Ce legume să mănânci iarna pentru a păstra silueta și, în același timp, să te saturi? Partea 2. Culturi rădăcinoase

Sfeclă. Conținut caloric - 40-43 kcal / 100g. Vitamine - E, PP, C, grupa B. Minerale - fosfor, fier, potasiu, calciu, cobalt, sulf, magneziu.
Sfecla sau sfecla, ca toate legumele, sunt neobișnuit de bogate în fibre grosiere insolubile. Afectează intestinele, ca o perie. Enzimele conținute de sfeclă sunt implicate în reacții redox, metabolizarea glucozei. Pur și simplu, este implicat direct în procesul de utilizare a zahărului de către organism (nu zahăr granulat, ci zaharoză și „derivații” acesteia - glucoză și fructoză). Aceasta înseamnă că, consumând regulat sfeclă, stimulezi utilizarea glucozei. Cu o lipsă de glucoză (a se citi carbohidrați) în alimente, organismul începe să transforme grăsimea stocată pentru energie și susținere a vieții, iar aici slăbim.
Buryak este, de asemenea, bogat în acid folic, care promovează crearea de noi celule. Și aceasta este sănătatea tuturor organelor și a noastră aspect. Piele fermă, păr sănătos și unghii puternice.

Morcov... Morcov. Conținut caloric - 32 kcal / 100 g. Bogat în caroten, flavonoide. Conține cantități mici de aminoacizi și multe elemente utile, ale căror nume și proprietăți sunt disponibile pe scară largă pe Wikipedia. Pentru noi, fetele și femeile, este important să știm că 40-50 g de morcovi acoperă necesarul zilnic de vitamina A. Aceasta este una dintre principalele vitamine care asigură sănătatea și frumusețea pielii, părului și unghiilor. Deoarece este implicat activ în crearea de noi celule (cum ar fi acidul folic - B9). Amintiți-vă că aceasta este o vitamină solubilă în grăsimi și se va absorbi bine dacă o consumați cu grăsimi, de exemplu, ulei de masline, brânză de vaci de casă, 1 lingură smantana sau putin unt.
Pe lângă vitamina A, importanța morcovilor este determinată de prezența unei cantități mari de vitamine B - B1, B2, B9.
Culoarea portocalie a morcovilor se datorează prezenței flavonoidelor. Aceasta este o clasă mare de polifenoli, despre care am scris AICI, pigmenți vegetali. Ele au un rol activ în eliminarea toxinelor și curățarea organismului. Cea mai importantă proprietate a flavonoidelor pentru corpul uman este o scădere a permeabilității fragilității capilare și o creștere a elasticității globulelor roșii. Ceea ce, simplu spus, înseamnă fluxul corect de sânge prin vase. În același timp, sângele își îndeplinește funcția de a furniza celulelor oxigen și nutrienți, precum și de a transporta sângele „deșeu” către ficat și rinichi pentru purificare ulterioară. După cum se spune, „efectul fluture” este o funcție „mică” care afectează starea corpului în ansamblu.
În afară de aceste super ingrediente, morcovii sunt cea mai bogată sursă de fibre. Și atât crud, cât și fiert. Diferența este că fibra morcovi cruzi- acestea sunt fibre dure, iar fierte - moi. Ele afectează intestinele în moduri diferite. Crud este un smirghel pentru intestine, în timp ce fiert curăță ușor. Datorita fibrei, morcovii sunt destul de satiosi, in timp ce contin foarte putine calorii – ideali pentru slabit.

Nap.Conținut caloric - 30 kcal / 100g. Conține caroten, precum și vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9 (acid folic), K, C și PP, săruri de potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, sulf, cupru, sodiu, mangan și iod . Pe lângă un set divers de micro- și macro-elemente, este bogat în acizi grași - folic, linoleic și linolenic, oleic, palmitic.
Datorită potasiului și magneziului din napi, organismul absoarbe mult mai bine calciul. Și asta înseamnă că mușchii după fitness sau orice alt antrenament se vor recupera mai repede. Convulsiile, dacă există, vor dispărea. Părul, unghiile, dinții și gingiile vor deveni mai puternice și mai sănătoase. Pielea va fi elastică și netedă. În plus, potasiul, așa cum știm deja, ajută la eliminarea excesului de lichid din organism - umflarea va dispărea.
La fel ca sfecla si morcovul, napii sunt bogati in fibre, ceea ce va asigura satietatea. Acestea, desigur, nu sunt paste sau cartofi, dar în orice caz vă vor satura timp de 1,5-2 ore și, cel mai important, există mult mai multe beneficii.

Ridiche daikon japoneză, de asemenea, alte denumiri sunt ridiche albă, muli, bailobo, ridiche dulce). Conținut caloric - 21 kcal / 100 g. Contine vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9 (acid folic), K, C si PP, saruri de potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, sulf, cupru, sodiu, mangan si iod.
Daikon conține o enzimă - o enzimă care ajută la digerarea alimentelor cu amidon.
Prin includerea regulată a acestui tip de ridiche în dietă, organismul va deveni treptat mai puternic și mai rezistent. Curăță rinichii și ficatul, elimină toxinele din organism, are efect antibacterian și antiviral.
Datorită potasiului, are și un efect pronunțat antiedematos.
Cu toate acestea, dacă aveți un stomac sensibil, consumați daikon crud cu moderație.

Datorita continutului mare de fibre actioneaza destul de agresiv asupra tractului gastrointestinal.

Anghinare de la Ierusalim. Conținut caloric - 61 kcal / 100 g. Conține 1/4 din doza zilnică de fier (3,4 mg) la 100 g, vitamine C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acid folic), pectine, aminoacizi esențiali, mangan, zinc, potasiu, sodiu, siliciu.
O atenție deosebită acordată compoziției aminoacizilor esențiali este valina, leucina, izoleucina, lizina, metionina, arginina, histidina, treonina, triptofanul și fenilalanina. Desigur, 100 g de topinambur nu vor acoperi necesarul zilnic de aminoacizi, dar acopera cu 2-6%.
Pera măcinată conține și antioxidanți: Omega-3 - 0,067 g, ceea ce reprezintă aproximativ 7% din necesarul zilnic.
Topinamburul este o sursă de o cantitate mare de inulină, este un analog natural al insulinei, care are capacitatea de a scădea nivelul zahărului din sânge.
Fibrele și inulina, lucrând împreună, elimină toxinele și metalele grele din organism, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii orașelor mari.
Topinamburul poate fi consumat sub orice formă. Cel mai util este brut. Pentru cei care au un stomac delicat sau au tendința de a forma gaze în tractul gastro-intestinal, merită să fie copt sau fiert.

Nu e de mirare - fructele de peste mări (cu excepția citricelor), de regulă, nu sunt bogate în vitamine și, în plus, sunt pline de îngrășăminte și tot felul de lucruri. Da, arată ca în poză. Dar beneficiile sunt discutabile.

Indiferent cât de banal ar părea, ochii tăi în timpul iernii ar trebui să fie îndreptați în primul rând către legumele care conțin fitoncide.

Ceapa și usturoiul, atunci când sunt folosite în mod regulat, pot proteja un organism slăbit de răceli, pot crește imunitatea și pot ajuta să „reziste” până la prima verdeață de primăvară.

Ceapa, în special cea verde, este un adevărat depozit de substanțe utile în extrasezon. Este o sursă vie de vitamine C, E, B, caroten, tiamină, acizi nicotinic și folic, precum și săruri minerale. În plus, atât ceapa, cât și usturoiul sunt agenți antisclerotici excelenți care pot suprima sinteza colesterolului și pot regla tensiune arteriala. Este cunoscută și activitatea anticanceroasă a cepei. Conform recomandării Instituției de Învățământ de Stat a Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, rata de consum de ceapă pe an pentru un adult este de 10 kg, din care 2 kg sunt sub formă de ierburi proaspete.

Doar nu uitați: ceapa proaspătă și usturoiul în cantități mari nu sunt recomandate pentru ulcer peptic, boli ale ficatului, vezicii biliare și pancreasului. Pentru cei care nu pot suporta ceapă, poți oferi praz, nu conține atât de multe uleiuri esențiale și este considerat dietetic.

