Λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χοιρινό κότσι. Αυτό το προϊόν είναι ένα στέλεχος, δηλαδή το μέρος του ποδιού ενός χοίρου από το μπαστούνι. Τις περισσότερες φορές, το ζελέ κρέας παρασκευάζεται από το στέλεχος. Αυτό το κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του ζωμού ή το ψήσιμο. Σήμερα θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της προετοιμασίας νόστιμων κότσων.

Λίγα λόγια για τις γαστρονομικές λεπτότητες

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η άρθρωση είναι το μέρος του ποδιού του χοίρου κοντά στην άρθρωση του γόνατος. Όσον αφορά τη συνοχή του, αυτό το τμήμα είναι πολύ ελαστικό και μέτρια σκληρό, αφού αποτελείται από μυϊκό ιστό. Δυστυχώς, λίγες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν χοιρινό κότσι στο σπίτι, αν και από αυτό το προϊόν λαμβάνεται ένας εξαιρετικός πλούσιος ζωμός, νόστιμο ζελέ και ένα γευστικό δεύτερο πιάτο.

Πριν μάθουμε την απάντηση κύριο ερώτημαΠώς να μαγειρέψετε νόστιμα χοιρινό κότσι, ας μιλήσουμε για τα μυστικά της επιλογής και τις κύριες πτυχές της θερμικής επεξεργασίας αυτού του προϊόντος:

• Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ζελέ κρέας από το κότσι, τότε θα πρέπει να επιλέξετε το μπροστινό μέρος του χοιρινού μπουτιού, το οποίο περιέχει επαρκή ποσότητα χόνδρινου ιστού για να ετοιμάσετε ένα πιάτο ζελέ.
• Για να μαγειρέψετε ζωμό ή να ετοιμάσετε ένα δεύτερο πιάτο, είναι καλύτερο να πάρετε το μπροστινό μέρος του κότσιου, το οποίο περιέχει πολύ φιλέτο κρέατος.
• Ένα φρέσκο ​​και ποιοτικό κότσι πρέπει να έχει καθαρό και μπεζ δέρμα, ελαστικό κρέας και λίγη φλέβα.
• Για να ψηθεί καλά το κότσι και να γίνει μαλακό, πριν το μαγείρεμα πρέπει να μουλιαστεί στο γάλα για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Συνιστάται να κάψετε το κρύο στέλεχος με ανοιχτή φωτιά, στη συνέχεια να το ξύσετε λίγο και να το ξεπλύνετε.
• Πριν το ψήσιμο στο φούρνο, το κότσι πρέπει να βράσει.
• Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ζελέ με βάση τα κότσια, το πρώτο νερό μετά το βράσιμο πρέπει να στραγγιστεί και το κρέας να συνεχίσει να ψήνεται σε καθαρό φιλτραρισμένο νερό.
• Η ποσότητα του νερού πρέπει να υπολογιστεί αμέσως, δεν συνιστάται η προσθήκη του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος το κότσι, αλλιώς μπορεί να γίνει σκληρό.
• Τα μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια θα δώσουν στον ζωμό ένα χρυσαφί χρώμα.
• Όταν μαγειρεύετε κότσι για ζελέ, μην προσθέτετε ζελατίνη τροφίμων.
• Επιλέξτε καρυκεύματα και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά φροντίστε να προσθέσετε ένα μείγμα από πιπεριές και φύλλα δάφνης.
• Για να σκληρύνει το ζελέ, προσθέστε ιστό χόνδρου στο τηγάνι ενώ μαγειρεύετε τα μπουτάκια.

Κότσι με μέλι και σάλτσα σόγιας: θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Έτσι, ξέρετε ήδη πώς να επιλέξετε τα σωστά χοιρινά κότσια. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλά νόστιμα και ορεκτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από χοιρινό ζαμπόν. Ένα από αυτά τα πιάτα θεωρείται ότι είναι ψημένο με κότσι στο φούρνο κάτω από την πιο ντελικάτη σάλτσα σόγιας με νότες μελιού. Μην ξεχάσετε να μουλιάσετε πρώτα το κότσι σε γάλα.

Κατ' αναλογία, μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε ένα μανίκι. Για να γίνει αυτό, το χοιρινό κότσι μαρινάρεται για 2 ώρες και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να προβράσετε το κότσι, μετά να το καρυκεύσετε με μπαχαρικά και σάλτσα κατά βούληση, να το τοποθετήσετε σε σακούλα ψησίματος και να το βάλετε στο φούρνο για 1,5-2 ώρες.

Χημική ένωση:

• χοιρινό κότσι- 2 τεμ.
• 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. υγρή μουστάρδα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. υγρό μέλι.

Παρασκευή:

Ζελέ κρέας με κότσι - ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν ζελέ κρέας από κότσι χοιρινού κρέατος. Δυστυχώς, ένα τέτοιο πιάτο στη χώρα μας παρασκευάζεται κυρίως για γιορτινό τραπέζι, αφού η όλη διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 7 ώρες. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ζελέ χοιρινό κότσι, το οποίο θα γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα και μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Μην ξεχνάτε ότι είναι καλύτερα να μην προσθέτετε νερό στο ζωμό όσο μαγειρεύετε τα χοιρινά κότσια.

