Οι γνώσεις σχετικά με τα βρώσιμα μανιτάρια θα είναι χρήσιμες σε κάθε μανιταριστοσυλλέκτη. Στα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνονται εκείνα τα μανιτάρια που είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία. Βρώσιμα μανιτάριαχωρίζονται σε διάφορους τύπους, οι πιο διάσημοι από αυτούς: σωληνοειδής, ελασματοειδής και μαρσιποφόρος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα βρώσιμα μανιτάρια σε αυτό το άρθρο.

Σημάδια

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μανιτάρια που δεν χρειάζονται ειδική επεξεργασία και μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορεί να βλάψουν τον οργανισμό· είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο.

Η διατροφική αξία βρώσιμα μανιτάριαχωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες: από υψηλής ποιότητας έως χαμηλής ποιότητας μανιτάρια.

Για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κοινά διακριτικά χαρακτηριστικά:

• τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν συγκεκριμένη πικάντικη οσμή.
• το χρώμα των βρώσιμων μανιταριών είναι λιγότερο φωτεινό και πιασάρικο.
• Τα βρώσιμα μανιτάρια συνήθως δεν αλλάζουν χρώμα μετά την κοπή ή το σπάσιμο του καπακιού.
• η σάρκα μπορεί να σκουρύνει όταν ψηθεί ή σπάσει.
• Στα βρώσιμα μανιτάρια, οι πλάκες προσκολλώνται στο στέλεχος πιο σταθερά από ότι στα μη βρώσιμα.

Όλα αυτά τα σημάδια είναι υπό όρους και δεν παρέχουν ακριβή εγγύηση ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο.

Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των πιο κοινών μανιταριών. Σας λέει επίσης τι να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης:

Υπό όρους βρώσιμο

Εκτός από τα βρώσιμα, υπάρχουν και βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Κατατάσσονται σε ξεχωριστή κατηγορία γιατί παράγουν πικρό χυμό ή περιέχουν δηλητήριο σε πολύ μικρές ποσότητες.

Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα, και συγκεκριμένα:

• εμποτίστε (από 4 έως 7 ημέρες).
• βράστε (15-30 λεπτά)?
• ζεματίστε με βραστό νερό?
• ξηρός;
• αλάτι (50-70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).

Μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, ακόμη και με ειδική επεξεργασία, συνιστάται η κατανάλωση μόνο νεαρών δειγμάτων, χωρίς σημάδια γήρανσης ή σήψης.

Μερικά μανιτάρια μπορεί να είναι μη βρώσιμα μόνο εάν καταναλωθούν μαζί με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το σκαθάρι της κοπριάς δεν είναι συμβατό με το αλκοόλ.

Είδη

Υπάρχουν 3 τύποι, οι οποίοι χωρίζονται σε βρώσιμους και υπό όρους βρώσιμους.

Σωληνοειδής

Τα σωληνοειδή μανιτάρια διακρίνονται από τη δομή του καπακιού τους, το οποίο έχει μια πορώδη δομή που μοιάζει με σφουγγάρι. Το εσωτερικό μέρος είναι διαποτισμένο από μεγάλο αριθμό μικρών σωλήνων πλεγμένους μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου μπορούν να βρεθούν συνήθως στη σκιά των δέντρων, όπου υπάρχει λίγο ηλιακό φως, υγρασία και δροσερό.

Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, τόσο τα βρώσιμα όσο και τα υπό όρους βρώσιμα είναι κοινά. Οι καρποί τους είναι πολύ σαρκώδεις και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.

Μεταξύ των βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη όμοια. Για παράδειγμα, ένα ασφαλές μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να συγχέεται με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι χολής. Πριν από τη συλλογή, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των βρώσιμων φρούτων.

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα

Ακολουθούν σωληνωτά μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς καμία προφύλαξη:

Λευκό μανιτάρι ή boletus

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνωτών μανιταριών. Αν προσέξετε το καπάκι, θα παρατηρήσετε ότι έχει ελαφρώς κυρτό σχήμα, απαλά καφέ, με φωτεινές περιοχές. Η εσωτερική πλευρά του καλύμματος είναι διαποτισμένη από λευκούς ή κιτρινωπούς πόρους, ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού, με δομή πλέγματος. Ο πολτός είναι λευκός, σαρκώδης, ζουμερός και έχει ήπια γεύση. Όταν μαγειρευτεί και στεγνώσει, εμφανίζεται μια πλούσια μυρωδιά μανιταριού. Το πόδι είναι χοντρό, καφέ χρώματος.

Οι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να ψάξετε για boletus στα δάση, στη σκιά των πεύκων ή των σημύδων. Η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Βούτυρο

Το καπάκι είναι κωνικό, καφέ και λιπαρό στην αφή λόγω της βλέννας που το καλύπτει. Το εσωτερικό του καπακιού είναι κιτρινωπό· στα πρώιμα μανιτάρια καλύπτεται με ένα ελαφρύ πλέγμα, το οποίο σπάει με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός είναι τρυφερός και ελαφρύς, πιο κοντά στο στέλεχος έχει μια καφετιά απόχρωση. Το πόδι είναι λεπτό, ανοιχτό κίτρινο.

Οι πεταλούδες συνήθως μεγαλώνουν σε οικογένειες. Μπορούν να βρεθούν σε πευκόδασοςαπό τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Mosswort

Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή απαλό πράσινο, με κίτρινο εσωτερικό. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε, αλλά δεν είναι δηλητηριώδης. Το πόδι είναι πυκνό, από 4 έως 8 εκατοστά σε ύψος.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται στο δάσος, σε χαλαρό έδαφος και μερικές φορές βρίσκεται κοντά σε βάλτους. Ο βέλτιστος χρόνος για τον Καθεδρικό Ναό Moss θεωρείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Boletus

Διακρίνεται από ένα κυρτό φαρδύ καπάκι πορτοκαλοκόκκινου χρώματος. Ο πολτός είναι πορώδης, ελαφρύς, αλλά όταν σπάσει γίνεται πιο σκούρος. Το πόδι είναι πυκνό, στενό στην κορυφή, καλυμμένο με σκούρα λέπια.

Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι σε μικτό δάσος, κάτω από λεύκες ή κοντά σε πεύκα. Η παραγωγικότητα παρατηρείται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Κοινός βούλος

Το γκρι-καφέ καπάκι έχει σχήμα ημικυκλίου. Το κάτω μέρος είναι ελαφρύ και απαλό στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά σκουραίνει κατά το μαγείρεμα. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, καλυμμένο με σκούρα λέπια.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε οικογένειες κάτω από σημύδες. Ο χρόνος συλλογής είναι Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Πολωνικό μανιτάρι

Παρόμοιο με το boletus. Διαθέτει καφέ καπάκι. Ο πολτός έχει ευρείς πόρους, είναι ανοιχτό κίτρινο και σκουραίνει όταν κόβεται. Το πόδι είναι ανοιχτό καφέ, με ένα ελάχιστα αισθητό ριγέ σχέδιο.

Όταν είναι υγρό, η φλούδα του μανιταριού είναι πιο δύσκολο να διαχωριστεί.

Συχνά βρίσκεται κάτω από πεύκα, σε χαλαρά εδάφη. Μπορείτε να πάτε σε ένα ήσυχο κυνήγι για το πολωνικό μανιτάρι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, συμπεριλαμβανομένου.

Boletin

Το καπάκι έχει ματ επιφάνεια και έχει λεπτά λέπια. Μπορεί να υπάρχει χρωματική διακύμανση από καφέ έως κιτρινωπό. Ο πολτός είναι κίτρινος και έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Το πόδι είναι καφέ. Στα πρώιμα μανιτάρια μπορείτε να δείτε έναν κιτρινωπό δακτύλιο στο στέλεχος.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση, ιδιαίτερα σε μικτά ή φυλλοβόλα. Συνήθως συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Μώλωπας

Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο σπάνιο από αυτά που παρουσιάζονται. Έχει φαρδύ επίπεδο καπάκι, ελαφρώς κοίλο προς τα μέσα στις άκρες. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ξηρή, γκριζοκαφέ χρώματος. Όταν πιέζεται, αποκτά μια μπλε απόχρωση. Ο πολτός έχει εύθραυστη δομή, κρεμ χρώμα, αλλά όταν σπάσει γίνεται μπλε του αραβοσίτου. Έχει μια λεπτή γεύση και οσμή. Το πόδι είναι μακρύ και χοντρό στη βάση.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες λόγω της ικανότητάς του να αλλάζει χρώμα. Ωστόσο, δεν είναι δηλητηριώδες και έχει αρκετά ευχάριστη γεύση.

Συχνότερα εμφανίζεται σε φυλλοβόλα δάση, μεταξύ Ιουλίου και Σεπτεμβρίου.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχουν πολλά από αυτά μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών. Τα πιο συνηθισμένα περιγράφονται παρακάτω.

Δρυς ελιά-καφέ

Τα καπάκια είναι μεγάλα και καφέ. Η εσωτερική δομή είναι πορώδης και αλλάζει χρώμα με την πάροδο του χρόνου από κιτρινωπό σε σκούρο πορτοκαλί. Όταν σπάσει, το χρώμα σκουραίνει. Το πόδι είναι γεμάτο, καφέ, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Μεταχειρισμένο τουρσί.

Συνήθως αναπτύσσονται κοντά σε δάση βελανιδιάς. Οι βελανιδιές συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Στίγματα βελανιδιάς

Έχει ένα φαρδύ καπέλο, το σχήμα του οποίου είναι κάτι σαν ημικύκλιο. Το χρώμα γενικά ποικίλλει από καφέ έως καφέ-μαύρο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη στην αφή και γίνεται πιο σκούρα όταν πιέζεται. Η σάρκα έχει κόκκινο-καφέ χρώμα και αλλάζει χρώμα σε μπλε όταν σπάσει. Δεν έχει μυρωδιά. Το πόδι είναι ψηλό, χοντρό και μπορείτε να δείτε λεπτά λέπια πάνω του. Το στικτό βατόμουρο τρώγεται μόνο μετά το βράσιμο.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση - τόσο κωνοφόρα όσο και φυλλοβόλα. Παράγει σοδειά από Μάιο έως Οκτώβριο. Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται τον Ιούλιο.

Διαβάστε περισσότερα για τις βελανιδιές.

Μανιτάρι κάστανο

Το καπέλο έχει στρογγυλό σχήμα και χρώμα καφέ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν βελούδινη επιφάνεια στην αφή, ενώ τα παλαιότερα, αντίθετα, είναι λεία. Ο πολτός είναι χαρακτηριστικός άσπρο χρώμα. Έχει μια ελαφριά μυρωδιά φουντουκιού. Το στέλεχος είναι παρόμοιο στο χρώμα με το καπάκι, πιο λεπτό στην κορυφή παρά στο κάτω μέρος. Το μανιτάρι πρέπει να στεγνώσει πριν από το φαγητό.

