Рецепта Пълнено зеле мързеливо. Калория, химичен състав и хранителна стойност. Калорично съдържание и хранителна стойност на зелеви рула в зависимост от рецептата

Пълненото зеле е най-известното ястие, приготвено от зеле. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвянето им, но традиционно зелевите рула се приготвят с кайма.

Хранителната стойност на 100 грама зелеви сърми с месен пълнеж е:

протеини около 7 грама;
мазнини 16,5 грама;
въглехидрати 7 грама.

Съотношението на хранителните вещества в готовото ястие може да варира леко и зависи от количеството храна, добавено към плънката на зелеви рула.

Калоричното съдържание на зелеви сарми също зависи от използваните продукти, но е доста ниско. Тъй като само месото има висока енергийна стойност, а останалите съставки са нискокалорични.

Пълненото зеле, приготвено от свинско месо, ще има най-високо съдържание на калории, тъй като този вид месо е най-мазното.

Порция мляно свинско зеле с тегло 100 грама ще добави около 300 kcal към тялото.

Говеждото месо има по-малко съдържание на мазнини, ако замените свинското с него, тогава пълнежът ще се окаже по-малко калоричен.

100 грама зелеви сърми, приготвени с телешко, ще съдържат около 170 kcal.

Можете да използвате и други видове месо, които са нискокалорични. Може да е пилешко.

Зелевите рула, които включват пилешка кайма, имат около 140 kcal на 100 грама продукт.

Традиционната рецепта предвижда предварително пържене на зелеви рула преди задушаване. Това придава на зелето красива коричка, а също така добавя допълнителни калории, тъй като зелевите рулца се пържат в растително масло.

Готовото ястие се сервира на масата с различни добавки и сосове, но най-често зелевите рула се консумират със заквасена сметана. Тази комбинация могат да си позволят хора, които нямат проблеми с наднорменото тегло.

Калорични зелеви сърми с месо и ориз (на пара)

Най-традиционният пълнеж за зелеви сърми е накълцано месос добавен ориз. Използването на зърнени култури може значително да намали калоричното съдържание на ястието, като същевременно увеличи полезните му свойства. .

Оризът обогатява тялото с необходимите фибри, а зеленчуците, които също се добавят към каймата, служат като източник на витамини.

100 грама пълнено зеле, пълнено с телешко и ориз съдържа:

протеини 5 грама;
мазнини 6 грама;
въглехидрати 7 грама.

Калоричното съдържание на това ястие може да варира чрез промяна на съотношението на съставките.

Ако използвате 500 грама говеждо месо и половин чаша ориз с малко добавяне на лук и моркови за пълнежа, тогава

калоричното съдържание на такива зелеви ролки ще бъде 97 калории на 100 грама продукт.

Много домакини обичат да експериментират. Често други зърнени култури се поставят в зелеви рула вместо ориз, може да бъде елда или перлен ечемик.

Известни са и рецепти за вегетариански зелеви рула. В този случай оризът или други зърнени култури ще бъдат комбинирани с различни зеленчуци. Пълнените зелеви сармички са вкусни, ако за пълнеж се използват гъби.

Всички продукти, които са част от такова ястие като зелеви рула, имат комплект полезни свойства. Тяхната комбинация ни позволява да говорим за големите ползи от сарми за нашия организъм.

Месото е източник на протеини, които са основният градивен елемент на човешкото тяло. Оризът доставя фибри, които осигуряват Добра работачервата, морковите и другите зеленчуци съдържат много витамини и други ценни микроелементи.

У нас обикновеното бяло зеле се използва за приготвяне на сарми. Но в напоследъкмного домакини предпочитат да използват пекинско зеле. Листата му са по-нежни, а по ползи дори превъзхожда своя белоглав сродник.

Има и ястия от други страни, които са подобни на славянските зелеви рула. Най-популярната е долма. Принципът на готвене на това ястие е подобен на традиционната рецепта за зелеви рула, но вместо зеле се използват млади гроздови листа. Те също са предварително обработени. А за приготвянето на долма през зимата младите гроздови листа се мариноват в буркани.

Енергийна стойност на зелеви сърми мързеливи

Пълненото зеле се приготвя доста лесно, но отнема много време. Най-трудно за младите домакини е процесът на сортиране на зелева глава отделни листав който след това се завива плънката. Необходимо е да имате известен опит в готвенето, така че зелето да не се преварява, а да стане достатъчно еластично.

В този случай най-доброто решение би било да приготвите мързеливи зелеви рулца. За това ястие се използват същите продукти като за обикновените сарми. Разликата е в начина на оформяне на ястието. За мързеливо разнообразие от зелеви сармички зелето заедно с лука и морковите се нарязват и леко се задушават. След това зеленчуковата смес се комбинира с месния компонент.

От каймата се оформят малки котлети, които след предварително запържване се задушават в заквасената сметана. доматен сос.

Калоричното съдържание на мързеливите зелеви рула може да варира от 80 до 170 kcal на 100 грама продукт.

Съдържанието на мазнини и използваното количество месо и заквасена сметана са от голямо значение за съдържанието на калории.

Най-ниското съдържание на калории ще бъдат мързеливите зелеви рулца, задушени без предварително пържене с добавяне на Голям бройзеленчуци.

В 100 грама такова ястие ще има само 83 kcal.

Как да намалим калоричното съдържание на зелеви сармички

Калоричното съдържание на всеки сорт зелеви рула не е постоянно. Особено ако ги приготвяте у дома. Домакините рядко измерват точно количеството използвани продукти, предпочитайки да поставят съставките „на око“.

Ако сте на строга диета или просто наблюдавате приема на калории, тогава е по-добре да използвате диетични съставки, когато приготвяте зелеви рула. Те включват ориз, моркови, гъби и постни меса като младо телешко или пилешко.

Начинът, по който се обработват, влияе върху съдържанието на калории и запазването на полезните свойства на продуктите. Най-малко полезно ще бъде пърженето на зелеви рула в растително масло. За да приготвите диетично ястие, е по-добре да изоставите този етап в приготвянето на зелеви рула.

Ястията на пара могат да донесат най-голяма полза за тялото.. Но мнозина ги смятат за не особено апетитни. На любителите на красивия златист цвят на зелевите сърми може да се препоръча да ги изпекат във фурната. В този случай ползите ще бъдат запазени и ястието ще изглежда апетитно.

Пълненото зеле ще се приготви бързо в бавна готварска печка. Използването на този модерен кухненски уред ще спести много време, а готовото ястие ще бъде невероятно вкусно и ароматно.

Пълненото зеле е самостоятелно ястие, което се използва с различни сосове. Добавянето на заквасена сметана или майонеза в чинията ще промени не само вкуса, но и допълнителните калории. В диетичната версия е по-добре да използвате зеленчукови сосове, когато ядете зелеви рула.

Зелевите рула, пълнени със зеленчуци и ориз, след готвене в двоен котел, ще бъдат отлични. диетично ястие. Може да се включи в диетата на хора, които следят теглото си.

Пълненото зеле е месно ястие, при приготвянето на което можете да комбинирате съставките в състава му. Това позволява на привържениците правилното храненеи отслабване хора за намаляване енергийна стойностконсумирана храна. Най-малкото количество калории се съдържа в зелеви сармички, приготвени от пилешко или пуешко месо без добавка на ориз. Вместо ориз към каймата можете да добавите бяло зеле, спанак, гъби и други растения и зеленчуци.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ! Гадателката Баба Нина:"Винаги ще има много пари, ако ги сложиш под възглавницата си..." Прочетете още >>

Повечето съдържаниекалории в свински сармички с ориз. Следователно те трябва да се консумират умерено, за да не навредят на фигурата ви и да не провокират лошо храносмилане.

Съдържание на калории и BJU

Пълненото зеле е ястие, което присъства в различни вариации в кухните на много народи по света. То е не само вкусно, но и здравословно, тъй като съдържа хранителни веществанеобходими за нормалното функциониране на тялото. Месото, от което са направени, е ценен източник на белтъчини – градивен материал за човешкия организъм. зелето е богато аскорбинова киселинаи фибри, и ориз - въглехидрати. Заедно всички тези съставки задоволяват чувството на глад за дълго време и насищат тялото с енергия.

За хора, които спазват диета за отслабване или се придържат към принципите на доброто хранене (PP), диетолозите препоръчват да ядат зелеви рула в умерени количества. Предпочитание трябва да се даде на зелеви рула, приготвени от нискокалорични сортовенискомаслено месо.

При съставянето на диета е необходимо да се вземе предвид теглото на порцията, за да се определи правилно нейната енергийна стойност.

Една зелева сарма (1 брой) съдържа средно от 150 до 350 калории. Грамажът на една порция е 150-200 грама.

Таблицата показва енергията и хранителната стойност(KBZhU) зелеви сърми на 100 грама, в зависимост от вида на месото, включено в състава им.

готварски рецепти

Има много рецепти за приготвяне на зелеви сърми. Те се пекат на фурна, пържат се на тиган, задушават се в доматен сос и др. Уникалността на ястието е в това, че всеки може да изготви рецепта според своите гастрономически предпочитания.

Следните са вкусни рецептиза всеки вкус.

Класическа рецепта

Списък на необходимите продукти за приготвяне на класическа рецепта:

бяло зеле - 1 бр.;
мляно месо - 500 г;
ориз - 1,5 супени лъжици;
лук - 2 бр.;
моркови - 1 бр.;
доматен сос - 4 с.л. л.;
червен пипер - 1 ч.л.;
гранулирана захар - 1 ч.л.;
сол пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зелето се нарязва на ситно и се залива с гореща вода за 10 минути.
2. Нарежете на ситно една малка глава лук.
3. Изцедете зелето или го сложете в гевгир, за да се отцеди водата от него. В купа смесете рулото, зелето, лука и ориза. Овкусете каймата със сол и разбъркайте добре всички съставки. От получената маса оформете котлети с еднакъв размер, така че да се готвят равномерно при пържене и печене.
4. Навийте панирани котлети и ги запържете в растително масло от двете страни.
5. Пригответе соса: добавете 0,5 чаши към заквасена сметана и доматено пюре чиста вода, сол и смлян черен пипер.
6. Споделете пържени котлетивърху тава и ги полейте с получения сос. Сосът трябва напълно да покрие месото, така че да стане крехко и да не изсъхне по време на печенето.
7. Печете мързеливи сарми за 50 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

диетичен вариант

Необходими съставки:

пуешко или пилешко филе - 600 г;
моркови - 1 бр.;
спанак - 150 г;
доматен сок - 700 мл;
Пекинско зеле - 1 бр.;
бяло зеле - 100 г;
зелени - 1 връзка;
сол, подправки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете бялото зеле, спанака и пресните билки, настържете морковите. Добавете готовите съставки към готовата кайма. Посолете и поръсете с черен пипер. Можете да добавите сух или наситнен чесън. Ще добави вкус към ястието.
2. Китайското зеле се сварява във вода за 15 минути или се слага в микровълновата за 7-10 минути, за да омекне. На сварения зелев лист се отрязва дебелата част в основата и в нея се увива каймата.
3. Сложете сармичките на равни редове в тавата. За да не изгорят, трябва да вземете тиган с дебело дъно или да поставите 3-4 листа китайско зеле на дъното му. Залейте ястието с домашен доматен сок и долейте вода. Покрийте тигана с капак и гответе зелевите сарми за 25-30 минути до пълна готовност. Ако оставите сварените зелеви сърми да се варят под затворен капак за 30-40 минути, вкусът им ще бъде по-богат.

Украсете готовото ястие с пресни билки. Може да се сервира с диетично кисело мляко като дип.

И някои тайни...

Историята на една от нашите читателки Алина Р.:

Особено теглото ми ме притесняваше. Напълнях много, след бременността тежах като 3 сумисти заедно, а именно 92 кг при височина 165. Мислех, че коремът ми ще падне след раждането, но не, напротив, започнах да наддавам. Как да се справим с хормоналните промени и затлъстяването? Но нищо не обезобразява и не подмладява така силно човека, както фигурата му. През 20-те си години за първи път научих, че дебелите момичета се наричат "ЖЕНИ" и че "не се шият такива размери". След това на 29 години, развод от съпруга си и депресия ...

Но какво можете да направите, за да отслабнете? Лазерна липосукция? Научени - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - LPG масаж, кавитация, RF лифтинг, миостимулация? Малко по-достъпен - курсът струва от 80 хиляди рубли с консултант диетолог. Разбира се, можете да опитате да бягате на бягаща пътека, до степен на лудост.

И кога да намерим време за всичко това? Да, все още е много скъпо. Особено сега. Така че за себе си избрах различен начин ...

Пълнено зеле калории

Пълненото зеле е доста добре познато ястие в Близкия изток и Европа. Класическа рецептаГолубцов предполага, че това е кайма наполовина с ориз, увита в зелеви (или гроздови) листа, задушени или варени (листата също се задушават или варят). В кулинарията има много варианти на това ястие.

Разнообразие от рецепти предполагат замяна както на листата, така и на пълнежа. Кифличките от гроздови листа имат специфичен и интересен вкус, но всъщност не се различават много от кифличките от зелеви листа. Като пълнеж те предлагат да замените ориза с елда или месо с гъби или дори зеленчуци. От една страна, това е оправдано от опитите да се намали калоричното съдържание на зелеви рулца, тъй като калоричното съдържание на зелевите рулца е силно зависимо от пълнежа. Но от друга страна, калоричното съдържание на зелевите рула се дава не толкова от месото, колкото от различни сосове, в които се задушават (или варят). В допълнение, пълнежите от зеленчуци и гъби са начин за адаптиране на рецептата за вегетарианци (както и постни и разтоварващи дни). Калоричното съдържание на зелеви рула с гъби е само 57 kcal на сто грама. Във всеки случай класическата рецепта е кайма, ориз, подправки и зеле. Калорично пълнено зеле според класическата рецепта ще разгледаме първо.

Колко калории в зелеви сармички

И така, рецептата: 500 грама мляно месо, две трети от чаша (или чаша) суров ориз и 800 грама глава зеле. Но има и сосове. В соса се приемат следните съставки: 250-500 грама заквасена сметана, чаша вода, 2-3 супени лъжици доматено пюре и подправка. Трудно е да се изчисли калоричното съдържание на соса, тъй като освен различни количества заквасена сметана, не е известно и колко сос ще попадне в ястието. Колко калории има в зелевите сармички без сос? От чаша ориз (200 грама) получавате 600 грама варен ориз, което е 690 kcal. 500 грама мляно месо е от 1750 до 1900 kcal, в зависимост от съдържанието на мазнини в месото. Калоричното съдържание на зеле е 25-29 Kcal на сто грама, съответно глава зеле е 200-240 Kcal. Общото тегло на продуктите е почти два килограма, по-точно - 1900 грама. Ако разделите получения брой калории на тегло, получавате около 150 Kcal на сто грама. Калоричното съдържание на соса е приблизително 115 kcal на сто грама. Ако осредните калоричното съдържание на соса и зелевите рулца, се оказва, че калоричното съдържание на зелевите рулца ще бъде от 90 до 140 Kcal. Разбира се, съдържанието на калории в зелевите рула ще варира в зависимост от пропорциите на съставките и съдържанието на мазнини в месото. В някои рецепти се заливат със заквасена сметана непосредствено преди сервиране и се задушават в зелева чорба, останала от зелето при варене. Има няколко варианта за приготвяне на зеле за пълнене с пълнеж. По класическата рецепта зелето се сварява леко, като през пет минути се изваждат и отстраняват горните листа, за да се вари равномерно зелето. След това остава зелевата чорба, която се използва за соса. В различни рецепти към соса се добавят доматено пюре и различни количества заквасена сметана. В други рецепти зелето се предлага леко да се запече във фолио във фурната или в микровълновата (без фолио). В последния случай се препоръчва периодично да се отстраняват и отрязват горните листа.

Колко калории има в домашните зелеви сърми по различни рецепти

В допълнение към класическата рецепта за зелеви сърми, има много варианти на рецептата. И така, в Турция правят така наречените "долма" и "сарма". Сармите са оризова плънка зехтин, стафиди, кедрови ядки, сол и подправки (джоджен, джинджифил, канела, черен пипер). Завиват го с гроздови листа (туршия), на тънко - колкото пръст, задушават се като обикновени сарми. По принцип ако не го полеете със смес от зехтин и лимонов сок(в която се запарва, докато изстине), това може да се приеме за долма (въпреки че се опитват да направят сармите по-малки и по-тънки). Долма, като цяло, е сборното наименование на зелевите сарми в Близкия изток и Централна Азия. Разликата му със зелевите сарми е, че в него не е задължително да се слага кайма, но листата, в които се увива, задължително са гроздови. Калоричното съдържание на долма и сарма без месо е 65 Kcal на сто грама, калоричното съдържание на долма с агнешко е 165-180 Kcal на сто грама.

Друг подвид на рецептата за зелеви сарми са мързеливите сарми. Калоричното съдържание на мързеливите зелеви рула е приблизително същото като това на обикновените и зависи от съотношението на съставките. Средно съдържанието на калории в мързеливите зелеви рула е 147,8 Kcal на сто грама. Мързеливи сарми - същото поширано зеле, накълцано на ситно, смесено с кайма, ориз и лук с моркови (по желание). Тоест същите съставки, но смесени. От тази плънка се оформят котлети, които след това се пържат, задушават или пекат. Вторият вариант - каймата и зелевите листа се нареждат на слоеве във форма и се пекат. Получава се месна запеканка със зеле. Предимствата на тази рецепта са в бързината на готвене (пропуска се най-трудоемката стъпка - завиването на каймата в зеле) и че зелето вече не може да стои в чиния, след като ядете само кайма. Недостатъците на тази рецепта са, че е невъзможно да се приготвят сурови зелеви рулца за в бъдеще (чрез замразяване във фризера), както и в загубата на естетика на ястието. Освен това в традиционните зелеви рулца е по-лесно визуално да се определи порцията и да не се преяжда. Трябва също да се помни, че калоричното съдържание на мързеливите зелеви сармички се увеличава от маслото, в което са пържени (както и при други пържени ястия).

Рецепта за традиционни зелеви сърми

Ето основната рецепта за зелеви сърми, както и някои от нюансите на тяхното приготвяне.

Зелевите сарми са традиционни, върху телешка (или пилешка) кайма, с ориз и лук. съставки:

500 грама мляно месо (можете да вземете всяко, но по-добре постно говеждо); 23 или 1 чаша ориз (за предпочитане кръгъл); средна глава зеле - 800 грама (по-добре е да вземете насипно зеле); лук, подправки, сол, билки - на вкус; чаша (или повече, ако е без сос) вода; заквасена сметана и няколко супени лъжици доматено пюре за сос - по избор.

Приготвяне на зеле: от прясното зеле се нарязват листа (с нож в основата), след което се спускат за 2-3 минути във вряща подсолена вода. След това надлъжната вена се отстранява от листата с нож, отрязва се изпъкналата част или се отървава от нейната твърдост, бие и се търкаля с точилка.

В каймата, ако не е купена, при превъртането на месото се слага и глава суров лук. След това каймата се смесва с подправките, солта и ориза. Оризът не трябва да е суров, но не и напълно сварен, това са 10 минути варене.

Плънката, обикновено десертна лъжица, се завива в зелеви листа, като се има предвид, че оризът ще набъбне и ще се увеличи. Има начини да увиете зелеви рула с „плик“, има обикновени тръби. Готовите зелеви сърми се поставят в котел, на който дъното е постлано с отхвърлени зелеви остатъци. Това е за да не загорят сармите.

След като сармичките се наредят на пластове, се заливат със соса. Сосът се състои от подправки, пържени лук и моркови, доматено пюре, вода и 200-500 грама заквасена сметана. Има рецепти, в които няма сос, а сарми се заливат с подсолена вода. Пълненото зеле се задушава около половин час, всичко зависи от каймата. Веднага след като каймата и ориза са готови, сармите се считат за готови.

Те се сервират на масата със заквасена сметана и билки. Зелевите рула са самостоятелно горещо ястие, не се нуждаят от специална гарнитура. Има малко калории в зелевите рулца, дори със заквасена сметана.

Пълненото зеле е ястие, състоящо се от мляно месо или зеленчуци, увити в зелеви листа. Обикновено се използва бяло зеле, но можете да го замените с червено, пекинско, савойско или гроздови листа, както в арменската версия, наречена "долма". Мързеливите хора готвят, като редят зеле и кайма или просто ги смесват. Калоричното съдържание на зелеви рула зависи главно от състава на каймата и соса, който може да включва заквасена сметана, масло, майонеза.

Покажи всички

Съставки и средни калории

Месото е най-висококалоричната част от зелевите рулца, тяхната енергийна стойност силно зависи от съдържанието на мазнини в него. Като пълнеж използвайте:

говеждо месо - 187 kcal / 100 g;
свинско месо - 259 kcal / 100 g;
пиле - 113 kcal / 100 g (за гърди);
пуйка - 84 kcal / 100 g (за гърди);
агнешко - 209 kcal / 100 g.

Това ястие се приготвя и с кайма и ориз, има и вегетариански варианти със зеленчукова или гъбена кайма или варива (леща, боб). Калоричното съдържание на зелеви рулца може да се намали, като не се пържат в олио преди задушаване, като се използва нискомаслена заквасена сметана или се замени със зеленчукови сосове или натурално кисело мляко. Също така е позволено да ги приготвяте на пара и да ги печете във фурната за вкусна златиста коричка, която няма да добави калории.

Зелевите сарми с месо са с ниско съдържание на въглехидрати (около 33%), с високо съдържание на мазнини (до 40%) и протеини (около 30%). В зависимост от вида на месото и наличието на други съставки (заквасена сметана, ориз, масло, майонеза), ястието съдържа 119-320 kcal на 100 г. Средното калорично съдържание на зелеви рула без сос е 126 kcal на 100 грама. 1 бр. пълненото зеле тежи от 100-200 g и обикновено съдържа 126-252 kcal.

с говеждо месо

За зелеви сърми с телешко са ви необходими:

телешка кайма - 500 г;
лук (за кайма) - 1 бр.;
зеле - 400 г;
варен ориз - 100 г;
сол (на вкус) - 2 g;
вода (за гасене) - 200 ml;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
зелени (на вкус) - 2 g;
сметана - 20 g;
доматено пюре - 20 г;
заквасена сметана (за сервиране) - 20 г;
вряща вода - за зеле.

готвене:

1. Каймата се смесва със ситно нарязания лук и сварения ориз, посолява се.
2. Зелевите листа се заливат с вряща вода, за да омекнат.
3. Каймата с ориз се разпределя върху листата и се завива.
4. Зелевите сарми с месо се потапят във вряща вода.
5. По това време настържете морковите, нарежете на ситно лука и ги смесете с 20 г заквасена сметана и доматено пюре.
6. Разстелете зеленчуците в тава със зелеви сърми.
7. След това задушете още половин час на слаб огън.

Ястието се поднася със заквасена сметана. По същата схема го приготвят с всяко друго месо.

Ако използвате говеждо месо, енергийната стойност на зелевите рула ще бъде от 140 до 230 килокалории на 100 g.Съотношението BJU в този случай ще бъде:

протеини - 9,4 g;
мазнини - 6 g;
въглехидрати - 13,1 g.

със свинско месо

Най-висококалоричният вариант е приготвен от свинско месо. Можете да намалите съдържанието на калории, като частично замените свинския продукт с говеждо. Зелеви сарми със свинска и телешка кайма се приготвят по следния начин:

бяло зеле - 1100 г;
кайма от свинско и говеждо месо - 700 г;
ориз - 200 г;
лук - 250 г;
моркови - 210 г;
български пипер - 150 г;
доматено пюре - 300 г;
заквасена сметана 15% - 2 супени лъжици. л.;
масло - 1 с.л. л.;
сух червен пипер - 1 ч.л.;
сол на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
вода - 320 ml;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

готвене:

1. Разглобете главата на зелето на листа. За да направите това, изрежете всеки в средата на дебела вена и извадете от главата. Изрежете дебела вена.
2. Потопете листата във вряща подсолена вода за 8-10 минути.
3. Изплакнете ориза, изсипете студена вода, оставете да заври и отстранете от огъня.
4. Нарежете една глава лук на малки кубчета и добавете към каймата.
5. Нарежете останалия лук, нарежете морковите на ренде.
6. Запържете морковите и лука, добавете нарязан сладък пипер и гответе още.
7. В каймата се слага ориз (трябва да е 2 пъти по-малко от месото), сол, червен пипер, 70 мл вода.
8. Половината зелеви листа се нареждат на дъното на тава. Разпределете около една четвърт от запържените зеленчуци.
9. Листата, от които ще се правят сармите, леко се начукват с чук.
10. Разстелете каймата върху зелеви листа и навийте на руло.
11. Поставят се плътно в тенджера на един слой, отгоре се нарежда друга част от зеленчуците. Също така редете сарми и зеленчуци до изчерпване.
12. Смесете доматеното пюре със заквасена сметана и вода, сол.
13. Изсипете пълненото зеле, отгоре сложете останалите листа.
14. Оставете да къкри около час на слаб огън под капак.

Ястието по тази рецепта съдържа 118 kcal на 100 грама, включително зеленчуков сос. Съотношението BJU ще бъде:

протеини - 4 g;
мазнини - 9 g;
въглехидрати - 5 g.

Калоричното съдържание на ястието със свинска кайма е силно зависимо от съдържанието на мазнини в месото. Средно 100 g съдържат около 213 килокалории. Броят на BJU за тях ще бъде: 8,6 g / 16,1 g / 11,4 g.

С пиле

Зелеви сарми с пилешка кайма и ориз може да приготвите по следната рецепта:

ориз - 180 г;
пилешка кайма - 600 г;
бяло зеле - 500 г;
слънчогледово масло - 23 g;
лук - 53 г;
моркови - 50 г;
домат - 2 бр.;
вода - 200 г;
заквасена сметана 15% мазнини - 100 г;
чесън - 3 скилидки.

готвене:

1. Сварете ориза до полуготовност, изцедете водата.
2. Лукът се нарязва на ситно, морковите се нарязват на ренде. Запържете зеленчуците в олио.
3. Смесете каймата, ориза и половината от зеленчуците.
4. Разделете главата на зелето на листа, потопете ги във вряща вода за 1 минута, отрежете твърдата жилка.
5. Сложете каймата върху листата и я завийте на пликове. Поставете ги върху лист за печене.
6. За соса добавете към зеленчуците ситно нарязани домати, чесън, прекаран през преса за чесън, вода и оставете да къкри 5 минути.
7. Сложете заквасена сметана и оставете да къкри още 10 минути.
8. Залейте пълненото зеле със соса и поставете във фурната за 40 минути при +180 градуса.

Пилешкото месо е нискокалорична храна, особено ако използвате гърди. Ястие с пилешка кайма и ориз ще съдържа средно:

протеини - 8,4 g;
мазнини - 6 g;
въглехидрати - 8 g.

Калоричното съдържание на зелеви рула с пиле ще бъде около 119 килокалории на 100 грама; приблизително същата енергийна стойност за варианта с пуйка - 115,1 kcal на 100 г. Съдържанието на BJU за тях ще бъде: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

С гъби

За зелеви сарми с плънка от гъби са ви необходими:

бяло зеле - 190 г;
бяла гъба - 79 г;
лук - 48 г;
пилешко яйце - 3 бр.;
ориз - 7 г;
магданоз - 2 г;
маргарин - 15 g;
сметанов сос - 100 гр.

готвене:

1. Лукът се задушава, манатарките се запържват.
2. Добавете сварен ориз, ситно нарязано твърдо сварено яйце, магданоз.
3. Зелето се отстранява от дръжката, вари се в подсолена вода до омекване.
4. Глава сварено зеле се разглобява на листа, леко се отчуква.
5. Каймата се нарежда върху листа, увити под формата на пликове.
6. Запържете, след което полейте със соса и печете до готовност.

Пълненото зеле без месо може да има различна енергийна стойност. Вариантът с гъби и ориз по тази рецепта съдържа 190,9 kcal на 100 g. Те съдържат:

протеини - 3,4 g;
мазнини - 16,3 g;
въглехидрати - 7,3 g.

Със зеленчуци

Пълнените сарми могат да се приготвят и с вегетарианска зеленчукова плънка. Те включват:

зеле - 1 глава;
ориз - 1,5 чаши;
моркови - 3 бр.;
лук - 4 бр.;
доматено пюре - 3 с.л. л.;
растително масло - 3 супени лъжици. л.

1. Разглобете зелето на листа, попарете ги с вряща вода и ги разбийте.
2. Сварете ориза, смесете със ситно нарязаните моркови и лук.
3. Увийте плънката в зелеви листа, запържете пликовете в масло.
4. На дъното на тава се слагат няколко листа зеле, отгоре пълнената зелка.
5. Добавете половин чаша вода, доматено пюре, малко слънчогледово масло. Задушете до готовност.

В това ястие на 100 грама имате:

протеини - 2 g;
мазнини - 2 g;
въглехидрати - 17 g.

Енергийна стойност - 99 килокалории на 100 g.

мързеливи сърми

Мързеливите сарми се приготвят от същите продукти като обикновените, но каймата се смесва със зеленчуците и се оформят топчета, които след това се пържат, задушават, пекат или задушават. Можете също така да приготвите ястие под формата на гювеч, като редувате слоеве зеленчуци и месо.

За диетични мързеливи зелеви сърми са ви необходими:

пилешко филе (гърди) - 350 г;
бяло зеле - 130 г;
ориз - 70 g4
яйце - 1 бр.;
натурално кисело мляко - 90 г;
домати в собствен сок - 300 г;
любими зеленчуци - 1/2 връзка;
сол, черен пипер - на вкус.

готвене:

1. Оризът се залива с вода, така че да го покрие с 1,5 см. Оставя се да заври, захлупва се с капак и се готви до поемане на водата.
2. Месото се смила с блендер.
3. Зелето се нарязва на ситно и се смесва с каймата, ориза и яйцето, овкусява се със сол и черен пипер.
4. От получената маса се оформят кръгли котлети и се поставят в дълбок тиган.
5. За соса смесете домати, кисело мляко, ситно нарязани зеленчуци.
6. Залейте пълненото зеле със соса и задушете на среден или слаб огън около половин час.

100 g съдържат 86,84 kcal. Калоричното съдържание на тази версия на ястието може да варира значително в зависимост от неговия състав и да бъде от 80 до 170 kcal на 100 g. Средно един продукт ще съдържа:

протеини - 7,4 g;
мазнини - 7,6 g;
въглехидрати - 9,6 g.

Най-малко калоричният вариант ще бъде на пара - 83 килокалории на 100 g.

Киснати зелеви сърми

Киснатите зелеви сарми със зеленчуци се поднасят като пикантно предястие или гарнитура за ястия с месо. Те включват:

бяло зеле - 1 кг;
моркови - 3 бр.;
слънчогледово масло - 70 ml;
чесън - 2 скилидки;
вода - 500 ml;
гранулирана захар - 100 g;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
трапезен оцет - 50 ml;
сушен кориандър - 1 ч.л

готвене:

1. Главата на зелето се разрязва близо до дръжката на четири места, за да се отделят по-лесно листата. Потапя се във вряща вода и се вари 10-15 минути.
2. Смелете морковите на едро ренде, задушете с масло за около 7 минути. Може да го оставите сурово.
3. Към морковите добавете чесъна, прекаран през пресата, и сол на вкус.
4. Нарежете кочана на листа, завийте в тях плънката, сложете ги в купа, където ще се мариноват.
5. За марината смесете 500 мл вода, захар, сол, оцет, 50 мл олио в тенджера, оставете да заври.
6. Залейте пълненото зеле с гореща течност, покрийте и охладете за един ден.

Такова предястие съдържа 67 kcal на 100 г. Съдържание на BJU за него: 0,78 g / 3,31 g / 9,22 g.

Заключение

Зелеви сърми има различно съдържание на калориив зависимост от състава и начина на приготвяне. Най-калоричното ястие е със свинска кайма, най-лесният вариант е зеленчукова, пилешка или пуешка. Средно съдържа 126 kcal на 100 g.

Пълненото зеле с месо обикновено съдържа 10 г протеини, до 16 г мазнини и до 20 г въглехидрати. Съотношението BJU е средно 30/40/30. Опциите за ориз имат повече въглехидрати, а добавянето на заквасена сметана или майонеза увеличава количеството на мазнините.

Пълненото зеле е доста добре познато ястие в Близкия изток и Европа. Класическата рецепта за зелеви сърми предполага, че това е кайма наполовина с ориз, увита в зелеви (или гроздови) листа, задушени или варени (листата също са задушени или варени). В кулинарията има много варианти на това ястие.

Начини за готвене на зелеви рула

Има много начини за приготвяне на зелеви рула. И така, в Турция правят така наречените "долма" и "сарма". Сармата е плънка от ориз, зехтин, стафиди, кедрови ядки, сол и подправки (джоджен, джинджифил, канела, черен пипер). Завиват го с гроздови листа (туршия), на тънко - колкото пръст, задушават се като обикновени сарми. По принцип, ако след това не се залее със смес от зехтин и лимонов сок (в която се запарва, докато изстине), това може да се счита за долма (макар че се опитват да правят сармите по-малки и по-тънки). Долма, като цяло, е сборното наименование на зелевите сарми в Близкия изток и Централна Азия. Разликата му със зелевите сарми е, че в него не е задължително да се слага кайма, но листата, в които се увива, задължително са гроздови.

Друг подвид на рецептата за зелеви сарми са мързеливите сарми. Приготвят се от ситно нарязано зеле, смесено с кайма, ориз, лук и моркови (по желание). От тази плънка се оформят котлети, които след това се пържат, задушават или пекат. Вторият вариант - каймата и зелевите листа се нареждат на слоеве във форма и се пекат. Получава се месна запеканка със зеле. Предимствата на тази рецепта са в бързината на готвене (пропуска се най-трудоемката стъпка - завиването на каймата в зеле) и че зелето вече не може да стои в чиния, след като ядете само кайма. Недостатъците на тази рецепта са, че е невъзможно да се приготвят сурови зелеви рулца за в бъдеще (чрез замразяване във фризера), както и в загубата на естетика на ястието.

Рецепта за традиционни зелеви сърми

Ето основната рецепта за зелеви сърми, както и някои от нюансите на тяхното приготвяне.

Зелевите сарми са традиционни, върху телешка (или пилешка) кайма, с ориз и лук. съставки:

500 грама мляно месо (можете да вземете всяко, но по-добре постно говеждо);
2/3 или 1 чаша ориз (за предпочитане кръгъл);
средна глава зеле - 800 грама (по-добре е да вземете насипно зеле);
лук, подправки, сол, билки - на вкус;
чаша (или повече, ако е без сос) вода;
заквасена сметана и няколко супени лъжици доматено пюре за сос - по избор.