Χημική ένωση:

• 1 PC. χοιρινό κότσι?
• 1 PC. χοιρινό κότσι?
• 10 κομμάτια. σκελίδες σκόρδο;
• 3 τεμ. μεγάλα κρεμμύδια?
• αλάτι για γεύση?
• κόκκοι πιπεριού - 12-14 τεμ.

Παρασκευή:

Κότσι σε αργή κουζίνα - απλό, νόστιμο, κομψό

Πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη προσθέσει μια νέα συσκευή στο οπλοστάσιο της κουζίνας τους - μια πολυκουζίνα. Θα μοιραστούμε μαζί σας ένα μικρό μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι σε μια αργή κουζίνα. Θα χρειαστείτε περίπου δύο με τρεις ώρες. Ακόμη και ένας γκουρμέ θα απολαύσει αυτό το εκλεκτό και ορεκτικό πιάτο. Το ψημένο κότσι μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό, πικάντικο, σκόρδο, κρεμώδες, ντομάτα, τυρί ή σάλτσα μανιταριών.

Χημική ένωση:

• 1 PC. χοιρινό κότσι?
• ½ κ.γ. μεγάλο. μείγματα πιπεριών?
• αποξηραμένος βασιλικός για γεύση.
• ½ κ.γ. μεγάλο. αλάτι λεπτόκοκκο?
• 3-4 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
• ρολό αλουμινόχαρτο τροφίμων.

Παρασκευή:

Κατά την προετοιμασία για διάφορους εορτασμούς, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν χοιρινό κότσι. Το πιάτο σερβίρεται συχνά σε εστιατόρια. Ως εκ τούτου, προσθέτει σημασία σε ένα συγκεκριμένο γεγονός. Το μπαστούνι έχει πολλές φλέβες και συνδέσμους, αλλά υπάρχει περιορισμένη ποσότητα κρέατος. Για να γίνει νόστιμο και ζουμερό, θα πρέπει να μαγειρευτεί αρκετά. Το κότσι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 3 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να στεγνώσει η κνήμη. Οι έμπειροι σεφ προτιμούν να βράσουν πρώτα το μπαστούνι και μόνο μετά να το ψήσουν.

Πριν μαγειρέψετε το κότσι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι κατά μέσο όρο το βάρος του κυμαίνεται γύρω στα 1200 γραμμάρια. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μπαστούνι έχει σχεδιαστεί για μία μερίδα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τηγανίζει, συν το μεγάλο βάρος των οστών. Επομένως, η μερίδα θα είναι αρκετά καλή, αλλά όχι πολύ μεγάλη. Το κότσι σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά, το πιο συνηθισμένο είναι κοκκινιστό λάχανοκαι μήλα στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το χοιρινό κότσι;

Το χοιρινό κότσι χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί· η συνταγή περιλαμβάνει πολλά τεχνολογικά βήματα.

Αρχικά, το μπαστούνι πρέπει να ψηθεί σωστά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα στο ζωμό, δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε το έτοιμο κότσι, το οποίο πρώτα πλένεται καλά και στη συνέχεια στεγνώνει. Βράζουμε το μπαστούνι για τουλάχιστον 40-60 λεπτά.

Χοιρινό κότσι: συνταγή με φωτογραφία

Δεύτερον, το μπαστούνι προετοιμάζεται για ψήσιμο. Η άρθρωση ψύχεται, στεγνώνει και στη συνέχεια γίνονται κοψίματα με τη μορφή διαμαντιών με ένα κοφτερό μαχαίρι. Φροντίστε να κόψετε το δέρμα! Σε αυτή την περίπτωση, το μπαστούνι θα ψηθεί πιο γρήγορα. Επιπλέον, το υπερβολικό λίπος θα λιώσει γρήγορα.

Τρίτον, ψήνετε το κότσι σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 220 βαθμούς για να δέσει γρήγορα το δέρμα. Μετά από 10-15 λεπτά η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί. Κάθε 10 λεπτά βγάζουμε το μπαστούνι και περιχύνουμε γενναιόδωρα με λίπος ώστε το χοιρινό μέσα να παραμένει ζουμερό. Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος, αφαιρούμε το μπαστούνι από το φούρνο και τυλίγουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το πιάτο πρέπει να καθίσει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό μπορεί να σερβιριστεί.

Ένα κλασικό συνοδευτικό για τα μπουτάκια είναι το βραστό ξινολάχανο· αν δεν το έχετε, μπορείτε απλά να μαγειρέψετε κόκκινο ή λευκό λάχανο. Ξυνολάχανοδίνει μια πρωτότυπη ξινή γεύση. Επιπλέον, επιτρέπει στο χοιρινό να αφομοιωθεί πιο γρήγορα και μειώνει το φορτίο στα πεπτικά όργανα.

Το λάχανο στιφάδο με ξινολάχανο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Επομένως, το στιφάδο λάχανο είναι μια υγιεινή, σωστή και εύκολη προσθήκη στο χοιρινό. Συζητήσαμε παραπάνω πώς να μαγειρέψετε το ίδιο το μπαστούνι. Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε ξινολάχανο.

Συστατικά:

· Ξινολάχανο – 250 γραμμάρια;
· Κρεμμύδι- 1 τεμάχιο
· Φυτικό λάδι – 1,5 κουταλιές της σούπας.
· Γαρύφαλλο, κύμινο, μια πρέζα?
· Δάφνη - 2 τεμάχια.
· Τοματοπολτός – 1 κουταλιά της σούπας.
· Γλυκόξινο μήλο – 1 τεμάχιο.
· Χυμό από μισό πορτοκάλι.

