Top 10 cele mai delicioase ciuperci din revista „site”

Rătăcind prin pădure în căutare de ciuperci delicioase - ce poate fi mai minunat într-o zi însorită de toamnă? Dar care ciuperci sunt cele mai delicioase și, prin urmare, cele mai dorite în coșul unui culegător de ciuperci? Este dificil să răspunzi la această întrebare fără ambiguitate. Cineva iubește ciupercile prăjite, cineva - ciupercile murate, cineva - ciupercile sărate. Principalul lucru este să colectați cu atenție darurile pădurii, evitând exemplarele otrăvitoare, să le gătiți corect și cu dragoste, iar apoi aceste feluri de mâncare se vor dovedi a fi neobișnuit de gustoase. Și acum despre ce ciuperci este mai bine să alegi pentru capodoperele tale culinare.

Ciupercile albe (alte denumiri - boletus, vaca) sunt considerate cei mai delicioși și valoroși locuitori ai pădurii. După uscare și tratament termic, acestea nu devin maro, nu se înnegrește, ca multe alte ciuperci, păstrându-și culoarea albă frumoasă, de unde și numele. Ciupercile ciuperci au un gust minunat, o aromă strălucitoare, sunt apreciate pentru valoarea lor nutritivă ridicată și abundența de nutrienți. Mâncărurile din ele sunt deosebit de populare în bucătăria franceză, italiană și rusă. Ciupercile porcini fierte corect sunt o adevărată delicatesă. Sunt delicioase fierte, înăbușite, prăjite și coapte. Ciupercile ciuperci sunt congelate, uscate, sărate și murate. Ciupercile uscate fac sosuri, supe și caserole neobișnuit de aromate.

Ciupercile Boletus sunt ciuperci excelente. Rudelor lor apropiate, ciupercile, sunt inferioare doar faptului că se întunecă cu orice procesare. Adevărat, nu afectează gustul. Dintre toate rudele (se cunosc patru specii din aceste ciuperci nobile), cel mai valoros și mai delicios este boletus comun. Are toate virtutile ciuperci de pădure: are gust excelent si aroma placuta, potrivit pentru uscare, bun pentru marinat, ideal pentru prajit. Gurmanților nu le plac picioarele dure ale boletus boletus, dar adoră pălăriile. Ciupercile Boletus sunt cel mai bine combinate cu hrișcă, linte, orz perlat, cartofi și varză. Buchetele nobile de arome se obțin prin combinarea lor cu alte ciuperci - ciuperci, chanterelles și fluturi.

La fel ca ciupercile hribi, aceste ciuperci se întunecă la tăietură, dar din punct de vedere al gustului sunt echivalate cu ciupercile hribi. In spate culoare aprinsa pălării, sunt adesea numite ciuperci roșii, iar prenumele se datorează faptului că cresc în apropierea aspenilor. Unicitatea acestor ciuperci este că nu pot fi confundate cu altele, nu sunt ca oricine altcineva. Toate tipurile de boletus - alb, galben-maro și roșu, sunt comestibile și similare ca gust. Aceste ciuperci sunt folosite la gătit, prăjit, murat. Adevărat, se deteriorează foarte repede, așa că necesită prelucrare imediată după colectare. Dar ciupercile aspen sunt foarte flexibile, iartă greșelile culinare, sunt combinate cu o varietate de produse, puteți găti din ele gustări delicioase, salate si supe, merg bine cu cartofi, hrisca, orez si varza.

Ciupercile care apar în principal pe cioturi (care își datorează numele) în fiecare an în aceleași locuri cresc în colonii mari (după ce ați găsit o familie, puteți umple coșul până sus) și nu se sparg în timpul transportului - o pradă binevenită pentru orice culegător de ciuperci. Dar ciupercile au și alte avantaje: aceste ciuperci sunt foarte sănătoase și neobișnuit de gustoase, mai ales sub formă murată. Adevărat, ciupercile prăjite au un gust grozav. În Rus', ciupercile au fost întotdeauna un fel de mâncare binevenit pe masă. Puteți găsi sute de rețete în cărțile vechi de bucate care conțin aceste ciuperci. Pe lângă ciupercile de toamnă, există și alte soiuri - agaric cu miere de iarnă, agaric cu miere de vară și agaric de luncă (ciupercă de cuișoare); acesta din urmă are o aromă foarte plăcută, asemănătoare migdalelor.

Ciupercile (pin și molid) sunt printre cele mai valoroase și delicioase ciuperci care se găsesc în pădurile rusești. Un nume atât de amabil, afectuos și blând le-a fost dat pentru culoarea lor frumoasă și gustul minunat. Sucul lăptos de culoare portocalie strălucitoare care apare pe tăietura pulpei are o aromă care seamănă cu mirosul de nuci de pin amestecat cu aroma scoarței de pin. Chiar și după sărare rămâne culoarea portocalie strălucitoare. Colectarea acestor ciuperci agaric nobile este o plăcere, pe măsură ce cresc familii mari. Ryzhik nu își pierd calitățile atunci când sunt uscate, sunt bune în marinată, după murare și murare. Ciupercile proaspete fac o friptură neobișnuit de gustoasă. Și capacele de lapte cu șofran sărat pot concura cu cele mai delicioase gustări, ele fiind egale ca valoare nutritivă cu carnea de vită.