Varza albă este o altă cultură indispensabilă iarna. În formă murată, este lider în conținut acid ascorbic printre legume. Vitamina U anti-ulceroasă a fost găsită pentru prima dată în varză, iar frunzele conțin acid tartonic, care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi. Carotenul, în ciuda faptului că este cel mai mult în morcovi, este absorbit mai bine din legumele cu frunze (care includ varza). În plus, această legumă este bogată în zaharuri, fibre și potasiu. Prin urmare, varza poate fi considerată pe bună dreptate o cultură medicinală. Pentru a obține beneficiul maxim, ar trebui consumat proaspăt sau murat, deoarece după tratamentul termic, unele dintre vitamine sunt distruse. Nu trebuie să vă implicați într-o dietă cu varză cu o exacerbare a ulcerului peptic și a bolilor renale. În alte cazuri, este indicat să consumați 300 g de varză pe zi. Ca alternativă la varza albă, Beijing sau chinezească, varza este potrivită. „Hreanul și ridichea, ceapa și varza nu vor permite sclipirea” - spune rusul proverb popular. Hreanul, deși se referă mai mult la condimente, poate fi pe bună dreptate atribuit celor mai utile legume de iarnă. Rizomii sunt bogati in vitaminele C, B1, B2 si PP, au un gust placut de ars, stimuleaza pofta de mancare si sunt un agent antiscorbutic si bactericid dovedit. Hreanul activează secreția de suc gastric, de aceea este folosit ca condiment pentru alimentele cu proteine ​​grase.

Ridichile sunt utile toate fără excepție. Iarna, de cele mai multe ori puteți găsi ridichea neagră tradițională, ridichea Margelan cu rădăcini ascuțite de culoare verde închis și daikon. Rădăcinoasele conțin multe vitamine C și B1, sunt bogate în potasiu și magneziu, fitoncide și uleiuri esențiale (în special ridiche neagră). Bucătărie „rară” bună pentru gută, pietre la rinichi și colesterol ridicat în sânge. Iar sucul de ridiche neagră cu miere este o rețetă populară cunoscută pentru tuse și răceală. Nu trebuie să vă lăsați dus de ridichi doar pentru boli ale stomacului și intestinelor, ficatului și inimii.

Cu o depozitare adecvată, vitaminele sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp în rădăcinile de morcovi, sfeclă, țelină și, de asemenea, în dovleci.

I. Kapustin

Legume de iarnă.

Iarna nu este ușor de condus stil de viata sanatos viaţă. E frig, fructele devin din ce în ce mai scumpe, vrei mâncare copioasă, dar nu vrei să îngrași deloc kilograme în plus. În plus, deficitul de vitamine se face simțit încet. În general, iarna este o perioadă dificilă a anului. Cu toate acestea, avem vești bune pentru cei care încearcă să mănânce alimente sănătoase chiar și pe vreme rece.
Vă vom spune puțin despre legumele recoltei de toamnă - vă vor satura și vă vor îmbogăți corpul cu o masă de substanțe utile și necesare, cum ar fi vitamine și oligoelemente. În același timp, vă puteți păstra cu ușurință suplețea de vară și conținutul portofelului practic neschimbate.)))
Să începem cu cele mai comune.
Deci, cartofii sunt un furnizor important de amidon, fibre și acizi organici. Aminoacizii săi de neînlocuit sunt în cel mai favorabil raport datorită a ceea ce este dobândit complet. Vitamine: C, D, E, K, H, P, PP, grupa B, caroten, acid pantotenic, precum și fier, fosfor, calciu, sodiu și mai ales mult - mai mult decât în ​​orice produs - potasiu. De aceea, este recomandat celor care sufera de boli cardiovasculare, deoarece potasiul imbunatateste contractilitatea muschiului inimii. Tuberculii de cartofi, precum și sucul lor, au un efect diuretic, antispastic și antiinflamator, sunt eficienți pentru gastrită și ulcer peptic al stomacului și duodenului.

Acum varză. O legumă la fel de valoroasă, care conține vitamine B, caroten, acizi pantotenic și folic, plus fosfor, zinc, fier și enzime. Multe fibre. Cel mai important element din varză este așa-numita vitamina U. Această substanță, izolată din sucul de varză, favorizează epitelizarea mucoasei gastrice și previne astfel dezvoltarea procesului ulcer. Există, de asemenea, un astfel de lucru precum acidul tartronic în varză - previne conversia zahărului în grăsimi în organism, adică se opune direct obezității. Acidul tartronic se păstrează numai în timpul sărării și fermentației - și este distrus în timpul tratamentului termic.

În plus, conținutul de zaharuri din varză în sine este neglijabil.
Al treilea pilon al nutriției de iarnă sunt morcovii. Doar un abis de provitamina A - caroten și, de asemenea, vitaminele C, B1, B2, B6, K, PP. Pe lângă principalele oligoelemente, conține cobalt, cupru, bor. Morcovii cresc rezistența organismului și normalizează metabolismul carbohidraților, au efect antiseptic și ajută la constipație. Morcovul activează lactația la mamele care alăptează, scade tensiunea arterială, ameliorează durerea și calmează.
Și în final, ceapa. Mai mult de 18 elemente diferite! – inclusiv aproape toate vitaminele solubile în apă și Uleiuri esentiale. Acestea din urmă au efect lacrimal. Substanțele volatile din ceapă, fitoncidele, ucid ciupercile și microbii. Dacă abuzați de ceapă pe stomacul gol, puteți câștiga disbacterioză. Actiune: antigripal, expectorant, diuretic, cicatrizator, hipotensiv, antisclerotic. Îmbunătățește digestia și crește potența. Deci aici este!
Unde este ceapă, este usturoi. Vitamine: multe C, grupa B. Uleiuri esențiale, inclusiv substanța bactericidă alicină, care este importantă în prevenirea răcelilor. Acțiune: îmbunătățește metabolismul, inhibă procesele de fermentație și putrefacție în intestine, crește pofta de mâncare, dilată vasele de sânge, elimină colesterolul, antihelmintic. Ajută la insomnie.
Sfecla roșie este un produs ideal, s-ar putea spune. Conține proteine ​​și grăsimi, nu doar carbohidrați, ci și magneziu, potasiu, fier și iod. Vitamine: C, aproape toate din grupa B, acizi folic și pantotenic. Multe pectine și fibre - elimină sărurile metale grele. Acizii malic, oxalic și citric ai sfeclei îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal. Sfecla rosie are efect anti-aterosclerotic si ajuta la constipatie.
Iar ultimul cadou al toamnei este fasolea. Fără ea, nicăieri, pentru că conține o mulțime de proteine ​​vegetale utile și, în același timp, nu este lipsită de fibre. Vitamine: C, B, caroten, PP. Actiune: normalizeaza metabolismul sarii, antihipertensiv.
Dar nu uitați să luați în considerare: toate proprietățile apreciate ale legumelor sunt inerente aspectului lor original, deci nu este nevoie să le supuneți unui tratament termic fără nevoie specială. Borșul proaspăt preparat, care a stat pe aragaz timp de 6 ore, păstrează doar 10% din vitaminele care erau inițial prezente în legume crude. Prin urmare, încercați să nu prăjiți legumele, să dedicați cât mai puțin timp posibil pentru a găti și găti astăzi și nu pentru utilizare viitoare - atunci când depozitați un fel de mâncare, vitaminele dispar într-un ritm fantastic.
Hreanul este o plantă perenă din familia varzei care crește în grădinile de legume și crește sălbatic. Distribuit în toată Europa, Caucaz și chiar Siberia.
Frunzele tinere ale plantei pot fi adăugate în salate, iar îngroșate, împreună cu rădăcinile, sunt folosite în murături și marinate - adaugă claritate, elasticitate și protejează împotriva mucegaiului. Rădăcinile conțin fitoncid mezanin, proteine, fibre, acid ascorbic, multe săruri minerale (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S etc.), precum și uleiuri esențiale (principalul este alil-muștar).
Condimentele din hrean ras (fără oțet) erau folosite în vremuri Rusia Kievană. Rizomii s-au frecat timp de 1-2 zile, nu mai mult - s-a dovedit a fi un condiment picant, blând la gust, dar foarte „înțepător”, mirosind în nas, din care curgeau lacrimile. Cei care cunoșteau „secretul” hreanului nu au sărit la masă, izbucnind în lacrimi, care au fost nevoiți să-l ia în gură, ținând deja acolo o bucată de carne sau pește ușor mestecat. Acest condiment se folosea doar la preparate reci (altele se preparau pentru cele fierbinti - fierbinti): jeleu, carne prajita si fiarta, aspic si peste fiert; plăcinte reci.
Hreanul a protejat întotdeauna de răceli, scorbut și boli intestinale.
În Europa, hreanul a fost făcut mai puțin „rău” prin înmuierea lui cu smântână și oțet. Poate fi păstrat până la o lună. Înainte de servire, hreanul cu smântână s-a adăugat la mezeluri și murături, iar mai târziu - la salatele care au apărut: crud - din morcovi, ridichi, mere și fierte - vinegrete.
Puteți găti condimente delicioase cu hrean (cu sare, zahăr, suc de mere sau sfeclă, maioneză), puneți-l în brânză de vaci, legume murate.
Ca remediu, este menționat în herbalistul secolului al XIII-lea. În mod interesant, pudra de hrean a fost purtată pentru bolile oculare și chiar a fost folosită ca poțiune de dragoste.
Până acum, hreanul este folosit:
- cu aciditate scăzută a sucului gastric, ca coleretic;
- ca diuretic, mai ales cu prostatita, adenom de prostata, cu hidropizie;
- pentru reglarea ciclului menstrual (reduce durerea si secretiile);
- cu boli ale sistemului respirator, răni și ulcere purulente, otita medie purulentă, pietre la rinichi;
- cu radiculita (cum ar fi plasturi de mustar) si dureri de cap (sub forma de comprese);
- cu reumatism, gută, mai ales la vârstnici, se beau apă infuzată cu hrean (ameliorează durerea, dizolvă bubițele);
- cu crescut muncă mentală luați hrean diluat cu un pahar de vin roșu sau bere.
Datorită proprietăților sale ascuțite și fierbinți, nu este recomandat pentru gastrită cu aciditate mare, ulcer peptic, hepatită, enterocolită.
Fii sănătos!

