Τα 10 πιο νόστιμα μανιτάρια από το περιοδικό "site"

Περιπλανώμενος στο δάσος αναζητώντας νόστιμα μανιτάρια - τι θα μπορούσε να είναι πιο υπέροχο μια ηλιόλουστη φθινοπωρινή μέρα; Ποια μανιτάρια είναι όμως τα πιο νόστιμα, άρα και τα πιο επιθυμητά σε ένα καλάθι μανιταροσυλλεκτών; Είναι δύσκολο να απαντηθεί αυτό το ερώτημα ξεκάθαρα. Κάποιος λατρεύει τα τηγανητά μανιτάρια, κάποιος - τα μανιτάρια τουρσί, κάποιος - τα αλατισμένα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να συλλέξετε προσεκτικά τα δώρα του δάσους, αποφεύγοντας τα δηλητηριώδη δείγματα, να τα μαγειρέψετε σωστά και με αγάπη, και στη συνέχεια αυτά τα πιάτα θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα. Και τώρα για το ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να επιλέξετε για τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.

Τα λευκά μανιτάρια (άλλα ονόματα - boletus, αγελάδα) θεωρούνται οι πιο νόστιμοι και πολύτιμοι κάτοικοι του δάσους. Μετά την ξήρανση και τη θερμική επεξεργασία, δεν μαυρίζουν, δεν μαυρίζουν, όπως πολλά άλλα μανιτάρια, διατηρώντας το όμορφο λευκό τους χρώμα, εξ ου και το όνομα. Τα μανιτάρια έχουν υπέροχη γεύση, λαμπερό άρωμα, εκτιμώνται για την υψηλή διατροφική τους αξία και την αφθονία των θρεπτικών συστατικών. Τα πιάτα από αυτά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη γαλλική, ιταλική και ρωσική κουζίνα. Τα σωστά μαγειρεμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Είναι νόστιμα βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα. Τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί. Τα αποξηραμένα μανιτάρια φτιάχνουν ασυνήθιστα αρωματικές σάλτσες, σούπες και κατσαρόλες.

Τα μανιτάρια Boletus είναι εξαιρετικά μανιτάρια. Στους στενούς συγγενείς τους, τα μανιτάρια, είναι κατώτερα μόνο από το γεγονός ότι σκουραίνουν με οποιαδήποτε επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι δεν επηρεάζει τη γεύση. Από όλους τους συγγενείς (τέσσερα είδη αυτών των ευγενών μανιταριών είναι γνωστά), το πιο πολύτιμο και πιο νόστιμο είναι το κοινό boletus. Έχει όλες τις αρετές μανιτάρια του δάσους: έχει εξαιρετική γεύση και ευχάριστο άρωμα, κατάλληλο για στέγνωμα, καλό για μαρινάρισμα, ιδανικό για τηγάνισμα. Στους καλοφαγάδες δεν αρέσουν τα σκληρά πόδια του boletus boletus, αλλά λατρεύουν τα καπέλα. Τα μανιτάρια Boletus συνδυάζονται καλύτερα με φαγόπυρο, φακές, μαργαριτάρι, πατάτες και λάχανο. Ευγενείς ανθοδέσμες αρωμάτων αποκτώνται συνδυάζοντάς τα με άλλα μανιτάρια - μανιτάρια, καντερέλες και πεταλούδες.

Όπως και τα μανιτάρια boletus, αυτά τα μανιτάρια σκουραίνουν στην κοπή, αλλά από άποψη γεύσης εξισώνονται με μανιτάρια boletus. Πίσω λαμπερό χρώμακαπέλα, ονομάζονται συχνά κόκκινα μανιτάρια, και το πρώτο όνομα οφείλεται στο γεγονός ότι μεγαλώνουν κοντά σε ασπένς. Η μοναδικότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα, δεν μοιάζουν με κανέναν άλλο. Όλα τα είδη boletus - λευκό, κίτρινο-καφέ και κόκκινο, είναι βρώσιμα και παρόμοια στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, το τηγάνισμα, το τουρσί. Είναι αλήθεια ότι αλλοιώνονται πολύ γρήγορα, επομένως απαιτούν άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή. Αλλά τα μανιτάρια Aspen είναι πολύ εύκαμπτα, συγχωρούν μαγειρικά λάθη, συνδυάζονται με μια ποικιλία προϊόντων, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά νόστιμα σνακ, σαλάτες και σούπες, ταιριάζουν πολύ με πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι και λάχανο.

Τα μανιτάρια που εμφανίζονται κυρίως σε κούτσουρα (που οφείλουν το όνομά τους) κάθε χρόνο στα ίδια μέρη αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες (έχοντας βρει μια οικογένεια, μπορείτε να γεμίσετε το καλάθι μέχρι την κορυφή) και δεν σπάνε κατά τη μεταφορά - μια ευπρόσδεκτη λεία για οποιονδήποτε συλλέκτης μανιταριών. Αλλά τα μανιτάρια έχουν και άλλα πλεονεκτήματα: αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ υγιεινά και ασυνήθιστα νόστιμα, ειδικά σε μορφή τουρσί. Είναι αλήθεια ότι τα τηγανητά μανιτάρια έχουν επίσης υπέροχη γεύση. Στη Ρωσία, τα μανιτάρια ήταν πάντα ένα ευπρόσδεκτο πιάτο στο τραπέζι. Μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες συνταγές σε παλιά βιβλία μαγειρικής που περιέχουν αυτά τα μανιτάρια. Εκτός από τα μανιτάρια του φθινοπώρου, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες - χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι, καλοκαιρινό αγαρικό μέλι και αγαρικό λιβάδι (μανιτάρι γαρύφαλλου). το τελευταίο έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που μοιάζει με αμύγδαλο.

Τα μανιτάρια (πεύκο και έλατο) είναι από τα πιο πολύτιμα και νόστιμα μανιτάρια που βρίσκονται στα ρωσικά δάση. Ένα τόσο ευγενικό, στοργικό και ευγενικό όνομα τους δόθηκε για το όμορφο χρώμα και την υπέροχη γεύση τους. Ο γαλακτώδης χυμός ενός λαμπερού πορτοκαλί χρώματος που εμφανίζεται στην τομή του πολτού έχει ένα άρωμα που μοιάζει με τη μυρωδιά του κουκουνάρι αναμεμειγμένο με το άρωμα του φλοιού πεύκου. Ακόμα και μετά το αλάτισμα, το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα παραμένει. Η συλλογή αυτών των ευγενών αγαρικών μανιταριών είναι ευχαρίστηση, καθώς μεγαλώνουν μεγάλες οικογένειες. Τα Ryzhik δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν στεγνώσουν, είναι καλά στη μαρινάδα, μετά το τουρσί και το τουρσί. Τα φρέσκα μανιτάρια κάνουν ένα ασυνήθιστα νόστιμο ψητό. Και τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να συναγωνιστούν τα πιο νόστιμα σνακ, είναι ίσα σε θρεπτική αξία με το βοδινό.

Κάποτε αυτά τα μανιτάρια θεωρούνταν μια σπάνια και ακριβή λιχουδιά, μια εκλεκτή λιχουδιά που προοριζόταν για την ελίτ. Σήμερα, τα μανιτάρια είναι τα πιο κοινά και δημοφιλή μανιτάρια στον κόσμο, από τα πρώτα που καλλιεργήθηκαν. Τα μανιτάρια εκτιμώνται για την ανεπιτήδευσή τους, πολυάριθμα ευεργετικά χαρακτηριστικάεξαιρετική γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιούνται σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων και οι καλοφαγάδες είναι πρόθυμοι να τρώνε τα μανιτάρια ωμά. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια ψήνονται στη σχάρα και μαγειρεύονται σε πήλινα δοχεία. Τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικές σάλτσες και σάλτσες, νόστιμες σούπεςκαι σουφλέ. Οφέλη από την παρουσία τους και τα αρτοσκευάσματα - μανιταρόπιτες, πίτσα, πίτες. Ένα υπέροχο πιάτο είναι τα γεμιστά μανιτάρια, γιατί η γέμιση για καπέλα μπορεί να παρασκευαστεί από τα αγαπημένα σας προϊόντα.

Τα μανιτάρια στρειδιών (όπως ονομάζονται τα μανιτάρια στρειδιών στις ΗΠΑ και Δυτική Ευρώπη) μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα. Αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μια εξαιρετική λιχουδιά. Στις ασιατικές χώρες φτιάχνουν σάλτσες, πικάντικα σνακ και γέμιση για ζυμαρικά, σερβίρουν με ρύζι, προσθέτουν στα noodles, μαγειρεύουν σε λάδι και μαρινάρουν. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ανεπιτήδευτα, έχουν παρόμοια σύνθεση με το κρέας, η γεύση είναι πολύ ευχάριστη, με νότες γλυκάνισου, αμύγδαλου και ψωμί σικάλεως. Τα μανιτάρια στρείδια αγαπούν τα κρεμμύδια, ταιριάζουν πολύ με τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα, τα καρότα, τις πατάτες και το λάχανο. Αν μαγειρέψετε λαχανικά και μανιτάρια ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάσετε, θα έχετε ένα πολύ ορεκτικό πιάτο. Τα μανιτάρια στρείδια είναι καλά ως γέμιση για σφολιάτες και σπιτική πίτσα. Και από αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς.

Ανάμεσα στα μανιτάρια του δάσους, η κοινή λαχανίδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Εκτιμάται για το γεγονός ότι δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουλήκι και δεν σπάει καθόλου. Κατά το μαγείρεμα, αυτά τα μανιτάρια, παρόμοια στο χρώμα με το χρώμα της γούνας αλεπούς (εξ ου και το όνομα), συνιστώνται να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα για να ωφεληθούν στο μέγιστο από τα έτοιμα πιάτα. τα chanterelles χωνεύονται χειρότερα από άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους: βράστε, τουρσί, στεγνά, αλλά τα πιο νόστιμα είναι τα τηγανητά λαχανάκια, οι συνταγές για αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο δεν μπορούν να μετρηθούν. Οι σάλτσες Chanterelle είναι εκπληκτικά νόστιμες, μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό - ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.

Οι πεταλούδες είναι από τα πιο κοινά μανιτάρια σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο. Αυτοί οι κάτοικοι του δάσους οφείλουν το όνομά τους σε ένα λαδερό καπέλο. Οι Βρετανοί αποκαλούν το πιάτο με το βούτυρο πολύ αστείο - Slippery Jack. Κοκκώδες λάδι, όψιμο λάδι και φυλλώδες βουτυρόπιτο - όλα αυτά τα είδη είναι βρώσιμα. Τα νεαρά και μικρά μανιτάρια είναι πιο συχνά τουρσί. Αυτό κρύο ορεκτικόσε πολλά σπίτια συνδέεται με ένα ζεστό οικογενειακό γλέντι, με τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή για αυτή τη λιχουδιά. Με μαριναρισμένο ή αλατισμένο βούτυρο, λαμβάνονται πολύ νόστιμες σαλάτες. Αυτά τα μανιτάρια σπάνια αποξηραίνονται, μετά από τέτοια επεξεργασία γίνονται εύθραυστα. Τα τηγανητά boletus είναι νόστιμα· για να δώσουν μια γεύση μανιταριού, προστίθενται συχνά στα κύρια πιάτα.

10. Μανιτάρια γάλακτος
Στη μεγάλη οικογένεια αυτών των μανιταριών, τα πιο κοινά είδη είναι τα λευκά, μαύρα και κίτρινα μανιτάρια. Ένδοξο θήραμα για κάθε μανιταροσυλλέκτη - λευκά μανιτάρια γάλακτος. Στο αλάτισμα, αποκτούν μια πρωτότυπη γαλαζωπή απόχρωση και αυτά τα μανιτάρια έχουν γεύση απλά γλείφουν τα δάχτυλά σας! Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μανιτάρια γάλακτος. Από τότε Ρωσία του ΚιέβουΑυτό το μανιτάρι θεωρήθηκε πολύτιμο εμπορικό προϊόν. Τα μανιτάρια γάλακτος προστίθενται σε σαλάτες με ξυνολάχανο, από αυτά παρασκευάζονται ρέγγα, αρακάς, μπομπονιέρες, σούπα, γκούλας, ψητό. Κάθε γκουρμέ θα κατακτηθεί από μανιτάρια γάλακτος ψημένα με πουλερικά. Και από αυτά τα μανιτάρια λαμβάνονται ασύγκριτα τουρσιά. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι.

Για να καταλάβετε ποια μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε - στο φούρνο, στη σχάρα και σε τηγάνι, με λαχανικά, κρέας και ψάρι, με μπαχαρικά, βότανα και ξινή κρέμα. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι ένα απεριόριστο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα. Και ιδιαίτερα πιάτα είναι μόνο εκείνα στα οποία ζει ένα κομμάτι της ψυχής του δημιουργού τους. Καλό μαγείρεμα και νόστιμα μανιτάρια!

Τα μανιτάρια φυτρώνουν παντού Ρωσική Ομοσπονδίααπό την αρχή της άνοιξης μέχρι τον πρώτο παγετό. Και σε ορισμένες περιοχές όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0 βαθμούς, τα χειμερινά μανιτάρια ευχαριστούν τους συλλέκτες μανιταριών ακόμη και τους κρύους μήνες. Ο Δεκέμβριος, ο Ιανουάριος και ο Φεβρουάριος, αν και δεν είναι οι πιο δημοφιλείς μήνες μανιταριών, εξακολουθούν να είναι σχετικοί μεταξύ των επαγγελματιών που γνωρίζουν όλες τις φυλές όχι μόνο με περιγραφή και εικόνες, αλλά και οπτικά. Τι γίνεται όμως με τους αρχάριους που δεν γνωρίζουν τα περισσότερα από τα δημοφιλή μανιτάρια, αλλά θέλουν να κάνουν το ήρεμο κυνήγι το χόμπι τους; Προαιρετικά, μάθετε τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες, ανακαλύπτοντας ποια από τα μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια είναι μη βρώσιμα σύμφωνα με την περιγραφή με τη φωτογραφία.

Το σημερινό άρθρο περιέχει τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών με Λεπτομερής περιγραφήκαι διακριτικά χαρακτηριστικά που λένε πώς να ξεχωρίσετε τις ψεύτικες και δηλητηριώδεις φυλές από τις υπό όρους βρώσιμες και βρώσιμα μανιτάρια. Χρήσιμες πληροφορίεςορίστηκε μέσα περίληψη, μπορεί να γίνει όχι μόνο χρήσιμο στη μελέτη, αλλά και σωτήριο και επιπλέον υπενθύμιση για ήσυχο κυνήγι.

ταξινόμηση μανιταριών

Ο κόσμος των μανιταριών χωρίζεται όχι μόνο σε βρώσιμα, μη βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, αλλά και σε ταξινομήσεις. Τα κριτήρια χωρίζουν τα μανιτάρια ανάλογα με τη δομή του καπακιού σε τρεις τύπους:

1) σπογγώδες ή σωληνωτό - στην πίσω πλευρά μοιάζουν με μικρούς σωλήνες ή σφουγγάρι πλυσίματος.
2) ελασματοειδές - με βάση το όνομα, αποδεικνύουν την παρουσία πλακών.
3) μαρσιποφόρα - είναι τσαλακωμένα καπέλα και τις περισσότερες φορές αντιπροσωπεύουν μια ράτσα μορελών.

Εποχή μανιταριών και θέσεις βλάστησης

Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια ακόμα και κοντά κατάστρωμα οδού. Είναι αλήθεια ότι δεν αξίζει να συλλέγουμε τα δώρα της φύσης κοντά σε μολυσμένες περιοχές. Μανιτάρια - μοιάζουν με σφουγγάρι που απορροφά τοξίνες και δηλητήρια. Ως εκ τούτου, για να μην βλάψουν την υγεία τους, οι γιατροί προτρέπουν πάντα να συλλέγονται μόνο σε μέρη απομακρυσμένα από την πόλη. Η απουσία εργοστασίων, δρόμων και συσσωρεύσεων σκουπιδιών θα προστατεύσει την υγεία του μανιταροσυλλέκτη και των αγαπημένων του από δηλητηρίαση, μέθη και θάνατο.

Είναι πιο σωστό να ξεκινήσει η κυνηγετική περίοδος σε δασικές ζώνες, χωράφια και ξέφωτα. Η ανέγγιχτη φύση θα σας επιτρέψει να συλλέξετε τη μέγιστη χρησιμότητα από βρώσιμα μανιτάρια που φυτρώνουν σε ένα κωνοφόρο ή φυλλοβόλο μαξιλάρι. Παρά όλα αυτά καθαρός αέρας, η έλλειψη υπολειμμάτων, το ευνοϊκό κλίμα και το εύφορο έδαφος, επιτρέπουν στα μανιτάρια να αναπτυχθούν μέσα σε μεγάλους αριθμούς.

Η πρώτη κιόλας συγκομιδή εμφανίζεται την άνοιξη. Από τα μέσα Απριλίου, οι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν για κυνήγι για μορέλες και πετονιές. Τον Μάιο, υπάρχουν boletus (boletus και boletus), May row, champignons, puffballs και russula.

Το καλοκαίρι τα μανιτάρια γίνονται πολλαπλάσια. Στο κωνοφόρο αρχίζουν να εμφανίζονται μανιτάρια και μανιτάρια, στους ανοιχτούς χώρους των αγρών και των φυλλοβόλων δασών - μανιτάρια, καθώς και μανιτάρια russula και semi-porcini. Δίπλα στα φαγώσιμα δώρα του δάσους φιγουράρουν και ωχρές γριές.

Από τα τέλη του καλοκαιριού, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια Assumption, boletus, porcini και πολωνικά μανιτάρια, volnushki και μανιτάρια γάλακτος.

Το φθινόπωρο κυριαρχούν οι ευγενείς ράτσες: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια και μανιτάρια γάλακτος.

ΣΕ χειμερινή περίοδο, όταν η θερμοκρασία διατηρείται στους 0 - 10 βαθμούς θερμότητας, χειμερινά μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δασικές περιοχές.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Ανεξάρτητα από τον τύπο του μανιταριού, μπορεί να γενικευτεί ότι όλες οι βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες είναι 85-90% νερό. Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μέταλλα. Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες. Μόνο τρεις ποικιλίες μανιταριών μπορούν να αποδοθούν στην εξαίρεση του κανόνα και στη συνέχεια μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Μιλάμε για boletus, boletus και μανιτάρια porcini.

1) Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για δίαιτα για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, Διαβήτηςκαι νεφρική νόσο.

2) Τα φρέσκα μανιτάρια είναι χαμηλών θερμίδων και κατάλληλα για διαιτητικές τροφές.

4) Ένας πλούσιος αριθμός βιταμινών, αμινοξέων και ιχνοστοιχείων, σας επιτρέπουν να χορτάσετε το σώμα με όλα όσα χρειάζεστε.

5) Μερικές ράτσες χρησιμοποιούνται για λαϊκή θεραπείαπολλές ασθένειες.

Βρώσιμες ράτσες, ονόματα μανιταριών με εικόνες

Οι αρχάριοι πρέπει να ξέρουν πώς μοιάζουν βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό θα επιτρέψει να μην συγχέουμε πολύτιμες φυλές με ψεύτικες.

Πορτσίνι

Τα μανιτάρια είναι οι πιο πολύτιμοι εκπρόσωποι των βρώσιμων μανιταριών. Χάρη στη χρησιμότητά τους, την πλούσια γεύση, το ευχάριστο άρωμα και το μεγάλο τους μέγεθος, το μαγείρεμα και η κατανάλωση τους είναι απόλαυση. Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και παρασκευάζονται χωρίς προβρασμό. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα της ρωσικής κουζίνας, από ελαφριές σούπες μέχρι γκουρμέ σνακ. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Με τη συλλογή μανιταριών πορτσίνι, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Οι αρχάριοι πρέπει να μάθουν να διακρίνουν τα μανιτάρια από τα ψεύτικα και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Μιλάμε για χολή και σατανικό μύκητα.

boletus

Η κατηγορία του obabkovy περιλαμβάνει το boletus. Έχουν ένα κόκκινο-κόκκινο καπέλο, που μοιάζει με μισό κύκλο και ένα σαρκώδες πόδι. Στο πίσω μέρος του καπέλου υπάρχει μια σπογγώδης επιφάνεια που μοιάζει με μικρούς σωλήνες γραμμωμένους μεταξύ τους.

boletus

Άλλο ένα βρώσιμο μανιτάρι από την κατηγορία των πεταλούδων. Του εγγύησηείναι ένα σκούρο καπέλο καφέ, ένα ανοιχτό πόδι με μαύρα στίγματα και ανοιχτόχρωμη σάρκα που αλλάζει χρώμα όταν κόβεται σε μπλε.

Το ψεύτικο boletus είναι εύκολο να διακριθεί από τα βρώσιμα αντίστοιχά του. Μερικοί - έχουν ένα ροζ σφουγγάρι αντιθετη πλευρακαπέλα, άλλα - γκριζωπό ή βρώμικο μπεζ.

Dubovik

Στους λάτρεις των μανιταριών πορτσίνι σίγουρα θα αρέσει το dubovik. Ένα τεράστιο μανιτάρι με μεγάλο στρογγυλεμένο καπάκι και σαρκώδες μίσχο, έχει απαλό πολτό λεμονιού. Σε αντίθεση με το ψεύτικο αντίστοιχο - σατανικό μανιτάρι, έχει λιγότερο έντονο χρώμα, αλλά γίνεται μπλε στο κόψιμο με τον ίδιο τρόπο.

Τσαντέρες

Τα ονόματα των μανιταριών με εικόνες βοηθούν στον εντοπισμό όχι μόνο βρώσιμων υπό όρους, αλλά και νόστιμων φυλών που έχουν μεγάλη αξία για τους συλλέκτες μανιταριών. Τα chanterelles είναι από εκείνες τις ράτσες που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ψεύτικων καντερελών από βρώσιμα είδη θα είναι ο χρωματικός συνδυασμός. Το πραγματικό μανιτάρι έχει μια απαλή πορτοκαλί ή ελαφρώς ροζ απόχρωση. Η οριακή γραμμή του καπακιού είναι κυματιστή. Το Chanterelle περιλαμβάνεται στην κατηγορία των lamellar. Στην πίσω πλευρά του καπακιού υπάρχει μια κυματοειδής επιφάνεια, που ξεθωριάζει στην περιοχή του στελέχους.

Λαδουργοί

Είναι πιο εύκολο να ορίσεις. Έχουν μια γλοιώδη επιφάνεια στο καπάκι. Μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καπέλο αφαιρείται κατά τον καθαρισμό για να συνεχιστεί η θερμική επεξεργασία της συγκομιδής.

Το ψεύτικο βούτυρο έχει μωβ απόχρωση, λιγότερο συχνά - σκούρο, κοντά στο μαύρο.

mokhovik

Ένα άλλο όνομα για ένα μανιτάρι με μια εικόνα που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης είναι ένα σφόνδυλο. Στα νεαρά άτομα, το καπάκι είναι βελούδινο, με την ηλικία γίνεται ραγισμένο, από πρασινωπό έως μπορντώ. Όταν κόβεται, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα, παραμένοντας ακριβώς η ίδια.

Τόπος ανάπτυξης - ένα μαξιλάρι από βρύα.

Champignon

Μανιτάρια μελιού

Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια Assumption που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους είναι: μικρό μέγεθος, σπυράκια στο καπέλο, δαχτυλίδι στο πόδι και ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι μικρά, μεγαλώνουν σε οικογένειες. Έχουν μια κοκκινωπή απόχρωση. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο σε λιβάδια και χωράφια, αλλά και κοντά σε εξοχικές κατοικίες και χωριάτικα οικόπεδα. Λιγότερο συχνά, βρίσκονται στις πίστες.

Ρούσουλα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula. Δεν συνιστώνται για αρχάριους που μπορούν να συγχέουν βρώσιμες και υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες με ψευδείς αντίστοιχες. Ειδικά, μια τέτοια προσοχή αφορά τη russula κόκκινου και μοβ χρώματος.

Αδιάβροχο

Είναι δύσκολο να συγχέουμε τα αδιάβροχα με άλλα μανιτάρια. μικρές μπάλες άσπρο χρώμαμε σπυράκια, βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία, όταν η σάρκα έχει πυκνό, λευκό χρώμα. Με την ηλικία, τα αδιάβροχα φθείρονται και το γέμισμα τους μοιάζει με κροτίδα. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι τα αποκαλούν τσιγγάνικη σκόνη.

μανιτάρια

Ένα από τα πιο ακριβά και νόστιμα δώρα του δάσους μπορούν να αποδοθούν τα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται σε κωνοφόρα. Τα νεαρά πεύκα και τα έλατα είναι αγαπημένα μέρη για τη βλάστηση των μανιταριών.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Κάτω από το καπάκι, η ραβδωτή επιφάνεια μπορεί να είναι πράσινη ή μπλε.

ροζ κύμα

Ελαφρώς παρόμοιο με ένα τζίντζερ - ένα ροζ κύμα. Είναι αλήθεια ότι, σε αντίθεση με αυτόν, έχει μια ροζ απόχρωση, κύκλους στο καπάκι και ελαφριά σάρκα. Ο τόπος βλάστησης είναι μόνο τα φυλλοβόλα και μικτά δάση.

ιστός αράχνης

Ομπρέλα

Μια αποκρουστική εμφάνιση συχνά εξαπατά. Η ομπρέλα ή το ποπ, σε αντίθεση με άλλα βρώσιμα μανιτάρια, είναι ιδανικά για στέγνωμα, τηγάνισμα, ακόμη και για ελαφριές σούπες.

Ryadovki

Γραμμές και μόρπες

Βλασταίνουν την άνοιξη. Έχουν ένα φόρουμ καπέλων "σε σχήμα εγκεφάλου". Μερικά είναι πιο επιμήκη, άλλα είναι πιο κοντά. Στο εξωτερικό, οι σειρές ταξινομούνται ως μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια. Στη Ρωσία, δεν υπήρξαν περιπτώσεις δηλητηρίασης και συνεχίζουν να συλλέγονται στο ίδιο επίπεδο με άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

μανιτάρια στρειδιών

Τα πιο απλά μανιτάρια, τόσο για καλλιέργεια όσο και για συγκομιδή, είναι τα μανιτάρια στρείδια. Φυτρώνει στα δέντρα από τις αρχές της άνοιξης και καρποφορεί μέχρι τον πρώτο παγετό. Λιγότερο συχνά, τα μανιτάρια επιβιώνουν ακόμη και μετά από μια περίοδο αδράνειας.

σφουγγάρια σημύδας

Την άνοιξη, μπορείτε να απολαύσετε τη συγκομιδή των σφουγγαριών σημύδας που φυτρώνουν σε σημύδες. Όταν είναι μικρά, είναι βρώσιμα και απίστευτα νόστιμα.

Εικόνες μανιταριών με ονόματα βρώσιμα και μη βρώσιμα, φωτογραφία:

Το άρθρο προβλήθηκε: 9 959

2017-07-12 Ιγκόρ Νοβίτσκι

Όσοι σπούδασαν καλά στο σχολείο θυμούνται ότι τα μανιτάρια είναι μια ξεχωριστή ομάδα ζωντανών οργανισμών που δεν ανήκουν ούτε σε φυτά ούτε σε ζώα. Αν και υπάρχει τεράστια ποικιλία μανιταριών, στον απλό άνθρωπο ο όρος «μανιτάρια» αντιστοιχεί σχεδόν αποκλειστικά στα μανιτάρια του δάσους. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη που αποτελούν σημαντικό μέρος της ρωσικής γαστρονομικής παράδοσης.

Διατροφική αξία βρώσιμων μανιταριών

Τα μανιτάρια δεν είναι φυτά ή ζώα και επομένως η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση με φυτικές τροφές ή κρέας. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γεύση, η οποία ονομάζεται «μανιτάρι». Με διατροφική αξίαείναι πιο κοντά στο κρέας παρά στα φυτά. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης ειδικά ένζυμα που προάγουν την πέψη και την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τη γενική ταξινομική ταξινόμηση όλων των μανιταριών γενικά, τότε δεν υπάρχει ενοποιημένη παγκόσμια ταξινόμηση των βρώσιμων μανιταριών. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στις διαφορές στις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών, αλλά και στα κλιματικά χαρακτηριστικά των επιμέρους χωρών που επηρεάζουν σύνθεση του είδουςμανιτάρια σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Επιπλέον, τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών συνήθως συνδυάζουν πολλά ξεχωριστά είδη με διαφορετικά εξωτερικά χαρακτηριστικάγεγονός που περιπλέκει επίσης την ταξινόμηση.

Στη Ρωσία, χρησιμοποιούν κυρίως τη σοβιετική κλίμακα θρεπτικής αξίας για βρώσιμα μανιτάρια, σύμφωνα με την οποία όλοι οι τύποι χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει είδη βρώσιμων μανιταριών που έχουν τη μέγιστη αξία και πλούσια πλούσια γεύση. Για παράδειγμα, boletus, κίτρινο μανιτάρι, πραγματική καμελίνα.
2. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νόστιμα μανιτάρια με σημαντικά μικρότερη θρεπτική αξία - boletus, boletus, champignons.
3. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια της Ρωσίας με μέτρια γεύση και μέτρια θρεπτική αξία - πράσινο σφόνδυλο, russula, αγαρικό μέλι.
4. Η τέταρτη κατηγορία είναι τα μανιτάρια με ελάχιστη θρεπτική αξία και αμφίβολη γεύση. Αυτό, για παράδειγμα, ετερόκλητο σφόνδυλο, αδιάβροχο, μανιτάρι στρειδιών.

• Βρώσιμα μανιτάρια. Δεν απαιτούν υποχρεωτική θερμική επεξεργασία και θεωρητικά είναι κατάλληλα για κατανάλωση ακόμη και ωμά χωρίς κανέναν κίνδυνο.
• Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που δεν είναι κατάλληλα για ωμή κατανάλωση λόγω τοξινών ή δυσάρεστης γεύσης, αλλά είναι βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία (βράσιμο, μούλιασμα, ξήρανση κ.λπ.). Εδώ περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια που είναι βρώσιμα μόνο σε νεαρή ηλικία ή μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα (για παράδειγμα, το μανιτάρι κοπριάς δεν πρέπει να καταναλώνεται με αλκοόλ).
• Μη βρώσιμα μανιτάρια. Είναι απολύτως ασφαλή για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά λόγω κακής γεύσης, σκληρού πολτού ή για άλλους λόγους δεν παρουσιάζουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Συχνά σε άλλες χώρες έχουν περιγραφή βρώσιμων μανιταριών ή βρώσιμα υπό όρους.
• Μανιτάρια δηλητηριώδη. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει εκείνους τους τύπους μανιταριών από τους οποίους είναι αδύνατο να αφαιρεθούν οι τοξίνες στο σπίτι και επομένως η κατανάλωσή τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Για τους Ρώσους, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, πάντα ενημερωμένο γιορτινό τραπέζι, καθώς και σε εργάσιμες. Το κυνήγι μανιταριών είναι επίσης μια αγαπημένη μορφή αναψυχής για πολλούς ανθρώπους. καθαρός αέρας. Δυστυχώς, οι περισσότεροι κάτοικοι της πόλης, ακόμη και πολλοί χωρικοί, έχουν ξεχάσει την εμπειρία των αιώνων των προγόνων τους και δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια όχι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε χρόνο δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες άπειροι συλλέκτες μανιταριών σε όλη τη Ρωσία πεθαίνουν, δηλητηριασμένοι από δηλητηριώδη μανιτάρια, μπερδεύοντάς τα εσφαλμένα για βρώσιμα.

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι δεν υπάρχουν ενιαίοι καθολικοί κανόνες για τον τρόπο διάκρισης των βρώσιμων μανιταριών από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Κάθε είδος μανιταριού έχει τα δικά του σχέδια, τα οποία συχνά δεν ισχύουν για άλλα είδη. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες συμπεριφοράς που προτείνουν οι ειδικοί.

Έτσι, αν κοιτάζετε το μύγα αγαρικό, δεν είστε σίγουροι αν το μανιτάρι είναι βρώσιμο μπροστά σας, τότε πριν πάτε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», ακούστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο συλλέκτη μανιταριών για να επιβλέπει τη διαδικασία συλλογής μανιταριών. Εναλλακτικά, μπορούν να του δείξουν «τρόπαια» για έλεγχο ήδη κατά την επιστροφή από το δάσος.
• Μελετήστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά έναν ή δύο (όχι παραπάνω!) τύπους βρώσιμων μανιταριών που είναι πιο συνηθισμένοι στην περιοχή σας. Επιπλέον, είναι επιθυμητό να μάθετε πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια βλέποντάς τα με τα μάτια σας και όχι στην οθόνη της οθόνης. Απομνημονεύστε καλά τις διαφορές τους από όλα τα πιθανά δίδυμα. Πηγαίνοντας στο δάσος, μάζεψε μόνο αυτά τα μανιτάρια που ξέρεις και όχι άλλα.
• Μην παίρνετε μανιτάρια που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία για το είδος τους.
• Έχοντας βρει μια «οικογένεια» μανιταριών, δείτε τα μεγαλύτερα δείγματα. Πρώτον, είναι ευκολότερο να προσδιοριστούν τα είδη από αυτά και, δεύτερον, εάν είναι σκουληκοειδή, τότε τα μανιτάρια είναι βρώσιμα. Δεν υπάρχουν σκουλήκια στα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε ψευδώς βρώσιμα μανιτάρια μέσου επιπέδου τοξικότητας.
• Μέχρι να αποκτήσετε εμπειρία, συλλέξτε μόνο σωληνωτά μανιτάρια - porcini, boletus, boletus, boletus. Υπάρχουν πολύ λίγα δηλητηριώδη μανιτάρια σε αυτήν την ομάδα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τις ελασματώδεις ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών.
• Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια. Δεν θα σας πει τίποτα, αλλά αν συναντήσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, τότε μπορείτε εύκολα να δηλητηριαστείτε.

Τα πιο κοινά βρώσιμα και μη μανιτάρια

Λευκό μανιτάρι, ή boletus - ο καλύτερος εκπρόσωποςομάδες άνευ όρων βρώσιμων μανιταριών πρώτης διατροφικής κατηγορίας. Αν και έχει μια αρκετά χαρακτηριστική εμφάνιση, με την οποία είναι εύκολο να το αναγνωρίσουμε, το μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο δίδυμο - τον χοληδόχο μύκητα ή τη μουστάρδα. Τα βρώσιμα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αναγνωριστούν από τον παχύ κυλινδρικό μίσχο και το κοκκινοκαφέ καπάκι τους. Η σάρκα του boletus παραμένει πάντα λευκή, ενώ ο χοληδόχος μύκητας διαφέρει στο ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση και το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ πικρό.

Τα κόκκινα μανιτάρια ασπέν είναι επίσης πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μεταξύ των Ρώσων. Έχουν ένα πυκνό καφέ-κόκκινο καπέλο. Διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από τη σάρκα, η οποία γρήγορα γίνεται μπλε στο σημείο κοπής. Παρά το όνομα, μπορούν να αναπτυχθούν όχι μόνο δίπλα σε ασπένς, αλλά και με άλλα φυλλοβόλα δέντρα (ποτέ κοντά σε κωνοφόρα). Αλλά για ασφάλεια, είναι καλύτερο να συλλέγετε τέτοια μανιτάρια μόνο κάτω από λεύκες και λεύκες. Ωστόσο, το boletus είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα μανιτάρια, αφού δεν έχει ψεύτικα δίδυμα.

Το βούτυρο είναι πολύ αγαπητό και δημοφιλές στη Ρωσία. Αναγνωρίζονται από τα κίτρινα στελέχη τους και το καπάκι καλύπτεται με ένα κολλώδες καφέ δέρμα που αφαιρείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Κάτω από το καπάκι υπάρχει μια χαρακτηριστική σωληνοειδής κατασκευή. Κατά κανόνα, όταν μιλάνε για βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια, εννοούν λάδι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα σκουληκικά, κάτι που είναι επίσης καλό σημάδι.

Τα chanterelles έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη εμφάνιση, με την οποία αναγνωρίζονται εύκολα μεταξύ άλλων βρώσιμων μανιταριών στο δάσος. Ωστόσο, έχουν ένα πολύ παρόμοιο διπλό, το οποίο αναγνωρίζετε από μια πιο κορεσμένη πορτοκαλί απόχρωση (το βρώσιμο μανιτάρι είναι πιο ανοιχτό), ένα κοίλο μίσχο (στο πραγματικό είναι πυκνό και συμπαγές) και λευκές εκκρίσεις στο σπασμένο καπάκι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι βρώσιμα μανιτάρια γνωστά για τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση τους. Δεδομένου ότι στην πραγματικότητα πολλά είδη μανιταριών ονομάζονται ταυτόχρονα μανιτάρια μελιού, μερικές φορές είναι δύσκολο να τους δώσουμε μια ενιαία περιγραφή. Για ασφάλεια, συνιστάται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που αναπτύσσονται αποκλειστικά σε ρίζες, σε πρέμνα και σε πεσμένους κορμούς. Έχουν καπάκια χρώματος ώχρας με λέπια πάνω και λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επίσης διάφορα είδη μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να αποφεύγονται εάν μεγαλώνουν στο έδαφος, το καπέλο τους έχει κίτρινη ή καφέ-κόκκινη απόχρωση και στερείται φολίδων. Ενώ τα αληθινά μανιτάρια μελιού έχουν λευκές πλάκες, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν ελιά, σκούρο γκρι ή καφέ. Επίσης, δεν υπάρχει δακτύλιος στο πόδι του ψεύτικου φτερού.

Russula - ευρέως διαδεδομένα βρώσιμα μανιτάρια της μεσαίας ζώνης. Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για πολλά είδη ταυτόχρονα, οι διαφορές των οποίων από τους μη βρώσιμους συγγενείς είναι η παρουσία ενός εύκολα αφαιρούμενου δέρματος στα καπάκια.

Νωρίτερα, έχουμε ήδη σημειώσει ότι για ασφάλεια, ένας αρχάριος μανιταρολόγος θα πρέπει να περιοριστεί σε μια λεπτομερή μελέτη ενός ή δύο βρώσιμων μανιταριών, για τα οποία πηγαίνει στο δάσος. Όμως, οι πληροφορίες για τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Θα πρέπει επίσης να εξοικειωθείτε με την περιγραφή των κύριων πιο κοινών δηλητηριωδών μανιταριών, τα οποία, σίγουρα, θα συναντήσετε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού".

Από τα ενάμιση εκατό δηλητηριώδη μανιτάρια που βρέθηκαν στο έδαφος της Ρωσίας, μόνο μερικά είδη είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Τα υπόλοιπα προκαλούν είτε τροφική δηλητηρίαση είτε οδηγούν σε διαταραχές. νευρικό σύστημα. Επειδή όμως αυτό δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ελαφρυντικό, κάθε μανιτάρι που επιλέγει θα πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα. Και αυτό είναι αδύνατο χωρίς καλή γνώσηπραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια.

Όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, πιο συχνά οι Ρώσοι δηλητηριάζονται από χλωμό φρύνο. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη και ταυτόχρονα τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες το μπερδεύουν με μανιτάρια, russula και άλλα βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια. Ο φρύνος μπορεί να αναγνωριστεί από το κίτρινο-καφέ, βρώμικο πράσινο, ανοιχτό λαδί και συχνά χιονάτο (νεαρά μανιτάρια) χρώμα των καλυμμάτων. Συνήθως λίγο πιο σκούρο στο κέντρο του καπακιού και πιο ανοιχτό στην άκρη. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν λευκές μαλακές πλάκες. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι στο πόδι.

Το ψεύτικο αγαρικό μέλι μπορεί να βρεθεί στις ρίζες και τα πρέμνα των δέντρων, γι' αυτό οι αρχάριοι το μπερδεύουν με το πραγματικό αγαρικό μέλι και άλλα βρώσιμα μανιτάρια στα δέντρα. Ο μύκητας προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνος όσο ο φρύνος. Μπορεί να διακριθεί από τα πραγματικά μανιτάρια από το χρώμα (όχι καφέ, αλλά ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό) και την απουσία δαχτυλιδιού στο πόδι (τα αληθινά μανιτάρια το έχουν ακριβώς κάτω από το καπέλο).

Τα Amanita στο μυαλό μας είναι συνώνυμα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Ταυτόχρονα, ένας απλός πολίτης φαντάζεται μια τυπική εικόνα - ένα μεγάλο σαρκώδες μανιτάρι με ένα έντονο κόκκινο καπάκι με λευκές κηλίδες και ένα λευκό πόδι. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα από τα περισσότερα από 600 είδη αγαρικού μύγας μοιάζει με αυτό. Παρεμπιπτόντως, η ωχρή γρίλια αναφέρεται επίσημα και στο αγαρικό μύγας. Έτσι, εκτός από τα γνωστά red fly agaric και grebe, θα πρέπει κανείς να προσέχει και το green fly agaric, το δύσοσμα fly agaric, το panther fly agaric και το white fly agaric. Εξωτερικά, μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα μανιτάρια τον Σεπτέμβριο. Η πιθανότητα να τα συναντήσετε στο δάσος είναι αρκετά μεγάλη.

Το σατανικό μανιτάρι βρίσκεται κυρίως στο νότο και στο Primorye. Είναι τοξικό, αν και σπάνια οδηγεί σε θάνατο. Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο ακανόνιστο σχήμαένα καπέλο και ένα τεράστιο πόδι. Το πόδι μπορεί να έχει διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει επίσης: πιο συχνά υπάρχουν μανιτάρια με λευκό, βρώμικο γκρι ή λαδί. Μερικές φορές μπορεί να μοιάζει πολύ με μερικά βρώσιμα μανιτάρια στο Primorsky Krai, ιδιαίτερα με ένα boletus.

Το γουρούνι είναι λεπτό - είναι επιβλαβές, αν και όχι θανατηφόρο επικίνδυνο μανιτάρι. Για πολύ καιρό, οι ειδικοί δεν είχαν συναίνεση για το αν ο χοίρος είναι βρώσιμο μανιτάρι ή όχι. Μόλις πριν από περίπου 30 χρόνια αφαιρέθηκε οριστικά από τη λίστα με τα βρώσιμα, καθώς αποδείχθηκε ότι καταστρέφει τα νεφρά και προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αναγνωρίζεται από το σαρκώδες, πεπλατυσμένο καπέλο του με κυρτή άκρη. Τα νεαρά άτομα διακρίνονται από το λαδί χρώμα του καπέλου, τα μεγαλύτερα είναι γκρι-καφέ ή σκουριασμένα-καφέ. Το κοτσάνι είναι λαδί ή γκριζοκίτρινο και ελαφρώς πιο ανοιχτό από το καπάκι ή κοντά σε αυτό.

Για τη συλλογή βρώσιμων μανιταριών, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Πολλά ορεκτικά είδη έχουν κατοικήσει στο δάσος από τον Ιούνιο, και ειδικά τα πρώιμα - ήδη από την άνοιξη. Η γνώση των ειδών ορισμένων βρώσιμων μανιταριών θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε από τα επικίνδυνα.

Τα μανιτάρια που εμφανίζονται πριν από όλους, όταν προετοιμαστούν σωστά, δεν είναι λιγότερο νόστιμα από αυτά που μαζεύονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το κύριο πράγμα είναι να τα διακρίνουμε από τα δηλητηριώδη είδη, τα οποία αναπτύσσονται επίσης αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού.

Morels

Εμφανίζονται σε περιοχές που θερμαίνονται καλά από τις ακτίνες του ήλιου. Το καπέλο τους είναι διάστικτο με πτυχές και εσοχές, δίνοντας στο μόρχο μια ζαρωμένη εμφάνιση. Το μανιτάρι έχει πολλές κοινές ποικιλίες, επομένως το σχήμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει.: να είναι αχλαδιάς, επίμηκες, κωνικός.

Υποβερίκοκο

Επιστημονική ονομασία - Thyroid rosacea. Έχει καφέ πόδια και καπέλο. Η διάμετρος του τελευταίου είναι από 1 έως 10 εκ. Ο λευκός πολτός, που έχει καλή γεύση, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κονσερβοποίηση. Αναπτύσσεται σε κήπους και άγρια ​​άλση με βερίκοκα.

Υποβερίκοκο

μανιτάρια στρειδιών

Αναπτύσσονται σε κενό σε κούτσουρα, προσκολλώνται σε αυτά με ένα λεπτό πόδι.Το χρώμα του καπέλου, που συχνά μεγαλώνει έως και 30 εκατοστά σε διάμετρο, ποικίλλει από χιόνι-λευκό έως καφέ. Τα μανιτάρια στρειδιών συνήθως σχηματίζουν ολόκληρα κοπάδια, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη συλλογή τους.

Μανιτάρια λιβαδιών

Αυτά είναι λεπτά αγαρικά μανιτάρια, που εμφανίζεται τον Μάιο σε ξέφωτα και παρυφές δασών με τη μορφή «δαχτυλιδιών μάγισσας». Η διάμετρος του καστανού καπέλου είναι αρκετά μικρή: λιγότερο από 4 cm.

Μανιτάρια λιβαδιών

Champignon

Αυτά τα πολύτιμους κατοίκουςΤα δάση εμφανίζονται στα μέσα Μαΐου σε περιοχές με ζεστό κλίμα, επιλέγοντας καλά φωτισμένο ανοιχτοί χώροι. Το σφαιρικό καπέλο είναι βαμμένο λευκό και το πόδι μπορεί να έχει μπεζ αποχρώσεις.Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας γκουρμέ πιάτων.

Γκαλερί: βρώσιμα μανιτάρια (25 φωτογραφίες)

boletus

Εμφανίζονται παντού στα τέλη Μαΐου. Αυτό είναι ένα μανιτάρι καπέλο που λατρεύει τον ήλιο. Το Boletus συνήθως αναπτύσσεται σε «οικογένειες» γύρω από δέντρα. Το ημισφαιρικό καπάκι τους μπορεί να είναι είτε λευκό είτε σκούρο καφέ, ανάλογα με την ηλικία του ευρήματος. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του boletus και του χοληδόχου μύκητα:το τελευταίο έχει γεύση καύσης με πικρία και ροζ στρώμα σπορίων, ενώ στα σπόρια του boletus τα σπόρια είναι γκρίζα.

boletus

Λαδουργοί

Εμφανίζονται ταυτόχρονα με boletus,αλλά προτιμήστε τα πευκοδάση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του πιάτου βουτύρου είναι ένα καφέ καπάκι καλυμμένο με μια κολλώδη μεμβράνη.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια (βίντεο)

καλοκαιρινά βρώσιμα μανιτάρια

Το καλοκαίρι αναπτύσσονται και ανοιξιάτικα μανιτάρια, στα οποία εντάσσονται και νέα.Οι μανιώδεις λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού πηγαίνουν στο δάσος από τον ίδιο τον Ιούνιο και τον Αύγουστο, που είναι η κορύφωση της καρποφορίας, όλοι οι άλλοι έρχονται μαζί τους.

Πορτσίνι

Η πρώτη θέση στη λίστα των καλοκαιρινών ειδών είναι φυσικά η λευκή. Αυτό είναι ένα πολύτιμο είδος, επειδή έχει όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες: περιέχει ουσίες που σκοτώνουν τα βακτήρια.

Η εμφάνιση του "λευκού" είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλους: ένα σαρκώδες καπέλο, βαμμένο σε ζεστές αποχρώσεις του καφέ, του ροζ ή ακόμα και του λευκού, στερεώνεται σε ένα παχουλό πόδι. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Για τις θετικές του ιδιότητες, ονομάζεται «βασιλιάς των μανιταριών». Το «λευκό» το συναντάς σε δάση με σημύδες και πεύκα, σε ανοιχτούς χώρους. Αλλά ο ίδιος ο μύκητας προτιμά να μένει στη σκιά, κρύβεται κάτω από πεσμένα δέντρα ή πυκνό γρασίδι.

Πορτσίνι

mokhovik

Αναπτύσσεται σε δάση που έχουν βελανιδιές ή πεύκα. Εκ πρώτης όψεως, ο σφόνδυλος μοιάζει με πιάτο βουτύρου, αλλά η επιφάνεια του καστανού ή λαδιού καπακιού του είναι στεγνή και έχει βελούδινη υφή. Η διάμετρός τους δεν υπερβαίνει τα 10 cm, αλλά σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, ο αριθμός αυτός μπορεί να γίνει μεγαλύτερος.

Ρούσουλα

Είναι ένα μικρό και πολύ εύθραυστο μανιτάρι που φυτρώνει σε μεγάλους αριθμούς παντού. Το χρώμα των καπέλων είναι το πιο διαφορετικό: κίτρινο, ροζ, μοβ, λευκό. Λευκή σάρκα, σπάει εύκολα όταν πιέζεται, γλυκιά στη γεύση. Τα Russula αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο, κυρίως στα πεδινά οποιουδήποτε δάσους και δεν είναι απαιτητικά για το έδαφος. Παρά το όνομα, το russula είναι καλύτερο να μαγειρευτεί: τηγανίζουμε σε τριμμένη φρυγανιά, βράζουμε, προσθέτουμε στη σούπα και τις πατάτες ή τουρσί για το χειμώνα.

Ρούσουλα

γλυκόπικρος

Αναπτύσσονται σε μεγάλες «οικογένειες» σε καλά υγρασμένες περιοχές μικτών και κωνοφόρων δασών. Αυτό το αγαρικό δεν υπερβαίνει τα 10 cm σε διάμετρο.Το καπέλο του σε νεαρό πικρό είναι σχεδόν επίπεδο, με τον καιρό μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού. Τόσο το πόδι όσο και το δέρμα έχουν χρώμα τούβλου. Ο πολτός, όπως αυτός της russula, είναι εύθραυστος. όταν καταστραφεί, μπορεί να εμφανιστεί λευκός χυμός από αυτό.

Τσαντέρες

Πρόκειται για μανιτάρια που αγαπούν πολλοί, κάνοντας ένα εξαιρετικό ντουέτο με πατάτες στο τηγάνισμα. Εμφανίζονται τον Ιούνιο ανάμεσα σε βρύα σε δάση σημύδας ή πεύκου.

Τα chanterelles μεγαλώνουν σε ένα πυκνό χαλί ή φωτεινό κίτρινο χρώμα(για το οποίο πήραν το όνομα). Το καπέλο σε σχήμα χωνιού έχει κυματιστή μπορντούρα. Ένα ωραίο χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ότι είναι σχεδόν πάντα ανέγγιχτο από σκουλήκια.

Ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών (βίντεο)

Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου

Η αρχή του Σεπτεμβρίου μπορεί να ονομαστεί η πιο παραγωγική περίοδος για τη συλλογή μανιταριών, όταν μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών αναπτύσσεται στο δάσος. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: ξεκινώντας από το boletus, που εμφανίστηκε τον Μάιο, και τελειώνοντας με τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Μανιτάρια μελιού

Ίσως οι πιο αγαπημένοι κάτοικοι του βασιλείου των μανιταριών που εμφανίζονται το φθινόπωρο είναι τα αγαρικά μελιού (λέγονται και αγαρικά μελιού). Ορισμένες ποικιλίες αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη από τα τέλη του καλοκαιριού.

Τα μανιτάρια μελιού δεν αναπτύσσονται ποτέ μόνα τους: «επιτίθενται» σε πρέμνα, κορμούς και ακόμη και υγιή δέντρα σε ολόκληρες αποικίες. Μια οικογένεια μπορεί να έχει έως και 100 κομμάτια. Επομένως, η συλλογή τους είναι εύκολη και γρήγορη.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια καπέλοκαφέ και κόκκινο. Η διάμετρος του καφέ καπακιού, που σκουραίνει προς τη μέση, είναι από 2 έως 10 εκ. Πρόκειται για μανιτάρια που μυρίζουν και έχουν ωραία γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα μικροσκοπικά νεαρά μανιτάρια με πόδια, μαριναρισμένα σε πικάντικη άλμη.

Ryadovki

Μια μεγάλη οικογένεια της οποίας οι εκπρόσωποι αναπτύσσονται σε τακτοποιημένες σειρές σε πευκοδάση ή μικτά δάση. Μερικές φορές μπορεί να σχηματίσει αποικίες σε σχήμα δακτυλίου . Έχουν πολλά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα.Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδεις σειρές.

Πρόκειται για μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (η μέση διάμετρος είναι 5-13 cm), τα καπάκια των οποίων είναι βαμμένα σε διάφορα χρώματα. Το σχήμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου: τα παλιά δείγματα είναι συνήθως σχεδόν επίπεδα, με ένα πόμολο στη μέση. τα νεαρά μπορούν να έχουν σχήμα κώνου.

Mokruha

Είναι ένα βρώσιμο είδος που συχνά συγχέεται με τα γρικά. Το καπάκι του καλύπτεται συνήθως με βλέννα, αλλά μπορεί να είναι στεγνό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι mokruha, για παράδειγμα, έλατο και ροζ.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα

Το καθήκον ενός λάτρη του ήσυχου κυνηγιού δεν είναι μόνο να βρει μανιτάρια, αλλά και να διακρίνει τα βρώσιμα από τα μη βρώσιμα και ακόμη και τα δηλητηριώδη. Η γνώση και η πρακτική εμπειρία βοηθούν σε αυτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε λάθη είναι να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του είδους. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι το μανιτάρι για την υγεία.

βρώσιμα μανιτάρια

Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• ευχάριστη "φαγώσιμη" μυρωδιά.
• το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με ένα σωληνωτό στρώμα.
• επιλέχθηκαν από σφάλματα ή σκουλήκια.
• το δέρμα του καπέλου είναι χαρακτηριστικό χρωματικά για το είδος του.

Υπάρχουν γενικοί κανόνες για να καθοριστεί πόσο ασφαλές είναι ένα μανιτάρι για την υγεία.

μη βρώσιμα μανιτάρια

Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με την καταλληλότητα για την κατανάλωση του ευρήματος, τότε είναι καλύτερα να το αφήσετε όταν το μανιτάρι:

• έχει ασυνήθιστο ή φωτεινό χρώμα.
• μια απότομη και δυσάρεστη οσμή αναδύεται από αυτό.
• δεν υπάρχουν παράσιτα στην επιφάνεια.
• το κόψιμο αποκτά αφύσικο χρώμα.
• δεν υπάρχει σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπέλο.

Η ποικιλία των ειδών δεν μας επιτρέπει να εξαγάγουμε ένα αξίωμα, πώς να προσδιορίσουμε με εμφάνισηΕίναι ή όχι επικίνδυνος ο μύκητας; Μεταμφιέζονται με επιτυχία ο ένας στον άλλον και σχεδόν δεν διαφέρουν. Επομένως, ο κύριος κανόνας όλων των συλλεκτών μανιταριών λέει: "Αν δεν είστε σίγουροι - μην το πάρετε".

Ο κύριος κανόνας όλων των μανιταροσυλλεκτών είναι: Αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε.

Ποια μανιτάρια εμφανίζονται πρώτα

Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μικρού μεγέθους εμφανίζονται συνήθως πρώτα από το έδαφος.Είναι λεπτά, εύθραυστα και αδιάφορα. φυτρώνουν κυριολεκτικά παντού: σε δάση, πάρκα και χλοοτάπητες μαζί με το πρώτο γρασίδι.

Οι πρώτες βρώσιμες μορέλες θα εμφανιστούν λίγο αργότερα, περίπου από τα μέσα Απριλίου στη μεσαία λωρίδα.

Η σημασία των βρώσιμων μανιταριών στη διατροφή του ανθρώπου

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Η γεύση και η μυρωδιά τους καθορίζονται από εκχυλιστικές και αρωματικές ουσίες. Το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως μετά από θερμική επεξεργασία: ως προσθήκη σε λαχανικά και πιάτα κρέατος, σαλάτες και ορεκτικά. Αποξηραμένα καπάκια και μπούτια προστίθενται στις σούπες για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Μια άλλη κοινή μέθοδος μαγειρέματος είναι η κονσερβοποίηση, στην οποία προστίθενται πικάντικα μπαχαρικά και φυτά.

ΣΕ δασικές εκτάσειςμεσαία ζώνη, στα βουνά της Καμτσάτκα και στη χερσόνησο Κόλα, σε δασικές ζώνες Βόρειος Καύκασοςκαι τις διάσημες στέπες του Καζακστάν, περιοχές της Κεντρικής Ασίας - αναπτύσσονται περισσότερα από 300 είδη βρώσιμων μανιταριών, τα οποία αρέσει τόσο πολύ να συλλέγουν οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού".

Πράγματι, η ενασχόληση είναι πολύ συναρπαστική και ενδιαφέρουσα, επιτρέποντας, επιπλέον, να γλεντήσουμε τη συγκομιδή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τα μανιτάρια, ώστε τα δηλητηριώδη να μην μπουν στο καλάθι μαζί με τα βρώσιμα, τρώγοντας τα οποία μπορεί να πάθετε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και περιγραφές είναι διαθέσιμα για όλους όσους ενδιαφέρονται για τη συλλογή μανιταριών.

Τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό απολύτως χωρίς κίνδυνο για τη ζωή και την υγεία, καθώς έχουν σημαντική γαστρονομική αξία, διακρίνονται από μια λεπτή και μοναδική γεύση, τα πιάτα από αυτά δεν βαριούνται και είναι πάντα σε ζήτηση και δημοτικότητα.

Τα καλά μανιτάρια ονομάζονται ελασματοειδή, στην κάτω πλευρά των καπακιών υπάρχουν ελασματοειδείς δομές ή σπογγώδη, επειδή τα καπέλα τους στην κάτω πλευρά μοιάζουν με σφουγγάρι, μέσα στο οποίο υπάρχουν σπόρια.

Κατά τη συλλογή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δίνουν πάντα προσοχή στα ειδικά σημάδια ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο:

Τα μανιτάρια του δάσους αναπτύσσονται από μυκήλιο, που μοιάζουν με ένα γκριζωπό ελαφρύ καλούπι που εμφανίζεται σε ένα δέντρο που σαπίζει. Οι λεπτές ίνες του μυκηλίου πλέκουν τις ρίζες του δέντρου, δημιουργώντας μια αμοιβαία ευεργετική συμβίωση: τα μανιτάρια παίρνουν οργανική ύλη από το δέντρο, το δέντρο από το μυκήλιο λαμβάνει μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και υγρασία. Άλλα είδη μανιταριών συνδέονται με είδη δέντρων, τα οποία αργότερα καθόρισαν τα ονόματά τους.

Η λίστα περιέχει άγρια ​​μανιτάρια με φωτογραφίες και τα ονόματά τους:

• boletus?
• Κάτω πάχος?
• boletus?
• βυρσοδεψείο;
• μανιτάρι πεύκου?
• στίγματα ή συνηθισμένη βελανιδιά, άλλα.

poddubovik

Στα κωνοφόρα και μικτά δάση υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια που οι μανιταροσυλλέκτες ευχαρίστως βρίσκουν:

• μανιτάρια?
• μανιτάρια μελιού καλοκαίρι, φθινόπωρο, λιβάδι?
• boletus?
• russula;
• μανιτάρια γάλακτος?
• γυαλιστερό μανιτάρι, και ούτω καθεξής.

Τσαντέρες

Είναι πιο σωστό να βάζετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή σε ειδικά ψάθινα καλάθια, όπου μπορούν να αερίζονται, σε ένα τέτοιο δοχείο είναι ευκολότερο για αυτά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Είναι αδύνατο να συλλέξετε μανιτάρια σε σακούλες, διαφορετικά, μετά την επιστροφή στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε μια κολλώδη, άμορφη μάζα.

Επιτρέπεται η συλλογή μόνο εκείνων των μανιταριών που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι είναι βρώσιμα και πρέπει να πετιούνται νεαρά, ηλικιωμένα και σκουληκικά. Είναι καλύτερα να μην αγγίζετε καθόλου ύποπτα μανιτάρια, να τα παρακάμψετε.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή είναι νωρίς το πρωί, ενώ τα μανιτάρια είναι δυνατά και φρέσκα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα βρώσιμων μανιταριών και περιγραφή τους

Μεταξύ των ευγενών εκπροσώπων των βρώσιμων, νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, υπάρχει μια ειδική ομάδα, η οποία συνήθως χαρακτηρίζεται από μια λέξη "φρύνοι", επειδή είναι όλα δηλητηριώδη ή θανατηφόρα δηλητηριώδη, υπάρχουν περίπου 30 είδη. Είναι επικίνδυνα γιατί συνήθως αναπτύσσονται δίπλα σε βρώσιμα και συχνά μοιάζουν με αυτά. Δυστυχώς, μόνο λίγες ώρες αργότερα αποδεικνύεται ότι ένα επικίνδυνο μανιτάρι καταναλώθηκε όταν ένα άτομο δηλητηριάστηκε και κατέληξε στο νοσοκομείο.

Για να αποφύγετε τέτοια σοβαρά προβλήματα, θα ήταν χρήσιμο να κοιτάξετε τις φωτογραφίες, τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα «σιωπηλό κυνήγι».

Μπορείτε να ξεκινήσετε με την πρώτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει τα πιο ευγενή, υψηλής ποιότητας μανιτάρια με τις υψηλότερες γευστικές και διατροφικές ιδιότητες.

Λευκό μανιτάρι (ή boletus) - του δίνεται η παλάμη, είναι ένας από τους πιο σπάνιους συγγενείς, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι μοναδικές και η γεύση είναι η υψηλότερη. Όταν το μανιτάρι είναι μικρό, έχει ένα πολύ ανοιχτό καπάκι από πάνω, το οποίο αλλάζει το χρώμα του σε κιτρινωπό καφέ ή καστανί με την ηλικία. Η κάτω πλευρά είναι σωληνοειδής, λευκή ή κιτρινωπή, η σάρκα είναι πυκνή, όσο πιο παλιό γίνεται το μανιτάρι, τόσο πιο πλαδαρή η σάρκα του, αλλά το χρώμα του δεν αλλάζει στο κόψιμο. Αυτό είναι σημαντικό να το γνωρίζετε, γιατί είναι δηλητηριώδες χοληδόχος μύκητας εξωτερικά παρόμοια με το λευκό, αλλά η επιφάνεια του σπογγώδους στρώματος είναι ροζ και η σάρκα γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πόδια έχουν τη μορφή σταγόνας ή βαρελιού, με την ηλικία αλλάζει σε κυλινδρικό.

Εμφανίζεται πιο συχνά το καλοκαίρι, δεν αναπτύσσεται σε ομάδες, μπορείτε να το βρείτε σε αμμώδη ή χορταριασμένα ξέφωτα.

- ένα νόστιμο μανιτάρι, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, γνωστό ως απορροφητικό που δεσμεύει και απομακρύνει τις βλαβερές τοξικές ουσίες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το καπάκι του boletus είναι σιωπηρής καφέ απόχρωσης, κυρτό, φθάνει σε διάμετρο 12 cm, το στέλεχος καλύπτεται με μικρά λέπια, εκτεταμένα προς τη βάση. Η σάρκα είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριού, στο σπάσιμο αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Τα μανιτάρια αγαπούν υγρό χώμα, αξίζει να τα ακολουθήσετε σε ένα άλσος σημύδων μετά από μια καλή βροχή, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς στις ρίζες των σημύδων, που βρίσκονται σε δάση με λεύκες.

- ένα μανιτάρι που πήρε το όνομά του λόγω του ιδιαίτερου κόκκινου χρώματος του, ένα ενδιαφέρον καπέλο σε σχήμα χωνιού, με μια εσοχή στη μέση, οι κύκλοι είναι ορατοί από την εσοχή μέχρι τις άκρες, το κάτω μέρος και το πόδι είναι επίσης πορτοκαλί, τα πλαστικά γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Ο πολτός είναι επίσης έντονο πορτοκαλί, αναδίδει ένα ελαφρύ πίσσα άρωμα και γεύση, ο γαλακτώδης χυμός που ξεχωρίζει στο διάλειμμα γίνεται πράσινος και μετά γίνεται καφέ. Οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Προτιμά να αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη.

πραγματικό στήθος - οι μανιταροσυλλέκτες το θεωρούν και το αποκαλούν «βασιλιά των μανιταριών», αν και δεν μπορεί να καυχηθεί ότι είναι κατάλληλο για χρήση σε διάφορες μεταποιήσεις: βασικά, τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Το καπάκι σε νεαρή ηλικία είναι επίπεδο-κυρτό, με ελαφρά κατάθλιψη, που με την ηλικία μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού, κιτρινωπό ή πρασινολευκό. Έχει διαφανείς, σαν υαλοειδείς διαμετρικούς κύκλους - ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μαστού. Οι πλάκες από το στέλεχος εκτείνονται μέχρι την άκρη του καπακιού, στο οποίο αναπτύσσεται ένα ινώδες περιθώριο. Ο λευκός εύθραυστος πολτός έχει μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά μανιταριών, λευκό χυμό, περιέλιξη, αρχίζει να κιτρινίζει.

Επιπλέον, μπορούμε να συνεχίσουμε να εξετάζουμε την περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών που ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι νόστιμη και επιθυμητή, αλλά η θρεπτική τους αξία είναι κάπως χαμηλότερη, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν τα παρακάμπτουν.

- ένα γένος σωληνοειδών μανιταριών, πήρε το όνομά του λόγω του ελαιώδους καπακιού, αρχικά κόκκινο-καφέ, στη συνέχεια μετατρέπεται σε κίτρινο-ώχρα, ημικυκλικό με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο πολτός έχει ζουμερό κιτρινωπό χρώμα, χωρίς να το αλλάζει στο κόψιμο.

Boletus (aspen) - ενώ είναι νέο, το καπέλο έχει σφαιρικό σχήμα, μετά από μερικές μέρες το σχήμα του μοιάζει με ένα πιάτο σε ένα στιβαρό πόδι που εκτείνεται έως και 15 cm, καλυμμένο με μαύρα λέπια. Το κόψιμο στον πολτό γίνεται από λευκό σε ροζ-ιώδες ή γκρι-ιώδες.

- αναφέρεται σε πολύτιμα, ελίτ μανιτάρια, έχει κάποια ομοιότητα με ένα μανιτάρι πορτσίνι, το καπέλο του είναι καστανο-καφέ, πρώτα τυλιγμένο προς τα κάτω, στα ενήλικα μανιτάρια γυρίζει προς τα πάνω, γίνεται πιο επίπεδο, σε βροχερό καιρό εμφανίζεται μια κολλώδης ουσία πάνω του, το δέρμα είναι χωρίστηκε με δυσκολία. Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό με διάμετρο έως 4 cm, συχνά λείο και εμφανίζεται με λεπτά λέπια.

- εξωτερικά μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι, αλλά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό χρώμα, μαύρο-καφέ, ένα κιτρινωπό χλωμό πόδι με κοκκινωπές κηλίδες. Η σάρκα είναι σαρκώδης και πυκνή, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινη στο διάλειμμα.

Dubovik συνηθισμένος - το πόδι του είναι πιο φωτεινό, η βάση είναι χρωματισμένη με κοκκινωπή απόχρωση με ανοιχτό ροζ πλέγμα. Ο πολτός είναι επίσης σαρκώδης και πυκνός, έντονο κίτρινο, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο.

Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης, προτελευταία κατηγορίας δεν είναι τόσο καλά γνωστά στους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, αλλά είναι αρκετά πολλά, τα μανιτάρια αυτής της κατηγορίας είναι πολύ πιο κοινά από τα δύο πρώτα μαζί. Όταν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών μπορείτε να συλλέξετε επαρκή αριθμό πορτσίνι, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και άλλα, τα volushki, τα chanterelles, τα russula, τα valui παρακάμπτονται από πολλούς. Αλλά όταν συμβαίνουν αποτυχίες με τον αριθμό των ευγενών μανιταριών, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται επίσης πρόθυμα και δεν μπορεί κανείς να επιστρέψει στο σπίτι με άδεια καλάθια.

- ροζ, λευκό, πολύ παρόμοια μεταξύ τους, η διαφορά είναι μόνο στο χρώμα του καπέλου, το ροζ κύμα έχει ένα νεαρό καπέλο με γένια, ένα κυρτό σχήμα με κόκκινους δακτυλίους που ξεθωριάζουν με την ηλικία, το λευκό έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπέλο, δεν υπάρχουν κύκλοι, το πόδι είναι λεπτό, οι πλάκες είναι στενές και συχνές. Λόγω του πυκνού πολτού, τα volushki ανέχονται καλά τη μεταφορά. Χρειάζονται μακρά θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

- το πιο κοινό της οικογένειας russula, περισσότερα από δέκα είδη αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας, μερικές φορές είναι προικισμένα με τον ποιητικό ορισμό των "πολύτιμων λίθων" για τις όμορφες διάφορες αποχρώσεις των καπέλων. Τα πιο νόστιμα είναι τα φαγητά russula με ροζ, κοκκινωπά κυματιστά καπέλα ή ημισφαιρικά καπέλα, τα οποία κολλάνε στον υγρό καιρό, στο στεγνό είναι ματ. Υπάρχουν καπέλα ανομοιόμορφα χρωματισμένα, με λευκές κηλίδες. Το πόδι της russula έχει ύψος από 3 έως 10 cm, η σάρκα είναι συνήθως λευκή, μάλλον εύθραυστη.

Τσαντέρες συνηθισμένες - θεωρούνται λιχουδιά, τα καπάκια αποκτούν σχήμα χοάνης με την ηλικία, δεν έχουν σαφή μετάβαση σε ανομοιόμορφα κυλινδρικά πόδια, κωνικά στη βάση. Ο πυκνός σαρκώδης πολτός έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια σε κυματιστό ή σγουρό σχήμα καπέλου, είναι ελαφρύτερα από τα μανιτάρια, φαίνονται ημιδιαφανή στο φως.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα chanterelles δεν είναι σκουληκοειδή, επειδή περιέχουν chinomannose στον πολτό, η οποία χαράσσει έντομα και αρθρόποδα από τον μύκητα. Ο δείκτης συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων είναι μέσος όρος.

Όταν συλλέγετε λαχανίδες, πρέπει να προσέχετε να μην μπείτε στο καλάθι μαζί με βρώσιμα μανιτάρια αλεπού ψεύτικος , που διαφέρει από το παρόν μόνο σε νεαρή ηλικία, γερνώντας, αποκτά ωχροκίτρινο χρώμα.

Διακρίνονται όταν βρίσκουν αποικίες από μανιτάρια διαφορετικών ηλικιών:

• αληθινά μανιτάρια οποιασδήποτε ηλικίας του ίδιου χρώματος.
• τα ψεύτικα νεαρά μανιτάρια είναι έντονο πορτοκαλί.

- με καπάκια σφαιρικού σχήματος, τα οποία στα ενήλικα μανιτάρια γίνονται κυρτά με πεσμένες άκρες, κιτρινωπές πλάκες με καφέ κηλίδες, η σάρκα του valuu είναι λευκή και πυκνή. Η μυρωδιά των παλιών μανιταριών είναι δυσάρεστη, επομένως συνιστάται να συλλέγετε μόνο νεαρά valui, παρόμοια με τα έκκεντρα.

- τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε τσαμπιά πολλών τεμαχίων, μεγαλώνουν ετησίως στα ίδια μέρη, επομένως, έχοντας παρατηρήσει ένα τέτοιο μέρος μανιταριών, μπορείτε να επιστρέψετε με σιγουριά σε αυτό κάθε χρόνο με τη σιγουριά ότι η συγκομιδή θα είναι εγγυημένη. Βρίσκονται εύκολα σε σάπια, σάπια πρέμνα, πεσμένα δέντρα. Το χρώμα των καπέλων τους είναι μπεζ-καφέ, πάντα πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό προς τις άκρες, με υψηλή υγρασία αποκτούν κοκκινωπή απόχρωση. Το σχήμα των καλυμμάτων στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στα ώριμα είναι επίπεδο, αλλά το φυμάτιο παραμένει στη μέση. Στα νεαρά μανιτάρια, μια λεπτή μεμβράνη μεγαλώνει από το πόδι μέχρι το καπέλο, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει, μια φούστα παραμένει στο πόδι.

Το άρθρο δεν παρουσιάζει όλα τα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες, ονόματα και λεπτομερείς περιγραφές τους, υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών: κατσίκες, σφόνδυλοι, σειρές, μόρπες, αδιάβροχα, γουρούνια, βατόμουρα, bitters, άλλα - η ποικιλομορφία τους είναι απλά τεράστια.

Πηγαίνοντας στο δάσος για μανιτάρια, οι σύγχρονοι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν κινητά τηλέφωνανα τραβήξουν φωτογραφίες με βρώσιμα μανιτάρια που είναι πιο συνηθισμένα στην περιοχή, να μπορούν να ελέγχουν τα μανιτάρια που βρήκαν με τις φωτογραφίες που έχουν στο τηλέφωνό τους ως καλή ένδειξη.

Εκτεταμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών με φωτογραφία

Αυτή η παρουσίαση περιέχει όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων αυτών που δεν αναφέρονται στο άρθρο: