Κλασικό σνακ- ασπίδα από τη γλώσσα: μοσχάρι ή χοιρινό! Επιλέγω η καλύτερη συνταγήαπό την επιλογή μας.

• Μοσχαρίσια γλώσσα 1 τεμάχιο (450-500 γραμμάρια)
• Ο ζωμός στον οποίο έβρασαν τη γλώσσα
• Ζελατίνη Υπολογισμός για 1 ποτήρι ζωμό 0,5 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση
• Μπαχάρι 5-6 τεμάχια
• Δάφνη 4-5 τεμάχια
• Πράσινος αρακάς 4-5 κουταλιές της σούπας (κατεψυγμένος)
• Αυγό 1-2 τεμάχια
• χόρτα για γαρνίρισμα

Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα είναι να βράσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Παίρνουμε μια κατσαρόλα 7-8 λίτρων, βάζουμε τη γλώσσα και ρίχνουμε κρύο νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι, μπαχάρι, δάφνη. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για 3-3,5 ώρες και στη συνέχεια μεταφέρετε γρήγορα τη βρασμένη γλώσσα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερόκαι αφαιρέστε το δέρμα από τη γλώσσα. Αφήνουμε τη γλώσσα να κρυώσει εντελώς και κόβουμε σε λεπτές φέτες, όπως στη φωτογραφία. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα.

Μπιζέλια, μπορείτε να πάρετε κονσερβοποιημένα, αλλά κατεψυγμένα πιο νόστιμα. Βράζουμε τον αρακά σε νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε και βάζουμε στον πάτο του μπολ, μέσα στο οποίο θα κάνουμε ασπικ.

Βράζουμε ορτύκια ή αυγά κοτόπουλου, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στη μέση. διακοσμήστε την ασπίδα με αυγά και μυρωδικά. Μπορείτε να βράσετε τα καρότα και να διακοσμήσετε την ασπίδα με καρότα.

Για ένα ποτήρι ζεστό ζωμό στον οποίο βράστηκε η γλώσσα, χρειαζόμαστε μισή κουταλιά της σούπας ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά τη ζελατίνη στο ζωμό.

Στη συνέχεια γεμίστε προσεκτικά τη γλώσσα με αρακά με ζωμό ζελατίνης. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς, τουλάχιστον 2-3 ώρες. Όλα είναι έτοιμα.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε άσπικο με γλώσσα με χρένο ή μουστάρδα. Ένα γιορτινό ορεκτικό από τη γλώσσα είναι έτοιμο, καλή όρεξη.

Συνταγή 2: νόστιμη γλώσσα από ζελέ (με φωτογραφία)

Το Aspic από τη γλώσσα είναι ένα αγαπημένο δημοφιλές πιάτο. Αν είναι σωστά προετοιμασμένο και όμορφα διακοσμημένο, όχι μόνο θα ευχαριστήσει με την αξεπέραστη γεύση του, αλλά θα γίνει και στολίδι σας γιορτινό τραπέζι. Το Aspic of beef ling, η συνταγή με μια φωτογραφία μαγειρικής της οποίας θα δείτε, είναι εξαιρετικό ορεκτικό τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για το καθημερινό μενού, ειδικά αν τα πιάτα από παραπροϊόντα δεν είναι ασυνήθιστα στην οικογένειά σας.

• μοσχαρίσια γλώσσα - 1-2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• ρίζα μαϊντανού?
• σελινόριζα;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι?
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μπουγιόν κοτόπουλου?
• αυγά κοτόπουλου για να διακοσμήσετε το πιάτο.
• μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• μαϊντανός.

Ρίξτε τις μοσχαρίσιες γλώσσες με κρύο νερό και αφήστε τις για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά, τα περιχύνουμε με φρέσκο ​​νερό και βάζουμε το τηγάνι με τις γλώσσες στη φωτιά.

Καθαρίζουμε τις ρίζες από το μαϊντανό, τα καρότα και το σέλινο, κόβουμε σε πολλά κομμάτια και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με γλώσσες. Ο ζωμός θα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά και χωρίς καπάκι, τότε η ασπίδα σας θα έχει όμορφη θέα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το βράσιμο των γλωσσών.

Όταν το περιεχόμενο του τηγανιού βράσει και ο ζωμός καθαρίσει τελείως από τον αφρό, βυθίστε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι και μερικά φύλλα δάφνης στο τηγάνι, προσθέστε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση. Μαγειρέψτε τα πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο ζωμός θα βράσει, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό στο τηγάνι.

Για υψηλής ποιότητας στερεοποίηση της ασπίδας μας χρειάζεται ζελατίνη. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρύο ζωμό κοτόπουλου(πρέπει να ψηθεί από πριν) και αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει.

Όταν ψηθούν τα παραπροϊόντα, τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα περιχύνουμε αμέσως με ένα ρεύμα κρύο νερό. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη λευκή μεμβράνη από τις γλώσσες. Τυλίξτε τις γλώσσες που έχουν κρυώσει κάτω από το νερό μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει ο ζωμός. Η παγωμένη γλώσσα κόβεται πιο εύκολα.

Διαλύουμε τη διογκωμένη ζελατίνη όσο είναι ακόμα στον ζεστό ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Στραγγίζουμε το υγρό μέσα από δύο στρώσεις γάζας, χρειαζόμαστε μόνο έναν καθαρό, διάφανο ζωμό για να είναι η ασπίδα υψηλής ποιότητας.

Κόβουμε τη βρασμένη και κρυωμένη μοσχαρίσια γλώσσα σε λεπτές φέτες και τις αραδιάζουμε σε πιατέλα. Κόψτε τα λουλούδια από τα βρασμένα καρότα και τα αυγά και τοποθετήστε τα στο κέντρο του πιάτου. Γαρνίρουμε με κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού.

Τώρα ρίξτε προσεκτικά τα πάντα με ζωμό κρέατος και στείλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς. Σε 2-3 ώρες θα είναι δυνατό να σερβιριστεί η ασπίκια από τη γλώσσα. Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ασπίκι το βράδυ, κατά τη διάρκεια της νύχτας το πιάτο θα έχει την ευκαιρία να παγώσει καλά.

Συνταγή 3: Ασπίκι από χοιρινή γλώσσα με ζελατίνη

• Χοιρινή γλώσσα - 2 τεμ.+
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι +
• Καρότο - 1 τεμ.+
• Ζελατίνη - 40 g+
• Μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια +
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - για γεύση +
• Δάφνη - 2 φύλλα+
• Αλάτι - για γεύση +
• Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια

Πλένουμε τις χοιρινές γλώσσες και μουλιάζουμε σε κρύο φιλτραρισμένο νερό για 30-40 λεπτά.

Ξεπλένουμε ξανά προσεκτικά τα μουλιασμένα προϊόντα, τα ξαναγεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψουμε τις γλώσσες με μια στρώση νερού 1 εκ. ψηλότερα. Βάζουμε την πιο δυνατή φωτιά, περιμένουμε να πάρει μια γρήγορη βράση και την πετάμε σε ένα σουρωτήρι.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό. Βάλτε τις γλώσσες σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με καθαρό ζεστό νερό. Περιμένουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από περίπου μία ώρα, βάζουμε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και χοντροκομμένα καρότα στο ζωμό (στη συνέχεια θα κόψουμε στοιχεία σχεδίασης για να διακοσμήσουμε την ασπίδα, οπότε μην κόψετε πολύ μικρά και μην βάλετε ολόκληρο το καρότο). Αφού βράσει, αλατοπιπερώνετε τον ζωμό με μπαχαρικά, αλάτι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα χοιρινά εντόσθια.

Όσο μαγειρεύονται τα παραπροϊόντα, ασχολούμαστε με τη γέμιση ζελατίνης. Διαβάζουμε τις οδηγίες στη συσκευασία, γιατί. η ζελατίνη είναι επίσης στιγμιαία. Ρίχνουμε την ποσότητα ζελατίνης που συνταγογραφούμε σύμφωνα με τις οδηγίες με 100 ml δροσερό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.

Βγάζουμε τις βρασμένες χοιρινές γλώσσες από το ζωμό, τις κατεβάζουμε αμέσως σε κρύο νερό, ώστε αργότερα να είναι εύκολο να αφαιρεθεί η φλούδα από αυτές. Αφού κρυώσουμε τα παραπροϊόντα σε νερό, τα καθαρίζουμε.

Ο ζωμός θα στραγγιστεί σωστά μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Αυτό το κάνουμε και ρίχνουμε την ποσότητα ζωμού που απαιτείται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία της ζελατίνης. Ενώνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη με το ζωμό, βάζουμε σε μικρή φωτιά και ανακατεύοντας πετυχαίνουμε πλήρη διάλυση των θρόμβων ζελατίνης. Μην το αφήνετε να βράσει, διαφορετικά μειώνεται η πηκτωματοποίηση. Δροσιστείτε για να θερμοκρασία δωματίου.

Παίρνουμε βαθιές πλάκες σε μερίδες ή σερβιρίσματα και ρίχνουμε τον κρύο ζωμό στο καθένα σε επίπεδο 5-7 mm και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Ενώ η πρώτη στρώση ζελέ μπουγιόν σκληραίνει στο ψυγείο, ασχολούμαστε με τις γλώσσες. Κάνουμε κοψίματα με πάχος 5-6 mm και το σχήμα της κοπής μπορεί να είναι διαφορετικό: δαχτυλίδια, μισοί δακτύλιοι, γεωμετρικά σχήματακαι τα λοιπά. Τα βραστά καρότα κόβονται επίσης σε δαχτυλίδια ή φιγούρες με γαρίφαλο (υπάρχουν ειδικές συσκευές).

Πάνω στην παγωμένη πρώτη στρώση ζελέ απλώνουμε τα αλλαντικά και τα καρότα και ρίχνουμε ξανά τον ζωμό 5 χλστ πάνω από την κοπή. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 15-20 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε ξανά τη διάταξη των στοιχείων και τη γεμίζουμε με διάλυμα ζελατίνης. Διακοσμούμε τη χοιρινή γλώσσα με ζελέ με διακοσμητικά στοιχεία από προϊόντα ( αρακάς, ελιές, αυγά, καρότα, βότανα κ.λπ.). Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πάρουμε ένα σταθερό ζελέ.

Συνταγή 4: Ασπίκι από τη γλώσσα με καρότα και σέλινο

Η συνταγή για ένα νόστιμο και φαντασμαγορικό σνακ για το γιορτινό τραπέζι, με το οποίο δεν θα υπάρχει ιδιαίτερη ταλαιπωρία - ασπική γλώσσα, εύρημα για την οικοδέσποινα. Εδώ είναι μια συνταγή για ασπίκι από τη γλώσσα.

• Γλώσσα (μοσχάρι, χοιρινό) - 600 g
• Καρότα - 50 g
• Σέλινο - 50 g
• Νερό - 350 ml
• Αλάτι - 0,75-1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα
• Μαϊντανός ή άνηθος - 0,5 μάτσο

Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Βράζουμε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί, να χυθεί με νερό, να βράσει, να αλατιστεί και να βράσει για περίπου 2 ώρες.

Βουτήξτε σε κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια κόψτε τη γλώσσα σε κύκλους.

Μπορείτε απλά να στραγγίσετε τον ζωμό για την ασπίκια, αλλά είναι καλύτερα να το ξεκαθαρίσετε. Για να ελαφρύνετε τον ζωμό, πρέπει να πάρετε 1 πρωτεΐνη, να το χτυπήσετε ελαφρά και να το ρίξετε στον ζεστό ζωμό.

Έπειτα βάζετε τον ζωμό να πάρει βράση και τον μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά.

Ετοιμάζουμε ζωμό με ζελατίνη. Μουλιάστε τη ζελατίνη για 30-40 λεπτά σε κρύο βρασμένο νερό (η στιγμιαία ζελατίνη μπορεί να μουλιάσει για 10-15 λεπτά. Συνήθως λαμβάνετε ¾ φλιτζάνι νερό για 20 g ζελατίνης.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, σουρώνουμε, ανακατεύουμε με ζεστό ζωμό.

Βάλτε τη γλώσσα σε ένα πιάτο, προσθέστε συνοδευτικά από βραστά λαχανικά (καρότα, σέλινο).

Ψύξτε ελαφρά τον ζωμό, ρίξτε τον στη γλώσσα. Εμπλουτίζω με.

Βάλτε τη γλώσσα με ζελέ στο ψυγείο για πλήρη στερεοποίηση για 4-5 ώρες.

Κόψτε τα χόρτα.

Διακοσμήστε τη γλώσσα με ζελέ με πρασινάδα από πάνω. Η γλώσσα με ζελέ είναι έτοιμη, μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι.

Συνταγή 5, βήμα βήμα: ασπίκι από μοσχαρίσια γλώσσα με λεμόνι

Η ασπίκια μοσχαρίσιας γλώσσας είναι ένα όμορφο και ανεπιτήδευτο πιάτο που θα διακοσμήσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι. Εκτός από το κρέας, η συνταγή περιλαμβάνει απαραίτητα πρόσθετα συστατικά που απλώς δίνουν στο ορεκτικό μια επίσημη εμφάνιση. Συνήθως, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται φωτεινές φέτες καρότων, χόρτα με αντίθεση, αυγά, λεμόνι και άλλα προϊόντα. Εδώ μπορείτε να εφαρμόσετε όλα όσα σας λέει η φαντασία σας! Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα πρέπει να είναι συνδυασμένα, όμορφα και νόστιμα!

Για τη διάφανη στρώση ζελέ κρέατος στη συνταγή χρησιμοποιήσαμε φύλλο ζελατίνης, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονική σκόνη (κοκκώδη) αν θέλετε.

• γλώσσα βοείου κρέατος - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• λεμόνι - μερικές φέτες?
• μαϊντανός, άνηθος - μερικά κλαδιά.
• ζελατίνη - 5-6 φύλλα (ή 10-15 g σκόνης).

Πρώτα από όλα, βράζετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε λεπτές πλάκες περίπου ίδιου μεγέθους.

Βράζουμε τα καρότα και τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε την καλλιέργεια της πορτοκαλιάς ρίζας σε κύκλους, με την αμβλεία πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού κάνουμε πολλές τομές κατά μήκος των άκρων για να πάρουμε μια εμφάνιση λουλουδιών.

Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες - στα μισά ή στα τέταρτα, όπως σας αρέσει. Κάνουμε κοψίματα και στη φλούδα, αυτή τη φορά με την κοφτερή πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού.

Τώρα όλα τα υλικά είναι έτοιμα, οπότε ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε ασπίκι σε ένα μεγάλο δοχείο ή, για παράδειγμα, σε πιάτα σε μερίδες. Δημιουργούμε μια σύνθεση χρησιμοποιώντας φαντασία και δημιουργικότητα- απλώστε με τυχαία σειρά κομμάτια γλώσσας, φέτες λεμονιού και καρότα, χόρτα, καθώς και ένα αυγό κομμένο σε πιάτα.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό για 10-15 λεπτά (100 γραμμάρια ζωμού κρέατος χρειάζονται 1 φύλλο ζελατίνης). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κανονική σκόνη ζελατίνης - σε αυτήν την περίπτωση, δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία για την απαιτούμενη ποσότητα υγρού.

Φιλτράρουμε τον ζωμό στον οποίο βράστηκε η γλώσσα μέσα από διπλωμένη γάζα, μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα. Ένα μεγάλο δοχείο ζελέ θα απαιτήσει περίπου 500-600 ml. Αν φτιάχνετε ασπίκι σε μπολ σερβιρίσματος, όπως στο παράδειγμά μας, μετρήστε περίπου 100-150 ml ανά μερίδα. Αφαιρούμε τα φουσκωμένα φύλλα ζελατίνης από το νερό και τα βάζουμε στο ζωμό κρέατος. Ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

Με μια κουταλιά της σούπας ρίχνουμε τα υλικά σε μια λεπτή στρώση ζωμού. Δεν συνιστάται να χύνετε όλο το υγρό ταυτόχρονα, γιατί σε αυτή την περίπτωση τα συστατικά του πιάτου μπορεί να επιπλέουν στην επιφάνεια και η σύνθεση που δημιουργήσατε θα σπάσει! Για να αποφύγουμε αυτή την κατάσταση, αφαιρούμε το σκεύος με ένα λεπτό στρώμα υγρού στο ψυγείο.

Όταν το ζελέ σκληρύνει, ρίχνουμε το υπόλοιπο μέρος του ζωμού και το ξαναβάζουμε στο κρύο. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν 3-4 ώρες για να σκληρύνει το διαφανές στρώμα.

Το Aspic από μοσχαρίσια γλώσσα είναι έτοιμο! Όταν σερβίρετε, μπορείτε επιπλέον να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: Ασπίκι κοτόπουλου και χοιρινή γλώσσα με ζελατίνη

• Χοιρινή γλώσσα (αν υπάρχει, μπορείτε και μοσχάρι 1 τεμ.) - 2 τεμ
• Μπούτι κοτόπουλου (μπορούν και άλλα μέρη κοτόπουλου) - 2 τεμ
• Κρεμμύδι (για ζωμό) - 1 τεμ.
• Δάφνη (για ζωμό) - 3-4 τεμάχια
• Ασπράδι αυγού (για ζωμό) - 1 τεμ.
• Αυγό κοτόπουλου (βραστό, για διακόσμηση) - 1 τεμ.
• Αλάτι (για γεύση)
• Ζελατίνη (στιγμιαία) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Γλώσσες και κοτόπουλο, γεμίστε το με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστεί η γλώσσα.

Βγάζουμε τη γλώσσα και την κατεβάζουμε σε κρύο νερό. Έτσι το δέρμα θα ξεκολλήσει καλά και θα είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί. Βγάζουμε και το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο προς το παρόν.

Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το λίπος από τον ζωμό. Δεν μας χρησιμεύει.

Εδώ είναι ο ζωμός μας. Φαίνεται να είναι αρκετά διαφανές. Αν και δεν φαίνεται πολύ στην εικόνα. Εάν μαγειρεύετε μόνο σούπα για μεσημεριανό γεύμα, τότε μπορείτε να σταματήσετε εκεί. Αλλά αν η σούπα είναι στο γιορτινό τραπέζι ή για ασπίκι, ή ίσως απλά θέλετε να κάνετε τον ζωμό πιο διάφανο, τότε κάνουμε το επόμενο «προσποιητή με τα αυτιά».

Χτυπάμε την πρωτεΐνη σε αφρό. Για να χτυπήσει καλά η πρωτεΐνη πρώτα πρέπει να είναι κρύα, δεύτερον το μπολ που θα χτυπήσετε πρέπει να τριφτεί με μια φέτα λεμόνι και τρίτον να αλατίσετε ελαφρώς την πρωτεΐνη. Στη συνέχεια, η πρωτεΐνη θα αναμειχθεί καλά ακόμα και με ένα σύρμα, χωρίς μίξερ και μπλέντερ.

Ο ζωμός είχε κρυώσει ελαφρώς μέχρι τότε. Έτσι πρέπει να είναι, αλλιώς δεν θα λειτουργήσει. Ανακατεύουμε το ασπράδι στο ζωμό.

Το αφήνουμε να πάρει βράση και το σβήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει ξανά.

Τρομερό θέαμα!

Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.

Και επιβιώνουμε.

Το χρωματιστό κύπελλο στο πίσω μέρος καθιστά δυνατή την εκτίμηση της διαφάνειας.

Τώρα η διαφορά μεταξύ aspic και aspic. Το Aspic βράζεται σε ζωμό κρέατος και οστών. Ταυτόχρονα, η ζελατίνη στα κόκαλα περνάει στον ζωμό και ένας τέτοιος ζωμός στερεοποιείται τέλεια.

Το Aspic γίνεται σε ζωμό κρέατος ή ψαριού. Φυσικά, ένας τέτοιος ζωμός δεν θα παγώσει ποτέ! Αν και το ψάρι μπορεί να παγώσει αν το ψάρι είναι αρκετά λιπαρό. Επομένως, αυτός (ο ζωμός) πρέπει να βοηθηθεί με τη ζελατίνη. Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό προϊόν, οπότε μην τη φοβάστε. Αλλά είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή στη συσκευασία, έτσι ώστε η ασπίδα να μην "επιπλέει" και να μην είναι πολύ πυκνή. Στη συσκευασία μου έγραφε: 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας για 400 ml υγρού.

Έχω ζελατίνη στιγμής, αλλά τέλος πάντων, στην αρχή την έριξα με λίγο κρύο ζωμό να φουσκώσει. Άρα απλώνεται καλύτερα. Μου πήρε 5 λεπτά. Εάν έχετε κανονική ζελατίνη, τότε πρέπει να την αφήσετε να φουσκώσει για 40 λεπτά.

Προσθέστε ζεστό ζωμό στα 400 ml. Εάν δεν έχετε στιγμιαία ζελατίνη, τότε πρέπει να βάλετε τον ζωμό μαζί του στη φωτιά και, ανακατεύοντας, να ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, αλλά μην τη βράσετε.

Κόβουμε τη γλώσσα σε φέτες και τη γεμίζουμε με ζωμό για να μην στεγνώσει.

Ρίχνουμε λίγο ζωμό ζελατίνης στον πάτο της φόρμας. Βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Μετά τη στερεοποίηση του «πάτου», βάζουμε την πρώτη στρώση της γλώσσας. Ιδανικά, όλα αυτά πρέπει να γίνονται σε πιάτα, και η γλώσσα είναι 1 στρώση, αλλά δεν έκανα ασπίδα για διακοπές, αλλά ακριβώς έτσι, οπότε τα κάνω όλα σε ένα μπολ και σε δύο στρώσεις.

Περιχύνουμε την πρώτη στρώση με μια λεπτή στρώση ζωμό και ξανά στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Το ίδιο κάνουμε και με τη δεύτερη στρώση της γλώσσας.

Τώρα ήρθε η ώρα για τα στολίδια. Εδώ, φυσικά, μπορείτε να ονειρευτείτε. Ρίχνουμε ξανά, στο ψυγείο για 10-15 λεπτά και ρίχνουμε την τελευταία στρώση.

Μετά από άλλα 10-20 λεπτά, η γέμιση είναι έτοιμη.

Συνταγή 7: πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα ασπίκι από τη γλώσσα

Το κλασικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι δεν είναι τόσο δύσκολο στην προετοιμασία όσο φαίνεται. Έχοντας το μαγειρέψετε μια φορά για «εξάσκηση», οι επόμενες φορές θα είναι εύκολες, και θα νιώσετε σαν μάστορας μαγειρικής.

• μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια γλώσσα (μεσαίου μεγέθους) 1 τεμ.
• ζελατίνη 15 g (ανά 500 ml)
• καρότα 2 τεμ.
• αυγό 2 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• αρακά (για διακόσμηση) για γεύση
• Πράσινα (για διακόσμηση) για γεύση
• πιπέρι (μπιζέλια) για γεύση
• λίγα φύλλα δάφνης
• αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε τη γλώσσα του βοείου ή του μοσχαριού. Βάζουμε τη γλώσσα στο έτοιμο τηγάνι για το μαγείρεμα της γλώσσας και τη γεμίζουμε με νερό, τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη γλώσσα σας. Μετά από 10 λεπτά βρασμού, στραγγίστε το νερό. Πλύνετε τη γλώσσα και την κατσαρόλα σας. Βουτήξτε τη γλώσσα σας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τη με κρύο νερό. Ξαναβάζουμε το τηγάνι με τη γλώσσα στη φωτιά. Ψήνουμε τη γλώσσα για περίπου 2-3 ​​ώρες. 1,5 ώρα μετά το βράσιμο του νερού, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Πριν αφαιρέσετε τη γλώσσα, προσθέστε τη δάφνη για 5 λεπτά. Αφαιρέστε την τελειωμένη γλώσσα από το τηγάνι και χαμηλώστε την σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, ξεκινώντας από το λεπτό άκρο.

Ενώ μαγειρεύετε τη γλώσσα, ετοιμάστε τα λαχανικά: βράστε αυγά, κρεμμύδια και καρότα.

Όσο ψήνεται η γλώσσα, ετοιμάζουμε τη ζελατίνη. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη για να φουσκώσει για 1,5 ώρα. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνετε να φουσκώσει.

Στραγγίζουμε τον ζωμό στον οποίο βράσαμε τη γλώσσα μέσα από 3 στρώσεις γάζας. Προσθέστε έτοιμη ζελατίνη στον στραγγισμένο ζωμό, βάλτε το ζωμό στη φωτιά. Ζεσταίνουμε τον ζωμό μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Δεν είναι απαραίτητο να πάρουν μια βράση.

Κόβουμε την έτοιμη γλώσσα και την τακτοποιούμε σε καλούπια. Κόψτε τα λαχανικά και τα βότανα. Προσθέστε λαχανικά, βότανα και αρακά στη γλώσσα για διακόσμηση. Γεμίζουμε τα φορμάκια με τον έτοιμο ζωμό. Βάλτε τα φορμάκια σε κρύο μέρος.

Αφαιρέστε την έτοιμη ασπίκια από κρύο μέρος λίγο πριν τη σερβίρετε. Σερβίρετε το πιάτο σας με μουστάρδα ή χρένο. Καλή όρεξη!

Μπροστά από υπέροχες και υπέροχες διακοπές - Νέος χρόνοςακολουθούμενο από ένα μεγάλο Σαββατοκύριακο και Χριστούγεννα. Και πολλοί αρχίζουν ήδη να επινοούν ένα μενού για το γιορτινό τραπέζι. Το ζελέ κρέατος, κατά κανόνα, είναι πάντα παρόν στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Σε προηγούμενα τεύχη, προετοιμαστήκαμε, με διάφοροι τύποικρέας. Όμως το ασπίκο είναι ένα άλλο υπέροχο πιάτο για διακοπές και όχι μόνο. Αν το μαγειρέψετε σωστά, τότε αναμφίβολα θα κατακτήσετε τους καλεσμένους σας με την υπέροχη γεύση του. Στην αρχή φαίνεται δύσκολο, αλλά δεν είναι καθόλου. Το Aspic fish έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη και λεπτή γεύση, μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα μπορέσετε να αντισταθείτε. Οι συνταγές μου θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε την τέλεια ασπίδα.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκια

Αυτή είναι μια απολύτως λογική ερώτηση εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ασπίκι από ψάρι. Ποια ποικιλία είναι πιο κατάλληλη για αυτό, θα παγώσει ή όχι; Σχεδόν όλες οι ποικιλίες ψαριών περιέχουν το λεγόμενο κολλαγόνο, το ίδιο το ζελέ σας ή με την προσθήκη ζελατίνης εξαρτάται από αυτό.

Σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για ασπίκια, είτε είναι θάλασσα είτε ποτάμι. Αλλά υπάρχει μια τέτοια στιγμή - αυτή είναι αποστεωμένη ψάρια του ποταμού. Ως εκ τούτου, προτιμώ να κάνω aspic από μεγάλα θαλάσσιο ψάρι: νόστιμο, υγιεινό και η αφαίρεση των οστών δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Το Aspic από τα ψάρια του ποταμού έχει επίσης μια θέση, μην το ξεχάσετε. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε η ασπίδα θα γίνει πολύ νόστιμη.

Τις περισσότερες φορές, το ασπίκι παρασκευάζεται από μπακαλιάρο, πέρκα λούτσων, ασημένιο κυπρίνο, οξύρρυγχο, σολομό τσαμπουκά, ροζ σολομό, λούτσο, κυπρίνο και πολτό.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε τούρνα στο σπίτι

Η πέρκα είναι διαιτητικό ψάρι, έχει πολύ λίγα λιπαρά και πολύ τρυφερό κρέας. Επιπλέον, περιέχει πολλά αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα μας. Σε γενικές γραμμές, το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο. Στους μακρινούς χρόνους της ΕΣΣΔ, το ασπίκι από τούρνα ήταν το σήμα κατατεθέν κάθε οικογένειας στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Αποφάσισα να μαγειρέψω ασπίκι σε μερίδες και τώρα θα σας πω πώς.

Συστατικά:

• Πέρκα λούτσων - 1,5 κιλό
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• Μαύρο μπαχάρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας

Η πέρκα λούτσων μπορεί να είναι θαλάσσια και γλυκού νερού, είναι σημαντικό να το μάθετε κατά την αγορά. Όταν μαγειρεύετε θαλάσσιο λούτσο με κεφάλι, θα υπάρχει μια δυσάρεστη επίγευση που θα χαλάσει τη γεύση του ασπίκιου στο σύνολό του. Εάν δεν ξέρετε τι είδους ψάρι έχετε στα χέρια σας - λούτσος ή γλυκού νερού, τότε είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς κεφάλι.

Αφαιρούμε τα λέπια από το ψάρι, κόβουμε τα πτερύγια, βγάζουμε τα εσωτερικά και πλένουμε την πέρκα. Μόνο αφού έκοψα το κεφάλι, η πέρκα μου ήταν ήδη χωρίς κεφάλι όταν την αγόρασα. Στη συνέχεια κόψτε το ψάρι σε κομμάτια και ξεχωρίστε αμέσως από τα κόκαλα. Βάζουμε το φιλέτο ζαντέρ στο τηγάνι. Εάν η πέρκα είναι γλυκού νερού, το κεφάλι μπορεί επίσης να βράσει, αλλά πρώτα αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια.

Ρίχνουμε κρύο νερό, δεν πρέπει να είναι πολύ, περίπου 1,5 λίτρο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αμέσως το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα στο ψάρι.

Η πέρκα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, περίπου 15 λεπτά. Επομένως, μην πάτε μακριά, καθώς ο ζωμός βράζει, αφαιρέστε τον αφρό. Αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για έναν διαυγή ζωμό για το aspic. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε καρυκεύματα: μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, αλάτι. Μαγειρέψτε αφού βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Το κύριο πράγμα είναι να μην χωνέψετε την πέρκα λούτσων, ώστε να μην χάσετε την πυκνότητα και την εμφάνιση των κομματιών ψαριών. Μόλις το ψάρι αρχίσει να κάνει απολέπιση, σαν να λέμε, αφαιρέστε το αμέσως.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζελατίνης. Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και ρίχνουμε 100 ml ζεστό νερό, αφήνουμε να φουσκώσει.

Μόλις η πέρκα είναι έτοιμη, τη βάζετε σε ξεχωριστό πιάτο.

Διπλώστε τα πτερύγια και την ουρά (αν υπάρχει κεφάλι, τότε) σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Όταν ψηθεί ο ζωμός αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πετάμε το κρεμμύδι, και τα καρότα είναι χρήσιμα για τη διακόσμηση της ασπίδας. Ο ζωμός πρέπει να διηθείται μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια ρίχνετε τη ζελατίνη και ανακατεύετε, αν η ζελατίνη είναι κακώς διαλυμένη, μπορείτε να ζεστάνετε το ζωμό ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝή στο μάτι της κουζίνας, και η ζελατίνη θα διασκορπιστεί.

Τέλος παίρνω μια φόρμα για ασπίκι, έχω μια φόρμα για μάφινς, βάζω στον πάτο βραστά καρότα και απλώνω τα φιλέτα ψαριού. Περιχύνουμε με ζωμό ζελατίνης. Το βάζουμε στο ψυγείο να δέσει για 4-5 ώρες.

Λόγω της ευκολίας παρασκευής του ασπίκιου, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε μια κανονική καθημερινή. Για ένα εορταστικό τραπέζι, το aspic μπορεί να διακοσμηθεί με επιπλέον πράσινα μπιζέλια, αυγά ορτυκιού, βότανα και μούρα viburnum.

Πολύ νόστιμο και τρυφερό!

Πώς να μαγειρέψετε ασπίκι από μπακαλιάρο με ζελατίνη

Άλλη μια πολύ διαιτητική ασπίδα που μπορεί να καταναλωθεί στη νηστεία. Το Aspic του μπακαλιάρου είναι ζουμερό, τρυφερό και ελαφρώς πικάντικο. Σίγουρα θα ευχαριστήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Το μαγείρεμα του μπακαλιάρου από μπακαλιάρο δεν είναι δύσκολο, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.

Συστατικά:

• Μπακαλιάρος - 500 g
• Καρότα - 1-2 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Ο μπακαλιάρος πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν τα πτερύγια και να κοπεί σε μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο στα τέσσερα και το κοτσάνι του σέλινου σε ροδέλες. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, περίπου 1 λίτρο.

Βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Όταν ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος, αφαιρούμε τα πάντα από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ενώ τα ψάρια και τα λαχανικά κρυώνουν, αραιώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια ανακατέψτε με το ζωμό, που έχετε προηγουμένως φιλτράρει μέσα από τυρόπανο διπλωμένο πολλές φορές.

Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα κόκαλα και τον βάζουμε σε φόρμα όπου θα στερεοποιηθεί η ασπίδα. Βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια και από πάνω το σέλινο.

Περιχύνουμε από πάνω το ζωμό ψαριού με ζελατίνη, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και ελαφρώς πιπέρι. Τοποθετούμε τη φόρμα στο μεσαίο ράφι του ψυγείου να σφίξει για 3 ώρες.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με μουστάρδα. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Απολαύστε την πιο ντελικάτη ασπίδα.

Μαγείρεμα ζελέ ψαριού σε αργή κουζίνα

Τα ψάρια που μαγειρεύονται για ζελέ σε αργή κουζίνα αποδεικνύονται τρυφερά και ελαστικά, τα οποία μερικές φορές δεν μπορούν να ληφθούν όταν μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Πολύ συχνά απευθύνομαι για βοήθεια σε μια θαυματουργή τεχνική - μια πολυκουζίνα. Εύκολα, γρήγορα και κυρίως νόστιμα!

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• Φιλέτο ψαριού - 500 g
• Κεφάλι, πτερύγια και ουρά - από το σφάγιο ενός ψαριού
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 50 g
• Μαύρο πιπέρι - 10-12 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Αλάτι - για γεύση
• Ζελατίνη - 10 g

Το ζελέ ψαριού μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος ψαριού, και μπορείτε ακόμη και να το συνδυάσετε, σίγουρα δεν θα χαλάσετε τη γεύση του ζελέ. Θα πάρω ένα φιλέτο σολομού και ένα κεφάλι γατόψαρου.

Ας αρχίσουμε. Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι του γατόψαρου, χωρίστε τα σε δύο μέρη και ξεπλύνετε καλά. Μην ανακατεύετε το φιλέτο ψαριού και το κεφάλι μαζί. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια μπορούν να τεθούν ολόκληρα.

Βάλτε το κεφάλι του γατόψαρου στο μπολ του multicooker στο κάτω μέρος και, αν υπάρχουν πτερύγια και ουρά, βάλτε τα λαχανικά από πάνω. Ρίξτε καρυκεύματα: ρίζα μαϊντανού, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης. Γεμίστε με κρύο νερό ώστε τα ψάρια και τα λαχανικά να κρύβονται κάτω από το νερό, αλάτι.

Τώρα βάλτε το καλάθι στον ατμό στο μπολ του multicooker και βάλτε μέσα το φιλέτο σολομού, αλάτι και πιπέρι λίγο. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 1,5-2 ώρες.

Ας πάρουμε ζελατίνη. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε ένα βαθύ μπολ και αραιώνουμε με χλιαρό νερό, χρειάζεται περίπου μισό ποτήρι ανά 10 γρ. Μόλις το πολυκουζινάκι ηχήσει για ετοιμότητα, αφαιρούμε το καλάθι ατμού με τα φιλέτα και κρυώνουμε λίγο το ψάρι. Εάν θέλετε, το φιλέτο σολομού μπορεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια ή μπορείτε να το απλώσετε σε μια φόρμα όπως αυτή.

Αφαιρέστε τα λαχανικά και το κεφάλι από το ζωμό. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο και, αν χρειάζεται, αλατίζουμε, ανακατεύουμε με ζελατίνη. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε φόρμα για να στερεοποιηθεί, γαρνίρουμε με καρότα, μπορούμε να προσθέσουμε φέτες λεμονιού και ελιές. Ρίχνουμε το ζωμό ψαριού και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να δέσει.

Το ζελέ ψαριού είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.

Οι συγγενείς και οι συγγενείς θα εκτιμήσουν τη γεύση του ζελέ ψαριού σας.

Καλή όρεξη!

Ζελέ ψαριού από ασημένιο κυπρίνο χωρίς ζελατίνη

Το ζελέ, αν μαγειρευτεί σωστά, είναι εκπληκτικά νόστιμο. Θέλω να σας πω μια άλλη νόστιμη και όχι πολύπλοκη εκδοχή ενός ψαρομεζέ. Το ασημένιο ζελέ κυπρίνου θα παγώσει τέλεια ακόμα και χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Το γεγονός είναι ότι το κεφάλι και το δέρμα λιπαρό ψάριδίνει πολύ φυσικό κολλώδες.

Συστατικά:

• Ασημένια κεφάλια κυπρίνου - 4-5 τεμ
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• Αλάτι - για γεύση
• Καρότο και λεμόνι για γαρνίρισμα

Αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια από τα κεφάλια του ασημένιου κυπρίνου, ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε αμέσως το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, ρίξτε κρύο νερό, θα πρέπει να κρύψει εντελώς τα κεφάλια.

Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Βράζουμε τα κεφάλια για 1 ώρα, και στη συνέχεια τραβάμε το ψάρι και κόβουμε σε κομμάτια. Αποφάσισα να φτιάξω ζελέ σε μερίδες σε ποτήρια. Για διακόσμηση, τοποθετήστε φέτες λεμονιού πάνω από τον ασημένιο κυπρίνο στα καλούπια.

Στραγγίστε το ζωμό ψαριού μέσα από ένα κόσκινο ή μια γάζα διπλωμένη σε πολλά μέρη. Γεμίζουμε τα φορμάκια με ζωμό και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να στερεοποιηθούν.

Ο ασημένιος κυπρίνος έχει πολύτιμη σύνθεση βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Ως εκ τούτου, ζελέ από αυτό το ψάρι του ποταμού δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτοαλλά και χρήσιμο. Απολαύστε τους αγαπημένους σας με πιάτα φτιαγμένα με αγάπη.

Fish aspic - οδηγίες βίντεο

Πώς να σερβίρετε και να διακοσμήσετε όμορφα το ασπίκι στο γιορτινό τραπέζι (φωτογραφία - ιδέες)

Τα θαλασσινά ψάρια συνήθως προετοιμάζονται για γιορτές και την Πρωτοχρονιά, αλλά τι μας εμποδίζει να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο μια συνηθισμένη μέρα και να το διακοσμήσουμε εορταστικά. Στη θέα ενός υπέροχα στολισμένου ζελέ, η διάθεση όλων θα ανέβει. Και παρακάτω είναι μερικές ιδέες για να δημιουργήσετε ομορφιά στο τραπέζι.

Ηλιόλουστη διάθεση. Διακοσμήστε την ασπίδα με τα μισά από ένα βραστό αυγό κατά μήκος του περιγράμματος και στη μέση του πιάτου βάζετε φέτες λεμονιού, βάζετε μια κουταλιά γλυκού μαύρο χαβιάρι πάνω από το λεμόνι και συμπληρώνετε το πιάτο με φύλλα μαϊντανού.

Ετοιμάστε το κόκκινο ψάρι και το ζωμό ομορφιάς μπορείτε να βάψετε με χρωστικές τροφίμων, σερβίρετε επίσης με φέτες λεμονιού και ελιές, μην ξεχάσετε να γαρνίρετε με μαϊντανό.

Έρχονται σύντομα η Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα, γιατί όχι και μια διακόσμηση τραπεζιού με ζελέ σε αυτό το σχέδιο. Προσθέστε σε φέτες λεμονιού, καρότα, αυγά και χόρτα, viburnum ή cranberries. Τέλειος!

Μοδάτη τάση πλέον, το ζελέ σε μερίδα. Νομίζω ότι είναι ωραίο και άνετο.

Πολύ φωτεινό και περίτεχνο. Χρησιμοποιήστε λαχανικά για να διακοσμήσετε στο μέγιστο, πειραματιστείτε.

Το φαγητό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας. Μαγειρέψτε, δοκιμάστε, απολαύστε! Προσπάθησα να σας πω συνταγές που μπορεί να κάνει ο καθένας. Φάτε τον εαυτό σας και περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Καλές γιορτές να έχετε! Γνωρίστε τα νόστιμα!

Ζελέ ψάρι - νόστιμο και με σωστή προετοιμασία υγιεινό πιάτο, που συνήθως σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε από οποιοδήποτε είδος ψαριού. Υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί κανόνες που πρέπει οπωσδήποτε να ακολουθείτε όταν μαγειρεύετε για να έχετε νόστιμα ζελέ ψάρια:

• αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από το ψάρι.
• χρήση για ζελέ ψάρια, το κρέας του οποίου διατηρεί το σχήμα του μετά την επεξεργασία (λούτσος, σκουμπρί, ροζ σολομός, ψάρι σολομού, πελένγκας).
• ο ζωμός για την ασπίκια δεν μαγειρεύεται από ολόκληρο ψάρι, αλλά μόνο από μέρη: κεφάλι, πτερύγια, ουρά και σπονδυλική στήλη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ. Παρακάτω είναι 4 συνταγές που ετοιμάζονται εύκολα, ακολουθώντας τη συνταγή.

Κλασική συνταγή για ζελέ

Η πιο δημοφιλής και απλή συνταγή για την παρασκευή του ψαριού είναι εδώ και πολλά χρόνια.

Συστατικά:

• ενάμισι λίτρο νερό?
• 500 γραμμάρια ψαριού?
• μικρή λάμπα?
• μέτριο καρότο?
• ένα σακουλάκι ζελατίνη για 25 ή 30 γρ.

Απαιτούμενα καρυκεύματα:

• πρασινάδα;
• άλας;
• 3 ξυλάκια γαρίφαλο?
• Δάφνη;
• γλυκό πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ξεχωρίστε το φιλέτο ψαριού από τη ράχη και τα κόκαλα. Δώστε προσοχή στα κόκαλα, βγάλτε τα πάντα, ακόμα και μικρά κόκαλα. Κόβουμε το κρέας σε ομοιόμορφα και χοντρά κομμάτια, το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
3. Αφαιρέστε τα πτερύγια από το κεφάλι και αφαιρέστε τα βράγχια, πλύνετε καλά.
4. Ρίξτε νερό πάνω από τη ραχοκοκαλιά, το κεφάλι, την κοιλιά και άλλα μέρη του ψαριού, εκτός από το φιλέτο. Προσθέστε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια. Βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από το ζωμό.
5. Όταν ψηθεί ο ζωμός, βγάζουμε όλα τα μέρη του ψαριού.
6. Αλατίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε μπαχαρικά και τη δάφνη. Τοποθετήστε απαλά τα φιλέτα ψαριού στην κατσαρόλα με το ζωμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, συνήθως περίπου 10 λεπτά.
7. Βγάλτε με τρυπητή κουτάλα το έτοιμο φιλέτο από το ζωμό και βάλτε το σε ένα μπολ για το σερβίρισμα στο τραπέζι.
8. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό έτσι ώστε να μην μείνουν μικρά κομμάτια, σπόροι και ίζημα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, λαμβάνεται περίπου 1 λίτρο καθαρού ζωμού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει το υγρό για αλάτι. Αν το ψάρι για το πιάτο επιλεγεί σωστά, το άσπι είναι αρωματικό και διάφανο.
9. Το Aspic παρασκευάζεται από ψάρι με ζελατίνη, γιατί ο ζωμός, ακόμη και ο πιο πλούσιος, δεν θα σκληρύνει από μόνος του. Αραιώστε τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί πλήρως σε 100 γραμμάρια ζεστό νερό. Προσθέστε το υγρό που προκύπτει στο ζωμό, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
10. Ρίχνουμε τα κομμάτια του ψαριού, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα χόρτα όμορφα στρωμένα στα πιάτα με ζωμό και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• 2 κιλά. ψάρι;
• 250 g μανιτάρια?
• 500 g πατάτες?
• 70 γρ σπανάκι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κάρυ?
• 20 g ζελατίνης;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Γεμίζουμε το καθαρισμένο ψάρι με νερό 3 εκ. από τον πάτο του τηγανιού και ψήνουμε για 49 λεπτά.
2. Φτιάχνουμε πουρέ πατάτας με σπανάκι. Μην στραγγίζετε το νερό, θα το χρειαστείτε ακόμα αν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός ψαριού.
3. Τα μανιτάρια σε φέτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
4. Ρίχνουμε ζελατίνη 60 ml. νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.Έπειτα ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε με το ζωμό ψαριού. Προσθέστε κάρυ και αλάτι.
5. Καθαρίζουμε το φιλέτο ψαριού από τα κόκαλα, το βάζουμε σε φόρμα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Βασιλική συνταγή με ζελέ

Αυτό το είδος ζελέ δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο και είναι εύκολο να παρασκευαστεί, και ονομάζεται βασιλικό επειδή χρησιμοποιείται κόκκινο χαβιάρι και σολομός ή πέστροφα στη μαγειρική.

ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:

• 430 g φιλέτο σολομού ή πέστροφας.
• 120 g κόκκινο χαβιάρι.
• 1,8 λίτρα νερού.
  100 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια?
• φρέσκος μαϊντανός?
• μια σακούλα ζελατίνη?
• δάφνη;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τα ψάρια και τοποθετήστε τα στο νερό. Βράζουμε μέχρι να βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τη δάφνη. Το ψάρι μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
2. Βγάζουμε το ψημένο κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό και την προσθέτουμε σε ζεστό ζωμό.
4. Στο κάτω μέρος της φόρμας απλώνουμε όμορφα τα κομμάτια του φιλέτου και του αρακά και μετά ρίχνουμε το ζωμό.
5. Προσθέστε χαβιάρι στο ζωμό που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, απλώνοντάς το όμορφα σε μια φόρμα. Βάλτε στο ψυγείο.
6. Όταν κρυώσει το ψάρι, του προσθέτουμε τα μανιτάρια και το περιχύνουμε με λίγο ζωμό. Ρίχνουμε από πάνω τον πουρέ και περιχύνουμε με το υπόλοιπο υγρό. Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.
7. Βάλτε την έτοιμη ασπίκια σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με βότανα.

Από ένα λαχταριστό κομμάτι κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο. Δεν πρόκειται για μπάρμπεκιου ή παϊδάκια, αλλά για ασπίκι, που γίνεται με την προσθήκη μπαχαρικών και λαχανικών. Η γεύση ενός τέτοιου πιάτου αποδεικνύεται πλούσια, πολύ τρυφερή, ενώ διατηρείται ευεργετικά χαρακτηριστικάπροϊόντα και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 130 kcal, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος). Το Filler μπορεί να κληθεί με ασφάλεια πιάτο διαίτης.

Γενικές αρχές για την παρασκευή ασπίκιου

Πολλές νοικοκυρές μπερδεύουν το ασπίκι με το ζελέ. Πράγματι, αυτά τα δύο δημοφιλή μαγειρικά αριστουργήματα μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αυτό φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία. Έχουν την ίδια λίστα συστατικών και τον ίδιο τρόπο μαγειρέματος. Οι έμπειροι σεφ θα πουν ότι το ζελέ και το ασπίκι είναι το ίδιο διαφορετικά πιάτα. Το Kholodets μαγειρεύεται για αρκετές ώρες στο κρέας με την υποχρεωτική προσθήκη οστών, από τα οποία, κατά το μαγείρεμα, απελευθερώνονται ουσίες που μετατρέπουν το ζωμό σε ζελέ.

Το Aspic είναι κομμάτια βρασμένου κρέατος με λαχανικά σε ζελέ, το οποίο σερβίρεται κρύο. Για το μαγείρεμα δεν χρειάζεται τόσος χρόνος όσο χρειάζεται για το ζελέ. Το στυπτικό εδώ είναι η συνηθισμένη ζελατίνη. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο διατηρεί το σχήμα του δοχείου στο οποίο τοποθετήθηκε όσο είναι ζεστό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης σε μερίδες για cupcakes, βαθιά μπολ. Το πιάτο μπορεί να χυθεί σε μια φόρμα, και μετά τη στερεοποίηση, να κοπεί με ένα μαχαίρι, σαν πίτα.

συνταγή για ζελέ

Για αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο κάθε είδος κρέατος ή ακόμα και πολλά είδη. Παρασκευάζεται από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Τα λαχανικά και τα φρούτα προστίθενται στο ασπίκι: καρότα, κρεμμύδια, μπρόκολο, πιπεριές, κράνμπερι, φέτες πράσινου μήλου και άλλα. Μπορείτε να δοκιμάσετε την έκδοση με αυγό ή πράσινο μπιζέλι. Το κρέας Aspic σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο με επιλογή σάλτσας: μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα, χρένο τουρσί, κρέμα γάλακτος.

Βοδινό κρέας

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το βραστό βοδινό κρέας είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν. Σε αυτή τη συνταγή με ασπίκια κρέατος, αυτό είναι το κύριο συστατικό. Για να κάνετε το πιάτο ενδιαφέρον και ορεκτικό, προσθέστε σε αυτό φέτες λεμονιού με ελιές. Αυτά τα προϊόντα θα προσθέσουν μπαχαρικό και φωτεινότητα στο aspic. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα, παραδοσιακά είναι ένα μείγμα από πιπεριές και φύλλα δάφνης, αλλά μπορείτε να νικήσετε το άρωμα και τη γεύση κατά την κρίση σας.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ζελατίνη - 20 g;
• αλάτι - για γεύση?
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• ελιές - ένα μικρό βάζο.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• χόρτα - ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τον πολτό, κόψτε φιλμ και τένοντες από αυτόν.
2. Χωρίζουμε σε 2-3 μέρη, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε το φλοιό και κόβουμε στη μέση, αλάτι, μπαχαρικά.
3. Βράζουμε για μία ώρα, περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Κόβουμε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας σε ίνες.
5. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό. Αφήνουμε να διαλυθεί τελείως και να φουσκώσει.
6. Στραγγίζουμε το ζωμό αρκετές φορές, το βάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Βάλτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος και τα ψιλοκομμένα χόρτα στον πάτο των φορμών σιλικόνης. Προσθέστε μια φέτα λεμονιού και μερικές ελιές, κομμένες κατά μήκος. Γεμίζουμε με ζωμό.
8. Ψύξτε, ψύξτε μέχρι να κρυώσει.
9. Βγάζουμε τη γέμιση από τα φορμάκια και τη βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Χοιρινό

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 160 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιήστε άπαχα μέρη του σφάγιου με χαμηλά λιπαρά: ώμο, ανθρακικό, φιλέτο. Σε κάθε περίπτωση, είναι προτιμότερο να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό και να ψήσετε την ασπίκια στον δεύτερο. Το χοιρινό ταιριάζει πολύ με το σκόρδο, καυτή πιπεριά. Αυτά τα μπαχαρικά δεν θα είναι μόνο μια εξαιρετική γευστική λύση, αλλά και μια διακόσμηση για την ασπίκια. Προσθέστε ένα ή δύο κρεμμύδια στο ζωμό για πιο λαμπερή γεύση και μυρωδιά.

Συστατικά:

• χοιρινό - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ζελατίνη - 20 g;
• αλάτι - για γεύση?
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το λίπος από το κρέας, εάν υπάρχουν, ραβδώσεις. Χωρίστε σε 2 μέρη.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Καλύπτουμε το κρέας με νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, το μείγμα πιπεριών και τη δάφνη.
4. Βράζουμε για μία ώρα.
5. Βγάζουμε το κρέας, το κρυώνουμε. Κόβουμε σε κύβους. Στραγγίζουμε το ζωμό, αφήνουμε το σκόρδο.
6. Αραιώστε τη ζελατίνη σε μέρος του ζωμού ή του νερού. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει κόκκοι.
7. Ζεσταίνουμε το ζωμό, ρίχνουμε ζελατίνη σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε λεπτούς δακτυλίους, αφαιρούμε τους σπόρους.
9. Τοποθετήστε κύβους από βρασμένο χοιρινό κρέας, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα δαχτυλίδι πιπεριά τσίλι στο κάτω μέρος της φόρμας της μερίδας. Γεμίζουμε με ζωμό.
10. Ψύξτε και βάλτε σε κρύο μέρος να σφίξει. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το ζελέ με ζελατίνη από τη φόρμα.

με καρότα

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτό το πιάτο αποτελείται από μοσχαράκι με καρότα. Αυτό το λαχανικό είναι υγιεινό και νόστιμο, αλλά και πολύ λαμπερό. Πριν ρίξετε τα πάντα με ζωμό, απλώστε τα καρότα και το κρέας σε στρώσεις. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα με πράσινο. Αφού βγάλετε την ασπίδα από τη φόρμα, θα δείτε ότι το πιάτο σας θυμίζει ένα όμορφο πολύχρωμο κέικ από λαχταριστά κομμάτια τρυφερού μοσχαριού και λαχανικών.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμάχια?
• ζελατίνη - 20 g;
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίστε τον πολτό σε δύο ή τρία μέρη, αφού αφαιρέσετε τα περιττά συστατικά από αυτόν.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 4 μέρη.
3. Γεμίζουμε το μοσχαράκι με νερό. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, μισό ματσάκι μαϊντανό, τα μπαχαρικά, το αλάτι.
4. Βράζουμε για μία ώρα.
5. Βγάζουμε το βρασμένο μοσχαράκι με τα καρότα από το ζωμό. Ενταση.
6. Αραιώστε τη ζελατίνη στο ζωμό, αφού την αραιώσετε σε νερό.
7. Σκίζουμε το κρέας με «καλαμάκια» κατά μήκος των ινών. Κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια.
8. Στον πάτο της φόρμας σιλικόνης, φτιάχνουμε μια στρώση καρότα, πάνω από μια στρώση βραστό μοσχαράκι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και γεμίζουμε με ζωμό.
9. Ψύξτε, ψύξτε. Πριν το σερβίρετε, παραδίδετε από τα φορμάκια την ασπίκια με καρότα.

με κράνμπερι

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Ως στοιχείο για μια αξιοπρεπή διακόσμηση του κρέατος, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προμηθευτείτε μια μικρή ποσότητα cranberries. Αυτά τα μούρα με γλυκόξινη γεύση ταιριάζουν καλά με διαιτητικά κρέατα και φαίνονται όμορφα σε ένα πιάτο. Τα cranberries πωλούνται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου σε κατεψυγμένη μορφή. Για να ξεπαγώσετε τα μούρα, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνετε για μισή ώρα.

Συστατικά:

• γαλοπούλα - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια - 100 g.
• ζελατίνη - 20 g;
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γεμίζουμε το φιλέτο γαλοπούλας με νερό, προσθέτοντας το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, αλάτι και μπαχαρικά.
2. Βράζουμε για μία ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
3. Βγάζουμε τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε κύβους.
4. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε χλιαρό νερό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως και να φουσκώσει.
5. Σουρώνουμε το ζωμό και ρίχνουμε μέσα την αραιωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Βάλτε μια βρασμένη γαλοπούλα στον πάτο ενός ορθογώνιου σχήματος, πασπαλίστε από πάνω κράνμπερις. Γεμίζουμε με ζωμό.
7. Βάζουμε την ασπίδα του κρέατος να κρυώσει. Όταν σκληρύνει, κόβουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι.

με αυγό

• Χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 140 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Στους λάτρεις των αυγών θα αρέσει η επόμενη έκδοση του aspic. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο ασπράδι αυγού, αλλά μπορείτε να βάλετε τον κρόκο μέσα στην ασπίδα. Η βάση του πιάτου είναι φιλέτο κοτόπουλο, που εναρμονίζεται καλά με το αυγό. Για διακόσμηση, λαμβάνονται καρότα, κομμένα σε κύβους και ψιλοκομμένος μαϊντανός με άνηθο. Ένα ιδιαίτερο άρωμα θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός γαρύφαλλου.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g;
• αυγό - 6 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• σελινόριζα - ένα μικρό κομμάτι.
• ζελατίνη - 20 g;
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• γαρίφαλο - 1-2 τεμ.;
• μαϊντανός με άνηθο - ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και τις φλέβες από το φιλέτο.
2. Ετοιμάστε λαχανικά.
3. Βράζουμε το έτοιμο φιλέτο κοτόπουλου σε νερό με την προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών. Αλας.
4. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Βγάζουμε τον κρόκο.
5. Μετά από 50 λεπτά βρασμού αφαιρούμε το κοτόπουλο, το σέλινο και τα καρότα και σουρώνουμε τον ζωμό.
6. Κόβουμε το κοτόπουλο σε ίνες, κόβουμε τα ασπράδια, το σέλινο και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
7. Αραιώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό, αφήστε τη να διαλυθεί και να φουσκώσει. Ρίξτε σε στραγγισμένο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση.
8. Βάλτε καρότα και ένα αυγό στον πάτο των μερίδων, στρώστε το φιλέτο από πάνω. Περιχύνουμε με ζωμό που βράζει. Κρυώνω.
9. Αφαιρέστε σε κρύο μέρος για να σκληρύνει. Πριν το σερβίρουμε, αφαιρούμε το ζελέ κρέατος από τις φόρμες και γαρνίρουμε με κομμάτια κρόκου αυγού.

Από διάφορα είδη κρέατος

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 6 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν έχετε πολλά είδη κρέατος ή δεν μπορείτε να αποφασίσετε από τι να μαγειρέψετε ασπίκι με ζελατίνη, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα ανάμεικτο πιάτο από βοδινό, χοιρινό και κονσέρβα μπιζέλια. Για να καταλάβετε πού είναι το κρέας, μπορείτε να το κόψετε με διάφορους τρόπους. Ως διακόσμηση, πάρτε οποιοδήποτε λαχανικό της αρεσκείας σας. Μπορεί να είναι μερικά κομμάτια βραστά καρότα ή ένα δαχτυλίδι ντομάτας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πιπεριά.

Συστατικά:

• χοιρινό - 250 g;
• βόειο κρέας - 250 g;
• κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 20 g;
• αλάτι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• χόρτα - ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τον καθαρισμένο πολτό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε σε αυτό μπαχαρικά, αλάτι, κρεμμύδι, κομμένο σε πολλά μέρη.
2. Βράζουμε για μία ώρα.
3. Βγάζουμε το κρέας, κόβουμε το χοιρινό σε ίνες, κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους.
4. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
5. Πλένουμε την πιπεριά. Αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
6. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε νερό. Μόλις φουσκώσει και διαλυθεί τελείως, το ρίχνουμε στο ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
7. Στον πάτο των φορμών σιλικόνης βάζουμε 2-3 κομμάτια πιπεριά, χοιρινό και μετά αρακά. Το πάνω στρώμα θα είναι βοδινό. Ρίξτε το ζωμό, κρυώστε, βάλτε το σε κρύο μέρος.
8. Αφαιρέστε τη γέμιση από τα φορμάκια πριν το σερβίρετε.

Μυστικά μαγειρέματος ζελέ από σεφ

Οι παρακάτω συμβουλές από έμπειρους σεφ θα φανούν χρήσιμες στις νοικοκυρές όταν ετοιμάζουν νόστιμα ασπίκια:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό από τον ζωμό για το άσπι κατά το μαγείρεμα. Κάντε αυτό όσες φορές χρειάζεται. Διαφορετικά, το ζελέ κρέατος δεν θα έχει την επιθυμητή διαφάνεια.
2. Μετά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να στραγγίσετε ξανά τον ζωμό για να ξεχωρίσετε τα μπαχαρικά από τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
3. Για διακόσμηση, μπορείτε να φτιάξετε τριαντάφυλλα από καρότα, τα οποία τοποθετούνται σε ασπίκι.
4. Βράζουμε τον ζωμό με τα μπαχαρικά. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο έτσι.
5. Εάν χρησιμοποιείτε λιπαρά κρέατα για ασπίκια, στραγγίστε το πρώτο λίπος και ψήστε το πιάτο στον δεύτερο ζωμό.

βίντεο