Μοσχαρίσιο στιφάδο θερμίδες. Χρήσιμες ιδιότητες του βοείου κρέατος. Μοσχάρι: θερμίδες. Μοσχαρίσιο στιφάδο, βραστό. Διατροφική αξία μοσχαρίσιου κρέατος bju μοσχαρίσιο στιφάδο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, από το μέρος από το οποίο κόπηκε το κρέας, καθώς και από τον τρόπο παρασκευής του. Αυτό το είδος κρέατος θεωρείται το πιο χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιέχει τη λιγότερη ποσότητα λίπους. Το μοσχαρίσιο κρέας απορροφάται από τον οργανισμό κατά 90%, το βόειο κρέας - κατά 75-85%. Είναι νεανικό κρέας της υψηλότερης κατηγορίας που αποφέρει τα μέγιστα οφέλη για την υγεία, το οποίο έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά διακρίνεται από υψηλότερο κόστος.

STAR SLIMMING STORIES!

Η Irina Pegova σόκαρε τους πάντες με μια συνταγή αδυνατίσματος:"Έριξα 27 κιλά και συνεχίζω να χάνω κιλά, απλά ψήνω για τη νύχτα..." Διαβάστε περισσότερα >>

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος

Το βόειο κρέας επιτρέπεται να καταναλώνεται με υψηλή χοληστερόλη, καθώς αυτό το είδος κρέατος περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους. Συνιστάται η χρήση του προϊόντος με έλλειψη σιδήρου στο αίμα, υπέρβαρο. Με την τακτική χρήση του, η πρωτεΐνη και ο σίδηρος απορροφώνται γρήγορα, τα κύτταρα του σώματος παύουν να βιώνουν την πείνα με οξυγόνο.

Το κρέας περιέχει:

βιταμίνες E, B, PP, C;
κάλιο;
κοβάλτιο;
ψευδάργυρος;
νάτριο;
φώσφορος;
μαγνήσιο.

Μπορείτε να φάτε το βοδινό κρέας ωμό, βραστό, τηγανητό, βραστό ή στον ατμό. Είναι εξαιρετικό για πρώτο και δεύτερο πιάτο, σε συνδυασμό με λαχανικά, βότανα, αποξηραμένα φρούτα. Το νεαρό κρέας ψήνεται γρήγορα, έχει ευχάριστη γεύση και είναι πιο μαλακό από το παλιό κρέας.

Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος ανά 100 g, ανάλογα με το μέρος και τον τύπο του παρασκευάσματος:

Είδος κρέατος	Συνολική ενεργειακή αξία, kcal
Με μέθοδο θερμικής επεξεργασίας
Ψητό κρέας	385
Βοδινό στον ατμό	190
Μαγειρεμένο κρέας	255
Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα	233
ωμό βοδινό	188
Μέρος του σκελετού
Πάσιν	225
φιλέτο	220
Στήθος ζώου	218
Μοσχαρίσιο κρέας διαίτης (χωρίς λίπος)	160
Οπίσθια	140
ωμοπλάτη	137
Παϊδάκια	360

Εάν συγκρίνουμε το βόειο κρέας με το χοιρινό, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελευταίου είναι σχεδόν 2 φορές μεγαλύτερη. 100 γραμμάρια ωμού χοιρινού κρέατος περιέχουν 260 χιλιοθερμίδες. Ένα τέτοιο κρέας δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, ακόμη και στο πιο άπαχο κομμάτι θα υπάρχουν περίπου 165 kcal.

Κρέας BJU ανάλογα με την ποικιλία

Κατά τη σύνταξη ενός μενού διατροφής, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο ο αριθμός των θερμίδων, αλλά και η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο προϊόν.

Το ωμό, βραστό, βραστό κρέας KBJU παρουσιάζεται στον πίνακα.

Τραπέζι BJU 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με την ποικιλία:

Πίνακας BJU 100 γραμμάρια προϊόντος, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής:

Ο μοσχαρίσιος μαστός θεωρείται λιχουδιά. Έχει θρεπτική αξία ανά 100 g προϊόντος:

περιεκτικότητα σε θερμίδες - 172 kcal.
πρωτεΐνες - 12 g;
λίπη - 14 g;
υδατάνθρακες - 0 g.

Όλα τα μέρη του βοείου κρέατος, εκτός από τη βρασμένη γλώσσα, δεν περιέχουν υδατάνθρακες, γεγονός που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε κρέας χαμηλών θερμίδων για την παχυσαρκία και Διαβήτης.

Όφελος και βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό

Το βοδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό από το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το αρνί. Περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόβιταμίνες και μέταλλα για να κρατήσει το σώμα υγιές. Ημερήσια τιμήαυτού του προϊόντος είναι 100 g για έναν ενήλικα.

Τα οφέλη του κρέατος είναι τα εξής:

πρόληψη της ανάπτυξης αναιμίας, ειδικά σε παιδιά και έγκυες γυναίκες.
πρόληψη της ανάπτυξης ασθενειών των οργάνων της όρασης.
κορεσμός του σώματος με εύπεπτη ζωική πρωτεΐνη, η οποία είναι σημαντική για ένα αναπτυσσόμενο σώμα και με αυξημένη σωματική άσκηση.
αποκατάσταση ενός εξαντλημένου σώματος μέσω υπέροχο περιεχόμενο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, σίδηρος, καροτίνη;
αποκατάσταση της ισορροπίας πρωτεΐνης-ενέργειας μετά από σοβαρές ασθένειες, χειρουργικές επεμβάσεις.

Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως πρέπει να συμπεριλάβουν το προϊόν στην καθημερινή τους διατροφή για να αποτρέψουν την έλλειψη σιδήρου και να αποκαταστήσουν τη δύναμη. Είναι σημαντικό να καταναλώνετε βραστό, ψημένο ή στον ατμό μοσχαρίσιο κρέας 2-3 φορές την εβδομάδα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας (εάν το παιδί δεν είναι αλλεργικό στην πρωτεΐνη του γάλακτος). Τα παιδιά επιτρέπεται να εισάγουν μοσχαρίσιο κρέας από 6 μηνών με τη μορφή ζωμών, πουρέ λαχανικών και κρέατος, σουφλέ κρέατος και κεφτεδάκια.

Παρά τα οφέλη του προϊόντος, η υπερκατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον οργανισμό. Η κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος οδηγεί στην παραγωγή γαλακτικού οξέος, το οποίο είναι επιβλαβές για την υγεία σε μεγάλες ποσότητες.

Το προϊόν αντενδείκνυται στις ακόλουθες ασθένειες:

νεφρική ανεπάρκεια;
δυσανεξία σε πρωτεΐνη γάλακτος?
ασθένειες του σκελετικού συστήματος?
μεγάλη ποσότητα αλάτων στο σώμα.