Βρέθηκε κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Kozlyak

Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι πιο συχνά πεπλατυσμένο. Το χρώμα είναι κόκκινο-κόκκινο-καφέ. Το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, χρώματος υποκίτρινου. Γίνεται ροζ όταν κόβεται. Μετά το μαγείρεμα, το μανιτάρι αποκτά ροζ-μοβ χρώμα. Το πόδι είναι ψηλό, κυλινδρικό, συνήθως κυρτό. Το χρώμα του στελέχους είναι παρόμοιο με το καπάκι. Τις περισσότερες φορές βράζονται πριν από το φαγητό, αλατίζονται ή τουρσί.

Βρίσκεται κοντά στα πεύκα. Διανέμεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Μανιτάρι πιπεριάς

Το καπέλο είναι στρογγυλό και κυρτό. Ισιώνει με τον καιρό. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ. Μπορεί να γίνει κολλώδες όταν είναι υγρό. Ο πολτός είναι εύθραυστος, κίτρινου χρώματος. Έχει μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα κοντό, μέτρια λεπτό μίσχο. Το χρώμα του στελέχους είναι σχεδόν ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά πιο ανοιχτό.

Το μανιτάρι χρησιμοποιείται σε μορφή καρυκευμάτων σε σκόνη ως υποκατάστατο του πιπεριού. Δεν μπορεί να καταναλωθεί σε καμία άλλη μορφή.

Το μανιτάρι πιπεριάς μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων. Συχνότερα συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Lamellar

Τα ελασματοειδή μανιτάρια ονομάζονται λόγω του καπακιού, το εσωτερικό του οποίου είναι διαποτισμένο με λεπτές πλάκες που περιέχουν σπόρια για αναπαραγωγή. Εκτείνονται από το κέντρο μέχρι τις άκρες του καπακιού σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του μανιταριού.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια είναι το πιο κοινό και γνωστό είδος μανιταριού. Το ήρεμο κυνήγι μανιταριών αυτού του είδους διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση.

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα

Τα πιο διάσημα από τα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια δίνονται σε αυτόν τον κατάλογο:

Chanterelle

Διακρίνεται από ένα κοίλο καπάκι με καμπύλες άκρες, το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα· αν τον αγγίξετε, θα διαπιστώσετε ότι η δομή είναι αρκετά πυκνή. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι και το συνεχίζει.

Διανέμεται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Είναι απαραίτητη η συλλογή από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Οι τσάντες έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Πρέπει να προσέξετε το χρώμα του καπακιού· στα επιβλαβή μανιτάρια είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή ροζ.

Ryzhik

Το καπάκι καλύπτεται με δακτυλίους και μπορεί να είναι κοίλο προς τη μέση. Έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Ο πολτός έχει επίσης σχεδόν πορτοκαλί χρώμα και έχει πυκνή δομή. Το πόδι είναι μικρό, ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Μπορείτε να το βρείτε σε δάση κωνοφόρων, κάτω από πεύκα. Συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού

Το καπάκι είναι κυρτό, καλυμμένο με λεπτά λέπια. Το χρώμα κυμαίνεται από μελί έως απαλό πράσινο-καφέ. Ο πολτός έχει πυκνή δομή και είναι ελαφρύς. Ελκυστικό με το λεπτό άρωμα του. Τα πόδια είναι στενά, ωχροκίτρινα, πιο σκούρα προς τα κάτω, με ένα μικρό δακτύλιο κάτω από το καπάκι.

Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση, σε ξυλώδεις επιφάνειες. Συνιστάται να αναζητάτε μανιτάρια μελιού από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.

Το έχει και ο μύκητας του μελιού επικίνδυνο διπλό- ψεύτικος μύκητας μελιού. Οι διαφορές του έγκεινται στην απουσία δακτυλίου στο στέλεχος, το χρώμα του είναι λαδί ή σχεδόν μαύρο, πιο κορεσμένο.

Ρούσουλα

Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια έχουν σχήμα ημισφαίρου, ενώ στα μεγαλύτερα γίνονται επίπεδα. Διαφέρει σε ανοιχτό καφέ, ροζ-καφέ, ροζ χρώμα. Η εσωτερική πλευρά είναι εύθραυστη, υπόλευκη, γίνεται πιο σκούρα με την ηλικία. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, μπορεί να είναι πυκνό ή κοίλο στο εσωτερικό, το οποίο εξαρτάται από την ποικιλία.

Μπορείτε να δείτε russula σε μικτά δάση, από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα και είναι κρεμ. Η εσωτερική πλευρά είναι λευκή, με πυκνή δομή. Έχει γεύση σαν αλεύρι. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, με ορατή πορτοκαλί απόχρωση στη βάση.

Αναπτύσσεται σε λιβάδια και βοσκοτόπια. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.

Δακτυλιωτό καπάκι

Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει σχήμα καπακιού, γι' αυτό και πήρε το όνομά του. Έχει ζεστό, απαλό κίτρινο χρώμα, μερικές φορές κοντά στην ώχρα, με ριγέ σχέδιο. Το εσωτερικό είναι απαλό, ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα. Το πόδι είναι δυνατό και μακρύ.

Μπορεί να βρεθεί κυρίως κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από σημύδα ή βελανιδιά. Συνήθως συλλέγονται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.

Ο Μοκρούχα ένιωσε

Το σχήμα του καπακιού είναι θολωτό και έχει κίτρινο-καφέ απόχρωση. Ο πολτός έχει χρώμα ώχρα. Ο μίσχος είναι επιμήκης, στα προηγούμενα μανιτάρια καλύπτεται με λευκό δίκτυο.

Διανέμεται σε δάση κωνοφόρων. Συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Σειρά σε σχήμα κηρήθρας

Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα. Η επιφάνεια είναι ινώδης και το χρώμα ποικίλλει από κόκκινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Ο πολτός είναι λευκός, με χοντρές πλάκες. Το πόδι είναι κωνικό, λευκό, καλυμμένο με κοκκινωπά λέπια. Συνιστάται να τρώτε μόνο φρέσκα.

Μπορείτε να το βρείτε κάτω από τα πεύκα, από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο.

Champignon

Έχει ένα στρογγυλό καπάκι με τις άκρες στραμμένες προς τα μέσα, σε λευκό ή καφέ χρώμα, και ανοίγει καθώς γερνάει το μανιτάρι. Ο πολτός είναι ελαφρύς και με την πάροδο του χρόνου αλλάζει το χρώμα του σε γκρι. Το πόδι είναι χαμηλό, ελαφρύ, πυκνό στη δομή. Όταν ψηθούν, τα μανιτάρια σκουραίνουν. Έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά μανιταριού.

Αναπτύσσονται σε μικτά δάση ή λιβάδια. Συνιστάται η συλλογή από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Μανιτάρι στρείδια

Καπέλο αυτί διαφορετικά σχήματα, έχει καμπύλες άκρες. Συνήθως ανοιχτό ή απαλό γκρι χρώμα. Έχει λεία επιφάνεια. Το πόδι είναι κοντό, λεπτό, λευκό. Ο πολτός έχει φαρδιές πλάκες, λευκές ή ωχροκίτρινες. Δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Συνιστάται να τα τρώτε νεαρά, αφού τα παλιά μανιτάρια έχουν άκαμπτη δομή.

Ανήκουν στα μανιτάρια στρειδιών και συνήθως φύονται σε οικογένειες σε δέντρα ή σε σάπια πρέμνα. Συνήθως μπορεί να συγκομιστεί σε ζεστό καιρό από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών είναι μανιτάρια καλλιέργειας. Εκτρέφονται σε τεχνητές συνθήκες για κατανάλωση. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να έχετε μανιτάρια στρείδια.

Το πιο δημοφιλές βρώσιμο υπό όρους

Μεταξύ των ελασματοειδών μανιταριών μπορείτε επίσης να βρείτε βρώσιμα υπό όρους. Θα διαβάσετε για μερικά από αυτά παρακάτω:

Πραγματικό μανιτάρι γάλακτος

Το καπάκι είναι λευκό, με ξεθωριασμένες κίτρινες κηλίδες. Κουλουριασμένο μέχρι κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς και μυρίζει φρούτο. Το πόδι είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα. Όταν κόβεται, το στέλεχος απελευθερώνει έναν πικάντικο χυμό. Πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.

Συλλέγεται σε ελαιώνες σημύδων και δάση κωνοφόρων. Ο χρόνος συλλογής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Μαύρο στήθος

Το καπέλο έχει χρώμα βαλτοπράσινο. Διακρίνεται από ημικυκλικό σχήμα, τυλιγμένο στις άκρες. Ο πολτός έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα. Το στέλεχος είναι κοντό, παχουλό, ωχροκίτρινο· αν σπάσει το μανιτάρι, απελευθερώνεται καυστικός χυμός. Μπορεί να καταναλωθεί μετά το αλάτισμα.

Διανέμεται σε δάση κωνοφόρων, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Volnushka ροζ

Στα πρώιμα μανιτάρια, το σχήμα του καλύμματος είναι κυρτό, με τις άκρες κυρτές προς το κάτω μέρος. Τα παλιά είναι πιο επίπεδα, οι άκρες ίσες, κοίλες στη μέση. Το δέρμα καλύπτεται με λεπτές ίνες και έχει ανοιχτό ροζ ή σχεδόν υπόλευκο χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός και αποπνέει ένα φλεγόμενο χυμό όταν σπάσει. Το πόδι είναι σκληρό, απαλό ροζ, στενό προς την κορυφή. Τρώγεται αλατισμένο.

Αναπτύσσεται σε σημύδα και μικτά δάση. Θα πρέπει να συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Ομιλητής

Το καπάκι είναι κυρτό, γκρι-καφέ, καλυμμένο με υπόλευκο επίχρισμα. Ο πολτός είναι ανοιχτό λευκό χρώμα και έχει γήινη οσμή. Το πόδι είναι κοντό, κρεμ χρώματος. Πριν φάτε, βράστε για 25-30 λεπτά.

Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο.

Redneck

Αυτό το μανιτάρι έχει ένα κυρτό σχήμα καπακιού με ένα κοίλο τμήμα στη μέση. Η δομή είναι εύθραυστη, εύθραυστη. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, με γυαλιστερή επιφάνεια. Το κάτω μέρος είναι ανοιχτό καφέ. Ο πολτός έχει πικρή γεύση. Το πόδι είναι μεσαίου μήκους, καφέ χρώματος. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά το τουρσί.

Βρίσκεται κάτω από οξιά ή δρυς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Λευκό σκαθάρι κοπριάς

Το καπέλο είναι ελαφρύ και καλύπτει πλήρως το πόδι. Υπάρχει ένα καφέ φυμάτιο στο τέλος του καπακιού. Η επιφάνεια καλύπτεται με καφέ λέπια. Ο πολτός είναι λευκός. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό. Το σκαθάρι κοπριάς πρέπει να προετοιμαστεί τις πρώτες 2 ώρες μετά την κοπή, αφού πρώτα το βράσει.