medicul de familie Tatyana Andrushchenko

Legumele și fructele de iarnă sunt sănătoase?

Postul Mare a început. Cum să-ți faci dieta în această perioadă variată, plină de vitamine și, în același timp, moderată. Cât de utile sunt legumele și fructele de iarnă, sau sunt complet goale din punct de vedere nutritiv. Cum să alegi și să păstrezi legumele de iarnă - cartofi, sfeclă și morcovi. Toate acestea au fost explicate de expertul nostru permanent, directorul Centrului Federal Volga pentru Nutriție Sănătate Vladimir Ignatiev.

Întuneric și mai puțin aer

Legumele și fructele de iarnă și de primăvară sunt cu siguranță mai puțin saturate cu substanțe biologic active, inclusiv vitamine. Până în februarie-martie, legumele și fructele depozitate din toamnă sunt lipsite de unele vitamine cu 50% sau mai mult. Adevărat, microelementele (cu excepția iodului, clorului și fluorului) se păstrează aproape în totalitate. „Vitaminele C (cea mai instabilă dintre vitamine), B2, B6, A, beta-carotenul, K și E dispar cel mai repede. Pierderile depind de tipul de produs, precum și de durata și condițiile de păstrare. Se știe că vitaminele sunt ușor distruse sub influența luminii, a oxigenului atmosferic, a încălzirii, a răcirii puternice, a contactului cu umiditatea și a metalelor. Astfel, în timpul depozitării normale, cartofii pierd în trei luni o treime din vitamina C. Și mai repede, în 2-3 zile, vitamina C este distrusă în legumele cu frunze și verdețurile neprocesate. Cel mai bine, vitaminele sunt stocate în fructele cu coajă densă.
Prin urmare, este foarte important să depozitați corect legumele în timpul iernii”, spune Vladimir Ignatiev. De exemplu, dacă depozitați cartofii la lumină și căldură, aceștia își vor pierde cea mai mare parte din vitamina C în câteva zile. În plus, se vor înverzi rapid, vor încolți și se vor șifona. Fiecare legumă și fruct are propriile condiții de păstrare. Și cu cât abordați mai competent această problemă, cu atât mâncărurile voastre vor fi mai fortificate. Cu cât este mai puțin oxigen mediu inconjurator, cu cât mai puține vitamine vor pierde cartofi, sfeclă și morcovi. Prin urmare, aceste legume trebuie depozitate într-un loc întunecat, răcoros, ușor îngropate în nisip uscat. Nisipul umed va strica legumele. Fructele trebuie păstrate într-un loc uscat, întunecat și răcoros. În timpul depozitării, este important să nu înghețați fructele și legumele, este mai bine să nu le expuneți la schimbări de temperatură și, ocazional, să le sortați. În caz contrar, pur și simplu nu vor minți mult timp.

Ceapa și usturoiul sunt cele mai utile

Fluctuațiile puternice de temperatură afectează foarte mult siguranța nutrienților. Nu mutați brusc legumele de la rece la cald. Rădăcinile vor începe să încolţească. Accelerează procesul de descompunere a substanțelor biologic active transportul necorespunzător, atunci când se lovesc între ele, zdrobite sub sarcină. Cele mai pretențioase legume la condițiile de păstrare sunt ceapa și usturoiul. Principalul lucru este să nu le mențineți umede și să sortați ceapa de cel puțin câteva ori pe lună. Întrucât aceste legume își păstrează pe cât posibil toate proprietățile benefice aproape până în primăvară, nutriționiștii recomandă să le adaugi în salate: sănătoase, gustoase, aromate. O salata excelenta, un adevarat depozit de vitamine, este varza rasa cu morcovi si usturoi, asezonata cu ulei de floarea soarelui.
La începutul primăverii și în timpul postului, este important să vă diversificați dieta, deoarece organismul nu primește multe vitamine. Nu ar trebui să abuzați de cartoful preferat, deoarece conține o mulțime de carbohidrați - amidon și practic nicio fibre alimentare - fibre, în timpul depozitării reduce constant conținutul de substanțe biologic active (în primul rând vitamina C), majoritatea vitaminelor, enzimelor și altor substanțe utile. sunt direct sub coaja cartofului, iar iarna tăiem acest strat.
Cu cât masa este mai variată, cu atât corpul nostru primește mai multe vitamine, minerale și alți nutrienți. Nu uita de telina si varza. Vladimir Ignatiev a sfătuit să adăugați fructe de pădure congelate și fructe uscate în salate. Puteți face o salată dulce de fructe uscate cu miere. Mai mult decât atât, fructele uscate „noastre” din pere, mere, caise uscate sunt de preferat fructelor confiate de peste mări - pepene galben, fructul pasiunii, ananas, curmale. Acesta din urmă conține mult zahăr. Și pentru oamenii care își urmăresc cu scrupuloz silueta, acestea nu sunt potrivite. Diabeticii ar trebui să fie foarte atenți cu ele. Cu toate acestea, fructele confiate conțin multe vitamine și minerale și sunt foarte utile. Este foarte bine să le adaugi la cereale, brânză de vaci, iaurt sau să le folosești cu fulgi de cereale sub formă de muesli.

Adăugați ceapa și morcovii în garnitură - gustoase și sănătoase

Este important să achiziționați un fruct sau o legume nealterate, necongelate. În primul rând, merită să vorbim despre cele mai comune legume iarna - sfeclă, cartofi și morcovi. Goliturile, petele negre, mugurii, o suprafață șifonată vorbesc despre deteriorarea lor. Legume proaspete supuse deteriorării și degradarii.
Singura modalitate de conservare a fructelor și legumelor, oferită de natura însăși, este uscarea. Desigur, în timpul uscării, unele dintre vitamine dispar, mai ales la încălzire puternică și prelungită.

Prin urmare, trebuie să utilizați tehnici de crutare. Acasă, modul optim de uscare este pe un aragaz rusesc sau într-un hambar uscat și ventilat. ÎN În ultima vreme termoplăcile electrice de tip Good Heat s-au dovedit bine. În condiții industriale, se utilizează sublimarea și criotehnologia, când materia primă este uscată în vid la temperaturi scăzute. Aproape toate substanțele biologic active se păstrează în astfel de produse.Poți mânca astfel fructe și legume uscate sau poți găti tot felul de feluri de mâncare. Principalul lucru este, din nou, să vă diversificați dieta, deoarece există foarte multe dintre ele - caise uscate, stafide, prune uscate, pere, mere, smochine, curmale etc. Este foarte bine să înlocuiți dulciurile cu fructe uscate. Acest lucru este atât util, cât și bun pentru silueta.
Înghețarea este o altă modalitate cea mai bună de conservare. Fructele, legumele și fructele de pădure congelate își pierd și ele o parte din vitaminele lor, dar prin congelare, depozitare și dezghețare corespunzătoare, pierderile sunt nesemnificative, prin urmare, sunt utile. Legumele congelate pot fi folosite ca garnitură în post. Din fericire, acum există foarte multe dintre ele - și lecho cu roșii, ceapă și ardei aromați și ciuperci congelate cu orez și morcovi. Este foarte important să dezgheți alimentele în mod corespunzător. În cazul legumelor, asta înseamnă cât mai repede posibil, altfel se vor transforma în „terci”, se vor întuneca și vor apărea un gust și un miros neplăcut.
Alimentele congelate nu pot fi spălate - apa spăla vitaminele și le strica gustul. În cazul în care fructele și fructele de pădure congelate vor fi servite într-o formă „proaspătă”, acestea trebuie dezghețate în ambalaj sau așezate pe o farfurie și închise de lumină. Puteți folosi cuptorul cu microunde. Dacă intenționați să folosiți fructe de pădure și fructe ca umplutură, nu este nevoie să le dezghețați deloc. La fel dacă intenționați să le fierbeți sau să le prăjiți. Apropo, alimentele congelate se gătesc de două ori mai repede. În plus, trebuie amintit: cu cât legumele sunt fierte mai puțină apă, cu atât mai multe vitamine și microelemente sunt stocate în ele. Prin urmare, cel mai ideal mod de a prepara alimente congelate este folosirea unui boiler dublu.
Toate avantajele legumelor congelate vor fi doar dacă dezghețarea acasă este prima. Cum îți poți da seama dacă legumele au fost deja dezghețate o dată și apoi recongelate din nou? „Dacă vezi în magazin un pachet de legume congelate deja înmuiat, nu-l lua: nu se știe de cât timp a stat și de câte ori au fost dezghețate și congelate din nou legumele, fructele sau fructele de pădure din el. Daca folosesti alimente congelate, uita-te la data de congelare indicata pe ambalaj: cu cat zac mai mult, cu atat raman mai putine vitamine acolo. Uneori, produsele sunt vândute acum 2-3 ani. Când cumpărați alimente congelate, uitați-vă la aspectul ambalajului: dacă legumele au fost congelate o dată și apoi îmbătrânite regim de temperatură, vor fi sfărâmicioase și nu lipicioase. Dacă legumele s-au transformat într-un bulgăre mare înghețat, atunci au fost dezghețate și nimeni nu știe de câte ori s-a întâmplat asta. Le poți mânca, nu e înfricoșător, dar nu vor fi prea multe beneficii.
Multe gospodine adaugă ceapă proaspătă, usturoi și morcovi în timp ce tocană legumele. Acest lucru va îmbogăți felul de mâncare cu vitamine. Toate acestea sunt acum ieftine și sunt în multe case.
În mod tradițional, sfecla este fiartă pentru a face salată. Exact ca un dovleac. Dar se dovedește că toate aceste legume pot fi consumate crude - au mult mai multe vitamine. De asemenea, puteți mânca țelină crudă, ridichi, ridichi. Dovleacul este grozav de adăugat la terci de mei. Pentru a intra în post sau în post, puteți folosi sfeclă și morcovi - fac o salată excelentă care poate fi asezonată cu ulei vegetal. Dar un astfel de fel de mâncare nu este potrivit pentru pacienții cu tractul gastrointestinal.
Este mai eficient să fierbi legumele într-un cazan dublu. Legumele fierte în apă pierd mai mult de 50% din nutrienții care „pleacă” în bulion. Cel mai blând mod de tratament termic este aburul. Apoi urmează prăjirea și tocănirea.

Varză murată în loc de legume proaspete

Piețele vând roșii și castraveți de seră și importate. „Aproape toate conțin mult mai puține vitamine și mai multe substanțe nocive - ambele. Majoritatea fermelor de stat cultivă legume pe pământ artificial, care este fertilizat. Potrivit Institutului Național Japonez de Nutriție, conținutul de vitamina C și caroten din soiurile extrem de productive de legume și fructe, incl. la citricele cultivate prin practici agricole intensive, folosind îngrășăminte, erbicide, fungicide, irigații abundente, sol artificial, este de 10-20 de ori mai mică decât la fructele sălbatice. – spune Vladimir Alexandrovici. El a notat că la condiții bune depozitare până în februarie-martie, atât castraveții proaspeți, cât și dovleceii din grădină pot supraviețui. Varza murată viguroasă și murăturile și roșiile sunt acum activ pe piață. Varza (atât proaspătă, cât și varza murată) reține o mulțime de vitamine și minerale, așa că saramura este și ea foarte utilă.
Cu toate acestea, un factor de risc serios pentru utilizarea alimentelor sărate și conserve este conținutul ridicat de sare, care este nedorit pentru pacienții cu hipertensiune arterială, pentru persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal și supraponderali. „Oamenilor de aici le place să mănânce cartofi fierbinți prăjiți în crustă cu varză sărată și castraveți. Dar toate acestea pot fi consumate doar cu moderație. Și atunci numai dacă nu aveți problemele de mai sus”, a spus expertul nostru. Cu toate acestea, varză murată iar legumele sărate sunt mai utile în mai multe moduri decât roșiile și castraveții „de iarnă”, deoarece sunt făcute din legume de vară umplute cu vitamine.
Este mai bine să cumpărați legume acolo unde vă permit să alegeți. Deci aceasta este o piață sau un supermarket. Fructele și legumele importate sunt adesea pulverizate cu soluții speciale de conservare. Cel mai adesea este vorba de citrice și mere. Este mai bine să spălați aceste fructe când veniți acasă cu apă caldă, care spăla depunerile de ceară. Dacă fructele au un înveliș mat, strălucesc frumos, fără găuri de vierme, este mai bine să nu le luați. „Este mai bine să cumpărați mere ușor șifonate, pete decât mere strălucitoare, apetisante, dar „chimice”,” spune Vladimir Alexandrovici. Cumpărați legume tradiționale productie domestica. Aceste informații ar trebui să fie pe eticheta de preț. Te va ajuta să înțelegi ce este în fața ta - cartofi domestici sau columbieni.

Rețete sănătoase de la Vladimir Ignatiev

Cotlet de legume
Vei avea nevoie:
300 g. Varză albă, 300 g. Morcovi, 300 g. Sfeclă, 3 ouă, pesmet, 200 g. Smântână, ulei vegetal pentru prăjit, sare după gust. Tocați mărunt varza cu un cuțit ascuțit. Răziți sfecla și morcovii separat pe o răzătoare medie. Sare morcovi, sfeclă, varză. Adăugați 1 ou. Formează cotlet. Rulați cotlet de varză, sfeclă roșie și morcov în pesmet. Pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal se așează cotleturile la o distanță de 3-4 cm unul de celălalt. Încinge cuptorul la 180-200 de grade. Se toarnă smântână peste cotlet și se coace 10-15 minute. ÎN cotlet de varză se poate adauga putina carne de pui fiarta tocata marunt.
Și iată rețeta
Toaca morcovii cu varza, punem acolo usturoiul ras si asezonam cu ulei vegetal. Puteți face o salată de morcovi dulci cu caise uscate sau stafide. Doar umpleți-l cu smântână.

Ce alimente vor ajuta la întărirea imunității, la ce vârstă puteți începe să le oferiți și ce nu ar trebui să fie în dieta unui copil iarna - un nutriționist-nutriționist răspunde la aceste și la alte întrebări Elena Golubnicaya.

Elena Golubnicaya (@elena_dietolog) Dietetician-Nutritionist atestat

Nu mulți cred că în timpul iernii trebuie să vă ajustați dieta și, mai mult, alimentația copilului. Modul în care mănâncă bebelușul îi afectează direct imunitatea și dezvoltarea.
Când sezonul se schimbă, corpul unui copil (și și al unui adult, dar astăzi nu este despre noi) își restructura complet munca. Iarna nu face excepție, iar pentru ca această „perestroika” să meargă bine, este necesar să ținem cont de două în special momente importante sezonul rece.

În primul rând, acum copiii noștri sunt în special predispuși la răceli și alte boli. Uneori, un copil tușește sau adulmecă aproape toată iarna. Aceasta este vina imunității reduse: lipsa luminii solare și scăderea dietei de vitamine a copilului (comparativ cu lunile de vară-toamnă) afectează. În al doilea rând, pentru a menține căldura pe vreme rece, este nevoie de energie, pe care organismul o primește în principal din produsele proteice. Pentru a face acest lucru, carnea, ouăle, peștele, brânza și brânza de vaci trebuie să fie prezente în dietă.

Carne

Carne, peste si fructe de mare iarna, copilul ar trebui sa consume in cantitati mari. Sunt utile deoarece contin necesarul de vitamine, aminoacizi, zinc, calciu, fier. Numai că acum carnea nu ar trebui să fie grasă - un curcan este perfect, piept de puiși carne de vită slabă. Carnea poate fi adăugată în alimente de la vârsta de opt luni.

Desigur, trebuie să începeți să oferiți orice produs nou cu piure de cartofi. Copiilor mai mari li se recomandă să gătească cotlet la abur, chiftele sau doar bucăți de carne fierte.

Peşte

Proteina din pește datorită compoziției sale de aminoacizi este mult mai bine absorbită de organismul copilului. Cea mai importantă caracteristică utilă a mâncărurilor de pește este acizii grași omega-3 conținuti în ea, care au un efect pozitiv asupra dezvoltării sistemului nervos și a creierului și contribuie la normalizarea metabolismului în organism.

Peștele conține un numar mare de vitamina A (retinol), care este necesara organismului copilului pentru cresterea parului si o vedere buna. Există, de asemenea, o mulțime de vitamine B în pește, care ajută la întărirea imunității copilului, stimulează ficatul și întăresc sistem nervos. Acest produs este, de asemenea, bogat în vitamina PP (niacină), care este necesară pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal.

Ficat

Iarna, ficatul trebuie inclus în dieta copilului. Acest lucru se datorează faptului că, în comparație cu carnea simplă, subprodusele de origine animală sunt mai hrănitoare.
De exemplu, microelementele utile sunt conținute în ficat în cantități mult mai mari decât în ​​legumele și fructele de seră, astfel încât acesta poate deveni complet un înlocuitor pentru acestea în timpul iernii. În carne de vită, porc și ficat de pui contine multa vitamina A.

Doar 10 grame din produsul finit satisfac nevoia zilnică a copilului de această vitamină, necesară creșterii, unui sistem imunitar puternic, vederii bune și mucoaselor.

Copiilor li se administrează cel mai bine ficat de vițel și vită, precum și pui și curcan. Acesta din urmă este considerat a avea o structură mai puțin fibroasă, un gust mai delicat și conține mai puține grăsimi. Foarte util este și ficatul de porc, iar gustul lui nu este inferior celorlalte tipuri, dar nu recomand includerea lui în alimentația copiilor foarte mici din cauza conținutului mare de grăsimi. Din același motiv, ficatul de miel nu este binevenit în dieta bebelușilor.

Foie gras de ficat de gâscă nu este deloc potrivit pentru un copil, deoarece păsările sunt hrănite cu alimente super-calorice pentru a-l obține și se dovedește a fi foarte gras. Dar ficatul de cod este bogat în vitaminele A și D, iar acesta este marele său plus. Există însă și un minus: este prea gras, în plus, este produs doar în formă de conserve, așa că nu este recomandat să dai ficat de cod copiilor sub 5 ani.

ouă

Un alt produs important in alimentatia copilului, si mai ales iarna. Albușul de ou conține aminoacizi care sunt importanți pentru creșterea celulelor, creșterea activității creierului, metabolismul în general și formarea unei imunități puternice. O componentă proteică foarte valoroasă este lizozima, care distruge pereții bacteriilor dăunătoare și, de asemenea, previne dezvoltarea virușilor. Gălbenușul conține acizi grași saturați și polinesaturați care contribuie la creșterea copilului, la dezvoltarea celulelor creierului și la întărirea părului și a unghiilor. În același timp, acestea sunt ușor absorbite de corpul copilului.

Dar, în general, ouăle hrănesc bebelușii cu vitaminele A, B, D, E, fosfor, magneziu și fier - acestea sunt importante pentru dezvoltarea normală a corpului copilului. Trei ouă pe săptămână sunt suficiente pentru toată lumea proprietăți nutriționale a contribuit la dezvoltarea normală a bebelușului.

nuci

Nuci, fistic, caju, alune, alune și migdale, precum și semințele de floarea soarelui și de dovleac - toate aceste fructe sunt o sursă excelentă de energie. Avantajul proteinei găsite în nuci este echilibrul compoziției sale de aminoacizi. Grăsimea găsită în nuci conține acizi benefici precum acidul linoleic și linolenic. Nucile sunt bogate în fosfor, potasiu, calciu și magneziu, conțin vitamine din grupele A, B și C, precum și E.

Dar există un lucru! Nucile întregi sunt introduse cel mai bine în dieta unui copil nu mai devreme de trei ani. Și pentru copiii după 3 ani, nuci și semințe pot fi administrate 50 de grame de 2 ori pe săptămână. În niciun caz nu trebuie să-i oferi copilului tău migdale crude, alune sau caju - aceste nuci pot conține substanțe toxice. Reacțiile alergice pot apărea sub formă de erupție pe piele, strănut, tuse și tulburări digestive. Merită să ne amintim că, dacă copilul are alergii alimentare, nucile ar trebui, de asemenea, excluse din dietă.

Leguminoase

Dintre toate alimentele vegetale, leguminoasele ocupă o poziție de lider în ceea ce privește conținutul de proteine ​​vegetale - un nutrient de care un organism în creștere are atât de mult nevoie. Proteinele contin aminoacizi esentiali care favorizeaza absorbtia mineralelor si sunt implicate in procesele metabolice – pot fi ingerati doar cu alimente. Leguminoasele au, de asemenea, o valoare nutritivă ridicată. carbohidrați complecși conținute de produse oferă o senzație prelungită de sațietate. Și lucrul bun este că nu se depun în grăsimi - carbohidrații se transformă în „energie curată”, atât de necesară în perioada de iarnă.

Leguminoasele din alimentatia bebelusului vor deveni o sursa de vitamine B - elemente necesare functionarii „stabile” a sistemului nervos, dezvoltarii tesuturilor conjunctive si musculare.

Există multe minerale în mazăre, fasole și linte - fier, calciu, mangan. Aceste elemente întăresc oasele și părul, participă la hematopoieza. Dar nu recomand să-i oferi bebelușului tău mâncăruri pe bază de leguminoase mai mult de 1 dată în 3 zile. Și asta chiar dacă corpul copilului acceptă bine produsul. Puteți găti supă de mazăre sau fasole.

cereale

Carbohidrații complecși ar trebui să fie prezenți în dieta zilnică. Meniul copilului trebuie sa contina cereale integrale, precum hrisca, orez brun, ovaz, orz. Foarte util pentru pui de porumb, mei, terci de orz, care sunt bogate în vitamine B, aminoacizi și oligoelemente. Toate aceste cereale conțin carbohidrați greu digerabili care stimulează intestinele, precum și elimină toxinele și toxinele din organism.

Fiecare copil ar trebui să mănânce terci la micul dejun, la care puteți adăuga o bucată de unt sau o linguriță de ulei vegetal.

Și este mai bine dacă terciurile sunt fierte la abur sau în cuptor, atunci vor avea un gust complet diferit față de terciurile gătite pe aragaz în mod obișnuit. Și puteți turna apă clocotită peste hrișcă noaptea și o puteți lăsa înfășurată pe masă, iar până dimineața va fi delicioasă. terci sfărâmicios va fi gata.

Lactat

Iarna, preferința în meniul copilului ar trebui acordată produselor din lapte fermentat care conțin bacterii benefice care susțin microflora intestinală sănătoasă - care, la rândul său, este cheia unei bune imunitate. Cel mai bine este să oferiți copiilor iaurt și chefir - citiți cu atenție compoziția, astfel încât produsul să nu conțină conservanți și alte componente chimice.

Puteți cumpăra un aparat de iaurt și puteți face iaurturi sănătoase acasă, exact ceea ce am făcut. Copiii mei se bucură de iaurt de casă, mai ales când se adaugă gem sau dulceață de casă. Va fi foarte util laptele fermentat cu ciuperca din lapte. Conține nu numai bacterii benefice, ci și vitamine, polizaharide, enzime, oligoelemente - calciu, fier, zinc și altele. În acest caz, este mai bine să nu adăugați la finit produs din lapte fermentat zahăr - puteți adăuga miere, fructe de padure dezghețate, dulceață, banane sau sos de mere.

Curmal japonez

După cum am spus mai devreme, este foarte important să menținem imunitatea copilului în sezonul rece. Curmalul vă va ajuta în acest sens - conține o cantitate mare de vitamina C și îi ajută pe copii să facă față răcelilor. Zaharurile naturale (fructoza si glucoza) care fac parte din fructe cresc eficienta si imbunatatesc activitatea creierului. Fructul conține vitaminele P și A, datorită cărora circulația sângelui este normalizată și vasele de sânge sunt întărite.

În timpul creșterii copilului, aceste substanțe sunt pur și simplu necesare. În plus, curmalul conține calciu, magneziu, sodiu și potasiu. Ele ajută la întărirea oaselor și a sistemului nervos al copilului, precum și la îmbunătățirea digestiei și la eliminarea diferitelor substanțe nesănătoase din organism. Fructele conțin și fier, mangan, iod și pectină.

Dar nu introduceți curmalul în alimentația bebelușului prea devreme, deoarece conține substanțe care pot duce la obstrucția intestinală. Vârsta optimă este de 2-4 ani. Dacă copilul are probleme de sănătate care sunt asociate cu digestia, atunci merită să amânați cunoașterea unui fruct nou până la cinci ani. În acest moment, activitatea tractului digestiv și a sistemului excretor a fost pe deplin stabilită.

Morcov

Morcovii conțin multe substanțe care au proprietăți benefice. Caroteni - au un efect antioxidant și anticancerigen, favorizează vindecarea și curățarea organismului. Acid pantotenic – reglează procesele metabolice. Acid ascorbic - are efect antioxidant, sustine sistemul imunitar. Flavonoide - cresc elasticitatea vaselor de sânge, le fac mai puternice. Antocianine - oferă un efect antibacterian, pătrund în organism exclusiv cu alimente.

În plus, în morcovi sunt prezente vitamine: tiamină, riboflavină, tocoferol, grupa „B” și multe altele. Există și minerale: iod, fier, mangan, cupru, molibden și altele. Morcovii conțin și cantități semnificative de fibre, amidon și pectină. Este deosebit de important pentru copiii mici și copiii preșcolari, deoarece corpul lor tocmai se formează și depinde mult de o alimentație bună. Puține legume iarna buna compozitie, fără impurități și aditivi chimici, așa că morcovii, mai ales dacă sunt cultivați în grădina lor, vor salva viața.

Pe lângă aceste produse, este foarte important să adăugați băuturi vitaminice în dieta copiilor - bulion de măceșe, sucuri (în cea mai mare parte proaspăt stoarse), ceai slab cald cu miere și compoturi de lingonberry și mere.

Materiale similare din rubrica

Cum să reumplem aportul de vitamine în timpul iernii, când alegerea proaspetelor este limitată? Există, desigur, sere, dar, după cum arată experiența, ele rezolvă problema deficienței de vitamine cumva încet.

Nu este surprinzător - fructele de peste mări (cu excepția citricelor), de regulă, nu sunt bogate și, în plus, sunt umplute cu îngrășăminte și tot felul de lucruri. Da, arată ca în poză. Dar beneficiile sunt discutabile.

Indiferent cât de banal ar părea, ochii tăi în timpul iernii ar trebui să fie îndreptați în primul rând către legumele care conțin fitoncide.

Ceapa și usturoiul, atunci când sunt folosite în mod regulat, pot proteja un organism slăbit de răceli, pot crește imunitatea și pot ajuta să „reziste” până la prima verdeață de primăvară.

Ceapa, în special cea verde, este un adevărat depozit de substanțe utile în extrasezon. Este o sursă vie de vitamine C, E, B, caroten, tiamină, acizi nicotinic și folic, precum și săruri minerale. În plus, atât ceapa, cât și usturoiul sunt agenți antisclerotici excelenți care pot suprima sinteza colesterolului și pot regla tensiunea arterială. Este cunoscută și activitatea anticanceroasă a cepei. Conform recomandării Instituției de Învățământ de Stat a Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, rata de consum de ceapă pe an pentru un adult este de 10 kg, din care 2 kg sunt sub formă de ierburi proaspete.

Doar nu uitați: ceapa proaspătă și usturoiul în cantități mari nu sunt recomandate pentru ulcer peptic, boli ale ficatului, vezicii biliare și pancreasului. Pentru cei care nu suportă ceapa, le poți oferi praz, nu conține multe uleiuri esențiale și este considerat dietetic.

Varza albă este o altă cultură indispensabilă iarna. În formă murată, este lider în conținutul de acid ascorbic printre legume. Vitamina U anti-ulceroasă a fost găsită pentru prima dată în varză, iar frunzele conțin acid tartonic, care împiedică transformarea carbohidraților în grăsimi. Carotenul, în ciuda faptului că este cel mai mult în morcovi, este absorbit mai bine din legumele cu frunze (care includ varza).

În plus, această legumă este bogată în zaharuri, fibre și potasiu. Prin urmare, varza poate fi considerată pe bună dreptate o cultură medicinală. Pentru a obține beneficiul maxim, ar trebui consumat proaspăt sau murat, deoarece după tratamentul termic, unele dintre vitamine sunt distruse.

Nu trebuie să vă implicați într-o dietă cu varză cu o exacerbare a ulcerului peptic și a bolilor renale. În alte cazuri, este indicat să consumați 300 g de varză pe zi. Ca alternativă la varza albă, Beijing sau chinezească, varza este potrivită.

„Hreanul și ridichea, ceapa și varza nu vor permite zdrobirea” - spune un proverb popular rus. Hreanul, deși se referă mai mult la condimente, poate fi pe bună dreptate atribuit celor mai utile legume de iarnă. Rizomii sunt bogati in vitaminele C, B1, B2 si PP, au un gust placut de ars, stimuleaza pofta de mancare si sunt un agent antiscorbutic si bactericid dovedit. Hreanul activează secreția de suc gastric, de aceea este folosit ca condiment pentru alimentele cu proteine ​​grase.

Ridichile sunt utile toate fără excepție. Iarna, de cele mai multe ori puteți găsi ridichea neagră tradițională, ridichea Margelan cu rădăcini ascuțite de culoare verde închis și daikon. Rădăcinoasele conțin multe vitamine C și B1, sunt bogate în potasiu și magneziu, fitoncide și uleiuri esențiale (în special ridiche neagră).

Bucătărie „rară” bună pentru gută, pietre la rinichi și colesterol ridicat în sânge. Iar sucul de ridiche neagră cu miere este o rețetă populară cunoscută pentru tuse și răceală. Nu trebuie să vă lăsați dus de ridichi doar pentru boli ale stomacului și intestinelor, ficatului și inimii.

Cu o depozitare adecvată, vitaminele sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp în rădăcinile de morcovi, sfeclă, țelină și, de asemenea, în dovleci.

Cele mai utile zece legume și fructe iarna.

Culoarea portocalie a pulpei indică o cantitate mare de beta-caroten. Această substanță, un derivat al vitaminei A, întărește vederea, stimulează reînnoirea celulelor pulmonare și bronșice.

Ajută la ameliorarea tusei milkshake cu curmal (se bate o jumătate de litru de lapte cu două fructe coapte decojite într-un blender).

De asemenea, curmalul contine mult acid nicotinic (vitamina PP), care ajuta la combaterea oboselii si este implicat in producerea hormonului serotonina, antidepresivul nostru natural.

Dar principalul „truc” al curmalului este zaharurile vegetale, care sunt bune pentru inimă și nu dăunează siluetei. Oamenii de știință de la Universitatea din München au descoperit că curmalul ajută la normalizarea tensiunii arteriale fără utilizarea medicamentelor în stadiul inițial al hipertensiunii arteriale.

Merele

Într-o dimineață rece, corpul se va trezi mai repede dacă bei ceai infuzat cu felii de Antonovka. În formă coaptă, merele îmbunătățesc funcționarea stomacului. Sucul de mere stimulează metabolismul.