Ζουμερό χοιρινό κότσι: συνταγές μαγειρικής: συνταγή μαγειρικής

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
2. Σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μετά από μερικά λεπτά προσθέτουμε το λάχανο, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε μπαχαρικά και ¼ φλιτζάνι άλμη λάχανου.
4. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
5. Αφού εξατμιστεί η άλμη, προσθέτουμε στο λάχανο τοματοπολτός, χυμός πορτοκαλιού και μήλο, τριμμένα σε μέτριο τρίφτη.
6. Σιγοβράζουμε το συνοδευτικό κάτω από ένα κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
7. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το συνοδευτικό να βράσει για 10-15 λεπτά.

Μια εξαιρετική προσθήκη στο συνοδευτικό θα ήταν η μουστάρδα και σάλτσα κρέμας γάλακτοςμε χρένο. Θα αναδείξουν τη γεύση του χοιρινού και θα κάνουν το πιάτο ακόμα πιο πικάντικο και πρωτότυπο.

Μέλι χοιρινό κότσι: ενημερωμένες συνταγές

Το μαγειρεμένο κότσι στο μανίκι αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Με αυτόν τον τρόπο ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Μπορείτε να βάλετε το μπαστούνι στο σακουλάκι μαζί με το συνοδευτικό. Ως συνοδευτικό, είναι προτιμότερο να παίρνετε προϊόντα που εξουδετερώνουν το λίπος. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν τα μήλα ή το κυδώνι.

Το κρέας θα είναι πολύ νόστιμο αν μαριναριστεί με μέλι και μουστάρδα. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες.

Συστατικά:

· Κότσι χοίρου – 1 τεμάχιο.
· Ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι.
· Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας;
· Μέλι – 1 κουταλιά της σούπας.
· Σάλτσα σόγιας – 2 κουταλιές της σούπας.
· Σκόρδο – 8 σκελίδες.

Μέλι χοιρινό κότσι: ενημερωμένες συνταγές

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το μπαστούνι.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το στα τέσσερα.
3. Κάνουμε κοψίματα στο δέρμα.
4. Τρίψτε το στέλεχος με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού, τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στις εσοχές.
5. Ανακατέψτε μέλι, μουστάρδα και σάλτσα σόγιας.
6. Τρίψτε τη μαρινάδα που προκύπτει στο δέρμα και αφήστε το μπαστούνι να μαριναριστεί για 12 ώρες.
7. Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα μανίκι ψησίματος.
8. Το πιάτο παρασκευάζεται για 2 ώρες σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
9. Μετά από 2 ώρες ανοίγει το μανίκι, προστίθενται στη σακούλα μήλα ή κυδώνια κομμένα στα τέσσερα. Το πιάτο ψήνεται για άλλα 30 λεπτά.

Πώς να μην καταστρέψετε μια συνταγή για κότσι;

Το ζουμερό και νόστιμο χοιρινό κότσι χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί· οι συνταγές είναι βασικά όλες ίδιες. Αλλά είναι πολύ εύκολο να χαλάσετε τη συνταγή εάν δεν τηρείτε τους βασικούς κανόνες και τις συστάσεις.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, χρειάζεστε:

• Ξεπαγώστε σωστά το προϊόν. Χρησιμοποιήστε αργή απόψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, ο πάγος θα μετατραπεί σταδιακά σε νερό, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική του συνοχή. Αρχικά, το μπαστούνι αποψύχεται στο ψυγείο και στη συνέχεια διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Φυλάξτε το δέρμα όταν βράζει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η φλούδα δεν πρέπει να αφαιρείται σε καμία περίπτωση. Διαφορετικά, η συνοχή του κρέατος θα είναι πολύ χαλαρή. Αλλά κατά το ψήσιμο, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με μια χρυσοκαφέ κρούστα.
• Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά στο ζωμό. Το στέλεχος θα είναι κορεσμένο με ευχάριστα αρώματα αν προσθέσετε στον ζωμό καρότα, κρεμμύδια, σελινόριζα, φύλλα δάφνης και διάφορα καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας έτσι ώστε να μην διανέμονται σε όλο το ζωμό.
• Ψήνετε το βρασμένο κότσι αφού στεγνώσει το μπαστούνι. Το υγρό χοιρινό δεν πρέπει να τοποθετείται στο φούρνο, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα είναι σκληρό.
• Μαλακώστε το κρέας. Εάν φαίνεται οπτικά ότι το κρέας είναι σκληρό, τότε θα πρέπει να εμποτιστεί στο γάλα για αρκετές ώρες και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος.

Φυσικά, η γεύση του τελικού πιάτου καθορίζεται από την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία παρασκευής. Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή χοιρινή κνήμη. Αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε εάν γνωρίζετε τα ακόλουθα σημεία:

• Δέρμα. Το δέρμα πρέπει να έχει ομοιόμορφο λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα χωρίς μώλωπες, φθορές ή διάφορες κηλίδες.
• Φέτα Εάν το κομμένο κρέας έχει ξεραθεί, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα κομμάτι. Το κόψιμο δείχνει πόσο λίπος υπάρχει στο κάτω πόδι. Εάν το χοιρινό είναι πολύ λιπαρό, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λίπος θα λιώσει και θα μείνει πολύ λίγο κρέας. Η άρθρωση θα φαίνεται ανόρεξη.
• Φρεσκάδα. Είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε εάν το κομμάτι που έχετε μπροστά σας είναι φρέσκο. Πιέστε το δάχτυλό σας στο κρέας, εάν η τρύπα που σχηματίστηκε επανέλθει γρήγορα, τότε έχετε ένα φρέσκο ​​μπαστούνι.
• Χρώμα. Το κρέας πρέπει να έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα κρασιού και το λαρδί να είναι λευκό. Εάν το κρέας είναι σκούρο και το λίπος έχει μια κίτρινη απόχρωση, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο κομμάτι, καθώς αυτό δείχνει ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο. Αυτό σημαίνει ότι η άρθρωση θα είναι σκληρή.
• Αρωμα. Ένα ελαφρύ γλυκό άρωμα υποδηλώνει τη φρεσκάδα του κρέατος. Εάν υπάρχουν ξένες οσμές, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά.
• Σκοπός. Αν σκοπεύετε να ψήσετε ένα κομμάτι, τότε δώστε προσοχή στην ποσότητα του κρέατος. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας: όσο μεγαλύτερο είναι το μέρος του κρέατος, τόσο το καλύτερο. Εάν θα φτιάξετε ζελέ κρέας από το κότσι, τότε είναι καλύτερα να πάρετε το μπροστινό μέρος, από το οποίο θα υπάρχει πλούσιος ζωμός.

Πώς να σερβίρετε χοιρινό κότσι;

Στην κλασική εκδοχή, το πιάτο σερβίρεται σε ξύλινο ξύλο κοπής μαζί με σάλτσες και συνοδευτικά. Συμπληρώστε το μπαστούνι με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για να κρατήσετε το κομμάτι. Η μπύρα είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό του χοιρινού.

Χοιρινό κότσι: κλασική παρουσίαση πιάτων

Εάν το πιάτο σερβίρεται σε εορταστικό τραπέζι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό επίπεδο πιάτο. Το τεμάχιο παρέχεται μικρό ώστε να είναι βολικό στο φαγητό.

Χοιρινό κότσι: γιορτινό σερβίρισμα του πιάτου

Για μια μεγάλη εταιρεία, είναι καλύτερο να σερβίρετε το κότσι σε ταψί. Αυτό θα τονίσει την κλίμακα της περίστασης. Επιπλέον, οι επισκέπτες θα μπορούν να κόψουν μόνοι τους το κομμάτι που τους αρέσει.

Χοιρινό κότσι: επιλογή σερβιρίσματος για μεγάλη εταιρεία

Το χοιρινό κότσι είναι ένα πολύ νόστιμο, χορταστικό και ορεκτικό πιάτο, ειδικά όταν πρόκειται για σπιτικό χοιρινό κότσι. Αυτό ονομάζεται συνήθως το μέρος του ζαμπόν που γειτονεύει άρθρωση γόνατος. Εκτός από τους μύες, υπάρχει συνδετικός ιστός, λίπος και δέρμα. Αλλά αν μαγειρέψετε σωστά το κότσι, το πιάτο θα βγει εξαιρετικό! Πάμε, λοιπόν, στην κουζίνα για να φτιάξουμε ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ σε τσέχικα και γερμανικά εστιατόρια μπύρας!

Επιλέγοντας χοιρινό κότσι

Μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι δύσκολο να ετοιμάσεις ένα νόστιμο κότσι, γιατί το κρέας του δεν είναι τρυφερό. Δεδομένου ότι οι μύες των ποδιών εμπλέκονται συνεχώς στην κίνηση, αυτό το μέρος του ζαμπόν είναι στεγνό και απαιτεί ειδικό χειρισμό. Λάβετε υπόψη ότι το πίσω κότσι είναι πιο σαρκώδες και πιο τρυφερό, επομένως χρησιμοποιείται συνήθως για την προετοιμασία των κύριων πιάτων, ενώ το πιο σκληρό μπροστινό κότσι είναι καλύτερο για σούπες και. Πώς να καταλάβετε ποια κότσι είναι μπροστά σας; Τα στελέχη από τα πίσω πόδια ζυγίζουν συνήθως τουλάχιστον 1,5 κιλό, ενώ τα μπροστινά - περίπου 1 κιλό, αφού έχουν περισσότερα οστά.

Κατά την αγορά, προσέξτε την ποιότητα του κρέατος - θα πρέπει να είναι γκριζωπό-ροζ, με λεπτά στρώματα λίπους και το δέρμα να είναι ελαφρύ και χωρίς κηλίδες. Εάν το χρώμα του ζαμπόν είναι πολύ φωτεινό, μπορεί να υποδηλώνει ότι το κρέας έχει υποστεί επεξεργασία με υπερμαγγανικό κάλιο. Εάν το κρέας είναι σκούρο και το λίπος είναι κίτρινο, σημαίνει ότι το ζώο ήταν γερασμένο. Και φροντίστε να πιέσετε την άρθρωση με το δάχτυλό σας - στο φρέσκο ​​κρέας, το οποίο είναι σφιχτό και ελαστικό, το βαθούλωμα δεν θα διαρκέσει πολύ. Ένα μπαγιάτικο χοιρινό ζαμπόν δεν θα επιστρέψει και η τρύπα του δακτύλου θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαρινάδα για κάθε γούστο

