Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε αγορές για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Προϊόντα διατροφής - τι είναι;

Έννοια και ταξινόμηση

Τι είναι τα τρόφιμα;

Η ταξινόμηση των προϊόντων νοείται ως ένα σύστημα διαίρεσης συγκεκριμένων κατηγοριών και ομαδοποίησης αγαθών σε μικρότερες ομάδες σύμφωνα με παρόμοιες ιδιότητες.

Αυτές οι ιδιότητες είναι η προέλευση, ο σκοπός, τα συστατικά των προϊόντων. Τα προϊόντα διατροφής διακρίνονται ευρέως σε προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Η ταξινόμηση βοηθά στην καλύτερη περιεκτικότητα των προϊόντων, στην προώθηση του κύκλου εργασιών και βοηθά στη μελέτη της αγοράς ζήτησης. Τα προϊόντα χωρίζονται στα ακόλουθα βασικά επίπεδα:

Πίνακας ταξινόμησης τροφίμων.

Ταξινόμηση ανά ομάδες σύμφωνα με επιστημονική βιβλιογραφίακάπως διαφορετική από την ομαδοποίηση προϊόντων στο εμπόριο. Αναγράφεται ως εξής:

• αλεύρι σιτηρών: δημητριακά, ζυμαρικά, προϊόντα ψωμιού - προϊόντα διατροφής που περιέχουν υδατάνθρακες.
• φρούτα και μούρα: λαχανικά, φρούτα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα - με αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
• αρωματικά: μπαχαρικά, καφές, τσάι, αδύναμα και χωρίς αλκοολούχα ποτά, καπνός - με συστατικά που δρουν στο νευρικό σύστημα.

βρώσιμα λίπη: φυτικά και ζωικά έλαια, μαργαρίνη - με αυξημένη ενεργειακή αξία.

αυγό: σκόνη και αυγά - ισορροπημένα και εύπεπτα.

κρέας: διάφορα είδη κρέατος, παραπροϊόντα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα - πηγή πρωτεΐνης.

ψάρια: διάφορες ποικιλίες ψαριών, κονσερβοποιημένα τρόφιμα - υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μέταλλα.

γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, τα τυριά είναι βιολογικής αξίας.

Μπορώ να βγάλω φωτογραφίες και βίντεο στο κατάστημα; Μάθετε την απάντηση αμέσως τώρα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Τι ισχύει για αυτούς;

Τα τρόφιμα θεωρούνται προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων. Τα προϊόντα αποτελούνται από προϊόντα που απαιτούν ειδική επεξεργασία και αυτά που μπορούν να καταναλωθούν αμέσως σε έτοιμη μορφή.

Τα πρώτα περιλαμβάνουν προϊόντα παντοπωλείου, όπως δημητριακά, ζυμαρικά, τσάι. στο δεύτερο - γαστρονομία: λουκάνικα, τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η εμπορική ταξινόμηση των προϊόντων συμβάλλει στη σωστή οργάνωση της αποθήκευσης, τοποθέτησης και πώλησης:

Από την παραπάνω ταξινόμηση φαίνεται ότι ακόμη και τα τσιγάρα ανήκουν στην κατηγορία των προϊόντων διατροφής, αφού παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων.

Ομάδες προϊόντων

Σε ομάδες προϊόντων, τα προϊόντα σχετίζονται για παρόμοιο σκοπό, έχουν σχεδιαστεί για τις ίδιες κατηγορίες καταναλωτών και ανήκουν σε ένα συγκεκριμένο εύρος τιμών.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Συχνά τα καταστήματα ειδικεύονται στην υλοποίηση μιας τέτοιας ομάδας. Για παράδειγμα, αλκοολούχα προϊόντα, προϊόντα ψαριών.

Ανάλογα με τον σκοπό τους, τα προϊόντα χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

1. είδη παντοπωλείου μαζική κατανάλωσηεφαρμόζεται για την πλειοψηφία του πληθυσμού.
2. Προϊόντα που παράγονται για ειδική ιατρική διατροφή χρειάζονται μόνο ορισμένες κατηγορίες πολιτών.
3. Προϊόντα διατροφής για παιδιά έως 3 ετών.

Τις περισσότερες φορές στα παντοπωλεία υπάρχει μεγάλη ποικιλία από ομάδες προϊόντων. Αν και υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα που προσφέρουν μεγάλη γκάμα μιας ομάδας προϊόντων, για παράδειγμα, καταστήματα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λίστα ποικιλίας

Για όλα τα καταστήματα λιανικής, θα πρέπει να αναπτυχθεί μια λίστα ποικιλίας προϊόντων διατροφής, την οποία τα καταστήματα σχηματίζουν ανεξάρτητα. Βασίζεται στην εξειδίκευση και το προφίλ του καταστήματος και χρησιμοποιείται για την αναγνώριση αγαθών.

Ο κατάλογος αυτός πρέπει να εγκριθεί από τις τοπικές αρχές και την Υπηρεσία Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Η λίστα πρέπει να περιέχει υποχρεωτικά κοινωνικά προϊόντα. Σε περίπτωση απουσίας τους, το κατάστημα μπορεί να επιβληθεί πρόστιμο 100 κατώτατων μισθών.

Η ποικιλία θα πρέπει να έχει ποικιλία ως προς το εύρος των προϊόντων που παρουσιάζονται, ως προς το κόστος και να ενημερώνεται συνεχώς.

Κατά τη σύνταξη της σωστής λίστας συλλογής, το κατάστημα θα μπορεί να ικανοποιήσει τη ζήτηση των πελατών και να έχει το μέγιστο οικονομικό αποτέλεσμα.

Δείγμα λίστας ποικιλίας προϊόντων διατροφής.

Καταναλωτικές ιδιότητες

Οι καταναλωτικές ιδιότητες των προϊόντων καθορίζονται από το συνδυασμό των ακόλουθων συστατικών:

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

1. Η διατροφική σημασία των προϊόντων συνδυάζει τις επιθυμητές ιδιότητες, ποιότητα, θρεπτικό περιεχόμενο.
2. Η βιολογική σημασία του προϊόντος είναι η παρουσία βιταμινών, αμινοξέων, ιχνοστοιχείων.
3. Η φυσιολογική αξία επηρεάζει τα βασικά ανθρώπινα συστήματα.
4. Η ενεργειακή ισχύς καθορίζεται από τα συστατικά της τριάδας των θρεπτικών συστατικών: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, και την αφομοίωσή τους.

Σύμφωνα με το νόμο «Για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών» και το GOST R3 «Προϊόντα διατροφής», κάθε προϊόν πρέπει να φέρει ετικέτα που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τις κύριες ιδιότητες των καταναλωτών.

Με τη σήμανση μπορείτε να προσδιορίσετε:

• το όνομα του προϊόντος·
• κατασκευαστής;
• ποσοτικά χαρακτηριστικά των εμπορευμάτων·
• εξαρτήματα προϊόντος?
• τη διατροφική αξία·
• συνθήκες αποθήκευσης και ημερομηνία λήξης·
• διαδικασία παραγωγής (για ημικατεργασμένα προϊόντα).

Τεχνολογία αποθήκευσης και μεταφοράς

Η συμμόρφωση με ορισμένα χαρακτηριστικά κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση καθιστά δυνατή την πώληση προϊόντων σε σωστή κατάσταση και καλή ποιότητα.

Η μεταφορά των προϊόντων γίνεται με ειδική μεταφορά, η οποία πρέπει να είναι επενδυμένη με σίδερο από μέσα και να είναι σε καθαρή κατάσταση.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Για οχήματα που ασχολούνται με τη μεταφορά προϊόντων, εκδίδεται υγειονομικό διαβατήριοαπό το Rospotrebnadzor, το οποίο εκδίδεται για ένα έτος.

Τα ευπαθή προϊόντα μεταφέρονται σε ψυγεία, όπου διατηρείται το απαιτούμενο επίπεδο θερμοκρασίας για τη μεταφορά των προϊόντων διατροφής.

Τυχόν προϊόντα πρέπει να μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία και να τοποθετούνται σε ράφια. Κατά τη μεταφορά πρέπει να τηρείται ο κανόνας της εμπορευματικής γειτονιάς.

Η συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης στην αποθήκη είναι επίσης σημαντική. Για να δημιουργήσετε ένα βέλτιστο περιβάλλον, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία, υγρασία, ορισμένο φωτισμό και σύνθεση αέρα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για διαφορετικά προϊόντα διατροφής ορίζονται διάφορες συνθήκεςτην αποθήκευσή τους. Εάν τηρηθεί η σωστή τεχνολογία αποθήκευσης, το προϊόν διατηρεί τις καταναλωτικές του ιδιότητες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τρόφιμα. Επιπλέον, θα πρέπει να θεσπιστούν ορισμένα καθεστώτα θερμοκρασίας για συγκεκριμένες ομάδες αγαθών.

Για τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται.
• απαιτείται η διαλογή προϊόντων για την παρουσία ευπαθών ή σάπιων καρπών και ριζών.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτούν ποιοτική συσκευασία. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.

Οι ίδιοι όροι ισχύουν για τα ψάρια και προϊόντα κρέατος. Μόνο για αυτούς θα πρέπει να ρυθμιστεί χαμηλότερα καθεστώς θερμοκρασίας. Για να περιέχει δημητριακά, χρειάζεστε συσκευασία που να επιτρέπει στον αέρα να περνάει για να μην υγραίνονται.

Απαιτήσεις για τον πωλητή

Σε ένα από τα τμήματα του GOST R, τίθενται επαγγελματικές απαιτήσεις για τον πωλητή προϊόντων διατροφής.

• γνωρίζουν το εύρος
• συμμορφώνονται με τους κανόνες εφαρμογής, παρακολουθούν την ακεραιότητα της συσκευασίας.
• παρακολουθήστε την ποιότητα των προϊόντων, εάν εντοπιστεί αλλοίωση, μην τα πουλάτε.
• γνωρίζει και συμμορφώνεται με τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης των εμπορευμάτων.

Επίσης, ο πωλητής υπόκειται σε υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις, που περιγράφονται στο SanPiN No. 2.3 .. Κατά την είσοδο στην εργασία, όλοι οι πωλητές υποβάλλονται σε υποχρεωτική ιατρική εξέταση και εκδίδονται ιατρικά βιβλία για αυτούς.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Όλοι οι εργαζόμενοι στο εμπόριο πρέπει να τηρούν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής. Όλοι πρέπει να έχουν καθαριότητα ειδικά ρούχαγια το εμπόριο.

Μην αποθηκεύετε προσωπικά αντικείμενα κοντά στα προϊόντα.

Μπορείτε να μάθετε για τις απαιτήσεις για τον πωλητή προϊόντων διατροφής από το βίντεο:

Δικαιώματα καταναλωτή για επιστροφή

ποιότητα

Όταν προσπαθείτε να επιστρέψετε αγαθά καλής ποιότητας, ο νόμος είναι με το μέρος του πωλητή.

Εάν το προϊόν τρυπήθηκε στο ταμείο, πληρώθηκε και ο αγοραστής άλλαξε γνώμη σχετικά με το να το πάρει, τότε είναι αδύνατο να λάβει χρήματα σε αυτήν την περίπτωση.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Τα προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας δεν επιστρέφονται από το νόμο.

Κακής ποιότητας

Ένα προϊόν θεωρείται κακής ποιότητας εάν δεν μπορεί να καταναλωθεί για αντικειμενικούς λόγους. Για παράδειγμα, η ημερομηνία λήξης έχει παρέλθει, η επισήμανση και το περιεχόμενο του προϊόντος δεν ταιριάζουν, η παρουσία ξένων αντικειμένων, μια αχαρακτήριστη μυρωδιά, μια ανοιγμένη συσκευασία.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κατάστημα υποχρεούται να αποδεχθεί το προϊόν και είτε να επιστρέψει τα χρήματα είτε να το ανταλλάξει με παρόμοιο σύμφωνα με τον Ομοσπονδιακό Νόμο «Περί Προστασίας των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών» άρθρο 18 και τα άρθρα 503 και 504 του Αστικού Κώδικα.

Είναι δυνατό να μειωθεί το κόστος του προϊόντος. Η απουσία επιταγής δεν αποτελεί λόγο άρνησης επιστροφής χρημάτων σύμφωνα με το άρθρο 493 ΑΚ. Οι εγγραφές κάμερας, οι μάρτυρες και οι αντίστοιχοι αριθμοί προϊόντων μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε πού έγινε η αγορά.

Υπάρχει λίστα με προϊόντα διατροφής με μη επιστροφή χρημάτων; Δεν υπάρχει αυστηρά καθορισμένος κατάλογος προϊόντων με μη επιστροφή χρημάτων. Ο κατάλογος υπό όρους περιλαμβάνει εκείνα τα προϊόντα για τα οποία δεν έχει λήξει η περίοδος εφαρμογής και δεν έχουν ενδείξεις μη συμμόρφωσης.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Εάν το προϊόν κανονικός όροςη εφαρμογή και η εμφάνισή του δεν εμπνέει υποψίες, τότε οι υπάλληλοι του εμπορίου θα αρνηθούν να δεχτούν τέτοια αγαθά.