Merele verzi din soiurile dulci și acrișoare conțin mult fier. Acest oligoelement este foarte important pentru sânge, combate oboseala și anemia.

În semințele de mere „de iarnă”, de exemplu, antonovka, există mult iod: 5-6 semințe de mere acoperă necesarul zilnic. Iodul ajută la depășirea hipersensibilității la frig.

Antonovka a fost folosită de mult timp ca remediu pentru beriberi de iarnă: până în primăvară, reține până la 90% din vitamina C, în timp ce în alte fructe conținutul său scade la 40-30%!

În ziua aceea trebuie să mănânci 2 mere mari sau 3-4 mere mai mici.

Rodie

A mânca o rodie sau a bea un pahar de suc de rodie pe zi este o modalitate excelentă de a „curăța” sângele după o răceală și o gripă. Conține enzime care ajută la producerea de eritrocite - globule roșii.

Rodia contine patru vitamine esentiale: C - intareste sistemul imunitar, P - vasele de sange, B6 - sistemul nervos, iar B12 imbunatateste hemograma.

Astringentele de rodie ajută la scăderea tusei dureroase în bronșită și, de asemenea, stimulează pancreasul. Dar cu o aciditate crescută a stomacului, sucul de rodie în forma sa pură este contraindicat - este mai bine să-l diluați cu suc de morcovi.

Dar miezurile într-o formă concentrată nu ar trebui să bea acest suc - crește coagularea sângelui și poate deteriora dacă este predispus la tromboză.

În ziua în care poți mânca o rodie coaptă sau poți bea un pahar cu suc de rodie.

Citrice

Sucul de grapefruit ajută la scăderea delicată a tensiunii arteriale. Pentru hipertensiune arterială, se recomandă să luați 1/4 de cană de suc de grepfrut cu 20-30 de minute înainte de masă. De asemenea, acest fruct conține substanța bromelaină, care îmbunătățește metabolismul lipidelor, cu alte cuvinte, ajută la „arde” grăsimilor.

Sucul de portocale scade nivelul colesterolului.

Scăpat de suflare în metrou? Cumpărați o sticlă de ulei esențial de grapefruit de la farmacie - ameliorează atacurile de amețeli și amețeli.

Portocalele, mandarinele și grapefruitele conțin: beta-caroten sau vitamina A, care este importantă pentru piele și digestie, B6, care luptă împotriva derpesiei, acid ascorbic și, de asemenea, multe acid folic important pentru metabolismul hormonal.

Imunologii sfătuiesc să mănânci o jumătate de grepfrut pe zi sau două portocale pe zi iarna pentru a preveni răcelile.

Merișor

Oamenii de știință o numesc „regina zăpezii” printre fructe de pădure. Totuși: dacă este lovit de îngheț, în boabele de mlaștină există doar mai multă vitamina C!

Deci, atunci când este înghețat, nu își pierde nicio proprietăți utile.

Merișoarele conțin acizi care acționează ca niște antibiotice adevărate. Sucul de afine ajută la combaterea inflamației rinichilor, se recuperează mai repede după gripă și SARS.

Sucul de afine este util pentru prevenirea formării pietrelor la rinichi. Și merisoarele înmuiate ameliorează febra, ameliorează rapid febra. Așa că asigurați-vă că păstrați o pungă de merișoare congelate la frigider în caz de răceală de iarnă.

Pe lângă acidul ascorbic, conține mult potasiu, important pentru vitamina H, necesară pentru imunitate, și fosfor, care conferă tonus muscular și rezistență oaselor și dinților.

Este indicat să bei o jumătate de litru pe zi suc de merișoare pregătit din

câteva pahare de merisoare proaspete sau congelate.

Varză murată

Sararea varzei 2-3 zile, care se vinde cel mai des în magazine, nu este foarte utilă. Dar varza murata adevarata are cea mai mare vitamina C si antioxidanti dintre preparatele de iarna. Este mai bine să mănânci varză murată nu mai devreme de 10 zile după sărare (în acest timp, compușii nocivi - nitriții - se descompun în ea). Există mai multă vitamina C în varza murată decât în ​​cea proaspătă!

Și oamenii de știință numesc, de asemenea, varza albă un produs „minus caloric”. Aceasta înseamnă că organismul cheltuiește mai multă energie pentru procesarea sa decât primește calorii de la el!

De asemenea, în varză (și în varza albă obișnuită și broccoli) există o mulțime de vitamina K unică, care ne ajută imunitatea să se apere împotriva cancerului. Dar această vitamină este solubilă în grăsimi, adică este absorbită de organism numai cu grăsimi. Deci, salata de varză este cel mai bine asezonată cu ulei vegetal.

Pentru a obține necesarul zilnic de vitamina K, trebuie să mănânci aproximativ 250 de grame de varză murată proaspătă pe zi.

Dovleac

Sucul său proaspăt stors este bun pentru tulburări metabolice, Diabet. Un pahar de suc băut pe stomacul gol va ajuta să scapi de edem cardiac sau renal. Există o mulțime de săruri de zinc în dovleac și cresc potenta masculina(deci tratați-i pe credincioși cu clătite de dovleac mai des). Vitamina E netezește și hidratează pielea.

Semințele de dovleac sunt un agent coleretic recunoscut. Ajută ficatul dacă mănânci sau bei prea mult. In plus, pulpa de dovleac contine multa vitamina D, care este deosebit de valoroasa in ore scurte de zi, este necesara pentru rezistenta oaselor si a dintilor si este produsa de organism doar sub influenta razelor solare.

Mănâncă până la 250 de grame de pulpă de dovleac pe zi sau bea 2 pahare de suc de dovleac.

Roșii și suc de roșii

Cea mai bună sursă de antioxidant licopen. În plus, se absoarbe mai bine nu din fructele proaspete, ci din înăbușite, coapte și, de asemenea, din pasta de tomate. Doza zilnică preventivă de licopen este de 10-15 mg. Se poate obtine dintr-o alegere de: 200 g de rosii in suc propriu, 2 pahare de suc de rosii, sau 3-4 linguri de sos de rosii natural.

Roșiile sub toate formele sunt foarte bogate în potasiu, iar acest lucru este bun pentru miez ( Rata de zi cu zi Potasiul se găsește într-un pahar cu suc de roșii).

Sucul de roșii reduce ușor presiunea arterială și intracraniană, este util să îl bei în caz de hipertensiune arterială și glaucom.

Dar roșiile sunt bogate în fibre și acizi. Prin urmare, nu trebuie să mâncați multe feluri de mâncare cu roșii cu gastrită cu aciditate ridicată și inflamație a vezicii biliare.

Bea un pahar de suc de roșii pe zi sau mănâncă două sau trei roșii în suc propriu.

ridiche

„antibioticul” nostru natural - este bogat în substanțe antimicrobiene. Amărăciunea conținută în el are un efect anti-sclerotic, adică sunt implicate în descompunerea colesterolului „rău”. Ridichea este bine depozitată și deține titlul de campioană în rândul legumelor în ceea ce privește conservarea vitaminei C peste iarnă.De asemenea, are proprietăți diuretice, care este utilă pentru edem vascular și hipertensiune arterială.

Ridiche rasă cu miere este una dintre cele mai bune retete Din tuse. Salată de ridichi verde (daikon) cu ulei de floarea soarelui și va ajuta să faceți față asteniei de iarnă (pierderea forței).

Dar din cauza amărăciunii, ridichea este contraindicată în inflamația stomacului, pancreasului și pietrelor la rinichi.

Pentru a menține imunitatea în timpul sezonului beriberi, este suficient să consumați 150 de grame de salată de ridichi pe zi sau să luați două linguri de suc de ridiche cu.

Mazare verde

Pe lângă magneziu, zinc, proteine ​​(apropo, sunt mai multe decât în), acidul nicotinic PP, care este important pentru funcția inimii, există o mulțime de două vitamine B importante în mazărea verde.

- B1 (tiamina) intareste sistemul nervos, este implicata in producerea hormonului de stres - adrenalina.

– B2 (riboflavina) furnizează celulelor energie. Acest lucru este important pentru menținerea termoreglării normale, inclusiv pentru răspunsul nostru la frig. Lipsa lui provoacă frig, o senzație de lipsă de aer.

Aceste vitamine se pierd în timpul depozitării pe termen lung, dar se păstrează în timpul conservării. Așa că, dacă ești înghețat și vii acasă de la muncă pe nervi, deschide un borcan cu mazărea ta preferată din vremea sovietică, dar sub un pahar. Aici se încălzește.

În legume și fructe, ne interesează nu numai gust și miros, ci și vitamine. De aici regula (valabila nu numai iarna) - fructele trebuie consumate recent si nu departe. De ce recent? Orice legume și fructe, chiar dacă depozitare adecvată pierde aproximativ 15-20% din vitamine pe lună (dacă nu putrezesc mai devreme). Cu cât fructul este mai proaspăt, cu atât este mai sănătos. (Mineralele și fibrele din fructe rămân neschimbate, pentru care ne plac, de exemplu, fructele uscate.) De ce „nu departe”? Cu cât fructul crește mai aproape de magazinul sau de piața dvs., cu atât mai puțină este nevoie de fraudă pentru a-și păstra prezentarea.

O mișcare obișnuită este de a culege fructele încă verzi și, la sosire, procesați-l cu așa-numitul " gaz de banane”, un amestec de azot și etilenă, care accelerează procesul de coacere. Vor fi câteva vitamine într-un astfel de fruct-legumă, dar, desigur, mai puține decât într-una coaptă smulsă. Mișcarea este mai groaznică - tratament cu „botox de mere”, o substanță toxică difenil, care mumifică fătul astfel încât să-și păstreze aspectul roșu luni și chiar ani.

Am selectat pentru tine acele fructe care se coc la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, călătoresc din cel mai apropiat țările caldeși sunt bogate în vitamine, în primul rând vitamina C, care este necesară pentru funcționarea normală a sistemului imunitar și, prin urmare, este deosebit de valoroasă iarna. Nimeni nu-ți interzice să mănânci castraveți și roșii cultivate în sere, doar să știi că nu există niciun beneficiu de pe urma lor, în cel mai bun caz - gustul castraveților și al roșiilor. Aceeași poveste cu fructele tropicale: strică repede, duce departe. Cea mai buna alegere- Acest…

Mere și varză

De ce Aceste fructe au fost principalele surse de vitamine în timpul iernii în țările din nord, precum Rusia, înainte de inventarea frigiderelor și a căptușelilor transoceanice. Cumpărați mere de soiuri târzii (de exemplu, Antonovka sau Aport) - s-au copt nu cu mult timp în urmă, la sfârșitul lunii octombrie. Antonovka nu a venit cu nimic mai bun în această chestiune - se păstrează perfect până în primăvară.

De ce să mănânci Varza albă are multe fibre, vitamine C, K, P, grupa B, potasiu, calciu, fosfor și magneziu. Îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor, întărește vasele de sânge, promovează descompunerea grăsimilor. Merele conțin aceleași vitamine C și B, pectine, acizi malic și citric - reduc riscul de cancer și scad nivelul colesterolului din sânge.

Primă Merele și varza se fermentează pentru iarnă (în cazul merelor, asta se numește urinare, dar esența este aproape aceeași). Dintre toate metodele de recoltare, fermentația este cea mai delicată în raport cu vitaminele - păstrează până la 70% din cantitatea lor inițială timp de 2-3 luni (dacă varza este acoperită complet cu saramură). Pentru comparație: uscarea și gătirea ucid jumătate din vitamine, congelarea (sau mai degrabă, dezghețarea ulterioară) - de la 40 la 60%. Varza murată bună ar trebui să fie gălbuie aurie, fermă și să existe multă saramură.

Citrice

De ce Regiunile cele mai apropiate de Rusia unde cresc citrice sunt Marea Mediterană și Transcaucazia (Abhazia, Georgia, Azerbaidjan). Fiți cu ochii pe calendar: până la sfârșitul lunii octombrie - începutul lunii noiembrie, recolta se coace în Transcaucazia și Africa (Maroc și Tunisia), fructele spaniole și turcești apar în decembrie și iau cu îndrăzneală fructe din Italia și Grecia în ianuarie - Februarie. Unele soiuri sunt recoltate până în aprilie, inclusiv celebrele portocale roșii siciliene.

De ce să mănânciÎn portocale, lămâi și mandarine, pe lângă vitamina C, care este deosebit de valoroasă iarna, există beta-caroten (pentru vedere), vitamina PP (pentru creier și digestie) și uleiuri esențiale - protecție suplimentară pentru organism împotriva gripei, dureri de gât și alte noroi de iarnă similare.

Primă Citricele (în special lămâia) conțin o formă mai stabilă de vitamina C decât alte legume și fructe. Nu este distrus de expunerea pe termen scurt la temperaturi ridicate, așa că a bea ceai cu lămâie nu este doar gustos, ci și sănătos. Apropo, a treia componentă a băuturii reci de iarnă - mierea - este mai bine să o mănânci separat: substanțele sale benefice sunt doar pierdute din apa clocotită. Adăugați coniac și rom pe propriul risc și risc, noi nu suntem consilieri aici.

Curmal, gutui, feijoa

De ce Doar pentru că iarna este anotimpul acestor fructe, găsirea lor vara este un mare succes. Curmalul din Caucaz și Asia Centrală se recoltează din octombrie până în decembrie, gutui, în aceleași regiuni - din septembrie până în noiembrie, feijoa (care este cultivată și în țările mediteraneene, de exemplu, în Israel) - în noiembrie-decembrie. Sunt o mulțime de lucruri utile în aceste fructe, iar ignorarea lor în favoarea unor afine uruguayene din plastic dintr-un supermarket pretențios este o adevărată prostie.

De ce să mănânci De dragul vitaminelor A și C, care sunt bogate în curmal și gutui. Acesta din urmă conține, de asemenea, o mulțime de vitamine B și pectine care îmbunătățesc digestia. Feijoa este, de asemenea, bogată în pectine, vitamina C și E.

Primă Mineralele (o cantitate mare de fier în curmal, potasiu în gutui și iod în feijoa) nu sunt distruse în timpul uscării, așa că într-o perioadă mai puțin fertilă decât iarna, puteți cumpăra în siguranță curki uscat, care este vândut în piețe. pe tot parcursul anului. Gutuiul uscat și feijoa sunt mai puțin frecvente.

Cătină și varză de Bruxelles

De ce Ambele culturi nu sunt recoltate la scară industrială. înaintea primeiînghețuri. Boabele moi de cătină, până când sunt înghețate, sunt foarte greu de îndepărtat din ramurile spinoase. Varza de Bruxelles de la inghet devin doar mai gustoase si mai dulci, asa ca varza se pastreaza special pana la prima vreme rece si abia apoi se indeparteaza.

De ce să mănânci Cătina are aproape toate vitaminele de la A la PP și are mai multă vitamina C decât lămâia. Doar că se păstrează proaspăt, Doamne ferește, două-trei săptămâni, așa că trebuie să-l mănânci imediat și cu poftă, proaspăt cules în decembrie-ianuarie. Varza de Bruxelles conțin de 2-4 ori mai multe vitamine C, K, P și B decât alte soiuri de varză, este și campionul la conținutul de proteine ​​printre semenii săi.

Primă Puteți îngheța nu numai varza de Bruxelles, ci și orice varză în general: aceasta, de fapt, stă la baza preparării celebrei supe zilnice de varză, când varza fiartă este scoasă la îngheț noaptea. Cristalele de gheață distrug structura celulară a varzei, ceea ce o face mai fragedă și mai dulce.

Ceapa si usturoiul

De ce Aceste legume sunt perfect depozitate și într-o formă destul de decentă supraviețuiesc până în primăvară. Și cu cât se apropie primăvara și cu cât rămân mai puține vitamine în stocurile limitate de fructe și legume, cu atât aveți mai multă nevoie de aceste antibiotice naturale.

De ce să mănânci Pentru proprietățile antiseptice ale acestor becuri mirositoare. Ceapa și mai ales usturoiul conțin componente antivirale și antibacteriene, care, desigur, sunt mai slabe decât cele de farmacie, dar cu utilizare regulată, de preferat zilnică, te protejează de bolile de iarnă precum gripa.

Primă Păstrați ceapa și usturoiul în același compartiment cu cartofi, morcovi și alte legume - astfel veți crește durata de valabilitate a acestora din urmă.