Το ψημένο χοιρινό κότσι («γόνατο του κάπρου») παρασκευάζεται στην Ευρώπη από τον 11ο αιώνα, αφού το αγαπημένο χόμπι των ευγενών ήταν το κυνήγι, μετά το οποίο γίνονταν γιορτές με πιάτα με κυνήγι. Σήμερα, το χοιρινό κότσι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε χώρες με ανεπτυγμένη κουλτούρα μπύρας, αλλά στη Γερμανία αγαπιέται περισσότερο από όλα - δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το σνακ έχει γίνει σύμβολο του φεστιβάλ μπύρας Oktoberfest στο Μόναχο.

Το κότσι μπορεί να ψηθεί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα ή στη σχάρα, να γίνει ζελέ ή ρολό κιμά. Αλλά για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να μάθετε μερικά κόλπα, έτσι ώστε το πιάτο σίγουρα να βγει.

Πρώτα φυσικά πρέπει να πλυθεί και να ξύνεται το κρέας για να φύγουν οι τρίχες (αν υπάρχουν) και μετά να κάνουμε αρκετές τομές με ένα μαχαίρι στο σαρκώδες μέρος και να μαρινάρουμε το χοιρινό.

Αυτό μπορεί να γίνει διαφορετικοί τρόποι- είτε τρίψτε το κότσι με μπαχαρικά, πιέζοντας μερικά από τα καρυκεύματα στα κοψίματα στο δέρμα, είτε αλείψτε με χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Οι επιλογές μαρινάδας εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή για χοιρινό κότσι. Αυτό μπορεί να είναι χυμός ροδιού ή ντομάτας, σάλτσα τζίντζερ ή ελαιόλαδο. Τα βότανα της Προβηγκίας, το δεντρολίβανο, ο άρκευθος, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το κύμινο, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι είναι πολύ καλά. Μερικές νοικοκυρές μουλιάζουν το κρέας για αρκετές ώρες σε κρύο γάλα για να μαλακώσουν το κότσι.

Μετά από αυτό, το χοιρινό μπούτι μπορεί να ψηθεί, αν και πολλοί μάγειρες το βράζουν πρώτα για μια ώρα σε ζωμό με ρίζες και λαχανικά ή σε μπύρα, όπως στο Μόναχο. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​η μπύρα μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία με kvass.

Χρειάζεται προψήσιμο για να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος, αφού το βρασμένο χοιρινό κότσι βρίσκεται στο φούρνο για 20-25 λεπτά, όχι για 1-2,5 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε πολυκουζινάκι, ρυθμίστε το στη λειτουργία "Στιφάγισμα" και στη συνέχεια στη λειτουργία "Τηγάνισμα".

Πριν από το ψήσιμο, το κότσι είναι συχνά επικαλυμμένο με σάλτσα μουστάρδας-μελιού για μια πικάντικη γεύση και μια όμορφη χρυσή κρούστα. Σε ένα ταψί κάτω και δίπλα στο κρέας, μπορείτε να τοποθετήσετε μεγάλες ροδέλες κρεμμυδιού, οι οποίες μετά την καραμελοποίηση θα βγάλουν το ζουμί τους στο ψημένο κρέας.

Χοιρινό κότσι: συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα

Ας ετοιμάσουμε χοιρινό κότσι χωρίς μεμβράνη και μανίκι, απλά και γρήγορα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά στα τσέχικα εστιατόρια.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι βάρους περίπου 1 κιλού
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• κοτσάνι σέλινου - 3 τεμ.
• κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κανέλα - 5 μπαστούνια
• κόκκους πιπεριού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• μαύρη μπύρα - 500 ml
• ελαφριά μπύρα - 500 ml
• νερό - 2 λίτρα
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για το γλάσο:

• υγρό μέλι - 100 g
• μουστάρδα Dijon - 50 g
• χυμός λεμονιού - 50 ml
• αστεροειδής γλυκάνισος - 3 τεμ.

Ξεπλύνετε την άρθρωση κρύο νερόκαι αν χρειάζεται, αν έχει τρίχες, τραγουδήστε ελαφρά. Κάνετε τρυπήματα με ένα μαχαίρι σε όλη την επιφάνεια του κορμού, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλύτερα κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών. Τοποθετούμε το κότσι σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με μπύρα και νερό. Κόβουμε τα λαχανικά σε αυθαίρετα κομμάτια και τα ρίχνουμε στο κότσι μαζί με τα μπαχαρικά. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Ετοιμάζουμε το γλάσο: ανακατεύουμε το μέλι με τον αστεροειδή γλυκάνισο και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα στο μέλι και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Όταν ψηθεί το κότσι, το κρυώνουμε κατευθείαν στο ζωμό. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί και αλείψτε το με φυτικό λάδι. Βάζουμε το κρέας στο φούρνο για μισή ώρα. Αυξήστε τη φωτιά στους 200°C και αλείψτε το κότσι με τη σάλτσα μουστάρδας μελιού πριν το ξαναβάλετε στο φούρνο. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Το κρέας θα γίνει ρόδινο, γυαλιστερό και σαν γλασέ. Δεν είναι τυχαίο ότι στη Γερμανία ένα παρόμοιο πιάτο ονομάζεται πάγος - η κρούστα λάμπει σαν πάγος κάτω από τον ήλιο. Πολύ όμορφο και λαχταριστό! Με την ευκαιρία, αντί για χυμό λεμονιούσε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας στην ίδια αναλογία, αν και αυτό το συστατικό εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα στη Γερμανία και την Τσεχία, συμπλήρωσε με επιτυχία τις κλασικές εκδόσεις των πιάτων.

Σε αλουμινόχαρτο - ζεστό, ζεστό

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με λεμόνι και σκόρδο - αυτό το πιάτο είναι προσβάσιμο ακόμη και σε αρχάριους μάγειρες. Δεν ανήκει σε καμία εθνική κουζίνα και μπορεί κάλλιστα να θεωρηθεί διεθνής. Το χοιρινό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα μαλακό και ζουμερό, καθώς το αλουμινόχαρτο διατηρεί καλά τη θερμότητα. Θα χρειαστείς όμως και σάλτσα σόγιας και λίγο μαύρο πιπέρι.

Συστατικά:

• άρθρωση - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 150 ml
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 1 τεμ.
• αλάτι - για γεύση

Η αρχή της εργασίας με την άρθρωση είναι παραδοσιακή: ξύστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Στη συνέχεια, κάντε τομές σε ιδιαίτερα σαρκώδη σημεία και ετοιμάστε μια μαρινάδα από στυμμένο χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε πουρέ και το προσθέτουμε στη μαρινάδα και δεν χρειάζεται να αλατίσουμε ή να προσθέσουμε λίγο αλάτι, αφού η ίδια η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή.

Τοποθετήστε το χοιρινό μπούτι σε μια σακούλα για τρόφιμα, ρίχνουμε τη μαρινάδα, δένουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να μαριναριστεί το κρέας. Στη συνέχεια τυλίγουμε το κότσι με αλουμινόχαρτο, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα στους 200°C. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170 °C και αφήνουμε το κρέας στο φούρνο για άλλη μια ώρα.

Ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα και ψήνουμε για 15 λεπτά, μετά αναποδογυρίζουμε το μπούτι, ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Το κότσι θα ροδίσει, θα γίνει ζουμερό, τρυφερό και εκπληκτικά νόστιμο!

Ένας υπέροχος συνδυασμός με λαχανικά

Αν μαγειρέψετε το κότσι με λαχανικά, θα έχετε ένα έτοιμο πιάτο που δεν χρειάζεται καν συνοδευτικό! Αλλάξτε λαχανικά ανάλογα με την εποχή και σερβίρετε το κρέας με νέο τρόπο κάθε φορά.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1,5 κιλό
• μανιτάρια - 300 g
• πιπεριά - 2 τεμ.
• μελιτζάνα - 300 g
• πατάτες - 3 τεμ.
• ζωμός κρέατος - 200 ml
• μείγμα αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο - για γεύση

Το χοιρινό κότσι μαγειρεύεται τέλεια σε ένα μανίκι στο φούρνο, σε αυτή την περίπτωση το κότσι ψήνεται στους δικούς του χυμούς, όπως και όταν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, έτσι θα λιώσει στο στόμα σας! Τρίψτε το πλυμένο κότσι με καρυκεύματα και αφήστε το να μαριναριστεί στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τη μελιτζάνα και ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα.

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε μαζί με τα μπουτάκια σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε το ζωμό στο μανίκι, στερεώνουμε καλά τις άκρες του και τοποθετούμε σε ταψί. Μαγειρεύουμε για 2,5 ώρες στους 200°C και όταν το κρέας είναι έτοιμο, κόβουμε το πάνω μέρος από το μανίκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στο κρέας. Σερβίρουμε με λαχανικά.

Κότσι από ρόδι

Σε αυτή τη συνταγή, το χοιρινό κότσι ψήνεται όχι στο φούρνο, αλλά σε αργή κουζίνα, ακόμη και σε μαρινάδα με ρόδι.

Θα πρέπει να προσεγγίσετε με σύνεση την επιλογή του κρέατος για ψήσιμο. Το μπροστινό μπούτι θα ήταν ιδανικό για την προετοιμασία ζελέ, αλλά σχεδιάζουμε να ετοιμάσουμε ζουμερό, γευστικό κρέας. Επομένως, επιλέγουμε το σαρκώδες πίσω πόδι.

Όταν επιλέγετε ένα κότσι, εξετάστε το προσεκτικά: το κρέας πρέπει να είναι αρκετά πυκνό χωρίς να σκουραίνει, να μην υπάρχουν πάρα πολλά στρώματα λίπους και η φλούδα να είναι ανοιχτόχρωμη. Η μυρωδιά παίζει επίσης σημαντικό ρόλο - τα φρέσκα κότσι έχουν μια μάλλον ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά.

Συμβουλή. Για να κάνετε το ψημένο κρέας ζουμερό και απαλό, κάντε μια μικρή δοκιμή όταν επιλέγετε ένα μπούτι στο κατάστημα - πιέστε ελαφρά το κότσι. Το κρέας πρέπει να ξαναβρεθεί λίγο. Τότε το τέλειο πιάτο είναι εγγυημένο για εσάς.

Πριν ξεκινήσετε τις βασικές προετοιμασίες, το στέλεχος πρέπει να υποβληθεί σε κάποια προκαταρκτική προετοιμασία:

1. Κάψτε ελαφρά το πόδι πάνω από τη φωτιά (αν και συνήθως πωλείται ήδη επεξεργασμένο, οι τρίχες και η βρωμιά μπορεί να παραμένουν στο δέρμα).
2. Ξύστε προσεκτικά το δέρμα με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε από κάτω τρεχούμενο νερό.
3. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου. Πηγαίνω!

Ψήστε το κότσι σε αλουμινόχαρτο (μανίκι)

Κάθε χώρα έχει τη δική της εθνική συνταγή για την παρασκευή χοιρινού κότσι. Και ο καθένας είναι καλός με τον τρόπο του. Θα σταματήσουμε στο κλασική συνταγήμε ένα ελάχιστο σετ προϊόντων που θα βοηθήσουν στην ανάδειξη της πλούσιας γεύσης του πιάτου και στην ενίσχυση του ορεκτικού του αρώματος.

Το λάχανο ταιριάζει πολύ με το χοιρινό κότσι ως συνοδευτικό.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο κότσι σε αλουμινόχαρτο θα χρειαστούμε:

• χοιρινό κότσι - 1 κιλό?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μουστάρδα;
• μπαχαρικά για χοιρινό?
• άλας.

Συμβουλή. Το χοιρινό κότσι είναι ένα μάλλον λιπαρό και βαρύ πιάτο. Επομένως, τα άτομα με διάφορες γαστρικές παθήσεις πρέπει να το αντιμετωπίζουν με προσοχή και να μην παρασύρονται πολύ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα, αλάτι, μπαχαρικά. Πάρτε την προεπεξεργασμένη κνήμη και απλώστε προσεκτικά το μείγμα που προκύπτει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1,5-2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς, τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο (το βάζουμε σε μπολ ψησίματος) και το αφήνουμε να ψηθεί για 1,5-2 ώρες. Το κρέας γίνεται ζουμερό και τρυφερό.

Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα και χρένο ως σάλτσες για το σερβίρισμα με κρέας.

Μαγείρεμα χοιρινού κοτόπουλου στο φούρνο

Αν είστε λάτρης της αρωματικής κρούστας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο (μανίκια). Εδώ η διαδικασία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από την πρώτη - το κρέας πρέπει πρώτα να βράσει. Πρώτα όμως πρώτα.

Για να ετοιμάσουμε μπουτάκια στο φούρνο θα χρειαστούμε: χοιρινό κότσι (1-1,5 κιλό), κρεμμύδια και καρότα (μερικά κομμάτια μεσαίου μεγέθους), μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη, μερικές κουταλιές της σούπας μέλι και σάλτσα σόγιας (προαιρετικά ), σκελίδες σκόρδου στον ατμό, αλάτι (για γεύση).

Χοιρινό μπούτι στο φούρνο

Τοποθετήστε το προεπεξεργασμένο χοιρινό μπούτι σε ένα βαθύ ταψί και γεμίστε το με νερό (το μπούτι θα πρέπει να καλυφθεί εντελώς με νερό). Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε σταδιακά να πάρει μια βράση, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένα καρότα, αλεσμένα μπαχαρικά, κρεμμύδια (κάντε μικρά κομμάτια πάνω τους) και αλάτι καλά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ίσως μέχρι και μιάμιση ώρα (ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του μπαστούνι και από το πόσο μαλακό θα θέλατε να είναι το έτοιμο κρέας).

Συμβουλή. Για να δώσετε στο κρέας μια παιχνιδιάρικη γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε μούρα αρκεύθου και μαντζουράνα στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Αφαιρέστε το ψημένο κότσι από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Για να διασφαλίσουμε ότι το κρέας παραμένει ζουμερό κατά το ψήσιμο και ταυτόχρονα απελευθερώνει υποδόριο λίπος, κάνουμε ρηχά κοψίματα σε σχήμα σταυρού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε καμία περίπτωση δεν αγγίζουμε κρέας.

Ανακατέψτε το μέλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας σε ένα ομοιογενές μείγμα και αλείψτε με αυτό το κότσι (χρησιμοποιήστε τα 2/3 του μείγματος). Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, όταν έχει δέσει λίγο η πέτσα, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί ελαφρώς ώστε το κρέας να αρχίσει να κάνει κρούστα. Περιοδικά, μην ξεχνάτε να αλείφετε το κρέας με τετηγμένο λίπος και χυμούς.

Συμβουλή. Αν δεν σας αρέσει η τραγανή χοιρινή πέτσα, μην την πετάξετε πριν το μαγειρέψετε. Χάρη σε αυτήν το κρέας διατηρεί τη ζουμερή του γεύση.

15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλείφουμε το κρέας με το υπόλοιπο μείγμα από μέλι, σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 35-40 λεπτά, ανάλογα με την ποιότητα του φούρνου και το μέγεθος του κρέατος.

Ως συνοδευτικό για μαγειρεμένο κρέας, στιφάδο λάχανο τουρσί, βραστές πατάτες, νεαρό καλαμπόκι, βραστό ρύζι με λαχανικά είναι τέλεια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα μουστάρδας ή παραδοσιακό χρένο με κρέμα γάλακτος. Όλα εξαρτώνται από εσάς γευστικές προτιμήσεις.