Είναι καλύτερα να τρώτε μοσχαρίσιο ή μοσχάρι μαζί με φρέσκα λαχανικάγια καλύτερη απορρόφηση μικροθρεπτικών συστατικών. Από μόνη της, η ποικιλία του κρέατος είναι αρκετά σκληρή, επομένως είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μαγειρευτά ή βραστά πιάτα από αυτό. Πριν το τηγάνισμα, πρέπει να μουλιαστεί σε μαρινάδα για να έχει ζουμερό.

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλώσσας του βοείου κρέατος

Η υψηλότερη συγκέντρωση σιδήρου και βιταμινών Β βρίσκεται στη γλώσσα. Αυτή η λιχουδιά καταναλώνεται βραστό, τηγανητό ή καπνιστό. Αυτό το μέρος είναι καλό για την υγεία, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, η χοιρινή γλώσσα είναι πιο λιπαρή και δεν συνιστάται για διατροφική διατροφή.

Ευεργετικά χαρακτηριστικάπροϊόν έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στον οργανισμό:

ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στην ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη.
κορεσμός με τις απαραίτητες βιταμίνες του σώματος μιας εγκύου γυναίκας.
πρόληψη των δυσπλασιών του εμβρύου.
βελτίωση της εργασίας του καρδιακού μυός.
βελτίωση της ανθρώπινης κατάστασης σε περίπτωση νευρικών διαταραχών.

Η μοσχαρίσια γλώσσα περιλαμβάνεται σε διάφορα προγράμματα απώλειας βάρους, καθώς μια μικρή μερίδα μπορεί να κορεστεί το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β εμποδίζει την ανάπτυξη γαστρίτιδας και εντερικών παθήσεων. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην αρνείστε στον εαυτό σας μια λιχουδιά με πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και διατροφή που βελτιώνει την υγεία.

Για απώλεια βάρους, είναι πιο χρήσιμο να τρώτε ένα βραστό προϊόν χωρίς αλάτι, λάδι και την προσθήκη διαφόρων σάλτσων.

Απλές συνταγές για νόστιμα πιάτα

Μπορείτε να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας σωστά και νόστιμα χρησιμοποιώντας απλές συνταγές.

Κρέας σε δικό του χυμό

Βοδινό κρέας κατσαρόλας

Για να ετοιμάσετε κρέας μαγειρεμένο στον δικό του χυμό, θα χρειαστείτε:

125 g άπαχο μοσχαρίσιο κρέας?
20 g πελτέ ντομάτας.
10 g λιωμένο λίπος βοείου κρέατος.
15 γραμμάρια καρότα?
15 g σέλινο?
40 g γλυκά κρεμμύδια.
μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.
μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε λαρδί βοείου κρέατος, προσθέτοντας λαχανικά και μπαχαρικά κατά βούληση.
2. Μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά σε άλλο μπολ, και εξατμίζουμε τα υγρά από το τηγάνι στο οποίο ετοιμάστηκε το τηγάνισμα, στραγγίζουμε το λίπος και ξαναβάζουμε το τηγάνισμα.
3. Περιχύνουμε τα πάντα με νερό, πασπαλίζουμε με πιπέρι, προσθέτουμε τοματοπολτόςκαι κρασί.
4. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν.

μοσχάρι στο φούρνο

Μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο

Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας στο φούρνο θα χρειαστείτε:

1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
1 κεφάλι σκόρδο?
5 g ελαιόλαδο?
2 κεφαλές κρεμμυδιού?
μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Απαιτείται:

400 g συκωτιού?
1 κρεμμύδι?
1 καρότο?
250 g ξινή κρέμα?
μπαχαρικά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε ένα κομμάτι συκώτι, τηγανίζουμε λίγο σε αργή κουζίνα μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και επιλέγουμε τη λειτουργία «βράσιμο».
3. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Αυτό το πιάτο θα είναι χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή δημητριακά, πουρέ πατάτας.

Και μερικά μυστικά...

Η ιστορία μιας από τις αναγνώστριές μας, της Inga Eremina:

Το βάρος μου ήταν ιδιαίτερα καταθλιπτικό για μένα, στα 41 μου ζύγιζα σαν 3 παλαιστές σούμο μαζί, δηλαδή 92 κιλά. Πώς να χάσετε βάρος εντελώς; Πώς να αντιμετωπίσετε τις ορμονικές αλλαγές και την παχυσαρκία; Τίποτα όμως δεν παραμορφώνει ή αναζωογονεί έναν άνθρωπο όσο η σιλουέτα του.

Τι μπορείτε όμως να κάνετε για να χάσετε βάρος; Χειρουργική επέμβαση λιποαναρρόφησης με λέιζερ; Έμαθα - όχι λιγότερο από 5 χιλιάδες δολάρια. Διαδικασίες υλικού - μασάζ με υγραέριο, σπηλαίωση, ανύψωση ραδιοσυχνοτήτων, μυοδιέγερση; Λίγο πιο προσιτό - το μάθημα κοστίζει από 80 χιλιάδες ρούβλια με σύμβουλο διατροφολόγο. Μπορείς φυσικά να προσπαθήσεις να τρέξεις σε διάδρομο, σε σημείο παραφροσύνης.

Και πότε να βρεις χρόνο για όλα αυτά; Ναι, είναι ακόμα πολύ ακριβό. Ειδικά τώρα. Οπότε για τον εαυτό μου διάλεξα έναν διαφορετικό τρόπο…

Το βοδινό κρέας δεν περιέχει υδατάνθρακες, περιέχει λίπη και πρωτεΐνες. Διάφορα μέρη σφάγιο βοείου κρέατοςπεριέχουν διαφορετικές ποσότητες λίπους και επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος διαφορετικών ποικιλιών είναι διαφορετική - όσο περισσότερο λίπος, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν αλλάζει πολύ. Προφανώς, για την προετοιμασία των διαιτητικών πιάτων βοείου κρέατος, πρέπει να επιλέξετε κρέας στο οποίο λίπος και ζούσε όσο το δυνατόν λιγότερο. Αυτό το κρέας θα αφομοιωθεί γρηγορότερα και θα απορροφηθεί καλύτερα και θα είναι ασφαλέστερο για τη φιγούρα από τα λιπαρά μέρη ενός σκελετού αγελάδας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μοσχαρίσιου φιλέτου είναι 218 kcal ανά 100 g. Θερμιδική περιεκτικότητα του βοείου κρέατος ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά- περίπου 275 kcal ανά 100 g και άπαχο βόειο κρέας - 160 kcal ανά 100 g. Το λίπος βοδινό κρέας περιέχει 250-270 kcal ανά 100 g, τα νεφρά του βοείου κρέατος - 66 kcal ανά 100 g, το συκώτι - περίπου 100 kcal ανά 100 g, η γλώσσα - 16 kcal ανά 100 g.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το άπαχο βοδινό κρέας χρησιμοποιείται ευρέως σε διαίτης- άλλωστε δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό κρέας, πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Τα οφέλη του βοείου κρέατος

Τα οφέλη του βοείου κρέατος δεν είναι μόνο στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, αλλά το βόειο κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες., την κύρια θέση μεταξύ των οποίων καταλαμβάνουν οι βιταμίνες Β. Αυτό το σύμπλεγμα βιταμινών έχει την ακόλουθη επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

Συμμετέχει στη σύνθεση αμινοξέων, κυττάρων, ενζύμων, ορμονών.
ομαλοποιεί το μεταβολισμό, είναι απαραίτητο συστατικό για τον ενεργειακό μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων.
βελτιώνει την απόδοση νευρικό σύστημακαι τον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη και την προσοχή, μειώνει την κόπωση, αυξάνει την αντίσταση στο στρες, βελτιώνει τη διάθεση και τον ύπνο, βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής υπερφόρτωσης.
βελτιώνει την ανοσία?
βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος.
καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος.
ομαλοποιεί την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και εσωτερικά όργαναστο έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και στα παιδιά.
προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη των μυών, αυξάνει τη σωματική δύναμη και την αντοχή.