Odată aceste ciuperci erau considerate o delicatesă rară și scumpă, o delicatesă rafinată destinată elitei. Astăzi, șampioanele sunt cele mai comune și populare ciuperci din lume, una dintre primele cultivate. Champignons sunt apreciate pentru nepretenția lor, numeroase caracteristici benefice gust si aroma excelenta. Sunt folosite într-un număr mare de feluri de mâncare, iar gurmanzii sunt bucuroși să mănânce șampioane crude. Cele mai delicioase ciuperci sunt la grătar și gătite în vase de lut. Ciupercile fac sosuri și sosuri excelente, supe delicioaseși sufleu. Beneficii de prezența lor și produse de patiserie - plăcinte cu ciuperci, pizza, plăcinte. Un fel de mâncare minunat sunt șampioanele umplute, deoarece umplutura pentru pălării poate fi preparată din produsele tale preferate.

Ciuperci stridii (cum sunt numite ciupercile stridii în SUA și Europa de Vest) poate fi găsit în orice supermarket astăzi. Dar în Asia de Sud-Est, Canada și SUA, aceste ciuperci sunt considerate o delicatesă rafinată. În țările asiatice, ele sunt folosite pentru a face sosuri, gustări picante și umplutură pentru găluște, se servesc cu orez, se adaugă la tăiței, se gătesc în ulei și la marinat. Ciupercile stridii sunt nepretențioase, sunt asemănătoare ca compoziție cu carnea, gustul este foarte plăcut, cu note de anason, migdale și pâine de secara. Ciupercile stridii iubesc ceapa, merg bine cu dovleceii, vinetele, morcovii, cartofii si varza. Dacă gătiți legume și ciuperci separat și apoi combinați, obțineți un preparat foarte apetisant. Ciupercile stridii sunt bune ca umplutură pentru foietaj și pizza de casă. Și din aceste ciuperci puteți găti borș delicios.

Printre ciupercile de pădure, cântrela comună este una dintre cele mai populare. Este apreciat pentru faptul că aproape niciodată nu este vierme și nu se rupe deloc. La gatit, aceste ciuperci, asemanatoare la culoare cu culoarea blanii de vulpe (de unde si denumirea), se recomanda sa fie taiate cat mai mic pentru a obtine beneficiul maxim de preparatele gata preparate; chanterele sunt digerate mai rău decât alte ciuperci. Le puteți găti în diferite moduri: fierte, murate, uscate, dar cele mai delicioase sunt cântarele prăjite, rețetele pentru acest fel de mâncare fără pretenții nu pot fi numărate. Sosurile Chanterelle sunt uimitor de gustoase, pot fi servite cu orice garnitură - orez, cartofi, paste, hrișcă și alte cereale.

Fluturii sunt printre cele mai comune ciuperci din toată emisfera nordică. Acești locuitori ai pădurii își datorează numele unei pălării uleioase. Britanicii numesc untul foarte amuzant - Slippery Jack. Ungatorul granulat, ungatorul târziu și untul cu frunze - toate aceste specii sunt comestibile. Ciupercile tinere și mici sunt cel mai adesea murate. Acest aperitiv receîn multe case este asociat cu o sărbătoare confortabilă de familie, cu sărbătorile de Anul Nou și de Crăciun. Fiecare gazda are propria sa reteta pentru aceasta delicatesa. Cu unt marinat sau sarat se obtin salate foarte gustoase. Aceste ciuperci sunt rar uscate, după o astfel de prelucrare devin fragile. Boviți prăjiți sunt deliciosi; pentru a da o aromă de ciuperci, sunt adesea adăugați în felurile principale.

10. Ciuperci din lapte
În familia mare a acestor ciuperci, cele mai comune specii sunt ciupercile albe, negre și galbene. Pradă glorioasă pentru fiecare culegător de ciuperci - ciuperci albe de lapte. La sărare, ele capătă o nuanță albăstruie originală, iar aceste ciuperci au gust doar să te lingi degetele! În bucătăria rusă, există multe rețete care folosesc ciuperci de lapte. Încă de atunci Rusia Kievană Această ciupercă a fost considerată un produs comercial valoros. Ciupercile din lapte se adauga in salate cu varză murată Din ele se prepară , hering, mazăre, okroshka, supă, gulaș, friptură. Orice gurmand va fi cucerit de ciupercile din lapte coapte cu carne de pasare. Și din aceste ciuperci se obțin murături incomparabile. Nu mai puțin populare sunt ciupercile din lapte marinate cu condimente - frunze de dafin, cuișoare, ienibahar.

Pentru a înțelege care ciuperci sunt cele mai delicioase, trebuie să le gătiți - la cuptor, pe grătar și într-o tigaie, cu legume, carne și pește, cu condimente, ierburi și smântână. Orice ciupercă este un câmp nelimitat pentru experimente culinare. Iar preparatele speciale sunt doar cele în care trăiește o parte din sufletul creatorului lor. Gătit fericit și ciuperci delicioase!

Ciupercile răsar peste tot Federația Rusă de la începutul primăverii până la primul îngheț. Iar în unele regiuni în care temperatura nu coboară sub 0 grade, ciupercile de iarnă fac deliciul culegătorilor de ciuperci chiar și în lunile reci. Decembrie, ianuarie și februarie, deși nu sunt cele mai populare luni de ciuperci, sunt încă relevante printre profesioniștii care cunosc toate rasele nu numai prin descriere și imagini, ci și vizual. Dar cum rămâne cu începătorii care nu cunosc majoritatea ciupercilor populare, dar vor să facă din vânătoarea liniștită hobby-ul lor? Opțional, află denumirile ciupercilor cu poze, aflând care dintre ciuperci sunt comestibile și care sunt necomestibile conform descrierii din fotografie.