Μπορεί να βρεθεί σε χαλαρό έδαφος σε βοσκοτόπια και λιβάδια. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Αξία

Το καπάκι είναι στρογγυλεμένο στα νεαρά μανιτάρια, αλλά γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ. Η επιφάνεια του valuu είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ολισθηρή αν το αγγίξετε. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αρκετά εύθραυστος, πικρός. Το πόδι της αξίας έχει σχήμα βαρελιού, είναι ελαφρύ, καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Πριν από το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να μουλιάσει σε αλατισμένο νερό ή να βράσει για 15-30 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι συνήθως τουρσί.

Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και απαντάται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Σερούσκα

Το καπάκι είναι ημικυκλικό, με ένα φυμάτιο στη μέση. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από σκούρο γκρι έως καφέ με μωβ απόχρωση. Ο πολτός είναι ανοιχτόχρωμος και έχει φρουτώδη μυρωδιά. Το πόδι είναι μεσαίου ύψους, κοίλο, και έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Τα μανιτάρια μουλιάζονται και αλατίζονται.

Αναπτύσσεται σε ξέφωτα και παρυφές δασών. Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Βιολί

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα φαρδύ, λευκό καπάκι καλυμμένο με μικρές ίνες. Ο πολτός είναι πυκνός, σκληρός και βγάζει καυστικό χυμό. Το πόδι είναι κοντό και μαλλί. Συνιστάται να μουλιάζετε πριν το αλάτισμα.

Αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτω από πευκοβελόνες ή σημύδα. Συλλέγεται μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου.

Γκορκούσκα

Το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, με υπερυψωμένα άκρα. Εξωτερικά μοιάζει με λαχανί, αλλά διαφέρει σε καφέ-κόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία, καλυμμένη με μικρές ίνες. Το χρώμα της σάρκας είναι πιο ανοιχτό από το καπάκι, εύθραυστο και εκκρίνει καυστικό χυμό. Το πόδι είναι μεσαίου μήκους, κοκκινωπό χρώμα, καλυμμένο με λάχνες. Το μανιτάρι πρέπει επίσης να μουλιάσει και να αλατιστεί.

Συλλέγεται κοντά σε κωνοφόρα δέντρα και σημύδες. Βρίσκεται κυρίως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Μαρσιποφόρα

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει όλα τα μανιτάρια που έχουν σπόρια σε ειδικό σακουλάκι (ρωτήστε). Επομένως, το δεύτερο όνομα αυτού του τύπου μανιταριού είναι ασκομύκητες. Η τσάντα σε τέτοια μανιτάρια μπορεί να βρίσκεται τόσο στην επιφάνεια όσο και στο εσωτερικό καρποφόρο σώμα.

Πολλά μανιτάρια αυτού του είδους είναι βρώσιμα υπό όρους. Μεταξύ των απολύτως βρώσιμων μπορούμε να αναφέρουμε μόνο μαύρη τρούφα.

Το καρποφόρο σώμα έχει ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα. Η επιφάνεια είναι μαύρη του άνθρακα, καλυμμένη με πολλές ανωμαλίες. Αν πατήσετε στην επιφάνεια του μανιταριού, αλλάζει χρώμα σε σκουριασμένο. Ο πολτός είναι ανοιχτό γκρι στα νεαρά μανιτάρια και σκούρο καφέ ή μαύρο-μοβ στα παλιά. Διαποτίζεται από λευκές φλέβες. Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση.

Η μαύρη τρούφα θεωρείται λιχουδιά.

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε βάθος περίπου μισού μέτρου. Η καλύτερη εποχή για να ψάξετε για τρούφες είναι από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μαρσιποφόρων υπό όρους περιλαμβάνουν:

Λευκή τρούφα

Τα καρποφόρα σώματα έχουν ακανόνιστο σχήμα, με πολλές προεξοχές. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως κιτρινωπό. Τα παλιά μανιτάρια καλύπτονται με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι λευκός, έχει έντονη μυρωδιά και γεύση ξηρού καρπού. Όταν καταναλώνεται, απαιτεί επιπλέον μαγείρεμα.

Βρέθηκε ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα την κρύα εποχή.

Συνηθισμένη βελονιά

καπέλο ακανόνιστο σχήμα, διάστικτη με πολυάριθμες αυλακώσεις. Το χρώμα είναι πιο συχνά καφέ, με σκούρα απόχρωση, αλλά υπάρχουν εκπρόσωποι φωτεινότερων χρωμάτων. Ο πολτός είναι αρκετά εύθραυστος στη δομή, μυρίζει σαν φρούτο και έχει καλή γεύση. Το πόδι είναι γεμάτο και ελαφρύ.

Αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει πριν το φαγητό για 25-30 λεπτά. Τις περισσότερες φορές η γραμμή στεγνώνει.

Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων και κάτω από λεύκες. Καρποί από Απρίλιο έως Ιούνιο.

Βρώσιμο μορέλα

Το καπέλο έχει σχήμα στρογγυλό, μακρόστενο στο τέλος. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό έως καφέ. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, καλυμμένη με κελιά διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Ο πολτός έχει πολύ εύθραυστη και λεπτή δομή, έχει κρεμώδες χρώμα και ευχάριστη γεύση. Το πόδι έχει σχήμα κώνου. Τα νεαρά μανιτάρια είναι λευκά, ενώ τα μεγαλύτερα γίνονται κοντά στο καφέ. Κατάλληλο για κατανάλωση μετά το βράσιμο ή το στέγνωμα.

Αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Μπορεί να βρεθεί σε πάρκα και μηλιές. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.

Σγουρός λοβός

Οι λοβωτοί καρποί έχουν ακανόνιστο σχήμα, με το στέλεχος συγκολλημένο στο καπάκι. Το πόδι καλύπτεται με μικρές αυλακώσεις. Οι καρποί είναι συνήθως ανοιχτόχρωμοι ή κρεμ. Τρώγεται μετά το βράσιμο.

Συνιστάται η αναζήτηση σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Otidea (αυτί γαϊδάρου)

Το καρποφόρο σώμα είναι ένα κύπελλο με καμπύλες άκρες. Το χρώμα μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί ή κίτρινο ώχρα. Εξοπλισμένο με ένα ελάχιστα αντιληπτό ψεύτικο πόδι. Πριν τη χρήση, βράστε για 20-30 λεπτά.

Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Φύεται κυρίως σε βρύα ή σε παλιό ξύλο.

Οι μαρσιποφόροι μύκητες περιλαμβάνουν επίσης μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια ασφαλή - υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη αντίστοιχα και χωρίς να γνωρίζουμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι δύσκολο να μην κάνουμε λάθος. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τρώτε μόνο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές έμπειρων μανιταροσυλλεκτών και εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι.

0

Εκδόσεις: 149

Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας καλωσορίσουμε στο blog. Η εποχή των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη, οπότε το θέμα μας σήμερα θα είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, τη φωτογραφία και το όνομα των οποίων θα βρείτε παρακάτω. Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών στην αχανή χώρα μας, επομένως ακόμη και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν μπορούν πάντα να διακρίνουν το βρώσιμο από το μη βρώσιμο. Αλλά τα ψεύτικα και δηλητηριώδη είδη μπορούν να χαλάσουν το πιάτο σας και σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο.

Στο άρθρο θα μάθετε τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια, σε ποιους τύπους χωρίζονται, πού αναπτύσσονται και πώς μοιάζουν, ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα. Θα σας πω τι οφέλη προσφέρουν στον οργανισμό σας και ποια είναι η θρεπτική τους αξία.

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τρία κύρια τμήματα: βρώσιμα, βρώσιμα υπό όρους, μη βρώσιμα (δηλητηριώδη, παραισθησιογόνα). Ολα αυτά μανιτάρια καπάκι, αποτελούν μόνο ένα μικρό μέρος του αχανούς βασιλείου.

Μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με πολλά κριτήρια. Υψηλότερη τιμήγια εμάς έχει τη δομή του καπακιού μιας και καμιά φορά είναι διαφορετική στα διπλά.

Διαιρείται:

• σωληνωτό (σπογγώδες) - το κάτω μέρος του καπακιού αποτελείται από μικροσκοπικούς σωλήνες, που θυμίζουν σφουγγάρι.
• ελασματοειδείς - πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού, που βρίσκονται ακτινωτά.
• μαρσιποφόρα (μορέλες) – ζαρωμένα καπάκια.

Μπορείτε επίσης να διαιρέσετε τα δώρα του δάσους κατά γεύση, με τη μέθοδο σχηματισμού σπορίων, το σχήμα, το χρώμα και τη φύση της επιφάνειας του καλύμματος και του στελέχους.

Πότε και πού φυτρώνουν τα μανιτάρια;

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, οι περιοχές μανιταριών βρίσκονται σχεδόν σε ολόκληρη την επικράτεια, από την τούνδρα έως τις ζώνες της στέπας. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα σε έδαφος πλούσιο σε χούμο, το οποίο ζεσταίνεται καλά. Τα δάση του δάσους δεν τους αρέσουν οι έντονες υπερυδάτωση και η υπερβολική ξηρότητα. Τα καλύτερα μέρηγια αυτούς σε ξέφωτο όπου υπάρχει σκιά, στις άκρες, δασικοί δρόμοι, σε φυτεύσεις και κοψίματα.

Αν το καλοκαίρι αποδειχτεί βροχερό μέρη μανιταριώνΘα πρέπει να το αναζητήσετε σε υψηλότερα υψόμετρα, και αν είναι ξηρό, κοντά σε δέντρα στα πεδινά, όπου υπάρχει περισσότερη υγρασία. Συνήθως, συγκεκριμένα είδη αναπτύσσονται κοντά σε ορισμένα δέντρα. Για παράδειγμα, η καμελίνα μεγαλώνει σε πεύκα και έλατα. λευκό - σε σημύδα, πεύκο, δρυς. boletus - κοντά στο aspen.

Τα μανιτάρια εμφανίζονται σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, το ένα μετά το άλλο. Ας δούμε τη μεσαία λωρίδα:

• Η πρώτη ανοιξιάτικη δασική συγκομιδή - βελονιές και μόρπες (Απρίλιος, Μάιος).
• Στις αρχές Ιουνίου, εμφανίζονται ο βλαστός, ο βουλός, η λεύκη και η ρουσούλα. Η διάρκεια του κύματος είναι περίπου 2 εβδομάδες.
• Από τα μέσα Ιουλίου ξεκινά το δεύτερο κύμα που διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Στα βροχερά χρόνια δεν υπάρχει διάλειμμα μεταξύ των κυμάτων Ιουνίου και Ιουλίου. Τον Ιούλιο, η συγκομιδή των μανιταριών αρχίζει να εμφανίζεται σε μαζική κλίμακα.
• Ο Αύγουστος χαρακτηρίζεται από μαζική ανάπτυξη μανιταριών, ιδιαίτερα μανιταριών πορτσίνι.
• Από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές του φθινοπώρου, οι λαμπάδες, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε τεράστιες οικογένειες όταν ο καιρός είναι ευνοϊκός.

ΣΕ φυλλοβόλα δάσηη κύρια σεζόν διαρκεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, και από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο μπορείτε να βρείτε χειμωνιάτικο μανιτάρι. Στις στέπες, τα μανιτάρια του αγρού είναι πιο κοινά: ομπρέλες, μανιτάρια, φουσκωτά, μανιτάρια λιβαδιού. Περίοδος: Ιούνιος έως Νοέμβριος.

Σύνθεση μανιταριών, οφέλη

Η σύνθεση του μανιταριού περιέχει έως και 90% νερό και το ξηρό μέρος είναι κυρίως πρωτεΐνη. Γι' αυτό τα δώρα του δάσους ονομάζονται συχνά «κρέας του δάσους» ή «ψωμί του δάσους».

Η θρεπτική αξία:

• Η πρωτεΐνη των μανιταριών περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα, ακόμα και τα απαραίτητα. Τα μανιτάρια είναι σημαντικό μέροςδίαιτα, ωστόσο, λόγω της περιεκτικότητας σε μύκητες, είναι καλύτερο να τα αποκλείσετε από το μενού για άτομα που πάσχουν από παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού συστήματος.
• Υπάρχουν πολύ λιγότεροι υδατάνθρακες στο «κρέας του δάσους» από τις πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες των μανιταριών διαφέρουν από τους φυτικούς υδατάνθρακες και απορροφώνται καλύτερα, όπως οι υδατάνθρακες του γάλακτος ή του ψωμιού.
• Οι λιπαρές ουσίες απορροφώνται όπως τα ζωικά λίπη κατά 92-97%.
• Η σύνθεση περιέχει τρυγικό, φουμαρικό, κιτρικό, μηλικό και άλλα οξέα.
• Περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόβιταμίνες PP, B1, A. Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν B2, C, D.
• Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο.
• Η σύνθεση περιέχει μικροστοιχεία - ψευδάργυρο, φθόριο, μαγγάνιο, ιώδιο, χαλκό.

Τα βρώσιμα δασικά προϊόντα έχουν πολλά οφέλη· από την αρχαιότητα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών. Στις μέρες μας είναι ένα υγιεινό και νόστιμο φαγητό και οι χορτοφάγοι αντικαθιστούν το κρέας με αυτό.

Τα μανιτάρια μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να καθαρίσουν τα αιμοφόρα αγγεία και να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης, να καταπολεμήσουν την κατάθλιψη και το υπερβολικό βάρος. Βοηθούν στη διατήρηση της ομορφιάς των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις αντενδείξεις και ευεργετικές ιδιότητεςμανιτάρια στην ιστοσελίδα μας.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα; Εξάλλου, σχεδόν όλοι γνωρίζουν τα μανιτάρια boletus, αλλά σπάνια και ασυνήθιστα δείγματα βρίσκονται στο δάσος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Για παράδειγμα, ως παιδί είχα μια ενδιαφέρουσα εγκυκλοπαίδεια με εικόνες και περιγραφές, καθώς πάντα πήγαινα στο δάσος με έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το πιο καλύτερη ιδέα, πάρτε μαζί σας στο δάσος ένα άτομο που καταλαβαίνει τα μανιτάρια.

Μερικές γενικές συμβουλές:

1. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά, αν δείτε σκουλήκια σε τουλάχιστον ένα μανιτάρι από το μυκήλιο, είναι βρώσιμα.
2. Τα σωληνοειδή είδη διακρίνονται ευκολότερα από τα δίδυμα τους.
3. Μελετήστε τα χρώματα, το λευκό και το πρασινωπό συχνά δείχνουν ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο.
4. Μην δοκιμάζετε τα μανιτάρια, δεν είναι πάντα πικρά, για παράδειγμα, ο φρύνος είναι λίγο γλυκός. Ένα τέτοιο πείραμα θα μπορούσε να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
5. Μια φούστα βρίσκεται συχνά σε ψεύτικες και δηλητηριώδεις όψεις.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των σημαδιών. Βασικά, κάθε ζευγάρι διπλών έχει τις δικές του διαφορές. Θα πρέπει να προσέξετε τη συχνότητα των πλακών στο κάτω μέρος του καπακιού, τη σύνδεση στο στέλεχος, το χρώμα, τον πολτό κατά την κοπή, την παρουσία δακτυλίων. Παρακάτω θα βρείτε φωτογραφία και όνομα βρώσιμων μανιταριών με σύντομη περιγραφή.

Πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια;

Λευκό μανιτάρι (boletus)

Ο βασιλιάς των μανιταριών έχει ένα ελαφρύ κοτσάνι, το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι κρεμ και λευκό. Εάν σπάσετε το καπάκι, δεν θα σκουρύνει. Έχει πολλά ψεύτικα και δηλητηριώδη δίδυμα. Για παράδειγμα, το σπασμένο πόδι ενός σατανικού μανιταριού θα γίνει μπλε, ενώ αυτό ενός μανιταριού χολής θα γίνει ροζ και το σπασμένο πόδι θα καλυφθεί με ένα σκούρο πλέγμα.

Boletus (κοκκινομάλλα)

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το boletus έχει κόκκινο καπέλο, πυκνή σάρκα και πόδι. Όταν σπάσει, το κόψιμο είναι γαλαζωπό ή λευκό, ενώ το ψεύτικο κοκκινομάλλα είναι κόκκινο ή ροζ.

Boletus (boletus)

Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό μπεζ. Έχει μακρόστενο πόδι με γκρι πλέγμα, και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει ένα βρώμικο λευκό ή ροζ σφουγγάρι και το καπάκι του είναι γκρι ή ροζ.

Ένα μάλλον ογκώδες μανιτάρι με βελούδινο καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού και κίτρινη σάρκα. Το στέλεχος είναι κόκκινο στη βάση και γίνεται μπλε όταν κόβεται. Μπερδεύεται με το σατανικό μανιτάρι, αλλά είναι πιο ανοιχτόχρωμο.

Ένα πραγματικό chanterelle έχει χρώμα απαλό ροζ έως πορτοκαλί, οι άκρες του είναι κυματιστές, κυματοειδείς και υπάρχουν πλάκες κάτω από το καπάκι. Στην ψευδή έκδοση, το χρώμα κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κόκκινο. Οι άκρες είναι λείες σαν κόσμημα και όταν σπάσουν, απελευθερώνεται λευκός χυμός.

Το Butterwort είναι ένα κίτρινο μανιτάρι με ένα γλιστερό σπογγώδες καπάκι, το οποίο συνδέεται με το στέλεχος με μια μεμβράνη. Οι ψεύτικες πεταλούδες έχουν σκούρο καπάκι, μερικές φορές με μοβ απόχρωση, με πλάκες από κάτω. Το δέρμα του τελευταίου δεν τεντώνεται όταν αφαιρείται και η σάρκα γίνεται κόκκινη.

Το σφόνδυλο είναι σπογγώδες, το σφουγγάρι είναι έντονο κίτρινο. Στη «νεανική ηλικία», το καπάκι του είναι κυρτό και βελούδινο, αλλά με την πάροδο του χρόνου ισιώνει και ραγίζει. Το χρώμα του κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως μπορντώ. Το πόδι δεν έχει ειδικά εγκλείσματα και όταν σπάσει, το χρώμα δεν αλλάζει. Συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια πιπεριάς, χοληδόχου και κάστανου. Η κύρια διαφορά μεταξύ της μύγας βρύου είναι ότι αναπτύσσεται σε βρύα.

Το πρωτότυπο έχει μπεζ ή κρεμ χρώμα, σκούρα καφέ πιάτα και φούστα. Το Champignon αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένα μέρη. Το δημοφιλές μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το μανιτάρι ή το βρωμερό αγαρικό μύγας, που είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Ο φρύνος έχει ελαφριές πλάκες, αλλά δεν έχει φούστα κάτω από το καπάκι.

Υπάρχουν ανοιχτόχρωμες κρεμ και καφέ αποχρώσεις, έχουν φούστες στο πόδι και λέπια στο καπάκι, είναι σαν πιάτο και μεγαλώνουν σε κούτσουρα. Τα μανιτάρια ψεύτικο μέλι είναι πιο φωτεινά, δεν έχουν δακτύλιο μεμβράνης.

Τα νεαρά russulas έχουν σφαιρικό καπάκι, ενώ τα ώριμα είναι επίπεδα, στεγνά στην αφή, ματ ή γυαλιστερά. Το χρώμα αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο. Τα πιάτα είναι εύθραυστα, διαφορετικά σε μέγεθος, συχνά, κίτρινα ή λευκά. Ο πολτός είναι εύθραυστος λευκός, αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Εάν το russula είναι έντονο κόκκινο ή μοβ, πιθανότατα έχετε ένα doppelganger.

Αδιάβροχο (λαγόπατα, παλτό σε σκόνη)

Ένα πραγματικό αδιάβροχο έχει σχήμα μπάλας, συχνά σε ένα μικρό στέλεχος. Το χρώμα του είναι λευκό ή μπεζ. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Η σάρκα του ψεύτικου αδιάβροχου έχει μωβ απόχρωση και το δέρμα είναι σκούρο.

Συχνά αναπτύσσονται κοντά σε πεύκα και πεύκα. Με τον καιρό, το καπέλο αρχίζει να μοιάζει με χωνί, το χρώμα του είναι πορτοκαλί, κόκκινο ή γαλαζοπράσινο. Είναι λείο και κολλώδες. Η κοπή γίνεται πράσινη με την πάροδο του χρόνου.

Έχει ένα επίπεδο ροζ καπάκι με εσοχή στο κέντρο και διακριτικό κυκλικό σχέδιο, οι άκρες του είναι κυρτές προς τα μέσα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ο χυμός είναι επίσης λευκός. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή. Οι όμοιοι έχουν συχνά λέπια και πρασινωπό χρώμα, διαφορετικό από τη λευκή σάρκα.

Ιστός αράχνης (βάλτο)

Έχει ένα όμορφο εμφάνιση, έντονο κίτρινο χρώμα. Το σχήμα του καπακιού είναι κανονικό, στρογγυλό, κρύβει τις πλάκες. Μια ενήλικη αράχνη ιστού μοιάζει με φρύνος. Τα ψεύτικα βλέμματα έχουν δυσάρεστη οσμή, έχουν ακανόνιστο σχήμα και καλύπτονται από λέπια.

Η ομπρέλα πήρε το όνομά της λόγω του μακριού ποδιού της και του χαρακτηριστικού σχήματος του καπέλου, στην αρχή έχει σφαιρικό σχήμα, μετά θυμίζει ομπρέλα. Το χρώμα είναι λευκό με μια νότα μπεζ, υπάρχει ένα πιο σκούρο σημείο στο κέντρο και η επιφάνεια είναι ραγισμένη. Οι πλάκες σκουραίνουν με την ηλικία. Υπάρχουν πολλά όμοια που διαφέρουν στο χρώμα, μπορεί να έχουν έντονη μυρωδιά και χαλαρή σάρκα.