Εκτός από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το βόειο κρέας περιέχει και άλλες βιταμίνες:

βιταμίνη PP, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
βιταμίνη Ε, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
βιταμίνη H, η οποία βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή, αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών και του δέρματος.
χολίνη, η οποία ρυθμίζει το επίπεδο της ινσουλίνης στον οργανισμό και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Το βοδινό κρέας περιέχει μικρο- και μακροστοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, μαγγάνιο, φθόριο και άλλα. Χάρη σε αυτά, το βοδινό κρέας βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει τη λειτουργία των μυών και αυξάνει την αντοχή τους, ενισχύει τα οστά και τα δόντια, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, βοηθά στην απομάκρυνση του υπερβολικού αλατιού και υγρών από το σώμα και είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για την αναιμία. .

Τα διαιτητικά πιάτα βοείου κρέατος είναι χρήσιμα τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τις γυναίκες ως τρόπος πρόληψης της αναιμίας. Είναι επίσης χρήσιμο για τους ηλικιωμένους να τρώνε άπαχο βοδινό κρέας για φαγητό. Έχοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το άπαχο βοδινό κρέας περιλαμβάνεται απαραίτητα στη διατροφή των παχύσαρκων ατόμων, καθώς και σε πολλές δίαιτες απώλειας βάρους.

Θερμίδες μαγειρεμένου βοείου κρέατος

Μία από τις πιο υγιεινές δίαιτες βοείου κρέατος είναι το άπαχο βοδινό κρέας βρασμένο σε νερό με λίγο αλάτι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος είναι πάντα υψηλότερη από το ωμό βοδινό κρέας, αφού κατά το μαγείρεμα το κρέας μειώνεται σε όγκο λόγω της πέψης του νερού που περιέχεται σε αυτό. Ωστόσο, αφομοιώνεται και το λίπος από το βρασμένο κρέας. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το κρέας, τόσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος, καθώς όλο το λίπος αφομοιώνεται στον ζωμό (αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού βοείου κρέατος αυξάνεται).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου άπαχου βοείου κρέατος θα είναι περίπου 180 kcal ανά 100 g, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά θα είναι 220 kcal ανά 100 g και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος σε aspic - 257 kcal ανά 100 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βραστού βοείου κρέατος είναι από 170 έως 250 kcal ανά 100 g και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου βοείου κρέατος είναι 384 kcal ανά 100 g.

ανά θερμίδα ζωμός βοδινούεπηρεάζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος που μαγειρεύετε. Κατά μέσο όρο, ο ζωμός βοείου κρέατος περιέχει από 25 έως 60 kcal ανά 100 g. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού βοείου κρέατος και ταυτόχρονα να μειώσετε την περιεκτικότητα σε εκχυλίσματα σε αυτό, ως εξής. Αφού βάλετε το κρέας σε νερό, βράστε και στραγγίστε το νερό, μετά ρίξτε ένα νέο στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε αυτό μέχρι να μαλακώσει. Αυτό, παρεμπιπτόντως, θα μειώσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος. Μπορείτε επίσης να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του έτοιμου ζωμού βοείου κρέατος βάζοντάς τον στο ψυγείο για αρκετές ώρες και, στη συνέχεια, αφαιρώντας το παγωμένο λίπος από πάνω.

Πιάτα βοείου κρέατος διαίτης

Εύκολο στην προετοιμασία και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο πιάτο - μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά. Το μοσχαρίσιο κρέας (700 γρ.) κόβεται σε κύβους και το τυλίγουμε λίγο στο αλεύρι και μετά το ροδίζουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό βοδινού στο τηγάνι, αφήστε να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά σε κύβους - πατάτες, κοτσάνι σέλινου, καρότα, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά. Θερμιδική περιεκτικότητα βοείου κρέατος με λαχανικά - 98 kcal ανά 100 g.

Ένα εκλεκτό πιάτο από τη γαλλική κουζίνα - μοσχάρι βρασμένο σε κόκκινο κρασί με ξύσμα πορτοκαλιού. Παίρνετε 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο, τρίβετε με αλάτι και πιπέρι, ζεσταίνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι και τηγανίζετε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος σε αυτό για 8-10 λεπτά. Αφαιρούμε και βάζουμε σε ένα πιάτο και στο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα (400-500 γρ. το καθένα), ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 8-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κόκκινο κρασί (1 μπουκάλι) και τη φλούδα ενός πορτοκαλιού, κομμένη σε μικρές φέτες. Όταν βράσει το υγρό, βάζετε μέσα το κρέας, αφήνετε να βράσει ξανά το περιεχόμενο του τηγανιού, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Περιμένετε 5 λεπτά και μετά βάζετε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 175 βαθμούς, στο μεσαίο ράφι. Βράζουμε το κρέας στο φούρνο για 2-3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε στα λαχανικά με τα οποία βράσαμε, γαρνίροντας με φύλλα μαϊντανού και βασιλικού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μοσχαρίσιου στιφάδου σε κόκκινο κρασί με φλούδα πορτοκαλιού είναι 45 kcal ανά 100 g.

Ένα άλλο απλό και νόστιμο πιάτο- μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια και λαχανικά. Παίρνετε 150 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο, τηγανίζετε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέτετε 1 ψιλοκομμένη ντομάτα, μισό ποτήρι νερό, δάφνηκαι σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Όσο το κρέας είναι τηγανισμένο, τηγανίζουμε και σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα βουτύρου και ½ κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μισό κρεμμύδι), 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, ένα τέταρτο πιπεριά.

Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε 3 μέρη, ρίχνουμε τη σάλτσα από λαχανικά και μανιτάρια. Σοτάρουμε χωριστά τις ντομάτες σε φέτες και τη μελιτζάνα με ή χωρίς σκόρδο και σερβίρουμε ως συνοδευτικό. Γαρνίρουμε το πιάτο με φύλλα μαϊντανού.