Ως πείραμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μέρος του βρασμένου κορμού ως εξαιρετικό πρόσθετο πιάτο στο τραπέζι σας. Βγάζουμε το βρασμένο μπούτι από το ζωμό και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Κάνουμε μια τακτοποιημένη διαμήκη τομή και αφαιρούμε το κόκκαλο. Ξεδιπλώνουμε το κρέας κάνοντας μια στρώση, το γεμίζουμε με σκόρδο και προσθέτουμε καρυκεύματα για να γίνει πιο αρωματικό. Τυλίξτε σε σφιχτό ρολό και τυλίξτε με μεμβράνη. Μετά από μερικές ώρες το βγάζετε από το ψυγείο και μπορείτε να το σερβίρετε.

Ετοιμάσαμε λοιπόν ένα απλό, θρεπτικό και απίστευτο νόστιμο πιάτο. Έχετε αυτές τις συνταγές στη γαστρονομική συλλογή σας; Οχι? Τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε. Σας ευχόμαστε γαστρονομική επιτυχία και καλή όρεξη!

Συνταγή για χοιρινό κότσι: βίντεο

Ποια πιάτα παρασκευάζονται από χοιρινό κότσι;

Το χοιρινό μπούτι μπορεί να χωριστεί σε πολλά μέρη. Η άρθρωση είναι η συγκεκριμένη περιοχή του χοιρινού ποδιού που βρίσκεται ανάμεσα στο νύχι και το πόδι. Αυτό το μέρος μπορεί να προετοιμαστεί με όλους τους τρόπους. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων εξαιρετικής γεύσης. Ψήνεται στο φούρνο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολών, κατσαρόλας με λαχανικά, σούπες και ζελέ.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού κοτόπουλου στο φούρνο. ΣΕ διαφορετικές χώρεςείναι φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχική του συνταγή. Οποιοσδήποτε σεφ μπορεί να σας πει πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι στο φούρνο.

Κατάλογος προϊόντων

Για να ψήσετε τα μπουτάκια στο φούρνο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι?
• έξι κόκκους πιπεριού?
• δύο φύλλα δάφνης?
• τρία γαρίφαλα?
• βολβός;
• Ρίζα καρότου?
• άλας;
• μουστάρδα;
• οποιοδήποτε έτοιμο καρύκευμα για μαγείρεμα χοιρινού κρέατος.
• λάδι για το γράσο της φόρμας.

Προκαταρκτική επεξεργασία

Πριν μαγειρέψετε το χοιρινό κότσι, πλένεται καλά και πίσσα στη φωτιά. Αφού καθαρίσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Γεμίστε το δοχείο με νερό, καλύπτοντας εντελώς το κρέας. Το τηγάνι μπαίνει στη φωτιά.

Χρόνος μαγειρέματος

Το κρέας βράζεται για μια ώρα αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια, η ρίζα καρότου, κομμένη σε πολλά κομμάτια, και τα μπαχαρικά προστίθενται στο τηγάνι. Ο ζωμός αλατίζεται κατά βούληση και αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί δύο ώρες.

Προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο

Το βρασμένο τυμπανόξυλο αφαιρείται από το ζωμό. Αλείψτε προσεκτικά με μαρινάδα από μουστάρδα, μέλι και καρυκεύματα χοιρινού κρέατος. Πριν το ψήσιμο μαρινάρεται για είκοσι λεπτά.

Ψήσιμο στο φούρνο

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε καλά ένα ταψί ή ταψί με λάδι. Τα προ-κομμένα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Το μαριναρισμένο στέλεχος τοποθετείται πάνω του. Κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, το κρέας περιχύνεται με τετηγμένο λίπος. Σε μια ώρα το πιάτο θα ψηθεί τελείως.

Ρολό χοιρινό κότσι χωρίς ψήσιμο

Το βρασμένο κότσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ρολά. Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το ζωμό και αφήνεται να κρυώσει.

Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο. Κάντε μια τομή και ξετυλίξτε το στέλεχος. Το προκύπτον στρώμα γεμίζεται με τριμμένο σκόρδο και πασπαλίζεται με καρύκευμα χοιρινού κρέατος. Στη συνέχεια το τυλίγουν σε ρολό. Το έτοιμο πιάτο τυλίγεται σφιχτά μέσα μεμβράνη προσκόλλησηςκαι τοποθετείται στο ψυγείο. Λίγες ώρες αργότερα το φαγητό είναι έτοιμο.

Χοιρινό κότσι ψημένο σε μανίκι

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό κότσι?
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• μουστάρδα;
• άλας;
• έτοιμα μπαχαρικά για χοιρινό.

Προετοιμασία κρέατος για μαγείρεμα

Προετοιμασία των κορμών - σημαντικό σημείοστην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς. Πριν ψηθεί το χοιρινό κότσι, μουλιάζεται σε νερό για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια πλύνετε καλά και στεγνώστε ελαφρά. Το έτοιμο μπαστούνι μαριναρίζεται.

Μαρινάρισμα κρέατος

Το κότσι τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά, επικαλυμμένο με μουστάρδα. Μαρινάρετε για δύο ώρες.

Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως

Το καλά μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε μανίκι ψησίματος. Ψήνετε το κότσι σε ένα ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς για δύο ώρες.