Μια τέτοια λίστα μπορεί να οριστεί ως υπό όρους.

Τα παντοπωλεία είναι μια αρκετά μεγάλη ομάδα προϊόντων που όλοι συναντούν καθημερινά όταν έρχονται σε ένα σούπερ μάρκετ ή ένα μικρό εξειδικευμένο κατάστημα.

Όλες οι πληροφορίες για το προϊόν βρίσκονται στην ετικέτα του: ημερομηνία λήξης, συνθήκες αποθήκευσης, θρεπτική αξία. Εάν βρείτε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, μπορείτε πάντα να το επιστρέψετε στο κατάστημα, παίρνοντας τα χρήματά σας πίσω.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Ταξινόμηση είναι η διαδικασία κατανομής ενός συνόλου (έννοιες, ιδιότητες, αντικείμενα) σε κατηγορίες ή στάδια ανάλογα με τα κοινά χαρακτηριστικά.

Το υψηλότερο επίπεδο ταξινόμησης αγαθών είναι η κατηγορία.

Κατηγορία αγαθώνείναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν γενικευμένες ομάδες αναγκών.

Υποδιαίρεση τάξεως- ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν ομάδες αναγκών που έχουν ορισμένες διαφορές.

Ομάδα προϊόντων- ένα υποσύνολο αγαθών που ικανοποιούν συγκεκριμένες ομάδες αναγκών, το οποίο οφείλεται στα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των υλικών, των κατασκευών.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Υποομάδα- ένα υποσύνολο αγαθών που έχουν τον κύριο σκοπό με την ομάδα, αλλά διαφέρουν από τα αγαθά άλλων υποομάδων μόνο από τα εγγενή χαρακτηριστικά τους.

Τύπος Προϊόντος- ένα σύνολο αγαθών που διαφέρουν ως προς τον ατομικό σκοπό και τα χαρακτηριστικά αναγνώρισης.

Τύπος Προϊόντος- ένα σύνολο αγαθών του ίδιου τύπου, που διαφέρουν σε ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Η ταξινόμηση των εμπορευμάτων έχει αναπτυχθεί ιστορικά και βασίζεται στις ανάγκες του εμπορίου.

Υπάρχουν εθνικές, εμπορικές και εκπαιδευτικές ταξινομήσεις. Σύμφωνα με τον Πανρωσικό Ταξινομητή Βιομηχανικών Προϊόντων (OKP), τα αγαθά χωρίζονται σε κατηγορίες, υποκατηγορίες, ομάδες, τύπους.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Στο εμπόριο εφαρμόζεται εμπορική ταξινόμηση. Σύμφωνα με το σκοπό, το υλικό προέλευσης και τη μέθοδο παραγωγής, τα αγαθά χωρίζονται σε ομάδες, υποομάδες και χαμηλότερο επίπεδο ταξινόμησης. Η εκπαιδευτική ταξινόμηση προβλέπει μια πιο βολική, συνεπή μελέτη του μαθήματος της επιστήμης των εμπορευμάτων.

Τα αγαθά ως αντικείμενα εμπορικής δραστηριότητας μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με πολλά χαρακτηριστικά, μεταξύ των οποίων το κύριο είναι ο σκοπός. Σύμφωνα με το σκοπό, όλα τα αγαθά χωρίζονται στα ακόλουθα γένη:

1. Καταναλωτικά αγαθά - αγαθά που προορίζονται για μεμονωμένους καταναλωτές για προσωπική χρήση.

2. Εμπορεύματα βιομηχανικής χρήσης - αγαθά που προορίζονται για την παραγωγή άλλων αγαθών και τη δημιουργία πρώτων υλών και τεχνολογικής υποστήριξης του.

3. Είδη γραφείου - αγαθά σχεδιασμένα για τη βελτίωση της οργάνωσης των διοικητικών και διαχειριστικών δραστηριοτήτων.

Κάθε είδος αγαθών χωρίζεται σε κατηγορίες. Μια κατηγορία αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν γενικευμένες ομάδες αναγκών.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Το είδος των καταναλωτικών αγαθών χωρίζεται σε 3 κατηγορίες: τρόφιμα, μη τρόφιμα και ιατρικά.

Η διαίρεση σε κατηγορίες βασίζεται επίσης στον σκοπό και τις ανάγκες που ικανοποιούνται από τα αγαθά.

Τα προϊόντα διατροφής, που συχνά αναφέρονται ως προϊόντα διατροφής, προορίζονται κυρίως για την κάλυψη των φυσιολογικών αναγκών του ανθρώπινου σώματος για ενέργεια, πλαστικές ουσίες και οργανοληπτικές αισθήσεις.

Η κατηγορία των μη εδώδιμων προϊόντων, τα οποία προηγουμένως ονομάζονταν βιομηχανικά, ικανοποιούν μια ποικιλία αναγκών: φυσιολογικές (προστασία από δυσμενείς εξωτερικές επιδράσεις περιβάλλον), κοινωνικά κ.λπ.

Η κατηγορία των ιατρικών αγαθών έχει σχεδιαστεί για να καλύψει τις κοινωνικές ανάγκες για τη διασφάλιση της ανθρώπινης υγείας.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Κάθε κατηγορία αγαθών χωρίζεται σε υποκατηγορίες. Μια υποκατηγορία αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν παρόμοιες ομάδες αναγκών που έχουν ορισμένες διαφορές. Για παράδειγμα, η υποκατηγορία "Προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης" ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες για συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά που είναι μοναδικά για αυτήν την ομάδα - υδατάνθρακες, ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ, πρωτεΐνες, ίνες κ.λπ.

Κάθε υποκατηγορία υποδιαιρείται σε ομάδες προϊόντων. Μια ομάδα αγαθών είναι ένα υποσύνολο αγαθών που ικανοποιεί πιο συγκεκριμένες ομάδες αναγκών, κάτι που οφείλεται στα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των υλικών και των δομών που χρησιμοποιούνται. Έτσι, η υποκατηγορία «Προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης» υποδιαιρείται σε φρούτα και λαχανικά, αλεύρι από σιτηρά, αρωματικά, ζαχαροπλαστεία κ.λπ.

Μια υποομάδα αγαθών είναι ένα υποσύνολο αγαθών που έχουν κοινό κύριο σκοπό με την ομάδα, αλλά διαφέρουν από τα αγαθά άλλων υποομάδων μόνο από τα εγγενή χαρακτηριστικά τους. Έτσι, η ομάδα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής χωρίζεται σε 2 υποομάδες: τα ζαχαρούχα και τα αλευρώδη, τα οποία διαφέρουν ως προς την αναλογία των κύριων συστατικών (ζάχαρη, αλεύρι, λίπη).

Τύπος αγαθών - ένα σύνολο αγαθών που διαφέρουν ως προς τον ατομικό σκοπό και τα χαρακτηριστικά αναγνώρισης. Ένας τύπος αγαθών, ως μέρος ενός συνόλου, έχει αναγκαστικά κοινό σκοπό με μεγαλύτερες δομικές μονάδες, που διαφέρουν από αυτές σε έναν μεμονωμένο σκοπό. Άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά του τύπου περιλαμβάνουν δείκτες που σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε τον τύπο του προϊόντος. Το είδος των αγαθών αναγνωρίζεται από εμφάνιση, γεύση, οσμή, υφή. Έτσι, τα είδη ζαχαρούχων προϊόντων - καραμέλα και γλυκά - διαφέρουν κυρίως ως προς την εμφάνιση και τη συνοχή (δομή). Έχουν ένα γενικό σκοπό - να ικανοποιήσουν την ανάγκη για μια ευχάριστη γλυκιά γευστική αίσθηση και ένα άτομο - την ανάγκη για μια διαφορετική συνέπεια.

Ποικιλία αγαθών - ένα σύνολο αγαθών του ίδιου τύπου, που διαφέρουν σε ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Έτσι, με βάση το περιεχόμενο της γέμισης, διακρίνονται δύο τύποι καραμέλας - καραμέλα και γεμιστή.

Όνομα αγαθών - ένα σύνολο αγαθών ενός συγκεκριμένου τύπου, που διαφέρει από τα αγαθά του ίδιου τύπου με το δικό τους όνομα (όνομα) και μεμονωμένα χαρακτηριστικά, λόγω της επιλογής πρώτων υλών, υλικών, τεχνολογίας.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Το όνομα των προϊόντων μπορεί να είναι ονομαστικό και επώνυμο. Ονομαστική ονομασία - ονομαστική γενικευμένη ονομασία των προϊόντων που παράγονται από διαφορετικούς κατασκευαστές. Για παράδειγμα: Καραμέλα Teatralnaya, καραμέλα Μάσκα κ.λπ.

Η επωνυμία είναι μια μεμονωμένη ονομασία προϊόντος που παράγεται από έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή. Αρκετά συχνά, εκδίδεται δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό το όνομα, το οποίο παρέχει προστασία πνευματικών δικαιωμάτων για το εμπορικό σήμα. Για παράδειγμα, παπούτσια "Salamander", αφρώδες κρασί "Abrau Durso".

Η διαίρεση των ομάδων ομοιογενών αγαθών σε υποομάδες, τύπους, ποικιλίες και ονόματα ανήκουν σε μια ιδιωτική ταξινόμηση εμπορευμάτων και εξετάζονται στις σχετικές ενότητες της επιστήμης των εμπορευμάτων.

Οι κατηγορίες, οι υποκατηγορίες και οι ομάδες συνθέτουν τη γενική ταξινόμηση εμπορευμάτων των καταναλωτικών αγαθών (πίνακας). Η διαίρεση των καταναλωτικών αγαθών σε γένη, κλάσεις, υποκατηγορίες βασίζεται σε μια ιεραρχική μέθοδο ταξινόμησης και κατά τη διαίρεση σε ομάδες, ιεραρχικές και πλευρικές μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί. Αυτό φαίνεται στο παράδειγμα των ομάδων της υποκατηγορίας "Προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης": οι πρώτες 5 ομάδες αυτής της υποκατηγορίας χωρίζονται κατά πρώτη ύλη με ιεραρχικό τρόπο (δημητριακά, φρούτα και λαχανικά, ζάχαρη, άμυλο, φυτικά έλαια και προϊόντα μαργαρίνης). Ταυτόχρονα, οι υπόλοιπες δύο ομάδες (αρώματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής) διακρίνονται από ένα διαφορετικό χαρακτηριστικό - σκοπό, που υποδηλώνει τη χρήση της μεθόδου όψεως, καθώς, γενικά, όταν χωρίζονται σε ομάδες, χαρακτηριστικά που είναι ανεξάρτητα μεταξύ τους. είναι μεταχειρισμένα.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Κατηγορία: τρόφιμα ή τρόφιμα

Ομάδες ομοιογενών αγαθών

Φυτικά έλαια και προϊόντα μαργαρίνης

Ζάχαρη και τα υποκατάστατά της.

Άμυλο και προϊόντα αμύλου

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

βρώσιμο ζωικό λίπος

Αυγά και προϊόντα αυγών

Η γκάμα των αγαθών είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά των αγαθών, που καθορίζει θεμελιώδεις διαφορέςμεταξύ αγαθών ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκαι ονόματα

Ποικιλία αγαθών - ένα σύνολο αγαθών που σχηματίζονται σύμφωνα με ορισμένα χαρακτηριστικά και ικανοποιούν διαφορετικές, παρόμοιες και ατομικές ανάγκες.

Βιομηχανική (παραγωγική) σειρά - ένα σύνολο προϊόντων που παράγονται από τον κατασκευαστή από τις παραγωγικές του δυνατότητες.

Δωρεάν νομικές συμβουλές:

Εμπορική ποικιλία - ένα σύνολο αγαθών που σχηματίζεται από έναν εμπορικό οργανισμό, λαμβάνοντας υπόψη την εξειδίκευσή του, τη ζήτηση των καταναλωτών και την υλικοτεχνική του βάση.

Ανάλογα με το εύρος της κάλυψης των αγαθών, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι συλλογής:

Απλή (ένα σύνολο αγαθών που αντιπροσωπεύονται από έναν μικρό αριθμό ομάδων, τύπων και ονομάτων).

Σύνθετο (ένα σύνολο αγαθών που αντιπροσωπεύονται από σημαντικό αριθμό ομάδων, τύπων, ποικιλιών και ονομασιών αγαθών που ικανοποιούν μια ποικιλία αναγκών για αγαθά).

Ομάδα (ένα σύνολο ομοιογενών αγαθών που ενώνονται με κοινά χαρακτηριστικά και ικανοποιούν παρόμοιες ανάγκες).