Θερμιδική περιεκτικότητα βοείου κρέατος με μανιτάρια και λαχανικά - 108 kcal ανά 100 g.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο, ψηφίστε το:(2 ψήφοι)

Ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά είδη κρέατος είναι το βοδινό. Αυτό το είδος κρέατος είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής πρωτεΐνης και σιδήρου. Επιπλέον, αυτό το είδος κρέατος περιέχει πολλές πρωτεΐνες όπως ελαστίνη και κολλαγόνο. Είναι απαραίτητα για την κατασκευή μεσοαρθρικών συνδέσμων. Τα κορίτσια θα ενδιαφέρονται επίσης για το τι αυτές οι πρωτεΐνες επιβραδύνουν τη γήρανση του δέρματος. Επιπλέον, το βοδινό κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων, όπως ο ψευδάργυρος, που είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της ανοσίας. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το βοδινό κρέας δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Αυτό το κρέας, αν και θεωρείται διαιτητικό, περιέχει λίγο λίπος και το βοδινό λίπος σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτό το κρέας είναι μια πολύ βαριά τροφή, η οποία επίσης δεν φέρνει οφέλη.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το βοδινό κρέας, όπως και κάθε άλλο κρέας, μπορεί να περιέχει μικροοργανισμούς. Έτσι, αν και η σπάνια μπριζόλα είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, προσπαθήστε να επιλέξετε μαγειρεμένο κρέας.

Το βοδινό κρέας χωρίζεται σε τρεις ποιότητες, ανάλογα με το μέρος του ζώου από το οποίο προέρχεται το κρέας. Διαφορετικά μέρη του ωμού κρέατος περιέχουν διαφορετικές ποσότητες λίπους και, κατά συνέπεια, έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

θερμίδες ωμού βοείου κρέατος

Εστιάζοντας στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού βοείου κρέατος, μπορείτε να επιλέξετε το πιο κατάλληλο κρέας για τον εαυτό σας. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού κρέατος διαφέρει σημαντικά από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου κρέατος, επειδή κατά το μαγείρεμα, για παράδειγμα, το κρέας εκπέμπει μέρος του λίπους στο νερό και κατά το τηγάνισμα, αντίθετα, απορροφά λάδι .

Μοσχαρίσιο κρέας με θερμίδες

Για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε φιλέτο, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 g είναι 201 kcal.

Αναμφίβολα, το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό για πολλά πιάτα. Φυσικά, για τους Ρώσους, οι κοτολέτες είναι ένα από τα αγαπημένα τους πιάτα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες σε κοτολέτες βοείου κρέατος -260 kcal, οπότε αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Και εδώ θερμιδική περιεκτικότητα σε κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατοςπαραπάνω, περίπου 300 kcal.

Αν σας αρέσει η ανατολίτικη κουζίνα, τότε το πιλάφι είναι μια εξαιρετική συνταγή για μαγείρεμα. Πιλάφι θερμίδων με μοσχάρι -218 kcal, έτσι αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.

Αλλά το γκούλας, αντίθετα, είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες και εξαιρετικά θρεπτικό. Γούλας θερμίδων με μοσχάρι -329 kcal.

Τα προϊόντα κρέατος υπάρχουν στο τραπέζι μας σχεδόν καθημερινά. Εξαιρούνται άτομα που είναι χορτοφάγοι ή πρέπει να εγκαταλείψουν ορισμένα είδη κρέατος λόγω προβλημάτων υγείας. Από αμνημονεύτων χρόνων, το κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμών και πλήρους πιάτων, που θεωρείται ως αποθήκη βιταμινών και εγγύηση κορεσμού.

Τις περισσότερες φορές βέβαια στα τραπέζια μας εμφανίζεται μοσχάρι και χοιρινό. Στην ερώτηση: «Πόσες θερμίδες έχει το βόειο κρέας;» πολλοί διατροφολόγοι απαντούν ότι είναι το ίδιο με το χοιρινό. Αλλά η χημική σύνθεση, ένα σύνολο βιταμινών και μετάλλων που αποτελούν το βοδινό κρέας, διαφέρει σημαντικά από το χοιρινό. Είναι αυτή που συνιστάται να προτιμάτε γιατρούς και διατροφολόγους.

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το βόειο κρέας για να μειώσουμε τις θερμίδες. Ας μιλήσουμε για το πόσες θερμίδες έχει το βοδινό κρέας βρασμένο, μαγειρεμένο ή μαγειρεμένο με άλλο τρόπο. Ας ορίσουμε τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του τύπου κρέατος.

Υπάρχει ακριβής αριθμός;

Κανένας ειδικός δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα πόσες θερμίδες έχει το βόειο κρέας. Μπορείτε να εξαγάγετε μόνο έναν μέσο όρο, ο οποίος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του κρέατος, την ηλικία των βοοειδών, τη μέθοδο μαγειρέματος και πολλούς άλλους παράγοντες. Αν μιλάμε για τον μέσο όρο, τότε οι ειδικοί αποκαλούν τον αριθμό 197 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Επιπλέον, περισσότερο από το εξήντα τοις εκατό είναι λίπη, το υπόλοιπο είναι πρωτεΐνη.

Έχουμε ήδη συγκρίνει αυτό το είδος κρέατος με χοιρινό όσον αφορά τις θερμίδες. Ποιά είναι η διαφορά? Στο βοδινό κρέας, το ποσοστό λίπους είναι πολύ χαμηλότερο. Στο χοιρινό, θα είναι δέκα με δεκαπέντε τοις εκατό περισσότερα με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Φυσικά, δεν μπορείς να βάλεις μοσχαρίσιο κρέας δίπλα σε κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Αλλά σε σύγκριση με το χοιρινό, το φορτίο στο πάγκρεας και στο συκώτι θα είναι σημαντικά χαμηλότερο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Φυσικά, γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει το βοδινό κρέας, πολλοί χάνουν βάρος αρνούνται αυτό το είδος κρέατος, προτιμώντας τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο. Αλλά αν θέλετε να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε την υγεία, τότε απλά χρειάζεστε βόειο κρέας στη διατροφή σας. Εξάλλου, αυτό το είδος κρέατος είναι που «συνταγογραφείται» σε όλους όσους υποφέρουν από μειωμένη ανοσία (και σε μια δίαιτα «χάνει» πολύ) και έλλειψη σιδήρου.

Η περιοδική κατανάλωση βοείου κρέατος θα παρέχει στο σώμα σας επαρκή δόση σιδήρου και χαλκού, που είναι απαραίτητα για σωστή λειτουργίααιμοποιητικό σύστημα. Για παράδειγμα, συκώτι ή τρυφερό φιλέτο είναι βοδινό κρέας διαίτης. Πόσες θερμίδες έχουν τα 100 γραμμάρια; Μόνο 125. Και θα φέρετε οφέλη στο σώμα με τέτοια τροφή, και αυτό δεν θα επηρεάσει τη φιγούρα με κανέναν τρόπο.

βραστό βοδινό

Φυσικά, το πιο χρήσιμο και με λίγες θερμίδες είναι το βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Ας δούμε πόσες θερμίδες περιέχει και πώς να το μαγειρέψουμε σωστά.

Ακόμα κι αν παίρνετε πιο λιπαρά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα πέσει σημαντικά κατά το μαγείρεμα. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ακόμη και το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε δύο νερά. Σε αυτή την περίπτωση, οι θερμίδες θα είναι ακόμη λιγότερες. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψαρονέφρι θα είναι 215 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Αν μαγειρέψεις, ας πούμε, μια γλώσσα, παίρνεις λίγο περισσότερες - 231 θερμίδες. Τα μέρη με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι η καρδιά και το φιλέτο. Μια βρασμένη καρδιά θα «τραβήξει» 98 κιλά, αλλά ένα βρασμένο τρυφερό ψαρονέφρι μαγειρεμένο σε δύο νερά θα «ζυγίσει» μόνο 95 θερμίδες. Εάν συμπεριλάβετε ένα κομμάτι τέτοιου κρέατος στη διατροφή σας, τότε οι τύψεις δεν θα σας βασανίσουν, η ζυγαριά δεν θα δείξει κέρδη και το σώμα θα πει μόνο «ευχαριστώ».

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το βραστό βοδινό κρέας είναι χρήσιμο όχι μόνο για προβλήματα με υπερβολικό βάρος ή αιμοποίηση. Συνιστάται για χρήση από γυναίκες που υποφέρουν από τέτοιο πρόβλημα όπως ξηροδερμία, κακή κατάσταση μαλλιών ή νυχιών. Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, φώσφορο και φολικό οξύΤο βοδινό κρέας είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση του καρκίνου, των καρδιαγγειακών προβλημάτων και των παθήσεων του σκελετικού συστήματος.

Βοδινό κρέας κατσαρόλας

Θα κινηθούμε κατά μήκος της υψηλής θερμιδικής «σκάλας» από τις πιο διαιτητικές μεθόδους μαγειρέματος βοείου κρέατος στις πιο ανεπιθύμητες για απώλεια βάρους. Η μέση λύση εδώ σβήνει. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε εκείνες τις περιπτώσεις που, όπως λένε, είναι ήδη βαρετό και θέλετε κάτι άλλο.

Φυσικά, τα πιάτα με βραστό μοσχαρίσιο κρέας θα έχουν ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της προσθήκης άλλων προϊόντων στο πιάτο. Πόσες θερμίδες έχει το βραστό μοσχαρίσιο κρέας; Αν πάρεις μια καρδιά, τότε 95. Και πόσες θερμίδες θα έχει αν η ίδια καρδιά είναι μαγειρεμένη με λαχανικά; Ήδη 125 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Βλέπεις τη διαφορά? Και όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξένων προϊόντων που προστίθενται στο πιάτο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Αλλά υπάρχει ένα συν στην κατάσβεση. Εάν μόνο ένα κομμάτι βραστό κρέας, όπως λένε, δεν μπορούν όλοι να φάνε ξηρό φαγητό, τότε ένα πλήρες στιφάδο κρέατος είναι αρκετά. Προσπαθήστε να επιλέξετε συμπληρώματα βοείου κρέατος με λίγες θερμίδες. Για παράδειγμα, ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο θα είναι αν μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια, ντομάτες, πιπεριές. Χωρίς συνοδευτικό, ένα τέτοιο πιάτο είναι περίπου 121 χιλιοθερμίδες.

ψητό βοδινό

Αυτό το είδος κρέατος δεν συνιστάται για απώλεια βάρους και άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με το στομάχι ή τον καρδιακό μυ. Τηγανισμένο σε λάδι, το ήδη αρκετά λιπαρό βοδινό κρέας θα βλάψει μόνο τη σιλουέτα και το σώμα συνολικά. Σημειώστε ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι περισσότερες από αυτές τις χρήσιμες ουσίες που θα μπορούσαν να έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σας «εξαφανίζονται».

Πόσες θερμίδες έχει το Α, ας μην ονομάσουμε απλώς τον αριθμό, αλλά για σύγκριση, θυμηθείτε τη βραστή εκδοχή. Σε ένα σωστά επιλεγμένο κομμάτι (δηλαδή σε τρυφερό φιλέτο, γλώσσα ή καρδιά) βρασμένου κρέατος, όπως έχουμε ήδη πει, θα υπάρχουν 95 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Τώρα, προσοχή! σε εκατό γραμμάρια ψητό βοδινόπεριέχει 384 θερμίδες. Φανταστείτε τη διαφορά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών τμημάτων του σφαγίου

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος θα αλλάξει επίσης. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για να σας διευκολύνουν να επιλέξετε το μέρος που είναι πιο κατάλληλο για το σωστό δείπνο.

Οι χαμηλότερες θερμίδες θα είναι η καρδιά, τα νεφρά και τα τρυφερά φιλέτα - από 77 έως 95 kcal.
Ήπαρ - 98.
Ψαρονέφρι - 110-125.
Πολτός ώμου χωρίς λιπαρό στρώμα - 195.
Μέρος λεπίδας - 208.
Πισινό, πλευρικό μέρος - 380.
Ψαρονέφρι με στρώμα λίπους - 405.
Τα πιο πλούσια σε θερμίδες θα είναι τα παϊδάκια που αγαπούν πολλοί - 446.

θερμίδες βοείου κρέατος: 220 kcal.*
* μέση τιμή ανά 100 γραμμάρια, εξαρτάται από το τμήμα του σφάγιου και τον τρόπο παρασκευής

Το βοδινό κρέας ξεχωρίζει μεταξύ άλλων τύπων κρέατος για τα οφέλη του στον οργανισμό και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Με τη σωστή επιλογή θερμίδων, μπορείτε να συμπεριλάβετε το αγελαδινό και το μοσχαρίσιο κρέας στο καθημερινό σας διατροφικό μενού.

Πόσες θερμίδες στο βόειο κρέας

Το αγελαδινό κρέας περιέχει λίγα λιπαρά, γι' αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή εάν θέλετε να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα φρέσκο προϊόν που διακρίνεται από έντονο κόκκινο χρώμα, μαρμάρινη δομή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος ανά 100 g είναι διαφορετική: όλα εξαρτώνται από το επιλεγμένο μέρος του σώματος του ζώου. Κατά μέσο όρο, ο δείκτης κυμαίνεται από 120 έως 400 kcal. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κρέατος υπό συζήτηση.

Πλέον κορυφαίος βαθμός, πλάτη (λαιμός), έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες (~ 160 kcal) και είναι πιο ακριβό. Στο στήθος και στο κόντρα φιλέτο - όχι περισσότερο από 217 και 218 kcal, αντίστοιχα, το κότσο - 138 kcal.

Η κατηγορία της πρώτης τάξης περιλαμβάνει περισσότερα εξαρτήματα με πολλές θερμίδες. Πρόκειται για καλλιεργήσιμη γη και ωμοπλάτη (225 και 137 kcal). Η δεύτερη τάξη έχει υψηλότερη θρεπτική αξία σε σχέση με άλλες. Το κόψιμο και τα στελέχη περιέχουν περισσότερες από 250 kcal. Το μέγιστο όφελος για τον οργανισμό μπορεί να επιτευχθεί εάν μαγειρεύετε πιάτα από κρέας νεαρών ταύρων και αγελάδων, τα οποία χαρακτηρίζονται από ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά και υψηλότερη τιμή.

Θερμίδες βραστό, τηγανητό, βραστό μοσχαρίσιο κρέας

Το όφελος του βρασμένου βοείου κρέατος δεν έγκειται μόνο στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (περίπου 250 kcal), αλλά και στη διατήρηση όλων των χρήσιμων στοιχείων μετά τη θερμική επεξεργασία. Είναι καλύτερο να επιλέγετε νεαρό και άπαχο κρέας που δεν υποβάλλεται σε πολυάριθμη κατάψυξη. Περίπου ο ίδιος δείκτης θρεπτικής αξίας παρατηρείται στο στιφάδο - 232 kcal.

Το λάδι που προστίθεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αυξάνει τον δείκτη, επομένως δεν συνιστάται να τηγανίζετε το προϊόν κατά τη διάρκεια δίαιτας ή παρουσία ιατρικών απαγορεύσεων. Εναλλακτική επιλογη- ψήσιμο στη σχάρα (περίπου 250 kcal). Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε λίγο το κρέας.

Πίνακας θερμίδων βοείου κρέατος ανά 100 γραμμάρια

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο με αγελαδινό κρέας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα θερμίδων 100 g. Σε αυτόν, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες που σας επιτρέπουν να τρώτε σωστά χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα σας.

Το βοδινό κρέας συγκρίνεται πάντα με το χοιρινό. Δείτε την προηγούμενη ανάρτησή μας.

Σύνθεση βοείου κρέατος, χρήση σε δίαιτες

Το κρέας αγελάδας ή μοσχαριού είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα είναι υψηλό. Επιπλέον, οι γιατροί το συνιστούν κατά τη διάγνωση παχυσαρκίας, αναιμίας ή χαμηλής ανοσίας. Λόγω της περιεκτικότητας του προϊόντος σε σίδηρο και χρήσιμη πρωτεΐνη, το οξυγόνο παρέχεται καλύτερα στους ιστούς και τα κύτταρα. Το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες των ομάδων Ε, Β, ΡΡ και C. Περιέχει ιχνοστοιχεία σημαντικά για τον οργανισμό: κάλιο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, νάτριο, φώσφορο και μαγνήσιο.

Για να χάσετε βάρος, μπορείτε να τρώτε τακτικά φρέσκο, χαμηλών θερμίδων βοδινό κρέας, ενώ το μαγειρεύετε στον ατμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, να βράσετε, να ψήσετε ή να γκριλάρετε. Το μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει πολύ με φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά, μαρούλι, δαμάσκηνα. Εάν πραγματοποιείται καθημερινή μέτρηση θερμίδων, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πάντα το τραπέζι και να ακολουθείτε τη συνιστώμενη μέθοδο διατροφής για μερίδες του πιάτου.

Τι είναι το βοδινό κρέας; Αυτό είναι το κρέας βοοειδών, κυρίως μόσχων και αγελάδων. Στον κόσμο, το βόειο κρέας κατέχει την τρίτη θέση όσον αφορά την παραγωγή και την κατανάλωση. Και απολύτως σωστό - τελικά, είναι μια πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών που είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα.

Γνωρίζατε ότι το βοδινό κρέας περιέχει ορισμένα στοιχεία που, εκτός από αυτό το προϊόν, δεν μπορούν να βρεθούν σε κανένα άλλο. Επιπλέον, όλα χρήσιμα συστατικάείναι σε τέτοια αναλογία που απορροφώνται στο μέγιστο από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού βοείου κρέατος είναι 187 kcal ανά 100 γρ. Και το ίδιο το κρέας χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: την υψηλότερη, την πρώτη και τη δεύτερη.

Η πρώτη τάξη περιλαμβάνει ψαρονέφρι, φιλέτο, κότσο, κότσο, πλάτη, γλουτούς. Αυτά είναι εκείνα τα μέρη του σφαγίου στα οποία οι μύες συμμετέχουν λιγότερο στην κινητική διαδικασία. Επομένως, η υφή του κρέατος είναι απαλή, ζουμερή και τρυφερή. Χρησιμοποιείται για ψήσιμο, στέγνωμα, βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο.
Πρώτη τάξη - ωμοπλάτη και μέρος ώμου. Αυτά τα κομμάτια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμών κρέατος και πιάτων πάνω τους. Ο ζωμός είναι πολύ χορταστικός, πλούσιος και θρεπτικός.
Η δεύτερη κατηγορία χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για την παρασκευή ζελέ, καθώς αυτά τα μέρη του πτώματος των ζώων περιέχουν πολύ πηκτωματοποιητή.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος θα διαφέρει από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος που έχει μαγειρευτεί με άλλους τρόπους. Είναι 254 kcal ανά 100 γρ. ολοκληρωμένο προϊόν.

Ποια είναι τα οφέλη του βοείου κρέατος

Το βοδινό κρέας απολαμβάνει την άξια επιτυχία μεταξύ όλων των ειδικών της μαγειρικής στον κόσμο. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να ετοιμάσει ένα απλό και πιο υγιεινό πιάτο από αυτό. Σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται στο βραστό βοδινό κρέας και η λίστα τους είναι εντυπωσιακή:

βιταμίνες της ομάδας Β, PP, Ε.
νικέλιο;
ασβέστιο;
κοβάλτιο;
μαγνήσιο;
μολυβδαίνιο;
νάτριο;
φθόριο;
κάλιο;
χρώμιο;
φώσφορος;
μαγγάνιο;
χλώριο;
χαλκός;
θείο;
σίδερο;
ψευδάργυρος.

Επιπλέον, εύπεπτες πρωτεΐνες, καθώς και απλές πρωτεΐνες κολλαγόνου και ελαστίνης. Όλος αυτός ο «περιοδικός πίνακας» στο πιάτο σας θα φέρει ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό. Και δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου βοείου κρέατος είναι αρκετά χαμηλή, τότε το πιάτο ανήκει στην κατηγορία του διαιτητικού, αν όχι φαρμακευτικού.

Γνωρίζουμε ήδη πόσες θερμίδες έχει το ωμό βοδινό και πόσες θερμίδες στο βραστό. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο υπέροχο κρέας διαφορετικοί τρόποι. Κατά τη σύνταξη της "σωστής" δίαιτας, πρέπει να γνωρίζετε τους δείκτες ενεργειακή αξίακαι άλλα πιάτα.

Πρώτα απ 'όλα, ας δώσουμε προσοχή στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου άπαχου βοείου κρέατος - είναι περίπου 245-250 kcal. Αλλά εδώ θα κάνουμε μια επιφύλαξη ότι τέτοιο κρέας θα είναι κάπως ξηρό και άτοπο εάν δεν προστεθούν στον ζωμό αρωματικά βότανα, λαχανικά και μπαχαρικά.

Τώρα για άλλες συνταγές μαγειρικής, η πιο αρχαία από τις οποίες θεωρείται ότι είναι το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Το ψητό κρέας εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές. Πόσες θερμίδες έχει το ψητό μοσχαρίσιο κρέας, θα σας απαντήσει ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας σε ένα εστιατόριο - περίπου 200 kcal. Ακόμα χαμηλότερα από το βραστό. Και όλα έχουν να κάνουν με τον τρόπο επεξεργασίας των «πρώτων υλών».

Πολλοί θα ενδιαφέρονται για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος στον ατμό, καθώς οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν αυτή τη μέθοδο όχι μόνο για απώλεια βάρους σε ορισμένες δίαιτες. Τέτοια πιάτα περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του ενδοκρινικού συστήματος. Και έτσι, πόσες θερμίδες στο βόειο κρέας στον ατμό - 195 kcal. Λίγο λιγότερο από ό,τι στη σχάρα, αλλά η μέθοδος επεξεργασίας είναι πιο ήπια και δεν σχηματίζει «κρούστα» που ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο.

Το τηγάνισμα είναι ένα από τα πιο γρήγορο τρόπομαγειρεύοντας οποιοδήποτε κρέας. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, μαγειρεύει σχεδόν αμέσως - αυτό είναι για τους λάτρεις του κρέατος με αίμα. Αλλά μια προϋπόθεση - οι πρώτες ύλες για ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να είναι κορυφαία ποιότητα, φρέσκο και κατά προτίμηση όχι παγωτό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου βοείου κρέατος θα εξαρτηθεί επίσης από τον τύπο λαδιού στο οποίο θα παρασκευαστεί ένα νόστιμο κομμάτι. Εάν είναι ζωικό λίπος, το πιάτο δεν θα είναι διαιτητικό ή υγιεινό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας.

Λόγω του πόσες θερμίδες στο τηγανητό βόειο κρέας, δεν μπορεί να ονομαστεί πιάτο διαίτης. Ναι, και δεν συνιστάται επίσης να εισάγετε την καθημερινή διατροφή. Αλλά το να περιποιηθείτε τον εαυτό σας στις διακοπές ή στα εορταστικά οικογενειακά δείπνα είναι αρκετά αποδεκτό. Η ενεργειακή αξία του πιάτου είναι 385 kcal ανά 100 gr. ολοκληρωμένο προϊόν.

Και επάνω γιορτινό τραπέζιΣερβίρουν επίσης ψητά πιάτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος που ψήνεται στο φούρνο είναι 175 kcal. Ένα τέτοιο πιάτο απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία κρέατος, μαρινάρισμα σε αρωματικά μπαχαρικά και σε ορισμένες περιπτώσεις χτύπημα. Αλλά πόσες θερμίδες έχει το ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι καλά νέα. Επιπλέον, ένα τέτοιο κρέας μαγειρεύεται πρακτικά στον δικό του χυμό και διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

Λοιπόν, η επόμενη ερώτηση είναι πόσες θερμίδες έχει το μοσχαρίσιο στιφάδο. Μετά από όλα, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινά γεύματα. Και οι δείκτες είναι πολύ ευνοϊκοί για άτομα που μετρούν θερμίδες στην καθημερινή τους διατροφή. Είναι περίπου 235 kcal.

Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως με ένα συνοδευτικό σε μορφή λαχανικών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος με λαχανικά θα είναι περίπου 120 kcal ανά 100 g. έτοιμο γεύμα.

Επιλέξτε συνταγές, μετρήστε θερμίδες και φάτε νόστιμα και υγιεινά. Και το πιο σημαντικό - με ευχαρίστηση.

Υπάρχει ακριβής αριθμός;

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η περιοδική κατανάλωση βοείου κρέατος θα παρέχει στον οργανισμό σας επαρκή δόση σιδήρου και χαλκού, που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του αιμοποιητικού συστήματος. Για παράδειγμα, το συκώτι ή το τρυφερό φιλέτο είναι διαιτητικό βόειο κρέας. Πόσες θερμίδες έχουν τα 100 γραμμάρια; Μόνο 125. Και θα φέρετε οφέλη στο σώμα με τέτοια τροφή, και αυτό δεν θα επηρεάσει τη φιγούρα με κανέναν τρόπο.

βραστό βοδινό

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το βραστό βοδινό κρέας είναι χρήσιμο όχι μόνο για προβλήματα με υπερβολικό βάρος ή αιμοποίηση. Συνιστάται για χρήση από γυναίκες που υποφέρουν από τέτοιο πρόβλημα όπως ξηροδερμία, κακή κατάσταση μαλλιών ή νυχιών. Λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο, φώσφορο και φολικό οξύ, το βοδινό κρέας είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την καταπολέμηση του καρκίνου, των καρδιαγγειακών προβλημάτων και των παθήσεων του σκελετικού συστήματος.

Βοδινό κρέας κατσαρόλας

Θα κινηθούμε κατά μήκος της υψηλής θερμιδικής «σκάλας» από τις πιο διαιτητικές μεθόδους μαγειρέματος βοείου κρέατος στις πιο ανεπιθύμητες για απώλεια βάρους. Η μέση λύση εδώ σβήνει. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις που το βραστό κρέας είναι ήδη, όπως λένε, βαρετό και θέλετε κάτι άλλο.

Αλλά υπάρχει ένα συν στην κατάσβεση. Εάν μόνο ένα κομμάτι, όπως λένε, δεν μπορούν όλοι να φάνε ξηρά τροφή, τότε ένα πλήρες στιφάδο κρέατος είναι αρκετά. Προσπαθήστε να επιλέξετε συμπληρώματα βοείου κρέατος με λίγες θερμίδες. Για παράδειγμα, πολύ νόστιμο και χορταστικό γεύμαθα είναι αν μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια, ντομάτες, πιπεριές. Χωρίς συνοδευτικό, ένα τέτοιο πιάτο είναι περίπου 121 χιλιοθερμίδες.

ψητό βοδινό

Αυτό το είδος κρέατος δεν συνιστάται για απώλεια βάρους και άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με το στομάχι ή τον καρδιακό μυ. Τηγανισμένο σε λάδι, και χωρίς αυτό, θα βλάψει μόνο τη φιγούρα και το σώμα ως σύνολο. Σημειώστε ότι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι περισσότερες από αυτές τις χρήσιμες ουσίες που θα μπορούσαν να έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σας «εξαφανίζονται».

Πόσες θερμίδες έχει το Α, ας μην ονομάσουμε απλώς τον αριθμό, αλλά για σύγκριση, θυμηθείτε τη βραστή εκδοχή. Σε ένα σωστά επιλεγμένο κομμάτι (δηλαδή σε τρυφερό φιλέτο, γλώσσα ή καρδιά) βρασμένου κρέατος, όπως έχουμε ήδη πει, θα υπάρχουν 95 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Τώρα, προσοχή! Εκατό γραμμάρια τηγανισμένου βοείου κρέατος περιέχουν 384 θερμίδες. Φανταστείτε τη διαφορά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών τμημάτων του σφαγίου

Οι χαμηλότερες θερμίδες θα είναι η καρδιά, τα νεφρά και τα τρυφερά φιλέτα - από 77 έως 95 kcal.
Ήπαρ - 98.
Ψαρονέφρι - 110-125.
Πολτός ώμου χωρίς λιπαρό στρώμα - 195.
Μέρος λεπίδας - 208.
Πισινό, πλευρικό μέρος - 380.
Ψαρονέφρι με στρώμα λίπους - 405.
Τα πιο πλούσια σε θερμίδες θα είναι τα παϊδάκια που αγαπούν πολλοί - 446.

ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ

Διατροφική αξία και χημική σύσταση "Μοσχάρι στιφάδο, σε κονσέρβα".

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους.

Θρεπτικός	Ποσότητα	Κανόνας**	% του κανόνα σε 100 g	% του κανόνα σε 100 kcal	100% φυσιολογικό
θερμίδες	220 kcal	1684 kcal	13.1%	6%	765 γρ
σκίουροι	16,8 γρ	76 γρ	22.1%	10%	452 γρ
Λίπη	17 γρ	56 γρ	30.4%	13.8%	329 γρ
Υδατάνθρακες	0,2 γρ	219 γρ	0.1%		109500 γρ
Διατροφικές ίνες	0,1 γρ	20 γρ	0.5%	0.2%	20000
Νερό	64 γρ	2273	2.8%	1.3%	3552 γρ
Φλαμουριά	1,9 γρ	~
βιταμίνες
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη	0,02 mg	1,5 mg	1.3%	0.6%	7500 γρ
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη	0,15 mg	1,8 mg	8.3%	3.8%	1200 γρ
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη	0,17 mg	2 mg	8.5%	3.9%	1176
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ	0,4 mg	15 mg	2.7%	1.2%	3750 γρ
Βιταμίνη PP, NE	8,6 mg	20 mg	43%	19.5%	233 γρ
Νικοτινικό οξύ	4 mg	~
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο, Κ	284 mg	2500 mg	11.4%	5.2%	880 γρ
Ασβέστιο Ca	14 mg	1000 mg	1.4%	0.6%	7143 γρ
Μαγνήσιο	19 mg	400 mg	4.8%	2.2%	2105
νάτριο, Na	444 mg	1300 mg	34.2%	15.5%	293 γρ
Θείο, Σ	168 mg	1000 mg	16.8%	7.6%	595 γρ
Φώσφορος, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	10.1%	449 γρ
ιχνοστοιχεία
Σίδηρος, Fe	2,4 mg	18 mg	13.3%	6%	750 γρ
εύπεπτους υδατάνθρακες
Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα)	0,2 γρ	μέγιστο 100 γρ
Απαραίτητα αμινοξέα
Αργινίνη*	0,92 γρ	~
Βαλίν	1,11 γρ	~
Ιστιδίνη*	0,65 γρ	~
Ισολευκίνη	0,6 γρ	~
Λευκίνη	1,14 γρ	~
Λυσίνη	1,36 γρ	~
Μεθειονίνη	0,39 γρ	~
Μεθειονίνη + Κυστεΐνη	0,61 γρ	~
Θρεονίνη	0,61 γρ	~
τρυπτοφάνη	0,28 γρ	~
Φαινυλαλανίνη	0,6 γρ	~
Φαινυλαλανίνη + Τυροσίνη	1,05 γρ	~
Μη απαραίτητα αμινοξέα
Αλανίνη	0,93 γρ	~
Ασπαρτικό οξύ	1,23 γρ	~
Υδροξυπρολίνη	0,26 γρ	~
Γλυκίνη	0,9 γρ	~
Γλουταμινικό οξύ	2,32 γρ	~
Προλίνη	0,86 γρ	~
Γαλήνιος	0,61 γρ	~
Τυροσίνη	0,45 γρ	~
Κυστεΐνη	0,22 γρ	~
Στερόλες (στερόλες)
Χοληστερίνη	76 mg	μέγιστο 300 mg
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
Κορεσμένα λιπαρά οξέα	8,7 γρ	μέγιστο 18,7 γρ

Ενεργειακή αξία Μοσχαρίσιο στιφάδο, σε κονσέρβαείναι 220 kcal.

Κύρια πηγή: Skurikhin I.M. και τα λοιπά. Χημική σύνθεσητρόφιμα. .

** Αυτός ο πίνακας δείχνει τις μέσες τιμές βιταμινών και μετάλλων για έναν ενήλικα. Εάν θέλετε να μάθετε τα πρότυπα με βάση το φύλο, την ηλικία και άλλους παράγοντες, χρησιμοποιήστε την εφαρμογή My Healthy Diet.

Υπολογιστής προϊόντος

Η διατροφική αξία

Μέγεθος μερίδας (g)

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΩΝ

Τα περισσότερα τρόφιμα δεν μπορούν να περιέχουν όλο το φάσμα των βιταμινών και μετάλλων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τρώτε μια ποικιλία τροφών για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε βιταμίνες και μέταλλα.

Ανάλυση θερμίδων προϊόντος

ΜΕΡΙΔΙΟ BJU ΣΕ ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων:

Γνωρίζοντας τη συμβολή των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων στο θερμιδικό περιεχόμενο, μπορείτε να κατανοήσετε πώς το προϊόν ή η δίαιτα πληρούν τα πρότυπα υγιεινή διατροφήή διατροφικές απαιτήσεις. Για παράδειγμα, τα Υπουργεία Υγείας των ΗΠΑ και της Ρωσίας συνιστούν 10-12% των θερμίδων από πρωτεΐνες, 30% από λίπος και 58-60% από υδατάνθρακες. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους.

Εάν δαπανηθεί περισσότερη ενέργεια από αυτή που παρέχεται, τότε το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί αποθέματα λίπους και το σωματικό βάρος μειώνεται.

Δοκιμάστε να συμπληρώσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων τώρα χωρίς να εγγραφείτε.

Μάθετε τις πρόσθετες θερμίδες που ξοδεύετε για προπόνηση και λάβετε λεπτομερείς συστάσεις εντελώς δωρεάν.

ΩΡΑ ΓΚΟΛ

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΙΓΑΖΟ, ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ

Ενεργειακή αξία ή θερμίδεςείναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τα τρόφιμα κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η χιλιοθερμίδα, η οποία χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων, είναι επίσης γνωστή ως «θερμίδα τροφής», επομένως το πρόθεμα κιλό συχνά παραλείπεται όταν αναφέρεται σε θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενεργειακής αξίας για ρωσικά προϊόντα.

Η διατροφική αξία- την περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.

Η διατροφική αξία προϊόν διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου στις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

βιταμίνες, οργανική ύληαπαιτείται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.