Reteta Varza lenesa. Calorii, compoziție chimică și valoare nutritivă. Conținutul caloric și valoarea nutritivă a sarmale în funcție de rețetă

Varza este cel mai faimos fel de mâncare făcută din varză. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru prepararea lor, dar în mod tradițional sarmale sunt gătite cu carne tocată.

Valoarea nutritivă a 100 de grame de sarmale cu umplutură de carne este:

proteine aproximativ 7 grame;
grăsime 16,5 grame;
carbohidrați 7 grame.

Raportul de nutrienți din vasul finit poate varia ușor și depinde de cantitatea de alimente adăugate la umplutura sarmale.

Conținutul de calorii al sarmale depinde și de produsele folosite, dar este destul de scăzut. Deoarece doar carnea are o valoare energetică ridicată, iar restul ingredientelor au un conținut scăzut de calorii.

Varza preparată din carne de porc va avea cel mai mare conținut de calorii, deoarece acest tip de carne este cel mai gras.

O porție de sarmale tocată de porc cu o greutate de 100 de grame va adăuga aproximativ 300 de kcal în organism.

Carnea de vită are mai puțin conținut de grăsime, dacă înlocuiți carnea de porc cu ea, atunci umplutura se va dovedi a fi mai puțin calorică.

100 de grame de sarmale gătite cu vițel vor conține aproximativ 170 kcal.

Puteți folosi și alte tipuri de carne care au un conținut scăzut de calorii. Ar putea fi pui.

Rulourile de varză, care includ pui tocat, au aproximativ 140 kcal la 100 de grame de produs.

Rețeta tradițională prevede prăjirea preliminară a rulourilor de varză înainte de tocănire. Acest lucru conferă varzei o crustă frumoasă și adaugă, de asemenea, calorii suplimentare, deoarece sarmale sunt prăjite în ulei vegetal.

Felul de mâncare finit este servit la masă cu diverși aditivi și sosuri, dar cel mai adesea sarmale se consumă cu smântână. Această combinație poate fi permisă de persoanele care nu au probleme cu supraponderabilitatea.

Sarma cu calorii cu carne si orez (aburit)

Cea mai tradițională umplutură pentru sarmale este carne tocata cu orez adăugat. Utilizarea cerealelor poate reduce semnificativ conținutul de calorii al felului de mâncare, sporind în același timp proprietățile benefice ale acestuia. .

Orezul îmbogățește organismul cu fibrele de care are nevoie, iar legumele, care sunt adăugate și în carnea tocată, servesc drept sursă de vitamine.

Conțin 100 de grame de varză umplută cu carne de vită și orez:

proteine 5 grame;
grăsime 6 grame;
carbohidrați 7 grame.

Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare poate fi variat prin modificarea raportului dintre ingrediente.

Dacă utilizați 500 de grame de carne de vită și jumătate de pahar de orez cu un mic adaos de ceapă și morcovi pentru umplutură, atunci

conținutul de calorii al unor astfel de sarmale va fi de 97 de calorii la 100 de grame de produs.

Multe gospodine iubesc să experimenteze. Adesea, alte cereale sunt puse în sarmale în loc de orez, poate fi hrișcă sau orz perlat.

Sunt cunoscute și rețete de sarmale vegetariene. În acest caz, orezul sau alte cereale vor fi combinate cu diverse legume. Rulourile de varză sunt delicioase dacă pentru umplutura lor se folosesc ciuperci.

Toate produsele care fac parte dintr-un fel de mâncare precum sarmale au un set proprietăți utile. Combinația lor ne permite să vorbim despre marile beneficii ale sarmale pentru organismul nostru.

Carnea este o sursă de proteine, care este elementul de bază al corpului uman. Orezul furnizează fibre, care furnizează Buna treaba intestinele, morcovii și alte legume conțin multe vitamine și alte oligoelemente valoroase.

În țara noastră, varza albă obișnuită este folosită la prepararea sarmale. Dar în În ultima vreme multe gospodine preferă să folosească varză de Beijing. Frunzele sale sunt mai fragede, iar din punct de vedere al beneficiilor, chiar depășește ruda cu cap alb.

Există, de asemenea, mâncăruri din alte țări care sunt asemănătoare cu sarmale slave. Cel mai popular este dolma. Principiul gătirii acestui fel de mâncare este similar cu rețeta tradițională de sarmale, dar în locul varzei se folosesc frunze tinere de struguri. Sunt, de asemenea, preprocesate. Iar pentru prepararea dolmei iarna, frunzele tinere de struguri sunt marinate în borcane.

Valoarea energetică a rulourilor de varză leneș

Varza umplută este destul de ușor de preparat, dar durează mult. Cel mai dificil lucru pentru tinerele gospodine este procesul de sortare a unui cap de varză frunze individuale in care se inveleste apoi umplutura. Este necesar să aveți ceva experiență în gătit pentru ca varza să nu se gătească prea mult, ci să devină suficient de elastică.

În acest caz, cea mai bună soluție ar fi să gătești sarmale leneșe. Pentru acest fel de mâncare se folosesc aceleași produse ca la sarmale obișnuite. Diferența constă în modul în care este format vasul. Pentru o varietate leneșă de sarmale, varza, împreună cu ceapa și morcovii, este tocată și ușor înăbușită. Apoi amestecul de legume este combinat cu componenta de carne.

Din carnea tocată se formează cotlet mici, care, după prăjire prealabilă, se fierb în smântână. sos de rosii.

Conținutul de calorii al sarmalelor leneșe poate varia de la 80 la 170 kcal la 100 de grame de produs.

Conținutul de grăsimi și cantitatea de carne și smântână folosită sunt de mare importanță pentru conținutul de calorii.

Cel mai scăzut conținut de calorii vor fi sarmale leneșe, coapte la abur fără prăjire preliminară cu adăugarea de un numar mare legume.

În 100 de grame dintr-un astfel de fel de mâncare vor fi doar 83 de kcal.

Cum să reduceți conținutul de calorii al sarmale

Conținutul de calorii al oricărei varietăți de sarmale nu este constant. Mai ales dacă le gătiți acasă. Gospodinele măsoară rareori cu exactitate cantitatea de produse folosite, preferând să pună ingredientele „cu ochi”.

Dacă țineți o dietă strictă sau doar urmăriți aportul de calorii, atunci este mai bine să folosiți ingrediente alimentare atunci când pregătiți sarmale. Acestea includ orezul, morcovii, ciupercile și carnea slabă, cum ar fi carnea de vițel tânăr sau pui.

Modul în care sunt procesate afectează conținutul de calorii și păstrarea proprietăților benefice ale produselor. Cel mai puțin util va fi prăjirea sarmale în ulei vegetal. Pentru a pregăti un fel de mâncare dietetic, este mai bine să abandonați această etapă în pregătirea sarmale.

Mâncărurile la abur pot aduce cel mai mare beneficiu organismului.. Dar mulți le consideră că nu sunt foarte apetisante. Iubitorilor de frumoasa culoare aurie a sarmale li se poate recomanda sa le coace in cuptor. În acest caz, beneficiile vor fi păstrate, iar felul de mâncare va arăta apetisant.

Varza se va găti rapid într-un aragaz lent. Folosirea acestui aparat modern de bucătărie va economisi mult timp, iar vasul finit va fi extraordinar de gustos și parfumat.

Varza este un fel de mâncare independent care se folosește cu diverse sosuri. Adăugarea de smântână sau maioneză într-o farfurie va schimba nu numai gustul, ci și caloriile suplimentare. În versiunea dietetică, este mai bine să folosiți sosuri de legume atunci când mâncați sarmale.

Rulourile de varză, care sunt umplute cu legume și orez, după gătirea într-un boiler, vor fi excelente. fel de mâncare dietetică. Poate fi inclus în dieta persoanelor care își monitorizează greutatea.

Varza este un fel de mâncare din carne, în timpul preparării căruia puteți combina ingredientele din compoziția sa. Acest lucru permite adepților alimentație adecvatăși slăbirea oamenilor pentru a reduce valoare energetică alimente consumate. Cea mai mică cantitate de calorii se găsește în sarmale făcute din carne de pui sau de curcan fără adaos de orez. În loc de orez, puteți adăuga în carnea tocată varză albă, spanac, ciuperci și alte plante și legume.

ESTE IMPORTANT DE ȘTIUT! Ghicitoarea Baba Nina:„Vor fi întotdeauna o grămadă de bani dacă-i pui sub pernă...” Citește mai mult >>

Majoritatea conținutului calorii în sarmale tocate de porc cu orez. Prin urmare, acestea trebuie consumate cu moderație pentru a nu vă afecta silueta și pentru a nu provoca indigestie.

Conținut caloric și BJU

Varza este un fel de mâncare care este prezent în diferite variante în bucătăriile multor popoare ale lumii. Nu este doar gustos, ci și sănătos, deoarece conține nutrienți necesare pentru ca organismul să funcționeze normal. Carnea din care sunt făcute este o sursă valoroasă de proteine - un material de construcție pentru corpul uman. varza este bogata acid ascorbicși fibre și orez - carbohidrați. Împreună, toate aceste ingrediente satisfac senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp și saturează corpul cu energie.

Pentru persoanele care urmează o dietă pentru pierderea în greutate sau care aderă la principiile unei bune nutriții (PP), nutriționiștii recomandă să consume sarmale cu moderație. Ar trebui să se acorde preferință sarmale preparate din soiuri cu conținut scăzut de calorii carne cu conținut scăzut de grăsimi.

La alcătuirea unei diete, este necesar să se țină cont de greutatea unei porții pentru a determina corect valoarea energetică a acesteia.

O rulouă de varză (1 bucată) conține în medie 150 până la 350 de calorii. Greutatea unei porții este de 150-200 de grame.

Tabelul arată energia și valoarea nutritivă(KBZhU) sarmale la 100 de grame, în funcție de tipul de carne inclus în compoziția lor.

retete de gatit

Există multe rețete pentru a face sarmale. Se coc la cuptor, se prăjesc în tigaie, se înăbușă în sos de roșii etc. Unicitatea preparatului constă în faptul că fiecare persoană poate face o rețetă în funcție de preferințele sale gastronomice.

Următoarele sunt retete delicioase pentru fiecare gust.

Reteta clasica

Lista produselor necesare pentru prepararea unei rețete clasice:

varză albă - 1 buc.;
carne tocată - 500 g;
orez - 1,5 linguri;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
sos de roșii - 4 linguri. l.;
boia de ardei - 1 lingură;
zahăr granulat - 1 linguriță;
sare piper.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tocați varza și turnați apă fierbinte timp de 10 minute.
2. Tocați mărunt o ceapă mică.
3. Stoarceți varza sau puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge apa din ea. Intr-un castron amestecam carnea rulata, varza, ceapa si orezul. Se condimentează carnea tocată cu sare și se amestecă bine toate ingredientele. Din masa rezultată, formați cotlet de aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească uniform în timpul prăjirii și coacerii.
4. Rulați cotletele pane și prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți.
5. Pregătiți sosul: adăugați 0,5 căni la smântână și pasta de roșii apă curată, sare si piper negru macinat.
6. Distribuie cotlet prăjiţi pe o tavă de copt și turnați-le cu sosul rezultat. Sosul trebuie să acopere complet carnea, astfel încât să fie fragedă și să nu se usuce în timpul procesului de coacere.
7. Coaceți sarmale leneșe timp de 50 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.

opțiunea de dietă

Ingrediente necesare:

file de curcan sau pui - 600 g;
morcovi - 1 buc.;
spanac - 150 g;
suc de roșii - 700 ml;
varză Beijing - 1 buc.;
varză albă - 100 g;
verdeață - 1 buchet;
sare, condimente.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se toacă varza albă, spanacul și ierburile proaspete, se rade morcovii. Adăugați ingredientele pregătite în carnea tocată pregătită. Se sare și se piperează. Puteți adăuga usturoi uscat sau tocat. Va adăuga savoare preparatului.
2. Fierbeți varza chinezească în apă timp de 15 minute sau puneți la cuptorul cu microunde timp de 7-10 minute pentru a se înmoaie. Tăiați partea groasă de la baza frunzei de varză fiartă și înveliți carnea tocată în ea.
3. Puneți sarmale în rânduri egale în tigaie. Pentru ca acestea să nu se ardă, trebuie să luați o tigaie cu fundul gros sau să puneți pe fundul ei 3-4 frunze de varză chinezească. Se toarnă vasul cu suc de roșii de casă și se adaugă apă. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți sarmale timp de 25-30 de minute până când sunt complet fierte. Dacă lăsați sarmalele fierte să se infuzeze sub capacul închis timp de 30-40 de minute, gustul lor va fi mai bogat.

Decorați vasul finit cu ierburi proaspete. Poate fi servit cu iaurt dietetic ca dip.

Si cateva secrete...

Povestea uneia dintre cititoarele noastre Alina R.:

Greutatea mea m-a deranjat mai ales. Am câștigat mult, după sarcină am cântărit ca 3 luptători de sumo împreună și anume 92 kg cu o înălțime de 165. Credeam că după naștere îmi vine stomacul în jos, dar nu, dimpotrivă, am început să mă îngraș. Cum să faci față schimbărilor hormonale și obezității? Dar nimic nu desfigurează sau întinerește o persoană la fel de mult ca silueta sa. La 20 de ani, am aflat prima dată că fetele grase se numesc „FEMEIE” și că „nu coase asemenea dimensiuni”. Apoi, la vârsta de 29 de ani, un divorț de soțul ei și depresie...

Dar ce poți face pentru a pierde în greutate? Operație de liposucție cu laser? Învățat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - masaj cu GPL, cavitație, lifting RF, miostimulare? Puțin mai accesibil - cursul costă de la 80 de mii de ruble cu un nutriționist consultant. Bineînțeles că poți încerca să alergi pe o bandă de alergare, până la nebunie.

Și când să găsim timp pentru toate acestea? Da, tot e foarte scump. Mai ales acum. Deci pentru mine am ales un alt mod...

Calorii de varză

Varza este un fel de mâncare destul de cunoscut în Orientul Mijlociu și Europa. Reteta clasica Golubtsov sugerează că aceasta este carne tocată jumătate și jumătate cu orez, învelită în frunze de varză (sau de struguri), înăbușite sau fierte (frunzele sunt, de asemenea, înăbușite sau fierte). În gătit, există multe variante ale acestui fel de mâncare.

O varietate de rețete sugerează înlocuirea atât a frunzelor, cât și a umpluturii. Rulourile de varză cu frunze de struguri au un gust specific și interesant, dar, de fapt, nu sunt foarte diferite de sarmale cu frunze de varză. Ca umplutură, ei sugerează înlocuirea orezului cu hrișcă sau a cărnii cu ciuperci, sau chiar legume. Pe de o parte, acest lucru este justificat de încercările de a reduce conținutul de calorii al sarmale, deoarece conținutul de calorii al sarmale este foarte dependent de umplutură. Dar, pe de altă parte, conținutul de calorii al sarmale este dat nu atât de carne, cât de diversele sosuri în care sunt înăbușite (sau fierte). În plus, umpluturile de legume și ciuperci sunt o modalitate de a adapta rețeta pentru vegetarieni (precum și cele slabe și zile de descărcare). Conținutul de calorii al sarmale cu ciuperci este de numai 57 kcal la suta de grame. In orice caz, reteta clasica este carnea tocata, orezul, condimentele si varza. Varza umpluta cu calorii conform retetei clasice, vom lua in considerare in primul rand.

Câte calorii în sarmale

Așadar, rețeta: 500 de grame de carne tocată, două treimi dintr-un pahar (sau un pahar) de orez crud și un cap de varză de 800 de grame. Dar există și sosuri. In sos se presupun urmatoarele ingrediente: 250-500 grame smantana, un pahar cu apa, 2-3 linguri pasta de rosii si condimente. Este dificil să se calculeze conținutul de calorii al sosului, deoarece, pe lângă diferite cantități de smântână, nu se știe, de asemenea, cât de mult sos va intra în farfurie. Câte calorii sunt în sarmale fără sos? Dintr-un pahar de orez (200 de grame) se obțin 600 de grame de orez fiert, adică 690 kcal. 500 de grame de carne tocată este de la 1750 la 1900 kcal, în funcție de conținutul de grăsime al cărnii. Conținutul de calorii al varzei este de 25-29 Kcal la suta de grame, respectiv, un cap de varză este de 200-240 Kcal. Greutatea totală a produselor este de aproape două kilograme, mai exact - 1900 de grame. Dacă împărțiți numărul de calorii rezultat în greutate, obțineți aproximativ 150 Kcal la suta de grame. Conținutul de calorii al sosului este de aproximativ 115 kcal la suta de grame. Dacă media conținutul de calorii al sosului și al sarmalei, se dovedește că conținutul de calorii al sarmale va fi de la 90 la 140 Kcal. Desigur, conținutul de calorii al sarmale va varia în funcție de proporțiile ingredientelor și de conținutul de grăsime al cărnii. În unele rețete se toarnă cu smântână chiar înainte de servire, și se înăbușă în bulion de varză rămas de la varză când a fiert. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti varza pentru umplutura cu umplutura ei. Conform retetei clasice, varza se fierbe usor, scotand si indepartand frunzele superioare la fiecare cinci minute pentru ca varza sa fiarba uniform. Apoi rămâne bulionul de varză, care se folosește apoi la sos. În diverse rețete, în sos se adaugă pasta de roșii și diferite cantități de smântână. În alte rețete, varza este sugerată să fie coaptă ușor în folie la cuptor sau la microunde (fără folie). În acest din urmă caz, se recomandă, de asemenea, îndepărtarea și tăierea periodică a frunzelor superioare.

Câte calorii sunt în sarmale de casă, conform diferitelor rețete

Pe lângă rețeta clasică de sarmale, există multe variante ale rețetei. Deci, în Turcia se fac așa-numitele „dolma” și „sarma”. Sarma este umplutura cu orez ulei de masline, stafide, nuci de pin, sare si condimente (menta, ghimbir, scortisoara, piper negru). Îl răsucesc cu frunze de struguri (murate), subțire - gros ca un deget, tocană ca sarmale obișnuite. În principiu, dacă nu îl turnați cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie(in care se infuza in timp ce se raceste), aceasta poate fi considerata dolma (desi se incearca sa faca sarma mai mica si mai subtire). Dolma, în general, este numele colectiv pentru sarmale din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Diferența sa față de sarmale este că nu se pune neapărat carne tocată în ea, dar frunzele în care este învelită sunt neapărat de struguri. Conținutul caloric al dolmei și sarmei fără carne este de 65 Kcal la suta de grame, conținutul caloric al dolmei cu miel este de 165-180 Kcal la suta de grame.

O altă subspecie a rețetei de sarmale sunt sarmale leneșe. Conținutul de calorii al sarmalelor leneșe este aproximativ același cu cel al celor obișnuite și depinde de proporția de ingrediente. În medie, conținutul de calorii al sarmalelor leneșe este de 147,8 Kcal la suta de grame. Rulouri de varză leneșă - aceeași varză poșată, tocată mărunt, amestecată cu carne tocată, orez și ceapă cu morcovi (opțional). Adică aceleași ingrediente, dar amestecate. Din această umplutură se formează cotlet, care apoi sunt prăjiți, înăbușiți sau copți. A doua opțiune - carnea tocată și frunzele de varză sunt așezate în straturi într-o matriță și coapte. Se dovedește o caserolă de carne cu varză. Avantajele acestei rețete sunt în viteza de gătire (se omite cel mai consumator de timp – învelirea cărnii tocate în varză) și acea varză nu mai poate fi lăsată pe farfurie după ce a mâncat doar carne tocată. Dezavantajele acestei rețete sunt că este imposibil să se pregătească sarmale crude pentru viitor (prin congelarea lor în congelator) și, de asemenea, în pierderea esteticii vasului. În plus, în sarmale tradiționale este mai ușor să determinați vizual porția și să nu mâncați în exces. De asemenea, trebuie amintit că conținutul de calorii al sarmalelor leneșe este crescut de uleiul în care sunt prăjite (cum este cazul altor preparate prăjite).

Reteta de sarmale traditionale

Iată rețeta de bază pentru sarmale, precum și câteva dintre nuanțele pregătirii lor.

Sarmalele sunt tradiționale, pe carne de vită (sau pui), cu orez și ceapă. Ingrediente:

500 de grame de carne tocată (puteți lua orice, dar carnea slabă de vită este mai bună); 23 sau 1 cană de orez (de preferință rotund); cap mediu de varză - 800 de grame (este mai bine să luați varză vrac); ceapă, condimente, sare, ierburi - după gust; un pahar (sau mai mult, dacă nu are sos) de apă; smantana si cateva linguri de pasta de rosii pentru sos - optional.

Prepararea varzei: se taie frunzele din varza proaspata (cu un cutit la baza), apoi se lasa 2-3 minute in apa clocotita cu sare. După aceea, vena longitudinală este îndepărtată de pe frunze cu un cuțit, tăind partea proeminentă sau scăpând de rigiditatea acesteia, bătând și rulând cu un sucitor.

În carnea tocată, dacă nu este achiziționată, la derularea cărnii se adaugă și o ceapă crudă. Apoi carnea tocată se amestecă cu condimente, sare și orez. Orezul nu trebuie să fie crud, dar nu complet gătit, este vorba de 10 minute de gătit.

Umplutura, de obicei o lingura de desert, se inveleste in frunze de varza, tinand cont de faptul ca orezul se va umfla si va creste. Există modalități de a împacheta rulourile de varză cu un „plic”, există tuburi obișnuite. Rulourile de varză gata sunt puse într-un cazan, în care fundul este căptușit cu resturi de varză respinse. Asta pentru ca sarmale să nu se ardă.

După ce sarmale sunt stivuite în straturi, se toarnă cu sos. Sosul este format din condimente, ceapa si morcovi prajiti, pasta de rosii, apa si 200-500 de grame de smantana. Există rețete în care nu există sos, iar sarmale se toarnă cu apă cu sare. Varza se înăbușă aproximativ o jumătate de oră, totul depinde de carnea tocată. Imediat ce carnea tocată și orezul sunt gata, sarmale sunt considerate gata.

Se servesc la masa cu smantana si ierburi. Rulourile de varză sunt un fel de mâncare fierbinte independent, nu au nevoie de o garnitură specială. Sunt puține calorii în sarmale, chiar și cu smântână.

Varza este un fel de mâncare format din carne tocată sau legume învelite în frunze de varză. De obicei se folosește varza albă, dar o puteți înlocui cu frunze roșii, Beijing, Savoy sau de struguri, ca în varianta armeană, numită „dolma”. Leneșii gătesc prin straturile de varză și carne tocată sau pur și simplu amestecându-le. Conținutul de calorii al sarmale depinde în principal de compoziția cărnii tocate și a sosului, care poate include smântână, unt, maioneză.

Arata tot

Ingrediente și calorii medii

Carnea este partea cea mai bogată în calorii din sarmale, valoarea lor energetică depinde în mare măsură de conținutul de grăsimi. Ca umplutură utilizați:

carne de vită - 187 kcal / 100 g;
carne de porc - 259 kcal / 100 g;
pui - 113 kcal / 100 g (pentru piept);
curcan - 84 kcal / 100 g (pentru piept);
miel - 209 kcal / 100 g.

Acest fel de mâncare se prepară și cu carne tocată și orez, există și variante vegetariene cu carne tocată de legume sau ciuperci sau leguminoase (linte, fasole). Conținutul de calorii al sarmale poate fi redus prin a nu le prăji în ulei înainte de tocănire, folosind smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau înlocuind-o cu sosuri de legume sau iaurt natural. De asemenea, este lăsat să le aburiți și să le coaceți la cuptor pentru o crustă aurie delicioasă, care nu va adăuga calorii.

Rulourile de varză cu carne sunt sărace în carbohidrați (aproximativ 33%), bogate în grăsimi (până la 40%) și proteine (aproximativ 30%). În funcție de tipul de carne și de prezența altor ingrediente (smântână, orez, unt, maioneză), felul de mâncare conține 119-320 kcal la 100 g. Conținutul caloric mediu al sarmale fără sos este de 126 kcal la 100 de grame. 1 BUC. varza umpluta cantareste intre 100-200 g si de obicei contine 126-252 kcal.

cu carne de vită

Pentru sarmale cu carne de vită aveți nevoie de:

carne tocată de vită - 500 g;
ceapă (pentru carne tocată) - 1 buc.;
varză - 400 g;
orez fiert - 100 g;
sare (după gust) - 2 g;
apă (pentru stingere) - 200 ml;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
verdeață (după gust) - 2 g;
smântână - 20 g;
pasta de tomate - 20 g;
smântână (pentru servire) - 20 g;
apă clocotită - pentru varză.

Gătit:

1. Carnea tocata se amesteca cu ceapa tocata marunt si orezul fiert, sarat.
2. Frunzele de varză se toarnă cu apă clocotită pentru a le face moi.
3. Carnea tocata cu orez se intinde pe frunze si se inveleste.
4. Sarmalele cu carne se scufundă în apă clocotită.
5. În acest moment, se rad morcovii, se toacă mărunt ceapa și se amestecă cu 20 g de smântână și pastă de roșii.
6. Întindeți legumele într-o tigaie cu sarmale.
7. După aceea, fierbeți încă o jumătate de oră la foc mic.

Mâncarea se servește cu smântână. După aceeași schemă, îl gătesc cu orice altă carne.

Dacă utilizați carne de vită, valoarea energetică a sarmale va fi de la 140 la 230 de kilocalorii la 100 g. Raportul BJU în acest caz va fi:

proteine - 9,4 g;
grăsimi - 6 g;
carbohidrați - 13,1 g.

cu carne de porc

Opțiunea cea mai bogată în calorii este preparată din carne de porc. Puteți reduce conținutul de calorii înlocuind parțial produsul din carne de porc cu carne de vită. Rulourile de varză cu carne tocată de porc și vită pot fi preparate după cum urmează:

varză albă - 1100 g;
carne tocată din carne de porc și vită - 700 g;
orez - 200 g;
ceapa - 250 g;
morcovi - 210 g;
ardei bulgaresc - 150 g;
piure de roșii - 300 g;
smântână 15% - 2 linguri. l.;
unt - 1 lingura. l.;
boia uscată - 1 linguriță;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
apă - 320 ml;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Gătit:

1. Dezasamblați capul de varză în frunze. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare în mijlocul unei vene groase și îndepărtați de pe cap. Tăiați o venă groasă.
2. Scufundați frunzele în apă clocotită cu sare timp de 8-10 minute.
3. Clătiți orezul, turnați apă rece, se aduce la fierbere si se ia de pe foc.
4. Tăiați o ceapă în cuburi mici și adăugați-o în carnea tocată.
5. Tăiați ceapa rămasă, tocați morcovii pe răzătoare.
6. Prăjiți morcovii și ceapa, adăugați ardei dulce tocat și gătiți în continuare.
7. Pune orez în carnea tocată (ar trebui să fie de 2 ori mai puțin decât carnea), sare, boia de ardei, 70 ml apă.
8. Asezati jumatate din frunzele de varza pe fundul tigaii. Întindeți aproximativ un sfert din legumele prăjite.
9. Frunzele din care se vor face sarmale se bat ușor cu un ciocan.
10. Întindeți carnea tocată pe frunze de varză și rulați.
11. Asezati strans intr-o cratita intr-un strat, puneti deasupra o alta parte din legume. De asemenea, stivuiți sarmale și legumele până se epuizează.
12. Amesteca piureul de rosii cu smantana si apa, sare.
13. Turnați varza, puneți deasupra frunzele rămase.
14. Se fierbe aproximativ o oră la foc mic sub capac.

Felul de mâncare conform acestei rețete conține 118 kcal la 100 de grame, inclusiv sosul de legume. Raportul BJU va fi:

proteine - 4 g;
grăsime - 9 g;
carbohidrați - 5 g.

Conținutul de calorii al felului de mâncare cu carne de porc tocată este foarte dependent de conținutul de grăsime al cărnii. În medie, 100 g conțin aproximativ 213 kilocalorii. Numărul de BJU pentru ei va fi: 8,6 g / 16,1 g / 11,4 g.

Cu Chiken

Rulourile de varză cu pui tocat și orez pot fi preparate după următoarea rețetă:

orez - 180 g;
pui tocat - 600 g;
varză albă - 500 g;
ulei de floarea soarelui - 23 g;
ceapă - 53 g;
morcovi - 50 g;
roșii - 2 buc.;
apă - 200 g;
smântână 15% grăsime - 100 g;
usturoi - 3 catei.

Gătit:

1. Gatiti orezul pana la jumatate de fiert, scurgeti apa.
2. Se toacă mărunt ceapa, se toacă morcovii pe răzătoare. Se calesc legumele in ulei.
3. Amestecați carnea tocată, orezul și jumătate din legume.
4. Împărțiți capul de varză în frunze, scufundați-le în apă clocotită timp de 1 minut, tăiați vena tare.
5. Pune carnea tocata pe frunze si inveleste-o in plicuri. Așezați-le pe o tavă de copt.
6. Pentru sos adaugam rosiile tocate marunt in legume, usturoiul trecut printr-o presa de usturoi, apa si fierbem 5 minute.
7. Se pune smantana si se mai fierbe inca 10 minute.
8. Se toarnă varza umplută cu sos și se dă la cuptor pentru 40 de minute la +180 de grade.

Puiul este un aliment cu putine calorii, mai ales daca folosesti piept. Un fel de mâncare cu pui tocat și orez va conține în medie:

proteine - 8,4 g;
grăsime - 6 g;
carbohidrați - 8 g.

Conținutul de calorii al sarmale cu pui va fi de aproximativ 119 kilocalorii la 100 de grame; aproximativ aceeași valoare energetică pentru opțiunea cu curcan - 115,1 kcal la 100 g. Conținutul de BJU pentru ei va fi: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Cu ciuperci

Pentru sarmale cu umplutură de ciuperci aveți nevoie de:

varză albă - 190 g;
ciupercă albă - 79 g;
ceapa - 48 g;
ou de pui - 3 buc.;
crupe de orez - 7 g;
patrunjel - 2 g;
margarină - 15 g;
sos de smântână - 100 g.

Gătit:

1. Se caleste ceapa, se prajesc ciupercile porcini.
2. Adăugați orezul fiert, oul tare tocat mărunt, pătrunjelul.
3. Se scoate tulpina de pe varză, se fierbe în apă cu sare până se înmoaie.
4. Un cap de varză fiartă este dezasamblat în frunze, ușor bătut.
5. Carnea tocată este așezată pe frunze, învelită sub formă de plicuri.
6. Se prăjește, apoi se toarnă sosul și se da la cuptor până când este gata.

Varza fara carne poate avea valori energetice diferite. Varianta cu ciuperci si orez conform acestei retete contine 190,9 kcal la 100 g. Acestea contin:

proteine - 3,4 g;
grăsime - 16,3 g;
carbohidrați - 7,3 g.

Cu legume

Rulourile de varză pot fi preparate și cu umplutură de legume vegetariene. Ei includ:

varză - 1 cap;
orez - 1,5 căni;
morcovi - 3 buc.;
ceapa - 4 buc.;
pasta de tomate - 3 linguri. l.;
ulei vegetal - 3 linguri. l.

1. Dezasamblați varza în frunze, opărțiți-le cu apă clocotită și bateți-le.
2. Se fierbe orezul, se amesteca cu morcovii si ceapa tocate marunt.
3. Înveliți umplutura în frunze de varză, prăjiți plicurile în ulei.
4. Pune câteva frunze de varză pe fundul cratiței, deasupra varză.
5. Se adauga o jumatate de pahar de apa, pasta de rosii, putin ulei de floarea soarelui. Se fierbe până când este gata.

În acest fel de mâncare la 100 de grame aveți:

proteine - 2 g;
grăsime - 2 g;
carbohidrați - 17 g.

Valoare energetică - 99 kilocalorii la 100 g.

sarmale leneşe

Sarmale leneșe se prepară din aceleași produse ca și cele obișnuite, dar carnea tocată se amestecă cu legume și se modelează biluțe, care apoi sunt prăjite, înăbușite, coapte sau aburite. De asemenea, puteți pregăti un fel de mâncare sub formă de caserolă, alternând straturi de legume și carne.

Pentru sarmale leneșuri dietetice aveți nevoie de:

file de pui (piept) - 350 g;
varză albă - 130 g;
orez - 70 g4
ou - 1 buc.;
iaurt natural - 90 g;
roșii în suc propriu - 300 g;
verdețuri preferate - 1/2 buchet;
sare, piper - după gust.

Gătit:

1. Orezul se toarna cu apa incat sa il acopere cu 1,5 cm.Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se fierbe pana se absoarbe apa.
2. Carnea se macina cu un blender.
3. Varza se toaca marunt si se amesteca cu carnea tocata, orezul si ou, se asezoneaza cu sare si piper.
4. Din masa rezultată se modelează cotletele rotunde și se pun într-o tigaie adâncă.
5. Pentru sos se amesteca rosiile, iaurtul, verdeata tocata marunt.
6. Se toarnă varza cu sos și se fierbe la foc mediu sau mic aproximativ o jumătate de oră.

100 g conțin 86,84 kcal. Conținutul de calorii al acestei versiuni a preparatului poate varia foarte mult în funcție de compoziția sa și poate fi de la 80 la 170 kcal la 100 g. În medie, un produs va conține:

proteine - 7,4 g;
grăsime - 7,6 g;
carbohidrați - 9,6 g.

Opțiunea cea mai puțin calorică va fi coaptă la abur - 83 de kilocalorii la 100 g.

Sarmale murate

Sarmalele murate cu legume se servesc ca aperitiv picant sau garnitura pt preparate din carne. Ei includ:

varză albă - 1 kg;
morcovi - 3 buc.;
ulei de floarea soarelui - 70 ml;
usturoi - 2 catei;
apă - 500 ml;
zahăr granulat - 100 g;
sare - 1,5 linguri. l.;
oțet de masă - 50 ml;
coriandru uscat - 1 linguriță

Gătit:

1. Tăiați capul de varză lângă tulpină în patru locuri, astfel încât frunzele să poată fi separate mai ușor. Se scufundă în apă clocotită și se fierbe timp de 10-15 minute.
2. Se macină morcovii pe răzătoarea grosieră, se fierbe cu unt aproximativ 7 minute. Il poti lasa crud.
3. Adăugați morcovii usturoiul trecut prin presă și sare după gust.
4. Împărțiți capul de varză în frunze, înveliți umplutura în ele, puneți-le într-un bol unde vor fi marinate.
5. Pentru marinată, amestecați 500 ml apă, zahăr, sare, oțet, 50 ml ulei într-o cratiță, aduceți la fiert.
6. Se toarnă varza cu lichid fierbinte, se acoperă și se dă la frigider pentru o zi.

Un astfel de aperitiv conține 67 kcal la 100 g. Conținut de BJU pentru el: 0,78 g / 3,31 g / 9,22 g.

Concluzie

Sarmale au conținut caloric diferit in functie de compozitia si metoda de preparare. Cel mai caloric fel de mâncare este cu carne tocată de porc, cea mai simplă variantă este legumele, puiul sau curcanul. În medie, conține 126 kcal la 100 g.

Varza cu carne conține de obicei 10 g de proteine, până la 16 g de grăsimi și până la 20 g de carbohidrați. Raportul BJU este în medie de 30/40/30. Opțiunile de orez au mai mulți carbohidrați, iar adăugarea de smântână sau maioneză crește cantitatea de grăsime.

Varza este un fel de mâncare destul de cunoscut în Orientul Mijlociu și Europa. Reteta clasica de sarmale sugereaza ca aceasta este carne tocata jumatate jumatate cu orez, invelita in frunze de varza (sau struguri), inabusite sau fierte (frunzele sunt si inabusite sau fierte). În gătit, există multe variante ale acestui fel de mâncare.

Modalități de a găti sarmale

Există multe moduri de a găti sarmale. Deci, în Turcia se fac așa-numitele „dolma” și „sarma”. Sarma este o umplutură de orez, ulei de măsline, stafide, nuci de pin, sare și condimente (mentă, ghimbir, scorțișoară, piper negru). Îl răsucesc cu frunze de struguri (murate), subțire - gros ca un deget, tocană ca sarmale obișnuite. În principiu, dacă nu o turnați apoi cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie (în care se infuzează în timp ce se răcește), aceasta poate fi considerată dolmă (deși se încearcă să facă sarma mai mică și mai subțire). Dolma, în general, este numele colectiv pentru sarmale din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Diferența sa față de sarmale este că nu se pune neapărat carne tocată în ea, dar frunzele în care este învelită sunt neapărat de struguri.

O altă subspecie a rețetei de sarmale sunt sarmale leneșe. Se prepară din varză tocată mărunt amestecată cu carne tocată, orez, ceapă și morcovi (opțional). Din această umplutură se formează cotlet, care apoi sunt prăjiți, înăbușiți sau copți. A doua opțiune - carnea tocată și frunzele de varză sunt așezate în straturi într-o matriță și coapte. Se dovedește o caserolă de carne cu varză. Avantajele acestei rețete sunt în viteza de gătire (se omite cel mai consumator de timp – învelirea cărnii tocate în varză) și acea varză nu mai poate fi lăsată pe farfurie după ce a mâncat doar carne tocată. Dezavantajele acestei rețete sunt că este imposibil să se pregătească sarmale crude pentru viitor (prin congelarea lor în congelator) și, de asemenea, în pierderea esteticii vasului.

Reteta de sarmale traditionale

Iată rețeta de bază pentru sarmale, precum și câteva dintre nuanțele pregătirii lor.

Sarmalele sunt tradiționale, pe carne de vită (sau pui), cu orez și ceapă. Ingrediente:

500 de grame de carne tocată (puteți lua orice, dar carnea slabă de vită este mai bună);
2/3 sau 1 cană de orez (de preferință rotund);
cap mediu de varză - 800 de grame (este mai bine să luați varză vrac);
ceapă, condimente, sare, ierburi - după gust;
un pahar (sau mai mult, dacă nu are sos) de apă;
smantana si cateva linguri de pasta de rosii pentru sos - optional.