Ειδικά (σύνολο αγαθών διαφόρων τύπων και ονομασιών που καλύπτουν παρόμοιες ανάγκες).

Επώνυμα (σύνολο αγαθών του ίδιου τύπου, επώνυμες ονομασίες ή που ανήκουν σε ομάδα επώνυμων προϊόντων).

Διευρυμένο (ένα σύνολο προϊόντων, το οποίο περιλαμβάνει σημαντικό αριθμό υποομάδων, τύπων, ποικιλιών, ονομάτων, συμπεριλαμβανομένων επώνυμων, που ανήκουν σε μια ομάδα ομοιογενών, αλλά διαφέρουν ως προς τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά).

Συνοδευτικά (ένα σύνολο αγαθών που εκτελούν βοηθητικές λειτουργίες και δεν ανήκουν στα κύρια για αυτήν την ομάδα αγαθών).

Μικτά (ένα σύνολο προϊόντων διαφορετικών ομάδων, τύπων, ονομάτων, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ποικιλία λειτουργικών σκοπών).

Ορθολογικό (ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιεί πλήρως τις ρεαλιστικά αιτιολογημένες ανάγκες που παρέχουν τη μέγιστη ποιότητα ζωής σε ένα ορισμένο επίπεδο ανάπτυξης της επιστήμης, της μηχανικής και της τεχνολογίας).

Βέλτιστο (ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιεί τις πραγματικές ανάγκες με το πιο χρήσιμο αποτέλεσμα για τον καταναλωτή με ελάχιστο κόστος για το σχεδιασμό, την ανάπτυξη της παραγωγής και την παροχή στον καταναλωτή).

Real (ένα έγκυρο σύνολο αγαθών που διατίθενται σε έναν συγκεκριμένο οργανισμό του κατασκευαστή ή του πωλητή).

Προβλεπόμενα (ένα σύνολο αγαθών που πρέπει να ικανοποιούν τις αναμενόμενες ανάγκες).

Εκπαιδευτικό (κατάλογος αγαθών που συστηματοποιούνται σύμφωνα με ορισμένα επιστημονικά βασισμένα χαρακτηριστικά για την επίτευξη εκπαιδευτικών στόχων)

Ποικιλία ακινήτων - συγκεκριμένο χαρακτηριστικόποικιλία, η οποία εκδηλώνεται κατά τον σχηματισμό της.

Ο δείκτης κατάταξης είναι μια ποσοτική έκφραση των ιδιοτήτων της ποικιλίας, ενώ ο αριθμός των τύπων και των ονομάτων των αγαθών υπόκειται σε μέτρηση.

Ονοματολογία ιδιοτήτων και δείκτες ποικιλίας

Το εύρος της ποικιλίας - ο αριθμός των τύπων, ποικιλιών και ονομάτων προϊόντων ομοιογενών και ετερογενών ομάδων.

Πραγματικό γεωγραφικό πλάτος (Wd) - ο πραγματικός αριθμός των ειδών, των ποικιλιών και των ονομάτων των διαθέσιμων αγαθών (δ).

Γεωγραφικό πλάτος βάσης - το γεωγραφικό πλάτος που λαμβάνεται ως βάση για σύγκριση.

Ο συντελεστής γεωγραφικού πλάτους (Ksh) εκφράζεται ως η αναλογία του πραγματικού αριθμού ειδών, ποικιλιών και ονομάτων αγαθών ομοιογενών και ετερογενών ομάδων αγαθών προς τη βάση.

Πληρότητα της ποικιλίας (P) - η ικανότητα ενός συνόλου αγαθών μιας ομοιογενούς ομάδας να ικανοποιεί τις ίδιες ανάγκες.

Ο πραγματικός δείκτης πληρότητας χαρακτηρίζεται από τον πραγματικό αριθμό του πραγματικού αριθμού τύπων, ποικιλιών και ονομάτων προϊόντων μιας ομοιογενούς ομάδας και τη βάση - από τον ρυθμιζόμενο ή προγραμματισμένο αριθμό αγαθών.

Συντελεστής πληρότητας (Kp) - ο λόγος του πραγματικού δείκτη πληρότητας προς τον βασικό.

Η σταθερότητα της ποικιλίας είναι η ικανότητα ενός συνόλου προϊόντων να ικανοποιεί τη ζήτηση για τα ίδια προϊόντα. Χαρακτηριστικό - σταθερότητα της ζήτησης για αυτά τα αγαθά.

Συντελεστής σταθερότητας - η αναλογία του αριθμού των τύπων, ποικιλιών και ονομάτων αγαθών που έχουν σταθερή ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών (Shu) προς τον συνολικό αριθμό τύπων, ποικιλιών και ονομάτων αγαθών των ίδιων ομοιογενών ομάδων (Shd).

Η καινοτομία (ενημέρωση) της ποικιλίας είναι η ικανότητα ενός συνόλου αγαθών να ικανοποιεί τις μεταβαλλόμενες ανάγκες μέσω νέων αγαθών.

Πραγματική ενημέρωση - ο αριθμός των νέων προϊόντων στη γενική λίστα (N) και ο βαθμός ενημέρωσης (Kn), ο οποίος εκφράζεται ως ο λόγος του αριθμού των νέων προϊόντων προς τον συνολικό αριθμό των ειδών προϊόντος (ή το πραγματικό εύρος)

Η δομή της ποικιλίας χαρακτηρίζεται από το συγκεκριμένο μερίδιο κάθε τύπου ή/και όνομα προϊόντος στο γενικό σύνολο.

Οι δείκτες της δομής της ποικιλίας μπορεί να έχουν φυσικούς ή νομισματικούς όρους και είναι σχετική φύση. Υπολογίζονται ως η αναλογία του αριθμού των μεμονωμένων προϊόντων προς τη συνολική ποσότητα όλων των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη συλλογή.

Η δομή της γκάμας των υφασμάτων σε φυσικούς και χρηματικούς όρους

Μέση τιμή υφασμάτων, χιλιάδες ρούβλια

Σχετικοί δείκτες της δομής της ποικιλίας στην έκφραση

Ελάχιστη ποικιλία-(λίστα) - ο ελάχιστος επιτρεπόμενος αριθμός τύπων καταναλωτικών αγαθών που καθορίζουν το προφίλ ενός οργανισμού λιανικού εμπορίου.

Ο ορθολογισμός της ποικιλίας είναι η ικανότητα ενός συνόλου αγαθών να ικανοποιεί πλήρως τις πραγματικά δικαιολογημένες ανάγκες διαφορετικών τμημάτων των καταναλωτών.

Ο συντελεστής ορθολογικότητας είναι η σταθμισμένη μέση τιμή του δείκτη ορθολογικότητας, λαμβάνοντας υπόψη τις πραγματικές τιμές των δεικτών εύρους, πληρότητας, σταθερότητας και καινοτομίας, πολλαπλασιαζόμενες με τους αντίστοιχους συντελεστές στάθμισης.

Οι συντελεστές στάθμισης καθορίζονται από ειδικό, χαρακτηρίζουν το συγκεκριμένο μερίδιο του δείκτη στη διαμόρφωση των προτιμήσεων των καταναλωτών που επηρεάζουν την πώληση αγαθών.

Η αρμονία της ποικιλίας είναι μια ιδιότητα ενός συνόλου αγαθών διαφορετικών ομάδων, που χαρακτηρίζει τον βαθμό εγγύτητάς τους στη διασφάλιση της ορθολογικής διανομής αγαθών, πώλησης ή/και χρήσης.

Η διαχείριση ποικιλίας είναι μια δραστηριότητα που στοχεύει στην επίτευξη των απαιτήσεων του ορθολογισμού της ποικιλίας.

Σχηματισμός της ποικιλίας - η δραστηριότητα της κατάρτισης ενός συνόλου αγαθών που σας επιτρέπει να καλύψετε πραγματικές ή προβλεπόμενες ανάγκες, καθώς και να επιτύχετε τους στόχους που καθορίζονται από τη διοίκηση του οργανισμού.

Πολιτική συλλογής - στόχοι, στόχοι και κύριες κατευθύνσεις για το σχηματισμό της ποικιλίας, που καθορίζονται από τη διοίκηση του οργανισμού.

Μείωση του εύρους - ποσοτικές και ποιοτικές αλλαγές στην κατάσταση ενός συνόλου αγαθών μειώνοντας το εύρος και την πληρότητά του.

Επέκταση εύρους - ποσοτικές και ποιοτικές αλλαγές στην κατάσταση ενός συνόλου αγαθών αυξάνοντας τους δείκτες εύρους, πληρότητας και καινοτομίας.

Σταθεροποίηση ποικιλίας - η κατάσταση ενός συνόλου αγαθών, που χαρακτηρίζεται από υψηλή σταθερότητα και χαμηλό βαθμό ανανέωσης.

Ανανέωση εύρους - ποσοτικές και ποιοτικές αλλαγές στην κατάσταση ενός συνόλου αγαθών, που χαρακτηρίζονται από αύξηση του δείκτη καινοτομίας.

Βελτίωση της ποικιλίας - ποσοτικές και ποιοτικές αλλαγές στην κατάσταση ενός συνόλου αγαθών για την αύξηση του ορθολογισμού του.

Εναρμόνιση ποικιλίας - ποσοτικές και ποιοτικές αλλαγές στην κατάσταση ενός συνόλου αγαθών, που αντικατοπτρίζουν τον βαθμό εγγύτητας της πραγματικής ποικιλίας με τα βέλτιστα ή καλύτερα ξένα και εγχώρια ανάλογα, που ανταποκρίνονται πλήρως στους στόχους του οργανισμού.

Παράγοντες διαμόρφωσης σειράς: γενικά - ζήτηση-ανάγκη, που υποστηρίζεται από τη φερεγγυότητα των καταναλωτών και την κερδοφορία - το κόστος παραγωγής και των πωλήσεων καθορίζονται από το κόστος παραγωγής ή διανομής, το μέγεθος του οποίου επηρεάζεται από κυβερνητικά μέτρα για τη στήριξη των εγχώριων παραγωγών) και ειδικές ( πρώτες ύλες και υλικοτεχνική βάση παραγωγής, επίτευξη επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου και εμπορική γκάμα - οι παραγωγικές δυνατότητες των κατασκευαστών, η εξειδίκευση της εμπορικής οργάνωσης, τα κανάλια διανομής, οι μέθοδοι προώθησης πωλήσεων και ο σχηματισμός ζήτησης, η υλικοτεχνική βάση του εμπορικού οργανισμού).

Γενική ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής

M. A. Nikolaeva " Θεωρητική βάσηεμπορευματική επιστήμη», 2006. σελ. 77 – 83

Σειρά προϊόντων: βασικές έννοιες,

Ποικιλία αγαθών - ένα σύνολο αγαθών, ενωμένο με οποιοδήποτε ή συνδυασμό χαρακτηριστικών. Ο όρος «διαλογή» προέρχεται από τη γαλλική λέξη, που σημαίνει την επιλογή διαφορετικών τύπων και ποικιλιών αγαθών. Επομένως, σύμφωνα με το GOST R, η έννοια της "συνοικίας προϊόντων" είναι απαράδεκτη.

Το φάσμα των καταναλωτικών αγαθών χωρίζεται σε ομάδες - κατά τοποθεσία, σε υποομάδες - από το εύρος και το βάθος κάλυψης των αγαθών, σε τύπους - από τον βαθμό ικανοποίησης των αναγκών, σε ποικιλίες - από τη φύση των αναγκών.

Με τοποθεσία των εμπορευμάτωνδιακρίνω:

→ βιομηχανική ποικιλία- μια σειρά προϊόντων που παράγονται από χωριστή βιομηχανία ή ξεχωριστή βιομηχανική επιχείρηση (GOST R).

Παράδειγμα: η βιομηχανική ποικιλία της ζαχαροπλαστικής ανησυχίας «Babaevsky», περιλαμβάνει περισσότερα από 100 είδη καραμέλας, σοκολάτας, καραμέλας.

→ εμπορική ποικιλία- το φάσμα των προϊόντων που παρουσιάζονται στο δίκτυο συναλλαγών.

Σε αντίθεση με τη βιομηχανική ποικιλία, η εμπορική ποικιλία περιλαμβάνει προϊόντα από διαφορετικούς κατασκευαστές. Η εξαίρεση είναι επώνυμα καταστήματα κατασκευαστικών οργανισμών, η στρατηγική των οποίων βασίζεται στην πώληση αγαθών μόνο αυτής της εταιρείας.

Εξαρτάται από κάλυψη προϊόντωνΥπάρχουν διάφοροι τύποι ποικιλίας:

→ απλή ποικιλία προϊόντων(αγαθά μιας απλής ποικιλίας) - μια ποικιλία αγαθών που αντιπροσωπεύονται από τέτοιους τύπους που ταξινομούνται σύμφωνα με όχι περισσότερα από τρία χαρακτηριστικά (GOST R).

Μια τέτοια ποικιλία αντιπροσωπεύεται από έναν μικρό αριθμό ομάδων, τύπων, ονομάτων αγαθών που ικανοποιούν περιορισμένο αριθμό αναγκών. Παράδειγμα: αρτοποιεία και γαλακτοκομικά καταστήματα σε αγροτικές περιοχές.

→ σύνθετη ποικιλία προϊόντων(σύνθετα προϊόντα συλλογής) - μια ποικιλία αγαθών που αντιπροσωπεύονται από τέτοιους τύπους που ταξινομούνται σύμφωνα με περισσότερα από τρία κριτήρια (GOST R).

Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από σημαντικό αριθμό ομάδων, τύπων, ποικιλιών, ονομάτων αγαθών που ικανοποιούν ποικίλες ανάγκες για αγαθά. Μια πολύπλοκη ποικιλία είναι εγγενής σε αποθήκες χονδρικής, επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου (σούπερ μάρκετ, πολυκαταστήματα).

→ διευρυμένη ποικιλία(ενδοομαδική ποικιλία) - η ποικιλία αγαθών που αντιπροσωπεύονται από τις ποικιλίες τους (GOST). Περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό υποομάδων, τύπων, ποικιλιών, ονομάτων, συμπεριλαμβανομένων επώνυμων, που ανήκουν σε μια ομάδα ομοιογενών προϊόντων, αλλά διαφέρουν ως προς τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Μια τέτοια ποικιλία βρίσκεται σε εξειδικευμένα καταστήματα και ο αριθμός των ομάδων ομοιογενών προϊόντων μπορεί να είναι μικρός.

Παράδειγμα: η εμπορική ποικιλία καταστημάτων που ειδικεύονται στην πώληση εξοπλισμού ήχου και εικόνας περιλαμβάνει τρεις ή τέσσερις ομάδες ομοιογενών προϊόντων (τηλεοράσεις, μαγνητόφωνα, συσκευές αναπαραγωγής CD κ.λπ.), αλλά αντιπροσωπεύονται από μεγάλο αριθμό προϊόντων διαφορετικών κατηγοριών πολυπλοκότητας και μάρκες.

→ διευρυμένη γκάμα προϊόντων(ομαδική ποικιλία) - ποικιλία αγαθών, ενωμένη από κοινά χαρακτηριστικάσε ένα συγκεκριμένο σύνολο αγαθών (GOST R).

Το σετ είναι μια κατηγορία, υποομάδα, τύπος αγαθών. Παράδειγμα: ομάδα προϊόντων ένδυσης και υπόδησης, γαλακτοκομικών προϊόντων. είδος τροφίμων και μη. Στην ίδια βάση, δημιουργούνται τμήματα σε πολυκαταστήματα: ψιλικά είδη, είδη για παιδιά, αγαθά για αναψυχή.

→ ποικιλία ειδών- ένα σύνολο προϊόντων διαφόρων τύπων, ποικιλιών, ονομάτων που ικανοποιούν παρόμοιες ανάγκες. Αυτός είναι αναπόσπαστο μέροςσυλλογή. Παράδειγμα: γκάμα γάλακτος - παστεριωμένο, εμπλουτισμένο, ψητό - μέρος της γκάμας των γαλακτοκομικών προϊόντων.

→ vintage ποικιλία- ένα σύνολο προϊόντων του ίδιου τύπου, αλλά διαφορετικών εμπορικών σημάτων. Παράδειγμα: επώνυμη ποικιλία αρωμάτων "Red Moscow", "Chanel No. 5", αυτοκίνητα Mercedes, Ford, Nissan, Audi.

→ σχετική ποικιλία- ένα σύνολο αγαθών που εκτελούν βοηθητικές λειτουργίες και δεν σχετίζονται με τα κύρια για αυτόν τον οργανισμό. Παράδειγμα: σε ένα κατάστημα υποδημάτων, αυτά είναι είδη περιποίησης παπουτσιών.

→ μικτή ποικιλία- ένα σύνολο προϊόντων διαφορετικών ομάδων, τύπων, ονομάτων, που χαρακτηρίζονται από μεγάλη ποικιλία λειτουργικών σκοπών. Μια τέτοια ποικιλία είναι χαρακτηριστική για καταστήματα που πωλούν μη τρόφιμα και προϊόντα διατροφής ταυτόχρονα.

Με βαθμό ικανοποίησης των αναγκώνδιακρίνω:

→ ορθολογική ποικιλία- ένα σύνολο προϊόντων που παρέχει επαρκή βαθμό ικανοποίησης των πελατών και την επίτευξη των στόχων του οργανισμού.

Ο σχηματισμός μιας ορθολογικής ποικιλίας απαιτεί να λαμβάνονται υπόψη παράγοντες όπως: πραγματικές ανάγκες, που εξαρτώνται από το βιοτικό επίπεδο του πληθυσμού, επιτεύγματα στην επιστημονική και τεχνολογική πρόοδο, μέθοδοι παράδοσης, περίοδοι αποθήκευσης.

Τα κριτήρια για την αξιολόγηση ενός ορθολογικού φάσματος καταναλωτών, πωλητών, κατασκευαστών δεν είναι τα ίδια. Για τον καταναλωτή, τέτοια κριτήρια είναι ο βαθμός ικανοποίησης με το σύνολο των απαραίτητων αγαθών, η δυνατότητα αγοράς των απαραίτητων αγαθών σε ένα μέρος και η επάρκεια του εύρους. Για τους κατασκευαστές και τους πωλητές, κριτήρια όπως η κερδοφορία, η δυνατότητα απρόσκοπτης και έγκαιρης παράδοσης των αγαθών και οι όγκοι πωλήσεων σε ορισμένες περιόδους είναι πιο σημαντικά.

→ βέλτιστη ποικιλία- ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιεί πραγματικές ανάγκες με το πιο χρήσιμο αποτέλεσμα για τον καταναλωτή ή τον οργανισμό με λογικό κόστος για την απόκτησή τους (πώληση).

Το κριτήριο για την απόδοση των αγαθών στη βέλτιστη ποικιλία μπορεί να είναι ο συντελεστής βελτιστοποίησης (K op), ο οποίος υπολογίζεται για ένα συγκεκριμένο προϊόν χρησιμοποιώντας τον τύπο:

όπου E p - ευεργετικό αποτέλεσμααπό την απόκτηση και κατανάλωση αγαθών κατά τη χρήση

από τον καταναλωτή για τον οποίο προορίζεται, τρίψτε.

Z - το κόστος σχεδιασμού, ανάπτυξης, παραγωγής, φέρνοντας σε

Χρήσιμο αποτέλεσμα (E p) είναι το όφελος που μπορεί να αποκτήσει ο καταναλωτής με τη σωστή χρήση του προϊόντος.

σε συνάρτηση σχετικά με τη φύση των αναγκώνεύρος μπορεί να είναι:

→ πραγματική ποικιλία- το πραγματικό σύνολο των αγαθών που διατίθενται σε έναν συγκεκριμένο οργανισμό του κατασκευαστή ή του πωλητή·

→ προβλεπόμενη ποικιλία- ένα σύνολο αγαθών που θα πρέπει να ικανοποιούν τις αναμενόμενες ανάγκες.

Μ.Α. Nikolaev "Theoretical Foundations of Commodity Science", 2006. σελ. 85 - 93

2.3. Ταξινόμηση εμπορευμάτων των αγαθών

Το ραντεβού είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό για την υποδιαίρεση ενός συνόλου αγαθών ως αντικειμένων εμπορικής δραστηριότητας.

Ανάλογα με τον σκοπό, τα εμπορεύματα χωρίζονται:

1. Καταναλωτικά αγαθά - που προορίζονται για προσωπική χρήση από μεμονωμένους καταναλωτές.

2. Βιομηχανικά αγαθά - που προορίζονται για την παραγωγή άλλων αγαθών και τη δημιουργία πρώτων υλών και την τεχνολογική του υποστήριξη.

3. Εξοπλισμός γραφείου - σχεδιασμένος για τη βελτίωση της οργάνωσης των διοικητικών και διαχειριστικών δραστηριοτήτων.

Το είδος των αγαθών σχηματίζεται από τάξεις. Μια κατηγορία αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν γενικευμένες ομάδες αναγκών. Έτσι, το είδος των καταναλωτικών αγαθών (ανά σκοπό και τις ανάγκες που ικανοποιούνται) περιλαμβάνει τρεις κατηγορίες: τρόφιμα, μη τρόφιμα και ιατρικά αγαθά.

Με τη σειρά τους, οι τάξεις, λαμβάνοντας υπόψη τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τον σκοπό, χωρίζονται σε υποκατηγορίες, ομάδες, υποομάδες, τύπους και ποικιλίες.

Μια υποκατηγορία αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν παρόμοιες ανάγκες, με ορισμένες διαφορές.

Μια ομάδα αγαθών είναι ένα υποσύνολο αγαθών που ικανοποιούν πιο συγκεκριμένες ανάγκες, κάτι που οφείλεται στα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των υλικών και των δομών που χρησιμοποιούνται.

Μια υποομάδα προϊόντων είναι ένα υποσύνολο αγαθών που έχουν κοινό σκοπό με την ομάδα, αλλά διαφέρουν μόνο ως προς τα εγγενή τους χαρακτηριστικά (υπάρχουν δύο υποομάδες στην ομάδα ειδών ζαχαροπλαστικής: ζαχαρώδη και αλευρώδη προϊόντα, που διαφέρουν στην αναλογία ζάχαρης, αλεύρι και λίπη).

Ο τύπος αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που διαφέρουν ως προς τον ατομικό σκοπό και τα χαρακτηριστικά ταυτοποίησής τους. Συχνά ο τύπος των αγαθών καθορίζεται από την εμφάνισή του και τον τύπο τρόφιμα- εκτός από γεύση, οσμή και υφή.

Ποικιλία προϊόντων - ένα σύνολο προϊόντων του ίδιου τύπου, που διαφέρουν σε ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά (δύο ποικιλίες καραμέλας με βάση το περιεχόμενο της γέμισης - γλειφιτζούρια και με γέμιση).

Όνομα αγαθών - ένα σύνολο αγαθών ενός συγκεκριμένου τύπου, που διακρίνονται από το δικό τους όνομα και μεμονωμένα χαρακτηριστικά λόγω πρώτων υλών, υλικών, τεχνολογίας και σχεδιασμού (μπορεί να είναι ονομαστικά και επώνυμα).

Οι ονομαστικές ονομασίες είναι μια γενικευμένη ονομασία του προϊόντος που παράγεται από διαφορετικούς κατασκευαστές (λουκάνικο "Braunschweig", τυρί "ρωσικό").

Το εμπορικό σήμα είναι το ατομικό όνομα ενός προϊόντος που παράγεται από έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή. Συχνά εκδίδεται δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό το όνομα (παπούτσια "Salamander", εσώρουχα "Milavitsa").

Η γενική ταξινόμηση εμπορευμάτων των καταναλωτικών αγαθών (πίνακες 2.2 και 2.3) περιλαμβάνει κατηγορίες, υποκατηγορίες και ομάδες.

Η ιδιωτική ταξινόμηση εμπορευμάτων, συμπεριλαμβανομένης της διαίρεσης των ομάδων σε υποομάδες, τύπους, ποικιλίες και ονόματα, εξετάζεται σε ειδικές ενότητες της επιστήμης των εμπορευμάτων και υπερβαίνει το μάθημα "Βασικές αρχές της Επιστήμης των Εμπορευμάτων".

Γενική ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής

Κατηγορία: προϊόντα διατροφής

Δημητριακά, φρούτα και λαχανικά, αρωματικά προϊόντα, ζάχαρη και τα υποκατάστατά της, άμυλο και προϊόντα αμύλου, είδη ζαχαροπλαστικής, φυτικά έλαια και προϊόντα μαργαρίνης

Βρώσιμα ζωικά λίπη, γαλακτοκομικά, κρέας, ψάρι, αυγά και προϊόντα αυγών

Για να συνεχίσετε τη λήψη, πρέπει να συλλέξετε την εικόνα:

Ταξινόμηση εμπορευμάτων των αγαθών

Τα αγαθά ως αντικείμενα εμπορικής δραστηριότητας μπορούν να χωριστούν σύμφωνα με πολλά χαρακτηριστικά, μεταξύ των οποίων το κύριο είναι ο σκοπός.

Σύμφωνα με το σκοπό, όλα τα αγαθά χωρίζονται στα ακόλουθα γένη:

καταναλωτικά αγαθά -αγαθά που προορίζονται για μεμονωμένους καταναλωτές για προσωπική χρήση·

βιομηχανικά αγαθά -αγαθά που προορίζονται για την παραγωγή άλλων αγαθών και τη δημιουργία πρώτων υλών και τεχνολογικής υποστήριξης·

αγαθά για το γραφείο -προϊόντα που προορίζονται για τη βελτίωση της οργάνωσης των διοικητικών και διαχειριστικών δραστηριοτήτων.

Κάθε είδος προϊόντος χωρίζεται σε υπογενή και κατηγορίες.

Το γένος των καταναλωτικών αγαθών χωρίζεται σε τρία υπογένη: τρόφιμα, μη τρόφιμα και ιατρικά προϊόντα.

Η διαίρεση σε υπογενή βασίζεται επίσης στο σκοπό και τις ανάγκες που ικανοποιούνται από τα αγαθά. Έτσι, τα προϊόντα διατροφής προορίζονται κυρίως για την κάλυψη των φυσιολογικών αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού σε ενέργεια, πλαστικές ουσίες και οργανοληπτικές αισθήσεις (ψυχικές ανάγκες).

Ένα υπογένος μη εδώδιμων προϊόντων, που προηγουμένως ονομάζονταν βιομηχανικά, ικανοποιεί ποικίλες ανάγκες: φυσιολογικές (προστασία από δυσμενείς εξωτερικές περιβαλλοντικές επιδράσεις), κοινωνικές κ.λπ.

Το υπογένος των ιατρικών αγαθών έχει σχεδιαστεί για να καλύψει τις κοινωνικές ανάγκες για διασφάλιση της ανθρώπινης υγείας, καθώς και τις φυσιολογικές ανάγκες για εσωτερική ασφάλεια.

Μια κατηγορία αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν γενικευμένες ομάδες αναγκών.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και τον σκοπό, οι κατηγορίες χωρίζονται σε υποκατηγορίες, ομάδες, υποομάδες, τύπους και ποικιλίες. Οι δύο τελευταίες ομαδοποιήσεις μπορούν να έχουν ονόματα: ονομαστική και επώνυμη. Για παράδειγμα, το υπογένος προϊόντα διατροφής χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: τα τρόφιμα και τα προϊόντα καπνού.

Μια υποκατηγορία ομοιογενών αγαθών είναι ένα σύνολο αγαθών που ικανοποιούν παρόμοιες ομάδες αναγκών που έχουν ορισμένες διαφορές. Για παράδειγμα, η υποκατηγορία "Προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης" ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες για συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά που είναι μοναδικά για αυτήν την ομάδα - υδατάνθρακες, φυτικά έλαια, πρωτεΐνες, ίνες κ.λπ.

Μια ομάδα ομοιογενών αγαθών είναι ένα υποσύνολο αγαθών που ικανοποιεί πιο συγκεκριμένες ομάδες αναγκών, κάτι που οφείλεται στα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, των υλικών και των δομών που χρησιμοποιούνται. Έτσι, η υποκατηγορία "Προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης" υποδιαιρείται σε φρούτα και λαχανικά, αλεύρι από σιτηρά και άλλες ομάδες προϊόντων, καθεμία από τις οποίες ικανοποιεί τις ανάγκες για ένα συγκεκριμένο σύμπλεγμα ουσιών και έχει συγκεκριμένο σκοπό.

Μια υποομάδα αγαθών είναι ένα υποσύνολο αγαθών που έχουν κοινό κύριο σκοπό με την ομάδα, αλλά διαφέρουν από τα αγαθά άλλων υποομάδων μόνο ως προς τα εγγενή χαρακτηριστικά τους. Έτσι, η ομάδα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής χωρίζεται σε δύο υποομάδες: τα ζαχαρούχα και τα αλευρώδη, τα οποία διαφέρουν ως προς την αναλογία των κύριων συστατικών (ζάχαρη, αλεύρι και λίπη).

Τύπος αγαθών - ένα σύνολο αγαθών που διαφέρουν ως προς τον ατομικό σκοπό και τα χαρακτηριστικά ταυτοποίησής τους. Το είδος των αγαθών ως μέρος ενός συνόλου έχει αναγκαστικά κοινό σκοπό με μεγαλύτερες ομάδες ταξινόμησης, που διαφέρουν από αυτές σε έναν μεμονωμένο σκοπό. Άλλα διακριτικά χαρακτηριστικά του τύπου περιλαμβάνουν δείκτες που σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε τον τύπο του προϊόντος.

Πολύ συχνά, ο τύπος των προϊόντων αναγνωρίζεται από την εμφάνισή τους και ο τύπος των προϊόντων διατροφής αναγνωρίζεται επιπλέον από τη γεύση, την οσμή και την υφή. Αν και αυτά τα σημάδια δεν είναι άνευ όρων, λόγω της διαθεσιμότητας και της απλότητάς τους, χρησιμοποιούνται συχνότερα στην πράξη. Έτσι, τα είδη των ζαχαρούχων προϊόντων - καραμέλα και γλυκά - διαφέρουν κυρίως ως προς την εμφάνιση και τη συνοχή (δομή). Έχουν έναν γενικό σκοπό - πρέπει να ικανοποιούν την ανάγκη για μια ευχάριστη γλυκιά αίσθηση γεύσης, και έναν ατομικό - την ανάγκη για διαφορετική συνοχή.

Ποικιλία αγαθών - ένα σύνολο αγαθών του ίδιου τύπου, που διαφέρουν σε ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Έτσι, με βάση το "περιεχόμενο πλήρωσης" υπάρχουν δύο τύποι καραμέλας - καραμέλα και γεμιστή.

Όνομα αγαθών - ένα σύνολο αγαθών ενός συγκεκριμένου τύπου, που διαφέρει από αγαθά του ίδιου τύπου με το δικό τους όνομα (όνομα) και μεμονωμένα χαρακτηριστικά, λόγω της επιλογής πρώτων υλών, υλικών, καθώς και σχεδιασμού, τεχνολογίας. Η ονομασία των προϊόντων μπορεί να είναι ονομαστική και επώνυμη.

Ονομαστική ονομασία - η ονομαστική γενικευμένη ονομασία των προϊόντων που παράγονται από διαφορετικούς κατασκευαστές. Για παράδειγμα, καραμέλα Teatralnaya, καραμέλες μάσκας, Citron κ.λπ.

Το εμπορικό σήμα, ή εμπορικό σήμα, είναι το ατομικό όνομα ενός προϊόντος που παράγεται από έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή. Αρκετά συχνά, θα εκδοθεί ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτό το όνομα, το οποίο παρέχει προστασία πνευματικών δικαιωμάτων για την επωνυμία, για παράδειγμα, παπούτσια Salamander, αφρώδες κρασί Abrau Durso, χυμό Tonus.

Στη σύγχρονη εποχή, όταν γενικό γεωγραφικό πλάτοςΤα αγαθά φτάνουν σε εμπορικούς οργανισμούς, ειδικά σε υπεραγορές, μονάδες, η αυτοματοποιημένη λογιστική με χρήση πληροφοριών γραμμωτού κώδικα απαιτεί την εισαγωγή της έννοιας του "εμπορεύματος".

Προϊόν εμπορεύματος (TA) - μια μονάδα συλλογής ενός προϊόντος, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος ή/και του εμπορικού του σήματος, εάν είναι απαραίτητο, μια διαβάθμιση ποιότητας (βαθμός, κατηγορία ποιότητας, αριθμός, μάρκα κ.λπ.), τυποποιημένο μέγεθος ή ποσοτικό χαρακτηριστικό της συσκευασίας προϊόντα (βάρος, όγκος, μήκος, πλάτος, ύψος κ.λπ.), καθώς και άλλες απαραίτητες πληροφορίες. Σε κάθε προϊόν προϊόντος εκχωρείται ο δικός του γραμμωτός κώδικας, ο οποίος καθιστά δυνατή την αναγνώρισή του σε όλα τα στάδια της διανομής του προϊόντος. Για παράδειγμα, πόσιμο εμφιαλωμένο νερό Ιερά πηγή σε συσκευασία χωρητικότητας: 2; 1,5; Το 0,5 l θα αναφέρεται σε διαφορετικά είδη εμπορευμάτων, που διαφέρουν ως προς τα ποσοτικά χαρακτηριστικά και την τιμή. Το είδος ρυζιού ή φαγόπυρου θα καθορίζεται από την ποικιλία (γυαλισμένο ή γυαλισμένο ρύζι, αλεσμένο ή φαγόπυρο), την ποικιλία, τη συσκευασία και για το ρύζι - επίσης από τον τύπο και, ενδεχομένως, τη χώρα προέλευσης. Για το είδος ένδυσης και υπόδησης, το μέγεθος, το χρώμα, το στυλ, η χώρα προέλευσης θα είναι σημαντικά χαρακτηριστικά. Επομένως, τα χαρακτηριστικά αναγνώρισης του εμπορεύματος για διαφορετικά προϊόντα δεν είναι τα ίδια. Η πιο προσιτή μέθοδος για την αναγνώριση των εμπορευματικών αντικειμένων σε όλα τα στάδια της διανομής των αγαθών είναι η σήμανση, συμπεριλαμβανομένου ενός γραμμικού κώδικα.

Η διαίρεση των καταναλωτικών αγαθών σε γένη, υπογένη, κλάσεις και υποκατηγορίες βασίζεται σε μια ιεραρχική μέθοδο ταξινόμησης. Κατά τη διαίρεση σε ομάδες, ιεραρχικές και πολύπλευρες μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί. Αυτό φαίνεται στο παράδειγμα των ομάδων της υποκατηγορίας "προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης". Συχνά, οι ομάδες αυτής της υποκατηγορίας υποδιαιρούνται ανάλογα με την πρώτη ύλη που χαρακτηρίζει μια ιεραρχική μέθοδο σε προϊόντα σιτηρών και αλεύρων, προϊόντα φρούτων και λαχανικών και προϊόντα καπνού. Ταυτόχρονα, άλλες ομάδες (αρωματικά, βοηθητικά και ζαχαροπλαστεία) διακρίνονται σύμφωνα με διαφορετικό χαρακτηριστικό - σκοπό, που υποδηλώνει τη χρήση της μεθόδου facet, αφού γενικά, όταν χωρίζονται σε ομάδες, σημεία που είναι ανεξάρτητα από το καθένα χρησιμοποιήθηκαν άλλα.

Η δεδομένη γενική εμπορευματική ταξινόμηση τροφίμων και μη προϊόντων δεν συμπίπτει με την ταξινόμηση των γεωργικών και βιομηχανικών προϊόντων στον ΟΚΠ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ταξινόμηση των εμπορευμάτων αναπτύχθηκε ιστορικά νωρίτερα και βασιζόταν στις ανάγκες του εμπορίου. Στην ΟΚΠ εκδηλώνονται στο μέγιστο βαθμό τα συμφέροντα των βιομηχανιών που παράγουν προϊόντα. Επομένως, και οι δύο αυτές ταξινομήσεις μπορούν να εφαρμοστούν η καθεμία στο δικό της πεδίο. Παράλληλα, υπάρχουν εναλλακτικές εμπορευματικές ταξινομήσεις καταναλωτικών αγαθών.

Πίνακας 3 Γενική ταξινόμησητρόφιμα

Πίνακας 4Γενική ταξινόμηση των μη εδώδιμων προϊόντων

Ταξινόμηση είναι η κατανομή πολλών αντικειμένων, φαινομένων σε ομάδες και κατηγορίες, καθεμία από τις οποίες έχει ένα συγκεκριμένο σύνολο χαρακτηριστικών. Διαχωρισμός των τροφίμων σε υποομάδες καθιστά δυνατή τη μελέτη όλου του ευρέος φάσματος, διενεργούν ανάλυση, λογιστική, οργανώνουν σωστά την αποθήκευση και πώληση αγαθών, την παράδοση τροφίμων σε εστιατόρια.

Σημάδια ταξινόμησης τροφίμων

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις τροφίμων. Κάθε ένα από αυτά βασίζεται σε κάποιο χαρακτηριστικό ταξινόμησης, για παράδειγμα: εκπαιδευτικό, βιομηχανικό, βιολογικό, εμπορικόκαι τα λοιπά. Επίσης, τα ακόλουθα σημάδια μπορούν να ληφθούν ως βάση:

• προέλευση των εμπορευμάτων- στην περίπτωση αυτή, τα εμπορεύματα χωρίζονται σε προϊόντα φυτικής, ζωικής και ορυκτής προέλευσης·
• πτυχίο επεξεργασίας πρώτων υλών- τα προϊόντα χωρίζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα, σε ακατέργαστα και τελικά προϊόντα.
• με ραντεβού- για γεύση και φαγητό
• χημική σύνθεση: γνωστές πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μέταλλα.

Ωστόσο, για την επιχείρηση εστίασης και τις επιχειρήσεις ΤροφοδοσίαΗ πιο δημοφιλής ταξινόμηση των τροφίμων παραμένει εκπαιδευτική. Ας το εξετάσουμε πιο αναλυτικά.

Εκπαιδευτική ταξινόμηση τροφίμων

Σύμφωνα με αυτή τη διαίρεση, τα προϊόντα ταξινομούνται σε εννέα διαφορετικές ομάδες:

1. Προϊόντα σιτηρών και αλευριού

Αλεύρι όλων των ποικιλιών, σιτηρά, δημητριακά και προϊόντα από αυτά, ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας). Διακριτικό χαρακτηριστικόαπό αυτά τα προϊόντα είναι υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

2. Προϊόντα φρούτων και λαχανικών

Αυτά περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και μούρα, καθώς και τα μεταποιημένα προϊόντα τους - κονσέρβες, τουρσιά κ.λπ. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτής της ομάδας είναι χαμηλός ενεργειακή αξία και ταυτόχρονα προφέρεται γευστικές ιδιότητες. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες στη σύνθεση, αυτή η ομάδα διακρίνεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα, μέταλλα, βιταμίνες και υγιεινές διαιτητικές ίνες.

3. Γευτείτε προϊόντα

Αυτή η ομάδα προϊόντων, με βάση το όνομά της, έχει σχεδιαστεί για να δρουν μέσω των γευστικών κάλυκεςοργανισμό στο ανθρώπινο νευρικό και πεπτικό σύστημα. Τα κύρια ενεργά συστατικά αυτής της ομάδας προϊόντων είναι η καφεΐνη, αιθέρια έλαια, συστατικά αλκοόλης, βανίλια. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν τσάι και καφέ, αλκοολούχα ποτά. Διακρίνονται ιδιαίτερα τα γλυκά και πικάντικα μπαχαρικά και μπαχαρικά, που προκαλούν ποικίλες γευστικές αισθήσεις.

4. Άμυλο, ζάχαρη, μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής

Έχουν επίσης υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά η διαφορά τους από την προηγούμενη ομάδα έγκειται υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τα οποία απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, έχουν δηλαδή θρεπτικές ιδιότητες, αλλά μην συμμετέχετε σε άλλες σημαντικές διαδικασίες της ζωής. Έτσι, αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν γλυκά και είδη ζαχαροπλαστικής, γλυκό αλεύρι και πλούσια προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων ανατολίτικων γλυκών, κακάο, σοκολάτας, καραμέλας και άλλων προϊόντων ζάχαρης.

5. Γαλακτοκομικά προϊόντα

Γάλα, τυριά, μια σειρά από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί κότατζ, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι κ.λπ.), βούτυρο, κρέμα γάλακτος και γάλα σε κονσέρβα. Αυτή η ομάδα προϊόντων είναι υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπηπου είναι σε θέση να παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςτα οποία είναι και εύπεπτα.

6. Αυγά και προϊόντα αυγών

Αυτά περιλαμβάνουν επίσης σκόνη αυγού, μελανζέ κ.λπ. περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικάκαι ο βαθμός πεπτικότητας είναι ίσοι με τα προϊόντα της προηγούμενης ομάδας.

7. Κρέας (συμπεριλαμβανομένου του κρέατος πουλερικών) και προϊόντα από αυτό

Το κρέας είναι μια απαραίτητη πηγή ζωικής πρωτεΐνης, η οποία είναι κύριο δομικό υλικόγια το σώμα. Επιπλέον, το κρέας έχει θρεπτική αξία, υψηλή γευστικότητα, περιέχει μερικά σημαντικά μέταλλα. Τα παράγωγα κρέατος περιλαμβάνουν ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστά προϊόντα, παραπροϊόντα και άλλα προϊόντα.

8. Ψάρια και προϊόντα ψαριών

Όπως το κρέας, το ψάρι είναι πηγή απαραίτητων δομικών πρωτεϊνών, καθώς και μια σειρά από βασικά μέταλλα και βιταμίνες. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας περιλαμβάνουν ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, ημικατεργασμένα προϊόντα, θαλασσινά.

9. Διαιτητικά λίπη

Αυτά περιλαμβάνουν έλαια και λίπη ζωικής και φυτικής προέλευσης, καθώς και μαργαρίνη και μαγιονέζα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της ομάδας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - η πιο ενεργοβόρα κατηγορία τροφίμων. Επιπλέον, ορισμένα είδη φυτικών και ζωικών λιπών περιέχουν βιταμίνες A, D, E που είναι σημαντικές για τον οργανισμό.

Όπως φαίνεται από τον παραπάνω κατάλογο, η ομαδοποίηση των προϊόντων πραγματοποιείται σύμφωνα με το κύριο συστατικό πρώτης ύλης (για παράδειγμα, γάλα, κρέας, δημητριακά) ή σύμφωνα με την ομοιότητα της χρήσης των προϊόντων (αρτυματικά προϊόντα) ή σύμφωνα με την κοινή σύνθεση του προϊόντος (για παράδειγμα, μέλι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, λίπη). Επειδή η Η ταξινόμηση πραγματοποιείται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, δεν μπορεί να ονομαστεί επιστημονικό, αλλά στην πράξη - στο χονδρικό εμπόριο προϊόντων, στη λογιστική αποθήκης κ.λπ., δικαιολογείται απόλυτα.

Επί του παρόντος, η ποσοτική αναλογία προϊόντων διαφόρων ομάδων συνήθως απεικονίζεται ως ένα πιάτο ή πυραμίδα βέλτιστης διατροφής. Το «πιάτο» και η «πυραμίδα» δείχνουν τις κύριες ομάδες τροφίμων σε αναλογίες που πρέπει να τηρούνται.

Σύμφωνα με την "πλάκα" ή την "πυραμίδα" όλα τα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε 6 κύριες ομάδες.

Ομάδα Ι - ψωμί, δημητριακά και πατάτεςβρίσκονται στη βάση της πυραμίδας και καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της πλάκας. Αυτές οι τροφές αποτελούν τη βάση της δίαιτας και πρέπει να καταναλώνονται πλέον(6-11 μερίδες).

II ομάδα - λαχανικάαποτελούν σημαντικό στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής (περίπου 3-5 μερίδες).

III ομάδα - φρούταόπως και τα λαχανικά, αποτελούν σημαντικό στοιχείο μιας υγιεινής διατροφής (3-5 μερίδες). Όσο πιο ποικίλη είναι η διατροφή των λαχανικών και των φρούτων, τόσο πιο ισορροπημένη είναι η διατροφή.

IV ομάδα - γαλακτοκομικά προϊόντα(γάλα, γιαούρτι, τυρί) συνιστώνται σε ποσότητα 2-3 μερίδων.

Ομάδα V - κρέας, πουλερικά, σκλάβοι, όσπρια και αυγά) προϊόντα πρωτεΐνης) συνιστώνται σε ποσότητα 2-3 μερίδων.

VI ομάδα -αυτή είναι η κορυφή της πυραμίδας και το μικρότερο τμήμα της πλάκας, που απεικονίζει Λίποςαντιπροσωπεύεται από βούτυρο, μαργαρίνη, διάφοροι τύποιμαγειρικά λάδια. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να χρησιμοποιούνται σε περιορισμένες ποσότητες και σπάνια. Στον ίδιο χώρο εικονίζονται πυραμίδες και πλάκες αλκοόλΚαι ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων αυτών που περιέχονται στα γλυκά, τα γλυκά ποτά, τα ζαχαρούχα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα είναι πλούσια σε θερμίδες, αλλά ουσιαστικά δεν περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα. Για την πρόληψη της παχυσαρκίας Διαβήτης, όπως και η τερηδόνα, τα προϊόντα αυτά δεν συνιστώνται να καταναλώνονται συχνά.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ηλικιωμένοι (άνω των 65 ετών), τα άτομα με χαμηλό επίπεδο σωματικής δραστηριότητας (καθιστική ζωή) και όσοι είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, χρειάζονται μικρότερες ποσότητες μερίδων φαγητού και, αντίθετα, οι νέοι , καθώς και άτομα που ακολουθούν ενεργό τρόπο ζωής, με φυσιολογικό βάρος

απαιτούνται μεγάλες ποσότητες προϊόντων, που αντιστοιχούν στον μέγιστο αριθμό μερίδων υπό όρους.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις κατά προσέγγιση ποσότητες διαφόρων προϊόντων διαφόρων ομάδων (σε μερίδες υπό όρους) από τις οποίες πρέπει να αποτελείται η ημερήσια μερίδα.

ΒΕΛΤΙΣΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΔΙΑΙΤΑΣ

	Ομάδα	Πηγή ουσιών	μερίδες	Βάρος ή όγκος ανά μερίδα
Εγώ	Ψωμί, δημητριακά και πατάτες	Υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων διαιτητικών ινών, πρωτεΐνης, σιδήρου, βιταμινών Β		- 1 κομμάτι ψωμί - 1/2 φλιτζάνι (κούπες, 1/2 πιάτο σερβιρίσματος - PT) έτοιμος χυλός; - 1 φλιτζάνι (κούπα, 1/2 PT) πατάτες, μαγειρεμένες. -1 φλιτζάνι (1/2 PT) σούπα
II	Λαχανικά			- 1 λαχανικό (κομμάτι) μεσαίου μεγέθους. -1/2 - 1 φλιτζάνι (κούπα, 1/2 PT) βρασμένο ή ωμά λαχανικά; - 1 φλιτζάνι (1/2 PT) χορτόσουπα;
III	Φρούτα	Βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, μεταλλικές και μη θρεπτικές ουσίες	2-4	- 1 φρούτο (κομμάτι) μεσαίου μεγέθους - 1/2 ποτήρι (φλιτζάνι) χυμός φρούτων
IV	Γαλακτοκομείο	Πρωτεΐνες, ασβέστιο, νικοτινικό οξύ, βιταμίνες A, B 2, D	2 - από 2 έως 10 και άνω των 24 ετών. 3-4 - 11-24 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες	- 1 φλιτζάνι (κούπα) αποβουτυρωμένο γάλα ή γάλα 1% λιπαρά, γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - 1 κομμάτι (30g) τυρί με λιγότερο από 20% λιπαρά
V	Κρέας, πουλερικά, ψάρια, όσπρια και αυγά	Πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, σίδηρος κ.λπ. μεταλλικά στοιχεία		- 85-90g κρέας ή ψάρι σε έτοιμη μορφή (110-120g ωμό). - 1/2 μπούτι κοτόπουλου ή στήθος κοτόπουλου - 3/3 φλιτζάνι (κούπα, 1/2 PT) ψιλοκομμένο ψάρι. - 1/2 - 1 φλιτζάνι (κύπελλο, 1/2 PT) όσπρια - 1 αυγό
VI	Λίπη και λάδια Αλκοολούχα ποτά	Κορεσμένα και ακόρεστα, λιπαρά οξέα, βιταμίνη Α και Ε	Όχι περισσότερα από 2	- 1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι ή κανονική μαργαρίνη. - 2 κ.σ. κουτάλια μαργαρίνης διατροφής? - 1 κ.σ. μια κουταλιά μαγιονέζα? - 2 κ.σ. κουτάλια ξηρών καρπών 30 γρ βότκα 110-120 γραμμάρια κόκκινο κρασί

Η ταξινόμηση των προϊόντων διατροφής είναι η κατανομή τους σε ομάδες ή κατηγορίες σύμφωνα με κοινά και πιο χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Η ταξινόμηση μπορεί να βασίζεται σε διάφορα χαρακτηριστικά: την προέλευση των εμπορευμάτων, τη χημική τους σύνθεση, τον σκοπό κ.λπ. Από αυτή την άποψη, υπάρχουν διάφορες ταξινομήσειςπροϊόντα διατροφής, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι γενικά αποδεκτό.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική ταξινόμηση, όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

Δημητριακά - δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας.

Φρούτα και λαχανικά και μανιτάρια.

Προϊόντα γεύσης - τσάι, καφές, μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλκοολούχα, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μη αλκοολούχα ποτά, καπνός και προϊόντα καπνού.

Άμυλο, ζάχαρη, μέλι και είδη ζαχαροπλαστικής - προϊόντα φρούτων και μούρων, καραμέλα, γλυκά, σοκολάτα, σκόνη κακάο, χαλβάς, προϊόντα από αλεύρι, ανατολίτικα γλυκά.

Γαλακτοκομικά προϊόντα - γάλα, κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα, αγελαδινό βούτυρο, τυριά, κονσερβοποιημένο γάλα.

Βρώσιμα λίπη - φυτικά έλαια, ζωικά λίπη, μαργαρίνη, μαγειρικά λίπη.

Προϊόντα κρέατος - κρέας όλων των τύπων ζώων σφαγής, πουλερικά, παραπροϊόντα σφαγίων, ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, προϊόντα μαγειρικής, κονσέρβες.

Αυγά και προϊόντα αυγών - αυγά, ξηρή σκόνη αυγών κ.λπ.

Ψάρια και προϊόντα ψαριών - ζωντανά, διατηρημένα με απλή ψύξη, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, καπνιστά ψάρια, χαβιάρι, μαγειρικά προϊόντα και ημικατεργασμένα προϊόντα, κονσέρβες ψαριών και κονσέρβες.

Σύμφωνα με την εμπορική ταξινόμηση διακρίνονται τα φρούτα και τα λαχανικά, το τσάι, ο καφές, οι χυμοί, το νερό, το κρασί και η βότκα, το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα καπνού. Επιπλέον, οι ομάδες παντοπωλείου και γαστρονομίας διακρίνονται υπό όρους στο εμπόριο τροφίμων. Η ομάδα του παντοπωλείου περιλαμβάνει: δημητριακά, αλεύρι, ζυμαρικά, τσάι, καφέ, αλάτι, ζάχαρη, φυτικά έλαια, μπαχαρικά και άλλα προϊόντα. Το γαστρονομικό, κατά κανόνα, περιλαμβάνει έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα: λουκάνικα, γαστρονομία κρέατος, καπνιστά ψάρια, αποξηραμένα ψάρια, προϊόντα balyk (γαστρονομία ψαριών), βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυριά (γαλακτοκομική γαστρονομία) και κονσέρβες.

Τα προϊόντα διατροφής, εκτός από το ότι χωρίζονται σε κύριες ομάδες, χωρίζονται επίσης σε τύπους, και τα περισσότερα - σε ποικιλίες. Θέατο προϊόν καθορίζεται από την προέλευση ή τα χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος. Ποικιλίατα προϊόντα εξαρτώνται από την ποιότητά τους σύμφωνα με τις απαιτήσεις του προτύπου. Για παράδειγμα, ο καφές, ανάλογα με την προέλευση, μπορεί να είναι των εξής τύπων: αραβικός, κολομβιανός, βραζιλιάνος κ.λπ., και καθένας από αυτούς τους τύπους μπορεί να αποδοθεί στην υψηλότερη ή στην πρώτη εμπορική κατηγορία. τα λουκάνικα, ανάλογα με τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας των πρώτων υλών, χωρίζονται σε βραστά, ημικαπνιστά, καπνιστά, και ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών, τα βραστά ημίκαπντα λουκάνικα χωρίζονται σε υψηλότερη, 1η, 2η και 3η τάξη , καπνιστό - μόνο οι υψηλότεροι και 1οι εμπορικοί βαθμοί. .

Για ορισμένα αγαθά (φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, ψάρια) στην επιστήμη των εμπορευμάτων, χρησιμοποιείται η ταξινόμηση που υιοθετείται στη βιολογία. Για παράδειγμα, τα ψάρια χωρίζονται σε οικογένειες, γένη, είδη. σιτηρά - σε τύπους, ποικιλίες, ποικιλίες.

Σε αντίθεση με τις εμπορικές ποικιλίες, οι φυσικές ποικιλίες ομαδοποιούνται σύμφωνα με τα βοτανικά χαρακτηριστικά και έχουν συγκεκριμένες ονομασίες. Έτσι, οι φυσικές ποικιλίες φρούτων ονομάζονται πομολογικές. σταφύλια - αμπελογραφικά? λαχανικά - οικονομικά και βοτανικά.

Ανάλογα με τον σκοπό, τα τρόφιμα χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

1. Προϊόντα μαζικής κατανάλωσης που παράγονται σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία και προορίζονται για τη διατροφή των κύριων ομάδων του πληθυσμού.

2. Θεραπευτικά (διαιτητικά) και θεραπευτικά και προφυλακτικά προϊόντα - ειδικά δημιουργημένα για προληπτική και θεραπευτική διατροφή (ενισχυμένη, χαμηλή σε λιπαρά, χαμηλή σε θερμίδες, με υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, μειωμένη ποσότητα ζάχαρης κ.λπ.).

3. Βρεφικές τροφές - ειδικά δημιουργημένες για τη διατροφή υγιών και άρρωστων παιδιών ηλικίας έως τριών ετών.

Στο εμπόριο, ορισμένα προϊόντα διατροφής συνδυάζονται υπό όρους σε παντοπωλεία και γαστρονομικά προϊόντα. Τα είδη παντοπωλείου περιλαμβάνουν αλεύρι, δημητριακά, άμυλο, ζάχαρη, ζυμαρικά, ροφήματα τσαγιού και τσαγιού, ποτά καφέ και καφέ, αλάτι, μαγιά, φυτικά έλαια, ξύδι και μπαχαρικά. Τα γαστρονομικά προϊόντα περιλαμβάνουν κυρίως έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα - λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, καπνιστά ψάρια, κονσέρβες κρέατος και ψαριών, τυριά, αγελαδινό βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, γάλα σε μπουκάλια και σακούλες, αλκοολούχα ποτά και ορισμένα καρυκεύματα.

Μια ποικιλία είναι ένα σύνολο (συλλογή) αγαθών που ενώνονται σύμφωνα με κάποιο χαρακτηριστικό. Υπάρχει μια γκάμα βιομηχανικών και εμπορικών. Η βιομηχανική ποικιλία συνδυάζει προϊόντα που παράγονται σε μια δεδομένη επιχείρηση (enterprise assortment) ή σε μια συγκεκριμένη βιομηχανία (industry assortment). Η εμπορική ποικιλία είναι μια ονοματολογία αγαθών που πωλούνται μέσω ενός δικτύου χονδρικής και λιανικής. Υποδιαιρείται στη συλλογή της επιχείρησης (κατάστημα, βάση) και τη γκάμα της εμπορευματικής ομάδας (προϊόντα ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά, κρεατικά κ.λπ.).

Τομεακή διάρθρωση της γεωργίας

Η ταξινόμηση των αγροτικών προϊόντων και των πρώτων υλών είναι ο διαχωρισμός τους σε ομάδες ή τάξεις σύμφωνα με τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά. Η ταξινόμηση βασίζεται σε διάφορα χαρακτηριστικά: την προέλευση των προϊόντων και τη χημική τους σύνθεση, τον βαθμό επεξεργασίας, τον σκοπό. Έτσι, ανάλογα με την προέλευση, τα γεωργικά προϊόντα μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες ομάδες: ζωικής, φυτικής προέλευσης, συλλογής ή εξόρυξης. Με χημική σύνθεση- σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας - για πρώτες ύλες, ημικατεργασμένα προϊόντα και τελικά προϊόντα.

Για τα προϊόντα και τις πρώτες ύλες στην επιστήμη των εμπορευμάτων, χρησιμοποιείται συχνά η ταξινόμηση που υιοθετείται στη βιολογία: η διαίρεση των δημητριακών σε βοτανικά είδη, οικογένειες, ποικιλίες, ποικιλίες αναπαραγωγής, βοτανικές μορφές. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά χωρίζονται σε οικογένειες, είδη, ποικιλίες και ποικιλίες (οικονομικά και βοτανικά - λαχανικά, πομολογικά - φρούτα, αμπελογραφικά - σταφύλια). Τύποι και ποικιλίες προϊόντων, οι φυσικές τους ποικιλίες καθορίζονται από τα χαρακτηριστικά της προέλευσής τους.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση των εμπορευμάτων, τα γεωργικά προϊόντα και οι πρώτες ύλες χωρίζονται ανάλογα με: προέλευση (φυτική, ζωική, δευτερεύουσα)· σκοπός (καντίνες, τεχνικοί)? μέγεθος, μάζα, σχήμα, διαστάσεις. σταθερότητα στην αποθήκευση (ευπαθής, σταθερή στην αποθήκευση). καταλληλότητα για μεταφορά (μεταφερόμενο, μη μεταφερόμενο).

Χρησιμοποιούνται επίσης και άλλα χαρακτηριστικά και ιδιότητες, τα οποία θα συζητηθούν στα σχετικά κεφάλαια του σχολικού βιβλίου.

Στην επιστήμη των εμπορευμάτων υπάρχει η έννοια της ποικιλίας. Διάκριση μεταξύ του εύρους προμηθειών και του εμπορίου. Κάτω από προμήθειαποικιλία κατανοούν τη διαίρεση των γεωργικών προϊόντων σε ομάδες (τύποι) και κατηγορίες ανάλογα με τις φυσικές ιδιότητες. κάτω από εμπορία- διαίρεση των προϊόντων σε εμπορικές ποιότητες ανάλογα με τις εμφάνισηκαι δείκτες ποιότητας. Ο εμπορικός βαθμός καθορίζεται από το επίπεδο ποιότητας του προϊόντος που πληροί τις απαιτήσεις του προτύπου.

Η ταξινόμηση των αγροτικών προϊόντων και των πρώτων υλών μπορεί να είναι εκπαιδευτική, τυπική κ.λπ.

Σύμφωνα με την εκπαιδευτική ταξινόμηση, τα αγροτικά προϊόντα που προμηθεύονται καταναλωτικοί συνεταιρισμοί ομαδοποιούνται στις ακόλουθες ομάδες:

φυτικά προϊόντα: μπαχαρικά και καρυκεύματα, ζάχαρη, φρέσκα λαχανικά, φρέσκα φρούτα, φρέσκα μανιτάρια, δημητριακά και όσπρια, αλεύρι και δημητριακά, ελαιούχοι σπόροι και φυτικά έλαια.

Το αποστειρωμένο γάλα περιέχει 8,2% λιπαρά. Η γεύση, η μυρωδιά και το χρώμα του είναι ίδια με το ψημένο γάλα. Η εμφιάλωση του αποστειρωμένου γάλακτος πραγματοποιείται σε φιάλες με ερμητική σφράγιση ή σε χάρτινες σακούλες.

Το αποστειρωμένο γάλα σε σακούλες περιέχει 3,5% λιπαρά. σε γεύση, οσμή και χρώμα, θα πρέπει να αντιστοιχεί σε παστεριωμένο. Το γάλα αποθηκεύεται χωρίς πρόσβαση στο φως σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C για 10 ημέρες. Teplov V.I., Seroshtan M.V. κλπ. Επιστήμη του εμπορικού εμπορεύματος: Σχολικό βιβλίο. - Μ.: Εκδοτικός Οίκος "Dashkov and K", 2014. - 620 σελ.

Το ιοντικό γάλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Στο στομάχι του παιδιού, πήζει για να σχηματίσει έναν τρυφερό, εύκολα εύπεπτο θρόμβο. Το ιονικό γάλα παράγεται χωρίς πρόσθετα, με βιταμίνες Β και C, γλυκό (περιέχει 7-7,5% σάκχαρα), γλυκό με βιταμίνες. Αυτό το γάλα συσκευάζεται σε φιάλες των 200 ml και αποστειρώνεται σε αυτόκλειστα.

Vitalakt-DM - ​​βρεφικό γάλα, το οποίο είναι κοντά στο μητρικό γάλα σε χημική σύνθεση. Παράγεται από πλήρες γάλα υψηλής ποιότητας εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες ορού γάλακτος, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, σύνθετα σάκχαρα, λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες και σίδηρο. Αυτό το γάλα περιέχει 3,6% λιπαρά, η πυκνότητά του είναι 1,036 g/cm3.

Η διάρκεια ζωής του ιοντοανταλλακτικού γάλακτος και του Vitalact-DM δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 °C. Poznyakovsky V.M. Βασικά στοιχεία υγιεινής για την ασφάλεια των τροφίμων και τεχνογνωσία των προϊόντων διατροφής. - Novosibirsk: Novosibirsk University, 2014. - 486 p.

Γεύση, οσμή: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.2. Προσδιορισμός φυσικών και χημικών δεικτών ποιότητας γάλακτος.

Φυσικοί και χημικοί δείκτες ποιότητας γάλακτος

2.3. Δοκιμές για νόθευση γάλακτος.

Παρουσία αμύλου ναι όχι

Δεν υπάρχει παρουσία σόδας

Η παρουσία νιτρικών αλάτων δεν είναι

3. Υγειονομική και υγιεινή αξιολόγηση της ποιότητας του ψωμιού.

3.1 Προσδιορισμός οργανοληπτικών δεικτών ποιότητας ψωμιού.

3.2 Προσδιορισμός φυσικών και χημικών δεικτών ποιότητας ψωμιού.

Φυσικοί και χημικοί δείκτες ποιότητας ψωμιού

έκανα τη δουλειά __________________________

Υπογραφή δασκάλου _____________________

ΥΛΙΚΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΟΥ - ένα σύνολο χαρακτηριστικών διατροφικής αξίας και ασφάλειας, σύμφωνα με τα οποία απαιτήσεις υγιεινήςτο προϊόν συμβάλλει στην ικανοποίηση των φυσιολογικών αναγκών ενός ατόμου σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των πρώτων υλών και των προϊόντων διατροφής καθορίζονται από τους δείκτες γεύσης, χρώματος, οσμής, υφής και εμφάνισης που χαρακτηρίζουν κάθε τύπο προϊόντος. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες θα πρέπει να ικανοποιούν τα παραδοσιακά γούστα και συνήθειες του πληθυσμού και όχι να προκαλούν παράπονα από τους καταναλωτές.

Στις πρώτες ύλες τροφίμων και στα τρόφιμα ρυθμίζεται η περιεκτικότητα των κύριων χημικών ρύπων που αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία (αρσενικό, κάδμιο, υδράργυρος, χαλκός, ψευδάργυρος). Σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, η περιεκτικότητα σε μυκοτοξίνες ρυθμίζεται - αφλοτοξίνη Β1, δεοξυνιβαλενόλη, ζεαραδενόνη, τοξίνη Τ-2. σε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - αφλοτοξίνη M1.

1. αγαθόςτα προϊόντα διατροφής πληρούν όλες τις απαιτήσεις υγιεινής, η κατανάλωση τους δεν προκαλεί αμφιβολίες ή ανησυχίες. επιτρέπεται να πωλούνται για σκοπούς διατροφής χωρίς περιορισμούς.

2. Κακής ποιότηταςτα τρόφιμα μπορεί να αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία όταν καταναλώνονται ή έχουν έντονη μη ικανοποιητική γεύση και άλλες οργανοληπτικές ιδιότητες· δεν πληρούν τις απαιτήσεις υγιεινής· κανένα είδος επεξεργασίας ή επεξεργασίας δεν μπορεί να βελτιώσει την ποιότητά τους. δεν επιτρέπεται να πωλούνται για σκοπούς διατροφής.

3. Ταιριάζει υπό όρουςτα τρόφιμα στη φυσική τους μορφή αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. με την εφαρμογή ενός συγκεκριμένου τύπου επεξεργασίας, το ελάττωμα μπορεί να εξαλειφθεί και το προϊόν γίνεται βρώσιμο.

4. Προϊόντα διατροφής με μειωμένη θρεπτική αξίαως αποτέλεσμα παραβιάσεων του καθεστώτος τεχνολογικής επεξεργασίας, των συνθηκών και των όρων αποθήκευσης, δεν πληρούν ορισμένες απαιτήσεις υγιεινής, αλλά δεν αποτελούν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. έχουν ικανοποιητικούς οργανοληπτικούς και άλλους δείκτες.

Οργανοληπτικοί δείκτες προϊόντων αρτοποιίας

Από αλεύρι ψωμιού σίτου

Το βίντεο καταργήθηκε.

Όλα τα δεδομένα για τον ιστότοπο παρουσιάστηκαν σε προσβάσιμη μορφή, γιατί οι διαχειριστές αυτού του ιστότοπου συλλέγουν και επεξεργάζονται μεγάλο αριθμό διαφόρων πληροφοριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλες οι πληροφορίες είναι αναρτημένες στο site αναλυτικά. Πριν χρησιμοποιήσετε τις πληροφορίες από αυτόν τον ιστότοπο, είναι απαραίτητη μια υποχρεωτική διαβούλευση με έναν επαγγελματία.

Σύμφωνα με τη σύγχρονη ταξινόμηση, όλα τα προϊόντα διατροφής μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες (Εικ. 1).

Ρύζι. 1. Ταξινόμηση τροφίμων

Προϊόντα μαζικής κατανάλωσηςαναπτύχθηκε σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία και προορίζεται για τη διατροφή των κύριων ομάδων του πληθυσμού.

Λειτουργικά προϊόντα διατροφήςμπορεί να αναφέρεται διαφορετικά ως προϊόντα υγιεινή διατροφή, προϊόντα θετικής διατροφής, φυσιολογικά σημαντικά τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν προϊόντα μαζικής κατανάλωσης που μοιάζουν με παραδοσιακά τρόφιμα και προορίζονται να καταναλωθούν ως μέρος μιας κανονικής διατροφής, αλλά, σε αντίθεση με τα προϊόντα μαζικής κατανάλωσης, περιέχουν λειτουργικά συστατικά που έχουν θετική επίδραση στις μεμονωμένες λειτουργίες του σώματος ή του σώματος συνολικά.

Τα κύρια χαρακτηριστικά γνωρίσματα των λειτουργικών τροφίμων είναι:

Η θρεπτική αξία;

Γευστικές ιδιότητες.

Φυσιολογική επίδραση στο σώμα.

Αυτές οι απαιτήσεις θα πρέπει να ισχύουν για το προϊόν στο σύνολό του και όχι για μεμονωμένα συστατικά που συνθέτουν τη σύνθεσή του.

Όχι μόνο τα εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορούν να είναι λειτουργικά, αλλά και όλα τα φυσικά τρόφιμα που είναι καλά για την υγεία, όπως τα καρότα, το λάχανο, τα κρεμμύδια, ο μαϊντανός, τα μήλα και πολλά άλλα.

Επομένως, οι ακόλουθες ομάδες προϊόντων είναι λειτουργικές (Εικ. 1):

- φυσικά προϊόντα διατροφής που περιέχουν φυσικά μεγάλη ποσότητα ενός λειτουργικού συστατικού , για παράδειγμα, πίτουρο βρώμης πλούσιο σε φυτικές ίνες, ιχθυέλαιο ως πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, εσπεριδοειδή που περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, κρέας ως μία από τις κύριες πηγές βιταμινών Β, χυμοί απευθείας συμπίεσης που λαμβάνονται από ωμά φρούτα ή λαχανικά υλικά με μηχανική επεξεργασία.

- παραδοσιακά προϊόντα διατροφής, στα οποία μειώνεται η ποσότητα των ανθυγιεινών συστατικών;

Τα τελευταία συστατικά περιλαμβάνουν χοληστερόλη, ζωικά λίπη με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες χαμηλού μοριακού βάρους όπως σακχαρόζη, νάτριο κ.λπ. Η τεχνολογία για την παραγωγή αυτής της ομάδας λειτουργικών προϊόντων συνίσταται στην εξαγωγή ή καταστροφή επιβλαβών συστατικών: την εξαγωγή χοληστερόλης από το ασπράδι αυγού με χρήση εκχύλισης CO 2, την καταστροφή του φυτικού άλατος δημητριακών, που δεσμεύει και εμποδίζει την απορρόφηση ασβεστίου, ψευδαργύρου και σιδήρου, με επεξεργασία με το ένζυμο φυτάση.

Προϊόντα διατροφής εμπλουτισμένα με λειτουργικά συστατικά χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνολογικές μεθόδους, για παράδειγμα, ψωμί από πίτουρο, πουρές φρούτων ενισχυμένοι με ασβέστιο, χυμοί και ποτά εμπλουτισμένα με βιταμίνες, bifidokefir, ποτά ή καραμέλες με αντιοξειδωτικά, χυμοί με εχινιάκεια.

Τα λειτουργικά προϊόντα πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:

Να είσαι φυσικός.

Έχουν την εμφάνιση συνηθισμένου φαγητού, δηλαδή δεν παράγονται σε δοσολογικές μορφές όπως δισκία, κάψουλες, σκόνες.

Να καταναλώνεται από το στόμα, δηλαδή ως συνηθισμένο φαγητό.

Να είναι χρήσιμο για τη διατροφή και την υγεία, ενώ χρήσιμες ιδιότητεςπρέπει να είναι επιστημονικά αιτιολογημένη και οι ημερήσιες δόσεις πρέπει να εγκρίνονται από ειδικούς.

Να είστε ασφαλείς όσον αφορά ισορροπημένη διατροφή;

Μην μειώνετε τη θρεπτική αξία των τροφίμων.

Να έχουν καθορισμένες τιμές φυσικών και χημικών παραμέτρων και ακριβείς μεθόδους για τον προσδιορισμό τους.

Τα λειτουργικά προϊόντα προορίζονται:

Για την αντιστάθμιση της ανεπάρκειας βιολογικά ενεργών συστατικών στο σώμα.

Διατήρηση της κανονικής λειτουργικής δραστηριότητας οργάνων και συστημάτων.

Μείωση παραγόντων κινδύνου για μια ασθένεια, όπως η ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.

Διατήρηση ευεργετικής μικροχλωρίδας στον ανθρώπινο οργανισμό, διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα λειτουργικά τρόφιμα θα πρέπει να διαχωρίζονται από τα ιατρικά τρόφιμα, παραδείγματα των οποίων είναι διαιτητικά, θεραπευτικά, εξειδικευμένα τρόφιμα, ο σκοπός των οποίων αναφέρεται παρακάτω.

Διαιτητικές τροφέςσχεδιασμένο για άτομα που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες. Τα διαιτητικά προϊόντα θα πρέπει να αποτρέπουν την έξαρση αυτών των ασθενειών, να βοηθούν στην κινητοποίηση της άμυνας του οργανισμού. Ανάλογα με τον τύπο της νόσου, τα διαιτητικά προϊόντα μπορεί επιπλέον να περιέχουν προστατευτικά συστατικά τροφίμων ή, αντίθετα, να καθαρίζονται από θρεπτικά συστατικά που συμβάλλουν στην εξέλιξη της νόσου. Για παράδειγμα, ο σακχαρώδης διαβήτης και η παχυσαρκία απαιτούν μείωση της περιεκτικότητας σε εύπεπτα σάκχαρα στα τρόφιμα, με ηπατική νόσο, καρδιαγγειακή παθολογία, συνιστάται η κατανάλωση τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε επιτραπέζιο αλάτι.

Εξειδικευμένο φαγητόχαρακτηρίζεται από μια στενή εστίαση στη διόρθωση οποιωνδήποτε λειτουργιών του σώματος. Για παράδειγμα, για τη βέλτιστη εφαρμογή των μεταβολικών διεργασιών του σώματος, οι αθλητές χρειάζονται προϊόντα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β (Β 1, Β 2, Β 6, νικοτινικά και παντοθενικά οξέα), καθώς και βιταμίνες C και E, που παίζουν σημαντικό ρόλο στις διεργασίες οξειδοαναγωγής στον οργανισμό. Οι ανάγκες του οργανισμού των κοσμοναυτών ικανοποιούνται χάρη σε δίαιτες εμπλουτισμένες, πρώτα απ' όλα, με βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα, φυτικές ίνες, μακροστοιχεία Ca, K, Mg.

Προϊόντα για ιατρικούς και προληπτικούς σκοπούςπροορίζεται για άτομα που εκτίθενται σε δυσμενείς παράγοντες του εργασιακού περιβάλλοντος ή χρησιμοποιείται στη θεραπευτική πρακτική. Τα θεραπευτικά και προφυλακτικά τρόφιμα περιέχουν συστατικά που αντισταθμίζουν την ανεπάρκεια βιολογικά δραστικών ουσιών, βελτιώνουν κυρίως τις λειτουργίες των προσβεβλημένων οργάνων και συστημάτων, εξουδετερώνουν τις βλαβερές ουσίες και συμβάλλουν στην ταχεία απομάκρυνσή τους από τον οργανισμό.

Τα θεραπευτικά προϊόντα μπορεί να είναι:

Βασισμένο σε διάσημα προϊόντα γενικού σκοπούμε την εισαγωγή στη σύνθεσή τους ενός ή περισσότερων συστατικών που δίνουν κατεύθυνση στο προϊόν ή με την αντικατάσταση μέρους του προϊόντος με άλλα συστατικά· Σε αυτή την περίπτωση, η βάση λαμβάνεται από κρατικό πρότυποπροϊόν, στη συνέχεια προσδιορίστε την κατεύθυνση του προϊόντος και την ποσότητα των λειτουργικών προσθέτων που εισάγονται.

Νέα προϊόντα χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η βάση συνταγών και τεχνολογιών των υπαρχόντων προϊόντων διατροφής. Σε αυτή την περίπτωση, πραγματοποιείται η μοντελοποίηση της σύνθεσης του προϊόντος με τις καθορισμένες θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες. Κατά την ανάπτυξη μιας συνταγής, η ποσότητα του πρόσθετου εμπλουτισμού θα είναι μια σταθερή τιμή και η επιλογή άλλων συστατικών πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητες του πρόσθετου και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Εμπλουτισμένα τρόφιμα- προϊόντα στα οποία προστίθενται ή υποκαθίστανται ορισμένα συστατικά. Αυτή η ομάδα προϊόντων διαφέρει από τα λειτουργικά στο ότι η ποσότητα του λειτουργικού συστατικού είναι κάτω από το επίπεδο των φυσιολογικά σημαντικών συγκεντρώσεων.

Έτσι, τα λειτουργικά τρόφιμα είναι μια ειδική ομάδα που δεν ανήκει στην κατηγορία φάρμακακαι τα φαρμακευτικά τρόφιμα, αν και χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της λειτουργίας των συστημάτων του σώματος και τη βελτίωση της ποιότητας της ανθρώπινης υγείας.

Επομένως, καταλαμβάνουν μια μεσαία θέση μεταξύ των συμβατικών προϊόντων που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία και των θεραπευτικών προϊόντων διατροφής (Εικ. 2).