Ομιλητές

Το καπάκι του ομιλητή έχει αρχικά ημισφαιρικό σχήμα, στη συνέχεια πιεσμένο σχήμα, που θυμίζει χωνί. Είναι ξηρό και λείο, λευκό, ανοιχτό καφέ, χρώμα ώχρα, το κέντρο είναι πιο σκούρο. Οι πλάκες είναι λευκές, αλλά σκουραίνουν με την ηλικία. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, αν και χαλαρώνει με την ηλικία. Οι ψεύτικοι ομιλητές έχουν λευκό χρώμα.

Σειρές

Τα ελασματοειδή μανιτάρια αξίζουν το όνομά τους γιατί μεγαλώνουν σε σειρές ή κύκλους (κύκλοι μάγισσας). Το καπέλο της νεαρής σειράς μοιάζει με μπάλα και μετά ισιώνει. Έχει λευκό, καφέ, κόκκινο, κίτρινα χρώματα. Οι άκρες μπορεί να είναι κυρτές, λείες ή καμπύλες. Το δέρμα μπορεί να είναι ξηρό, βελούδινο ή λείο, γλοιώδες. Το πόδι είναι βελούδινο και συχνά έχει ροζ-καφέ χρώμα. Το δηλητηριώδες doppelgänger είναι ένα βρώμικο γκρι χρώμα, οπότε να είστε προσεκτικοί!

γραμμές

Συναντάται συχνότερα σε πευκοδάση· λόγω πιθανών παγετών εμφανίζονται μαύρες κηλίδες στο καπάκι του. Το ίδιο το καπάκι είναι συγχωνευμένο με το στέλεχος και έχει ένα κωνικό σχήμα. Έχει καφέ, καφέ, κοκκινωπό ή κίτρινο χρώμα. Όσο μεγαλύτερη είναι η γραμμή, τόσο πιο ελαφρύ το καπέλο. Το πόδι επίσης δεν είναι ίσιο, αλλά η σάρκα είναι λευκή και σπάει εύκολα.

Μορέλ

Η επιφάνεια του καλύμματος μόρελ φαίνεται να καλύπτεται από κελιά· έχει ωοειδές σχήμα. Το χρώμα του βγαίνει σε γκριζωπό, κίτρινο και καφέ αποχρώσεις. Η σάρκα του μόρελ είναι λευκή, μαλακή και το μπούτι έχει κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς πυκνό προς τα κάτω. Το ψεύτικο μόρχο αναπτύσσεται από ένα αυγό, παράγει μια δυσάρεστη οσμή και καλύπτεται από βλέννα.

Μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια αναπτύσσονται σε δέντρα, το ένα κάτω από το άλλο, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Το καπάκι των μανιταριών στρειδιών είναι λείο, μερικές φορές κυματιστό και το χρώμα είναι γκρι με μωβ απόχρωση. Οι πλάκες είναι συχνές, πυκνές και γκρι χρώματος. Οι άκρες είναι κοίλες, τα πόδια είναι κοντά και πυκνά. Τα ψεύτικα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο φωτεινά και έχουν άλλα χρώματα.

Τώρα ξέρετε πώς να δοκιμάσετε ένα μανιτάρι και να μάθετε αν είναι βρώσιμο ή όχι. Μπορείτε να πάτε στο δάσος άφοβα. Επιλέξτε μόνο τα σωστά μανιτάρια και θυμηθείτε ότι ακόμη και ένα βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν είναι παλιό ή αρχίσει να αποσυντίθεται.

Βίντεο - βρώσιμα μανιτάρια με περιγραφή

Αφήστε σχόλια, μοιραστείτε το άρθρο "Βρώσιμα μανιτάρια - φωτογραφία και όνομα" με φίλους στο στα κοινωνικά δίκτυα. Σημειώστε το άρθρο έτσι ώστε τα σωστά μανιτάρια να είναι πάντα μπροστά στα μάτια σας. Τα καλύτερα!

Ένα ταξίδι στο δάσος σχεδόν πάντα συνοδεύεται από το μάζεμα άγριων μούρων ή μανιταριών. Και αν έχουμε ήδη μελετήσει, ας περάσουμε τώρα στα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια είναι πολύ θρεπτικά και υγιεινό φαγητό. Σχεδόν κάθε πολιτισμός τα χρησιμοποιεί για μαγείρεμα. Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται στη μεσαία ζώνη - στη Ρωσία και τον Καναδά.

Αυτό το βιολογικό είδος έχει ιδιαίτερη αξία λόγω της σύνθεσής του: Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες τους επιτρέπει να αντικαταστήσουν το κρέας.Δυστυχώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε χιτίνη εγγυάται μια πιο περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία πέψης των μανιταριών.

Τι είδη μανιταριών υπάρχουν: τύποι, περιγραφή, φωτογραφία

Οι άνθρωποι συνηθίζουν να αποκαλούν το στέλεχος και το καπάκι, που είναι κατάλληλα για φαγητό, μανιτάρι. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος ενός τεράστιου μυκηλίου, το οποίο μπορεί να βρίσκεται τόσο στο έδαφος όσο και, για παράδειγμα, σε ένα κούτσουρο. Υπάρχουν πολλά κοινά βρώσιμα μανιτάρια.

Λίστα με μη βρώσιμα μανιτάρια

Παρά την ποικιλομορφία του, ο κόσμος των μανιταριών είναι μόνο κατά το ήμισυ χρήσιμος για τον άνθρωπο. Άλλα είδη είναι επικίνδυνα. Δυστυχώς, τα είδη μανιταριών που μπορούν να προκαλέσουν τεράστια βλάβη στον άνθρωπο δεν διαφέρουν πολύ από τα υγιεινά και νόστιμα αντίστοιχα. Ο μόνος τρόπος για να εγγυηθείτε την ασφάλειά σας είναι να συλλέγετε και να τρώτε μόνο γνωστά μανιτάρια.

Ταξινομούνται ως επικίνδυνα.

1. Το γουρούνι είναι λεπτό. Μπορεί να βλάψει τα νεφρά και να αλλάξει τη σύνθεση του αίματος.
2. Μανιτάρι χοληδόχου. Παρόμοια με το λευκό, διαφέρει σε μαύρο πλέγμα στη βάση.
3. Καπάκι θανάτου. Θεωρείται το πιο επικίνδυνο από όλα τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές συγχέονται με τα μανιτάρια. Διαφέρει από το τελευταίο λόγω της απουσίας φούστας και λευκών πιάτων. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν χρωματιστά πιάτα.
4. Fly agarics. Το πιο διάσημο από τα επικίνδυνα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά υποείδη, το κλασικό έχει κόκκινο στίγματα και μπορεί επίσης να υπάρχουν κίτρινα και λευκά καπάκια. Υπάρχουν επίσης βρώσιμα υποείδη, ωστόσο, οι ειδικοί προτρέπουν να μην τρώτε κανένα από τα αγαρικά της μύγας.
5. Σειρά. Έχει αρκετές ποικιλίες που είναι εξίσου επικίνδυνες για τον άνθρωπο.
6. Ψεύτικο άρωμα. Μοιάζει με το βρώσιμο αντίστοιχο του, εκτός από τη φούστα στα πόδια του. Τα επικίνδυνα μανιτάρια δεν το έχουν.
7. Ομιλητής. Έχει ένα κοίλο στέλεχος και ένα μικρό καπάκι. Δεν έχει έντονη μυρωδιά.
8. Ίνα. Αναπτύσσεται σε διάφορα δάση και κήπους, λατρεύει την οξιά και τη φλαμουριά. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα θα εμφανιστούν μέσα σε λίγες ώρες.

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, ο μέσος άνθρωπος συνδέει τον όρο «μανιτάρια» σχεδόν αποκλειστικά με τα άγρια ​​μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτά ούτε ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει τίποτα κοινό ούτε με τις φυτικές τροφές ούτε με το κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται "μανιτάρι". Με διατροφική αξίασχετίζονται πιο στενά με το κρέας παρά με τα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα μικροστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενιαία παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές στις γαστρονομικές παραδόσεις μεταξύ των διαφορετικών λαών, αλλά και στα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά μεμονωμένα είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικά, γεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν μέγιστη αξία και πλούσια, πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, πραγματικό καπάκι γάλακτος σαφράν.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, μύκητες μελιού.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφισβητήσιμη γεύση. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ετερόκλητα μανιτάρια βρύα, φουσκωτό, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική επεξεργασία θερμοκρασίας και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και σε ακατέργαστη μορφή χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.) Περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή που μπορούν προκαλούν δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή άλλων λόγων, δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες περιγράφονται ως βρώσιμα μανιτάρια ή βρώσιμα υπό όρους.
• Δηλητηριώδη μανιτάρια. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και ως εκ τούτου η κατανάλωσή τους ως τροφή είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα σχετικό όπως και στο εξής γιορτινό τραπέζι, και στο εργάσιμες. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη δραστηριότητα αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. καθαρός αέρας. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι των πόλεων και ακόμη και πολλοί χωρικοί έχουν ξεχάσει την μακραίωνη εμπειρία των προγόνων τους και δεν μπορούν να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε ολόκληρη τη Ρωσία πεθαίνουν από δηλητηρίαση από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα με βρώσιμα.

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, εάν, κοιτάζοντας ένα αγαρικό μύγας, δεν είστε απολύτως βέβαιοι εάν το μανιτάρι μπροστά σας είναι βρώσιμο, τότε πριν ξεκινήσετε ένα «ήσυχο κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, τα «τρόπαια» μπορούν να του δείξουν για έλεγχο μετά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν ενδελεχώς έναν ή δύο (όχι περισσότερα!) τύπους από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στην περιοχή σας. Επιπλέον, καλό είναι να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα αυτοπροσώπως και όχι σε οθόνη οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά διπλά. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, μαζέψτε μόνο αυτά τα μανιτάρια που γνωρίζετε και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας ανακαλύψει μια «οικογένεια» μανιταριών, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια με μέσο επίπεδο τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά μανιτάρια είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα

Λευκό μανιτάρι, ή boletus - καλύτερος εκπρόσωποςμια ομάδα σίγουρα βρώσιμων μανιταριών πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση από την οποία αναγνωρίζεται εύκολα, το boletus έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - το μανιτάρι χοληδόχου ή μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από το παχύ κυλινδρικό στέλεχος και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ το μανιτάρι της χοληδόχου διακρίνεται από το γεγονός ότι όταν σπάσει, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Οι κόκκινες βολέτες είναι επίσης πολύ δημοφιλείς βρώσιμες μεταξύ των Ρώσων Μανιτάρια του δάσους. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπάκι. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τον πολτό τους, ο οποίος γίνεται γρήγορα μπλε στο σημείο της κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ δίπλα σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε το boletus με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα διπλά.

Τα Maslyata είναι πολύ αγαπημένα και δημοφιλή στη Ρωσία. Μπορούν να αναγνωριστούν από το κίτρινο χρώμα του στελέχους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλούν για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν τα μανιτάρια βουτύρου. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα πλούσια σε σκουλήκια, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, γεγονός που τα καθιστά εύκολο να αναγνωριστούν μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο κοτσάνι (το πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκή εκκένωση στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα, πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται να συλλέγετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια μελιού που φυτρώνουν αποκλειστικά στις ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν σκούφια στο χρώμα της ώχρας με λέπια πάνω τους και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν αναπτύσσονται στο έδαφος· το καπάκι τους είναι κίτρινο ή καστανοκόκκινο και δεν έχει λέπια. Ενώ το καπάκι των πραγματικών μανιταριών μελιού είναι εξοπλισμένο με λευκές πλάκες, αυτά των ψευτομελιού μανιταριών είναι ελιάς, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του μύκητα μελιού.

Τα Russulas είναι ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια στη μεσαία ζώνη. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς έγκεινται στην παρουσία εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Έχουμε ήδη σημειώσει νωρίτερα ότι, για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία πιθανότατα θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού».

Από τα μιάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στη Ρωσία, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές νευρικό σύστημα. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώσηστην πραγματικότητα δηλητηριώδη μανιτάρια.

Οι στατιστικές δείχνουν ότι πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από φρύνους. Πρόκειται για ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα πιο διαδεδομένα μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα ελασματοειδή μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως το κέντρο του καπακιού είναι λίγο πιο σκούρο και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Ψεύτικος μύκητας μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα κούτσουρα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι τον μπερδεύουν με αληθινούς μύκητες μελιού και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Το μανιτάρι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνο όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια μελιού από το χρώμα του (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δακτυλίου στο στέλεχος (τα αληθινά μανιτάρια μελιού το έχουν ακριβώς κάτω από το καπάκι).

Τα μανιτάρια Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας συνηθισμένος κάτοικος της πόλης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπέλο με λευκά στίγματα και ένα λευκό στέλεχος. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικών μυγών μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και σε αγαρικά μυγών. Έτσι, εκτός από το γνωστό κόκκινο μύγα αγαρικό και φρύνος, θα πρέπει να είστε επιφυλακτικοί και με το πράσινο μύγα αγαρικό, το βρωμερό αγαρικό μύγας, το αγαρικό μύγας πάνθηρα και το αγαρικό λευκής μύγας. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια προκαλεί θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, έχει ακανόνιστο σχήμα καπέλο και ογκώδες κοτσάνι. Το πόδι μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: τα μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί καπέλο βρίσκονται πιο συχνά. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια της επικράτειας Primorsky, ιδιαίτερα με το μανιτάρι boletus.

Το λεπτό μανιτάρι είναι ένα επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο, μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν το μανιτάρι χοίρου είναι βρώσιμο ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπάκι του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα έχουν καπέλο στο χρώμα της ελιάς, ενώ τα μεγαλύτερα έχουν γκρι-καφέ ή σκουριασμένο καφέ. Το στέλεχος είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή παρόμοιο χρώμα.

Μανιτάριαμεγαλώνουν σε όλη τη γη. Όλα αυτά χωρίζονται σε βρώσιμα και δηλητηριώδη. Τα πρώτα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα, τα δεύτερα είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν εύκολα να διακρίνουν ένα μανιτάρι από το άλλο, αλλά οι αρχάριοι δεν πρέπει να βιαστούν και να κόψουν οτιδήποτε. Πρέπει να ξέρετε ότι τα περισσότερα βρώσιμα έχουν «ψεύτικα διπλά», τα οποία συχνά είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Από αυτή την ποικιλία, επιλέξαμε δέκα από τα πιο νόστιμα και πιο διάσημα μανιτάρια.

Αποκτήστε το! Πριν πάτε στο δάσος για ένα "σιωπηλό κυνήγι", πρέπει να μάθετε τις ποικιλίες, το όνομα, την περιγραφή και να δείτε φωτογραφίες βρώσιμων μανιταριών.

Περιγραφή και φωτογραφία TOP 10 βρώσιμων μανιταριών

Τα κορυφαία δέκα βρώσιμα μανιτάρια μας δικαίως περιλαμβάνουν:

Ας ξεκινήσουμε από το τέλος της λίστας μας, χωρίς φυσικά να ξεχνάμε τις φωτογραφίες! Πηγαίνω.

Δέκατη θέση. Τρούφες

Τρούφα (λατ. Tuber)είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, μια σπάνια και νόστιμη λιχουδιά με μοναδική γεύση και έντονο ιδιαίτερο άρωμα. Το μανιτάρι έλαβε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του καρποφόρου σώματος του με κονδύλους ή κώνους πατάτας (η λατινική φράση terrae tuber αντιστοιχεί στην έννοια των χωμάτινων κώνων). Το μανιτάρι τρούφας ανήκει στο τμήμα Ascomycetes, υποδιαίρεση Pezizomycotina, κατηγορία Pezizomyceae, τάξη Pezizoceae, οικογένεια Truffleaceae, γένος τρούφας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μανιτάρι τρούφας είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος από ένα καρύδι, αλλά ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι μεγαλύτερα από έναν μεγάλο κόνδυλο πατάτας και να ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Η ίδια η τρούφα μοιάζει με πατάτα.

Φωτογραφία τρούφας

Το εξωτερικό στρώμα (περίδιο) που καλύπτει το μανιτάρι μπορεί να έχει λεία επιφάνεια ή να κόβεται με πολλές ρωγμές και επίσης καλύπτεται με χαρακτηριστικά πολύπλευρα κονδυλώματα. Η διατομή του μανιταριού έχει σαφώς καθορισμένη μαρμάρινη υφή. Σχηματίζεται από εναλλασσόμενες ελαφριές «εσωτερικές φλέβες» και «εξωτερικές φλέβες» πιο σκούρας απόχρωσης, στις οποίες βρίσκονται σάκοι σπορίων διαφόρων σχημάτων. Το χρώμα του πολτού της τρούφας εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολατένιο, γκρι. Τρούφες βρίσκονται επίσης στη Ρωσία - στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου. Τα κονδυλώδη, σαρκώδη καρποφόρα σώματα των τρούφας βρίσκονται υπόγεια και αναζητούνται με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων ή γουρουνιών.

Ένατη θέση. Μανιτάρι Aspen milk

Το Aspen milkweed (λατ. Lactarius controversus) είναι ένα μανιτάρι του γένους Milky (lat. Lactarius) της οικογένειας Russulaceae (lat. Russulaceae).
Το καπάκι έχει μέγεθος 6-30 cm, πολύ σαρκώδες και πυκνό, επίπεδο-κυρτό και ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σε νεαρά μανιτάρια με ελαφρώς αφράτες άκρες καμπυλωμένες προς τα κάτω. Οι άκρες στη συνέχεια ισιώνουν και συχνά γίνονται κυματιστές. Το δέρμα είναι λευκό ή διάστικτο με ροζ κηλίδες, καλυμμένο με λεπτό χνούδι και αρκετά κολλώδες σε υγρό καιρό.
Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός και εύθραυστος, με ελαφριά φρουτώδη οσμή και μάλλον πικάντικη γεύση. Παράγει άφθονο λευκό γαλακτώδη χυμό που δεν αλλάζει στον αέρα και είναι πικρός.
Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, δυνατό, χαμηλό, πολύ πυκνό και μερικές φορές εκκεντρικό, συχνά στενό στη βάση, λευκό ή ροζ.
Οι πλάκες είναι συχνές, όχι φαρδιές, μερικές φορές διχασμένες και κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου, κρεμ ή ανοιχτό ροζ
Η σκόνη των σπορίων είναι ροζ, τα σπόρια είναι 7 × 5 μm, σχεδόν στρογγυλά, διπλωμένα, με φλέβες, αμυλοειδές.

Φωτογραφία ψαριού - μανιταριού γάλακτος aspen

Το χρώμα του καπέλου είναι λευκό ή με ροζ και λιλά ζώνες, συχνά ομόκεντρες. Οι πλάκες στην αρχή είναι λευκές, μετά γίνονται ροζ και στο τέλος γίνονται ανοιχτό πορτοκαλί.
Οικολογία και διανομή
Το αγριόχορτο σχηματίζει μυκόρριζα με ιτιά, λεύκα και λεύκα. Αναπτύσσεται σε υγρά δάση λεύκας και λεύκας, είναι αρκετά σπάνιο και συνήθως καρποφορεί σε μικρές ομάδες. Το Aspen milkweed είναι κοινό σε θερμότερα μέρη της εύκρατης ζώνης κλιματική ζώνη, στη Ρωσία απαντάται κυρίως στην περιοχή του Κάτω Βόλγα. Περίοδος Ιούλιος-Οκτώβριος. Ένα μανιτάρι υπό όρους βρώσιμο, χρησιμοποιείται κυρίως σε αλατισμένη μορφή, λιγότερο συχνά τηγανητό ή βραστό στα κύρια πιάτα.

Όγδοη θέση. Champignon

Τα μανιτάρια είναι μανιτάρια που ανήκουν στην κατηγορία Agaricomycetes, τάξη Agariaceae, οικογένεια Champignonaceae, γένος champignon (λατ. Agaricus). Champignon - περιγραφή και χαρακτηριστικά: Τα καπάκια Champignon έχουν τεράστια εμφάνιση. Το μικρό μανιτάρι έχει στρογγυλεμένο καπάκι, αλλά καθώς μεγαλώνει ισιώνει και γίνεται πιο επίπεδο, φτάνοντας σε διάμετρο τα 10 εκ. Ανάλογα με το είδος, το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι είτε λευκό είτε καφέ, μερικές φορές και καφέ. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι όχι μόνο λεία, αλλά και με σκληρά λέπια. Οι πλάκες των σπορίων αλλάζουν χρώμα με την πάροδο του χρόνου από λευκό σε σχεδόν μαύρο. Το μπούτι των μανιτάρια είναι λευκό, ύψους έως 10 εκ. και πάχους έως 4 εκ. Συχνά είναι πυκνό, αλλά σπάνια κοίλο ή χαλαρό. (reklama) Τα νεαρά μανιτάρια έχουν μια λευκή μεμβράνη στο κάτω μέρος του καπακιού, και όταν το μανιτάρι μεγαλώσει, αυτό το πυκνό φιλμ σπάει και μετακινείται στο στέλεχος, σχηματίζοντας ένα «δακτύλιο».

Φωτογραφία από μανιτάρι champignon

Η σάρκα του μανιταριού είναι συχνά λευκή, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα αλλάζει συχνά χρώμα, αποκτώντας μια κόκκινη ή κίτρινη απόχρωση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου μανιτάρι είναι 37 kcal ανά 100 γραμμάρια βρασμένου μανιταριού και το κονσερβοποιημένο μανιτάρι είναι 12 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το Champignon έχει τις ακόλουθες ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Αυξημένη όρεξη.
• Βελτιωμένη πέψη.
• Βελτίωση μεταβολικών διεργασιών.
• Αφαίρεση της χοληστερόλης από το σώμα.
• Πρόληψη θρόμβωσης και καρδιακής προσβολής.
• Πρόληψη αθηροσκληρωτικών αλλαγών.
• Αντιοξειδωτική δράση;
• Επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.
• Θετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.
• Βακτηριοκτόνο και αντιική δράση.
• Μείωση της φλεγμονής;
• Βρογχοδιασταλτικά και αποχρεμπτικά αποτελέσματα.
• Βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και της μνήμης.
• Απομάκρυνση ραδιονουκλεϊδίων και τοξινών από το σώμα.

Έβδομη θέση. Μανιτάρια μελιού

Ο μύκητας του μελιού έχει ένα εύκαμπτο, λεπτό, μερικές φορές αρκετά μακρύ πόδι (μπορεί να φτάσει τα 12-15 cm), το χρώμα του οποίου ποικίλλει από ανοιχτό μελί έως σκούρο καφέ ανάλογα με την ηλικία και τη θέση του μανιταριού μελιού. Το πόδι πολλών μανιταριών (όχι όλων) είναι «ντυμένο» με μια δαχτυλιδιωτή φούστα και στέφεται με ένα κομψό φυλλωτό καπέλο, συνήθως στρογγυλεμένο προς τα κάτω. Σε νεαρό μανιτάρι έχει ημισφαιρικό σχήμα, καλυμμένο με μικρά λέπια, αλλά καθώς «ωριμάζει» παίρνει σχήμα ομπρέλας και γίνεται λείο. Η απόχρωση του καπακιού μανιταριού με μέλι ποικίλλει - από κρεμ ή κιτρινωπό έως κοκκινωπό τόνους. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε παλιά πρέμνα, όχι μακριά από εξασθενημένα δέντρα σε δασώδεις περιοχές. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν παντού - τόσο στο βόρειο ημισφαίριο όσο και στις υποτροπικές περιοχές. Αυτό το μανιτάρι αντιπαθεί μόνο τις σκληρές περιοχές του μόνιμου παγετού.

Φωτογραφία - μανιτάρια μελιού

Οφέλη από τα μανιτάρια μελιού - Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό στα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού έχουν θετική επίδραση στις αιμοποιητικές διεργασίες, επομένως συνιστάται η λήψη τους για αναιμία. Μόλις 100 γραμμάρια από αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά και μπορείτε να γεμίσετε το σώμα σας ημερήσιος κανόναςμικροστοιχεία απαραίτητα για τη διατήρηση της αιμοσφαιρίνης.
Πολλά είδη μανιταριών μελιού διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους σύνθεση βιταμινών. Ενώ ορισμένοι τύποι αυτών των μανιταριών είναι πλούσιοι σε ρετινόλη, η οποία είναι χρήσιμη για την ενίσχυση των μαλλιών, την προώθηση του νεανικού δέρματος και των υγιών ματιών, άλλα είναι προικισμένα με μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε και C, που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και ορμονικό σύστημα.
Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται επίσης φυσικά αντισηπτικά, καθώς διαθέτουν αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Στη δύναμή τους μπορούν να συγκριθούν με αντιβιοτικά ή σκόρδο, επομένως είναι χρήσιμο να τα πάρετε εάν έχετε E. coli ή Staphylococcus aureus στο σώμα σας.

Έκτη θέση. Τσαντέρες

Οι καντέρες είναι άγρια ​​μανιτάρια που μοιάζουν με ανεστραμμένη ομπρέλα. Τα καπέλα τους έχουν πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα και τα πόδια τους είναι πυκνά και ανοιχτόχρωμα. Τα chanterelles έχουν ξινή μυρωδιά και δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκιώδη. Μπορούν να βρεθούν σε δασικές ζώνες με εύκρατο κλίμα ανάμεσα σε γρασίδι, κάτω από πευκοβελόνες ή βρύα. Σχηματίζουν ολόκληρες ομάδες και συχνά εμφανίζονται μετά από βροχές και καταιγίδες. Τα λιπαντικά έχουν βρει τη χρήση τους στη μαγειρική και την ιατρική· χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για πολλές γνωστές παθολογίες. Τα chanterelles είναι εύκολο να τα βρείτε στο δάσος και σχεδόν αδύνατο να τα συγχέετε με άλλα μανιτάρια.

Φωτογραφίες από λαχανίδες

Ωστόσο, είναι σημαντικό να μπορούμε να τα ξεχωρίζουμε από τα διπλά τους, να τα συναρμολογούμε και να τα προετοιμάζουμε σωστά, καθώς και να θυμόμαστε τις αντενδείξεις και πιθανή βλάβηαυτό το προϊόν είναι για την υγεία. Αν μιλάμε για τα οφέλη αυτών των μανιταριών. Τα καντέρια εμποδίζουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και αυξάνουν το ανοσοποιητικό. 200 g αυτού του προϊόντος καλύπτουν την ημερήσια απαίτηση για ασκορβικό οξύ, θείο, μαγνήσιο και σίδηρος στις γυναίκες.

Για να διακρίνετε ένα μανιτάρι από το αντίστοιχο του, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του βρώσιμου μανιταριού:

1. Εάν πιέσετε μια λαχανίδα, η σάρκα της θα αλλάξει χρώμα, σε ένα ψεύτικο μανιτάρι, θα παραμείνει το ίδιο χρώμα.
2. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν πιο χοντρό μίσχο, ενώ το ψεύτικο μανιτάρι πιο λεπτό.
3. Η βρώσιμη τσαντάρα έχει κουρελιασμένες άκρες, ενώ η ψεύτικη λαδάρα έχει στρογγυλεμένο σχήμα.
4. Το μη βρώσιμο μανιτάρι έχει δυσάρεστη οσμή και άσχημη γεύση. Συνήθως είναι μικρότερο σε μέγεθος.
5. Τα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται πάντα σε ομάδες.

Πέμπτη θέση. Βούτυρο

Οι πεταλούδες είναι μικρού και μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, ορισμένες ποικιλίες είναι παρόμοιες με τα μανιτάρια βρύα. Το καπάκι των νεαρών μανιταριών έχει ημισφαιρικό, μερικές φορές κωνικό σχήμα. Καθώς μεγαλώνει, ισιώνει και, κατά κανόνα, παίρνει σχήμα παρόμοιο με ένα μαξιλάρι. Η μεγαλύτερη διάμετρος του καπακιού είναι 15 εκ. Ένα χαρακτηριστικό των μανιταριών βουτύρου που τα διακρίνει από τα άλλα μανιτάρια είναι η λεπτή φλούδα που μοιάζει με φιλμ που καλύπτει το καπάκι: κολλώδες και γυαλιστερό. Μπορεί να είναι γλοιώδες, συνεχώς ή μόνο κατά τη διάρκεια υγρού καιρού, και σε ορισμένα είδη είναι ελαφρώς βελούδινο και στη συνέχεια σπάει σε μικρές κλίμακες. Το δέρμα είναι συνήθως εύκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Το χρώμα του ποικίλλει από κίτρινο, τόνους ώχρας έως καφέ-σοκολατί και καφέ, μερικές φορές με κηλίδες και χρωματικές μεταπτώσεις. Το χρώμα του καπακιού δεν εξαρτάται μόνο από τον τύπο του λιπαντικού, αλλά και από το φως και το είδος του δάσους στο οποίο αναπτύσσεται.

Το πόδι της πεταλούδας έχει κυλινδρικό σχήμα. Οι μέσες διαστάσεις του είναι: διάμετρος από 1 έως 3,5 εκ. και ύψος από 4 έως 10 εκ. Το χρώμα είναι υπόλευκο με σκούρο πάτο ή ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Συμβαίνει να απελευθερώνεται ένα υπόλευκο υγρό από τους πόρους και να στερεοποιείται σε σταγονίδια στο στέλεχος, ενώ η επιφάνειά του γίνεται κοκκώδης.

Φωτογραφίες από λάδι

Βούτυρο(λατ. Suillus) - μανιτάρια που ανήκουν στο τμήμα Basidiomycetes, στην τάξη Agaricomycetes, στην τάξη Boletaceae, στην οικογένεια oilcan, στο γένος των ελαιοειδών. Τα μανιτάρια βουτύρου πήραν το όνομά τους από τη γυαλιστερή, κολλώδη φλούδα που καλύπτει το καπάκι, κάνοντάς το να φαίνεται σαν να είναι αλειμμένο το πάνω μέρος του μανιταριού με λάδι. ΣΕ διαφορετικές χώρεςτο όνομα αυτού του μανιταριού συνδέεται ακριβώς με τη "βουτυρά" εμφάνιση του καπακιού του: στη Λευκορωσία - Maslyuk, στην Ουκρανία - Maslyuk, στην Τσεχική Δημοκρατία - Maslyak, στη Γερμανία - Buterpilz (μανιτάρι βουτύρου), στην Αγγλία - "ολισθηρό Jack ”

Τέταρτη θέση. boletus

Το Boletus είναι βρώσιμο μανιτάρι 2ης κατηγορίας. Έχει ένα θαμπό καφέ καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού και ένα λευκό λεπτό μίσχο (έως 17 cm) με καφετιά λέπια. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κοντά σε σημύδες. (carlfbagge) Το Boletus είναι ένα εξαιρετικό μανιτάρι. Μπορείτε να τηγανίσετε, να βράσετε, να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Το μανιτάρι boletus έχει ήρεμη γεύση και άρωμα, αναγνωρίζεται πολύ εύκολα στο δάσος και συλλέγεται και μαγειρεύεται εύκολα. Μερικές απλές συστάσεις από το Culinary Eden θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με την ευκαιρία να βρείτε μανιτάρια boletus.

Φωτογραφία από γρασίδι σημύδας

Το μανιτάρι boletus αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, κυρίως σε δάση σημύδας. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε πάρκα και νεαρά φυτά σημύδων κοντά σε δάση· αγαπούν τις άκρες των ξέφωτων, τα κατάφυτα παλιά μονοπάτια σε ελαφριά μικτά δάση και κατά μήκος των άκρων των χαράδρων. Το boletus εμφανίζεται στα τέλη Μαΐου ταυτόχρονα με το boletus και το white boletus, ή λίγο νωρίτερα. Το boletus αγαπά τη ζεστασιά και αναπτύσσεται όπου ο ήλιος ζεσταίνει καλά το έδαφος με μυκήλιο.

Το boletus έχει τέσσερις ποικιλίες:

• κοινός βούλος
• μαύρο μπολέτο
• τούνδρα boletus
• έλος, άσπρος μπολετός
• ροζ, οξειδωτικό boletus
• γκρίζος βολέτος, γαύρος
• σκληρό μπολέτο
• σκακιέρα, ή μαυρίζοντας boletus
• σταχτογκρίζο μπολέτο
• πολύχρωμο boletus

Στην επικράτεια της Ρωσίας απαντώνται περίπου 9 είδη, μεταξύ των οποίων τα πιο κοινά είναι ο κοινός μπολετός και ο γαύρος. Οι άνθρωποι έχουν και άλλα ψευδώνυμα: obabok, σημύδα, γιαγιά κ.λπ.

Τρίτη θέση. Boletus

Το αληθινό μανιτάρι γάλακτος είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Έχει λευκό βλεννώδες κάλυμμα (έως 20 cm) σε σχήμα χωνιού με εφηβικά άκρα τυλιγμένα προς τα μέσα και λευκό ή κιτρινωπό μίσχο (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Boletus, επίσης γνωστό ως aspen ή κοκκινομάλλα - συνδυασμένη ονομασία διάφοροι τύποιμανιτάρια του γένους Leccinum (λατ. Leccinum) ή Obabok. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της στενής σύνδεσης του μυκηλίου του με την λεύκη, επειδή τα μανιτάρια βρίσκονται πιο συχνά σε δάση λεύκης. Και επίσης λόγω της προφανούς ομοιότητας του χρώματος των καπακιών με το φθινοπωρινό χρώμα του φυλλώματος aspen.

Πώς μοιάζει το boletus;

Όλοι οι τύποι μπολέτων χαρακτηρίζονται από λαμπερό χρώμακαπάκια, κοντόχοντος μίσχος και πυκνή δομή του καρποφόρου σώματος. Η διάμετρος του καλύμματος, ανάλογα με το είδος, μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 20 (μερικές φορές 30) εκ. Σε νεαρή ηλικία, σχεδόν όλοι οι τύποι κοκκινομάλλες διακρίνονται από το ημισφαιρικό σχήμα του καπέλου, το οποίο συμπιέζει σφιχτά την κορυφή του στέλεχος. Το καπάκι ενός νεαρού κόκκινου μανιταριού μοιάζει με μια δακτυλήθρα τοποθετημένη σε ένα δάχτυλο.

Καθώς το boletus μεγαλώνει, το καπάκι αποκτά ένα κυρτό σχήμα σε σχήμα μαξιλαριού· στα εντελώς κατάφυτα μανιτάρια, γίνεται αισθητά πεπλατυσμένο. Το δέρμα που καλύπτει το καπάκι είναι συνήθως ξηρό, μερικές φορές βελούδινο ή τσόχα· σε ορισμένα είδη κρέμεται από την άκρη του καπακιού και στα περισσότερα μανιτάρια δεν αφαιρείται. Το ψηλό (έως 22 cm) πόδι του boletus έχει ένα χαρακτηριστικό σχήμα σε σχήμα ράβδου με έντονη πάχυνση στο κάτω μέρος. Η επιφάνεια του ποδιού καλύπτεται με μικρά λέπια, συχνά καφέ ή μαύρα. Boletus πόδι με λέπια. Το πορώδες στρώμα κάτω από το καπάκι, χαρακτηριστικό όλων των μελών της οικογένειας των boletaceae, έχει πάχος 1 έως 3 cm και μπορεί να είναι καθαρό λευκό, γκριζωπό, κίτρινο ή καφέ.

Δεύτερη θέση. Το καπάκι γάλακτος σαφράν είναι αληθινό

Η πραγματική καμελίνα είναι βρώσιμο μανιτάρι 1ης κατηγορίας. Έχει πορτοκαλί ή ανοιχτό κόκκινο καπάκι σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα άκρες και ίδιο χρώμα στέλεχος (έως 7 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων. Το πραγματικό καπέλο γάλακτος σαφράν ανήκει στην οικογένεια Russula, το γένος Milky. Λατινική ονομασίαμανιτάρι - Lactarius deliciosus. Περιγραφή πραγματικής καμελίνας - Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 5 έως 15 εκατοστά. Το σχήμα του καπακιού είναι επίπεδο-κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται πλατύ σχήμα χοάνης. Λευκές ρίγες τρέχουν γύρω από την περιφέρεια του καπακιού. Οι άκρες είναι ελαφρώς κατσαρές, αργότερα γίνονται ίσιες. Το χρώμα του καπακιού είναι πορτοκαλοκόκκινο.

Το μήκος του ποδιού της καμελίνας φτάνει τα 3-7 εκατοστά και η διάμετρος κυμαίνεται από 1,5 έως 2,5 εκατοστά. Το πόδι είναι εύθραυστο, το σχήμα του είναι κυλινδρικό και είναι κοίλο εσωτερικά. Το καπέλο και το πόδι έχουν το ίδιο χρώμα. Αν αγγίξετε το πόδι, γίνεται πράσινο. Πολτός πορτοκαλί χρώμα, εύθραυστο, γίνεται πράσινο όταν σπάσει. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, όχι καυτός, πορτοκαλοκόκκινος και γίνεται πράσινος στον αέρα. Η μυρωδιά του πολτού είναι ευχάριστη - φρουτώδης. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, ελαφρώς κατερχόμενες, το πλάτος τους είναι 0,5-0,9 εκατοστά.

Το χρώμα του ποδιού είναι πορτοκαλοκίτρινο, όταν το αγγίζετε γίνεται πράσινο. Οι πλάκες έχουν εγκοπές, συχνά εύθραυστες. Τα σπόρια είναι κονδυλώδη, ωοειδή και μπορεί να είναι ανοιχτά κίτρινα ή άχρωμα. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή.
Μέρη όπου αναπτύσσονται αληθινά καπάκια γάλακτος σαφράν - Τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν είναι ευρέως διαδεδομένα στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στην Άπω Ανατολή.

Φωτογραφία Rizhik

Η περίοδος συγκομιδής είναι Ιούνιος-Οκτώβριος. Συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό. Τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Μπορούν να βρεθούν κυρίως σε νεαρά δάση, παρυφές δασών και ξέφωτα. Κρύβονται ανάμεσα στο γρασίδι, οπότε η συλλογή τους δεν είναι εύκολη, αφού πρέπει να τα ψάξετε· ακόμη και τα έντονα χρώματα ανάμεσα σε πυκνή βλάστηση δεν βοηθούν πολύ. Μπορείτε να σταθείτε κοντά και να μην τα παρατηρήσετε· για να βρείτε το καπάκι γάλακτος σαφράν, πρέπει να χωρίσετε το γρασίδι. Αλλά το συν είναι ότι αν βρείτε ένα μανιτάρι, μπορείτε να διαλέξετε ένα καλάθι, αφού δεν μεγαλώνουν ποτέ μόνα τους, αλλά σε ολόκληρες οικογένειες. Βρώσιμα καπάκια γάλακτος σαφράν - Τα αληθινά καπάκια γάλακτος κρόκου είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί, αλλά δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση. Η γεύση της πραγματικής καμελίνας είναι πικάντικη, ευχάριστη και το άρωμα φρουτώδες.

Από πλευράς γεύσης, αυτό το βρώσιμο μανιτάρι ανήκει στην 1η γευστική κατηγορία, είναι δηλαδή πολύ νόστιμο. Χημική σύνθεσηΑυτός ο μύκητας περιλαμβάνει λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, επιπλέον, υπάρχει μια βιολογική ουσία μύκητας, η οποία διεγείρει τη γαστρική έκκριση. Επιπλέον, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι χαμηλά σε θερμίδες.

Πρώτη θέση Λευκό μανιτάρι

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι ο βασιλιάς των μανιταριών. Εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του. Το σχήμα του μανιταριού μοιάζει με βαρέλι. Έχει ένα καφέ καπάκι και ένα λευκό ή ανοιχτό καφέ πόδι (έως 25 cm). Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών. Το μανιτάρι Porcini (λατ. Boletus edulis) είναι ένα είδος μανιταριού που ανήκει στο τμήμα Basidiomycetes, κατηγορία Agaricomycetes, τάξη Boletaceae, οικογένεια Boletaceae, γένος Boletaceae. Αυτός είναι ο πιο πολύχρωμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών. Το συντομευμένο όνομα για το μανιτάρι είναι απλά «λευκό», κάποιοι το αποκαλούν boletus. Ακόμη και οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες αναγνωρίζουν εύκολα τη «διασημότητα του δάσους» και γεμίζουν τα καλάθια τους με αυτήν. Αυτό είναι το πιο πολύτιμο από όλα τα γνωστά επί του παρόντος μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το φυτό: boletus, ladybug, capercaillie, pan, bear και άλλα. Το κύριο όνομα του μανιταριού οφείλεται στο γεγονός ότι δεν αλλάζει το λευκό του χρώμα κατά την επεξεργασία.

Φωτογραφία - μανιτάρι πορτσίνι στο δάσος

Μεγαλώνοντας Λευκό μανιτάρισε όλη τη δασική περιοχή της Ευρώπης. Μπορεί να βρεθεί στον Καύκασο, στις πολικές περιοχές και στην τάιγκα. Διανέμεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Ζει κάτω από διαφορετικά δέντρα, αλλά προτιμά τη σημύδα, το πεύκο, τη βελανιδιά και την ερυθρελάτη. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών θεωρούν τα πιο νόστιμα μανιτάρια πορτσίνι που συλλέγονται σε ένα μικτό δάσος ελάτης-σημύδας. Μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε έδαφος εκτός από τυρφώδες έδαφος. Αναπτύσσεται καλύτερα σε δάση με πολλούς λειχήνες και βρύα, αλλά η άμμος και η πηλό είναι επίσης κατάλληλα για αυτό. Μεγαλώνουν σε μικρές οικογένειες.

Οι καλύτερες καιρικές συνθήκες για μια μεγάλη συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι θεωρούνται οι βραχυπρόθεσμες βροχοπτώσεις σε συνδυασμό με ζεστές, ομιχλώδεις νύχτες. Το λευκό μανιτάρι συλλέγεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Πρέπει να το αναζητήσετε σε δάση κωνοφόρων, μερικές φορές φυλλοβόλα και πιο συχνά μικτά. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να θυμάστε ότι αυτός ο μύκητας έχει ένα ύπουλο αντίστοιχο - τον χοληδόχο μύκητα. Μοιάζει πολύ με το βρώσιμο αντίστοιχο, αλλά έχει πολύ πικρή γεύση, η οποία εντείνεται κατά τη θερμική επεξεργασία και χαλάει αμετάκλητα τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Για να μην κάνετε λάθη όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να θυμάστε τις ακόλουθες λεπτομέρειες: καπάκι μανιτάρι πορτσίνιτο κάτω μέρος είναι κίτρινο ή πρασινωπό, στη φλέβα της χοληδόχου έχει μια βρώμικη απόχρωση.