Articolul de astăzi conține cele mai populare tipuri de ciuperci cu descriere detaliatași trăsături distinctive care spun cum să distingem rasele false și otrăvitoare de comestibile condiționat și ciuperci comestibile. Informații utile stabilit în rezumat, poate deveni nu numai util în studiu, ci și un salvator și un memento suplimentar pentru vânătoarea liniștită.

clasificarea ciupercilor

Lumea ciupercilor este împărțită nu numai în specii comestibile, necomestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare, ci și clasificări. Criteriile împart ciupercile în funcție de structura capacului în trei tipuri:

1) spongioasă sau tubulară - pe verso seamănă cu tuburi mici sau cu un burete de spălat;
2) lamelare - pe baza numelui, demonstrează prezența plăcilor;
3) marsupiale - sunt pălării încrețite și cel mai adesea reprezintă o rasă de morlii.

Sezonul ciupercilor și locurile de încolțire

Puteți găsi ciuperci chiar și în apropiere carosabil. Adevărat, nu merită să colectați darurile naturii în apropierea zonelor poluate. Ciuperci – seamănă cu un burete care absoarbe toxinele și otrăvurile. Prin urmare, pentru a nu le dăuna sănătății, medicii îndeamnă întotdeauna să colecteze doar în locuri îndepărtate de oraș. Absența fabricilor, a drumurilor și a acumulărilor de gunoi va proteja sănătatea culegătorului de ciuperci și a celor dragi de otrăvire, intoxicație și moarte.

Este mai corect să începeți sezonul de vânătoare în zone forestiere, câmpuri și poieni. Natura neatinsă vă va permite să colectați maximul de utilitate din ciupercile comestibile care încolțesc pe o pernă de conifere sau foioase. La urma urmelor aer proaspat, lipsa resturilor, clima favorabilă și solul fertil, permit ciupercilor să crească în număr mare.

Prima recoltă apare primăvara. De la mijlocul lunii aprilie, culegătorii de ciuperci pleacă la vânătoare de mornuțe și linii. În luna mai sunt hribii (boletus și hribii), mai row, champignons, puffballs și russula.

Vara, ciupercile devin de multe ori mai multe. La conifere încep să apară ciupercile și ciupercile, în spațiile deschise ale câmpurilor și pădurilor de foioase - ciuperci, precum și ciuperci russula și semiporcini. Alături de darurile comestibile ale pădurii se află agaric-mușcă și grebii palizi.

De la sfârșitul verii, puteți găsi ciuperci Adormirea Maicii Domnului, hribi, porcini și ciuperci poloneze, volnushki și ciuperci de lapte.

Toamna predomină rasele nobile: ciuperci, ciuperci, ciuperci, ciuperci și ciuperci de lapte.

ÎN perioada de iarna, când temperatura este menținută în intervalul 0 - 10 grade de căldură, ciupercile de iarnă pot fi găsite în zonele forestiere.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Indiferent de tipul de ciupercă, se poate generaliza că toate soiurile comestibile și comestibile condiționat sunt 85-90% apă. Restul sunt proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și minerale. Aproape toate ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Doar trei soiuri de ciuperci pot fi atribuite excepției de la regulă și apoi numai sub formă uscată. Vorbim despre hribi, hribi și ciuperci porcini.

1) Ciupercile sunt ideale pentru o dietă pentru boli ale tractului gastrointestinal, Diabetși boli de rinichi.

2) Ciupercile proaspete au un conținut scăzut de calorii și sunt potrivite pentru alimentele dietetice.

4) Un număr bogat de vitamine, aminoacizi și oligoelemente, vă permit să saturați organismul cu tot ce aveți nevoie.

5) Unele rase sunt folosite pentru tratament popular multe boli.

Rase comestibile, nume de ciuperci cu imagini

Începătorii ar trebui să știe cum arată ciuperci comestibile. Acest lucru va permite să nu confundați rasele valoroase cu cele false.

Porcini

Ciupercile sunt cei mai valoroși reprezentanți ai ciupercilor comestibile. Datorită utilității lor, gustului bogat, aromei plăcute și dimensiunilor mari, gătitul și consumul lor este o plăcere. Nu necesită tratament termic și se prepară fără fierbere în prealabil. Din ele puteți găti orice fel de mâncare din bucătăria rusească, de la supe ușoare până la gustări gourmet. În plus, ciupercile pot fi uscate, congelate și folosite pentru recoltare pentru iarnă.

Cu colecția de ciuperci porcini, ar trebui să fii extrem de atent. Începătorii ar trebui să învețe să distingă ciupercile de omologii falși și otrăvitori. Vorbim despre bilă și ciuperca satanică.

boletus

Categoria obabkovy include boletus. Au o pălărie roșie-roșie, care seamănă cu o jumătate de cerc și un picior cărnos. Pe spatele pălăriii există o suprafață spongioasă care seamănă cu niște tuburi mici mâzgălite împreună.

boletus

O alta ciuperca comestibila din categoria fluturi. A lui semn distinctiv este o pălărie întunecată Maro, un picior ușor cu pete negre și carne deschisă la culoare care își schimbă culoarea atunci când este tăiată în albastru.

Boletușii falși sunt ușor de distins de omologii săi comestibile. Unii - au un burete roz pe el reversul pălării, altele - bej gri sau murdar.

Dubovik

Fanilor ciupercilor porcini le va plăcea cu siguranță dubovik. O ciupercă masivă, cu un capac mare rotunjit și o tulpină cărnoasă, are o pulpă blândă de lămâie. Spre deosebire de omologul său fals - ciuperca satanica, are o culoare mai putin intensa, dar devine albastru in croiala in acelasi mod.

Chanterele

Numele ciupercilor cu imagini ajută la identificarea nu numai comestibile condiționat, ci și a raselor gustoase, care sunt de mare valoare pentru culegătorii de ciuperci. Chanterele sunt una dintre acele rase care necesită o atenție specială.

O trăsătură distinctivă a chanterellelor false de la specii comestibile va fi schema de culori. Ciuperca adevărată are o nuanță portocalie pal sau ușor roz. Linia marginală a capacului este ondulată. Chanterelle este inclusă în categoria lamelare. Pe reversul capacului există o suprafață ondulată, care se estompează în zona tulpinii.

Uleitorii

Este cel mai ușor de definit. Au o suprafață moale pe capac. O peliculă subțire care acoperă pălăria este îndepărtată în timpul curățării pentru a continua tratamentul termic al recoltei recoltate.

Untul fals are o nuanță violet, mai rar - închis, aproape de negru.

mohovik

Un alt nume pentru o ciupercă cu o imagine pe care un culegător de ciuperci începător ar trebui să o cunoască este un volant. La indivizii tineri, capacul este catifelat, cu vârsta devine crăpat, de la verzui la visiniu. La tăiat, carnea nu își schimbă culoarea, rămânând exact aceeași.

Locul de creștere - o pernă de mușchi.

Champignon

Ciuperci cu miere

Cele mai populare sunt ciupercile Adormirea Maicii Domnului care cresc în pădurile de foioase și mixte. Trăsăturile lor distinctive sunt: ​​dimensiuni mici, cosuri pe pălărie, un inel pe picior și o tentă maro deschis.

Ciupercile de luncă sunt mici, cresc în familii. Au o nuanță roșiatică. Ele pot fi găsite nu numai în pajiști și câmpuri, ci și în vecinătatea cabanelor și a parcelelor din sat. Mai rar, se găsesc pe șine.

Russula

Există multe soiuri de russula. Nu sunt recomandate începătorilor care pot confunda soiurile comestibile și comestibile condiționat cu omologii falși. În special, o astfel de precauție se referă la russula de culoare roșie și violetă.

Pelerina de ploaie

Este dificil să confundați hainele de ploaie cu alte ciuperci. bile mici culoare alba cu cosuri, comestibile doar la varste fragede, cand pulpa are o culoare densa, alba. Odată cu vârsta, hainele de ploaie se deteriorează, iar umplutura lor seamănă cu o petardă. Nu e de mirare că oamenii le numesc praf țigănesc.

ciuperci

Unul dintre cele mai scumpe și delicioase cadouri ale pădurii poate fi atribuit ciupercilor. Cel mai adesea cresc în conifere. Pinii tineri și molizii sunt locurile preferate pentru germinarea ciupercilor ciuperci.

Aceste ciuperci sunt de culoare portocalie-roșu. Sub capac, suprafața nervură poate fi verde sau albăstruie.

val roz

Puțin asemănător cu un ghimbir - un val roz. Adevărat, spre deosebire de el, are o tentă roz, cercuri pe capac și carne deschisă. Locul de germinare este doar păduri de foioase și mixte.

pânză de păianjen

Umbrelă

O aparență respingătoare este adesea înșelătoare. Umbrela sau pop, spre deosebire de alte ciuperci comestibile, este ideală pentru uscare, prăjire și chiar pentru a face supe ușoare.

Riadovki

Linii și morlii

Ele germinează primăvara. Au un forum de pălărie „în formă de creier”. Unele sunt mai alungite, altele mai scurte. În străinătate, liniile sunt clasificate drept ciuperci necomestibile și chiar otrăvitoare. În Rusia, nu au existat cazuri de otrăvire și continuă să fie colectate la egalitate cu alte ciuperci comestibile.

ciuperci stridii

Cele mai simple ciuperci, atât pentru cultivare, cât și pentru recoltare, sunt ciupercile stridii. Crește pe copaci de la începutul primăverii și dă roade până la primul îngheț. Mai rar, ciupercile supraviețuiesc chiar și după o perioadă de repaus.

bureți de mesteacăn

Primăvara, vă puteți bucura de recolta de bureți de mesteacăn care încolțesc pe mesteacăni. Când sunt tineri, sunt comestibile și incredibil de gustoase.

Imagini cu ciuperci cu nume comestibile și necomestibile, fotografie:

Articol vizualizat: 9 959

2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există o mare varietate de ciuperci, la omul obișnuit, termenul de „ciuperci” corespunde aproape exclusiv ciupercilor de pădure. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt plante sau animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic de-a face cu alimentele vegetale sau cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul lor gust unic, care se numește „ciupercă”. De valoare nutritionala sunt mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse oligoelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unificată a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare ale diferitelor popoare, ci și caracteristicilor climatice ale țărilor individuale care afectează compoziția speciilor ciuperci într-o anumită regiune. În plus, numele de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii separate cu diferite caracteristici externe ceea ce complică şi clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoarea maximă și un gust bogat și bogat. De exemplu, boletus, ciupercă galbenă, camelină adevărată.
2. A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu un gust mediocru și o valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, agaric cu miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust dubios. Acesta, de exemplu, volant pestriț, haină de ploaie, ciupercă de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament termic obligatoriu și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și crude fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crud din cauza toxinelor sau a unui gust neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) De asemenea, aici sunt incluse ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau capabil să provoace otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului prost, a pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea, în alte țări, au o descriere a ciupercilor comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt numai fel de mâncare gustoasă, mereu la zi masa festiva, precum și în zilele saptamanii. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o formă preferată de petrecere a timpului liber pentru mulți oameni. aer proaspat. Din păcate, cei mai mulți orășeni și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea mor în fiecare an zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență în toată Rusia, otrăviți de ciuperci otrăvitoare, confundându-le din greșeală cu unele comestibile.

Trebuie remarcat imediat că nu există reguli universale unice pentru a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu sunt aplicabile altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați regulile generale de conduită recomandate de experți.

Deci, dacă te uiți la agaric muscă, nu ești sigur dacă ciuperca este comestibilă în fața ta, atunci înainte de a pleca la o „vânătoare tăcută”, ascultă următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, i se pot arăta „trofee” pentru control deja la întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai atent posibil unul sau două (nu mai mult!) Tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune în regiunea dumneavoastră. Mai mult, este de dorit să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le cu ochii tăi și nu pe ecranul monitorului. Ei bine, memorează diferențele dintre toți gemenii posibili. Mergând în pădure, adună doar aceste ciuperci pe care le cunoști și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați găsit o „familie” de ciuperci, uitați-vă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu gusta niciodată ciuperci crude. El nu vă va spune nimic, dar dacă apare o ciupercă otrăvitoare, atunci vă puteți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci comestibile și necomestibile

Ciupercă albă sau boletus - cel mai bun reprezentant grupe de ciuperci comestibile necondiţionat din prima categorie nutritivă. Deși are un aspect destul de caracteristic, prin care este ușor de recunoscut, ciuperca are un geamăn necomestibil - ciuperca biliară sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca biliară diferă prin faptul că la rupere, carnea sa capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Ciupercile roșii de aspen sunt, de asemenea, ciuperci de pădure comestibile foarte populare printre ruși. Au o pălărie densă maro-roșu. Ele sunt ușor de distins de alte ciuperci prin carne, care devine rapid albastră la punctul de tăiere. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, boletus este destul de greu de confundat cu alte ciuperci, deoarece nu are gemeni falși.

Butterfish este foarte iubit și popular în Rusia. Se recunosc după tulpinile lor galbene, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ulei. Ciupercile mature sunt aproape întotdeauna viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, prin care sunt ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Au însă un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (într-una reală este densă și solidă) și secreții albe pe capacul spart.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferim o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe el și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, pălăria lor are o nuanță galbenă sau maro-roșie și este lipsită de solzi. În timp ce ciupercile cu miere adevărată au plăci albicioase, ciupercile false au cele măsline, gri închis sau maronii. De asemenea, pe piciorul penei false nu există nicio inele.

Russula - ciuperci comestibile răspândite din zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile sunt prezența unei pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Mai devreme, am observat deja că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să vă familiarizați cu descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, care, cu siguranță, vor fi întâlnite în timpul „vânătoarei tăcute”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite pe teritoriul Rusiei, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări. sistem nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără cunoștințe bune adevărate ciuperci otrăvitoare.

După cum arată statisticile, cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciuperca palid. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai comune ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci agaric comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, puțin mai întunecat în centrul capacului și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului sunt plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Agaric fals cu miere poate fi găsit pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii îl confundă cu agaric cu miere adevărată și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile adevărate prin culoare (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe picior (ciupercile adevărate îl au chiar sub pălărie).

Amanita în mintea noastră este sinonimă cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un cetățean obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins cu pete albe și un picior alb. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muscă arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agaric muscă. Așadar, pe lângă binecunoscutul agaric muscă roșie și grebe, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă mirositoare, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și în Primorye. Este toxic, deși rareori duce la moarte. Ciuperca este destul de mare formă neregulată o pălărie și un picior masiv. Piciorul poate avea diverse nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate arăta foarte mult ca niște ciuperci comestibile din Primorsky Krai, în special, un hribi.

Porcul este subțire - este dăunător, deși nu fatal ciupercă periculoasă. Multă vreme, experții nu au avut un consens dacă porcul este o ciupercă comestibilă sau nu. În urmă cu doar 30 de ani, a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după pălăria sa cărnoasă, turtită, cu marginea curbată. Persoanele tinere se disting printr-o culoare măslinie a pălăriei, cele mai în vârstă sunt gri-maro sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau aproape de aceasta la culoare.

Pentru a colecta ciuperci comestibile, nu este necesar să așteptați până la sfârșitul verii. Multe specii apetisante au locuit în pădure din iunie, și mai ales cele timpurii - deja din primăvară. Cunoașterea speciilor unor ciuperci comestibile va ajuta să le distingem de cele periculoase.

Ciupercile care apar înaintea tuturor, atunci când sunt bine pregătite, nu sunt mai puțin gustoase decât cele culese vara și toamna. Principalul lucru este să le distingeți de speciile otrăvitoare, care cresc și ele imediat după topirea zăpezii.

Morels

Apar în zone bine încălzite de razele soarelui. Pălăria lor este presărată cu pliuri și adâncituri, dând morlei un aspect șifonat. Ciuperca are mai multe soiuri comune, astfel încât forma capacului poate varia.: să fie în formă de pară, alungită, conică.

Subpricot

Denumire științifică - rozaceea tiroidiană. Are picioare maro și pălărie. Diametrul acestuia din urmă este de la 1 la 10 cm. Pulpa albă, care are un gust bun, este folosită în mod tradițional la conserve. Crește în grădini și plantații sălbatice cu cais.

Subpricot

ciuperci stridii

Ei cresc în limbo pe cioturi, atașându-se de ele cu un picior subțire. Culoarea pălăriei, deseori crescând până la 30 cm în diametru, variază de la alb ca zăpada la maro. Ciupercile stridii formează de obicei stoluri întregi, ceea ce le face mai ușor de colectat.

Ciuperci de luncă

Acestea sunt ciuperci subțiri agaric, apărând în luna mai în poieni și margini de pădure sub formă de „inele de vrăjitoare”. Diametrul pălăriei de castan este destul de mic: mai puțin de 4 cm.

Ciuperci de luncă

Champignon

Aceste locuitori valoroşi pădurile apar la mijlocul lunii mai în regiunile cu climă caldă, alegând bine luminate spatii deschise. Pălăria globulară este vopsită în alb, iar piciorul poate avea nuanțe de bej. Este utilizat pe scară largă în gătit, inclusiv pentru prepararea mâncărurilor gourmet.

Galerie: ciuperci comestibile (25 fotografii)

boletus

Apar peste tot la sfârșitul lunii mai. Aceasta este o ciupercă de pălărie care iubește soarele. Boletus crește de obicei în „familii” în jurul copacilor. Capacul lor emisferic poate fi alb sau maro închis, în funcție de vârsta descoperirii. Este important să se facă distincția între boletus și ciuperca biliară: acesta din urmă are un gust arzător cu amărăciune și un strat roz de spori, în timp ce la sporii de hribi sporii sunt gri.

boletus

Uleitorii

Apar simultan cu boletus, dar preferă pădurile de pini. O trăsătură distinctivă a untului este un capac maro acoperit cu o peliculă lipicioasă.

Cum să culegi ciuperci (video)

ciuperci comestibile de vară

Vara cresc și ciupercile de primăvară, cărora li se alătură altele noi. Iubitorii pasionați de vânătoare liniștită merg în pădure chiar din iunie, iar în august, care este vârful rodirii, li se alătură toți ceilalți.

Porcini

Primul loc în lista speciilor de vară este, desigur, albul. Aceasta este o specie foarte valoroasă, deoarece are nu numai un gust excelent, ci și proprietăți vindecătoare: conține substanțe care ucid bacteriile.

Aspectul de „alb” este greu de confundat cu alții: o pălărie cărnoasă, vopsită în nuanțe calde de maro, roz sau chiar alb, este atașată de un picior plinuț. Pulpa are un gust și o aromă plăcute.

Pentru proprietățile sale pozitive, este numit „regele ciupercilor”. „Albul” îl găsești în pădurile cu mesteacăn și pini, în spații deschise. Dar ciuperca în sine preferă să stea la umbră, ascunzându-se sub copacii căzuți sau iarba groasă.

Porcini

mohovik

Crește în pădurile care au stejari sau pini. La prima vedere, volantul seamănă cu un vas cu unt, dar suprafața capacului său maro sau măsliniu este uscată și are o textură catifelată. Diametrul lor nu depășește 10 cm, dar într-un mediu favorabil, această cifră poate deveni mai mare.

Russula

Este o ciupercă mică și foarte fragilă care crește în număr mare peste tot. Culoarea pălăriilor este cea mai diversă: galben, roz, violet, alb. Pulpa albă, ușor de spart la presare, dulce la gust. Russula crește până la sfârșitul toamnei, în principal în zonele joase ale oricărei păduri și nu sunt solicitante pentru sol. În ciuda numelui, russula este mai bine să gătească: se prăjește în pesmet, se fierbe, se adaugă în supă și cartofi sau murături pentru iarnă.

Russula

dulce-amarui

Ele cresc în „familii” mari în zonele bine umezite ale pădurilor mixte și de conifere. Acest agaric nu depășește 10 cm în diametru. Pălăria lui într-un amar tânăr este aproape plată, cu timpul se transformă într-una în formă de pâlnie. Atât piciorul, cât și pielea sunt de culoare cărămidă. Pulpa, ca și cea a rusulei, este fragilă; atunci când este deteriorat, din el poate apărea suc alb.

Chanterele

Acestea sunt ciuperci îndrăgite de mulți, făcând un duet excelent cu cartofii atunci când se prăjesc. Apar în iunie printre mușchi din pădurile de mesteacăn sau pini.

Chanterele cresc într-un covor dens sau strălucitor Culoarea galbena(pentru care au primit numele). Pălăria în formă de pâlnie are o margine ondulată. O caracteristică plăcută a ciupercii este că este aproape întotdeauna neatinsă de viermi.

Soiuri de ciuperci comestibile (video)

Ciuperci comestibile de toamnă

Începutul lunii septembrie poate fi numit cel mai productiv moment pentru cules de ciuperci, când în pădure cresc o mare varietate de ciuperci. tipuri diferite: începând cu boletus, care au apărut în luna mai, și terminând cu ciupercile de toamnă.

Ciuperci cu miere

Poate că cei mai îndrăgiți locuitori ai regnului ciupercilor care apar toamna sunt agarici de miere (se mai numesc și agarici de miere). Unele soiuri încep să crească încă de la sfârșitul verii.

Ciupercile cu miere nu cresc niciodată singure: „atacă” cioturile, buștenii și chiar copacii sănătoși din colonii întregi. O familie poate avea până la 100 de bucăți. Prin urmare, colectarea lor este ușoară și rapidă.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci de pălărie maro și roșu. Diametrul capacului maro, care se întunecă spre mijloc, este de la 2 la 10 cm.Sunt ciuperci care miros și au gust bun, așa că sunt folosite pentru gătit în aproape orice formă. Mai ales gustoase sunt ciupercile tinere miniaturale cu pulpe, marinate în saramură picant.

Riadovki

O familie numeroasă ai cărei reprezentanți cresc în rânduri ordonate în păduri de pin sau mixte. Poate forma uneori colonii în formă de inel . Au multe specii, dintre care majoritatea sunt comestibile. Dar există și rânduri otrăvitoare.

Acestea sunt ciuperci de dimensiuni medii (diametrul mediu este de 5-13 cm), ale căror capace sunt vopsite în diferite culori. Forma lor se schimbă în timp: exemplarele vechi sunt de obicei aproape plate, cu un buton în mijloc; cei tineri pot fi în formă de con.

Mokrukha

Este o specie comestibilă adesea confundată cu grebii. Capacul său este de obicei acoperit cu mucus, dar poate fi uscat. Există diferite tipuri de mokruha, de exemplu, molid și roz.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile

Sarcina unui iubitor de vânătoare liniștită nu este doar de a găsi ciuperci, ci și de a distinge comestibile de cele necomestibile și chiar otrăvitoare. Cunoștințele și experiența practică ajută în acest sens. Cel mai simplu mod de a evita greșelile este de a cunoaște caracteristicile speciei. Dar există încă reguli generale pentru a determina cât de sigură este ciuperca pentru sănătate.

ciuperci comestibile

Au următoarele proprietăți:

• miros plăcut „comestibil”;
• fundul capacului este acoperit cu un strat tubular;
• erau aleși de insecte sau viermi;
• pielea bonetei este caracteristică ca culoare speciei sale.

Există reguli generale pentru a determina cât de sigură este o ciupercă pentru sănătate.

ciuperci necomestibile

Dacă există vreo îndoială cu privire la adecvarea pentru a mânca descoperirea, atunci este mai bine să o lăsați atunci când ciuperca:

• are o culoare neobișnuită sau strălucitoare;
• din el emană un miros ascuțit și neplăcut;
• nu există dăunători la suprafață;
• tăietura capătă o culoare nenaturală;
• nu există un strat tubular sub capac.

Varietatea speciilor nu ne permite să derivăm o axiomă, cum să determinăm după aspect Este ciuperca periculoasă sau nu? Se deghizează cu succes unul în celălalt și aproape că nu diferă. Prin urmare, regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci spune: „Dacă nu ești sigur - nu o lua”.

Regula principală a tuturor culegătorilor de ciuperci este: Dacă nu ești sigur, nu o lua.

Ce ciuperci apar primele

Ciupercile otrăvitoare de dimensiuni mici apar de obicei mai întâi de pe pământ. Sunt subțiri, fragile și neremarcabile; cresc literalmente peste tot: în păduri, parcuri și gazon împreună cu prima iarbă.

Primele morlii comestibile vor apărea puțin mai târziu, de la jumătatea lunii aprilie, pe banda din mijloc.

Importanța ciupercilor comestibile în alimentația umană

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în gătit. Gustul și mirosul lor sunt determinate de substanțele extractive și aromatice. Produsul este utilizat în principal după tratamentul termic: ca adaos la legume și preparate din carne, salate si aperitive. Capacele și pulpele uscate sunt adăugate în supe pentru a le conferi o aromă și o aromă caracteristice. O altă metodă obișnuită de gătit este conservarea, în care se adaugă condimente și plante picante.

ÎN zonele forestiere zona de mijloc, în munții Kamchatka și pe Peninsula Kola, în centuri forestiere Caucazul de Nordși faimoasele stepe din Kazahstan, regiuni din Asia Centrală - cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorilor de „vânătoare liniștită” le place să le culeagă atât de mult.

Într-adevăr, ocupația este foarte incitantă și interesantă, permițând, în plus, să se ospăteze cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți ciupercile, astfel încât cele otrăvitoare să nu intre în coș împreună cu cele comestibile, mâncând pe care le puteți intoxicații alimentare severe. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt disponibile pentru toți cei interesați de cules de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate comestibile, care pot fi folosite pentru alimentație absolut fără risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, se disting printr-un gust delicat și unic, preparatele din ele nu se plictisesc și sunt mereu în căutare și popularitate.

Ciupercile bune se numesc lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece pălăriile lor pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.

În timpul colectării, culegătorii experimentați de ciuperci acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că ciuperca este comestibilă:

Ciupercile de pădure cresc din miceliu, asemănând cu un mucegai ușor cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, copacul din miceliu primește nutrienți minerali și umiditate. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.

Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:

• boletus;
• subgrosime;
• boletus;
• tăbăcărie;
• ciuperca de pin;
• stejar pestriț sau obișnuit, altele.

poddubovik

În pădurile de conifere și mixte există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:

• ciuperci;
• ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
• boletus;
• russula;
• ciuperci din lapte;
• ciuperci lustruite și așa mai departe.

Chanterele

Cel mai corect este să puneți ciupercile în timpul recoltării în coșuri speciale de răchită, unde pot fi aerisite, într-un astfel de recipient le este mai ușor să-și mențină forma. Este imposibil să colectezi ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, poți găsi o masă lipicioasă, fără formă.

Este permisă colectarea doar a acelor ciuperci despre care se știe sigur că sunt comestibile și ar trebui aruncate tinere, bătrâne și viermitoare. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte, ocoliți-le.

Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața devreme, în timp ce ciupercile sunt puternice și proaspete, vor rezista mai mult.

Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor

Printre reprezentanții nobili ai ciupercilor comestibile, gustoase și sănătoase, există un grup special, care este de obicei caracterizat printr-un singur cuvânt „ciuperci”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și deseori arată ca ei. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că o ciupercă periculoasă a fost mâncată atunci când o persoană a fost otrăvită și a ajuns la spital.

Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi util să priviți fotografiile, numele și descrierile ciupercilor sălbatice comestibile înainte de a merge la o „vânătoare tăcută”.

Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.

Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma, este unul dintre cele mai rare dintre rude, proprietățile benefice ale acestei ciuperci sunt unice, iar gustul este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în maro gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăietură. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La ciupercile tinere, picioarele sunt sub formă de picătură sau butoi, cu vârsta se transformă într-unul cilindric.

Apare cel mai des vara, nu crește în grupuri, îl puteți găsi în poieni nisipoase sau înierbate.

- o ciuperca delicioasa, bogata in oligoelemente, cunoscuta ca un absorbant care leaga si indeparteaza substantele toxice nocive din organismul uman. Calota boletusului este de o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, tulpina este acoperită cu solzi mici, extins spre bază. Pulpa este fără un miros specific de ciupercă, la pauză capătă o nuanță roz.

Ciupercile iubesc sol umed, merită să-i urmăriți într-o plantație de mesteacăn după o ploaie bună, trebuie să vă uitați direct la rădăcinile mesteacănilor, găsite în pădurile de aspen.

- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, o pălărie interesantă în formă de pâlnie, cu o adâncitură în mijloc, cercurile sunt vizibile de la adâncitură până la margini, partea inferioară și piciorul sunt de asemenea portocalii, plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o ușoară aromă și gust de gudron, sucul lăptos care iese în evidență la pauză devine verde, apoi devine maro. Calitățile gustative ale ciupercii sunt foarte apreciate.

Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.

sânul adevărat - culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. Capacul la o vârstă fragedă este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se odată cu vârsta într-o formă de pâlnie, gălbuie sau alb-verzuie. Are cercuri diametrale transparente, parcă vitroase - una dintre trăsăturile caracteristice ale sânului. Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă fragilă are un miros recunoscut de ciuperci, suc alb, șerpuit, începe să devină galben.

În plus, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutritivă este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ocolesc.

- un gen de ciuperci tubulare, si-a primit numele datorita calotei uleioase, la inceput rosu-brun, apoi transformandu-se in galben-ocru, semicircular cu un tubercul in centru. Pulpa are o culoare suculentă, gălbuie, fără a o schimba pe tăietură.

Boletus (aspen) - in tinerete, palaria are o forma sferica, dupa cateva zile forma ei seamana cu o farfurie pe un picior indesat intins pana la 15 cm, acoperit cu solzi negre. Tăietura de pe pulpă devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.

- se referă la ciuperci valoroase, de elită, are o oarecare asemănare cu o ciupercă porcini, pălăria ei este maro castaniu, mai întâi înfășurată în jos, la ciupercile adulte se întoarce în sus, devine mai plată, pe vreme ploioasă apare o substanță lipicioasă, pielea este despărțit cu greu . Tulpina este densă, cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea netedă și apare cu solzi subțiri.

- similar în exterior cu o ciupercă albă, dar are o culoare ușor diferită, negru-maro, un picior pal gălbui cu pete roșiatice. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Dubovik obișnuit - piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de bine cunoscute culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase, ciupercile din această categorie sunt mult mai comune decât primele două combinate. Când în timpul sezonului ciupercilor puteți colecta un număr suficient de porcini, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și altele, volushki, chanterelles, russula, valui sunt ocolite de mulți. Dar când apar eșecuri cu numărul de ciuperci nobile, aceste ciuperci sunt, de asemenea, recoltate de bunăvoie și nu se poate întoarce acasă cu coșurile goale.

- roz, alb, foarte asemanatoare intre ele, diferenta este doar in culoarea palariei, valul roz are o palarie tanara cu barba, o forma convexa cu inele rosii care se estompeaza odata cu varsta, cel alb are o bricheta pălărie, nu există cercuri, piciorul este subțire, plăcile sunt înguste și frecvente. Datorită pulpei dense, volushki tolerează bine transportul. Au nevoie de un tratament termic lung înainte de utilizare.

- cele mai comune din familia russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori sunt înzestrate cu definiția poetică a „gemurilor” pentru frumoasele diferite nuanțe de pălării. Cele mai delicioase sunt mâncărurile russula cu pălării curbate sau semisferice ondulate roz, roșiatice, care devin lipicioase pe vreme umedă, pe uscat sunt mate. Sunt pălării colorate neuniform, cu pete albe. Piciorul rusulei are de la 3 la 10 cm înălțime, carnea este de obicei albă, destul de fragilă.

Chanterele obișnuite - sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu înaintarea în vârstă, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă cărnoasă are o aromă plăcută de ciuperci, gust picant. Chanterele diferă de ciuperci printr-o formă de pălărie ondulată sau creț, sunt mai ușoare decât ciupercile, par translucide la lumină.

Interesant, cântecele nu sunt viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care gravează insectele și artropodele din ciupercă. Indicatorul acumulării de radionuclizi este mediu.

Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu intrați în coș împreună cu ciupercile comestibile vulpe falsă , care diferă de prezent doar la o vârstă fragedă, îmbătrânind, capătă o culoare galben pal.

Se disting atunci când găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:

• ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
• ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.

- cu capace de formă sferică, care la ciupercile adulte devine convexă cu margini căzute, plăci gălbui cu pete maronii, pulpa valuului este albă și densă. Mirosul de ciuperci bătrâne este neplăcut, de aceea este recomandat să se colecteze doar valui tineri, asemănător camelor.

- ciuperci care cresc în ciorchini de multe bucăți, cresc anual în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturi putrede, putrezite, copaci căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, cu umiditate ridicată capătă o tentă roșiatică. Forma capacelor la ciupercile tinere este semisferică, la cele mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la picior la pălărie, care se rupe pe măsură ce crește, o fustă rămâne pe picior.

Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrierile detaliate ale acestora, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, moreli, haine de ploaie, porci, mure, bitter, altele - diversitatea lor este pur și simplu uriașă.

Mergând în pădure după ciuperci, pot folosi culegătorii moderni de ciuperci fără experiență telefoane mobile pentru a face fotografii cu ciupercile comestibile care sunt cele mai comune în zonă, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile pe care le au pe telefon ca un indiciu bun.

O listă extinsă de ciuperci comestibile cu o fotografie

Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol: