Το καλοκαίρι είναι η εποχή για συγκεντρώσεις στη φύση και, φυσικά, απλά αλλά πολύ νόστιμα φαγητά μαγειρεμένα ακριβώς πάνω καθαρός αέρας. Το μπάρμπεκιου συνηθίζεται παραδοσιακά στη χώρα μας, αλλά σε ΠρόσφαταΓίνεται δημοφιλές το μαγείρεμα στη σχάρα, γεγονός που παρέχει περισσότερες δυνατότητες για γαστρονομική δημιουργικότητα. Όπως συμβαίνει με όλες τις μεθόδους μαγειρέματος, το ψήσιμο στη σχάρα έχει μερικούς σημαντικούς κανόνες και μυστικά που όποιος θέλει να επιτύχει την τελειότητα στο μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους πρέπει απλώς να μάθει.

Η ψησταριά σας είναι ένα πράγμα από μόνο του, μια πλήρης εξωτερική κουζίνα. Μια σειρά από νέες δυνατότητες ανοίγονται μπροστά σας, από σαλάτες με ψητά λαμπερά καλοκαιρινά λαχανικά μέχρι χορταστικά γεύματααπό ψητό κοτόπουλο και ψάρι, ακόμη και επιδόρπια από ψητά φρούτα. Αυτός ο σύντομος οδηγός περιέχει τα βασικά για να ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα και με αρκετή εξάσκηση, πρακτικά θα το κάνετε με κλειστά μάτια.

Τι είναι η σχάρα;

Το ψήσιμο στη σχάρα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε μια σχάρα πάνω από πηγή θερμότητας, συνήθως κάρβουνα ή κεραμικές μπρικέτες, που θερμαίνονται με καυστήρα αερίου. Η άμεση έκθεση στη ζέστη καίει γρήγορα την επιφάνεια του φαγητού, δημιουργώντας ένα χαρακτηριστικό, πλούσιο άρωμα, μερικές φορές με ευχάριστες «καμένες» νότες, και υπέροχη κρούστα. Αν το φαγητό μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, θα αποκτήσει όχι μόνο κρούστα, αλλά και πιο έντονη καπνιστή γεύση.

Εκτός από αυτό που ονομάζουμε ψησταριά εδώ και αργότερα σε αυτό το άρθρο, υπάρχουν και άλλες συσκευές και τρόποι προσομοίωσης του ψησίματος. Ένα από αυτά είναι το γκριλ τηγάνι, ένα βαρύ τηγάνι με αυλακωτό πάτο που σας επιτρέπει να τηγανίζετε φαγητό σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο , αποκτώντας ένα ορεκτικό «πλέγμα» που αποτυπώνεται στην επιφάνειά τους. Μιλάω περισσότερα για αυτό στο άρθρο, αλλά εδώ θα μιλήσουμε για ψησταριές εξωτερικού χώρου.

Εξοπλισμός

Όταν επιλέγετε μεταξύ ψησταριάς αερίου ή κάρβουνου, εστιάστε σε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα: το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ παρόμοιο, αν όχι το ίδιο. Φυσικά, τα ψητά στα κάρβουνα παίρνουν υπέροχο άρωμα, αλλά μπορούν να έρθουν με ροκανίδια την κατάλληλη στιγμή. Για μεγαλύτερη ευελιξία, επιλέξτε μια σχάρα με μεγάλη επιφάνεια τηγανίσματος και καπάκι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου διεξάγεται ψήσιμο πρωταθλήματος, τα δύο τρίτα των αγοραστών προτιμούν μια ψησταριά αερίου λόγω της ευκολίας της και της σταθερής θερμότητας που παράγεται από έναν καυστήρα αερίου, ενώ οι υπόλοιποι επιλέγουν την παραδοσιακή θερμότητα με κάρβουνο.

Μια άλλη οικογένεια γκριλ είναι οι ηλεκτρικές ψησταριές εξωτερικού χώρου, στις οποίες η πηγή θερμότητας είναι ένα πηνίο που βρίσκεται κάτω από τη σχάρα, που θερμαίνεται με ηλεκτρισμό. Αυτή είναι μια πολύ εύχρηστη συσκευή που κάνει το μαγείρεμα στη σχάρα σχεδόν χωρίς προβλήματα, αλλά δεν θα το πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ, επομένως αυτή είναι η επιλογή για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν στην αυλή ενός εξοχικού σπιτιού εξοπλισμένου με ηλεκτρισμό .

Μεταξύ άλλων χρήσιμων εργαλείων που θα χρειαστείτε στη διαδικασία του ψησίματος, θα αναφέρω τα εξής:

• συσκευή ανάφλεξης με κάρβουνο
• μακριές λαβίδες
• ωμοπλάτη
• βούρτσα για λίπανση
• σφιχτά γάντια
• συρματόβουρτσα
• επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης από φύλλο αλουμινίου
• θερμόμετρο κρέατος

Άμεση και έμμεση θερμότητα

Η βάση του master grilling είναι η σωστή χρήση δύο τύπων θερμότητας, άμεσης και έμμεσης. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο πώς τακτοποιείτε το φαγητό σε σχέση με την πηγή θερμότητας, δηλαδή ένα σωρό κάρβουνα ή θερμαινόμενες μπρικέτες, καθώς και στη ρύθμιση της θερμότητας με ένα καπάκι.

Για λεπτές φέτες κρέατος που ψήνονται γρήγορα (μπιφτέκια, μπριζόλες, μπριζόλες κ.λπ.) και για τα περισσότερα λαχανικά, η άμεση θερμότητα λειτουργεί καλύτερα - το φαγητό βρίσκεται ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας και το καπάκι συνήθως δεν κλείνει. Ακριβώς όπως το συμβατικό τηγάνισμα, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει γρήγορο μαγείρεμασε δυνατή φωτιά, και δεν ενδείκνυται για μεγάλα κομμάτια, γιατί λόγω της υψηλής θερμοκρασίας θα καεί η επιφάνεια του κρέατος πριν ψηθεί μέσα.

Για φαγητά που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος (όπως χοιρινή σπάλα ή ολόκληρο κοτόπουλο), χρησιμοποιείται έμμεση θερμότητα - τα κάρβουνα τυλίγονται από την άκρη σε έναν ή δύο σωρούς και το φαγητό τοποθετείται μακριά από αυτά, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας να κυκλοφορεί γύρω το. Με αυτή τη μέθοδο, η σχάρα καλύπτεται με ένα καπάκι, το οποίο δημιουργεί θερμότητα μεταφοράς. Τελείωσε λεπτή μέθοδοςψήσιμο στη σχάρα και με αυτό μπορείτε να ψήσετε εντελώς μεγάλα κομμάτια χωρίς να τα κάψετε.

Ο απλούστερος εμπειρικός κανόνας για τον προσδιορισμό της σωστής μεθόδου ψησίματος είναι: εάν το πιάτο διαρκεί λιγότερο από 20-25 λεπτά, χρησιμοποιήστε απευθείας θερμότητα, διαφορετικά χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα.

Τα φιλέτα αποτελούν εξαίρεση. μεγάλο ψάρι, που λειτουργεί καλύτερα με έμμεση θερμότητα, αν και θα μπορούσε να μαγειρευτεί απευθείας σε φωτιά σε λιγότερο από 15 λεπτά. Τα φιλέτα ψαριού είναι τόσο τρυφερά που η άμεση θερμότητα θα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα και θα στεγνώσει. Επιπλέον, αν καεί το δέρμα, θα υπάρχει μια ψαρώδης επίγευση που δεν αρέσει σε πολλούς. Εάν χρησιμοποιήσετε έμμεση θερμότητα, τα ψάρια θα μαγειρευτούν καλύτερα και θα διατηρήσουν τη ζουμερή τους γεύση.

Διατήρηση καθαριότητας

Προθερμαίνετε τη σχάρα στην υψηλότερη φωτιά για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάψετε τυχόν υπολείμματα από την προηγούμενη χρήση της ψησταριάς, οπότε είναι εύκολο να καθαριστεί. Στη συνέχεια, περάστε πάνω από τη σχάρα με ένα σκούπισμα, κατά προτίμηση με χάλκινες τρίχες - ο χάλυβας μπορεί να βλάψει το σμάλτο ορισμένων σχάρων (αν δεν έχετε χάλκινη βούρτσα, τσαλακώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, πιέστε το με λαβίδες και σκουπίστε τη σχάρα). Καθαρίστε καλά τις ράβδους της σχάρας για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα φαγητού από το προηγούμενο μαγείρεμα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία πριν από κάθε χρήση της ψησταριάς.

Πριν από την έναρξη της καλοκαιρινής περιόδου, ζεσταίνουμε τη σχάρα στη μέγιστη θερμοκρασία για μία ώρα και στη συνέχεια καθαρίζουμε τη σχάρα. Αυτό πρέπει να γίνει μόνο μία φορά για να προετοιμαστεί η πέργκολα για την εποχή. Στην πραγματικότητα, καίγοντας ό,τι μπορείτε, χρησιμοποιείτε την αρχή του αυτοκαθαριζόμενου φούρνου για τη σχάρα σας.

Ανάψτε τη σχάρα

Εάν έχετε ψησταριά υγραερίου, απλώς ενεργοποιήστε τους καυστήρες στη μέγιστη ισχύ. Σε περίπτωση που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε έμμεση θερμότητα, αποσυνδέστε τη μία πλευρά της ψησταριάς μετά την προθέρμανση.

Στην περίπτωση ψησταριάς με κάρβουνα απλούστερος τρόποςκάρβουνο ανάφλεξης ή κορμών είναι να χρησιμοποιήσετε μια μίζα, μια ειδική συσκευή ανάφλεξης. Αν δεν έχετε, απλώς χρησιμοποιήστε αναπτήρα υγρό ή τσαλακωμένη εφημερίδα για να ανάψετε τα κάρβουνα. Αφήνουμε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με άσπρη-γκρι στάχτη, που δείχνει ότι η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα.

Εάν χρησιμοποιείτε την άμεση μέθοδο, απλώστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της ψησταριάς, διαφορετικά χωρίστε τα κάρβουνα και απομακρύνετέ τα από το κέντρο της σχάρας, κάτω από την οποία τοποθετείτε ένα σκεύος αλουμινίου μιας χρήσης. Τοποθετήστε το φαγητό πάνω από ένα πιάτο που θα πιάσει το λίπος που στάζει και θα κατευθύνει τη θερμότητα προς το φαγητό. Πολλοί μάγειρες μετακινούν τα κάρβουνα στη μία πλευρά της ψησταριάς, αφήνοντας την άλλη άδεια - αλλά η διανομή των κάρβουνων σε όλες τις πλευρές του φαγητού (αν το επιτρέπει ο χώρος) δημιουργεί μια παρατεταμένη θερμότητα που το τυλίγει.

Τρόπος ψησίματος

Στην πραγματικότητα, στη διαδικασία του ψησίματος δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, είναι σημαντικό μόνο να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία και να προσέχετε τα τρόφιμα ώστε να μην καούν ή, αντίθετα, να μην στεγνώσουν.

Η διατήρηση της επιθυμητής θερμοκρασίας σε μια σχάρα αερίου είναι πολύ εύκολη, απλά πρέπει να γυρίσετε το πόμολο. Σε μια σχάρα με κάρβουνα, η θερμότητα ελέγχεται από αεραγωγούς. Για να αποφύγετε τον περιορισμό της ροής αέρα, μην φράζετε τα ανοίγματα στο κάτω μέρος της ψησταριάς με κάρβουνα. Επίσης, αφήστε το άνοιγμα στο πάνω μέρος της ψησταριάς τουλάχιστον μερικώς ανοιχτό. Όσο περισσότερο ανοίγετε τους αεραγωγούς, τόσο πιο έντονη θα είναι η ζέστη. Αν θέλετε μέτρια θερμοκρασία, καλύψτε τις τρύπες περίπου στη μέση.

Αλείψτε το φαγητό (όχι τη σχάρα) με λάδι ή μαρινάδα για να βελτιώσετε την καραμελοποίηση και την εμφάνιση αυτών των διάσημων λωρίδων γκριλ και να αποφύγετε να κολλήσουν. Εάν δεν λαδώσετε το φαγητό, οι χυμοί θα εξατμιστούν καθώς ψήνεται και θα βγει στεγνό - αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν μαγειρεύετε κομμάτια λαχανικών.

Φανταστείτε μια συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητό όπως στο μπάρμπεκιου, αλλά με κάθε καιρό. Το οποίο θερμαίνεται στους 1000 ° C, όπως τα λευκά αναμμένα κάρβουνα. Πράγμα που κάνει το σάντουιτς με τυρί χυμό και τη μπριζόλα ζουμερή. Ακούγεται σαν διαφήμιση; Λοιπόν, στην πραγματικότητα έχετε ήδη μια τέτοια συσκευή και, πιθανότατα, δεν τη χρησιμοποιείτε σχεδόν καθόλου.

«Η ψησταριά του φούρνου λειτουργεί σαν ανάποδο μαγκάλι και μαγειρεύει τέλεια το φαγητό», λέει ο Scott Heimendinger, διευθυντής εφαρμοσμένης έρευνας στο Modernist Cuisine, ένα εργαστήριο γαστρονομικών τεχνών στην Ουάσιγκτον. Με αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα εξαιρετικά πιάτα και δεν χρειάζεστε κάρβουνο, αέριο ή ειδικές μαγειρικές δεξιότητες.

1.

Η σχάρα δημιουργεί εξαιρετικές συνθήκες για να μαγειρέψετε τρυφερό κρέας με νόστιμη κρούστα. Απλώς ανάψτε το φούρνο σε μέτρια ισχύ (180-200°C) στη λειτουργία γκριλ - και φύγετε.

Μπούτια κοτόπουλου με πορτοκάλι

Ανακατεύουμε 1 κ.γ. μεγάλο. φλούδα πορτοκαλιού με την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, ½ κουτ. αλεσμένο καπνιστό τσίλι (ή απλώς αλεσμένο τσίλι) και προσθέστε ¼ κουτ. κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε ένα κιλό μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέστε 2 πορτοκάλια κομμένα σε κύκλους. Τοποθετήστε κάτω από τη σχάρα και ψήστε μέχρι να ψηθεί (10-12 λεπτά).

Μπριζόλα με γλάσο κρεμμυδιού

Ψήστε 2 μπριζόλες ribeye σε μέτρια σπάνια (8-10 λεπτά). Αφήνουμε στην άκρη, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, περιχύνουμε με λάδι και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 1 κουτ. βαλσάμικο ξύδι και καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε. Καρυκεύουμε τις μπριζόλες με πιπέρι και αλάτι και από πάνω τη σάλτσα κρεμμυδιού.

Χοιρινή μπριζόλα με μάραθο και μήλο

Πασπαλίζουμε 3 χούφτες ρόκα με ξύδι από κρασί, ελαιόλαδοκαι αλάτι. Ένα κιλό χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, πασπαλίστε με μουστάρδα Dijon. Βάλτε έναν κόνδυλο μάραθου κομμένο σε λεπτές ροδέλες σε ένα ταψί πασπαλισμένο με λάδι, ψιλοκόψτε πάνω του και από πάνω - 2 μήλα κομμένα σε φέτες και μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε κάτω από τη σχάρα για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρουμε με μαρούλι.

2.

Η υψηλή θερμοκρασία καραμελώνει τη ζάχαρη στα φρούτα και τα λαχανικά, απελευθερώνοντας ακόμα περισσότερη φυσική γλυκύτητα από τα δώρα της φύσης.

τροπική φρουτοσαλάτα

Τοποθετήστε τέσσερις ροδέλες ανανά πάχους 1 εκ. και ένα μάνγκο κομμένο σε φέτες σε ένα αντικολλητικό ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω καστανή ζάχαρη. Ψήστε μέχρι να εμφανιστούν καφέ σημάδια καψίματος στα φρούτα, περίπου 8 λεπτά. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι* ελληνικό γιαούρτι με μέλι (κατά προτίμηση) και 1 κουτ. ξύσμα λάιμ. Σερβίρετε φρούτα με μια κουταλιά από αυτό το γιαούρτι.

Κόβουμε το κεφάλι του κουνουπιδιού σε πιάτα πάχους 1 εκ. Ανακατεύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μεγάλο. Ινδικό καρύκευμα masala (ή ό,τι άλλο είναι διαθέσιμο, το κύριο πράγμα είναι να είναι πικάντικο και πικάντικο) και μια πρέζα αλάτι. Αλείψτε το κουνουπίδι με αυτό το μείγμα. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν κρούστα (περίπου 10 λεπτά). Στύβουμε το χυμό λάιμ στις «μπριζόλες» και σερβίρουμε.

Σάλτσα σκόρδου με γλυκό πιπέρι

Καθαρίζουμε 2 πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε κάτω από τη σχάρα μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά (8-10 λεπτά). Ψύξτε και ξεφλουδίστε το δέρμα. Αλέστε στο μπλέντερ μαζί με 1,5 φλιτζάνια ρεβίθια σε κονσέρβα, ? φλιτζάνια ελληνικό γιαούρτι, 2 σκελίδες σκόρδο, χυμό από μισό λεμόνι, ? κουτ ζήρα και αλάτι. Βουτήξτε ό,τι θέλετε μέσα.

καυτή ερώτηση

Κι αν έκαιγα τη μπριζόλα στο διάολο;

Ο Ronnie Killen, σεφ στο Killen's Steakhouse (Τέξας) απαντά:

«Μεταχειριστείτε το με τον ίδιο τρόπο που θα μεταχειρίζεστε το καμένο ψωμί. Πάρτε ένα μαχαίρι βουτύρου και ξύστε την καμένη κρούστα από την επιφάνεια του κρέατος. Δεν καθαρίζει τελείως; Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ, κόψτε την εξωτερική άκρη του κρέατος. Τώρα μουλιάστε τη μπριζόλα σε νερό (κατά προτίμηση μέσα ζωμός βοδινού) μέσα σε πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώστε και επιστρέψτε στη φωτιά, απλώς μειώστε τη. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο ελαιόλαδο ή γκι».

3.

Η θερμότητα της ψησταριάς στο φούρνο από πάνω προς τα κάτω λειτουργεί με τη βαρύτητα, έτσι ώστε το λαχταριστό, λιωμένο τυρί να μπορεί να καλύψει όλα τα μέρη του πιάτου σας.

Πίτσα πίτα με καπνιστό σολομό

Λάδι δύο πίτες. Ψήστε κάτω από τη σχάρα μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Περιχύνουμε με πέστο, λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες καρδιές αγκινάρας, κατσικίσιο τυρί και κάπαρη. Τοποθετήστε ξανά κάτω από τη σχάρα μέχρι να λιώσει το τυρί (περίπου 2 λεπτά). Προσθέστε καπνιστό σολομό και άνηθο, φάτε.

Cheeseburgers με γεύση κακάο

Ανακατέψτε ένα κιλό μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ, 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα μπάρμπεκιου, 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο, 2 πιπεριές chipotle ψιλοκομμένες (ή οποιοδήποτε άλλο τσίλι), 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουτ. ζήρα και αλάτι. Πλάθουμε σε τέσσερα μπουρεκάκια και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Μαγειρέψτε κάτω από τη σχάρα για 8-10 λεπτά. Βάλτε ένα κομμάτι πικάντικο, καλά λιωμένο τυρί στις κοτολέτες. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο να απλωθεί καλά το τυρί.

Ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι μισά ντοματίνια και ένα ποτήρι πιπεριές κεράσι (ή; ένα ποτήρι πιπεριές jalapeno). Μαγειρέψτε σε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν (3-5 λεπτά). Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε φλιτζάνια κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα κομμένο σε κύβους αβοκάντο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε. Βάζουμε τα νάτσος σε ταψί, τα καλύπτουμε με σάλτσα, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Μαγειρέψτε κάτω από τη σχάρα μέχρι να λιώσει το τυρί.

4.

Η συγκεντρωμένη θερμότητα εξατμίζει γρήγορα το υγρό από το φαγητό, καθιστώντας το τραγανό και εύθραυστο.

Κομμάτια τορτίγιας με σκόρδο και θυμάρι

Κόψτε δύο μεγάλες τορτίγιες ολικής αλέσεως (ή λεπτή πίτα) σε οκτώ τρίγωνα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ξερό θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη και αλάτι. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν κρούστα (περίπου 1,5 λεπτό). Σερβίρουμε με σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς στη σχάρα (βλέπε αριστερά).

Σπαράγγια με τραγανό μπέικον

Πάρτε περίπου 100 γραμμάρια φέτες μπέικον και ψήστε κάτω από τη σχάρα μέχρι να γίνουν τραγανές (περίπου 3 λεπτά). Ψύξτε και σπάστε το. Περιχύνετε με ελαιόλαδο ένα μάτσο φρέσκα σπαράγγια, αλατοπιπερώνετε. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν (3-5 λεπτά). Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, προσθέστε μπουκίτσες μπέικον, τριμμένο σκληρό τυρί, χυμό λεμονιού και - ιδανικά - λάδι καρυδιού.

Νομίσματα αμυγδάλου κολοκυθιού

Κόβουμε δύο κολοκυθάκια σε φέτες. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (αν δεν έχετε στο σπίτι, κάντε το μόνοι σας τρίβοντας τη σωστή ποσότητα ξερά αμύγδαλα σε μύλο καφέ), 1 κουτ. θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε τους κύκλους στο αυγό, στη συνέχεια κυλήστε σε αλεύρι και βάλτε τα σε ένα ταψί. Ψήστε κάτω από τη σχάρα μέχρι να γίνει κρούστα, 3 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρουμε με σάλσα.

Ο φούρνος σας έχει το τέλειο hot point - βρείτε το με αυτή τη φόρμουλα που αναπτύχθηκε στα γαστρονομικά εργαστήρια της Μοντερνιστικής Κουζίνας.

1. Μετρήστε την απόσταση (D) ανάμεσα στις αντιστάσεις (όταν η σχάρα είναι σβηστή!). Ας πούμε ότι είναι 10 cm.
2. Πολλαπλασιάστε με 0,44. Στην περίπτωσή μας βγαίνει 4,4 cm.
3. Προσθέτουμε 0,6 εκ. Παίρνουμε 5 εκ. Αυτή θα είναι η σωστή απόσταση από τη σχάρα μέχρι την κορυφή του φαγητού. Εάν οι σχάρες του φούρνου σας είναι χαμηλότερες, αυτοσχεδιάστε αντικαθιστώντας ένα άλλο ανάποδο ταψί κάτω από το ταψί με το ταψί από κάτω.

Μία από τις καλύτερες γαστρονομικές συσκευές που εφευρέθηκε ποτέ από την ανθρωπότητα είναι ο φούρνος με σχάρα. Μόλις το κάνετε να λειτουργήσει σε πλήρη ισχύ, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ καλό πιάτο που θέλετε να απολαύσετε ξανά και ξανά. Ετοιμάσαμε για εσάς 12 ενδιαφέρουσες συνταγές, ανάμεσά τους υπάρχουν και λιχουδιές κρέατος με σπιτικά πατατάκια, αλλά και ποικιλία από διαιτητικά καλούδια.

Ψητό κρέας

Σε όλους αρέσουν οι ζουμερές μπριζόλες που μαγειρεύονται σε ζεστή φωτιά και ένα τρυφερό κεμπάπ, εντελώς εμποτισμένο στον καπνό, μπορεί να προκαλέσει ένα αίσθημα θαυμασμού ακόμη και σε κυρίες που χάνουν συνεχώς βάρος. Απλά πρέπει να ανάψετε το φούρνο σας σε λειτουργία γκριλ και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς.

Το γκριλ στο φούρνο λειτουργεί σαν μια ανεστραμμένη εκδοχή του γκριλ και τηγανίζει τέλεια τα τρόφιμα

Συνταγές πιάτα κρέατοςψημένο:

1. Κοτόπουλο με πορτοκάλι.Αρκετά νόστιμη και ασυνήθιστη λιχουδιά. Πάρτε 1 κ.σ. μεγάλο. φλούδα πορτοκαλιού, ανακατέψτε με φυτικό λάδι και μισό κουταλάκι του γλυκού τσίλι. Προσθέστε ένα τέταρτο της κουταλιάς της σούπας κύμινο και επιτραπέζιο αλάτι στη μελλοντική σάλτσα. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τους μηρούς κοτόπουλου με την πέτσα και τα αποστεωμένα μπούτια (περίπου 0,5 κιλά) και μετά τοποθετήστε το πουλί σε λαδωμένο ταψί. Προσθέστε δύο πορτοκάλια κομμένα σε φέτες. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως το πιάτο.
2. Μπριζόλα κρέατος με τηγανητά κρεμμύδια.Κόβουμε το κρέας σε φέτες κατάλληλες για μπριζόλα, το βάζουμε κάτω από τη σχάρα και το ψήνουμε για 10 λεπτά. Πάρτε το πίσω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ρίχνουμε λάδι από πάνω και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της μπριζόλας μέχρι να μαλακώσει τελείως. Προσθέστε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο, ανακατέψτε καλά. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε σάλτσα με βάση το κρεμμύδι.
3. Χοιρινή μπριζόλα με μήλα.Περιχύνουμε 3 χούφτες ρόκα με ελαιόλαδο και αλατίζουμε ελαφρά. Πασπαλίζουμε 500 γραμμάρια προμαγειρεμένες χοιρινές μπριζόλες με μπαχαρικά, προσθέτουμε μουστάρδα. Τοποθετήστε δύο μήλα σε φέτες και δεντρολίβανο σε μια λαδόκολλα. Διατηρήστε στο φούρνο για άλλα 8-10 λεπτά και μετά γαρνίρετε με μια πράσινη σαλάτα.

Διαβάστε επίσης:

Τρία από τα καλύτερα και χρήσιμη συνταγήαπό φρέσκα βότανα

Ψημένα λαχανικά και φρούτα

Υπό τη δράση των υψηλών θερμοκρασιών επέρχεται καραμελοποίηση των φρούτων, υπό την επίδραση της οποίας απελευθερώνεται ακόμη περισσότερη γλυκύτητα από τα ώριμα φρούτα. Τα ψητά λαχανικά περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, καθιστώντας τα πιάτα από αυτά πολύ θρεπτικά.

Η υψηλή θερμοκρασία καραμελώνει τη ζάχαρη στα φρούτα και τα λαχανικά, απελευθερώνοντας ακόμη περισσότερο τη φυσική γλυκύτητα από τα δώρα της φύσης.

Συνταγές για φυσικές λιχουδιές που μπορούν να μαγειρευτούν στη σχάρα:

1. εξωτική σαλάτα.Παίρνουμε έναν μεγάλο ανανά, τον κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μάνγκο. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Το πιάτο ψήνεται για 8 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στα φρούτα. Ως ντρέσινγκ σαλάτας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι γιαούρτι ανακατεμένο με μέλι και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
2. Μπριζόλα κουνουπιδιού.Αλλο ασυνήθιστη συνταγή. Πάρτε ένα μέτριο κεφάλι λάχανου, θρυμματίστε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τι είναι μια μπριζόλα χωρίς νόστιμη σάλτσα; Καλέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και 1 κ.γ. μεγάλο. πικάντικο καρύκευμα (masala). Προσθέστε μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και ανακατέψτε. Βουτήξτε το λάχανο στη σάλτσα που προκύπτει. Στη συνέχεια στρώστε σε ένα λαδωμένο ταψί. Βάζουμε το λάχανο στο φούρνο και το ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό (περίπου 8-12).
3. Σάλτσα από σκόρδο και γλυκό πιπέρι.Παίρνουμε δύο μέτριες πιπεριές, ξεφλουδίζουμε τον πελτέ και τους σπόρους. Ψήστε τα λαχανικά μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρά (10 λεπτά), κρυώστε και ξεφλουδίστε. Στη συνέχεια τρίβουμε στο μπλέντερ τις ψητές πιπεριές μαζί με 0,5 φλιτζάνι ρεβίθια, ένα ποτήρι γιαούρτι, 2 σκελίδες σκόρδο, χυμό λεμονιού και αλάτι. Μπορείτε να βουτήξετε οτιδήποτε στη σάλτσα: κρέας, ψάρι, λαχανικά.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να φτιάξετε shawarma στο σπίτι; Ανακαλύψτε το μυστικό της τέλειας shawarma!

Συνταγές τυριών

Μόνο όταν ψηθεί στη σχάρα, παίρνετε ένα αρωματικό και ελαστικό τυρί που μπορεί να λιώσει στο στόμα σας. Είναι πολύ πιο δύσκολο να αποκτήσετε μια τέτοια λιχουδιά χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων. Παρασκευάζεται συχνά ως συνοδευτικό για πίτσα ή σάντουιτς, ενώ το επεξεργασμένο τυρί χρησιμοποιείται συχνά για σάντουιτς.

Πίτσα πίτα με καπνιστό σολομό

Το ψητό τυρί είναι μέρος τριών δημοφιλών πιάτων:

1. Τσίζμπουργκερ κακάο.Ξεκινήστε με το ψήσιμο του κρέατος, καθώς οι κοτολέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Πάρτε 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά, 3 κ.σ. μεγάλο. αγαπημένη σάλτσα, 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο σε σκόνη, 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, σκόρδο, 1 κουτ. ζήρα και αλάτι κουζίνας. Τυλίξτε 4 κοτολέτες από το μείγμα που προκύπτει, βάλτε τις σε ένα λαδωμένο ταψί. Μαγειρέψτε κάτω από τη σχάρα για 10 λεπτά. Κλείνουμε τις κοτολέτες σε ψωμάκια, βάζουμε από πάνω μια φέτα τυρί.
2. Πίτσα σολομού.Αλείψτε 2 πίτες με φυτικό λάδι. Πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από τη σχάρα και να ψηθούν για 2 λεπτά. Βουτήξτε τις πίτες σε οποιαδήποτε καυτερή σάλτσα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, αγκινάρα, κατσικίσιο τυρί και κάπαρη. Κρατήστε το πιάτο κάτω από τη σχάρα για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Προσθέστε το συστατικό του ψαριού, πασπαλίστε με άνηθο.
3. Σούπερ νάτσος.Ανακατεύουμε τις μισές ντομάτες με τις πιπεριές κεράσι. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί και τα τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (4-5 λεπτά). Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε μισό ποτήρι φασόλια, κύβους αβοκάντο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατέψτε. Βάλτε το προκύπτον πιάτο σε ένα ταψί, πασπαλίστε με τυρί και μπαχαρικά από πάνω. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε κάτω από τη σχάρα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί.

Πρόσφατα, η ηλεκτρική ψησταριά έχει μεγάλη ζήτηση και δημοτικότητα. Τα γεύματα είναι λιγότερο θερμιδικά και φέρνουν μεγάλα οφέλη, καθώς δεν απαιτούν μαγείρεμα σε λάδι. Ως εκ τούτου, νόστιμες συνταγέςγια ηλεκτρική σχάρα κατάλληλη για διαίτηςκαι ξεχωρίζουν για την απλότητά τους. Εκτιμάται από όσους ονειρεύονται να χάσουν υπερβολικό βάροςή αναγκάζονται να αποκλείσουν τα βαριά τρόφιμα από τη διατροφή.

Η σταθερή θερμοκρασία, η οποία διατηρείται από τη συσκευή, εξασφαλίζει το γρήγορο μαύρισμα της κρούστας. Επιπλέον, η χυμότητα και η τρυφερότητα του κρέατος και των πουλερικών είναι εγγυημένη. Υπάρχει περίπτωση να σώσετε τις πιο χρήσιμες βιταμίνεςόταν ετοιμάζετε φαγητό στο γκριλ.

Η έμπνευση συν μαγεία, σε συνδυασμό με την υπομονή, δίνει ένα υπέροχο αποτέλεσμα στην κουζίνα - ένα καταπληκτικό πιάτο που φέρνει χαρά και ευχαρίστηση σε συγγενείς και φίλους.

Η ηλεκτρική ψησταριά σάς επιτρέπει να διαφοροποιείτε το μενού για κάθε μέρα. Τα μαγειρεμένα φαγητά είναι ασφαλή για την υγεία. Η μαγειρική διαδικασία κάνει χωρίς λίπος.

Απλές συνταγές διαθέσιμες σε όλους

Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια και εμπειρία για την προετοιμασία των πιάτων.

σκόρδο κρουτόν

Απαιτείται:

• μπαγκέτα?
• σκελίδα σκόρδο;
• ελαιόλαδο.

Κόβουμε το τσουρέκι σε λεπτές φέτες. Αλείψτε κάθε φέτα με λάδι. Ζεσταίνουμε τη μονάδα και τοποθετούμε το ψωμί. Μετά από ένα λεπτό, γυρίστε από την άλλη πλευρά και αντέξτε την ίδια ποσότητα. Τρίψτε τα τελειωμένα κρουτόν με σκόρδο. Κατάλληλο για το πρώτο πιάτο.

κρεμμυδοσαλάτα

Συστατικά:

• μωβ κρεμμύδι (4)?
• πιπέρι;
• λάδι (1 κουταλιά της σούπας)?
• σκόρδο (8 σκελίδες)?
• άλας;
• ξύδι κρασιού (2 κουταλιές της σούπας);
• μπέικον.

Τεχνολογία:

Τοποθετούμε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο. Αλάτι πιπέρι. Τοποθετήστε μερικές λωρίδες μπέικον από πάνω. Έχουν το δεύτερο μέρος των λαμπτήρων. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστή σχάρα. Ρίχνουμε ξύδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Χορταστικό και ορεκτικό - ψητό κυπρίνος

Θα χρειαστείτε:

• 2 τεμ. - κυπρίνος?
• 1 κουτ - μαντζουράνα
• 1 - λεμόνι?
• μπαχαρικά;
• 1 - λάμπα?
• 1 - φύλλο δάφνης.
• 20 g - άνηθο?
• 6 τέχνη. μεγάλο. - ελαιόλαδο.

Περιγραφή:

Πλένουμε καλά τα ψάρια και καθαρίζουμε. Τρίψτε το αλάτι και το πιπέρι μέσα. Περιχύστε μέσα τον κυπρίνο με ένα μείγμα μαντζουράνας και ελαιόλαδου (4 κουταλιές της σούπας).

Ανακατεύουμε τον άνηθο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και γεμίζουμε με το ψάρι δάφνη. Στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν.

Μετά από 10 λεπτά γεμίζουμε τον κυπρίνο με φέτες λεμονιού, αφού κάνουμε κοψίματα. Περιχύνετε το ψάρι με ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας). Αφήνουμε για 1ο λεπτό να ψηθεί.

Επιλογή 2

Συστατικά:

• 4 κ.σ. μεγάλο. - κέτσαπ
• καρύκευμα πιπέρι λεμόνι?
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Πρόοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής, μη φτάνοντας στην άκρη της φλούδας 1 εκ. Το ξεδιπλώνουμε σαν βιβλίο. Αλείφουμε με κέτσαπ μέσα και έξω, αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου 6 ώρες στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι, με την κοιλιά προς τα κάτω, στη σχάρα. Βάζουμε στο φούρνο, επιλέγοντας την επιλογή γκριλ. Θερμοκρασία θέρμανσης - 180 ° C, χρόνος μαγειρέματος - 80 λεπτά.

Σκουμπρί ψημένο σε φέτες

Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι;
• κέτσαπ και μαγιονέζα (2 κουταλιές της σούπας το καθένα).
• λεμόνι;
• φρέσκο-κατεψυγμένο σκουμπρί (1 τεμ.).
• καρύκευμα για ψάρια.

Ας ξεπαγώσουμε πρώτα τα ψάρια. Αφαιρέστε το εσωτερικό, το πτερύγιο, το κεφάλι και καθαρίστε προσεκτικά τη μαύρη μεμβράνη. Πλύνετε το σφάγιο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε μερίδες, ολόκληρες ή φιλέτο, αφαιρώντας προσεκτικά τη ράχη και τα μεγάλα κόκαλα.

Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα μαγιονέζας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρυκεύματα, κέτσαπ ή βουτήξτε τα κομμάτια στη σάλτσα.

Τοποθετήστε ολόκληρο το σφάγιο στη σχάρα, ή ισιώστε ή σε κομμάτια. Ψήνεται γρήγορα. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε. Διακοσμούμε με λεπτές φέτες λεμονιού.

Ως συνοδευτικό, πατάτες, σαλάτα λαχανικών: αγγούρια, πιπεριές, ντομάτες.

Πικάντικα χοιρινά παϊδάκια

Συστατικά:

• 1 κιλό - παϊδάκια?
• 3 τέχνη. μεγάλο. - φυτικό έλαιο, μέλι.
• 7 σκελίδες - σκόρδο?
• άλας;
• αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο, μαύρο);
• 2 τεμ. - κρεμμύδι?
• 100 ml - επιτραπέζιο ξύδι, μήλο.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με πιπεριές. Ανακατεύουμε το ξύδι με το λάδι και χτυπάμε. Προσθέστε στο μείγμα. Ρίξτε μέσα ζεσταμένο μέλι.

Πλένουμε τα χοιρινά πλευρά, στεγνώνουμε, κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Κλείστε το καπάκι και κρατήστε το δροσερό για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη μαρινάδα. Ανακινήστε ελαφρά, τηγανίστε μέχρι να ψηθεί στη σχάρα.

Ρολό κοτόπουλο με δαμάσκηνα

Συστατικά:

• στήθη κοτόπουλου (2);
• μέλι (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• κράκερ?
• δαμάσκηνα (12 τεμ.).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε το στήθος, κόψτε το σαν βιβλίο και χτυπήστε το, αλλά ελαφρά. Από την άκρη βάζουμε 3 δαμάσκηνα και τυλίγουμε κάνοντας μια στροφή. Στρώνουμε την ίδια ποσότητα αποξηραμένων φρούτων και τυλίγουμε το ρολό μέχρι το τέλος. Ραφή προς τα κάτω, απλώστε προσεκτικά τα προϊόντα. Περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

Θερμοκρασία ψησίματος - 150 ° C, χρόνος - 60 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Μπούτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε γιαούρτι

Συστατικά:

• 1 αγ. μεγάλο. - κύμινο, κόλιανδρος
• 150 ml - γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα).
• 2 κουτ - κουρκουμάς
• άλας;
• 8 τεμ. - μπαστούνια κοτόπουλου
• 1 κουτ - τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κάντε πολλές τομές σε κάθε πόδι. Συνδυάστε το γιαούρτι με τα μπαχαρικά. Διπλώστε τα προϊόντα στη μαρινάδα. Στείλτε στο ψυγείο για 2 ώρες να μουλιάσει. Ψήστε κάθε βαρέλι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό.

Φιλέτο κοτόπουλου στη σχάρα

Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

• κανέλα;
• κόκκινο πιπέρι;
• 200 g - φιλέτο κοτόπουλου.
• άλας;
• 2 - λεμόνι.

Φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, συνδυάζοντας πιπέρι, αλάτι και κανέλα, τρίψτε το κρέας. Στη συνέχεια ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τοποθετείται από πάνω το καταθλιπτικό και μαριναρίζεται σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά. Απλώστε στη σχάρα. Τηγανίζουμε για περίπου 6 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Και για επιδόρπιο - ψητά μήλα

Θα χρειαστείτε:

• 50 g - αλεύρι;
• 100 g - νιφάδες βρώμης.
• 2 κ.σ. μεγάλο. - λάδι καρύδας;
• 1 κουτ - κανέλα
• 2 κ.σ. μεγάλο. - μέλι;
• ξηροί καρποί, σταφίδες?
• 5 κομμάτια. - μήλα.

Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τον λοβό του σπόρου. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα και τις σταφίδες. Ρίξτε λάδι και μέλι. Ανακατεύουμε ζωηρά. Γεμίζουμε τα μήλα. Ψήνουμε για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Τρώτε για υγεία!

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:

Πώς να φτιάξετε μαστίχα για κέικ, βήμα προς βήμα;
Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με φασόλια, ξυνολάχανοκαι κοτόπουλο;
Πώς να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι ώστε να είναι μαλακό και νόστιμο;
Πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι στο φούρνο για να είναι ζουμερό.
Πώς να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο, ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό

Από τη Νεολιθική, οι ευθύνες των ανδρών αυξάνονται και αυξάνονται. Κάθε δυνατός άνδρας θα πρέπει ήδη να μπορεί να αλλάξει το λάδι στον κινητήρα και να κρεμάσει την ταπετσαρία όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, και αυτό δεν συνυπολογίζει τα ιερά καθήκοντα όπως «χτίστε ένα σπίτι» και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής. Μετά την ανασκόπηση της λίστας, οποιοσδήποτε λογικός άντρας θα μπορούσε να φωνάξει για την αδικία και τις γελοιότητες του φεμινισμού, αλλά εδώ είναι το πράγμα - πρέπει πραγματικά να γνωρίζουμε για τέτοια πράγματα. Σήμερα, αυτές είναι ζωτικής σημασίας δεξιότητες που βοηθούν, αν όχι κάθε μέρα, τότε σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες μια φορά. Μπορείς να το πεις ένα είδος πληρωμής για το γεγονός ότι είμαστε άντρες.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι περισσότερες από αυτές τις δεξιότητες εξετάζονται μόνο όταν αντιμετωπίζουμε το ίδιο το πρόβλημα. Εάν ένας φίλος σας πρότεινε να πάτε στη ντάτσα το Σαββατοκύριακο και να τηγανίσετε κρέας ανάμεσα στη χαλάρωση στο μπάνιο και κάτι όχι λιγότερο ευχάριστο, τότε ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς να το κάνετε γενικά και πώς να το κάνετε σωστά. Σε κάθε συνάθροιση της χώρας, ένα άτομο στη ψησταριά ή στο μπάρμπεκιου απολαμβάνει γνήσιο σεβασμό, επειδή έχει μια μεγάλη, ακόμη και ιερή ευθύνη. Μπαλώνεις με το μαγείρεμα και το τέλος της φήμης σου - δεν θα σου επιτρέπεται πλέον αυτή η τελετουργική πράξη και οι μομφές και η αγανάκτηση θα σε στοιχειώνουν όλη σου τη ζωή. Λοιπόν, εντάξει, περάσαμε πολύ μακριά, εσείς, το πιο σημαντικό, μην ανησυχείτε και θυμηθείτε προσεκτικά μια από τις πιο σημαντικές οδηγίες στη ζωή σας.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να καταλάβετε σε ποιο "όργανο" πρέπει να "παίξετε" τη μαγειρική "σύνθεση". Υπάρχει μια σημαντική θεμελιώδης διαφορά μεταξύ ενός παραδοσιακού μπάρμπεκιου και μιας σύγχρονης ψησταριάς, η οποία επηρεάζει άμεσα τη διαδικασία μαγειρέματος - το καπάκι. Αυτή η απλή λεπτομέρεια κάνει τη μονάδα BBQ απολύτως παντός καιρού και προσθέτει τη λειτουργία του φούρνου σε αυτήν. Επιπλέον, η σχάρα που χρησιμοποιείται πολλές φορές δεν θα λερώσει τα χέρια σας, δεν είναι τόσο ενοχλητική η αποσυναρμολόγηση και η συναρμολόγηση και φαίνεται σαφώς πιο δροσερή, στην πραγματικότητα, όπως κάθε πράγμα που ήρθε από τη Δύση.

Ναι, εκεί γεννήθηκε η παράδοση του μπάρμπεκιου στα μεταπολεμικά χρόνια. Η λέξη, παρεμπιπτόντως, ακούγεται πολύ γαλλική, αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλοί Αφροαμερικανοί, που ήταν σκλάβοι πριν από μερικές δεκαετίες, μιλούσαν γαλλικά (οι αποικίες στην καυτή ηπειρωτική χώρα ανήκαν όχι μόνο στην Αγγλία) και στο νέο «είδος " στη μαγειρική ονομαζόταν με τον δικό του τρόπο - barbe à queue, δηλαδή "από το κρέας στην ουρά". Η λέξη άλλαξε από τους λευκούς Αμερικανούς και τώρα όλος ο κόσμος μιλάει με αυτόν τον τρόπο και όχι αλλιώς.

1. Καλή σχάρα

Είναι λογικό - χωρίς αυτό, σίγουρα δεν θα μπορείτε να τηγανίζετε κρέας. Πρώτα πράγματα πρώτα, βεβαιωθείτε ότι αυτό το πράγμα έχει αεραγωγούς για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία των αναμμένων κάρβουνων. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι το υλικό, γιατί η ποιότητα της μελλοντικής σας μαγειρικής εξαρτάται άμεσα από αυτό. Ο ανοξείδωτος χάλυβας και το καλό πάχος κάνουν μια καλή σχάρα. Και, φυσικά, μια μάρκα που έχει μεγάλη σημασία, γιατί η ψησταριά είναι ό,τι πιο αρρενωπό στον κόσμο, και θα έπρεπε να έχει τον δικό της τίτλο. Ένας από τους ηγέτες σε αυτόν τον τομέα για περισσότερο από μισό αιώνα -από το 1952- είναι ο Αμερικανός κατασκευαστής Weber. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα της, όπως και άλλες εγκαταστάσεις μπάρμπεκιου, μπορείτε να βρείτε στο ηλεκτρονικό κατάστημα American Grills - εδώ είναι εύκολο τεράστια επιλογήμεταξύ επιλογών άνθρακα, φυσικού αερίου και ηλεκτρικής ενέργειας, και ταυτόχρονα υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ.

2. Ιδανικό κρέας

Η ιερή στιγμή από την οποία εξαρτάται όλη η περαιτέρω διαδικασία. Επειδή είστε νέοι σε εμάς, το παγωμένο νεαρό χοιρινό είναι ιδανικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υφίσταται επαναλαμβανόμενη κατάψυξη: αυτό μπορεί να ελεγχθεί κάνοντας κυριολεκτικά κλικ σε αυτό - εάν η κατάψυξη είναι πρωταρχική, τότε η τρύπα θα εξαφανιστεί γρήγορα και θα παραμείνει ένας λεκές από το δάχτυλο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το κρέας να έχει περίσσεια υγρών όπως αίμα και βλέννα και η ηλικία του δεν πρέπει να φτάσει σε ηλικία συνταξιοδότησης. Και, φυσικά, το χρώμα, το οποίο πρέπει να είναι ζουμερό και φωτεινό, καθώς και η φρέσκια μυρωδιά - όλα αυτά είναι δείκτες καλής ποιότητας.

3. Κατάλληλη μαρινάδα

Μια εξίσου σημαντική διαδικασία, γιατί ακόμα κι αν το κρέας δεν είναι υψηλής ποιότητας, η μαρινάδα θα σώσει τα πάντα - κάνει τα κομμάτια πιο μαλακά και ζουμερά. Αυτό είναι ένα αρκετά λεπτό πράγμα, για έναν ερασιτέχνη, δεδομένου ότι η ποικιλία του "γραβά" είναι αρκετά εκτεταμένη. Η βάση μπορεί να είναι τόσο αλκοόλ, όπως μπύρα, κονιάκ ή κρασί (στην διαδικασία, μην κουράζεστε να υπενθυμίζετε στον εαυτό σας ότι αυτό είναι για κρέας!), Ή χυμός - πορτοκάλι ή ρόδι. Επιπλέον, κατάλληλο σάλτσα σόγιαςκαι ξύδι κρασιού. Συνιστάται να μαρινάρετε το χοιρινό για αρκετές ώρες - δηλαδή, παίρνετε και μαρινάρετε εκ των προτέρων, τουλάχιστον σε πλαστική σακούλα, αλλά όχι σε πιάτα αλουμινίου, αλλιώς θα χαθεί η γεύση. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου και συνεχίστε.

4. Καύσιμα

Αν υπάρχει επιλογή ανάμεσα σε μπρικέτες ξύλου και κάρβουνου, θα συνιστούσαμε το δεύτερο, καθώς έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος - όχι η πιο σημαντική λεπτομέρεια, αλλά ωραία. Φτιάξτε από αυτά μια πυραμίδα, η οποία θα γεμίσει το 70 τοις εκατό ολόκληρου του δοχείου και θα βάλει μερικές μπάλες παραφίνης και στη συνέχεια θα το βάλει φωτιά. Όταν το κέντρο είναι ζεστό, μετακινήστε τα εξωτερικά κάρβουνα στη μέση με λαβίδες για να φουντώσουν και αυτά. Όταν όλα είναι ήδη φλογερά και καλυμμένα με στάχτη, μπορείτε να προχωρήσετε στο κύριο σημείο. Και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε υγρό αναπτήρα: κανείς δεν θα εκτιμήσει σίγουρα τη γεύση της βενζίνης.

5. Η ίδια η διαδικασία

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ - όλα είναι δύσκολα πίσω. Πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα, αλείψτε το με φυτικό λάδι και αφήστε το ίδιο το προϊόν να ξεκουραστεί θερμοκρασία δωματίου. Αφού απλώσετε τα κομμάτια, μην τα μετακινήσετε μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια καφέ ρίγες από τη σχάρα. Μόνο μετά από αυτό αναποδογυρίστε τα με μια σπάτουλα - γρήγορα και χωρίς περιττές κινήσεις. Συνιστάται να πασπαλίζετε χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι ή θαλασσινό αλάτι για καλύτερη γεύση - μην φοβάστε να το παρακάνετε, γιατί μερικά από τα μπαχαρικά θα απορροφήσουν ακόμα τη φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη φωτιά: αν είναι πολύ δυνατή, δεν χρειάζεται να πιτσιλίσετε νερό. Απλώς φροντίστε για την ομοιόμορφη κατανομή του άνθρακα εκ των προτέρων και δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα, αλλά αν μη τι άλλο, επιτρέπεται να μετακινήσουμε το κομμάτι κάτω από το οποίο άναψε η φλόγα.

6. «Πόσο καιρό είσαι εκεί;»

Μπορείτε να προσδιορίσετε "με το μάτι" την ετοιμότητα του κρέατος μόνο αφού λάβετε την πρώτη εμπειρία (και στη συνέχεια τη δεύτερη, τρίτη και ούτω καθεξής). Για πρώτη φορά, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο που καθορίζει την εσωτερική θερμοκρασία. Ιδανικοί δείκτες - 68-71 ° С. Καταρχήν, θα δείτε ότι έχετε παραψήσει το κρέας όταν μικρύνει σε μέγεθος και χάσει την τρυφερότητά του, αλλά θα είναι πολύ αργά. Μερικοί «τεχνίτες» το τρυπούν για να δουν τον χυμό, αλλά αυτό είναι απολύτως αδύνατο να γίνει, αφού το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα σε σε μεγάλους αριθμούςαφήνοντας μόνο ξηρές ίνες στο κρέας. Όταν το αφαιρέσετε από τη σχάρα, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου πέντε λεπτά και μετά επιστρέψτε το στην αγκαλιά του γκριλ για 30 δευτερόλεπτα - έτσι το χοιρινό θα είναι πιο ορεκτικό και λαμπερό. Και μην ξεχάσετε να καθαρίσετε αμέσως τη σχάρα, διαφορετικά θα είναι όπως στην περίπτωση ενός πιάτου με φαγόπυρο. Θα πάρει δέκα λεπτά το πολύ, αλλά θα σας γλιτώσει μια ώρα ταλαιπωρίας την επόμενη μέρα.