνό.
• σπογγώδης δομή του καπακιού.
• Στο διάλειμμα, το καπέλο είναι ροζ μέσα.
• πικρή γέυση;

Ακόμη και τα έντομα και τα παράσιτα του δάσους δεν συμπαθούν αυτό το μανιτάρι λόγω της αποκρουστικής γεύσης.

κάστανο

Οι ψεύτικοι σφόνδυλοι περιλαμβάνουν το μανιτάρι καστανιάς, το οποίο αναπτύσσεται στα ίδια μέρη με τα βρώσιμα αντίστοιχα. Έχει ένα καφέ ή κοκκινωπό κυρτό καπέλο, μεσαίου μεγέθους (έως 7-8 cm).

Το πόδι είναι κοινό για αυτά τα είδη, κυλινδρικό και πυκνό. Το χρώμα ταιριάζει με το χρώμα της επιφάνειας του καπακιού. Όχι περισσότερο από 4 cm σε ύψος και έως 3,5 cm σε διάμετρο.

Το κάστανο συχνά συγχέεται με το πολωνικό βρώσιμο και το σατανικό δηλητήριο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο. Βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στη σταθεροποίηση πίεση αίματοςκαι ομαλοποίηση της γενικής κατάστασης του ανοσοποιητικού συστήματος.

Αυτές οι ιδιότητες οφείλονται χημική σύνθεση Mokhovikov, το οποίο περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• βιταμίνες?
• κάλιο;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• αμινοξέα;
• κυτταρίνη;
• και τα λοιπά.

Η τακτική διατροφή κατά τη διάρκεια επιδημιών ιών βοηθά στην προστασία του οργανισμού από ασθένειες. Οι φυτικές ίνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση συμβάλλουν στη ρύθμιση της λειτουργίας του εντέρου.

Αντενδείξεις

Μαζί με τις χρήσιμες ιδιότητες, τα μανιτάρια Mossiness μπορεί να είναι επιβλαβή. Πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή, άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Η χιτίνη συσσωρεύεται στα πόδια τους, η οποία αναστέλλει την πέψη και προάγει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στο στομάχι.

Οι δασικοί οργανισμοί έχουν την ιδιότητα του σφουγγαριού, που στη φύση απορροφά όλες τις βλαβερές ουσίες από το έδαφος, τον αέρα και το νερό. περιβάλλονστο οποίο αναπτύσσονται έχει άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα των μανιταριών. Επομένως, οι σφόνδυλοι δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε χώρους υγειονομικής ταφής, πόλεις, σιδηροδρομικές γραμμές, δρόμους κ.λπ.

Είναι προτιμότερο οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά να τρώνε «κρέας του δάσους» με μέτρο και αφού συμβουλευτούν γιατρό.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια βρύα χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς, στην ιατρική και φαρμακευτική, στη διαιτολογία και στις λαϊκές θεραπείες. Τα βρώσιμα είδη είναι δημοφιλή στη μαγειρική.

Το Green Flywheel δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαυρίζει και φθείρεται. Επομένως, δεν στεγνώνει και δεν τοποθετείται για χειμερινή αποθήκευση. Αυτή η ποικιλία είναι νόστιμη όταν τηγανίζεται, γίνεται τουρσί και αλατίζεται.

Το Red Flywheel έχει ένα ευχάριστο και έντονο άρωμα, το οποίο του επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε ζεστά πιάτα, σούπες και γαρνιτούρες. Αλλά δεν μπορείς να το κρατήσεις για πολύ καιρό. Το κόκκινο βλέμμα γίνεται σκοτεινό και αντιαισθητικό, χάνει τη γεύση του και φθείρεται.

Το σχισμένο μαζεύεται και τρώγεται σε νεαρή ηλικία. Τα παλιά μανιτάρια γίνονται γλοιώδη και άγευστα. Αυτό το είδος προσφέρεται για κατάψυξη, διατηρώντας όλη τη γεύση και τις εξωτερικές του ιδιότητες.

συμπέρασμα

Η συλλογή μανιταριών ανάμεσα στα βρύα είναι εύκολη. Αλλά μια πεζοπορία στο δάσος πρέπει να συνοδεύεται προσεκτική προετοιμασία. Φροντίστε τη δική σας ασφάλεια, φέρτε ένα μαχαίρι, ένα αεριζόμενο καλάθι, αντικουνουπικό, τσιμπούρια και μια πυξίδα.

fermoved.ru

Πορτσίνι

Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ σπάνιο, έχει μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες. Έχει ένα παχύ καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού, σωληνοειδούς δομής, πυκνού πολτού. Το χρώμα του καπέλου είναι διαφορετικό, το λευκό μανιτάρι μπορεί να έχει και μοβ-καφέ και σκούρο λαδί χρώμα, αλλά όταν βρείτε αυτό το μανιτάρι, θα καταλάβετε αμέσως - αυτό είναι!

Επίσης, τα λευκά μανιτάρια ονομάζονται καλοκαιρινά μανιτάρια, αφού είναι πιο εύκολο να τα βρεις στο απόγειο του καλοκαιριού. Αναπτύσσονται μεμονωμένα, οπότε αν βρείτε ένα, μην έχετε μεγάλες ελπίδες να βρείτε άλλο λευκό μανιτάρι στην περιοχή. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε καθαρά ξέφωτα, στην άμμο και μπορούν να αναπτυχθούν στο γρασίδι.

Τα λευκά μανιτάρια φτιάχνουν νόστιμες σούπες, επομένως πρέπει να στεγνώσουν. Με την ευκαιρία, όταν στεγνώσουν, αυτά τα μανιτάρια εκπέμπουν μια υπέροχη μυρωδιά.

boletus

Αυτό το μανιτάρι είναι σωληνωτό. Από πλευράς αξίας κατέχει τη δεύτερη θέση μετά τα μανιτάρια μελιού. Το καπάκι του boletus είναι αρκετά σαρκώδες, καφέ-κόκκινο. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε boletus με λευκό καπάκι, δεν διαφέρουν από τα συνηθισμένα. Το πόδι του boletus είναι αρκετά παχύ, επεκτείνεται προς τη βάση, έχει πολλά σκούρα γκρίζα λέπια.

Τα ενδιαιτήματα αυτών των μανιταριών μπορούν να προσδιοριστούν από το όνομά τους. Μπορούν να βρεθούν κάτω από λεύκες και άλλα φυλλοβόλα δέντρα.

Η καλύτερη εποχή για να αναζητήσετε boletus είναι από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Εάν συλλέξετε αυτά τα μανιτάρια μετά από πολύωρες βροχές, προσέξτε να μαζέψετε σκουλήκια, καθώς σε αφθονία υγρασίας εμφανίζονται πολύ γρήγορα στα μανιτάρια ασπέν. Για αυτούς, οι ξηρές καιρικές συνθήκες με μεταβλητές βροχοπτώσεις είναι πιο ευνοϊκές.

Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε ομάδες, οπότε η αναζήτηση τους είναι αρκετά απλή.

boletus

Το Boletus είναι ένα μανιτάρι με σκούρο καφέ γυαλιστερό καπάκι. Είναι δύσκολο να το συγχέουμε με μανιτάρια άλλων ειδών. Τα μανιτάρια Boletus είναι πλούσια σε χρήσιμες ουσίες, είναι σε θέση να απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα. Πρέπει να ψάξετε για αυτά τα μανιτάρια σε ηλιόλουστες σημύδες. Αναπτύσσονται ακριβώς στη ρίζα μιας σημύδας. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν το υγρό έδαφος, μπορείτε να τα αναζητήσετε μετά από μια καλή καταρρακτώδη βροχή.

Το boletus έχει ένα παχύ μίσχο με μικρά λέπια που διαστέλλονται προς τη βάση. Αυτά τα μανιτάρια είναι σωληνοειδή. Το καπέλο τους είναι κυρτό, φτάνει τα 11-12 cm σε διάμετρο.

Ρούσουλα

Το Russula είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες κάθε χρόνο, ανεξάρτητα από τον καιρό. Μπορούν να βρεθούν το φθινόπωρο ακόμα και μετά τον πρώτο παγετό.

Το συνηθισμένο russula έχει ελαφρώς, και μερικές φορές έντονα στρογγυλεμένες προς τα κάτω άκρες, μπορεί να έχει πράσινο, γαλαζωπό, κοκκινωπό ή ροζ χρώμα και το χρώμα μπορεί να είναι είτε μονοφωνικό και κορεσμένο, είτε αναμεμειγμένο με λευκό.

Υπάρχει ένας άλλος τύπος russula, αλλά δεν το θεωρούν όλοι ξεχωριστό είδος - υπερώριμο russula. Ένα τέτοιο μανιτάρι έχει ελαφρώς λεπτές ραβδώσεις, ένα επίπεδο καπάκι και το δέρμα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από την ελασματική βάση. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε καφέ-καφέ χρώματα. Το πόδι μιας ώριμης ρουσούλας είναι λυγισμένο, έχει διάμετρο 1,5 - 2 εκ. Τέτοια ρουσούλα είναι βρώσιμα και έχει λίγο διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των μανιταριών, βρίσκονται ανάλογα με την περιοχή και κλιματικές συνθήκες. Όσον αφορά την προέλευση του ονόματος αυτών των μανιταριών, η κατανάλωση τους ωμά δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Για να δοκιμάσετε ένα πραγματικό μανιτάρι, μπορείτε να δαγκώσετε λίγο, αλλά η κατανάλωση russula ωμής, ακόμη και σε ποσότητα μερικών κομματιών, δεν συνιστάται, εκτός αυτού, αφήνουν μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.

στήθος

Το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο είναι γνωστό από την εποχή της Ρωσίας. Στη συνέχεια παρασκευάζονταν διάφορα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια, τα χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν γέμιση για πίτες.

Το μανιτάρι είναι αγαρικό, στη Ρωσία θεωρείται ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια σε διάμετρο. Σε εμάς, μπορούν να βρεθούν μόνο σε δάση κωνοφόρων σε αμμώδεις περιοχές, όπου το έδαφος διατηρεί πάντα την υγρασία. Αναζητώντας μανιτάρια, θα πρέπει να βγείτε είτε από τον Μάιο έως τον Ιούνιο είτε από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται πιο άφθονα.

Το καπάκι του μανιταριού είναι πολύ φαρδύ, η διάμετρός του μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τα μανιτάρια έχουν αρκετά χοντρά πόδια, τα οποία στα νεότερα μανιτάρια σχεδόν συγχωνεύονται με το πλάτος του καπακιού. Το καπάκι τους έχει μια λευκή απόχρωση, αλλά ο χρωματισμός του μπορεί να είναι από ανοιχτό πρασινωπό έως αμυδρό μπλε. Η επιφάνεια του καπακιού λερώνεται εύκολα.

Όταν είναι ωμά, τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Τις περισσότερες φορές καταναλώνονται τηγανητά, αλλά και τουρσί. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης ένα από τα συστατικά πολλών σαλτσών κρέατος, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται στο εξωτερικό.

Volnushka

Τις περισσότερες φορές στα δάση μας μπορείτε να βρείτε ένα ροζ κύμα. Ένα τέτοιο μανιτάρι έχει ένα μάλλον έντονο ροζ καπέλο, η διάμετρος του οποίου μπορεί να είναι έως και 12 εκ. Το κύμα είναι ελαφρώς κυρτό στα πλάγια και μια χοάνη σχηματίζεται πιο κοντά στη μέση. Στο δέρμα ενός τέτοιου μανιταριού υπάρχει ένα σχέδιο με τη μορφή κυμάτων, το χρώμα του σχεδίου είναι επίσης ροζ, αλλάζει μόνο ο κορεσμός του χρώματος. Το δέρμα είναι ελαφρώς γλοιώδες στην αφή.
Ο πολτός του volnushki είναι δυνατός, αυτό το είδος μανιταριού είναι αρκετά ανθεκτικό, επομένως τα volnushki είναι αρκετά κατάλληλα για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις. Το πόδι του μανιταριού είναι ομοιόμορφο και λείο, το ύψος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 6 cm.

Volnushki - μανιτάρια αγαρικά. Οι πλάκες στα κύματα εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε μια αρκετά μεγάλη θερμική επεξεργασία πριν γίνουν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Σερούσκα

Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται έτσι λόγω του πάντα γκρι χρώματος του καπακιού. Αυτό το μανιτάρι είναι ελασματοποιημένο. Στο δέρμα του καπέλου του, υπάρχουν κύκλοι χαρακτηριστικοί του serushka, που τονίζονται περισσότερο σκοτεινό χρώμα. Ο πολτός του μανιταριού είναι αρκετά πυκνός, λευκός. Σε διάμετρο, το καπάκι του serushka μπορεί να είναι έως και 10 εκ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτό σχήμα και με την πάροδο του χρόνου αποκτούν σχήμα χοάνης. Όσο πιο παλιό είναι το serushka, τόσο πιο πλούσιο και πιο σκούρο το χρώμα του.

Πρέπει να ψάξετε για αυτά τα μανιτάρια σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αρκετά συχνά, τα γκρίζα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ηλιόλουστα ξέφωτα, σε ελαιώνες σημύδων, καθώς αγαπούν τη ζέστη του ήλιου. Αναζητώντας αυτά τα μανιτάρια, θα πρέπει να πάτε από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Τις περισσότερες φορές, τα serushka χρησιμοποιούνται σε μορφή τουρσί. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά ως συστατικό για μια συγκεκριμένη σάλτσα. Δεν μπορείτε να τηγανίσετε ή να βράσετε serushki, έτσι οι μανιταροσυλλέκτες συχνά τα αρνούνται.

Chanterelle

Αυτά τα μανιτάρια είναι απίστευτα νόστιμα, όπως και να τα μαγειρέψετε. Μπορείτε συχνά να τους συναντήσετε περπατώντας μέσα στο δάσος, για αυτό δεν χρειάζεται να εστιάσετε τα μάτια σας στο έδαφος και να κοιτάξετε προσεκτικά κάθε φύλλο. Το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα αυτών των μανιταριών του ήλιου τραβάει αμέσως τα βλέμματα. Η περιγραφή των λιπαντικών μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε εγχειρίδιο για τα μανιτάρια, καθώς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια που καλλιεργούνται στη Ρωσία.

Πολλοί τα μπερδεύουν με τα μανιτάρια, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των μανιταριών. Σε αντίθεση με την καμελίνα, η καντερέλα έχει ένα κυματιστό, μερικές φορές ακόμη και σγουρό, και όχι κοίλο καπέλο. Το χρώμα της λαχανίδας είναι πολύ πιο ανοιχτό από την καμελίνα, αν κοιτάξετε αυτό το μανιτάρι στο φως, φαίνεται σχεδόν διαφανές. Το κύριο πλεονέκτημα των chanterelles είναι ότι δεν είναι ελκυστικά για τα σκουλήκια και επομένως μπορούν να αναπτυχθούν μέχρι τα βαθιά γεράματα σε άριστη κατάσταση. Τις περισσότερες φορές, η λαχανίδα μεγαλώνει μεμονωμένα, αλλά υπάρχουν και ομάδες από αυτά τα μανιτάρια.

Σε διάμετρο, το καπάκι μιας λαχανίδας είναι από 2 έως 7 εκ. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο κυρτό το καπάκι του.

Από τα λαχανάκια αποδεικνύεται πολύ νόστιμη σούπα, αυτά τα μανιτάρια είναι δημοφιλή στη Γερμανία, όπου τρώγονται ακόμη και ωμά.

Αυτά τα μανιτάρια είναι από τα πιο νόστιμα, χρησιμοποιούνται τόσο τηγανητά όσο και βραστά και τουρσί και συχνά παρασκευάζονται από αυτά διάφορες σάλτσες για γκουρμέ πιάτα.

Ήδη τον Ιούλιο, αυτά τα ηλιόλουστα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα ξέφωτα των δασών. Κάθε συλλέκτης μανιταριών έχει τα δικά του μυστικά για την εύρεση μανιταριών. Τις περισσότερες φορές, τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε ξέφωτα δασών και καθαρά ξέφωτα.

Το καπάκι της καμελίνας μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 10 εκ. Είναι ελασματοειδές, πιεσμένο προς τα μέσα, οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες. Στην επιφάνεια του καπακιού, μικρές κηλίδες είναι διάσπαρτες, σχηματίζοντας ένα κυματιστό χρώμα. Όταν κόψετε το πόδι ενός τέτοιου μανιταριού, θα δείτε έναν χυμό πορτοκαλιού που σκουραίνει στον αέρα. Το στέλεχος της καμελίνας είναι πολύ εύθραυστο και εύθραυστο, συχνά κυρτό. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά.

Τις περισσότερες φορές μπορείτε να τα βρείτε κοντά σε δάση ελάτης.

mokhovik

Τα μανιτάρια Mossiness απαντώνται σχεδόν σε όλα τα δάση της χώρας μας. Το καπάκι αυτού του μανιταριού φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο, έχει κυρτό σχήμα και σωληνοειδή βάση. Τα περιθώρια του καπακιού πέφτουν με την ηλικία. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από πράσινο βάλτο έως κιτρινοκαφέ. Ο μίσχος αυτού του μύκητα είναι ομοιόμορφος, ελαφρώς στενός πιο κοντά στη βάση και έχει λεία επιφάνεια.

Τις περισσότερες φορές, το σφόνδυλο είναι μαριναρισμένο, έτσι είναι πιο έντονη η γεύση του.

Οι πεταλούδες μπορούν να βρεθούν συχνότερα σε δάση κωνοφόρων. Έχουν ευχάριστη εμφάνιση και είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά. Το καπάκι του πιάτου βουτύρου είναι κυρτό σωληνωτό, στην επιφάνεια φαίνεται να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα βλέννας, γι' αυτό και έχει μια ιδιόμορφη γυαλάδα. Το κοτσάνι ενός νεαρού μανιταριού είναι ομοιόμορφο και λείο· όταν το πιάτο με το βούτυρο μεγαλώνει, το κοτσάνι λυγίζει κάτω από το βάρος του καπακιού.

Τα μανιτάρια βουτύρου διακρίνονται από εξαιρετική γεύση, είναι ιδιαίτερα νόστιμο να τα χρησιμοποιείτε τηγανητά.

Ο πολτός βουτύρου είναι πυκνός, ελαφρώς ξηρός, έχει έντονο ευχάριστο άρωμα μανιταριού και λεπτή γεύση με γλυκιά επίγευση.

Οι πεταλούδες μεγαλώνουν, κατά κανόνα, σε ομάδες. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν πού φυτρώνουν αυτά τα υπέροχα μανιτάρια.

Λοιπόν, τι είδους συλλογή μανιταριών χωρίς παραδοσιακά μανιτάρια; Στη δομή, αυτοί οι μύκητες είναι ελασματοειδείς, έχουν το μεγαλύτερο διατροφική αξίαμεταξύ άλλων τύπων μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια του φθινοπώρου, μπορείτε να πάτε να τα αναζητήσετε από τα τέλη Αυγούστου. Αναπτύσσονται σε ομάδες, πολλές κάθε φορά, μερικές φορές μεγαλώνουν σε ολόκληρα ξέφωτα. Το καπέλο του μανιταριού έχει χάλκινο χρώμα, στην αρχή είναι στρογγυλεμένο, μετά γίνεται επίπεδο. Υπάρχουν πολλά μικρά λέπια στο καπέλο.

Παρά την επικράτηση του, αυτό το μανιτάρι συγχέεται εύκολα με το ψεύτικο αγαρικό μέλι. Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να το αγοράσουν. Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες σε κούτσουρα σημύδας, είναι δηλητηριώδη. Υπάρχουν πολύ λιγότερα λέπια στην επιφάνεια του καπακιού του ψεύτικου αγαρικού μελιού, συχνά απουσιάζουν εντελώς.

Πριν πάτε στο δάσος για αυτά τα μανιτάρια, μελετήστε τα είδη και τα σημάδια των ψεύτικων μανιταριών.

Champignon

Αυτά τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σε διάφορα ελίτ εστιατόρια, επειδή τα μανιτάρια είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή, είναι υπέροχα ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, μπορούν να σερβιριστούν χωριστά, μπορούν να αποτελέσουν συστατικό σε σάλτσα κρέατος. Σε γενικές γραμμές, το φάσμα των εφαρμογών αυτών των μανιταριών είναι αφάνταστα ευρύ, αλλά πρέπει να συλλέγονται με σύνεση και με καλό απόθεμα γνώσεων, αφού είναι πολύ εύκολο να τα μπερδέψετε με τα μανιτάρια. Αρκετά συχνά, τα μανιτάρια καλλιεργούνται στο σπίτι, όπως τα χόρτα ή οτιδήποτε άλλο. Είναι αρκετά εύκολο για αυτούς να παρέχουν άνετες συνθήκες ανάπτυξης.

Μερικοί άνθρωποι αγνοούν τα μανιτάρια όταν μαζεύουν μανιτάρια από φόβο μήπως μαζέψουν δηλητηριώδη μανιτάρια.

Το κοινό champignon είναι γνωστό σε όλους, αν δεν το μαζέψατε, τότε μάλλον το συναντήσατε σε κάποιο κατάστημα ή στην αγορά. Έχει ένα μάλλον έντονο λευκό χρώμα, το οποίο διαφέρει σημαντικά από, ας πούμε, το ίδιο μανιτάρι. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο δυνατά πιέζονται οι άκρες του καπακιού του πάνω στο στέλεχος· με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι ισιώνει λίγο, φτάνοντας τα 15 cm σε διάμετρο. Επίσης, σε μεγαλύτερη ηλικία, τα πιάτα που βρίσκονται στο καπάκι των μανιταριών αρχίζουν να σκουραίνουν, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κοντό και ίσιο.

Μπορείτε να βρείτε τα μανιτάρια σε κωνοφόρα και μικτά δάση, όπου φύονται πιο συχνά.

Ομπρέλα

Μιλάμε ακόμα για μανιτάρια. Η ομπρέλα είναι ένα πολύ κοινό είδος μανιταριού. Ομπρέλες συναντάμε τόσο σε φυλλοβόλα και μικτά δάση της περιοχής μας, όσο και μερικές φορές σε κωνοφόρα. Είναι αρκετά εύκολο να αναζητηθούν, ένα μακρύ πόδι με ένα χαρακτηριστικό στρογγυλεμένο καπέλο χαρίζεται γρήγορα.

Τα μανιτάρια που ονομάζονται ομπρέλες μπορούν να βρεθούν από τα μέσα Ιουλίου μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Συνήθως αναπτύσσονται σε καθαρά ξέφωτα και μπορούν επίσης να βρεθούν κατά μήκος του δρόμου. Το καλύτερο από όλα είναι ότι μεγαλώνουν αμέσως μετά από δυνατή βροχή, οπότε μετά από τέτοιες βροχοπτώσεις, μπορείτε να ξεφυτρώσετε σαν μανιτάρια την επόμενη μέρα.

Στην αρχή της ανάπτυξής του, το μανιτάρι έχει ένα στρογγυλεμένο καπέλο με πολλά λέπια. Στη διαδικασία της ανάπτυξης, το καπάκι ανοίγει και μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 20 εκ. Μπορεί να ανοίξει μέχρι το σημείο που οι στροφές των άκρων να βρίσκονται προς τα πάνω. Το πόδι της ομπρέλας είναι πάντα ομοιόμορφο, καλυμμένο με λέπια, με ένα μικρό «φόρεμα» πιο κοντά στην κορυφή.

Τρούφες

Οι τρούφες θεωρούνται εξαιρετική λιχουδιά και όσοι καταφέρουν να βρουν ένα μέρος όπου μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια μπορούν να πάρουν πολλά χρήματα για αυτές. Το μαγείρεμα τρούφας είναι μια πολύ λεπτή υπόθεση. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών απαιτεί επίσης πολλές ευκαιρίες, προσπάθεια και εργασία.

Οι τρούφες αναπτύσσονται υπόγεια, επομένως είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν. Είναι δυνατόν να μπερδέψουμε αυτά τα μανιτάρια με φουσκωτά, αλλά σε αντίθεση με αυτά, οι τρούφες έχουν βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια. Εξωτερικά, το ανάγλυφο αυτών των μανιταριών μοιάζει με μάρμαρο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της τρούφας από τα αδιάβροχα είναι ότι το κρέας τους δεν γίνεται ποτέ σκόνη, είτε σαπίζει από υπερβολική υγρασία είτε στεγνώνει από υπερβολική ζέστη.

Οι τρούφες γεννιούνται στα μέσα της άνοιξης, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μοιάζουν με μπιζέλι. Ωστόσο, οι τρούφες είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο το φθινόπωρο, όταν αποκτούν έντονη ευχάριστη μυρωδιά.

Οι τρούφες αναπτύσσονται αρκετά συχνά στη ρίζα ενός δέντρου. Βρίσκονται σε πευκοδάση και βελανιδιές. Το δάσος πρέπει να είναι αρκετά παλιό για να εμφανιστούν εκεί αυτά τα απίστευτα πολύτιμα μανιτάρια.

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι αναζητούν ενεργά τρούφες για να κερδίσουν χρήματα, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούν ακόμη και σκύλους και χοίρους, καθώς αυτά τα ζώα μπορούν να βρουν την τρούφα.

Ανάμεσά σας πρέπει να υπάρχει κάποιος που να ξέρει καλά τα μανιτάρια και να ξεχωρίζει καλό μανιτάριαπό τον φρύνο, αυτό το άτομο θα είσαι εσύ.

dolgieleta.com

Αναπτύσσονται σε οικογένειες και όχι σε αλσύλλια, αλλά σε ξέφωτα και παρυφές δασών, σε ένα σπάνιο νεαρό ελατόδασος, σε υγρό έδαφος, σε πράσινα βρύα, σε μέρη με μούρα, καθώς και σε παλιά δάση, ελάτη, πεύκα, σημύδα και βελανιδιές. Εμφανίζονται γύρω στα τέλη Ιουνίου και συχνά μένουν μέχρι το τέλος του παγετού. Τα πρώτα λευκά, τα λεγόμενα στάχυα, εμφανίζονται κατά την ανθοφορία της χειμερινής σίκαλης.

Boletus (συνηθισμένος, ροζ και έλος).

Εμφανίζονται συνήθως στα μέσα Ιουνίου και μένουν μέχρι τον πρώτο παγετό. Πρέπει να τα αναζητήσετε στις άκρες και στα ξέφωτα σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση με λευκούς κορμούς, κυρίως σημύδας.

Όμορφα βρώσιμα μανιτάρια με σκληρό, σαρκώδες καπάκι σε κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα. Εμφανίζεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδα, λεύκη, ανάμεσα σε έλατα και πεύκα, σε άκρες και ξέφωτα. Προτιμά περιβάλλον με ασπένς. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε τα μανιτάρια με έντονο κόκκινο καπέλο, γιατί καθώς μεγαλώνουν, το καπέλο τους σκουραίνει και τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα.

Λατρεύουν τα ξέφωτα και τις άκρες σε δάση κωνοφόρων, νεαρά πευκοδάση. Εμφανίζονται μετά τα κύματα τον Ιούλιο, και το υγρό καλοκαίρι - στα τέλη Ιουνίου. Το πρώτο κύμα μανιταριών συμπίπτει με την ανθοφορία της ερείκης, το δεύτερο - πιο άφθονο - ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και συνεχίζεται όλο τον Σεπτέμβριο. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται για τουρσιά και μαρινάδες. Το στέγνωμα και το τηγάνισμά τους δεν συνιστάται.

Συναντηθείτε παντού. Το ψητό από νεαρή russula είναι πολύ νόστιμο.

Openki.

Διατροφικά ανώτερη από όλα τα άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του πορτσίνι. Αναπτύσσονται σε ομάδες, κυρίως κοντά σε παλιά πρέμνα και ρίζες δέντρων, σε πεσμένους, σάπιους κορμούς. Κοντά σε ένα υγιές δέντρο σπάνια θα τα συναντήσετε. Συγκεντρώστε μανιτάρια τον Αύγουστο, τον Σεπτέμβριο. Δεν πρέπει να συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια (είναι μικρότερα και δεν έχουν μεμβράνες στα πόδια τους, το καπέλο είναι γκριζοκίτρινο, κοκκινωπό στη μέση, τα πιάτα είναι πρασινογκρι). Τα μανιτάρια μπορούν να βραστούν, να αλατιστούν, να μαριναριστούν, αλλά είναι πιο νόστιμα όταν τηγανιστούν.

Μορέλες και γραμμές.

Εμφανίζονται στα τέλη Απριλίου, μόλις λιώσει το χιόνι σε πευκοδάση και ελατοδάση και πιο συχνά σε ξέφωτα, ξέφωτα, ξέφωτα και άκρες. Στα τέλη Μαΐου εξαφανίζονται ήδη. Η επιφάνεια του καλύμματος του μόρελ είναι σκούρο καφέ, με μεγάλα, ελαφρώς κυρτά κύτταρα ακανόνιστου σχήματος. Ένα καπέλο σε σχήμα οβάλ, λιωμένο με λευκό στέλεχος. Ο πολτός είναι επίσης λευκός, εύθραυστος με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Μέσα το μανιτάρι είναι κούφιο. Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια σπάνια συλλέγονται από φόβο μήπως μπερδευτούν με κορδόνια που περιέχουν δηλητηριώδες ζελβελλικό οξύ.

Ωστόσο, οι γραμμές μπορούν επίσης να φαγωθούν αν τις βράσετε για 15-20 λεπτά και στραγγίσετε το νερό και στη συνέχεια τις ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Βράζονται, τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Οι γραμμές διαφέρουν αισθητά στην εμφάνιση από τις μορέλες. Το καπέλο τους μοιάζει με ένα κομμάτι καφέ βελούδο τσαλακωμένο σε μπάλα, πεταχμένο πάνω από ένα κοντό γεμάτο πόδι. Είναι επίσης πολύ νόστιμα σε όλες τις μορφές, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων. Αλλά οι αποξηραμένες γραμμές μπορούν να καταναλωθούν όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά την ξήρανση (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δηλητήριο που καταστράφηκε κατά την ξήρανση αφαιρείται εντελώς).

Είναι απαραίτητο να ψάξετε κυρίως σε νεαρό πευκοδάσος, ελατοδάσος, σε χλοοτάπητες και λόφους. Σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια, το δέρμα του καπακιού του βουτύρου ξεκολλάει εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, αφαιρείται και κατά το μαρινάρισμα, αφήνεται.

Μανιτάρια γάλακτος.

Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες ανάμεσα σε νεαρά δάση ελάτης και πεύκης. Εμφανίζονται στο τέλος του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς. Η εύρεση τους δεν είναι εύκολη, καθώς συχνά κρύβονται από πεσμένα μαυρισμένα φύλλα. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι εξαιρετικά αλμυρά. Ένα βιολί είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια γάλακτος. Εάν κρατάτε ένα σκληρό, λείο αντικείμενο κατά μήκος της άκρης του καπακιού μανιταριού, θα ακούσετε ένα τρίξιμο, για το οποίο πήρε το όνομά της η βιολονίστρια. Τα πιάτα του βιολιστή δεν είναι συχνά, παχιά, ο γαλακτώδης χυμός λευκός, κοφτερός.

Champignon.

Πολύτιμο, νόστιμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση, λιβάδια και κήπους, κοντά σε κατοικίες, συχνά σε πάρκα της πόλης, αυλές και κήπους. Τα ψητά champignons είναι ένα γκουρμέ πιάτο. Φτιάχνουν και σάλτσες.

Ξεχύνονται φιλικά ανάμεσα σε χυμώδη πρασινάδα τον Ιούνιο και διατηρούνται μέχρι τον Σεπτέμβριο. Στο φως, αραιά δάση σημύδας και ξέφωτα φυτρώνουν μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Μανιτάρι αδιάβροχο.

Όταν είναι ακόμα σαρκώδες, χαμηλό, είναι κατάλληλο και για φαγητό.

Σε ξηρά καλοκαίρια, τα βρώσιμα μανιτάρια θα πρέπει να αναζητούνται σε χαμηλότερα σημεία. Εάν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι υγρά - σε υψηλότερα μέρη, όπου δεν είναι πολύ υγρασία. Σε μέρη όπου υπάρχουν πολλά αγαρικά μύγας, να είστε πιο προσεκτικοί - σίγουρα θα συναντήσετε λευκά μανιτάρια. Και μην βιαστείτε να φύγετε, κοιτάξτε γύρω - τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά τις πρωτεΐνες των μανιταριών κάπως χειρότερα από τις πρωτεΐνες του κρέατος, των ψαριών και των αυγών. Θα πρέπει λοιπόν να τα βράσετε καλά και να τα τηγανίσετε κόβοντάς τα όσο πιο μικρά γίνεται. Δεν είναι όλα τα μέρη του μανιταριού εξίσου θρεπτικά. Τα καπέλα έχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως χωνεύονται καλύτερα. Αλλά στα παλιά μανιτάρια, συνιστάται να αποκόψετε το κάτω σωληνωτό στρώμα από το καπάκι, όπου σχηματίζονται σπόρια.

Τα μεγάλα αλλά δυνατά μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus στεγνώνουν καλύτερα, γιατί όταν μαγειρεύονται βράζουν μαλακά, διασπώνται σε ξεχωριστά νήματα, η μαρινάδα γίνεται θολή, βουλωμένη. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 2-3 ώρες και να συλλεχθούν σε υγρό καιρό - ακόμα λιγότερο. Εάν δεν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά τη συλλογή, τότε περιχύνονται με κρύο αλατισμένο νερό ή απλώνονται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί, κόντρα πλακέ και τοποθετούνται στο κρύο.

Για να μην ζαρώνουν τα βρώσιμα μανιτάρια σε μια τσάντα ή σακίδιο, πρέπει να τοποθετήσετε εκεί ένα πλαίσιο από κλαδιά ιτιάς δεμένα με σπάγκο. Και τα chanterelles δεν φοβούνται κανένα σφίξιμο. Μπορείτε να απολαύσετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια ακριβώς μέσα στο δάσος. Αν υπάρχει τηγάνι, κάνουν μια εστία-τάφρο στο έδαφος και κάνουν φωτιά. Τυλίγοντας ένα κομμάτι σύρμα σε ένα ραβδί, μπορείτε να τηγανίσετε σουβλάκια μανιταριών στη φωτιά. Θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο αν πρώτα βουτήξετε κάθε μανιτάρι σε φυτικό λάδι.

Βασισμένο στα υλικά του βιβλίου «Στο δάσος και στο χωράφι - στο σπίτι. Για να βοηθήσει τους αρχάριους τουρίστες.
V. I. Astafiev.

survival.com.ua

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν βαριούνται και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, επειδή τα καπέλα τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δίνουν πάντα προσοχή στα ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, που μοιάζουν με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου πλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια παίρνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• κάτω πάχος?
• boletus?
• βυρσοδεψείο;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα ή συνηθισμένη βελανιδιά, άλλα.

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:

• λαμπάδες?
• μανιτάρια?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• Champignon;
• russula?
• μανιτάρια γάλακτος?
• γυαλιστερό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Είναι αδύνατο να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και πρέπει να πετιούνται νεαρά, ηλικιωμένα και σκουληκικά. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμψετε.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μια λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, μόνο λίγες ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι ένα επικίνδυνο μανιτάρι καταναλώθηκε όταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη, είναι ένας από τους πιο σπάνιους συγγενείς, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι μοναδικές και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στο κόψιμο. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, γιατί είναι δηλητηριώδες χοληδόχος μύκητας εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πόδια έχουν τη μορφή σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Εμφανίζεται πιο συχνά το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορείτε να το βρείτε σε αμμώδη ή χορταριασμένα ξέφωτα.

boletus - ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι σιωπηρής καφέ απόχρωσης, κυρτό, φθάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια, εκτεταμένα προς τη βάση. Η σάρκα είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν το υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τις ρίζες των σημύδων, που βρίσκονται στα δάση των λεύκηδων.

Τζίντζερ - ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του, ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με μια εσοχή στη μέση, οι κύκλοι είναι ορατοί από την εσοχή μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ πίσσα άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφές. Οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

πραγματικό στήθος - οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, σαν υαλοειδείς διαμετρικούς κύκλους - ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μαστού. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών, λευκό χυμό, περιέλιξη, αρχίζει να κιτρινίζει.

Επιπλέον, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν τα παρακάμπτουν.

Βουτυριέρα - ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, πήρε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, στην αρχή κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός έχει ζουμερό κιτρινωπό χρώμα, χωρίς να το αλλάζει στο κόψιμο.

Boletus (Aspen) - ενώ είναι νεαρό, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι που εκτείνεται έως και 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Το κόψιμο στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

γυαλιστερό μανιτάρι - αναφέρεται σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με ένα μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανο-καφέ, πρώτα τυλιγμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι χωρίστηκε με δυσκολία. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο και εμφανίζεται με λεπτά λέπια.

Ο Ντούμποβικ σκίασε - εξωτερικά μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ένα κιτρινωπό χλωμό πόδι με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο διάλειμμα.

Dubovik συνηθισμένος - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο καλά γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας είναι πολύ πιο κοινά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να συλλέξετε επαρκή αριθμό πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volushki, τα chanterelles, τα russula, τα valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται επίσης πρόθυμα και δεν μπορεί κανείς να επιστρέψει στο σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπέλου, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, ένα κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπέλο, δεν υπάρχουν κύκλοι, το πόδι είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα volushki ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες διάφορες αποχρώσεις των καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι τα φαγητά russula με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά καπέλα ή ημισφαιρικά καπέλα, τα οποία κολλάνε στον υγρό καιρό, στο στεγνό είναι ματ. Υπάρχουν καπέλα ανομοιόμορφα χρωματισμένα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.

Τσαντέρες συνηθισμένες - θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπέλου, είναι ελαφρύτερα από τα μανιτάρια, φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκοειδή, επειδή περιέχουν chinomannose στον πολτό, η οποία χαράσσει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος όρος.

Όταν συλλέγετε λαχανίδες, πρέπει να προσέχετε να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια αλεπού ψεύτικος , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας, αποκτά ωχροκίτρινο χρώμα.

Διακρίνονται όταν βρίσκουν αποικίες από μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά valui, παρόμοια με τα έκκεντρα.

- τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε τσαμπιά πολλών τεμαχίων, μεγαλώνουν ετησίως στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας παρατηρήσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι μέχρι το καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μανιτάρια, αδιάβροχα, γουρούνια, μανιτάρια στρειδιών, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστιος.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνα για να τραβήξουν φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο κοινά στην περιοχή, προκειμένου να μπορούν να ελέγξουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που είναι διαθέσιμες στο τηλέφωνο ως καλή ένδειξη .

Η φθινοπωρινή περίοδος συλλογής μανιταριών ξεκινά από τα τέλη Αυγούστου έως τον Νοέμβριο. Ο κατάλογος των βρώσιμων μανιταριών είναι αρκετά μεγάλος, αλλά γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά και τους τόπους ανάπτυξής τους, μπορείτε όχι μόνο να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν σε αφθονία, αλλά και να προσπαθήσετε να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας. Επίσημα, υπάρχουν περισσότερες από 250 ποικιλίες βρώσιμων δειγμάτων. Παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή και νόστιμα.

Μανιτάρια μελιού

Χρώμα - μελί, από ανοιχτό έως σκούρο. Το στέλεχος έχει δακτύλιο, το καπάκι είναι στρογγυλεμένο, στα νεαρά μανιτάρια καλύπτεται με λέπια, στα παλιά είναι λείο. Πόδι της ίδιας απόχρωσης.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν τόσο κοντά σε δέντρα όσο και γύρω από θάμνους, σε λιβάδια και στις άκρες. Μοιάζει περισσότερο με κάνναβη, ελώδη και δασώδη μέρη. Κατανεμημένα παντού, πιο παραγωγικά μέρη στο βόρειο ημισφαίριο. Αναπτύσσεται από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές Δεκεμβρίου. Αν και τα ανοιξιάτικα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν με το πρώτο ζέσταμα.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Το αγαρικό μέλι έχει πολλούς τύπους που μοιάζουν πολύ. Χωρίζονται ανάλογα με την καλλιεργητική περίοδο.

• Χειμερινό αγαρικό μέλι. Αναπτύσσεται σε κορμούς και κούτσουρα ιτιάς, σημύδας, φλαμουριάς, ακόμη και σε έλατα. Το καπέλο είναι επίπεδο, ανοιχτό κίτρινο, το στέλεχος είναι πυκνό, με μικρές λάχνες. Εμφανίζεται την άνοιξη και το φθινόπωρο, μέχρι τον παγετό.
• Μέλι αγαρικό καλοκαίρι. Αναπτύσσεται σε νεκρούς κορμούς, μερικές φορές σε πλούσιο ξυλώδες έδαφος. Η κορυφή είναι ημικυκλική, με τον καιρό μετατρέπεται σε επίπεδη. Το χρώμα του καπακιού είναι από καφέ έως κίτρινο. Το πόδι έχει σκούρα λέπια.
• Ανοιξιάτικο μέλι αγαρικό. Αρέσει τα μικτά δάση, μεγαλώνει μόνο του. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών είναι κυρτό, σταδιακά γίνεται επίπεδο. Το χρώμα αλλάζει από κόκκινο-καφέ σε καφέ. Το πόδι είναι λεπτό. Εμφανίζεται από Μάιο έως Σεπτέμβριο.

Μέλι αγαρικό χειμώνα

καλοκαιρινό αγαρικό μέλι

ανοιξιάτικο μέλι αγαρικό

Οι επιστήμονες απέδειξαν ότι τα μανιτάρια εμφανίστηκαν πριν από 400 εκατομμύρια χρόνια, την εποχή των δεινοσαύρων, και η δομή τους δεν άλλαξε, αλλά χωρίστηκε σε βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Τσαντέρες

Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί και παρέχεται από υπέροχο περιεχόμενοβιταμίνη C. Το καπέλο είναι επίπεδο, με τυλιγμένες άκρες, στα ώριμα μανιτάρια θυμίζει χωνί. Απαλό στην αφή, με μικρές κλίμακες. Το πόδι είναι χοντρό, χωρίς «φούστα», ανοιχτό κίτρινο.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αγαπούν την υγρασία, τα μικτά ή κωνοφόρα δάση, βρίσκονται κοντά σε πεύκα, έλατα και βελανιδιές. Μπορούν να βρεθούν σε βρύα ή πεσμένα φύλλα. Αναπτύσσονται σε ομάδες, πυκνά - μετά από καταιγίδες. Η σεζόν είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά είδη κανταρελών, γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να τα ξεχωρίζουμε, ειδικά από μη βρώσιμα «αδέρφια».

• Chanterelle αληθινή. χαρακτηριστικό- φωτεινό, κίτρινο χρώμα, με τρύπα στο καπάκι και στριφτές άκρες. Το πόδι είναι στερεωμένο σε ένα στρώμα.
• Chanterelle σωληνωτό. Το καπέλο είναι σαν σωλήνας, οι άκρες είναι στριμμένες προς τα κάτω, μοιάζοντας με χωνί. Το χρώμα αλλάζει από καφέ σε κίτρινο.
• Chanterelle συνηθισμένη. Ένα από τα πιο νόστιμα. Χαρακτηριστικό - φρουτώδες άρωμα. Το χρώμα κυμαίνεται από κίτρινο έως καφέ, όσο περισσότερη υγρασία, τόσο πιο σκούρο. Το καπέλο είναι επίπεδο, με τυλιγμένες άκρες και πτυχώσεις σαν πλάκες.
• Βελούδινο Chanterelle. Το καπέλο είναι κυρτό, έντονο πορτοκαλί, με λακκάκι στο κέντρο.
• Chanterelle όψη. Το χρώμα είναι έντονο κίτρινο, η σάρκα είναι πολύ πυκνή. Στο τέλος του καλοκαιριού αναμένεται πλούσια σοδειά.

Chanterelle αληθινή

Chanterelle σωληνωτό

Chanterelle συνηθισμένη

Βελούδινο Chanterelle

Chanterelle όψη

Τα λιπαντικά μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, φτιάχνουν νόστιμες κατσαρόλες, πίτες και σούπες. Κατάλληλο για τουρσί, τουρσί, στέγνωμα για το χειμώνα.

Μοκρούχα

Το μανιτάρι ονομάζεται επίσης γυμνοσάλιαγκος λόγω του γεγονότος ότι το καπέλο είναι καλυμμένο με βλέννα, το χρώμα είναι μωβ, ροζ ή καφέ. Οι πλάκες εφαρμόζουν στο πόδι, το χρώμα είναι λευκό ή κίτρινο. Σε ένα λευκό ή ροζ πόδι - ένας βλεννογόνος δακτύλιος. Στο κέντρο του καπακιού υπάρχει ένα μικρό φυμάτιο. Αν πιέσετε το πόδι, σκουραίνει.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Μπορείτε να συναντήσετε τη mokruha σε μικτά και κωνοφόρα δάση, κοντά σε έλατα, σε βρύα ή ρείκια. Υπάρχουν πολλά από αυτά τα μανιτάρια στη Σιβηρία, στις Απω Ανατολή, Βόρειος Καύκασος. Η σεζόν είναι από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφορα είδη mokruha.

• Ελατο. Αναπτύσσεται ομαδικά, στην απόχρωση ελάτων ή ρείκι. Το καπέλο έχει γαλαζωπό χρώμα, το πόδι είναι υπόλευκο, καλυμμένο με βλέννα.
• Μωβ. Το όνομα προέρχεται από το χρώμα του καπέλου, οι άκρες του οποίου είναι στριμμένες προς τα πάνω. Ονομάζεται και πεύκο ή γυαλιστερό. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων.
• έχων στίγματα. Ονομάζεται επίσης βλεννογόνος. Αναπτύσσεται κάτω από έλατα και πεύκη, υπάρχουν σκούρες κηλίδες στο καπέλο. Σκουραίνει μετά την κοπή.
• ένιωσα. Ή fleecy, επειδή το καπέλο καλύπτεται με ένα ελαφρύ ελαφρύ χνούδι. Ομαλή, κατά μήκος των άκρων - μικρές αυλακώσεις. Οι πλάκες κατεβαίνουν στο πόδι, το χρώμα είναι πορτοκαλί-καφέ. Αναπτύσσεται κάτω από πεύκα.
• Ροζ. Το καπέλο είναι πολύ φωτεινό, μοιάζει με ημικύκλιο με χαμηλωμένη άκρη, μπορεί να αλλάξει χρώμα σε έντονο κόκκινο.

Ερυθρελάτη Mokruha

Μωβ Mokruha

mokruha στίγματα

Ο Μοκρούχα ένιωσε

Mokruha ροζ

Η γεύση της mokruha είναι παρόμοια με το βούτυρο. Μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, κονσέρβα.

Το Mokruha περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο στο Βέλγιο, τη Βουλγαρία, την Ουγγαρία και την Πολωνία ως σπάνιο είδος.

Δεν υπάρχουν μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με το mokruha. Μπορείτε να συλλέξετε με ασφάλεια, το κύριο πράγμα είναι να το διακρίνετε από άλλα δώρα του δάσους.

Ryadovki

Οι σειρές πήραν το όνομά τους λόγω της ικανότητας να μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, οι οποίες βρίσκονται σε μια σειρά ή σε κύκλους. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών έχει το σχήμα μπάλας, κώνου ή κουδουνιού, το χρώμα είναι διαφορετικό: λευκό, κίτρινο, πράσινο, κόκκινο, καφέ. Κάτω από το καπέλο υπάρχουν πλάκες, το πόδι μπορεί να είναι γυμνό και καλυμμένο με λέπια, αλλά το χρώμα είναι το ίδιο - ροζ-καφέ.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αναπτύσσονται στην εύκρατη ζώνη, προτιμούν κωνοφόρα δέντρα, πιο συχνά - πεύκο. Μπορούν να επιλέξουν έλατο και έλατο. Σπάνια συναντάται κοντά σε δρυς, σημύδα ή οξιά. Αναπτύσσεται από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Το Ryadovka έχει περίπου 100 είδη μανιταριών, αξίζει να αναφέρουμε τα πιο κοινά.

• Γκρί.Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι με πρασινωπή ή μοβ απόχρωση, λείο. Το πόδι είναι λευκό, με κίτρινη ή γκρι απόχρωση. Αναπτύσσεται από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο.
• φολιδωτός. Ο τίτλος μιλάει για χαρακτηριστικά γνωρίσματα, επιφάνεια σε κλίμακες. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων.
• γήινος. Το καπάκι είναι γκρι ή γκρι-καφέ, μερικές φορές κοκκινοκαφέ, με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Το πόδι είναι λευκό. Αναπτύσσεται μόνο σε δάση κωνοφόρων, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
• Κίτρινος—καφέ. Το καπέλο είναι κυρτό, με φυμάτιο, κόκκινο-καφέ. Το στέλεχος είναι λευκό πάνω και καφέ από κάτω.
• Μιτσουτάκε. Ή μανιτάρι πεύκου, που εκτιμάται στην κορεάτικη και ιαπωνική κουζίνα. Το καπάκι και το στέλεχος είναι καφέ, η μυρωδιά του πολτού θυμίζει κανέλα.
• γεματο κοσμο. Το καπέλο είναι σαν μαξιλάρι· στα ώριμα μανιτάρια ανοίγει. Το πόδι είναι στριμμένο, το χρώμα είναι από λευκό έως καφέ.
• λεύκα. Αναπαράγεται με σπόρια σε πλάκες. Το χρώμα του καπέλου είναι κόκκινο, που θυμίζει ημισφαίριο. Το πόδι είναι ροζ-λευκό, αν πιεστεί, εμφανίζονται κηλίδες.
• Βιολετί ή λιλά. Το όνομα μιλάει για ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Αναπτύσσεται σε ομάδες, σε φυλλοβόλα δάση, όπου υπάρχει περισσότερη στάχτη. Οι μήνες συγκομιδής είναι από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο.

Γκρι σειρά

Σειρά φολιδωτό

Σειρά γήινη

Σειρά κίτρινο-καφέ

Σειρά Μιτσουτάκε

Η σειρά γεμάτη

Σειρά λεύκα

Ryadovka με λιλά πόδια

Οι σειρές έχουν πολύ ευχάριστη γεύση, μαρινάρονται, αλατίζονται και τηγανίζονται αφού βράσουν. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά μανιτάρια, τα παλιά έχουν πικρή γεύση. Η φλούδα πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να βράσει για μισή ώρα.

Σε πολλές χώρες, η κωπηλασία θεωρείται λιχουδιά και καλλιεργείται αυστηρά για εξαγωγή.

Λευκά μανιτάρια

Ο βασιλιάς των μανιταριών θεωρείται το καμάρι κάθε λάτρη του «ήσυχου κυνηγιού». Λέγεται και βολέτο. Το όνομα "λευκό" ελήφθη για το γεγονός ότι ο πολτός παραμένει λευκός ακόμα και μετά την επεξεργασία. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από κοκκινοκαφέ έως λευκό, το πόδι είναι μικρό, ελαφρύ.

Το 1961, ένα λευκό μανιτάρι βρέθηκε στη Ρωσία, βάρους έως και 10 κιλών, το καπάκι του οποίου έφτασε σχεδόν τα 60 εκατοστά.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα λευκά μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους, εκτός από την Αυστραλία, όπου κάνει πολύ ζέστη και την Ανταρκτική, όπου κάνει πολύ κρύο. Αναπτύσσεται ακόμη και στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Μογγολία και τη Βόρεια Αφρική, στα βρετανικά νησιά. Τα μανιτάρια βρίσκονται επίσης στη βόρεια τάιγκα.

Αγαπούν τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δέντρα, προτιμούν να αναπτύσσονται κοντά σε έλατο, πεύκο, βελανιδιά και σημύδα, που είναι άνω των 50 ετών. Το έδαφος είναι πιο κατάλληλο όχι πολύ υγρό, πιο κοντά στους ψαμμίτες.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών πορτσίνι, τα οποία είναι κάπως διαφορετικά μεταξύ τους.

• Δικτυώ.Το καπέλο είναι καφέ ή πορτοκαλί, το στέλεχος είναι κυλινδρικό, λευκό ή καφέ.
• Μπρούντζος. Ολόκληρο το μανιτάρι είναι βαμμένο καφέ, στο πόδι μπορείτε να δείτε ένα πλέγμα λευκής καρυδιάς απόχρωσης.
• Βολέτους (ή στάχυ) σημύδας. Το καπέλο είναι ελαφρύ, το πόδι μοιάζει με βαρέλι, χρώματος λευκού-καφέ, με λευκό πλέγμα.
• Πεύκο. Μεγάλο, σκούρο καπέλο, με μωβ απόχρωση. Το πόδι είναι κοντό, χοντρό, λευκό ή καφέ, με κοκκινωπό πλέγμα.
• Δρυς. Ο πολτός είναι χαλαρός και πιο πυκνός από αυτόν των άλλων μανιταριών. Το καπέλο είναι γκρι, με ανοιχτόχρωμες κηλίδες.

πλέγμα λευκών μανιταριών

λευκό μανιτάρι μπρονζέ

λευκό μανιτάρι σημύδα

λευκό πεύκο μύκητα

μανιτάρι λευκής βελανιδιάς

Το λευκό μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανίστε, βράστε, στεγνώστε, μαρινάρετε. Είναι πολύτιμο το μανιτάρι να μην σκουραίνει και να διατηρεί ένα ευχάριστο άρωμα.

Ένα επικίνδυνο διπλό είναι ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι. Η κύρια διαφορά είναι το χρώμα της κοπής. Στο boletus, παραμένει λευκό, ενώ στη χολή σκουραίνει, γίνεται ροζ-καφέ.

Μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα πιο κοινά είδη στα οικόσιτα δάση. Πήραν το όνομα από την εκκλησιαστική σλαβική «σωρό», επειδή μεγαλώνουν σε σωρούς. Αναγνωρίζονται εύκολα από το γαλακτώδες καπέλο τους, είναι επίπεδο και στα παλιά μανιτάρια μοιάζει με χωνί, με κυρτή άκρη. Το χρώμα είναι κρεμ ή κίτρινο, καλυμμένο με βλέννα. Το πόδι είναι λείο, κίτρινου χρώματος. Ο πολτός είναι πυκνός, με φρουτώδη μυρωδιά.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια γάλακτος αγαπούν τους ελαιώνες σημύδας, από μέρη - τις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Σιβηρία, τα Ουράλια. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, συνήθως σε μεγάλες ομάδες.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα είδη των μανιταριών διαφέρουν μεταξύ τους, κάτι που είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη.

• Μαύρος.Περισσότερο « τσιγγάνος» ή blackie. Αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες θέσεις, κοντά σε σημύδες. Το καπέλο μπορεί να έχει λαδί ή καφέ χρώμα, στο κέντρο είναι πιο σκούρο. Πόδι της ίδιας απόχρωσης, λείο.
• πιπερώδης. Ή λεύκα, ακόμα γαλακτώδη. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα επίπεδο, λευκό καπάκι, τα παλιά είναι κίτρινα, με καφέ κηλίδες. Το πόδι είναι πυκνό, λευκό, με κρεμ πλάκες.
• γίνεται μπλε. Ή σκυλάκι. Του αρέσει η υγρασία, που βρίσκεται κοντά σε σημύδες, ιτιές και έλατα. Το καπάκι και το στέλεχος είναι παχιά, ανοιχτό κίτρινο, με σκούρες κηλίδες.
• Κίτρινος. Το όνομα αναφέρεται στο χρώμα του καπέλου, η σάρκα είναι λευκή. Το πόδι είναι πυκνό, ελαφρύ.
• άσπρο. Η κορυφή είναι ελαφριά, κυρτή, μετά μοιάζει με χωνί, με χαμηλωμένη άκρη. Πούλπα - με ελαφριά μυρωδιά φρούτου. Πόδι - λευκό, με κίτρινες κηλίδες.

Μαύρο στήθος

Πιπέρι

Μπλε στήθος

Κίτρινο στήθος

Λευκό στήθος

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία για να μην κολλήσουν αλλαντίαση. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε καλά ή βράστε χωρίς αλάτι. Χρησιμοποιήστε το με μέτρο και αν έχετε προβλήματα με το στομάχι ή το έντερο, καλύτερα να απέχετε. Δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες.

μανιτάρια

Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα και κοινά μανιτάρια, πήραν το όνομά τους λόγω του καπακιού, το χρώμα του οποίου κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Υπάρχουν ακόμη και κόκκινα ή γαλαζοπράσινα. Αυτό είναι το μόνο μανιτάρι στον κόσμο που έχει κίτρινο, παχύρρευστο και γλυκό, γαλακτώδες χυμό. Η σάρκα, όπως και το πόδι, είναι πορτοκαλί. Αυτό οφείλεται στην τεράστια ποσότητα βήτα-καροτίνης. Και έχουν επίσης ασκορβικό οξύκαι βιταμίνες Β.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Οι κοκκινομάλλες αγαπούν τα κωνοφόρα δέντρα και το αμμώδες έδαφος, πιο κοντά στα πεύκα ή τις πεύκες. Συχνά βρίσκονται στο δάσος, μεγάλες ομάδες μπορούν να βρεθούν στη βόρεια πλευρά των δέντρων, στα βρύα. Καλά καμουφλαρισμένο. Αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουλίου έως τον Οκτώβριο, μέχρι τον πρώτο παγετό. Πιο συχνή στη βόρεια Ευρώπη και την Ασία.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Ορισμένα είδη μανιταριών θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα, ωστόσο, μόνο με καλή επεξεργασία μπορούν να συγκομιστούν.

• Ελατο. Το καπέλο των νεαρών μανιταριών είναι κυρτό, με φυμάτιο, οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα κάτω, ενώ στα παλιά είναι επίπεδο ή σε μορφή χωνιού. Λείο, πορτοκαλί, με κηλίδες. Το πόδι του ίδιου χρώματος γίνεται πράσινο στο κόψιμο.
• το κόκκινο. Το καπέλο μπορεί να είναι επίπεδο ή κυρτό, πιεσμένο στο κέντρο, λείο, πορτοκαλί χρώματος. Πόδι με επικάλυψη πούδρας. Ο χυμός είναι πηχτός και κόκκινος.
• Ιαπωνικά. Το καπέλο είναι επίπεδο, με σφιγμένη άκρη, που τελικά μετατρέπεται σε χωνί. Πορτοκαλί χρώμα με λευκή γραμμή. Το μπούτι είναι κόκκινο-πορτοκαλί, ο χυμός είναι κόκκινος.

έλατο τζίντζερ

Κόκκινο τζίντζερ

Ιαπωνικό τζίντζερ

Θεωρούνται λιχουδιά, μπορούν να αλατιστούν, να τηγανιστούν, να μαριναριστούν και να αποξηρανθούν. Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσει, αρκεί να περιχυθεί με βραστό νερό.

Μανιτάρια Aspen

Πήρε το όνομά του λόγω της επιθυμίας να εγκατασταθούν κοντινά ασπίνια, όπου βρίσκονται πιο συχνά. Και επίσης - λόγω του χρώματος, το οποίο είναι παρόμοιο με το φύλλωμα της λεύκας. Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια μοιάζουν με φθαρμένη δακτυλήθρα, το στέλεχος μοιάζει με καρφίτσα, με καφέ ή μαύρα μικρά λέπια. Ονομάζεται και το μανιτάρι της τύχης, κοκκινομάλλα.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αναπτύσσεται στα δάση της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Βρίσκονται όχι μόνο κάτω από λεύκες, αλλά και κοντά σε έλατα, σημύδες, βελανιδιές, οξιές, λεύκες και ιτιές. Μπορείτε να βρείτε τόσο γκρουπ όσο και μεμονωμένα μανιτάρια. Ο χρόνος συλλογής είναι διαφορετικός, ανάλογα με το είδος, τα στάχυα αναπτύσσονται τον Ιούνιο-Ιούλιο, τα κολοκύθια - από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο και η πτώση των φύλλων - τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, μέχρι τον παγετό.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Το boletus έχει πολλά κοινά είδη.

• Το κόκκινο.Ή θεριζοαλωνιστική μηχανή. Αναπτύσσεται κάτω από λεύκη, λεύκα, ιτιά, σημύδα, δρυς. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από κόκκινο-καφέ έως κόκκινο, λείο. Το πόδι καλύπτεται με γκριζόλευκα λέπια.
• κιτρινοκαφέ. Ή ένα στάχυ. Το καπέλο έχει κίτρινο χρώμα, χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι ότι η σάρκα στο κόψιμο αλλάζει σε ροζ, μετά μοβ, στο στέλεχος γίνεται πράσινη.
• Ελατο. Ή πτώση φύλλων. Το πόδι μοιάζει με κύλινδρο, καλυμμένο με λέπια, το καπέλο είναι καφέ, ελαφρώς κρέμεται πάνω από την άκρη.

Boletus κόκκινο

Boletus κίτρινο-καφέ

Ερυθρελάτη Boletus

Θεωρείται θρεπτικό μανιτάρι, είναι βραστό, τηγανισμένο, αποξηραμένο και τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα καπέλο, αλλά οι μανιταροσυλλέκτες θεωρούν ότι το πόδι είναι σκληρό.

Το boletus δεν έχει δηλητηριώδη «αδέρφια». Το κύριο πράγμα δεν είναι να το συγχέουμε με έναν μύκητα χολής. Μια χαρακτηριστική διαφορά είναι ότι το δηλητηριώδες μανιτάρι γίνεται ροζ ή καφέ στο ρήγμα.

boletus

Πήρε το όνομά του για την επιθυμία να εγκατασταθεί κοντά σε σημύδες, έχει περισσότερα από 40 είδη. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι λευκό, στα παλιά μανιτάρια είναι σκούρο καφέ. Μοιάζει με μπάλα και σταδιακά γίνεται σαν μαξιλάρι. Πόδι γκρι ή λευκό.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Το Boletus αναπτύσσεται τόσο σε ομάδες όσο και ένα κάθε φορά, προτιμούν τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Υπάρχουν σε πολλές χώρες, ακόμη και στην τούνδρα και στο δάσος-τούντρα, κοντά σε νάνους σημύδες. Προτιμούν φωτεινά μέρη, στις άκρες και ξέφωτα. Αναπτύσσεται από την άνοιξη έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Το Boletus boletus χωρίζεται σε είδη, λαμβάνοντας υπόψη τους τόπους ανάπτυξης.

• Συνήθης.Το καπέλο είναι καφέ ή κόκκινο, το στέλεχος είναι λευκό.
• Μαύρος. Το πόδι είναι χοντρό, κοντό, με γκρι λέπια, το καπέλο είναι σκούρο. Ένα πολύ σπάνιο μανιτάρι.
• τούντρα. Το καπέλο είναι ελαφρύ, το πόδι είναι μπεζ.
• Μπολότνι. Προτιμά την υγρασία. Το καπάκι είναι ανοιχτό καφέ, το στέλεχος είναι λεπτό.
• ροζ. Το καπάκι έχει χρώμα κόκκινο-τούβλο, το πόδι είναι χοντρό και στραβό.
• Γκρι boletus (ή γαύρος). Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από σταχτί και καφέ-γκρι έως λευκό ή ώχρα.
• Δριμύς. Έχει πολλές αποχρώσεις, από γκρι έως καφέ ή μωβ. Τα νεαρά μανιτάρια καλύπτονται με λέπια, τα παλιά έχουν λείο καπάκι. Το πόδι του καπέλου είναι λευκό, και από κάτω είναι κρεμ. σκαλοπάτι
• Σκάκι (ή μαύρισμα). Χαρακτηριστικό γνώρισμα: στο κόψιμο, η σάρκα γίνεται κόκκινη και μετά μαύρη.

Κοινός βούλος

Μαύρος μπολετός

Boletus τούνδρα

Βολέτο

Boletus ροδαλό

boletus γκρι

Boletus σκληρός

Βολέτα σκακιού

Τα boletus boletus είναι τηγανητά, αλατισμένα, μαριναρισμένα, είναι υπέροχα για δίαιτες, γιατί περιέχουν λίγες θερμίδες.

Το δίδυμο του boletus ονομάζεται χοληδόχος μύκητας. Το καπέλο του είναι λευκό-γκρι, το πόδι είναι γκρι, έχει πικρή γεύση. Διακριτικό χαρακτηριστικό- έλλειψη σκουληκικότητας.

Λαδουργοί

Οι συλλέκτες μανιταριών εκτιμώνται πολύ από το λάδι, τα μανιτάρια ονομάζονται τόσο στοργικά λόγω του γυαλιστερού, κολλώδους δέρματος στο καπέλο. Στη Λευκορωσία ονομάζεται maslyuk, στην Ουκρανία - maslyuk, στην Τσεχική Δημοκρατία - maslyak, στη Γερμανία - μανιτάρι λαδιού και στην Αγγλία - "ολισθηρό Jack". Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι έχει τη μορφή κώνου, στα παλιά μοιάζει με μαξιλάρι. Χρώμα - από κίτρινο έως καφέ. Πόδι - λευκό ή κάτω από το καπέλο.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Προτιμούν τα κωνοφόρα δέντρα, αλλά και φυτρώνουν κοντά σε σημύδες και βελανιδιές. Η εποχή είναι από αρχές καλοκαιριού έως μέσα φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα είδη λαδιών χωρίζονται ανάλογα με την εμφάνισή τους.

• Ασπρο.Το καπέλο είναι πρώτα κυρτό, μετά επίπεδο, το στέλεχος είναι κιτρινωπό, με λευκό πάτο.
• κοκκώδης. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπέλο είναι κυρτό, στα παλιά μοιάζει με μαξιλάρι, το χρώμα είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Τα πόδια είναι καφέ, με καφέ κηλίδες.
• κιτρινοκαφέ. Το σχήμα του καπέλου αλλάζει επίσης από κυρτό σε πλούσιο, το χρώμα είναι λαδί. Τα παλιά μανιτάρια είναι κίτρινα.

Πεταλούδα λευκό

Σπόροι λαδιού

Πεταλούδες κίτρινου-καφέ

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο βούτυρο, μπορούν να μαγειρευτούν, να αλατιστούν.

Τα μανιτάρια βουτύρου συχνά συγχέονται με το μανιτάρι πιπεριάς, το οποίο ονομάζεται επίσης σφόνδυλος και περτσάκ. Το χρώμα είναι καφέ, η σάρκα του ποδιού είναι κίτρινη. Δίνει έντονα πιπέρι.

Ρούσουλα

Η Russula συλλέγεται εύκολα, μόνο στη Ρωσία υπάρχουν περίπου 60 είδη. Ονομάστηκαν έτσι επειδή στο παρελθόν καταναλώνονταν συχνά ωμά. Το καπέλο στην αρχή μοιάζει με μπάλα, μετά γίνεται επίπεδο, το χρώμα είναι πρασινωπό-καφέ. Το στέλεχος είναι λευκό με κίτρινη απόχρωση.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα Russula βρίσκονται στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική, προτιμούν να ζουν σε δάση κωνοφόρων ή φυλλοβόλων, μπορούν να βρεθούν σε βαλτώδεις όχθες ποταμών. Εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Η Russula έχει πολλά είδη, αλλά οι διαφορές μεταξύ τους είναι μικρές. Διαθέστε τέτοια:

• Πράσινος
• Bureyaya
• κίτρινος
• Χρυσαφένιος
• το κόκκινο
• πράσινο-κόκκινο
• γαλαζωπός
• τροφή

Ρούσουλα πράσινη

Russula brown

Ρούσουλα κίτρινη

Ρούσουλα χρυσή

Ρούσουλα κόκκινο

Russula πράσινο-κόκκινο

Η Russula γαλαζωπή

φαγητό Russula

Ο πολτός της russula είναι πικρός, επομένως τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν και να βράσουν μέχρι και 10 λεπτά. Μπορείτε να αλατίσετε και να μαρινάρετε.

Το πιο επικίνδυνο νταμπλ είναι το χλωμό βλέμμα. Το καπέλο της μπορεί να είναι και λαδί και γκριζωπό. Η βασική διαφορά είναι ότι ο φρύνος έχει πλάκες, ενώ το russula όχι.

Duboviki

Ονομάζονται επίσης poddubniks, επειδή προτιμούν να εγκαθίστανται κοντά στα πιο δυνατά δέντρα. Το καπέλο είναι μεγάλο, στα παλιά μανιτάρια έχει σχήμα μαξιλαριού, στα νεαρά θυμίζει μπάλα. Χρώμα - από κίτρινο-καφέ έως γκρι-καφέ. Το πόδι είναι κιτρινωπό, σκούρο κάτω. Ορισμένα είδη έχουν σκούρο πλέγμα στο καπέλο.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Πήραν το όνομά τους από τον τόπο «κατοικίας», γιατί φύονται κοντά σε βελανιδιές, σε φυλλοβόλα άλση. Μερικές φορές βρίσκεται κοντά σε φλαμουριά. Συλλέγονται από τον Μάιο έως τον Ιούνιο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν δύο τύποι:

• Καφέ ελιάς.Το καπέλο είναι του ίδιου χρώματος, το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-πορτοκαλί.
• Διάστικτος. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, το καπέλο καστανί, μερικές φορές κοκκινωπό. Μου θυμίζει μαξιλάρι. Το πόδι είναι κιτρινοκόκκινο, με πάχυνση στο κάτω μέρος.

Ομπρέλες

Το όνομα δόθηκε λόγω της ομοιότητας με τις ανοιχτές ομπρέλες, θεωρούνται εκλεκτή λιχουδιά. Το καπέλο είναι ωοειδές ή σφαιρικό, στα παλιά μανιτάρια είναι επίπεδο. Τα χρώματα κυμαίνονται από λευκό έως καφέ. Το πόδι είναι σαν κύλινδρος, κοίλο εσωτερικά.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Φυτρώνουν σε δάση, περισσότερο σε ξέφωτα, άκρες, ξέφωτα, σε χωράφια. Μπορεί να βρεθεί σε όλες τις χώρες εκτός από την Ανταρκτική. Η σεζόν είναι από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Οι ομπρέλες χωρίζονται σε τέτοιους τύπους.

• Ασπρο.Στους νεαρούς μύκητες, το καπέλο μοιάζει με αυγό, ενώ στους ώριμους είναι επίπεδο. Στη μέση είναι ένα καφετί φυμάτιο. Απόχρωση - κρεμ, με λέπια, πόδι - κούφιο.
• Κομψός. Το καπέλο μοιάζει με κουδούνι, στα παλιά μανιτάρια είναι επίπεδο, με φυμάτιο. Το πόδι είναι λευκό ή ανοιχτό καφέ, με λέπια.
• Κόνραντ. Το καπέλο είναι παχύ στο κέντρο, ημικυκλικό - στα νεαρά μανιτάρια, στα ώριμα μανιτάρια - κυρτό. Το πόδι είναι συμπαγές, επεκτείνεται στο κάτω μέρος.
• Μαστοειδής. Το καπέλο μοιάζει με κουδούνι, αργότερα γίνεται επίπεδο, το στέλεχος είναι κοίλο, με πάχυνση.
• Ποικιλόχρους. Το καπέλο είναι ένα ημισφαίριο, με κυρτή άκρη, στο κέντρο είναι ένα φυμάτιο. Χρώμα - καφέ-γκρι. Το πόδι είναι κυλινδρικό.

Λευκό μανιτάρι ομπρέλα

Ομπρέλα μανιταριών χαριτωμένη

Ομπρέλα με μανιτάρια conrad

Μαστοειδής ομπρέλα μανιταριού

Ομπρέλα μανιταριών διαφοροποιημένη

κατσίκες

Ονομάζεται επίσης δικτυωτό μανιτάρι, μανιτάρι αγελάδας, φλόμος ή αγελαδινή γλώσσα, επειδή συχνά αναπτύσσεται σε βοσκοτόπια. Το χρώμα είναι πορτοκαλοκαφέ ή καφέ, το καπέλο στην αρχή είναι κυρτό, μετά γίνεται σαν μαξιλάρι. Το πόδι είναι του ίδιου χρώματος, είναι μικρό, σχεδόν αόρατο κάτω από το μανιτάρι.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Το μανιτάρι εγκαθίσταται σε πεύκα, σε βάλτους, ανεξάρτητα και σε ομάδες. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές χώρες, ακόμη και στην Ιαπωνία. Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Οι πιο στενοί συγγενείς είναι οι πεταλούδες.

Το κατσίκι είναι νόστιμο μανιτάρι, βράζεται, αλατίζεται και μαριναρίζεται, αλεσμένο σε σκόνη για κρέας και σάλτσες.

Ομιλητές

Υπάρχουν βρώσιμα και βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Το καπέλο είναι μεγάλο, στα νεαρά μανιτάρια μοιάζει με μπάλα, στα παλιά είναι επίπεδο. Χρώμα - τέφρα κίτρινο. Το πόδι είναι κυλινδρικό.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Αναπτύσσονται σε πολλές χώρες, σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, συχνά σε ομάδες. Αγαπούν τις άκρες, τα λιβάδια, ακόμη και τους κήπους και τα πάρκα. Οι μήνες συγκομιδής είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως τον Νοέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Είναι σημαντικό να διακρίνετε τους δηλητηριώδεις ομιλητές από τους βρώσιμους, επομένως πρέπει να τους δώσετε προσοχή. εμφάνιση.

• χωμένο μέσα. Το καπέλο μοιάζει με καμπάνα, στα παλιά μανιτάρια είναι πιο πυκνό, ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Πόδι της ίδιας απόχρωσης.
• χωνί. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, λευκό και λείο. Το καπέλο στην αρχή είναι επίπεδο και μετά μοιάζει με χωνί. Χρώμα - ροζ-ώχρα.
• εύοσμος. Η κορυφή είναι κυρτή, βαθαίνει με την πάροδο του χρόνου, με ένα φυμάτιο στη μέση. Το στέλεχος και το καπάκι είναι μπλε-πράσινο. Ο πολτός έχει έντονο άρωμα και γεύση γλυκάνισου.
• Χιονώδης. Το πόδι είναι κόκκινο-κρεμ, το καπέλο είναι κυρτό, με λευκή επίστρωση, το χρώμα είναι γκρι-καφέ. Ο πολτός είναι κρεμώδης, με γήινη μυρωδιά.
• αυλακωμένο. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι κυρτό, ενώ αυτό ενός παλιού μανιταριού είναι καταθλιπτικό. Το ίδιο χρώμα με το πόδι - γκρι-καφέ.

Ο ομιλητής λύγισε

Ομιλητής χοάνης

δύσοσμος ομιλητής

Ομιλητής του χιονιού

Αυλάκι ομιλητής

Οι φαγώσιμες ομιλητές βράζονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται, μαριναρίζονται, λαμβάνονται ως γέμιση για πίτες. Αλλά μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι καλά, που δίνουν έντονο άρωμα.

μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια αγαπούν τα δέντρα και σκαρφαλώνουν ψηλότερα, μεγαλώνουν σε οικογένειες. Το καπέλο τους είναι μονόπλευρο ή στρογγυλό, οι πλάκες γλιστρούν στο πόδι. Το χρώμα κυμαίνεται από σκούρο γκρι ή καφέ έως τέφρα με μωβ απόχρωση. Ο μίσχος είναι λευκός, κυλινδρικός, που λεπταίνει προς τα κάτω.

Πού και πότε μεγαλώνουν;

Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να βρεθούν στα δάση εύκρατο κλίμα, αναπτύσσονται κοντά σε πρέμνα και αδύναμα δέντρα, προτιμούν βελανιδιές, τέφρα, σημύδες. Εγκαθίστανται ψηλά από το έδαφος, συγκεντρώνονται σε ομάδες. Η συγκομιδή γίνεται από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα μανιτάρια στρειδιών μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, υπάρχουν διάφοροι τύποι.

• σκεπαστός. Το καπέλο είναι γκριζοκαφέ ή χρώματος σάρκας, η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, με μυρωδιά ωμής πατάτας.
• δρυς. Το καπέλο είναι λευκό, κρέμα ή κιτρινωπό, οι πλάκες μεγαλώνουν πυκνά. Το πόδι είναι ελαφρύ, βελούδινο.
• κεράτινος. Το πόδι είναι κυρτό, κωνικό προς τα κάτω, απόχρωση λευκής ώχρας. Το καπέλο έχει συχνά σχήμα χωνιού, με κυματιστή άκρη, κρεμ χρώματος.
• Στέπα (ή λευκό μανιτάρι στέπας). Το καπέλο είναι κόκκινο-καφέ ή καφέ, το στέλεχος είναι παχύ, μοιάζει με κύλινδρο, λευκό ή ώχρα.
• Πνευμονικός. Η άκρη του καπακιού είναι λεπτή, είναι κυρτή-τεντωμένη, η απόχρωση είναι κρεμ. Το πόδι είναι ελαφρύ.

Καλυμμένο με μανιτάρι στρείδια

Oyster Oak

Μανιτάρι στρείδια

Στέπα μανιταριού στρειδιών

Μανιτάρι στρείδια

Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να κονσερβοποιηθεί, να μπει σε stir-fry και σούπες.

Τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται ενεργά τεχνητά, αναπτύσσονται καλά σχεδόν σε όλα τα υποστρώματα όπου υπάρχει κυτταρίνη και λιγνίνη.

Βελούδο βολάν

Ένα καπέλο με τη μορφή μπάλας, τότε - μοιάζει με μαξιλάρι. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως σκούρο καφέ. Το πόδι είναι λείο, η απόχρωση είναι από κιτρινωπό έως κόκκινο-κίτρινο. Υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, που βρίσκονται κάτω από βελανιδιές και οξιές. Αναπτύσσεται σε ομάδες από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Ανάμεσά τους υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα, τα οποία είναι σημαντικό να διακρίνονται μεταξύ τους.

• Σφόνδυλο κάστανο (ή Πολωνικό μανιτάρι). Το καπάκι είναι κυρτό, στα ώριμα μανιτάρια είναι επίπεδο, καφέ ή καφέ. Πόδι καφέ-κίτρινο.
• ρωγμές. Το καπέλο έχει τη μορφή μαξιλαριού, μερικές φορές με βαθούλωμα στο κέντρο, το χρώμα είναι από κόκκινο κόκκινο έως γκρι ώχρα. Το πόδι είναι ανοιχτό κίτρινο, κάτω - κόκκινο.
• το κόκκινο. Το χρώμα του καπακιού είναι από το όνομα, το σχήμα είναι κυρτό, βελούδινο. Πόδι - κίτρινο-βυσσινί.
• Πράσινος. Το καπάκι είναι καφέ-ελαιόχρωμο, κυρτό, και η σάρκα είναι ελαφριά, το στέλεχος λεπταίνει προς τα κάτω.

Βελούδο βολάν

Κάστανο Mokhovik

Ο σφόνδυλος έχει σχισθεί

Σφόνδυλος κόκκινος

Σφόνδυλος πράσινος

δασικό μανιτάρι

Από τα γαλλικά, η λέξη μεταφράζεται ως "μανιτάρι". Το καπάκι είναι πυκνό, λείο, μερικές φορές με λέπια, το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως καφέ. Το πόδι είναι ίσιο, με δακτύλιο δύο στρώσεων.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσονται σε χώμα με καλό χούμο, σε άψυχα δέντρα και μυρμηγκοφωλιές. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙβρίσκεται σε δάση, γρασίδι και χωράφια. Αγαπούν τη στέπα και τη δασική στέπα, βρίσκονται ακόμα και στα λιβάδια και τις πάμπας. Η συλλογή ξεκινά τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Τα μανιτάρια έχουν διάφορους τύπους, χωρίζονται ανά σχήμα.

• Συνήθης.Ή ένα αρτοποιείο. Καπέλο σε μορφή μπάλας, με κυρτή άκρη, λευκό ή καφέ. Μπούτι ίδιου χρώματος, με μεγάλο, ανοιχτό χείλος.
• Ανέντιμος. Το καπέλο μοιάζει με αυγό, σταδιακά γίνεται επίπεδο. Κρεμ χρώμα, πήζει στο κάτω μέρος.
• Πεδίο. Το σχήμα του καπέλου μοιάζει με καμπάνα, με τυλιγμένη άκρη, κρεμ. Το πόδι του ίδιου χρώματος είναι διακοσμημένο με δαχτυλίδι.
• Βερνάρδος. Το καπάκι είναι κυρτό, γκριζωπό, λείο, το στέλεχος είναι πυκνό και ελαφρύ.
• Δισπορώδης. Το καπέλο είναι στρογγυλό, με ρολό άκρη, το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως καφέ. Το πόδι είναι λείο, με δακτύλιο.
• Διπλό δαχτυλίδι. Η κορυφή είναι στρογγυλή, λευκή, γίνεται ροζ στο διάλειμμα. Διπλός δακτύλιος στο πόδι.
• σκούρο ινώδες. Το καπέλο είναι κυρτό, με φυμάτιο, καφέ. Το πόδι είναι πιο ανοιχτό, με λευκό δαχτυλίδι.
• Σκούρο κόκκινο. Το σχήμα είναι κωνικό, το χρώμα είναι καφέ-καφέ, η σάρκα στην τομή είναι κόκκινη. Πόδι με δαχτυλίδι, λευκό.
• Δάσος. Το καπέλο είναι σαν μπάλα, ανοιχτό καφέ. Ίδιο χρώμα, με δαχτυλίδι, πόδι.
• πορφυρίτης λίθος. Το καπάκι είναι ινώδες, λιλά-μοβ, σάρκα με άρωμα αμύγδαλου. Το πόδι είναι λευκό, με δαχτυλίδι.
• Κομψός. Είναι παρόμοιο σε σχήμα με καμπάνα, με φυματίωση, κιτρινωπό. Μπούτι ίδιας απόχρωσης, σάρκα με μυρωδιά αμυγδάλου.
• Στιβαρός. Το καπέλο είναι στρογγυλό, λευκό, λείο. Το πόδι είναι σαν μαχαίρι.

Champignon συνηθισμένο

Curve champignon

σαμπνιόν αγρού

Bernard Champignon

Champignon δύο σπορίων

σαμπινιόν με διπλό δαχτυλίδι

Champignon σκούρο κόκκινο

δασικό μανιτάρι

Πορφυρίτης Champignon

κομψό champignon

Champignon κοντόχοντρο

Τα μανιτάρια καλλιεργούνται τεχνητά προς πώληση σε μεγάλες ποσότητες. Τηγανίζονται, βράζονται, μαρινάρονται, προστίθενται σε σαλάτες και ωμά.

Hygrofor

Αναφέρεται σε αγαρικά μανιτάρια, τα καπάκια είναι κυρτά, με φυματίωση, λευκό, γκρι, κίτρινο ή λαδί. Οι πλάκες είναι παχιές, ανοιχτές, μερικές φορές ροζ ή κίτρινες. Το πόδι είναι συμπαγές, το ίδιο χρώμα με το πάνω μέρος.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, κοντά σε οξιές και βελανιδιές. Κρύβομαι στα βρύα μέχρι το ίδιο το καπέλο. Συχνά βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες. Εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο και εμφανίζεται πριν από το πρώτο χιόνι.

Υπάρχουν ποικιλίες;

• Ευώδης. Το καπέλο είναι κυρτό, με τυλιγμένη άκρη, υπάρχουν κίτρινα, λευκά και γκρι χρώματα. Η μυρωδιά του πολτού είναι παρόμοια με τον γλυκάνισο, το πόδι είναι λευκό.
• κιτρινωπό λευκό. Ονομάζεται επίσης καπέλο από κερί από ελεφαντόδοντο ή καουμπόικο μαντήλι. Όταν βρέχει, καλύπτεται με βλέννα, αισθάνεται σαν κερί στην αφή.
• Νωρίς. Ονομάζεται επίσης Μάρτιος ή μανιτάρι χιονιού. Τα νεαρά έχουν γκρίζο καπάκι, ενώ τα ώριμα έχουν μαύρο καπέλο. Το πόδι είναι κυρτό, χυτό ασήμι.
• λευκή ελιά. Στα ώριμα μανιτάρια, το καπέλο μοιάζει με μπάλα, χρώματος καστανού λαδιού. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα, μοιάζει με άξονα.
• Ρούσουλα. Το καπάκι γίνεται σταδιακά κυρτό, με κυρτή άκρη, στα νεαρά μανιτάρια είναι ροζ, στα ώριμα μανιτάρια είναι σκούρο κόκκινο. Το στέλεχος είναι λευκό με ροζ κηλίδες.

Υγροφόρο αρωματικό

Υγροφόρος κιτρινωπό λευκό

Υγροφόρος νωρίς

Υγροφόρος λευκή ελιά

Hygrofor russula

Είναι ωφέλιμο να συλλέγετε υγρόφορο, ο πολτός είναι πυκνός, δεν βράζει, με λεπτή γεύση. Κατάλληλο για τηγάνισμα και μαρινάδες. Η γλοιώδης μεμβράνη πρέπει να καθαριστεί, χαλάει τη γεύση.

Το καπέλο θυμίζει μπάλα, έντονο κίτρινο, με κοκκινωπά λέπια. Πόδι με λέπια, κίτρινο-καφέ, σε νεαρά μανιτάρια - ένας ινώδης δακτύλιος.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, σε πεσμένα δέντρα, μπορούν να βρεθούν σε πολλές χώρες, ακόμη και στην Ιαπωνία. Διατηρούνται σε ομάδες, εμφανίζονται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Δεν υπάρχουν παρόμοια είδη.

Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας γιατί έχει σκληρή σάρκα και πικρή γεύση. Το καπέλο αλλάζει σχήμα από σφαιρικό σε κυρτό, με λέπια ώχρας να προεξέχουν. Πόδι σκουριασμένο-καφέ από κάτω, με τα ίδια λέπια. Η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται σε διαφορετικά δάση, τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα, σε πεσμένα δέντρα. Προτιμά σημύδα, ασπέν, ερυθρελάτη. Συγκεντρώστε περισσότερα σε ομάδες. Μπορεί να βρεθεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Παρόμοια είδη δεν σημειώθηκαν.

Λόγω της σκληρότητας, η νιφάδα σπάνια μαγειρεύεται, αλλά η σκληρότητα μπορεί να σβήσει με βράσιμο. Κατάλληλο για γέμιση και βράσιμο, αλάτισμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καπέλα, τα πόδια είναι πολύ άκαμπτα.

Αδιάβροχο

Πήρε το όνομά του επειδή αναπτύσσεται ενεργά μετά τις βροχές. Έχει πολλές ονομασίες: σφουγγάρι μέλισσας, πατάτα λαγού, ώριμα μανιτάρια λέγονται porkhovki, «καπνός του παππού», φτου ταβλίνκα.

Το στέλεχος του μανιταριού μοιάζει με μαχαίρι, καπέλο με ακίδες, το στέλεχος είναι πολύ μικρό. Στα παλιά μανιτάρια το χρώμα δεν είναι λευκό, αλλά καφέ ή ώχρα.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Ο χρόνος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτά τα μανιτάρια δεν μαζεύονται σε υγρό καιρό, γιατί μετά από λίγες ώρες μοιάζουν με ένα κουρέλι που δεν τρώγεται. Τα παλιά μανιτάρια χάνουν επίσης τη γεύση τους, μοιάζουν με βαμβάκι.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν πολλά εδώδιμα είδη:

• Αιχμηρά ή μαργαριταρένια. Το σχήμα μοιάζει με μαχαίρι, το χρώμα είναι λευκό ή γκριζωπό.
• Λουγκοβόι.Μοιάζει με μπάλα, από πάνω είναι λευκό, με πεπλατυσμένη κορυφή.
• Σε σχήμα αχλαδιού.Μοιάζει με αυτό το φρούτο, το χρώμα είναι λευκό, ο πολτός των παλιών μανιταριών είναι ελιάς. Στη σύνθεσή του, οι επιστήμονες βρήκαν ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων.

Γνωστό ως βάλτο, κοτόπουλο, ροζίτες αμυδρό, μανιτάρι-τουρκ. Εξωτερικά, μοιάζει με καφέ καπάκι, το καπέλο μοιάζει με μπάλα, στα παλιά μανιτάρια είναι επίπεδο. Το πόδι είναι υπόλευκο, με μεμβρανώδη δακτύλιο. Ο πολτός είναι λευκός.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Βρίσκεται στους πρόποδες και τα ορεινά δάση, σε όλη την Ευρώπη, βρίσκουν καπάκι ακόμη και στην Ιαπωνία και στα βόρεια: Γροιλανδία, Λαπωνία. Το υψηλότερο ύψος είναι 2 χιλιάδες μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Εγκαθίσταται κοντά σε σημύδες και φυλλοβόλα δέντρα, φύεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Μοιάζει με πρώιμο και σκληρό βολβό. Η διαφορά είναι ότι είναι μικρότερα και η σάρκα είναι πικρή.

Θεωρείται ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι, η γεύση του θυμίζει κρέας. Όσο πιο αργά μαζευτούν τόσο πιο νόστιμα είναι. Το πιο κοινό είδος στο έδαφος της Ρωσίας, αλλά δεν έχει αξία πραγματικών τρούφας. Επίπεδη όψη, με κίτρινο-καφέ καπάκι.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Λατρεύει τα κωνοφόρα δάση, ιδιαίτερα τα νεαρά δέντρα. Κρύβεται σε φουντουκιά, κάτω από σημύδα, ασπέν. Είναι σπάνιο και ούτε καν κάθε χρόνο. Οι λευκές τρούφες συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Παρόμοια είδη δεν σημειώθηκαν.

Grifola σγουρά

Ονομάζεται επίσης μανιτάρι κριαριού, φυλλώδης ή φυλλώδης μύκητας, maitake και ακόμη και «χορευτικό μανιτάρι». Μοιάζει με αρνί με πυκνή συρροή καπέλων, με μικρά ποδαράκια. Χρώμα - γκρι-πράσινο ή γκρι-ροζ. Σάρκα με γεύση ξηρού καρπού.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, εγκαθίσταται κοντά σε βελανιδιές, σφενδάμια και φλαμούρες, σε πρέμνα, λιγότερο συχνά σε ζωντανά δέντρα. Η εποχή θεωρούνται οι μήνες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν μόνο δύο συγγενικά είδη:

• Ομπρέλα Grifola. Ανάπτυξη μικρών, στρογγυλών καπέλων στα δέντρα.
• Sparassis σγουρά (ή λάχανο μανιταριών). Μοιάζει με κίτρινο-λευκό κεφάλι λάχανου με ανοιχτόχρωμα φύλλα-καπέλα. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δέντρα.

Fly agaric Caesar

Το λένε και Καίσαρα ή μανιτάρι Καίσαρα, πολύ νόστιμο βρώσιμο, το εκτιμούσαν στα αρχαία χρόνια. Μετάφραση από τα λατινικά, όπως ένα μανιτάρι από το όρος Αμάν, ήταν στην αρχαία ρωμαϊκή επαρχία. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι μοιάζει με κύκλο, στα ώριμα είναι κυρτό. Το χρώμα είναι πορτοκαλί ή κόκκινο. Τα πιάτα είναι πορτοκαλί, το πόδι είναι ανοιχτό κίτρινο.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται σε ανοιχτόχρωμα δάση, κάτω από καστανιές και βελανιδιές, μερικές φορές εγκαθίσταται κοντά σε οξιά, σημύδα, φουντουκιά. Εμφανίζεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ουκρανίας και της Γερμανίας. Το μανιτάρι της Καισαρικής συγκομίζεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Από τους άλλους τύπους βρώσιμου αγαρικού μύγας σημειώνονται:

• Πέρλα ή ροζ. Το καπέλο είναι κόκκινο-καφέ, το στέλεχος είναι ροζ.
• Ωοειδής. Το καπέλο μοιάζει με αυγό, στα ώριμα μανιτάρια είναι τεντωμένο. Το πόδι είναι λευκό, με πούδρα.

Αμανίτα ωοειδές

ιστός αράχνης

Ονομάζεται και φύλακας τυρφώνων. Το καπέλο μπορεί να έχει τη μορφή κώνου, κυρτό ή επίπεδο, σε μια ποικιλία αποχρώσεων: κίτρινο, καφέ, σκούρο κόκκινο, καφέ, μοβ. Το πόδι μοιάζει με κύλινδρο, ίδιου χρώματος με το καπέλο.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αρέσει τα υγρά μέρη, κατάλληλα για όλους τους τύπους δασών. Συχνά βρίσκεται σε βάλτους. Αναπτύσσεται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Περιλαμβάνει τόσο βρώσιμα όσο και μη βρώσιμα είδη.

Στην πρώτη λίστα:

• Βραχιόλι. Το καπέλο είναι κυρτό, κίτρινο-κόκκινο, το πόδι είναι γκρι-καφέ.
• Μπλε-βαρέλι. Το καπέλο είναι κυρτό, στα ώριμα μανιτάρια είναι επίπεδο, καφέ ή κίτρινο. Πόδι μωβ ή λευκό.



Ονομάζεται επίσης κίτρινος βουλός. Το καπέλο είναι κυρτό, στα ώριμα μανιτάρια μοιάζει με μαξιλάρι. Χρώμα - κίτρινο-κοκκινωπό ή ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι κίτρινο, το χρώμα δεν αλλάζει όταν κόβεται.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Λατρεύει τη ζεστασιά, ζει στα νότια, σε δάση κωνοφόρων, κυρίως κάτω από βελανιδιές και οξιές. Προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη. Αναπτύσσεται σπάνια, αλλά πυκνά. Εποχιακή ώρα - από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Από τα συγγενικά είδη, σημειώνονται δύο:

• Πορτσίνι.
• Bolet κοριτσίστικο.




Λακοβίτσα

Το σχήμα του καπακιού είναι διαφορετικό: από κυρτό έως παρόμοιο με χωνί. Το χρώμα εξαρτάται από τον καιρό: σε κανονική υγρασία - ροζ ή καρότο, στη ζέστη - κίτρινο. Το στέλεχος διατηρεί το συνολικό χρώμα του μανιταριού, παρόμοιο με έναν κύλινδρο.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται σε πάρκα και κήπους, στις άκρες. Αλλά είναι πολύ ιδιότροπος: δεν του αρέσουν τόσο τα πολύ σκοτεινά και υγρά, όσο και τα ξηρά, ηλιόλουστα μέρη. Εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

• αμέθυστος. Το καπάκι και το πόδι είναι έντονο μωβ.
• Διχρωμία. Η κορυφή μοιάζει με μπάλα, με την πάροδο του χρόνου πιέζεται. Χρώμα - καφέ, με λιλά απόχρωση. Το στέλεχος είναι ροζ καφέ.
• Μεγάλο. Η κορυφή μοιάζει με κώνο, κόκκινο-καφέ, όπως το πόδι.



Λέγεται σε σχήμα φυσαλίδας, σε σχήμα σακούλας, στρογγυλό. Και επίσης - ένας λαγός ή ένα γιγάντιο αδιάβροχο, γιατί πάντα μεγαλώνει καλά μετά τη βροχή ή μια γιγάντια λανγκερμανία. Το καπέλο είναι μεγάλο, λείο, λευκό, σαν μπάλα, φραγκόσυκο. Το πόδι είναι ελαφρύ, παρόμοιο με κύλινδρο.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται περισσότερο σε τροπικά μέρη, μπορούν να βρεθούν τόσο στο δάσος όσο και στα ξέφωτα. Εμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού και ευχαριστούν τους μανιταροσυλλέκτες μέχρι το κρύο.

Υπάρχουν ποικιλίες;

Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμου golovach:

• Γίγαντας. Το καπέλο είναι λευκό, μοιάζει με μπάλα, κιτρινίζει στα ώριμα μανιτάρια.
• Φαρδύς. Το πλάτος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 25 cm, υπάρχει ένα λευκό κέλυφος αγκάθι.
• Επιμήκης. Μακρύ πόδι και μικρό καπέλο. Η επιφάνεια είναι ακανθώδης, λευκή.



Ονομάζεται και κεράσι, κοινός κλειτόπυλος. Το καπάκι είναι κυρτό, μπορεί να μετατραπεί σε σχήμα χοάνης. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως κίτρινο-γκρι, η επιφάνεια είναι λεία. Το στέλεχος διατηρεί το χρώμα του μανιταριού.

Πού και πότε μεγαλώνει;

Αναπτύσσεται σε όλες τις πόλεις της Ευρώπης, σε διαφορετικά δάση, σε ελαφριά δάση, ανάμεσα στο γρασίδι. Αρέσει τα όξινα εδάφη. Εγκαθίσταται πιο κοντά σε μηλιές και κερασιές, αλλά βρίσκεται και κοντά σε κωνοφόρα δέντρα.


εκτός σύνδεσης 4 εβδομάδες Δημοσιεύσεις: 149