Παντζάρι- γένος ενός - δύο - και πολυετών ποωδών φυτών της οικογένειας των Αμάρανθων.

Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι είναι: κοινά τεύτλα, ζαχαρότευτλα, κτηνοτροφικά τεύτλα. Στην καθημερινή ζωή, όλοι έχουν ένα κοινό όνομα - παντζάρια. Στις νοτιοδυτικές περιοχές της Ρωσίας και στο μεγαλύτερο μέρος της Ουκρανίας, το φυτό ονομάζεται παντζάρι ή παντζάρι (επίσης στη Λευκορωσία - παντζάρι). Βρίσκεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική.

Τα επιτραπέζια τεύτλα χαρακτηρίζονται από σκούρο κόκκινο χρώμα των μίσχων των φύλλων, της φλούδας και του πολτού της ρίζας. Το σχήμα τους είναι από στρογγυλό έως επίμηκες - κωνικό. Ο πολτός είναι ζουμερός, ζαχαρούχος, σκούρο κόκκινο, με ανοιχτόχρωμους δακτυλίους στο κόψιμο. Το δεύτερο έτος, από τη φυτεμένη ρίζα αναπτύσσονται ψηλοί (50-100 cm) και διακλαδισμένοι μίσχοι, που φέρουν κανονικά επιμήκη φύλλα με αιχμηρό άκρο. Βασικά φύλλα ολόκληρα, σε σχήμα καρδιάς - ωοειδή, μίσχους. Τα φύλλα είναι λογχοειδή στην κορυφή του στελέχους. Τελειώνει με μια πανικόβλητη ταξιανθία μακριών σταχυώνων μίσχων. Άνθη πολυάριθμα, μικρά, δυσδιάκριτα, πράσινα ή υπόλευκα, πενταμελή, κανονικά. Ο περίανθος, όταν ωριμάσει, σχηματίζει προσβολές, που αποτελούνται από 2 - 4 καρπούς - οξείς καρπούς με σπόρους.

Η θρεπτική αξία των παντζαριών είναι πολύ πλούσια. Ευεργετικά χαρακτηριστικάΤα παντζάρια βρίσκονται σε καλλιέργειες ρίζας: σάκχαρα - γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. οργανικά οξέα - κιτρικό, οξαλικό, μηλικό. διάφορες πρωτεΐνες? βιταμίνες BB, B, C, P, PP, καροτενοειδή, παντοθενικό, φολικά οξέα, πηκτίνη, χρωστικές, σημαντική ποσότητα αλάτων σιδήρου, μαγγανίου, καλίου, κοβαλτίου, μαγνησίου, ιωδίου. Καθώς και φυτικές ίνες, αμινοξέα (λυσίνη, βαλίνη, αργινίνη, ιστιδίνη κ.λπ.). Επιπλέον, ιχνοστοιχεία όπως το κοβάλτιο, το ρουβίδιο, το καίσιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το χλώριο, το κάλιο, ο φώσφορος, το θείο, το μαγνήσιο και το ιώδιο βρέθηκαν στα παντζάρια. Πολλά από αυτά ρυθμίζουν τις διαδικασίες της αιμοποίησης και οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά παντζάρια σχεδόν δεν πάσχουν από αναιμία.

Ολα μοντέρνα θέαΤα παντζάρια προέρχονται από τα άγρια ​​παντζάρια που αναπτύσσονται Απω Ανατολήκαι στην Ινδία, που χρησιμοποιείται ως φαγητό από αμνημονεύτων χρόνων. Η πρώτη αναφορά του τεύτλου χρονολογείται από τη Μεσόγειο και τη Βαβυλώνα, όπου χρησιμοποιούνταν ως φαρμακευτικό και λαχανικό φυτό. Αρχικά τρώγονταν μόνο τα φύλλα του, ενώ οι ρίζες χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς.

Τα παντζάρια εκτιμούνταν ιδιαίτερα από τους αρχαίους Έλληνες, οι οποίοι θυσίαζαν τα παντζάρια στον θεό Απόλλωνα. Οι πρώτες μορφές ρίζας εμφανίστηκαν και ήταν πολύ γνωστές από τον 4ο αιώνα π.Χ.

Στις αρχές του Ν. μι. εμφανίστηκαν καλλιεργημένες μορφές της κοινής ρίζας τεύτλων. στους X-XI αιώνες ήταν γνωστοί σε Ρωσία του Κιέβου, στους αιώνες XIII-XIV - στις χώρες Δυτική Ευρώπη. Τον 14ο αιώνα, τα παντζάρια άρχισαν να καλλιεργούνται στη βόρεια Ευρώπη.

Τα κτηνοτροφικά τεύτλα εκτράφηκαν μόνο τον 16ο αιώνα στη Γερμανία. Η πλήρης διαφοροποίηση των τεύτλων σε επιτραπέζιες και κτηνοτροφικές μορφές συνέβη τον 16ο-17ο αιώνα και ήδη από τον 18ο αιώνα αυτό το λαχανικό εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ευρώπη. κτηνοτροφικά τεύτλα χημική σύνθεσηδιαφέρει ελάχιστα από άλλα είδη παντζαριών, αλλά οι ρίζες του περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόινών και ινών.

Ζαχαρότευτλαεμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της εντατικής εργασίας των κτηνοτρόφων, η οποία ξεκίνησε το 1747, όταν ο Andreas Marggraf ανακάλυψε ότι η ζάχαρη, που προηγουμένως είχε ληφθεί από ζαχαροκάλαμο, βρέθηκε και στα παντζάρια. Εκείνη την εποχή, ο επιστήμονας μπόρεσε να διαπιστώσει ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα κτηνοτροφικά τεύτλα ήταν 1,3%, ενώ στις ριζικές καλλιέργειες υφιστάμενων ποικιλιών που εκτρέφονται από κτηνοτρόφους, ξεπερνά το 20%. Η ανακάλυψη του Marggraf ήταν αρχικά σε θέση να εκτιμήσει και να χρησιμοποιήσει πρακτικά μόνο τον μαθητή του Franz Karl Achard, ο οποίος αφιέρωσε τη ζωή του στο πρόβλημα της απόκτησης ζάχαρης από τεύτλα και το 1801 εξόπλισε ένα εργοστάσιο στην Κάτω Σιλεσία όπου παραγόταν ζάχαρη από τεύτλα. Έκτοτε, τα ζαχαρότευτλα έχουν πολλαπλασιαστεί και είναι πλέον η δεύτερη πηγή ζάχαρης μετά το ζαχαροκάλαμο.

Εκτός από το γνωστό μπορς και βινεγκρέτ, πολλά άλλα πιάτα παρασκευάζονται από παντζάρια. Τα παντζάρια ψήνονται, μαγειρεύονται, τηγανίζονται ακόμη και τα βάζουν σε πιάτα ωμά.

Παντζάρια στο φούρνομπορεί να συμπληρωθεί με άλλα λαχανικά - σέλινο, πατάτες, καρότα, μάραθο, πράσινα φασόλια, θα έχετε ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.

Στα τρόφιμα, θα πρέπει να τρώτε όχι μόνο τη ρίζα, αλλά και τις κορυφές των τεύτλων όταν είναι ακόμα αρκετά νεαρά και φρέσκα. Οι κορυφές παντζαριών μπορούν να προστεθούν σε οποιεσδήποτε καλοκαιρινές σαλάτες, μαγειρέψτε σούπες, okroshka, κατσαρόλες, πίτες με αυτό. Τα ρολά από λάχανο από παντζάρια είναι πολύ νόστιμα, προετοιμάζονται πιο εύκολα από τα ρολά λάχανου - τελικά, είναι πιο βολικό να τυλίξετε τον κιμά σε φύλλα παντζαριού.

Τα παντζάρια στην αρχαιότητα χρησιμοποιούνταν κατά της αναιμίας, του πυρετού, των παθήσεων των πεπτικών οργάνων και των λεμφικών αγγείων, για τη θεραπεία των σηπωτικών και κακοήθων ελκών. Στις μέρες μας χρησιμοποιείται και ως διουρητικό, αντιφλεγμονώδες, αναλγητικό, ήπιο καθαρτικό. Το μέλι διαφορετικών ποικιλιών ενισχύει τις θεραπευτικές ιδιότητες των παντζαριών.

Για χρόνια δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές, παθήσεις του ήπατος και της χοληφόρου οδού, συνιστάται η κατανάλωση 100-150 γρ βρασμένων παντζαριών. Η δράση του ενισχύει το μέλι (σε ​​ίσες αναλογίες). Ένα αφέψημα από παντζάρια χρησιμοποιείται για τη δυσκοιλιότητα με τη μορφή κλύσματος.

Ιδιαίτερα χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς χυμό παντζάρι. ΣΕ Θιβετιανή ιατρικήφρέσκος χυμός θεραπεία στηθάγχης. Τρίψτε τα παντζάρια, στύψτε ένα ποτήρι χυμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι τίλιο. Κάντε γαργάρες με αυτό το διάλυμα 6 φορές την ημέρα, πίνοντας μια γουλιά μέσα. Συνεχίστε το ξέπλυμα για πολλή ώρα.

Στη ρωσική λαϊκή ιατρική, η χρόνια αμυγδαλίτιδα αντιμετωπίζεται με αφέψημα από μη αποφλοιωμένα παντζάρια. Για να γίνει αυτό, 1 κιλό μη αποφλοιωμένων ριζών πλένονται καλά, χύνονται σε 2 λίτρα κρύο νερόκαι σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας 2-3 γρ. ψιλοκομμένη πρόπολη. Ζεστό ζωμό κάντε γαργάρες το βράδυ κάθε μέρα για ένα μήνα. Ο ζωμός φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες, αραιωμένος με μικρή ποσότητα ζεστού νερού πριν από κάθε διαδικασία.

Οι γιατροί σημειώνουν τη θεραπευτική επίδραση του χυμού παντζαριού για πνευμονία, πλευρίτιδα, βρογχίτιδα και παθήσεις των νεφρών. Συνταγογραφείται 1/2 φλιτζάνι 2 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Ένα μείγμα χυμού παντζαριού σε ίσες αναλογίες με χυμό καρότου και ραπανάκι χρησιμοποιείται για την αναιμία, για τη βελτίωση του μεταβολισμού, ως γενικό τονωτικό.

Χυμός αναμεμειγμένος σε ίσες αναλογίες με μέλι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της υπέρτασης 1/2 φλιτζάνι 3-4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα για 4 ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό και καθαρό χυμό 1 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Στα ρώσικα γιατροσόφια της γιαγιάςβαμβάκι εμποτισμένο με χυμό παντζαριού τοποθετήθηκε στο αυτί για ημικρανία. Φρεσκοτριμμένα παντζάρια (ή φύλλα παντζαριού) εφαρμόστηκαν στις πληγείσες περιοχές με ελκυστικά έλκη κακής επούλωσης, φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις, μώλωπες, όγκους και εγκαύματα.

Η επίδραση των κόκκινων παντζαριών στα καρκινικά κύτταρα είναι γνωστή. Οι επιστήμονες το βρήκαν θεραπευτικό αποτέλεσμαδιαθέτει μόνο φρέσκο ​​χυμό, ο οποίος είναι 3 φορές πιο δραστικός από τον στάσιμο. Τα βραστά παντζάρια και ο βρασμένος χυμός δεν έχουν τέτοιες ιδιότητες. Βελτίωση της κατάστασης των ασθενών παρατηρήθηκε 2-4 εβδομάδες μετά την έναρξη της θεραπείας.

Άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση και άλλες μεταβολικές διαταραχές (με διάφορες παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης) θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση των παντζαριών λόγω της περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ σε αυτά.

ποικιλίες

Συστηματική στα Wikispecies

εικόνες στο Wikimedia Commons

ΕΙΝΑΙ NCBI EOL t:300073 IPNI 164505-1 TPL kew-2675613

Παντζάρι(Δεν παντζάρι; λατ. Το Béta vulgáris) είναι ετήσιο, διετές ή πολυετές ποώδες φυτό. είδος γένους Παντζάριοικογένεια Amaranthaceae (προηγουμένως το γένος ανήκε στην οικογένεια Marev). Καλλιεργείται σε μεγάλες εκτάσεις παντού.

Στις νοτιοδυτικές περιοχές της Ρωσίας, στη Λευκορωσία και την Ουκρανία, το φυτό ονομάζεται παντζάρι, ή παντζάρι.

Ιστορία [ | ]

Πριν από την καλλιέργεια, τα άγρια ​​παντζάρια χρησιμοποιούνταν ως τροφή. Στη 2η χιλιετία π.Χ. μι. Το φυλλοβόλο εισήχθη στην καλλιέργεια (πιθανώς στα νησιά της Μεσογείου) ως φαρμακευτικό και φυτικό φυτό. Οι πρώτες μορφές ρίζας εμφανίστηκαν (σύμφωνα με τον Θεόφραστο) και ήταν πολύ γνωστές από τον 4ο αιώνα π.Χ. ε .. Προς την αρχή του ν. μι. εμφανίστηκαν καλλιεργημένες μορφές της κοινής ρίζας τεύτλων. στους αιώνες X-XI ήταν γνωστοί στη Ρωσία του Κιέβου, στους αιώνες XIII-XIV - στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Στους XVI-XVII αιώνες, διαφοροποιήθηκε σε επιτραπέζιες και κτηνοτροφικές μορφές. τον 18ο αιώνα, τα ζαχαρότευτλα προέκυψαν από τις υβριδικές μορφές κτηνοτροφικών τεύτλων. Από τα τέλη του 19ου αιώνα και μέχρι τον 20ο αιώνα, ο πολιτισμός εξαπλώθηκε σε όλες τις ηπείρους. λαϊκοί θρύλοιλένε ότι η ευρεία χρήση των παντζαριών για φαγητό από τους λαούς των Βαλκανίων και της Ανατολικής Ευρώπης απέτρεψε την ανάπτυξη μεσαιωνικών επιδημιών πανώλης [ ] .

Βοτανική περιγραφή[ | ]

Η ρίζα των άγριων και φυλλοβόλων ειδών τεύτλων είναι ρίζα, ξυλώδης, πλήρως βυθισμένη στο έδαφος. Η άγρια ​​μορφή έχει λεπτή ρίζα. ετήσιο φυτό. Σε εκτροφή, η ρίζα είναι σαρκώδης και ζουμερή, παχιά (ριζική καλλιέργεια), στις περισσότερες ποικιλίες προεξέχει πάνω από την επιφάνεια του εδάφους. διετές φυτό.

άγρια ​​είδη :( C.Sm. Hornem.), ( Στίβεν), ( Fisch. & C.A. Mey.), ( Waldst. & Κιτ.), ( Aiton) και άλλοι.

Τον πρώτο χρόνο, αναπτύσσει μόνο μια ρίζα και μια ροζέτα από βασική γυμνή μεγάλη, ωοειδή, αμβλεία, ελαφρώς σε σχήμα καρδιάς στη βάση, κατά μήκος της άκρης των κυματιστών φύλλων σε μακριούς μίσχους. το δεύτερο έτος, και μερικές φορές μέχρι το τέλος του πρώτου έτους, εμφανίζεται ένα φυλλώδες στέλεχος σε μια σαρκώδη ρίζα από τη μέση μιας ροζέτας φύλλων, που φτάνει τα 0,5 και ακόμη και τα 1,25 μέτρα ύψος.

Στέλεχος ποώδες, όρθιο, έντονα διακλαδισμένο, με αυλακώσεις. τα φύλλα σε αυτό είναι εναλλακτικά μικρά, σχεδόν άμισχα, επιμήκη ή λογχοειδή. στις μασχάλες των άνω φύλλων εμφανίζονται τσαμπιά (2-3 το καθένα) από μικρά, αμυδρά, άμισχα άνθη, σχηματίζοντας σύνθετες μακριές φυλλώδεις ακίδες. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, αποτελούμενα από ένα πράσινο ή υπόλευκο κυπελλοειδές πεντάλοβο περίανθο, από πέντε στήμονες που συνδέονται με ένα σαρκώδες δακτύλιο που περιβάλλει την ωοθήκη και από ένα ύπερο με ημι-κάτω μονή φωλιασμένη ωοθήκη και δύο στίγματα. Διασταυρούμενη επικονίαση από μικρά έντομα.

Παντζάρι, κόκκινο, λαχανικό, τον πρώτο χρόνο της ζωής σχηματίζει ριζική καλλιέργεια βάρους 0,4-0,9 kg σφαιρικού πεπλατυσμένου, σφαιρικού ωοειδούς ή πεπλατυσμένου σχήματος, με σάρκα σκούρο κόκκινο, μπορντό, κόκκινο-ιώδες (το κόκκινο χρώμα οφείλεται στο περιεχόμενο , κυρίως στροφή, και μια κίτρινη απόχρωση -) και μια ροζέτα πράσινου με κόκκινες φλέβες ή κόκκινα φύλλα. Η ρίζα χρησιμοποιείται για τρόφιμα (περιέχει 13-20% ξηρή ουσία, συμπεριλαμβανομένης 9-16% ζάχαρης, 1,8-3% πρωτεΐνης, έως 0,5% οργανικών οξέων, 0,7-1,4% φυτικών ινών, 0. 8-1,3% ορυκτών αλάτων , βιταμίνες C, B, P, PP) και νεαρά φυτά. Διανέμεται σε όλες τις ηπείρους. Στην ΕΣΣΔ, τα επιτραπέζια τεύτλα καλλιεργούνταν σε όλες τις γεωργικές ζώνες. το 1973, οι καλλιέργειές του καταλάμβαναν περίπου 50 χιλιάδες εκτάρια, η απόδοση ήταν 400-500 centners ανά 1 εκτάριο (έως 1000 centners). Για το 1974 κυκλοφόρησαν 21 ποικιλίες, οι καλύτερες: Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya flat A-473, Podzimnyaya A-474 κλπ. Στην αμειψισπορά, η καλλιέργεια τοποθετείται μετά το λάχανο, την ντομάτα, το αγγούρι. Στο φθινοπωρινό όργωμα εφαρμόζεται χούμος (τουλάχιστον 30 t/ha), σε όξινα εδάφη - ασβέστη (5-10 t/ha). Τα παντζάρια σπέρνονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο (χειμερινή σπορά), σε κορδέλες δύο γραμμών ή σε φαρδιές σειρές (33 cm μεταξύ των σειρών). Ο ρυθμός σποράς είναι 16-20 κιλά/στρέμμα, το βάθος φύτευσης 2-3 εκ. Φροντίδα καλλιέργειας: καταστροφή ζιζανίων με ζιζανιοκτόνα (ψεκασμός), διπλό αραίωμα, λίπανση, χαλάρωση και πότισμα (το ζεστό καλοκαίρι και σε περιοχές αρδευόμενης γεωργίας). Οι ριζικές καλλιέργειες συλλέγονται με ανυψωτικά τεύτλων και, μετά το κούρεμα των φύλλων, αποθηκεύονται σε αποθήκες λαχανικών. [ ] Οι ποικιλίες επιτραπέζιων τεύτλων, ανάλογα με το σχήμα των ριζικών καλλιεργειών, ομαδοποιούνται σε τέσσερις ποικιλίες:
Αιγύπτιος(στρογγυλό-επίπεδο), Μπορντό(στρογγυλό-οβάλ), Εκλειψη(στρογγυλό, οβάλ κυλινδρικό), Ερφούρτη(κωνικός). Τα σημάδια μιας βοτανικής ποικιλίας τεύτλων είναι το σχήμα και το χρώμα του πολτού των ριζικών καλλιεργειών, η δακτυλικότητα, η υφή, ο χρόνος ωρίμανσης. Όσον αφορά την ωρίμανση, όλες οι ποικιλίες τεύτλων διακρίνονται σε πρώιμες (περίοδος βλάστησης έως 100 ημέρες), μέσης ωρίμανσης (έως 130 ημέρες) και όψιμες (πάνω από 130 ημέρες).

ποικιλίες [ | ]

Ως αποτέλεσμα της αναπαραγωγής, έχουν εκτραφεί διάφορες ποικιλίες καλλιεργούμενων τεύτλων: διετές - τεύτλα ή σέσκουλα (Beta vulgaris var. cicla) και τεύτλα κοινής ρίζας (Beta vulgaris var. vulgaris), υποδιαιρούμενα σε ευρωπαϊκά (ομάδες ποικιλιών επιτραπέζια, κτηνοτροφικά και ζαχαρότευτλα) και ασιατικά (συνήθως ομάδες ποικιλιών χαμηλής καλλιέργειας με κακώς ανεπτυγμένη ρίζα) υποείδη.

Γεωργική τεχνολογία [ | ]

Τα ζαχαρότευτλα σε αμειψισπορά τοποθετούνται συνήθως μετά το χειμερινό σιτάρι που έχει σπαρθεί σε πολυετή χόρτα, καθαρές και πολυάσχολες αγρανάπαυση.

Η σποροκαλλιέργεια ζαχαρότευτλων στην ΕΣΣΔ διεξήχθη από επιλεγμένους και πειραματικούς σταθμούς (δημιουργοί ποικιλιών), ειδικές ελίτ σποροκαλλιέργεια και σποροκαλλιέργεια κρατικών αγροκτημάτων. οι τελευταίοι καλλιεργούν σπόρους εργοστασίων και τους διοχετεύουν σε αγροκτήματα που καλλιεργούν τεύτλα.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία[ | ]

Οι ρίζες του κοινού παντζαριού περιέχουν σάκχαρα, πρωτεΐνες, οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα (

Παντζάρι- ένα γένος μονοετών, δύο και πολυετών ποωδών φυτών της οικογένειας αμάραντος. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι είναι: παντζάρια, ζαχαρότευτλα, κτηνοτροφικά τεύτλα. Στην καθημερινή ζωή, όλοι έχουν ένα κοινό όνομα - παντζάρια. Στις νοτιοδυτικές περιοχές της Ρωσίας και στο μεγαλύτερο μέρος της Ουκρανίας, το φυτό ονομάζεται παντζάρι ή παντζάρι (επίσης στη Λευκορωσία - Λευκορωσικό παντζάρι). Βρίσκεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική.

Χωράφια ζαχαρότευτλων

Όλα τα σύγχρονα παντζάρια κατάγονται από τα άγρια ​​παντζάρια που φύονται στην Άπω Ανατολή και την Ινδία και χρησιμοποιούνται ως τροφή από αμνημονεύτων χρόνων. Η πρώτη αναφορά του τεύτλου χρονολογείται από τη Μεσόγειο και τη Βαβυλώνα, όπου χρησιμοποιούνταν ως φαρμακευτικό και λαχανικό φυτό. Αρχικά τρώγονταν μόνο τα φύλλα του και οι ρίζες του χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς.

Οι αρχαίοι Έλληνες εκτιμούσαν ιδιαίτερα τα παντζάρια, οι οποίοι θυσίαζαν τα παντζάρια στον θεό Απόλλωνα. Οι πρώτες μορφές ρίζας εμφανίστηκαν (σύμφωνα με τον Θεόφραστο) και ήταν πολύ γνωστές από τον 4ο αιώνα π.Χ. Στις αρχές του Ν. μι. εμφανίστηκαν καλλιεργημένες μορφές της κοινής ρίζας τεύτλων. στους αιώνες X-XI ήταν γνωστοί στη Ρωσία του Κιέβου, στους αιώνες XIII-XIV - στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Τον 14ο αιώνα, τα παντζάρια άρχισαν να καλλιεργούνται στη βόρεια Ευρώπη.

Παντζάρια (τραπέζι)

Τα κτηνοτροφικά τεύτλα εκτράφηκαν μόνο τον 16ο αιώνα στη Γερμανία. Η πλήρης διαφοροποίηση των τεύτλων σε επιτραπέζιες και κτηνοτροφικές μορφές συνέβη τον 16ο-17ο αιώνα και ήδη από τον 18ο αιώνα αυτό το λαχανικό εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ευρώπη. Η χημική σύνθεση των κτηνοτροφικών τεύτλων διαφέρει ελάχιστα από άλλους τύπους τεύτλων, αλλά οι ρίζες τους περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και ινών.

κτηνοτροφικά τεύτλα

Το ζαχαρότευτλο ήταν αποτέλεσμα εντατικής εργασίας των κτηνοτρόφων, που ξεκίνησε το 1747, όταν Ανδρέας ΜαργκράφΑνακάλυψα ότι η ζάχαρη, η οποία προηγουμένως προερχόταν από ζαχαροκάλαμο, βρίσκεται και στα παντζάρια. Εκείνη την εποχή, ο επιστήμονας μπόρεσε να διαπιστώσει ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα κτηνοτροφικά τεύτλα ήταν 1,3%, ενώ στις ριζικές καλλιέργειες υφιστάμενων ποικιλιών που εκτρέφονται από κτηνοτρόφους, ξεπερνά το 20%. Η ανακάλυψη του Marggraf μπόρεσε πρώτα να εκτιμήσει και να χρησιμοποιήσει πρακτικά μόνο τον μαθητή του Franz Karl Achard, ο οποίος αφιέρωσε τη ζωή του στο πρόβλημα της απόκτησης ζάχαρης από τεύτλα και το 1801 εξόπλισε ένα εργοστάσιο στην Κάτω Σιλεσία, όπου παραγόταν ζάχαρη από τεύτλα. Έκτοτε, τα ζαχαρότευτλα έχουν πολλαπλασιαστεί και είναι πλέον η δεύτερη πηγή ζάχαρης μετά το ζαχαροκάλαμο.

Εργοστάσιο επεξεργασίας ζαχαρότευτλων

Φύλλα και ρίζες σχεδόν όλων των ειδών χρησιμοποιούνται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο για ανθρώπινη τροφή και ζωοτροφές, καθώς και πρώτες ύλες για τη βιομηχανία. Το ριζικό λαχανικό είναι πλούσιο σε κάλιο, αντιοξειδωτικά και φολικό οξύ, χαμηλώνει καλά πίεση αίματος. Οι ευεργετικές ιδιότητες των παντζαριών οφείλονται επίσης στην παρουσία στις ρίζες διαφόρων βιταμινών (ομάδα Β, ΡΡ κ.λπ.), βεταΐνης, μετάλλων (ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος κ.λπ.), βιοφλαβονοειδή. Χρησιμοποιείται ως τονωτικό, βελτιώνει την πέψη και τον μεταβολισμό. Τα φύλλα του παντζαριού περιέχουν πολλή βιταμίνη Α και ρίζες βιταμίνης C. Η κατανάλωση παντζαριού αποτρέπει την εμφάνιση ή την ανάπτυξη κακοήθων όγκων.

Τα νεαρά φύλλα τεύτλων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών και άλλων πιάτων.

Ο χυμός παντζαριού καθαρίζει κυριολεκτικά όλα τα συστήματα του σώματος από τοξίνες και τοξίνες.

Ο χαλαζίας που περιέχεται στα παντζάρια είναι πολύ ωφέλιμος για τα οστά, τις αρτηρίες και το δέρμα. Παρ' όλες τις αρετές του, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι τα κόκκινα παντζάρια δεν είναι πολύ χρήσιμα για όσους έχουν αδύναμο στομάχι ή για όσους έχουν υψηλή οξύτητα. Τα παντζάρια είναι χρήσιμα για άτομα που υποφέρουν από κατακράτηση υγρών στο σώμα και για άτομα που υποφέρουν από παχυσαρκία. Το παντζάρι καθαρίζει όχι μόνο τα νεφρά, αλλά και το αίμα, μειώνοντας την οξύτητα του σώματός μας, και βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος. Αυτό το λαχανικό διεγείρει τον εγκέφαλό μας και αποβάλλει τις τοξίνες που μπορεί να συσσωρευτούν στο σώμα μας, διατηρώντας την καλή ψυχική υγεία και αποτρέποντας την πρόωρη γήρανση.

πολύ δημοφιλής και πολύ υγιεινό πιάτο- Παντζαροσαλάτα με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς

Τα παντζάρια μπορούν να βρεθούν σε όλα τα είδη πιάτων - πολλές σούπες (το ουκρανικό μπορς είναι ιδιαίτερα δημοφιλές), κυρίως πιάτα, σαλάτες και σνακ, ως συνοδευτικό, σε επιδόρπια, ποτά, κονσέρβες και ζαχαροπλαστεία.

Ουκρανικό μπορς με ντόνατς

Ρολά λάχανου από νεαρά φύλλα παντζαριού

Κλασική βινεγκρέτ

Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Ορεκτικό με παντζάρια και τυρί

Σπαγγέτι με παντζάρια, τυρί και κουκουνάρι

Επιδόρπιο παντζάρι με αποξηραμένα βερίκοκα και κρέμα γάλακτος

Το ρόφημα βιταμινών από παντζάρια, μήλα, τζίντζερ και βατόμουρα καθαρίζει τον οργανισμό και δυναμώνει την καρδιά

Κόκκινο κορίτσι Παντζάρια

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά στην παιδική μου ηλικία, τα παντζάρια δεν είχαν μεγάλη εκτίμηση. Τώρα μου αρέσει αυτή η απλή παντζαροσαλάτα με σκόρδο για την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και την οξύτητα της γεύσης. Ως παιδί, τα κέικ ήταν πολύ πιο όμορφα. Το σημείο καμπής στη στάση μου για τα παντζάρια ήταν η παραμυθένια ταινία "Morozko", στην οποία η Marfushechka έτριβε τα μάγουλά της με αυτό το λαχανικό για ένα ρουζ. Μετά την προβολή της ταινίας, αν και η ρίζα δεν έγινε αγαπημένη, δεν αρνιόμουν πλέον τις σαλάτες μαζί της, αφήνοντας με σύνεση λίγο «για μακιγιάζ». Τώρα, μετά από πολλά χρόνια, καταλαβαίνω ότι τα παντζάρια δεν ενδείκνυνται μόνο για βινεγκρέτ και ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, αλλά το να της λερώσεις τα μάγουλα δεν είναι και τόσο ηλίθια ιδέα!

Ανατολικός επισκέπτης

Σήμερα, για να ετοιμάσετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει παντζάρια, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε τα «παντζάρια», βάφοντας τα χέρια σε ένα επίμονο κόκκινο χρώμα. Μπορείτε απλώς να έρθετε στο κατάστημα και να αγοράσετε μια καλλιέργεια ρίζας έτοιμη για χρήση. Γνωρίζατε όμως ότι το φθηνό, υγιεινό και πλέον γνώριμο παντζάρι πριν από εκατοντάδες χρόνια ήταν μια λιχουδιά;
Όπως πολλά φυτά, τα παντζάρια εμφανίστηκαν στα γεωγραφικά πλάτη μας χάρη στους εμπόρους που τα έφεραν στη Βαβυλώνα και στη συνέχεια Αρχαία Ρώμηκαι την Ελλάδα σπόροι αγριοτεύτλων από την Ανατολή και την Ινδία. Παρεμπιπτόντως, αρχικά τρώγονταν μόνο τα φύλλα του λαχανικού και οι ρίζες χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή φαρμάκων.
Πιστεύεται ότι στην αρχαιότητα οι άνθρωποι έτρωγαν παντζάρια, ή σέσκουλα. Καλλιεργείται ακόμα ως φυτό λαχανικών. Η ρίζα του τσεκούρι δεν μεγαλώνει περισσότερο από 2-3 εκατοστά, αλλά τα φύλλα του είναι πολύ μεγάλα, ζουμερά.
Όπως και να έχει, τόσο οι Έλληνες όσο και οι Ρωμαίοι ερωτεύτηκαν τα παντζάρια. Τι ΕΙΝΑΙ εκει! Έλαβε τιμές που δύσκολα δόθηκαν ποτέ σε άλλα φυτά! Αυτό το λαχανικό θα μπορούσε να είναι μόνο στο τραπέζι ενός πλούσιου, γιατί δεν ήταν φτηνό. Οι Έλληνες έκαναν προσφορές στους θεούς με τη μορφή ασημένιων ειδωλίων από παντζάρια ή πραγματικών ριζών σε μια ασημένια πιατέλα. Γιατί τέτοια ευλάβεια; Πιθανότατα, επειδή τόσο η ρίζα όσο και τα φύλλα είναι πλούσια σε βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία και η τακτική κατανάλωση τεύτλων στα τρόφιμα έχει θετική επίδραση στην υγεία.
Ήδη από τις αρχές της εποχής μας, εμφανίστηκαν πολιτιστικές μορφές παντζαριών, που ήταν εξ ολοκλήρου βρώσιμα, περίπου τον 10ο αιώνα. έγιναν γνωστά στη Ρωσία και μετά από 3-4 αιώνες «κατέκτησαν» την Ευρώπη.
Στα μέσα του XVIII αιώνα. Αποδείχθηκε ότι τα παντζάρια περιέχουν ζάχαρη. Τώρα αυτό το γεγονός δεν εκπλήσσει κανέναν, πολλοί είναι συνηθισμένοι να το αγοράζουν σε τσάντες. Και στον XI αιώνα. στην Ρωσία ζάχαρη από ζαχαροκάλαμοεισάγεται από το εξωτερικό, και κόστισε τόσο πολύ!! Φυσικά, ήθελα να πάρω περισσότερη ζάχαρη και να ξοδέψω λιγότερα σε αυτήν. Τα παντζάρια στην επίλυση αυτού του προβλήματος ήταν χρήσιμα.
Το έργο των κτηνοτρόφων ξεκίνησε το 1747, όταν ο επιστήμονας Andreas Marggraf προσδιόρισε την περιεκτικότητα των τεύτλων σε ζάχαρη. Πέρασαν άλλα 50 χρόνια και ένα εργοστάσιο εμφανίστηκε στην Κάτω Σιλεσία, όπου η ζάχαρη δεν παρήχθη πλέον από ζαχαροκάλαμο, αλλά από τεύτλα.
Ακόμη και η πολιτική συνέβαλε στην ιστορία των ζαχαρότευτλων. Γεγονός είναι ότι ο Ναπολέων δεν ήταν ευχαριστημένος με την επιτυχία της Αγγλίας στο εμπόριο ζαχαροκάλαμου, και ως εκ τούτου ο αυτοκράτορας έθεσε ένα άνευ προηγουμένου μπόνους - ένα εκατομμύριο φράγκα - σε όποιον βρει έναν φτηνό τρόπο παραγωγής ζάχαρης. Και παρόλο που τα ζαχαρότευτλα εκτρέφονταν κατά τη διάρκεια της ζωής του Ναπολέοντα, ο Βοναπάρτης δεν έζησε τη στιγμή που η παραγωγή ζάχαρης τέθηκε σε κυκλοφορία.

Παντζάρι της εποχής μας

Τα παντζάρια (lat. Béta) είναι ένα γένος μονοετών, δύο και πολυετών ποωδών φυτών της οικογένειας των Αμάρανθων. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποί του είναι τα κοινά τεύτλα (επιτραπέζια), τα ζαχαρότευτλα και τα κτηνοτροφικά τεύτλα.
Το γαστρονομικό συν του επιτραπέζιου παντζαριού είναι ότι ταιριάζει διαφορετικά προϊόντα. Το καλοκαίρι το κάνουν ελαφρύ και νόστιμη επιλογή okroshka - παντζάρι (holodnik). Και στην προετοιμασία των σαλατών, είναι εντελώς μεγάλη: τα παντζάρια μπορούν να συνδυαστούν με ρέγγα, ξηρούς καρπούς, τυριά, δαμάσκηνα, μανιτάρια, ελιές, ξύσμα λεμονιού και χυμό... Παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να ξεφλουδίζετε τα παντζάρια πριν τα μαγειρέψετε, και ακόμα περισσότερο κόψτε τα: θα τα βράσουν από τη ρίζα χρήσιμες βιταμίνεςκαι μικροθρεπτικά συστατικά.
Η ίδια η λέξη «παντζάρι» έχει ελληνικές ρίζες. Στα ρωσικά, είναι σωστό να το προφέρουμε με έμφαση στο γράμμα Y. Παρεμπιπτόντως, στις νοτιοδυτικές περιοχές της Ρωσίας, τα παντζάρια ονομάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως εμείς - παντζάρια ή παντζάρια. Υπάρχει η άποψη ότι η παλαιά σλαβική λέξη "bursh" σημαίνει "τεύτλα". Είναι πιθανό ότι η σούπα με βάση τα παντζάρια πήρε το όνομά της από το φυτό από το οποίο παρασκευάστηκε.
Οι λευκές ρίζες των ζαχαρότευτλων περιέχουν έως και 23% ζάχαρη! Ποιος ξέρει πόσο θα κόστιζε τώρα αυτό το προϊόν αν δεν ήταν τα παντζάρια! Υπάρχει ακόμη και ένα μνημείο αυτού του λαχανικού στο Κίεβο. Ωστόσο, αυτό που προκαλεί έκπληξη: η Ουκρανία βρίσκεται στην 1η θέση στην καλλιέργεια τεύτλων. Παρεμπιπτόντως, η Λευκορωσία κατατάσσεται στην 3η θέση μεταξύ των παραγωγών ζαχαρότευτλων και η Ρωσία τη 2η.
Τα κτηνοτροφικά τεύτλα, όπως υποδηλώνει το όνομά του, τρώγονται συνήθως από ζώα. Συμβαίνει ότι αδίστακτοι παραγωγοί προσπαθούν να το πουλήσουν με το πρόσχημα των επιτραπέζιων τεύτλων. Και ποιες είναι οι διαφορές; Τα κτηνοτροφικά τεύτλα περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες και είναι πολύ μεγαλύτερα από τα επιτραπέζια τεύτλα, αλλά η γεύση του τελευταίου είναι πολύ καλύτερη, γιατί δεν είναι μάταια οι νέες ποικιλίες του να εκτρέφονται εδώ και πολλά χρόνια.
Την προέλευση των κτηνοτροφικών τεύτλων την οφείλουμε στους Γερμανούς αγρότες, οι οποίοι ήδη από τον 16ο αι. παρατήρησε την εξάρτηση των καλών αποδόσεων γάλακτος των αγελάδων από την παρουσία τεύτλων στη διατροφή των ζώων.
Αρχικά, δεν υπήρχε επίσημη διαίρεση των τεύτλων σε είδη. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, κάθε είδος άρχισε να αναπτύσσεται και να βελτιώνεται ανάλογα με τον στόχο: η χορτονομή να είναι μεγάλη, η ζάχαρη να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερα σάκχαρα, η τραπεζαρία να έχει εξαιρετική γεύση.

Προσεκτικά! Παντζάρι!

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να τρώνε παντζάρια με προσοχή. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες - δερματικά εξανθήματα ή πρήξιμο της αναπνευστικής οδού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να επιλέξετε λευκά επιτραπέζια παντζάρια, τα οποία δεν περιέχουν κόκκινες χρωστικές - τα κύρια αλλεργιογόνα. Για όσους έχουν καρδιακά προβλήματα, οι γιατροί δεν συνιστούν να συνδυάζουν παντζάρια με σκόρδο για να μην υπερφορτώνουν τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, τα ωμά τεύτλα δεν είναι η καλύτερη επιλογήγια άτομα με νόσο του εντέρου.

Επιλεγμένα παντζάρια

Πώς να επιλέξετε ένα καλό παντζάρι; Φαίνεται ότι όλοι τους, σαν δύο από ένα φέρετρο, είναι το ίδιο «από το πρόσωπο», πιο συγκεκριμένα, από τη ρίζα. Όταν επιλέγετε παντζάρια, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Για να αγοράσετε ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν, δώστε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά των ριζικών καλλιεργειών.
Μορφή. Τα παντζάρια πρέπει να είναι οβάλ-σφαιρικά. Αλλά αν μοιάζει με κώνο ή είναι πολύ επιμήκη, αυτό είναι σημάδι ακατάλληλης καλλιέργειας ή ακόμη και μια ποικιλία χορτονομής.
Βάρος. Τα πολύ μεγάλα φρούτα μπορεί να υποδηλώνουν εντατική σίτιση με χημικά λιπάσματα. Ένα κανονικό παντζάρι ζυγίζει περίπου 0,5 κιλά.
Χρώμα. Η καλλιέργεια της ρίζας μπορεί να είναι σκούρο κόκκινο, μπορντό και ακόμη και σχεδόν μοβ, και τα φύλλα μπορεί να είναι είτε πράσινα με κόκκινες φλέβες είτε κόκκινα. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν λευκά εγκλείσματα στον πολτό.
Δέρμα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε παντζάρια, φροντίστε να ελέγξετε προσεκτικά εμφάνισηφρούτα. Το δέρμα πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς σημάδια σήψης. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλα τα λαχανικά και τα φρούτα.
Πατρίδα. Είναι επιθυμητό να διευκρινιστεί από πού προήλθαν τα παντζάρια. Συσσωρεύει αλάτι βαριά μέταλλα, και επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση ριζικών καλλιεργειών που καλλιεργούνται σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές.
Μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη των τεύτλων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά, παρασκευασμένα με διάφορους τρόπους, βοηθά στη βελτίωση της υγείας πολλών συστημάτων ανθρώπινης ζωής. Τα παντζάρια είναι στα καλύτερά τους από όλες τις απόψεις εκτιμώνται στα επιτραπέζια φυτά. Έτσι, τα λόγια που απευθύνονται στη Marfushka από το παραμύθι μετά το «κοκκίνισμα» των τεύτλων, λένε, δεν είναι πριγκίπισσα, αλλά πριγκίπισσα, μπορούν επίσης να αποδοθούν στο ίδιο το παντζάρι.

Τα παντζάρια φυτρώνουν σε κάθε ήπειρο εκτός από την Ανταρκτική.
- Οι αρχαίοι Έλληνες θυσίαζαν παντζάρια στον θεό Απόλλωνα.
- Στη Ρωσία, τα παντζάρια έψηναν σε φούρνο και σερβίρονταν με τσάι.
- Οι αρχαίοι Πέρσες πίστευαν ότι τα παντζάρια είναι σύμβολο κουτσομπολιού, καυγάδων και διχόνοιας.
- Η λέξη "παντζάρι" προέρχεται από το ελληνικό "seuklon", που σημαίνει "βασιλικό".
- Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την περιποίηση του δέρματος και των μαλλιών του προσώπου. Από αυτό το λαχανικό φτιάχνονται θρεπτικές μάσκες· πιστεύεται ότι βοηθά να απαλλαγούμε από τις φακίδες και την πιτυρίδα.
- ΣΕ ανατολική Ευρώπηπίστευαν ότι η χρήση τεύτλων θα βοηθήσει στην προστασία από την πανώλη.
- Υπάρχει μια πεποίθηση: αν ένας άντρας και μια γυναίκα φάνε ένα παντζάρι μαζί, θα ερωτευτούν ο ένας τον άλλον.
- Στα παντζάρια δεν είναι βρώσιμα μόνο η ρίζα, αλλά και τα φύλλα πλούσια σε βιταμίνες Α, C και σίδηρο.

Το παντζάρι είναι εποχικό ποώδες φυτό της οικογένειας των Αμάρανθων. Οι ρίζες και οι κορυφές τεύτλων χρησιμοποιούνται για τρόφιμα.

Οι ρίζες αποθηκεύονται καλά το χειμώνα, επομένως τα παντζάρια συλλέγονται το φθινόπωρο για το χειμώνα. Τα παντζάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων, λόγω των οποίων ορισμένες από τις ποικιλίες του χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρυσταλλικής ζάχαρης.

Λόγω της ανεπιτήδειάς του, της υψηλής διατροφικής του αξίας, τα παντζάρια καλλιεργούνται παντού.

Οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις των τεύτλων οφείλονται στη χημική τους σύνθεση.

100 g προϊόντων περιέχει:

• πρωτεΐνες 1,5 g, νερό 86 g, λίπη 0,1 g, υδατάνθρακες 8,8 g,
• άμυλο 0,1 g, διαιτητικές ίνες 2,5 g, σακχαρίτες 8,7 g,
• οργανικά οξέα 0,1 g, τέφρα 1 g.

Όλα τα άλλα αφορούν βιταμίνες και μακρο-, μικροστοιχεία:

• βιταμίνη C 10 mg, βιταμίνες Β 0,24 mg (εκ των οποίων 13 mcg είναι φολικό οξύ)
• βιταμίνη ΡΡ 0,4, βιταμίνη Α 2 μg, βιταμίνη Ε 0,1 mg, βιταμίνη Κ 0,2 μg,
• βεταϊνη 128,7 mg, β-καροτίνη 8 mcg, χολίνη 6 mg, βιταμίνη U 14,6 mg,
• βόριο 280 mcg, βανάδιο 70,1 mcg, κοβάλτιο 2,3 mcg, μαγγάνιο 660 mcg,
• λίθιο 60 mcg, ρουβίδιο 453 mcg, θάλλιο 0,7 mcg, χρώμιο 20 mcg,
• ιώδιο 10 mcg, ασβέστιο 70 mg, κάλιο 288 mg,
• νάτριο 50 mg, ψευδάργυρος 430 mcg, χαλκός 0,14 mg.

Τα παντζάρια περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα:

• βαλίνη, ισολευκίνη, ιστιδίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη.

Κυρίως στο τεύτλο ρουβίδιο, βανάδιο και βόριο. Η περιεκτικότητα αυτών των στοιχείων σε 100 g του προϊόντος είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη.

Η ενεργειακή αξία των τεύτλων ανά 100 g του προϊόντος είναι 40 kcal.

Ποια είναι τα οφέλη των παντζαριών;

Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες των κόκκινων τεύτλων:

• αντιισταμινικό, ανοσοτροποποιητικό, αναλγητικό,
• καθαρτικό, ηρεμιστικό, αναπλαστικό,
• ελκωτικό, διουρητικό,
• αντικαρκινογόνος, αντισηπτικός.

Τα παντζάρια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Οι βιταμίνες Α, Ε και C είναι σαν τρεις πυλώνες στους οποίους βασίζονται πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων και βρασμένων παντζαριών. Χάρη σε αυτές τις βιταμίνες, τα παντζάρια:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό,
• προστατεύει από ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις,
• θεραπεύει τους βλεννογόνους,
• επηρεάζει ευνοϊκά την όραση,
• ανθρώπινο αναπαραγωγικό σύστημα
• ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και τα κάνει πιο ελαστικά.

Τα παντζάρια εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η κοινή δράση των αντιοξειδωτικών, του χαλκού και του ιωδίου συμβάλλει στην άριστη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, αποκαθιστά το ανθρώπινο ορμονικό υπόβαθρο και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Χάρη στον ψευδάργυρο, το μαγνήσιο και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα παντζάρια έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα. Αυτή η ρίζα είναι λογικό να χρησιμοποιείται για νευρολογικές διαταραχές, στρες και κατάθλιψη.

Χρήσιμες ιδιότητες των παντζαριών είναι ότι διεγείρει το συκώτι, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, βελτιώνει την κατάσταση των αρθρώσεων και των συνδέσμων.

Ιδιαίτερα χρήσιμες είναι οι ιδιότητες των ακατέργαστων παντζαριών για το συκώτι. Το ανθρώπινο συκώτι είναι ένα είδος καλαθιού απορριμμάτων του σώματος. Χάρη στη βιταμίνη Β4, το παντζάρι καθαρίζει τις βλαβερές συνέπειες των τοξικών ουσιών που προκύπτουν από την κατανάλωση λιπαρών τροφών, το κάπνισμα και τα ναρκωτικά.

Η βεταΐνη έχει επίσης θετική επίδραση στο συκώτι. Χάρη σε αυτή την ουσία, το παντζάρι εμποδίζει τη συσσώρευση λιπαρών εναποθέσεων στο συκώτι, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης Διαβήτηςβοηθά στη γρήγορη ανάρρωση από καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα παντζάρια εμποδίζουν το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη.

Η κόκκινη ρίζα περιέχει μεγάλη ποσότητα βορίου. Αυτό το στοιχείο είναι σημαντικό για τα οστά και τις αρθρώσεις μας. Χάρη στην τακτική χρήση των παντζαριών, μπορείτε να απαλλαγείτε από την αρθρίτιδα, την αρθρίτιδα, την οστεοπόρωση. Επιπλέον, το ίδιο βόριο κάνει παντζάρια υγιεινό φαγητόΓια γυναικεία υγεία. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να χρησιμοποιείται κατά την εμμηνόπαυση και στη μετεμμηνοπαυσιακή περίοδο.

Το παντζάρι εμποδίζει το σχηματισμό πλακών στα αγγεία και απομακρύνει την κακή χοληστερόλη. Χάρη στο κοβάλτιο, τα παντζάρια επηρεάζουν τη συγκέντρωση της παραγωγής αδρεναλίνης και ομαλοποιούν το πάγκρεας. Τα παντζάρια είναι χρήσιμα για την παχυσαρκία.

Τα παντζάρια είναι πλούσια σε λίθιο, και αυτό χημικό στοιχείοεπηρεάζει την ψυχική κατάσταση. Δεν είναι περίεργο ψυχιατρικές κλινικέςΤα παρασκευάσματα λιθίου χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ψυχικά ασθενών. Από αυτή την άποψη, τα παντζάρια καταστέλλουν τον φόβο, τη συναισθηματική ένταση, την επιθετικότητα, μειώνουν τα συναισθήματα άγχους και αυξάνουν την αντίσταση στο στρες.

Χρήσιμες ιδιότητες του επιτραπέζιου τεύτλου έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται για βρογχίτιδα, άσθμα, καθώς και για το κοινό κρυολόγημα, τη φυματίωση και τις ορμονικές διαταραχές. Χάρη στο μαγνήσιο, τα φρέσκα παντζάρια και ο χυμός παντζαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θεραπεία της υπέρτασης και της αθηροσκλήρωσης.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των βρασμένων τεύτλων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τις ωμές ρίζες. Το μόνο πράγμα είναι ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα βρασμένα παντζάρια μειώνεται (οι βιταμίνες B6, C, A καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία της ρίζας). Το βρασμένο παντζάρι είναι φυσικό καθαρτικό και λόγω της διουρητικής του δράσης απομακρύνει τα άλατα των βαρέων μετάλλων.

Οι ρίζες τεύτλων περιέχουν φυτικές ίνες και πηκτίνες, οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων από τις τοξίνες.

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες των παντζαριών;

Εκτός από τις ριζικές καλλιέργειες, οι κορυφές τεύτλων μπορούν να καταναλωθούν για ιατρικούς σκοπούς. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση ορισμένων στοιχείων στις κορυφές των τεύτλων είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στα ίδια τα τεύτλα.

Η βιταμίνη PP, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα φύλλα των τεύτλων, εμπλέκεται στην αιμοποίηση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει την ανάπτυξη εσωτερικών αιμορραγιών. Τα φύλλα παντζαριού είναι πλούσια σε άλατα σιδήρου, ασβεστίου, καλίου, μαγγανίου και φωσφόρου.

Τα οφέλη των φύλλων τεύτλων έγκεινται επίσης στο γεγονός ότι βοηθούν στην ανάρρωση από το πεπτικό έλκος του εντέρου και του στομάχου, τη χρόνια γαστρίτιδα. Ένα τέτοιο θεραπευτικό αποτέλεσμα των κορυφών τεύτλων εκδηλώνεται λόγω της περιεκτικότητας σε μια μάλλον σπάνια βιταμίνη U. Αυτό το στοιχείο έχει έντονο αναγεννητικό, αντιισταμινικό και αναλγητικό αποτέλεσμα.

Τα πράσινα παντζάρια έχουν υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η κοινή δράση του μαγγανίου και του κοβαλτίου βελτιώνει την κατάσταση του αίματος, αναζωογονεί το δέρμα και αποτρέπει την εμφάνιση πρώιμων γκρίζων μαλλιών. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα των φύλλων παντζαριού είναι η απομάκρυνση της κακής χοληστερόλης από τον οργανισμό.

χυμό παντζάρι

Τα παντζάρια έχουν υψηλή ποιότητα διατήρησης και είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κατά τη διάρκεια του χειμώνα διατηρεί όλα τα ευεργετικά του στοιχεία, έτσι ο χυμός παντζαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς όλο το χρόνο.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του χυμού τεύτλων είναι οι εξής:

• χρήσιμο για αναιμία?
• διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα που περιέχονται στα παντζάρια.
• βελτιώνει το μεταβολισμό? βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• βοηθά να ξεπεραστεί η κατάθλιψη. σώζει από την αϋπνία?
• εξαλείφει την αυξημένη διεγερσιμότητα. αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.
• έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. καθαρίζει το σώμα από την κακή χοληστερόλη.
• Αντιμετωπίζει το εποχιακό beriberi? αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη μετά από σωματική δραστηριότητα.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
• αντιμετωπίζει φλεγμονώδεις ασθένειες της στοματικής κοιλότητας.
• ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και καταστρέφει τα επιβλαβή βακτήρια.
• χρήσιμο για την αύξηση της γενικής ανοσίας.

Ο χυμός τεύτλων αντενδείκνυται να πίνετε αμέσως μετά την προετοιμασία. Το γεγονός είναι ότι ο χυμός είναι πολύ συμπυκνωμένος και οι επιβλαβείς ενώσεις συσσωρεύονται σε αυτό. Επομένως, μετά το πάτημα, ο χυμός πρέπει να σταθεί για 2-3 ώρες. Κατά την επαφή με τον αέρα, οι επιβλαβείς ουσίες εξατμίζονται.

Η θεραπεία με χυμό τεύτλων πρέπει να ξεκινά με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια, αυξάνοντας σταδιακά αυτόν τον ρυθμό στα 50 ml. Ο χυμός παντζαριού δεν είναι πολύ ευχάριστος στη γεύση, γι' αυτό συνιστάται να αραιωθεί με χυμό από cranberries, ανανά, καρότα ή πορτοκάλια.

Ο χυμός τεύτλων προκαλεί παρενέργειες: ναυτία, έντονος πόνος στο στομάχι, έμετος. Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα, θα πρέπει να σταματήσετε να πίνετε χυμό παντζαριού και να αναζητήσετε εναλλακτικές μεθόδους θεραπείας.

Θεραπεία τεύτλων

Με καταρροή:

1. Στύψτε το χυμό των παντζαριών.
2. Κρατήστε τον στο δωμάτιο όλη τη νύχτα.

Θάψτε στη μύτη τρεις φορές την ημέρα, 2-3 σταγόνες σε κάθε ρινικό πέρασμα.

Για την υπέρταση:

1. Στύψτε το χυμό των παντζαριών.
2. Ανακατέψτε το με μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού).

Πίνετε 0,25 φλιτζάνι τρεις φορές την ημέρα.

Για τη δυσκοιλιότητα:

1. Βράζουμε 1 παντζάρι.
2. Χωρίστε τα σε 3 μέρη και προσθέστε στο φαγητό σε κάθε γεύμα.

Επίσης, από τη δυσκοιλιότητα, μπορείτε να φάτε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο με παντζάρια.

Με σκορβούτο: καταναλώνετε τακτικά τουρσί παντζάρια.

Για στηθάγχη:

1. Ξεφλουδίστε τα ωμά παντζάρια.
2. Το τρίβουμε, ανακατεύουμε με 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι.
3. Επιμείνετε για μια μέρα.

Στύψτε το χυμό και κάντε γαργάρες με αυτό 5-6 φορές την ημέρα.

Για την αναιμία:

1. Στύψτε το χυμό των παντζαριών.
2. Αναμείξτε 50 ml χυμού παντζαριού με 250 ml χυμού μήλου.

Χωρίστε το χυμό σε 3 μερίδες και πιείτε όλη την ημέρα.

Με μαστοπάθεια:

1. Ανακατεύουμε τον πουρέ με μέλι σε αναλογία 3:1.

Λιπάνετε το φύλλο λάχανου με τον πουρέ που προκύπτει και στερεώστε το στο στήθος.

Κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως:

1. Στύψτε το χυμό των παντζαριών.
2. Αραιώστε 50 ml χυμού παντζαριού με χυμό cranberry σε αναλογία 1:3 και πίνετε όλη την ημέρα.

Για βρογχίτιδα:

1. Στύψτε το χυμό των παντζαριών.
2. Ανακατέψτε 50 ml με χυμό καρότου και πιείτε όλη την ημέρα.

Για την ηπατίτιδα:

1. Στύψτε το χυμό παντζαριού.
2. Προστατέψτε το για 2-3 ώρες, προσθέστε την ίδια ποσότητα μελιού.
3. Πίνετε το μείγμα που προκύπτει από 0,5 φλιτζάνια τρεις φορές την ημέρα.

Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε χυμό παντζαριού και χυμό καρότου σε ίσα μέρη και να το πίνετε 2-3 φορές την ημέρα, τρώγοντας μέλι (1 κουταλιά της σούπας).

Για απώλεια βάρους

Τα παντζάρια, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, είναι διαιτητικό προϊόν, γι' αυτό συχνά περιλαμβάνονται σε διάφορα συστήματα απώλειας βάρους. Τα παντζάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες, οι οποίες, μόλις καταποθούν, δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το παντζάρι, λόγω της πλούσιας σύνθεσης του σε βιταμίνες και μέταλλα, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία απώλειας βάρους θα είναι ταχύτερη. Οι ευεργετικές ιδιότητες των τεύτλων για απώλεια βάρους έγκεινται στο γεγονός ότι βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το έρμα με επιβλαβείς ουσίες που βρίσκονται στα έντερα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού

Το παντζάρι περιέχει σίδηρο, ο οποίος συχνά λείπει κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επομένως το λαχανικό με κόκκινη ρίζα συνταγογραφείται ως προληπτικό μέτρο. Σιδηροπενική αναιμίαέγκυος. Το παντζάρι έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και είναι ήπιο καθαρτικό.

Η τακτική χρήση παντζαριών κατά την περίοδο της κύησης σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, τις ρωγμές του ορθού και τις αιμορροΐδες. Επιπλέον, τα παντζάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα χολίνης. Αυτή η ουσία συμμετέχει στο σχηματισμό νευρικό σύστημακαι τον εγκέφαλο του εμβρύου.

Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι η οξύτητα της σκέψης ενός ατόμου εξαρτάται από την ποσότητα χολίνης που έλαβε ενώ βρισκόταν στη μήτρα.

Μην παραμελείτε τα παντζάρια και κατά την περίοδο Θηλασμός. Μερικοί πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να φάτε παντζάρια κατά τη διάρκεια του θηλασμού, λόγω του γεγονότος ότι το λαχανικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ένα παιδί. Αλλά δεν είναι.

Παρά το γεγονός ότι τα παντζάρια έχουν έντονο χρώμα, δεν προκαλούν αλλεργίες.Αλλά βοηθά στην αποκατάσταση της νευρικής και συναισθηματικής κατάστασης της μητέρας του παιδιού μετά τον τοκετό. Και επίσης βελτιώστε την καρέκλα. Εξάλλου, δεν είναι τυχαίο που σε πολλά μαιευτήρια δίνουν στις γυναίκες ένα κομμάτι παντζάρι μία φορά την ημέρα.

Για παιδιά

Τα παντζάρια κάνουν καλό και στα παιδιά. Προμηθεύει τον οργανισμό του παιδιού με όλες τις απαραίτητες ουσίες για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Τα παντζάρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για παιδιά που πάσχουν από ανεπάρκεια. μυική μάζα. Το γεγονός είναι ότι η κόκκινη ρίζα περιέχει βεταΐνη, η οποία προάγει την απορρόφηση της πρωτεΐνης. Τα παντζάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών που πάσχουν από νευρολογικές διαταραχές και των παιδιών που είναι επιρρεπή σε συναισθηματική υπερδιέγερση. Είναι χρήσιμο να δίνετε παντζάρια σε παιδιά για δυσκοιλιότητα.

Τα παντζάρια δεν πρέπει να χορηγούνται ως συμπληρωματική τροφή σε παιδιά κάτω των 6 μηνών.

Ο ιδανικός χρόνος για τη διατροφή των τεύτλων είναι η ηλικία των 8-9 μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μωρό θα έχει ήδη χρόνο να εξοικειωθεί με πολλά λαχανικά και φρούτα. Αν όμως παρατηρήσετε αλλαγή στα κόπρανα του μωρού σας, αναβάλετε τις στερεές τροφές για μερικούς μήνες ακόμη.

Στην κοσμετολογία

Τα παντζάρια είναι πλούσια σε βεταΐνη. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία καλλυντικών λόγω της ενυδατικής της δράσης. Μπαίνοντας στα κύτταρα, η βεταΐνη διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία. Στη βάση του παρασκευάζονται ενυδατικές μάσκες, κρέμες προσώπου ή χεριών, σαμπουάν και κοντίσιονερ.

Χρήσιμες ιδιότητες των τεύτλων στην κοσμετολογία:

• ενυδατώνει το δέρμα
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή
• εξαλείφει την ακμή
• λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες,
• καθαρίζει το δέρμα.

Ενυδατική μάσκα:

1. Τρίβουμε τα παντζάρια σε λεπτό τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε τον πουρέ με την ίδια ποσότητα κρέμας.
3. Μείγμα.
4. Εφαρμόστε στο πρόσωπο.
5. Κρατήστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάσκα με ζεστό νερό.

Μάσκα ακμής:

1. Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βγάλτε τη ρίζα.
3. Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο στο ζωμό παντζαριού.
4. Πλένεται με αφέψημα δύο φορές την ημέρα.

Το όφελος του αφεψήματος παντζαριού είναι ότι εξαλείφει κάθε είδους φλεγμονή στο δέρμα. Μετά από λίγες μέρες, η ακμή θα γίνει χλωμή, το δέρμα θα γίνει ομοιόμορφο χρώμα. Και μετά από μια εβδομάδα θα εξαφανιστούν και οι κηλίδες από την ακμή.

Βλάβη και πιθανές αντενδείξεις

Παρά όλα τα οφέλη των βρασμένων τεύτλων, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του.

Ο χυμός παντζαριού έχει πολλές περισσότερες αντενδείξεις.

Αυτά περιλαμβάνουν:

• Στομαχικο Ελκος,
• υπόταση,
• δωδεκαδακτυλικό έλκος,
• Διαβήτης,
• γαστρίτιδα στο οξύ στάδιο,
• χρόνια διάρροια,
• νόσος της ουρολιθίασης.